วิธีการใช้เจลาตินสำหรับเยลลี่ เจลาตินเจือจางสำหรับเจลลี่ในสัดส่วนใด
จานที่ใช้เจลาตินทำให้ประหลาดใจไม่เพียง แต่มีรสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย แต่การขาดความรู้เกี่ยวกับวิธีการเจือจางเจลาตินจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณในทันที บทความนี้จะแนะนำคุณตลอดขั้นตอนทั้งหมดในกระบวนการนี้
วิธีเจือจางเจลาติน: 5 เคล็ดลับ
สภาหมายเลข 1 วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมพันธุ์
ในกรณีส่วนใหญ่ เพื่อที่จะเจือจางเจลาติน ก็เพียงพอที่จะละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น รอจนกว่าเจลาตินจะพองตัวและละลายด้วยไฟอ่อน
สภาหมายเลข 2 สอดคล้องกับสัดส่วน
หากคุณลืมกฎข้อนี้ ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" ดังนั้น ก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง โปรดจำสัดส่วนต่อไปนี้:
- น้ำ 20 กรัม / 1 ลิตร - "วุ้นตัวสั่น";
- 40-60 กรัม / น้ำ 1 ลิตร - "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย
สภาหมายเลข 3 เจลาตินต้องไม่ต้ม!
หากคุณลืมกฎข้อนี้ไปก็จะไม่ข้น
สภาหมายเลข 4 เจลาตินไม่สามารถแช่เย็นในช่องแช่แข็งได้!
ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่ได้จะตกผลึก
สภาหมายเลข 5 ดูวันหมดอายุ.
เจลาตินที่หมดอายุจะทำลายทั้งจาน
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับของหวาน?
ในการเตรียมขนมหวาน วิธีต่อไปนี้เหมาะที่สุด:
- แช่เจลาตินในของเหลวเย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับอาการบวม (สัดส่วน: เจลาติน 1 ส่วนต่อของเหลว 5 ส่วน);
- ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
- คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าลืมว่าไม่ควรนำไปต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติของของหวาน เจลาตินไม่สามารถละลายในน้ำ แต่ละลายในกาแฟ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ไวน์ แต่จำไว้ว่าของเหลวที่เลือกเป็นเบสควรเสริมรสชาติของของหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีก้อนและเส้น หากเติมเจลาตินลงในก้อนขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลไม้สำหรับขนมเยลลี่ต้องถูกตัดอย่างประณีตไม่เช่นนั้นเจลาตินจะลื่น
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่หรือแอสปิก?
มีสามวิธีในการเจือจางเจลาตินเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งมักจะละลายในน้ำ ในกรณีนี้ สัดส่วนที่ดีที่สุดคือ 1:5 น้ำควรต้มแต่เย็น เจลาตินจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในน้ำซุปร้อนได้
แต่จะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรถ้าไม่ใช่แบบทันที แต่ธรรมดา? ก่อนอื่นคุณต้องเทลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ มันจะบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้อ่างน้ำจะต้องละลาย เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันไหม้หรือติดอยู่ที่ก้นก้น
ตามวิธีที่สาม เจลาตินต้องละลายในแก้วน้ำ ปล่อยให้มันบวม หลังจากนั้นเติมน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม มวลนี้เทลงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม การต้มจะไม่ทำให้วุ้นเสีย แต่จะยังแข็งตัวอยู่ แต่ถ้าต้มนานเกินไป คุณจะสังเกตเห็นรสชาติของเจลาติน สำหรับปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปแข็งตัว ล. กาวสัตว์นี้ ควรใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารได้หลากหลายเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก
เจลาตินมักใช้เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองและของหวาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้เพราะพวกเขาไม่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง และไร้ประโยชน์เพราะคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยอย่างเยลลี่ได้ อันที่จริงทุกอย่างไม่ได้ยากอย่างที่คิด บทความนี้จะบอกคุณว่าเมื่อใดควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่ ในสัดส่วนใดและโดยทั่วไปจะปรุงอย่างไร
เจลาติน - มันคืออะไร?
ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเจลาตินคืออะไร เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่มีลักษณะเหนียวเหนอะหนะ ได้มาจากเอ็น เอ็นและผิวหนังของสัตว์ รวมทั้งจากกระดูกและเกล็ดของปลา เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
เจลาตินแห้งขายในรูปของจานหรือเม็ดสีเหลืองใสไหลลื่น ตามกฎแล้วบรรจุในถุง 10, 15 และ 25 กรัม แต่ในร้านค้าคุณสามารถหาแพ็คเกจที่ใหญ่กว่าได้
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่ ปริมาณเท่าใดและปริมาณของเหลวที่จะเจือจางเท่าใด หากกฎเหล่านี้ไม่ละเมิดทุกอย่างก็จะออกมาดี
เพื่อให้ได้รสชาติของเยลลี่แท้ เชฟแนะนำให้ทานเนื้อสัตว์หลายประเภทและบางส่วนของปลา (หาง ครีบ และหัว) นอกจากนี้ไม่ควรต้มเจลาตินทันทีหลังจากเจือจาง มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ข้น
วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ในน้ำซุป?
ก่อนเตรียมอาหารเจลาตินต้องเจือจางในของเหลวก่อน สัดส่วนของน้ำและผงแห้งที่จะใช้ขึ้นอยู่กับความกระด้างที่ต้องการของจานในอนาคต ในการละลายเม็ด คุณต้องเตรียมกระทะเคลือบ, น้ำ, น้ำซุป, แก้ว, ภาชนะที่สะอาด, ผ้าก๊อซ (หรือกระชอนที่มีเซลล์ขนาดเล็ก) คุณจะต้องมีเตาและแน่นอนว่าเป็นเม็ด
ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง? เทผงแห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำเย็นที่ต้มแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แช่ หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง เจลาตินจะบวมและมีขนาดเพิ่มขึ้น
«>
เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะวางบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน ขณะปรุงอาหาร ให้คนเจลาตินอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้ปิดไฟทันที จำไว้ว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มมัน!
หลังจากนั้นให้กรองสารละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางผ้าก๊อซหรือติดตั้งที่กรองบนภาชนะที่แห้งและสะอาด ค่อยๆ เทเจลาตินทั้งหมดลงไป ตอนนี้ หลังจากกรองแล้ว ก็สามารถผสมกับน้ำซุปที่คุณปรุงไว้สำหรับทำเนื้อเยลลี่โดยเฉพาะได้
การแช่สารละลายเจล
พนักงานต้อนรับหลายคนสนใจเมื่อจะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่ ควรทำหลังจากรัดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุปร้อน ๆ มิฉะนั้นคุณจะรู้สึกอึดอัดในการผสม เทเจลาตินลงในกระแสที่บางมาก อย่าลืมที่จะกวนน้ำซุปร้อน ๆ ในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณเทสารละลายเจลทั้งหมดลงไป คุณสามารถนำเนื้อกลับเข้าไปในจานได้
การแข็งตัวของเจลาตินในเยลลี่
เจลลี่ที่เติมเจลาตินจะแข็งตัวเร็วมาก โดยต้องอยู่ในตู้เย็นที่ชั้นกลาง ในกรณีนี้จานจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นให้เตรียมเยลลี่ไว้ล่วงหน้า เขาต้องต้มเบียร์ประมาณครึ่งวัน
มันเกิดขึ้นที่จานที่ปรุงแล้วไม่แข็ง แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงศึกษาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่โดยไม่ตั้งใจ สถานการณ์ยังคงสามารถปรับปรุงได้ ละลายเม็ดอีกครั้งตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เพิ่มสารละลายลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งวุ้นไปชุบแข็งอีกครั้ง
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวกับคุณ ให้เตรียมอาหารให้ถูกต้อง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเท่านั้นเพื่อให้ของเหลวระเหยช้า ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามเติมน้ำ สิ่งนี้จะขัดขวางกระบวนการทั้งหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปควรจะเหลือเพียงครึ่งเดียวของตอนเริ่มต้น นี่แสดงว่าคุณกำลังเตรียมเยลลี่อย่างถูกต้อง
เท่าไหร่เจลาตินที่จะเพิ่มเจลลี่?
ขอแนะนำให้เพิ่มเจลาตินยี่สิบกรัมต่อเยลลี่หนึ่งลิตร ในกรณีนี้จานจะไม่เสถียรโดยมีลักษณะ "สั่น" มันจะนุ่มจนคุณกินด้วยช้อนได้ หากคุณต้องการปรุงเยลลี่แข็งเพื่อให้สามารถหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ด้วยมีดได้ให้เพิ่มสัดส่วน ใช้เม็ดแห้งสี่สิบกรัมต่อลิตรของจาน แต่ไม่เกิน ความจริงก็คือว่าสารละลายเจลส่วนเกินจะทำให้วุ้นแข็งตัวมาก ดังนั้นแทนที่จะทานของว่างอร่อยๆ
ตัวอย่างเช่น การพิจารณาสถานการณ์ว่าเจลาตินจำเป็นสำหรับเยลลี่ 3 ลิตรมากแค่ไหน สมมติว่าคุณต้องการได้บางอย่างระหว่างมวลของแข็งกับมวลที่สั่น จากนั้นนำเม็ดแห้งเก้าสิบกรัม คุณสามารถตัดเนื้อเยลลี่และกินมันด้วยช้อนได้อย่างง่ายดาย
เพื่อให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีความเข้าใจมากขึ้น คุณควรพิจารณาหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหาร
แอสปิคไก่
เยลลี่รุ่นที่เบาที่สุดซึ่งจะมีลักษณะคล้ายงูพิษที่โปร่งใสสามารถทำจากอกไก่ได้ โดยปกติจานดังกล่าวจะตกแต่งด้วยไข่ต้มแครอทและถั่วลันเตา แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงเยลลี่ด้วยเจลาตินในหม้อหุงช้า ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยเทคนิคดังกล่าว
สูตรนี้ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประมาณแปดมื้อ หากคุณต้องการมากขึ้นเพียงเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ แล้วจะต้องใช้อะไร? อกไก่ประมาณหนึ่งปอนด์ ขาไก่ ต้นขาหรือน่องสามร้อยกรัม เจลาตินยี่สิบกรัม แครอทขนาดกลาง หัวหอม กระเทียมห้ากลีบ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างนกและทำความสะอาดผัก (หัวหอม แครอท และกระเทียม) โอนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังชาม multicooker (หรือกระทะ) เติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ในขณะเดียวกันละลายเจลาตินในแก้วน้ำ ปล่อยให้มันกระจายและบวม ใช้กฎข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ในน้ำซุป นำผักและเนื้อสัตว์แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม
ใส่ผักและเนื้อทั้งหมดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ อุ่นเครื่องบนเตาแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่จานในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท
เยลลี่หมู
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบกระดูกอ่อนและเนื้อมากอย่างแน่นอน สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เนื้อหมูและก้านหนึ่งปอนด์ เจลาติน 20 กรัม แครอท หัวหอม กระเทียมสามกลีบ ใบกระวานสองใบ พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อเจลลี่ด้วยเจลาติน จำเป็นต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้ผิวนุ่ม โดยปกติจะทำก่อนนอนเพื่อให้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า ล้างสนับมือจากเลือด ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด อย่าลืมขูดในที่ที่ยากต่อการเข้าถึง
ใส่เนื้อและก้านที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ โดยปกติจะใช้หนึ่งลิตรครึ่งสำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นำไปต้มเอาโฟมออก ตอนนี้เคี่ยวประมาณสี่ชั่วโมง ช่วงนี้ไขมันจะขึ้นที่ผิว แม่บ้านบางคนแนะนำให้ถอดออก
ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อมให้เจือจางผงละเอียด โดยทั่วไป คุณสามารถตัดสินใจได้เองว่าจะเติมเจลาตินลงในเยลลี่มากแค่ไหน อาจเป็นสามสิบหรือสี่สิบกรัม จุ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในน้ำซุป ใส่พริกไทยใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำส่วนหมูออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนื้อสับลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมสับ แล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป
เหลือเพียงการย่อยสลายจานเป็นแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว เยลลี่หมูเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด มะรุม และมันฝรั่ง
ปลาเยลลี่
เยลลี่กับเจลาตินปลาก็จะอร่อยมากบางครั้งก็ดีกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ เชฟแนะนำให้นำซากที่เตรียมซุปมา งูพิษที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นหอกปลาคาร์พเงินปลาคาร์พและปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งมีกลิ่นฉุน จึงไม่เหมาะกับน้ำซุป
ดังนั้น คุณต้องใช้ปลาหนึ่งปอนด์ รวมทั้งส่วนตัดแต่งจากซาก หัว ครีบ หาง กระดูก และอื่นๆ พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนที่ทำให้เกิดเจลดังนั้นน้ำซุปจะรสชาติดีขึ้น ใช้แครอท หัวหอม เจลาตินสามช้อนชา รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำและเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
เริ่มเตรียมเนื้อเจลลี่กับเจลาตินโดยล้างส่วนปลา เอาเหงือกออกจากหัวเพื่อขจัดความขมขื่น ใส่กระทะและเติมน้ำเย็นหนึ่งลิตร นำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ให้ดูแลซากปลาทั้งตัว จะต้องล้างทำความสะอาดและเสียดสี นำกระดูกและเครื่องในอื่นๆ ออกจากกระทะ กรองน้ำซุปใส่ปลาปอกเปลือกหัวหอมและแครอทใบกระวานรากผักชีฝรั่งพริกไทยเกลือ
แช่เจลาตินในน้ำ แยกปลาที่ปรุงแล้วออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังน้ำซุปที่ทำให้เครียด ได้เวลาเติมเจลาตินลงในเยลลี่แล้ว เมื่อเทแล้วอย่าลืมคน
ปล่อยให้จานเย็น เกลี่ยให้ทั่ว แล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน มะกอก และสมุนไพร
อย่างที่คุณเห็นการปรุงเนื้อเยลลี่นั้นไม่ยากเลย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
ประโยชน์ของจานนี้
นอกจากจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เยลลี่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย มีคอลลาเจนสูงซึ่งประกอบด้วยเพคตินและกรดอะมิโน บำรุงและสนับสนุนข้อต่อ เนื้อเยื่อเอ็นและกระดูกอ่อนของร่างกาย แม้กระทั่งหมอนรองกระดูกสันหลัง คอลลาเจนไม่เพียงแต่บำรุง แต่ยังรักษาความยืดหยุ่นของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์
เมื่อเติมเจลาตินลงในเยลลี่
แม่บ้านแต่ละคนมีประเพณีของตัวเองในการเตรียมเยลลี่ บางคนมั่นใจว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีที่มีกระดูกและผิวหนังจะรับประกันการแข็งตัวของน้ำซุป แต่สำหรับสิ่งนี้ เปอร์เซ็นต์ผลตอบแทนของสารก่อเจลระหว่างการเตรียมต้องสูงมาก ในการทำเช่นนี้ต้องเพิ่มกระดูกกระดูกอ่อนและผิวหนังลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ พวกเขาควรปรุงอาหารเป็นเวลานาน - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง หากไม่มีความแน่นอนว่าเยลลี่จะแข็งตัวเอง เจลาตินที่กินได้ก็จะเข้ามาช่วยชีวิต
นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการเตรียมงูพิษ มีการกำหนดไว้ในสูตรใด ๆ สำหรับอาหารจานนี้ เทเนื้อลิ้นปลาปรุงด้วยตัวเอง น้ำซุปจากพวกเขาซึ่งไม่มีกระดูกและไขมันกระดูกอ่อนจะทำให้เจลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเจลาตินที่กินได้จึงขาดไม่ได้ที่นี่
เติมเจลาตินลงในเยลลี่เมื่อไหร่และเท่าไหร่? มาคุยกันเรื่องนี้
ใส่เจลาตินเมื่อไหร่และเท่าไหร่
ดังนั้นเมื่อใดที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่? ควรทำในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แช่ไว้ล่วงหน้าและเพิ่มลงในน้ำซุปร้อนซึ่งจะมีการกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง
สัดส่วนของเจลาตินที่เพิ่มควรคำนวณตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในถุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ ตามเนื้อผ้า เมื่อแช่ นี่คือช้อนโต๊ะต่อแก้วน้ำต้มเย็น หากน้ำซุปปรุงในปริมาณมากควรเพิ่มจำนวนเจลาตินที่แช่ไว้ แต่ควรใช้น้ำสำหรับบวมในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เจือจางรสชาติที่เข้มข้นของจานในอนาคต แต่ยังเพื่อให้สารละลายเจลาตินไม่หนาเกินไปเมื่อแช่
ควรจำไว้ว่าส่วนประกอบที่ต้มของเยลลี่ในอนาคตจะให้คอลลาเจนกับน้ำซุปได้ดีกว่าและปรุงเร็วขึ้นหากเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
ไม่ว่าในกรณีใดเจลลี่ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป ไม่เพียงเพราะจะทำให้เสียรสชาติ แต่ยังเพราะจะลดการรับประกันการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่ทั้งในตัวมันเองและด้วยการเติมเจลาติน ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเพิ่มปริมาณเจลาตินที่เพิ่มเข้าไป
เมื่อใดควรใส่เจลาตินลงในไก่ aspic
