วิธีใส่เกลือเห็ดนมเปียกในขวด สูตรเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

มีลาติซิเฟอร์หลากหลายชนิด (ประเภทของเห็ด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา มีการใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ในตอนแรกส่วนใหญ่จะมีรสขม

ขาวหรือแท้.

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายเห็ดนมขาวแต่ขาจะบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มพวกเขาจะกรอบกว่าจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบมากในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ ในแง่ของรสชาติมันเป็นเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับดองหลังแช่น้ำเท่านั้นผลที่ได้คือเห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำมีรสขมควรแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและเมื่อยล้าจึงต้องเปลี่ยนวันละ 2 หรือ 3 ครั้ง
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย ถ้าไม่มีรสขมก็สามารถเก็บไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูล่า) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรดองเห็ดนมง่ายๆ ที่บ้าน วิธีเย็น. เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ลงในขวดโดยตรงเห็ดจะเค็มในภาชนะที่ใหญ่กว่า
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะจัดเก็บสารกันบูด พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เห็ดดองต่อไปนี้จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ไธม์ ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีเกลือร้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

บันทึก. มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนแล้วจึงเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

บันทึก. สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ

เมื่อเข้าสู่ฤดูเห็ด ครอบครัวต่างๆ ก็เข้าไปในป่าและเดินทางกลับมาพร้อมกับเกวียนที่บรรทุกเห็ดสด แห้ง และเห็ดเค็ม บรรพบุรุษของเราเก็บเฉพาะเห็ดขาว เห็ดนม และหมวกนมหญ้าฝรั่น และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะคนขาว เห็ดนม และนมหมวกซัฟฟรอนไม่มีสารที่มีพิษ ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษเห็ดในรัสเซียจนถึงกลางศตวรรษที่ 18

ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย เห็ดถือเป็นสถานที่พิเศษมาโดยตลอดและมีสูตรอาหารมากมาย ซึ่งรวมถึงพาย ซุป ฮอดจ์พอดจ์ เนื้อย่าง... เห็ดเค็ม - เห็ดนมหอม - มีคุณค่าเป็นพิเศษ และยังส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วยซ้ำ

มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดนม: วิธีที่เรียกว่า "ร้อน" เมื่อเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า และวิธีการ "เย็น" เมื่อเห็ดดองแบบดิบ วันนี้เรามาดูวิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นในขวดกันดีกว่า แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันหรือหนึ่งสัปดาห์เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดนมชนิดนี้

และแน่นอนเพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นเราต้อง "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ก่อน เห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเข็มสนหรือใต้ใบไม้

เราทำความสะอาดเห็ดนมและล้างพวกมันออกจากเศษป่า เพื่อกำจัดความขม ให้แช่เห็ดนมในน้ำ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็น

ในระยะแรกเราต้องใส่เกลือเห็ดนมจึงต้องใช้เฉพาะเห็ดและเกลือเท่านั้น เราใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของวิตามิน

การบริโภคเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ จริงอยู่ที่ฉันทำทุกอย่างด้วยสายตาแล้วหลังจากผ่านไปหลายปีฉันก็คุ้นเคยและเรียนรู้วิธีการทำ เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของถังแล้ววางเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วใส่เกลืออีกครั้ง แล้วก็เป็นชั้นๆ ทีละชั้น

เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาตรงกลางถังเพื่อสร้างแบคทีเรียกรดแลคติคที่ดีขึ้น โดยวิธีการในสมัยก่อนพวกเขาใช้เวย์เพื่อการนี้

ในถังเต็มไปด้วยเห็ดนม เราวางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้ ในกรณีนี้ ฉันมีโถใส่น้ำ ทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

ในขั้นตอนที่สองเราจะต้องมีใบหอม, เครื่องเทศ, กระเทียมและมะรุม เราล้างและทำความสะอาดทุกอย่าง หั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้น เป็นการดีถ้ามีใบโอ๊กหรือเชอร์รี่

ใส่เห็ดนมเค็มลงในขวด โรยด้วยกระเทียมและมะรุมหั่นบางๆ ใส่พริกไทยดำ แบล็คเคอแรนท์ และใบลอเรล เราวางเห็ดให้หนาแน่นมากขึ้น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

ปิดฝาแต่อย่าให้แน่น กระบวนการเกลือและการหมักอยู่ระหว่างดำเนินการ ดังนั้นน้ำเกลือจึงอาจรั่วไหลออกมาได้ ในขั้นตอนนี้ ฉันวางจานเล็กๆ ไว้ใต้ขวดโหล เราส่งไปยังที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันซึ่งเห็ดนมเค็มจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการโดยใช้วิธีการเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นในขวดแล้ว ขอทาน!

