สารปรุงแต่งรสที่เหมือนกันกับอันตรายและประโยชน์ของวานิลลินตามธรรมชาติ ประโยชน์ด้านสุขภาพของวานิลลา - หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใหม่
วานิลลาเป็นหนึ่งในกลิ่นที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักมากที่สุดในโลก วันนี้อุตสาหกรรมการทำอาหารและน้ำหอมไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันใช้ในการผลิตยาและแอลกอฮอล์ และแน่นอน ผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่หลากหลาย เช่น คอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตชนิดเดียวกัน เมื่อปรุงแต่งแล้ว ช่วยให้เราสดใสขึ้นในชีวิตประจำวันที่ปราศจากของหวาน มาดูกันดีกว่าว่าอาหารเสริมยอดนิยมตัวนี้มีรูปแบบอย่างไร มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย และมันสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้หรือไม่
วานิลลิน - ธรรมชาติและสังเคราะห์
วานิลลินธรรมชาติเป็นผงสีอ่อนที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว และในปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งรสที่แพงที่สุดในโลก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนที่สุดในการแยกวานิลลาธรรมชาติ ผู้นำระดับโลกในการผลิตอาหารเสริมจากธรรมชาติคือเกาะมาดากัสการ์ ที่นี่เป็นที่ที่กล้วยไม้ชนิดพิเศษเติบโตขึ้นผลไม้สีเขียวซึ่งเป็น "วัตถุดิบ" ที่ได้รับวานิลลิน แต่หลายเดือนก่อนจะถึงขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเป็นเวลานาน: ผลไม้ (ซึ่งในตอนแรกไม่มีกลิ่นเลย) จะถูกลวกในน้ำร้อน, อุ่นในแสงแดด, นึ่งในโพลิเอทิลีน, แห้งและแก่ก่อนที่พวกเขาในที่สุด เริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัวออกมา สารสกัดสีขาวที่ปรากฏบนฝักเหล่านี้คือวานิลลินที่เป็นธรรมชาติที่สุด จากความยากลำบากทั้งหมดของผลึกธรรมชาติที่ "เติบโต" สารนี้จึงมีค่าเกือบเท่ากับหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพงที่สุดในปัจจุบัน น่าเสียดายที่การปลอมแปลงสารเติมแต่งกลิ่นเหล่านี้ก็ให้ผลกำไรเช่นกัน
มนุษย์เรียนรู้ที่จะสร้างวานิลลินเทียมในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และในปัจจุบันนี้ผลิตขึ้นจากสารฟีนอลอินทรีย์ธรรมชาติที่เรียกว่า guaiacol หรือจากซากของการผลิตกระดาษ - ลิกนินซึ่งอันที่จริงแล้วคือไม้
วันนี้มีการใช้วานิลลินสามรูปแบบ:
1. คริสตัล - มีคุณค่าในอุตสาหกรรมขนม (โดยเฉพาะในการผลิตไอศกรีม) สำหรับความสามารถในการไม่สลายตัวที่อุณหภูมิสูงมากถึง 250 องศา
2. ผง - ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต มีส่วนประกอบเพิ่มเติม เช่น แลคโตส
3. วานิลลินเหลวเป็นสารผลึกที่ละลายในเอทานอล ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มและขนมที่ทำจากนม
น้ำตาลวานิลลาซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรส (บางครั้งผสมกับคริสตัล) เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกลิ่นหอมที่ต้องการ คุณจะต้องเติมน้ำตาลวานิลลาจำนวนมากลงในจาน ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพและรูปร่างเสมอไป สำหรับการอบและการทำอาหารชิ้นเอกอื่นๆ ในห้องครัวของคุณ ควรใช้วานิลลินที่ตกผลึกหลังจากละลายในน้ำแล้ว นี่เป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติและสะดวกที่สุดในการเพิ่มรสชาติไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในจานของคุณด้วย ผงปรุงรสนี้จะเท่ากับน้ำตาลปรุงแต่งปกติสองช้อนชา สามารถใช้สารสกัดวานิลลินได้หากขั้นตอนการทำอาหารไม่ผ่านการอบร้อน (ของหวานเย็น เครื่องดื่ม) มิฉะนั้น รสทั้งหมดจะระเหยง่าย เครื่องเทศพริกวางในภาชนะที่มีน้ำตาลและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ให้กลิ่นหอมและสำหรับทำซอสก็อุ่นในครีม
ส่วนผสมของวานิลลิน
ประการแรก ควรชี้แจงความแตกต่างระหว่างวานิลลินธรรมชาติ สารที่เรียกว่า "เหมือนกัน" กับสารปรุงแต่งรสธรรมชาติและสารสังเคราะห์ ดังนั้น กลุ่มที่สองจึงรวมสารเติมแต่งที่แยกได้จากวัสดุอื่นๆ ของพืช ตัวอย่างเช่น วานิลลินมีอยู่ในเปลือกมันฝรั่ง น้ำตาลอ้อย หรือกำยานในปริมาณหนึ่ง พวกเขายังมีกลิ่นที่แตกต่างกัน: วานิลลินเป็นหนึ่งใน 400 องค์ประกอบของกลิ่นหอมของวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีความโดดเด่นโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่โดยผู้บริโภคทั่วไป
วานิลลินผักจำเป็นต้องมี:
- แทนนิน;
- น้ำมันหอมระเหยรวมถึงเอสเทอร์อบเชย
- กลูโควานิลลิน
วานิลลินส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีวิตามินบางชนิด - ตัวอย่างเช่นสารบางชนิดจากกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน PP แม้ว่าวัตถุดิบวานิลลาจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งวิตามินที่ร้ายแรง วานิลลินสังเคราะห์มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ แต่สารสกัด สาระสำคัญ ผง และฝักหอม (ต้องยาวพอ นุ่มปานกลาง และต้องโค้งงอได้ดี) สามารถพบได้ในร้านขายอาหารเฉพาะทาง ค่าพลังงานของฝักเผ็ดประมาณ 300 แคลอรี น้ำตาลที่มีรสวานิลลาจะ "กระชับ" ทั้ง 400 เม็ด รสสังเคราะห์ถึงแม้จะไม่ค่อยมีประโยชน์นัก แต่ก็ยังให้แคลอรีน้อยกว่า - เพียง 88 กรัมเท่านั้น
ประโยชน์ของวานิลลิน
ประโยชน์ของวานิลลินในด้านการทำอาหารนั้นชัดเจน - สามารถใช้เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอม รสชาติ และแม้กระทั่ง "ปิดบัง" กลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าปริมาณเกินจริงจานสุดท้ายจะขมอย่างเห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่นหากต้องการ "ปรุงรส" แป้งหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะเติมวานิลลินเพียงเจ็ดกรัมลงไป
สารเติมแต่งอะโรมาติก (ทั้งที่มาจากธรรมชาติและสังเคราะห์) มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยังสามารถขจัดกระบวนการอักเสบและเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหารซึ่งมีคุณค่าในด้านเภสัชวิทยา ข้อได้เปรียบหลักของมันคือกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลิ่นหอมที่ใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอมหลายชนิด ดังนั้นกลิ่นวานิลลาจึงสามารถบรรเทาความรู้สึกหิวและความอยากของหวานได้ นอกจากนี้ยังช่วยผ่อนคลายระบบประสาท ลดความวิตกกังวล และป้องกันภาวะซึมเศร้าได้อีกด้วย ในทางการแพทย์ใช้เพื่อต่อสู้กับความผิดปกติของการนอนหลับเพื่อลดความดันในการรักษาโรคข้ออักเสบและปวดกล้ามเนื้อ การสูดดมกลิ่นหอมของ "วานิลลา" คุณสามารถเสริมสร้างสมองให้สงบและมีสมาธิ
เหนือสิ่งอื่นใด วานิลลินสามารถเป็นสารขับไล่ที่ปลอดภัยเมื่อผสมกับเบบี้ออยล์ ครีม หรือเพียงแค่ละลายผงแป้งหนึ่งซองในน้ำแล้วฉีดเสื้อผ้าด้วยขวดสเปรย์ ที่จริงแล้วกล้วยไม้จะหลั่งออกมาเพื่อป้องกันแมลงศัตรูพืช ในบางวัฒนธรรม การปรุงแต่งกลิ่นรสถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง สำหรับน้ำมันหอมระเหยที่บ้าน (เช่นเดียวกับการนวดและการอาบน้ำอุ่น) น้ำมันหอมระเหยวานิลลาจะสะดวกที่สุด
วานิลลินทำร้าย
ประการแรก วานิลลินสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีแนวโน้มจะมีอาการดังกล่าวของระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนใหญ่มักแสดงออกมาในรูปของผื่นที่ผิวหนัง อาการคันและระคายเคือง แต่เมื่อสัมผัสกับสารที่มีกลิ่นหอมบ่อยครั้ง อาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตาม การแพ้ยังสามารถแสดงออกมาเป็นปฏิกิริยาจากระบบทางเดินหายใจ เช่น การบวมของเยื่อบุจมูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกลิ่นนั้นเข้มข้นเกินไป
สำหรับช่วงเวลาของการตั้งครรภ์และให้นมบุตรห้ามใช้วานิลลินโดยเด็ดขาด แต่อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารวานิลลาที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงควรลดการบริโภคหรือปรึกษาเรื่องนี้กับแพทย์
นอกจากนี้ หากใช้ครั้งเดียวมากเกินไป อาจเกิดพิษจากวานิลลินได้ แน่นอน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องกินสารบริสุทธิ์ประมาณ 75 กรัม ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้โดยบังเอิญเท่านั้น แต่ถึงกระนั้น ทางที่ดีควรเก็บเครื่องปรุงให้ห่างจากเด็กเล็ก อาการส่วนใหญ่เกิดจากทางเดินอาหาร - อิจฉาริษยา, อาหารไม่ย่อย, คลื่นไส้ แต่อาจมีความอ่อนแอในร่างกาย, เวียนศีรษะ, มีไข้และหนาวสั่น ด้วยผลข้างเคียงดังกล่าว คุณต้องดื่มน้ำปริมาณมากและใช้สารดูดซับ นอกจากนี้ คูมารินที่เป็นอันตรายและเป็นพิษโดยเฉพาะต่อตับคือคูมาริน สารที่มีกลิ่นคล้ายวานิลลา และบางครั้งถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับใช้ในบ้าน อย่าลืมอ่านข้อมูลบนฉลากและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบนี้อยู่
Katya Kotova
เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่!
กลิ่นวานิลลาธรรมชาติ วนิลา) เป็นที่จดจำได้ง่าย แต่ก็มีเสน่ห์ไม่น้อย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เขาให้คำมั่นสัญญาว่าจะมีขนมที่หรูหรา เช่น คุกกี้ เค้ก ช็อคโกแลต และของหวานอื่นๆ วานิลลาถูกนำมาใช้ปรุงแต่งรสอาหารมาหลายร้อยปีแล้ว แต่มันเป็นมากกว่ารสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
คนแรกในประวัติศาสตร์ที่ปลูกวานิลลา (เถาไม้ยืนต้นของตระกูล Orchidaceae) ซึ่งเป็นไม้ดอกสีเหลืองขนาดเล็กคือ Totonac Indians ของคาบสมุทรกัลฟ์ ในยุค 1550 ฝักหอมเริ่มส่งออกไปยังสเปนและใช้ทำน้ำหอม แต่ถ้าผู้พิชิตชาวสเปน เฮอร์นัน คอร์เตส ไม่ได้พบกับจักรพรรดิมอนเตซูมาและชิมโกโก้กับวานิลลา ยุโรปก็น่าจะรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ในอีกหลายศตวรรษต่อมา
ปัจจุบันวานิลลาปลูกในเม็กซิโก ตาฮิติ และมาดากัสการ์ สารสกัดวานิลลาแท้ได้มาจากฝักหอมยาว เก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเขียวอยู่ แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลานาน หลังจากขั้นตอนการหมักถั่วแล้ว จะมีการเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์ในน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว นี่คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สารสกัดดังกล่าวมีราคาแพง (เป็นอันดับสองรองจากราคาหญ้าฝรั่น) ดังนั้นจึงง่ายต่อการค้นหาแอนะล็อกเทียมลดราคา คุณควรตระหนักว่าสารทดแทนไม่ได้มีสารประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในต้นฉบับเสมอไป ซึ่งหมายความว่าสารเหล่านี้ไม่สามารถอวดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้
ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือโพลีฟีนอล วานิลลินด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่นอกจากนั้น ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อีกนับร้อยในวานิลลาธรรมชาติ วานิลลินความเข้มข้นเล็กน้อยสามารถพบได้ในน้ำมันมะกอก ลิ้นจี่ และราสเบอร์รี่ ในบางผลิตภัณฑ์ รสชาติของวานิลลินธรรมชาติจะปรากฏขึ้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น: กาแฟ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ
สารสกัดวานิลลาประกอบด้วยวิตามินจำนวนเล็กน้อย เช่น วิตามินบี ไนอาซิน ไทอามีน กรดแพนโทธีนิก ไรโบฟลาวิน และไพริดอกซิน องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์ ส่งเสริมสุขภาพของระบบประสาท และควบคุมการเผาผลาญอาหาร
วานิลลาธรรมชาติยังประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก และสังกะสี โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตปกติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และของเหลวทางสรีรวิทยาของร่างกาย แมงกานีสและทองแดงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของเอนไซม์และธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นต่อการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดแดง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วารสาร Economics of Botany (2008) ระบุว่าหมอในยุคกลางใช้ฝักหอมในการรักษาโรคต่างๆ นักวิจัยสมัยใหม่ได้ยืนยันเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลาบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระของสารที่เป็นส่วนประกอบ
คุณสมบัติเพื่อการผ่อนคลาย
กลิ่นวานิลลาทำให้ระบบประสาทสงบลง จึงสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้าที่เพิ่มขึ้นได้ วารสาร "Chemistry of Feelings" (2005) นำเสนอผลการทดลองที่น่าสงสัย ผู้เข้าร่วมได้สูดกลิ่นวานิลลาเป็นระยะเวลาหนึ่ง หลังจากนั้นพวกเขารู้สึกผ่อนคลายและสนุกสนาน แพทย์ที่โรงพยาบาลในนิวยอร์กได้ใช้สารสกัดจากพืชเพื่อบรรเทาอาการของโรคกลัวที่แคบ
ยาโป๊
เร็วเท่าที่ 1762 แพทย์ชาวเยอรมันแจ้งชุมชนโลกเกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างของวานิลลารสเผ็ด เธอช่วยผู้ป่วยบางรายที่ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอ คืนความปรารถนา และพลังชาย วันนี้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาธรรมชาติเป็นยาโป๊ยอดนิยม
น้ำหอมลดน้ำหนัก
ในทางปฏิบัติของอโรมาเธอราพีมีการใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของกลิ่นวานิลลาคือความสามารถในการลดความอยากของหวานโดยเฉพาะช็อคโกแลต นักโภชนาการจากลอนดอนได้ใช้ตัวอย่างของผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกิน ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของการใส่จี้ที่มีกลิ่นหอมหวานของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
การเพิ่มสารสกัดวานิลลาธรรมชาติลงในอาหารสามารถปกป้องคุณจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สิ่งตีพิมพ์ใน Food Defense (2005) รายงานว่าวานิลลินกระตุ้นการหลั่งกรดวานิลลิกในร่างกาย ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของสายพันธุ์แบคทีเรียในสกุล Listeria เครื่องเทศของเรามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ (ค่า pH)
คุณสมบัติต้านมะเร็ง
โพลีฟีนอลวานิลลินในระยะทดลองแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ในหน้าของนิตยสาร "In Vivo" มีการพูดคุยอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของโพลีฟีนอลต่อเซลล์มะเร็งที่ดื้อยาของปากมดลูก ปรากฎว่าการรักษาการเพาะเลี้ยงเซลล์ที่ผิดปกติด้วยวานิลลินทำให้เกิดความตาย
European Journal of Pharmacy (2005) ทบทวนการศึกษาสัตว์อื่นเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านมะเร็งของวานิลลิน เป็นเวลานานที่หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมได้รับสารละลายโพลีฟีนอลในน้ำ ซึ่งช่วยลดจำนวนเซลล์มะเร็งในร่างกายของสัตว์ป่วยได้อย่างมาก
สำหรับโรคโลหิตจางชนิดเคียว
ในการทดสอบกับหนู ดร. โทชิโอะ อาซาคุระจากโรงพยาบาลเด็กในฟิลาเดลเฟียได้รับผลบวกจากการต่อสู้กับโรคโลหิตจางชนิดเคียวของวานิลลิน สารประกอบนี้สังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ช่วยป้องกันการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดที่เปลี่ยนแปลงไปในรูปเคียว ซึ่งอุดตันในกระแสเลือด กระตุ้นการขาดออกซิเจนในเนื้อเยื่อและภาวะแทรกซ้อนรุนแรง
การศึกษาข้างต้นพิสูจน์ให้เห็นถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลาและสารประกอบหลัก (วานิลลิน) ในการรักษาโรคบางชนิด แต่จนถึงตอนนี้ ความสำเร็จของการปรุงรสนี้จำกัดอยู่ที่ผนังห้องทดลองทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น เรื่องนี้ยังไม่ถึงจุดที่มนุษย์มีส่วนร่วมในการทดลองดังกล่าว ดังนั้นควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้สารสกัดวานิลลาเป็นยา
วานิลลาเป็นมากกว่าเครื่องปรุงที่น่ารับประทานและน่ารับประทานในขนมอบ ประโยชน์ของการปรับปรุงรสชาติของอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เครื่องเทศนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญหลายประการ รวมถึงความสามารถในการต่อสู้กับสิว เพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม ลดการอักเสบ ป้องกันโรคเรื้อรัง และเร่งการฟื้นตัว
คนส่วนใหญ่ชื่นชมเมล็ดวานิลลาไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมและรสหวาน แต่ยังช่วยให้มีปัญหาสุขภาพบางอย่าง
วานิลลามีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน?
ปัจจุบันฝักวานิลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลก มีคุณค่าเป็นอันดับสองรองจากหญ้าฝรั่น เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารหลายจานทั่วโลก กลิ่นหอมเป็นส่วนสำคัญสำหรับคนส่วนใหญ่
เครื่องเทศวานิลลาได้มาจากฝักของพืชหลายชนิดในสกุล "วานิลลา" ของตระกูลกล้วยไม้ วานิลลาที่มีคุณภาพดีที่สุดคือวานิลลาใบแบน (Vanilla planifolia) มันมาจากสายพันธุ์นี้ที่มีหลายสายพันธุ์ที่มีฝักยาวกว่า
มีเครื่องเทศอีกสองประเภทที่มีฝักค่อนข้างสั้นและมีคุณภาพต่ำกว่าวานิลลาใบแบน
ป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้และเหนือสิ่งอื่นใด อาณาเขตของเม็กซิโกสมัยใหม่ถือเป็นแหล่งกำเนิดของวานิลลา มันยังเติบโตในบราซิลและประเทศอื่น ๆ ในทวีปนี้ วานิลลามักพบเห็นได้ไม่บ่อยนักในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เนื่องจากไม่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม
ต้นวานิลลาเป็นเถาวัลย์ที่เหมือนกับกล้วยไม้ส่วนใหญ่เป็นพืชอิงอาศัย มันปีนขึ้นไปบนต้นไม้เพื่อรับแสงแดด รับความชื้นและสารอาหารจากอากาศเพียงพอ
วนิลามีลำต้นหนามีกิ่งเล็กๆ ยาวได้ถึง 10 เมตร
วนิลาบานด้วยครีม, ดอกไม้รูปกรวยสีเหลืองซีดหรือสีเขียว, เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ดอกนี้เปิดให้ผสมเกสรเพียง 1-2 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องไม่พลาดเวลาในการผสมเกสร ในธรรมชาติมันเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของผึ้งกล้วยไม้ นอกที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติจะต้องผสมเกสรด้วยมือ เฉพาะดอกไม้ที่ผสมเรณูเท่านั้นที่ผลิตพืชผล
ผลเป็นฝักรูปทรงกระบอกสีน้ำตาลดำ ความยาวได้ตั้งแต่ 8 ถึง 30 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร เมื่อสุกจะมีสีดำมากขึ้นและให้กลิ่นหอมแรง เวลาที่สุกคือ 8 ถึง 9 เดือน
ภายในฝักมีเมล็ดสีดำเป็นมันทรงกลมเล็กๆ วานิลลาขยายพันธุ์โดยการปักชำและไม่บ่อยนักโดยการหว่านเมล็ด
วานิลลาเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศร้อนและชื้นที่ระดับความสูง 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล สภาพภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับการปลูกคือปริมาณน้ำฝนปานกลางในช่วง 1500-2000 มม. โดยมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาอย่างน้อย 10 เดือนของปี และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 30 องศาในตอนกลางวัน และ 15 ถึง 20 องศาในเวลากลางคืน ความชื้นในอุดมคติควรอยู่ที่ประมาณ 80%
วนิลาหน้าตาแบบนี้
การผลิตวานิลลา
ในระดับอุตสาหกรรม ปัจจุบันเครื่องเทศชนิดนี้ปลูกบนเกาะมาดากัสการ์ ในอินเดีย อินโดนีเซีย เปอร์โตริโก แคริบเบียน และอเมริกาใต้ พวกเขาเติบโตในประเทศจีน ซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศคือมาดากัสการ์ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 50 ของการผลิตวานิลลาทั้งหมด
เมล็ดวานิลลามีสามประเภท:
บูร์บง (หรือมาดากัสการ์);
เม็กซิกัน;
ตาฮิติ
Bourbon vanilla เป็นฝักบางที่มีรสหวานเข้มข้น หวานที่สุดในสามชนิด
สิ่งสำคัญอันดับสองคือวานิลลาเม็กซิกัน
วานิลลาตาฮิติมีสีดำกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า
วานิลลาบูร์บงปลูกในอเมริกาเหนือและใต้ บนเกาะในมหาสมุทรอินเดีย เช่น มาดากัสการ์ คอโมโรส เรอูนียง
วานิลลาเม็กซิกันปลูกในเม็กซิโกเท่านั้น
วานิลลาตาฮิติมาจากเฟรนช์โปลินีเซียซึ่งนำมาจากหมู่เกาะฟิลิปปินส์
การเก็บเกี่ยวฝักนั้นต้องใช้แรงงานมากพอๆ กับการผสมเกสร มันถูกผลิตโดยมือ แต่ความไม่สะดวกเหล่านี้หมดไปจากความต้องการเครื่องเทศ และไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสำหรับการรักษาอีกด้วย
ฝักเองเมื่อเปิดออกก็ไม่มีกลิ่น กลิ่นหอมปรากฏขึ้นหลังจากเปิดผลไม้ เพื่อพัฒนากลิ่นที่แรงขึ้น ฝักจะแห้งด้วยอากาศหลังการเก็บเกี่ยวและหมักเป็นเวลา 4-6 เดือน
สารสกัด ผง ฝักทั้งฝัก และน้ำตาลวานิลลาเป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปในเชิงพาณิชย์
องค์ประกอบทางเคมีวานิลลา
เช่นเดียวกับพืชรสเผ็ดอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีของวานิลลานั้นมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต
น้ำตาลผลไม้: ฟรุกโตส, กลูโคส, ซูโครส;
ใยอาหาร;
ร่องรอยของแคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, สังกะสี;
วิตามิน: B1, B2, B3, B5, B6;
นอกจากนี้ยังประกอบด้วย:
น้ำมันหอมระเหย;
แอลกอฮอล์: เพนทานอล, อันเดอร์แคนอล;
สารประกอบฟีนอลิกเช่นครีซอล;
กรดอินทรีย์: salicylic, benzoic, anise, acetic,.
สารอะโรมาติก: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
โดยรวมแล้วพบสารประกอบอะโรมาติกมากกว่า 169 ชนิดในวานิลลา ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบกับวานิลลินเทียม
สารประกอบเหล่านี้หลายชนิดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนสำคัญของยาหลายชนิด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของวานิลลา
ส่วนผสมที่เผ็ดนี้ได้รับและจะยังคงเป็นหนึ่งในการเยียวยารักษาตามธรรมชาติที่น่าเชื่อถือที่สุดและยังเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเพดานปากของเรา เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
วานิลลาเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ กลิ่นหอมของมันมีคุณสมบัติสงบเงียบ
ในอโรมาเทอราพี วานิลลามีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติในการผ่อนคลาย เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ และใช้เป็นยากระตุ้นอะโรมาติก
คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีให้โดยสารประกอบระเหยง่าย: อีเวนอล, ลิโมนีน, คูมาริน, เบนซาลดีไฮด์ กลิ่นหอมหวานของวานิลลาและอนุพันธ์ช่วยให้ผ่อนคลาย
ช่วยด้วย:
ความวิตกกังวล;
ภาวะซึมเศร้า;
นอนไม่หลับ.
เครื่องเทศใช้ในอาหารลดน้ำหนัก
วานิลลาประกอบด้วยคูมาริน อีเวนอล สารประกอบฟีนอลิก กรดซาลิไซลิก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีผลยาแก้ปวด ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติ
สามารถใช้คุณสมบัติเหล่านี้เพื่ออำนวยความสะดวก:
เจ็บกล้ามเนื้อ;
ปวดศีรษะ;
ปวดท้อง;
เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเช่น catechins ซึ่งสามารถใช้ในการรักษาโรคเริมได้
วานิลลาถูกนำมาใช้เป็นยาธรรมชาติเพื่อลดไข้ ประกอบด้วยซาลิไซเลต ซาลิไซลิก กรดเบนโซอิก และยูจีนอล ซึ่งมีฤทธิ์ลดไข้
การเติมวานิลลาลงในอาหารหรือใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอมอาจเป็นการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคไขข้อและไฟโบรมัยอัลเจีย
วานิลลามีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งและกระตุ้นการทำงานของการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติเป็นยาระบายและ choleretic ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดี
เนื่องจากมีสารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ จึงสามารถใช้ดับกลิ่นปากหรือกลิ่นปากได้ ในบรรดาสารเหล่านี้ ควรแยกยูจีนอล แทนนิน กรดไวนิลิก และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ
สารระเหยในพืชชนิดนี้ ซึ่งในกรณีนี้คือ รสวานิลลา มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย สารเหล่านี้รวมถึงสารประกอบฟีนอลิก แทนนิน กรดวานิลลิกและอื่น ๆ
สารเหล่านี้กระตุ้นการซ่อมแซมเซลล์ผิวตามธรรมชาติ ยับยั้งอนุมูลอิสระ ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบ 
สรุปได้ว่าวานิลลามีสรรพคุณทางยาดังต่อไปนี้
กระตุ้น;
ผ่อนคลาย;
ผ่อนคลาย;
ป้องกันไข้;
ยาแก้อักเสบ;
ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
สารต้านอนุมูลอิสระ;
ยาแก้ปวด
ประโยชน์ของวานิลลาสำหรับร่างกาย
คนส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับวานิลลาเพราะกลิ่นหอมและรสหวานที่มอบให้กับขนมอบและอาหารหวานอื่นๆ แต่ก็สามารถให้ประโยชน์ด้านสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงได้เช่นกัน
การใช้งานสามารถช่วย:
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
บรรเทาอาการปวดในโรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ และกระบวนการอักเสบอื่นๆ
ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด;
ลดการอักเสบ;
เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
การป้องกันมะเร็ง
ความผิดปกติของระบบประสาทลดลง
ปรับปรุงการเผาผลาญซึ่งช่วยรักษาน้ำหนัก
ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การป้องกันความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร: อาเจียน, คลื่นไส้, ท้องอืด, กระตุก, ท้องร่วง;
ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
เนื่องจากคุณสมบัติของวานิลลา มักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัยและเครื่องสำอางสำหรับการดูแลผิวและเส้นผม ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาเพื่อการนี้ การใช้สามารถช่วยเสริมสร้างรูขุมขนปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังหนังศีรษะซึ่งจะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิว เนื่องจากสามารถกำจัดการติดเชื้อและเร่งกระบวนการบำบัดให้หายเร็วขึ้น การใช้งานช่วยป้องกันรอยแผลเป็นและจุดด่างดำจากสิว
แอปพลิเคชั่นวานิลลา
การใช้เมล็ดวานิลลาเป็นหลักคือการปรุงอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหวานและของหวานเป็นหลัก ขนมอบรสเข้มข้น
สารสกัดวานิลลาสามารถเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัย
การใช้ยานั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและไม่แพร่หลายมากนักเมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิงหรืออบเชย
ไม่ควรละเลยอย่างสมบูรณ์ในบริเวณนี้ ชาวานิลลาร้อนสามารถเป็นยารักษาที่ดีเยี่ยมในระหว่างการติดเชื้อทางเดินหายใจและไวรัส บรรเทาอาการตะคริว และลดการก่อตัวของก๊าซในกระเพาะอาหาร
น้ำมันหอมระเหยสามารถใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากและลำคอเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอและขจัดกลิ่นปาก
วิธีปลูกวนิลา
ตอนนี้หลายคนชอบเพาะพันธุ์กล้วยไม้ วานิลลาเป็นของตระกูลดอกไม้ดังกล่าว การปลูกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก และนี่:
ให้อุณหภูมิที่ต้องการ
ความชื้นที่จำเป็น (ดังนั้นการซื้อเครื่องทำความชื้นอาจกลายเป็นสิ่งจำเป็น)
ดินที่มีค่า pH 6.6 ถึง 7.5% และอุดมไปด้วยฮิวมัส
สว่าง บังแสง บังแดด.
สำหรับการเติบโตคุณต้องได้รับการสนับสนุนที่ดีในรูปแบบของตาข่ายหรือกระดานธรรมดา
สามารถซื้อดินได้ที่ร้านสำหรับปลูกกล้วยไม้โดยเฉพาะ
ในระหว่างการเจริญเติบโตจำเป็นต้องรักษาความชื้นในดินไว้ ควรมีความชื้นสม่ำเสมอ แต่ไม่เปียกน้ำ
ให้อาหารในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนทุกๆ สองสัปดาห์ด้วยปุ๋ยพิเศษสำหรับกล้วยไม้
หลังจากปลูกด้วยเมล็ดก็เริ่มมีผลในปีที่สาม หลังจากรอการออกดอกคุณต้องไม่พลาดเวลาผสมเกสร พวกเขาเปิดแค่วันเดียว
หลังจากผสมเกสรเรียบร้อยแล้ว ฝักจะมัดแทนดอกไม้ หากทุกขั้นตอนเสร็จสมบูรณ์ หลังจาก 9-10 เดือน คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลเครื่องเทศของคุณได้
เพื่อเพิ่มรสชาติ ฝักจะลวกในน้ำเดือด จากนั้นหมักและตากแดดจนบางและเหี่ยว
วิธีเลือกและเก็บวานิลลา
วานิลลาในร้านสามารถซื้อเป็นฝักหรือผสมกับน้ำตาลได้ เมื่อเลือกฝักควรให้ความสนใจกับรูปร่างหน้าตาของมัน: ฝักควรเป็นฝักบางและอวบอ้วน สีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) ยืดหยุ่นได้ เพื่อให้สามารถพันรอบนิ้วได้โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของฝัก
ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียคุณภาพคือประมาณหกเดือน
ข้อห้ามในการใช้งาน
วานิลลาไม่ใช่พืชที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และไม่มีผลข้างเคียง ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามในการใช้และการใช้งาน
อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อหยิบฝัก ซึ่งมักเกิดขึ้นกับผู้หยิบเครื่องเทศชนิดนี้ อาจมีอาการปวดหัวและผื่นผิวหนัง
น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี
อัตราการบริโภค:
ผงวานิลลา - 0.5 ถึง 1 กรัม
เป็นทิงเจอร์ - สองถึงสามหยดถ่าย 3-5 ครั้งต่อวัน
หากไม่มีวานิลลาสด สามารถใช้สารสกัดแทนในการปรุงอาหารได้ แน่นอนธรรมชาติไม่สังเคราะห์ ต้องใช้สารสกัด 3 ช้อนชาเพื่อทดแทนฝัก 1 ฝัก
วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมหวานที่สร้างความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้าน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเราหลายคนจึงเลือกผลิตภัณฑ์กลิ่นวานิลลาสำหรับบ้านของเรา
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งเป็นฝักสีน้ำตาลเข้มบิดเป็นแท่งยืดหยุ่นและมันเยิ้มยาวได้ถึงยี่สิบเซนติเมตร บนพื้นผิวของพืชพันธุ์ที่ดีที่สุดคุณสามารถหาผลึกวานิลลินเคลือบสีขาวซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน แต่ในทางกลับกันพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ หากเราพูดถึงพืชวานิลลา พวกมันก็คือเถาวัลย์ยืนต้นของตระกูลออร์คิด (จากภาษาละติน vainilla - "ฝัก") เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงมีมูลค่าทั่วโลก?
อย่างไรก็ตาม ราคาฝักวานิลลา 1 กก. อยู่ที่ 8,400 รูเบิล ราคาของฝักหนึ่งฝักมีค่าเฉลี่ย 75 รูเบิล (2?2.5)
- ประการแรก วานิลลาปลูกเป็นพืชผลได้ยากเนื่องจากต้องการการผสมเกสรเทียม ซึ่งมีเพียง 50% ของดอกไม้ที่สามารถออกผลได้
- ประการที่สอง แม้ว่ามนุษย์จะมีความเป็นไปได้ที่ไร้ขอบเขต แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำลักษณะของวานิลลาได้อย่างถูกต้องผ่านการผลิตวานิลลินสังเคราะห์ อันที่จริง เนื่องจากองค์ประกอบพิเศษ (น้ำมัน เฮลิโอโทรปิน และส่วนประกอบบางอย่าง) เครื่องเทศจึงมีการคงอยู่และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
- วานิลลาตาฮิติ;
- พืชที่มีฝักสั้นคุณภาพต่ำ
- พืชที่มีฝักยาวที่มีคุณภาพดีที่สุด
- ชาวแอซเท็กเคยใช้วานิลลาเพื่อปรับปรุงรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต และต่อมากลายเป็นเรื่องของภาษี บ้านเกิดของเธอคือเม็กซิโกและตอนกลางของอเมริกา
- หลังจากการค้นพบอเมริกาโดยคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ชาวสเปน ชาวออสเตรีย และอิตาลีได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลา ในรัฐอื่น ๆ ของยุโรป ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มีเพียงไม่กี่คนที่โชคดีพอที่จะชื่นชมรสชาติของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง - เนื่องจากราคาสูง วานิลลาจึงมีให้เฉพาะกับขุนนางที่ร่ำรวยเท่านั้น
- จังหวัดอันตาลาเฮในมาดากัสการ์ยังคงเป็นสวรรค์ของวานิลลาและเป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องเทศของโลก วันนี้ขายได้ปีละสองพันตัน เครื่องเทศนี้ปลูกในปริมาณมากในอเมริกาใต้ อินโดนีเซีย และจีน
- ในรัสเซียเครื่องเทศนี้เริ่มใช้ในการอบในรัชสมัยของเอลิซาเบ ธ ที่ 1 (1602) ในฝรั่งเศสพบว่ามีการใช้อื่น - มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาสูบในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปวานิลลาถือเป็นยากระตุ้นที่สนุกสนาน
- ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม เครื่องเทศจึงคงกลิ่นเดิมไว้ได้นาน มีหลายครั้งที่เธอยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิมแม้จะผ่านไป 36 ปีก็ตาม วานิลลาเม็กซิกันเป็นที่รู้จักมากที่สุด รองลงมาคือ Ceylon และ Bourbon แต่พันธุ์ที่ไม่ดีสามารถสูญเสียกลิ่นได้พวกมันมีกลิ่นเหมือนเฮลิโอโทรปดังนั้นจึงมีคุณภาพต่ำและด้วยเหตุนี้ต้นทุนจึงต่ำกว่ามาก ดูแท่งไม้อย่างระมัดระวัง: หากมันดูเบาและแตก และรู้สึกว่ามันเปราะเกินกว่าจะสัมผัสได้ แสดงว่าไม่มีน้ำมันมีค่าในตัว ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการเตรียมหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเท่านั้น
ควรเก็บเครื่องเทศโดยการห่อฝักด้วยฟิล์มยึด ไล่อากาศออกให้หมด ถัดไป วางในภาชนะแก้วกันน้ำและเก็บในที่เย็นและมืด ไม่สามารถแช่แข็งในตู้เย็นได้มิฉะนั้นจะแห้งและอาจตกผลึก อย่างไรก็ตามหากแท่งแห้งก็จะถูกนำกลับคืนมาในน้ำอุ่นเพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลา
วิธีการใช้วานิลลา?
เนื่องจากวานิลลามีรสขม คุณต้องบดให้เป็นผงและเติมน้ำตาลผงในเวลาเดียวกัน ดังนั้นสำหรับน้ำตาล 500 กรัม ต้องใช้เพียงแท่งเดียวเท่านั้น วานิลลาใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้ง พุดดิ้ง ซูเฟล่ แยม ผลไม้แช่อิ่ม สลัด และน้ำเชื่อมวานิลลา ถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อชุบบิสกิตสำเร็จรูป เครื่องเทศยังใช้ทำเหล้า วานิลลาน้อยเกินไปจะไม่เกิดขึ้น - หากให้ยาเกินขนาดแทนที่จะเป็นรสหวานก็สามารถกลายเป็นรสขมได้
อาหารวานิลลา
- น้ำตาล: ได้มาจากการผสมวานิลลากับน้ำตาลผง
- สารสกัดวานิลลา: ฝักขนาดเล็กผสมสารละลายแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดของเหลวสีน้ำตาลไม่มีสี สารสกัดถูกเติมลงในครีมและของหวานไม่ควรผ่านกระบวนการร้อน
- Vanilla Essence: สารสกัดวานิลลาชนิดย่อยที่มีฝักจำนวนมาก
- ผงวานิลลา: ได้มาจากฝักวานิลลาแห้งและบด แม้แต่ความร้อนแรงก็ไม่สามารถทำลายกลิ่นได้
องค์ประกอบของวานิลลา: วิตามินและแคลอรี่
ฝักมีน้ำมันหอมระเหยแทนนิก กลูโควานิลลิน เรซิน อัลดีไฮด์แอนิซิก และกรด พวกเขามีวิตามินบี (B1, B6, B3, B5, B4, B2,) ประโยชน์ยังเกิดจากการมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี แมงกานีส
ต่อ 100 กรัม - 287 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 1.2 กรัม
- ไขมัน - 12.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 g
วานิลลาเป็นส่วนผสมหลักในยาแผนโบราณ ใช้สำหรับรักษาอาการอาหารไม่ย่อย, โรคของระบบประสาท, โรคไขข้อ, อาการชัก เครื่องเทศสามารถกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อ เพิ่มความอยากอาหาร บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด ประโยชน์ของวานิลลาอยู่ในผลในเชิงบวกต่อกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญ
วานิลลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอโรมาเธอราพีและความงาม ถือว่าเป็นยาโป๊ กลิ่นหอมหวานอบอุ่นผ่อนคลาย ให้ความรู้สึกสบายทางจิตวิญญาณ บรรเทาอารมณ์ไม่ดี โอบล้อมด้วยความอบอุ่นและความสงบ
น้ำมันวานิลลามีประโยชน์ต่อผู้หญิงโดยทำให้รอบเดือนเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดและ PMS ()
ผลของสารต้านอนุมูลอิสระคือการต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดอันตรายและปกป้องบุคคลจากมะเร็งบางชนิด ด้วยน้ำมันหอมระเหยวานิลลาคุณสามารถบรรเทาไข้ได้อย่างรวดเร็วกำจัดการติดเชื้อ การแสดงคุณสมบัติของยากล่อมประสาทส่งผลต่อความสามารถในการรักษาอาการอักเสบของระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย ระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด
ดูวิดีโอข้อมูลเกี่ยวกับวานิลลาจากรายการ "มันทำมาจากอะไร" คุณจะพบว่าทำไมเครื่องเทศนี้ถึงมีราคาแพงมาก ขั้นตอนการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการอบแห้งโดยละเอียด:
วานิลลานอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วยังมีข้อห้ามบางประการซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย เครื่องเทศไม่สามารถใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ได้เช่นเดียวกับการแพ้เฉพาะบุคคล น้ำมันวานิลลาถือเป็นสารไวแสง (เพิ่มความไวต่อแสง): หลังจากทาแล้ว ไม่ควรปล่อยให้แสงแดดส่องถึงผิวหนังโดยตรง
มิฉะนั้นวานิลลาจะสวยงาม - กลิ่นหอมอันวิจิตรของเครื่องเทศยังคงเป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลกตั้งแต่สมัยที่ชาวแอซเท็กอินเดียนจนถึงปัจจุบัน
แม่บ้านทุกคนรู้จักผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นหอมในวัยเด็กและวันหยุด นักเคมีสร้างวานิลลินขึ้นมาแทนวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีราคาแพงมาก ปัจจุบันมีการใช้โดยนักทำขนมและพนักงานด้านอาหาร นักปรุงน้ำหอม และเภสัชกร
วานิลลาประดิษฐ์ไม่มีสรรพคุณทางยา ต่างจากวานิลลาธรรมชาติ เพราะมีกลิ่นหอมเท่านั้น ผงสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์ น้ำ หรืออีเทอร์
วานิลลินใช้ที่ไหนและอย่างไร
เนื่องจากกลิ่นที่นิยมใช้ วานิลลินจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มและอาหารอย่างสม่ำเสมอ สามารถเพิ่มกลิ่นอื่น ๆ อาหารรส รสที่ค้างอยู่ในคออ่อนลง. ตัวอย่างเช่น วานิลลินกลบรสชาติของไขมันในขนมอบที่เข้มข้นหรือรสชาติของการเดือดที่เกิดขึ้นในนม
ในแต่ละขั้นตอนของการปรุงอาหาร ปริมาณของวานิลลินควรจะแตกต่างกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารกลายเป็นรสขม สำหรับแคลอรี วานิลลินมี 288 กิโลแคลอรี อย่าเติมวานิลลินเกินเจ็ดกรัมลงในแป้งหนึ่งกิโลกรัม
วันนี้คุณไม่สามารถจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบเข้มข้น ชีสนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต หรือครีมที่ไม่มีวานิลลิน รสนี้มักใช้ในรูปของน้ำตาลวานิลลาหรือผง ผสมกับน้ำตาลทรายหรือผงก็ได้น้ำตาลวานิลลาในสัดส่วน 3.7% โดยน้ำหนักของน้ำตาล
ประโยชน์ของวานิลลิน
หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของวานิลลินคือผลของการทำให้สงบ ขอบคุณกลิ่นความวิตกกังวลความหงุดหงิดความโกรธหายไป เพื่อการผ่อนคลาย ขจัดความรู้สึกวิตกกังวล นอนหลับสบาย เบิกบานใจ เพียงสูดกลิ่นหอมของวานิลลิน ในฐานะที่เป็นเครื่องสำอาง วานิลลินถูกนำไปใช้กับใบหน้าและผม หลังจากนั้นจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมเป็นเวลานาน
วานิลลาธรรมชาติใช้เป็นยากล่อมประสาท สารก่อมะเร็ง และสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยความช่วยเหลือรักษาโรคภูมิแพ้ไข้โรคข้ออักเสบและความดันลดลง ไม่ว่าวานิลลินเทียมจะมีคุณสมบัติเหล่านี้หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วในระดับที่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก
นอกจากนี้วานิลลินยังถือเป็นยาโป๊
เกี่ยวกับอันตรายของวานิลลิน
บางคนอาจประสบกับการแพ้เฉพาะบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการระคายเคืองผิวหนังและแม้แต่กลาก โรคผิวหนังติดต่อ ผิวคล้ำ
ประโยชน์และโทษของวานิลลิน เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ ส่วนใหญ่ ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ด้วยปริมาณที่เหมาะสม วานิลลินยังไม่ได้ทำอันตรายใครเลย
บทความที่เกี่ยวข้อง
