Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit
Unë as nuk e di ku të filloj të tregoj historinë e muajit që kalova në Azerbajxhan. Peizazhi është thjesht mahnitës, qytetet janë simpatike dhe njerëzit janë tepër miqësorë. Pushimi ishte plot aventura, dhe gjithçka nuk ishte aspak ajo që prisja. Pra, ku të fillojë?
Unë jam ende pak konfuz dhe përpiqem të përpunoj gjithçka. (Përpunoni fotot, dreqin, bëra më shumë se 2000 foto)
Pra, do të filloj, ndoshta, me këtë... kur mora vesh se do të shkoja, më përndiq vetëm një pyetje: "Pyes veten se si është kuzhina atje?":
Ushqimi në Azerbajxhan
Në vend që të hidhem direkt në 5 pjatat kryesore që provova, siç bëj zakonisht, sot do të bëj një devijim të shkurtër.
Para së gjithash, më duhet të them se kam qenë në Azerbajxhan për punë.
Dhe kur nuk haja mëngjes, drekë dhe darkë në shuplakën e hotelit, zakonisht haja drekën në stadium, që do të thoshte të haja një kek të vogël dhe të pija një shishe ujë, nëse do të isha me fat mund të haja një sallatë panxhari dhe pica e ftohtë. (Por unë nuk ankohem në asnjë mënyrë: shumë ngjarje sportive nuk ofrojnë fare ushqim mediatik falas - në Londër ata ngarkuan 1,05 £ për një shishe ujë. Isha mirënjohës për ushqimet falas).
Dua të them se ideja ime për Kuzhina e Azerbajxhanit kufizuar. Megjithatë, unë isha ende në gjendje të provoja disa pjata jashtë hotelit dhe të merrja një paraqitje të shkurtër të kulturës Azerbajxhane gjatë procesit.
Çfarë është kuzhina e Azerbajxhanit?
Nëse do të më kërkonin të përshkruaj ushqimin azerbajxhanas me katër fjalë, do të thosha: turshi, barishte, qengji dhe natrium.
Çdo vakt fillon me një pjatë me meze, të cilat hahen me bukë të ngrohta si naan. Meze përfshin: barishte të freskëta, djathëra, ullinj, qepë, domate, tranguj dhe turshi të ndryshme: qepë turshi, lakër turshi, ullinj turshi. Në një restorant kam provuar edhe kërpudha turshi (është pak qesharake që atë që unë e quaj turshi, ata e quajnë kastravec të bardhë).
Bimët janë shumë të çmuara këtu; ndonjëherë ata sjellin një pjatë të tërë vetëm me barishte. Kanë erë të mrekullueshme.
Të paktën një nga pjatat kryesore vjen me mish qengji. Edhe enët që nuk e përmbajnë përmbajnë shumë natrium, të cilin nuk e kam provuar kurrë më parë.
Nuk më pëlqen të ankohem për ushqimin. Nuk e duroj dot këtë dhe nuk i duroj dot ata që e bëjnë. Por e pranoj që pas një muaji në Azerbajxhan, më duhej një pushim nga natriumi (Dhe kjo më ndodhi mua, një person që është ulur vazhdimisht të shikojë filma me një kavanoz turshi dhe e ka shkatërruar me një lëvizje).
Darka zakonisht shoqërohej me çaj - një pjesë e rëndësishme Kultura e Azerbajxhanit, dhe dicka tjeter per te cilen do te shkruaj me shume ne nje postim tjeter.
Pra, tani që keni një ide (ose të paktën idenë time) për kuzhinën Azerbajxhane, ne mund të kalojmë te 5 pjatat kryesore që kam provuar në Azerbajxhan.
5 pjatat më të mira që kam provuar në Azerbajxhan
Pini supë nga Sheki
Petey. Zot, pi! Deri tani, kjo është gjëja më e mirë që kam ngrënë në Azerbajxhan. Piti është një supë që përgatitet në një enë balte individuale, të cilën e “ndani” përpara se ta hani. Fillimisht copëtoni copat e bukës dhe hidhini në tenxhere. Pastaj anoni ngadalë tenxheren e pitit në mënyrë që lëngu të zhytë bukën; pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve për të përfunduar gatimin e gjellës - bëni çdo hap shumë shpejt dhe supa e nxehtë do t'ju spërkasë :).
Vetë receta është e thjeshtë: mish qengji, qiqra, gështenja dhe patate. Por si rezultat, do të merrni një supë të përzemërt dhe aromatike, nga më të mirat supave aromatike në jetën time - ka shumë të ngjarë falë një pjese të madhe të yndyrës së gatuar.
Badambura në Baku
Badambura është një byrek i njohur gjerësisht nga Azerbajxhani. Vjen në forma të ndryshme, me mbushje me sheqer, kanellë dhe arra të grira hollë. E provova për herë të parë në qendrën e akreditimit të turneut. Ndërsa prisja që të printohej akreditimi im, rastësisht përmenda se isha i uritur. Vullnetarët e qendrës hoqën menjëherë badambur dhe lëng nga çanta e tyre personale të drekës dhe insistuan që të haja. Nuk e di nëse ishte uria apo mirësia e tyre, por asnjë badamburë nuk ishte aq madhështore sa ajo e para.
Çaj i zi dhe reçel qershie në Baku
Ashtu si me të gjitha pjatat në këtë listë, ekziston një histori pas këtij çaji që e bën atë të paharrueshëm. Por vetë çaji ishte fantastik, gjë që nuk është për t'u habitur, pasi çaji zë një vend të madh në jetën e përditshme të një Azerbajxhani; në rrugë kam parë shpesh burra që luanin lojëra në tavolinë dhe pinin çaj të zi nga gota të vogla formë e bukur. Ekziston edhe një traditë e veçantë - ta pini me reçel, por për këtë do të flas në një postim tjetër.
Halva Sheki
Ne shkuam në Sheki për një ditë, kështu që ndalesa në dyqanin e ëmbëlsirave vendase nuk ishte më shumë se pesë minuta. Por edhe në ato pak minuta, pashë se sa popullor ishte hallva e këtij djali: dyqani i vogël ishte mbushur me vendas që tundeshin me njëri-tjetrin, me shpresën për të blerë hallvën e fundit. Kutitë u zhdukën sapo dikush i mbushi me ëmbëlsira të sapoprera.
Nga rruga, halva është një ëmbëlsirë e bërë nga arra të grimcuara që shtrihen midis shtresave më të mira. brumë i skuqur me mjaltë që rrjedh prej tij është një specialitet i Shekiut, ndaj mendoj se kemi marrë më të mirën nga më të mirat.
Peshku i Detit Kaspik dhe djathi i tymosur në Gabala
Peshku nuk ishte aq i shijshëm, ndoshta për faktin se më duhej të hiqja kokat, pastaj, kur i gllabëroja me lakmi trupat e vegjël, më duhej të kujtoja për kockat.
Dhe përsëri, këto pjata janë kujtime të një nate - unë piva së bashku me azerbajxhanë vendas që nuk dinin rusisht përveç "Vodka!" - kjo është arsyeja pse e vendosa këtë meze të lehtë të kripur në listën time (përmbajtja e kripës në të është më e lartë se norma që më duhet për të përballuar vodka).
Azerbajxhanasit, si të gjithë Kaukazianët, janë shumë mikpritës. Ata gjithmonë i presin me përzemërsi mysafirët edhe të vonuar e të paftuar, duke i trajtuar me gjithë zemër. Kuzhina e tyre është origjinale dhe jashtëzakonisht interesante, me një shije vërtet orientale.
VEÇORITË E KUZINËS AZERBAJZANE
Gama e pjatave këtu është aq e gjerë sa do të kënaqë edhe gustatorët më të përpiktë. Më shumë se dy mijë pjata të nxehta, shumë snacks, enët e mishit, rreth dyqind lloje pilaf - kjo është vetëm një pjesë e vogël e asaj që banorët e Azerbajxhanit mund t'u ofrojnë mysafirëve. Por ky rajon është i famshëm jo vetëm për bollëkun e ushqimit. Nga traditat myslimane, duhet të kënaqë edhe syrin dhe të sjellë kënaqësi estetike, ndaj tavolina është gjithmonë e mbushur me një numër të madh të mirash të ndryshme.
Nëse karakterizojmë shkurtimisht traditat e kuzhinës së këtij populli, atëherë disa veçori janë të rëndësishme. Le të fillojmë me faktin se në kuzhinën e Azerbajxhanit i jepet përparësi enët me mish bërë nga mishi i qengjit, viçit ose llojeve të ndryshme të shpendëve. Vëmendje e veçantë i kushtohet enët e peshkut- piqen në skarë, piqen në tandoor ose tymosen. Çdo pjatë këtu ka shijen e saj unike, e cila arrihet përmes përdorimit të shumë barishteve dhe erëzave.
Për të përgatitur ushqim, banorët e këtij shteti transkaukazian përdorin domosdoshmërisht shumë fruta, perime dhe barishte. Preferenca u jepet kryesisht gështenjave, rrushit, drurit të qenit, ftua dhe kumbullës së qershisë. Karotat, panxhari dhe patatet përdoren më rrallë. Një pjesë integrale e çdo pjate janë zarzavatet. Cilantro, qepa, majdanozi, borziloku janë shoqëruesit kryesorë të çdo kuzhinieri. Si rregull, një servirje ka shumë gjelbërim - zë 2/3 e pjatës, shërbehet i freskët, ndonjëherë edhe veçmas nga pjata kryesore.
Azerbajxhanasit gjithashtu nderojnë dhe i duan marrëzisht barishtet pikante. Ata i japin ushqimit një shije dhe sofistikim të veçantë. Tarragoni, shafrani, koriandër dhe nenexhik janë mysafirë të shpeshtë në tryezën lokale. Ata kanë gjetur përdorim edhe për kërpudhat - i shtohet gjithmonë pilafit dhe gjellëve me mish. Vaji i trëndafilit është gjithashtu i popullarizuar këtu, i cili përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave, veçanërisht reçelit.
GJATËT POPULLORE TË KUZINËS AZERBAJJANE
Megjithëse kuzhina e Azerbajxhanit është shumë e larmishme, mund të përpiqeni të vini në pah kryeveprat më të famshme të kuzhinës të përgatitura këtu. Edhe pse do të jetë e vështirë për ta bërë këtë, sepse fjalë për fjalë gjithçka këtu meriton vëmendje!
Snacks
I kushtohet vëmendje e konsiderueshme enët e lehta, bazuar në perime dhe barishte. Një nga ushqimet më të thjeshta të bëra nga këta përbërës është kyukyu. Në thelb, kjo është një vezë e zakonshme e fërguar e gatuar me shtimin e barishteve, arra, barberry, shafran, barishte pikante dhe shumë erëza aromatike. Për të përgatitur kyukyu, përdoret gjithashtu qumësht ose krem i freskët, gjë që e bën atë edhe më të butë dhe më të butë. Pjata zakonisht shërbehet me qumësht të pjekur të fermentuar ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar.
Në kategorinë e mezeve të ftohta hyn edhe adjapsandal, një pjatë vegjetariane e zakonshme jo vetëm në Lindje, por edhe në vendet evropiane. Vetë-emri është mjaft ekzotik; përkthyer nga gjuha turke do të thotë "sa i mrekullueshëm je". Përgatitet nga perime të freskëta, duke përdorur patëllxhanë, speca të ëmbël dhe domate. Në disa versione, shtohet piper djegës dhe disa patate. Një përbërës i detyrueshëm është zarzavate - cilantro, borzilok, qepë ose hudhër. Për sa i përket shijes dhe grupit të përbërësve kryesorë, ajapsandal i ngjan versionit evropian të salcës së perimeve.
Mezet e perimeve që shkojnë mirë me mishin përfshijnë hafta bejar - një shumëllojshmëri me patëllxhanë turshi, lakër të bardhë, karota dhe domate. Si në çdo pjatë Azerbajxhani, ka shumë erëza dhe barishte.
Sallatat me perime zënë një vend nderi në kuzhinën Azerbajxhan - si rregull, ato shërbehen me mish. Perimet për ta priten në kube të mëdha, pas së cilës ato kalojnë me salca qumështi të fermentuar ose vaj ulliri. Një nga sallatat më të famshme është fisinjang i panxharit; është e përkryer për çdo festë. Kombinimi harmonik i panxharit, cilantros, arrave dhe farave të shegës e bën atë shumë të shijshëm dhe të butë. Në disa rajone të vendit mund të gjeni fisinjan të bërë nga lobio dhe fasule.
Vakti i parë
Ekzistojnë rreth 30 lloje të pjatave të para në kuzhinën tradicionale të Azerbajxhanit. Ato të nxehta përfaqësohen kryesisht supave me mish, janë shumë ngopëse dhe me shumë kalori. Ndryshe nga supat e zakonshme, ato kanë më shumë konsistencë e trashë, e cila arrihet duke përdorur një sasi të vogël lëngu mishi. 
Një nga pjatat e para më të zakonshme është bozbash - yndyror, supë e pasur me perime dhe fruta, të përgatitura në bazë lëng mishi. Përkthyer nga Azerbajxhani do të thotë "kokë gri". Ky emër ka shumë të ngjarë të jetë huazuar nga fiset iraniane. Bozbashi eshte shume perberes, per pergatitjen e tij perdoren domosdo bizele turke (mish deleje) dhe geshtenja (ndonjehere zevendesohen. patate të rregullta) dhe qengji. Për ta bërë supën më të trashë dhe më të pasur, i shtohen shumë perime, shpesh përdoren qepë, Piper zile, kungull i njomë, patëllxhan, karota dhe domate. Shumë erëza dhe erëza, veçanërisht borziloku, nenexhiku dhe shafrani, e bëjnë atë edhe më aromatik, dhe shtimi i mollëve dhe kumbullave të qershisë i jep freski dhe një shije të thartë mezi të dukshme.
Në kuzhinën lokale, ka disa lloje të bozbash, të ndryshme në grupin e përbërësve kryesorë. Interesante janë kufta-bozbash - supë bizele me qofte qengji, si dhe brokadë-bozbash - me gështenja dhe mish qengji të rinj. I njohur është edhe Balyk-bozbash, në vend të qengjit, për përgatitjen e tij përdoren fileto peshku, kryesisht bli yjor. Lëngu i shegës, i përdorur për marinimin e peshkut, dhe frutat e kumbullës së qershisë i shtojnë pikanditetin gjellës.
Në varësi të rajoneve të vendit, ka disa lloje të tjera të bozbash: Yerevan, Etchmiadzin dhe Sisian. Shërbehet në pjata të thella. Ajo vjen me lavash tradicionale dhe salcë kaukaziane me qumësht të thartë. Pjata zbukurohet me majdanoz, nenexhik ose ndonjë barishte tjetër.
Kelle pacha është një tjetër pjatë e famshme që gjendet në tavolinat e azerbajxhanasve mikpritës. Është gjithashtu i përhapur në Iran dhe Turqi. Është një supë e pasur e përzemërt e bërë nga këmbët e qengjit dhe tresh, i kalitur me erëza dhe sasi e madhe gjelbërim
Vendasit e quajnë pjatën kombëtare të kuzhinës azere piti - supë tradicionale nga gjoksi i qengjit me shtimin e gështenjave, bizeleve, qepëve, specave dhe hudhrës. Ndryshe nga pjatat e tjera të nxehta, gatuhet në furrë. Të gjithë përbërësit trajtohen paraprakisht me nxehtësi dhe më pas piqen në një enë balte në furrë. Supa ka një konsistencë të trashë, shije delikate dhe aromë të këndshme.
Popujt e Kaukazit dhe Transkaukazisë kanë disa pjata të famshme, për përgatitjen e të cilit përdoret mishi i viçit. Vendi i parë në këtë listë i takon një supë të quajtur khash. Sipas studiuesve, kjo është një nga pjatat më të vjetra të Azerbajxhanit, e cila më parë kishte karakter ritual. Për përgatitjen e tij përdoret bishti i viçit; në disa rajone ekziston një traditë e shtimit të këmbëve, kokës dhe bishtit të bagëtive të mëdha me brirë. Khash është një supë e lehtë që zakonisht hahet vetëm për mëngjes. Duhet të shërbehet e nxehtë. E veçanta është se përgatitet pa kripë dhe erëza, dhe këta përbërës u prezantohen mysafirëve në një pjatë të veçantë. Në disa raste mund të zbukurohet me majdanoz dhe cilantro të grirë hollë.
Pjatat specifike të Azerbajxhanit përfshijnë umach - supë me qepë me toptha të vegjël mielli në formë thërrimesh të vogla. Para se ta servirni, duhet të kalohet me shafran dhe të zbukurohet me nenexhik të thatë. Ju duhet të përpiqeni dhe të merrni frymë - supë e ftohtë, që të kujton okroshka tradicionale ruse, si dhe balva - supë me oriz me shtimin e barishteve dhe vezëve të ziera të grira hollë.
Supat lokale janë shumë të larta në kalori dhe mbushëse, kështu që ato përdoren shpesh si pjata kryesore të plota. Kështu ndodh edhe me Sulu Khingal. I përgatitur në bazë të lëngut të mishit me shtimin e mishit të qengjit të ri dhe një shumëllojshmëri perimesh, do të kënaqë gustatorët më të sofistikuar. Gjithashtu shërbehet me disa copa bukë dhe uthull. Shchorba është një tjetër i famshëm Pjatë Azerbajxhani. Është një supë orizi me shtimin e qiqrave dhe frutave (mollë, kumbulla dhe kumbulla qershie).
Ju gjithashtu mund të gjeni supa "të lehta" në kuzhinën e Azerbajxhanit. Për shembull, hamrashi - me fasule dhe petë, sujuk - supë e ëmbël, me arra dhe gjalpë, të kalitur me tretësirë shafrani. Lëngu i mishit me petë të ziera të qengjit me shtimin e yndyrës së bishtit të yndyrshëm, qepëve dhe erëzave është gjithashtu interesant - quhet kurza. Supa me petë të Azerbajxhanit - dushbara - është gjithashtu e njohur. Përbëhet nga petë në formë të vogël (nga 8 deri në 10 copa vendosen në një lugë). Zihen në lëngun e qengjit, shtohet mente e thatë ose cilantro. Pjata shërbehet me uthull vere dhe hudhër.
Enët e përgatitura nga qumesht i thartuar. Midis tyre, dovga ka një shije të veçantë - është një supë aromatike me oriz me qumësht të fermentuar me qofte, e kalitur me nenexhik, cilantro dhe spinaq. Është me të vërtetë i gjithanshëm dhe mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Qoftet zihen veçmas dhe i shtohen supës menjëherë para se të serviret. Shije delikate Dhe aromë të këndshme Syudlu-syyig është gjithashtu i ndryshëm - supë me oriz qumështi me ëmbëlsira të shtuara, shurup sheqeri, shafran, gjalpë dhe kanellë.
Kurse të dyta
Në kuzhinën e Azerbajxhanit, preferenca u jepet pjatave të bëra nga qengji dhe shpendët. Për shkak të besimeve të tyre fetare - banorët vendas janë kryesisht myslimanë - ata nuk hanë mish derri. Vëmendje e veçantë i kushtohet freskisë së mishit, sepse shumica e pjatave përgatiten në të zjarr i hapur.
Një nga pjatat kombëtare, pa të cilën është e pamundur të imagjinohet Kuzhina Kaukaziane, shumë e quajnë pilaf. Është shumë e lashtë dhe vështirë se është e mundur të përcaktohet vendi i saktë i origjinës së tij. Receta e gatimit u shfaq për herë të parë në vendet e Lindjes së Mesme rreth shekujve II-III. para Krishtit. Ka shumë mundësi dhe teknika për përgatitjen e tij. Vetëm në Azerbajxhan ka rreth 30 opsione. Sipas traditave lokale të kuzhinës, pilafi përbëhet nga dy pjesë: e para është qull orizi(është e mundur të përdoren drithëra të tjera, por kjo është jashtëzakonisht e rrallë), e dyta është gara (një kombinim i mishit, perimeve, frutave, frutave të thata, barishteve dhe erëzave). Kur gatuani, kushtojini vëmendje të veçantë zgjedhjes së enëve. Si rregull, përdoren kazanë prej gize ose bakri. 
Azerbajxhanasit kanë teknologjinë e tyre origjinale për përgatitjen e pilafit. Thelbi i tij qëndron në faktin se orizi dhe gara përgatiten veçmas dhe bashkohen në një pjatë vetëm para se të serviret, ndërsa përbërësit nuk duhen përzier asnjëherë. Ka rajone ku orizi dhe mbushja e pilafit shërbehen në pjata të veçanta. Opsionet Gara gjithashtu mund të jenë të ndryshme. Për përgatitjen e tij përdorin mish, fileto peshku dhe perime, të cilave u shtojnë detyrimisht frutat, kryesisht kumbullat e qershisë, kumbullat e tharta dhe shegën.
Shija e pilafit Azerbajxhan varet nga teknologjia e duhur për përgatitjen e orizit. Që drithërat të mos zihen shumë, por të mbeten të plota dhe të thërrmuara, zihen në avull duke përdorur stendat metalike dhe duke shtuar pak. yndyra e qengjit ose gjalpë. Pilafi u paraqitet mysafirëve, duke respektuar disa tradita që janë zhvilluar gjatë shumë shekujve. Gjatë servirjes gjella ndahet në tre pjesë: e para është orizi, mbushja shërbehet në pjatën e dytë, zarzavate, barishte (borzilok, qepë, cilantro) dhe kazmag (brumi pa maja), i cili luan rolin e një meze. , sillen veçmas. Zakonisht aziatikët e shërbejnë pilafin të ngrohtë dhe e lajnë me sherbet.
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina lokale pa qebap aromatik. Shish qebapi është një pjesë integrale e shumë kuzhinave kombëtare, megjithëse tradita e përgatitjes së tij e ka origjinën në Lindjen e Mesme. Qebap me lëng dhe aromatike Azerbajxhani është bërë nga qengji, megjithëse shpesh përdoren lloje të tjera mishi - viçi, viçi, pulë, fileto peshku dhe madje edhe ushqim deti.
Ndër pjatat nga mish i skuqur mund të veçoni edhe lula qebapin (mish mish i grirë i grirë mish qengji, i skuqur në skarë, i servirur me barishte dhe lavash) dhe kavap tandoor (mish i skuqur i pjekur në tandoor, domethënë në skarë në formë enë). Dener kebab, ose shawarma, është gjithashtu i popullarizuar në mesin e njerëzve aziatikë - kjo pjatë ka rrënjë arabe dhe është e zakonshme në shumë vende të Lindjes së Mesme. Është bukë pita e mbushur me mish qengji ose viçi të pjekur në skarë. Së bashku me mishin, të grirë imët perime të freskëta, i kalitur me hudhër ose salcë domate.
Në Azerbajxhan, ushqimi trajtohet me respekt, kështu që përdoren edhe të brendshmet e kafshëve. Të gjithë këta përbërës kombinohen mirë në një pjatë kombëtare të quajtur chyz-byz - një rosto e bazuar në një lëng mishi të bërë nga kockat dhe brinjët e qengjit. I shtohen mushkëritë e qengjit, mëlçia dhe zemra, duke zier gjithçka një sasi të vogël perime, kryesisht patate dhe qepë.
Dolma është një tjetër pjatë kombëtare, e zakonshme në mesin e popujve të Kaukazit dhe Azia Qendrore. Ky është një lloj ndryshimi në temën e rrotullave të lakrës ukrainase, vetëm në vend të gjethet e lakrës përdoren gjethet e rrushit, ftua dhe fiq. Për mbushjen përdoret mishi i qengjit me perime të ziera ose fileto bliri ose stellate.
Ka shumë mundësi për të përgatitur dolma në Azerbajxhan. NË periudhës së verës Shpesh shërbehet dolmasja Badimdzhan - kjo është një dalma me perime. Për përgatitjen e tij përdoren patëllxhanë, speca të ëmbël dhe domate. Pjata shërbehet me salcë qumështi të fermentuar dhe hudhër të grirë. Dolma e Delhi është gjithashtu shumë e njohur. Është bërë nga patëllxhanët, dhe orizi dhe bizelet përdoren si mbushje, duke erëzuar gjithçka me nenexhik dhe barishte të tjera. Në varësi të përbërësve kryesorë, ka disa variacione të tjera të rrotullave të lakrës së Azerbajxhanit: sogan-dolmasy (nga qepët), khiyar-dolmasy (nga tranguj të freskët), pib dolmasy (nga gjethet e blirit) dhe alma-dolmasy (nga mollët).
Një pjatë tradicionale e mishit midis popujve të Kaukazit është kufta - këto janë qofte të mëdha të bëra nga qengji me shtimin e shafranit dhe të tjera. barishte aromatike. Ka disa lloje të kësaj pjate: arzuman-kyufta ( qofte, të mbushura veze e zier, qepë dhe barishte), riza-kufta ( topa mishi, të ziera në salcë domatesh), tava-kuftasi (qofte viçi të skuqura në tigan). Kyofta e Tabrizit nuk është më pak e njohur - qofte të mbushura me oriz me shtimin e kajsive të thata, vezë të papërpunuara dhe bizele turke (qipe). Shumë barishte dhe erëza i japin aromë dhe sofistikim gjellës.
Enët me miell dhe produktet e bukës
Produktet e bukës dhe miellit zënë një vend të rëndësishëm në dietën e Azerbajxhanit. Më parë, buka piqej në çarçafë hekuri - saje, por me kalimin e kohës ato u zëvendësuan nga tendirat, të cilët nuk e kanë lënë përditshmërinë e banorëve vendas edhe sot e kësaj dite. Një alternativë e mirë për tradicionalen produktet e bukës bie në sy churek. Është bërë nga brumi i majave, shpesh i rrumbullakët, ndonjëherë që të kujton një rrotull. Çureku piqet pa mbushje, vetëm sipër spërkatet me një sasi të vogël susami. Në pamje ngjan me një bukë të zakonshme. 
Azerbajxhanasit e quajnë një pjatë të përzemërt dhe të shijshme me miell kutab (në disa rajone - gutab) - kjo është një pjatë sezonale, e njohur kryesisht në pranverë dhe vjeshtë. Ajo përfaqëson byrek i hollë, i pjekur nga brumi pa maja, në pamje i ngjan gjysmëhënës. Kutab mbushet me të brendshmet e qengjit ose të qengjit, duke i shtuar kokrrat e shegës, qepët e grira, djathin dhe shumë barishte. Më parë, në vend të qengjit përdorej mishi i devesë, por tani kjo pothuajse nuk bëhet kurrë. Në disa rajone të Azerbajxhanit, kutabët Lezgin, ose afarët, janë të njohura. Ato ndryshojnë nga gatimet tradicionale në atë se si mbushje përdoren vetëm zarzavate dhe gatuhen në zjarr të hapur, duke përdorur për këtë saji.
Një variant i kutabit është kyatya - këto janë të njëjtat byrekë, por mbushja është një përzierje e djathit të qumështit të deleve (motal) dhe qepëve. Këtu shtohen edhe gjethet e morrave të drurit të grira imët, ndonjëherë ato zëvendësohen me gjethe hithre të reja ose spinaq. Mbushja është një përzierje e patateve të ziera dhe mishit të grirë. Kyatya dhe kutab janë zakonisht të mëdha në madhësi dhe të mbushura me shumë zarzavate. Piqen në disqe hekuri - saje. Byrekët hahen të nxehtë, shpesh shërbehen me kos ose kefir.
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina Azerbajxhane pa lavash tradicionale - asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa të. Në thelb është e zakonshme bukë pa maja, që ka formën e një keku ovale. Si rregull, bukët me pita janë shumë të holla - trashësia e tyre nuk kalon 2-5 mm, dhe gjerësia e një flete është rreth 50 cm. Për brumin përdoret kryesisht miell gruri, më rrallë miell elbi. Produktet janë pjekur në furra speciale(tendyrah). Tradicionalisht, brumin për lavash e gatuan gruaja më e madhe në shtëpi. Për ta bërë këtë, përdorni një lug të madh prej druri - tasht. Gjithnjë nuses i besohet hapja e brumit. Më pas, torta tërhiqet në muret e brendshme të furrës dhe piqet për fjalë për fjalë 30-50 sekonda. Fletët e gatshme vendosni në grumbuj të vegjël prej 10 copë. Lavashi është një produkt që nuk prishet, kështu që mund të ruhet i thatë për një kohë të gjatë.
Në Azerbajxhan, lavash shërbehet me mish dhe përdoret gjithmonë kur shërbehet lula kebab. Përveç kësaj, ajo ka një funksion të caktuar ritual. Ekziston një traditë sipas së cilës në disa rajone të vendit ajo paraqitej si dhuratë për nusen, e cila simbolizonte fat dhe prosperitet.
Pasta të ëmbla
Azerbajxhanasit kanë një dashuri të veçantë për ëmbëlsirat: reçel të shijshëm frutash dhe pasta të ndryshme bëhen atribute integrale të çdo feste. Gama pasta të ëmbla mjaft i larmishëm dhe ka rreth 30 varietete. Lista e delikatesave më të famshme të Azerbajxhanit përfshin bakllava, kurabye Baku dhe sheker-bura.
Bakllavaja është një ëmbëlsirë tradicionale orientale, e cila është një tortë me shtresa e mbushur me arra me shtimin e kardamomit, shafranit, karafilit dhe erëzave të tjera. Çdo rajon i Azerbajxhanit ka traditat e veta për përgatitjen e tij. Edhe nga jashtë duket ndryshe: ka një katror dhe një trekëndor, megjithëse brenda version klasik ajo është prerë në copa të vogla në formë rombi. 
Kurabye, një bukë e thjeshtë pikante, shkon mirë me çajin aromatik Azerbajxhan. Ekziston një legjendë që në kohët e lashta kjo ëmbëlsirë u shpik nga një shërbëtor i shkathët i Sulltanit Persian. Një herë zuzarët vodhën të gjitha ëmbëlsirat nga pallati i Sulltanit. Shërbëtori vendosi të korrigjonte situatën dhe, duke përdorur produktet që kishte, piqte biskota të thjeshta në formë ovale. Për t'i dhënë më shumë pamje estetike e zbukurojmë me sheqer pluhur të spërkatur me kanellë dhe shafran. Që atëherë, kurabye është bërë një ëmbëlsirë e preferuar në mesin e popujve aziatikë. Një shumëllojshmëri tjetër e biskotave me bukë të shkurtër të stilit Azerbajxhan është Shaker-Churek - këto biskota të ëmbla, të buta, të shkrira në gojë do të dekorojnë çdo tryezë pushimi.
Një ëmbëlsirë e lehtë për t'u përgatitur dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme është sheker-bura (“byrek i ëmbël”). Delikatesa përgatitet kryesisht gjatë festë kombëtare Nevruzi. Sipas traditave, në këtë ditë sheker-bura simbolizon hënën, dhe bakllava është personifikimi i yjeve. Pitet piqen nga miell gruri Si mbushje përdoren bajamet, arrat dhe kardamom. Sipër ato janë zbukuruar me një model të vogël në formën e kallinjve të grurit.
Firni është gjithashtu një ëmbëlsirë Azerbajxhani. Bëhet nga qumështi dhe mielli i orizit, sipër hidhet gjalpë i shkrirë dhe spërkatet me kanellë. Mutaki është një tjetër ëmbëlsirë që do ta pëlqejë të gjithëve, përgatitet kryesisht në festa. Delikatesa është e thjeshtë tuba të thërrmueshëm me mbushje arra dhe sheqer. Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, por falë përdorimit të erëzave, shija është shumë e pazakontë.
Azerbajxhani nan gjithashtu i përket kategorisë së biskotave me gjalpë. Kjo ëmbëlsirë ka formën e fetave të vogla, të prera diagonalisht. Delikatesa ka një shije të lehtë pikante, e cila është tipike për të gjitha ëmbëlsirat orientale. Gjatë gatimit i shtohen mbushje të ndryshme frutash, arra, fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë dhe sipër zbukurohet me sheqer pluhur.
Pijet
Pija freskuese më e famshme e Azerbajxhanit është sherbet - kjo është një nga llojet më të vjetra të pijeve të zakonshme në vendet lindore. Më parë, ishte një kombinim i zierjeve të drurit të qenit, kofshëve të trëndafilit dhe jamballit me shtimin e erëzave dhe barishteve. Tani përgatitet në bazë të lëngjeve të frutave, duke shtuar një sërë erëzash dhe barishte, pak sheqer dhe akullore.
Vendi i dytë shkon për ayran - një pije qumështi i fermentuar që shuan në mënyrë të përkryer etjen. Tradicionalisht, përgatitet nga qumështi i lopës, ose më rrallë i deleve, duke i shtuar pak kripë dhe ujë.
Jo vetëm shije të shkëlqyer, por edhe vetitë medicinale ka doshab - lëng frutash të zier. Bëhet duke kombinuar lëngjet e rrushit, manit dhe kajsisë. Hani pa sheqer. Konsistenca është më shumë si një salcë. Doshabi shpesh konsumohet si një shtesë për pjatat dhe ushqimet e mishit.
Është e vështirë të imagjinohet një festë azerbajxhaniane pa çaj: sipas banorëve vendas, ajo inkurajon komunikimin miqësor dhe është thjesht e nevojshme për të mbajtur një bisedë të rastësishme. Sipas traditave lokale, pirja e çajit është një lloj simboli i mikpritjes dhe respektit për mysafirin.
Gjatë historisë së shekujve, Azerbajxhani ka zhvilluar traditat e veta të pirjes së çajit. Gjëja e parë që vlen të përmendet është se këtu pinë vetëm birrë të zezë me gjethe të gjata. çaj me gjethe të lirshme. Pija në vetvete duhet të jetë shumë e fortë. Gjethet e çajit zihen në kazanët e mëdhenj, më pas derdhen pije e gatshme në rrathë të gjatë në formë dardhe (armuda). Megjithatë, ajo nuk hollohet kurrë ujë i nxehtë dhe mos shtoni sheqer ose sheqer të grimcuar, duke ruajtur kështu shijen e fortë natyrore dhe aromën e këndshme.
Zakonisht ka lloje të ndryshme çaji që shërbehen reçel frutash ose ëmbëlsirat orientale. Për ta bërë atë edhe më aromatik, shpesh i shtohen erëza orientale - karafil, xhenxhefil, kanellë dhe kardamom. Në verë, çajit i shtohet vaji i trëndafilit, i cili shuan në mënyrë të përkryer etjen në ditët e nxehta.
Në mesin e Azerbajxhanasve, çaji është gjithashtu një atribut i mblesërisë. Nëse gjatë kësaj ceremonie prindërit e nuses vendosin një copë sheqer në të, atëherë kjo do të thotë se është koha për t'u përgatitur për dasmën, dhe nëse sheqeri shërbehet veçmas, atëherë kjo do të thotë se është shumë herët për dhëndrin. të gëzohen.
Ndër pijet alkoolike, vlen të përmendet rakia e manit - kjo është një pije e fortë alkoolike, për përgatitjen e së cilës përdoret lëngu i manit. Ka një ngjyrë transparente, ka një shije të thekur me një erë të dukshme të manave. Pija mund të ruhet për disa vjet. Vlakohet në fuçi të veçanta prej druri. Varietetet e vjetra kanë një nuancë më të ngopur (nga e arta në kafe të errët), një shije e theksuar thertore, e cila kombinohet në mënyrë harmonike me aromën e bimëve aromatike, manave dhe drurit.
Siç mund ta shihni, kuzhina Azerbajxhane dallohet nga një bollëk i madh i pjatave të ndryshme, secila prej tyre karakterizohet nga një shije unike. Shija unike e kryeveprave të kuzhinës lokale lidhet jo vetëm me aftësitë e kuzhinierëve, por edhe me shumëllojshmërinë e produkteve që ofron toka bujare e Azerbajxhanit për përgatitjen e tyre. Azerbajxhanasit adoptuan shumë receta dhe tradita nga ata popuj që jetuan pranë tyre për shumë shekuj. E gjithë kjo kontribuoi në faktin se ata ishin në gjendje të diversifikonin në mënyrë krijuese gamën dhe të përmirësonin shijen e ushqimit të tyre, por në të njëjtën kohë ishin në gjendje të ruanin shijen unike lokale!
Kuzhina e Azerbajxhanit është e famshme për diversitetin e saj. Për Azerbajxhanasit, kuzhina është një pjesë e rëndësishme e kulturës, ka rrënjë të thella në histori dhe ka shumë tradita dhe vlera.
Nga 11 zonat klimatike që ekzistojnë në botë, klima e Azerbajxhanit ka nëntë. Kjo kontribuon në pjellorinë e tokës, e cila nga ana tjetër çon në pasurimin e kuzhinës.
Kuzhina e Azerbajxhanit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën turke dhe iraniane.
Një faktor tjetër i rëndësishëm që ka një ndikim të madh në formimin e kuzhinës Azerbajxhane është Islami. Pothuajse e gjithë kuzhina lokale përgatitet sipas traditave myslimane.
Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit ishte e përhapur në Republikën aktuale të Azerbajxhanit, Azerbajxhanin iranian, në territoret e Azerbajxhanit të vjetër (territori i Armenisë moderne) - Khanate Erivan, Zangezur dhe provinca Goycha, në territoret e Gjeorgjisë, ku populli Azerbajxhan historikisht u vendosën - Borchali, Dagestan dhe Derbent, i cili ishte qendra e një prej khanateve të vjetra Azerbajxhan. Historia e kuzhinës kombëtare është po aq e vjetër sa historia e popullit Azerbajxhan. Kuzhina, me rrënjët e saj historike dhe origjinalitetin, është e ndryshme nga të tjerat. Pjatat e Azerbajxhanit janë të njohura në të gjithë botën për shkak të shijes së tyre të lartë. Ato nuk mund të ngatërrohen me të tjerët. Aktualisht, kuzhina Azerbajxhane përdor veçori të metodave antike të gatimit së bashku me ato moderne.
Në të kaluarën, Azerbajxhani Pjata kombëtare gatuar në enët e bakrit. Ka disa zona rurale ku përdoret edhe sot e kësaj dite.
Një furrë e veçantë balte, një tandoor, përdoret shpesh për të pjekur bukë dhe për të gatuar mish. Sekreti i furrës tandoor është procesi i ngrohjes. Druri vendoset në tokë dhe ndizet. Duhet të prisni derisa të kthehet në shkëlqim qymyr druri. Në këtë moment furra do të arrijë temperaturën rreth 400°C. Ushqimi gatuhet kryesisht nga nxehtësia e mureve. Nxehtësia ofron shumë gatim i shpejtë. Në mesjetë, furra e tandoorit ishte përdorur gjerësisht në popullsinë që jetonte në qytetin e vjetër (Icheri Sheher), siç dëshmohet nga gërmimet arkeologjike në pjesë të ndryshme të qytetit të vjetër.
Produktet karakteristike
Ushqim me origjinë bimore
Kuzhina e Azerbajxhanit ka një numër shumë të madh perimesh dhe barishtesh të përdorura në gatimet e stinës.
Perimet më të njohura janë: patëllxhani, domatja, speci zile, spinaqi, lakra, qepa, lëpjeta, panxhari, rrepka, kastraveci, bishtaja. Produktet e orizit dhe miellit përdoren gjithashtu gjerësisht në kuzhinën kombëtare. Barishte të freskëta, duke përfshirë nenexhikun, koriandrën, koprën, borzilokun, majdanozin, tarragonin, preshin, qiqrat, trumzën, borzilokin, qiqrat dhe lakërishtën janë shumë të njohura dhe shpesh shoqërojnë pjatat kryesore.
Ekziston edhe kjo veçori interesante: në Azerbajxhan u pëlqen të hanë kumbull jeshile qershie me kripë. Kripa neutralizon acidin. Thonë se është shumë e shijshme!
Mishi dhe peshku
Mishi më popullor në Azerbajxhan është qengji, i ndjekur nga viçi dhe shpendët.
Deti Kaspik është një habitat për shumë lloje peshqish, duke përfshirë bli, salmon, kutum, sardelet, barbunë dhe të tjerë. Havjar i zi nga Deti Kaspik është një nga shijet më të famshme të Azerbajxhanit dhe është shumë i çmuar në të gjithë botën.
Qumështore
Produktet e qumështit janë konsideruar prej kohësh një burim i shëndetit dhe jetëgjatësisë në Azerbajxhan. Për sëmundje të ndryshme, pacienti këshillohej të përfshihej në dietën e përditshme më shumë qumësht dhe produktet e saj.
Në kuzhinën e Azerbajxhanit përdoret jo vetëm qumështi i lopës, por edhe qumështi i buallit, deles dhe dhisë.
Nga qumështi bëhen Ayran, gatig, gjizë dhe lloje të ndryshme djathrash.
Erëza
Erëzat janë të pëlqyera dhe përdoren gjerësisht në kuzhinën Azerbajxhane. Nenexhiku, karafili, kanella, koriandër, kopra, borziloku, majdanozi, qimnoni, preshi, trumza, borziloku, qiqrat dhe lakërishta janë shumë të njohura dhe shpesh shoqërojnë gatimet kryesore.
Frutat e thata dhe arrat përdoren gjithashtu në shumë gatime. Erëza tradicionale janë kripa, piper i zi, sumaku dhe veçanërisht shafrani, i cili rritet në vend në Gadishullin Absheron.
Narsharab - tortë salcë shege me erëza. Erëzat në salcën narsharab mund të ndryshojnë, më së shumti recetë popullore përmban sheqer, kripë, kanellë, borzilok, koriandër dhe piper i bluar. Narsharab konsiderohet me të drejtë një nga shenjat dalluese të kuzhinës azere. Zakonisht shërbehet me gatime me mish ose shtohet në sallata.
Gatime tradicionale
Bukë
Buka ka një rëndësi të madhe në kuzhinën e Azerbajxhanit. Azerbajxhanët përdorin teknika të ndryshme duke bërë bukë.
Bukë tandoor / tandoor churek (Salyan çörəyi) - bukë e pjekur në tandoor.
Sangak (səngək) është një bukë e hollë trekëndore ose katërkëndore e bërë nga gruri i plotë mbi gurë të nxehtë. Ai u përdor gjerësisht më herët, duke filluar nga Mesjeta, por me ardhjen e pushtetit Sovjetik përdorimi i tij pothuajse u zhduk.
Hamrali (xamralı) është një bukë e trashë e gatuar në tandoor.
Lavashi i Azerbajxhanit është një bukë e hollë, e cila zakonisht shërbehet me qebap.
Yuxa është një lloj buke kombëtare në Azerbajxhan, një lloj lavash.
Supat
Piti - supë kombëtare Kuzhina Azerbajxhane, e cila përgatitet në mënyrë të veçantë enë balte(pitishnitsa) nga copat e qengjit në kockë me perime në supë.
Kufta bozbash - supë bizele me qofte qengji dhe patate të ziera. Qoftet për kofta bozbash bëhen të mëdha, nga përzierja e mishit të mishit të qengjit dhe orizit, ndonjëherë me shtimin e kumbullave të thata.
Hamrashi - Supë nga Azerbajxhani me qofte qengji, petë dhe fasule.
Sulu khingal - supë e bërë nga mishi i qengjit, qiqrave dhe të trashë petë të bëra vetë, e cila pritet në katrorë. Shërbehet edhe si supë edhe si pjatë kryesore.
Toyuq shorbasi - supë pule.
Dovga është një supë qumështi i fermentuar me bazë matsoni me lëpjetë, spinaq, oriz, bizele të thata dhe qofte të vogla mishi të bluar. Shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë në varësi të stinës.
Ovdukh është një supë e ftohtë e bërë nga kastraveca të prera, mish të zier, vezë të ziera fort dhe barishte (kopër, koriandër, borzilok, tarragon, nenexhik), të lyer me matsoni dhe ujë. Analog i okroshkës sonë.
Dogramach - ovduh pa mish.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - përgatitet me zierje të gjatë (6-7 orë) të pjesëve të ndryshme të qengjit, zakonisht duke përdorur kokën, këmbët dhe shkopin. Emri është përkthyer nga turqishtja si "kokë-këmbë".
Kurset kryesore
Pilafi i Azerbajxhanit është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës Azerbajxhane. Shërbehet me barishte dhe zarzavate të ndryshme, kombinimi i të cilave është krejtësisht i ndryshëm nga ato që gjenden në versionin Uzbekistan të pilafit. Kuzhina Azerbajxhane ka më shumë se 40 receta të ndryshme pilafi. Në varësi të përbërësve që shoqërojnë orizin, pilafi ka këto emra:
- Kourma plov - pilaf me qengj me qepë,
- Chilov plov - fasule me peshk,
- Sabzi Qovurma plov - pilaf me mish qengji dhe barishte,
- Toyug plov - me pulë,
- Shirin plov - me fruta të thata,
- Syudli plov - oriz i gatuar në qumësht,
- Sheshryanch plov është një pilaf me gjashtë ngjyra në të cilin vezët e gatuara nga ana e diellit lart vendosen në një shtrat orizi me qepë të skuqura jeshile dhe të bardha. të verdhat lart.
Pilafi i Azerbajxhanit përbëhet nga tre përbërës të veçantë, të cilët shërbehen njëkohësisht, por në pjata të veçanta: oriz (i ngrohtë, por jo i nxehtë), një shoqërues me oriz (mish i skuqur, fruta të thata, vezë ose peshk) dhe barishte aromatike. Orizi nuk përzihet me përbërës të tjerë edhe kur hahet pilaf.
Gjithashtu të përhapura janë receta të ndryshme shish kebab dhe qebap, të cilat zakonisht përgatiten nga qengji, viçi, pula, rosa dhe peshku.
Tika kabab - copa qengji të marinuara në një përzierje qepë, uthull dhe lëng shege, të vendosura në një hell të madh dhe të pjekur në skarë. Në rusisht quhet shashlyk, që përkthyer nga turqishtja (shishlyk) do të thotë "për hell".
Lyulya kabab është qengji i grirë i përzier me barishte dhe erëza, i shtrydhur rreth një hell dhe i pjekur në skarë. Zakonisht shërbehet me bukë pita.
Balıq është një peshk, zakonisht bli, i pjekur në hell dhe i pjekur në skarë si qebap. Shërbehet me salcë kumbulle të thartë.
Dolma - Emri mbulon një shumëllojshmëri të pjatave me perime të mbushura të përhapura në Lindjen e Mesme dhe Mesdhe. Varietetet e mëposhtme janë të njohura në kuzhinën e Azerbajxhanit:
- yarpaq dolması - nenexhik, kopër, kanellë dhe i mbështjellë me gjethe rrushi,
- kələm dolması - mish qengji i grirë i përzier me oriz dhe barishte dhe i mbështjellë me gjethe lakre,
- turş şirin kələm dolması - dolma me lakër të ëmbël dhe të thartë,
- badımcan dolması - domate, piper i ëmbël dhe patëllxhan i mbushur me mish qengji të grirë të përzier me qiqra,
- qarabadımcan dolması - dolma me patëllxhanë,
- sogan dolmasi - dolma me qepë, një alternativë e shijshme dimri patëllxhanë të mbushur, domate dhe speca.
Dushbara - petë të vogla të mbushura me mish qengji të copëtuar dhe barishte, të shërbyera në lëng mishi.
Lavangi - pulë ose peshk i mbushur me një mbushje të veçantë me qepë, arra, rrush të thatë dhe erëza albuhara dhe kumbulle qershie. Zakonisht piqet në tandoor. Emri vjen nga fjala persiane "lyavan", që do të thotë "bark". Një pjatë tradicionale nga rajoni Talysh në Azerbajxhanin jugor, e cila megjithatë është e vështirë të gjendet në restorantet e rregullta.
Kutab - bukë e mbushur me mish qengji i grirë, djathë ose spinaq. Torta e rrumbullakët paloset në gjysmë për të marrë një formë gjysmëhëne.
Kovurma - copa qengji ose qengji në kockë (sup), të ziera me qepë, domate dhe shafran. Ekziston edhe një variant i zierjes së qengjit me barishte - sabzi qovurma.
Basturma (Bastirma) - mish viçi i tharë i shtypur, i cili është marinuar paraprakisht në salcë speciale dhe barishte.
Sallatat dhe snacks
Kuzhina Azerbajxhane përfshin një sërë ushqimesh të lehta dhe pjata anësore që janë pothuajse gjithmonë të pranishme në tryezë. Në thelb, këto janë sallata të ndryshme të lehta perimesh, të tilla si sallata me domate dhe kastravec.
Goy (goy) - një pjatë me gjethe jeshile aromatike.
Choban - sallatë me domate dhe tranguj.
Ëmbëlsirë
Azerbajxhani është i famshëm për ëmbëlsirat e tij. Bakllavaja, sherbeti, si dhe një numër i madh i miellit dhe ëmbëlsirave të ngjashme me karamele mund të shërbehen këtu jo vetëm si ëmbëlsirë për çaj, por edhe si pjatë anësore për pjatën kryesore.
Ëmbëlsirat tipike të Azerbajxhanit janë ato ngjitëse, me shurup si bakllavaja dhe hallva Sheki.
Halva Sheki, një ëmbëlsirë që përbëhet nga një shtresë arrash të grimcuara të vendosura midis shtresave të brumit të skuqur të hollë, është një specialitet i qytetit Sheki në Azerbajxhanin veriperëndimor.
Bakllavaja është një nga ëmbëlsirat e festës që piqet në prag të ardhjes së pranverës – festës së Nevruzit – për të nderuar diellin. Emri vjen nga forma e diamantit, që simbolizon zjarrin.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) - popullor Ëmbëlsirë Azerbajxhani bërë nga një brumë i ëmbël i mbushur me bajame të bluara, lajthi ose arra. Efektiviteti i tyre pamjen shtoni tufa përgjatë skajeve të krijuara nga një mjet i veçantë maggash. Emri i lashtë për këto byrekë në formë gjysmëhëne është Sheker Burek, i përkthyer nga turqishtja si "tortë e ëmbël". Në Azerbajxhan, e gjithë familja, me të afërmit, miqtë dhe fqinjët zakonisht mblidhen në shtëpinë e dikujt për të përgatitur shekerbura për festën e Nevruzit.
Shor Gogal është një tjetër ëmbëlsirë që përgatitet për festën e Nevruzit. Kjo është një pastë me formë të rrumbullakët e mbushur me shafran të Indisë, anise, qimnon, kanellë dhe piper të zi. Përgatitja e këtyre roleve kërkon shumë kohë, por vetë procesi nuk është shumë i vështirë. Në kohët e lashta, ëmbëlsira e verdhë e rrumbullakët Shor Gogal simbolizonte diellin dhe gjysmëhëna e Shekerburit përfaqësonte hënën.
Halva Samani është bërë nga gruri i maltuar dhe përshkruhet më së miri si një ëmbëlsirë pikante, ngjitëse dhe e përtypur. Një traditë interesante e lidhur me halvën samani në Azerbajxhan është përgatitja e halvës në një grup të madh, duke përdorur miell nga shtatë familje të ndryshme - shtëpi.
Guymag - e thjeshtë dhe ëmbëlsirë ushqyese, që të kujton qull të ëmbël ose puding. Tradicionalisht, përgatitet për gratë që sapo kanë lindur ose për pacientët pas operacionit për të dhënë forcë dhe energji. Ka shumë kalori dhe është i lehtë për t'u përgatitur. Shërbehet edhe si mëngjes i nxehtë në mot të ftohtë.
Firni është një ëmbëlsirë e bërë nga mielli dhe qumështi i orizit që ka një strukturë të lehtë dhe aromë të butë, duke e bërë atë shumë më të lehtë se pudingat e orizit të pjekur në Britani dhe Amerikën e Veriut.
Badambura është një ëmbëlsirë pastë e mbushur me sheqer pluhur, bajame, kardamom dhe vanilje. Shija është pak më pak e ëmbël se bakllavaja, dhe jo aq ngjitëse, sepse... Nuk përmban mjaltë. Përkthyer nga Azerbajxhani, Badam do të thotë bajame.
Pashmak (peshmak) - hallva si fije sheqeri.
Pijet
Çaj i zi - pije kombëtare dhe një pjesë integrale e kulturës së Azerbajxhanit. Zakonisht populli Azerbajxhan preferon çaj nga një samovar. Çaji u ofrohet mysafirëve si një gjest mirëseardhjeje, shpesh i shoqëruar me konserva frutash.
Ayran është një pije qumështi i ftohtë i fermentuar me kripë.
Sherbeti azerbajxhanas (şərbət) është një pije e ëmbël dhe e ftohtë e bërë nga lëngu i frutave i përzier ose i zier me sheqer, shpesh i aromatizuar me ujë trëndafili. Sherbet zakonisht përgatiten me këto shije natyrale: limon, shegë, luleshtrydhe, qershi, kajsi, nenexhik.
Alkooli
Vodka mbetet pija alkoolike më e njohur në Azerbajxhan, por verërat, veçanërisht ato lokale, janë gjithashtu shumë të njohura në mesin e banorëve.
Në verë preferohet birra e ftohtë.
Shërbim dhe mirësjellje
Në fund të vaktit, një restorant zakonisht shërben një pjatë me fruta të freskëta të stinës: kumbulla, qershi, kajsi ose rrush.
Mezetë e ftohta zakonisht shërbehen veçmas nga pijet.
Receta
Kuku është një pjatë shumë e njohur Azerbajxhani, ylli i mëngjeseve dhe ushqimeve. Kükyü e ka origjinën në kuzhinën persiane. Ky është emri për pjatat ku përbërësit kryesorë (perime, barishte, mish ose peshk) përzihen me vezë dhe skuqen nga të dyja anët në tigan ose piqen në furrë. Kyukyu nuk duhet ngatërruar me një omëletë, sepse proporcionalisht...
Dolma është një familje recetash perime të mbushura ose gjethet e lindura në kuzhinat e ish Perandorisë Osmane dhe rrethinave të saj. Tani pjata simbolizon kuzhinën greke dhe turke, ajo mund të gjendet në Ballkan, vendet e Kaukazit, në brigjet e Mesdheut Lindor, Lindjes së Mesme, Lindjes së Mesme, Azisë Qendrore, Afrikës së Veriut dhe Mesdheut Perëndimor. Emri "dolma" vjen nga...
Shekerbura është një delikatesë kombëtare e Azerbajxhanit, byrekë të bukur të gdhendur në formë gjysmëhëne me mbushje arra. Shekerbura përgatitet nga e gjithë mbledhja familjare për festën e Novruzit. Me anë të darëve speciale krijohet një zbukurim në të gjithë sipërfaqen e byrekut duke i dhënë një pamje të bukur, të sofistikuar. Emri shekerbura është përkthyer nga turqishtja si "byrek i ëmbël". Përbërësit - Shekerbura:...
Specialisti modern i njohur i kuzhinës Azerbajxhan Tahir Amiraslanov shprehu mendimin se kuzhina e Azerbajxhanit është një nga më të ndryshmet dhe më të vjetrat në botë. Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit është jashtëzakonisht e larmishme, ka dhjetëra lloje të ndryshme pjatash: mish, peshk, miell, bulmet, ëmbëlsira, perime... Ka edhe shumë mënyra të ndryshme për përgatitjen dhe konsumimin e pjatave. Në të kaluarën, ushqimi kombëtar i Azerbajxhanit ishte i diferencuar në varësi të statusit shoqëror të njerëzve dhe kushteve gjeografike.
Komponentët kryesorë dhe të përdorur shpesh të kuzhinës përcaktohen nga kushtet natyrore të vendit: shpërndarja e gjerë e mishit të qengjit, shpendëve, peshqve të detit (Kaspikut) dhe lumit, frutave dhe perimeve në Azerbajxhan është i paracaktuar nga klima malore dhe subtropikale. Erëzat, barishtet, erëzat përdoren gjerësisht: kopër, cilantro, shafran, piper dhe piper i hidhur, karafil, lakërishtë (vasari), kanellë, majdanoz, sumac, rejhan jeshil dhe vjollcë (ose borzilok), nenexhik, qimnon.
Qebapët dhe qebapët janë të përhapur dhe të njohur në kuzhinën e Azerbajxhanit. pjata të gatuara në tandoor, gjithashtu ëmbëlsirat dhe pijet. Një tipar dallues i Azerbajxhanasve është përdorimi i qengjit në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Shpendët, viçi dhe peshku përdoren shumë më pak. Kërkesat e Islamit patën një ndikim të rëndësishëm në formimin e kuzhinës Azerbajxhane, dhe si rezultat, tradicionalisht nuk përfshin pije alkoolike dhe enët e derrit.
Një tipar tjetër karakteristik i gatimit azerbajxhanas është aroma unike dhe shija e mprehtë e ushqimit, e cila përcillet nga të gjitha llojet e mësipërme. barishte dhe erëza.
Shafrani shërben si një përbërës i domosdoshëm në përgatitjen e pilafeve të shumta. Për mishin, peshkun dhe enët me perimeËshtë zakon të shërbehet sumaku, një erëz e thartë që zëvendëson me sukses uthullën, limonin dhe u jep gjellëve një ngjyrë rubin.
Perimet (kastravecat, domatet, patëllxhanët, specat, etj.) përdoren gjerësisht në ushqimin kombëtar të Azerbajxhanit; fruta (ftua, mollë, limon, dardha, portokall); fruta me gurë (kumbulla qershie, kumbull, kajsi, pjeshkë). Ka receta të ndryshme për përgatitjen e dolmave nga domatet, patëllxhanët dhe specat.
Disa pjata përgatiten në pjata të veçanta. Pilafi - në kazan, kazan të veçantë me kapak në të cilin vendosen thëngjij të nxehtë dhe me një fund të trashë në mënyrë që orizi të "gatohet" në mënyrë të barabartë; supë "piti" - në çerdhe. për saj - të ftohta përdoret një tigan me të njëjtin emër dhe nën të vendoset një tigan i vogël për pjekje. Ka hell të ndryshëm për përgatitjen e lula qebapit dhe qebapit, tas (tepsa të vogla) për zierjen e mishit dhe gota për pjatat e para.
Më së shumti pjate popullore Kuzhina Azerbajxhan - pilaf. NË kuzhinë kombëtare Ka disa lloje të kësaj pjate: me mish qengji - kaurma pilaf; me mish qengji dhe fruta të tharta – turschi-kaurma-pilaf; me mish qengji, gështenja, kungull - chiy-doshamya-kaurma-pilaf; me copa pule të skuqura - touh-pilaf; me pulë të mbushur ose pulë - tyarchilo-pilaf; me pulë të zhytur në vezë të rrahur - chigyrtma-pilaf; me gjahu, fruta të tharta, arra, kanellë - fisinzhan pilaf; vezë - sheshryanch-pilaf; qumësht – syudlu-pilaf; frutore, e ëmbël – shirin-pilaf. Pilafi i Azerbajxhanit ndryshon nga pilafi i kuzhinave të tjera në përgatitjen e tij: orizi përgatitet veçmas, baza e pilafit (enës) - mishi, perimet, frutat - përgatitet veçmas. Gjithçka kombinohet në një pjatë vetëm kur shërbehet pilafi. Kjo pjatë e ushqimit kombëtar Azerbajxhan ka traditat e veta.
Pjatat më të preferuara të mishit në mesin e Azerbajxhanasve janë enët e qengjit. Basdyrma është bërë nga viçi dhe qengji i freskët, dhe më pas përgatitet shish kebab prej saj. Gatimet e zakonshme janë bozbashi dhe piti (supat e trasha me mish qengji), kufte bozbashi (topat e mishit). Qengji i grirë imët përzihet me qepë dhe erëza, më pas përgatitet qebapi lule. Chygartma është një pjatë e bërë nga mishi i shpendëve. Qengji i grirë me oriz dhe erëza të mbështjellë me gjethe lakre është kelem dolmasy, në gjethe rrushi të freskët ose të kripur është dolmasy yarpag, domate, speca dhe patëllxhanë janë gjithashtu të mbushura - kjo është dolmasy badimjan.
Kuzhina e Azerbajxhanit ka një numër të konsiderueshëm shijesh dhe paraqitjesh unike. ëmbëlsirat, me kusht të ndarë në tre nëngrupe - si karamel, si karamele, si miell. Ato përmbajnë një numër të konsiderueshëm erëzash dhe aditivësh: bajame, farat e lulekuqes, farat e susamit, arra, vanilinë, xhenxhefil, kardamom, kanellë. Pjatat me miell përfshijnë Shaker-Churek, Shakerbura, Baku Kurabye, Baklava, Baku Kyata, Ganja, Karabakh, Nakhichevan, Nakhichevan Baklava, Shamakhi Mutaki. Ekzistojnë më shumë se tridhjetë lloje të produkteve të miellit; çdo rajon ka produktet e veta të markës. Më vete mund të veçohen ëmbëlsirat Sheki: peshvenk, gyrmabadam, bakllava sheki, tel (terhalva), në prodhimin e të cilave sheqeri, mielli i orizit, të bardhat e vezëve, gjalpë, kokrra arra, erëza.
Ganja kuzhinierët përgatitën një bakllava të mrekullueshme në vitin 2009. E pjekur për nder të festës së Novruzit pastë Ishte dymbëdhjetë metra e gjatë dhe katër metra e gjerë. Ëmbëlsia peshonte afërsisht tre tonë. Tregues të tillë ndihmuan që bakllava e Azerbajxhanit të vendoste një rekord dhe të regjistrohej në librin e rekordeve të CIS.
Keni një qëllim tjetër sherbeti. Nëse ato të Azisë Qendrore dhe Taxhikistanit janë ëmbëlsira, atëherë sherbetet e Azerbajxhanit janë pije te ftohta, në radhë të parë pija që shoqëron pilafin. Lëngjet e frutave dhe manave përdoren si përbërës kryesor. Disa receta përdorin distilate dhe infuzione të pjesëve aromatike të bimëve (sytha, fara...), dhe baza e frutave përgatitet nga lëngjet e kokrrave të tharta dhe frutave.
Në dietën e Azerbajxhanasve, zë një vend të veçantë dhe të rëndësishëm. bukë. Piqet në mënyra të ndryshme. Në zonat rurale, buka piqej në një fletë hekuri pak konveks të quajtur saj. Më parë, pjekja në tender ishte e zakonshme, tani ato janë të zakonshme në qendrat rajonale dhe urbane të vendit. Çurek dhe lavash piqen në tendir, dhe gutab (pite të mbushura me mish dhe barishte) piqet në vjeshtë dhe pranverë.
E përhapur në Azerbajxhan zakon i pirjes së çajit, dhe çaji konsiderohet simbol i respektit për mysafirët dhe mikpritjes. Azerbajxhani modern është një vend klasik i pirjes së çajit në Kaukaz. Ekziston një traditë e servirjes së çajit, zakonisht çaj me gjethe të zeza, përpara pjatave kryesore. Azerbajxhanasit përgjithësisht besojnë se çaji predispozon për komunikim të relaksuar dhe bisedë interesante.
Për shumë vite, çaji erdhi në territorin e Azerbajxhanit nga Kina. Shkurre e parë e çajit u mboll për herë të parë në 1896 nga M. O. Novoselov në rajonin e Lankaran, dhe parcelat eksperimentale pemë çaji ishin vendosur tashmë në vitin 1900. Por përpjekjet e para për të kultivuar çaj në Azerbajxhan ishin të pasuksesshme.
Biznesi i çajit u zhvillua gjatë viteve të pushtetit Sovjetik. Në vitet 1932-1934 filloi ngritja industriale e plantacioneve të çajit në zonat Lenkoran dhe Zagatala. Paketat e para të çajit Azerbajxhan dolën në shitje në 1937. Dhe në vitet në vijim, prodhimi i çajit vendas (kryesisht i zi) u rrit.
Prodhimi i çajit në Azerbajxhan filloi të shpërbëhej dhe të përkeqësohej me rënien e BRSS. Gjithashtu, prodhimi i çajit u ul në vitet '90 për shkak të konfliktit ushtarak me Armeninë në Nagorno-Karabakh.
Zhvillimi i marrëdhënieve të tregut, sipërmarrjet e përbashkëta me Emiratet e Bashkuara Arabe dhe Turqinë janë ringjallur prodhimi i çajit në vend. Në rajonin e Lenkoran, rritet dhe prodhohet kryesisht çaji jeshil, por çaji i zi (sipas klasifikimit kinez - "i kuq") është gjithashtu i zakonshëm. Bazat kryesore të kultivimit të çajit, përveç rajonit të Lenkoranit, ndodhen edhe në rajonet Astara, Lerik, Masalli, Zagatala dhe Belokan. Mund të blini çaj Azerbajxhani brenda vendit, si dhe në Gjeorgji, Turqi, Rusi (Dagestan).
Azerbajxhanasit e krijojnë çajin e tyre shumë të fortë. Për zierje përdoren çajnik të mëdhenj me vëllim 500 ml ose 1000 ml. Hidhni çajin e gatshëm nga një çajnik pa e holluar me ujë të nxehtë ose ujë të valë. Gjithashtu, sipas dëshirës, krijoni çaj me barishte të egra (mjekësore): trumzë (trumë), sherebelë, kripur, nenexhik. Popullsia lokale shpesh pëlqen të pijë çaj me erëza: xhenxhefil, karafil, kardamom, kanellë. Për të shuar etjen, ndonjëherë Moti i nxehtë Vaj trëndafili i shtohet pijes.
Është zakon që Azerbajxhanasit të pinë çaj jo nga gota prej porcelani, por nga ato që kujtojnë vazo filxhani në formë dardhe. Ata quhen "armuds". Këto gota vendosen në mbajtëse filxhani për të shmangur djegien e gishtave, pasi çaji zakonisht pihet i nxehtë. Për të mos prishur apo ndryshuar shijen e çajit të sapopërgatitur, sipas traditës, atij nuk i shtohet sheqer. Grumbulli i sheqerit, reçeli dhe ëmbëlsirat shërbehen me çaj. Pija e çajit pihet si kafshatë: para gllënjkës së parë, sheqeri zhytet dhe kafshohet.
Të gjitha ngjarjet e rëndësishme në jetën e Azerbajxhanit gjithmonë përfshijnë pirjen e çajit. Por ndryshe nga Japonia apo Kina, pirja e çajit nuk është një ceremoni e veçantë. Të gjitha festat në Azerbajxhan fillojnë me çaj dhe mbarojnë me të. Pija shërbehet edhe kur një mysafir shkon për punë, për disa minuta.
Dhe sigurisht, në çdo vendbanim të Azerbajxhanit ka një çajtore. Sidoqoftë, nëse një çajtore e Azisë Qendrore mund të shërbejë një drekë të përzemërt, atëherë në një çajtore Azerbajxhani mund të pini vetëm çaj. Ai do të shërbehet me ëmbëlsira dhe karamele, por jo ushqim. Për Azerbajxhanasit, një çajtore është një lloj klubi burrash, ku shkojnë vetëm burrat. Aty diskutojnë lajme dhe punë, mbajnë marrëdhënie, bëjnë plane, lexojnë gazeta, luajnë tavëll.
Në Azerbajxhan, çaji shërben si një atribut i mblesërisë. Prindërit e nuses u përgjigjen mblesërive me ndihmën e çajit: nëse çaji dhe sheqeri shërbehen veçmas, atëherë kjo do të thotë refuzim; dhe nëse vendosni sheqer në çajin tuaj, atëherë dasma do të vijë së shpejti.
Një turne i kuzhinës në Azerbajxhan është një udhëtim shumë i ngjarjeve dhe i këndshëm në një vend me diell, i cili do të kombinojë një program ekskursioni në qytetet mesjetare, muzetë e kryeqytetit, pallate, rezervate natyrore dhe vizita në restorante shumëngjyrëshe që ofrojnë pjata të shijshme të kuzhinës kombëtare të Azerbajxhanit.
Qebapët dhe enët tandoor përdoren gjerësisht në kuzhinën azere. Ka pije dhe ëmbëlsira të ndryshme. Një tipar dallues i kuzhinës Azerbajxhan është përdorimi i qengjit për të përgatitur pjata të ndryshme. Azerbajxhanasit konsumojnë mish viçi, shpendë dhe peshk në një masë shumë më të vogël. Formimi i kuzhinës Azerbajxhan u ndikua nga kërkesat e Islamit - si rezultat, enët e derrit dhe enët që përmbajnë alkool nuk përfaqësohen tradicionalisht në të. Një tipar tjetër i gatimit azerbajxhanas është shija e mprehtë dhe aroma unike, të cilat i japin pjatave të gjitha llojet e erëzave dhe barishteve: të hidhura dhe allspice , borzilok, kanellë, karafil, kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik, qimnon dhe shumë më tepër. Veçanërisht vlen të përmenden shafrani dhe sumaku. E para prej tyre është një komponent i domosdoshëm për përgatitjen e pilafeve të shumta. Sumaku zakonisht shërbehet me gatime të ndryshme me mish. Gatimi në Azerbajxhan përdor gjerësisht perime (domate, tranguj, patëllxhanë dhe të tjera), fruta (mollë, dardha, ftua, portokall, limon) dhe fruta me gurë (kumbulla, kumbulla qershie, kajsi, pjeshkë). Ekzistojnë gjithashtu lloje të ndryshme dolmash të bëra nga patëllxhanë, domate dhe speca. Disa pjata të kuzhinës së Azerbajxhanit përgatiten në pjata speciale. Për shembull, supa piti është në pitishnitsa, pilafi është në kazan, kazanë speciale me fund të trashë dhe kapak të veçantë në të cilët vendosen thëngjij të nxehtë në mënyrë që pilafi të "gatohet" në mënyrë të barabartë. Për një lloj të veçantë të ftohurave - saj - ata përdorin një tigan me të njëjtin emër me një tigan të vogël pjekjeje të instaluar poshtë saj. Për të përgatitur qebap dhe lula-qebap përdoren hell të ndryshëm, për pjatat e para - filxhanë - kasa, për zierjen e mishit - tas - tenxhere të vogla. Një nga pjatat më të famshme të kuzhinës Azerbajxhane është pilafi. Ekzistojnë disa lloje të pilafit Azerbajxhan: kaurma-pilaf (me mish qengji), turschi-kaurma-pilaf (me mish qengji dhe fruta të tharta), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (me mish qengji, kungull dhe gështenja), touh-pilaf (me pulë, copa të skuqura), tyarchilo-pilaf (me pulë ose pulë të mbushur), chigyrtma-pilaf (me pulë të zhytur në vezë të rrahur), fisinzhan-pilaf (me lojë, arra, fruta të tharta dhe kanellë), sheshryanch-pilaf (vezë) , syudlu -pilaf (qumësht) dhe shirin-pilaf (frut i ëmbël). Ndryshe nga kuzhinat e tjera, këtu ata përgatisin veçmas orizin dhe veçmas bazën e pilafit (taru) - mish, fruta etj. - duke i kombinuar të gjitha këto në një pjatë vetëm gjatë servirjes. Shërbyerja dhe ngrënia e pilafeve të Azerbajxhanit kanë traditat e tyre. "Kuzhina më e mirë që njoh në botë është Azerbajxhani!" - Kështu më 11 Prill 2013, në transmetimin e radios "Echo of Moscow", regjisori i famshëm i filmit dhe lojtari i KVN Yu. S. Gusman rrëfeu dashurinë e tij për kuzhinën e mrekullueshme të popullit Azerbajxhan. Dhe nuk mund të debatoni me maestron! Në artet e kuzhinës së Azerbajxhanit dhe, natyrisht, në vetë Baku, ka shumë ëmbëlsira me shije unike, të cilat ndahen në tre nëngrupe: si mielli, karamele dhe karamele. Ato përmbajnë një sasi të konsiderueshme të aditivëve dhe erëzave; farat e lulekuqes, arrat, bajamet, farat e susamit, xhenxhefil, kardamom, vanilinë - kjo është thjesht parajsë për ata që kanë një dhëmb të ëmbël! Një listë e pjatave që duhet t'i provoni patjetër kur jeni në Azerbajxhan! Për të cilin mund t'u thoni me siguri miqve tuaj vizitorë: "Nuk ka kohë për të shpjeguar! Historinë e emrit do ta zbuloni më vonë! Provojeni! Provojeni! Provojeni!" Meze e ftohtë "Kyukyu": Kyukyu nga zarzavatet, Kyukyu nga kutum, Kyukyu nga arrat. Fisinjani nga lobio. Fisinjani nga panxhari. Hafta-bejer. Adjika. Ajabsandal. Supa dhe lëngje mishi: Arishta. Bozbash. Kourma-bozbaz. Kufta-bozbash. Parcha-bozbash. Dovga. Dogramaj. Dushbara. Kalapir. Kelle paça. Ovduh. Petey. Soyutma. Sojutma e viçit. Soyutma e qengjit. Sulu khingal. Toyug shorbasy. Turshu-kourma. Turshu-syyy Umach. Hamrashi. Shilya. Hash. Pjata të nxehta: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meyve-pilaf Parcha-dosheme Plov-chykhyrtma Sabzikourma-pilaf Sudlyu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut-pilaf Enët me mish. Pjatat e mishit janë shumë të ndryshme. Mishi më i preferuar është qengji. Basdyrma përgatitet nga mishi i freskët i qengjit dhe viçi, i cili më pas përdoret për të bërë shishqebab. Pjata më e zakonshme është piti dhe bozbash (supat e trasha të qengjit). Kufte bozbash (topa të përmasave të mollës të bëra nga mishi i grirë) janë të njohura. Qengji i copëtuar, i kalitur me oriz dhe erëza, mbështillet me lakër (kjo gjellë quhet kelem dolmasy), me gjethe rrushi të kripura dhe të freskëta (yarpag dolmasy), të mbushura me patëllxhanë dhe domate. Lule kabab përgatitet nga mishi i qengjit të grirë imët i përzier me qepë dhe erëza. Pjata më e zakonshme e shpendëve është chygartma. Kumbull qershie Basturma Boz kourma Buglama Buglama qengji Buglama viçi Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: dolma me patëllxhan, domate dhe piper (dolmasy badymjan), dolma patëllxhan me oriz, bizele dhe nenexhik (deli-dolma), gjethet e rrushit(yarpag dolmasy), dolma nga gjethet e lakrës (kelem dolmasy), dolma nga gjethet e blirit (pib dolmasy), dolma me qepë (sogan dolmasy), dolma nga frutat: ftua dhe mollë (eyva dolmasy dhe alma dolmasy), dolma me kastravec (khiyardol ). Chikhyrtma: Giyma-chykhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy. Qebap: juje qebap, qebap patate, qebap perimesh, lula qebap, tiki qebap, qebap guyrug. Kufta: Arzuman-kufta, tava kuftasi, kufta e Tabrizit, kufta e Ordubadit. Lyaviangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug Pjata me peshk Kuzhina Azerbajxhane përdor specie peshqish që gjenden në Detin Kaspik, veçanërisht kutum, salmon, bli dhe harengë. Para se të futej moratoriumi për peshkimin peshk bli dhe kufizimet e prodhimit, Azerbajxhani prodhonte më shumë se 20 mijë ton havjar të zi në vit. Buglama nga peshku Dolma nga peshku Fish qebap lavyangi Peshku Enët me miell: Guymag - qull i ëmbël i bërë nga miell gruri i skuqur. Gyurza - "dumplings" të një forme të zgjatur. Kutaby: me barishte, me mish, me kungull, nga gjiri. Halva: fara halvasa, umach-halva Khingal: giyme-khingal, guru khingal, sulu khingal. Hashil. Firni. Yayma Gatime vegjetariane: chyhyrtma me patëllxhan, chyhyrtma me spinaq, yalanchi-dolma. Gjata të ëmbla dhe produkte furre Badambur Kyata Kurabye Mutaki Nan Bakllava Azerbajxhanase (Baku, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran Produkte qumështi Aguz Katyk Kurut Djathë: motal, sachakh, sunakh. Produktet e bukës: Appek Lavash Tendir cherey Fetir Yukhta Erëza tradicionale: Qimnon Shafran Ment Kopër Shafran i Indisë Xhenxhefil Kardamom Kanellë Karafil Sumac Pije: Ayran Gendab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab Çaj Sherbet Nuk ka kohë për të shpjeguar! Provoje! ;)
Artikuj mbi temën
