เคลือบสีขาวบนขนมปัง สัญญาณของรูปแบบเฉียบพลัน วิธีป้องกันตัวจากเชื้อรา
คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณเห็นเศษขนมปังขึ้นรา? คุณต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทันที แต่มีคนที่ตัดแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทำให้ขนมปังแห้งสำหรับแครกเกอร์ เชื้อราเป็นเชื้อราที่ทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำไมขนมปังถึงขึ้นราและจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินชิ้นที่เน่าเสีย? อาการใดควรเตือนและกลายเป็นสาเหตุของการมาเยี่ยมคลินิกโดยไม่ได้กำหนด? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความ
ส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมปังที่ทนทุกข์ทรมานจากเชื้อรา
ปั้นบนขนมปัง
คุณมีโอกาสตรวจสอบขนมปังขึ้นราด้วยกล้องจุลทรรศน์หรือไม่? จากนั้นคุณจะเห็นเห็ดทั้งโคโลนีในบริเวณที่เกิดแผล เชื้อราที่มีอยู่ 200 ชนิดที่มีอยู่แต่ละชนิดจะปล่อยสารออกฤทธิ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สปอร์ของเชื้อราสามารถแพร่พันธุ์ได้ในสภาพแวดล้อมใด ๆ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคืออากาศอุ่นและความชื้น ที่อุณหภูมิ +20 องศาขึ้นไป เชื้อราจะพัฒนาอย่างรวดเร็วในขนมปัง ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ จำนวนสปอร์ต่อ 1 ลูกบาศ์ก ม. ของอาคารถึง 17,000 ด้วยจำนวนดังกล่าว การติดเชื้อของขนมปังเป็นปรากฏการณ์ที่คาดเดาได้
ละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ทำไมขนมปังถึงปั้นเร็ว? สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการขนส่ง สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก sourdough ที่ยาวนาน - 12 ชั่วโมง ผู้ผลิตเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียให้ลดเหลือ 3-4 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมสารเคมีลงในแป้ง วิธีนี้ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว - แป้งถูกอบอย่างไม่สม่ำเสมอแม้ว่าจะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่าก็ตาม เช้าวันรุ่งขึ้นเชื้อราสีเขียวปรากฏขึ้นบนขนมอบดังกล่าว
บ่อยครั้งที่สาเหตุของการเกิดราบนขนมปังถูกวางไว้ในขั้นตอนการผลิต
การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
เหตุผลที่สองคือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ผู้บริโภคมักเก็บขนมอบไว้ในถุงพลาสติก ซึ่งไม่สามารถทำได้ เนื่องจากอากาศไม่เข้าสู่ภายใน จึงสร้างสภาพภูมิอากาศขนาดเล็กในอุดมคติสำหรับการพัฒนาสปอร์ของเชื้อรา กล่องขนมปังแบบปิดถาวรยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาเชื้อราอีกด้วย สปอร์ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดที่เก็บไว้ในนั้น วิธีกำจัดเชื้อราในตะกร้าขนมปัง:
- ออกอากาศเป็นประจำ
- เก็บผลิตภัณฑ์แป้งไว้ในถุงกระดาษหรือไม่มีก็ได้
- นำเศษขนมปังออกทุกวัน
ทุกๆ 5-7 วัน ให้ล้างและเช็ดถังขนมปังให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นสะสม สำหรับการแปรรูปคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูอาหารธรรมดา - ทำลายสปอร์ได้ถึง 98 เปอร์เซ็นต์ที่เกาะบนพื้นผิว
เกล็ดในแป้ง
ขนมอบอาจดูอร่อยและไม่เน่าเสีย แต่อายุการเก็บรักษานั้นจำกัดไว้ที่ 72 ชั่วโมง หลังจากสามวันคุณไม่สามารถกินขนมปังได้ ผู้ผลิตทำบาปโดยการบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเพิ่มลงในแป้งขนมปังสด จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? เป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่ามีการเพิ่ม breadcrumb ที่หมดอายุลงในขนมอบทันทีที่คุณเริ่มตัดขนมปัง มันจะสลายและสปอร์ของเชื้อราในสภาพแวดล้อมดังกล่าวจะหยั่งรากและพัฒนาทันที
เกล็ดขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ความคิดเห็นที่ว่าราปรากฏบนขนมปังเนื่องจากเมล็ดพืชหรือแป้งที่ปนเปื้อนเป็นตำนาน. ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในเตาอบ สปอร์จะตาย เชื้อราเกาะอยู่บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเริ่มทวีคูณหากมีปัจจัยร่วมกัน (บางครั้งแป้งดิบการระบายอากาศไม่ดี)
ประเภทของแม่พิมพ์
ลักษณะเด่นของเชื้อราราคือสี สามารถใช้เพื่อประเมินว่าเชื้อราเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่:
คุณยังสงสัยอีกว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะตัดเปลือกที่ขึ้นราและใช้เศษขนมปังสำหรับแครกเกอร์หรือทำแซนวิชร้อน ๆ เป็นสิ่งต้องห้าม ควรทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งที่เน่าเสีย
ทำไมเชื้อราจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังที่มีราสีเทาหรือดำ การกินครั้งละหนึ่งหรือสองชิ้นคุณจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย แต่ถ้าสปอร์ของเชื้อราเข้าสู่ร่างกาย พิษจะไม่ถูกตัดออก ในปอดและลำไส้ เชื้อราจะปล่อยสารพิษจากเชื้อราที่ทำให้เกิดพิษ
หากเชื้อราเข้าสู่ลำไส้หรือทางเดินหายใจและเริ่มปล่อยสารพิษจากเชื้อราและสปอร์ ร่างกายจะเป็นพิษ
สารพิษจากเชื้อรา:
- พวกเขาบั่นทอนการไหลเวียนของเลือด
- ไม่ดีต่อตับและไต
- มีส่วนทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร
- ลดภูมิคุ้มกัน
- พวกเขาทำลายระบบประสาท
ขนมปังที่กินกับเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการไอ สำลัก และอาการแพ้อื่นๆ
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณถูกวางยาพิษ?
คุณสามารถรับรู้ถึงพิษจากลักษณะอาการของพิษสปอร์ของเชื้อรา สปอร์เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูดดมเป็นเวลานานหรือเข้าสู่กระแสเลือด เมื่อมึนเมาบุคคล:
- รู้สึกอ่อนเพลียคลื่นไส้
- หายเหนื่อยเร็ว.
- มีอาการปวดหัว.
มีผื่นและน้ำมูกไหลปรากฏบนผิวหนังเช่นเดียวกับอาการแพ้
กลุ่มอาการเชื้อราคล้ายกับกลุ่มอาการภูมิแพ้
มีความเสี่ยงคือเด็กและผู้ใหญ่ที่ภูมิคุ้มกันยังไม่สร้างหรืออ่อนแอลงแล้ว ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งไม่ใช่ยาครอบจักรวาล เนื่องจากเมื่อมีเชื้อราจำนวนมากเข้ามา มันจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดโรคติดเชื้อรา
จะเป็นอย่างไร?
หากคุณกินขนมปังขึ้นราและรู้สึกไม่สบาย คุณต้องขับสารพิษออกจากร่างกาย ดื่มน้ำมาก ๆ เพื่อล้างสารพิษออกจากไต ทำให้อาเจียน หรือใช้ถ่านกัมมันต์ อย่าลืมตรวจในคลินิก - เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถวินิจฉัยว่ามีเชื้อราอยู่ในร่างกายของคุณ ระบุและกำหนดวิธีการรักษาที่เหมาะสม
การป้องกัน
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนขนมปัง? อย่าหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากเชื้อรามีแนวโน้มที่จะก่อตัวในผลิตภัณฑ์แป้งหั่นบาง ๆ ควบคุมความชื้นในห้องและในกล่องขนมปัง อย่าลืมทำความสะอาดอู่ข้าวอู่น้ำเป็นระยะจากการปนเปื้อน ทิ้งขนมอบที่เน่าเสียทันทีก่อนที่เชื้อราจะแพร่ระบาดในผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่าเก็บขนมปังไว้เกิน 3 วันและอย่าเก็บขนมปังไว้ใช้ในอนาคต
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา
เชื้อราเป็นเชื้อราซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทวีคูณในสภาวะที่มีความชื้นมากเกินไปการไหลเวียนของอากาศต่ำ สปอร์ของมันบินไปในอากาศ จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหาร
เกี่ยวกับแม่พิมพ์
ทำไมจึงเป็นไปได้ที่จะวางยาพิษด้วยขนมปังขึ้นรา แต่ไม่ใช่กับชีส? อาจปรากฏขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในสภาพไม่ถูกสุขลักษณะ และมีผลิตภัณฑ์ที่มีในตอนแรกแม่พิมพ์ดังกล่าวมีเกียรติ
เชื้อราในชีสเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและดีต่อร่างกาย
ความขัดแย้งของแม่พิมพ์
การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีราสูงส่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ อีกทั้งยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ เป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ อุดมไปด้วยธาตุ โปรตีน กรดอะมิโน ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย แต่ชนิดอื่นๆ อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ค่อนข้างมาก
ที่มาของอันตราย
ในร่างกายมนุษย์นั้นไม่เป็นอันตรายเพราะแทบจะไม่เพิ่มจำนวนในนั้น ภายในร่างกายขาดออกซิเจนเพื่อการสืบพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จ ไม่มีอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อภายในทั้งหมด ในลำไส้เช่นเดียวกับในกระเพาะอาหารที่เชื้อราแทรกซึมเข้าไปในอาหารก็ไม่ได้
อันตรายหลักต่อร่างกายไม่ใช่จุลินทรีย์ แต่สารที่ปล่อยออกมาจากกิจกรรมสำคัญ - สารพิษจากเชื้อรา
สาระสำคัญและระดับของอันตราย
ไม่น่าแปลกใจที่มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่ดีสนใจในคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรา การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากโปแลนด์ได้พิสูจน์แล้วว่าสปอร์ของมันสามารถกระตุ้นมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้
สารพิษสามารถกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้
ราดำเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
แม้ว่าแบคทีเรียครึ่งหนึ่งที่ดีจะถูกกรองโดยปอด แต่สปอร์ของพวกมันก็สามารถบุกรุกและปักหลักในเนื้อเยื่อของพวกมันได้สิ่งนี้กระตุ้นการพัฒนาของ diathesis ในเด็ก, ภูมิแพ้, มึนเมา, โรคหอบหืด
ราดำเป็นอันตรายมาก การเพิ่มจำนวนของผลิตภัณฑ์สปอร์สามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านทางทางเดินหายใจ พวกเขาสามารถกระตุ้นการช็อกจาก anaphylactic มึนเมาร้ายแรงที่นำไปสู่ความตาย
ดังนั้นควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นสีดำและกลิ่นเปรี้ยวลงในถังขยะ
แม่พิมพ์กินได้
มีชนิดของมันซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายไม่เป็นอันตรายต่อมัน แต่ในทางกลับกันประโยชน์มัน มันถูกเรียกว่ากินได้และพบได้ในธรรมชาติในหลายรูปแบบ:
- มีคุณธรรมสูง. ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสและเยอรมนีในการผลิตเครื่องดื่มไวน์ของแบรนด์ชั้นนำในประเทศเราเรียกว่าราสีเทาและไม่ประสบความสำเร็จ
- สีฟ้า. นี่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของชีสพันธุ์หินอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - เพนิซิลลิน
- สีขาว. นี่เป็นเชื้อราชนิดเดียวกันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีส
- สีแดง. ให้รสชาติและสีที่ฉูดฉาดของผลิตภัณฑ์ชีส ให้ความนุ่มนวลและความเปราะบาง นี่คือร้านอาหารรสเลิศ
ราสีน้ำเงินใช้ทำยา
ราสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์มาก เพราะมีองค์ประกอบติดตามจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ใช้สปีชีส์เหล่านี้ในการสร้างยาสำหรับโรคเอดส์ การก่อตัวของเนื้องอก และโรคอื่นๆ ที่อันตรายพอๆ กัน
ดังนั้น ในกรณีเช่นนี้ คำตอบสำหรับคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินราชนิดนี้ฟังดูยืนยันชีวิต - ดีเท่านั้น ส่งผลให้การทำงานของระบบไหลเวียนเลือด การทำงานของลำไส้ดีขึ้น และสภาพของผิวหนังดีขึ้น
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับพิษจากเชื้อราชนิดนี้
แม่พิมพ์บนขนมอบ
มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถเกิดขึ้นได้นานก่อนที่ขนมปังจะอบ ถูกกล่าวหาว่าวัตถุดิบขึ้นรา - แป้ง, เมล็ดพืช - คือการตำหนิ อย่างไรก็ตาม ภายใต้สภาวะการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง จุลินทรีย์จะไม่รอด
ความน่าจะเป็นของผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
ราขนมปังปรากฏอย่างไร? สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคคืออุณหภูมิแวดล้อมที่ 5-50 องศาเซลเซียสและความชื้นที่เพิ่มขึ้น
งานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์เปิดเผยว่าในอพาร์ตเมนต์โดยเฉลี่ยมีสปอร์ 60-17000 ต่อ 1 ลูกบาศก์เมตรส่วนใหญ่จะอยู่ในห้องน้ำ
สปอร์ที่ลอยอยู่ในอากาศสามารถทะลุผ่านรอยแตกเล็กๆ ในกล่องขนมปังและเกาะบนขนมปังได้
สาเหตุของความเสียหาย
การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเป็นหนึ่งในสาเหตุของเชื้อรา
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 3 วันหลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะเหม็นอับและกลายเป็นแครกเกอร์ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าตอนนี้ปรากฏการณ์ดังกล่าวหายาก เป็นไปได้มากว่าขนมปังที่มีวันที่จัดเก็บที่ยังไม่หมดอายุจะรกไปด้วยรา ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
มีเหตุผลหลายประการนี้:
- การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและมาตรฐาน สูตรคลาสสิกสำหรับกระบวนการหมักนาน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) ของแป้งอย่างไรก็ตามข้อกำหนดเหล่านี้มักจะลดลงโดยผู้ผลิตถึง 3-5 ชั่วโมงโดยมีการเพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีของกระบวนการ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์อบไม่สม่ำเสมอบางครั้งก็เหลือดิบ
- ละเลยมาตรฐานสุขอนามัย
- การละเมิดกฎการจัดเก็บและการขนส่ง
- ผสมแป้งกับขนมปังที่ร่วนและหมดอายุ
ข้อควรระวัง
ส่วนใหญ่มักจะเกิดเชื้อราบนขนมปังเมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกแล้วหั่นเป็นบางส่วน
ห้องพักทุกห้องโดยเฉพาะในห้องครัวควรมีการระบายอากาศอย่างทั่วถึง เมื่อทำความสะอาดทั่วไป ให้ใส่ใจกับความสะอาดของอู่ข้าวอู่น้ำทำให้ห้องอุ่นขึ้น
ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอู่ข้าวอู่น้ำ
บางทีทางออกที่ดีที่สุดอาจเป็นการเลือกเก็บขนมอบในช่องแช่แข็ง ซึ่งกำจัดการพัฒนาของเชื้อรา และเพิ่มอายุการเก็บรักษา
อาหารเป็นพิษ
บ่อยครั้งเมื่อสั่งอาหารในโรงอาหารและร้านพิชซ่า เราไม่จำเป็นต้องพึ่งพาคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ การละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาลในการแข่งขันเพื่อผลกำไรนำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษคุณสามารถได้รับพิษจากการกินขนมปังขึ้นราหรือไม่? แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินรา?
ระดับของอันตราย
หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปังขึ้นรา มีความคิดเห็นที่ผิดพลาด - หากมีเชื้อราบนขนมปังก็เพียงพอที่จะตัดออกและสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย นี่ไม่เป็นความจริง.
ไม่ควรรับประทานขนมปังที่มีรา แม้แต่จุดเล็ก ๆ ของเชื้อราก็บ่งบอกว่ามีการติดเชื้ออย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์
คุณรู้ไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา?
เมตาโบไลต์เป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายสากล แทรกซึมเข้าสู่ร่างกายส่งผลเสียต่อตับ หลอดเลือด ไต พวกเขามีผลทางพยาธิวิทยาต่อกิจกรรมของการย่อยอาหาร, การทำงานของเม็ดเลือดละเมิดการเผาผลาญการทำงานของระบบประสาท
สารเมตาบอลิซึมที่สะสมในร่างกายทำให้เกิดมะเร็งได้
มีสารที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ - อะฟลาทอกซินซึ่งสะสมในร่างกายทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงรวมถึงมะเร็ง
มึนเมา
เชื้อราบางชนิดมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า คนที่กินขนมปังอาจไม่รู้ว่าตนมีอยู่
อาการของการเป็นพิษทีละน้อยไม่ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วจะพบเมื่อเกิดโรคเรื้อรัง
พิษจากเชื้อราอาจเป็นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง อาการพิษเฉียบพลันคล้ายกับอาการมึนเมาจากอาหารธรรมดาและแนะนำการรักษาที่คล้ายกัน
สัญญาณของรูปแบบเฉียบพลัน
อาการทั่วไปที่บุคคลประสบหากได้กินขนมปังขึ้นรามีดังนี้:
- อาการป่วยไข้รุนแรง
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- ท้องเสีย;
- คลื่นไส้, อาเจียน;
- ปวดท้อง
อาการเหล่านี้สามารถเติมเต็มด้วย hyperthermia ความตื่นเต้นง่ายที่มากเกินไปของเหยื่อ
อายุมีอิทธิพลอย่างมากต่อระดับของอาการ การรับประทานขนมปังคุณภาพต่ำเพียงชิ้นเล็กๆ จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายมากนัก สารพิษจากเชื้อราจะถูกทำให้เป็นกลางโดยจุลินทรีย์ในระบบลำไส้และเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร ซึ่งสร้างอุปสรรคสำหรับพวกมัน
ผู้สูงอายุและเด็กมักไวต่อเชื้อรา
แต่เด็กหรือผู้สูงอายุที่กินขนมปังที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราจะรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงในสภาพร่างกายอย่างรวดเร็ว เด็กและผู้สูงอายุมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
มุมมอง: 6163
11.01.2018
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บนชั้นวางของร้านค้าในยูเครนเต็มไปด้วยการเลือกสรรที่หลากหลาย บรรพบุรุษของเราไม่สามารถจินตนาการถึงรูปแบบ และราคาที่หลากหลายได้ คนรุ่นเก่ายังจำได้ดีถึง "อิฐ" ขาวดำ ก้อนยาว เบเกิล ขนมปังเมือง ทั้งหมดนี้ผลิตขึ้นอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐาน GOST ดังนั้นจึงอร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีและที่สำคัญที่สุดคือขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานานไม่ต้องพูดถึงลักษณะของเชื้อรา
ทุกวันนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างมาก ผู้ผลิตพยายามลดส่วนต้นทุนให้เหลือน้อยที่สุด ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดทันทีโดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนจากแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญที่สุดเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์หลักเสื่อมลงอย่างมากคือฐานวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ความจริงก็คือธัญพืชที่ใช้อบขนมปังนั้นส่วนใหญ่จะใช้นำเข้าราคาถูกนำเข้าและพืชเมล็ดยูเครนคุณภาพสูงทั้งหมดที่ปลูกบนดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ของเราจะถูกส่งออก
นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่หลายแห่งได้นำแนวปฏิบัติในการรีไซเคิลส่วนเกินที่ยังไม่ได้ขายทั้งหมด (ซึ่งปกติจะใช้ไม่ได้อยู่แล้ว) มาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการอบชุดใหม่แต่ละชุด กลายเป็นวงจรอุบาทว์ และเนื่องจากขนมปังที่แปรรูปซ้ำนั้นปนเปื้อนด้วยสปอร์ของเชื้อราอยู่แล้ว ผู้ผลิตจึงจำเป็นต้องเพิ่มยาต้านเชื้อราจำนวนมากเข้าไป ซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติในทุกที่ ดังนั้นอย่าแปลกใจเมื่อจุดราปรากฏบนขนมปังสดที่เรานำมาจากร้านหลังจากนั้นสักครู่ ความจริงก็คือขนมปังนั้นติดเชื้ออยู่แล้วก่อนที่เราจะซื้อมัน
แหล่งที่มาของการติดเชื้ออาจเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ เครื่องใช้ แป้งฝุ่น และพนักงานที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง แม้แต่ในอากาศภายในร้านเบเกอรี่ก็สามารถมีสปอร์ของเชื้อราขนาดเล็กได้หลายหมื่นตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการรีไซเคิลขนมปังที่ปนเปื้อน
มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ
เราแสดงรายการบางส่วน:
ติดเชื้อรา (โรคเอดส์) วัตถุดิบ
พืชธัญพืชสามารถได้รับผลกระทบจากเชื้อราที่เป็นอันตรายได้แม้ในระยะปลูกพืช ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมธัญพืชที่มีโทนสีชมพูจึงมักปรากฏบนก้านข้าวสาลี ทั้งเมล็ดธัญพืชและดินสามารถมีสปอร์ของการติดเชื้อได้ ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า "โรคเอดส์จากพืช"
ขนมปังอบใหม่ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานั้นดูไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่เมื่อรับประทานเข้าไป สปอร์จะทำหน้าที่เหมือนเป็นพิษและสามารถทำลายระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้ ขนมปังชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "เมา" เพราะอาการของโรคที่เกิดกับร่างกายจะคล้ายกับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์
การติดเชื้อของขนมปังด้วยโรค "ชอล์ก"
โรคนี้ระบุได้ไม่ยาก เพราะมันแสดงออกในรูปแบบของการรวมแป้งสีขาว (ครั้งแรกบนเปลือกขนมปังแล้วบนเนื้อ) และดูเหมือนชิ้นชอล์กบดละเอียดบนขนมปัง แหล่งที่มาของการติดเชื้อมักเป็นยีสต์ขนมปัง สปอร์ของการติดเชื้อชนิดนี้ค่อนข้างเหนียวแน่นและทนต่ออุณหภูมิสูง
การติดเชื้อของขนมปังด้วยจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี
การติดเชื้อนี้ทำให้เกิดการติดเชื้อในขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก อันเป็นผลมาจากจุดสีสดใสปรากฏบนเศษขนมปัง พวกเขาสามารถมีหลากหลายเฉดสี: สีเหลือง สีชมพู สีแดง และดูเหมือนหยดเลือด
แบคทีเรียของโรคนี้เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
การติดเชื้อของขนมปังกับโรค "มันฝรั่ง"
โรคที่อันตรายที่สุดเพราะส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ สาเหตุเชิงสาเหตุของมันคือแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ - ไม้ "มันฝรั่ง" และ "หญ้าแห้ง" การติดเชื้อจะปรากฏในวันที่สองหลังจากอบขนมปัง (มักทำจากแป้งสาลี) ผลิตภัณฑ์ไรย์เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นไม่ติดเชื้อสปอร์ การติดเชื้อปรากฏในรูปแบบของการเคลือบสกปรกบนเศษขนมปัง ซึ่งทำให้เหนียวและหนืดเมื่อสัมผัส จุดด่างดำเหล่านี้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ขนมปังกลายเป็นรสจืดและกินไม่ได้
สปอร์ของโรคนี้มีศักยภาพสูงมากและสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 130°C
การติดเชื้อราในขนมปัง
ทุกคนเคยเห็นขนมปังได้รับผลกระทบจากสปอร์ของเชื้อรา เนื่องจากเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยที่สุด การติดเชื้อมักเกิดขึ้นเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างไม่เหมาะสม เช่น ที่ความชื้นในอากาศสูง (มากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์) และอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 25°C) สปอร์ของเชื้อราสามารถแพร่กระจายได้ทั้งโดยการสัมผัสและทางอากาศ และตกลงบนขนมปัง จากนั้นจึงแทรกซึมเข้าไปในเศษขนมปัง ทำให้เกิดรอยแตกบนมัน
ในขั้นต้น แม้กระทั่งก่อนเริ่มกระบวนการอบ มันจะกลายเป็นสปอร์ของเชื้อรา ทั้งเมล็ดข้าวสาลีและแป้งกระป๋อง
ไม่ควรรับประทานขนมปังที่ติดเชื้อ เพราะจะค่อยๆ สะสมในร่างกายมนุษย์ เชื้อราอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
สปอร์ของเชื้อราสามารถอยู่ในบ้านได้เป็นเวลานาน โดยจะแพร่เชื้อและปนเปื้อนผลิตภัณฑ์สดต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกมันมีความสามารถในการกลายพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไปและทำให้เกิดการสับเปลี่ยน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ชีสติดเชื้อ
วิธีป้องกันตัวเองและครอบครัวจากขนมปังคุณภาพต่ำ
เคล็ดลับเพียงไม่กี่:
อย่างแรก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินขนมปังที่มีสปอร์! แม้ว่าราจะสัมผัสแค่ขอบเปลือกโลกหรือเศษขนมปังก็ตาม สปอร์ของเชื้อราที่มองไม่เห็นด้วยตาสามารถเจาะลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้!
ประการที่สอง คุณควรสร้างกฎในการจัดเก็บขนมปังขาวและดำแยกจากกัน และควรใส่ในถุงกระดาษ หลังจากแบ่งกล่องขนมปังออกเป็นหลายส่วน
หากไม่มีกล่องขนมปัง คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในจานที่สะอาด (เคลือบหรือทำด้วยไม้) และในช่วงฤดูร้อนก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้
ประการที่สาม คุณควรล้างเครื่องครัวทั้งหมดเป็นประจำ (โดยเฉพาะมีดและเขียง) ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% แล้วเช็ดให้แห้ง แม่พิมพ์บนกล่องขนมปังจะต้องเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นควรเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
แต่หลังจากนั้นก็ไม่มีใครรับประกันได้ว่าเชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์
และเคล็ดลับสุดท้าย: พยายามอบขนมปังด้วยตัวเองถ้าเป็นไปได้ ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้ผลิตเตาอบขนาดเล็กในครัวเรือนจำนวนมากที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้น คุณจะสามารถใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น และรสชาติของขนมปังที่อบเองนั้นยอดเยี่ยมเกินคำบรรยาย ดีกว่าในวัยเด็ก
ทำไมขนมปังถึงเหม็นแต่ตอนนี้ขึ้นรา?
ขณะนี้มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับการผลิตขนมปัง - สารปรุงแต่งต่างๆ ความคงตัว ...
มีคนรู้สึกว่าไม่มีพวกเขาแม้แต่ขนมปังก็ไม่ใช่ขนมปัง ... และหากมีสูตรสำหรับขนมปังราคาถูกจำนวนมากด้วยก็มักจะเป็นระเบิดที่มี E-shki เหล่านี้ทั้งหมด
และยัง - ที่เก็บขนมปังในถุงพลาสติก ... ใช่ไม่ใช่ของใหม่ แต่ใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง ...
บ่อยครั้งที่ฉันอบขนมปังโฮมเมด และมันไม่เคยขึ้นรา แต่แห้งเท่านั้น
ขนมปังจะขึ้นราได้หากความชื้นและอุณหภูมิเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ยีสต์เป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ในบ้านหลังหนึ่ง ขนมปังจะขึ้นราในหนึ่งวัน และในอีก 3 วัน ขึ้นอยู่กับความสะอาดและความชื้นในบ้าน และถ้าคุณจำได้ว่าเมื่อก่อนเป็นอย่างไร ขนมปังไม่ได้ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกมาก่อน ขนมปังจึงแห้ง แต่ไม่ขึ้นรา
และนี่คือมุมมองของฉัน เหตุใดขนมปังจึงเคยเหม็นอับ แต่ตอนนี้กลับขึ้นรา ฉันบังเอิญไปเจอหัวข้อเรื่องการอบขนมปัง และนี่คือสิ่งที่ได้เรียนรู้ ก่อนหน้านี้ ในสมัยโบราณ แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำขนมปังเป็นของตัวเอง พวกเขาภูมิใจในขนมปัง พวกเขาเสิร์ฟมันบนโต๊ะด้วยผ้าขนหนู ห่อขนมปังที่ไม่ได้กินไว้ด้วย เสื้อผ้าและไม่ได้อยู่ในกระดาษแก้ว และขนมปังสามารถนอนได้นานถึงหนึ่งเดือน และจะแห้งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น เกิดอะไรขึ้น? ความจริงก็คือสำหรับการทดสอบในการอบขนมปังที่พวกเขาใช้ แป้งโดว์ธรรมชาติซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาไม่ถึงชั่วโมงแน่นอน และตอนนี้มีการใช้เทอร์โมยีสต์ในการอบซึ่งทำขนมปังในปริมาณมากอย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นชิ้น นี่คือขนมปังและ ขึ้นรานั่นคือเชื้อราพัฒนาในนั้นซึ่งจะไม่นำสุขภาพมาให้เราอย่างชัดเจน
ขนมปังขึ้นราเพราะเอนไซม์ถูกนำมาใช้ในการผลิต ซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีความชื้นสูงหรือเก็บไว้นานและกลายเป็นรา หากขนมปังอบตามเทคโนโลยีแบบเก่าโดยไม่เติมส่วนผสมที่คลุมเครือ แสดงว่าขนมปังนั้นเหม็นอับ
ปัญหาทั้งหมดคือการเพิ่มความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ซึ่งมักจะเกิดจากการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
1) การใช้แป้งคุณภาพต่ำ
2) การเพิ่มมันฝรั่งลงในองค์ประกอบ (ผงแห้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้ขนมปังแข็งแกร่งยิ่งขึ้น crumbles)
3) การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบ
เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังสมัยใหม่ขึ้นราอย่างรวดเร็วเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเล็กน้อยในระหว่างการอบ
ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าขนมปังทั้งหมดที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่จะขายภายในเวลาที่กำหนด และส่วนหนึ่งที่หมดอายุแล้วกลับมา โดยนำขนมปังที่หมดอายุมาบดและเติมลงในแป้งสดเพื่อประหยัดเงิน และการเพิ่มขนมปังที่เริ่มก่อตัวแล้วนำไปสู่ความจริงที่ว่าแม้แต่ขนมปังสดนี้ก็ยังขึ้นราได้เร็วกว่าที่มันค้าง
แน่นอนว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีการทำขนมปังในระดับอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนแปลงไปและน่าเสียดายที่ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้นควรสังเกตว่าขณะนี้มีสารปรุงแต่งเทียมมากมายในขนมปังที่ป้องกันไม่ให้เกิดสนิมและทำให้แห้ง .
ปัญหาทั้งหมดคือแม้ในธุรกิจเช่นการอบขนมปังตอนนี้มีการแนะนำนวัตกรรมมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ไม่ได้ส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป!
ตากแดดบ่อยขึ้นนอกเหนือจากแป้งน้ำและยีสต์ในการผลิตขนมปังพวกเขาใช้ต่างๆ เคมีสารเติมแต่ง: สารปรับปรุง, หัวเชื้อ, สารเพิ่มความคงตัว ฯลฯ เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถขายได้จะถูกส่งกลับไปยังโรงงานและทั้งหมดนี้ได้รับการประมวลผล (รวมถึงขนมปังที่ขึ้นราแล้ว) บดและเติมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับขนมปังในอนาคต สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนการผลิตได้ แต่คุณภาพต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้แม้ว่าขนมปังจะยังเป็นไปตาม GOST และ TU ที่ทันสมัย
โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถยืนยันได้อีกครั้งว่า ถูกกว่าไม่ได้แปลว่าดีกว่า !
การปรากฏตัวของราบนขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เห็นได้ชัดว่าตอนนี้ผู้ผลิตรายใหญ่กำลังละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บของห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: ธัญพืช, แป้ง, ขนมปัง
นอกจากอย่างอื่นแล้ว คุณต้องดูสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา บ่อยครั้งที่การเพิ่มเติมมากอาจอยู่ในรูปแบบของขนมปังที่หมดอายุ เพื่อประหยัดเงิน ผู้ผลิตจะคืนขนมปังที่ยังไม่ได้ขายกลับไปที่ร้านเบเกอรี่ บดและใส่ลงในขนมปังสด
และต้องคำนึงด้วยว่าตามเทคโนโลยีสมัยใหม่ ขนมปังสามารถอบได้เร็วมากเนื่องจากผงฟู ด้วยเทคโนโลยีนี้ ไม่มีเวลาทำให้สุก และเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อสำหรับไมโครสปอร์ของเชื้อราอยู่แล้ว
และก่อนหน้านี้ยังไม่มีสารเติมแต่งที่หลากหลายและยีสต์มีพื้นฐานมาจากฮ็อพและฮ็อพป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา แต่ตอนนี้ฉันไม่คิดว่าผู้ผลิตรายใหญ่จะใช้มันเลย
เชื้อราและเชื้อราติดตามเราอย่างลับๆ ตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของมนุษย์ และปรากฏเร็วกว่าตัวมนุษย์เองมาก แม้จะมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมาย แต่การพัฒนาอย่างแข็งขันของจุลชีววิทยา ประสบการณ์ทางสถิติที่หลากหลาย เชื้อรายังคงเป็นหนึ่งในความลึกลับของโลกของเรา ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่และปรากฏขึ้นทุกครั้งในคุณภาพใหม่ ไม่นานมานี้ เชื้อราเริ่มถูกมองว่าเป็นปัญหาร้ายแรง
ครั้งหนึ่งผมต้องสังเกตปรากฏการณ์ต่อไปนี้ แม่ทิ้งขนมปังไว้ในถุงพลาสติกในครัวแล้วลืมไป ไม่กี่วันต่อมา เมื่อมองดูเขา ฉันพบว่าเขาถูกเคลือบด้วยสีเขียว "ฟูฟ่อง" ขนมปังขึ้นราหรือขึ้นรา แม่พิมพ์นี้มาจากไหนและแสดงถึงอะไร? ทำไมแม่ถึงบอกว่าขนมปังนี้ไม่ควรกิน? เชื้อราส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร? ฉันพยายามค้นหาคำตอบของคำถามเหล่านี้ในแหล่งข้อมูลต่างๆ
แม่พิมพ์คืออะไร?
สิ่งมีชีวิตที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้บางครั้งทำให้เรามีปัญหามากคืออะไร?
ราเป็นเชื้อรา แม้จะเล็กแต่โตเร็วมาก
มันแพร่กระจายด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ขนาดเล็กที่บินผ่านอากาศโดยมองหาที่อยู่อาศัยที่เหมาะสม (อุณหภูมิของอากาศสูงกว่า 20 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ - มากกว่า 90%) บนพื้นผิวที่เปียกชื้น ราจะเติบโตพร้อมกับเส้นใยที่บางที่สุด ไมซีเลียม และในกระบวนการของชีวิตจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำมันหอมระเหย และแร่ธาตุสู่บรรยากาศ เชื้อรามักเป็นแขกที่ไม่ต้องการในห้องน้ำ ในห้องครัว และในพื้นที่อยู่อาศัยอื่นๆ
โครงสร้างของเชื้อรารามีดังนี้: ร่างกายของพวกมันคือไมซีเลียม (ไมซีเลียม) ประกอบด้วยเส้นด้ายบาง ๆ ไม่มีสี (บางครั้งมีสีเล็กน้อย) (hyphae) ที่มีการเติบโตไม่จำกัดและแตกแขนงด้านข้าง เห็ดขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อและสปอร์
คนส่วนใหญ่ในชีวิตต้องรับมือกับเชื้อราสองประเภทหลัก: สีดำและสีเขียว อย่างที่คุณอาจเดาได้ ชื่อเหล่านี้สอดคล้องกับสีของพันธุ์เหล่านี้ การแพร่หลายของเชื้อราดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นเกิดจากสปอร์จำนวนมากในอากาศรอบตัวเรา ดังนั้น เราต้องลืมอาหารสด อาหารกระป๋อง ผลไม้ และแม้แต่ผลิตภัณฑ์เครื่องหนังเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันในห้องที่อบอุ่นและชื้น เนื่องจากพวกมันถูก "โจมตี" โดยสปอร์ทันที และกลุ่มของเชื้อราเติบโตบน วัตถุ - แม่พิมพ์ ราสีเขียวที่ปรากฏบนขนมปังนั้นคล้ายกันมากกับราอีกชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในดินและเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตยาที่รู้จักกันดี - เพนิซิลลิน
เชื้อราบางชนิดใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมนุษย์ในการผลิตกรดซิตริกจากสารที่มีน้ำตาล "ราชั้นสูง" เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของไวน์บางชนิด (เชอร์รี่) สำหรับการผลิตชีสชนิดพิเศษ (roquefort, calambert)
เงื่อนไขสำหรับลักษณะที่ปรากฏและการพัฒนาของราบนขนมปัง
ฉันตัดสินใจทดลองกับขนมปังสองชิ้น โดยวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ชิ้นแรกวางในถุงพลาสติกและมัดไว้อย่างดี ชิ้นที่สอง - ในกล่องขนมปังห่อด้วยผ้าเช็ดปาก ทั้งสองชิ้นมีอุณหภูมิอากาศ 24 องศา
ฉันเริ่มการทดลองและการสังเกตการณ์ในวันที่ 30 ธันวาคม 2551 เวลา 10.00 น. ทุกวันฉันตรวจดูขนมปังตอน 10 โมง
ความชื้นเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา เชื้อราเจริญเติบโตที่อุณหภูมิห้องในสภาวะที่มีความชื้นสูง การแลกเปลี่ยนอากาศไม่ดีสนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อรา อากาศแห้งเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการปรากฏและการพัฒนาของเชื้อรา
วิธีเก็บขนมปังอย่างถูกวิธี
ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง หลายคนรู้จักสุภาษิตนี้ ทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมปังได้รับการเลี้ยงดูมาหลายศตวรรษ วิธีป้องกันขนมปังจากโรคร้าย เป็นไปได้ไหม?
ปรากฎว่าคุณภาพของขนมปังที่เราซื้อมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ขนมปังที่ดีควรเป็น:
เรียบไม่มีรอยแตกและบ่อนทำลาย, รูปร่างปกติ, ไม่มีการเสียรูป;
ปราศจากสิ่งเจือปน (เขม่าดำและตะกรันมีสารก่อมะเร็ง); อบอย่างดี (เปลือกของขนมปังข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้ม, ข้าวสาลีเป็นสีทอง; ได้เปลือกฟองสีน้ำตาลแดงหรือสีขาวเมื่อเวลาของการเตรียมแป้งถูกละเมิด, เศษขนมปังที่อบอย่างดีเมื่อตัดควร ไม่ยืดหลังมีดเมื่อกดบนเศษก็ควรมีรอยบุบ) ต้องระบุผู้ผลิตและวันที่ผลิตขนมปังบนบรรจุภัณฑ์ ขนมปังที่บรรจุอย่างผนึกแน่นที่โรงงานในห่อพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในร้านเป็นเวลา 72 ชั่วโมงและหากไม่มี - 24 ชั่วโมง (แนะนำให้เก็บขนมปังที่บ้านไม่เกิน 3 วัน)
แพทย์แนะนำให้ซื้อขนมปังแบบไม่มีบรรจุภัณฑ์และนำไปย่างในกระทะจากทุกด้าน
ขอแนะนำให้เก็บขนมปังขาวดำแยกกัน แม้ในกล่องขนมปัง ที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นไม้ ในกล่องขนมปังพลาสติก รสชาติของขนมปังจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว อย่าลืมล้างและตากกล่องขนมปังเป็นประจำ! เพื่อให้ขนมปังนุ่มนานขึ้น ให้ใส่มันฝรั่งดิบปอกเปลือก แอปเปิ้ลสับ หรือเกลือหนึ่งกำมือลงในกล่องขนมปัง
พยายามอย่าสำรองขนมปังเพราะมันมักจะขึ้นรา ไม่เพียงเพราะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม แต่ยังเป็นผลมาจากการใช้แป้งที่ติดเชื้อราขึ้นรา ตามมาตรฐานแนะนำให้เก็บขนมปังจากแป้งโฮลมีลไม่เกิน 48 ชั่วโมงจากแป้งคุณภาพสูง - 24 ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - 16 ชั่วโมงนับจากเวลาที่อบ หลังจากการอบ 10-12 ชั่วโมง ขนมปังเริ่มเหม็นอับ
อย่าเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก เนื่องจากการระเหยของน้ำจากขนมปังทำให้เกิดความชื้นที่เพิ่มขึ้นซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราและในตู้เย็นขนมปังจะดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วแม้ในบรรจุภัณฑ์
ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไว้ในชามไม้หรือเคลือบฟัน หรือในภาชนะพิเศษ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ควรล้างภาชนะเก็บขนมปังด้วยน้ำร้อนและสบู่หรือเบกกิ้งโซดาและเช็ดให้แห้ง
เพื่อให้ขนมปังไม่ขึ้นรา ต้องใส่กล่องขนมปังที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากแกะออกจากถุงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
วิธีการต่อไปนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เทผงมัสตาร์ดช้อนหนึ่งลงในผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางที่ด้านล่างของกล่องขนมปังหรือใส่เครื่องปั่นเกลือลงไปโดยเปลี่ยนเกลือเปียกให้แห้งเป็นระยะ
เพื่อให้ขนมปังไม่ขึ้นรูปแบบ อย่างน้อยเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทิงเจอร์ไอโอดีน 5-10 หยดถูกนำไปใช้กับสำลีก้อนเล็ก ๆ และสำลีก้อนนี้วางในขวดยาขนาดเล็กซึ่งเสียบอยู่ด้านบนด้วยสำลีที่สะอาด ขนสัตว์. ห่อฟองด้วยขนมปังในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ไอโอดีนของไอโอดีนที่ซึมผ่านสำลีสร้างบรรยากาศที่ "เป็นอันตรายถึงชีวิต" สำหรับเชื้อราในถุง ในเวลาเดียวกันมีไอโอดีนน้อยมากที่รสชาติของขนมปังไม่ต้องทนเลย
ทำไมเชื้อราถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?
เชื้อรามีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
เชื้อราทำให้เกิดโรคต่างๆ ตั้งแต่การแพ้ไปจนถึงโรคปอดบวมรูปแบบรุนแรง หรือแม้แต่โรคตับแข็งในตับ ไม่ว่าในกรณีใดเชื่อกันว่าสาเหตุของการเสียชีวิตที่อธิบายไม่ได้ของผู้ที่เปิดสุสานของฟาโรห์อียิปต์คือสิ่งที่เรียกว่าราสีเหลืองซึ่งปล่อยสารอันตรายอะฟลาทอกซิน
เชื้อราธรรมดาเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงและสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นโรคหอบหืดและแม้กระทั่งความตายของผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง - ผู้ป่วยมะเร็งเม็ดเลือดขาว
บนขนมปังขึ้นราเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์จะพัฒนาซึ่งสังเคราะห์และสะสมสารพิษจากเชื้อรา ห้ามรับประทานขนมปังที่ปกคลุมไปด้วยเชื้อราโดยเด็ดขาด: นอกเหนือจากพิษและความผิดปกติของลำไส้แล้วยังสามารถทำให้เกิดโรคปอดและเลือด เจ็บคอติดเชื้อ ผิวหนังอักเสบ ชัก และปวดเฉียบพลันได้ เส้นใยของไมซีเลียมที่มองไม่เห็นด้วยตาจะทะลุผ่านซาลาเปาเกือบตลอด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดส่วนที่ขึ้นราออก สำเนาที่เสียหายจะต้องทิ้งไป
มีเชื้อราหลายชนิดที่สามารถนำไปสู่พิษร้ายแรงได้ หนึ่งในนั้นคือแท่งมันฝรั่ง
มันฝรั่งแท่งสามารถปรากฏได้เนื่องจากการเก็บรักษาแป้งที่ไม่เหมาะสม ซึ่งมักเกิดขึ้นในฤดูร้อน ขนมปังและม้วนข้าวสาลีมีความไวต่อโรคนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นในฤดูร้อนจึงปลอดภัยที่สุดที่จะซื้อขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมันฝรั่งแท่งตายเนื่องจากความเป็นกรดสูง อย่างไรก็ตามอันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพตามที่แพทย์กำหนดไม่ใช่สปอร์ของมันฝรั่งติดเอง แต่งอกของมัน ขนมปังที่อบจากแป้งที่ปนเปื้อนอาจไม่ทำให้เกิดความกังวลในแวบแรกและคงคุณภาพไว้จนกว่าจะเข้าไปในสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการงอกของไม้ เช่น ในห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง ในสภาพ "เรือนกระจก" เช่นนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเศษขนมปังก็มืดลงกลายเป็นเหนียวและหนืดและมีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น อีกอย่าง มันฝรั่งแท่งสามารถแตกหน่อได้ไม่เพียงแค่บนเคาน์เตอร์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในกล่องขนมปังของคุณด้วยหากไม่ได้เก็บขนมปังไว้อย่างเหมาะสม
การสืบพันธุ์ของเชื้อราไม่ได้มาพร้อมกับการเติบโตที่มองเห็นได้เสมอไป แต่ในกรณีใดๆ วัสดุที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นแหล่งของสปอร์ของเชื้อรา ดังนั้นสัญญาณแรกของการปนเปื้อนของเชื้อราก็คือการปรากฏตัวของสปอร์ของเชื้อราในอากาศ ในขณะที่รังสีหรือโลหะหนักกระทำการมองไม่เห็นในร่างกาย ราก็ส่งผลกระทบต่อบุคคล สุขภาพของเขาด้วย
บทความที่เกี่ยวข้อง
