โทษและประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยที่ไม่เหมือนชนิดอื่น น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลธรรมดา - อันไหนให้เลือก

จนกว่าฉันจะลองน้ำตาลทรายแท้ ฉันคิดด้วยความมั่นใจเต็มเปี่ยมว่าฉันกำลังซื้อน้ำตาลเพื่อสุขภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย และเพิ่งพบว่าน้ำตาล "อ้อย" ทั้งหมดในร้านค้าเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาเท่านั้น ด้วยฟิล์มบางๆ ของน้ำอ้อย ส่วนน้ำตาลแท้ต้องไปหาที่อื่น

ตอนแรกฉันรู้สึกไม่พอใจมากเพราะบนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมเช่น Mistral - Demerara cane sugar, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "น้ำตาลอ้อยที่คาดคะเนนี้เขียนไว้อย่างชัดเจน: ไม่ผ่านการกลั่น น้ำตาลอ้อยแล้วเขียนรายการองค์ประกอบขนาดเล็ก

ผู้ผลิตไม่รับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงกับที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ใช่หรือไม่

ปรากฎว่าในยุโรปอนุญาตให้เขียนน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นบนบรรจุภัณฑ์ได้หากปิดด้วยกากน้ำตาลอ้อย นั่นคือได้น้ำตาลที่ไม่ขัดสีที่ผลิตเทียมดังกล่าว ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำตาลจริงที่ได้จากน้ำอ้อยที่สกัดออก

ในรัสเซีย โชคไม่ดีที่ไม่มีข้อบังคับเลยที่จะห้ามการขายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลอ้อยภายใต้หน้ากากว่าน้ำตาลไม่ขัดสี

ทดสอบผลการซื้อ!

“กูเกิล” บนอินเทอร์เน็ต ฉันพบฟอรัมหลายแห่งที่มีการพูดถึงน้ำตาลอ้อยปลอม บริษัทที่กล่าวถึงข้างต้นอย่างแข็งขัน แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันพบในหัวข้อนี้คือ แน่นอน ผลการทดสอบที่เผยแพร่ การซื้อน้ำตาล “อ้อย” ของบริษัทเหล่านี้ จากการศึกษาพบว่าตัวอย่างทั้งหมดที่นำเสนอไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เคลือบด้วยกากน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นมาจากอะไร - จากหัวบีตน้ำตาลหรือจากอ้อย พวกเขาไม่ได้เริ่มระบุ เนื่องจากมันไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว เพราะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำตาลบีต ประโยชน์ของน้ำตาลในกากน้ำตาล! น้ำตาลทรายดิบใช้สำหรับโภชนาการที่เหมาะสม

ใครเป็นผู้ผลิตน้ำตาลอ้อยที่แท้จริง?

โชคดีที่ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเลวร้ายนัก และฉันพบบริษัทเดียวที่ฉันรู้จักที่ผลิตน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ นั่นคือบริษัท Akshaya Invitation LLC ของอินเดีย ซึ่งผลิตน้ำตาล Gur ภายใต้แบรนด์ Saharaja สิ่งที่น่าสนใจ บ้านเกิดของน้ำตาลอ้อยคืออินเดีย และที่ไหน ถ้าไม่มี คุณสามารถหาน้ำตาลอ้อยแท้ได้!

5 สัญญาณของน้ำตาลอ้อยจริง!

ลักษณะที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง น้ำตาลยี่ห้อ "Saharaja" เป็นก้อนสีน้ำตาลที่ไม่มีรูปร่างและมีกากน้ำตาลที่เข้มข้นสดใสมาก พวกเขาเคยขายสารที่หนาสีน้ำตาลเข้มชนิดนี้ซึ่งไม่สะดวกในการใช้งาน คุณสามารถเคี้ยวมันได้เหมือนขนม แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ลงในขนมอบ ตอนนี้พวกเขาเริ่มระเหยน้ำออกจากน้ำตาลจนหมดและปล่อยมวลที่แห้งสนิทซึ่งสามารถแทนที่น้ำตาลที่เราคุ้นเคยได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีผลึกน้ำตาลที่ชัดเจนเหมือนที่เราคุ้นเคย!

ก้อนกรวดเหล่านี้มักเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลอ้อยแข็งตัว

คุณสมบัติในการแข็งตัวในอากาศ ไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ปกคลุมด้วยกากน้ำตาลจะทำให้คุณแข็งตัว น้ำตาลสหราจาแข็งตัวเร็วมากภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ และจากนั้นจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันแก้ปัญหานี้อย่างง่าย ๆ โดยฉันบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้คงอยู่ได้หลายวัน เพราะแม้แต่น้ำตาลอ้อยที่บดเป็นน้ำตาลผงก็ยังแข็งตัวอีกครั้ง และคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือโยนมันลงในกาแฟ เครื่องบดอีกครั้ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงเรื่องเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับประโยชน์และรสชาติที่คุณได้รับจากน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี

น้ำทางซ้าย น้ำตาลสหราจาเติมลงในน้ำทางขวา

ความขุ่นของน้ำ. การเติมน้ำตาลสหราจาลงในน้ำชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มผลไม้ทำให้ของเหลวมีความขุ่น ซึ่งเป็นคุณสมบัติของกากน้ำตาล ในขณะที่ตัวน้ำตาลยังคงเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เคลือบด้วยกากน้ำตาลเทียมอาจทำให้น้ำขุ่นเล็กน้อย แต่คุณจะเห็นว่าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีขาว

ด้านซ้ายเป็นชาใสไม่ใส่น้ำตาล ด้านขวาเป็นชาขุ่นใส่น้ำตาล "Saharaja"

หวานน้อยและเนื้อแน่นอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณลองน้ำตาลสหราจา คุณจะเข้าใจว่าคุณเคยลิ้มรสน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก่อน มักจะถูกเปรียบเทียบกับรสชาติของน้ำผึ้ง มันมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

คุณไม่สามารถทำอมยิ้มได้ น้ำตาลธรรมดาทำกระทงที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน แต่คุณไม่สามารถทำอมยิ้มจากน้ำตาลสหราจาได้ อาจเป็นเพราะกากน้ำตาลเหนียวจำนวนมากอมยิ้มจึงติดแน่นกับแม่พิมพ์เหล็กหล่อโซเวียตสำหรับอมยิ้มไม่ว่าฉันจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชได้ดีเพียงใดและถ้าคุณทำอมยิ้มในแม่พิมพ์ซิลิโคน เหนียวมากและยังคงละลายเมื่อวางบนจานหรือกระดานไม้ ทิ้งรอยเหนียวไว้ โดยทั่วไปแล้ว ความพยายามของฉันในการทำขนมเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กไม่ประสบผลสำเร็จ และฉันต้องทำจากฟรุกโตส

นอกจากนี้ยังมีสัญญาณที่ 6 แต่คุณไม่สามารถตรวจสอบได้ที่บ้าน - นี่คือองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย

น้ำตาล "Saharaja" มีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์: เหล็ก - 2.05 มก., ฟอสฟอรัส - 22.3 มก., แมกนีเซียม - 117.4 มก., สังกะสี - 0.594 มก., โพแทสเซียม - 331.4 มก., แคลเซียม - 62.17 มก., vit. PP - 0.01 มก., วิตามินซี - 0.057 มก., วิตามิน B2 - 0.004 มก., วิตามิน B1 - 0.012 มก.

เกิดคำถามว่าจะหาซื้อน้ำตาลทรายไม่ขัดสีได้ที่ไหน?

ฉันเคยซื้อมันในร้านค้าออนไลน์ออร์แกนิก และตอนนี้ฉันไปซื้อน้ำตาลที่ร้านของฉัน และคุณยังสามารถซื้อน้ำตาลอ้อยสหราจาในร้านของเราได้ด้วย!

ผลิตภัณฑ์แฟชั่นถูกบีบออก: น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการขัดสี, ผลึกคาราเมล ฯลฯ เป็นผลให้น้ำตาลในร้านค้ามีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล สำหรับการบรรจุ มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินเพื่อมัน?

พี่น้องฝาแฝด

ตามรายงานของสหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซียประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกทำจากหัวบีตน้ำตาล ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงประเทศในยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลจากอ้อย ซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน (ผู้นำในการผลิตคือ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส และไทย) น้ำตาลทั้งสองสามารถกลั่นและ “หากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ไม่สำคัญว่าจะได้รับจากพืชชนิดใด ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลนั้นมีน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%” AiF กล่าว Marina Moiseyak, รองศาสตราจารย์, Department of Technology of Sugar, Subtropical and Food Flavouring Products, MGUPPปัจจุบัน หลายคนอ้างว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นอันตรายเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ทางเคมีที่รุนแรง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า สารลดแรงตึงผิวถูกนำมาใช้ในการผลิตสารซักฟอกที่ออกฤทธิ์ด้วยน้ำตาล แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารลดแรงตึงผิวเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำตาลจะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด

สีน้ำตาล...ยาพิษ

ผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพกำลังเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี เชื่อกันว่ามีแคลอรี่น้อยกว่า (377 กิโลแคลอรี - เทียบกับ 387 กิโลแคลอรีของน้ำตาลปกติ) และมีโอกาสน้อยที่จะถูก "ล้าง" ด้วยเคมี นอกจากนี้ร่างกายจะดูดซึมได้นานกว่า “ความจริงแล้ว ข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวนั้นเป็นมายาคติ คิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด - ฉันแน่ใจ Aleksey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสม. - นอกจากนี้ น้ำตาลดังกล่าวอาจเป็นอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันถูกขนส่งโดยเรือจากประเทศในละตินอเมริกาและเอเชียและเพื่อไม่ให้หนูทำลายมันจึงมีการวางยาพิษไว้ระหว่างถุง น้ำตาลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยมดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ บ่อยครั้งในน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการขัดสี ธาตุที่เป็นอันตรายจะลดขนาดลง!

ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - นั้นเกินจริงไปมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โปรวิตามิน และกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินน้ำหนึ่งแก้ว! เพื่อให้ได้สารอาหารตามปกติคุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม ผลเสียจะมากกว่าผลดี เป็นการดีกว่าที่จะดื่มวิตามินในแท็บเล็ต

มีราคาแพงและทันสมัย

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องคิดก่อนซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว "AiF" ร่วมกับสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "การควบคุมสาธารณะ" ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูกทาสีน้ำตาลโดยไม่มีข้อยกเว้น! "น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คลุมด้วยกากน้ำตาลบางๆ ไม่ผิดกฎหมาย แม้จะไม่ซื่อสัตย์ก็ตาม - อธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ. “ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมน้อยสามารถแต่งสีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำตาลเทียมได้” ในเวลานั้น ผู้ผลิตน้ำตาลเทียมเกือบทั้งหมดโทรหากองบรรณาธิการด้วยความคร่ำครวญว่าพวกเขาถูกใส่ร้าย แต่ไม่มีใครกล้าขึ้นศาลและพิสูจน์ในสิ่งที่ตรงกันข้าม

โดยวิธีการในการผลิตน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาถูกกว่าการกลั่น ดังนั้นนักการตลาดที่ทำให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้รับ 5 แต้มเต็มสำหรับงานของพวกเขา! จำน้ำตาลบีทรูทสีเหลืองที่ขายในสมัยโซเวียต มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่นี่คือสิ่งเดียวกัน - น้ำตาลที่ไม่ได้กลั่นจากกากน้ำตาล

เหมือนคาราเมล

ความแปลกใหม่อีกอย่างคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งขายในรูปของคริสตัลที่สวยงาม มักจะติด สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นลูกอม แต่ผลึกเหล่านี้เกิดจากการละลายที่อุณหภูมิสูง ... น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบเดียวกัน

และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวขึ้นได้

“ น้ำตาลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ผลิตในปริมาณมากเป็นพิษที่ทำให้เกิดการเสพติด” A. Kovalkov สรุป - ทุกวันนี้เรากินน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อวันโดยไม่สังเกต - กับผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะใส่น้ำตาลเกือบทุกที่ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! 5-6 ปีแห่งชีวิตอันแสนหวาน - และรับประกันโรคเบาหวาน

หากคุณขาดน้ำตาลไม่ได้จริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดาได้ (วิธีเลือก - ดูอินโฟกราฟิก) ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ถูกที่สุด แต่ยังห่างไกลจากที่แย่ที่สุด

อะไรที่จะแทนที่?

น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค กากหมูหวานจากหัวมันที่ปลูกในรัสเซียเช่นกันเหมาะสำหรับใส่ในอาหาร แทนที่จะเป็นซูโครสจะมีฟรุกโตส ได้รับการอนุมัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ขนมแคนาดาที่มีชื่อเสียง พวกเขาสามารถทำให้ทุกอย่างที่คุณปรุงหวาน จาก 350 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำหวานหางจระเข้. ในรัสเซียแคคตัสนี้ไม่เติบโตดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ ใบหญ้าหวาน. สารให้ความหวานจากธรรมชาติ - ดอกแอสเตอร์ชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ใบไม้ผงมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10 เท่า แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก

เลือกน้ำตาลอย่างไร?

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

มองหาคำว่า “ไม่บริสุทธิ์” บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่คำว่า “เข้ม”, “ทอง” หรือ “น้ำตาล” ซึ่งไม่มีความหมายอะไรเลย

ต้องระบุชนิดของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น: demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), muscovado (ผลึกขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียวเกือบดำ)

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นเฉพาะของน้ำผลไม้ที่แปลกใหม่

มีผลึกขนาดต่างๆ กัน ผลึกเดียวกันแสดงว่าผ่านกระบวนการแล้ว

ไม่สามารถหลวมได้เหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกของมันเหนียวเพราะกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก เกาะกันเป็นก้อนกลายเป็นหินในอากาศ

จุ่มน้ำตาลทรายดิบหนึ่งช้อนลงในแก้ว แต่อย่าคน ถ้าย้อมน้ำตาลน้ำจะออกสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลที่ดีจะคงสีไว้และน้ำจะยังคงใส

น้ำตาลทรายขาว

ต้องการบรรจุภัณฑ์ที่องค์กรมากกว่าในร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะดำเนินการอย่างถูกต้อง และไม่มีสารเคมีในครัวเรือนเหลืออยู่ในน้ำตาล

ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและแรก สำหรับผู้บริโภคไม่มีความแตกต่าง แต่ผู้ผลิตต้องระบุหมวดหมู่

นอกจากนี้ ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

วัตถุดิบ (หัวบีทหรือน้ำตาลทรายดิบ);

คุณค่าทางอาหาร,

ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม (มักมีการดัดแปลงน้ำตาลบีทรูท) ก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ

ก้อนขาว

สามารถเป็นแบบทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแบบเข้มข้น (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้นๆ มากน้อยเพียงใด

บรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทรายต้องมีข้อมูลที่เหมือนกันกับบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทราย

ผงน้ำตาล

อย่าซื้อเลย ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือส่วนประกอบของผงประกอบด้วยสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเสมอ: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิกอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต หากไม่มีผงแป้งจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา

อินโฟกราฟิกโดย Yana Laikova

ในการเปรียบเทียบนี้เราไม่ได้กล่าวถึงน้ำตาลจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลข้าวฟ่าง เราทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลหลักคือเราขายอ้อยและบีทรูทเป็นส่วนใหญ่ ลองมาดูกันดีกว่า
น้ำตาลอ้อย
น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลที่ได้จากต้นอ้อย
ในปี ค.ศ. 1490 โคลัมบัสย้ายอ้อยจากหมู่เกาะคะเนรีไปยังซันโตโดมิงโก (เฮติ) และจากนั้นเป็นต้นมาวัฒนธรรมในเวสต์อินดีสและอเมริกากลางก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว และน้ำตาลทรายในยุคอาณานิคมก็เริ่มครอบคลุมความต้องการทั่วไปสำหรับมันในยุโรป ซึ่งเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นดูเหมือนว่าจะชำระมันให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาช้านานจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกปัจจุบันมาจากอ้อย
อ้อยเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การเพาะปลูกต้องใช้สภาพอากาศที่เย็นจัดและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอในช่วงฤดูปลูก เพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพการเติบโตมหาศาลของพืชอย่างเต็มที่ เก็บเกี่ยวด้วยกลไกหรือด้วยมือ ลำต้นจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นี่ วัตถุดิบจะถูกบดและคั้นน้ำด้วยน้ำ หรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่ น้ำจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว (อุจจาระ) และความร้อนเพื่อฆ่าเอนไซม์ เป็นผลให้น้ำเชื่อมเหลวถูกส่งผ่านชุดเครื่องระเหย หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยในภาชนะสุญญากาศ สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดจะตกผลึกเพื่อสร้างผลึกน้ำตาล กากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาลและเส้นใยจากส่วนที่เรียกว่าชานอ้อยจะถูกเผาเพื่อให้พลังงานสำหรับกระบวนการสกัดน้ำตาล ผลึกน้ำตาลทรายดิบมีการเคลือบสีน้ำตาลเหนียวและสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่ หรือฟอกด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก (ความอิ่มตัว) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สีขาว
น้ำตาลบีทรูท
น้ำตาลบีท (หัวบีท) คือน้ำตาลซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตซึ่งเป็นน้ำตาลหัวบีท
ในปี 1747 Andreas Margraf ตีพิมพ์ในบันทึกความทรงจำของ Berlin Academy of Sciences ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำตาลจากรากบีทรูทและระบุขั้นตอนซึ่งในสาระสำคัญได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ นโปเลียนได้รับแรงผลักดันอย่างมากในการพัฒนาการผลิตน้ำตาลบีทรูทซึ่งพยายามกำจัดการพึ่งพาน้ำตาลนำเข้าซึ่งจัดหาโดยบริเตนใหญ่ในเวลานั้น
ในรัสเซียโรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดน้ำบีทรูทส่วนใหญ่สำหรับการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ก่อตั้งโดยพลตรี Blankenigel ในปี 1802 ในจังหวัด Tula จากนั้นโรงงานน้ำตาลถูกจัดตั้งขึ้นโดย Ivan Akimovich Maltsov ในปี 1809 การพัฒนาต่อไปของ การผลิตน้ำตาลบีทรูทของรัสเซียเป็นหนี้ครอบครัวของเคานต์ Bobrinsky มาก ในปี พ.ศ. 2440 โรงงาน 236 แห่งดำเนินการในรัสเซียซึ่งมีผลผลิตสูงถึง 45 ล้านปอนด์ต่อปี
เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างหัวบีทและน้ำตาลอ้อย สมมติว่าต่อไปนี้: หลังจากผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งเจือปน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก็เหมือนกับน้ำตาลบีทกลั่น มีสีขาวบริสุทธิ์ รสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ และไม่แตกต่างกันเลย จากกันและกัน น้ำตาลชนิดนี้มีอยู่ในอาหารของเราทุกวันเป็นส่วนใหญ่
ความแตกต่างสามารถอยู่ในน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นและค่อนข้างสำคัญ น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณค่าสูงสำหรับสีน้ำตาลสวยและรสชาติคาราเมลที่หอมหวาน แต่คุณต้องระมัดระวังเมื่อซื้อ มองหาคำจารึก "ไม่กลั่น" บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ "คาราเมล" หรือ "น้ำตาลทรายแดง" (ผู้โจมตีมักจะใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาแล้วขายในราคาเพิ่ม) น้ำตาลทรายดิบประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม รวมทั้งวิตามินบีและเส้นใยพืช
แต่ในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท วัตถุดิบจะผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำตาลหัวบีทไม่สามารถกินได้มากนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ดิบซึ่งได้มาจากการต้มน้ำของพืช มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และ รสชาติที่น่าจดจำ เป็นการยากที่จะหาน้ำตาลดังกล่าวมาขาย เฉพาะในกรณีที่โรงงานแปรรูปหัวผักกาดน้ำตาลดำเนินการโดยมีการละเมิดเทคโนโลยี

ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอ้อยและน้ำตาลหัวบีท (นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) คือ น้ำตาลอ้อยสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบที่ละเอียดและไม่บริสุทธิ์ และน้ำตาลหัวบีทจะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น

น้ำตาลสามารถมีได้หลายประเภท: ขาว, น้ำตาล, ปาล์ม, ในรูปของทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ จะเลือกอันไหนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อรูปร่างสุขภาพและกระเป๋าเงินของเรา?

