Si të shpërndani mjaltin në ujë të nxehtë. Si të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar. Mjaltë i kristalizuar i lulëzuar. Pse shkrihet mjalti

Marrëdhëniet kryesore

Të gjithë mjaltët natyralë, të padenatyruar, me disa përjashtime, kristalizohen herët a vonë. Si rezultat i këtij procesi, jo vetëm që ndryshon konsistenca, disa mjaltë ndryshojnë ngjyrë dhe bëhen të shëmtuar. Shembull tipik i kësaj janë mjaltët e bredhit, të cilët në gjendje kristalore marrin një nuancë gri-jeshile. Konsumatorët nuk i pëlqejnë mjaltë të tillë dhe shiten vetëm në gjendje të lëngët.

Ngrohja “e butë” e mjaltit është metoda më e zakonshme e lulëzimit të mjaltit, d.m.th. shndërrimi i tij nga një gjendje kristalore në një gjendje të lëngshme. Në këtë rast, energjia e aplikuar absorbohet nga kristalet, duke rezultuar në lëvizjen e molekulave të glukozës të fiksuara fort në rrjetën kristalore. Kur nxehen për një kohë të gjatë, molekulat largohen rreptësisht vend të caktuar, si rezultat i së cilës grila kristal prishet, dhe mjalti shkrihet.

Në mënyrë që të minimizohet ndikimi negativ në të ndjeshme temperaturë të lartë substancat që përbëjnë mjaltin, nuk rekomandohet ngrohja e mjaltit mbi 40 ° C. Në këtë temperaturë, mjalti shkrihet shpejt, në të cilin molekulat e glukozës largohen nga rrjeta kristalore, por nuk shpërbëhen. Nëse mjalti lihet në këtë gjendje, kristalizimi me kokërr të trashë do të ndodhë brenda disa javësh. Nëse kristalet e glukozës shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e mjaltit, duke i nënshtruar ato përpunimit, atëherë mjalti do të fitojë një konsistencë të grimcuar dhe plastike. Mjaltë me kokërr të trashë kërkojnë shumë më tepër energji dhe kohë për të lulëzuar sesa mjaltë me kokërr të imët.

Tretja në një banjë uji

Lëshimi i nxehtësisë ndodh gjithashtu në një masë të vogël për shkak të pranisë në mjaltë të joneve të lira dhe molekulave me një shpërndarje simetrike të ngarkesës, në të cilat dipolet e vogla induktohen nën veprimin e një fushe elektrike alternative.

Përshtatshmëria e mikrovalëve për lulëzimin e mjaltit varet nga parametrat e mëposhtëm:

Thellësia e depërtimit të mikrovalëve, në varësi të fuqisë së fushës elektrike alternative;

frekuenca e përdorur;

Shpërndarjet në terren në pajisje;

Heterogjeniteti material në mjaltë;

Ndikimi i madhësisë dhe formës së enës.

Meqenëse mikrovalët reflektohen nga metalet, mjalti duhet të lulëzojë në kontejnerë të bërë nga dielektrikë si qelqi, qeramika dhe plastika. Studimet mbi përshtatshmërinë e mikrovalëve për dekristalizimin e mjaltit u kryen nga Luckett dhe Wilson, si dhe nga Dettling. Luckett dhe Wilson hetuan varësinë e shkallës së ngrohjes dhe dekristalizimit të mjaltit nga kohëzgjatja e përpunimit. Dettling testoi ndikimin e parametrave të tillë si fuqia e mikrovalës, koha e trajtimit dhe forma e enës në aktivitetin e enzimave në mjaltë me veti të ndryshme fizike dhe kimike. Dëmtimi i mjaltit nga nxehtësia u përcaktua nga aktiviteti i enzimave invertazë dhe glukozë oksidazë para dhe pas trajtimit me mikrovalë. Janë marrë rezultatet e mëposhtme.

Me një ulje të fuqisë së pajisjes dhe një rritje në kohëzgjatjen e trajtimit, ishte e mundur të zvogëlohej efekti negativ në enzimat.

Vetitë fizike dhe kimike të mjaltit, si pH i lartë, përmbajtja e ulët e lagështisë, përqendrimi i lartë i fruktozës dhe përqendrimi i ulët i glukozës, zvogëlojnë efektin negativ në enzimat.

Mjaltët me strukturë të butë dhe me kokërr të imët lulëzuan me më pak kosto energjie, dhe për rrjedhojë me më pak dëmtime të enzimave, sesa mjalti i fortë dhe me kokërr të trashë.

në gështenjë dhe mjaltë e mjaltit Trajtimi me mikrovalë, ndryshe nga trajtimi termik konvencional, nuk shkaktoi dëme në enzimat. Në normale mjaltë lulesh Aktiviteti i enzimës është ulur ndjeshëm.

Gjatë kontrollit të vetive organoleptike të diferencës midis mjaltit të tretur në mikrovalë dhe mënyrat tradicionale, nuk mund të instalohej.

Dëmtimi termik i mjaltit pas trajtimit me mikrovalë mund të zbulohej vetëm nga ndryshimet në enzimat e ndjeshme ndaj nxehtësisë invertazë dhe oksidazë glukozë. Diastaza dhe hidroksimetilfurfural nuk janë tregues të përshtatshëm të degradimit të cilësisë.

Për shkak të përdorimit të trajtimit me mikrovalë, nuk ishte e mundur të shkrihej mjalti melicit në krehër për qëllime të pompimit të mëvonshëm. Ngrohja çoi në një zbutje të dyllit për të shkrirë mjaltin kristalor.

Qëllimi i përdorimit të trajtimit me mikrovalë për të lulëzuar mjaltin duhet të jetë hollimi i mjaftueshëm i tij kur humbje minimale enzimat. Fatkeqësisht, nuk është e mundur të zhvillohen parametra specifikë të kontrollit, pasi rezultatet e përpunimit varen nga vetite fizike dhe kimike mjaltë dhe faktorë të tjerë (sasia, forma e enës, përbërja e mjaltit, struktura kristalore, johomogjeniteti i fushës së mikrovalës, vlera e pH, etj.).

Deri në çfarë mase trajtimi me mikrovalë, së bashku me ekspozimin termik, mund të shkaktojë ndryshime specifike në nivel molekular, ende nuk është sqaruar pa mëdyshje. Tema e diskutimit në këtë drejtim është hidroksiprolina, e cila mund të formohet në këtë rast si rezultat i reaksioneve termike. Sipas Reuter, ndryshime të tilla në produktet ushqimore nuk mund të ndodhin, pasi energjia kuantike e rrezatimit është e pamjaftueshme për reagime të tilla.

Metoda të tjera industriale

Të gjitha metodat industriale bazohen në ngrohjen afatshkurtër të mjaltit në një temperaturë relativisht të lartë dhe ftohje të shpejtë për të reduktuar ndikim negativ temperaturë të lartë. Për këtë qëllim, ekzistojnë pajisje të ndryshme (këmbyes të nxehtësisë së pllakave), nga të cilat këtu duhen përmendur vetëm disa. Sistemi më i thjeshtë përbëhet nga një enë me dy mure dhe një përzierës. E nxehtë ose ujë të ftohtë. Ndërsa mjalti shkrihet shpejt, ftohja është relativisht e ngadaltë. Ju mund ta përshpejtoni procesin e ftohjes menjëherë pas kalimit në gjendje e lëngët mjalti pompohej në një enë të veçantë për ftohje. Metodat e tjera bazohen në faktin se mjalti nxehet dhe ftohet menjëherë kur kalon nëpër pllaka metalike. Pajisjet e tilla janë relativisht të shtrenjta, por shumë efektive. Përdoret në fabrikat e mëdha të përpunimit. Të gjitha metodat e lulëzimit të mjaltit, të bazuara në ngrohjen afatshkurtër në temperatura të larta, kanë avantazhin shtesë që fermentimi ndalon në mjaltë me përmbajtje kritike uji. Sipas Townsend, majaja vdes në 63°C pas 7,5 minutash, në 69°C pas 1 minutë dhe në 71°C menjëherë.

Mjaltë - përbërës i dobishëm, e cila përdoret në kozmetologji, mjekësi dhe gatim. Nektari i ëmbëlsuar i bletës është një proces natyror dhe tregon cilësi. Gjëja kryesore është të dini se si të shkrini mjaltin në mënyrë që të mbetet i dobishëm. Teknologji e gabuar e bëjnë produktin të padobishëm dhe me gjasë keqdashës. Prandaj, për të bërë mjaltë të lëngshëm, është më mirë të përdorni metoda të buta.

