เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน? วิธีทำน้ำตาลวานิลลา

คุณสมบัติที่โดดเด่นของวานิลลิน

พวกเขาเรียกคริสตัลที่ส่งกลิ่นหอมของวานิลลา พวกมันไม่มีสีและมีโครงสร้างเหมือนเข็ม สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ เนื่องจากขั้นตอนการรับวานิลลินจากฝักวานิลลามีราคาแพงมาก จึงมักใช้อะนาล็อกราคาถูกและได้มาจากการปลอมแปลง

เป็นครั้งแรกที่ได้วานิลลินสังเคราะห์จากการสังเคราะห์กวาเอคอลเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ต่อมาสารเริ่มผลิตจากลิกนิน ผลพลอยได้การผลิตเยื่อกระดาษและกระดาษ เทคโนโลยีที่สองทำให้ได้ช่อดอกไม้ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของอะโพไซนิน แม้ว่าจะใช้ไม้หรือกระดาษธรรมดาเป็นวัตถุดิบก็ตาม

อะนาล็อกสังเคราะห์ถือเป็นรสชาติที่เหมือนกับของธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือราคาต่ำซึ่งทำให้สามารถใช้เครื่องเทศในการผลิตขนมจำนวนมากและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับในธุรกิจน้ำหอมในธุรกิจยาสูบ

อะนาล็อกของเครื่องเทศมีรสขมและคมชัดกว่าวานิลลาจริง มันถูกปล่อยออกมาเป็น:

• คริสตัลแล้วเครื่องเทศแสดงถึงความเข้มข้นสูงสุดที่เป็นไปได้ ในสภาวะนี้ สารจะคงความหอมไว้ได้ยาวนานมาก ทนทานสม่ำเสมออย่างดีเยี่ยม การรักษาความร้อน. คริสตัลมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด ดังนั้นจึงเพิ่มในสัดส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและเฉพาะในการอบเท่านั้น
• ผงนั่นคือวานิลลินผสมกับน้ำตาลผงซึ่งสามารถพบได้ในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมในแผนกเครื่องเทศใด ๆ
• ซึ่งได้มาจากการเจือจางสารในวอดก้า ในรูปของเหลวเครื่องเทศจะใช้ในการทำน้ำหอมเมื่อชุบเค้ก แต่ห้ามไม่ให้นำไปให้ความร้อนโดยเด็ดขาด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำตาลวานิลลา

ที่น่าสนใจคือสามารถหาน้ำตาลวานิลลาได้โดยใช้อะนาล็อกเทียม (วานิลลิน) และใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ

วิธีทำตามสูตรดั้งเดิม:

• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงใส่ใน เหยือกแก้วมีฝาปิดแน่น
• หนึ่งถูกถ่ายที่ผ่านกระบวนการหมักนั่นคือสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำซึ่งยังคงความยืดหยุ่นและจุ่มลงในทรายอย่างสมบูรณ์
• ฝาปิดแน่น
• โถวางในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ พ็อดจะถูกลบออก

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับ ค่าพลังงาน น้ำตาลธรรมดา. ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ดูดซับน้ำมันหอมระเหยที่ฝักวานิลลาหลั่งออกมา

มีอีกวิธีในการรับผลิตภัณฑ์นี้:

• น้ำตาลถูกเทลงใน ภาชนะแก้วมีฝาปิดแน่น
• ผลไม้ถูกตัดตามยาวและทำความสะอาดเมล็ดพืชสีดำ
• เมล็ดบดเป็นผงและผสมกับน้ำตาล
• ผิวถูกสับละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสม
• เนื้อหาของโถผสมกัน
• ควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน

วิธีการเตรียมเครื่องเทศนี้ต้องเป็นไปตามสัดส่วน: ใช้ 1 ฝักต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมที่นิยมมากขึ้นเป็นอีกวิธีหนึ่งในการรับน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลินที่มีราคาไม่แพง แทนที่จะเติมกลิ่นวานิลลาธรรมชาติลงในส่วนผสม

น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของวานิลลินกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

แล้ววานิลลากับ .ต่างกันอย่างไร น้ำตาลวานิลลา?
ในการผลิตวานิลลินใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ สูตรเคมีวานิลลินเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและเป็นสารสังเคราะห์

อย่างไรก็ตาม กลิ่นของฝักวานิลลาที่หอมกรุ่นไม่ได้เป็นเพียงกลิ่นของวานิลลินส่วนประกอบเดียว แต่ยังมีส่วนประกอบมากกว่า 400 ชนิดอีกด้วย

สิ่งที่ต้องเลือกสำหรับตัวคุณเอง: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา? ผลิตภัณฑ์ทั้งสองค่อนข้างเหมาะสมและปลอดภัยสำหรับ ของใช้ในบ้าน. ผลไม้วานิลลาธรรมชาติให้ความรู้สึกคุ้นเคย อาหารโอแม้ว่านักชิมมืออาชีพจะไม่ค่อยมีใครสามารถแยกแยะรสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้วานิลลินธรรมชาติจากที่ปรุงแต่งรสได้

น้ำตาลวานิลลาใช้ในการปรุงอาหาร ขนมต่างๆ. ใช้งานง่าย ทนทาน ไม่เสียรสชาติภายใต้การกระทำของ อุณหภูมิสูงและทำให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อประหยัดเวลา ปฏิคมสมัยใหม่คุณควรมีถุงน้ำตาลวานิลลาอยู่เสมอ เรามาดูวิธีการเตรียมและสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลาได้

เครื่องเทศที่ต้องการมากที่สุด

น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงวานิลลา วานิลลาถือเป็นหนึ่งในสารเผ็ดที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องเทศราคาแพง ปรากฎว่าวานิลลาเป็นเถาวัลย์ยาวเหยียด ผงวานิลลาได้มาจากผลไม้ แต่การสกัดวานิลลาไม่ใช่เรื่องง่าย: พืชที่แปลกใหม่นั้นอยู่ในการดูแลอย่างไม่แน่นอน ปัญหาใหญ่ที่สุดในการปลูกเถาวัลย์ที่ "หอม" คือการผสมเกสรของดอกไม้ หากต้องการรับวานิลลา คุณต้องไปที่มาดากัสการ์ เม็กซิโก อเมริกากลาง จีนหรืออินโดนีเซีย ที่นั่นมีพืชที่แปลกใหม่เติบโต

ชนิดวานิลลิน

แม่บ้านมักพยายามเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นวานิลลา อย่างไรก็ตาม ใน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อประหยัดเงิน ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า เรียกว่าวานิลลิน ในแง่ของคุณสมบัติของอะโรมาติกนั้นแทบไม่ต่างจากวานิลลาเลย แต่ คุณสมบัติด้านรสชาติการอบซึ่งเติมวานิลลาแท่งจริงเข้าไปจะสูงกว่าขนมปังที่เติมวานิลลินมาก นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว วานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ยา. วานิลลินใช้เฉพาะในการปรุงอาหาร มี 3 ประเภท: ผง ของเหลว ผลึก ชนิดแรก ผงวานิลลา ใช้ทำน้ำตาลวานิลลา มันยังใช้ในการผลิตช็อคโกแลต วานิลลินเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมขนม: เติมลงในขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เผ็ดประเภทที่สามใช้ในการอบ

วานิลลินในการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักใช้วานิลลินหรือน้ำตาลตาม น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองมักจะมีผลิตภัณฑ์ 2 กรัม ควรจำไว้ว่าในปริมาณมากสารเผ็ดทำให้ความขมของจาน ปกติเติมวานิลลิน 4-9 กรัมลงในแป้ง 1 กิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำตาลวานิลลา 0.5-2 กรัม เครื่องเทศจะถูกเติมลงในอาหารและขนมอบเมื่อสิ้นสุดการเตรียมเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป ผงวานิลลาไม่เพียงแต่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในอาหารอ่อนลงด้วย วานิลลินละลายได้ดีใน น้ำร้อน,อีเทอร์,แอลกอฮอล์และให้เครื่องดื่ม รสนุ่มและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

น้ำตาลวานิลลาทำอย่างไร?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรสำหรับการเตรียมมีดังนี้ คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 2 ฝักและน้ำตาลทราย 1 กก. มันจะดีกว่าที่จะซื้อฝักวานิลลายาวเพราะถือว่ามีค่าที่สุด ต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะลึกและวานิลลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนผสมทั้งสองควรผสมให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่น ต้องวางภาชนะในที่มืดและเย็น (คุณสามารถอยู่ในตู้เสื้อผ้าได้) มีความจำเป็นต้อง "ใส่" น้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์หลังจากนั้นก็สามารถนำมาใช้ได้ตามต้องการ

สูตรน้ำตาลวานิลลา: วิธีที่ 2

หากไม่มีน้ำตาลวานิลลาที่บ้านและไม่มีเวลาปรุง คุณสามารถใช้แทนได้ ดังนั้นจะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้วานิลลินธรรมดา วานิลลาเล็กน้อยสามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนเล็ก แต่เพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับสิ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลวานิลลาได้เสมอไป เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเองและใช้ตามความจำเป็นในอนาคต ในสูตรที่ 1 ต้องใส่น้ำตาลและวานิลลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ วิธีถัดไปไม่ต้องการเวลาดังกล่าว

คุณต้องซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติถุงยาว ผงน้ำตาลและ น้ำตาลทราย(1 กก.) นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลผงลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะต้องเทลงในน้ำตาลทรายแล้วใส่ฝักวานิลลาที่นั่น ควรปิดภาชนะอย่างดีและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาหอมกรุ่น

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลา?

การอบด้วยการเติมวานิลลินจะมีกลิ่นหอมเสมอ แต่บ่อยครั้งที่สารเผ็ดไม่อยู่ในมือ สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลา? คุณสามารถใช้วานิลลาเอสเซนส์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้: 12.5 กรัมแทนที่น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบได้โดยเติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนเล็กลงในแป้ง แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้วานิลลินธรรมดาในการปรุงอาหาร บางคนใส่อบเชยหรือกระวานแทนน้ำตาลวานิลลา แต่ในกรณีนี้จานที่ได้จะไม่ทำให้เจ้าของบ้านพอใจด้วยรสวานิลลาที่หาตัวจับยาก

น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนบอกว่าน้ำตาลวานิลลาคือวานิลลิน แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด วานิลลาเป็นเพียงพื้นฐานของน้ำตาลและด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรก กลิ่นวานิลลามีผลทำให้สงบลง ร่างกายมนุษย์. กลิ่นเผ็ดสามารถช่วยกำจัดโรคต่างๆ วานิลลินช่วยเรื่องนอนไม่หลับ ชัก ภูมิแพ้ โรคข้ออักเสบ ไข้ ฮิสทีเรีย กลิ่นวานิลลา ระงับความโกรธ ลดความรู้สึกวิตกกังวล ระคายเคือง ช่วยให้ผ่อนคลาย วานิลลาช่วยกระตุ้นร่างกายและยกระดับอารมณ์ อีกทั้งยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท ช่วยกระตุ้นการทำงานของ กิจกรรมของสมองและทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าวานิลลาเป็นยาโป๊ จากทั้งหมดที่กล่าวมา จะเห็นได้ว่าไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อบุคคลอีกด้วย แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วอยู่ในระดับสูง ควรใช้วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลเป็นหลัก

“วานิลลามัฟฟิน”

อร่อยแบบนี้ ของหวานหอมๆสามารถปรุงได้ภายใน 20 นาที เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• 125 กรัม เนย;
• 3 ไข่;
• 300 กรัม แป้ง;
• 1.5 ช้อนผงฟูเล็ก ๆ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• นม 75 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลกับเนย น้ำมันต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ถัดไปเพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้ง ผงฟู น้ำตาลวานิลลา เกลือ ลงในส่วนผสมแล้วผสมทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มนม คุณควรได้แป้งที่หนาและเหนียว เราเตรียมจานอบและใส่ตะกร้ากระดาษที่นั่น เติมแป้งแต่ละตะกร้าครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ไส้ใดก็ได้ (ช็อคโกแลต ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) แล้วเติมด้วยแป้ง อบวานิลลามัฟฟินที่ 175 องศาเซลเซียส เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำออกจากเตาอบได้ "มัฟฟินวานิลลา" นั้นยืดหยุ่นและไส้ก็เข้ากันได้ดีกับแป้ง ขนมอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และถ้าคุณใส่วานิลลามัฟฟินในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไป มัฟฟินจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ขนมวานิลลาเหมาะสำหรับ วันหยุดของครอบครัวหรืองานเลี้ยงเด็ก

วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลวานิลลา

ฉันเพิ่งทำ พวกเขาทำไอศกรีมเองแล้ว วนิลาก็มี องค์ประกอบที่สำคัญแน่นอน คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่มันมีรสชาติที่ดีกว่าด้วย คำถามเกิดขึ้นว่าวานิลลาธรรมชาติแตกต่างจากสารสังเคราะห์อย่างไร และวานิลลาเป็นอย่างไรโดยทั่วไป และจะหาธรรมชาติได้จากที่ใด และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติได้

คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ - i-mne.com, 5 ฝักราคา 150 รูเบิล คำอธิบายและรูปถ่ายของวานิลลาก็มาจากที่นั่นเช่นกัน

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเถาวัลย์ทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาติให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แต่มาก ความแตกต่างที่สำคัญรสชาติในผลิตภัณฑ์

“บางครั้ง สำหรับฉัน การเติมวานิลลาลงในสูตรอาหารดิบก็เหมือนการเติมความสุขให้ที่นั่น ดูเหมือนว่าแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย แต่เค้กกลับกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! ผู้ที่ได้ลองก็จะมีความสุขมากขึ้น . หนึ่งในสี่ของฝักและเอฟเฟกต์เช่นนั้น! ฉันใช้เวลาสักครู่กว่าจะผ่านวานิลลานี้ไปได้” นาเดซดา เซเมียโนว่า

วานิลลาธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไร และแตกต่างจากวานิลลินสังเคราะห์อย่างไร?เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกอันเป็นผลมาจากความซับซ้อนและยาวนาน กระบวนการทางเทคโนโลยีปัญหาการแปรรูปและการเพาะปลูก สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการสังเคราะห์วานิลลินซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม แต่วานิลลาก็เอาออกมาและสารทดแทนก็ใช้แทนได้และไม่สามารถทำซ้ำความละเอียดอ่อนและความทนทานของวานิลลาจริงได้อย่างสมบูรณ์ - เนื่องจากการมีอยู่ของส่วนประกอบกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากเฮลิโอโทรปินและส่วนประกอบอื่น ๆ น้ำมันหอมระเหยวนิลา.

ฝักวานิลลามีน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15% เซลลูโลส 30% และ 6% แร่ธาตุ. ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมด วานิลลา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณสมบัติของมัน ตรงบริเวณที่มีสิทธิพิเศษ วานิลลาธรรมชาติใช้แต่งรสเฉพาะราคาแพงที่สุด ลูกกวาดและอาหารหวาน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้ บิสกิต และผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก แป้งบิสกิตไอศกรีม คุกกี้ถั่ว. ในสูตรของอาหารหวานอื่น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่มูส, ซูเฟล่, พาร์เฟ่ต์, พุดดิ้ง, นมเปรี้ยวของแยมบางชนิด) มักใช้วานิลลินแม้ว่าคุณสมบัติอะโรมาติกบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไป

ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน วานิลลาจะถูกนำมาใช้ทันทีก่อนมัน (ลงในแป้ง) หรือหลังจากนั้น ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง (ในซูเฟล่พุดดิ้งผลไม้แช่อิ่ม แยม ฯลฯ) ในจานเย็น น้ำพริกนมเปรี้ยว) หลังจากเตรียมการ ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการชุบ (เค้กบิสกิต) วานิลลาจะถูกแนะนำในรูปแบบ วานิลลาไซรัปหลังจากการอบ

วิธีใช้วานิลลา - อาหารดิบและอาหารไม่ดิบ:

ในการแนะนำวานิลลาในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่วัตถุดิบ มักบดด้วยน้ำตาลผงจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. จากนั้นนำน้ำตาลวานิลลาที่ได้ผสมลงในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในอาหารดิบ (ค็อกเทล ขนมหวาน เค้ก ครีม ฯลฯ) ให้เติมเมล็ดธัญพืชที่อยู่ภายในฝัก ในการทำเช่นนี้ฝัก (หรือบางส่วน) จะถูกตัดด้วยมีดตามยาว - ข้างในจะมีบางอย่างเช่นเยลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลาเอง ฝักถ้าต้องการก็สามารถบดและเพิ่มได้ แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่ามาก

อัตราการบริโภคต่ำ เมื่อคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 1/20 ของไม้ เมื่อคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมที่ฝังอยู่ในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลา วานิลลาหนึ่งแท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม ผิดปกติพอสมควร แต่เพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสมสำหรับโรยผลิตภัณฑ์ขนม แค่เก็บไม้วานิลลาผสมกับน้ำตาลผงในขวดเดียวก็เพียงพอแล้ว น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาที่ค่อนข้างแรง ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมความคงอยู่ของกลิ่นวานิลลานั้นน่าทึ่งมากพวกเขาสามารถเก็บกลิ่นหอมได้นานถึง 5 ปี !! มีกรณีของการเก็บรักษาทรัพย์สินทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิต

วานิลลายังขายที่นี่ในร้านนี้:
www.seryogina.ru/shop/
มี 2 ​​ประเภท:
วานิลลาบูร์บอง
วานิลลาจากเกาะเรอูนียงและมาดากัสการ์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น สมดุล และ "เข้ม" ที่สุด วานิลลาเม็กซิกันจะมีกลิ่นที่นุ่มนวลและสดชื่นกว่า

วานิลลาตาฮิติ
(วานิลลา ตาฮิเตียนซิส). วานิลลาเหล่านี้มีกลิ่นที่แตกต่างจากวานิลลาจริงมาก แน่นอนว่าวานิลลาทั้งสองนี้ไม่ได้แย่นักและสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ภายใต้ชื่อของตัวเอง วานิลลาตาฮิเตียนที่หาได้ยากนั้นมาจากพืชที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด และยังมีกลิ่นวานิลลา แต่มีดอกไม้มากกว่า ซึ่งทำให้แตกต่างจากชนิดอื่นๆ รสวานิลลาจากตาฮิติเป็นหนี้ ส่วนประกอบเพิ่มเติม- ไพเพอโรนัลและไดอะซิติล
มักถูกมองว่ามีคุณภาพต่ำ แต่สมควรได้รับคำพูดที่ดีเป็นเครื่องเทศที่แยกจากกัน

มีขวดแก้วสำหรับเก็บวนิลาด้วย :-) Tahitian vanilla และ Bourbon Madagascar pod length 15-17.5 cm, organic บรรจุในขวดแก้ว ขวดราคา 20 รูเบิล :-))

จากร้านนี้พวกเขายังเขียนว่า:
"เห็นได้ชัดว่าเราจะมีวานิลลาเม็กซิกันและผงวานิลลาเม็กซิกันมากขึ้น :)"
ปรากฎว่ามีวานิลลาหลายประเภท!

ฉันไม่ชอบรสชาติวานิลลาบูร์บอง อย่างไรก็ตามฉันจะใช้สารสังเคราะห์มันน่าสนใจกว่ามากในแง่ของรสชาติ อีกอย่างคือต้องซื้อแบบไม่ใส่เครื่องปรุง ...

มัน ส่วนประกอบสำคัญของหวาน ซอสหวาน แยมและลูกกวาดมากมาย เมื่อซื้อน้ำตาลวานิลลาในร้าน ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะลืมไปว่าพวกเขากำลังเลือกผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลวานิลลิน" จดหมายฉบับหนึ่งในกรณีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

องค์ประกอบของสารทดแทนที่ถูกกว่าและในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมมากกว่ามักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำตาลวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์

วานิลลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในเมล็ดวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการรับรสและกลิ่น อย่างไรก็ตามสารสังเคราะห์ที่ได้จากการสังเคราะห์จะสูญเสียคุณค่าไปอย่างมาก

ในอุตสาหกรรมอาหารจะผลิตในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนการผลิต น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลาแท้นั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยและนอกจากนี้ยังมีผลต่อสุขภาพอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เกิดจากการเทียม วัตถุเจือปนอาหารที่สามารถพบได้ในนั้น U.S. National Health Harm ได้ระบุไว้ใน Register of Hazardous Chemicals ในบุคคลที่มีความอ่อนไหว สารนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง กลาก การเปลี่ยนแปลงของสีผิวและผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส

วานิลลาพร้อมกับหญ้าฝรั่นและกระวานเป็นหนึ่งในที่สุด เครื่องเทศราคาแพงสันติภาพ. ดังนั้นน้ำตาลวานิลลาจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าราคาถูกได้และนอกจากนั้นยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป เป็นส่วนผสมของน้ำตาลที่ได้จากหัวบีทผสมกับฝักวานิลลาหรือ สารสกัดจากวานิลลา.

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มันมาก ทางออกที่ดีที่สุดมากกว่าการซื้อน้ำตาลวานิลลินสำเร็จรูปซึ่งมีวานิลลิน (หรือเอทิลวานิลลิน) ที่เป็นข้อโต้แย้งในองค์ประกอบ

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวานิลลาแท่งเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

จำเป็นต้องเตรียมน้ำตาล 200 กรัมและฝักวานิลลา ผ่าครึ่งและเลือกเมล็ดพืชจากฝัก น้ำตาลวางในขวดที่มีฝาปิดที่ดีเทเนื้อหาของแท่งวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

ฝักนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในส่วนผสมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้งควรเขย่าเนื้อหาของขวดเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนที่วานิลลินหนึ่งซอง

น้ำตาลปรุงแต่งยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นอื่นๆ ลาเวนเดอร์ เลมอนบาล์ม ไวโอเล็ตซินนามอนหรือขูด เปลือกส้มเป็นหลักประกัน รสชาติที่น่าสนใจใน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสีเทียม

วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นหอมและรสชาติหลักมอบให้โดย ปริมาณมากวานิลลาธรรมชาติ วนิลาเองแซ่บมาก เครื่องปรุงรสราคาแพงแต่ถึงจะใช้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารที่อุดมไปด้วยวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง

ชนิดวานิลลิน

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มีรสวานิลลาแท้ๆ คริสตัล วานิลลิน เวลานานยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์แม้หลังจากอุณหภูมิการประมวลผลสูง ใช้สำหรับอบ ทำขนม และไอศกรีม
2. มีวานิลลินชนิดผง มันมีขนาดเล็กกว่าประกอบด้วยสารเสริมแรงที่หลากหลายกว่าในองค์ประกอบและมีกลิ่นที่คมชัดกว่า วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นสัมผัสได้เมื่อ อุณหภูมิห้อง. ละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีเบอร์รี่หลากหลายชนิดและ รสผลไม้.
3. วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการทำน้ำหอม การทำสุรา และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง อุณหภูมิในการหุง และความสม่ำเสมอของอาหารที่ปรุง มากเกินไป จำนวนมากของวานิลลินสามารถเพิ่มความขมให้กับจาน ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง มักเลือกใช้วานิลลินที่มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเติมลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือจะเติมในขั้นตอนการเตรียมใดๆ ก็ได้ โดยก่อนหน้านี้ถูกละลายในไขมัน

โดยปกติ เติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ในการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินมักใช้ในรูปของผลึกหรือผง หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์จากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปของเหลวหรือผง ที่นี่ควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร

ฤทธิ์ของวานิลลิน

• วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อน และอีเธอร์
• วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเครื่องปรุง
• ช่วยซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานนุ่มลง
• กลิ่นหอมของวานิลลาจะคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานาน ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
• วานิลลินให้เครื่องดื่มมีรสชาติอ่อนๆและ กลิ่นหอม. ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้านได้

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาเป็นเพียงฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลจะเข้าไปแทนที่กลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นจึงนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป รสวานิลลาอาจระเหยได้ ใช้สำหรับเตรียมครีม, ครีม, ผลไม้แช่อิ่ม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับมัฟฟิน ค็อกเทล กาแฟ ต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลผง และฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น ถือว่ามีค่ามากที่สุด ตัดฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออกทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผงที่นั่น หลังจากผสมแล้ว เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ฝักในที่เดิม คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง โถปิดในที่มืดเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ๆ

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งสำหรับแพนเค้ก 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนไข่ 2 ฟองและครีมเปรี้ยว 0.5 ผสมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้เบา ๆ ต้องแบ่งแป้ง แบบฟอร์มกระดาษ,คุณจะได้รับประมาณ14ชิ้น. อบที่ 180C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลาที่มีกลิ่นมีผลทำให้ร่างกายสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ จะระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวนิลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นต่อร่างกายและร่าเริงขึ้น วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นวานิลลาได้ (แทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม ต้องใช้กลิ่นวานิลลา 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีวิธีใดเลยข้างต้น คุณสามารถมองข้ามน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้ เพราะจานจะออกมาไม่มีน้ำตาล แต่จะไม่ทำให้คุณพอใจด้วยรสวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

จะซื้ออะไรดี: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา?

ถ้าคุณทำขนมที่บ้านหรือเตรียมของหวานเป็นบางครั้ง คุณก็อาจจะซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือคุณยังคิดอยู่ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? จะซื้ออะไรไม่ควรซื้อ? มาดู ดมกลิ่น และตัดสินใจกัน - และทั้งหมดนี้อยู่ในกรอบของบทความเล็กๆ บทความเดียว!

วนิลา- นี่เป็นพืชที่สวยงามซึ่งฝักมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และมีมูลค่าสูง ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ คุณได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อและลอง วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงที่มีฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! โดยปกติแล้ว วานิลลาจะหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- นี่คือ ส่วนประกอบหลักวานิลลารับผิดชอบกลิ่น "วานิลลา" ที่มีลักษณะเฉพาะ กล่าวโดยคร่าว ๆ ว่านี่คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่ามันสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติเช่นกัน แต่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสเหมือนกัน วานิลลินธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้ถูกระบุว่าเป็น "เครื่องปรุงที่เหมือนกันกับธรรมชาติ" ในถุงที่ขายเสมอไป บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิล วานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งเดียวกัน

ควรสังเกตคุณสมบัติอื่นของวานิลลิน: เป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณใส่มากเกินไป การอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจกลายเป็นการล่วงล้ำอย่างตรงไปตรงมา ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบโดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินผลึก

ที่ไหน ทางเลือกที่ดีที่สุดจะ น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรกให้ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่ปรุงด้วยวิธีที่สองนั้นพบได้บ่อยและถูกกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อตัวเลือกแรก: ด้วย วานิลลาธรรมชาติ. น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดที่ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวคือ Dr. เอิทเคอร์, โกตันยี. ในขณะเดียวกัน ดร.เอิทเกอร์ก็มี ตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินได้มาก ในทางกลับกัน มันจบค่อนข้างเร็ว และมาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาที่ปรุงเอง

จากเมล็ดวานิลลาที่ซื้อมาคุณสามารถทำเองได้ จากฝักวานิลลาหนึ่งฝัก คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ ถ้าเข้มข้นน้อยกว่า - ใส่แป้งเพิ่ม