และนี่คืออารมณ์ของคุณ! กระรอกกำลังเก็บเห็ดกับเรา

– เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ในทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่น้ำไว้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อสัตว์และนมดังนั้นจึงมีคนที่ต้องการล่ามัน มีหลายวิธีในการใส่เกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎสำหรับการดองเห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งก้านต้นสนและหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ จะต้องกำจัดสถานที่ที่เสียหายและไม่น่าดูทั้งหมดออกและแช่เห็ดนมในชามน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ดอยู่ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เห็ดนมไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าห้องร้อน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองหรือไม่ - ลิ้มรสการตัด ถ้าไม่ขมก็สามารถเริ่มเตรียมสำหรับหน้าหนาวได้เลย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เกลือแกงธรรมดาในการดองโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน หากคุณเลือกวิธีเกลือเย็นคุณจะต้องรอ 1.5-2 เดือนสำหรับเห็ดสำเร็จรูป วิธีร้อนลดระยะเวลาลงเหลือ 30 วัน

คุณต้องใส่เกลือเห็ดนมลงในน้ำเกลือทั้งหมดโดยวางแคปลง

เห็ดนมเค็มเย็น

คุณสามารถแช่เห็ดนมเกลือในถังหรือในขวดเย็นได้ ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดหอมที่มีกลิ่นหอมของไม้และผสมตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ แต่คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีปกติในขวดแล้วเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่แล้ว 10 กก. ลงในถัง ผสมกับ 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ และใบเชอร์รี่และลูกเกด เพิ่มกระเทียม 5 หัวและก้านผักชีฝรั่ง
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้ากอซฆ่าเชื้อไว้ด้านบน โดยวางวงกลมไม้ไว้และกดทับ
3. จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอ และหากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออก เปลี่ยนผ้ากอซ ทำวงกลมและโค้งงอ และกลับสู่ตำแหน่งเดิม
4. คุณสามารถลองเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือปลอดเชื้อ

ขั้นตอนการเกลือในขวด:

การดองเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

เห็ดนมเค็มร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แค่ปอกเปลือกเท่านั้น เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร ล. เกลือ, หัวกระเทียม, ใบกระวาน, มะรุม, เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยดำ

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. ต้มเห็ดในน้ำเติมเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเพิ่มเห็ด เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป กดให้เย็น
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุ สามารถปิดผนึกเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้ฝาพลาสติก อย่าลืมเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. หลังจากผ่านไป 21-28 วัน คุณสามารถลองใช้เห็ดนมได้

การใส่เกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีร้อนเป็นเรื่องง่ายและสามารถ "ได้มาตรฐาน" ก่อนเวลาที่กำหนด

วิธีดองเห็ดนมเหลือง

ไม่ใช่เรื่องธรรมดาสำหรับเห็ดนมดองเกลือ เมื่อเกลือเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่ไว้และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือปิดในขวด เมื่อหมักเห็ดนมจะต้มและเพิ่มความปลอดภัยในการเตรียมอย่างมาก

นี่คือสูตรดั้งเดิมในการทำเห็ดนมเหลือง:

1. หากคุณมีเห็ดนมสีเหลืองในตะกร้า คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องเทศเดียวที่เราต้องการคือเกลือและกระเทียมสับ วางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนไฟแล้วเติมเกลือและน้ำ ใส่เกลือเข้าตา แต่น้ำควรมีรสเค็มเกินไป
3. ใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู ผสมกับกระเทียม แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มด้านบน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก ใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในสองสามวัน

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เนื้อแน่น และอร่อย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรการดองที่ถูกต้อง เห็ดนมขาวในตระกูลมีขนาดใหญ่ แอสเพน สีฟ้า น้ำเงิน พริกไทย โอ๊ค เห็ดนมขาว แตกต่างอย่างสิ้นเชิงทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น สิ่งเหล่านี้สามารถใส่เกลือร้อนหรือเย็นก็ได้ โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ราชาแห่งเห็ดเค็มคือเห็ดนมสด (ดิบ) ที่แท้จริงซึ่งมีคุณค่าและอร่อยที่สุดเมื่อดองเพียงแค่เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดที่คล้ายกัน ตัวจริงเมื่ออายุยังน้อยมีลักษณะนูนแบน มีรูตรงกลาง และมีขนตามขอบเสมอ หมวกมีลักษณะเป็นเนื้อ สีเหลืองหรือสีขาว มักมีจุดสีน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาว โดยนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแตก แผ่นของเห็ดราอ่อนเป็นสีขาวเกาะติดกับก้านซึ่งในตอนแรกจะแข็งแล้วจึงกลวงและมีจุดที่ไม่ปกติกดทับ เห็ดขนาดใหญ่เก่าดูเหมือนกรวยที่มีแผ่นสีเหลืองไม่ควรใส่เกลือจะดีกว่า เห็ดนมขาวที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสมที่บ้านจะมีกรอบสีฟ้าเล็กน้อยและมีกลิ่นเรซินเล็กน้อย

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว (ดิบ) ด้วยวิธีเย็น

เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางที่ไม่มีรูหนอนถูกเลือกมาดองสำหรับฤดูหนาว แช่ไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ความขมที่เหลืออยู่ในเห็ดจะหายไปในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ/หมัก เห็ดนมขาวขนาดใหญ่สกปรกมีเศษดินและป่าจำนวนมากบนหมวกเปียก ก่อนที่จะแช่เห็ดจะต้องล้าง กำจัดเข็มสน ดิน หญ้า และตัดแต่งด้วยก้าน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำไหลเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง สะดวกในการใช้แปรงสีฟัน ฟองน้ำล้างจาน และมีด เห็ดบางชนิดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากเมื่อแช่น้ำ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ การดองเห็ดนมขาวที่บ้านควรทำอย่างหมดจดที่สุด ขวด ฝาปิด ส่วนโค้ง ฯลฯ ได้รับการฆ่าเชื้อ ล้าง และราดด้วยน้ำเดือด นอกจากเชื้อราที่ขึ้นราแล้ว ยังมีจุลินทรีย์อีกมากมายที่สามารถทำลายการดองที่อร่อยได้

อนุญาตให้น้ำระบายและเริ่มเกลือได้ เห็ดนมขาวที่เตรียมไว้สำหรับดองวางเป็นแถว (5-6 ซม.) ในขวด กระทะ ถังไม้... แต่ละแถวโรยด้วยเกลือหยาบเพิ่ม 4-5% ต่อเห็ดแช่ 1 กิโลกรัมนั่นคือ 40 -50 กรัม. จานที่เต็มไปด้วยเห็ดนมเค็มปิดด้วยผ้าขี้ริ้ว จาน หรือแก้วที่สะอาด แล้วกดลงด้วยแรงกดแรงๆ เห็ดนมมีกลิ่นและรสชาติของตัวเองซึ่งง่ายต่อการ "ฆ่า" ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ดองกับผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, กระเทียมและสิ่งที่คล้ายกัน, ผักดองธรรมดา จะไม่มีกลิ่นที่มีอยู่ในเห็ดนมขาวจริงๆ หากจำเป็น ให้เติมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรในปริมาณน้อยที่สุด ขอแนะนำให้คลุมด้านบนด้วยใบโอ๊คที่ล้างสะอาดแล้วพวกเขาจะเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ภายใน 24 ชั่วโมง ควรปล่อยน้ำเกลือออกให้ท่วมเห็ดและจาน โดยปกติแล้วเห็ดนมขาวจะให้น้ำเพียงเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุก

อาหารเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องครัว ระเบียง ระเบียง จนกระทั่งเห็ดเริ่มหมัก บ่อยครั้งที่กลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นและหายไปหลังจากนั้นไม่นาน ไม่ควรมีกลิ่นเน่าเสีย ควรรีไซเคิลอย่างเร่งด่วน หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างผ้าและวงกลม น้ำเกลือข้นของเห็ดนมขาวหมักเพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีความหนาแน่นสูง เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย 100 กรัม + เวย์ 200 มล. (ต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) ในช่วงสัปดาห์แรกของการหมัก น้ำเกลือจะมีเมฆมาก จากนั้นจะใสและโปร่งใส เมื่อโฟมปรากฏขึ้นและน้ำเกลือมีรสชาติเปรี้ยวเค็มและมีกลิ่นหอมเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น เก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 8 องศา เห็ดนมขาวเค็มจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 40-50 วันเท่านั้น

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้คุณต้องดำเนินการ:

เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา – 250 กรัม
เห็ดนม – เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง

โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น

ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. อกเค็มพร้อมใบกะหล่ำปลี

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม – เห็ด 5 กิโลกรัม
รากมะรุมสดขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย;
กระเทียม - พันธุ์ฤดูหนาวหนึ่งหัว
ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย – 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย – 20 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
กะหล่ำปลี 8 ใบ.

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน

ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

3. อกเค็มพร้อมหัวหอมเพิ่ม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดนมสดถัง 10 ลิตร
หัวหอม;
เกลือ – เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปก็ควรใส่ทั้งใบในกะละมัง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือและหัวหอมแต่ละชั้น หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

4. สูตรเค็มในใบโอ๊ก

เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะระดับ;
กระเทียม – 5 กลีบ;
ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก – ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็ม เทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้
ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก

เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

5. เนื้อเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เห็ดนมสด – 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ครึ่งลิตร;
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา;
กระเทียม – ไม่กี่กลีบ;
ใบมะรุม;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ และปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

6. อกเค็มในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
ใบลูกเกด 5 ใบ;

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกจุดไฟปล่อยให้เดือดจากนั้นก็ต้มเห็ดลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา
หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุก 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!!

7. หมวกเค็มกับวอดก้า

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนไหนที่จะเฉยเมย!

วัตถุดิบ:

เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอด เช่น ร่มจะดีที่สุด)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
หัวหอม – 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออก. เรานำภาชนะ (ซึ่งเราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว
เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง