ความลับของการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม ภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีถนอมผลไม้
ในเกือบทุกครอบครัวช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: พนักงานต้อนรับปรุงอาหาร, บิดผักดอง, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม สูตรอาหารกระป๋องที่บ้านที่จะกลายเป็น ความช่วยเหลือที่ดีในฤดูหนาวที่ปราศจากวิตามินมากมาย แต่คุณเห็นไหมว่าทุกปีคุณต้องการลองสิ่งที่พิเศษและเป็นต้นฉบับ
และเพื่อให้ช่องว่างมีคุณภาพสูงและคุณไม่เสียเวลา ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋อง เราจะพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาในวันนี้กับนักวิจัยชั้นนำของห้องปฏิบัติการจัดเก็บและแปรรูปของ RUE "สถาบันการปลูกผลไม้" Maria Maksimenko ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การเกษตร
Maria Grigorievna เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาวิตามินทั้งหมดโดยส่งผักและผลไม้ไปที่ไห?
ผลไม้กระป๋องเกือบทั้งหมดสูญเสียวิตามินเกือบทั้งหมด ครั้งแรกระหว่างการเก็บเกี่ยว และจากนั้นระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อนเมื่อสัมผัสกับโลหะ อากาศและความชื้น และสิ่งที่ทำลายล้างได้มากที่สุดก็คือของที่มีอุณหภูมิสูง ดังนั้นหลังจากได้รับความร้อนปริมาณวิตามินเอในผักสีเขียวจะลดลงเหลือ 20% และสีเหลือง - มากถึง 30% หากคุณกำลังทำสลัด ผักกาดขาวแล้วรู้ไหมว่าใน 5 นาทีแรกของการปรุงอาหาร 45% ของกรดโฟลิกที่มีประโยชน์และจำเป็นจะหายไป ในระหว่างการรักษาความร้อนของแครอทกะหล่ำปลีและผักโขมจะมีการบริโภควิตามินอีมากถึง 30% สำหรับวิตามินซีการให้ความร้อนไม่ได้เป็นอันตราย: มันถูกทำลายโดยออกซิเจน ดังนั้นแอปเปิ้ลลูกเกด - ขาวดำและแดงจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างปลอดภัย
อาหารกระป๋องอะไรถูก?
ผู้ที่จัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงกฎทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง ประการแรก อาหารกระป๋องคุณภาพสูงได้มาจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น สมมติว่า ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งต้องนำไปปฏิบัติทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หน่อไม้ฝรั่งจะสูญเสียอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล มีหลายวิธี - สำหรับคู่รัก, ในน้ำ, ใน เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบ. ต้มฝาแยกต่างหากในน้ำประมาณ 15 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะวางในขวดโหลให้แน่นกว่า แต่ไม่ทำลายหรือบดขยี้ ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อนหรือน้ำดอง แบ๊งส์ถูกเติมเพื่อให้ผลไม้หรือผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ซึ่งระดับจะอยู่บนไหล่ของกระป๋อง
การฆ่าเชื้อแตกต่างจากการพาสเจอไรซ์อย่างไร?
การฆ่าเชื้อเป็นวิธีหลักในการถนอมผัก ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อที่จุดเดือดของน้ำในหม้อหรือถัง ตะแกรงไม้หรือโลหะวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไหล่ของเหยือก อุณหภูมิของน้ำในกระทะก่อนใส่กระป๋องที่เต็มแล้วควรมีอย่างน้อย 50 และไม่เกิน 70 องศา ภาชนะที่มีกระป๋องวางไว้บนไฟแรงปิดฝาแล้วนำไปต้มซึ่งไม่ควรรุนแรง เวลาฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องจะนับจากเวลาที่น้ำเดือด ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาในการต้มนานขึ้นเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าหนึ่งร้อยองศา นี่คือการพาสเจอไรซ์ การฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์นั้นแตกต่างกันตามอุณหภูมิเท่านั้น - เงื่อนไขที่เหลือจะเหมือนกัน
สามารถปรุงอาหารโดยไม่ฆ่าเชื้อได้หรือไม่?
สามารถ. ผลไม้ที่วางในขวดเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังปิดฝาที่สะอาดห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเหยือกจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง ดังนั้น ปริมาณที่เหมาะสมครั้งหนึ่ง. ครั้งสุดท้ายเทด้วยน้ำดองเดือดหรือน้ำเชื่อม
ทุกวันนี้ หลายคนใส่ใจสุขภาพและพยายามหลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋อง เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง?
แน่นอนเพื่อไม่ให้ผักกระป๋องเสื่อมสภาพจึงมักเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. แต่จานจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมน้ำส้มสายชูมีข้อห้ามในโรคระบบทางเดินอาหาร สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเล็กน้อย: 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. น้ำส้มสายชู 9% ในของเหลว 1 ลิตร ไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูหรือเอสเซ้นส์ระหว่างการปรุงอาหาร เพราะจะระเหยได้ พวกเขาจะเทลงในขวดก่อนที่จะบรรจุครั้งสุดท้าย
การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติเป็นสารกันบูดมีประโยชน์มากกว่ามาก มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งดีต่อหัวใจและ ระบบประสาท. สิ่งทดแทนที่ดี (และในเวลาเดียวกันก็มีประโยชน์) สามารถเป็นน้ำผลไม้ของลูกเกดสีแดงหรือสีขาว, แครนเบอร์รี่, lingonberries โดยปกติจะใช้น้ำผลไม้ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คุณจึงสามารถถนอมแตงกวา บวบ และสควอชได้
คุณยังสามารถทำให้ผักเป็นกรด น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกใส่แทนน้ำส้มสายชู ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารน้อยกว่า เมื่อบรรจุกระป๋อง 1 ลิตรให้ 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.
มะเขือ
หลายคนคิดว่ามีเพียงคาเวียร์เท่านั้นที่สามารถปรุงจากมะเขือยาวได้ ในความเป็นจริง สูตรมะเขือยาวเซอร์ไพรส์ด้วยความหลากหลาย สีฟ้าทำของว่างที่น่าทึ่งสลัดรวมที่ผิดปกติพวกเขายังแห้งทอดและอบ
"เห็ดปลอม"
หั่นมะเขือยาว 5 กก. เป็นชิ้น ต้มน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 5 ลิตร - เกลือ 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ลิตร ใส่มะเขือม่วงในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ต้ม 1 ลิตร น้ำมันพืช. นอนลง พร้อมมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียมสับละเอียด เทน้ำมันเดือดแล้วม้วนทันที เมื่อเสิร์ฟ "เห็ดปลอม" จะเค็มเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู
คาเวียร์มะเขือม่วงเห็ด
ต้มน้ำ 1 ลิตรกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หั่นมะเขือยาว 5 กก. เป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที กรองและใส่น้ำมันพืชเดือด 0.5 ลิตร ต้มเป็นเวลา 3 นาทีใส่กระเทียมบด 2 หัวและพริกไทยร้อนแดง 2 ฝักในเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วโอนคาเวียร์ไปยังขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกทันที
คาเวียร์ "ต่างประเทศ"
มะเขือยาว 3.5 กก. หัวหอม 1.5 กก. และพริกหวาน 2 กก. หั่นเป็นก้อน ขูดแครอท 1.5 กก. เครื่องขูดหยาบ. ผัดผักทั้งหมดแยกกันในน้ำมันพืชใส่ชามเคลือบแล้วผสม ส่งมะเขือเทศ 3.5 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เทผักผัดกับมวลมะเขือเทศเกลือและจุดไฟ ต้มเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่กระเทียมสับ 300 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. 70 เปอร์เซ็นต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. จัดเรียงคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
มะเขือยาว "จุดประกาย"
หั่นมะเขือยาว 6 กก. เป็นลูกบาศก์และเกลือต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อกระเทียม 200 กรัมพริกขี้หนูและสมุนไพร 3 - 4 เม็ดใส่ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% 250 กรัม, น้ำมันพืช 2 ถ้วย ผสมกับมะเขือยาวจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
มะเขือยาวผัดกับแครอท