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือถ้าไม่ใช่ไก่ แต่ไก่เข้าไปในกระทะเจลลี่แล้วเจลาตินจะไม่สามารถเติมลงในน้ำซุปสำเร็จรูปได้ ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน กระดูกและผิวหนังของนกจะสูญเสียคอลลาเจนทั้งหมด และเยลลี่จะแข็งตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องแน่ใจว่านี่คือไก่ตัวผู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปลูกในลานบ้าน
ชาวเมืองที่ซื้อไก่จากเคาน์เตอร์ร้านค้าควรรู้ว่าต้องเติมเจลาตินลงในเยลลี่ นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อเยลลี่ที่ปรุงจากขาหรือคอไก่
เมื่อใดที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่ไก่? หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเดือดของน้ำซุป แช่เจลาตินอาหารตามสัดส่วนที่ระบุบนถุง
ไก่ควรปรุงอย่างดีด้วยการเติมเครื่องเทศ ไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยช้อน หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อและวางบนจานหรือแบบฟอร์ม หากต้องการเนื้อจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ไข่ แครอทวงกลม ส่วนผสมที่ชื่นชอบในเนื้อเยลลี่คือกระเทียม
หลังจากนั้นเทเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมลงในน้ำซุปร้อน (แต่ไม่เดือด!) คุณสามารถกรองน้ำซุปก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือไม่อนุญาตให้เดือดใหม่ แต่เพียงเพื่อให้ได้การละลายอย่างสมบูรณ์ บางสูตรพูดถึงการเพิ่มเจลาตินที่ส่วนท้ายของการต้ม ซึ่งเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการต้มต่อเนื่อง แต่แล้วความแข็งแรงของการแข็งตัวอาจลดลง
จานที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำซุปเจลาตินและใส่ในที่เย็น
เมื่อใดควรใส่เจลาตินลงในเยลลี่ไก่งวง
สำหรับเยลลี่ไก่งวงมักจะเลือกหน้าแข้งและปีก นกตัวนี้ให้ไขมันที่แข็งแรงกว่าไก่ เนื่องจากกระดูกที่ใหญ่และแข็งแรง กระดูกอ่อน และผิวหนังหนา ยังทำอาหารได้นานกว่าไก่อีกด้วย ในการตั้งน้ำซุปการตัดเนื้อเป็นจานแม่บ้านหลายคนก็สับหนังของนกอย่างประณีต อย่างไรก็ตาม เพื่อรับประกันการแข็งตัว ควรเติมเจลาตินลงในน้ำซุปไก่งวง
ดังนั้นเมื่อใดที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่? ต้องเทส่วนประกอบนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในจานไก่
ใส่เจลาตินลงในเยลลี่หมู
หมูในเยลลี่เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวสลาฟ เมื่อปรุงอาหารจะใช้ขา (กีบ, หน้าแข้ง, ก้าน) ตามส่วนประกอบที่ระบุไว้ เยื่อเนื้อจะถูกเพิ่มลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าความอิ่มตัวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลานานถึงเจ็ดชั่วโมง หมูให้ไขมันเยอะจึงต้องเอาออกจากผิวตลอดต้ม มิฉะนั้น เจลลี่ของคุณเมื่อแข็งตัวแล้ว ไม่เพียงแต่จะเคลือบด้วยฟิล์มที่มันเยิ้มเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกสีขาวอีกด้วย
หากเป็นธรรมเนียมที่เจ้าของจะตัดผิวหนังออกจากขาอย่างประณีตและผสมกับเนื้อเมื่อตัดแล้วการรับประกันการแข็งตัวในจานจะสูงขึ้น ถ้าหลังจากต้มเอาผิวหนังออกพร้อมกับกระดูกแนะนำให้เพิ่มเจลาติน
เมื่อใดที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่หมู? สิ่งนี้จะทำในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการเช่นกัน สารเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในน้ำซุปที่ร้อนจัด
เนื้อหมูต้องการเครื่องเทศมากขึ้นเมื่อปรุงอาหาร กระเทียมมากขึ้นเมื่อหั่นและจัดเรียงในภาชนะและจาน
ใส่เจลาตินลงในเยลลี่เนื้อ
น่องเนื้อต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แต่การกลับมาของสารก่อเจลในระหว่างการเตรียมการนั้นสูง เนื้อเนื้อยังเดือดเป็นเวลานาน Aspic มีความแข็งแรงและส่วนใหญ่ไม่ต้องการเจลาตินเพิ่มเติม แต่ควรสังเกตว่าเนื้อวัวทั้งเนื้อและลิ้นโดยตรงมักใช้สำหรับงูพิษและปรุงโดยไม่มีกระดูก ในกรณีนี้จำเป็นต้องเติมเจลาตินอาหารตามสูตรเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น: ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับน้ำซุปเยลลี่นั้นจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเนื่องจากจานนั้นต้องการความโปร่งใสอย่างแท้จริง เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกตัดเป็นเส้นใย แต่หั่นเป็นส่วน ๆ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่ได้อย่างไรและเมื่อไหร่
สูตรทำเยลลี่
ตอนนี้หนึ่งในสูตรสำหรับเตรียมอาหารจานนี้จะถูกนำเสนอต่อความสนใจของคุณ การเพิ่มเจลาตินหรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ
การเตรียมเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปผสมสำหรับจานนี้ นี่คือหนึ่งในสูตร:
- สำหรับกีบหมูหนึ่งคู่และสนับมือหนึ่งอัน ให้ใช้เนื้อหนึ่งกิโลกรัม น่องไก่งวงหนึ่งอัน และน่องไก่ห้าอัน หลังจากล้างส่วนประกอบหมูและเนื้อวัวแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นหย่อนน่องไก่งวงลงในกระทะ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่น่องไก่ลงไป แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันอีกสองสามชั่วโมง ควรใส่เนื้อไก่ พริกไทย ใบกระวาน หัวหอม แครอท
หั่นเนื้อทั้งหมดตามแบบฉบับดั้งเดิม ปรุงรสด้วยกระเทียม ตกแต่ง การรับประกันการแข็งตัวของน้ำซุปนั้นอยู่ในระดับสูง แต่เพื่อความแน่ใจ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้
เจลาตินถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่หรือไม่?
พ่อครัวบางคนใส่เจลาตินลงในเยลลี่ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และการแข็งตัว 100%
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเจลาตินเป็นสารประกอบโปรตีนระเหย คอลลาเจนจากผิวหนัง กระดูกอ่อน กระดูก เอ็นของสัตว์ เกล็ดปลา การใส่ลงในน้ำซุปเนื้อจะเพิ่มคุณสมบัติของการแข็งตัวในตอนหลังและช่วยประหยัดเวลาในการอิดโรยซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารจาน
วิธีแช่และเจือจางเจลาตินที่กินได้สำหรับเยลลี่ ปกติและทันทีในน้ำและน้ำซุป: คำแนะนำ
ประการแรกคำแนะนำของผู้ผลิตเกี่ยวกับการแช่และสัดส่วนที่ถูกต้องจะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ด้วยเจลาตินเสมอ
เมื่อคุณคุ้นเคยและเจือจางเจลาตินในของเหลวเป็นประจำแล้ว ให้ดำเนินการโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบ
โดยทั่วไป คำแนะนำในการเตรียมสารชุบแข็งสำหรับเยลลี่มีลักษณะดังนี้:
- วัดปริมาณผงที่เหมาะสมสำหรับปริมาตรของของเหลวที่คุณมี
- เติมน้ำเย็นสักแก้วแล้วคน
- ปล่อยให้ส่วนผสมบวมเป็นเวลา 40-60 นาที
- โอนไปยังภาชนะโลหะแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็ก
- กวนอย่างต่อเนื่อง
- นำเจลาตินเจลาตินไปละลายหมด แต่ห้ามเดือด
- ผสมส่วนผสมร้อนกับน้ำ/น้ำซุปและคนให้เข้ากัน
- เติมภาชนะด้วยเนื้อด้วยสารละลายที่ได้
- นำไปห้องเย็นหรือแช่เย็น 3-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่เมื่อใด
เทผงเจลาตินที่นึ่งในน้ำซุปลงในจานหลักหลังจากที่คุณได้ย่อยสลายส่วนผสมทั้งหมดของเนื้อเยลลี่แล้วเทของเหลวลงไป จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ผสมเนื้อหาของภาชนะกับงูพิษในอนาคต
เท่าไหร่เจลาตินที่จะเพิ่มลงในเยลลี่จากไก่, เนื้อ, ปลา: สัดส่วน
คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างรวดเร็ว คำนึงถึง:
- ปริมาณส่วนผสมเนื้อสัตว์และปริมาณน้ำ
- เวลาทำอาหาร
- ผลที่คาดว่าจะได้รับจากการแข็งตัวของจาน
เนื่องจากเจลาตินชนิดบรรจุถุงที่รับประทานได้นั้นเป็นอนุภาคของสัตว์ ความเข้มข้นที่มากเกินไปจะทำให้อาหารมีรสชาติแย่และแข็งเกินไป
เน้นการทดสอบง่ายๆ:
- หลังจากปรุงเนื้อแล้วให้ตักน้ำซุปเล็กน้อยด้วยช้อน
- ตักใส่จาน
- เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ตรวจสอบผลลัพธ์และแก้ไขด้วยเจลาติน
ถ้าของเหลวไม่จับเลย ให้สังเกตผงแห้ง 3 ช้อนต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร ปริมาณขั้นต่ำคือ 1 ช้อนต่อลิตร
วิธีการใส่เจลาตินลงในเยลลี่?
มันจะถูกต้องดังนี้:
- ตักของเหลวจากหม้อใส่เนื้อด้วยทัพพี
- ละลายเจลาตินในนั้น
- นำเนื้อออกมาแจกใส่จาน/ถาด
- กรองน้ำซุปผ่านผ้า
- เทเจลาตินเหลวและผสม
- เติมภาชนะพร้อมเนื้อสัตว์ด้วยสารละลายสำเร็จรูป
วุ้น 5 ลิตรจากเนื้อ ไก่ ปลา ต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหน?
สำหรับเยลลี่เนื้อขึ้นอยู่กับสถานะการแข็งตัวที่ต้องการสำหรับน้ำซุป 5 ลิตรให้ใช้:
- 25 กรัม - สำหรับงูพิษ "สด" ที่อ่อนโยน
- 50 ก. - สำหรับรุ่นที่ยืดหยุ่นกว่า
- 75 g - ได้เยลลี่หนาๆที่ต้องกรีดด้วยมีด
งูพิษไก่และปลามีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นเพื่อเพิ่มความสามารถในการข้นให้เพิ่มบรรทัดฐานข้างต้น 5 กรัมในแต่ละกรณี เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเจลาตินเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของไก่ / ปลา
วุ้นกับเจลาตินควรแข็งตัวนานแค่ไหน?
ขึ้นอยู่กับสภาวะการทำความเย็น เยลลี่ที่มีเจลาตินจะถึงสภาพหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สูงสุด - ข้ามคืน ตัวเลือกแรกอยู่ในตู้เย็น ตัวเลือกที่สองอยู่ในห้องเย็น
ดังนั้นเราจึงได้ทบทวนคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการนึ่งและเติมเจลาตินที่รับประทานได้ลงในเยลลี่จากเนื้อ ไก่ และปลา เรากำหนดปริมาณผลิตภัณฑ์แห้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแข็งตัวในจานที่หลายคนชื่นชอบ
หากคุณมีเวลาน้อยและแขกจะอยู่ใกล้แค่เอื้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง งูพิษที่มีเจลาตินจะช่วยแก้ปัญหาได้
เจลาตินที่กินได้มีสีเหลืองอ่อนและยังสามารถไม่มีสีได้อย่างสมบูรณ์ เจลาตินคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม สารนี้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเย็น
ในการเจือจางเจลาติน มักจะเพียงพอแล้วที่จะละลายเจลาตินในน้ำต้มที่เย็นแล้ว ปล่อยให้มันบวม แล้วจึงละลายด้วยไฟอ่อน แต่ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรลืมรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
เพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นกลายเป็น "ยาง" ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียม "วุ้นสั่น" จะกลายเป็นถ้าสัดส่วนของเจลาตินและน้ำ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร
หากคุณใช้เจลาติน 40-60 กรัมแล้วเจือจางในน้ำหนึ่งลิตร คุณจะได้ "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้ มิฉะนั้น มันจะไม่ข้น เป็นอันตรายต่อเจลาตินและความเย็นอย่างกะทันหัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกผลึก ห้ามนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อซื้อเจลาตินควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่หมดอายุอาจทำให้จานเสียได้
ของหวานเตรียมได้ดีที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: ในอัตราส่วน 1: 5 แช่เจลาตินในของเหลวเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะต้องละลายอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ คนจนละลายหมด อย่านำส่วนผสมไปต้ม
เจลาตินที่ละลายในน้ำผลไม้ กาแฟ หรือไวน์จะให้รสชาติที่พิเศษแก่ขนม แต่อย่าลืมว่าของเหลวที่ใช้เป็นพื้นฐานควรเสริมรสชาติของอาหารอันโอชะอย่างกลมกลืนเท่านั้น
ก้อนและเส้นริ้วจะไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเพิ่มเจลาตินลงในของหวานจำนวนมากในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เพื่อให้เจลาตินในขนมเยลลี่ไม่ลื่นหลุดจากผลเบอร์รี่และผลไม้จึงควรหั่นผลไม้อย่างประณีต
การเตรียมแอสปิกและเยลลี่ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับอาหารประเภทนี้ มีหลายวิธีในการเจือจางเจลาติน อัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเจลาตินสำเร็จรูปคือ 1:5 ต่อน้ำ ในน้ำต้มเย็นเจลาตินดังกล่าวจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากนั้นจะพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุปร้อน
เจลาตินธรรมดาควรเจือจางในน้ำตามสัดส่วนที่ผู้ผลิตแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ เทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด
วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการละลายเจลาตินในแก้วน้ำจนฟู เมื่อเจลาตินพองตัวดี จำเป็นต้องเติมน้ำซุปร้อนส่วนหนึ่งลงไป แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุป ควรทำ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ไม่ควรต้มวุ้นนานเกินไป มิฉะนั้น จะรู้สึกถึงรสชาติของเจลาตินในจานที่ทำเสร็จแล้ว
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
แหล่งที่มา:
วิธีเจือจางเจลาตินอาหารอย่างถูกต้อง - กฎและสัดส่วน - อร่อย!
หากปราศจากมัน มันยากมากที่จะปรุงอาหารหลายจาน: เยลลี่ แยมผิวส้ม เยลลี่ ครีม เดาได้มั้ยว่าเราเป็นอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเจลาติน!
เจลาติน
เจลาตินเป็นของเหลวหนืดใสที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นไม่มีรส มันถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้คอลลาเจนโปรตีนไฟบริลเสื่อมเสียที่มีอยู่ในกระดูกและเกล็ดปลา แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตยังคงเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกระดูก ผิวหนัง เอ็น และเอ็นของวัว
ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่ทำให้เจลาตินมีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารมากมาย
กฎการผสมพันธุ์
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเจือจางเจลาตินแบบผงคือการละลายในน้ำเย็น เนื่องจากเมื่อเติมลงในน้ำซุป นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง จะไม่สามารถทำให้เจลาตินเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะมีกลอุบายใดๆ
หลังจากเทเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในชามโลหะขนาดเล็กแล้ว ให้เทน้ำต้มเย็น 100 มล. ลงไป ปล่อยให้เจลาตินปกติบวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป เวลานี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - สูงสุด 25 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางเจลาตินในชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด เก็บชามในอ่างน้ำกวนเนื้อหาเป็นระยะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันโดยสถานะของความโปร่งใสแน่นอนของของเหลว
ระวัง! อย่านำเจลาตินไปต้ม เพราะที่อุณหภูมิ 1,000C โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย ดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้เกิดเจลไปจนหมดและไม่สามารถเพิกถอนได้
หากเกิดการเดือด ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงในท่อน้ำทิ้งโดยไม่เสียใจเลย และเริ่มทำอาหารตั้งแต่เริ่มแรก
หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมด ให้เย็นไว้ที่ 50-600 C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้
ก่อนหน้านี้ อย่าลืมส่งเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
เมื่อป้องกันเจลาตินที่เจือจางจากการเดือด พึงระวังว่าเขา "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว และหลังจากการละลาย เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อตัวเป็นเยลลี่
สัดส่วน
ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่ควรละลายเจลาตินนั้นบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารเฉพาะ แต่เราจะจำกัดตัวเองให้อธิบายสัดส่วนทั่วไปและความหนืดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ทำเสร็จแล้วที่เกี่ยวข้อง
ผลของเจลลี่ตัวสั่นจะทำให้เจลาตินละลาย 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับงูพิษและขนมหวานที่ทำจากนม
เมื่อละลายในของเหลวในปริมาณเท่ากัน เจลาติน 40 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แนะนำสำหรับเยลลี่ไก่, งูพิษจากลิ้นและปลา, เยลลี่ผลไม้
ในการเตรียมเยลลี่เนื้อและหมู พายผลไม้และเบอร์รี่หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ จะต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม
รู้ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเจลาตินนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
แหล่งที่มา:
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง - เคล็ดลับและความลับที่ดีที่สุด
เจลาตินมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่สวยงาม เยลลี่ที่ยอดเยี่ยม และแม้กระทั่งครีมเค้กแสนอร่อย แต่หลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่เจลลี่ไม่ได้ผลด้วยเหตุผลบางอย่าง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำลายเทคโนโลยี โปรดทราบว่า เจลาตินจะต้องเจือจางอย่างถูกต้อง
อ่านฉลาก หากวันหมดอายุหมดอายุแล้ว ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้ เป็นไปได้ว่าคุณซื้อเจลาตินสำเร็จรูป ง่ายกว่าในการเตรียมตัว เติมของเหลวและทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้ร้อนและเพิ่มมวลที่เหลือ
อุณหภูมิ
เมื่อคุณเจือจางเจลาตินกับน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเจลาตินไม่สูงกว่า 20 องศา มิฉะนั้นจะไม่ละลายและไม่แข็งตัวในภายหลัง
สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเจลาตินไว้ในของเหลวเย็น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินพองตัว จากนั้นจึงนำไปอบร้อนเท่านั้น สัดส่วนคืออัตราส่วนของเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
หลังจากนั้นเทของเหลวทั้ง 2 แก้วและอีกครึ่งหนึ่ง
คนตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำและตรวจดูให้แน่ใจว่าเม็ดละลายหมด
ขนม
เยลลี่ผลไม้ -นี่เป็นการรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินและกรดอะมิโน
ทำอาหารอย่างไร:
- ในการเตรียมเยลลี่เป็นของหวาน ให้เทเจลาตินลงบนแก้วน้ำแล้วพักไว้ 60 นาที
- หลังจากนั้นให้เติมสารตัวเติมที่จำเป็นลงในสารละลายที่ได้ในปริมาณ 300-350 มล. อาจเป็นน้ำผลไม้หรืออย่างอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลายจนหมดประมาณยี่สิบนาที อย่านำไปต้มมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด เยลลี่จะแข็งและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- มวลสำเร็จรูปสามารถเติมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปร่างที่น่าสนใจ ปล่อยให้เย็นประมาณ 200 นาทีจนแข็งตัว สามารถใส่ในตู้เย็น
- มีเคล็ดลับในการเอาวุ้นที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง วางแม่พิมพ์ในน้ำร้อนสักครู่ พยายามอย่าให้น้ำเข้า
ที่มา: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html
วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ ของหวาน และอาหารอื่นๆ
เยลลี่แสนอร่อย เยลลี่ชวนน้ำลายสอ ซูเฟล่เนื้อนุ่ม - สารพัดเหล่านี้ปรุงยาก หากคุณไม่รู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่โดยไม่ใช้เจลาติน เค้ก ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ มูส เยลลี่ และเยลลี่ไม่น่าจะเตรียมได้หากไม่มีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าเจลาตินอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์จะปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19
อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ กลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - ไม่ว่าเจลาตินจะไม่ละลายหมดหรือไม่แข็งตัวก็ตาม ที่จริงแล้ว เพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาตามที่ควรจะเป็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำงานอย่างถูกต้อง
และมีความแตกต่างมากมายที่นี่ - จะละลายอะไรที่อุณหภูมิเท่าไรสัดส่วนเท่าไหร่ทำอย่างไรจึงจะได้ออกมาโดยไม่มีก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันเองก็ไม่เข้าใจดีว่าเจลาตินคืออะไรและจะผูกมิตรกับเจลาตินได้อย่างไร
แต่เชื่อฉันเถอะ ไม่มีอะไรซับซ้อน!
ประเภทของเจลาติน
ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้นี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เอ็น กระดูกอ่อน หนัง ฯลฯ) หรือจากเศษปลา อย่างหลังมีราคาแพงกว่าและพบได้น้อยกว่า เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตซับซ้อนกว่า
อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติและตัวแทนของบางสัญชาติอาจปฏิเสธอาหารที่มีเจลาติน แต่วุ้นวุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากพืช
มีเจลาตินที่กินได้ 3 ประเภทบนชั้นวางของร้านค้าของเรา:
- ในเม็ด;
- เป็นผง;
- ในรูปแบบของแผ่นบาง
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่า - แต่ละอันมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินใบจะบวมเร็วขึ้น ในเม็ดจะมีราคาถูกกว่าและในผงใช้เวลาในการละลายน้อยลง นี่มันถูกต้องกว่าที่จะสร้างจากสูตรเฉพาะและความชอบส่วนตัวของคุณ
สัดส่วน: ทำไมต้องสังเกต
กฎหลักของวุ้นที่ประสบความสำเร็จ งูพิษ ฯลฯ - สอดคล้องกับอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไปมีคำแนะนำในแต่ละแพ็ค แต่ควรจำไว้:
- สำหรับเยลลี่หนาแน่นควรใช้ในอัตรา 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
- สำหรับปกติ 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว
หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่หวานหรือเยลลี่หมู ควรเพิ่มปริมาณเจลาติน 5-10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลและไขมันมีผลเสียต่อคุณภาพการก่อเจล
การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการแช่ เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม เรานำของเหลว 10 ส่วนต่อวัตถุแห้ง 1 ส่วน ถ้ากินน้อยจะได้ก้อนที่ดูเหมือนแมงกะพรุน หากคุณกินมากขึ้นรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจกลายเป็นว่าไม่เข้มข้นนัก
แช่น้ำอะไรได้นานแค่ไหน
คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันก็คืออุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะแช่และละลายเจลาติน เกือบทุกที่คำแนะนำจะเหมือนกัน - แช่ในเย็นอุ่นให้ละลาย แต่อย่าต้ม จริงก่อนที่จะละลายแผ่นคุณต้องบีบออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงส่งไปที่ของเหลว
อันที่จริงการแช่ในน้ำเย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในเม็ดจะพองตัวใน 40 นาทีในแผ่น - ใน 10-15 ในผง - 5-10 ถ้าเทน้ำร้อนทันที เจลาตินจะเกาะติดกันและจะใช้เวลานานกว่า นี้ใช้ไม่ได้กับผงสำเร็จรูป คุณไม่สามารถแช่ได้เลย - เจือจางด้วยน้ำร้อนอย่างสมบูรณ์
เจลาตินที่บวมจะละลายโดยการให้ความร้อนกับส่วนผสมและเติมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุป, น้ำผลไม้ ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำหรือบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนตลอดเวลา
โดยวิธีการที่เจลาตินสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ - ในนม, ในน้ำซุป, ในครีม, สารนี้ยังบวมได้ดี แต่จะใช้เวลานานเป็นสองเท่า และในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองต้ม
ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าห้ามมิให้ต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดพวกเขากล่าวว่าสารประกอบเปปไทด์ถูกทำลาย นี่เป็นตำนานฉันจะพูดทันที การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเดือดเป็นเวลานานก็ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการก่อเจล
บางทีการห้ามต้มอาจเป็นเรื่องทั่วๆ ไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ควรต้ม เช่น ครีมเปรี้ยว
หรือความจริงก็คือเจลาตินที่มีความเข้มข้นจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว จากนั้นกลิ่นก็จะทำลายทั้งจาน
แอปพลิเคชัน
เจลาตินสำหรับเจลลี่หรือแอสปิก
มาต่อกันที่สูตรกันเลย มาเริ่มหาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ เยลลี่ หรืองูพิษกันก่อน:
- แช่เจลาตินในน้ำเย็น (จำสัดส่วนและเวลา)
- เพิ่มน้ำซุป 1 ถ้วยและความร้อนกวนจนเมล็ดหายไปอย่างสมบูรณ์
- กรองสารละลายผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
- เราแนะนำสารละลายเจลเมื่อสิ้นสุดการเตรียม
อย่าลืมว่าถ้าเรากำลังเตรียมจานเนื้อที่มีไขมันอยู่ เราก็เอาเจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับไก่แอสปิกหรือเจลลี่ ปลา มาตรฐาน 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
งูพิษจากลิ้น;
วุ้นกระต่าย.
ฉันจะแยกจากคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้างูพิษ (เยลลี่) ไม่แข็งตัว" ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราคำนวณปริมาณเจลาตินแห้งที่ต้องการแช่และละลายตามปกติ
เราต้มงูพิษที่ล้มเหลวแล้วเทลงในสารละลายเจลาติน ตามปกติแล้ว - เย็นและในตู้เย็น
เยลลี่ทำอาหาร
สำหรับเยลลี่รูปแบบจะเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้, น้ำซุป, โกโก้, นม ฯลฯ มีความลับอยู่ในขั้นตอนง่าย ๆ นี้
วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินทันทีแล้วเทลงในของเหลวร้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรองหรืออุ่นเครื่อง
ผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์ที่ทำให้ได้เยลลี่ กีวี สับปะรด มะละกอดิบไม่เหมาะกับวุ้น แต่ถ้าผลไม้เหล่านี้ถูกต้ม สารจะแตกตัวเป็นผลไม้ที่ง่ายกว่า ซึ่งไม่ส่งผลต่อเจลาตินแต่อย่างใด
พานาคอตต้าส้ม
เค้กอัลมอนด์ราสเบอร์รี่;
มะเขือเทศในสไตล์เยลลี่ลัตเวีย
เจลาตินสำหรับครีม
สำหรับเค้ก ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีม และอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ต้องใช้น้ำ แล้วแช่ในครีมหรือนมอย่างใดอย่างหนึ่ง เวลาสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมง สำหรับช่วงเวลาหนึ่ง - 20-30 นาที จากนั้นอุ่นในอ่างน้ำกวน กรองผ่านตะแกรงและแช่เย็น
ขณะที่ส่วนผสมที่เจลเย็นตัวลง ให้เตรียมครีม ในครีมสำเร็จรูปในกระแสบาง ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราแนะนำเจลาตินที่ละลาย ในกรณีนี้ ฉันชอบใช้เครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ
เราแช่ใบในน้ำแล้วบีบให้เข้ากันเราก็ส่งไปที่ส่วนผสมที่อุ่นทันที ผสมให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ
ในกรณีนี้ เตาไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เราใส่ของเหลวที่มีเจลาตินเป็นเวลา 30 วินาทีในไมโครเวฟกำลังสูงสุด เจลาตินควรละลายหมด ถ้าไม่ ให้ส่งอีก 10-20 วินาที
เราเย็นอย่างถูกต้อง
ในท้ายที่สุดฉันจะอาศัยการระบายความร้อนของจานด้วยเจลาติน ไม่มีทางที่จะทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง
บางส่วนที่ต้องการเร่งการแข็งตัวจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณทำไม่ได้ - มันไม่ใช่ไอศกรีม! ความจริงก็คือน้ำที่อยู่ในส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจะแข็งตัวและผลึกน้ำแข็งละเมิดความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอ มันกลับกลายเป็นสารภายนอกที่หลวมและไม่สวยด้วยเม็ดน้ำแข็ง
เกี่ยวกับการแช่:
อย่างที่คุณเห็น ในการที่จะผูกมิตรกับเจลาติน คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบางอย่าง แต่แค่ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็มั่นใจได้ - เยลลี่ แอสปิค ซูเฟล่ และอย่างอื่นจะออกมาแน่นอน และทุกครั้งที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ !
ที่มา: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
วิธีการเจือจางเจลาติน?
พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอใช้เจลาตินในการเตรียมอาหาร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเจือจางเจลาตินเพราะมักจะอธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียดในสูตร และยังมีคุณสมบัติและประเด็นสำคัญบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา
เจลาตินคืออะไร?
เจลาตินคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วสารนี้เป็นไบโอพอลิเมอร์ตามธรรมชาติ เจลาตินธรรมชาติที่ไม่มีสีย้อมไม่มีกลิ่นหรือรส แต่วัตถุเจือปนอาหารนี้ (ถูกกำหนดให้เป็น E441) มักใช้เพื่อให้อาหารมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
ส่วนประกอบหลักของเจลาตินเกือบจะเป็นคอลลาเจนบริสุทธิ์ คอลลาเจนได้รับการรักษาด้วยสารละลายด่างหรือกรดและผลที่ได้คือเจลาติน อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบจากธรรมชาติใช้สำหรับการผลิต: เกล็ดและกระดูกของปลา เช่นเดียวกับเอ็น กระดูก และเอ็นของวัวควาย
มันใช้ที่ไหน?
เจลาตินไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มันเป็นส่วนหนึ่งของยาแคปซูล เทียน กาว หนังสือพิมพ์ กระดาษภาพถ่าย หรือแม้แต่ธนบัตร
สารประกอบ
องค์ประกอบของเจลาตินนั้นเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แป้ง เถ้า แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน PP และอื่นๆ รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 18 ชนิด
เกิดอะไรขึ้น?
