น้ำตาลทำมาจากอะไร? น้ำตาล คืออะไร สูตรและส่วนประกอบของน้ำตาลในอาหาร น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร? อันตรายของน้ำตาล คุณสมบัติ ใช้ที่ไหน วิธีเก็บรักษา

ปัจจุบันมีวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลอยู่ 2 ประเภท คือ หัวบีตและน้ำตาลอ้อย หัวบีทเป็นวัตถุดิบที่สะดวกที่สุดสำหรับการผลิตน้ำตาล เนื่องจากมันเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โรงงานน้ำตาลจึงตั้งอยู่ใกล้ทุ่ง

น้ำตาลอ้อยผลิตในพื้นที่เขตร้อน การแบ่งนี้เกิดจากปัจจัยทางภูมิอากาศและดินแดน จากบทความคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารนี้และคุณลักษณะต่างๆ

น้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร?

ในบรรดาน้ำตาลทุกประเภท น้ำตาลที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งทำมาจากหัวบีทหรือจากเหง้าของมัน เนื่องจากน้ำตาลมีน้ำตาลซูโครสจำนวนมาก การเกิดขึ้นของการผลิตน้ำตาลในยุโรปเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่ออังกฤษทำสงครามกับฝรั่งเศสตัดอุปทานน้ำตาลซึ่งผลิตจากอ้อยโดยสิ้นเชิง เข้าถึงได้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้น

จากนั้นในฝรั่งเศสพวกเขาสัญญาว่าจะให้โบนัสแก่ผู้ที่หาวิธีอื่นในการรับน้ำตาลนั่นคือจากหัวบีท ในรัสเซีย โรงงานน้ำตาลแห่งแรกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2345 ในจังหวัดทูลา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 รัสเซียไม่เพียงผลิตน้ำตาลสำหรับตัวเองเท่านั้น แต่ยังส่งออกด้วย

น้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร?

ห่างไกลจากปีแรกที่เราเห็นน้ำตาลทรายแดงบนชั้นวางของในร้าน ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก น้ำตาลทรายขาว. แล้วน้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร? และพวกเขาผลิตน้ำตาลดังกล่าวจากอ้อยซึ่งเติบโตในอินเดีย น้ำตาลอ้อยถูกนำเข้ายุโรปครั้งแรกจากภูมิภาคเดเมราราของบริติชเกียนาในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความหรูหราอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลทำมาจากอะไร

น้ำตาลอ้อยดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเพราะกากน้ำตาลซึ่งประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์ และสารชีวภาพ สารออกฤทธิ์. มีวิตามินบีมากกว่า อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงจะเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาว - 377 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงยังมีรสชาติเหมือนคาราเมล และสีของน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับกากน้ำตาลที่มีอยู่ หากมีกากน้ำตาลมากจะทำให้น้ำตาลมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ชาวยุโรปนิยมใส่ในชาหรือกาแฟ น้ำตาลทรายนิยมทำขนมและทำค็อกเทล

เนื้อหาของบทความ

น้ำตาล,จากมุมมองทางเคมี สารใดๆ จากคาร์โบไฮเดรตกลุ่มใหญ่ที่ละลายน้ำได้ มักมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีรสหวานเด่นชัดไม่มากก็น้อย เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ( น้ำตาลอย่างง่าย) และไดแซ็กคาไรด์ โมเลกุลประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์เรซิดิวสองตัว อดีตประกอบด้วยกลูโคส (บางครั้งเรียกว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) และฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้, เลวูโลส); ถึงวินาที - แลคโตส ( น้ำตาลนม), มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) และซูโครส (น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท) อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน เฉพาะสารให้ความหวานในอาหารตามปกติ ซูโครส เรียกว่าน้ำตาล เธอคือผู้ที่จะได้รับการพิจารณาในบทความนี้

น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่สกัดส่วนใหญ่มาจากน้ำอ้อยหรือน้ำบีทรูท ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลมีสีขาวและผลึกไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์หลายชนิดเกิดจากการผสมกากน้ำตาลในปริมาณต่างๆ - น้ำผักข้นที่ห่อหุ้มคริสตัล

น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ค่าพลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายเช่น มันเป็นแหล่งพลังงานที่มีความเข้มข้นและระดมได้อย่างรวดเร็ว

แอปพลิเคชัน.

น้ำตาล - ส่วนผสมที่สำคัญ อาหารจานต่างๆผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และขนม มันถูกเพิ่มเข้าไปในชา, กาแฟ, โกโก้; เป็นส่วนประกอบหลักของขนม ไอซิ่ง ครีม และไอศกรีม น้ำตาลใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์ น้ำสลัดหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ

น้ำตาลยังมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีอีกด้วย บริษัทผลิตอนุพันธ์หลายพันรายการสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงการผลิตพลาสติก เภสัชภัณฑ์ เครื่องดื่มอัดลม และอาหารแช่แข็ง

แหล่งที่มา

รู้จักน้ำตาลที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดในธรรมชาติ พืชสีเขียวแต่ละชนิดสร้างสารบางอย่างที่อยู่ในกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง กลูโคสจะเกิดขึ้นครั้งแรกจากคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศและน้ำที่ได้รับส่วนใหญ่มาจากดินภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ และจากนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอื่นๆ

ในส่วนต่างๆ ของโลก นอกจากอ้อยและสารให้ความหวานแล้ว น้ำตาลบีทรูทนอกจากนี้ยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง ข้าวฟ่าง น้ำตาลปาล์มและมอลต์ น้ำเชื่อมข้าวโพดของเหลวที่มีความหนืดสูง แทบไม่มีสี ซึ่งได้โดยตรงจาก แป้งข้าวโพด. ชาวแอซเท็กที่ใช้สิ่งนี้ น้ำเชื่อมหวานทำจากข้าวโพดแบบเดียวกับที่ทำน้ำตาลจากอ้อยในปัจจุบัน กากน้ำตาลด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากในแง่ของความหวาน อย่างไรก็ตาม มันทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายใน ธุรกิจขนม. น้ำผึ้งที่แตกต่างกัน เนื้อหาสูงฟรุกโตสและกลูโคสมีราคาแพงกว่าน้ำตาลและมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางอย่างเฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องให้รสชาติพิเศษ เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งมีมูลค่าหลักสำหรับรสชาติเฉพาะของมัน

น้ำเชื่อมได้มาจากก้านขนมปังข้าวฟ่างซึ่งใช้ในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตามน้ำตาลจากมันไม่เคยได้รับการขัดเกลาอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับบีทรูทหรืออ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ผลิตน้ำตาลโตนดในเชิงพาณิชย์ แต่ น้ำตาลอ้อยประเทศนี้ผลิตได้มากขึ้น ในญี่ปุ่นมีการใช้มานานกว่า 2,000 ปีในฐานะ สารเติมแต่งหวานน้ำตาลมอลต์ที่ทำจากแป้งข้าวหรือลูกเดือย สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จากแป้งธรรมดา มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสมาก อย่างไรก็ตาม ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารเด็กประเภทต่างๆ

มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ตอบสนองความต้องการน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดอาจมีจุดประสงค์เดียวกันคือน้ำหวานซึ่งมีน้ำตาลซูโครสในปริมาณเล็กน้อย ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีก่อน มีการขุดน้ำตาลทรายดิบชนิดหนึ่งจากดอกของต้นมะเดื่อ ( มาดูคา). ชาวแอฟริกันใน Cape Colony ใช้มุมมองนี้ เมลิแอนทัสเมเจอร์และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ - โปรตีอาไซนาโรเดส. ในพระคัมภีร์มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และมีการกล่าวถึง "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้ง ซึ่งเราสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา

สำหรับรสชาติที่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป น้ำตาลอ้อยกลั่นกับหัวบีทแทบจะแยกไม่ออก น้ำตาลดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตที่มีส่วนผสมของน้ำผักเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่นี่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมาก: น้ำตาลทรายดิบค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค (แน่นอนว่าได้รับในสภาพที่ถูกสุขลักษณะเพียงพอ) ในขณะที่น้ำตาลหัวบีทมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กากน้ำตาล (กากน้ำตาลสำหรับอาหารสัตว์) ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่สำคัญของการผลิตน้ำตาลก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน กากน้ำตาลอ้อยรับประทานได้ง่ายในอังกฤษ และกากน้ำตาลหัวบีทไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

การผลิต.

หากการกลั่นน้ำตาลหัวบีทดำเนินการโดยตรงที่โรงงานชูการ์บีท การทำให้น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ซึ่งมีซูโครสเพียง 96-97% ต้องใช้โรงกลั่นพิเศษซึ่งแยกสารปนเปื้อนออกจากผลึกน้ำตาลทรายดิบ: เถ้า น้ำ และส่วนประกอบ รวมกันตามแนวคิดทั่วไปของ "ไม่มีน้ำตาล" หลังรวมตัวอย่าง เส้นใยพืช,ไขที่หุ้มก้านอ้อ,โปรตีน, ปริมาณน้อยเซลลูโลส เกลือ และไขมัน ต้องขอบคุณการผลิตอ้อยกลั่นและน้ำตาลหัวบีทจำนวนมากเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกมากในปัจจุบัน

การบริโภค.

ตามสถิติการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเป็นสัดส่วนโดยตรงกับรายได้ต่อหัว ผู้นำในที่นี้ ได้แก่ ออสเตรเลีย ไอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ซึ่งมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า 45 กก. ต่อคนต่อปี ขณะที่ในจีน - เพียง 6.1 กก. ในประเทศเขตร้อนหลายแห่งที่ปลูกอ้อย ตัวเลขนี้ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกามาก (41.3 กก.) แต่ผู้คนที่นั่นมีโอกาสที่จะบริโภคน้ำตาลซูโครสในแหล่งอื่นที่ไม่ใช่ รูปแบบที่บริสุทธิ์แต่ในรูปแบบอื่น มักจะเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

น้ำตาลอ้อย

ปลูก.

อ้อย ( Saccharum officinarum) - สายพันธุ์ไม้ล้มลุกที่สูงมากยืนต้นของตระกูลธัญพืช - ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับซูโครสที่มีอยู่ในนั้นรวมถึงบางส่วน ผลพลอยได้การผลิตน้ำตาล พืชมีลักษณะคล้ายต้นไผ่ ลำต้นเป็นทรงกระบอก มักสูงได้ถึง 6–7.3 ม. และหนา 1.5–8 ซม. ขึ้นเป็นช่อ น้ำตาลได้มาจากน้ำผลไม้ ที่โหนดของลำต้นมีตาหรือ "ตา" ซึ่งพัฒนาเป็นยอดด้านสั้น จากนั้นจะใช้การตัดเพื่อขยายพันธุ์อ้อย เมล็ดเกิดขึ้นในช่อดอกที่ปลายยอด ใช้สำหรับการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่และในกรณีพิเศษเช่นเมล็ดพันธุ์เท่านั้น พืชต้องการแสงแดด ความร้อน และน้ำ รวมทั้งดินที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงปลูกอ้อยในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนชื้นเท่านั้น

ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย มันเติบโตอย่างรวดเร็ว พื้นที่เพาะปลูกก่อนเก็บเกี่ยวดูเหมือนป่าทึบ ในหลุยเซียน่า (สหรัฐอเมริกา) อ้อยจะสุกใน 6-7 เดือนในคิวบาใช้เวลาหนึ่งปีและในฮาวาย - 1.5-2 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าลำต้นมีปริมาณซูโครสสูงสุด (10-17% ของมวล) พืชจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พืชหยุดการเจริญเติบโต หากเก็บเกี่ยวด้วยมือ (ใช้มีดแมเชเทยาว) หน่อจะถูกตัดลงใกล้กับพื้นดิน หลังจากนั้นจึงนำใบออกและลำต้นจะถูกตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ซึ่งสะดวกต่อการแปรรูป การเก็บเกี่ยวด้วยมือจะใช้แรงงานราคาถูกหรือสภาพพื้นที่ทำให้ไม่สามารถใช้งานเครื่องจักรได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ เทคนิคนี้มักจะใช้หลังจากเผาพืชชั้นล่างแล้ว ไฟทำลายวัชพืชจำนวนมากโดยไม่ทำให้อ้อยเสียหาย และการใช้เครื่องจักรของกระบวนการนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

เรื่องราว.

สิทธิในการได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอ้อยนั้นถูกโต้แย้งโดยสองภูมิภาค - หุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและเกาะโพลินีเซียในแปซิฟิกใต้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางพฤกษศาสตร์ แหล่งวรรณกรรมโบราณ และข้อมูลทางนิรุกติศาสตร์กลับสนับสนุนอินเดีย พันธุ์อ้อยที่ปลูกในป่าหลายชนิดพบว่ามีลักษณะเด่นไม่แตกต่างจากรูปแบบทางวัฒนธรรมสมัยใหม่ อ้อยถูกกล่าวถึงในกฎมนูและหนังสือศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ของชาวฮินดู คำว่า "น้ำตาล" มาจากภาษาสันสกฤต sarkara (กรวด ทราย หรือน้ำตาล); หลายศตวรรษต่อมา คำนี้เข้าสู่ภาษาอาหรับเป็น sukkar และเข้าสู่ภาษาละตินยุคกลางเป็น succarum

จากอินเดียวัฒนธรรมอ้อยระหว่าง 1,800 ถึง 1,700 ปีก่อนคริสตกาล เข้าประเทศจีน. นี่เป็นหลักฐานจากแหล่งข่าวชาวจีนหลายแห่งที่รายงานว่าชาวจีนที่อาศัยอยู่ในหุบเขาคงคาสอนให้ชาวจีนรับน้ำตาลโดยการย่อยลำต้นของมัน จากประเทศจีน นักเดินเรือสมัยโบราณอาจนำมันมาที่ฟิลิปปินส์ ชวา และแม้แต่ฮาวาย เมื่อกะลาสีเรือชาวสเปนมาถึงมหาสมุทรแปซิฟิกในอีกหลายศตวรรษต่อมา อ้อยได้เติบโตอย่างดุร้ายแล้วบนเกาะหลายแห่งในมหาสมุทรแปซิฟิก

เห็นได้ชัดว่าการกล่าวถึงน้ำตาลครั้งแรกในสมัยโบราณนั้นย้อนไปถึงช่วงเวลาของการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดีย ใน 327 ปีก่อนคริสตกาล Nearchus ผู้บัญชาการคนหนึ่งของเขารายงานว่า:“ พวกเขาบอกว่าในอินเดียมีต้นอ้อที่ให้น้ำผึ้งโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากผึ้ง ราวกับว่าคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้แม้ว่าพืชชนิดนี้จะไม่มีผลไม้ก็ตาม ห้าร้อยปีต่อมา Galen หัวหน้าหน่วยงานทางการแพทย์ โลกโบราณ, แนะนำ "สักกะรนจากอินเดียและอาระเบีย" เป็นยารักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ และไต ชาวเปอร์เซียก็เช่นกันแม้ว่าในเวลาต่อมาจะรับเอานิสัยการกินน้ำตาลมาจากชาวฮินดูและในขณะเดียวกันก็ทำหลายอย่างเพื่อปรับปรุงวิธีการทำให้บริสุทธิ์ ในช่วงต้นทศวรรษที่ 700 พระชาวเนสโตเรียนในหุบเขายูเฟรติสประสบความสำเร็จในการสร้าง น้ำตาลทรายขาวใช้ขี้เถ้าทำความสะอาด

ชาวอาหรับซึ่งแพร่กระจายตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 ดินแดนของพวกเขาในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือและสเปนได้นำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่กี่ศตวรรษต่อมา พวกครูเสดที่กลับมาจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้แนะนำน้ำตาลให้กับยุโรปตะวันตกทั้งหมด อันเป็นผลมาจากการปะทะกันของการขยายตัวครั้งใหญ่ทั้งสองนี้ เวนิสซึ่งพบว่าตัวเองอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าของโลกมุสลิมและคริสเตียน ในที่สุดก็กลายเป็นศูนย์กลางของการค้าน้ำตาลในยุโรปและคงอยู่มานานกว่า 500 ปี

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 นักเดินเรือชาวโปรตุเกสและสเปนนำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่หมู่เกาะในมหาสมุทรแอตแลนติก พื้นที่เพาะปลูกของเขาปรากฏครั้งแรกในมาเดรา อะซอเรส และหมู่เกาะเคปเวิร์ด ในปี 1506 Pedro de Atienza สั่งให้ปลูกอ้อยใน Santo Domingo (เฮติ) - ดังนั้นวัฒนธรรมนี้จึงแทรกซึมเข้าไปใน โลกใหม่. ในเวลาเพียง 30 ปีหลังจากการปรากฏตัวในทะเลแคริบเบียน มันก็แพร่กระจายไปที่นั่นอย่างกว้างขวางจนกลายเป็นหนึ่งในเกาะหลักในเวสต์อินดีส ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "เกาะน้ำตาล" บทบาทของน้ำตาลที่ผลิตที่นี่เติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศทางตอนเหนือของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเติร์กยึดกรุงคอนสแตนติโนเปิลได้ในปี ค.ศ. 1453 และความสำคัญของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในฐานะซัพพลายเออร์น้ำตาลก็ลดลง

ด้วยการแพร่กระจายของอ้อยในเวสต์อินดีสและการแทรกซึมของวัฒนธรรมในอเมริกาใต้ ทำให้ต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการเพาะปลูกและแปรรูป ชาวพื้นเมืองที่รอดชีวิตจากการรุกรานของผู้พิชิตกลุ่มแรก กลับกลายไปใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยในการแสวงประโยชน์ และชาวสวนพบทางออกในการนำเข้าทาสจากแอฟริกา ในที่สุด การผลิตน้ำตาลก็เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับระบบทาสและการจลาจลนองเลือดที่เกิดขึ้นซึ่งทำให้เวสต์อินดีสสั่นสะเทือนในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในยุคแรก เครื่องหีบอ้อยใช้วัวหรือม้า ต่อ มา ใน ที่ ที่ พัด ด้วย ลม ค้า ก็ ถูก แทน ด้วย กังหัน ลม ที่ มี ประสิทธิภาพ มาก กว่า. อย่างไรก็ตาม การผลิตโดยรวมยังคงค่อนข้างดั้งเดิม หลังจากคั้นน้ำอ้อยดิบ น้ำที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว ดินเหนียว หรือขี้เถ้า จากนั้นระเหยในถังทองแดงหรือถังเหล็กซึ่งมีไฟก่ออยู่ การกลั่นลดลงเป็นการละลายของผลึก การต้มส่วนผสมและการตกผลึกซ้ำในภายหลัง แม้แต่ในสมัยของเรา เศษซากของหินโม่และถังทองแดงที่ถูกทิ้งร้างทำให้นึกถึงอดีตเจ้าของเกาะในหมู่เกาะเวสต์อินดีส ซึ่งสร้างความมั่งคั่งให้กับการค้าที่มีกำไรนี้ กลางศตวรรษที่ 17 ซันโตโดมิงโกและบราซิลกลายเป็นผู้ผลิตน้ำตาลหลักของโลก

อ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในดินแดนของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ในปี พ.ศ. 2334 ในหลุยเซียน่าซึ่งนิกายเยซูอิตนำมาจากซานโตโดมิงโก จริงอยู่ ตอนแรกปลูกที่นี่เพื่อเคี้ยวลำต้นหวานเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สี่สิบปีต่อมา ชาวอาณานิคมสองคนที่กล้าได้กล้าเสีย อันโตนิโอ เมนเดซและเอเตียน เด โบเรต์ ได้สร้างสวนของเขาขึ้นในนิวออร์ลีนส์ในปัจจุบัน โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อจำหน่าย หลังจากที่เดอ โบเรต์ประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ เจ้าของที่ดินรายอื่นๆ ก็ทำตาม และเริ่มมีการปลูกอ้อยทั่วหลุยเซียน่า

ในอนาคต เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลอ้อยมาจากการปรับปรุงที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีการเพาะปลูก การแปรรูปเชิงกล และการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ขั้นสุดท้าย

การรีไซเคิล

อ้อยจะถูกบดก่อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการคั้นน้ำต่อไป จากนั้นไปที่แท่นบีบสามลูกกลิ้ง โดยปกติแล้วอ้อยจะถูกกดสองครั้ง โดยทำให้เปียกระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สองด้วยน้ำเพื่อเจือจางน้ำหวานที่อยู่ในเยื่อกระดาษ (กระบวนการนี้เรียกว่าการยุ่ย)

ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "น้ำผลไม้แพร่" (ปกติจะมีสีเทาหรือเขียวเข้ม) ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส กลูโคส กัม สารเพคตินกรดและมลพิษทุกประเภท วิธีการทำให้บริสุทธิ์ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ใช้ในการคั้นน้ำอุ่นในถังขนาดใหญ่เหนือกองไฟและเพื่อเอาขี้เถ้าที่ "ไม่ใช่น้ำตาล" ออกก็เพิ่มเข้าไป ตอนนี้ใช้นมมะนาวเพื่อทำให้สิ่งเจือปนตกตะกอน ในที่ที่มีการผลิตน้ำตาลเพื่อบริโภคในท้องถิ่น น้ำกลั่นจะถูกบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทันทีก่อนที่จะเติมปูนขาวเพื่อเร่งการฟอกขาวและการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเช่น ไม่ได้รับการขัดเกลาอย่างสมบูรณ์ แต่ค่อนข้างพอใจกับรสชาติ ในทั้งสองกรณี หลังจากเติมมะนาวแล้ว น้ำจะถูกเทลงในถังเรืองแสงและเก็บไว้ที่นั่นที่อุณหภูมิ 110-116 ° C ภายใต้ความกดดัน

ต่อไป เหตุการณ์สำคัญในการผลิตน้ำตาลทรายดิบ - การระเหย น้ำผลไม้ไหลผ่านท่อไปยังเครื่องระเหยซึ่งได้รับความร้อนจากไอน้ำที่ผ่านระบบท่อปิด เมื่อความเข้มข้นของวัตถุแห้งถึง 40–50% การระเหยจะดำเนินต่อไปในอุปกรณ์สุญญากาศ ผลที่ได้คือมวลของผลึกน้ำตาลที่แขวนอยู่ในกากน้ำตาลหนาที่เรียกว่า หมอนวด Massecuite ถูกหมุนเหวี่ยง ขจัดกากน้ำตาลผ่านผนังตาข่ายของเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเหลือแต่ผลึกซูโครส ความบริสุทธิ์ของน้ำตาลทรายดิบนี้คือ 96–97% กากน้ำตาลที่ถูกกำจัดออก (ไหลออกของแมสเซคิวต์) จะถูกต้มอีกครั้ง ตกผลึกและปั่นแยก น้ำตาลทรายดิบส่วนที่สองที่ได้จะค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นจึงทำการตกผลึกอีกครั้ง อาการบวมน้ำที่เหลืออยู่มักมีน้ำตาลซูโครสมากถึง 50% แต่ไม่สามารถตกผลึกได้อีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ ("กากน้ำตาลดำ") ส่งไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นหลักสำหรับอาหารปศุสัตว์ ในบางประเทศ เช่น ในอินเดีย ซึ่งดินต้องการปุ๋ยอย่างมาก การไหลออกของแมสคิวอิตนั้นเป็นเพียงการไถพรวนดินเท่านั้น

การกลั่น

สรุปสั้น ๆ ลงไปดังต่อไปนี้ ขั้นแรก ให้นำน้ำตาลทรายดิบผสมกับน้ำเชื่อมเพื่อละลายกากน้ำตาลที่เหลือซึ่งห่อหุ้มผลึกไว้ ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ คริสตัลที่ผ่านการหมุนเหวี่ยงจะถูกล้างด้วยไอน้ำเพื่อให้เกือบ ผลิตภัณฑ์สีขาว. มันละลายกลายเป็น น้ำเชื่อมข้นปูนขาวและกรดฟอสฟอริกถูกเติมลงไปเพื่อให้สิ่งเจือปนลอยขึ้นในรูปของเกล็ด แล้วกรองผ่านถ่านกระดูก (วัสดุเม็ดสีดำที่ได้จากกระดูกสัตว์) งานหลักในขั้นตอนนี้คือการเปลี่ยนสีและกำจัดผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ การกลั่นน้ำตาลทรายดิบละลายน้ำ 45 กก. ใช้ถ่านกระดูก 4.5 ถึง 27 กก. ไม่มีการกำหนดอัตราส่วนที่แน่นอน เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของตัวกรองจะลดลงเมื่อใช้งาน มวลสีขาวที่เกิดขึ้นจะถูกระเหยและหลังจากการตกผลึก พวกเขาปฏิบัติต่อมันในลักษณะเดียวกับน้ำอ้อย หลังจากนั้นนำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไปทำให้แห้ง ขจัดน้ำที่เหลือ (ประมาณ 1%) ออกจากน้ำตาล

การผลิต.

ถึง ผู้ผลิตรายใหญ่ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา รวมถึงจีน เม็กซิโก ปากีสถาน สหรัฐอเมริกา ไทย ออสเตรเลีย และฟิลิปปินส์

น้ำตาลบีท

ปลูก.

ในชูการ์บีท ( เบต้าขิง) ใช้รากยาวสีขาวเงิน (ซึ่งได้น้ำตาล) และดอกกุหลาบใบ (ยอด) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ รากในส่วนที่หนาที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 ซม. และกระบวนการบาง ๆ ของมันเจาะดินได้ลึกถึง 90–120 ซม. น้ำหนักรากเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1 กก. มีซูโครสมากถึง 15% ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลทรายประมาณ 14 ช้อนชา ชูการ์บีตเติบโตในเขตอบอุ่นเป็นส่วนใหญ่ และเนื่องจากพืชแต่ละชนิดกินเฉลี่ยประมาณ น้ำ 55 ลิตร วัฒนธรรมต้องการการรดน้ำมาก เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวปริมาณน้ำในรากจะสูงถึง 75-80% และที่ยอด - 90%

ตามประสิทธิภาพการสังเคราะห์ด้วยแสงได้แก่ การแปลงพลังงานแสงอาทิตย์และสารอนินทรีย์ให้เป็นสารอินทรีย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชูการ์บีตครองอันดับหนึ่งในหมู่พืช ต้นกำเนิดของเธอไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในสมัยก่อนประวัติศาสตร์เป็นช่วงที่ป่าปีหนึ่งในยุโรปใต้และแอฟริกาเหนือ ต่อมา เมื่อเข้าไปในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น หัวบีตน้ำตาลจึงกลายเป็นพืชล้มลุก เก็บน้ำตาลไว้ที่รากในปีแรก และผลิตเมล็ดในปีที่สอง ตอนนี้เก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกแรกเมื่อมวลของรากและปริมาณน้ำตาลสูงสุด

เรื่องราว.