ล้างมะเขือยาวขนาดเท่ากัน 1.5 กก. เอาก้านออก ทำหลายรูด้วยส้อมแล้วจุ่มผักในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที นำออกและบีบด้วยการกดเล็กน้อย ในระหว่างนี้เตรียมไส้: ปอกหัวหอม 2 หัวหั่นเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทปอกเปลือกและสับ 500 กรัมลงในหัวหอมทอดสักครู่แล้วนำออกจากเตา ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วยัดไส้ด้วยแครอทและหัวหอม มัดด้วยผักชีฝรั่ง พับในกระทะลึก (ควรเคลือบ) แล้วเทน้ำเกลือเดือดเย็น (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจาก 3 วันมะเขือยาวดองพร้อมแครอทก็พร้อม เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
พริกหยวก
พริกหวานเป็นอาหารอันดับ 1 สำหรับการบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว
พริกดอง
5 กก พริกไทยเม็ดใหญ่, แครอท 2 กก., หัวบีท 1 กก., ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ล้าง นำเมล็ดออกจากพริกไทย ปอกเปลือกและขูดแครอทและหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบ สับละเอียด 5 หัว หัวหอม. สับผักใบเขียว ใส่พริกกับผักแล้ววางในกระทะเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ปิดฝาให้แน่นแล้ววางของลง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น
พริกกับแอปเปิ้ล
ปอกเปลือกพริกไทย 4 กก. ผ่าซีก ลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วแช่เย็น หั่นแอปเปิ้ล 1 กก. ออกเป็น 4 ส่วน นำเมล็ดออก ลวกประมาณ 1 - 2 นาที แล้วนำไปแช่เย็น ชั้นพริกไทยและแอปเปิ้ลในขวด เทน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 40 กรัมน้ำตาล เกลือ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 6% 300 กรัม 1 ช้อนชา อบเชยบด. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิบวก 90 องศา: สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร ใช้เวลา 20 นาที สำหรับลิตร - 25
พริกหมักมะยม
ล้างพริกไทย 1 กิโลกรัม คัดผลมะยม 800 กรัม ตัดช่อดอกและก้านออก ใส่พริกไทยลงในขวดโรยด้วยมะยมเพื่อให้เต็มช่องว่าง เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำตาลทราย 100 กรัม. เทพริกไทยด้วยน้ำดองเดือดทันทีแล้วม้วนขึ้น
พริกยัดไส้บวบ
ปอกเปลือกพริกไทย 10 เม็ด ผ่าฝา เอาเมล็ดออก แช่น้ำเดือด 5 นาที เตรียมตัว ผักสับ: ขูดบวบหนุ่ม 500 กรัมและหัวหอม 1 หัวบนกระต่ายขูดหยาบใส่ผักใบเขียว ผัดส่วนผสมในน้ำมันพืชเกลือ ยัดพริกใส่ขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมะเขือเทศเดือด 1 ลิตร ฆ่าเชื้อ 15 - 20 นาที ม้วนขึ้น
"ผัก pilaf" สำหรับฤดูหนาว
หั่นพริกหวานและมะเขือเทศ 2 กก. หัวหอมและแครอท 1 กก. ใส่ข้าว 1 ถ้วย น้ำมันพืช 500 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
พริกในซอสมะเขือเทศ-กระเทียม
บดมะเขือเทศ 700 กรัมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับ 3-4 กลีบลงในมวลมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล น้ำมันพืช 30 มล. แล้วต้มต่ออีก 5 นาที ปอกเปลือกพริกหวาน 1 กิโลกรัมออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนใส่ในมวลมะเขือเทศ - กระเทียมผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแอปเปิ้ล 30 มล. หรือ น้ำส้มสายชูไวน์แล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที เรียงใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วม้วน คุณควรได้รับ 2 กระป๋อง 0.5 ลิตร
แตงกวา
การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำให้แตงกวากรุบกรอบคุณต้องเลือกเฉพาะที่ฉ่ำแน่นและแข็งแรงเท่านั้น
แตงกวาในใบองุ่น
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้ว น้ำเย็น. ห่อแตงกวาแต่ละลูก ใบองุ่นและบรรจุลงขวดให้แน่น เทแตงกวาสามครั้งด้วยการเติมเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - แอปเปิ้ล 1.5 ถ้วยหรือ น้ำองุ่นน้ำตาลและเกลือหนึ่งในสี่ส่วน) แล้วม้วนขึ้น ใบเถาจะเก็บ สีเขียวแตงกวาและให้รสชาติพิเศษแก่พวกเขา
แตงกวา "ครุม-ครัม"
ในขวดขนาดสามลิตรใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ครึ่ง พริกขี้หนู, พริกไทยดำ 6 - 8 เม็ด จากนั้นวางแตงกวาขนาดกลางที่ล้างสะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เกลือ 100 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ทันทีที่เดือดเทแตงกวาลงไป 1 ช้อนชา กรดซิตริกและม้วนขึ้นทันที
แตงกวาในมะเขือเทศ
ใส่แตงกวา เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง ลูกเกด กระเทียม ฮอสแรดิช พริกไทยดำ) ที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้ม แล้วเทกลับเข้าไปในขวดอีก 15 นาที มะเขือเทศสุกสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วจุดไฟ สำหรับมวลมะเขือเทศ 1 ลิตร เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล ระบายน้ำออกจากขวดแตงกวาเทมวลมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ
แตงกวาดอง
ล้างแตงกวา 1.5 - 2 กก. ตัดปลายออก 1 - 2 มม. แล้วแช่ไว้ 5 - 6 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ วางเชอร์รี่ ลูกเกดและใบพืชชนิดหนึ่ง ก้านสะระแหน่ กระเทียม 1 หัว แครอท 1 หัวเป็นวงกลม จากนั้นแตงกวาให้แน่นที่สุด หัวหอมสับด้านบนผักชีฝรั่ง เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1.2 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทสารละลายเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง ครั้งที่สามให้เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูผลไม้, นำไปต้ม. เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวด คุณสามารถใช้ลูกเกดแดง 1/2 ถ้วยแทนน้ำส้มสายชู
แตงกวาดองในฟักทอง
ฟักทอง ขนาดเล็กล้าง, ตัดด้านบน (ด้านข้างของก้าน) และนำเมล็ดออก ล้างแตงกวาและผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, tarragon อย่างละ 100 กรัม) อัดแตงกวาลงในฟักทอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน สมุนไพรรสเผ็ดเทน้ำเกลือ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) คลุมด้วยหัวตัดยึดด้วยหมุดไม้หรือมัดด้วยด้ายแข็ง ใส่ฟักทองลงในอ่างเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยแตงกวาและเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นถึง 40 องศา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 40 กรัม เติมฟักทองและแตงกวา คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วางวงกลมไม้ และกดขี่ข่มเหง ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะยืนอยู่เหนือวงกลม น้ำหนักของการกดขี่มักจะเท่ากับ 1/10 ของน้ำหนักแตงกวา วางอ่างไว้ในที่เย็น
บวบ
บวบในซอสบาร์บีคิว
หั่นบวบ 5 กก. เป็นวงกลม โรยเกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที เติมน้ำส้มสายชู 6% อย่างละ 1 ถ้วยตวง และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 กระป๋องซอสเคบับ 0.5 ลิตร ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น
Adjika จากบวบ
ส่งบวบ 3 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เติมน้ำมันพืช 1 แก้ว 0.5 ล วางมะเขือเทศ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น. เคี่ยวนาน 1 - 1.5 ชม. จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย กระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 1 เม็ด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 20 นาที จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น
บวบในน้ำแอปเปิ้ล
ปอกเปลือกบวบเล็กแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่ขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 แก้ว - น้ำมันพืช 1 แก้ว น้ำแอปเปิ้ล, 50 กรัม กระเทียมขูด, เกลือและน้ำตาล 30 กรัม. ต้มมันเทบวบแล้วม้วนขึ้น
บวบกับเห็ด
ปอกเปลือกบวบ 3 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 - 1.5 ซม. จากนั้นชุบแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มเห็ดสด 1 กิโลกรัมในน้ำเค็ม 4 - 5 นาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) สะเด็ดน้ำในกระชอน สับบาง ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะร้อนจนของเหลวระเหยหมด เพิ่ม เนยและทอด ผสมบวบกับเห็ดและเคี่ยวประมาณ 6-7 นาที หั่นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเป็นวงกลม เกลือ พริกไทย แล้วทอดแยกกันในน้ำมันพืช ผสมมะเขือเทศกับมวลเห็ดบวบ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งและเคี่ยวต่ออีก 6-7 นาที ร้อน การเตรียมผักใส่ขวดสะอาดขนาด 0.5 ลิตร และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 - 30 นาที ม้วน.
บวบแยม "สับปะรด"
ปอกเปลือกบวบ 1.5 กก. หั่นเป็นก้อน ทำน้ำเชื่อมจาก 100 มล น้ำสัปปะรดและน้ำตาลทราย 1.5 กก. เติมบวบเพิ่ม 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำเชื่อมต้มและเทอีกครั้ง เพิ่ม 1 แก้ว ชิ้นกระป๋องสับปะรดผัดและนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นสนิทและเดือดอีกครั้ง และอีก 4 - 5 ครั้ง บวบควรลดขนาดลงและกลายเป็นโปร่งแสง จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
บวบหวานสำหรับฤดูหนาว
ล้างบวบ ปอกเปลือกและเอาก้านออก ตัดแกนออก ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นยาว 5 - 6 ซม. และกว้าง 2 ซม. จัดเรียงบวบสับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสีเขียวและนรก เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล 400 กรัม นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. เทบวบด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนขวด
กะหล่ำปลี
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในมาตุภูมิถือเป็นเรื่องที่สำคัญเป็นพิเศษและเป็นเหตุการณ์ทั้งหมด
กะหล่ำปลีหมักกับโรวัน
สับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมให้ละเอียด ลวกผลเบอร์รี่โรวัน 200 กรัมในน้ำเดือด เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ใส่ทาร์รากอน ฮอสแรดิช และใบเชอร์รี่ที่ก้นโหลที่เตรียมไว้ วางกะหล่ำปลีกับเถ้าภูเขาด้านบนแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป ฆ่าเชื้อกระป๋อง 1 ลิตรเป็นเวลา 15 - 20 นาที ม้วนขึ้น
ใบกะหล่ำปลีกับมะรุม
ต้มใบกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที เย็นหั่นเป็นเส้นกว้าง 7 - 8 ซม. เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 1/2 ถ้วย, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีเล็กน้อย, น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สำหรับกะหล่ำปลีแต่ละแถบใส่ 1 ช้อนชา พืชชนิดหนึ่งขูดห่อด้วย "ซองจดหมาย" วาง "ซองจดหมาย" ลงในขวดแล้วเติมน้ำดองร้อน ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 30 - 40 นาที ม้วนขึ้น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและพริกหวาน
สับกะหล่ำปลี 10 กก. พริกหวาน 3 กก. แครอท 2 กก. ผสมกับเกลือ 300 กรัม ผ่าครึ่งมะเขือเทศ 3 กก. วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ใส่การกดขี่และแช่เย็น
กะหล่ำปลีในซอสน้ำผึ้ง
สับกะหล่ำปลี 10 กก. และพริกหวาน 2 กก. อย่างหยาบ ผสมเพิ่มเกลือ 180 กรัมพริกไทยร้อน 1 ฝัก ใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ เจือจางน้ำผึ้ง 200 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เทกะหล่ำปลีลงไป วางการกดขี่และทำให้เย็นชา
กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท
เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง และน้ำมันพืช ใบกระวาน ยี่หร่า ต้มน้ำเกลือให้เย็น ใส่กระเทียม 3-4 กลีบ น้ำส้มสายชู 9% 1/2 ถ้วยตวง หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4-6 ส่วนโดยไม่ต้องถอดก้าน วางแผ่นบีทรูทไว้ระหว่างใบ วางกะหล่ำปลีในจานสแตนเลสเทน้ำเกลือแล้วกด เก็บให้อุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วนำออกไปเย็น
กะหล่ำปลี "กอง"
ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้กองใบกะหล่ำปลี ใส่ "กอง" ลงในขวดโรยด้วยแครอท, หัวบีท, กลีบกระเทียม, กดให้เข้ากัน เทน้ำเกลือที่เย็นลง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น
ม้วนผักกาดดอง
ขูดแครอทสำหรับ แครอทเกาหลี, ใส่กลีบกระเทียมสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส. คุณยังสามารถพริกแดงร้อน ต้มใบกะหล่ำปลีในน้ำเค็ม อย่าให้นิ่มเกินไป ห่อแครอทเป็นใบใส่ชามแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืชในปริมาณเท่า ๆ กันใส่ภายใต้การกดขี่ หลังจากผ่านไป 2 วัน ม้วนกะหล่ำปลีก็พร้อม
บีทรูทในน้ำแอปเปิ้ลกับพลัม
ต้มหัวผักกาด 1.5 กก. ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา ล้างลูกพลัม 1 กก. แล้วเอาเม็ดออก ใส่หัวบีทและลูกพลัมในขวดเป็นชั้น ๆ ไปด้านบนสุด เพิ่มตากานพลูสองสามอัน เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1.2 ลิตร - น้ำตาล 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำดองเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.
Borscht กระป๋อง "หาตัวจับยาก"
ตัดพริกไทยเมล็ด 300 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอท 300 กรัมและหัวบีท 500 กรัมบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่กะหล่ำปลีฝอย 1 กก. ใส่มันทั้งหมดเข้าไป กระทะเคลือบแล้วเทน้ำมะเขือเทศ 500 มล. ในภาชนะที่แยกต่างหากในน้ำ 1 ลิตร เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่นำไปต้มกับผักแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เท Borscht ร้อนลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วม้วนขึ้น.
คาเวียร์บีทรูทผัก
จุ่มหัวหอมหั่นครึ่งวง 500 กรัมลงในน้ำมันพืชเดือดใส่มะเขือเทศบด 1.5 กก. และหลังจากนั้น 3-5 นาที - พริกหวาน 500 กรัมครึ่งวงด้วย นำไปต้มเทน้ำส้มสายชู 9% 150 มล. คนให้เข้ากันใส่หัวบีทขูด 4 กก. น้ำมันพืช 500 มล. น้ำตาล 200 กรัมเกลือ 60 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที ในตอนท้ายใส่ 200 กรัม กระเทียมขูดผสมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สลัดบีทรูทกับถั่ว
ขูดหัวผักกาดต้ม 2 กก. และแครอท 400 กรัมบนกระต่ายขูดหยาบ ต้มถั่ว 400 กรัมจนนุ่ม หั่นหัวหอม 400 กรัมเป็นวง ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศ 350 กรัม พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที กระจายร้อนในขวดโหลและม้วนขึ้น
แยมบีทรูท
ต้มหรืออบหัวบีท 1.2 กก. จนสุกครึ่ง เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดมะนาว 1 ลูก ผสมหัวบีทกับน้ำตาล 2 กก. และมะนาวแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนน้ำเชื่อมข้น กระจายออกไป แยมพร้อมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
(8-017) 287-19-31
สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? โปรดเลือกและกด Ctrl+Enter
ผักที่ไม่เด่นและเรียบง่าย - ถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยมาก แม่บ้านประหยัดมีความสุขที่จะรักษาไว้เพราะมันค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้การเตรียมการดังกล่าวยังช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพืชตระกูลถั่ว อยากรู้วิธีทำด้วยตัวเอง? อ่านต่อ.
นายหญิงว่าง
ถั่วกระป๋อง - ผลิตภัณฑ์สากล. สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อน เพิ่มในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และซุป ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในทิเบต มันเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารที่รวมอยู่ในเมนูของผู้ป่วยหนัก ทำไม
ประการแรกเนื่องจาก วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งส่วนหนึ่งก็มีส่วนช่วยในการต่ออายุของเลือด และประการที่สองก็คือ แหล่งที่มาอันมีค่าโปรตีนที่ย่อยได้สูงซึ่งสามารถทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชได้เป็นอย่างดีหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือกำลังควบคุมอาหาร
แต่ฤดูถั่วนั้นสั้น ดังนั้นคุณต้องมีเวลาเตรียมของใช้ในบ้าน และเรายินดีที่จะแบ่งปันคำแนะนำและสูตรอาหารกับคุณ
ก่อนอื่น คุณควรรู้ว่าไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์สมองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ควรเลือกผักสดที่มีฝักสีเขียวและถั่วลันเตา (อ่อน) ไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาดเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก และในทางกลับกันเขาก็แย่ลง คุณภาพรสชาติและเป็นสาเหตุของการเกิดฝนฟ้าคะนอง
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ง่ายและรวดเร็ว รสชาติสดชื่นเหมือนเพิ่งเด็ดมาจากสวน จะต้อง:
- เมล็ดถั่ว;
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - ½ช้อนโต๊ะ
เปิดฝัก นำเนื้อหาออก ล้างออกให้สะอาด ในการเท, ต้มน้ำ, ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น, เทถั่วออกเพื่อให้น้ำปิดสนิท
ต้มประมาณ 15-20 นาทีเทน้ำส้มสายชูในตอนท้ายของการปรุงอาหาร จัดเรียงในขวดเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น
หมัก
มากกว่า รสชาติจัดจ้านพืชตระกูลถั่วจะให้น้ำดองง่ายๆ สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
โยนถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงในขวดใส่ไส้ที่เตรียมไว้โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาสองสามเมล็ดลงในไส้ได้
การเก็บรักษาในสองขั้นตอน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการให้แน่ใจว่าช่องว่างสามารถยืนได้ง่ายตลอดฤดูหนาวและจะไม่มีผลิตภัณฑ์ที่อบไว้ครึ่งหนึ่ง จริงอยู่และเวลานี้จะต้องใช้จ่ายมากเป็นสองเท่า
คุณจะต้องการ:
- ถั่วสด;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ½ช้อนชา
- น้ำ - 1 ลิตร
ต้มน้ำดองใส่ถั่วลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนและม้วนขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมภาชนะให้ไม่เต็มโดยปล่อยให้ขอบกระป๋องไม่กี่เซนติเมตร
ฝักดอง
พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ ดูเป็นต้นฉบับ จะต้อง:
- ฝักอ่อน
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - 2 ชิ้น;
- กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล - 35 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 30 มล.
ขั้นแรก ให้แช่ฝักในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือดโดยเติมกรดซิตริก
เก็บรักษาอย่างถูกต้อง
วิธีเก็บรักษาที่บ้านอย่างถูกต้อง
การเก็บเกี่ยวอาหารกระป๋องที่บ้านซึ่งมักจะทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นเรื่องปกติสำหรับคนทำสวน เป็นเรื่องปกติที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ผักกระป๋องและผลไม้และเติมตู้กับข้าวเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับคุณ เมนูฤดูหนาวผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน ลูกเกดที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมของแสงแดดหรือมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมช่วยเก็บไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ฤดูร้อนและไม่จำเป็นต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะเขือเทศในฤดูหนาว ตอนนี้เราจะดูมากที่สุด กฎที่สำคัญกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพื่อไม่ให้ขวดแตกยืนได้นานและปลอดภัยสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว
เรามีแรงจูงใจในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจากความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะยืนหยัดในตัวเองและเอาชีวิตรอด ซึ่งมีมาตั้งแต่บรรพบุรุษ คนเก็บข้าว และนักล่าของเรา แม้ว่าตอนนี้ทั้งหมดนี้ฟังดูค่อนข้างน่าสมเพช แต่อย่างไรก็ตามช่องว่างที่เหมาะสมในบ้านทำให้เกิดความรู้สึกมั่นใจและปลอดภัย
เพื่อให้แยม เยลลี่ และชัทนีย์ของคุณปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ คุณต้องมีความรู้อย่างน้อยสักเล็กน้อยในด้านความรู้ที่ถูกต้อง รวมทั้งรู้เทคนิคการบรรจุกระป๋องที่สำคัญที่สุด หากคุณเข้าใจว่าทำไมอาหารถึงเสียและวิธีหลีกเลี่ยง คุณจะสามารถประหยัดผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ใช้งานได้นาน และประสบความสำเร็จครั้งใหม่ในด้านนี้ มาดูคำตอบสำหรับคำถาม - วิธีการรักษาบ้านอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
ปัจจัยลบ 4 ประการเมื่อทำกระป๋องที่บ้าน
จุลินทรีย์- แขกที่ไม่ต้องการส่วนใหญ่ หากพวกมันสะสมในปริมาณที่มากพอ พวกมันจะกลายเป็นอันตรายอย่างมากต่อทั้งอาหารและสุขภาพของเรา ภายใต้เงื่อนไขบางประการ จุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน บางส่วนไม่เป็นอันตรายและบุคคลที่ตั้งใจรวมไว้ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง เราจำตัวอย่าง "ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน" ได้มากกว่าหนึ่งตัวอย่าง เช่น รากับชีส ยีสต์กับเบียร์ ยีสต์กับขนมปัง แต่ในกระบวนการบรรจุกระป๋องที่บ้าน พวกเขาทำอันตรายมากกว่าช่วยเหลือ
การปฏิบัติตามกฎอนามัย กำลังประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหาร - กฎข้อแรกในการบรรจุกระป๋อง หนทางสู่การต่อสู้กับจุลินทรีย์ ควรใช้ความระมัดระวังและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ไม่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่รวมถึงทั้งหมดด้วย เครื่องครัวและพื้นผิวการทำงาน ความสะอาดที่สมบูรณ์แบบจะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
กฎข้อที่สองระหว่างทางคือ การประยุกต์ใช้อุณหภูมิสูงซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของการบรรจุกระป๋อง “แมลงศัตรูพืช” อยู่รอดในความร้อนได้ดี แต่ทนร้อนจริงไม่ได้
กฎข้อที่สามคือการใช้ส่วนผสมดังกล่าวที่มีความเข้มข้นสูง เช่น น้ำตาล กรด และแอลกอฮอล์. พวกมันทำให้ชีวิตของแขกที่ไม่ต้องการยุ่งยากและสร้างเงื่อนไขที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเอนไซม์และจุลินทรีย์
กฎข้อที่สี่และการกำจัดศัตรูพืชครั้งสุดท้ายในส่วนของคุณคือการปิดผนึกช่องว่าง บทบาทสำคัญในกรณีนี้น้ำมันพืชเล่น
เอนไซม์
แท้จริงแล้วเอนไซม์ไม่ใช่จุลินทรีย์ เหล่านี้เป็นโปรตีนจากสัตว์ ต้นกำเนิดของพืชทำหน้าที่ได้หลากหลาย หลังการเก็บเกี่ยว เอ็นไซม์คงกิจกรรมในผักและผลไม้ไว้เพียงพอ เป็นเวลานาน. พวกเขาทำงานบนหลักการของตัวเร่งปฏิกิริยา เร่งกระบวนการทางเคมี ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทำลายเนื้อเยื่อจึงส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่น การเปลี่ยนสีของผลไม้ที่ถูกตัดหรือเสียหายนั้นเกิดจากการทำงานของเอนไซม์ แต่ถ้าพื้นผิวของผลไม้หรือผักที่ไม่มีการป้องกันสัมผัสกับด่างหรือกรด กระบวนการนี้จะช้าลง นั่นเป็นเหตุผล เมื่อบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมะนาวหรือจุ่มลงในน้ำเกลือ
เอนไซม์ถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิ 29-50 °C และ 60 °C เช่นเดียวกับในระหว่างการแช่แข็ง พวกเขาเริ่มสลายตัว แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันก็เริ่มกิจกรรมที่แข็งแรงอีกครั้ง
แบคทีเรียในการอนุรักษ์
แบคทีเรียไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เหล่านี้เป็นรูปแบบชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดและพบมากที่สุดในโลก การแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วช่วยให้อุณหภูมิตั้งแต่ 20 ถึง 40 ° C และเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งพวกมันจะ "จำศีล" จุดเดือดของน้ำนั่นคือประมาณ 100 ° C ฆ่าพวกมัน ผลกระทบที่เป็นอันตรายของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์จะไม่ปรากฏให้เห็นในทันที แบคทีเรียหลายชนิดไม่เป็นอันตราย และบางชนิดมีประโยชน์ด้วยซ้ำ ในทางกลับกัน "ศัตรูพืช" ปล่อยสารพิษที่ไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์พร้อมกับรูปลักษณ์ภายนอก กลิ่นน่าขยะแขยง. ดังนั้น เมื่อ บรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามอย่างชัดเจน กฎที่จำเป็นการอุดตันในขั้นตอน
ราและเห็ด
สปอร์ของราและเชื้อรานั้นลอยอยู่ในอากาศและสามารถจบลงในอาหารได้ง่าย บน ชั้นต้นพวกมันดูเหมือนเส้นเล็ก ๆ ซึ่งต่อมาจะได้โทนสีเทาอมเขียวและเปลี่ยนเป็นสำลีชนิดหนึ่ง ที่อุณหภูมิ 0 ° C เชื้อราและเชื้อราจะหลับ แต่ที่อุณหภูมิ 10-38 ° C พวกมันจะเริ่มทวีคูณและออกแรง ผลเสีย. ที่อุณหภูมิ 60 ถึง 88 °Cนั่นคือในระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์พวกเขาจะตาย หากคุณพบว่า จำนวนเล็กน้อยแม่พิมพ์บนฝา เปิดขวดหากติดขัดคุณควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด การเอาออกเพียงอย่างเดียวไม่ใช่ทางออก เนื่องจากเชื้อราจะปล่อยสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหากรับประทานพร้อมกับผลิตภัณฑ์กระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ยีสต์ในกระป๋องที่บ้าน
ยีสต์มีอยู่ในอาหารและโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่สามารถทำให้เกิดการเน่าเสียได้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน ยีสต์หลายชนิดตายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 60°C ขึ้นไป และยังสูญเสียกิจกรรมเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง พวกมันผสมพันธุ์ได้ง่ายในการเตรียมที่มีน้ำตาลมากกว่า 60% ในขวดโหลที่ปิดสนิทหรือรั่ว และในที่ที่อุ่นอยู่เสมอ เช่น ในห้องครัว ในระหว่างการหมักยีสต์จะเกิดก๊าซซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดสามารถทำได้ นำไปสู่การ "ระเบิด" ของธนาคารกับอาหารกระป๋อง.
เมื่อรู้กฎเหล่านี้สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์ของคุณจะคงอยู่ได้นานและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อรับประทาน ในบทความต่อไปนี้ ซึ่งคุณสามารถดูด้านล่าง เราจะเข้าใจ วิธีการรักษาที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับฤดูหนาว ได้แก่ แยมและ แยม.
การเยียวยาพื้นบ้านจากแมลงสาบ มด หนู
วิธีทำให้ Yandex, Google เป็นหน้าเริ่มต้นใน Opera, Mazil
การบรรจุกระป๋องเป็นพิเศษ การรักษาความร้อนและการปิดผนึกอย่างมิดชิดของผักผลไม้ ผลเบอร์รี่ เนื้อสัตว์หรือปลาในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์คงรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา เพื่อให้กระบวนการนี้ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องและเทคโนโลยีของมัน
ในบทความนี้เราจะพิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมและถนอมอาหารในขวดรวมถึงสูตรอาหารที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้ว การเตรียมฤดูหนาวจากผักผลไม้และเห็ด
กระบวนการบรรจุกระป๋องที่บ้านควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี (รูปที่ 1) ในกรณีนี้ช่องว่างจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาและรสชาติของผักและผลไม้จะเป็นที่พอใจ
ท่ามกลาง คำแนะนำทั่วไปสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านควรเน้น:
- การเตรียมเหยือกและฝา:ภาชนะที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ พวกเขาไม่ควรมีรอยแตกหรือชิป มิฉะนั้น โถอาจแตกระหว่างการบรรจุหรือระหว่างการจัดเก็บ นอกจากนี้ ขวดและฝาต้องล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาก่อนบรรจุและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนจากกระทะหรือในเตาอบ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจอยู่บนพื้นผิวของกระป๋อง
- การเลือกผลิตภัณฑ์:คัดสรรเฉพาะเพื่อการอนุรักษ์เท่านั้น ผลไม้ที่มีคุณภาพมีเนื้อแน่นและไม่มีร่องรอยความเสียหายบนผิวหนัง นอกจากนี้ยังแนะนำให้จัดเรียงผลไม้ตามขนาด ความหลากหลาย และระดับความแก่ ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการแช่อย่างสม่ำเสมอและยังคงรสชาติไว้
- การตระเตรียม ส่วนผสมเพิ่มเติม: ขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมการ คุณไม่เพียงต้องการเกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังต้องใช้น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศด้วย ตามกฎแล้วใช้ในการถนอมผักและสลัดจากพวกเขา
นอกจากนี้คุณต้องเตรียมรหัสการเย็บล่วงหน้าซึ่งกระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย เนื่องจากสูตรการทำกระป๋องที่บ้านส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของอาหาร จำไว้ว่าคุณต้องถอดเหยือกออกจากน้ำเพื่อฆ่าเชื้อด้วยถุงมือหนาเท่านั้น และหากคุณฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อดึงออกจากของเหลว
รูปภาพที่ 1 บรรจุกระป๋องที่บ้าน
ในกรณีส่วนใหญ่ กระป๋องม้วนที่มีช่องว่างจะต้องคว่ำลง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือกระจายทั่วภาชนะและแช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพื่อที่ว่าในกระบวนการนี้ฝาจะไม่หลุดออกและคุณไม่ลวกตัวเองด้วยน้ำเดือดคุณต้องพลิกภาชนะให้ถูกต้อง ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องจับที่ด้านล่างและอีกข้างหนึ่ง - จับฝาให้แน่น นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการต่อตะเข็บ คุณต้องใช้นิ้วตรวจสอบความแน่นของฝาปิด: ฝาโลหะที่ยึดแน่นไม่มีรอยหยักและรอยหยัก
วิธีการฆ่าเชื้อขวด
ก่อนเริ่มการอนุรักษ์ คุณต้องเตรียมเหยือกอย่างถูกต้อง ประการแรก กระบวนการนี้รวมถึงการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ (รูปที่ 2)
บันทึก:ล้างขวดและฝาทั้งหมดก่อน น้ำร้อนกับโซดา ใช้ซักตามปกติ สารเคมีในครัวเรือนไม่แนะนำให้เป็นส่วนหนึ่ง สารละลายสบู่อาจค้างอยู่ในโถ สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของชิ้นงานเสียและอาจลดอายุการเก็บรักษา
ตามกฎแล้วการฆ่าเชื้อขวดจะดำเนินการด้วยลมร้อน ไอน้ำ หรือน้ำเดือด ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะม้วนกระป๋องเพียงไม่กี่กระป๋อง คุณสามารถแปรรูปทีละกระป๋องโดยแขวนไว้บนพวยกาของกาต้มน้ำเดือดสักสองสามวินาที คุณยังสามารถใช้ตะแกรงพิเศษซึ่งติดตั้งบนหม้อต้มน้ำและวางเหยือกคว่ำ
รูปที่ 2 การเตรียมขวดและการฆ่าเชื้อ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บรักษาผักและผลไม้จำนวนมาก จะเป็นการดีกว่าหากใช้วิธีการฆ่าเชื้อซึ่งกระป๋องทั้งหมดจะถูกดำเนินการพร้อมกันด้วยลมร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องล้างจานหรือ เตาอบธรรมดา. ในกรณีแรก คุณเพียงแค่ใส่ภาชนะลงในเครื่องและเริ่มโหมดการซักที่อุณหภูมิสูงสุดโดยไม่ต้องเติมผงซักฟอก หากคุณไม่มีเครื่องล้างจาน คุณสามารถใส่เหยือกในเตาอบ (กลับด้าน) แล้วเปิดความร้อนได้ ธนาคารจะค่อยๆอุ่นขึ้น แต่สำหรับการประมวลผลคุณภาพสูงควรทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนเริ่มต้นของการบรรจุกระป๋อง ได้แก่ การเตรียมผลไม้ เหยือก และฝา ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแบบโฮมเมด
บันทึก:เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จในครัวเรือนยังมีบทบาทสำคัญในการใช้เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องโดยใช้ฝาสุญญากาศ ฝาโลหะ หรือฝาไนลอน
กระบวนการอนุรักษ์โดยตรงในธนาคารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- บรรจุภาชนะ:วางผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ไม่ถึง 1-2 ซม. ถึงด้านบนของโถ ในเวลาเดียวกันตัวภาชนะไม่ควรมีรอยแตกหรือเศษเนื่องจากขวดดังกล่าวอาจแตกระหว่างการอบร้อนหรือระหว่างการเก็บรักษา
- การทำหมัน:สำหรับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมและยืดอายุการเก็บรักษา ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นงานและปริมาตรของกระป๋อง ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด การฆ่าเชื้อก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
- พระอาทิตย์ตก:ตามกฎแล้วสำหรับการปิดผนึกกระป๋องอย่างผนึกแน่น ฝาโลหะซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยคีย์พิเศษ
- การทำความเย็นและการจัดเก็บ:ต้องคว่ำโถม้วนที่มีชิ้นงานคว่ำห่อและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ข้อกำหนดนี้ใช้กับการบิดผักเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ภายในโถจะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ หากคุณกำลังถนอมแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถปล่อยขวดโหลทิ้งไว้ได้
หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้องและทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง
เราควรแยกจากกันที่อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน (รูปที่ 3) มากที่สุด วิธีดั้งเดิมฝากระป๋องถือเป็นฝาโลหะของ SKO ซึ่งปิดฝาภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยกุญแจพิเศษ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของฝาดังกล่าวคือความสามารถในการทิ้ง: หลังจากเปิดขวดแล้วฝาจะไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ แต่มีเพียงอุปกรณ์ดังกล่าวเท่านั้นที่รับประกันการปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา
รูปที่ 3 เครื่องซีล สำหรับเค็มหรือ แตงกวาดองมะเขือเทศและกะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักใช้ซ้ำได้ หมวกไนลอนซึ่งง่ายต่อการใส่และถอด ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของวิธีการจัดเก็บนี้คือความจริงที่ว่าช่องว่างสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินบนระเบียงหรือในตู้เย็น เหยือกที่มีตัวล็อคแบบสลับไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าซึ่งยึดฝาบนภาชนะอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นเท่านั้น และผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
แต่ส่วนใหญ่ วิธีที่ทันสมัยถือเป็นการถนอมอาหาร ฝาครอบสูญญากาศที่มาพร้อมกับปั๊ม หลังจากปิดฝาขวดแล้วจะมีการติดปั๊มซึ่งจะสูบอากาศออกจากภาชนะ เป็นผลให้ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติอร่อยและสดใหม่ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าฝาดังกล่าวไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋อง เหยือกมักจะระเบิด เนื่องจากเนื้อของผักชนิดนี้จะปล่อยออกซิเจนออกมา ซึ่งจะทำให้ฝาแตก
ผัก ผลไม้ เห็ด เนื้อสัตว์หรือ ปลากระป๋องสะสมในธนาคารโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันแม้ว่า หลักการทั่วไปการเตรียมผลไม้และเหยือกยังคงเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น การเตรียมเนื้อสัตว์และปลาจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระยะยาวเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนขึ้นภายใน ผักและเห็ดยังต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (การฆ่าเชื้อ) ในขณะที่แยมและผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้สำเร็จตลอดฤดูหนาว
เนื่องจากการเก็บรักษาผักแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมฤดูหนาวจากส่วนใหญ่ สินค้ายอดนิยมในรายละเอียดเพิ่มเติม
ผักกระป๋องทั้งบ้าน ไม่ล้มเหลวรวมถึงการเตรียมน้ำดองจากเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเครื่องเทศ สูตรน้ำหมักจะแตกต่างกันไปตามสูตรและชนิดของผักที่ใช้ (รูปที่ 4)
เครื่องเทศ เชอร์รี่ ลูกเกด และใบโอ๊กจะใส่ในเหยือกเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชิ้นงาน หากพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ สลัดฤดูหนาวซอสหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น น้ำหมักและเครื่องเทศไม่ได้ปรุงแยกจากกัน แต่จะถูกเพิ่มลงในจานโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร
รูปที่ 4 ผักกระป๋องที่บ้าน นำมากที่สุด สูตรยอดนิยมการบรรจุผักกระป๋องเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากมีจำนวนมากดังนั้นเราจะพิจารณามะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียมเนื่องจากการเตรียมนี้มีรสเผ็ดที่น่าพอใจ
บันทึก:ตามกฎแล้วแตงกวาและมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นจำนวนมาก ขวดสามลิตรดังนั้นเราจะให้จำนวนส่วนผสมเฉพาะสำหรับภาชนะที่มีปริมาตรนี้
คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 2 กก. กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว (หรือหัวใหญ่ 1 หัว) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศที่คุณชอบ ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, สีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานจะรวมกับมะเขือเทศได้ดีที่สุด
ตอนนี้มากันเลย การทำอาหารทีละขั้นตอนจาน:
- เราใส่เครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้การเตรียมมีกลิ่นหอม อย่าลืมใส่กลีบกระเทียม ร่มผักชีลาว ใบมะรุมและราก และพริกไทยดำลงในขวดโหล สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง
- จากนั้นเติมมะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยร่มผักชีฝรั่งอีกอัน ตอนนี้คุณต้องเติมเหยือกด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- เมื่อน้ำในเหยือกเย็นลงเล็กน้อยจะต้องระบายลงในกระทะแยกต่างหากและใส่เกลือและน้ำตาล ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะบนกองไฟแล้วต้มของเหลว เมื่อน้ำดองเดือดเป็นเวลาหลายนาทีให้เติมน้ำส้มสายชูปิดไฟแล้วเทลงในขวดทันที
จากนั้นจะเหลือเพียงการปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่น พลิกกลับด้าน ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจึงย้ายภาชนะไปยังห้องเก็บของได้ ตามที่คุณสังเกตเห็น สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานสำเร็จรูป. ไม่จำเป็นเนื่องจากมะเขือเทศได้รับสิ่งที่จำเป็น การรักษาความร้อนเมื่อเทลงในน้ำเดือดและบทบาทของสารกันบูดตามธรรมชาตินั้นดำเนินการโดยน้ำส้มสายชูซึ่งเติมลงในน้ำดอง
วิธีถนอมผลไม้
การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ในฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แยมแบบดั้งเดิมหรือผลไม้แช่อิ่ม แต่ยังรวมถึงแยมหรือเยลลี่
เพื่อความอร่อยอย่างแท้จริง การเตรียมผลไม้คุณต้องเลือกและเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม สำหรับการอนุรักษ์ผลไม้ที่ไม่บุบสลายที่มีเนื้อแน่นเท่านั้นที่เหมาะสม ควรทำแยมหรือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่แตกหรือสุกเกินไป (รูปที่ 5)
เมื่อเก็บรักษาผลไม้ ควรพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
- ต้องล้างผลไม้ทั้งผลพร้อมกับก้านเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ หลังจากล้างผลไม้ต้องตากบนตะแกรง
- น้ำตาลจะถูกเติมขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้: สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวคุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200-250 กรัมต่อวัตถุดิบครึ่งกิโลกรัมและสำหรับผลไม้ที่มีรสหวาน - ไม่เกิน 150 กรัม
- เมื่อเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มผลไม้จะถูกวางไว้ในขวดโหลร้อน น้ำเดือดและฆ่าเชื้อ. หากคุณวางแผนที่จะปิดผลไม้ใน น้ำผลไม้ของตัวเองพวกเขาจะวางในเหยือกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อ
รูปที่ 5 ขั้นตอนการถนอมผลไม้โดยใช้ตัวอย่างแอปเปิ้ล ตามกฎแล้วกระบวนการเตรียมผักและผลไม้ในฤดูหนาวรวมถึงการฆ่าเชื้อ สำหรับ กระป๋องลิตรระยะเวลาของมันคือ 30 นาที หากปริมาตรของภาชนะบรรจุน้อยกว่า ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะลดลง 10 นาที และถ้ามากกว่านั้น จะเพิ่ม 10 นาทีสำหรับปริมาตรแต่ละลิตร
เห็ดและผักดอง
เห็ดเค็มหรือดอง - นอกจากนี้ที่ดีไปที่โต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีขั้นตอนการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ปัญหาพิเศษ(ภาพที่ 6)
ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดและทำความสะอาดใบไม้ดินและเศษซากอื่น ๆ จากนั้นนำไปวางในกระทะแยกต่างหากเทน้ำแล้วต้มครึ่งชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
บันทึก:เห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือหรือดองได้ทั้งหมด ในขณะที่ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ
ในขณะที่เห็ดแห้งคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เติมอย่างระมัดระวัง กรดน้ำส้ม(70%). สำหรับน้ำทุกลิตร คุณจะต้องใช้กรด 2 ช้อนชา หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำเกลือเดือดอีกสักครู่
รูปที่ 6 เห็ดเกลือที่บ้านทีละขั้นตอน ควรวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อน ๆ ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเหยือกเย็นลงสามารถย้ายไปเก็บในที่เย็นได้
คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเห็ดเกลือในวิดีโอ
คุณสามารถดองแตงกวาด้วยการแช่ในน้ำแร่ราคาแพง หรือใช้วิธีแบบโบราณในอ่างก็ได้ คุณสามารถเติมน้ำเกลือร้อนหรือเย็นได้ แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันจะต้องต้ม
มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษา แต่วิธีสังเกตข้อควรระวังทั้งหมดระหว่างการบรรจุกระป๋องและวิธีเก็บช่องว่างเหล่านี้ในภายหลังนั้นไม่ได้เขียนเป็นสูตรเสมอไป และพวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมและเชื้อรา ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในธนาคารใด ๆ แม้แต่ธนาคารที่ดูน่าเชื่อถือที่สุด
เราตัดสินใจที่จะปกป้องตัวเองและคุณ และพูดคุยกับผู้ที่เข้าใจอาหารกระป๋องและสารพิษอย่างที่ไม่มีใครเหมือน: Olesya Bakumenko ศาสตราจารย์แห่งภาควิชาการผลิตอาหารไฮเทคที่มหาวิทยาลัยมอสโก การผลิตอาหารและ Alexey Vodovozov นักบำบัดโรคและนักพิษวิทยา
วิธีเลือกโถและฝา
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“กฎการอนุรักษ์สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเหมือนกัน ถ้าคุณดองแตงกวา เห็ดดอง กำลังจะแพ็คใส่ขวดโหล คาเวียร์ไขกระดูกแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม - ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องทำตามขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยสูตรใดก็ตาม
ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณต้องเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ตามกฎแล้วอาหารกระป๋องปิดในขวดแก้ว ฝาของเหยือกเหล่านี้แตกต่างกัน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าฝาพลาสติกเปิดให้อากาศผ่านได้เสมอ ดังนั้นในกรณีนี้ เหยือกจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังตลอดเวลา พูดตามตรงฉันไม่แนะนำให้ใช้หน้าปกเหล่านี้เลย
ฝาเกลียวที่มีเกลียวพอดีกับโถและมีความน่าเชื่อถือมากกว่าพลาสติก
แต่ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือฝาปิดแบบแบนที่ปิดด้วยเครื่องจักรพิเศษโดยที่อากาศไม่เข้าเลย ไม่สะดวกเท่าการบิดเพราะคุณต้องมองหาเครื่องพิมพ์ดีด แต่มีโอกาสมากกว่าที่จะบันทึกผลิตภัณฑ์และไม่ได้รับพิษ
วิธีจัดการกับโถและฝา
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“ก่อนอื่น ฉันแนะนำให้รักษาขวดแก้วและฝาด้วยสารละลายโซดาเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนเต็มโซดาต่อน้ำหนึ่งลิตร: โซดาจะกำจัดจุลินทรีย์ออกจากพื้นผิวของขวด จำเป็นต้องรักษาด้วยโซดาไม่เพียง แต่พื้นผิวด้านในของกระป๋องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านนอกด้วย ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - คุณเพียงแค่ต้องเช็ดกระจกอย่างระมัดระวัง บางคนใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์แทนเบกกิ้งโซดา
จากนั้นขวดและฝาจะต้องผ่านความร้อนนั่นคือจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในน้ำเดือด ขวดและฝาควรใช้เวลาสองสามนาที บางคนเชื่อว่าขวดโหลสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้ - นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้
หลังจากการฆ่าเชื้อขวดและฝาจะต้องแห้ง ทางธรรมชาติ- นั่นคือปล่อยให้แห้งเองคุณไม่จำเป็นต้องเช็ด ไม่ควรวางอาหารไว้ในที่ใด กระป๋องเปียก, น้ำเป็นดินสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์
วิธีใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวด
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
"ถ้านี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คาเวียร์ผัก, สตูว์, ผลไม้แช่อิ่มและแยม - คุณเพียงแค่ใส่มันลงในขวดเกือบถึงขอบขวดแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
หากสิ่งเหล่านี้เป็นผักดองหรือน้ำดอง - นั่นคือสิ่งอื่นที่จะปรุงในขวด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกวางไว้ในขวดโหลจากนั้นเทน้ำเกลือหรือน้ำดองแล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว แต่ในกรณีของผักดองมีความแตกต่างฉันจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง
วิธีปิดกระป๋อง
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“หลังจากใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลและปิดฝาแล้ว จะต้องคว่ำขวดโหลนี้โดยเด็ดขาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านในของฝาและพื้นที่ว่างด้านบนของโถ ธนาคารควรยืนกลับหัวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที บางแห่งปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีเก็บอาหารกระป๋อง
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว ต้องเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น ความชื้นควรอยู่ที่ 75% และอุณหภูมิประมาณ 15 องศา คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่จำเป็น แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแสง: วัสดุจากพืชมีวิตามิน เช่น กรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับแสง และถ้ามีกระบวนการออกซิเดชั่นกระบวนการพัฒนาจุลินทรีย์ก็สามารถเริ่มต้นได้
หากคุณไม่ลืมกฎเหล่านี้ หากขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องทั้งหมดอย่างถูกต้อง ก็จะถือว่าอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์กระป๋องจะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น และภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี จุลินทรีย์จะไม่แพร่พันธุ์
พาสเจอร์ไรซ์แตกต่างจากสเตอริไลซ์อย่างไร?
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“คำว่าฆ่าเชื้อและพาสเจอไรซ์มักปรากฏในสูตรอาหาร สิ่งเหล่านี้แตกต่างกัน
การฆ่าเชื้อช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา โดยปกติแล้ว ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อจะถูกตั้งค่าในการทดลองและเขียนไว้ในสูตรอาหาร
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า: ในช่วง 80 ถึง 100 องศา ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ก็ถูกทำลายเช่นกัน แต่ถูกรักษาไว้ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์ตัวอย่างเช่นวิตามินชนิดเดียวกัน แต่อายุการเก็บรักษาก็ลดลงเช่นกัน
ผักดอง
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และมันจะเป็นเกราะป้องกันผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และราในนั้น ตามกฎแล้วผักดองที่บ้านจะไม่ใส่สารกันบูดอีกต่อไป เว้นแต่จะมีเครื่องเทศบางชนิดที่มีคุณสมบัติในการกันบูดนอกเหนือจากรสชาติ - ผักชีฝรั่ง, มะรุมและอื่น ๆ
ผักดองมักราดด้วยน้ำร้อน แต่บางครั้งก็มีน้ำเกลือเย็น หากน้ำเกลือร้อนโดยหลักการแล้วหลังจากปิดขวดแล้วจะสามารถพลิกกลับและทำให้เย็นลงได้ตามธรรมชาติ และถ้าน้ำเกลือเย็นลงหลังจากที่คุณปิดขวดที่มีเนื้อหาทั้งหมดแล้วพลิกกลับก็จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง - พร้อมกับผลิตภัณฑ์แล้ว แต่โดยทั่วไปแล้ว หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน ในกรณีนั้น มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ จริงอยู่ที่วิตามินถูกทำลายจากการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน
หมัก
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“มีสารกันบูดหลายชนิดที่ใช้ในน้ำดอง แต่สำหรับใช้ในบ้าน สารกันบูดแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกรดอะซิติก สัดส่วนของกรดนี้มีอยู่ในสูตรอาหาร อย่าเอาออกหรือถามเพื่อนบ้าน เพราะมันเสี่ยง คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อคุณทำอาหารกระป๋อง สูตรอาหารต้องได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้ ม้วนหมักและจัดเก็บตามเดิม กฎทั่วไปอธิบายโดยฉันข้างต้น
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารดองอยู่ได้นานกว่าอาหารเค็ม ดังนั้นคุณยายจึงมักมีผักดองกับน้ำส้มสายชูในท้องตลาด ฉันไม่แนะนำให้ซื้ออาหารกระป๋องจากคนแปลกหน้าอย่างเด็ดขาดไม่ว่าคุณยายเหล่านี้จะน่ารักแค่ไหน: ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาปิดพวกเขาอย่างไรและเก็บไว้อย่างไร
คาเวียร์ผัก
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“บวบ มะเขือยาว หรือผักคาเวียร์อื่นๆ สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วเท่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมมันเป็นพิเศษสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เพียงแค่ปรุงคาเวียร์นี้ราวกับว่าคุณกำลังจะกินมันตอนนี้ใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือทุกชนิด จากนั้นทำทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกับที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือคาเวียร์ผ่านกระบวนการทางความร้อน แต่ในทางที่ดีเพื่อความปลอดภัย ธนาคารด้วย คาเวียร์ผักจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับผลิตภัณฑ์แล้ว
สตูว์
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“ในกรณีนี้ เงื่อนไขในการเก็บรักษาและเก็บรักษาควรมีความเข้มงวดมากขึ้น เนื่องจากเนื้อสัตว์มีความเป็นกรดสูงกว่าผักและผลไม้ ยิ่งมีความเป็นกรดสูง จุลินทรีย์ก็จะพัฒนามากขึ้น
เมื่อเก็บเกี่ยว เนื้อกระป๋องการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานและจำเป็นต้องใช้เครื่องเย็บตะเข็บ ตำรับอาหารมักอธิบายถึงสภาวะที่รุนแรงเหล่านี้เสมอ และไม่สามารถละเลยได้
ผลิตภัณฑ์ดอง
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
ของดองสามารถถนอมอาหารได้ สภาวะปกติแม้แต่ในถัง - คุณจะไม่ฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ - เกลือและน้ำตาล หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวในปริมาณมากให้เติมกรดอะซิติกลงไป มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา คุณไม่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ แต่อยู่ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดินพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ
แยม
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“วิธีการเก็บแยมขึ้นอยู่กับสูตรและความเป็นกรดของผลไม้ มีคนเพียงแค่บดผลเบอร์รี่กับน้ำตาล - ไม่ใช่แม้แต่แยม - และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอันสั้น คุณย่าของเราที่ไม่มีตู้เย็น ปรุงผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง และเหยือกเหล่านี้วางบนชั้นวางได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้อง”
ผลไม้แช่อิ่ม
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“กฎสำหรับการเก็บรักษาและจัดเก็บผลไม้แช่อิ่มจะเหมือนกับผักดอง น้ำหมัก และคาเวียร์ผัก”
อาหารแห้งและแห้ง
โอเลสยา บาคูเมนโก้:
“การทำให้เนื้อ ปลา หรือผลไม้แห้งนั้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงและรวดเร็วมาก ก อาหารแห้งได้จากการคายน้ำทีละน้อยอย่างช้าๆ
ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่แห้งและแห้งไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอมและกระเทียม: รสชาติพิเศษทั้งหมดเหล่านี้จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและรุนแรง ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก - ในกระดาษสีเข้ม ในถุงพลาสติกหรือถุงสูญญากาศ และในห้องมืดที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี การระบายอากาศในห้องเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชื้นในอากาศให้สม่ำเสมอ - ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น แสง และอากาศ หากความชื้นเข้าไปในอาหารแห้งหรืออาหารที่ผ่านการบ่มแล้ว อาหารเหล่านั้นก็จะเริ่มขึ้นรา จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่แห้งและแห้งในส่วนเล็ก ๆ และตรวจสอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประจำ
อุณหภูมิการเก็บรักษาของแห้งและ ปลาแห้งและเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 10 องศา ผลไม้แห้งสามารถเก็บที่อุณหภูมิ 17 องศา ห้องครัวไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้ที่มีการระบายอากาศ
โรคโบทูลิซึมคืออะไรและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
อเล็กซี่ โวโดโวซอฟ:
“โรคโบทูลิซึมคืออาการมึนเมา การชนกันของของเสียจากแบคทีเรียในดินหลายชนิดอย่างคลอสทริเดียม ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน ญาติสนิทที่สุดของโรคโบทูลิซึมคือบาดทะยัก คลอสตริเดียก็ต้องโทษที่นั่น และมันก็เกี่ยวข้องกับดินด้วย มีการอธิบายทั้งโรคโบทูลิซึมที่บาดแผลและโบทูลิซึมจากการสูดดม เมื่อสูดดมผงที่พัฒนาเป็นอาวุธชีวภาพ ดังนั้นบุคลากรทางทหารทุกคนได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม
แบคทีเรียเหล่านี้นำมาจากทุกสิ่งที่สัมผัสกับดิน - โดยตรงตามธรรมชาติจากทุกสิ่ง: มีปลาและเนื้อสัตว์และแตงกวาและผักโขมถั่วลิสงและน้ำผึ้ง จะไม่มีใครถูกกีดกัน - ทั้งผู้ที่ทานเจและผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ มันเป็นแบบนี้ อาหารหลากหลายรูเล็ตรัสเซีย. และมีอยู่อย่างหนึ่ง คุณสมบัติที่สำคัญ: Clostridia เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน กล่าวคือ ไม่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต ถึงกระนั้นก็ตาม: ออกซิเจนเป็นอันตรายต่อพวกมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตจึงต้องปิดจุกอย่างดี (อาหารกระป๋อง) หรือบรรจุให้มิดชิด (ไส้กรอกโฮมเมด) โดยวิธีการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยไส้กรอกโฮมเมด พิษที่มีลักษณะเฉพาะถูกอธิบายย้อนกลับไปในจักรวรรดิไบแซนไทน์ และคำว่า "โบทูลิซึม" มาจากภาษาละติน "โบทูลัส" - "ไส้กรอก"
หากล้างผลิตภัณฑ์ไม่ดี อนุภาคของดินที่มีสปอร์ของคลอสตริเดียมสามารถเข้าไปในอาหารกระป๋องได้ หลังจากการอุดตัน แบคทีเรียจะงอกออกมาจากสปอร์ซึ่งมีชีวิตที่สมบูรณ์และไม่ปฏิเสธสิ่งใดๆ สิ่งแวดล้อมของเสียรวมถึงโบทูลินั่มท็อกซินหลายชนิดซึ่งเป็นสารกระตุ้นประสาทตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด เนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่เป็นกลุ่มเล็กๆ พิษในอาหารกระป๋องจึงสะสมเกาะ ดังนั้น นักพิษวิทยามักประสบกับสถานการณ์ที่คนทั้งครอบครัวกินจากขวดเดียว และด้วยโรคพิษสุราเรื้อรัง พวกเขาจึงจับคนที่ "ชนะ" ชิ้นส่วนที่ยัดด้วยสารพิษโบทูลินั่มออกไป
เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของโรคโบทูลิซึม โดยคำนึงถึงลักษณะทางเทคนิคและทางเทคนิคของคลอสตริเดียที่ผลิตสารพิษโบทูลินั่ม ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกมันชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย เป็นกลาง และเป็นด่างเล็กน้อย (pH> 4.6) ซึ่งหมายความว่าเมื่อบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้อะซิติก ซิตริก หรือ วิตามินซี. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียไม่เลวร้ายไปกว่านั้น: 5-60 องศา ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้การแช่แข็งแบบลึกหรือการฆ่าเชื้อ (ดีกว่า - การใช้หม้ออัดแรงดันแบบหลายหม้อที่อนุญาต เนื่องจาก ความดันโลหิตสูงถึงตัวเลข 115-120 องศา)
แน่นอนคุณต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดเห็ดแบบเดียวกับที่คาดไว้ไม่ใช่ "และจะทำ" อย่าทดลองกับ สตูว์โฮมเมดหรือตากปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าซื้อ "โฮมเมด" จากบุคคลที่น่าสงสัยในตลาด อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี - อาจมีคลอสตริเดียและเนื่องจากในวัยนี้ความก้าวร้าวของน้ำย่อยเป็นที่ต้องการมากแบคทีเรียสามารถเล็ดลอดเข้าไปในลำไส้เล็กเพิ่มจำนวนและทำให้เด็กเป็นพิษได้เล็กน้อย
พิษของโบทูลินัมในการดำเนินการคล้ายกับพิษลูกศรที่มีชื่อเสียง หากคุณรู้สึกราวกับว่าคุณถูกยิงโดยชาวอินเดียนในอเมริกาใต้ นี่คืออาการโบทูลิซึม ในฐานะที่เป็นพิษต่อระบบประสาท พิษจะเริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยผ่านร่างกายจากเส้นประสาทสมอง ดังนั้นอย่างแรก ลักษณะอาการจะมีการจ้องมองที่ขุ่น, วัตถุเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า, การขยายรูม่านตา (และไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน), การเริ่มมีอาการตาเหล่ที่แตกต่างอย่างฉับพลัน, การพูดบกพร่อง, ความรู้สึกของก้อนในลำคอที่ขัดขวางการกลืนน้ำลาย หากทั้งหมดนี้ถูกเพิกเฉยโดยไม่ทราบสาเหตุในส่วนที่สองของบัลเล่ต์ Marlezon จะมีอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจและกล้ามเนื้อหัวใจตายด้วยอาการโคม่าและความตาย
จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษ? ขั้นแรก สิ่งแรกที่ควรทำคือการเรียกรถพยาบาล จำเป็นต้องรายงานว่ามีข้อสงสัยเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมหรืออย่างน้อยอาหารเป็นพิษเพื่อชี้แจงว่าเหยื่อกินอะไรกันแน่ - โฮมเมด เห็ดกระป๋องปลาที่จับได้เองและรมควัน ไส้กรอกเลือดที่ซื้อมาจาก "ยายคนขวา" และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน
ประการที่สองหากคนหมดสติไปแล้วสิ่งเดียวที่ทำได้คือวางเขาไว้ข้างๆเพื่อไม่ให้มีการไหลย้อนของเนื้อหาในกระเพาะอาหารเข้าไปในทางเดินหายใจในระหว่างการอาเจียนที่เป็นไปได้
ประการที่สาม ถ้าเขายังมีสติ คุณต้องล้างท้อง:
น้ำอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิร่างกายหรือเพียงแค่ตักน้ำอุ่นจากก๊อก
ทีละคนให้ดื่ม 2-5 แก้ว (ยิ่งเหยื่ออายุน้อยกว่า)
ทำให้อาเจียนโดยใช้นิ้วกดที่โคนลิ้น
ทำซ้ำจนกว่าน้ำจะสะอาด
ในตอนท้าย ให้ enterosorbent ในปริมาณอายุ
สิ่งที่ไม่ควรทำ:
ล้างด้วยน้ำเย็น: สิ่งนี้ทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นพร้อมกับการส่งเสริมของยาลูกกลอนอาหาร "เป็นพิษ" ต่อไปตามทางเดินอาหาร
เพิ่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในน้ำ: การเผาไหม้ทางเคมีของเยื่อเมือกเป็นไปได้ด้วยคริสตัลที่ไม่ละลายน้ำและพวกมันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิมากกว่า 70 องศา
. "หยุด" ลำไส้ด้วยสารต้านอาการท้องเสีย
การให้วอดก้า: แอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้พิษเป็นกลางซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม แต่ในทางกลับกันก็ช่วยได้เพราะเอทานอลเป็นพิษต่อระบบประสาทในตัวมันเอง
จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีอาหารกระป๋องเน่าเสีย
อเล็กซี่ โวโดโวซอฟ:
“ถ้าสินค้าแค่ “เน่าเสีย” คุณจะหายจากอาการท้องเสียได้ 2-3 วัน เมื่อเทียบกับโรคโบทูลิซึมแล้ว สิ่งอื่นๆ เป็นเพียงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ของชีวิตที่จะสลายไปเหมือนหมอกยามเช้า จุลินทรีย์อื่น ๆ ในอาหารกระป๋องมีน้อยมากเช่นการรวมกันของปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ - การขาดออกซิเจน, ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม, ความร้อน- ทนต่อคลอสตริเดียได้มากหรือน้อยส่วนที่เหลือตายด้วยความเจ็บปวดสาหัส
หากคุณกินราในกรณีส่วนใหญ่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ถ้าคุณโชคไม่ดีและคุณบังเอิญเจอเชื้อรา Aspergillus เหมือนเชื้อรา คุณก็จะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารเป็นพิษที่สำคัญอันดับสองอย่างอะฟลาทอกซิน Aspergillus ชอบพืช เนื้อหาสูงน้ำมัน ดังนั้นวีแก้นดิบจึงมีโอกาสรู้จักเขาสูงกว่าคนอื่นๆ มาก อันตรายในแง่นี้ ได้แก่ ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ลูกเดือย ถั่วลิสง เมล็ดงา ข้าวฟ่าง เมล็ดทานตะวัน ถั่ว กัญชา การระเบิดของอะฟลาทอกซินหลักถูกนำไปใช้กับตับแม้ว่าเซลล์จะได้รับเช่นกัน ระบบภูมิคุ้มกัน. เด็กและผู้ติดเชื้อเอชไอวีมีความไวเป็นพิเศษต่อผลกระทบดังกล่าว ปริมาณไวรัสสามารถเพิ่มขึ้นได้แม้ในขณะที่รับประทานยาต้านไวรัส
วิธีสังเกตอาหารกระป๋องเน่าเสีย
อเล็กซี่ โวโดโวซอฟ:
“สัญญาณทั่วไปของโรคโบทูลิซึมคือการบวมของกระป๋อง ซึ่งเรียกว่าการระเบิด ซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซในช่วงชีวิตของเชื้อคลอสตริเดียม แต่การไม่มีสัญลักษณ์นี้ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอันตรายจากการเป็นพิษ โบทูลินั่มท็อกซินไม่มีสี รส และกลิ่น ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มอาหารกระป๋องทำเองทั้งหมด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และเห็ด หลังจากเปิดใช้เป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ำ
สำหรับส่วนที่เหลือคุณควรมุ่งเน้นไปที่ประสาทสัมผัส: หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาในขวดมีกลิ่นหรือดูน่าสงสัยหรือไม่ควรมีรสชาติโลหะแปลก ๆ และเห็ดสามารถพูดได้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น พิจารณาว่าคุณไม่ได้ดูเหมือน ข้อสงสัยใด ๆ ที่ตีความได้ว่าไม่สนับสนุนอาหารกระป๋อง - พวกเขายังคงสามารถทำได้และคุณซึ่งเป็นที่รักของคุณเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