เราแสดงรายการเจลาตินที่กินได้หลัก ๆ มีสองประเภท:
- เจลาตินเอได้มาจากการรักษาหนังหมูด้วยสารที่เป็นกรด
- เจลาตินบีผลิตโดยกระบวนการอัลคาไลน์ของกระดูกวัว
อันที่จริงทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ประเภทที่สองมีความหนืดสูงกว่า แต่ลักษณะการก่อเจลจะเหมือนกันทุกประการ
อาหารเสริมตัวนี้มักจะมาในสามรูปแบบ:
- เม็ด. แบบฟอร์มนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและสะดวกที่สุด
- อันที่จริงแล้วผงเป็นเม็ดที่บดแล้ว
- แผ่น มีความบางและโปร่งใส
วิธีการผสมพันธุ์?
ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ หากเป็นผงหรือเป็นเม็ด การกระทำของคุณจะเป็นดังนี้:
- ขั้นแรก เตรียมเจลาตินในปริมาณที่ต้องการ
- เทผงด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (ไม่เย็นจัด แต่เย็น) น้ำไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นน้ำครึ่งแก้วหรือหนึ่งในสามก็เพียงพอสำหรับเจลาตินหนึ่งช้อนชา
- ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 40-60 นาที เจลาตินควรบวมและองค์ประกอบที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นใส
- ตอนนี้คุณต้องให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นหลังจากบวมจนอยู่ในสภาพที่เจลาตินละลายหมด (ดูเหมือนว่าคุณมีน้ำธรรมดาอยู่ข้างหน้าคุณ) แต่คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นอย่างช้าๆและระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เตาแก๊สสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ควรใช้อ่างน้ำ นำกระทะเทน้ำลงไปต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด แช่ภาชนะที่มีเจลาตินในน้ำเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงขอบเล็กน้อย แต่ปิดฝาภาชนะให้สนิท คนเจลาตินอย่างต่อเนื่อง และทันทีที่เจลาตินละลายหมด ให้นำออกจากอ่าง
- จากนั้นผสมเจลาตินกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ตามสูตร)
- แช่เย็นจานและเพลิดเพลิน
คุณต้องเจือจางแผ่นเจลาตินในลักษณะเดียวกัน แต่ควรใช้ภาชนะที่แบนและกว้าง นอกจากนี้ควรแช่แผ่นทีละแผ่นและจะบวมเร็วขึ้นมากคือใน 5-15 นาที หลังจากบวมแล้วให้บีบแผ่นและทำเช่นเดียวกับเจลาตินผงนั่นคือความร้อนจนละลาย
รักษาสัดส่วน
หากต้องการเจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง การรักษาสัดส่วนและใช้ปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมีใบสั่งยา ให้ทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในนั้น หากคุณต้องการด้นสดและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัว ให้เรียนรู้กฎพื้นฐาน โดยทั่วไปปริมาณเจลาตินที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจานสำเร็จรูป มีหลายตัวเลือก:
- ถ้าอยากได้เยลลี่นุ่มๆ สั่นๆ ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
- สำหรับเยลลี่ที่จะคงรูปร่างได้ดีนั้น จะต้องใช้เจลาตินประมาณ 40 กรัมต่อลิตรของส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในจาน
- คุณต้องการตัดเยลลี่ด้วยมีดหรือไม่? จากนั้นอย่าสำรองเจลาตินและทาน 60 กรัมต่อ 1 ลิตร
วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?
การวัดในครัวเป็นปัญหาแยกต่างหาก แน่นอนว่าการแสดงด้นสดนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ในกรณีของส่วนประกอบจำนวนมาก ซึ่งในมวลรวมควรมีไม่เพียงพอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องชั่งในครัวที่มีความแม่นยำสูง แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้จำสิ่งต่อไปนี้:
- ในหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เจลาตินแบบผงเพียง 6 กรัมพอดี
- หนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 15 กรัม
- ช้อนขนมบรรจุเจลาตินได้ประมาณ 10-11 กรัม
- แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยบรรจุผงประมาณ 200 กรัม
- ในแก้วชาประมาณ 250 กรัม
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แผ่นเจลาติน โปรดจำไว้ว่ามวลของแผ่นหนึ่งคือเจลาตินเม็ดละเอียดประมาณ 2 กรัม ปรากฎว่าแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับ 6 แผ่น
สิ่งที่สามารถทดแทนได้?
เจลาตินสามารถทดแทนอย่างอื่นได้หรือไม่? ค่อนข้าง. สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นวุ้นซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน
แต่ควรจำไว้ว่าคุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นวุ้นนั้นเหนือกว่าเจลาติน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งนี้น้อยลง ดังนั้น วุ้นวุ้น 5 กรัมจึงเท่ากับเจลาตินประมาณ 7.5 กรัม (ประมาณ 4 แผ่น)
ซึ่งหมายความว่าจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตรนั่นคือประมาณ 10-12 กรัม
สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านตัวจริง:
- ไม่ควรต้มสารละลายเจลาติน! ในกรณีนี้มันจะสูญเสียคุณสมบัติของมันและจะไม่ทำให้จานมีความสอดคล้องที่ต้องการ
- ไม่ควรใช้เจลาตินที่หมดอายุ บางทีมันอาจจะบวมและข้นขึ้น แต่ก็สามารถทำให้อาหารเสียได้ทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยากและไม่เป็นที่พอใจ
- หากคุณกำลังเตรียมจานคล้ายเยลลี่ที่มีส่วนประกอบสับ ให้หั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้ว มวลเจลาตินสามารถเลื่อนไปบนชิ้นขนาดใหญ่ได้ และด้วยเหตุนี้ ความสอดคล้องจะแตกต่างจากที่ต้องการ
- คุณต้องค่อยๆ ทำให้จานเย็นลง โดยเฉพาะในตู้เย็น อย่าพยายามเร่งกระบวนการอย่าใส่ภาชนะในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ เจลาตินจะตกผลึกง่ายๆ และคุณจะไม่ทำสำเร็จ
- อย่าเกินปริมาณที่แนะนำคุณจะเสียจาน
เจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง และปล่อยให้จานของคุณอร่อยและสวยงาม!
ที่มา: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/
วิธีการเพาะเจลาตินที่กินได้ | ทำด้วยตัวคุณเอง
เจลาตินที่กินได้มักจะถูกเพิ่มลงในสูตรสำหรับทำเยลลี่ คอร์สที่สอง เยลลี่ผลไม้ ครีม หรือการตกแต่งเค้ก การผสมพันธุ์เจลาตินที่กินได้นั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ
คำแนะนำ
1. ก่อนอื่นเจือจางเจลาตินในน้ำเย็นแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย ในวิทยานิพนธ์ วิธีการเจือจางเจลาตินจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และโดยทั้งหมด ให้ความสนใจกับวันหมดอายุของเจลาติน ชาและผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุสามารถทำลายงานทำอาหารของคุณได้
เพื่อเจือจางเจลาตินอาหารสำหรับเตรียมเยลลี่ไก่ ให้ใช้เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปไก่เย็น 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากนั้นเทน้ำซุปอีก 2.5 ถ้วยลงในเจลาตินแล้วตั้งไฟ
คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เม็ดเจลาตินละลายหมด ห้ามนำไปต้ม
3. วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับทำเยลลี่ ให้แช่เจลาติน 15 กรัมในน้ำเย็นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำผลไม้ 1.5 ถ้วยตวงแล้วอุ่นให้ร้อนถึง 60 องศา ใส่ไฟที่ช้าและคนตลอดเวลาให้ความร้อนประมาณ 15-20 นาที
เทวุ้นลงในพิมพ์และแช่เย็น 4 ชั่วโมง เยลลี่ฟรุตเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับเด็ก เจลาตินมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการแข็งตัวของเลือด แต่มีข้อห้ามในโรคทางจิตและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงต้องแนะนำในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง
4. เพื่อเจือจางเจลาตินที่กินได้สำหรับทำครีมเค้ก ให้แช่เจลาติน 15 กรัมในครีม 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ความร้อนมวลในอ่างน้ำกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเม็ดเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็น แยกกัน ตีครีม 2 ถ้วยให้เป็นโฟมหนา
เพิ่มน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะวานิลลินเล็กน้อยและเจลาตินเย็น ปั่นอย่างแรงอีกครั้ง ครีมเจลาตินพร้อมแล้ว
เจลาตินหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์
ได้จากการย่อยอาหารทีละน้อย ตากแห้ง แล้วบดยาต้มเส้นเอ็น กระดูก เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อสัตว์อื่นๆ ซึ่งรวมถึงคอลลาเจน
ในลักษณะและความสม่ำเสมอ เป็นสารธรรมชาติ หนืด และโปร่งใส ซึ่งใช้มาหลายร้อยปีในด้านความงาม ยา และการปรุงอาหาร
คำแนะนำ
1. เพื่อให้การเย็บผ้าจากวิสโคสและชีฟองง่ายขึ้น จะต้องแช่ผ้าในเจลาตินที่ต้มแล้วตามการคำนวณ: ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากนั้นผ้าจะแห้งรีดและตัดได้ ใช้เจลาตินได้สบายกว่าแป้งเพราะไม่ติดเตารีดเมื่อรีด ไม่แตกออกจากผ้า และซักง่ายเมื่อซัก
เจลาตินที่ละลายได้ง่ายที่มีระดับความสะอาดสูงไม่ต้องแช่น้ำ จำเป็นต้องเทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยลงในเจลาตินและผสมให้เข้ากัน นำไปบวมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในสารละลายเจลาตินในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมน้ำซุปอุ่น ๆ คนตลอดเวลา
ความร้อน แต่ไม่เกินกองไฟ แต่ในอ่างน้ำจนละลายหมดโดยไม่ต้องต้ม
3. เพื่อให้ได้เยลลี่ที่ละเอียดอ่อนก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรและสำหรับเจลาตินที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณต้องเท 30 ถึง 50 กรัมต่อลิตร
ในการซื้อเยลลี่และมูส เจลาตินจะต้องแช่ในน้ำเย็น 1 ลิตร และเมื่อมันพองตัวในหนึ่งชั่วโมง คุณต้องสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและเติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ในการละลายให้สมบูรณ์คุณต้องนำออกจากความร้อน
4. เจลาตินอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับ "การสร้าง" ของเส้นผมและเล็บ มันจะช่วยให้เพิ่มปริมาณและความเงางามของเส้นผมได้อย่างรวดเร็ว เจลาติน 1 เซนต์
ปาดช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปล่อยให้มันพองตัวและผสมกับแชมพู 1 ช้อนชา นำไปใช้กับผม
คลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้ว นำออกมา 20-30 นาที
5. ยาแผนโบราณแนะนำให้รักษาโรคบางอย่างของข้อต่อ ความอ่อนแอของเส้นผมและเล็บด้วยเจลาติน
น้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว เทเจลาติน 1 ช้อนชาข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาลงในเจลาตินที่บวมในชั่วข้ามคืนแล้วเติมน้ำต้มเดือดหนึ่งแก้วให้เต็ม
เมื่อผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว คุณต้องดื่มส่วนผสมที่ได้ในขณะท้องว่างขณะอุ่น
ในหัวข้อนี้
บันทึก!
เจลาตินที่กินได้นั้นมาจากเจลาตินฝรั่งเศส จากเจลาตุสแบบละติน - แช่แข็ง เกิดจากการเสื่อมสภาพของคอลลาเจนที่พบในสัตว์ องค์ประกอบของมัน: คาร์บอน 50% ออกซิเจน 25.1% ไนโตรเจน 18.3% ไฮโดรเจน 6.6% นอกจากนี้ยังมีร่องรอยของกำมะถัน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และสารอื่น ๆ
ลักษณะที่ปรากฏเป็นเม็ดหรือเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ผงหรือแผ่น สีโปร่งใสแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองใสไปจนถึงสีเหลือง ไม่มีกลิ่น เจลาตินมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ แต่จะพองตัวในน้ำเย็นและละลายเมื่อถูกความร้อน แต่ถ้าต้มมันจะเสียความสามารถในการให้เยลลี่ไป
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เจลาตินใช้ในการรักษาโรคข้อต่อ นอกจากนี้ยังใช้ในโฆษณาซุป เป็นสารตั้งต้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดไม่จมน้ำ เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส น้ำซุปข้น และซีเรียล เพื่อให้สามารถทำลอนผมที่สวยงามได้ ในการปรุงอาหาร จะใช้ในการเตรียมเยลลี่ เยลลี่ เค้ก ผลไม้หวาน และขนมหวานต่างๆ อย่าทำโดยไม่มีมันและโยเกิร์ต, หมากฝรั่ง, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, ซูเฟล่ เจลาตินที่บริโภคได้ใช้สำหรับการผลิตกาวและวัสดุถ่ายภาพ กาวสำหรับสัตว์หรือปลาบริสุทธิ์ เป็นต้น
เจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเยลลี่ blancmange และ aspic มันถูกเติมลงในเยลลี่เป็นครั้งคราว หากไม่มั่นใจว่ามันจะแข็งตัว
ทำจากสารโปรตีนธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เป็นสารสกัดจากสารเหนียวที่ก่อตัวเมื่อต้มเนื้อโดยเฉพาะกระดูก
ในร้าน เจลาตินสามารถซื้อได้ในรูปของผงหยาบหรือแผ่นใสขนาดเล็ก วิธีการเจือจางเจลาตินในเชิงบวกเราจะบอกคุณ
คุณจะต้องการ
- เจลาตินในผงหรือจาน
- น้ำเดือด.
คำแนะนำ
1. หากเจลาตินเป็นผง ให้ใส่ในชาม เทน้ำต้ม 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป หรือของเหลวที่ควรเป็นไปตามสูตร เช่น นม น้ำผลไม้ เป็นต้น
ผัดเจลาตินกับของเหลวและปล่อยให้ยืน เม็ดของเจลาตินจะต้องบวมและมีขนาดเพิ่มขึ้น
หากเจลาตินอยู่ในจาน อันดับแรกต้องแช่น้ำไว้ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบเจลาตินแผ่นเล็กน้อย ใส่ในชาม
2. การทำเจลาตินในอ่างน้ำจะเย็นกว่าทุกคน
ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะแล้วปิดด้วยเจลาตินชามหนึ่ง ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆอุ่นขึ้น อุณหภูมิของมวลเจลาตินไม่ควรเกิน 80 องศาเซลเซียส ยิ่งคุณคนเจลาตินอย่างทั่วถึงระหว่างการปรุงอาหาร ก็ยิ่งทำให้เจลาตินเย็นลงเท่านั้น
3. เมื่อเจลาตินแทบละลาย ให้นำชามออกและกรองเจลาตินเหลวผ่านตะแกรงละเอียด เม็ดและฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำควรคงอยู่บนเจลาติน
4. ตอนนี้ได้รับอนุญาตให้เพิ่มของเหลวที่เผาไหม้ลงในเจลาตินซึ่งต้องเป็นไปตามสูตร - น้ำซุปปลาหรือเนื้อวัวเครื่องดื่มผลไม้หรือน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และแช่เย็น
ในหัวข้อนี้
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากจำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่เป็นเจลลงบนจานให้วางแบบฟอร์มในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาที เมื่อผนังถูกทำให้ร้อน เนื้อหาจะได้รับอนุญาตให้จัดวางโดยไม่มีปัญหา
เจลาติน- มวลโปร่งใส หนืด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล, สารอาหาร, สารเพิ่มความใส, สารเดิมและสารเพิ่มความคงตัวของโฟม
มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารงูพิษ, เยลลี่, เค้ก, โยเกิร์ตและสูตรอื่น ๆ เจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด รวมทั้ง ไกลซีน, โพรลีน, กรดกลูโตลิกและแอสปาร์ติก
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพของข้อต่อหลังจากได้รับบาดเจ็บ, กระดูกหัก, โภชนาการการกีฬา, ปรับปรุงการเผาผลาญ, เสริมสร้างกล้ามเนื้อจิต
คำแนะนำ
1. การเตรียมเจลาตินการเจือจางขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและการเลือกจานที่ใช้ ตามเนื้อผ้าเจลาตินจะเจือจางในครีมสำหรับทำเค้กเพื่อซื้อเยลลี่ในน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมสำหรับเยลลี่ไก่หรือน้ำซุปเนื้อจะเป็นส่วนประกอบหลัก
ในการละลายเจลาตินแห้ง ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วน้ำต้มเย็น น้ำผลไม้หรือน้ำซุป ทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟที่ช้า คนตลอดเวลา สูงถึง 60 - 80 องศา หลังจากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อขจัดก้อนที่เล็กที่สุด
เพิ่มมวลที่เหลือของส่วนประกอบหลักอย่างใดอย่างหนึ่งและเย็นในตู้เย็น อัตราส่วนเชิงปริมาณของเจลาตินและของเหลวขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ในการซื้อ "วุ้นตัวสั่น" ให้ทำตามสัดส่วน: 20 กรัม เจลาตินต่อของเหลว 1 ลิตร หากคุณต้องการทำเยลลี่ที่สามารถกรีดด้วยมีดได้ ให้ใช้อัตราส่วน 40-60 กรัม
ต่อ 1 ลิตร
2. นอกจากเม็ดแล้วยังมีเจลาตินในรูปของแผ่นบางและโปร่งใส เมื่อเตรียมจาน ให้แช่จานตามจำนวนที่ต้องการสลับกันในน้ำเย็น หลังจากนั้นบีบออกและนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด
ในการกำหนดปริมาณของเหลวที่ถูกต้อง โปรดทราบว่าหลังจากบวม มวลของเจลาตินจะเพิ่มขึ้น 6 เท่า หนึ่งจานสอดคล้องกับ 2 กรัม เจลาตินแห้งและทันทีหก - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
ในหัวข้อนี้
บันทึก!
ห้ามต้มหรือต้มเจลาติน อย่าใส่เกลือลงไปเพราะอาจป้องกันการก่อตัวของเจล
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ในการถ่ายโอนเจลาตินแช่แข็งไปยังจาน ให้วางภาชนะที่เจลาตินแช่ในน้ำร้อนสักครู่ เมื่อด้านข้างของจานอุ่นแล้ว ให้พลิกกลับด้าน จำไว้ว่า 1 ช้อนชา เจลาตินแห้ง เท่ากับ 6 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม และแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย - 200 กรัม เจลาตินผง
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของกระบวนการแปรรูปเนื้อเยื่อคอลลาเจนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสมและปรับปรุงสภาพของผิวหนังและข้อต่อของมนุษย์
ใช้ในการผลิตเยลลี่ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ แอสปิค และอาหารอื่นๆ เจลาตินที่กินได้สามารถซื้อได้ในรูปของผงที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชหรือเป็นแผ่น
เจลาตินหนึ่งแผ่นเทียบเท่ากับผงหนึ่งช้อนชา
คุณจะต้องการ
- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- น้ำซุป 3 ลิตร
คำแนะนำ
1. ละลายเจลาตินในแก้วน้ำเย็น
2. ปล่อยให้บวม 1-1.5 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนละลายหมด
4. นำเจลาตินออกจากความร้อนและกรองสารละลายผ่านผ้าขาว
5. ผัดเจลาตินที่เตรียมไว้กับน้ำซุปสำหรับเยลลี่
บันทึก!
เมื่อให้ความร้อนอย่านำไปต้ม
บันทึก!
ก่อนที่จะเจือจางเจลาตินที่กินได้ ให้สังเกตว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นทันที เพราะสำหรับเจลาตินดังกล่าว เวลาในการแช่จะสั้นกว่ามาก
Kholodets เป็นหนึ่งในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ดึงดูดความสนใจของพนักงานต้อนรับหญิงที่มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบดูแลบ้านของพวกเขาและไปเยี่ยมแขกด้วยของอร่อย
สูตรสำหรับทำเยลลี่ (หรือมากกว่านั้นคือรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ) มีอยู่ในหลายครอบครัว: อย่างไร อะไร และลำดับใดในการเพิ่มเพื่อทำอาหารจานอร่อย สูตรก็ไม่มีข้อยกเว้น: วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาตินเพื่อให้แช่แข็งได้ดีขึ้น มาลองใช้กัน!
คำถามนี้ทรมานพนักงานต้อนรับหลายคน วิธีการปรุงเยลลี่ - มีหรือไม่มีเจลาติน - เป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายทศวรรษ แต่คุณเห็นไหมว่าถ้าจานของคุณไม่แข็งตัวจนได้ความคงตัวของเยลลี่ที่ต้องการล่ะ คุณจะได้ซุปเนื้อธรรมดาแทนของอร่อยๆ แน่นอนว่าเยลลี่แบบคลาสสิกควรปรุงโดยไม่ใช้เจลาติน สิ่งนี้เป็นที่รู้จักของทุกคน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพิ่มลงในจาน "เผื่อไว้" เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาได้อย่างแน่นอน - เยลลี่เกือบทุกครั้งที่จับต่างกัน
ยังคงวิธีการปรุงงูพิษ: มีหรือไม่มีเจลาติน? เริ่มจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ เพิ่มปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่งเสริมการเจริญเติบโต ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสริมสร้างข้อต่อ (แนะนำสำหรับเด็กและนักกีฬาและผู้สูงอายุเป็นหลัก)
นอกจากนี้ เจลาตินคอลลาเจนยังมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตที่ดีของเส้นผม เล็บ กระดูกในร่างกาย และยังเจลาตินประกอบด้วยกรดแอสพาจินิกซึ่งช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการบาดเจ็บและโรคต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ และทำจากส่วนประกอบจากสัตว์ ดังนั้นในความเป็นจริงไม่มีอะไร "ทหาร" ในอาหารเสริมเจลาตินคุณไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณและรู้สึกอิสระที่จะใช้มัน!
วิธีทำไก่เจลลี่กับเจลาติน
โดยปกติวุ้น (วุ้น, เยลลี่) จะทำจากหมูและเนื้อ แต่อย่าลืมว่าจานนี้เหมาะกับไก่ เป็ด ห่าน คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยเพื่อการแข็งตัวที่ดีขึ้น วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาติน?
วัตถุดิบ
- ไก่และไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด - สิ่งหนึ่ง
- สองหลอดขนาดกลาง
- พริกไทยดำ (10 ถั่ว),
- เจลาตินสัตว์หนึ่งช้อนเล็ก
- สามไข่,
- กระเทียมสองหัว
- พวงผักชีฝรั่งสด
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่ไก่ด้วยเจลาติน คุณต้องเตรียมไก่: ถอนขน ไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาหม้อใหญ่ เราใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วเติมน้ำ เราใส่จานบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วต้มน้ำให้เดือด เราเปลี่ยนเป็นไฟขนาดกลางและขนาดเล็ก ด้วยช้อน slotted คุณต้องเอาโฟมที่เกิด
- ใส่หัวหอมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ คุณต้องทำอาหารเป็นเวลานาน: สามหรือสี่ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เราเตรียมทุกอย่างอื่นๆ เจลาตินควรแช่ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วพักไว้ให้บวมประมาณสองชั่วโมง ต้มไข่ต้มให้สุก แยกกระเทียมกับกานพลูและปอกเปลือก แม่บ้านบางคนชอบบดหรือหั่นส่วนผสมนี้อย่างประณีต ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งของฉันและแยกเป็นกิ่ง
- เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และเย็น นำหัวหอมและทิ้ง น้ำซุปจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซ เราแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้ว หากน้ำซุปเย็นลง ให้อุ่น (แต่อย่านำไปต้ม) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกด้วยส้อม เราสับมันพร้อมกับผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในจานหรือแม่พิมพ์ลึก ให้วางเนื้อให้เท่ากัน โรยกระเทียมไว้ด้านบน ตัดไข่เป็นรูปเป็นร่าง (คุณสามารถทำเป็นมงกุฎได้) ตกแต่งเนื้อด้านบน ที่นี่เราใส่ก้านผักชีฝรั่ง คุณควรได้รับหลายจาน จากนั้นเราเติมน้ำซุปเจลาตินทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย
- ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) เพื่อให้จานแข็งตัวยิ่งขึ้น ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาตินไก่แล้ว อาหารแช่แข็งมักจะบริโภคแบบเย็น พืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส แม่บ้านบางคนชอบรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
วิธีทำวุ้นจากขาหมูและไก่ด้วยเจลาติน
ขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่าง
Kholodets เป็นจานมงกุฎของแม่บ้านส่วนใหญ่และตกแต่งโต๊ะเทศกาล อะไรจะดีไปกว่าเยลลี่หอมนุ่มละลายในปากของคุณ? แน่นอน ไม่มีอะไรอีกแล้ว! สิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกเจลาตินคือการใส่ใจกับวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์ที่มี "วันที่" ที่หมดอายุอาจทำให้จานที่เกือบจะเสร็จแล้วเสียไปโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้องด้วยหรือไม่? การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ สิ่งสำคัญที่สุดคือการนำเจลาตินที่ละลายไปแล้วใส่ลงในของเหลวที่ร้อนจนเกือบเดือด เทลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน อีกจุดที่น่าสนใจคือคุณต้องเทของเหลวหลังจากเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
ละลายเจลาตินในน้ำเย็นเท่านั้น มิเช่นนั้นก็จะขดตัวหรือเกาะติดกับช้อน หลังจากเทเจลาตินด้วยน้ำเย็น คุณต้องปล่อยให้เจลาตินเดือดแล้วจึงอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย ในการเตรียมเยลลี่ไก่หรืองูพิษ เราเจือจางเจลาตินในลักษณะเดียวกัน เจลาตินแห้งสองช้อนโต๊ะจะต้องใช้น้ำซุปเย็นประมาณสองถ้วย จำเป็นต้องใช้ชามลึกเทเจลาตินลงไปเทน้ำซุปแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เจลาตินแห้งจะพองตัวเพียงพอและมีขนาดเพิ่มขึ้น จากนั้นใส่เครื่องเทศกระเทียมเทน้ำซุปอีกสี่แก้วแล้วตั้งไฟ เมื่อปรุงให้คนเจลาตินให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ อย่านำไปต้ม ถ้าคุณไม่นำจานออกจากกองไฟและเปิดจานไว้มากเกินไป จะไม่เกิดเจลและน้ำซุปที่บูดแล้วจะต้องเทออก
แม่บ้านทุกคนต้องการทราบวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่เพื่อให้ออกมาแข็งแรงและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร หลังจากที่ทุกเจลาตินที่เป็นเม็ดและผงจะเจือจางด้วยน้ำส่วนต่างๆ หากคุณต้องการประหยัดเวลาและความพยายาม - เป็นการดีกว่าที่จะเลือกแบบละเอียด ละลายเร็วกว่ามาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น คุณไม่จำเป็นต้องละเมิดสัดส่วนและจำไว้ว่าถ้าคุณกินเจลาติน 10 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร คุณจะได้เยลลี่ที่ "ตัวสั่น" อย่างอ่อนโยน เหมาะสำหรับเค้กและผลไม้ 20 กรัมต่อครึ่งลิตร - และคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่หนักกว่าและสะดวกกว่าสำหรับการตัดด้วยมีด อัตราส่วนของของเหลวและเจลาตินนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม aspics ไก่และปลา ต้องใช้เจลาติน 30 กรัมสำหรับวุ้นที่มีความยืดหยุ่นสูงและหนาแน่น เหมาะสำหรับเยลลี่เนื้อวัวและหมู แต่แน่นอน คำแนะนำที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับสัดส่วนการเจือจางสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ บางครั้งตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างจากบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป
การเรียนรู้วิธีทำเยลลี่ที่อร่อยและน่ารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณแค่ต้องฝึกฝนสองสามครั้งแล้วอาหารที่เจลจะได้ผล เวลาและความพยายามในการแช่เจลาตินจะชำระด้วยดอกเบี้ย ท้ายที่สุดแล้วญาติและเพื่อนฝูงจะคร่ำครวญด้วยความยินดีโดยบดเยลลี่ที่อ่อนโยนที่สุดบนแก้มทั้งสองข้าง ในการตกแต่งจาน - ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยเยลลี่ด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร Bon Appetit ทุกคน!
บทความที่เกี่ยวข้อง