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กลั่นจากกากน้ำตาลดำ ร่วมกับกากน้ำตาลน่าเสียดายที่สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดทิ้งไว้ น้ำตาลทรายขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดด้วยเหตุผลด้านความสวยงามเท่านั้น ในขณะที่น้ำตาลเป็นน้ำตาลที่มีแคลอรีสูงที่สุดและไม่มีวิตามินเลยแม้แต่น้อย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญและนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวในทางที่ผิด

น้ำตาลทราย. น้ำตาลชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว ไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จากกากน้ำตาลที่อุดมด้วยวิตามิน น้ำตาลดังกล่าวมีองค์ประกอบตามธรรมชาติและวิตามินต่างๆ: โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ใช้น้ำตาลทรายแดงสำหรับของหวานและกาแฟ ลบหนึ่ง - ราคา! ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแพง

น้ำตาลหัวบีท. น้ำตาลชนิดนี้มีสีเหลือง มีรสชาติคล้ายคาราเมลเล็กน้อย เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดง มันยังคงรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย เมื่อเทียบกับน้ำตาลอ้อย น้ำตาลหัวบีทที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาถูกกว่ามาก

น้ำตาลปาล์ม. น้ำตาลชนิดนี้ขุดได้ในภาคใต้ซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศซัพพลายเออร์คืออินเดีย น้ำตาลโตนดมีรสชาติคล้ายน้ำผึ้งและน่ารับประทานมาก สีออกน้ำตาล น้ำตาลดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าสีขาว ผลิตในรูปของชิ้นส่วนหรือคริสตัล เข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟ ให้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอขนมปัง น่าเสียดายที่เราพบว่ามันค่อนข้างยาก

น้ำตาลอ้อย

ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับน้ำตาลนี้คือมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทั่วไป สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากอ้อยและน้ำตาลหัวบีทมีการกลั่นเหมือนกัน ก็จะมีประโยชน์เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน ราคาน้ำตาลทรายที่สูงเกินจริงไม่ได้อธิบายจากประโยชน์ของมัน แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าอ้อยไม่ได้เติบโตในประเทศของเรา - น้ำตาลทั้งหมดนำมาจากต่างประเทศ

น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีมีธาตุเหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากกว่า ยิ่งสีของน้ำตาลอ้อยเข้มขึ้นเท่าใด กากน้ำตาลก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งให้รสชาติคาราเมลเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่น้ำตาลนั้นหวานน้อยกว่า ไม่ได้ซื้อมาเพื่อการอบและถนอมอาหาร แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน ชาหรือกาแฟเท่านั้น น้ำตาลอ้อยเป็นผู้นำจากน้ำตาลหัวบีทในแง่ของปริมาณน้ำตาล: ในหัวบีทมี 14-16% และในน้ำอ้อย - 18-20%

การกลั่นน้ำตาลทราย.น้ำตาลอ้อยซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลหัวบีท (กินได้เฉพาะในรูปแบบการกลั่น) สามารถเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. บริสุทธิ์หรือกลั่น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เตรียมโดยการล้างด้วยไอน้ำ น้ำเชื่อม และการกรอง หลังจากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นมวลสีขาวสวยงามซึ่งระเหยและทำให้แห้ง

2. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร และมีสีน้ำตาลออกกลิ่นที่มีชีวิตชีวาและรสชาติที่ผิดปกตินั้นอธิบายได้จากสิ่งเจือปนของกากน้ำตาล น้ำตาลดังกล่าวได้มาจากการทำความสะอาดอย่างอ่อนโยน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพุดดิ้งและพุดดิ้งขิงและผลไม้แห้ง เมื่อนำไปอบ น้ำตาลจะจับตัวกันเป็นคาราเมล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ

3. น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี

ผลิตภัณฑ์ดิบมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยกากน้ำตาลและมีองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะมากกว่าสีขาวธรรมดาก็ตาม

4. น้ำตาลอ้อยพันธุ์พิเศษ

Demerara (น้ำตาลเดเมอราร่า) - ตั้งชื่อตามเขตและหุบเขาของแม่น้ำเดเมราราในบริติชเกียนา (รัฐกายอานาในอเมริกาใต้) ซึ่งเดิมนำเข้ามา ผลึกมีลักษณะแข็ง เหนียว ขนาดใหญ่ สีน้ำตาลทอง Demerara เหมาะสำหรับพายผลไม้ โรยบนมัฟฟิน ผลไม้ย่าง ขาหรือแฮมจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหากชุบน้ำเชื่อม Demerara ก่อนอบ

น้ำตาลมัสคาวาโด - น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกลิ่นของกากน้ำตาลแรง ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายแดงแบบคลาสสิก แต่เล็กกว่าเดเมอรารา มีกลิ่นหอมและเหนียวมาก รสชาติและสีสันสามารถเพิ่มรสชาติให้กับการทดลองทำอาหารได้ เหมาะสำหรับการอบขนมปังขิงและมัฟฟินรสเผ็ด สำหรับซอสและซอสปรุงรส ในตลาดยังมีมัสคาวาโดสีอ่อนที่มีกลิ่นกากน้ำตาลเด่นชัดเล็กน้อย เป็นสีน้ำผึ้งผสมท๊อฟฟี่ครีม เหมาะมากสำหรับเมนูกล้วย สำหรับทำฟัดจ์และท๊อฟฟี่

Turbinado (น้ำตาลเทอร์บินาโด) - น้ำตาลทรายดิบผ่านการกลั่นบางส่วน กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกจากผิวน้ำตาลด้วยไอน้ำหรือน้ำ สี - จากสีทองอ่อนถึงพม่า

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สกัดครั้งแรก แสดงว่าคุณมีน้ำตาลทรายดิบที่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่อาหารอยู่
น้ำตาลโมลาสอ่อนหรือน้ำตาลบาร์เบโดสดำเป็นน้ำตาลทรายดิบที่บางและนุ่ม มีสีเข้มมากมีรสชาติและกลิ่นที่สดใส ใช้ในการอบมัฟฟินผลไม้สีเข้ม ขนมปังขิง ในน้ำดอง น้ำตาลกากน้ำตาลหนึ่งช้อนจะเปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมดาให้กลายเป็นของหวานรสเลิศ

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลคริสตัล. ประเภทของน้ำตาลที่ผู้บริโภคทั่วโลกคุ้นเคยมากที่สุด นี่คือน้ำตาลทรายซึ่งประกอบด้วยผลึกสีขาว ขึ้นอยู่กับขนาด น้ำตาลทรายให้คุณสมบัติเฉพาะของน้ำตาลทราย น้ำตาลคริสตัลลีนมีให้เลือกหลายขนาด

น้ำตาลปกติ. ใช้ในครัวเรือนเป็นหลัก มันคือน้ำตาลทรายขาวที่อ้างถึงในตำราอาหาร น้ำตาลนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยบริษัทอาหาร

น้ำตาลผลไม้. มีขนาดเล็กและคุณภาพดีกว่าน้ำตาลทั่วไป มันถูกใช้ในการผสมแห้งของขนมต่างๆ เช่น เยลลี่ พุดดิ้งผสม และเครื่องดื่มแห้ง ระดับความเป็นเนื้อเดียวกันของคริสตัลที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้คริสตัลขนาดเล็กแยกออกจากกันและตกตะกอนที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์

เปคาร์สกี้. น้ำตาลชนิดนี้ละเอียดกว่าและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบมัฟฟินในโรงงานอุตสาหกรรม

น้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลชนิดที่เล็กที่สุด น้ำตาลดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบเค้กหรือเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียด เนื่องจากน้ำตาลสามารถละลายได้ง่าย น้ำตาลจึงถูกนำมาใช้สำหรับเครื่องดื่มแช่แข็งและสารให้ความหวานจากผลไม้

แป้งขนม. พื้นฐานคือน้ำตาลทรายบดเป็นผง เติมแป้งข้าวโพดประมาณ 3% ลงในน้ำตาลเพื่อป้องกันการติด ผงลูกกวาดผลิตในระดับการบดต่างๆ ใช้สำหรับเคลือบ ในการผลิตวิปปิ้งครีม และในอุตสาหกรรมขนม

น้ำตาลทรายหยาบ. ขนาดของผลึกของน้ำตาลชนิดนี้จะใหญ่กว่าปกติ วิธีการแปรรูปแบบพิเศษทำให้น้ำตาลทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตขนมหวาน สุรา และลูกกวาด

โรยน้ำตาล น้ำตาลนี้มีผลึกที่ใหญ่ที่สุด ส่วนใหญ่ใช้สำหรับโรยผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ ด้านของคริสตัลขนาดใหญ่สะท้อนแสงอย่างสวยงามซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเป็นประกายแปลกตา

น้ำตาลเหลว. นี่คือสารละลายของน้ำตาลทรายขาว สามารถใช้ได้เทียบเท่ากับผลึก น้ำตาลมีสีเหลืองอำพันเนื่องจากการเติมกากน้ำตาล สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แปลกใหม่

สลับน้ำเชื่อมหรือการสลายทางเคมีของน้ำตาลซูโครส ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

แบบฟอร์มการเปิดตัว

รูปแบบการผลิตน้ำตาลที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (แม้แต่ก้อนเล็กๆ) อมยิ้มและน้ำตาลก้อนไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก - ส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มในร้านอาหาร

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะละลายเร็วขึ้นเพราะ เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่สุด ด้วยเหตุผลนี้ มันควรจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะเท่านั้น รอยเปื้อนสีเหลืองเป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าเป็นของปลอมหรือผลิตคุณภาพต่ำ

น้ำตาลก้อนและลูกอมผลิตจากน้ำตาลธรรมดาโดยเติมน้ำและต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เป็นก้อน (เรียกในสหภาพโซเวียตว่า "ก้อนน้ำตาล" โดยตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมัน) - เป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอ ลูกอมน้ำตาลเป็นชิ้นเรียบและโปร่งใส ทั้งสองชนิดมีความหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เนื่องจากใช้น้ำในการผลิต

สารทดแทนน้ำตาล

มีสารให้ความหวานมากมายในท้องตลาด พวกเขาแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม

ไซลิทอลและซอร์บิทอล สารที่มาจากธรรมชาติ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีแคลอรี่สูง คุณไม่สามารถใช้เกิน 30 กรัมต่อวันได้เพราะ ไซลิทอลและซอร์บิทอลทำให้ตัวรับในลำไส้ระคายเคือง

ฟรุกโตส สารที่มาจากพืชที่ได้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เช่นเดียวกับกลูโคสมีส่วนทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ไม่มีผลเสียต่อร่างกายของเรา ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ ไม่แนะนำให้ใช้เกิน 30 กรัม ในหนึ่งวัน.

ขัณฑสกร นี่คือสารทดแทนน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุด มีรสหวาน. ไม่ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ไม่มีข้อ จำกัด สามารถใช้ปรุงอาหารหรืออบได้เพราะ ทนความร้อน

แอสปาร์แตม. สารให้ความหวานที่ทันสมัยที่สุด ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด แคลอรี่ต่ำ. ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย คนอ้วนและเบาหวานก็ใช้ได้ เมื่อต้มจะยุบตัว สูญเสียรสหวาน

การตรวจบ้าน

มาดูแพ็คเกจขนมหวานกัน มันควรจะเป็นทั้งหมดเท่านั้น น้ำตาลไม่ควรไหลออกมา

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผู้ค้าที่ไร้ยางอายมักจะใช้กรณีนี้ น้ำตาลวางอยู่ในห้องที่ชื้นจะเพิ่มน้ำหนักและเมื่อซื้อคุณสามารถจ่ายค่าน้ำมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้บิดถุงพลาสติกในมือของคุณ เม็ดทรายเคลื่อนที่จากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งเร็วแค่ไหน? ถ้าค่อยๆ ฝืนเกาะกัน น้ำตาลจะแฉะ และเมื่อแห้งจะสูญเสียน้ำหนักไปมากและเกาะกันเป็นก้อนใหญ่ซึ่งมีปัญหาในการแตกหัก

เททรายสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน น้ำตาลคุณภาพสูงจะละลายหมดไม่ควรมีตะกอนในแก้ว โดยวิธีการที่น้ำตาลที่มีคุณภาพสูงสุดเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา - 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

การทดลองอื่น: ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม หากน้ำตาลหายไปในไม่กี่นาทีโดยเปลี่ยนเป็นกากน้ำตาลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นคาราเมลแสดงว่าไม่มีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น หากน้ำกลายเป็นสีขุ่นหรือเป็นสีขาวโดยมีความสม่ำเสมอที่เข้าใจยาก แสดงว่าน้ำตาลนั้นมีคุณภาพต่ำหรือแม้แต่มีสิ่งเจือปน

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำตาลทรายแดงได้ดังนี้ ละลายในน้ำและหยดไอโอดีนลงไป หากน้ำตาลดี น้ำควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ต้องระบุ:

ชื่อผลิตภัณฑ์ การระบุวัตถุดิบ (เช่น น้ำตาลทรายขาวประเภท II ทำจากหัวบีต)
. เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิตหรือผู้แบ่งบรรจุ
. ชื่อ หมายเลขโทรศัพท์ และที่อยู่ตามกฎหมายของผู้ผลิต ผู้บรรจุหีบห่อ
. เนื้อหาแคลอรี่
. น้ำหนักสุทธิ (กก.);
. สภาพการเก็บรักษา;
. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
. เครื่องหมายของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน
. วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์
. ดีที่สุดก่อนวันที่;
. บาร์โค้ด (บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค)
. หมายเลขสถานที่ (กระเป๋า);

และสุดท้าย เราทราบว่าจากการศึกษาขององค์การอนามัยโลก คนเราสามารถกินน้ำตาลได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวันโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ เมื่อมองแวบแรกก็เพียงพอแล้ว: 10-12 ชิ้น แต่โปรดจำไว้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้รวมถึงน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลในอาหารที่เหลือด้วย: โซดา ผลไม้ ช็อคโกแลต ....
ตัวอย่างเช่น: โซดาหนึ่งแก้วมีน้ำตาล 20-30 กรัม ช็อกโกแลตนมธรรมดา 100 กรัม - น้ำตาล 40 กรัม แอปเปิ้ลมีน้ำตาลประมาณ 2 กรัมกล้วย - น้ำตาล 7 กรัม

เราหวังว่าคุณจะมีทางเลือกที่ดี!

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถหาได้จากหัวผักกาดหรืออ้อยและตัวเลือกแรกนั้นด้อยกว่าตัวเลือกที่สองในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์และโทษของน้ำตาลอ้อยมีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันในแวดวงแพทย์และนักโภชนาการ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดความนิยมของสารนี้ลง

สารประกอบ

ขนมที่ทำจากอ้อยแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่มีสีขาว ข้อเท็จจริงนี้พิจารณาจากส่วนประกอบเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้

• น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลซูโครสเกือบบริสุทธิ์ ซึ่งในร่างกายมนุษย์จะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส
• ปริมาณโพแทสเซียมช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ด้วยองค์ประกอบการติดตามนี้ โปรตีนและไขมันจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น ลำไส้ได้รับการทำความสะอาดอย่างเข้มข้นขึ้น และขับสารพิษออกจากร่างกาย
• แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดและมีผลดีต่อการทำงานของสมอง
• - คงความอ่อนเยาว์ ทำให้ผมหนา และเงางาม
• ทองแดงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• ฟอสฟอรัสมีผลดีต่อการทำงานของสมองและหัวใจ
• เหล็กทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง

ผลิตภัณฑ์หวานที่ได้จากอ้อยมีประโยชน์ต่อร่างกายมากดังนั้นในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหาร

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลทรายแดงผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว ดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่มีคุณค่า ธาตุที่มีประโยชน์ และวิตามินไว้มากมาย ผลิตภัณฑ์ได้สีเข้มเฉพาะเนื่องจากหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วกากน้ำตาลจะยังคงอยู่ซึ่งปกคลุมผลึกน้ำตาล เป็นกากน้ำตาลที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุดที่ถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยรวม สิ่งนี้อธิบายถึงต้นทุนวัตถุดิบอ้อยที่สูงขึ้น

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ใยอาหารสูง, วิตามินบี, โพแทสเซียม, เหล็ก;
• ผลิตภัณฑ์ให้ร่างกายมีกลูโคสซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมอง
• การใช้ผลิตภัณฑ์ส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ

การบริโภคผลึกน้ำตาลที่ได้จากอ้อยเป็นประจำจะช่วยรักษาโรคของตับและม้ามได้

อันตรายของน้ำตาลอ้อย

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่น้ำตาลอ้อยก็สามารถทำร้ายร่างกายของเราได้

ฟันหวานควรจำไว้ว่าอาหารอันโอชะนี้จะเป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณมาก

การใช้น้ำตาลในทางที่ผิดอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคเช่น:

• โรคเบาหวาน;
• น้ำหนักเกิน;
• หลอดเลือด;
• อาการแพ้

ในโรคเบาหวาน ควรกำจัดการใช้น้ำตาลให้หมดหรือลดให้เหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำกัดปริมาณน้ำตาลในอาหารสำหรับโรคต่างๆ เช่น ตับอ่อนอักเสบ หอบหืดหลอดลม และมะเร็งวิทยา

อ้อยสามารถทำให้เกิดฟันผุได้เช่นเดียวกับน้ำตาลทั่วไป

น้ำตาลส่วนเกินในร่างกายสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของไขมันส่วนเกิน แต่ยังเป็นการละเมิดกระบวนการเผาผลาญอาหารด้วย และสิ่งนี้จะลดภูมิคุ้มกันเท่านั้น

ตามนิตยสาร Polzateevo และนักโภชนาการชั้นนำแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 60 กรัมต่อวัน

น้ำตาลอ้อยมีประโยชน์ต่อเด็กพอๆ กับผู้ใหญ่ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

วิธีดูน้ำตาลอ้อยแท้ของปลอม

ในการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอ้อยแท้และของปลอม

มีสามวิธีในการตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์

1. ต้องโยนก้อนของผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอุ่นธรรมดา หากของเหลวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองคุณต้องจัดการกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีสีตามปกติ น้ำตาลอ้อยแท้ไม่แต่งสี!
2. คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจากก้อนและเพิ่มไอโอดีนลงไป หากของเหลวได้รับโทนสีน้ำเงินแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติ นี่เป็นเพราะเนื้อหาของแป้งจำนวนเล็กน้อยในสารธรรมชาติซึ่งเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับไอโอดีน
3. เพื่อแยกความแตกต่างของปลอมจากผลิตภัณฑ์จริง บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะดูที่ผู้ผลิต น้ำตาลอ้อยแท้ผลิตในสหรัฐอเมริกา อเมริกาใต้ และมอริเชียส หากมีการระบุรัสเซีย มอลโดวา ฯลฯ บนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นผู้ผลิต คุณก็มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นของปลอม

เมื่อซื้อขนมคุณต้องใส่ใจกับฉลากซึ่งไม่เพียง แต่ระบุสีของผลิตภัณฑ์ (สีน้ำตาล, สีดำหรือสีน้ำตาล) แต่ยังรวมถึงคุณลักษณะอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการขัดเกลา

เมื่อได้ลองก้อนอ้อยดั้งเดิมเพียงครั้งเดียว จะไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดๆ ได้อีกต่อไป และหลังจากนั้นก็จะง่ายต่อการแยกแยะรสชาติจากของปลอม

ดังนั้นน้ำตาลทุกชนิดจึงจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ และเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส