แตงกวาดอง แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรของคุณยาย - ด้วยใบโอ๊ก วิธีเตรียมแตงกวาดองในขวด

กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การหมักและการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเก็บแตงกวาได้ในวันที่สี่ แต่ควรรอจนถึงวันที่ห้าหรือหกจะดีกว่า

• แตงกวาอ่อน 5-6 กิโลกรัม
• ใบมะรุมหนึ่งกำมือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หางถูกตัดออกจากแตงกวาแล้วแช่ในชามน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เตรียมผักใบเขียว - ล้างออกใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ในถังไม้ที่มีความจุ 8-10 ลิตร ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว กระเทียม และใบเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง แตงกวาวางเรียงกันเป็นแถวแล้ววางอีกครั้ง จความเกียจคร้าน

ละลายเกลือในน้ำเย็น (4 ลิตร) เทน้ำเกลือลงในถังแล้วเขย่าเนื้อหาเล็กน้อย ขอแนะนำให้แตงกวาอยู่ใต้น้ำ วางจานที่มีน้ำหนักหรือแรงกดไว้ด้านบนของถังแล้วปล่อยให้ผักมีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ล้าง แต่นำไปใส่ในภาชนะที่สะอาดทันทีเพื่อเก็บรักษาต่อไป น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาโฟมและสมุนไพรออก เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

วางขวดแตงกวาลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วเปิดไฟ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดดีบุก เย็นและเก็บในที่มืด

ในการหมักแตงกวาคุณสามารถใช้ถังหรือกะละมังเคลือบฟันได้

ด้วยมะรุมและกระเทียม

คุณสามารถเจือจางรสเปรี้ยวของแตงกวาดองได้โดยเติมกลิ่นเผ็ดในรูปแบบของมะรุมและกระเทียม พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แตงกวาเตรียมในขวดโดยตรง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.2-2.5 กก.
• รากมะรุม – 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม 5-6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• โดยเริ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

ในโถขนาด 3 ลิตร ใส่กระเทียม สมุนไพร และใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใช้มีดสับรากมะรุมแล้วเติม ½ ลงในส่วนที่เหลือของโถ วางแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะแล้ววางผักใบเขียวกระเทียมใบไม้และมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

ละลายเกลือในน้ำเย็น 3 ลิตร เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดฝา คุณสามารถปิดด้วยจานรองก็ได้

เมื่อการหมักเต็มประสิทธิภาพ ให้นำโฟมออกจากชิ้นงาน วันที่หก เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวาและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำของว่างไปแช่ในตู้เย็น

สูตรแตงกวาดองง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ภายใน 5 วัน คุณสามารถหมักแตงกวาด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เมื่อเตรียมการควรใช้น้ำแร่จะดีกว่า - มีความกระด้างต่ำและมีความบริสุทธิ์สูง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• หัวกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน

วางร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ กระเทียมและพริกไทย 3-4 กลีบลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็ก

ล้างแตงกวาใต้น้ำ ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะ

จุ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

วางจานไว้บนแตงกวา แล้ววางขวดน้ำขนาดลิตรไว้ด้านบน ปล่อยให้แตงมีรสเปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแตงกวาออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ขวดโหล น้ำเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วต้ม ลิ้มรสมัน - ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มช้อนชาอีกอันได้

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาและเก็บไว้ คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

ความสนใจ!

คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่โดยฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากมีฟองจำนวนมาก การหมักก็จะดำเนินไปอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้แตงกวาจะหมักทิ้งไว้อีกวันหรือมากกว่านั้น

เครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาดองได้โดยใช้ออลสไปซ์ กานพลู ผักชี และใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผักเท่านั้น ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น องค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.8-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 5-6 เม็ด;
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ใส่ผักชี กานพลู และพริกไทยลงในขวดขนาด 2-2.5 ลิตร ใบกระวานแบ่งออกเป็นหลายส่วนและส่งไปยังเนื้อหาของขวด

แช่แตงกวาในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงตัดหางออกจากผลไม้แล้ววางลงในภาชนะ

ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแตงกวา ปล่อยให้เนื้อหาของขวดเปรี้ยวในห้องอุ่นประมาณ 5-6 วัน

เมื่อการหมักหยุด ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้มสองสามครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมร้อนลงบนแตงกวาดองและปิดขวดโหลทันที หลังจากเย็นตัวลงแล้วสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็นได้

ด้วยมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งในการหมักแตงกวาคือมัสตาร์ดทำให้ผลไม้มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นลักษณะเฉพาะ ไม่ต้องเติมมัสตาร์ดรสชาติของผักก็ไม่ทำให้เสียเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อัน
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ใบมะรุม 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำ-ลิตร

เตรียมส่วนผสม: หั่นพริกไทยเป็นก้อน ฉีกใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะ

แช่แตงกวาในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างให้สะอาด แล้วตัดปลายออก โอนผลไม้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและผงมัสตาร์ดในน้ำหนึ่งลิตร ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดจานแตงกวาวางน้ำหนักไว้แล้วปล่อยให้เนื้อหาหมักเป็นเวลา 5-6 วัน

แตงกวากรอบเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับแฮร์ริ่งและหัวหอม... อืม คุณชวนน้ำลายสอหรือเปล่า? วันนี้เราจะดูแลการเตรียมฤดูหนาวเรียนรู้วิธีการดองและการดองแบบใหม่และทำความคุ้นเคยกับสูตรแตงกวาเปรี้ยวในขวดสำหรับฤดูหนาว ฉันจะบอกวิธีเตรียมการเตรียมดองและดองในขวดวิธีทำแตงกวากระป๋องที่บ้านคล้ายกับถัง

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนอื่นฉันจะเล่าสูตรคุณยายที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก การเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรนั้นง่ายและสะดวกในการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เราควรทำอย่างไร:

• แตงกวา - คุณสามารถเลือกขนาดใดก็ได้
• เกลือแกง - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ออลสไปซ์

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด หม้อขนาดใหญ่สำหรับหมัก และหม้อสำหรับต้มน้ำเกลือ ผ้าเช็ดตัว กะละมัง เครื่องเย็บขวดโหล และถุงมือผ้าสำหรับหุงต้มกัน

1. ล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ในอ่างในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างและเยื่อกระดาษจะหนาแน่น เช็ดแตงกวาให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วตัดปลายออก ปอกกระเทียม ล้างใบ และทำให้แห้ง
2. วางใบมะรุม ใบกระวาน และใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว กระเทียม 5-6 กลีบไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่
3. วางแตงกวาบนใบ เติมกระทะไม่ให้อยู่ด้านบนสุด เหลือที่ว่างไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยใช้ภาชนะตวง
4. เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำแล้วเราจะคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการ เทน้ำจากกระทะแล้วละลายเกลือลงไปเติมน้ำเกลือลงในกระทะเพื่อให้แตงกวาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว คลุมแตงกวาด้วยใบมะรุมด้านบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย
5. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงในอ่างซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
6. แตงกวาของเราควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมากเริ่มหมักและเป็นฟอง กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นทันทีที่การก่อตัวของโฟมหยุด แต่เราจะปล่อยให้แตงกวายืนต่อไปอีกวันเพื่อให้กิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติคสมบูรณ์
7. จากนั้นเทน้ำเกลือจากกระทะพร้อมแตงกวาลงในกระทะอีกใบแล้วนำไปต้ม
8. ถึงจุดนี้เราควรเตรียมขวดแก้วขนาด 3 ลิตรไว้แล้ว (ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบ)
9. เราก็จะตั้งฝาให้เดือดด้วย
10. ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดในภาชนะที่หมักแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้
11. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดประมาณ 5-6 นาที ให้เทลงในขวดแตงกวา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้ - ใส่เกลือต้มน้ำเกลือแล้วเติมขวด ก่อนเติมครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและกานพลู 2-3 กลีบลงในแต่ละขวด ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็น

หลังจากเย็นแล้วให้นำแตงกวาของเราไปไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง น้ำเกลือจะโปร่งใสและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่าง แตงกวามีความกรอบแข็งแรงราวกับมาจากถังพร้อมเสิร์ฟ!

เคล็ดลับบางประการ: สำหรับการดองและการดองคุณต้องใช้แตงกวาบดซึ่งมีผิวที่หนากว่าและแตงกวาชนิดนี้จะไม่ทำให้นิ่มลงในน้ำเกลือ

เครื่องเทศและสมุนไพรทำให้น้ำดองมีรสชาติที่ถูกใจความคมและ "ความสนุก" แม่บ้านแต่ละคนมีความชอบของตัวเอง แต่ชุดมาตรฐานตามกฎแล้วประกอบด้วยใบมะรุมลูกเกดร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทย จะต้องใส่ส่วนประกอบใหม่ลงในสูตรอย่างระมัดระวังเพราะว่า สมุนไพรและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของน้ำดองเสียได้ แม้แต่พืชที่คุ้นเคยก็สามารถให้ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นกระเทียมที่มากเกินไปจะทำให้แตงกวานิ่มลง tarragon ส่วนเกินทำให้เกิดเมือกของผลไม้ canupera นำไปสู่ความขมของน้ำเกลือ จะดีกว่าถ้าทดลองกับกลิ่นและรสชาติในน้ำดองในปริมาณเล็กน้อย

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับโต๊ะวันหยุดคุณเพียงแค่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษฉันจะให้สูตรแตงกวาดองกรอบหวานอมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรนี้พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วมันอร่อยมากจนคุณไม่สามารถดึงครอบครัวของคุณออกไปด้วยหูได้! เราจะเตรียมแตงกวาดองในขวดลิตร

เราควรทำอย่างไร:

• แตงกวามีขนาดเล็กและเป็นสิว
• ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร: พริกไทย, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผลเบอร์รี่โรวัน, ก้านทารากอน, ร่มผักชีฝรั่ง, ฝักพริกไทยร้อน, กานพลูตูม, รากมะรุม;
• เกลือ - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

มาเตรียมภาชนะแก้วขนาดลิตรที่มีคอเกลียว ฝาเกลียว กระทะ กะละมัง ผ้าเช็ดตัว และถุงมือกันความร้อน

1. ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นลงในอ่างสักสองสามชั่วโมงจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วตัดปลายออกเรียงตามขนาด ล้างใบและผักใบเขียว ล้างและปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมน้ำดองเปรี้ยวหวานสำหรับแตงกวาจากน้ำบริสุทธิ์เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูใส่กานพลูออลสไปซ์และพริกไทยดำลงไปพักให้เย็นแล้วชง
3. ในขวดที่เตรียมไว้วางใบและสมุนไพรหนึ่งในสี่ของพริกไทยร้อนที่ด้านล่างใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันแล้ววางด้วยรากมะรุมเป็นชิ้น เติมขวดโหลจนถึงไหล่ ปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่ แล้วเทน้ำดองลงไป
4. วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง วางภาชนะที่มีแตงกวาไว้แล้วเทน้ำให้ท่วมไหล่ขวด วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อฆ่าเชื้อ เราจะพาสเจอร์ไรส์ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มน้ำในกระทะ (หากคุณใช้ภาชนะขนาด 0.5 และ 0.75 ลิตร เวลาพาสเจอร์ไรส์จะอยู่ที่ 7 และ 10 นาที ตามลำดับ) แตงกวาควรเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอก ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น โดยคลุมไว้ด้วยอะไรอุ่นๆ

เมื่อคุณเปิดแตงกวาดองรสหวานอมเปรี้ยวเหล่านี้เพื่อลิ้มรส คุณจะกินทุกอย่างที่สะอาดพร้อมกับน้ำดองทันที

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใต้ฝาไนลอนด้วยน้ำเย็น

ยิ่งสูตรทำง่าย บางครั้งผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มาลองทำแตงกวาด้วยวิธีที่เร็วที่สุดโดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องใช้แรงงานคนมากด้วยฝาโลหะ เราใช้สูตรการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนน้ำเย็นสำหรับเติมควรมีความสะอาดหรือบริสุทธิ์ดี

เราควรทำอย่างไร:

• แตงกวา - อะไรก็ได้: เล็ก, กลาง, ใหญ่, ที่สำคัญที่สุด - ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย;
• เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมโถขนาด 3 ลิตร
• ชุดสมุนไพรเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นทางเลือกของพนักงานต้อนรับ แต่คุณลักษณะคงที่ควรเป็นใบมะรุมร่มผักชีลาวและกระเทียม
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
• น้ำ.

มาเตรียมขวดแก้วขนาด 3 ลิตร ฝาไนลอน กะละมัง และผ้าเช็ดตัวกัน

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นในอ่างสักสองสามชั่วโมง เราจะคัดแยกผักใบเขียวและสมุนไพร ล้างให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างแตงกวาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ใบมะรุม ร่มผักชีลาว และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. เราจัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้เกลือเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในแต่ละขวด จัดเรียงในขวดจนถึงไหล่แล้วปิดด้วยใบมะรุมที่ด้านบน โรยเกลือและมัสตาร์ดลงบนใบนี้โดยตรง
4. เติมแตงกวาทั้งหมดลงในขวดด้วยน้ำเย็น ปิดภาชนะทันทีด้วยฝาไนลอน เขย่าหรือพลิกคว่ำหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายเกลือและมัสตาร์ดให้ทั่วถึง

เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยวางไว้ในถาดเพื่อป้องกันน้ำเกลือรั่วไหลระหว่างการหมัก แตงกวาจะหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรอผลลัพธ์!

คุณสามารถเตรียมผักดองแสนอร่อยแบบเดียวกันสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีอื่นซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน:

1. หมักแตงกวาในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-6 วัน
2. เติมการเปลี่ยนแปลง

ไส้ที่สองเตรียมในลักษณะเดียวกัน - เกลือละลายในน้ำเย็น หลังจากการหมักขั้นตอนแรกให้ล้างแตงกวาน้ำเกลือเทลงในอ่างล้างจานเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเอาออกจากขวดยกเว้นพริกไทยใส่แตงกวาอีกครั้งในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง หลังจากการเติมครั้งที่สอง แตงกวาจะถูกปิดใต้ฝาไนลอนแล้ววางลงในห้องใต้ดิน แตงกวาดังกล่าวมีอายุหนึ่งปีโดยไม่ระเบิดหรืออ่อนตัวลง

แตงกวาเปรี้ยวกับหัวหอมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบการเตรียมน้ำส้มสายชูในฤดูหนาวลองพยายามทำให้นักชิมพอใจโดยการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมโดยไม่ต้องกัด

เราควรทำอย่างไร:

• แตงกวามีขนาดเล็ก มีสิว มีลักษณะคล้ายแตงชนิดหนึ่ง
• หลอดไฟขนาดกลาง
• เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. โดยด้านบนเป็นขวดขนาด 3 ลิตร
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• ชุดสมุนไพรและเครื่องเทศ: ใบเชอร์รี่, โรวันแดง, มะรุม, ลอเรล, กระเทียม, กิ่งก้านของความรัก, ทารากอน, เลมอนบาล์ม, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ช่อดอกออริกาโนหลายดอก;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด อ่าง กระทะ เครื่องรีด ผ้าเช็ดตัว และถุงมือเตาอบขนาด 3 ลิตรกัน

1. ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เช็ดให้แห้งแล้วตัดปลายออก ล้างผักใบเขียวสมุนไพรใบแห้งปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมหั่นหัวหอมเป็นวง
2. ที่ด้านล่างของขวดเราจะวางใบไม้, เครื่องเทศ, สมุนไพร, ช่อดอกออริกาโนเล็ก ๆ หนึ่งช่อ, วางแตงกวา, จัดเรียงด้วยหัวหอมแล้วเติมภาชนะจนถึงไหล่ ปิดด้านบนด้วยใบมะรุมหรือใบเชอร์รี่
3. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังลงในขวดแตงกวา ปิดฝาพักไว้สักครู่ (10-15 นาที) เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ขณะเดียวกันก็ให้นำฝาโลหะไปต้ม
5. ในขณะที่น้ำสำหรับแตงกวากำลังเดือด ให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในแต่ละขวด
6. หลังจากเติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วให้ปิดฝาขวดแล้วพลิกคว่ำลงห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เราจะเก็บแตงกวาเหล่านี้ไว้ในที่เย็น อาหารรสเลิศพร้อมแล้ว! แตงกวาเปรี้ยวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะไม่เลวร้ายไปกว่าแตงกวาคลาสสิกที่ดองด้วยกรดอะซิติกเด็ก ๆ และผู้ที่มีปัญหาในกระเพาะอาหารสามารถบริโภคได้

สูตรแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาโลหะ

เพื่อให้การดองและอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในช่วงฤดูหนาวสามารถคงอยู่ได้นานโดยไม่ทำให้เสียแม่บ้านจึงใช้วิธีการเก็บรักษาและปิดผนึกหลายวิธี ฝาโลหะรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปิดผนึกและรักษาคุณภาพเหมือนเดิม ฉันจะแบ่งปันอีกสูตรที่น่าสนใจในการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เราควรทำอย่างไร:

• แตงกวาทุกขนาด (แต่เราคัดขนาดเท่ากันใส่ขวด)
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ชุดเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร: ร่มดิลล์, โอ๊ค, โรวัน, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำบริสุทธิ์

มาเตรียมขวดแก้ว ฝา เครื่องรีด กระทะขนาดใหญ่ กะละมัง และผ้าเช็ดตัวกัน

1. ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็นในอ่างสักสองสามชั่วโมง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดปลายออก ล้างใบให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียม
2. วางใบผักชีฝรั่งกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดแล้วแตงกวาที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำโดยใช้ภาชนะตวงคำนวณปริมาณเกลือ
3. เติมน้ำแล้วละลายเกลือลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
4. ปิดยอดแตงกวาด้วยใบมะรุมแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
5. วางกระทะไว้ในถาดเพื่อระบายน้ำเกลือระหว่างการหมัก และวางไว้ในที่มืด
6. หลังจากผ่านไป 5-6 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง นำแตงกวาทั้งหมดออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดตะกอนสีขาวที่เกาะติดอยู่ เราล้างใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งจากตะกอน
7. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำต้มเย็นลงในภาชนะทั้งหมดด้านบน ม้วนฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

แตงกวาเหล่านี้กรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ใต้ฝาเหล็กชิ้นงานชิ้นนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

วิดีโอสอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอให้การสะสมของคุณประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง!

ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการหมักในถังไม้โอ๊ค รสชาติของของว่างดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับอาหารกระป๋องอื่น ๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่เช่นนี้ไว้ในอพาร์ทเมนต์ แต่มีสูตรการทำแตงกวากระป๋องให้มีรสชาติเหมือนแตงกวาในถัง

แตงกวาดอง

ในการเตรียมแตงกวาควรใช้ผลไม้ขนาดกลางและไม่สุกจะดีกว่า จานอาจทำด้วยไม้เคลือบฟันหรือแก้ว ตามกฎแล้วแม่บ้านเนื่องจากพื้นที่อพาร์ทเมนต์ จำกัด ให้ใช้ตัวเลือกหลัง แต่แม้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสูตรคลาสสิก แต่พวกเขาก็สามารถทำอาหารจานอร่อยได้ไม่แพ้กัน วิธีทำแตงกวาเปรี้ยวที่บ้าน:

1. เตรียมน้ำเกลือสำหรับผักบรรจุกระป๋องล่วงหน้าหนึ่งวันและควรใช้น้ำที่มีความกระด้างในระดับสูง
2. เลือกปริมาณเกลือโดยคำนึงถึงขนาดของแตงกวา: สำหรับการดองผลไม้เล็ก ๆ จำเป็นต้องใช้ปริมาณน้อยกว่าผลไม้ขนาดใหญ่ น้ำดองที่เสร็จแล้วจะต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซพับครึ่งหรือผ้ากระสอบที่สะอาด
3. เนื่องจากแตงกวาบรรจุกระป๋องไม่สามารถทำได้หากไม่มีเชื้อราผนังของจานจึงถูกถูด้วยกระเทียม ใบมะรุม เชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. แตงกวาวางในแนวตั้งมากกว่าแนวนอน: เชื่อกันว่าผักจะเค็มได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลไม้กระป๋องโดยใช้วิธีเปิด (โดยไม่ต้องปิดฝา) คุณควรเอาฟิล์มสีขาวออกจากผิวน้ำเกลือเป็นระยะ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในห้องเย็นและเติมผงมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเปิด

แตงกวากระป๋องแบบดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับการกลิ้งผักดองลงในขวด หากคุณกำลังเตรียมของว่างในภาชนะแก้วก็สามารถปิดด้วยฝาไนลอนได้และปิดกระบอกด้วยแผ่นไม้อย่างหลวม ๆ ในการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง – 800 กรัม;
• แตงกวาสดขนาดกลาง – 10 กก.
• ใบมะรุม – 100 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 100 กรัม;
• รากมะรุม – 30 กรัม;
• ชิลี;
• น้ำบริสุทธิ์ – 10 ลิตร;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• เกลือแกง – 750-850 กรัม (หากผลมีขนาดใหญ่ให้เติมเกลือเพิ่มอีก 100 กรัม)

วิธีเตรียมแตงกวาดอง:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และทำความสะอาดหากจำเป็น
2. ผักชีลาวควรหั่นเป็นกิ่งขนาด 15-20 ซม.
3. ล้างถังด้วยใบถั่วต้มเข้มข้นแล้วถูด้วยกระเทียมบด (สองสามกลีบก็เพียงพอแล้ว)
4. ผักและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างของถังและส่วนที่สองวางอยู่ด้านบนของผัก
5. ควรเติมผลไม้ให้แน่นในถังเพื่อให้ความเข้มข้นของกรดแลคติคที่ผลิตระหว่างการหมักสูง วิธีนี้จะช่วยรักษาขนมไว้ได้ในระยะยาว
6. ถัดไปผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 750-850 กรัม
7. ด้านบนของชิ้นงานต้องหุ้มด้วยวัสดุฝ้าย ฝาไม้ และกดลงด้วยแรงกด ด้านบนของถังควรคลุมด้วยวัสดุเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปในภาชนะ
8. ควรเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 องศาหรือต่ำกว่า
9. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาดองถูกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากระดับของเหลวลดลงก็ควรเตรียมส่วนเพิ่มเติมในอัตราเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมักโดยใช้กระทะ ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะเกือบจะเหมือนกัน แทนที่จะใช้ฝาไม้ คุณสามารถใช้จานธรรมดาได้ และถุงที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำหน้าที่เป็นแรงดัน หลังจากการหมักแตงกวาในห้องเย็นประมาณ 2 สัปดาห์การหมักจะสิ้นสุดลงและหากต้องการก็สามารถแจกจ่ายเป็นขวดได้ วิธีการม้วนแตงกวา? วางผลไม้ในภาชนะฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรแตงกวาฤดูหนาวในขวด

ผักดองมีรสชาติแตกต่างจากผักดองตรงที่น้ำดองในนั้นไม่ใช่กรดอะซิติก แต่เป็นกรดแลคติคซึ่งผลิตตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมัก เนื่องจากส่วนประกอบตามธรรมชาตินี้ น้ำเกลือแตงกวาจึงขุ่นและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริก – ½ชิ้น;
• แตงกวาสีเขียวเข้มสด – 2 กก.
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปิดแตงกวา:

1. แตงกวาที่แช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะกรอบขึ้น ดังนั้นจึงไม่ควรละเลยจุดนี้
2. เตรียมเครื่องเทศ: ล้างทำความสะอาด ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ และสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (ยกเว้นเกลือ) ครึ่งหนึ่งวางอยู่ที่ก้นขวด
3. แตงกวาจะถูกอัดเป็นขวดเพื่อให้ผักมีปริมาณประมาณ 2/3 ของปริมาตรภาชนะ เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่ด้านบน
4. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วเทลงบนผลไม้ ควรใส่แตงกวาดองเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะและต้ม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาแตงกวาออกจากขวด
6. น้ำเกลือที่ต้มแล้วจะถูกส่งกลับไปยังขวดโหลโดยปิดด้วยไนลอนหรือฝาดีบุกอย่างหลวม ๆ และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ ใช้เวลา 20-25 นาทีในการแปรรูปภาชนะขนาด 3 ลิตร 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับภาชนะลิตร
7. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดแตงกวาดองจะถูกปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น ควรเก็บบิดไว้ในห้องเย็นจะดีกว่า

ทฤษฎีของขบเคี้ยวในอุดมคตินั้น ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนคิดค้น (อาจเป็นฝีมือฉันด้วยซ้ำ) เชื่อว่าของขบเคี้ยวควรจะเรียบง่าย ของว่างควรเข้าถึงได้และทันเวลา มันจะต้องอร่อยแน่ๆ และน้ำเกลือจากมันควรจะรักษาในตอนเช้าสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง"

ทฤษฎีนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว: กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุด - ฉันชอบมันเช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในช่วงวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันในหมู่บ้านหมักเกลือและหมักผักสวนทุกชนิด รวมถึงแตงกวาในฤดูร้อน ในหมู่บ้านพวกเขาปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่ต้น - เพียงไม่กี่ร้อยตารางเมตร ด้วยการดูแล กำจัดวัชพืช และการควบคุมศัตรูพืชอย่างต่อเนื่อง การเก็บเกี่ยวแตงกวาจึงดีเยี่ยมอยู่เสมอ แม้ว่าจะมีโรคไฟโตที่รุนแรงก็ตาม แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่ และกระบอกปืนก็ดูใหญ่โตสำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองถูกขุดออกจากถังด้วยมือเปล่า และถูกบริโภคในลักษณะนั้นและเป็นของว่างสำหรับมื้อแรกที่ลุกเป็นไฟในชนบท

ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะหมักเกลือหรืออย่างอื่นอย่างไรให้ถูกต้อง เห็นได้ชัดว่ามันยังคงหมักอยู่

การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารโดยการเก็บรักษาโดยใช้เกลือ-แห้งหรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จึงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แตงกวาจะถูกทำให้เค็มโดยเพียงแค่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นี่คือวิธีการทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย (ฉันไม่ชอบมันมาตั้งแต่เด็ก) ทันทีที่แตงกวาเค็มก็จะเค็มเล็กน้อยและรับประทานได้ทันที

การดอง - แตงกวาเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูแล้วเก็บรักษาไว้ ยังเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน

ในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาแตงกวาคือการหมัก ที่จริงแล้วแตงกวาดองเป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รสชาติอันยอดเยี่ยมของแตงกวาดองนั้นมาจากกรดแลคติค

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในถังไม้โอ๊ค แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมักจะดีกว่า แม่ของฉันยังคงทำเช่นนี้ โดยกลิ้งแตงกวาดองลงในขวดขนาดลิตรซึ่งวางอยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเกลือขุ่น และไม่เคยทำให้เสียหรือ "ระเบิด" กระบวนการที่น่าทึ่ง

และในฤดูหนาวมีการใช้แตงกวาดองตามต้องการเช่นเดียวกับของว่างและในและคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ

แตงกวาดองในขวด อร่อย!

ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)

• แตงกวา 8 กก
• ดอง "ไม้กวาด" 1พวง
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือหินที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. แตงกวาดองกระป๋องที่บ้านมีสามขั้นตอน การเกลือ การบรรจุกระป๋อง การบริโภค
2. แน่นอนว่าสิ่งที่เพลิดเพลินที่สุดคือการบริโภค มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
3. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา แตงกวาสีเขียวขนาดเล็กที่มีสีเขียวสวยงามและสิวสีดำเหมาะที่สุด ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่าแตงกวาที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันไม่ได้ตรวจสอบฉันยอมรับ แตงกวากลวงและขมไม่เค็มทุกสิ่งสามารถถูกทำลายได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของแตงกวาต้องสามารถใส่ในขวดลิตรและแน่นได้
4. อย่าลืมแยกแตงกวา กำจัดก้าน ผลไม้ที่เสียหาย และเศษต่างๆ ออก จากนั้นล้างแตงกวาให้ดี อย่างระมัดระวังและใต้น้ำไหล แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
5. คุณต้องใช้ไม้กวาดดอง องค์ประกอบของมันคือประเด็นถกเถียงไม่รู้จบ แต่ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น คุณยายที่ตลาดสดในท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับวิชาการ โดยปกติแล้ว "ไม้กวาด" จะรวมถึงก้านผักชีลาวที่โตเต็มที่ (พร้อมด้วยเมล็ดพืช) กิ่งลูกเกดที่มีใบ ยี่หร่า บางครั้งก็เป็นกิ่งโอ๊ค และเกือบทุกครั้งจะเป็นกิ่งเชอร์รี่ ส่วนประกอบบังคับคือใบมะรุม โดยปกติแล้วไม้กวาดดังกล่าวจะขายทั้งสดหรือแห้ง ซึ่งจริงๆ แล้วแทบไม่สร้างความแตกต่างให้กับการดองเลย ควรล้างไม้กวาดและหั่นเป็นชิ้นหยาบตามความกว้างฝ่ามือ
6. แน่นอนว่ากระเทียมยังเด็กอยู่ในปีนี้ ปอกเปลือกกานพลูทั้งหมดแล้วล้าง
7. จะดีกว่าถ้าหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ควรวางถังไว้ในชามขนาดใหญ่และลึก - กะละมัง
8. วางแตงกวาในถังให้แน่นโรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก
9. ด้านบนของถังควรเว้นช่องว่างประมาณความกว้างของฝ่ามือ และวางไม้กวาดดองที่สับและล้างไว้ด้านบน
10. ต่อไปกระบวนการเกลือจะเริ่มต้นขึ้น เทน้ำเปล่าลงในขวดสามลิตรปกติ อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 (หก) ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าเป็นกรัมเท่าไรดูที่รูปภาพ แต่จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่ดอง แต่เป็นเกลือ วันนี้เพิ่งบรรจุกระป๋องเสร็จก็มีเพื่อนบ้านมา “ระบุ” ปริมาณเกลือ เพราะ... ฉันทำมันมากเกินไปเมื่อปีที่แล้ว นอกจากนี้: ฉันไม่ได้ตระหนักทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนักมัน ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนโต๊ะนั้นหนัก 120-130 กรัม
11. ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด เทน้ำเกลือลงในถังพร้อมแตงกวาที่เตรียมไว้ จำเป็นที่น้ำเกลือจะคลุมแตงกวาให้มิดและคลุม "ไม้กวาด" บางส่วน
12. ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือจานคว่ำ และโหลดมัน! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้คุณสามารถบดแตงกวาได้ น้ำหนึ่งขวดสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
13. ตอนนี้ดันอ่างโดยให้ถังเข้ามุม โดยให้ห่างจากแสงแดดและแสง และลืมเรื่องแตงกวาไป 4 วัน
14. หากห้องร้อน การหมักจะเร็วมากและน่าจะเพียงพอสำหรับสามวัน อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและคุณสามารถ "ลิ้มรส" พวกมันได้แล้ว แต่อย่าถูกพาไป!
15. เป็นผลให้แตงกวาควรมีรสชาติเหมือนยังเค็มอยู่เล็กน้อย แต่เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว บางสิ่งบางอย่างในระหว่าง สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติคดำเนินไปได้สำเร็จ
16. ในวันที่ 5 เราเริ่มบรรจุกระป๋อง
17. ฉันแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สบายมาก. ขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไม้กวาดดองและกระเทียมที่เหลือ กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางกระทะบนไฟ ความสนใจ! ระวังการเกิดฟอง โฟมจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วที่นั่น ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนไม้
18. ในขณะเดียวกันก็ใส่แตงกวาลงในขวด
19. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวดที่มีแตงกวาบรรจุไว้
20. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนสุด
21. จากนั้นคลุมขวดโหลด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 7-8 นาที

ก่อนที่จะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารฉันต้องการตอบคำถามสำคัญจากแม่บ้านส่วนใหญ่: ทำไมแตงกวาถึงนิ่มและไม่กรอบเมื่อดอง?

หากคุณประสบปัญหานี้เช่นกัน เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในแต่ละขวด สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเดินกะเผลกและรักษาความยืดหยุ่นได้

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการในระหว่างกระบวนการหมัก:

• แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบมะรุมสามชิ้น
• ใบเชอร์รี่ประมาณห้าถึงเจ็ดชิ้น
• ท็อปส์ซูผักชีฝรั่ง (ร่ม) - สามหรือสี่ชิ้น;
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสี่กลีบ
• Peppercorns - เป็นทางเลือกและรสนิยม

โดยเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสมจำนวนนี้จำเป็นต่อการทำขวดโหลขนาด 3 ลิตร

• ล้างแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราใช้ขวดขนาดสามลิตรและเริ่มใส่ผักเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด
• เทน้ำดื่มหนึ่งถ้วยแล้วละลายเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเติมน้ำดื่มให้ถึงคอ เรารอกระบวนการหมักตามธรรมชาติ (สามหรือสี่วัน) แล้วนำไปไว้ในที่เย็น

หมายเหตุถึงแม่บ้าน! ช่องว่างเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ฉันขอแนะนำก่อนดองให้เทแตงกวาที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง

คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าต้องใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นก่อนขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติในขวดโหลเสร็จสมบูรณ์ สัญญาณหลักคือความขุ่นของของเหลว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเกี่ยวกับแตงกวาที่คุณทิ้งไว้เพื่อหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำลงในขวดหากลดลง ไม่เช่นนั้นผลไม้อาจขึ้นราและของเตรียมจะเน่าเสีย

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้มากเท่ากับฉัน อร่อย!

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดเหมือนถัง

ทุกอย่างที่เราต้องการ:

• แตงกวาสดเก้าถึงสิบกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ร่มผักชีฝรั่ง - สามหรือสี่ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ 50-70 ใบ
• รากมะรุมหนึ่งอัน
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้วจากถุง
• น้ำเกลือเค็ม
• ใบมะรุม - ตามความต้องการและรสนิยม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมหลายอย่างในคราวเดียว เนื่องจากสต๊อกในฤดูหนาวไม่เคยมีน้อย ด้วยเหตุนี้ให้ตุนขวดขนาดสามลิตร

• ขั้นตอนแรกที่นี่ค่อนข้างเป็นการเตรียมตัว เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างมีความรับผิดชอบคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อน การแช่จะช่วยรักษาแตงกวาที่มีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเรียบเนียนโดยไม่มีช่องว่าง เราล้างพวกมันใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า คุณสามารถเกลือในภาชนะที่สะดวกกว่าสำหรับคุณฉันชอบขวดขนาดสามลิตร เราหยิบขวดโหลใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศ และใบไม้ลงไปที่ก้นขวด วางแตงกวาสองสามอันไว้บนผักใบเขียว จากนั้นเราเติมใบและเครื่องเทศอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากันทำต่อจนจบเพื่อให้คุณได้แป้งเปรี้ยวหลายชั้น

ความจริงที่น่าสนใจ! ไม่สามารถวางมัสตาร์ดได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ห่อด้วยถุงผ้าใบเล็ก วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด แต่จะไม่เกาะติดหรือทำให้น้ำเกลือขุ่น

• เติมขวดด้วยน้ำเกลือเค็มลงไปด้านบน ทำตามสัดส่วนโดยประมาณ - เกลือ 200-300 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดขวดด้วยฝาปิดใสแล้วปล่อยให้หมัก

คำแนะนำสำหรับแม่บ้านทุกท่าน! แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเปิดฝาออกเป็นระยะ ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด

หลังจากที่น้ำเกลือขุ่นแล้ว คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินกับแตงกวาแสนอร่อย เช่น ถังเบียร์ได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน

หลายคนชอบกินแตงกวาดองเปรี้ยวในตอนเย็นของฤดูหนาว และบางคนถึงกับเตรียมสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วยซ้ำ ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะรสชาติที่หลากหลายและความสะดวกในการเตรียม ปรากฎว่าวิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ปิดขวดไว้ระหว่างการหมัก ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงสูตรที่เราต้องการฝาไนลอนธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็นในการหมักแตงกวา:

• แตงกวาสดสามกิโลกรัม
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง (แบ่งออกเป็นกิ่ง);
• ใบมะรุม 10 กรัม (ใบเดียว)
• ใบเชอร์รี่หกชิ้น
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกของสูตรเริ่มต้นด้วยมาตรการป้องกันเพื่อกำจัดช่องว่างอีกครั้ง เราล้างแตงกวา ตัดก้นแล้วใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารหลักได้

1. เราจะต้องมีขวดสามลิตร เราใช้ขวดหนึ่งขวดและเริ่มวางปิรามิดของเครื่องเทศแตงกวาและใบไม้ ใบเชอร์รี่และใบมะรุม กระเทียม และผักชีลาวลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นให้วางแตงกวาเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
2. ที่ด้านบนของพวกเขาเราวางกานพลูและกิ่งก้านของพืชพรรณแตงกวาอีกครั้งและอื่น ๆ จนกระทั่งด้านบนของชิ้นงานหลายชั้นถึงด้านบนของขวด
3. ละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะในแก้ว เทสารละลายเข้มข้นลงในขวด จากนั้นเติมน้ำดื่มลงไปด้านบน
4. เราวางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ฝาไนลอนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันในสถานที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

เมื่อผ่านไปประมาณห้าวัน ทั้งครอบครัวก็สามารถลองชิมแตงกวาได้ กระบวนการเก็บรักษาก็เสร็จสมบูรณ์ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคนที่คุณรักจะซาบซึ้งกับความพยายามทั้งหมดของคุณ!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการสังเกตกระบวนการทำอาหารทั้งหมดโดยตรง ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้:

สูตรฝาเหล็ก

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว แตงกวาสามารถม้วนไว้ใต้ไนลอนหรือฝากระป๋องก็ได้ ตอนนี้ฉันอยากจะเน้นไปที่สูตรอาหารโดยใช้วิธีสุดท้าย

วันนี้เราจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดกลางหรือเล็กสามกิโลกรัม
• ใบลูกเกดหกใบ;
• รากมะรุม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - ก้านไม่กี่;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยเม็ด ไม่จำเป็น;
• กานพลู - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะ

ในช่วงเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าในอนาคตจะไม่รู้สึกน่ารำคาญเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียและความพยายามที่สูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราได้ดำเนินการตามขั้นตอนการป้องกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลแตงกวา

1. เติมภาชนะด้วยแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หกถึงเจ็ดชั่วโมง
2. รากมะรุมจะเพิ่มความกรอบและรสชาติพิเศษให้กับแตงกวาในสูตรนี้ เราล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้กระเทียมยังเป็นผู้นำในการเพิ่มรสชาติให้กับจานด้วย ปกติฉันใส่กานพลู 2 กลีบ แต่ใส่ได้มากเท่าที่ต้องการก็ไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน
3. วางใบลูกเกด มะรุม ใบกระวาน กระเทียม กานพลู และผักชีลาว ไว้ที่ก้นขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม tarragon เล็กน้อยได้ จากนั้นวางแตงกวาเป็นชั้นหนาแน่นจนถึงด้านบนของขวด
4. ละลายเกลือประมาณ 180 กรัมในน้ำ 3 ลิตร แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแตงกวาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด เราปิดไว้ใต้ฝาเหล็กและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น

เพียงไม่กี่วันคุณและครอบครัวของคุณจะสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ อย่ากลัวที่จะทดลองใส่เครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมมากเกินไป ค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอันน่ารื่นรมย์

ข้างต้น ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันในการทำแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวและพวกเขาไม่ได้รสชาติเหมือนถังเนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดและคุณไม่จำเป็นต้องนั่งในครัวเป็นเวลานาน เตรียมพร้อมรับหน้าหนาวด้วยความใส่ใจเป็นพิเศษ โดยคงวิตามิน ทั้งหมดที่หน้าร้อนมอบให้เราไว้