Mjalti është një produkt i gjallë që kalon në disa faza të jetës. në momentin kur glukoza gradualisht fillon të vendoset në kristale. Procesi fillon vetëm disa muaj pas korrjes. Në varësi të varietetit dhe , ëmbëlsira mund të fillojë më vonë.

Në mënyrë që produkti të mos sheqeroset për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të lihet në kushte lagështie të lartë në formë të mbyllur.

Ruajtja në një mjedis të ngrohtë nuk është e dobishme, sepse kjo përshpejton procesin e kristalizimit. Nëse lejoni ngrohjen mbi 45 °, atëherë hidroksimetilfurfural, një substancë e rrezikshme për trupin, do të fillojë të lëshohet. Prandaj, mjalti nuk duhet të nxehet shumë, e aq më tepër ta shtoni në çaj.

Si të shkrihet?

Si të shkrihet siç duhet për të marrë mjaltë të lëngshëm pa humbur material i dobishëm? Ju duhet të zgjidhni një nga metodat dhe të përgatiteni. Procedura kërkon zgjedhjen e temperaturës dhe një enë të përshtatshme.

Mos i shkrini menjëherë të gjitha rezervat, është më mirë të merrni një pjesë në të njëjtën kohë. Nëse shkrihet dy herë, atëherë vetitë e dobishme do të zhduken.

Këshilla të dobishme:

1. Mos lejoni temperatura mbi 45 °;
2. Mos përzieni varietete të ndryshme gjatë ndezjes;
3. Mos shtoni ujë;
4. Për ndezjen, ndani një pjesë të vogël, kështu që koha e procedurës zvogëlohet.

Përveç kësaj, është më mirë të shkrihet në një enë qelqi, qeramike ose të emaluar. Por zgjedhja e enës varet edhe nga teknologjia e shkrirjes. Veglat plastike nuk janë të përshtatshme. Materiali mund të reagojë me ushqimin dhe substancat e dëmshme do të hyjnë në trup.

Në një banjë uji

Shkrirja në një banjë uji është një mënyrë e preferuar për amvisat. Është e lehtë për ta bërë këtë, gjëja kryesore është të mos e mbani mjaltin në ujë më të nxehtë se 40 °. Për ta bërë këtë, ena vendoset në diçka më të madhe me ujë i nxehtë. Nuk mund ta vësh në zjarr.

Në një kavanoz qelqi

Si të shkrihet mjalti në një kavanoz qelqi? Kjo metodë është e përshtatshme gjatë sezonit të ngrohjes. Për këtë ju duhet të merrni kavanoz litri dhe vendoseni pranë baterisë. Herë pas here, ena duhet të rrotullohet në mënyrë që nektari të shkrihet plotësisht.

në mikrovalë

Një mënyrë tjetër është përdorimi i mikrovalës. Por a është e mundur të ngrohni mjaltin në këtë mënyrë? Në mënyrë që të mos humbasë të gjitha vetitë e tij të dobishme, duhet ta shkrini në një pjatë prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë për jo më shumë se dy minuta me një fuqi jo më shumë se 600 vat.

në huall mjalti

Nëse mjalti ruhet në krehër, ai gjithashtu mund të shkrihet duke përdorur mikrovalë ose banjë me ujë. Së pari i ndajmë në disa pjesë. Në fund të procedurës, ju duhet të grumbulloni mbeturina dhe dylli, i cili ngrihet kur shkrihet.

Pa humbje të vetive të dobishme

Mjalti i ëmbëlsuar mund të shkrihet në mënyra të ndryshme.

1. Limoni përmban vitaminë C, e cila vendoset në një enë me nektar, ku bëhet procesi i shkrirjes. Rezultati është ilaç i fortë, skarlatina, bajamet, infeksione akute të frymëmarrjes dhe të tjera.
2. Në kohën e nxehtë të verës, kavanoza mund të vendoset nën diellin përvëlues. Por, fillimisht duhet ta mbështillni enën me një peshqir, sepse rrezet ultraviolet janë të dëmshme për mjaltin.
3. Dekristalizuesi ka një sipërfaqe të vazhdueshme të nxehtë, kështu që temperatura shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë enën, duke e shkrirë produktin më shpejt. Në të njëjtën kohë, substancat e dobishme nuk kanë kohë për të avulluar.

Dekristalizues DIY

Meqenëse dekristalizuesi i mjaltit është i shtrenjtë, është më mirë ta bëni vetë. Pjesët e nevojshme për pajisjen, të blera veçmas, do të dalin më ekonomikisht sesa në produktin e përfunduar.

1. Ngrohja nën dysheme e filmit infra të kuqe është e lidhur me një termostat për të vendosur temperaturën e kërkuar. Sipër vendoset një shtresë isospan, pjesa me shkëlqim mbështillet nga brenda. Për të përshpejtuar procesin e ndezjes, isospan vendoset në disa anët e enës, nën fund dhe në kapak.
2. Nën dekristalizuesin përdoret një enë me termoizolim të mirë (kuti, frigorifer i vjetër etj.). Një element ngrohje i lidhur me një termostat është montuar brenda.

Për një vëllim të madh, mund të bëni një dekristalizues mjalti në shtëpi me duart tuaja, duke i veshur paraprakisht sipërfaqet e dhomave me pllaka shkumë nga brenda.

Mjalti i shkrirë është më i përshtatshëm për t'u përdorur. Gjëja kryesore kur ndezni është t'i rezistoni temperaturës, kushteve dhe më pas produkti nuk do të humbasë substanca të dobishme.

Me kalimin e kohës, çdo, madje edhe shumë mjaltë cilësor kristalizohet. Ky është një proces natyror, dhe në të njëjtën kohë ruhen të gjitha vetitë e dobishme të produktit. Por nëse doni të hani një produkt të lëngshëm, mund ta shkrini atë. Ekziston një mendim se pas ngrohjes së nektarit, të gjitha përfitimet zhduken. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Për të ruajtur të gjitha vetitë e dobishme të produktit, duhet të dini se si të shkrini mjaltin.

Ka disa mënyra për të shkrirë mjaltin në shtëpi:

• pranë aparateve për ngrohje;
• në një banjë uji;
• shkrirja në mikrovalë.

Në çdo rast, do të duhet të kontrolloni regjimin e temperaturës, pasi ngrohja nuk duhet të jetë e gjatë dhe temperatura nuk mund të kalojë 50 ° C. Ky është kushti kryesor nëse dëshironi një shkrirje të sigurt të produktit. Kështu që ju ruani të gjitha pronat e dobishme.

Kuti zjarri nektar në një kavanoz qelqi

Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një shishe me produktin pranë radiatorit ose oxhakut. Sigurohuni që të mos jetë shumë nxehtë. Do t'ju duhet të zgjoheni disa herë në natë dhe ta ktheni kavanozin nga ana tjetër, pasi produkti nuk nxehet në mënyrë të barabartë.

Si të bëni lëngun e mjaltit të ëmbëlsuar?

Për ta bërë këtë, ju mund ta shkrini produktin në një banjë uji. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe vendosni një enë me nektar në të. Është mirë të mos ngrohni nektarin e bletës në plastikë. Mjalti do të bëhet i lëngshëm, por në enë plastike kur nxehet, thith të gjitha substancat e dëmshme nga ena. Opsioni ideal konsiderohen enë qeramike ose qelqi.

Si të shkrihet shpejt mjalti i ëmbëlsuar?

Për shkrirjen e mjaltit të ëmbëlsuar, mund të përdorni ndonjë kavanoz qelqi. Thjesht vendoset në ujë të nxehtë. Nëse ena është shumë e madhe, atëherë merrni legenin.

Pse nektari nuk mund të mbinxehet? Uji në enë nuk duhet të vlojë kurrë. Në të njëjtën kohë, nga mjalti i ëmbëlsuar, substancë e dëmshme- hidroksimetilfurfural. Është një përbërës toksik që mund të shkaktojë kancer.

Si të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar në mikrovalë?

Shumë besojnë se shkrirja e mjaltit të ëmbëlsuar në mikrovalë në shtëpi nuk do të funksionojë pa humbur vetitë e tij. Në fakt nuk është. Nëse dëshironi të merrni një produkt të lëngshëm cilësor, duhet të ndiqni disa rregulla. Kështu që ju e bëni mjaltin të lëngshëm dhe mbani të gjitha vitaminat në të. Për ta bërë këtë, nektari duhet të derdhet në të enë qelqi me mure të errëta.

Enë qelqi të përshtatshme të bëra prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë. Vendoseni kavanozin në mikrovalë dhe vendoseni fuqinë në 500-600 vat. Mos harroni, fuqia maksimale nuk duhet të kalojë 700 vat. Ndezim furrën për 2 minuta. Në atë pajisje shtëpiake ngrohja është e pabarabartë, kështu që menjëherë pasi ta fikni, hiqeni enën nga mikrovala dhe përzieni përmbajtjen me një shpatull druri. Kjo do të përziejë nektarin e nxehtë me nektarin e ëmbëlsuar dhe do ta bëni mjaltin të rrjedhshëm.

Tani e dini se si ta shkrini shpejt mjaltin, nuk është aspak e vështirë. Mjafton të ndiqni udhëzimet dhe të mos e nxehni nektarin. Kështu, ju mund ta bëni produktin të lëngshëm dhe të ruani të gjitha vetitë e dobishme.

Si të shkrihet bazamenti?

Produkti dhe uji duhet të jenë të barabartë. Vendoseni enën në një zjarr të vogël dhe ngroheni për 1 orë. Pas kësaj, kullojeni lëngun në një kovë me napë. Ndërsa ftohet, dylli do të ngrihet lart dhe uji do të qëndrojë në fund. Duhet bërë siç duhet. Mos e mbinxehni substancën.

Mjalti është një nektar i mbledhur dhe i përpunuar nga bletët, i cili ka shumë të dobishme, duke përfshirë edhe vetitë medicinale. Janë shkruar vëllime të tëra për përfitimet e mjaltit, adhuruesit e kësaj ëmbëlsie janë gati të vërtetojnë se produkti mund të ketë qindra nuanca shije, gjë që është parë prej kohësh në gatim, veçanërisht në biznesi i ëmbëlsirave. Megjithatë, dihet gjerësisht se produkt natyral mjaft kapriçioz në ruajtje. Jo, nuk përkeqësohet apo zhduket si zakonisht produkte ushqimore, por me kalimin e kohës humbet vetitë e tij të dobishme, shije të këndshme dhe faturë. Për të ngadalësuar këtë proces dhe madje për ta parandaluar atë, ia vlen të merren masa.

Për të shijuar sa më gjatë aromën origjinale dhe shijen e mahnitshme natyrore, për të pasur nektar të ëmbël të patrashur, përdorni atë në qëllime mjekësore, mjafton vetëm të plotësohen 2 kushte:

• Kujdesuni për ruajtjen e duhur.
• Shpërndani siç duhet mjaltin.

Ruajtja e mjaltit duke ruajtur cilësinë dhe përfitimet e tij

Kërkimet mbi mjaltin kanë vazhduar pothuajse që nga njohja e njerëzimit me këtë produkt. Por nëse shekujt e kaluar do t'i kushtoheshin eksperimentimit me shije dhe vetitë medicinale rastësisht, pastaj në shekujt XX-XXI, kryhen kërkime në laboratorë. Kjo bëri të mundur identifikimin e rreth 300 substancave të dobishme në produktin e bletës. Por gjithashtu u bë e ditur se mjalti nuk i pëlqen rrezet e diellit dhe lagështia e lartë, ai humbet lehtësisht vetitë e tij të jashtëzakonshme.

Në mënyrë që nektari i ëmbël të mbetet i njëjtë si menjëherë pas pompimit, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:

1. Ruajeni në enën e duhur.

Eksperimentet shumëvjeçare kanë vërtetuar se kontejnerët më të mirë të mjaltit janë bërë prej qelqi, alumini, çeliku inox. Ju gjithashtu mund ta ruani produktin në fuçi druri, kanaçe të emaluara, kanaçe prej kallaji, të përpunuara me llak ushqimor, enë nga kartoni i tyre i dylluar, enët qeramike. Kohët e fundit bletarët preferojnë edhe enë plastike.

2. Mbajeni larg rrezeve të diellit.

Në praktikë, është vërtetuar se dielli (d.m.th., vetitë e valëve infra të kuqe dhe ultravjollcë) është i dëmshëm për shumicën e substancave të dobishme që përmban mjalti. Tashmë pas 48 orësh nën diell, 90% e enzimave shpërbëhen, përfshirë inhibinën, e cila ka veti antimikrobike dhe antibakteriale.

3. Vëzhgoni regjimin e temperaturës.

Temperaturat e lejuara të ruajtjes së mjaltit u zbuluan eksperimentalisht: -20…+20 gradë Celsius. Nëse temperatura rritet, vitaminat dhe lëndët ushqyese thjesht shpërbëhen, mbetet vetëm ëmbëlsia. Ka raste kur, për shkak të pasaktë regjimi i temperaturës nektari i ëmbël filloi të fermentohej.

4. Ruani lagështinë.

Siç u përmend, mjalti nuk i pëlqen lagështia e lartë. Është e dëshirueshme që në dhomë të mbahet një nivel konstant prej 60%. Nëse lagështia është më e lartë, produkti mund të jetë i ngopur me ujë, higroskopia e tij e lejon atë ta mbajë atë, gjë që, me mbinxehje shtesë, mund të çojë në acidifikimin.

5. Respektoni kushtet e kërkuara sanitare.

Edhe duke marrë enë e saktë, është e nevojshme të mbyllni fort kapakun në mënyrë që mjalti të mos thithë lagështinë dhe aromat. Nëse bëhet fjalë për shtrëngimin, për shembull, mjalti tashmë është derdhur në një tas për konsum, ai nuk duhet të vendoset pranë produkteve me erë të fortë, veçanërisht ndërtimeve dhe të tjera. kimikatet, pasi erërat, substancat e paqëndrueshme dhe pluhuri absorbohen shpejt në një substancë higroskopike viskoze. Nëse mjalti ruhet në një enë të madhe, kur duhet të derdhni ose ndani një pjesë, duhet të përdorni vetëm pajisje të pastra (madje edhe sterile).

Besohet se terapeutike dhe biologjike vetitë aktive mjalti vazhdon për 8-12 muaj, dhe më pas zvogëlohet gradualisht. Në të njëjtën kohë, në ruajtjen e duhur, është e sigurt të thuhet se vetitë e shijes për shumë vite dhe madje dekada. Gjatë gërmimeve të piramidave egjiptiane u gjetën enë hermetike me mjaltë, e cila ishte ende e përshtatshme për ushqim.

Si të tretet dhe ngrohet mjalti

Të gjithë e dinë shumë mirë këtë mjaltë të freskët- të lëngshme, dhe me kalimin e kohës, fjalë për fjalë pas 1-2 muajsh, ajo fillon të sheqeroset (shkencërisht - të kristalizohet). Nëse produkti është natyral, atëherë kjo është e pashmangshme (me përjashtim të varieteteve të tilla si "Gështenja e Malit" dhe "Akacia e Bardhë"). Nëse mjalti nuk është i ëmbëlsuar, atëherë ai është i panatyrshëm ose ka aditivë.

Kristalizimi e bën produktin shumë viskoz, dhe ndërsa shija dhe shëndeti ruhen, substanca është tepër e vështirë për t'u nxjerrë nga kanaçe. Dhe këtu është e nevojshme ose të tregohet forca fizike, fjalë për fjalë zgjidhni masën që rezulton ose drejtohuni në ngrohje. Duket se thjesht mund ta ngrohni në gaz ose ta vendosni në mikrovalë, por në këtë mënyrë thjesht mund të "vrisni" gjithçka të dobishme që është në nektar.

Mjalti që është kristalizuar duhet të tretet, pra të nxehet në temperaturën më të ulët të mundshme, në të cilën produkti bëhet përsëri i lëngshëm, por ruan ende enzima dhe vitamina. Ekspertët pohojnë se temperatura optimale për dekristalizim është 35-40°C. Kjo për faktin se pas 40°C ka një ndarje të vitaminave, pas 50°C - substanca baktericide, pas 60°C - enzima. Pas 80 ° C, edhe sheqeri shkatërrohet, por më e keqja është se brenda sasi të mëdha Formohet hidroksimetilfurfural - një kancerogjen i rrezikshëm.

Nga e gjithë kjo mund të konkludojmë se mjalti duhet të ngrohet me mençuri, pra në temperaturë të ulët. Në shtëpi kur po flasim rreth një kavanoz të vogël, është mirë ta bëni këtë në një banjë uji. Sigurisht, është e mundimshme të kontrolloni që uji të mos nxehet, të ketë një temperaturë prej 35-40 ° C, por produkti do të mbetet i dobishëm.

Kur zgjedhin mjaltin, blerësit shpesh preferojnë atë që është në gjendje të lëngshme. Ndryshe nga artificiale mjaltë natyral me kalimin e kohës patjetër do të thahet. Prandaj, ne do të flasim për mënyrën e shkrirjes së mjaltit pa humbur vetitë e tij të dobishme.

Pse kristalizohet?

Mjalti është një zgjidhje e mbingopur e sheqernave. Në një zgjidhje të tillë në një temperaturë prej +4 ... +28 ° C, një sasi e tepërt e sheqerit kalon në një gjendje të ngurtë. Ky proces quhet kristalizimi ose kafaz.

Para së gjithash, raporti në produkt midis sasisë së fruktozës dhe glukozës ndikon në kafaz. Fruktoza e tepërt nxit tretjen e kristaleve të glukozës në të, dhe si rezultat, procesi i kristalizimit ngadalësohet. Nje numer i madh i glukoza siguron një kafaz të shpejtë. Glukoza e tepërt bie në formën e shtresave të bardha.

Një kafaz me kristale shumë të vogla quhet yndyrë, me ato më të mëdha - me kokërr të imët, me kristale të mëdhenj të trashë - me kokërr të trashë.

Varietetet nga akacija, gështenja, qershia përmbajnë shumë fruktozë dhe qëndrojnë në gjendje të lëngshme për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, shumica e varieteteve kristalizohen, shpesh shumë shpejt: fara e rapës - brenda një jave, luledielli - brenda dy javësh.

Pse shkrihet mjalti?

1. Shumë njerëz, çfarë mund të bëni, e duan mjaltin e lëngshëm. Gjithçka është e qartë me ta!
2. Është e vështirë të detyrosh një fëmijë të hajë një produkt të kristalizuar nëse i pëlqen lëngu. Është më mirë të zotëroni procesin e shpërbërjes sesa të humbisni nervat tuaja.
3. Në gatim përdorin mjaltin që përmendet në recetë. Nëse keni nevojë për lëng, por nuk është, mund ta shkrini të ëmbëlsuarin.
4. Ilaçet për mjaltin janë serioze. Nëse kërkohet, shkrini, por në përputhje me të gjitha rregullat.
5. Përgatitja e mjeteve kozmetike shtëpiake me bazë mjalti.
6. bletarët për të ushqyer bletët periudha e dimrit bëj karamele. Ky është mjalti brumë sheqeri bazuar sheqer pluhur dhe mjaltë të shkrirë.

Rregullat bazë që duhen ndjekur

Nëse vendosni të merrni një produkt të lëngshëm, atëherë sigurohuni që të mendoni se si të shkrini mjaltin e ëmbëlsuar në mënyrë që të ruajë vetitë e tij të dobishme.

1. Sa më lehtë të shkrihet mjalti, aq më e vogël përpunohet sasia. Lëreni pjesën e kërkuar në një kavanoz për shkrirje, lëreni produktin e mbetur të qëndrojë deri herën tjetër.
2. Kristalet e glukozës treten në 40 gradë. Masa e mjaltit duhet të ngrohet në këtë temperaturë ose pak më të nxehtë. Megjithatë, mbani në mend se ngrohja e produktit gjatë gjithë procesit nuk duhet të kalojë 50 ° C. Në temperatura më të larta, vetitë baktericidale dhe aroma humbasin. Ngrohja mbi 60 ° C ndihmon në uljen e aktivitetit të enzimave, dhe në 80 fruktoza fillon të shpërbëhet.
3. Mjalti ka një përçueshmëri të ulët termike. Për ta përshpejtuar procesin, masën e shkrirë e trazojmë herë pas here.
4. Mos u mundoni që mjalti të bëhet transparent dhe të duket si i freskët. Mjafton nëse zbutet që të mund të derdhet.
5. Në fund të procesit, ftohni shpejt enën me produktin e nxehtë.

Mënyrat për të ndezur mjaltin pa humbur vetitë e tij të dobishme

Konsideroni mënyrat kryesore për të shkrirë mjaltin në shtëpi.

Mënyrë natyrale

Është i përshtatshëm dhe i lehtë për të shkrirë mjaltin pranë baterisë. Vendosni një enë të mbushur në një stendë pranë ngrohësit. Më pas mbuloni enën dhe baterinë me një batanije. Pas pak trazojeni përmbajtjen e enës dhe kthejeni me anën tjetër drejt baterisë. Në këtë mënyrë, konsistenca e dëshiruar e produktit mund të arrihet në disa orë. Kohëzgjatja e procesit do të varet nga sasia e tij.

Blerësit priren të përdorin sasi të vogla dhe përfundimisht mendojnë për pyetjen: si të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar në një kavanoz qelqi. Në verë, kjo mund të bëhet në rrezet e diellit direkte. Mbështilleni një kavanoz qelqi me diçka të dendur (rrezet e drejtpërdrejta të diellit, duke rënë mbi mjaltë, do ta privojnë atë nga vetitë e tij të dobishme) dhe vendoseni në një vend të ndriçuar. Rrotulloni atë në mënyrë periodike. Nëse kavanoza nxehet shumë, mbulojeni me një leckë të palosur.

Në banjë

Familjet private shpesh kanë një banjë. Në këtë dhomë është e përshtatshme për të shpërndarë mjaltin në kanaçe të mëdha. Pasi banja të jetë ngrohur, duhet të prisni që temperatura të bjerë pak. Pastaj sillen kanaçet dhe lihen derisa dhoma të ftohet. Masa nuk do të shkrihet plotësisht, por do të bëhet më e butë dhe më viskoze.

Në një banjë uji

Mund ta shkrini mjaltin me sukses në një banjë uji. Hidhni ujë në një tenxhere. Në një tenxhere më të vogël ose kavanoz qelqi, vendoseni shumën e kërkuar masë mjaltë. Më pas vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë. Është e rëndësishme që muret e enës së brendshme të mos prekin muret dhe fundin e pjesës së jashtme. Për ta bërë këtë, vendosni një rreth të veçantë në fund për të sterilizuar kavanoza gjatë konservimit. Vendosni të gjithë strukturën në një burim nxehtësie: gaz ose sobë elektrike. Mos harroni të përzieni përmbajtjen herë pas here.

Kushtojini vëmendje gjësë kryesore. Është e nevojshme të siguroheni që uji në enën e jashtme të jetë më i nxehtë se 40 ° C, por më i ftohtë se 50 ° C. Burimi juaj i nxehtësisë duhet të rregullohet në mënyrë që të kohe e gjate sigurohet ngrohje në intervalin e specifikuar. Përndryshe, do t'ju duhet të ngroheni, të lini mënjanë, pastaj të ngroheni përsëri. Për lehtësinë tuaj, do t'ju duhet një termometër i veçantë për të matur temperaturën e ujit. Nëse jo, do të duhet të përcaktoni temperaturën afërsisht, me sy.

Duke përdorur produkt i lëngshëm në gatim, ju mund ta ngrohni ujin më fort.

në mikrovalë

Shumë janë të interesuar për pyetjen: a është e mundur të shkrihet mjalti i tkurrur në mikrovalë, pasi ata besojnë se furra me mikrovalë ka një efekt negativ në ushqim. Shkencëtarët për këtë çështje nuk kanë arritur ende në një konsensus. Ju duhet të merrni vendimin tuaj. Por mbani mend se vetitë e një produkti të ëmbël që është përpunuar në mikrovalë mund të ndryshojnë.

Nëse vendosni të përdorni një mikrovalë, zgjidhni fuqinë e kërkuar të pajisjes, e cila do të sigurojë ngrohje të ngadaltë në 40 ° C. Si rregull, 300-400 vat janë të mjaftueshme. Vendoseni kohën në 20 sekonda, përzieni pas çdo cikli me mikrovalë. Do të merrni shpejt një kavanoz të vogël me produkt të lëngshëm.

Nëse do të përdoret mjalti qëllime të kuzhinës pastaj kujdesuni për veti të dobishme nuk ka kuptim, pasi ngrohja në furrë gjatë gatimit është më shpesh më shumë se 100 gradë.

Pra, ne jemi marrë me pyetjen se si të shkrihet siç duhet mjalti, dhe tani ju mund ta ruani të gjithë atë. cilësitë e dobishme. Megjithatë, vërejmë se bletarët e ndërgjegjshëm përpiqen të shmangin një përpunim të tillë të produktit. Ne rekomandojmë tretjen e mjaltit vetëm nëse është vërtet e nevojshme.