ตัวอย่างรสชาติเทียม อะไรเป็นรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ

วันนี้ไซต์ของผู้หญิง "สวยงามและประสบความสำเร็จ" จะพูดถึง ประโยชน์และโทษของน้ำหอมเพื่อไม่ให้คุณเข้าใจผิดตั้งแต่บรรทัดแรก เราจะบอกทันทีว่าประโยชน์ของวัตถุเจือปนอาหารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะ เล็กน้อย(แต่มีเงื่อนไขว่าต้องแต่งกลิ่นตามธรรมชาติเท่านั้น) แต่คุณสามารถทนทุกข์ทรมานจากรสชาติได้ แต่อีกครั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเทียมอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม อันดับแรก อันดับแรก ทฤษฎีเล็กน้อยก่อน

รสชาติคืออะไร?

วัตถุเจือปนอาหารหลังจากการแนะนำซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เรียกว่าเครื่องปรุง การใช้งานของพวกเขา เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิตเพราะทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายที่สุด เช่น ไอศกรีม เยลลี่ มาร์มาเลด คาราเมล น้ำอัดลม เป็นต้น โดยอิงจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน

การเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ผลิต ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็คือ ปัญหาสุขภาพ.

รสชาติอาหาร: การจัดหมวดหมู่

รสธรรมชาติ

รสชาติกลุ่มนี้รวมถึงสารที่ได้รับระหว่าง ผลกระทบทางกายภาพต่อวัตถุดิบธรรมชาติ

อิทธิพลทางกายภาพหมายถึงวิธีการเช่น การกด การกลั่น การสกัดผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากพืชหรือสัตว์สามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบได้

ดังนั้นได้รสสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติโดยการกดสตรอเบอร์รี่ กลิ่นหอมตามธรรมชาติของส้มได้มาจากการสกัดน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้ม (การสกัด) แต่สามารถรับกลิ่นหอมของหัวหอมหรือกระเทียมได้หลังจากน้ำออกจากน้ำคั้น (การกลั่น)

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย การตีความคำว่า "รสธรรมชาติ" ค่อนข้างแตกต่างจากที่นำมาใช้ในยุโรป

ตามนั้น สารสามารถเรียกว่าสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ ซึ่งนอกเหนือไปจากสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติแล้ว รวมถึงสารแต่งกลิ่นด้วยและนั่นหมายความว่ารสชาติอาหารตามธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตรายอย่างที่เห็นในตอนแรกที่อ่านคำว่า "ธรรมชาติ"

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ องุ่น ฯลฯ มีองค์ประกอบเหมือนกันกับรสชาติตามธรรมชาติ เบอร์รี่และผลไม้ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้รับทางกายภาพ แต่ได้รับจากสารเคมี (สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ) และ มีสูตรเดียวกับรสธรรมชาติดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าเหมือนกัน รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้ทุกวัน

รสเทียม

สิ่งเหล่านี้เป็นสารแต่งกลิ่นทางเคมีที่ไม่มีอะนาล็อกตามธรรมชาติ

รสชาติอาหาร: อันตราย

เมื่อเทียบกับวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ สารปรุงแต่งรสไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เริ่มต้นด้วย ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสธรรมชาติเสมอเนื่องจากไม่ว่ารสชาติที่เหมือนกันหรือแม้แต่รสชาติสังเคราะห์ก็ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้อย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตามที่นี่ทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน

• ประการแรกรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงนั้นไม่เสถียร
• ประการที่สอง รสธรรมชาติมีราคาแพง
• ประการที่สาม เหมือนกันกับรสชาติธรรมชาติหรือสังเคราะห์ซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติอาหารธรรมชาติ สะดวกกว่าที่จะใช้มากเนื่องจาก "ไม่โอ้อวด" และต้นทุนที่ต่ำกว่า

เพื่อให้การสนทนาเกี่ยวกับอันตรายของสารปรุงแต่งมีสาระยิ่งขึ้น เว็บไซต์แนะนำให้อ้างอิงถึงตัวอย่าง - เครื่องปรุง "วานิลลิน"

วานิลลินเป็นสารที่มีกลิ่นหอมหลักของวานิลลา การใช้เครื่องเทศนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นความสุขที่มีราคาแพงดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มสกัดผงสีขาวจากฝักวานิลลาซึ่งมีกลิ่นแรงของเครื่องเทศนี้ รสวานิลลินธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดอันตราย (ข้อยกเว้นคือการแพ้ของแต่ละบุคคล) ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลอยู่ในนั้นจึงต่อสู้กับเนื้องอกร้าย สามารถใช้ในการป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ บรรเทาอาการอักเสบ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและคุณสมบัติป้องกันอาการแพ้

อย่างไรก็ตาม วานิลลินธรรมชาติในร้านค้าและในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยิ่งไปกว่านั้น - หายากเนื่องจากราคาของมันแม้ว่าจะแตกต่างจากราคาของวานิลลาที่ลดลง แต่ก็ยังค่อนข้างสูง ดังนั้นกลิ่นวานิลลินที่เหมือนกับธรรมชาติหรือ "น้องชาย" สังเคราะห์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

อันตรายของรสชาติที่เหมือนกับวานิลลินธรรมชาตินั้นเกิดจากการมีสารเคมีที่ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่ในนั้น สิ่งที่อันตรายที่สุดคือสารเติมแต่ง coumarin ซึ่งเป็นพิษ ทำลายตับ. เป็นที่ชัดเจนว่าสารแต่งกลิ่นเหมือนกันไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลินธรรมชาติ

อันตรายของรสชาติเทียม

สารปรุงแต่งรสซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารปรุงแต่งแม้ว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่มีความสำคัญเท่ากับสารปรุงแต่งอาหารอื่นๆ อันตรายที่สำคัญต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในเด็ก อาจเกิดจาก การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสังเคราะห์อย่างหนัก

การบริโภคอาหารที่มีรสชาติสังเคราะห์เข้มข้นสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อตับ

ถ้าพูดถึงรสชาติอาหารที่ปลอดภัย ก็ควรจะบอกว่ารสชาติอาหารส่วนใหญ่ปลอดภัย หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมคือ ทีละเล็กทีละน้อย ไม่ใช่ทุกวัน แน่นอนว่าควรให้ความสำคัญกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรือเหมือนกัน และเว็บไซต์ยังแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเทียม

ห้ามคัดลอกบทความนี้!

- เมื่อเร็ว ๆ นี้ การค้นหารสชาติตามธรรมชาติในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นความสำเร็จที่หาได้ยาก อย่างดีที่สุด ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ และที่แย่ที่สุดคือรสชาติเทียม อยากทราบว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังคำว่า "รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ"?

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอธิบายว่า รสชาติอาหารเป็นสารเติมแต่งที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ การใช้สารปรุงแต่งรสทำให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายที่สุดที่มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน: ลูกอมแข็ง แยมผิวส้ม น้ำอัดลม เยลลี่ ไอศกรีม โยเกิร์ต และอื่นๆ รสชาติแบ่งออกเป็นธรรมชาติเหมือนกับธรรมชาติและประดิษฐ์

รสธรรมชาติโดยวิธีทางกายภาพ (การกด การสกัด การกลั่น) จากวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ ด้วยเหตุผลหลายประการ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้รสชาติธรรมชาติเพียงอย่างเดียวจึงเป็นไปไม่ได้ หนึ่งในนั้นคือต้นทุนของรสชาติธรรมชาติที่สูง ประการที่สองคือรสชาติธรรมชาติที่อ่อนแอหรือไม่เพียงพอ

รสชาติ เหมือนกับธรรมชาติพวกเขาได้รับพูดโดยนัยไม่ใช่ในสวน แต่ในห้องทดลอง: รสชาติของ "สตรอเบอร์รี่", "พีช", "ลูกเกดดำ", "แอปริคอท" และอื่น ๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ตามธรรมชาติ พวกเขาได้มาจากวิธีการเท่านั้น การสังเคราะห์ทางเคมีทำซ้ำสูตรทางเคมีอย่างสมบูรณ์ Identical to natural แปลว่า "เหมือนกับธรรมชาติ" นอกจากนี้ยังใช้รสชาติเทียมในการผลิตอาหาร - อาจมีสารสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ไม่พบในธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นรสชาติและกลิ่นของวานิลลาสามารถให้ผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอทิลวานิลลินด้วยซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่พบในธรรมชาติ แต่ได้มาจากวิธีการทางเคมี

อย่างไรก็ตาม มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: เหตุใดจึงต้องเพิ่มรสชาติเมื่อคุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่จากธรรมชาติได้ ความจริงก็คือส่วนผสมส่วนใหญ่ที่สื่อถึงรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ตามธรรมชาตินั้นไม่เสถียรเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และเครื่องปรุงช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่หายไปบางส่วนระหว่างการเก็บรักษา การแปรรูป การแช่แข็ง การพาสเจอไรซ์ หรือการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ สารปรุงแต่งสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสที่ทำจากวัตถุดิบอันมีค่าที่ปราศจากรสชาติ เช่น ถั่วเหลืองแปรรูป เครื่องปรุงรสยังช่วยกีดกันอาหารที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

- ลูกของฉันปฏิเสธที่จะดื่มนมอย่างเด็ดขาด พวกเขาไม่อนุญาตให้เพิ่มแม้แต่ในซีเรียล เช่นเดียวกับร่างที่ต้องได้รับการปกป้อง และการโน้มน้าวใจของฉันไม่ได้ผล ช่วยโน้มน้าวพวกเขา...

ผู้เชี่ยวชาญระบุ: อาหารของชาวเบลารุสมีลักษณะเฉพาะ แคลเซียมต่ำซึ่งก่อให้เกิดการรบกวนการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะระบบโครงร่าง ดังนั้นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนนมก็คือนมที่ให้ร่างกายมนุษย์มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณที่เท่ากันในรูปแบบที่เข้าถึงได้และย่อยง่ายที่สุด!

โดยทั่วไปแล้ว นมมีความสมดุลที่เหมาะสมของสารอาหารและการดูดซึมของร่างกายในระดับสูง ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่าต่างๆ หลายร้อยรายการ: กรดอะมิโนที่สมดุลอย่างเหมาะสมมากกว่า 20 ชนิด, กรดไขมันกว่า 140 ชนิด, น้ำตาลแลคโตสในนม, แร่ธาตุหลากหลายชนิด, ธาตุอาหารรอง, วิตามิน, ฟอสฟาไทด์, เอ็นไซม์, ฮอร์โมน และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายในการบำรุงรักษา ชีวิตปกติ ตามเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนจากนมจัดเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ระดับการดูดซึมโปรตีนนมสูงมาก - 96-98 เปอร์เซ็นต์

ตอนนี้เกี่ยวกับภัยคุกคามที่การบริโภคนมอาจก่อให้เกิดตัวเลขได้ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่านมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลเฉลี่ย ดังนั้นผู้ที่กังวลเกี่ยวกับน้ำหนักส่วนเกินสามารถแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำหรือนมไขมันต่ำ: 1.5% แทน 3.5%, โยเกิร์ตนม, ไม่ใช่ครีม, ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 15% แทน 20 - 25% ตัวอย่างเช่น นมสด 1 ถ้วยมีโคเลสเตอรอลประมาณ 30 มก. นมไขมัน 2% 1 ถ้วยมี 15 มก. และนมพร่องมันเนย 1 ถ้วยมีโคเลสเตอรอลเพียง 7 มก. นมพร่องมันเนยเป็นแหล่งโปรตีนของมนุษย์ที่สมบูรณ์รวมอยู่ในพีระมิดการกินเพื่อสุขภาพ โดยแนะนำให้บริโภค 2-3 ถ้วยต่อวัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือนมพร่องมันเนยจะต้องเปลี่ยนจากโปรตีนนมทั้งหมดและน้ำตาลนมอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังรวมถึงฟอสฟาไทด์ สารผสมไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน วิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน และสารผสมอื่นๆ ในแง่ของมูลค่านมไขมันต่ำนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่านมเต็มส่วน

- บอกฉันว่าฉันจะแทนที่น้ำตาลในอาหารด้วยอะไรได้บ้าง การทำให้กาแฟหวานด้วยสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ปลอดภัยแค่ไหน?

ในแง่ของแคลอรี่ สารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติส่วนใหญ่ไม่ได้ด้อยกว่า แต่มีความหวานมากกว่า ดังนั้นปริมาณการบริโภคจึงน้อยลง สารทดแทนน้ำตาลจากพืชที่รู้จักกันดีที่สุดคือซอร์บิทอลและฟรุกโตส ใช้ได้แม้กระทั่งผู้ป่วยเบาหวาน ฟรุคโตสคุณภาพสูงมีความหวานเกือบสองเท่าของน้ำตาลและซอร์บิทอลคือหนึ่งเท่าครึ่ง ในการบริโภคประจำวันจะดีกว่าที่จะให้การตั้งค่า ฟรุกโตสเนื่องจากซอร์บิทอลมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ - มันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ในบรรดาสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่พบมากที่สุดคือ โซเดียมไซคลาเมตและสารให้ความหวาน. พวกเขาขายในรูปแบบของแท็บเล็ตขนาดเล็ก (“ Zukli”, “ Susli”, “ Sladis” และอื่น ๆ ) และในแท็บเล็ตเองเนื้อหาของพวกเขานั้นไม่มีนัยสำคัญอย่างสมบูรณ์อย่างอื่นคือสารตัวเติมซึ่งมักจะเป็นแป้ง แต่เม็ดเหล่านี้หวานมาก สารให้ความหวานหนึ่งเม็ดเท่ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา. จริงอยู่ การอภิปรายเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ในโลกยังคงดำเนินต่อไป ในประเทศแถบยุโรป เช่น ห้ามใช้แอสปาร์แตมในอาหารของเด็กเล็ก. ไม่แนะนำสำหรับวัยรุ่นแม้ว่าจะเป็นผู้บริโภคหลักของแอสปาร์แตมก็ตาม เนื่องจากสารทดแทนน้ำตาลนี้พบได้ในโซดา "เบา" ทั้งหมดที่มีคำนำหน้าว่า "เบา" แอสปาร์แตมห้ามรับประทานร่วมกับฟีนิลคีโตนูเรียโดยเด็ดขาด "ภูมิศาสตร์" ของการบริโภคไซคลาเมตมีข้อจำกัดมากยิ่งขึ้น: ถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ และอีกหลายประเทศ เชื่อกันว่าโซเดียมไซคลาเมตกระตุ้นให้ไตวาย ห้ามรับประทานไซคลาเมตกับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร ปริมาณการบริโภคแอสปาร์แตมที่ปลอดภัยที่แนะนำคือ 40 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม และโซเดียมไซคลาเมต - 10 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

จากข้อมูลของฝ่ายวิจัยของเรา คำจำกัดความที่ชัดเจนของกลิ่นและรสธรรมชาติที่อยู่ในมาตรา 21, มาตรา 101, ส่วนที่ 22 ของประมวลกฎหมายรัฐบาลกลางของสหรัฐอเมริกาคือ:

“คำว่า “รสธรรมชาติ” และ “รสธรรมชาติ” หมายถึง น้ำมันหอมระเหย โอเลอรีซิน (น้ำมันสน) สาระสำคัญหรือสารสกัด โปรตีนไฮโดรไลเสต การกลั่น หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ของการเผา ความร้อน หรือเอนไซม์ (การสลายตัวด้วยเอนไซม์ของสาร) ที่มีส่วนประกอบของกลิ่นรสที่สกัดจาก เครื่องเทศ ผลไม้หรือน้ำผลไม้ น้ำผักหรือผัก ยีสต์โภชนาการ สมุนไพร เปลือกต้น ตา ราก ใบหรือวัสดุจากพืชที่คล้ายกัน และจากเนื้อสัตว์ สาหร่ายทะเล เกม ไข่ ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์หมักดอง ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดนี้ทำให้ส่วนผสมหลักมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการถือเป็นรสธรรมชาติ ในความเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอะไรอยู่ในรสชาติธรรมชาติเฉพาะ เว้นแต่บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์จะระบุส่วนผสมไว้บนฉลาก ทุกวันนี้ บริษัทมังสวิรัติและวีแก้นบางแห่งทำเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่

ทำไมบริษัทต่างๆ ถึง "ซ่อน" ส่วนผสมไว้ใต้ฉลาก "รสธรรมชาติ"? วิธีนี้ถูกมองว่าเป็นวิธีการรักษาเอกลักษณ์และเอกลักษณ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์ มันเหมือนกับ "สูตรลับ" - ผู้ผลิตกลัวว่าหากผู้คนรู้ว่าส่วนผสมคืออะไร อาจมีคนลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์ได้

ดังนั้นมังสวิรัติจะทำอย่างไร? โทรไปที่บริษัท? ถามว่าในรสอะไร? เป็นไปได้ที่พวกเขาจะไม่สามารถหรือไม่ต้องการให้ข้อมูลนี้ แต่!ยิ่งพวกเขาได้ยินคำถามนี้บ่อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนสำหรับพวกเขาที่จะต้องใส่คำจารึกอธิบายไว้บนฉลาก ในบางกรณี กลยุทธ์นี้ได้ผล (โปรดจำไว้ว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มเขียนถึง USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) เกี่ยวกับมาตรฐานเกษตรอินทรีย์) แม้ว่าการดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักระยะหนึ่ง บริษัทขนาดใหญ่บางแห่งได้เรียกร้องให้ผู้บริโภคให้ความสนใจกับรสชาติตามธรรมชาติและขอคำแนะนำว่าควรใส่ข้อมูลใดบนฉลากหากใช้เฉพาะรสชาติมังสวิรัติหรือเจ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตตระหนักว่าปัญหานี้เกี่ยวข้องกับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเจ

หมายเลขโทรศัพท์จำนวนมากบนฉลากผลิตภัณฑ์เป็นของแผนกบริการลูกค้าซึ่งว่าจ้างผู้ที่อ่านได้เฉพาะข้อมูลทางการของบริษัทเท่านั้น หากคุณถูกล่อลวงให้ระบายความโกรธและตะโกนใส่พวกเขา อย่าทำอย่างนั้น เหมือนกับการกล่าวโทษพนักงานขายทั่วๆ ไป เพราะร้านค้าที่พวกเขาทำงานให้นั้นมีนโยบายที่ไม่ถูกต้อง

ในบรรดารสชาติต่างๆ ที่สร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคจำนวนมากและบังคับให้พวกเขาส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวาง ยังมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น รสชาติ เป็นของเทียม เป็นธรรมชาติ และเหมือนกันกับธรรมชาติ หากทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงในสองข้อแรก ตามกฎแล้วข้อหลังจะทำให้เกิดความสับสน คำว่า "ธรรมชาติ" โดยค่าเริ่มต้นจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ และคำว่า "เหมือนกัน" จะทำให้ความไว้วางใจนี้สั่นคลอน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการกล่าวถึงรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติในองค์ประกอบว่า "รสชาติ" เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม วิธีการได้มานั้นยังคงเหมือนเดิม เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่อยู่เบื้องหลังคำจำกัดความเหล่านี้ เราจึงหันไปหา Olga Bagryantseva ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักวิจัยชั้นนำแห่งศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติของ Russian Academy of Sciences

Olga Bagryantseva

ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักวิจัยชั้นนำของศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติของ Russian Academy of Sciences

ผลิตภัณฑ์ของเรามีหลายรสชาติหรือไม่?

จากอาหารประมาณหนึ่งพันกิโลกรัมที่คน ๆ หนึ่งกินต่อปี ประมาณ 500 กรัมตกอยู่กับสารปรุงแต่งรส ในจำนวนนี้ มีเพียง 25 กรัมเท่านั้นที่ใส่เข้าไปในอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยเจตนา ส่วนที่เหลืออีก 475 กรัม เรากินกับผักผลไม้สมุนไพรและอื่นๆ

ดังนั้น สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือแม้ว่าสารปรุงแต่งรสจะมีอันตรายอยู่บ้าง แต่ปริมาณที่เรากินเข้าไปก็ยังไม่เพียงพอต่อสุขภาพของเรา

แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงอันตรายและอันตรายเนื่องจากทุกรสชาติ - ทั้งจากธรรมชาติและเหมือนธรรมชาติและเทียม - ผ่านการทดสอบมากมาย

ปัจจุบันมีรายการวัตถุแต่งกลิ่นรสที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหาร ซึ่งรับรองความปลอดภัยต่อผู้บริโภคอย่างแน่นอน

"รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ" หมายถึงอะไร?

สูตรทางเคมีของน้ำหอมที่เหมือนกับธรรมชาติ สอดคล้องกับสูตรของน้ำหอมที่ได้จากวัตถุดิบพืชหรือสัตว์

ไม่มีเทคโนโลยีและวิธีการใดในโลกที่จะช่วยแยกรสชาติธรรมชาติที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติออกจากรสชาติธรรมชาติที่ได้จากกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี ดังนั้นสารแต่งกลิ่นที่เกิดจากการสังเคราะห์ทางเคมีจึงมีราคาถูกกว่าสารธรรมชาติมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกต่างไปจากองค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีเลย

ความเห็นที่เป็นที่ยอมรับว่าทุกสิ่งตามธรรมชาติมีประโยชน์นั้นไม่ถูกต้องเสมอไป

พืชหลายชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่นสะระแหน่ ดูเหมือนจะเป็นสมุนไพรที่ไม่เป็นอันตราย แต่จริงๆ แล้วมีพูเลโกเน (ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย) ในปริมาณเล็กน้อย Pulegone มีความสามารถในการออกแรงที่เป็นพิษต่อตับ ตัวอย่างเช่น หากสารสกัดสะระแหน่เข้มข้นไม่บริสุทธิ์ หากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก อาจเกิดผลเสียตามมา แต่คุณก็ไม่ควรกลัวรสชาติจากธรรมชาติเช่นกัน เพราะในระหว่างการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นรสจากวัตถุดิบอาหารและ/หรือผลิตภัณฑ์จากพืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์ รสชาติจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทั้งหมดที่อาจเป็นพิษ

จนถึงปัจจุบัน การแบ่งรสชาติออกเป็นธรรมชาติ เหมือนกับธรรมชาติและเทียมนั้นล้าสมัยไปแล้ว แม้ว่ามันจะยังเป็นที่รู้จักกันดีก็ตาม ขณะนี้มีการใช้การจัดประเภทที่รัดกุมมากขึ้น: แยกแยะรสชาติตามธรรมชาติหรือรสชาติเพียงอย่างเดียว

กลุ่มแรกประกอบด้วยรสชาติที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ ประการที่สองคือสารที่สร้างขึ้นในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี: ไม่ว่าจะเป็นการประดิษฐ์หรือทำซ้ำสูตรของสารปรุงแต่งรสธรรมชาติทั้งหมดนั่นคือเหมือนกัน

สำหรับรสชาติเทียม ใช่แล้ว พวกเขาไม่ได้ทำซ้ำสูตรของธรรมชาติอีกต่อไปและสังเคราะห์ขึ้นในห้องทดลองตั้งแต่เริ่มต้น แต่อีกครั้ง: เฉพาะสารที่รวมอยู่ในรายการสารที่ได้รับอนุญาตซึ่งผ่านการประเมินทางพิษวิทยาและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้นที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผู้ผลิตเพิ่ม "ปริมาณนักฆ่า" ให้กับผลิตภัณฑ์

มันไม่น่าเป็นไปได้ แท้จริงแล้วเพื่อให้ได้รสชาติ / กลิ่นที่ต้องการจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในปริมาณที่น้อยที่สุด ตามกฎแล้วเนื้อหาของเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 0.01 ถึง 2% ซึ่งไม่มากนัก หากคุณทำมากเกินไปจะไม่ปรับปรุงรสชาติ แต่จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างมากและผู้ผลิตไม่สนใจสิ่งนี้

การเลือกเครื่องปรุงอาหารที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการสร้างโปรไฟล์รสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับ e-liquid ของคุณ และข้อมูลในบทความนี้มีไว้สำหรับผู้เริ่มต้นใช้งาน

ประเภทของรสชาติอาหาร

สารปรุงแต่งรสอาหาร (สารปรุงแต่งรสอาหาร) เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส และ/หรือ สารปรุงแต่งกลิ่นรส และ/หรือ สารปรุงแต่งกลิ่นรสทางเทคโนโลยี และ/หรือ สารปรุงแต่งรสควัน หรือส่วนผสมของสารดังกล่าว ซึ่งสร้างเป็นส่วนปรุงแต่งกลิ่นรส มีวัตถุประสงค์เพื่อให้กลิ่นรส และ/หรือ รสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร ยกเว้นรสหวาน รสเปรี้ยว และรสเค็ม โดยมีหรือไม่มีการเติมสารตัวเติมหรือตัวทำละลายสารตัวเติม วัตถุเจือปนอาหารและวัตถุดิบอาหาร (GOST R 52464–2005 สารแต่งกลิ่นและรสอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ)

• สารแต่งกลิ่นคือสารแต่ละชนิดที่มีกลิ่นและ/หรือรสชาติเฉพาะตัว
• การเตรียมสารปรุงแต่งกลิ่นรสเป็นส่วนผสมของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอื่นๆ ที่แยกได้จากวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ รวมถึงสารที่แปรรูปด้วยวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมอาหารโดยใช้วิธีการทางกายภาพหรือทางเทคโนโลยีชีวภาพ

เทคโนโลยีรสชาติเป็นรสชาติที่เหมือนธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนผสมของสารที่ได้จากการทำงานร่วมกันของสารประกอบอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์เมื่อถูกความร้อน

รสควันเป็นรสชาติที่เหมือนธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนผสมของสารที่แยกได้จากควันที่ใช้ในการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม

รสธรรมชาติ

สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ หมายถึง สารแต่งกลิ่นอาหาร ซึ่งส่วนแต่งกลิ่นประกอบด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นรสหนึ่งชนิดขึ้นไป และ/หรือสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป

• สหภาพยุโรป (ข้อบังคับ 16 ข้อ เลขที่ 1334/2008)

"ธรรมชาติ" ในคำอธิบายรสชาติสามารถใช้ได้เฉพาะกับรสชาติที่ส่วนประกอบของรสชาติประกอบด้วยรสชาติธรรมชาติและ/หรือรสชาติเท่านั้น

สหรัฐอเมริกา (Code of Federal Regulations. 21 CRF Foods; Labeling of Spices, Flavourings, Colorings and Chemical Preservatives (1992))
รสธรรมชาติหรือสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติ หมายถึง "น้ำมันหอมระเหย น้ำมันเรซิน สาระสำคัญ สารสกัด โปรตีนไฮโดรไลเสต หรือผลิตภัณฑ์การคั่ว การให้ความร้อน หรือการหมักใดๆ ที่มีส่วนประกอบของเครื่องปรุงที่ได้จากเครื่องเทศ ผลไม้หรือน้ำผลไม้ ผักหรือน้ำผัก ยีสต์โภชนาการ สมุนไพร เปลือก ต้น ตา ราก ใบ หรือวัสดุจากพืชที่คล้ายคลึงกัน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก ซึ่งหน้าที่สำคัญของส่วนประกอบของอาหารคือเครื่องปรุงมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ

รสชาติอาหารธรรมชาติสกัดด้วยวิธีทางกายภาพ (การกด การสกัด การกลั่น) จากวัตถุดิบที่มาจากพืชหรือสัตว์ พืชผงแห้ง (เช่น กระเทียม) ได้มาจากการเอาน้ำออกจากพืชบดเดิมหรือน้ำคั้นด้วยการฉีดพ่นหรือการระเหิด ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้รสชาติจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียวจึงเป็นไปไม่ได้ ประการแรก เนื่องจากวัตถุดิบมีราคาสูง ประการที่สอง เนื่องจากวัตถุดิบจากธรรมชาติมีจำกัด และประการที่สาม เนื่องจากความอ่อนแอหรือความมั่นคงไม่เพียงพอของธรรมชาติที่มีอยู่ น้ำหอม สารอะโรมาติกที่ “เหมือนธรรมชาติ” ช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้

รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติ

ในรัสเซีย ตาม GOST R 52464-2005 สารปรุงแต่งกลิ่นรสธรรมชาติที่เหมือนกันคือเครื่องปรุง ส่วนประกอบเครื่องปรุงที่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสหนึ่งชนิดหรือมากกว่าที่เหมือนกันจากธรรมชาติ อาจมีสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ
ในสหรัฐอเมริกาและปัจจุบันในสหภาพยุโรป คำว่า "รสเหมือนธรรมชาติ" จะไม่ถูกนำมาใช้

ตามองค์ประกอบของส่วนประกอบหลักที่มีกลิ่นหอมและโครงสร้างทางเคมีของส่วนประกอบนั้น รสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาตินั้นมีความสอดคล้องอย่างสมบูรณ์กับส่วนประกอบจากธรรมชาติ ในขณะเดียวกันส่วนประกอบบางส่วนหรือแม้แต่รสชาติทั้งหมดก็ได้รับเทียม ตัวอย่างเช่น วานิลลิน พารา-ไฮดรอกซีฟีนิล-3-บิวทาโนน (องค์ประกอบหลักที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมสำหรับรสราสเบอร์รี่) ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี โดยการปรับให้เหมาะสมและตั้งใจที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการของเอนไซม์และการพัฒนาของจุลินทรีย์บางชนิด เช่น ได้รสชาติของชีส เนย มัสตาร์ด ฮอสแรดิช

สารแต่งกลิ่นควันมักจะเป็นผลมาจากการสกัดควันควันให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำ ตามด้วยความเข้มข้นของสารสกัด พวกเขาได้รับในหลายขั้นตอน ประการแรก การปรับกระบวนการเอนไซม์ของการสุกของเนื้อให้เหมาะสม ทำให้ได้สารตั้งต้นของรสชาติเนื้อจำนวนมาก จากนั้นโดยการให้ความร้อน (คล้ายกับการต้มและการทอด) สารตั้งต้นจะถูกเปลี่ยนเป็นรสชาติของเนื้อสัตว์ ความเข้มของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้จากวิธีดั้งเดิมถึง 20-50 เท่า

รสเทียม

GOST R 52464-2005 ให้คำนิยามของรสชาติเทียมดังต่อไปนี้:

แต่งกลิ่นสังเคราะห์ - แต่งกลิ่นอาหาร ส่วนแต่งกลิ่นประกอบด้วยสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป อาจมีการเตรียมแต่งกลิ่น รสธรรมชาติและสารแต่งรสธรรมชาติที่เหมือนกัน

ในสหภาพยุโรป ไม่ใช้คำว่า "รสเทียม" หมวดหมู่ “สารปรุงแต่งกลิ่นรส” ที่อ้างถึงในคำจำกัดความของสารปรุงแต่งรสอาหารของยุโรป รวมถึงหมวดย่อย “รสธรรมชาติ” เท่านั้น

สารปรุงแต่งรสทั้งหมดที่ไม่อยู่ภายใต้คำจำกัดความของ "ธรรมชาติ" จัดอยู่ในประเภทเทียมโดยกฎหมายอาหารของสหรัฐอเมริกา รสชาติอาหารสังเคราะห์ประกอบด้วยสารสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ได้มาจากการสังเคราะห์ทางเคมี รสชาติเทียมมีความคงตัวสูง เข้มข้น และราคาถูก ตัวอย่างเช่น สารแต่งกลิ่นคือ arovanilon (ethyl vanillin) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

ประเภทของรสชาติอาหาร

น้ำหอมแบ่งออกเป็น:

• โดยสถานะของการรวมตัว - ของเหลว, ผง, วาง, อิมัลชัน
• ตามพื้นที่การใช้งาน - เครื่องดื่ม, ขนม, อาหาร, น้ำมันและไขมัน ฯลฯ
• ตามวิธีการผลิต - คอมโพสิต (องค์ประกอบของสารแต่ละชนิดและของผสม), ปฏิกิริยา (เทคโนโลยี), การสูบบุหรี่

การใช้รสชาติช่วยให้:

• สร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายซึ่งมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันตามผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน
• เรียกคืนรสชาติและกลิ่นที่สูญเสียไปบางส่วนระหว่างการเก็บรักษาหรือการแปรรูป - การแช่แข็ง การพาสเจอร์ไรส์ การบรรจุกระป๋อง ความเข้มข้น
• เพื่อสร้างมาตรฐานด้านรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยไม่คำนึงถึงความผันผวนของคุณภาพวัตถุดิบทางการเกษตรในแต่ละปี
• เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นจากวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่มีรสชาติ (เช่น อนุพันธ์ของถั่วเหลือง)
• กำจัดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติไม่พึงประสงค์
• เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการที่ไม่ทำให้เกิดรสชาติตามธรรมชาติ (เช่น การปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ)

วิธีการสกัดและการผลิต.

รสชาติของเหลวในรูปของสารละลายผลิตขึ้นโดยการละลายส่วนประกอบอะโรมาติกในปริมาณตามใบสั่งแพทย์ใน 1,2-โพรพิลีนไกลคอล เอทิลแอลกอฮอล์ ไตรอะซีติน ฯลฯ ตามด้วยการกรอง

ได้รสชาติของอิมัลชันเหลวจากการผสมส่วนประกอบของรสชาติในน้ำโดยใช้อุปกรณ์และสารเติมแต่งชนิดพิเศษ

รสชาติของอาหารแห้งเกิดจากการใช้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมกับตัวพาที่เหมาะสมในรูปของผง (เกลือ น้ำตาล สตาร์ช และอนุพันธ์ของพวกมัน ฯลฯ) ด้วยการผสมอย่างละเอียด

วิธีนี้ใช้ได้กับส่วนประกอบอะโรมาติกที่ระเหยต่ำและทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นเท่านั้น ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการห่อหุ้มที่ตามมา เช่น ด้วยอะคาเซียเรซิน ซึ่งป้องกันการสูญเสียสารระเหยและออกซิเดชั่นได้บางส่วน

วิธีที่แพงที่สุด แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ประกอบด้วยการได้รับอิมัลชันขององค์ประกอบอะโรมาติกในสารละลายของสารห่อหุ้ม (axacia resin, maltodextrin เป็นต้น) ตามด้วยการทำให้แห้งในเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย

• รสชาติ "ปฏิกิริยา" หรือ "เทคโนโลยี" (ของเหลว แห้ง สีซีดขาว) เกิดจากปฏิกิริยาของ Maillard โดยปฏิกิริยาของน้ำตาลรีดิวซ์และกรดอะมิโน รวมทั้งโปรตีนไฮโดรไลเสต เมื่อถูกความร้อน
• กลิ่นควันได้มาจากการดูดซับควันที่ใช้ในการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมด้วยตัวทำละลาย (โดยปกติจะเป็นน้ำ) ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ชื่อของเครื่องปรุงแสดงลักษณะเฉพาะของกลิ่นเพียงบางส่วนเท่านั้น นอกจากนี้ สารแต่งกลิ่นชนิดเดียวกันยังสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันกับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

ในการรับความรู้สึกเบื้องต้นเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่น โดยปกติแล้วกลิ่นจะถูกประเมินโดยการดม และประเมินรสชาติและกลิ่นโดยการชิมน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นน้ำตาลหรือน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติในระหว่างกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการรักษาอุณหภูมิ อิทธิพลของค่า pH เป็นต้น

สำหรับการประเมินรสชาติขั้นสุดท้าย จำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่สอดคล้องกันในห้องปฏิบัติการจำลองหรือดีกว่าในสภาวะการผลิต โดยคำนึงถึงการดำเนินการของปัจจัยทางเทคโนโลยีทั้งหมด

ปริมาณของสารปรุงแต่งรสอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารมักอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.1 ถึง 2.0 กก. ต่อ 1 ตันหรือ 100 เดซิลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเลือกขนาดยา ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคสามารถเลือกขนาดยาที่เหมาะสมได้ในเชิงประจักษ์เท่านั้น โดยคำนึงถึงความเฉพาะเจาะจงของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ตามกฎแล้วการใช้เกินขนาดที่แนะนำจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากมุมมองทางพิษวิทยาและสุขอนามัย (ปัจจัยด้านความปลอดภัยคืออย่างน้อย 10-100) อย่างไรก็ตามในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด ความกลมกลืนของกลิ่นมักจะถูกรบกวน และเฉดสี "สังเคราะห์" ภายนอกปรากฏขึ้น

ในสหพันธรัฐรัสเซีย รสชาติอาหาร (ยกเว้นรสชาติที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามภาคผนวก 3 หัวข้อ 3.17.) อนุญาตให้ขายปลีกได้ (ข้อ 2.26 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)

เครื่องปรุงรสอาหารที่รวมอยู่ในรายการได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย วานิลลิน, เอทิลวานิลลิน, หมากฝรั่งกัวอิแอค E314, การเตรียมควัน, เรซินน้ำมันปาปริก้า E160c, หมากฝรั่งเบนโซอิก E906

สารเพิ่มรสชาติ สารแก้ไข และสารเคมีอื่นๆ

สารเติมแต่งสารเพิ่มความหวานและสารเคมีอื่นๆ

• ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ได้จากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโมเลกุลน้ำตาล (การแทนที่อะตอมไฮโดรเจนด้วยออกซิเจนและการเติมคลอรีน 3 อะตอม) ในขณะเดียวกันคาร์โบไฮเดรตจะถูกดึงออกจากน้ำตาล ดังนั้นซูคราโลสจึงแทบไม่มีแคลอรี แต่มีรสหวานของน้ำตาลโดยไม่มีรสขมของสารให้ความหวานหลายชนิด ซูคราโลสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
• หญ้าหวาน - ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 สารออกฤทธิ์ถูกแยกออกจากหญ้าหวาน - ไกลโคไซด์ (สตีวิโอไซด์, รีโบอาซิด และอื่น ๆ ) พวกเขากลายเป็นไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างสมบูรณ์ไม่มีแคลอรี่แม้ว่าจะมีคุณสมบัติพิเศษ - หวานกว่าน้ำตาลธรรมดาถึง 300 เท่า หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตพร้อมคุณสมบัติในการรักษาและปรับปรุงสุขภาพที่ไม่เหมือนใคร นอกจากไกลโคไซด์หวานแล้ว หญ้าหวานยังมีสารอื่นๆ อีกมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ (รูติน เควอซิติน ฯลฯ) แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซิลิกอน สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม โครเมียม) วิตามิน C, A, E, วิตามินของกลุ่ม B.

Ethyl maltol E-637 - หรือ ethyl maltol อยู่ในกลุ่มของสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นรส

การปรากฏตัวของเอทิลมอลทอล
Ethylmaltol เป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นผลไม้คล้ายคาราเมลและรสหวานของผลไม้ ละลายได้ดีในน้ำ
สูตรทางเคมีของเอทิลมอลทอลคือ C7H8O3

ตามเนื้อหาในฟอรัม: ecigisrael.com

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+