จากคำบอกเล่าของนักสำรวจชาวสเปน ชาวอินเดียในหุบเขาแม่น้ำซานตาคลาราซึ่งปัจจุบันคือแคลิฟอร์เนียทำขนมหวานจากน้ำหัวบีตน้ำตาลป่า ในยุโรป ข้อเท็จจริงที่ว่าบีทรูทมีน้ำตาลนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงปี 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน A. Marggraf ได้น้ำตาลซูโครสที่เป็นผลึกจากมัน เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลบีทรูทเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2342 เมื่อการทดลองในห้องปฏิบัติการโดย F. Achard ยืนยันว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมจากมุมมองทางเศรษฐกิจ เป็นผลให้เร็วเท่าที่ 1,802 โรงงานน้ำตาลหัวผักกาดปรากฏใน Silesia (เยอรมนี)

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในช่วงสงครามนโปเลียน กองเรืออังกฤษปิดกั้นชายฝั่งฝรั่งเศส และการนำเข้าน้ำตาลจากเวสต์อินดีสก็หยุดลงชั่วคราว สิ่งนี้บังคับให้นโปเลียนหันไปใช้แบบจำลองของเยอรมันและสร้างโรงงานน้ำตาลบีทรูททดลองจำนวนหนึ่ง ในปี พ.ศ. 2354 สิ่งต่าง ๆ ได้เริ่มดีขึ้นแล้ว: พืชหัวบีตน้ำตาลครอบครองพื้นที่กว่า 32,000 เฮกตาร์ และโรงกลั่นเปิดดำเนินการทั่วประเทศ

หลังจากความพ่ายแพ้ของนโปเลียน ตลาดยุโรปก็ท่วมท้นไปด้วยน้ำตาลแคริบเบียนและหัวบีทที่เพิ่งออกใหม่ การผลิตน้ำตาลเริ่มเหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตาม ความสนใจในเรื่องนี้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงรัชสมัยของหลุยส์ ฟิลิปป์และนโปเลียนที่ 3 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็เป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญของเศรษฐกิจฝรั่งเศส

ในอเมริกา น้ำตาลหัวบีทถูกพูดถึงในช่วงปี 1830 สมาคมที่เกิดขึ้นในฟิลาเดลเฟียได้มอบหมายตัวแทนไปยังยุโรปเพื่อศึกษาการผลิต ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2381 ถึง พ.ศ. 2422 มีความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จประมาณ 14 ครั้งในสหรัฐอเมริกาเพื่อสร้างการผลิตน้ำตาลหัวบีท หายนะที่แท้จริงเกิดขึ้นกับพวกมอร์มอนในปี 1850 เมื่อพวกเขาซื้อยุทโธปกรณ์มูลค่า 12,500 ดอลลาร์จากฝรั่งเศส ส่งไปยังนิวออร์ลีนส์ จากนั้นขึ้นแม่น้ำมิสซิสซิปปีไปยังแคนซัส สุดท้ายจากที่นั่นโดยวัวไปยังยูทาห์ แต่พวกเขากลับทำแบบนั้นล้มเหลว ความสำเร็จเกิดขึ้นโดย E. Dyer ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ในแคลิฟอร์เนีย ต้องขอบคุณเขา การผลิตหัวผักกาดน้ำตาลของอเมริกาจึงเกิดขึ้น ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและตอนนี้ส่วนแบ่งของน้ำตาลหัวบีทอยู่ที่ประมาณ 25% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา

การรีไซเคิล

ชูการ์บีทเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และเน่าเสียง่าย ดังนั้นโรงงานแปรรูปมักจะสร้างใกล้กับพื้นที่เพาะปลูก ใช้เวลาประมาณ ถ่านหิน 27 กก. มะนาว 16 กก. และโค้ก กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว: การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก

ขั้นแรก นำหัวบีทมาล้างแล้วหั่นเป็นฝอย ซึ่งบรรจุลงในเครื่องกระจาย ซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดจากมวลพืช น้ำร้อน. ผลลัพธ์ที่ได้คือ "น้ำย่อย" ที่มีน้ำตาลซูโครส 10 ถึง 15% เนื้อบีทรูทที่เหลือทำหน้าที่เป็นอาหารสัตว์ชั้นยอดสำหรับปศุสัตว์ น้ำกระจายผสมใน saturator กับนมมะนาว สิ่งสกปรกจำนวนมากชำระที่นี่ จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายที่ให้ความร้อนเพื่อทำให้มะนาวจับกับสารที่ไม่ใช่น้ำตาล หลังจากกรองแล้ว พวกเขาจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้บริสุทธิ์" การฟอกสีเกี่ยวข้องกับการผ่านก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ผ่านเข้าไปแล้วกรองผ่าน ถ่านกัมมันต์. น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยการระเหย ของเหลวที่ได้ประกอบด้วยน้ำตาล 50 ถึง 65%

การตกผลึกจะดำเนินการในภาชนะสุญญากาศขนาดใหญ่ บางครั้งสูงเท่ากับบ้านสองชั้น ผลิตภัณฑ์ของมัน - แมสซีคิวต์ - เป็นส่วนผสมของกากน้ำตาลกับผลึกซูโครส ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง และน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ซึ่งแตกต่างจากอ้อยตรงที่ไม่ต้องการการกลั่นเพิ่มเติมและเหมาะสำหรับการบริโภค

จากกากน้ำตาล (การไหลบ่าครั้งแรก) ผลึกที่สองและจากนั้นชุดที่สามของผลึกที่บริสุทธิ์น้อยกว่านั้นได้มาจากการระเหย พวกเขาจะละลายและกลั่น

การผลิต.

ผู้ผลิตหลักได้แก่ รัสเซีย เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส โปแลนด์ จีน ตุรกี และอิตาลี ในยุโรป น้ำตาลเกือบทั้งหมดได้มาจากหัวบีท ในสหรัฐอเมริกา การเก็บเกี่ยวหัวผักกาดน้ำตาลในปี 2534 อยู่ที่ 24,982,000 ตัน ปลูกส่วนใหญ่ในมินนิโซตา แคลิฟอร์เนีย ไอดาโฮ และนอร์ทดาโคตา

น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสีน้ำตาล หวานมาก และมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต ผลิต น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมมีเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยส่วนใหญ่อยู่ในรัฐเวอร์มอนต์และนิวยอร์ก ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ได้มาจากต้นเมเปิ้ลสีดำ แดง สีเงิน และน้ำตาลที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ โดยตัวมันเองไม่มีรสชาติพิเศษ แต่มีน้ำตาลซูโครสเฉลี่ย 3% ต้นไม้หนึ่งต้นผลิต apiary 38 ถึง 95 ลิตรต่อปีซึ่งได้น้ำเชื่อมน้อยกว่า 35 เท่า

ชาวอเมริกันอินเดียนใส่ซีเรียล ซุป และแม้แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์แทนเกลือแทนเกลือ พวกเขายังสอนการรวบรวมและการแปรรูปต้นเมเปิ้ลให้กับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปที่พยายามระบายต้นเบิร์ชและวอลนัทสีเทาเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1760; ตามมาด้วยต้นเมเปิลที่ปลูกในแคนาดา "ให้น้ำผลไม้สดชื่นที่มีประโยชน์จำนวนมาก" เหมาะสำหรับทำน้ำตาลชนิดพิเศษ เผ่า Winnebag และ Chippewa จัดหามันจำนวนมากให้กับ Northwest Fur Company น้ำตาลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ผลิตขึ้นระหว่างปี 1850 ถึง 1890 ในอนาคตบทบาทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ลดลง ส่วนใหญ่เป็นเพราะน้ำตาลอ้อยมีราคาถูกลงมาก ทุกวันนี้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีค่าเฉพาะในรสชาติพิเศษเท่านั้น และนิยมบริโภคกับวาฟเฟิลและแพนเค้กเป็นหลัก

โดยปกติการกรีดจะดำเนินการตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงสิ้นเดือนเมษายน ในช่วงเวลานี้คืนที่อากาศหนาวเย็นและวันที่มีแดดจัดจะทำให้น้ำนมไหล เจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. ในลำต้นของต้นไม้ที่ความลึก 5 ซม. และสอดร่องไม้หรือโลหะเข้าไปเพื่อให้น้ำไหลเข้าสู่ราง เนื่องจากสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่รวบรวมระหว่างวันจะถูกส่งไประเหยทันที การดำเนินการโดยทั่วไปเป็นไปตามรูปแบบเดียวกับในกรณีของอ้อย แม้ว่าเทคโนโลยีที่นี่จะค่อนข้างง่ายกว่า

น้ำตาล
จากมุมมองทางเคมี สารใดๆ จากคาร์โบไฮเดรตกลุ่มใหญ่ที่ละลายน้ำได้ มักมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีรสหวานเด่นชัดไม่มากก็น้อย สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) และไดแซ็กคาไรด์ โมเลกุลประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่เหลือ อดีตประกอบด้วยกลูโคส (บางครั้งเรียกว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) และฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้, เลวูโลส); ถึงที่สอง - แลคโตส (น้ำตาลนม), มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) และซูโครส (น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท) อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน เฉพาะสารให้ความหวานในอาหารตามปกติ ซูโครส เรียกว่าน้ำตาล เธอคือผู้ที่จะได้รับการพิจารณาในบทความนี้ น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่สกัดส่วนใหญ่มาจากน้ำอ้อยหรือน้ำบีทรูท ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลมีสีขาวและผลึกไม่มีสี สีน้ำตาลของพันธุ์หลายชนิดเกิดจากการผสมกากน้ำตาลในปริมาณต่างๆ - น้ำผักข้นที่ห่อหุ้มคริสตัล น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ค่าพลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายเช่น มันเป็นแหล่งพลังงานที่มีความเข้มข้นและระดมได้อย่างรวดเร็ว
แอปพลิเคชัน.น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เครื่องดื่ม ขนมอบและขนมต่างๆ มันถูกเพิ่มเข้าไปในชา, กาแฟ, โกโก้; เป็นส่วนประกอบหลักของขนม ไอซิ่ง ครีม และไอศกรีม น้ำตาลใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์ น้ำสลัดหนัง และในอุตสาหกรรมยาสูบ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในแยม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่นๆ น้ำตาลยังมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเคมีอีกด้วย บริษัทผลิตอนุพันธ์หลายพันรายการสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย รวมถึงการผลิตพลาสติก เภสัชภัณฑ์ เครื่องดื่มอัดลม และอาหารแช่แข็ง
แหล่งที่มา รู้จักน้ำตาลที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดในธรรมชาติ พืชสีเขียวแต่ละชนิดสร้างสารบางอย่างที่อยู่ในกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง กลูโคสจะเกิดขึ้นครั้งแรกจากคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศและน้ำที่ได้รับส่วนใหญ่มาจากดินภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ และจากนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอื่นๆ ในส่วนต่าง ๆ ของโลก นอกจากน้ำตาลอ้อยและหัวบีทแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางชนิดยังใช้เป็นสารให้ความหวาน เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง ข้าวฟ่าง น้ำตาลปาล์มและน้ำตาลมอลต์ น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นของเหลวที่มีความหนืดมาก แทบไม่มีสี ซึ่งได้มาจากแป้งข้าวโพดโดยตรง ชาวแอซเท็กที่บริโภคน้ำเชื่อมหวานนี้ทำจากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับที่ทำน้ำตาลจากอ้อยในปัจจุบัน กากน้ำตาลด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากในด้านความหวาน อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาลทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูงมีราคาแพงกว่าน้ำตาล และจะถูกเติมลงในอาหารบางชนิดเมื่อคุณต้องการให้รสชาติพิเศษเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งมีมูลค่าหลักสำหรับรสชาติเฉพาะของมัน จากก้านขนมปังข้าวฟ่างจะได้น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลซึ่งใช้ในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตามน้ำตาลจากมันไม่เคยได้รับการขัดเกลาอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับบีทรูทหรืออ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ผลิตน้ำตาลโตนดในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากกว่ามาก ในประเทศญี่ปุ่น มีการใช้น้ำตาลมอลต์ที่ทำจากแป้งข้าวหรือลูกเดือยเป็นสารให้ความหวานมากว่า 2,000 ปี สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จากแป้งธรรมดา มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสมาก อย่างไรก็ตาม ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารเด็กประเภทต่างๆ มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ตอบสนองความต้องการน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดอาจมีจุดประสงค์เดียวกันคือน้ำหวานซึ่งมีน้ำตาลซูโครสในปริมาณเล็กน้อย ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีก่อน มีการขุดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกของต้นมะดูกา ชาวแอฟริกันใน Cape Colony ใช้สายพันธุ์ Melianthus major สำหรับสิ่งนี้ และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ใช้ Protea cynaroides ในพระคัมภีร์มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้งเท่านั้น ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา สำหรับรสชาติที่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป น้ำตาลอ้อยกลั่นกับหัวบีทแทบจะแยกไม่ออก น้ำตาลดิบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตที่มีส่วนผสมของน้ำผักเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่นี่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมาก: น้ำตาลทรายดิบค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค (แน่นอนว่าได้รับในสภาพที่ถูกสุขลักษณะเพียงพอ) ในขณะที่น้ำตาลหัวบีทมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กากน้ำตาล (กากน้ำตาลสำหรับอาหารสัตว์) ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลที่สำคัญ: อ้อยกินได้ง่ายในอังกฤษและบีทรูทไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
การผลิต.หากการกลั่นน้ำตาลหัวบีทดำเนินการโดยตรงที่โรงงานชูการ์บีท การทำให้น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ซึ่งมีซูโครสเพียง 96-97% ต้องใช้โรงกลั่นพิเศษซึ่งแยกสารปนเปื้อนออกจากผลึกน้ำตาลทรายดิบ: เถ้า น้ำ และส่วนประกอบ รวมกันตามแนวคิดทั่วไปของ "ไม่มีน้ำตาล" ซึ่งรวมถึงเศษเส้นใยพืช ขี้ผึ้งที่หุ้มก้านกก โปรตีน เซลลูโลสจำนวนเล็กน้อย เกลือและไขมัน ต้องขอบคุณการผลิตอ้อยกลั่นและน้ำตาลหัวบีทจำนวนมากเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกมากในปัจจุบัน
การบริโภค.ตามสถิติการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเป็นสัดส่วนโดยตรงกับรายได้ต่อหัว ผู้นำในที่นี้ ได้แก่ ออสเตรเลีย ไอร์แลนด์ และเดนมาร์ก ซึ่งมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากกว่า 45 กก. ต่อคนต่อปี ขณะที่ในจีน - เพียง 6.1 กก. ในประเทศเขตร้อนหลายแห่งที่ปลูกอ้อย ตัวเลขนี้ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกามาก (41.3 กก.) แต่ผู้คนมีโอกาสบริโภคซูโครสที่ไม่ได้อยู่ในรูปบริสุทธิ์ แต่อยู่ในรูปแบบอื่น มักจะอยู่ในผลไม้และน้ำตาล เครื่องดื่ม
น้ำตาลอ้อย
ปลูก.อ้อย (Saccharum officinarum) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่สูงมากในตระกูลหญ้า ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับปริมาณน้ำตาลซูโครส เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล พืชมีลักษณะคล้ายต้นไผ่: ลำต้นทรงกระบอกมักจะสูงถึง 6-7.3 ม. มีความหนา 1.5-8 ซม. เติบโตเป็นกระจุก น้ำตาลได้มาจากน้ำผลไม้ ที่โหนดของลำต้นมีตาหรือ "ตา" ซึ่งพัฒนาเป็นยอดด้านสั้น จากนั้นจะใช้การตัดเพื่อขยายพันธุ์อ้อย เมล็ดเกิดขึ้นในช่อดอกที่ปลายยอด ใช้สำหรับการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่และในกรณีพิเศษเช่นเมล็ดพันธุ์เท่านั้น พืชต้องการแสงแดด ความร้อน และน้ำ รวมทั้งดินที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงปลูกอ้อยในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนชื้นเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย มันเติบโตอย่างรวดเร็ว พื้นที่เพาะปลูกก่อนเก็บเกี่ยวดูเหมือนป่าทึบ ในหลุยเซียน่า (สหรัฐอเมริกา) อ้อยจะสุกใน 6-7 เดือนในคิวบาใช้เวลาหนึ่งปีและในฮาวาย - 1.5-2 ปี เพื่อให้แน่ใจว่าลำต้นมีปริมาณซูโครสสูงสุด (10-17% โดยน้ำหนัก) พืชจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่พืชหยุดการเจริญเติบโตสูง หากเก็บเกี่ยวด้วยมือ (ใช้มีดแมเชเทยาว) หน่อจะถูกตัดลงใกล้กับพื้นดิน หลังจากนั้นจึงนำใบออกและลำต้นจะถูกตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ซึ่งสะดวกต่อการแปรรูป การเก็บเกี่ยวด้วยมือจะใช้แรงงานราคาถูกหรือสภาพพื้นที่ทำให้ไม่สามารถใช้งานเครื่องจักรได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ เทคนิคนี้มักจะใช้หลังจากเผาพืชชั้นล่างแล้ว ไฟทำลายวัชพืชจำนวนมากโดยไม่ทำให้อ้อยเสียหาย และการใช้เครื่องจักรของกระบวนการนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

เรื่องราว. สิทธิในการได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอ้อยถูกโต้แย้งโดยสองภูมิภาค - หุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและเกาะโพลินีเซียในแปซิฟิกใต้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางพฤกษศาสตร์ แหล่งวรรณกรรมโบราณ และข้อมูลทางนิรุกติศาสตร์กลับสนับสนุนอินเดีย พันธุ์อ้อยที่ปลูกในป่าหลายชนิดพบว่ามีลักษณะเด่นไม่แตกต่างจากรูปแบบทางวัฒนธรรมสมัยใหม่ อ้อยถูกกล่าวถึงในกฎมนูและหนังสือศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ของชาวฮินดู คำว่า "น้ำตาล" มาจากภาษาสันสกฤต sarkara (กรวด ทราย หรือน้ำตาล); หลายศตวรรษต่อมา คำนี้เข้าสู่ภาษาอาหรับเป็น sukkar และเข้าสู่ภาษาละตินยุคกลางเป็น succarum จากอินเดียวัฒนธรรมอ้อยระหว่าง 1,800 ถึง 1,700 ปีก่อนคริสตกาล เข้าประเทศจีน. นี่เป็นหลักฐานจากแหล่งข่าวชาวจีนหลายแห่งที่รายงานว่าชาวจีนที่อาศัยอยู่ในหุบเขาคงคาสอนให้ชาวจีนรับน้ำตาลโดยการย่อยลำต้นของมัน จากประเทศจีน นักเดินเรือสมัยโบราณอาจนำมันมาที่ฟิลิปปินส์ ชวา และแม้แต่ฮาวาย เมื่อกะลาสีเรือชาวสเปนมาถึงมหาสมุทรแปซิฟิกในอีกหลายศตวรรษต่อมา อ้อยได้เติบโตอย่างดุร้ายแล้วบนเกาะหลายแห่งในมหาสมุทรแปซิฟิก เห็นได้ชัดว่าการกล่าวถึงน้ำตาลครั้งแรกในสมัยโบราณนั้นย้อนไปถึงช่วงเวลาของการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอินเดีย ใน 327 ปีก่อนคริสตกาล Nearchus ผู้บัญชาการคนหนึ่งของเขารายงานว่า: "พวกเขาบอกว่าในอินเดียต้นอ้อให้น้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้ง ราวกับว่าคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้แม้ว่าพืชชนิดนี้จะไม่มีผลไม้ก็ตาม" ห้าร้อยปีต่อมา Galen หัวหน้าหน่วยงานทางการแพทย์ของโลกยุคโบราณได้แนะนำ "Sakcharon จากอินเดียและอาระเบีย" เป็นยารักษาโรคของกระเพาะอาหาร ลำไส้ และไต ชาวเปอร์เซียก็เช่นกันแม้ว่าในเวลาต่อมาจะรับเอานิสัยการกินน้ำตาลมาจากชาวฮินดูและในขณะเดียวกันก็ทำหลายอย่างเพื่อปรับปรุงวิธีการทำให้บริสุทธิ์ ในช่วงต้นทศวรรษที่ 700 พระสงฆ์ชาวเนสโตเรียนในหุบเขายูเฟรตีสประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำตาลทรายขาวโดยใช้ขี้เถ้าในการทำให้บริสุทธิ์ ชาวอาหรับซึ่งแพร่กระจายตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 9 การครอบครองของพวกเขาในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และสเปน ได้นำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่กี่ศตวรรษต่อมา พวกครูเสดที่กลับมาจากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้แนะนำน้ำตาลให้กับยุโรปตะวันตกทั้งหมด อันเป็นผลมาจากการปะทะกันของการขยายตัวครั้งใหญ่ทั้งสองนี้ เวนิสซึ่งพบว่าตัวเองอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าของโลกมุสลิมและคริสเตียน ในที่สุดก็กลายเป็นศูนย์กลางของการค้าน้ำตาลในยุโรปและคงอยู่มานานกว่า 500 ปี ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 นักเดินเรือชาวโปรตุเกสและสเปนนำวัฒนธรรมอ้อยมาสู่หมู่เกาะในมหาสมุทรแอตแลนติก พื้นที่เพาะปลูกของเขาปรากฏครั้งแรกในมาเดรา อะซอเรส และหมู่เกาะเคปเวิร์ด ในปี ค.ศ. 1506 Pedro de Atienza สั่งให้ปลูกอ้อยใน Santo Domingo (เฮติ) - ดังนั้นวัฒนธรรมนี้จึงแทรกซึมเข้าไปในโลกใหม่ ในเวลาเพียง 30 ปีหลังจากการปรากฏตัวในทะเลแคริบเบียน มันก็แพร่กระจายไปที่นั่นอย่างกว้างขวางจนกลายเป็นหนึ่งในเกาะหลักในเวสต์อินดีส ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "เกาะน้ำตาล" บทบาทของน้ำตาลที่ผลิตที่นี่เติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศทางตอนเหนือของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเติร์กยึดกรุงคอนสแตนติโนเปิลได้ในปี ค.ศ. 1453 และความสำคัญของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในฐานะซัพพลายเออร์น้ำตาลก็ลดลง ด้วยการแพร่กระจายของอ้อยในเวสต์อินดีสและการแทรกซึมของวัฒนธรรมในอเมริกาใต้ ทำให้ต้องใช้แรงงานมากขึ้นในการเพาะปลูกและแปรรูป ชาวพื้นเมืองที่รอดชีวิตจากการรุกรานของผู้พิชิตกลุ่มแรก กลับกลายไปใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อยในการแสวงประโยชน์ และชาวสวนพบทางออกในการนำเข้าทาสจากแอฟริกา ในที่สุด การผลิตน้ำตาลก็เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับระบบทาสและการจลาจลนองเลือดที่เกิดขึ้นซึ่งทำให้เวสต์อินดีสสั่นสะเทือนในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในยุคแรก เครื่องหีบอ้อยใช้วัวหรือม้า ต่อ มา ใน ที่ ที่ พัด ด้วย ลม ค้า ก็ ถูก แทน ด้วย กังหัน ลม ที่ มี ประสิทธิภาพ มาก กว่า. อย่างไรก็ตาม การผลิตโดยรวมยังคงค่อนข้างดั้งเดิม หลังจากคั้นน้ำอ้อยดิบ น้ำที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว ดินเหนียว หรือขี้เถ้า จากนั้นระเหยในถังทองแดงหรือถังเหล็กซึ่งมีไฟก่ออยู่ การกลั่นลดลงเป็นการละลายของผลึก การต้มส่วนผสมและการตกผลึกซ้ำในภายหลัง แม้แต่ในสมัยของเรา เศษซากของหินโม่และถังทองแดงที่ถูกทิ้งร้างทำให้นึกถึงอดีตเจ้าของเกาะในหมู่เกาะเวสต์อินดีส ซึ่งสร้างความมั่งคั่งให้กับการค้าที่มีกำไรนี้ กลางศตวรรษที่ 17 ซันโตโดมิงโกและบราซิลกลายเป็นผู้ผลิตน้ำตาลหลักของโลก อ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในดินแดนของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ในปี พ.ศ. 2334 ในหลุยเซียน่าซึ่งนิกายเยซูอิตนำมาจากซานโตโดมิงโก จริงอยู่ ตอนแรกปลูกที่นี่เพื่อเคี้ยวลำต้นหวานเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สี่สิบปีต่อมา ชาวอาณานิคมสองคนที่กล้าได้กล้าเสีย อันโตนิโอ เมนเดซและเอเตียน เด โบเรต์ ได้สร้างสวนของเขาขึ้นในนิวออร์ลีนส์ในปัจจุบัน โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อจำหน่าย หลังจากที่เดอ โบเรต์ประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ เจ้าของที่ดินรายอื่นๆ ก็ทำตาม และเริ่มมีการปลูกอ้อยทั่วหลุยเซียน่า ในอนาคต เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลอ้อยมาจากการปรับปรุงที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีการเพาะปลูก การแปรรูปเชิงกล และการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ขั้นสุดท้าย
การรีไซเคิล อ้อยจะถูกบดก่อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการคั้นน้ำต่อไป จากนั้นไปที่แท่นบีบสามลูกกลิ้ง โดยปกติแล้วอ้อยจะถูกกดสองครั้ง โดยทำให้เปียกระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สองด้วยน้ำเพื่อเจือจางน้ำหวานที่อยู่ในเยื่อกระดาษ (กระบวนการนี้เรียกว่าการยุ่ย) ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "น้ำผลไม้แพร่" (ปกติจะมีสีเทาหรือสีเขียวเข้ม) ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส กลูโคส กัม สารเพคติค กรด และสิ่งเจือปนต่างๆ วิธีการทำให้บริสุทธิ์ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนในถังขนาดใหญ่เหนือกองไฟ และเติมขี้เถ้าเพื่อเอา ​​"ที่ไม่ใช่น้ำตาล" ออก ตอนนี้ใช้นมมะนาวเพื่อทำให้สิ่งเจือปนตกตะกอน ในที่ที่มีการผลิตน้ำตาลเพื่อบริโภคในท้องถิ่น น้ำกลั่นจะถูกบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ก๊าซซัลเฟอร์) ทันทีก่อนที่จะเติมปูนขาวเพื่อเร่งการฟอกขาวและการทำให้บริสุทธิ์ น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเช่น ไม่ได้รับการขัดเกลาอย่างสมบูรณ์ แต่ค่อนข้างพอใจกับรสชาติ ในทั้งสองกรณี หลังจากเติมมะนาวแล้ว น้ำจะถูกเทลงในถังตกตะกอน - ไฟส่องสว่างและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 110-116 ° C ภายใต้ความกดดัน ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญในการผลิตน้ำตาลทรายดิบคือการระเหย น้ำผลไม้ไหลผ่านท่อไปยังเครื่องระเหยซึ่งได้รับความร้อนจากไอน้ำที่ผ่านระบบท่อปิด เมื่อความเข้มข้นของวัตถุแห้งถึง 40-50% การระเหยจะดำเนินต่อไปในอุปกรณ์สุญญากาศ ผลที่ได้คือมวลของผลึกน้ำตาลที่แขวนอยู่ในกากน้ำตาลหนาที่เรียกว่า หมอนวด Massecuite ถูกหมุนเหวี่ยง ขจัดกากน้ำตาลผ่านผนังตาข่ายของเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเหลือแต่ผลึกซูโครส ระดับความบริสุทธิ์ของน้ำตาลทรายดิบนี้คือ 96-97% กากน้ำตาลที่ถูกกำจัดออก (ไหลออกของแมสเซคิวต์) จะถูกต้มอีกครั้ง ตกผลึกและปั่นแยก น้ำตาลทรายดิบส่วนที่สองที่ได้จะค่อนข้างบริสุทธิ์น้อยกว่า จากนั้นจึงทำการตกผลึกอีกครั้ง อาการบวมน้ำที่เหลืออยู่มักมีน้ำตาลซูโครสมากถึง 50% แต่ไม่สามารถตกผลึกได้อีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ ("กากน้ำตาลดำ") ส่งไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นหลักสำหรับอาหารปศุสัตว์ ในบางประเทศ เช่น ในอินเดีย ซึ่งดินต้องการปุ๋ยอย่างมาก การไหลออกของแมสคิวอิตนั้นเป็นเพียงการไถพรวนดินเท่านั้น สังเขปให้ละเอียดดังนี้. ขั้นแรก ให้นำน้ำตาลทรายดิบผสมกับน้ำเชื่อมเพื่อละลายกากน้ำตาลที่เหลือซึ่งห่อหุ้มผลึกไว้ ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ คริสตัลที่ผ่านการหมุนเหวี่ยงจะถูกล้างด้วยไอน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีขาวนวล ละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น เติมปูนขาวและกรดฟอสฟอริกเพื่อให้สิ่งเจือปนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในรูปของเกล็ด แล้วกรองผ่านถ่านกระดูก (วัสดุเม็ดสีดำที่ได้จากกระดูกสัตว์) งานหลักในขั้นตอนนี้คือการเปลี่ยนสีและกำจัดผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ การกลั่นน้ำตาลทรายดิบละลายน้ำ 45 กก. ใช้ถ่านกระดูก 4.5 ถึง 27 กก. ไม่มีการกำหนดอัตราส่วนที่แน่นอน เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของตัวกรองจะลดลงเมื่อใช้งาน มวลสีขาวที่เกิดขึ้นจะถูกระเหยและหลังจากการตกผลึก พวกเขาปฏิบัติต่อมันในลักษณะเดียวกับน้ำอ้อย หลังจากนั้นนำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไปทำให้แห้ง ขจัดน้ำที่เหลือ (ประมาณ 1%) ออกจากน้ำตาล
การผลิต.ผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา รวมถึงจีน เม็กซิโก ปากีสถาน สหรัฐอเมริกา ไทย ออสเตรเลีย และฟิลิปปินส์
น้ำตาลบีท
ปลูก.หัวผักกาดน้ำตาล (เบต้าขิง) ใช้รากยาวสีเงินสีขาว (ซึ่งได้รับน้ำตาล) และดอกกุหลาบใบ (ยอด) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารสัตว์ที่ดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์ รากในส่วนที่หนาที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. และหน่อบาง ๆ ของมันทะลุดินได้ลึกถึง 90-120 ซม. น้ำหนักรากเฉลี่ยประมาณ 1 กก. มีซูโครสมากถึง 15% ซึ่งสอดคล้องกับน้ำตาลทรายประมาณ 14 ช้อนชา ชูการ์บีตเติบโตในเขตอบอุ่นเป็นส่วนใหญ่ และเนื่องจากพืชแต่ละชนิดกินเฉลี่ยประมาณ น้ำ 55 ลิตร วัฒนธรรมต้องการการรดน้ำมาก เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวปริมาณน้ำในรากจะสูงถึง 75-80% และที่ยอด - 90% ตามประสิทธิภาพการสังเคราะห์ด้วยแสงได้แก่ การแปลงพลังงานแสงอาทิตย์และสารอนินทรีย์ให้เป็นสารอินทรีย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชูการ์บีตครองอันดับหนึ่งในหมู่พืช ต้นกำเนิดของเธอไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในสมัยก่อนประวัติศาสตร์เป็นช่วงที่ป่าปีหนึ่งในยุโรปใต้และแอฟริกาเหนือ ต่อมา เมื่อเข้าไปในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น หัวบีตน้ำตาลจึงกลายเป็นพืชล้มลุก เก็บน้ำตาลไว้ที่รากในปีแรก และผลิตเมล็ดในปีที่สอง ตอนนี้เก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกแรกเมื่อมวลของรากและปริมาณน้ำตาลสูงสุด
เรื่องราว.จากคำบอกเล่าของนักสำรวจชาวสเปน ชาวอินเดียในหุบเขาแม่น้ำซานตาคลาราซึ่งปัจจุบันคือแคลิฟอร์เนียทำขนมหวานจากน้ำหัวบีตน้ำตาลป่า ในยุโรป ข้อเท็จจริงที่ว่าบีทรูทมีน้ำตาลนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงปี 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน A. Marggraf ได้น้ำตาลซูโครสที่เป็นผลึกจากมัน เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของน้ำตาลบีทรูทเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2342 เมื่อการทดลองในห้องปฏิบัติการโดย F. Achard ยืนยันว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมจากมุมมองทางเศรษฐกิจ เป็นผลให้เร็วเท่าที่ 1,802 โรงงานน้ำตาลหัวผักกาดปรากฏใน Silesia (เยอรมนี) ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในช่วงสงครามนโปเลียน กองเรืออังกฤษปิดกั้นชายฝั่งฝรั่งเศส และการนำเข้าน้ำตาลจากเวสต์อินดีสก็หยุดลงชั่วคราว สิ่งนี้บังคับให้นโปเลียนหันไปใช้แบบจำลองของเยอรมันและสร้างโรงงานน้ำตาลบีทรูททดลองจำนวนหนึ่ง ในปี พ.ศ. 2354 สิ่งต่าง ๆ ได้เริ่มดีขึ้นแล้ว: พืชหัวบีตน้ำตาลครอบครองพื้นที่กว่า 32,000 เฮกตาร์ และโรงกลั่นเปิดดำเนินการทั่วประเทศ หลังจากความพ่ายแพ้ของนโปเลียน ตลาดยุโรปก็เต็มไปด้วยน้ำตาลแคริบเบียน และอุตสาหกรรมน้ำตาลบีทรูทที่เพิ่งเกิดขึ้นก็เริ่มลดลง อย่างไรก็ตาม ความสนใจในเรื่องนี้เพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงรัชสมัยของหลุยส์ ฟิลิปป์และนโปเลียนที่ 3 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็เป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญของเศรษฐกิจฝรั่งเศส ในอเมริกา น้ำตาลหัวบีทถูกพูดถึงในช่วงปี 1830 สมาคมที่เกิดขึ้นในฟิลาเดลเฟียได้มอบหมายตัวแทนไปยังยุโรปเพื่อศึกษาการผลิต ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2381 ถึง พ.ศ. 2422 มีความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จประมาณ 14 ครั้งในสหรัฐอเมริกาเพื่อสร้างการผลิตน้ำตาลหัวบีท หายนะที่แท้จริงเกิดขึ้นกับพวกมอร์มอนในปี 1850 เมื่อพวกเขาซื้อยุทโธปกรณ์มูลค่า 12,500 ดอลลาร์จากฝรั่งเศส ส่งไปยังนิวออร์ลีนส์ จากนั้นขึ้นแม่น้ำมิสซิสซิปปีไปยังแคนซัส สุดท้ายจากที่นั่นโดยวัวไปยังยูทาห์ แต่พวกเขากลับทำแบบนั้นล้มเหลว ความสำเร็จเกิดขึ้นโดย E. Dyer ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ในแคลิฟอร์เนีย ต้องขอบคุณเขา การผลิตหัวผักกาดน้ำตาลของอเมริกาจึงเกิดขึ้น ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและตอนนี้ส่วนแบ่งของน้ำตาลหัวบีทอยู่ที่ประมาณ 25% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา
การรีไซเคิลชูการ์บีทเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และเน่าเสียง่าย ดังนั้นโรงงานแปรรูปมักจะสร้างใกล้กับพื้นที่เพาะปลูก ใช้เวลาประมาณ ถ่านหิน 27 กก. มะนาว 16 กก. และโค้ก กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว: การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก ขั้นแรก นำหัวบีทมาล้างแล้วหั่นเป็นฝอย ซึ่งบรรจุลงในเครื่องกระจายกลิ่น ซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดจากมวลพืชด้วยน้ำร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือ "น้ำย่อย" ที่มีน้ำตาลซูโครส 10 ถึง 15% เนื้อบีทรูทที่เหลือทำหน้าที่เป็นอาหารสัตว์ชั้นยอดสำหรับปศุสัตว์ น้ำกระจายผสมใน saturator กับนมมะนาว สิ่งสกปรกจำนวนมากชำระที่นี่ จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายที่ให้ความร้อนเพื่อทำให้มะนาวจับกับสารที่ไม่ใช่น้ำตาล หลังจากกรองแล้ว พวกเขาจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้บริสุทธิ์" การฟอกสีเกี่ยวข้องกับการผ่านก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ผ่านเข้าไป แล้วกรองผ่านถ่านกัมมันต์ น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยการระเหย ของเหลวที่ได้ประกอบด้วยน้ำตาล 50 ถึง 65% การตกผลึกจะดำเนินการในภาชนะสุญญากาศขนาดใหญ่ บางครั้งสูงเท่ากับบ้านสองชั้น ผลิตภัณฑ์ของมัน - แมสซีคิวต์ - เป็นส่วนผสมของกากน้ำตาลกับผลึกซูโครส ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง และน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ซึ่งแตกต่างจากอ้อยตรงที่ไม่ต้องการการกลั่นเพิ่มเติมและเหมาะสำหรับการบริโภค จากกากน้ำตาล (การไหลบ่าครั้งแรก) ผลึกที่สองและจากนั้นชุดที่สามของผลึกที่บริสุทธิ์น้อยกว่านั้นได้มาจากการระเหย พวกเขาจะละลายและกลั่น
การผลิต.ผู้ผลิตหลักได้แก่ รัสเซีย เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส โปแลนด์ จีน ตุรกี และอิตาลี ในยุโรป น้ำตาลเกือบทั้งหมดได้มาจากหัวบีท ในสหรัฐอเมริกา การเก็บเกี่ยวหัวผักกาดน้ำตาลในปี 2534 อยู่ที่ 24,982,000 ตัน ปลูกส่วนใหญ่ในมินนิโซตา แคลิฟอร์เนีย ไอดาโฮ และนอร์ทดาโคตา
น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสีน้ำตาล หวานมาก และมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต น้ำตาลเมเปิ้ลและน้ำเชื่อมมีการผลิตเกือบเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่อยู่ในรัฐเวอร์มอนต์และนิวยอร์ก ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ได้มาจากต้นเมเปิ้ลสีดำ แดง สีเงิน และน้ำตาลที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ โดยตัวมันเองไม่มีรสชาติพิเศษ แต่มีน้ำตาลซูโครสเฉลี่ย 3% ต้นไม้หนึ่งต้นผลิต apiary 38 ถึง 95 ลิตรต่อปีซึ่งได้น้ำเชื่อมน้อยกว่า 35 เท่า ชาวอเมริกันอินเดียนใส่ซีเรียล ซุป และแม้แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์แทนเกลือแทนเกลือ พวกเขายังสอนการรวบรวมและการแปรรูปต้นเมเปิ้ลให้กับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปที่พยายามระบายต้นเบิร์ชและวอลนัทสีเทาเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1760; ตามมาด้วยต้นเมเปิลที่ปลูกในแคนาดา "ให้น้ำผลไม้สดชื่นที่มีประโยชน์จำนวนมาก" เหมาะสำหรับทำน้ำตาลชนิดพิเศษ เผ่า Winnebag และ Chippewa จัดหามันจำนวนมากให้กับ Northwest Fur Company น้ำตาลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ผลิตขึ้นระหว่างปี 1850 ถึง 1890 ในอนาคตบทบาทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ลดลง ส่วนใหญ่เป็นเพราะน้ำตาลอ้อยมีราคาถูกลงมาก ทุกวันนี้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีค่าเฉพาะในรสชาติพิเศษเท่านั้น และนิยมบริโภคกับวาฟเฟิลและแพนเค้กเป็นหลัก โดยปกติการกรีดจะดำเนินการตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงสิ้นเดือนเมษายน ในช่วงเวลานี้คืนที่อากาศหนาวเย็นและวันที่มีแดดจัดจะทำให้น้ำนมไหล เจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. ในลำต้นของต้นไม้ที่ความลึก 5 ซม. และสอดร่องไม้หรือโลหะเข้าไปเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเข้าสู่ราง เนื่องจากสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่รวบรวมระหว่างวันจะถูกส่งไประเหยทันที การดำเนินการโดยทั่วไปเป็นไปตามรูปแบบเดียวกับในกรณีของอ้อย แม้ว่าเทคโนโลยีที่นี่จะค่อนข้างง่ายกว่า

สารานุกรมถ่านหิน. - สังคมเปิด. 2000 .

ฉันเบื่อกับความคิดของฉันหรือยัง?
ฉันสามารถเสนอหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - บอกเราเกี่ยวกับน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าทำไมในปัจจุบันถึงไม่หวานอย่างที่เคยเป็นมาพวกเขาเริ่มทำอะไรกับมัน

น้ำตาล - ผลิตภัณฑ์หวานซึ่งคนในสมัยก่อนเรียนรู้ที่จะสกัดจากอ้อย สมุนไพรยืนต้นสกุล Saccharum นี้ปลูกในอินเดียตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อ 327 ปีก่อนคริสตกาล อี นักรบของอเล็กซานเดอร์มหาราชเหยียบแผ่นดินอินเดียความสนใจของพวกเขาท่ามกลางปาฏิหาริย์นับไม่ถ้วนถูกดึงดูดโดยสารทึบสีขาวที่มีรสหวาน - น้ำตาลทรายดิบก้อนแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

สิ่งนี้บอกกับมนุษยชาติโดย Onesikrit นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกผู้ซึ่งติดตาม Alexander the Great ในการรณรงค์และรู้สึกทึ่งกับข้อเท็จจริงที่ว่า "ในอินเดีย ต้นกกให้น้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้ผึ้ง" ชาวอินเดียเรียกผลึกหวานซึ่งสกัดจากน้ำอ้อยว่า "สักการะ" จากคำว่า "ซาร์การ์" ของอินเดียโบราณ (ตามตัวอักษร: "กรวด ก้อนกรวด ทราย น้ำตาลทราย") รากของคำต่อมาได้เข้ามาหลายภาษา: ในภาษากรีก saccharon, ในภาษาละติน saccharum, ในภาษาเปอร์เซีย šdkdr, ในภาษาอาหรับ sukkar, ในภาษาอิตาลี zucchero, ในฝรั่งเศส zucre ก่อน, จากนั้น sucre, ในอังกฤษ น้ำตาล, ในสเปน azъcar, ใน Zucker ของเยอรมนี และ ในที่สุด "น้ำตาล" ของรัสเซีย

มันเกี่ยวกับสารหวานนี้ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ชีวิตที่หอมหวาน" จากนั้นเรียกว่า "ความตายสีขาว" ที่จะกล่าวถึงในวันนี้ ตามที่คาดไว้ อันดับแรกเราจะเจาะลึกประวัติของสมเด็จพระนางเจ้าฯ

มนุษย์มีสัญชาตญาณดึงดูดรสชาติของน้ำตาลเสมอ ดังนั้นประวัติของน้ำตาลจึงเกี่ยวพันกับประวัติศาสตร์ของธรรมชาติ ซึ่งให้พืชและผลไม้หลายพันชนิดที่มีน้ำตาลแก่เรา

อ้อยและน้ำผึ้งในระยะเวลาหลายพันปีก่อนยุคอุตสาหกรรม เป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นผู้จัดหาน้ำตาลที่มนุษย์ชื่นชอบ แท้จริงแล้วอ้อยมีน้ำตาลซูโครสที่มีความเข้มข้นสูงและสกัดได้ง่าย ซึ่งค่อนข้างง่ายในการผลิตโดยช่างฝีมือและจัดเก็บได้ไม่ยาก

มีการใช้อ้อยมาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์และมีการเพาะปลูกมาแต่โบราณ ตามทฤษฎีล่าสุด ต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของ "sacharum robustum" มีต้นกำเนิดในนิวกินีและเกาะใกล้เคียง จากที่นี่ อ้อยย้ายไปทางทิศตะวันออกเป็นอันดับแรก โดยตั้งถิ่นฐานในเฮอบริดีส นิวแคลิโดเนีย และหมู่เกาะฟิจิ ต่อมาอ้อยย้ายไปทางตะวันตกและตะวันตกเฉียงเหนือไปถึงฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย อินเดีย อินโดจีน และจีน

อ้อยที่ชาวอาหรับนำมาจากอินเดียเริ่มปลูกในตะวันออกกลางตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช และเป็นไปได้มากว่าชาวเปอร์เซียเป็นคนแรกที่ทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยการย่อยน้ำตาลดิบซ้ำๆ . เป็นเรื่องธรรมดาที่ชาวสเปนและโปรตุเกสผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งคุ้นเคยกับพืชที่มีรสหวานนี้จากชาวอาหรับเดียวกัน ในที่สุดก็ก่อตั้งสวนในหมู่เกาะคานารี มาเดรา และเคปเวิร์ด ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลประโยชน์ - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 14 ในอังกฤษพวกเขาให้เงิน 44 ปอนด์สเตอร์ลิงต่อน้ำตาล 1 ปอนด์ซึ่งในแง่ของราคาสมัยใหม่อยู่ที่ประมาณ 1 ดอลลาร์ต่อช้อนชา นั่นคือเหตุผลที่ในยุคกลางน้ำตาลยังคงเป็นที่อยากรู้อยากเห็นและถือว่าเป็นยาด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์จำนวนหนึ่งโต้แย้งความคิดเห็นนี้ โดยเชื่อว่าแม้ว่าน้ำตาลจะขายในร้านขายยาในยุคกลาง แต่ในกรณีนี้ เภสัชกรก็ทำหน้าที่เป็นเจ้าของร้านธรรมดาที่ได้รับคำสั่งให้ "จัดหาขนมปังขิงและน้ำตาลหวานแก่พลเมือง"

มรดกของอินเดียบอกเราว่าอ้อยเป็นที่รู้จักและใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยชาวอ่าวเบงกอล ใกล้ Rajmahal มีซากปรักหักพังของเมืองซึ่งมีชื่อ Gur (น้ำตาล) และแม้แต่เบงกอลเองก็เรียกต่างกัน Gur หรือ Gaura (ประเทศแห่งน้ำตาล) ในบทกวีของอินเดียโบราณ กล่าวถึงคุณงามความดีของน้ำตาล ซึ่งเป็นตำนานที่กล่าวถึงต้นกำเนิดจากสวรรค์ ในประเทศจีนพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับ "น้ำตาลอ้อย" เป็นเวลาหลายพันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวยิวกล่าวถึงน้ำตาลอ้อยในพันธสัญญาเดิมหลายครั้งซึ่งนำมาจากอินเดียและจีน

ดูเหมือนว่าต้องขอบคุณ Neark พลเรือเอกของ Alexander the Great ที่ชาวตะวันตกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอ้อยเมื่อ 325 ปีก่อนคริสตกาล Nearc ผู้สำรวจมหาสมุทรอินเดียพูดถึงกกที่ให้น้ำผึ้ง

แม้ว่า ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์น้ำตาลถูกล้อมรอบไปด้วยความลึกลับและความมืด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคำว่าน้ำตาลมีรากศัพท์มาจากภาษาอินเดีย
คำว่า "ซาร์การะ" ในภาษาสันสกฤตให้กำเนิดคำว่า "น้ำตาล" ในภาษาอินโด-ยูโรเปียนทั้งหมด: sukkar ในภาษาอาหรับ, saccharum ในภาษาละติน, zucchero ในภาษาอิตาลี, seker ในภาษาตุรกี, zucker ในภาษาเยอรมัน, น้ำตาลในภาษาอังกฤษ, sucre ในภาษาฝรั่งเศส
คาราวานน้ำตาล.

ประมาณศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช พ่อค้าชาวอินเดียและชาวเปอร์เซียเริ่มขนส่งน้ำตาลไปยังชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ไปยังอียิปต์และอาระเบีย นักเขียนสมัยโบราณหลายคนเขียนเกี่ยวกับสารสีขาวและความเป็นไปได้ในการใช้ยาและโภชนาการ

ในศตวรรษที่ 1 นักประวัติศาสตร์ Pliny กล่าวถึงน้ำตาลในผลงานของเขาเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ธรรมชาติดังนี้: "อาหรับผลิตน้ำตาล แต่น้ำตาลจากอินเดียมีชื่อเสียงมากกว่า เป็นน้ำผึ้งที่ได้จากต้นอ้อย มันเป็นสีขาว………. หักด้วยฟัน ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดเท่าเฮเซลนัท ใช้ในทางการแพทย์เท่านั้น" (Historia Naturalis, เล่มที่สอง, 17) จากข้อความนี้ สรุปได้ว่าตอนนี้น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งซึ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งโดยกองคาราวาน เอเชียกลางไปยังท่าเรือเมดิเตอร์เรเนียน จากที่ที่เขาไปยังกรีกและจักรวรรดิโรมัน

อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำตาลยังคงค่อนข้างจำกัดจนถึงช่วงเวลาที่ชาวอาหรับรุกรานเอเชียในศตวรรษที่ 7 โดยนำอ้อยมาจากที่นั่นและพยายามทำให้ชินกับสภาพในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่พวกเขายึดครอง ดังนั้นอ้อยจึงสามารถหยั่งรากได้ในอียิปต์ก่อนจากนั้นในหุบเขาไนล์และปาเลสไตน์บนชายฝั่งจอร์แดน ชาวอาหรับสอนศิลปะการทำน้ำตาลแก่ชาวเปอร์เซีย ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ไม่นานอ้อยก็เข้ายึดครองซีเรีย แอฟริกาเหนือทั้งหมด ไซปรัส โรดส์ หมู่เกาะแบลีแอริก และทางตอนใต้ของสเปน

ในขณะเดียวกัน คริสเตียนยุโรปแทบไม่สนใจผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่นี้ ซึ่งค่อยๆ ปรากฏขึ้นในราชสำนักและเภสัชกรบางส่วน โดยมาพร้อมกับกองคาราวานจากเอเชียที่ห่างไกล

ต้องขอบคุณพวกครูเสดตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 น้ำตาลจึงมีชื่อเสียงและแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขาเปิดในซีเรียและสวนอ้อยปาเลสไตน์ที่ปลูกโดยชาวอาหรับ ต้องขอบคุณความพยายามของพวกเขา ไม้เท้าล้ำค่านี้ตั้งอยู่ที่หมู่เกาะกรีก ซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลีและฝรั่งเศส

"เครื่องเทศ" ใหม่ขายโดยเภสัชกรในราคาที่สูงมากและในรูปแบบต่างๆ: น้ำตาลผง, รูปทรงกรวย, หัวน้ำตาลไม่มีรูปร่าง

ตะวันออกยังคงเป็นผู้จัดหาน้ำตาลหลักให้กับประเทศตะวันตกซึ่งมีความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การค้าน้ำตาลเริ่มพัฒนาและเวนิสซึ่งผูกขาดการค้ากับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลายเป็นเมืองหลวงแห่งน้ำตาลของยุโรป ในศตวรรษที่ 14 และ 15 พ่อค้าชาวเวนิสรับน้ำตาลจากอินเดียที่เมืองอเล็กซานเดรีย น้ำตาลนี้ผ่านกระบวนการและขัดเกลาในเมืองเวนิส ซึ่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำตาลถือกำเนิดขึ้น

หลังจากที่น้ำตาลมีรูปร่างเป็นกรวย มันก็ถูกส่งไปทั่วยุโรป แหล่งสารคดีอ้างว่าตั้งแต่ปี 1319 เวนิสส่งน้ำตาลให้อังกฤษครั้งละ 100,000 ชีวิต

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 ต้นอ้อยไปถึงหมู่เกาะแอตแลนติก Don Henri ผู้สำเร็จราชการแห่งโปรตุเกสในปี 1420 ยึด Madeira และปลูกอ้อยที่นำมาจากซิซิลีที่นั่นด้วยความสำเร็จอย่างมาก ชาวสเปนก็เริ่มปลูกอ้อยในหมู่เกาะคะเนรี ผลิตภัณฑ์ของหมู่เกาะแอตแลนติกเริ่มแข่งขันกับตะวันออก ในปี ค.ศ. 1497 วาสโก เดอ กามาเปิดแหลมกู๊ดโฮป ซึ่งเปิดทางจากอินเดียไปยังนักเดินเรือชาวโปรตุเกส ผู้ซึ่งในไม่ช้าจะบังคับพ่อค้าชาวเวนิสออกจากการค้าน้ำตาล ปัจจุบัน ลิสบอนกำลังกลายเป็นเมืองหลวงของการแปรรูปน้ำตาลและส่งไปยังพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรป

อ้อยค้นพบอเมริกา

การค้นพบโลกใหม่ถือเป็นจุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของน้ำตาล หลังจากการเดินทางครั้งที่สองของเขา ในปี ค.ศ. 1493 คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้ปลูกอ้อยจากหมู่เกาะคะเนรีในเซนต์โดมิงโก

ประมาณปี 1505 มีการผลิตน้ำตาลเป็นครั้งแรกบนเกาะแห่งนี้ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตน้ำตาลในโลกใหม่ ในปี ค.ศ. 1518 มีโรงงานน้ำตาล 28 แห่งในซานโดมิงโก สิทธิ์ในการนำเข้าน้ำตาลไปยังสเปนทำให้ Charles Quint สร้างพระราชวังในมาดริดและโทเลโด จากซานโดมิงโก วัฒนธรรมอ้อยขยายจากปี ค.ศ. 1510 ถึงปี ค.ศ. 1520 ไปไกลถึงเปอร์โตริโก คิวบา และจาเมกา

พร้อมกันนั้น เฟอร์นันโด คอร์เตสได้นำอ้อยไปยังเม็กซิโกในปี 1519 และไปยังเปรูโดยฟรานเชสโก ปิซาร์โรในปี 1533 ชาวโปรตุเกสผู้พิชิตบราซิลในปี 1500 ได้ปลูกอ้อยที่นั่นหลังจากปี 1520

ได้รับแรงผลักดันและประเทศใหม่ทั้งหมดที่ค้นพบและตั้งอาณานิคมในช่วงศตวรรษที่ 16 และต้นศตวรรษที่ 17 ปกคลุมไปด้วยสวนน้ำตาล

อันโตนิโอ วาสเกซ เด เอสปิโนซาบรรยายถึงการเดินทางผ่านอาณานิคมของสเปนในปี 1620 ว่า เขาได้พบกับพื้นที่เพาะปลูกที่มีโรงงานสำหรับผลิตน้ำตาลในเกือบทุกประเทศที่เขาไปเยือน ตั้งแต่เม็กซิโกไปจนถึงซานฮวนและชิลี รวมถึงเวเนซุเอลา โคลอมเบีย เอกวาดอร์ เปรู และปารากวัย

จนกระทั่งช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 ชาวฝรั่งเศสในมาร์ตินีกและกวาเดอลูปได้พยายามปลูกอ้อยและผลิตน้ำตาล

อังกฤษซึ่งยึดครองบาร์เบโดส (ค.ศ. 1627) ได้ตั้งอุตสาหกรรมน้ำตาลขึ้นที่นั่น (ในปี ค.ศ. 1676 บาร์เบโดสสามารถส่งออกน้ำตาลได้ 400 ลำไปยังอังกฤษ ลำละ 150 ตัน) ประวัติความเป็นมาของการล่าอาณานิคมของ Antilles มีสีสันจากการต่อสู้อย่างต่อเนื่องของหลายประเทศ: สเปน, ฮอลแลนด์, อังกฤษและฝรั่งเศส

มาร์ตินีกและกวาเดอลูปขยายการผลิตน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง: ในปี พ.ศ. 2333 การผลิตของมาร์ตินีกอยู่ที่ 11,300 ตัน และการผลิตของกวาเดอลูปอยู่ที่ 10,600 ตัน ชาวฝรั่งเศสนำอ้อยเข้าสู่หลุยเซียน่าในปี พ.ศ. 2294
แคริบเบียนเป็นยุ้งฉางน้ำตาล

เป็นเวลากว่า 3 ศตวรรษที่หมู่เกาะแคริบเบียนกลายเป็น "ยุ้งฉางน้ำตาล" ในโลกแห่งความเป็นจริง ในขณะเดียวกัน อ้อยยังคงออกทัวร์คอนเสิร์ตทั่วโลก เขาพบสถานที่ที่น่าพอใจอย่างน่าประหลาดใจในหมู่เกาะฝรั่งเศสในมหาสมุทรอินเดีย Lille de France (มอริเชียส) และเกาะ Bourbon (เรอูนียง) ปกคลุมไปด้วยสวนน้ำตาล การเดินทางต่อไป อ้อยพิชิตอินโดนีเซีย ฟอร์โมซา ฟิลิปปินส์ และหมู่เกาะฮาวาย

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 อ้อยเดินทางรอบโลกเสร็จสิ้น มันกินเวลา 2,000 ปี เริ่มต้นการเดินทางจากหมู่เกาะแปซิฟิก อ้อยได้พิชิตทุกทวีป

หลายประเทศเริ่มผลิตน้ำตาล บ้างก็หยุดผลิต เนื่องจากการเติบโตของน้ำตาลอยู่ภายใต้กฎการแข่งขันมาโดยตลอด

เรื่องราวส่วนแรกของเขาแสดงให้เราเห็นว่าน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ระหว่างประเทศ เป็นอาหาร เช่น เครื่องเทศ ที่เดินทางไม่หยุดนิ่ง และบ่อยครั้งที่ผู้คนบริโภคกันเป็นระยะทางหลายพันไมล์จากแหล่งผลิตน้ำตาล

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศต่างๆ ในยุโรปซึ่งเป็นผู้บริโภคน้ำตาลรายใหญ่ ได้พยายามที่จะบรรลุความพอเพียงโดยสร้างการผลิตน้ำตาลในอาณานิคมของตน พวกเขามีเครือข่ายการค้า การขนส่ง และการแปรรูปเป็นของตนเอง โรงงานน้ำตาลปรากฏในท่าเรือสำคัญของยุโรปทั้งหมด หลังจากเวนิสและลิสบอน แอนต์เวิร์ปกลายเป็นศูนย์น้ำตาลแห่งแรกในยุโรปในศตวรรษที่ 16 ในอังกฤษจำนวนโรงงานน้ำตาลเพิ่มขึ้นในเยอรมนีมีโรงงานหลายแห่งในปลายศตวรรษที่ 16 (Dresden, Ogsburg) มีโรงงาน 25 แห่งในปลายศตวรรษที่ 18 Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille กลายเป็นศูนย์กลางหลักในการผลิตน้ำตาลของฝรั่งเศส

ในช่วงก่อนการปฏิวัติ ฝรั่งเศสเป็นที่หนึ่งในด้านการค้าและการผลิตน้ำตาลในยุโรป น้ำตาลส่วนใหญ่ที่เธอได้รับส่วนใหญ่มาจากแอนทิลลิส ถูกส่งต่อไปทางเหนือของยุโรป ไปยังฮอลแลนด์ เยอรมนี และสแกนดิเนเวีย ฝรั่งเศสยังกลายเป็นหนึ่งในผู้บริโภคน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดในยุโรป (ประมาณ 80,000 ตันในปี พ.ศ. 2332)
การปิดล้อมทวีปทำให้เกิดน้ำตาลหัวบีท

การปฏิวัติฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2332 และความขัดแย้งระหว่างประเทศทำให้การค้าน้ำตาลของฝรั่งเศสเป็นอัมพาต ซึ่งต้องพึ่งพาการขนส่งทางทะเลโดยสิ้นเชิง ในปี พ.ศ. 2335 ฝรั่งเศสกำลังทำสงครามกับบริเตนใหญ่ ซึ่งกองเรือที่ทรงพลังขัดขวางการสื่อสารตามปกติกับอาณานิคมของอเมริกา จากความไม่สงบครั้งแรกมีข้อ จำกัด ในการบริโภคน้ำตาลซึ่งราคาในปี พ.ศ. 2338 เพิ่มขึ้น 10 เท่าเมื่อเทียบกับจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติ

สถานการณ์แย่ลงเมื่อนโปเลียนก่อตั้ง Continental Block (เบอร์ลิน 21 พฤศจิกายน 1806) ซึ่งปิดท่าเรือภาคพื้นทวีปทั้งหมดเพื่อการค้าของอังกฤษ เกาะฝรั่งเศสในมือของอังกฤษ ในปี 1808 น้ำตาลไม่สามารถพบได้ในปารีสหรือเมืองใหญ่อื่นๆ ในยุโรป ดังนั้นแนวคิดจึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อผลิตน้ำตาลในฝรั่งเศส โดยอิงจากพืชที่ปลูกในทวีปนี้ กระตุ้นความสนใจของนักวิจัยจำนวนมาก ชูการ์บีตกลายเป็นพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตน้ำตาล

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1575 Olivier de Serres ได้อธิบายถึงการมีอยู่ของน้ำตาลในโรงงานแห่งนี้ในผลงานของเขาเรื่อง The Theatre of Agricultural Culture ต่อมาในปี ค.ศ. 1745 Marggraf นักเคมีชาวเยอรมันได้นำเสนอการทดลองทางเคมีของเขาต่อ Berlin Academy of Sciences เพื่อสกัดน้ำตาลจริงจากพืชต่างๆ ที่ปลูกในทวีปนี้ ในพระองค์ งานทางวิทยาศาสตร์ Marggraf กระตุ้นให้เพื่อนร่วมชาติของเขาเริ่มปลูกหัวบีตและผลิตน้ำตาล ในปี ค.ศ. 1786 Frederick Ashard ศิษย์ของ Marggraf ได้สร้างโรงงานทดลองแห่งแรกขึ้น ซึ่งผลการทดลองเป็นที่น่าพอใจมากจนโรงงานต่างๆ ถูกสร้างขึ้นในแคว้นซิลิเซียและโบฮีเมียในปีต่อๆ มา ชื่อเสียงของผลงานของ Ashard นั้นยิ่งใหญ่มาก ในฝรั่งเศส มีการสร้างโรงงานน้ำตาลขนาดเล็กสองแห่งในภูมิภาคปารีส ที่เชลลีย์และแซงต์คอยน์ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นค่อนข้างธรรมดา เนื่องจากน้ำตาลที่ผลิตได้มีคุณภาพด้อยกว่าน้ำตาลอ้อยและมีราคาสูง

น้ำตาลอ้อยเริ่มประสบความสำเร็จในการพิชิตยุโรปจากที่นี่ โดยมาถึงรัสเซียในราวศตวรรษที่ 12

คำว่า "น้ำตาล" ในภาษารัสเซียย้อนกลับไปที่ภาษาสันสกฤต "ซาร์การา" (ซาร์การา), "ซัคการา" (ซัคการา) ชื่อเหล่านี้หมายถึงน้ำผลไม้ข้น ผลึกน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งกลายเป็นประเด็นทางการค้า พื้นฐานของชื่อน้ำตาลนี้เข้าสู่หลายภาษาของโลก

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะราชวงศ์ในฐานะ "สินค้าจากต่างประเทศ" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาการค้าทางทะเลผ่าน Arkhangelsk ....

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มตามลักษณะที่ปรากฏ เป็นผลึกสีขาว ไม่บริสุทธิ์ (สีน้ำตาล) และ น้ำตาลเหลว. มีการผลิตน้ำตาลหลากหลายประเภทตามความต้องการโดยเฉพาะ อุตสาหกรรมอาหารและหลายรายการไม่ได้มีไว้สำหรับขายในร้านค้าโดยตรงต่อสาธารณะ

น้ำตาลคริสตัล

น้ำตาลคริสตัลลีนเป็นน้ำตาลที่ผู้บริโภคทั่วโลกคุ้นเคยมากที่สุด เป็นน้ำตาลทรายที่ประกอบด้วยผลึก สีขาว. น้ำตาลทรายให้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก คุณสมบัติเฉพาะน้ำตาลทราย. คุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ต้องการของบริษัทอาหารตามความต้องการเฉพาะของพวกเขา นอกจากขนาดของผลึกแล้ว สารเติมแต่งพิเศษยังเพิ่มความหลากหลายให้กับประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลปกติ น้ำตาลที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไป นี่คือน้ำตาลทรายขาวที่ตำราอาหารส่วนใหญ่มีในใจ น้ำตาลชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยบริษัทอาหาร

น้ำตาลผลไม้. เล็กกว่าและคุณภาพดีกว่า น้ำตาลปกติ. ใช้ในการผสมแบบแห้ง เช่น ขนมเจลาติน พุดดิ้งผสม และเครื่องดื่มแห้ง ความเป็นเนื้อเดียวกันของคริสตัลในระดับสูงช่วยป้องกันคริสตัลขนาดเล็กไม่ให้แยกหรือตกตะกอนที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นคุณภาพที่สำคัญของส่วนผสมแห้งที่ดี

Pekarsky (คนทำขนมปังพิเศษ) ขนาดของผลึกก็ยิ่งเล็กลง ตามชื่อที่แนะนำ น้ำตาลชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อการอบมัฟฟินในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

อัลตร้าไฟน์ (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar) ขนาดคริสตัลที่เล็กที่สุด น้ำตาลดังกล่าวเหมาะสำหรับพายและเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียดมาก เนื่องจากความสามารถในการละลายได้ง่าย น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษจึงถูกนำมาใช้เพื่อให้ความหวานแก่ผลไม้และเครื่องดื่มแช่แข็ง

ผงขนม (น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลไอซิ่ง). พื้นฐานของผงขนมคือน้ำตาลทรายธรรมดาบดเป็นผงแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มแป้งข้าวโพดประมาณ 3% เพื่อป้องกันการติด ผงถูกผลิตในระดับการบดต่างๆ ใช้สำหรับเคลือบ การผลิตขนมและในการผลิตวิปปิ้งครีม

น้ำตาลหยาบ. น้ำตาลที่มีผลึกขนาดใหญ่กว่า น้ำตาลปกติ. วิธีการประมวลผลพิเศษทำให้น้ำตาลนี้ทนต่อการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญในการผลิตขนมหวาน ลูกกวาด และเหล้า

การปัดฝุ่นด้วยน้ำตาล (Sanding Sugar). น้ำตาลที่มีผลึกใหญ่ที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนมหวานสำหรับโรยผลิตภัณฑ์ ด้านของคริสตัลขนาดใหญ่สะท้อนแสงทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเป็นประกาย

น้ำตาลทรายไม่ฟอกขาว

น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อม treacle ที่มีรสและสีตามธรรมชาติ ผลิตโดยการต้มแบบพิเศษ น้ำเชื่อมหรือโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล

น้ำตาลทรายแดงมีหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันที่ปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) เป็นหลัก น้ำตาลทรายแดงเข้มมีสีที่เข้มกว่าและมีกลิ่นของน้ำอ้อยที่เข้มข้นกว่าน้ำตาลทรายแดงอ่อน

น้ำตาลทรายแดงใช้แบบเดียวกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงเข้มมีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งทำให้เป็นอาหารเสริมเฉพาะสำหรับอาหารต่างๆ

น้ำตาลเหลว

มีน้ำตาลเหลวหลายประเภทที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ความจริงแล้วน้ำตาลเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถนำไปใช้ได้ทุกที่ที่เป็นผลึก

น้ำตาลพร้อมกากน้ำตาล - ของเหลว สีเหลืองอำพัน. สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะ

สุดท้ายกลับน้ำเชื่อม การผกผันหรือการสลายทางเคมีของซูโครสทำให้ได้ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลดังกล่าวใช้เพื่ออุตสาหกรรมเท่านั้น

และตอนนี้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้

หนึ่งในระดับสูงสุดในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมคือน้ำตาล ตามกฎแล้ว หลายคนเติมน้ำตาลลงในชา ​​กาแฟ หรือปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวาน ในขณะเดียวกัน เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล ทุกคนยืนยันอย่างมั่นใจว่าความสุขอันแสนหวานนี้มีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้คนไม่ได้ชื่อที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาล: "ศัตรูหลักของมนุษยชาติ", "ความตายอันแสนหวาน", "ความตายสีขาว" ในขณะเดียวกัน ในช่วงปีแห่งสงครามหรือในช่วงเวลาแห่งความอดอยาก ผู้คนต่างกักตุนผลิตภัณฑ์ที่หอมหวานนี้ไว้เสมอ

ธรรมชาติของแม่จัดให้ร่างกายไม่สามารถรับมือได้หากปราศจากน้ำตาล ผลไม้ ผัก ถั่วหลายชนิดมีน้ำตาลฟรุกโตสธรรมชาติอินทรีย์อยู่มากมาย ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ตั้งแต่วัยเด็กหากบุคคลได้รับคาร์โบไฮเดรตน้อยลงในรูปแบบธรรมชาติจาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เขาเอื้อมมือไปหาขนม ช็อกโกแลต เค้กโดยอัตโนมัติ และค่อยๆ คุ้นเคยกับสารทดแทนน้ำตาลที่มีประโยชน์เหล่านี้ เป็นผลให้หลาย ๆ คนต้องพึ่งพาน้ำตาลมากเกินไปซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ภาวะน้ำตาลในเลือด" โดยไม่สมัครใจ คนที่โตมากับการรับประทานองุ่น อินทผลัม ผลไม้แห้ง ผักหวาน และน้ำผึ้ง จะไม่อยากกินอาหารที่มีน้ำตาล

น้ำตาลมีประโยชน์และโทษอย่างไร ทำไมคนถึงรักและกลัวผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้พร้อมกัน แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายของเรา แต่จำนวนคนที่ทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน.

เมื่อเข้าสู่ร่างกายน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสและเข้าสู่กระแสเลือด อินซูลินที่ผลิตโดยตับอ่อนจะปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและกระจายไปทั่วเซลล์ของร่างกาย น้ำตาลส่วนเกินสะสมในร่างกายกลายเป็นไขมันสะสมที่หน้าท้องต้นขาและที่อื่น ๆ ที่ไม่สวยงาม หลังจากที่น้ำตาลส่วนเกินถูกกำจัดออกไปใน "ที่เก็บ" ระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลงและบุคคลนั้นจะรู้สึกหิวอีกครั้ง

ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ตับอ่อนหยุดผลิตอินซูลินได้เพียงพอ เมื่อขาดอินซูลิน น้ำตาลในเลือดจะเติมทำให้เกิดโรคเบาหวาน หากผู้ป่วยไม่รับประทานอาหารและไม่ควบคุมปริมาณน้ำตาลที่รับประทาน ผลที่ตามมาอาจรุนแรงถึงขั้นโคม่าจากเบาหวานและเสียชีวิตได้

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาลแล้ว จะต้องสังเกตว่า แม้จะมีความหวาดกลัวต่อการคุกคามของโรคเบาหวาน แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานนี้ก็ถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งความสุข" เมื่อเซลล์สมองขาดกลูโคสอย่างมาก การบริโภคน้ำตาลในระดับปานกลางจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเหนื่อยล้าและอารมณ์ไม่ดี และลดอาการปวดศีรษะ ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้เป็นสาเหตุหลักของการเผาผลาญแคลเซียม จำนวนมากซึ่งใช้ในการดูดซึมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นผลให้กรดเพิ่มขึ้นในช่องปาก แบคทีเรียก่อโรคพัฒนาซึ่งนำไปสู่โรคฟันผุ นี่ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการกล่าวถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปนำไปสู่ความไม่สมดุลของกรดอะมิโนในอาหาร เนื่องจากเมื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ เกลือแร่เกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออก ที่จำเป็นต่อร่างกายบุคคล. สิ่งนี้ทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญที่ก่อให้เกิดโรคอ้วน โรคร้ายแรงของต่อมไร้ท่อ เลือด และสมอง และวิตามินบีที่ถูกกำจัดออกไประหว่างการกลั่นน้ำตาลจะเพิ่มความเสี่ยงต่อสภาพจิตใจและ โรคประสาท, โรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ.

แต่ถึงกระนั้น ขนมหวานก็มีการโปรโมตและโฆษณาอย่างหนักในทุกหนทุกแห่ง ผู้ผลิตที่ผลิตขนมหวาน ช็อกโกแลต คาราเมล เครื่องดื่มเย็น ๆมีความสนใจอย่างมากที่จะขายพวกเขา ดังนั้นน้ำตาลจึงค่อนข้างเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับผลประโยชน์ทางการเงินของหลายประเทศทั่วโลก หากคุณไม่สามารถต่อสู้กับความอ่อนแอของตัวเองได้ ให้เปลี่ยนน้ำตาลตามปกติด้วย น้ำผึ้งผึ้งหรือแยมผิวส้มซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อร่างกายของคุณ และดีกว่าที่จะพึ่งพาผลไม้และผลไม้แห้งเพราะฟรุกโตสมีประโยชน์มากกว่าโดยพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำตาล พยายามเป็นผู้นำ ภาพที่ใช้งานชีวิตค้นหาแหล่งความสุขอื่น ๆ แล้วคุณจะหลงใหลในขนมหวานน้อยลง

ดังนั้นเท่าไหร่ ซาฮาร่าคุณจำเป็นต้องกินเพื่อให้พอดี? นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกพยายามตอบคำถามนี้มาหลายปีแล้ว และเฉพาะในเดือนเมษายน 2546 ที่มีอำนาจมากที่สุด องค์การโลกสุขภาพได้ส่งคำตัดสินแล้ว ตามที่เกจิที่เป็นตัวแทนขององค์กร, คนที่มีสุขภาพแข็งแรงด้วย น้ำตาลไม่ควรเกิน 10% ของแคลอรี่จากอาหารประจำวัน หากคุณแปลกรัมเป็นชิ้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มันจะออกมาค่อนข้างดี - 10-12 ชิ้น

แต่ประเด็นอยู่ที่ว่า เบี้ยเลี้ยงรายวันรวมถึงไม่เพียง น้ำตาลซึ่งเราเติมลงในชา ​​กาแฟ หรือโจ๊ก แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารที่เหลือที่เรากินด้วย ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มอัดลมหนึ่งกระป๋องสามารถบรรจุน้ำตาลได้ประมาณ 40 กรัม! หลังจากดื่มเหยือกดังกล่าวในระหว่างวันแล้วดื่ม กาแฟหวานกับนมในตอนเช้าเราเกินโควต้าในแง่ของ ซาฮาร่า. แต่ถ้าเราได้รับเค้กในที่ทำงาน แต่ไม่สะดวกที่จะปฏิเสธล่ะ? แค่นั้นแหละ.

ชาวอเมริกันผู้ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยได้คำนวณว่าพลเมืองสหรัฐฯ โดยเฉลี่ยได้รับน้ำตาลประมาณ 190 กรัมต่อวันจากอาหาร ส่วนเกินนี้ อัตราที่อนุญาต 3 ครั้ง. สำหรับชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยแล้วตาม Soyuzrossahar โดยเฉลี่ยแล้วเฉพาะในรูปแบบบริสุทธิ์ (ทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) เท่านั้นที่กิน 100 กรัมต่อวัน คุณนึกภาพออกไหม?

ประการแรกพบว่าสารทดแทนน้ำตาลแม้ว่าจะมีแคลอรีไม่สูงเท่าแบบธรรมดา น้ำตาลแต่เพิ่มความอยากอาหารอย่างมาก ดังนั้นบุคคลนั้นจึงเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ประการที่สองไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเนื่องจากอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

และในที่สุด แพทย์หลายคนเชื่อว่าโดยหลักการแล้วสารทดแทนน้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในหลายประเทศ จึงห้ามใช้สารทดแทนน้ำตาลไซโคลเมต (ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 30 เท่า) เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์เกรงว่าจะทำให้ไตวายได้ สารให้ความหวานอื่น ๆ ยังถูกกล่าวหาซ้ำ ๆ ว่าเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น แพทย์บางคนเชื่อว่าขัณฑสกรมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการพิสูจน์สมมติฐานใดๆ

จริงมั้ยที่เดี๋ยวนี้น้ำตาลหวานน้อยลงกว่าเดิม?

ด้วยการถือกำเนิดของน้ำตาลที่ผลิตจากน้ำตาลทรายดิบในตลาดอาหารของรัสเซีย มีความคิดเห็นในหมู่ผู้ซื้อว่าน้ำตาลทรายดิบมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลหัวบีท ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดและไม่มีมูลความจริงโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลทรายเชิงพาณิชย์ที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลจากอ้อยดิบและหัวบีตน้ำตาลเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานหนึ่งรัฐ ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางเคมีเดียวกัน (อย่างน้อย 99.75%) - ซูโครส

สารประกอบทางเคมีที่เหมือนกันมีค่อนข้างแน่นอน คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิด ดังนั้นสารละลายของน้ำตาลอ้อยและหัวบีทที่มีความเข้มข้นเท่ากันคือ สารละลายที่มีความเข้มข้นเท่ากันของซูโครสไม่สามารถมีคุณสมบัติต่างกันได้ โดยเฉพาะความหวานที่แตกต่างกัน ดังนั้น ความหวานของชาจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำตาล แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนช้อนน้ำตาลที่คุณใส่ลงไป

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นอื่น:

น้ำตาลเป็นชื่อสามัญของซูโครส ซึ่งหมายถึงคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย พลังงานที่จำเป็น. น้ำตาลซูโครสสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาล" นั้นสกัดจากน้ำของหัวบีตและน้ำตาลอ้อย น้ำตาลบีทแตกต่างจากน้ำตาลอ้อยหรือไม่? หากเรากำลังพูดถึงน้ำตาลทรายขาวที่เราคุ้นเคยและไม่เกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดง ก็ไม่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายผลที่ตามมา การดำเนินงานทางเทคโนโลยีสูญเสียรสชาติใด ๆ

นอกจากซูโครสแล้ว น้ำตาลธรรมชาติยังรวมถึงฟรุกโตส (พบในผลไม้และน้ำผึ้ง) มอลโตส (พบในธัญพืชงอกหรือที่เรียกว่าน้ำตาลมอลต์) กลูโคส (มักเรียกว่าน้ำตาลองุ่น แต่พบในน้ำผึ้ง ผลไม้และผัก) และแลคโตส ( น้ำตาลนม).

ตามกฎแล้วน้ำตาล 2 ประเภทหลักจะขาย: ปกติและกลั่น เราคุ้นเคยกับการเรียกน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในรูปของก้อน แต่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก็สามารถกลั่นได้เช่นกัน การกลั่นคือการกำหนดผลิตภัณฑ์ที่มีการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดซึ่งมีคุณภาพเหนือกว่าน้ำตาลธรรมดา ในรัสเซีย ขณะนี้มีเอกสารกำกับดูแลสองฉบับที่ควบคุมข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: GOST 21-94 สำหรับน้ำตาลทรายและ GOST 22-94 สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลทราย" - เนื้อหาของสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้น: สี, แร่ธาตุและสารอื่น ๆ สิ่งเจือปนทำให้สีของทรายและระดับความหวานลดลงเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายชนิดต่างๆ ผงน้ำตาลเหล่านี้คือผลึกน้ำตาลทรายบดที่มีขนาดไม่เกิน 0.2 มม.

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่เหมือนกับทรายตรงที่มีสิ่งเจือปนน้อยกว่าที่ถูกกำจัดออกไประหว่างการกลั่น มันหวานกว่า แม้ว่าตามจริงแล้วความแตกต่างนี้ไม่ได้น่าทึ่ง แต่สีของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นแตกต่างจากสีของน้ำตาลทราย - เป็นสีขาวบริสุทธิ์ไม่มี สิ่งแปลกปลอมอนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงิน

แหล่งที่มา

http://www.kristall-centr.irnd.ru

http://dobrakhata.ua

http://www.ja-zdorov.ru

http://polzavred.ru

http://sladov.ua

http://www.zooeco.com

ฉันยังแนะนำให้คุณค้นหา บทความต้นฉบับอยู่ในเว็บไซต์ อินโฟกลาซ.rfลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สามารถรับสารนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอ้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องผ่านตัวกรองที่ทำจากกระดูกวัว

สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้ถ่านกระดูกเนื้อ!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการกลั่นน้ำตาล นอกจากนี้ ตัวกรองนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดสารสี สารให้สีที่ใช้บ่อยที่สุดคือ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกชนิดเดียวที่ใช้ในการกรองกระดูกคือ กระดูกเนื้อ. ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองไวท์เทนนิ่งที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ดังนั้นจึงเป็นตัวกรองที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอ้อย บริษัทต่างๆ ใช้ถ่านกระดูกที่มีอยู่หมดอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือการ”เผาผลาญ”น้ำตาลในร่างกายนั้น กระบวนการที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งนอกเหนือไปจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกหลายสิบชนิดที่เข้าร่วม: วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์ ฯลฯ (จนถึงขณะนี้ยังไม่สามารถยืนยันได้อย่างแน่ชัดว่าสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์) หากปราศจากสารเหล่านี้ร่างกายก็จะไม่สามารถรับพลังงานจากน้ำตาลได้

หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปที่บริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะนำสารที่ขาดหายไปจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เป็นที่ชัดเจนว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสารอาหารเหล่านี้ (ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มล้มเหลว

ในการผลิตน้ำตาล เทคโนโลยีทั่วไปมีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลิน, สารฟอกขาว, สารพิษของกลุ่มเอมีน (vasine, ambisol, เช่นเดียวกับส่วนผสมของสารข้างต้น), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ

"ใน เทคโนโลยีดั้งเดิมน้ำผลไม้ได้มาจากการอิดโรยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและในช่วงเวลานี้มวลของเชื้อราจะไม่เติบโตซึ่งสามารถอุดตันเครื่องหมุนเหวี่ยง หัวบีทสับในขั้นตอนนี้จะถูกปรุงแต่งด้วยฟอร์มาลิน

ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี, มีชีวิตของตัวเอง, ไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ไม่นับในยุโรปด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากที่โรงงานน้ำตาลของเรา นอกจากสีแล้ว ยังเหลือสิ่งเจือปนจากเทคโนโลยี รวมทั้งฟอร์มาลินด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงเงียบ และในเครื่องสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นฟอร์มาลินตกค้างในน้ำตาลรัสเซีย”

ในการผลิตน้ำตาล อื่นๆ สารเคมี: นมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นต้น ในการฟอกสีน้ำตาลขั้นสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ให้สีเหลือง รสชาติและกลิ่นเฉพาะ) ยังใช้เคมี เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

หากคุณยังไม่สามารถปฏิเสธเครื่องดื่มที่มีรสหวานได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากที่สุด: น้ำผึ้งและหญ้าหวาน

คำสองสามคำเกี่ยวกับหญ้าหวาน หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่มีดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์และแคลอรี่เป็นศูนย์ - ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์สำหรับทารก หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า และหากคุณพบยี่ห้อที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณจะไม่สามารถออกจากบ้านได้หากไม่มีมัน หญ้าหวานเหลวเพียงไม่กี่หยด - เครื่องดื่มของคุณเปลี่ยนเป็นสีทอง โรงงานบางแห่งทำผงหญ้าหวานซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของน้ำตาลและหญ้าหวานที่มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนน้ำตาล แต่ทำได้ไม่ดีนัก

หากคุณได้เริ่มเดินบนเส้นทางนี้แล้ว จงระแวดระวังและอย่าปล่อยให้ความปรารถนาเล็กๆ น้อยๆ "ช่วย" สะสมกรรมหนักของคุณ โอม!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส