สูตรทำขนมและขนมอบเพื่อสุขภาพ สุดยอดของหวาน เค้ก ขนมอบ ⇋ สูตรอาหารหวาน ทริคเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟขนมอบมากประสบการณ์

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ของหวานเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ หลักการสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามตามที่นักโภชนาการระบุว่าไม่ควรรวมไว้ในอาหารประจำวัน แต่สำหรับกิจกรรมพิเศษ วันหยุดต่างๆ สิ่งเหล่านี้สามารถกลายเป็น "รางวัล" ชนิดหนึ่งได้ ปีใหม่ คริสต์มาส เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการให้รางวัลกับตัวเอง เนื่องจากวันหยุดยังคงดำเนินต่อไป เราจึงนำเสนอภาพรวมของของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกที่ยังสามารถเตรียมได้

พุดดิ้งคริสต์มาส (สหราชอาณาจักร)

ไม่มีงานฉลองคริสต์มาสในอังกฤษใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพุดดิ้งพิเศษ แม้จะเป็นที่นิยมในประเทศและนอกพรมแดน แต่ก็ไม่อร่อยอย่างที่คิด อย่างไรก็ตามทุกคนยังมีโอกาสที่จะลอง แล้วก็ชอบทันที

ดุลเช เด เลเช่ (อาร์เจนตินา)

นมข้นเป็นความภาคภูมิใจของอาร์เจนตินา นี่คือส่วนผสมของนมและน้ำตาลซึ่งต้มจนเป็นคาราเมลและกลายเป็นมวลที่หนาและนุ่ม แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่จะอร่อยกว่ามากที่ปรุงเองที่บ้าน

โบลู เรย์ (โปรตุเกส)

Bolu rey หรือที่เรียกว่าเค้กราชวงศ์ เป็นขนมปังหวานแบบดั้งเดิมของโปรตุเกส ใส่ถั่วและผลไม้หวาน เสิร์ฟในวันคริสต์มาสหรือวันที่ 6 มกราคม ซึ่งเป็นวันกษัตริย์

มาซาริเนอร์ (สวีเดน)

ตะกร้าอัลมอนด์แสนอร่อยถือเป็นหนึ่งใน crostata di mandodorle พายอัลมอนด์ของอิตาลี และชื่อเองก็บ่งบอกถึงที่มาของอาหาร ตั้งชื่อตามพระคาร์ดินัล Giulio Mazarin ชาวอิตาลี-ฝรั่งเศส (1602-1661) หรือที่รู้จักกันในนาม Jules Mazarin ดังนั้นของหวานจึงมีอายุมากกว่าสี่ร้อยปีแล้วและอายุยืนยาวเช่นนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น

เชอร์รี่พาย (ฮอลแลนด์)

ผู้ชื่นชอบเชอร์รี่และช็อคโกแลตจะประทับใจกับเค้ก Black Forest ของเยอรมันที่เบากว่า

กุหลาบจามุน (อินเดีย)

Gulabjamun เป็นหนึ่งในขนมอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเป็นโดนัทที่ทำจากนมข้นหรือพร่องมันเนย เติมน้ำเชื่อมสีชมพู

วินาร์เทอร์ทา (ไอซ์แลนด์)

ในไอซ์แลนด์ เค้กชั้นที่มีลูกพรุนนี้เรียกอีกอย่างว่า "Striped Lady" โดยปกติจะจัดทำขึ้นในช่วงวันหยุดฤดูหนาวโดยเฉพาะช่วงคริสต์มาส แต่ไม่มีสูตรเดียว แต่มีโอกาสลองหลายสูตร

บานอฟฟี่พาย (อังกฤษ)

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในของหวานที่น่าทึ่งที่สุดในอังกฤษ ทำจากกล้วย ครีม และท๊อฟฟี่ ต้มกับนมข้นหวาน ทั้งหมดนี้วางอยู่บนเค้กคุกกี้และเนยที่ร่วน

คนาเฟห์ (ตะวันออกกลาง)

หลายประเทศในตะวันออกกลาง เช่น เลบานอน จอร์แดน ปาเลสไตน์ อิสราเอล ซีเรีย อ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมแสนอร่อยนี้ แต่ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอน ชาวกรีกคนเดียวกันเตรียมอาหารที่คล้ายกันมากที่เรียกว่า kataifi เฉพาะชีสนุ่มเท่านั้นที่ไม่ได้ใส่ลงไป

ทีรามิสุ (อิตาลี)

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำจากบิสกิตซาโวอาร์ดีที่แช่กาแฟและครีมตีไข่ น้ำตาล และมาสคาโปน เนื่องจากความนิยมจึงแพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับรูปแบบต่างๆมากมาย

ครานาฮาน (สกอตแลนด์)

ของหวานดั้งเดิมของชาวสก็อต ทำจากข้าวโอ๊ต ครีม วิสกี้ และราสเบอร์รี่ นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการตีแขกไม่เพียง แต่ในใจ แต่ยังอยู่ในท้องด้วย

เค้ก Rocky Road (ออสเตรเลีย)

Rocky Road เป็นขนมของออสเตรเลียที่ทำจากช็อกโกแลตนม มาร์ชเมลโลว์ และเสิร์ฟเป็นเค้กหรือคัพเค้ก ในสหรัฐอเมริกามักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

เค้กช็อกโกแลตกินเนสส์ (ไอร์แลนด์)

ชาวไอริชมีแนวคิดของตนเองในการเฉลิมฉลองวันคริสต์มาสหรือวันเซนต์แพทริก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีบทบาทสำคัญแม้ในของหวาน และการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตและเบียร์ในเค้กจะไม่มีใครเทียบได้

เค้กสามนม (เม็กซิโก)

เค้กได้ชื่อมาจากการแช่ในนมสามชนิด แม้ว่าอาหารเม็กซิกันจะขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย แต่เต็มไปด้วยอาหาร แต่ของหวานนี้สามารถเรียกได้ว่าเบาที่สุดและไม่เป็นอันตรายในแง่ของแคลอรี

เค้ก Devil's Food (สหรัฐอเมริกา)

เค้กทำจากดาร์กช็อกโกแลตและได้ชื่อมาจากรสชาติที่เข้มข้นซึ่งไม่สามารถเป็นบาปได้

โดบอส (ฮังการี)

"Dobosh" - เค้กบิสกิตที่สวยงามทำจากเจ็ดชั้นทาด้วยครีมเนยช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยคาราเมล ได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้าง Joseph Dobos เชฟชาวฮังการี

บราโซ เด กิตาโน (สเปน)

แม้ว่าชื่อจะแปลว่า "มือของยิปซี" แต่ก็เป็นเพียงขนมปังกรอบ เป็นที่น่าสังเกตว่ามันไม่ปรากฏในสเปนเลย แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในยุโรปกลาง แต่ที่นี่กลายเป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

บันทึกคริสต์มาส (เบลเยียม/ฝรั่งเศส)

นี่คือโรลที่ทำจากช็อกโกแลตบิสกิตและครีมช็อกโกแลตที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ โดยปกติแล้วจะโรยด้วยผงน้ำตาลซึ่งน่าจะเป็นสัญลักษณ์ของหิมะ

เมโลมากาโรนา (กรีซ)

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกออกจากคุกกี้น้ำผึ้งชิ้นเล็กๆ นี่เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรีซในช่วงวันหยุดคริสต์มาส และเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น เมโลมาคาโรนาเคลือบด้วยช็อกโกแลตนม

Profiteroles (ฝรั่งเศส)

Profiteroles เป็นหนึ่งในของหวานที่ดีที่สุดในโลก ซึ่งเป็นลูกแป้งชูส์เพสตรี้สอดไส้ครีมและเคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตนม

เค้ก Sacher (ออสเตรีย)

นี่เป็นหนึ่งในเค้กช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกนับตั้งแต่เปิดตัวในปี 1832 โดย Franz Sacher ชาวออสเตรีย มันเป็นบิสกิตที่น่าทึ่งที่เคลือบด้วยแยมแอพริคอตบาง ๆ และช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบนเน้นความยิ่งใหญ่ของรสชาติเท่านั้น

เค้ก Pavlova (นิวซีแลนด์)

อย่าให้ชื่อหลอกคุณ ขนมนี้มีต้นกำเนิดในนิวซีแลนด์ แต่จริงๆแล้วตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ เป็นเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและผลไม้สด

ปาเน็ตโทน (อิตาลี)

อาจเป็นขนมปังหวานคริสต์มาสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เขาปรากฏตัวในมิลานและในไม่ช้าก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของเมือง ตอนนี้ panettone สามารถพบได้ในหลาย ๆ เมืองในยุโรปและอเมริกา

ชีสเค้ก (กรีซ/สหรัฐอเมริกา)

ของหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวอเมริกันจะทำให้ตารางเทศกาลมีเอกลักษณ์ และประวัติของชีสเค้กนั้นยาวนานกว่าที่คุณคิด ความทรงจำแรกของมันย้อนกลับไปในศตวรรษที่ห้าก่อนคริสต์ศักราช Aegimus แพทย์ชาวกรีกโบราณเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับศิลปะการทำชีสเค้ก

เค้ก "ป่าดำ" (เยอรมนี)

Schwarzwald เป็นเค้กช็อกโกแลตที่อร่อยจนน่าแปลกใจ ประกอบด้วยเค้กบิสกิต 4 ชิ้น เชอร์รี่ดองและวิปครีม โรยด้วยช็อกโกแลตชิปและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ และสำหรับของหวานคุณสามารถเสิร์ฟเป็นถ้วยได้

Tropicanka Cake: ผู้คนไม่มีคำพูดมากพอที่จะแสดงความชื่นชม พวกเขาเรียกมันว่า "ผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร" และ "หัวหน้า Otpad" และ "สิ่งมหัศจรรย์ที่แปดของโลก"... แฟนตาซี" ย้อนกลับไปในปี 1990 ชื่อเสียงของเขาเหมือนกับเค้ก "เคียฟ" ในเคียฟ นี่คือเค้กที่ทำจากชูว์เพสตรี้เค้กและทาด้วยคัสตาร์ดกับผลไม้ ผลไม้ที่มีเยลลี่อยู่ด้านบน ส่วนผสม: แป้ง: น้ำ 1 แก้ว 150 กรัม มาการีน 0.5 ช้อนชา เกลือ แป้ง 2 ถ้วย ไข่ 6 ฟอง ครีม: นม 1 ลิตร น้ำตาล 1 ถ้วย (ฉันมี 250 กรัม) ไข่ 1 ฟอง เนย 300 กรัม วานิลลิน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสไลด์ + นมเล็กน้อยสำหรับผสม (ประมาณครึ่งแก้ว) ผลไม้ใด ๆ สำหรับเติมและตกแต่ง (ฉันมีกีวี, กล้วย, ลูกพีชและส้ม) และเยลลี่สำหรับเค้ก (2 ถุง) เตรียม: 1 กอง ต้มน้ำกับมาการีน 150 กรัมและ 0.5 ช้อนชา เกลือชงที่นั่น 2 กอง แป้งเย็นเล็กน้อยแล้วตีไข่ 6 ฟองทีละฟอง บนแผ่นหนังสองแผ่น วาดโครงร่างด้วยดินสอตามขนาดของจานที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟ จะต้องเต็มไปด้วยเซลล์ 3x3 ซม. หนึ่งเส้นตรงและอีกอันเอียง ปริมาณแป้งคำนวณสำหรับความหนาของรูปร่าง 3-3.5 มม. และขนาดเค้กประมาณ 35x25 ซม. บรรทัดล่างสุด: วาดขนาดของเค้กบนแผ่นกระดาษทาน้ำมัน ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบรูปร่างที่มีความหนา 3 มม. ก่อน (ไม่จำเป็นต้องหนากว่านี้!) จากนั้นเริ่มเติมตรงกลาง - ทำเซลล์ 3x3 ซม. ไม่มาก! อบในเตาอบที่ 180 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทอง 20-25 นาที ในขณะนี้ คุณกำลังสร้างช่องว่างที่เหมือนกันทุกประการ แต่เซลล์ถูกสร้างในแนวทแยงมุมแล้ว คุณต้องการ 4 เค้ก 2 ตรง 2 เฉียง เราปรุงครีมคัสตาร์ด ต้มนมหนึ่งลิตรกับน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเทส่วนผสมของแป้ง นม และไข่ที่ตีไว้ลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนข้น เราประกอบเค้ก: ใส่เค้กก้อนแรกลงในจานเสิร์ฟและเติมช่องว่างระหว่างตะแกรงด้วยผลไม้สับเคลือบด้วยครีม ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ: เค้กผลไม้ครีม หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยครีมที่ปราศจากผลไม้กระจายผลไม้ใด ๆ ที่หั่นบาง ๆ ลงบนเค้กแล้วเทวุ้นสำหรับเค้ก ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อแช่ในตู้เย็น อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 17

ห้องเรียน 493

แป้งฝรั่งเศสสำหรับการอบทุกประเภท แป้งบริซโดว์ แป้งนี้สามารถใช้ทำเค้ก พาย พายคาวและหวานเป็นหลัก เพื่อให้แป้งทำงานได้ดีจำเป็นต้องเตรียมเนยที่สม่ำเสมอ - ไม่หนาแน่นเกินไปและไม่นุ่มเกินไป ดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้งานไม่กี่นาที ส่วนผสมเค้กสำหรับ 4 ท่าน: - แป้ง 200 กรัม - เนย 120 กรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำ - เกลือ 5 กรัม บนกระดานร่อนแป้งด้วยสไลด์ให้กดตรงกลางเทน้ำใส่เนยและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดจนแป้งตกลงมือจากนั้นโรยแป้งบนกระดาน ลูกบอลและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและหากจำเป็นให้มากกว่านี้ ส่วนผสมแป้งทราย: - แป้ง 300 กรัม - เนย 125 กรัม - น้ำตาลทราย 50 กรัม - ไข่ดิบ 1 ฟอง - เกลือ ในกระทะตั้งไฟให้เนยร้อนปานกลางใส่น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนข้น เทแป้งลงบนกระดาน, ทำการกดตรงกลาง, ตำแหน่งที่จะเทไข่, ใส่เกลือและเนยหวานเล็กน้อย, เปลี่ยนอย่างระมัดระวัง, ม้วนออกอย่างระมัดระวัง (เพราะมันแตกง่าย), และบางที่สุดเท่าที่จะทำได้หลังจากโรยแป้ง เป็นกระดานสำหรับรีดแป้งและหิน ส่วนผสมแป้งพัฟ: - แป้ง 500 กรัม - เนย 500 กรัม - น้ำ 1 แก้ว - เกลือ การเตรียมแป้งพัฟเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งขนม เตรียมง่าย แต่คุณต้องมีเวลา: ในขณะที่แป้งสายลมพร้อมใน 5 นาที พัฟเพสตรี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง ข้อกังวลหลักคือเนย ราวกับว่ามันนิ่มเกินไปและแป้งไม่พอบนแผ่นรองรีดและไม้นวดแป้ง แป้งจะติดและแตกระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาร้ายแรง แต่จะเป็นอุปสรรคเมื่อเพิ่มความหนาที่ต้องการ ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยสไลด์ค่อยๆเทน้ำหนึ่งแก้วลงในช่องตรงกลางกวนตลอดเวลาใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำจนแป้งเกาะนิ้ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 5 นาที โรยกระดานแป้งและไม้นวดแป้งด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก ใส่เนยลงไปตรงกลาง (ซึ่งจะทำให้มือนิ่มลง) พับสี่ส่วน แผ่ออกอย่างระมัดระวังตามความยาว จากนั้นพับสามทบ โรยกระดานอีกครั้งด้วยแป้ง พลิกแป้งเพื่อให้พับอยู่ข้างหน้าคุณ คลี่แป้งออกเหมือนเดิม แล้วพับในลักษณะเดียวกัน โรยแป้งเบา ๆ แล้วพักไว้ 20 นาที ไปยังที่เย็น จากนั้นเริ่มใหม่เช่นเดิม คลึงแป้ง 2 ครั้ง ทิ้งไว้อีก 20 นาที ในที่สุดหลังจากการดำเนินการดังกล่าว 5-6 ครั้ง แป้งก็พร้อม CLASSIC BIGNE DOUGH No. 1 ส่วนผสม: - แป้ง 250 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ดิบ 2 ฟอง - เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ - น้ำหรือนม 1/4 ลิตร เทแป้งและเกลือลงในกระทะ ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ 1 ฟองลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อไข่ฟองแรกกระจายหมดแล้ว ให้เติมไข่ฟองที่สอง ตามด้วยน้ำมันพืช นมหรือน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมสด พักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ สำหรับแป้งหวานเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม แป้งโดว์เบอร์ 2 ส่วนผสม: - แป้ง 250 กรัม - เนย 160 กรัม - ไข่ดิบ 6 ฟอง - น้ำ 1/2 ลิตร - เกลือ 5 กรัม เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย เกลือ ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา เทแป้งทั้งหมดลงไปทันที กวนอย่างแรงด้วยช้อนไม้ ตั้งไฟอีกครั้ง แล้วกวนต่อจนน้ำระเหยเกือบหมด แป้งจะพร้อมเมื่อยังแห้งอยู่ที่ก้นกระทะ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกวน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา พักแป้งให้เย็น แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยช้อนไม้ นำถาดอบออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสะอาด ทาเนยบางๆ ใส่แป้งส่วนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบด้วยช้อนในระยะห่างจากกันเนื่องจากแป้งจะฟูระหว่างการทอด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง วางถาดอบไว้ 20 นาที เมื่อแป้งทอดบางส่วนสามารถเติมด้วย: ครีมลูกกวาด, ซอสเบชาเมลหนาผสมกับชีสขูด, ไก่สับ, ไข่เทลงในน้ำเดือด ฯลฯ หากคุณต้องการแป้งหวานให้เติมน้ำตาลทราย 30 กรัมเจือจาง ในน้ำ. BIGNE DOUGH with BEER No. 3 เตรียมแบบ “Classic Beigne Dough No. 1” มีเพียงเบียร์เท่านั้นที่เติมแทนนมหรือน้ำ AIR BIGNE DOUGH No. 4 มีสัดส่วนเดียวกับใน "การทดสอบ Classic Bigne No. 1" เพียงผสมแป้งกับไข่แดงก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืช และสุดท้าย เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป ส่วนผสมแป้งบิสกิต: - น้ำตาลทราย 200 กรัม - แป้งร่อน 50 กรัม - แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม - ไข่ดิบ 4 ฟอง - น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง - เกลือ 1 หยิบมือ ในชามใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, ผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนสีขาว หากจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมต่อไป โดยเพิ่มแป้งและแป้งมันเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้เข้ากันเบา ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งใส่แม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้ววางในเตาอบ แป้งสำหรับทำขนมบริโอช ส่วนผสม: - แป้ง 200 ก. - เนย 125 ก. + 50 ก. สำหรับแม่พิมพ์ - ยีสต์แห้ง 10 ก. - ไข่ดิบ 2 ฟอง - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ MUSLIN BRIOCHE DOUGH ตามสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใช้เนย 125 กรัม ให้ใช้ 150 กรัม แป้งบริออชแบบธรรมดา ส่วนผสม: - แป้ง 200 กรัม - เนย 125 กรัม + 50 กรัมสำหรับปั้น - ยีสต์แห้ง 10 กรัม - ไข่ดิบ 2 ฟอง - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม แป้งแพนเค้ก ส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก 20 ชิ้น: - แป้ง 250 กรัม - ไข่ดิบ 3 ฟอง - นม 3 ถ้วย - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช - เกลือ เทแป้งลงในชามกองทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปผสมด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมนมหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ถ้าทุกอย่างยังคงปรากฏอยู่ให้ส่งแป้งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืช ในครัว คุณต้องมีกระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องล้างยกเว้นหลังจากซื้อ ก่อนจุดไฟให้เช็ดด้วยกระดาษสะอาดก็เพียงพอแล้ว เมื่อกระทะร้อน ให้ทอดแพนเค้ก เทแป้งลงในกระทะทันทีด้วยช้อน แล้วนวดเป็นวงกลมเพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลดี จากนั้นเริ่มใหม่อีกครั้งจนกว่าแป้งจะหมด เคล็ดลับแป้งแพนเค้ก เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งแพนเค้กต้องพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณสามารถทำแป้งในตอนเย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป แป้งที่ทิ้งไว้จะยึดเกาะกับผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและการหมักจะเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้น ความจำเป็นในการพักแป้งจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือเบียร์ แน่นอนถ้าแป้งต้องการไข่ขาวที่ตีแล้วจะถูกเพิ่มในช่วงสุดท้าย สัดส่วนของของเหลว - น้ำ เบียร์ หรือนม - เป็นการยากที่จะให้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน: อันหนึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าแป้งแพนเค้ก มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน ของเหลวสำหรับเตรียมแป้งไม่ควรเย็นเกินไป ถ้าอุ่นแป้งจะหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรร่อนแป้งเสมอ เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ใช้ช้อนไม้เท่านั้น คนช้าๆ และทั่วถึง เทของเหลวอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลีกเลี่ยงการตีหรือคนแรงเกินไป เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ปิดชามและพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องแช่เย็น แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้กหมายเลข 1 (ไส้: เนื้อ, สมอง, ผัก) ส่วนผสม: - แป้ง 100 กรัม, - ไข่ดิบ 1 ฟอง, เกลือ, - ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา, - เบียร์ ร่อนแป้งลงในชามทำรูตรงกลางด้วยช้อนไม้เพื่อใส่ไข่, เกลือ, ยีสต์, ผสมกับแป้งตลอดเวลา, ค่อยๆเติมเบียร์ในปริมาณที่แป้งหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามและพัก (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แป้งแพนเค้กเบอร์ 2 (สำหรับไส้ผักเป็นหลัก) ส่วนผสม: - แป้ง 125 กรัม ร่อน - น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - เบียร์ 1/3 ถ้วย - ไข่ขาวตี 2 ฟอง - น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย - 3 ฟอง g เกลือ (1 หยิก) เทแป้งลงในชามกองให้กดตรงกลางที่จะเทน้ำมันพืชใส่เกลือคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมเบียร์และน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้กหมายเลข 3 (สำหรับใส่ผลไม้) ส่วนผสม: - แป้งร่อน 100 กรัม - ไข่ขาว 2 ฟอง - น้ำ - เกลือ การเตรียม ใส่แป้ง, เกลือ, เทน้ำ, คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้, นำครีมข้น ปิดชามและพักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง แป้งขนมปังเบอร์ 2 แป้ง 250 กรัม เนย 125 กรัม เกลือ 5 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม น้ำ 3/4 ถ้วย โซดา เทแป้งลงในชามหรือบนเขียง ทำกรวย ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล น้ำเย็น โซดาที่ปลายมีดลงไป ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณจนกว่าก้อนจะหายไปหากผสมแป้งนานเค้กจะแข็ง คลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งระบายอากาศ และวางในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง Choux Pastry น้ำ 1 แก้ว เนย 100 กรัม แป้ง 125 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ ต้มน้ำ น้ำมัน และเกลือเข้าด้วยกัน นำมวลเดือดออกจากความร้อนเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย จุดไฟอีกครั้งพักไว้ 1-2 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งแห้งและไม่ติดกับด้านล่าง นำออกจากเตาอีกครั้ง เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ 4 ฟองลงไป นวดแต่ละครั้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง แป้งควรยืดหยุ่น หนืด และไม่แห้ง แต่ไม่เหลว สำหรับนักทำขนมชาวฝรั่งเศส แป้งนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: เอแคลร์, โชวครีม (ต่างจากเอแคลร์ที่มีลักษณะกลม), แซงต์-โฮโนเร, profiteroles และซูเฟล่โดนัท แป้งพัฟ 300 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำ 1 ถ้วย เนย (ประมาณ 250 กรัม) เทแป้ง 300 กรัมลงบนกระดานทำรูตรงกลางเทเกลือครึ่งช้อนชาเทน้ำเย็น 1 แก้วผสมแป้งกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น แต่ไม่แห้ง เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น คลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นชั่งเนย 1 ชิ้นให้หนักครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแป้ง (เนยควรมีความสม่ำเสมอเท่ากันกับแป้ง) แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย ใส่เนยที่เตรียมไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบแป้งในรูปแบบของซองจดหมาย โรยแป้งเบา ๆ ด้านบน รีดแป้งกับเนยเป็นแถบยาวและบาง พับเป็นสามส่วน พลิกแป้งที่พับแล้วโดยหันด้านเข้าหาคุณแล้วม้วนออกอีกครั้ง จากนั้นพับ “แป้งในสามส่วน” อีกครั้ง การดำเนินการนี้เรียกว่า "ให้แป้ง 2 รอบ" ดังนั้นวิธีการพับและรีด 2 ครั้ง นำแป้งออกในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้น "หมุนสองครั้ง" อีกครั้ง ใส่ใน ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนเป็นครั้งสุดท้ายในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมสำหรับการอบจากมัน vol-au-vents, พุ่มไม้, พาย, ขนมอบและเค้กทุกชนิด ลูกกวาดฝรั่งเศสเตือนว่าการเตรียม แป้งนี้ยากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ แต่พวกเขาแนะนำว่าอย่าสิ้นหวังและฝึกฝนในการเตรียมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้บรรลุผลสำเร็จ ฉันต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าฉันไม่มีความอดทนเพียงพอและเมื่อ ต้องใช้พัฟเพสตรี้ ฉันใช้สูตรนี้ได้สำเร็จ: พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป แป้ง 500 กรัม เนย 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ 4/5 ถ้วย เกลือ 1/ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ร่อนแป้งบนเขียง ใส่เนยเย็นลงไป หั่นเป็นชิ้น สับด้วยมีดพร้อมกับแป้งโดยพยายามสับให้ละเอียดที่สุด หลังจากนั้น ทำแป้งผสมเนยเป็นรู เทน้ำเกลือ น้ำมะนาว ไข่ลงไป แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว คลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นคลึงแป้งแล้วเริ่มตัด ในขณะที่พักแป้งอยู่ ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก แป้งขนมชนิดร่วน แป้ง 150 กรัม เนย 100 กรัม น้ำตาลทราย 75 กรัม ไข่แดงต้มสุก 2 ฟอง หรือไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย เทแป้งลงในสไลด์ใส่เนยที่นิ่ม แต่ไม่ละลาย, ทราย, ไข่แดงถูผ่านตะแกรงตรงกลาง ปรุงรสด้วยผิวเลมอนหรือวานิลลา นวดแป้งแล้ววางในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ แป้งหวานสำหรับ brioches แป้ง 700 กรัม, เนย 400 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, นมหรือน้ำ 1 แก้ว มีหลายวิธีในการทำแป้งบริโอช ทั้งสูตรและวิธีการเตรียมอาจมีการเปลี่ยนแปลง เรานำเสนอหนึ่งในนั้น เตรียมแป้งหนึ่งวันก่อนอบบริออช เทหนึ่งในสี่ของแป้งทั้งหมดลงในชาม เทยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง ผสมแป้งกับยีสต์ด้วยมือของคุณ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่ม จุ่มลงในชามน้ำอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น (แป้ง) ในเวลานี้เทแป้งที่เหลือลงในกองทำให้หดหู่เทไข่ลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคาะแป้งยกและโยนลงบนโต๊ะจนยืดหยุ่นและไม่ล้าหลังมือและ โต๊ะ. รวมแป้งที่ได้กับแป้งสองเท่า หลังจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลผสมและหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย (แต่ไม่ร้อน!) ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อโดขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้นวดด้วยมือแล้วพักไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นค้างคืน ในตอนเช้าตีแป้งอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างตามต้องการ: คุณสามารถทำขนมปังกลมได้หลายอัน หากคุณวางก้อนแป้งก้อนเล็กลงด้านบนแต่ละก้อน คุณจะได้ขนมปังบริออชแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส คุณสามารถถักเปียจากแป้งแล้ววางเป็นทรงกลมโดยมีรูตรงกลาง ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากแป้งอีกครั้งในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ขึ้นจากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบ

ขนมหวานเป็นสิ่งล่อใจสำหรับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กผู้หญิงไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจนี้ได้แม้ว่าสำหรับผู้ชายหลายคนของหวานจะเป็นแหล่งความสุข แม้แต่ตัวเลขที่ยืนกรานและเฝ้าดูอย่างระมัดระวังที่สุดก็อย่าสนใจที่จะพลิกดูสูตรอาหารสารพัดพร้อมรูปถ่าย

ในเว็บไซต์ของเรา CookLikeMary คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับของหวานที่เรียบง่ายและซับซ้อน มีการนำเสนอของหวานโฮมเมดและของหวานที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อที่นี่

เข้าสู่ประวัติศาสตร์กันเถอะ: เมื่อขนมชิ้นแรกปรากฏขึ้น

ของหวาน เป็นอาหารหวานที่เสิร์ฟหลังอาหารทุกมื้อ พวกเขาทานอาหารเสร็จ ลำดับการเสิร์ฟอาหารนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันไม่มีใครปฏิบัติตามลำดับนี้อีกต่อไป ของหวานจะเสิร์ฟเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม

การอบมาหาเราจากอียิปต์โบราณ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์มากมายเป็นพยานถึงสิ่งนี้ มีความเชื่อกันว่าชาวอียิปต์เป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการอบขนมปังจากแป้งและยีสต์ และการเตรียมของหวานนั้นมีที่มาจากชาวโรมัน กรีก และอินเดีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ขนมหวานถือเป็นของฟุ่มเฟือย ของหวานสามารถซื้อได้สำหรับคนที่ร่ำรวยที่สุด ถ้าคนๆ หนึ่งมีรายได้เฉลี่ย เขาสามารถลองขนมอบแสนหวานได้เท่านั้น ปัจจุบันมูลค่าของขนมไม่สูงมากนัก การอบที่บ้านสามารถใช้ได้กับทุกคน มีการเตรียมขนมหวานเกือบทุกคนซื้อ

ขนมอบอร่อยวันนี้: พันธุ์

ขนมหวานเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ บางคนเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง ความกว้างที่น่าแปลกใจและการเลือกสรรที่หลากหลาย และท้ายที่สุดแล้วนักทำขนมสมัยใหม่ก็ไม่ได้วางแผนที่จะหยุดเพียงแค่นั้น พวกเขาทำงานทุกวันเพื่อปรับปรุงสูตรอาหารที่มีอยู่และคิดสูตรใหม่ๆ

การทำขนมไม่ใช่กระบวนการที่ยากเสมอไป นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายๆ (ของหวานที่มีส่วนประกอบเดียว) พวกเราที่ CookLikeMary ได้เปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกและสูตรยากให้เป็นสูตรที่เรียบง่ายและทันสมัย ​​ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์นม, แป้ง, เบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้, ช็อคโกแลตและของหวานอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สามารถเสิร์ฟอาหารหวาน:
ผลไม้อบร้อน, เครื่องดื่มของหวาน (ช็อคโกแลตร้อน, โกโก้), ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด
เย็น - เยลลี่ ไอศกรีม เค้ก ฯลฯ

มีของหวานที่ไม่ต้องอบ (ได้แก่ มูส เยลลี่ ผลไม้) และขนมอบ (, โรล, พาย)

มีกี่คน มีหลายความชอบ บางคนชอบการอบหลายองค์ประกอบในเตาอบมากกว่า คนอื่นชอบการอบคีเฟอร์แบบโฮมเมดง่ายๆ ในส่วน CookLikeMary ที่นำเสนอคุณจะพบกับสูตรต่างๆ สำหรับของหวานแสนอร่อย

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟขนมอบมากประสบการณ์

แต่ละสูตรสำหรับเตรียมขนมโดยเฉพาะมีคำแนะนำทีละขั้นตอน แต่การที่จะเชี่ยวชาญในศิลปะการทำขนมอย่างแท้จริง การรู้กลอุบายบางอย่างก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย:

• สำหรับการอบสิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่สดเท่านั้น รสชาติของขนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพวกเขา
• เมื่อคุณต้องการบดไข่แดงไก่ ควรอุ่นก่อน จากนั้นไข่แดงจะยืดหยุ่นมากขึ้น
• เมื่อเจลาตินเจือจางควรสังเกตอัตราส่วน 1:10 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะเทลงในของเหลว 10 ช้อนโต๊ะ)
• คุณต้องตีไข่ขาวเมื่อแช่เย็นเท่านั้น ไม่ใช่ในชามอลูมิเนียม (ไข่ขาวในนั้นจะกลายเป็นสีเข้ม)
• ครีมยังวิปปิ้งแช่เย็น อย่างไรก็ตาม พวกมันจะต้องมีไขมันมาก
• เมื่ออบขนมบนถาดอบ อย่าลืมใช้กระดาษรองอบ ดังนั้นคุณจะช่วยตัวเองไม่ต้องล้างถาดอบ และที่สำคัญ คุณจะแยกผลิตภัณฑ์อบได้ง่ายขึ้น
• คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นจะหัก ยับ ทำให้เสียรูปทรงที่สวยงามได้

เราหวังว่าคุณจะได้ขนมที่อร่อยที่สุดที่บ้าน! คุณจะประสบความสำเร็จ! อย่าสงสัย!