การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสม กฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม

มักจะมีคำศัพท์บนบรรจุภัณฑ์ที่เราไม่รู้หรือเข้าใจผิด เช่น “นมที่ใช้แล้ว”, “อุลตร้าพาสเจอร์ไรส์”, “ทำจากนมเต็มส่วน” และอื่นๆ มาดูประเภทของวัตถุดิบนม วิธีแปรรูปและบรรจุหีบห่อ และสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่ออายุขัยของผลิตภัณฑ์นมอย่างไร

วัตถุดิบนม

ตาม GOSTs นมเกิดขึ้น:

1. ทั้งหมด. นี่คือนมธรรมชาติที่ผ่านการกรอง แต่ไม่ได้ควบคุมปริมาณไขมัน ความสมดุลตามธรรมชาติของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในนมนั้นไม่เปลี่ยนแปลง
2. ทำให้เป็นมาตรฐาน. นี่คือนมที่แบ่งออกเป็นพร่องมันเนย (ของเหลวที่มีไขมันเป็นศูนย์) และครีม จากนั้นจึงคืนค่าเป็นพารามิเตอร์ที่ต้องการ นมถูกทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อไม่ให้อ้วนเกินไปและทำครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
3. ปราศจากไขมัน. นี่คือนมที่ครีมถูกแยกออกจากกันระหว่างกระบวนการแยก ในรสชาติมันเกือบจะเหมือนกันทั้งหมด แต่ในแง่ของค่าพลังงานนั้นมีมากกว่าครึ่งหนึ่ง นมและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นสำหรับผู้ที่นับแคลอรี่
4. บูรณะ. เป็นนมที่ทำจากนมข้นหรือผงและน้ำ

วิธีการประมวลผล

นมแบ่งออกเป็น:

1. พาสเจอร์ไรส์- การให้ความร้อนครั้งเดียวมักจะสูงถึง 60 °C ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชจะตาย แต่สปอร์ของพวกมันยังคงมีชีวิตอยู่ได้และภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย พวกมันก็จะพัฒนาอย่างเข้มข้น ตามกฎแล้วนมทั้งหมดหรือพร่องมันเนยรวมถึงครีมและบัตเตอร์มิลค์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเวลาสั้นๆ
2. ยูเอชที- ความร้อนสั้นถึง 150 °C และเย็นอย่างรวดเร็ว แบคทีเรียที่นำไปสู่นมเปรี้ยวตาย แต่รสชาติและสารอาหารยังคงอยู่
3. ฆ่าเชื้อ- ให้ความร้อนค่อนข้างนานถึง 100 °C ขึ้นไป ในความเป็นจริงนี่คือนมต้มซึ่งไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่และแบคทีเรียทั้งหมดรวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติกก็ตายไปแล้ว นมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสจะไม่ออกมา แต่นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ในการผลิตนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษมักใช้เกลือที่มีความคงตัวหลายชนิด

จากการจำแนกประเภทข้างต้น ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสั้นและยาวแบบมีเงื่อนไข

นมชอร์ตคือนมที่ไม่ผ่านการแปรรูปซึ่งมีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ต่ำ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นบนพื้นฐานของมัน นมนานผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และฆ่าเชื้อเป็นพิเศษหรือสร้างใหม่จากนมผงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน

บรรจุุภัณฑ์

นอกจากวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปแล้ว ประเภทของบรรจุภัณฑ์ยังมีผลต่ออายุการเก็บรักษานมอีกด้วย

1. บรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม(fin-pack, berta-pack และอื่นๆ) กระเป๋าเหล่านี้ทำจากโพลีเอทิลีนที่มีความแข็งแรงสูง
2. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็ง(เทอร์โมพลาสติกประเภทต่างๆ). ตามกฎแล้วจะเป็นถ้วยพลาสติกที่มี "ฝา" ที่ปิดสนิทซึ่งทำจากกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม
3. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็งทำจากแผ่นและวัสดุผสม(tetra-pak, tetra-rex และอื่น ๆ ) เหล่านี้เป็นกล่องกระดาษแข็งที่มีรูปร่างต่าง ๆ พร้อมการเคลือบหลายชั้นภายใน

โดยทั่วไปแล้วบริษัทผลิตภัณฑ์นมที่อายุสั้นจะเลือกใช้บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน พลาสติก และกล่องราคาถูก หากมีนมบนเคาน์เตอร์ในถุงพลาสติกและกระดาษ เป็นไปได้มากว่าคุณมีนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุ 3-5 วัน

เทอร์โมพลาสติกมักใช้กับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ หากผู้ผลิตใช้วัสดุเคลือบคุณภาพสูงและตรวจสอบสภาพแวดล้อมของก๊าซอย่างเข้มงวดระหว่างการบรรจุ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 5-7 วัน

คุณเห็นรูที่เล็กที่สุดในกระดาษฟอยล์หรือไม่? 99% ว่าสินค้ามีตำหนิ.

ยูเอชทีและการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องบรรจุขวดแบบปลอดเชื้อ ซึ่งเต็ดตรา-แพ้คเท่านั้นที่ทำได้ คุณไม่ควรซื้อนมดังกล่าวในถุงพลาสติกและภาชนะกระดาษแข็งที่ถูกกว่า

ระยะเวลาในการเก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนม

หยิบขวดนมหรือคีเฟอร์หนึ่งห่อจากเคาน์เตอร์ก่อนอื่นเราดูวันหมดอายุและสงสัยว่าทำไมจึงมีการกระจายเช่นนี้? ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์หนึ่งอยู่ได้เพียงสองสามวัน แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการ แต่เป็นของแบรนด์อื่น - สองสัปดาห์

ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเกินกำหนดเวลาที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานกำกับดูแล

อายุการเก็บรักษานมที่ผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยถึงมือผู้บริโภคไม่เกิน 5 วัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่มีสารทำให้คงตัวและสารกันบูดไม่เกิน 10 วัน

อายุการเก็บรักษาของนมที่ยาวนานกำหนดโดยผู้ผลิตโดยพิจารณาจากสารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และสารเพิ่มความข้นในส่วนประกอบ ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องผ่านการทดสอบและอนุมัติอายุการเก็บรักษาสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ใน Rospotrebnadzor ดังนั้นผู้บริโภคจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับนมสั้นคือ 2–4 °C นี้เช่นเดียวกับโซนของความสด สามารถวางนมยาวไว้ที่ชั้นบนและแม้แต่ประตูตู้เย็น ตัวอย่างเช่น สำหรับนมสเตอริไลส์ในบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงถึง 25 °C เป็นที่ยอมรับได้

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุการเก็บรักษาสูงสุดของนมพาสเจอร์ไรส์คือ 48 ชั่วโมง นมสเตอริไลส์คือ 96 ชั่วโมง ยูเอชทีจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมให้หมดภายใน 72 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความสดของนม

บางครั้งยังไม่ถึงกำหนดเวลาและคุณเก็บไว้ในตู้เย็น แต่คุณยังมีข้อสงสัย: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมัน? เป็นไปได้ที่จะกำหนดความเพียงพอของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่อายุการเก็บรักษา แต่ยังรวมถึงสัญญาณภายนอกด้วย

นมสดมีสีขาว เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเกล็ด ไขมันเป็นก้อน และมีรสและกลิ่นภายนอก (ยกเว้นนมที่อบและฆ่าเชื้อแล้วจะมีรสเดือด)

Natalya Klimova หัวหน้านักเทคโนโลยี SAPK-milk (Podvorie Holding)

หากนมมีไขมัน (4.7% ขึ้นไป) การก่อตัวของฟิล์มที่มีลักษณะเฉพาะนั้นเป็นที่ยอมรับได้ซึ่งจะหายไปทันทีเมื่อผสม นมพร่องมันเนยอาจมีสีฟ้าเล็กน้อย ในขณะที่นมสเตอริไรส์อาจมีสีครีม

นมเปรี้ยวรู้สึกเปรี้ยวแล้วมีก้อนปรากฏขึ้น กลายเป็นนมเปรี้ยว

วิธีตรวจสอบความสดของ kefir และนมอบหมัก

kefir สดมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื่องจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นแบบพิเศษ เชื้อรา kefir จึงเกิดก๊าซได้ Natalya Klimova สังเกตว่าแพ็คเกจ kefir บวมเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

แต่สำหรับ ryazhenka ตรงกันข้าม นี่เป็นสัญญาณของการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยการหมักนมอบด้วยการเติมสารตั้งต้นพิเศษ นมอบสดหมักเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สีครีมอ่อน และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สัญญาณหลักของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นมหมักคือลักษณะของหางนมที่เป็นน้ำอยู่ด้านบน

วิธีตรวจสอบความสดของครีม

ครีมเปรี้ยวสดควรเรียบหนามีพื้นผิวมันสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย เศษส่วนของไขมันขั้นต่ำสำหรับครีมเปรี้ยวคือ 10% สูงสุดคือ 42% ยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

Natalya Klimova

จากข้อมูลของ GOST ไม่สามารถเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นลงในครีมเปรี้ยวได้ หากผู้ผลิตเทผงลงไปเขาไม่มีสิทธิ์เขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวทุกชนิดจึงปรากฏในร้านค้า มีราคาถูกกว่าครีมเปรี้ยวธรรมชาติ แต่คุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: มีคนนอกอยู่ข้างในหรือไม่

วิธีตรวจสอบความสดของโยเกิร์ต

Natalya Klimova อธิบายว่าโยเกิร์ตสามารถเป็นของเหลว (ดื่มได้) และครีมขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ไม่ว่าในกรณีใดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สดจะต้องเหมือนกัน ด้วยวิธีการผลิตแบบถัง (นี่คือตอนที่ผลิตภัณฑ์ถูกหมักในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนแล้วจึงเทลงในภาชนะ) ก้อนโปรตีนของผลิตภัณฑ์อาจแตกได้ เมื่อใช้เทอร์โมสแตติก (เมื่อสตาร์ทเตอร์ในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแล้ว) ก้อนจะต้องไม่เสียหาย

ถ้าโยเกิร์ตใส่ผลไม้ชิ้นหนึ่ง โยเกิร์ตก็ควรจะหวานปานกลางและเข้ากับสีและรสชาติของโยเกิร์ต

วิธีตรวจสอบความสดของคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์สดจะนุ่มมีเนื้อสัมผัสหรือร่วน คอทเทจชีสไขมันต่ำเป็นเรื่องปกติสำหรับเวย์เล็กน้อยและนมผงที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

Natalya Klimova

คอทเทจชีสที่เน่าเสียนั้นรับรู้ได้ง่ายจากรสชาติ: มันขม

จะทำอย่างไรถ้านมเสีย

อย่าอารมณ์เสียหากพลาดกำหนดเวลา นมธรรมชาติสามารถนำไปแปรรูปเป็นคีเฟอร์หรือนมเปรี้ยวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อตัวเริ่มต้นพิเศษและผสมกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่ร้อน

หากเวย์เริ่มขัดผิวจาก kefir หรือนม ให้ทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนด้วย แต่ไม่ควรนำไปต้มเพื่อให้เกล็ดนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและพับลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นต้องผูกผ้าก๊อซและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ของเหลวที่เหลือติดกระจก

นอกจากนี้ นมเปรี้ยวเล็กน้อยและคีเฟอร์ที่หมดอายุเล็กน้อยยังเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ

ควรเก็บนมและครีมโคพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8°C เป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี นมสเตอริไลส์ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 10°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 ° C - ไม่เกิน 4 เดือน ห้องและช่องเก็บนมและครีมควรมีการระบายอากาศที่ดีและมืด

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการซึ่งหลัก ๆ ได้แก่ การจัดเก็บโดยไม่ต้องมีแสง การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการจัดเก็บ

แสงแดดส่องผ่านนมได้ลึกหลายเซนติเมตร และชั้นในของนมยังได้รับแสงสว่างไม่เพียงแค่จากรังสีที่ตกกระทบ แต่ยังสะท้อนจากชั้นนมที่อยู่ลึกลงไปด้วย นมพร่องมันเนยเป็นส่วนที่แสงผ่านได้มากที่สุด ภายใต้การกระทำของสเปกตรัมแสงอาทิตย์ที่ใช้งานทางชีวภาพไขมันนมจะถูกออกซิไดซ์ก่อนอื่น ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน - เปอร์ออกไซด์ อัลดีไฮด์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคีโตนมีส่วนทำให้เกิดรสชาติออกซิเดชัน 18

รสมันเกิดจากการออกซิเดชันของกรดโอเลอิก

ภายใต้การกระทำของแสง โปรตีนยังสามารถถูกออกซิไดซ์ ผลจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดอะมิโนเมไธโอนีนและการแปรสภาพเป็นเมธิออล นมจึงมีรสหวานหรือมีแสงแดดจัด

ภายใต้การกระทำของแสงวิตามินจำนวนมากจะถูกทำลาย - B 2 , C, A, แคโรทีน ฯลฯ ซึ่งนำไปสู่การลดลงของประโยชน์ทางชีวภาพของนม

ควรเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิบวกต่ำ ในขณะเดียวกัน เซลล์ของแบคทีเรีย mesophilic (lactic acid streptococcus, E. coli) ในนมไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้ อยู่ในสถานะไม่ทำงาน และแม้ว่าจำนวนของพวกมันจะมาก แต่ก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจากมีนมอยู่หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ของแบคทีเรียจำนวนมาก (มากถึง 200,000 เซลล์ใน 1 มล.) และความเป็นไปได้ของการพัฒนาของบางชนิดแม้ว่าจะถูกทำให้เย็นลงอายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์จะ จำกัด ไม่เกิน 36 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียส หากสังเกตอุณหภูมิจะรับประกันความล่าช้าในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกและความเป็นกรดของนมในช่วงระยะเวลาการขายจะไม่เกินขีด จำกัด ที่กำหนดโดยมาตรฐาน - 21 ° T

นมสเตอริไลส์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20°C เป็นเวลา 10 วัน

จุดเยือกแข็งของนมคือ - 0.55°C ในกรณีของการแช่แข็งนมที่เกิดขึ้นเองภายใต้สภาวะธรรมชาติที่อุณหภูมิแวดล้อมภายใน - 10 ° C ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในชั้นรอบข้าง ในเวลาเดียวกัน สารแห้งจะถูกผลักออกไปโดยผลึกที่เกิดขึ้นในส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ซึ่งความเข้มข้นของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกัน จุดเยือกแข็งของของเหลวก็ลดลง ด้วยเหตุนี้ แม้จะได้รับแสงเป็นเวลานานถึงระดับต่ำ อุณหภูมินมจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

การจัดส่งนมจากสถานประกอบการนมต้องดำเนินการในรถบรรทุกห้องเย็นหรือยานพาหนะที่มีตู้เก็บอุณหภูมิหรือตู้ปิดตามคำแนะนำปัจจุบันสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย ในปัจจุบัน นมถูกส่งไปยังเมืองใหญ่และศูนย์กลางอุตสาหกรรมเฉพาะในรถบรรทุกบนถนนและรางเท่านั้น 19. การขนส่งนมในรถถังทำให้สามารถใช้เครื่องจักรในการขนถ่ายได้อย่างสมบูรณ์ ชั้นฉนวนบนผนังถังปกป้องนมจากความร้อนในฤดูร้อนและจากการแช่แข็งในฤดูหนาว

อันเป็นผลมาจากการกระแทกทางกลระหว่างการขนส่งเปลือกโปรตีนของก้อนไขมันนมจะถูกทำลายบางส่วนซึ่งนำไปสู่การฝ่าฝืนอิมัลชันของไขมันในนมการปั่นไขมันและการก่อตัวของเมล็ดพืชน้ำมัน เพื่อป้องกันกระบวนการนี้ ถังจะเต็มไปด้วยนมที่ด้านบน

ผลิตภัณฑ์นมมีอายุการเก็บรักษาเฉพาะของมันเอง หลังจากนั้นถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ในเนื้อหานี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นม

ข้อมูลทั่วไป

เป็นที่ทราบกันดีว่านมมีความไวต่อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีสภาวะการเก็บรักษาแบบพิเศษ ทุกวันนี้ การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมในเชิงอุตสาหกรรมได้เกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีสมัยใหม่ นักอุตสาหกรรมสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมได้ในระยะยาว เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การสเตอริไลซ์ การบรรจุในแพ็คเก็ตเต็ดตราที่ผ่านกระบวนการแล้ว ทั้งหมดนี้ทำให้นมและผลิตภัณฑ์จากนมไม่เป็นธรรมชาติ

ปัญหาของการจัดเก็บระยะยาวสามารถแก้ไขได้ด้วยการดูแลเป็นพิเศษไม่เพียงแค่ภาชนะบรรจุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย และนี่คือหนึ่งในปัญหาทางโภชนาการที่ร้ายแรงที่สุดของมนุษย์ยุคใหม่ นมเนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมมักจะได้รสชาติที่ไม่เหมือนน้ำนม - เมื่อมันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเราจะไม่ได้รับโยเกิร์ตที่มีความเปรี้ยว แต่เป็นเครื่องดื่มแปลก ๆ ที่หนืดซึ่งมีรสหืนคล้ายกระดาษและเป็นโลหะ .

เมื่อซื้อนม คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ หากนมมีอายุการเก็บรักษามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ ให้ระวังว่ามีการเติมยาปฏิชีวนะหรือสารเคมีอื่นๆ ลงในนมหรือบรรจุภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษา

ควรเก็บนมและผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นชั้นกลางที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส เป็นการดีกว่าที่จะเก็บครีม, นม, ครีมเปรี้ยวไว้ใกล้กับเครื่องระเหย (ในตู้เย็นบางตู้จะมีชั้นบน

• เก็บไว้ได้ 14 ถึง 20 วัน
• คอทเทจชีส, เต้าหู้ชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ - 3 วัน
• ชีสแข็งและกึ่งแข็ง - หนึ่งถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง
• ครีม, kefir, นมเปรี้ยว, นมอบหมักและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ - 3 วัน
• นมพาสเจอร์ไรส์และต้ม, ครีม - 2 วัน

ความลับในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม

ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น ผลิตภัณฑ์นมสามารถวางในชามอีกใบที่มีปริมาตรมากกว่า กว้างกว่า โดยเทน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าเปียก และขอบของผ้าขนหนูจุ่มน้ำ จากนั้นเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในที่มืด จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบ เมื่อเก็บน้ำนม ผ้าเช็ดปากจะดูดซับความชื้นที่ระเหยเข้าไปในตัว และในระหว่างการระเหยตามกฎของฟิสิกส์อาหารที่มีนมจะถูกทำให้เย็นลงและทำให้มีอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องโดยรอบ

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมและนม คุณต้องใช้ภาชนะที่สะอาด ภาชนะที่สะอาด หากคุณต้องการเทนมจากบรรจุภัณฑ์จากโรงงานลงในภาชนะอื่นควรเป็นแก้วหรือเครื่องเคลือบด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะต้มนมเอง - สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการผลิต

ชื่อผลิตภัณฑ์	อุณหภูมิในการจัดเก็บ, °С	อายุการเก็บรักษา
นมพาสเจอร์ไรส์	+2...+6	72 ชม
ครีม	+2...+5	36 ชม
เนย	-10...-12	7-10 เดือน
ชีสแข็ง	0...+4	4-8 เดือน
ชีสนุ่ม	0...+3	15 วัน
ไอศกรีม	-20...-24	1-1.5 เดือน
ครีมเปรี้ยว	0...+6	5-85 วัน
คีเฟอร์	+2...+5	3 วัน
คอทเทจชีส	+1...+3	55 วัน
โยเกิร์ต	+3...+5	25 วัน
นมข้น	0...+10	12 เดือน
นมผง	+1...+8	8 เดือน

สภาพการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์จากนมมีความไวต่อแบคทีเรียต่างๆ ในเรื่องนี้หลายคนมีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง

การจัดเก็บจะดำเนินการในอุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษ ตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์นมต้องรักษาระดับอุณหภูมิตลอดจนระดับความชื้นและแสงสว่างอย่างเคร่งครัด

ในระดับอุตสาหกรรม มีเหตุผลที่จะใช้โซลูชันทางเทคนิคหลายอย่างพร้อมกัน สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานและปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ทำความเย็นอีกด้วย

อุณหภูมิ

ระบอบอุณหภูมิถือเป็นเงื่อนไขหลักที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นม

นมพาสเจอร์ไรส์ เช่น เนย ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +6°C เพื่อรับประกันการเก็บรักษาน้ำมันในระยะยาว ให้ใช้วิธีการแช่แข็งลึก (-10..-12°C)

สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักแบบบรรจุหีบห่อ (ryazhenka, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือช่วงอุณหภูมิ +2..+6°C

ชีสต้องการอุณหภูมิ 0…+4°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ -4°C

เพื่อรักษาไอศกรีม ต้องใช้ช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิไม่เกิน -24°C

เนื่องจากความแตกต่างของสภาวะอุณหภูมิสำหรับผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ อุปกรณ์ทำความเย็นควรติดตั้งโซนอุณหภูมิหลายโซน

ความชื้น

ตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์นมต้องรักษาความชื้นในระดับที่ค่อนข้างสูงอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมซึ่งควรอยู่ในตู้เย็นคือ 85-90%

แสงสว่าง

และเงื่อนไขสุดท้ายสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมคือระบบแสงที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดต้องเก็บไว้ในที่มืดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นช่องแช่เย็นสำหรับนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องมีปุ่มเปิด-ปิดไฟ

อุปกรณ์จัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์นมมีการนำเสนอในร้านค้าต่างๆ มันอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดเก็บ - ห้องเย็น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมยังเป็นที่ต้องการสูงสุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงต้องเลือกอุปกรณ์ทำความเย็นเฉพาะทางอย่างมีความรับผิดชอบ ต้องไม่เพียงแค่มีเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องทนทานต่อการใช้งานหนักอีกด้วย

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ควรพิจารณาด้วยว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ ต้องใช้อุณหภูมิต่างกัน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าหากจำเป็นควรซื้อตู้เย็นหลายตู้

ตู้เย็นสำหรับนม

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมแนะนำให้ใช้ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถเลือกตู้เย็นขนาดใหญ่ที่มีประตูปิดได้ หรือเลือกรุ่นที่เสริมด้วยผนังกระจกหรือหน้าต่างสำหรับชมวิวที่ให้คุณสังเกตเนื้อหาของห้องได้จากภายนอก

ตู้เย็นสำหรับนมจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ ทำให้มีสภาวะการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะคือตู้เย็นที่มีการระบายอากาศแบบบังคับซึ่งรับประกันการทำความเย็นที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ

อุปกรณ์

ห้องรีดนมมีการติดตั้งเพิ่มเติมด้วยหน่วยเพิ่มความชื้นในอากาศ, ระบบไฟ LED, วาล์วระบายอากาศ, ชั้นวาง, ขาตั้ง, ระบบจ่าย ห้องเย็นโคนมสามารถออกแบบและประกอบตามขนาดได้

ห้องทำความเย็นใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ เป็นที่ต้องการทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และในโกดัง หรือห้างสรรพสินค้า

ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานในน้ำเกลือ (เกลือ 15%) ปิดจานที่ตั้งอยู่ด้วยผ้าขาวชุบน้ำเย็นแล้วบิดให้หมาด

หากผลิตผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ใช้นมผง สารกันบูด และสีย้อม ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น

หากไม่มีตู้เย็น ควรเก็บชีสทั้งชิ้นแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ห่อด้วยผ้าขาวชุบน้ำเกลือ ควรชุบพนังอย่างน้อยวันละครั้ง

แนะนำให้เปิดกระป๋องนมข้นหวานด้วยวิธีต่อไปนี้: เจาะรูที่ฝาทั้งสองด้านตรงข้ามกัน นมจะไหลอย่างอิสระจากเหยือก และในระหว่างการเก็บรักษา นมจะไม่สลายตัวและออกซิไดซ์ เนื่องจากได้รับการปกป้องจากแสง

นมขวดที่ซื้อตามร้านต้องไม่ต้ม

นมจากขวดนม ถัง หรือที่ซื้อในตลาดควรต้มทันที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และเก็บในตู้เย็น

ไม่ควรเก็บนมไว้ในกระทะอะลูมิเนียม หลังจากเดือดแล้วเทนมลงในแก้ว, เคลือบฟันหรือจานดินเผา

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากเปิดนมต้มทิ้งไว้และยังอุ่นอยู่ นมจะเหม็นหืนเร็วมาก การดื่มนมดังกล่าวเป็นอันตราย

ควรเก็บเนยและมาการีนไว้ในภาชนะทึบแสงเพราะ จากแสงพวกเขาได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ไม่ควรเก็บน้ำมันและอาหารที่มีไขมันไว้ในถุงพลาสติก เพราะจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

นมจะเก็บได้นานขึ้นหากต้มกับน้ำตาลหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย และขอแนะนำให้ต้มไว้ใต้ฝา - วิธีนี้ทำให้วิตามินได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า

นมธรรมชาติและผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถให้ความร้อนได้ และควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ (4±2)°C การให้ความร้อนพร้อมกันของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาเซลเซียส นำไปสู่กระบวนการเพิ่มความเป็นกรดที่ไม่สามารถย้อนกลับได้

ไม่ควรปล่อยให้นมดิบอุ่นบนโยเกิร์ต "samokvass" นี้สามารถเป็นแหล่งของโรคได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักพัฒนาพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติก

พาสเจอร์ไรซ์นม การให้ความร้อนหรือการพาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการให้ความร้อนแก่นมจาก 63 C จนถึงอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับจุดเดือด นมที่แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีนี้เรียกว่านมพาสเจอร์ไรส์

ชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ และในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° - นานถึง 2 เดือน

ควรเก็บนมสดไว้ในที่มืด - ในที่มีแสงจะสูญเสียวิตามินส่วนสำคัญไป

เนยถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและราดด้วยน้ำเกลือเย็นที่ด้านบน ซึ่งจะเปลี่ยนทุกวัน สามารถวางผลิตภัณฑ์นมไว้ในจานซึ่งจากนั้นจะวางในภาชนะบรรจุน้ำขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าผืนหนึ่งซึ่งปลายจุ่มลงในน้ำ น้ำระเหยรักษาอุณหภูมิต่ำและป้องกันการเน่าเสีย

ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, เนยจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหากใส่ในชามในน้ำเย็น ในฤดูร้อนควรเปลี่ยนโซดาวันละหลายครั้ง คอทเทจชีส เก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นห่อด้วยผ้าขาวชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° ควรล้างผ้าด้วยน้ำเย็น

โดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้บนฉลาก นมผงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน หากเปิดไว้อายุการเก็บรักษาคือหลายวัน

การสเตอริไลซ์นมคือการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา โดยเปิดรับแสงต่างกัน ในกรณีนี้แบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรียในรูปแบบพืชทั้งหมดจะถูกทำลาย การฆ่าเชื้อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของนมมากกว่าการพาสเจอร์ไรส์: ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น, ความสามารถของครีมในการตกตะกอนลดลง, การสลายตัวของโปรตีนและการทำลายวิตามินเพิ่มขึ้น ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดจะตายรวมถึงสิ่งที่มีประโยชน์ด้วย เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อนมยังใช้ในการผลิตนมข้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ

นมผงคงคุณค่าสารอาหารครบถ้วน ปริมาณวิตามินซีจะลดลงเท่านั้น

ควรเก็บชีสทั้งชิ้นห่อด้วยแผ่นปิดสีขาวที่สะอาดและชื้น และเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-15 องศา ควรล้างพนังด้วยน้ำอย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากชีสที่หั่นบาง ๆ อยู่เป็นเวลานานจะทำให้อากาศแห้งและไม่มีรส

ไม่ควรรับประทานคอทเทจชีสที่ทำจากน้ำนมดิบโดยไม่ผ่านความร้อนก่อน เนื่องจากอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนยละลายจะคงสภาพได้ดีหากผนังภาชนะดินเผาที่สะอาดและอบในเตาอบทาด้วยชั้นของน้ำผึ้งและทาด้วยเนยบางๆ ด้านบน

ยูเอชที - การให้ความร้อนของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูปที่อุณหภูมิ 125 ถึง 140 องศาเป็นเวลา 2 วินาที นมดังกล่าวหลังจากการแปรรูปจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อทันที เทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์และการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ การฆ่าเชื้อในนมช่วยลดปริมาณวิตามินได้อย่างมาก

ชีสแปรรูปมีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสแข็ง แต่ชิ้นของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถเก็บนมได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นหากคุณห่อขวดด้วยผ้าเปียกและใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเกลือเย็น

คุณต้องเก็บคอทเทจชีสไว้ในตู้เย็นในกระทะเคลือบโดยโยนน้ำตาลสองสามชิ้นที่นั่น

เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งลงไป

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเปอร์ออกไซด์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 °

เพื่อไม่ให้ชีสแห้ง ให้ใส่น้ำตาลไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยจาน ตลอดทั้งสัปดาห์ชีสจะสดอย่างสมบูรณ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+