Çfarë është oksidimi i çajit dhe si ndryshon çaji Puer nga çaji Oolong. Çaji Shu pu'er do të tërheqë ata që nuk u pëlqen asgjë e thartë. Sipas vendit të prodhimit dhe shumëllojshmërisë së shkurreve të çajit
Shumë blerës potencialë të çajit janë të interesuar për efektet psiko-emocionale të një çaji të tillë në trup. çaj kinez si puerh. Disa duan ta shmangin atë, të tjerët, përkundrazi, përpiqen për të. Ndoshta ia vlen të fillohet me faktin se çaji kinez nuk është aspak një ilaç. Sigurisht, çajrat oolong dhe pu-erh ofrojnë një efekt tonik mjaft të fuqishëm, gjallërojnë dhe ndonjëherë relaksojnë, madje u japin gjendje të jashtëzakonshme atyre që janë të aftë për perceptim delikate. Më të fuqishmit në këtë drejtim janë çajrat kinezë oolong dhe pu-erh. Ndër ata që pinë çaj, përgjithësisht pranohet se pu-erh është më shumë çaj të fortë, Por nuk është gjithmonë kështu. Për shembull, shumë adhurues të çajit kanë vërejtur se çaji Tie Guan Yin oolong ofron një gjendje po aq interesante dhe të pazakontë. Nëse e derdhni në një gaiwan dhe e krijoni mjaftueshëm të fortë, mund të merrni një gjendje që do të jetë krejtësisht e ndryshme nga dehja me alkool ose drogë.Gaiwan është një vegël e nevojshme për pirjen e çajit kinez Puer.
Sheng dhe Shu Pu'er, të cilat u krijuan me gaiwan, japin një efekt tonik më të gjallë. Mendja fiton qartësi, mjaft ndjesi të këndshme në trup, dhe personi bëhet më i predispozuar për bisedë. Shu Pu'er ka një aromë më të thellë, por më të butë me nota druri dhe dheu. Në të njëjtën kohë, mund të ketë nuanca të frutave të thata. Nga ana tjetër, Sheng është më afër në shije me çajrat jeshilë kinezë, me një hidhësi të lehtë dhe një amëz të ëmbël. Për të parandaluar që ajo të jetë shumë e hidhur, duhet të mësoheni ta gatuani siç duhet. Një nga nënllojet e Sheng është pu-erh i bardhë, i cili përmban shumë më tepër këshilla (dhe ndonjëherë është bërë plotësisht nga sythat). Pavarësisht më të hollë dhe shije delikate, çaji i tillë mund të veprojë shumë më fuqishëm. Pirja e duhur në përputhje me ceremoninë rrit ndjeshëm efektin e pirjes së një puerh të tillë, pasi një përgatitje e tillë kontribuon në një zbulim më të plotë të të gjitha vetive të çajit. Vlen gjithashtu të kuptohet se pavarësisht cilësisë së lartë të çajit, gjendja shpirtërore e pjesëmarrësve në festën e çajit dhe vendndodhja e çajit ndikojnë ndjeshëm në të. Ndjesitë nga pirja e një çaji të tillë janë shumë delikate; vala e gjendjeve të çajit mund të zgjasë një kohë të gjatë, duke u rrotulluar brenda dhe jashtë disa herë. Kjo e dallon thelbësisht efektin e çajrave kinezë pu-erh dhe oolong nga efektet e ashpra të kafesë sonë të zakonshme dhe stimuluesve të tjerë. Përveç kësaj, avantazhi i madh i këtij çaji është se ai përmban shumë grup i mirë nuhatjes dhe cilësitë e shijes, të cilat plotësojnë në mënyrë harmonike të gjitha efektet e këndshme. Vlen të përmendet se pothuajse çdo çaj kinez me cilësi të lartë ndikon në vetëdijen në një shkallë ose në një tjetër. Megjithatë, këto efekte nuk duhet të krahasohen me asnjë substancë psikodelike ose të tjera që mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm në trup. Në këtë drejtim, çaji, përkundrazi, madje ndihmon për të hequr qafe varësi të tilla.Çaji Oolong dhe komunikimi.
Çaji i mirë oolong, i përgatitur me gaiwan, i inkurajon njerëzit të komunikojnë. Kjo është arsyeja pse biznesmenët kinezë shpesh zgjidhin shumë çështje biznesi gjatë ahengjeve të çajit. Gjithashtu, ky çaj përshtatet në mënyrë të përkryer në aktivitetin krijues dhe një humor meditues. Oolongët nga Tajvani janë disi të ngjashëm në këtë drejtim me Tie Guan Yin, dhe do të apelojnë edhe më shumë për adhuruesit e çajit të fermentuar lehtë. Nga ana tjetër, oolongët Wuyi dhe Guangdong ndryshojnë ndjeshëm nga llojet e tjera të çajit kinez, jo vetëm në metodën e përpunimit, por edhe në vetitë e tyre. Pasi të keni pirë këtë çaj, sigurisht që do të vlerësoni gjendjen e pazakontë të perceptimit dhe vetëdijes suaj. Nuk është rastësi që këto oolongë konsiderohen varietetet më të hollë të çajit kinez. Ndonjëherë ndodh që çaji që është derdhur në të njëjtin gaiwan dhe i përgatitur nga i njëjti person mund të ketë veti shumë të ndryshme.“Unë jam një biznesmen. Biznesi im lidhet me tregtimin e grurit. Por gjithmonë kam dashur të gjej ndonjë hobi të dobishëm për veten time, në mënyrë që të jetë i dobishëm edhe për njerëzit. Vendosa të studioj historinë e çajit - më dukej interesante. Fillova të kërkoj se ku ta blej. Së pari në qytet, pastaj në dyqanet online. Pasi provova çajrat e blerë, kuptova se çajrat që porosita në internet janë në gjendje të këndshme, kanë një shije të pastër - pa asnjë kimikate. Kinezët e quajnë këtë amëz "cha tsi" - vitalitet, energji.
Ekziston një shprehje: mund të pini një çaj të ndryshëm kinez çdo ditë dhe të mos ju përsëritet pas një viti.
Kam provuar më shumë se 50 lloje çaji, me emër. Mësova se grupet kryesore të çajrave janë jeshile, e verdhë, e bardhë, e kuqe, oolong dhe e zezë. Një grup i veçantë është pu-erh. Bëhet fjalë për çajra të pasfermentuar, domethënë ato që i janë nënshtruar plakjes natyrale ose artificiale duke përdorur një kërpudhë të veçantë. Puerh-et vijnë në varietete të errëta dhe të lehta. Ky është një nga llojet më të shtrenjta të çajit, shumë i shijshëm dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm.”
Një hap drejt vetë-zhvillimit
“Konkurrencat mes profesionistëve të çajit u bënë një hap për vetë-zhvillimin tim. Për mua kjo është diçka sportive dhe argëtuese në të njëjtën kohë. Plus komunikimi me njerëz me mendje, me ata që janë të interesuar për kulturën e çajit. Këta janë kryesisht njerëz krijues - ose të përfshirë në sport ose art: muzikë, pikturë.
NË Kupa e Masters së Çajit Unë marr pjesë për herë të dytë. E provova vitin e kaluar dhe pashë se si ishte. Zuri vendin e 4-5 në aftësitë e birrës dhe përbërjen e çajit. Këtë vit shkova në Rostov-on-Don për garat kualifikuese. Mori pjesë në të njëjtat nominime dhe gjithashtu në degustim.
Në provë, ata ju lejojnë të shijoni, nuhatni dhe shikoni pesë çajra. Më pas piqen në të njëjtën enë në të njëjtën temperaturë dhe për të njëjtën kohë. Hidheni në enë të zakonshme, shpërndani lugët e shijimit dhe kohë për 10 minuta. Merren parasysh si korrektësia ashtu edhe shpejtësia e përcaktimit të llojeve të çajit nga konkurrentët.
Në Rostov, vendin e parë e zuri një djalë nga Moska, i cili ka tre vjet që shijon profesionalisht çaj. Ai hamendësoi katër çajra, unë supozova tre dhe zura vendin e dytë, kështu që shkova në Moskë për në finale. I njëjti Muscovit fitoi gjithashtu Kampionatin Rus, por unë u bëra i pesti midis 13 pjesëmarrësve (mendova dy çajra). Tani synimi im është të marr një çmim në kampionatin e ardhshëm rus.
Ceremonia e çajit
“Mënyra më e lehtë për të krijuar çaj është Pin Cha. Përdoret kur pini çaj në shtëpi. A ka më shumë Gong Fu Cha– aftësi më e lartë e ceremonisë së çajit duke përdorur çifte çaji dhe duke respektuar disa rregulla.
Për një festë çaji relaksuese, do të na duhet një çajnik, një chahai (një enë ndërmjetëse në të cilën çaji i zier hidhet nga çaji para se ta derdhet në filxhanë), një çabei (filxhan), një chaji (një grup veglash: a. lugë, darë, një gjilpërë, një shpatull etj.) dhe një bari.(tavolinë çaji).
Fillimisht përgatisim pjatat, i ngrohim: ky çaj hapet më mirë. Kjo është një nga përgatitjet simbolike për ceremoninë e çajit.
Lajmë enët, duke zgjuar një shpirt të ngrohtë, një valë. Hidhni çajin në një kazan të nxehtë. Çajniku që përdor për pirjen e birrës është një riprodhim i një prej çajnikëve më të vjetër. Mjeshtër kinez Gong Chun. Pra, derdhni ujë të valë - ai lan çajin, duke e zgjuar atë dhe duke larë grimcat e pluhurit prej tij. E kullojmë këtë ujë dhe vazhdojmë ti ngrohim enët duke i hedhur ujë të valuar. Kjo procedurë duhet të përsëritet vazhdimisht. Më pas, pasi e kemi zhytur çajin, e hedhim në chakhai, ku vendosen gjethet e çajit dhe më pas në filxhanë. Pse infuzioni nuk derdhet menjëherë te mysafirët? Sepse duke e hedhur në filxhanë një nga një do të marrim çaj me forca të ndryshme, por në çahai përzihet dhe bëhet homogjen. Prandaj çahai quhet kupa e drejtësisë.”
Kurë për 100 sëmundje
“I gjithë çaji kinez, nëse është i vërtetë, është i shëndetshëm, jo Efektet anësore nuk ofron. Hulumtimet e shkencëtarëve japonezë dhe anglezë thonë se çaji përmban më shumë se 100 mikroelemente të dobishme për njerëzit. Edhe pse janë në mikrodoza, ato janë shumë të rëndësishme.
Çaji quhet kurë për 100 sëmundje. Sipas vetive kimike, dhe kjo u konfirmua sërish nga hulumtimet, çaji ul nivelin e sheqerit në gjak, forcon sistemi kardiovaskular. Është interesante se ekziston një zonë në Kinë ku pu-erh (çaj i pasfermentuar) është rritur me shekuj. Në këtë zonë ku pihet çaji, ka pak pacientë me kancer, praktikisht asnjë. Dhe njerëzit jetojnë deri në 90-100 vjet.
Ata thonë se të gjitha sëmundjet vijnë nga gjendjen e brendshme një person, stilin e jetës, sjelljen, ndjenjat e tij. Çaji ju ndihmon të qetësoheni, të ndiheni të qetë, ju jep një gjendje në të cilën nuk dëshironi të jeni të zemëruar, por dëshironi të jeni në një gjendje të këndshme mendore. Çaji zbulon disa potenciale të brendshme, talente të reja përmes një gjendje delikate shijeje. Dhe këtë e shoh kudo: dikush fillon të shkruajë poezi, dikush interesohet për muzikën, dikush në përgjithësi ndryshon stilin e jetës, shikon dietën e tij.
Komunikimi me njerëz të tillë ju ngarkon me pozitivitet dhe ju vë në një valë krijuese. Kështu që në të ardhmen po planifikoj të hap dyqanin tim të çajit ose të marr pjesë në ndonjë projekt të madh çaji. Unë dua t'i qasem kësaj me një rezervë njohurish dhe përvojë.
Efekt koke
“Ndonjëherë pas pirjes së çajit mund të ndjeni një ndjenjë dehjeje dhe marramendje të lehtë. Por është shumë delikate, sublime. Mundohem të mos e quaj dehje, sepse shumica e njerëzve e lidhin menjëherë me diçka negative. Ky është një lloj gjendje çaji. Ndodh që diku në një provë ose duke blerë çaj në Kinë, një person provon shumë çajra dhe tashmë është shumë i tonifikuar. Në fund të fundit, ju mund të merrni një tepricë të gjithçkaje. Është e njëjta gjë me çajin: jep një fluks të oksigjenit në gjak, i cili stimulon aktivitetin e trurit.
Nga rruga, ka më shumë kafeinë në çaj sesa në kafe. Por çaji ekskretohet nga trupi, nuk grumbullohet dhe ka një efekt më të butë. Kafeja ju jep menjëherë ton. Dhe çaji jep një valë të qetë, delikate, të shtrirë me kalimin e kohës.
Ekziston një shprehje tjetër: çaji deh me maturinë e tij.
Nëse pini çaj me stomakun bosh, mund të përjetoni të përziera të lehta për shkak të acarimit të mukozës së stomakut. Kjo vlen për çajrat jeshilë, shen pu-erh (pu-erh jeshil). Është më mirë të pihet jo menjëherë pas vaktit, por 40 minuta më vonë. Edhe pse çajrat e errët që fermentohen nga zjarri mund të merren me stomakun bosh nëse piqen butësisht.
Si të zgjidhni dhe ruani çajin në mënyrë korrekte?
“Çaj elitar Cilesi e larteËshtë më mirë të blini në klube çaji (ato ekzistojnë edhe në Belgorod). Ose në dyqanet online. Unë nuk rekomandoj ndonjë platformë të madhe tregtare: ekziston një rrezik i madh për të përfunduar me çajin e gabuar. Klubet tona përbëhen nga njerëz shumë të pasionuar. Ata udhëtojnë në Kinë për në plantacione çaji, blejnë çaj nga fermerët dhe tashmë e dinë nga përvoja se si duhet të duket pija dhe si të prodhohet.
Si rregull, çaji është një gjethe e tërë, e pjekur në mënyrë të barabartë, me një aromë të pastër, jo të fortë. Çdo çaj i mirë duhet t'ju japë një humor të vetëkënaqur dhe të këndshëm. Nuk duhet të ketë shqetësim. Një me cilësi të ulët mund të thur në gojë; nuk do të ketë asnjë lojë shije. Çaj i vërtetë Krijon shpejt dhe është një ngjyrë e qartë e shkëlqyeshme, transparente.
Është e rëndësishme që çaji të ruhet në mënyrë korrekte. Oolong (çaj gjysmë i fermentuar, i cili sipas klasifikimit kinez është mes jeshil dhe të zi) vendoset në ngrirje në temperaturën –18°. Kjo e parandalon atë nga gërryerja. Unë rekomandoj të blini 50-100 g në shtëpi në mënyrë që çaji të mos bajatet. Ruani në një vend të thatë dhe të errët pa erëra të huaja. Nuk duhet të jetë në frigorifer: ka erëra. Çaj - produkt delikat. Një raft i vjetër librash është i mirë për çajrat e vjetëruar. Është mirë ta ruani në një komodinë të veçantë me një gotë ujë atje. Ose në të ngushtë kavanoz i mbyllur».
Qeset e çajit
"Unë nuk kam pirë çaj në thasë për shtatë vjet tani. Si rregull, çaji në qese është i përzier, domethënë jo një varietet i vetëm dhe gjithashtu me cilësi më të ulët. Ndoshta ato janë të përziera me të tjera të cilësisë më të lartë, por në përmasa të vogla - për të shtuar aromë. Është mbledhur diku në vendet afrikane, Indi, Kenia. Mundësia e përpunimit me makinë. Të gjithë çajrat që pi janë të zgjedhur me dorë. Qeset e çajit janë të destinuara për konsum masiv dhe më shumë synojnë të marrin fitime të mëdha me një investim të vogël.
Vetë çanta është prej letre ose ndonjë materiali të butë. Grimcat e tij, si dhe ngjitësi me të cilin është ngjitur etiketa, gjatë zierjes futen në ujë dhe më pas e pimë... Në parim, vetë çaji nuk mund të quhet i keq. Është thjesht me cilësi më të ulët dhe më të ashpër në shije. Mund të jetë e dëmshme nëse e krijoni, ftohet dhe e pini të ftohtë. Çaji mund të pihet vetëm kur është zier, ndërsa gjethe çaji jep lëngun e tij”.
Bazat
“Zgjedhja e ujit është shumë e rëndësishme: çaji fillon me të, kjo është baza. Ne marrim një shkallë me 10 pikë. Për shembull, uji vlen 7 pikë, dhe çaji është 9. Rezultati përfundimtar do të jetë 8, domethënë uji ul cilësinë. Dhe nëse uji është i mirë, por çaji është më i keq, atëherë shija e çajit përmirësohet për shkak të ujit. Mundësia më e mirë është uji nga një burim malor, siç shkruhet në traktatet kineze. Duhet të jetë i pastër, pa shije kripe, astringent dhe mund të jetë paksa i ëmbël. Kjo është një shije e ëmbël natyral.
Sipas temperaturës. Nëse pini çaj pu-erh dhe të errët, atëherë temperatura maksimale është nga 90 në 100 °. Ulong i errët ose i lehtë, çajrat jeshilë– 70–85°.”
Me ose pa limon
“Kushdo që mendon se është e nevojshme, i shton limon çajit. Nuk ka asgjë të keqe me këtë. Çaji kinez pihet pa asgjë, sepse është i vetë-mjaftueshëm: ka të gjithë paletën e shijeve. Natyra dhe mjeshtri që pjek çajin lë gjithçka. Kur ndërhyni me diçka ose hani diçka, ju bllokoni shije diskriminuese më shumë çaj aroma të ndritshme. Mund të hani disa arra, fruta të thata, kajsi të thata, kumbulla të thata: shkon mirë, nuk ndërpret shijen dhe receptorët mbeten të pastër.
Në garat e kategorisë "Përbërja e çajit"çaji përzihet me diçka ose shërbehet me një meze të lehtë. Vazhdon shijen e çajit ose mbivendoset, luan me të dhe më pas shija kthehet sërish. Ka njerëz që dinë të gjejnë nuanca të tilla. Një vajzë në kampionat madje spërkati pak parfum portokalli në çajin e saj.
Jam i qetë për të gjitha traditat e pirjes së çajit. Për shembull, në anglisht, kur çaji hollohet me qumësht. Unë kurrë nuk i shtoj asgjë çajit vetë.”
Regjistruar nga Sergey Belykh
Pamja, aroma, shija e infuzionit dhe karakteristikat e tjera të çajit përcaktohen kryesisht nga sa kohë dhe në çfarë mënyre kryhet oksidimi enzimatik i gjethes së çajit përpara tharjes përfundimtare. Klasifikimi i çajrave sipas shkallës së oksidimit është i paqartë, pasi terminologjia kineze është disi e ndryshme nga ajo e përdorur në Evropë dhe Amerikë.Ekzistojnë dy kategori "polare" të çajit, në varësi të shkallës së oksidimit:
Çaji jeshil (anglisht jeshil, kineze Lu cha) - i paoksiduar ose pak i oksiduar (ka emrin "jeshile" në të gjitha klasifikimet). Gjethet janë fiksuar paraprakisht me avull në një temperaturë prej 170 - 180 °C (opsionale); oksidimi ose nuk kryhet fare, ose zgjat jo më shumë se dy ditë, pas së cilës ndalohet me forcë me ngrohje: (tradicionalisht në tenxhere, siç është zakon në Kinë, ose nën avull, siç është zakon në Japoni). Çaji rezulton të jetë i oksiduar me 3-12%.
Kur thahet, ka një ngjyrë jeshile (nga jeshile e lehtë në jeshile e errët, në varësi të karakteristikave të prodhimit), infuzioni është me ngjyrë të zbehtë të verdhë ose të gjelbër, një notë "bimore" dallohet qartë në aromë (mund të jetë e ngjashme me aroma e sanës së thatë), shija është e thartë, mund të jetë paksa e ëmbël (por jo e hidhur - vetëm çajrat me cilësi të ulët ose të përgatitur në mënyrë jo të duhur, në veçanti, çajrat jeshilë të tepërt, janë të hidhur).
Shembuj: Bi Lou Chun, Long Jing, Tai Ping Hou Kui, Mao Feng, Luan Gua Pian.
Çaji i zi (anglisht i zi, kinez hong cha) - shumë i oksiduar (emri "i zi" është evropian, përdoret gjithashtu në Amerikë, Indi dhe Sri Lanka, Kinë dhe vende të tjera Azia Juglindore ky lloj çaji quhet “i kuq”). Gjethet i nënshtrohen oksidimit afatgjatë, nga dy javë në një muaj (ka procese të shkurtuara kur çaji oksidohet gjatë operacionet teknologjike, por prodhojnë një produkt me cilësi më të dobët për shkak të vështirësive në kontrollin e procesit). Gjethja oksidohet pothuajse plotësisht (80%).
Kur thahet, ka ngjyrë kafe të errët ose pothuajse të zezë. Infuzioni varion nga portokallia në të kuqe të errët. Aroma mund të përmbajë nota lulesh ose mjalti, shija është karakteristike, e thartë dhe jo e hidhur.
Shembuj të çajrave të zinj: Keemun, e kuqe e zezë Yunnan, Assam, Darjeeling, Dian Hong.
Çajrat e tjerë janë midis zi dhe jeshil për nga gjendja e oksidimit, ose dallohen nga disa veçori teknologjike të përgatitjes. Të gjitha llojet e mëposhtme të çajit prodhohen kryesisht në Kinë ose Tajvan.
Çaj i bardhë (kinez bai cha) - çaj i bërë nga maja (gonxhe çaji të pahapur) dhe gjethe të reja, të kalitur sasi minimale fazat e përpunimit në procesin e prodhimit, zakonisht vetëm tharje dhe tharje. Pavarësisht emrit, Çaj i bardhë ka një shkallë më të lartë oksidimi (deri në 12%) se shumica e çajrave jeshilë. Në mesin e çajrave të bardhë, ka maja të pastra dhe ato të përgatitura nga një përzierje majash dhe gjethesh. Kur thahet, ka një ngjyrë të lehtë, të verdhë. Meqenëse gjethet nuk përkulen, gjethet e çajit janë mjaft të mëdha dhe të lehta dhe hapen shpejt në ujë. Infuzioni është i verdhë-gjelbër, më i errët se infuzioni i çajit jeshil (për shkak të shkallës më të lartë të oksidimit). Infuzioni ka një aromë lulesh, shije të ëmbël dhe lë një amëz të këndshme, të ëmbël. Çaj i bardhë elitar shumë i ndjeshëm ndaj modalitetit të pirjes.
Shembuj: Bai Hao Yin Zhen, Bai Mudan.
Çaj i verdhë
(Kinezisht - Huang Cha) - oksidohet me 3-12%, pothuajse si jeshile, por para tharjes i nënshtrohet një procedure të mbyllur "zierjeje". Të konsideruar si elitë, disa lloje të çajrave të verdhë janë prodhuar më parë ekskluzivisht për oborri perandorak dhe u ndaluan të eksportoheshin nga Kina.
Shembuj: Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya.
çaj oolong(Anglisht oolong, kinezisht oolong), në Rusi gjendet emri "çaj i kuq", në Kinë nganjëherë quhet "bruz" ose "blu-jeshile"), - oksidimi i çajit zgjat nga dy në Tre ditë, duke arritur në 30-70%. Pamja dhe karakteristikat e çajrave oolong varen shumë nga teknologjia dhe shkalla specifike e oksidimit, por të gjithë çajrat oolong kanë një shije shumë karakteristike që nuk i lejon të ngatërrohen me asnjë lloj tjetër çaji.
Shembuj:
E fermentuar pak: Dong Ding Si Ji Çun.
Shkalla mesatare fermentimi: Tie Guanyin, Alishan, Huang Jin Gui.
Shumë i fermentuar (ndonjëherë quhet "blu"): Formosa Oolong, Feng Huang Dan Cong, Da Hong Pao, Dong Fan Mei Ren.
Pu-erh (kinezisht hei cha, "çaj i zi"). Është bërë nga sythat dhe gjethet e pjekura nga pemët e vjetra. Sipas mënyrës së përgatitjes, ndahet në Shu Puer (i vjetëruar artificialisht, i gatuar) dhe Sheng Puer (i papërpunuar, jeshil). Fillimisht sillet në gjendjen e çajit jeshil, pas së cilës i nënshtrohet fermentimit. Plakja natyrale kryhet gjatë disa viteve pa përpunim shtesë(nganjëherë quhet "plakje"), artificiale - një metodë e përshpejtimit të fermentimit në kushte të temperaturës dhe lagështisë së ngritur. Ndryshe nga llojet e tjera të çajrave, pu-erh jo vetëm që oksidohet, por edhe fermentohet në kuptimin e ngushtë të fjalës. Shkalla e oksidimit të shu pu'er është konstante, përcaktohet nga shumëllojshmëria dhe teknologjia dhe zakonisht është mjaft e lartë (jo më e ulët se ajo e oolong). Oksidimi i sheng pu-erh ndryshon me moshën, dhe nëse pu-erh "i ri" oksidohet vetëm me disa përqind, atëherë "i vjetër" saktë puer , mund të oksidohet me disa dhjetëra për qind. I njëjti çaj, ndërsa plaket, prodhon një infuzion me pamje, aromë dhe shije dukshëm të ndryshme.
Zhyt në botën e mrekullueshme të oolongëve kinezë. Nga origjina tek shijimi.
Disa e quajnë çaj "narkotik", ka nga ata që e konsiderojnë oolong si një lloj çaji jeshil. Le të shpërndajmë mitet për çajin e pazakontë, unik dhe më aromatik kinez, i cili mban një emër kaq melodioz - oolong.
Koncepti kryesor është fermentimi. Oolongët janë varietete me fermentim mesatar. Shkalla mesatare e fermentimit: 20-50%, në varësi të llojit specifik. Në mënyrë konvencionale, ata zënë një pozicion të ndërmjetëm midis çajit jeshil dhe të kuq (në të zi evropian). Ndërsa ruajnë aromën e freskët të luleve të varieteteve jeshile, ato fitojnë një aromë më të thellë dhe më të pasur, karakteristikë e varieteteve më të errëta.
Një numër i pafund emrash
Ky çaj quhet me emra të ndryshëm. Emri më i njohur është çaji oolong, çaji oolong. Në kinezisht: 烏龍. . Një tjetër është qing cha ose çaji bruz. Ekziston edhe një poetik - "Dragoi i Zi", i cili personifikon aftësinë e gjetheve për të ndryshuar ngjyrën kur piqet.
Emri "oolong" migroi tek ne nga Anglia: për shkak të shqiptimit të tij specifik, tingëllon tamam kështu në anglisht. Ndonjëherë ka emra të gabuar: oolong, oolong, të cilat janë rezultat i shqiptimit të gabuar në anglisht të pinyin kinez "wū long".
Si mund të bëjmë pa mite?
Vështirë se ka ndonjë çaj në Kinë, origjina e të cilit nuk është e mbuluar me një legjendë romantike. Njerëzit në Perandorinë Qiellore e duan atë. Mbi origjinën e oolong si një varietet Varietetet kineze Ka të paktën një duzinë tregime legjendare.
Sipas njërit prej tyre, ky çaj u gjet nga një udhëtar i quajtur Sulong në provincën Anxi. Emri i tij shërbeu si prototip për emrin e varieteteve të këtij grupi.
Një tjetër legjendë e fillon historinë e saj nga shekulli i largët i 20-të, kur mbretëroi një nga perandorët e Dinastisë Song. Me urdhër të gjykatës, një kopsht i madh me shkurre kamelie, varietetet Dragon dhe Phoenix, u mbollë në Fujian. Gjethet që prodhonin u përdorën për të prodhuar çaj të shtypur. Në të ardhmen, gjatë dinastisë Ming, popullariteti i saj ra ndjeshëm, gjë që shërbeu si parakusht për kultivimin e një varieteti të ri, "Çaj i Dragoit të Zi" me gjethe të mbështjellë. Me siguri tashmë e keni marrë me mend se këto ishin oolongët e parë.
Është e pamundur të mos përmendet legjenda e një gjahtari me nofkën Dragoi i Zi. Një ditë, duke gjuajtur, mblodhi gjethe nga shkurret dhe ndërsa po ndiqte një dre, ato u thërrmuan dhe u shndërruan në çaj. Aroma e saj ishte e shijshme dhe unike.
Fakte historike
Tani një pjesë e së vërtetës, e konfirmuar nga burimet historike.
Përmendja e parë e oolongs daton që nga dinastia Ming. Lëndët e para për ta ishin gjethet e shkurreve Wuyishan që rriteshin në pjesën veriperëndimore të Fujian. Nga atje, teknologjia migroi në Provincën Guangdong dhe në Anxi County.
Dihet se në fillim të shekullit të 17-të, çaji kinez oolong u importua në Evropë. Ai fitoi aq shpejt dashurinë e zonjave fisnike sa që shumë ende i konsiderojnë oolongs " çaj për femra" Pasi mbreti Charles II u martua me një princeshë portugeze, çaji filloi të importohej në Britani. Mbretëresha i donte oolongët dhe nuk mund të jetonte asnjë ditë pa pirë një filxhan të nxehtë.
Filloi të prodhohej në ishullin e Tajvanit vetëm në shekullin e 19-të. Në vetëm disa dekada, marka e re e çajit "Dodd & Co" arriti kulmin e popullaritetit të saj: produktet e saj filluan të ishin në kërkesë të madhe si në Mbretërinë e Mesme ashtu edhe jashtë saj: në SHBA dhe Angli.
Veçantia e çajit bruz
Përpara se të hyjmë në detaje dhe të përshkruajmë veçoritë e prodhimit, karakteristikat organoleptike dhe vetitë e çajit oolong, le të vërejmë menjëherë se çfarë e bën këtë çaj unik.
5 Karakteristikat kryesore:
- Oolongët janë varieteti më aromatik i çajit kinez. Të gjithë do të pajtohen me këtë. Jo më kot varietetet e këtij grupi janë të preferuarat e ceremonive të çajit, ku vlerësohen një larmi nuancash dhe notash.
- Ata janë i vetmi grup çaji që marrin pjesë në ceremoninë e Gong Fu Cha. Mjeshtëria e çajit nuk është thjesht pirja e çajit, por një ritual i tërë i mbushur me energji dhe dashuri të veçantë për Çajin.
- Pirja e përsëritur. Oolongët, veçanërisht ato të lehta, mund të përballojnë 8-15 ngushtica. Kjo është një shifër mbresëlënëse.
- Në Kinë, është zakon të ndahen oolongët në kontinent dhe ishull (Tajvan). Në të vërtetë, ato ndryshojnë ndjeshëm në shije dhe aromë, veti dhe efekt në trup.
- kthesë - faza e detyrueshme e prodhimit. Shkalla e përdredhjes përcaktohet nga shumëllojshmëria specifike, por kjo fazë është gjithmonë e pranishme.
Oolong nuk është çaj jeshil!
Shumë njerëz gabimisht ia atribuojnë oolongs varietetet e gjelbra. Fakti është se disa përfaqësues (për shembull, Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) japin ngjyrë jeshile infuzion, dhe efekti i ngjan varieteteve jeshile. Në fakt çaj jeshil- një grup krejtësisht i ndryshëm, i përfaqësuar nga varietete të fermentimit më të vogël, me teknologji dhe veti të ndryshme prodhimi.
Është e lehtë të dallosh çajin oolong nga çaji jeshil: kushtojini vëmendje formës së gjethes. Në varietetet e gjelbra, gjethja është e fortë, në oolong ajo është e thërrmuar, shpesh në formën e topave ose spiraleve të përdredhura.
Ku rritet çaji oolong?
Shkurtimisht, ne kuptuam se çfarë është çaji oolong dhe çfarë e bën atë unik. Tani për vendet e rritjes.
Lëndët e para për çajin janë gjethet e shkurreve që rriten në 3 rajone: Fujian (në veri dhe në jug të provincës), Guangdong dhe Tajvan. Në pjesën jugore të Fujian dhe në ishull, prodhohen varietete të lehta, dhe në veri të Fujian dhe Guangdong, prodhohen varietete të errëta, me fermentim prej 50%.
Teknologjia e grumbullimit dhe prodhimit
Gjethet mblidhen me dorë. Koha e grumbullimit përcaktohet nga receta. Si rregull, varietetet e pranverës janë më aromatike, por më pak të thella në shije. Vjeshta është e kundërta. Për të prodhuar oolongë shumë të fermentuar (të errët), përdoren gjethe të pjekura me mish; për të fermentuar dobët (të lehta) - lëndë të para më të reja. Por ka edhe përjashtime.
Skema e përgjithshme e prodhimit është si më poshtë:
- Tharje në ajër të hapur. Korrja shtrihet në diell për 1-1,5 orë, më pas transferohet në hije.
- Zierje (fermentim). Përziejini gjethet në mënyrë periodike, por me kujdes që të mos i dëmtoni. Çaji zihet në ajër derisa gjethet të fillojnë të errësohen. Në këtë rast, fermentimi ndodh në mënyrë të pabarabartë: skajet oksidohen më shumë se pjesa e mesme.
- Ngrohje (tharje). Qëllimi: ndalimi i fermentimit.
- Rrotullimi në bateri.
- Ri-tharje. Qëllimi: për të hequr lagështinë e mbetur.
- Paketimi.
Klasifikimi me shembuj të varieteteve më të mira
Klasifikimi i oolongëve bazohet në kritere të ndryshme. Kryesorja është shkalla e fermentimit (e kemi prekur më herët).
Dritë dhe errësirë
E lehtë: pak e fermentuar (20-30%). E errët (më shumë se 50%).
Në përgjithësi pranohet që varietetet shumë të fermentuara u shfaqën më herët. Më të mirat prej tyre rriten në malësi, në Wuishan dhe malet Phoenix (fujian dhe Guangdong oolongs). Përfaqësuesit më të mirë të Fujianese: Da Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong dhe disa dhjetra nga varietetet e tij.
Ato të lehta kanë një aromë më delikate, me lule, të ngjashme me varietetet jeshile. Më të mirat rriten në malësitë e Tajvanit (Dong Ding, Alishan) dhe në Fujian jugor (legjendar Tie Guan Yin).
Sipas formës së gjetheve
Fletëpalosje varieteteve të errëta kanë një kthesë gjatësore. Ato janë shumë të gjata, duken të forta, por të rrudhura (Da Huang Pao, Fhdts).
Varietetet e lehta kanë një kthesë sferike dhe duken si topa (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).
Sipas vendit të prodhimit dhe shumëllojshmërisë së shkurreve të çajit
- Wuishan (fujian verior). Lëndët e para janë gjethet e shkurreve nga plantacionet e maleve Ui. Llojet sipas shumëllojshmërisë së kamelisë:
Malësi (Wu Yi Yang Cha): Zhou Gui, Shuixian, Da Hong Pao, Batz Ji Guan dhe të tjerë;
- Shuixian nga Fujian verior.
- Fujian jugor. Më të famshmit: Tie Guan Yin, Jin Gui.
- Guangdong. Këto janë Feng Huang Da Cong dhe varietetet e tij, të cilat prodhohen në rajonin Chaozhou: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Ata kanë nota të theksuara orkide.
- tajvanez. Shija dhe aroma e veçantë i detyrohet zonës me mjegull ku rriten shkurret. Varietetet e pemës së çajit:
Chin Shin. Nota e lartë.
Jin Xuan. Oolongët nga gjethet e këtyre shkurreve fitojnë një shije karakteristike qumështore.
Jade. Me nota të theksuara orkide.
Si Tzu. Ky kaçubë është një hibrid. Gjethet e trajtuara fitojnë një aromë të ndritshme lulesh.
Varietetet më të mira tajvaneze: Alishan dhe Lishan, Dong Ding.
I aromatizuar
Nuk mund të injorojmë kategorinë relativisht të re të varieteteve oolong: me shije. Ndër to janë të njohurit çaj qumështi, një pije me aromë xhensen, orkide, osmanthus.
Gjatë procesit të prodhimit, gjethet trajtohen me ekstrakte aromatike.
Shumica e këtyre varieteteve prodhohen në ishull. Tajvani. Ato shiten kryesisht: çaji pa aditivë vlerësohet në Kinë.
Shijimi: infuzion, shije, aroma
Çfarë fshehin pas spiraleve të përdredhura dhe flagjellave të gjata të çajit me emrin misterioz “oolong”? Cilat nota janë tipike për ta?
Siç është vërejtur tashmë shumë herë,
Oolong është më i madhi çaj aromatik në Kinë.
Kjo shpjegohet përmbajtje të lartë vajra esenciale në çaj. Kur piqen, gjethet e çajit zbulojnë një buqetë luksoze me nuanca lulesh dhe frutash. Çdo përbërje është unike dhe përcaktohet nga rajoni i rritjes dhe receta.
Varietetet pak të fermentuara (të gjelbra) japin një infuzion nga qelibar në ngjyrë jeshile e lehtë. Shprehin nuanca të lehta lulesh, mjalti, nota frut i fresket. Shija është pak barishtore, por me një amëz të ëmbël dhe një shije të lehtë të thartë.
Varietetet shumë të fermentuara janë më të ngjashme me ato të kuqe. Ata kanë më shumë tone pikante, kokrra të kuqe, çokollatë, drurë. Aroma është e thellë, aromatike: si parfum i shtrenjtë.
Kompleksi
Shijimi i aromës së mrekullueshme të çajit më të shndritshëm kinez qetëson, frymëzon dhe përmirëson disponimin tuaj. Pirja e çajit në heshtje e bën perceptimin delikat dhe zbulon atë gjendje të vetëdijes në të cilën nuk ka vend për rrëmujën e përditshme. Ndjenja se po dilni nga një gjumë i thellë në një realitet të bukur. I mbushur me magji dhe mundësi.
Epo, mjaft tekste. Le të flasim për përbërje kimike dhe efekti i çajit në fiziologjinë e njeriut.
Kushtet për rritjen e shkurreve dhe teknologjia e veçantë për përpunimin e të korrave kontribuojnë në formimin e një përbërje unike të çajit. Ai përfshin antioksidantë, vitamina, minerale, tanine (taninat dhe derivatet e tyre), vajra esenciale.
Oolongët janë mbajtës rekord për përmbajtjen e vajrave esencialë.
Duke folur për vajrat esenciale. Këto komponime të paqëndrueshme klasifikohen si substanca organike. Vajrat esencialë shfaqen në gjethen e çajit gjatë përpunimit të tij. NË gjethe të freskëta përmbajtja e tyre është minimale.
Në çaj ato përfaqësohen nga fenole, acide komplekse dhe aldehide. Çaji i bruzës përmban më shumë vajra aromatikë se varietetet e tjera. Për shembull, në të gjelbër dhe çaj të verdhë ato janë në gjendje të lidhur dhe nuk hapen plotësisht në infuzion.
Falë këtyre substancave aromatike, ne mund të shijojmë një buqetë të pasur me agrume, nota frutash, nuanca jargavani, trëndafili, vanilje, të cilat janë kaq të pasura me oolong.
Vetitë e dobishme dhe të dëmshme të çajit oolong
Vetitë e dobishme të oolong janë po aq të mëdha sa hapësira. Ju ftojmë të njiheni me një pjesë të arsenalit të tyre të pasur. Pirja e rregullt e çajit ndihmon në normalizimin e peshës, presionin e gjakut, përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës.
Ky çaj nganjëherë quhet eliksiri i rinisë dhe shëndetit. Përmbajtja e lartë e antioksidantëve parandalon plakjen e parakohshme dhe formimin e tumoreve malinje.
Varietetet e lehta ulin nivelet e kolesterolit, përmirësojnë gjendjen e enëve të gjakut dhe ndihmojnë me hipertensionin.
Hulumtimet kanë treguar se përdorim të rregulltçaji rrit përqendrimin e adiponektinës në gjak. Mos u shqetësoni, është thjesht një proteinë, e cila gjithashtu parandalon zhvillimin e diabetit.
Per te shmangur pasoja negative Nuk duhet të pini oolong për fëmijët, gratë shtatzëna ose gjatë natës ose në sasi të mëdha (më shumë se 3 gota në ditë).
Hollësitë e pirjes
Procesi i zierjes fillon me përgatitjen e pjatave dhe çajit. Për një çaj, mjaftojnë 7-10 g.Enë: çajnik balte ose qelqi, balonë, gaiwan. Varietetet e lehta krijohen më së miri në qelq dhe porcelan, varietetet e errëta në argjilë.
Temperatura e ujit: për dritën 80 gradë, për errësirën - 90.
Ngrohni enët me ujë të valë, shtoni çaj, shkundni: kjo është e nevojshme në mënyrë që aroma të zbulohet në maksimum. Vajrat esencialë fillojnë të çlirohen në mënyrë aktive pas ndikimit fizik dhe na japin mundësinë të shijojmë plotësisht buqetën e trashë dhe aromatike.
Kullojmë gjethet e para të çajit. E mbajmë të dytën për 30 sekonda. Ne e mbajmë çdo derdhje të mëvonshme 10 sekonda më shumë se ajo e mëparshme. Është ideale të përdorni një palë çaji.
Pijeni pijen të nxehtë. Nuk nevojiten ushqime apo sheqer.
Ja se si pihet çaji oolong:
E rëndësishme: ruajtja e duhur e oolongs
Mësuam se si të krijojmë oolong, tani për ruajtjen.
Varietetet e lehta e duan motin e freskët. Është ideale t'i ruani në temperaturë +5-+10 gradë, por mund t'i ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është paketimi i mbyllur.
Ulongët e errët janë më pak kërkues për sa i përket kushteve të ruajtjes. Një çajnik ose kavanoz i bërë nga qelqi, porcelani, druri ose një qese çaji e mbyllur janë perfekte për ruajtje afatgjatë varietetet Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.
Çaji për humbje peshe kombinon dy aspirata në dukje të kundërta - dashurinë fillestare të "pirjes së çajit" për rusët dhe dëshirën jo më pak primordiale për t'u bërë më të hollë. Ka legjenda për varietetet me cilësi të lartë të gjetheve të çajit kinez në mesin e atyre që humbasin peshë: ju mund të dëgjoni se oolongët aromatikë dhe pu-erh misterioze heqin yndyrën nga trupi, dhe një tenxhere me çaj jeshil mund të zëvendësojë një drekë të tërë. Ka disa të vërteta në këto mite, por realiteti i çajit rezulton të jetë edhe më i shumëanshëm dhe emocionues.
Çaji kinez për humbje peshe: për të parandaluar që sytë tuaj të rrjedhin të egër
Më shumë se dy mijë vjet kultivim të plantacioneve në Kinë, fuqia kryesore e çajit në botë, janë ngulitur në klasifikimin e lëndëve të para për këtë pije ikonike, pa ekzagjerim. Për të kuptuar se me çfarë çaji kanë të bëjnë, ekspertët marrin parasysh shumë hollësi - nga koha e korrjes deri në integritetin fizik të gjethes.
Pavarësisht se çfarë prisni nga çaji – humbje peshe, kënaqësi apo ndjesi të reja shijeje, çdo lloj çaji kinez, qoftë jeshil, oolong, pu-erh, bëhet nga gjethet e bimës Camellia sinénsis. Ndonjëherë pangjashmëria e habitshme në pamjen dhe shijen aromatike të çajrave të ndryshëm përcaktohet nga veçoritë e grumbullimit dhe përpunimit të lëndëve të para.
Klasifikimi bazë dhe më i kuptueshëm mund të konsiderohet ngjyra, e cila pasqyron ndarjen e varieteteve të çajit sipas shkallës së fermentimit. Ajo arrihet me teknika të veçanta punuar me dorë, duke përfshirë tharjen e thjeshtë dhe tharjen, pirjen e duhanit dhe shtypjen e gjetheve të çajit.
Tradita kineze e ndan çajin në gjashtë grupe:
- e bardhë (faza minimale e përpunimit, e bërë nga sythat e çajit të pahapura, shije delikate, me lule);
jeshile (e fermentuar pak, me ngjyrë të gjelbër, shije me nota bimore, e pasur);
e verdhë (pjesërisht e fermentuar, e vlerësuar për shijen e saj "mirazh" që është e pamundur të mbahet mend);
bruz (ato janë gjithashtu oolongs, në përgatitje përdoret një metodë komplekse e fermentimit të ndryshueshëm, shija është e pasur dhe e shumëanshme, duke kombinuar freskinë, ëmbëlsinë dhe thellësinë);
e kuqe (e fermentuar, në traditën ruse njihen si "e zeza" e zakonshme, me një ngjyrë karakteristike të kuqe-kafe të infuzionit dhe një aromë të fortë të trashë);
i zi (çajra të pasfermentuar, zakonisht shu-puer, të karakterizuar nga një infuzion shumë i dendur me një aromë prej dheu dhe arra, megjithëse ka gjithashtu një tendencë për të dalluar pu-erh si një lloj çaji më vete, i veçantë).
Cilat janë përfitimet e çajit për humbje peshe?
Nuk është rastësi që të urtët lindorë e kthyen çajin në një artikull kulti dhe një pjesë të detyrueshme të dietës tradicionale kineze: ai ruan si fuqinë e tokës ashtu edhe energjinë e përpjekjes njerëzore. Në terma kimikë, këta tregues kalimtarë janë mjaft specifik: çaji përmban vitaminat më të rëndësishme të tretshme në yndyrë dhe në ujë (përfshirë vitaminat A, E, K, B, acidet askorbik dhe nikotinik) dhe shumë minerale: mangan dhe fluor (të nevojshme nga kockat dhe dhëmbët), hekuri (thelbësor për hematopoiezën), kaliumi (thelbësor për shëndetin e zemrës).
Çaji i përgatitur siç duhet do ta pasurojë trupin tuaj me komponime fenolike (përfshirë katekinat e famshme të çajit), vajra esencialë dhe tanine në një formë lehtësisht të tretshme. NË kërkimin shkencorËshtë regjistruar aktiviteti parandalues i çajit kinez kundër kancerit dhe sëmundjeve traktit gastrointestinal, sytë, sistemi nervor, çrregullime degjenerative të aktivitetit të trurit (sëmundja e Alzheimerit, sëmundja e Parkinsonit).
Dhe sigurisht, dobësia tradicionale e popullsisë kineze i ndjek evropianët: përdorimi i çajit në luftën kundër mbipeshë nuk e humbet rëndësinë.
Vlen të bëni një rezervim menjëherë: asnjë çaj kinez nuk mund të konsiderohet universal. një ilaç i mrekullueshëm për të hequr kilogramët e tepërt! Dhe nëse në këtë kapacitet ofrohet një lëndë e parë bimore e panjohur, nuk është e mundur të zbulohet shkalla dhe origjina e së cilës, “humbje peshe me çaj kinez"Mund të jetë plotësisht i rrezikshëm. Njerëzit sylesh që humbasin peshë, mjerisht, shpesh bëhen viktima të tregtarëve dinakë, të cilët, nën maskën e "një çaji të rrallë që do t'ju ndihmojë të humbni peshë brenda një jave", ofrojnë barishte toksike me efekte anësore të paparashikueshme.
Si çajra për humbje peshe me një reputacion të provuar, më të popullarizuarit në mesin e njerëzve janë çaji jeshil, oolongët dhe pu-erhs. Për disa arsye, çaji bruz ka fituar besim të veçantë - shpesh shitet me mbishkrimin: "Çaj oolong për humbje peshe". Ato përdoren në mënyra të ndryshme: lahen me ushqim dhe duke besuar se "pu-erh shpërbën yndyrën" (e cila, për ta thënë butë, është e pasaktë, siç do të diskutojnë ekspertët tanë më poshtë), duke e konsideruar atë një zëvendësim "më dietik" për. kafeja (e cila gjithashtu nuk është plotësisht e vërtetë: sipas numrit kaloritë e kafesë dhe çajrave pa aditivë janë afërsisht të krahasueshme, dhe ka më shumë alkaloide energjie në çajin jeshil sesa në kafenë e sapokrijuar), thjesht duke zëvendësuar ushqimin me çaj (që është gjithashtu jo gjithmonë i pranueshëm).
Efekti i çajit oolong, pu-erh ose jeshil për humbje peshe mbështetet kryesisht në praninë e tre komponentëve në këto (dhe, në fakt, në çdo çaj tjetër kinez).
Kafeina (teina) në çaj për humbje peshe
Kafeina, e njohur edhe si teina, është stimuluesi ligjor më i zakonshëm. Mund të diskutojmë për dëmin ose përfitimin e saj për një kohë të gjatë, por fakti mbetet: kafeina stimulon termogjenezën, duke përshpejtuar në mënyrë indirekte humbjen e peshës (nëse arrihet përmes një diete të ekuilibruar). diete e shendetshme Dhe Aktiviteti fizik). Gjatë termogjenezës, aktivizohet oksidimi i indeve, si rezultat i të cilit dhjami nënlëkuror shkatërrohet dhe një pjesë e kalorive të marra nga ushqimi digjen, në vend që të "vendoset" në anët dhe kofshët. Përqindje Acidet yndyrore dhe glukoza në gjak rritet, ne ndiejmë një rritje të forcës, fuqisë dhe harrojmë përkohësisht urinë - kështu manifestohet efekti i kafeinës. Kafeina (teina) gjendet në një formë ose në një tjetër në çdo lloj çaji: çaji jeshil përmban pjesën më të madhe të tij, dhe pu-erh i pasfermentuar përmban një sasi të vogël. Nëse dëshironi përmbajtje të moderuar të kafeinës nga çaji juaj për humbje peshe, atëherë zgjidhni çajin oolong.
Aminoacidet dhe glutamina në çaj për humbje peshe
Metodat e ndërlikuara të përpunimit të lëndëve të para të çajit, të cilat arrijnë oksidimin e gjethes së çajit në mënyra të ndryshme, ndryshojnë dhe pasurojnë përbërjen e saj proteinike. Si rezultat, çaji krenohet me një listë me 17 aminoacide, duke përfshirë glutaminën më të vlefshme (glutaminën), që konsiderohet "mbreti i aminoacideve". Në trupin e njeriut, nga glutamina sintetizohet GABA (acidi gama-aminobutirik), i cili redukton nivelet e ankthit dhe, në përputhje me rrethanat, ndihmon në "ngrënjen e tepërt të stresit". Përgatitjet e glutaminës përdoren me sukses në praktikën klinike në trajtimin e alkoolizmit dhe bulimisë, duke qetësuar dhe ndihmuar në përballimin e varësive kompulsive, përveç kësaj, kjo substancë përmirëson integritetin ind muskulor dhe ndihmon organet e brendshme hiqni produktet e përpunimit të yndyrës në mënyrë më efikase.
Pektina në çaj për humbje peshe
Pektina është e njohur për të dashuruarit dietë me mollë Dhe alte natyrale- në natyrë është një substancë xhelatizuese, një saharid kompleks me një zinxhir të gjatë karbohidratesh. Duke pasur aftësinë për të mbajtur ujin, kjo lloj fibra vlerësohet në humbje peshe për "aftësinë" e saj për t'i dhënë stomakut një ndjenjë të lumtur ngopjeje. Përveç kësaj, duke qenë një "karbohidrat i gjatë", pektina përthithet jashtëzakonisht ngadalë, nga njëra anë, duke siguruar një rritje uniforme të niveleve të glukozës në gjak dhe duke eliminuar sulmet e urisë ndaj insulinës, nga ana tjetër, ajo ka një efekt të dobishëm në stomak dhe zorrët, duke i mbështjellë ato dhe duke stimuluar peristaltikën e shëndetshme. Pektina është gjithashtu e domosdoshme kur është e nevojshme për të balancuar nivelin dhe përbërjen e kolesterolit. Pu-erh, i përdorur si çaj për humbje peshe, jep një efekt të caktuar kryesisht për shkak të përmbajtjes së tij të pektinës. Sa më e dendur dhe më e yndyrshme të duket pu-erh e papërpunuar, aq më e pasur është me fibra të vlefshme.
Çaj për humbje peshe: një fjalë nga ekspertët
“Çaji i zier siç duhet përshpejton metabolizmin - substancat që përmbahen në infuzion ndihmojnë në zgjerimin e enëve të gjakut dhe falë teinës së çajit, përmirësohet sinteza e endorfinës, e cila gjithashtu stimulon metabolizmin. Ka prova që disa lloje çaji, për shembull, shen puer i ri, janë të afta të përshpejtojnë pak, por gjithsesi metabolizmin e lipideve, dhe varietetet e shen puer dhe liu pao "të vjetra" ndihmojnë në normalizimin e mikroflorës së zorrëve për shkak të përmbajtjes së enzimës. si substanca që pengojnë bakteret patogjene. Kjo mund të jetë një ndihmë e mirë për ata që shikojnë figurën e tyre, por vetëm çaji nuk mjafton për humbjen e peshës, për ta thënë butë, "tha mjeshtrja e çajit Maria Sotnikova për Woman ru.
Kolegu i saj, organizatorja e degustimit të çajit, Varvara Lyubovnaya, pajtohet me të: “Çaji në vetvete nuk do të zëvendësojë as palestrën dhe as një dietë të shëndetshme. Por, përveç "bonuseve" metabolike, mund të formojë disa preferenca të shijes dhe të ndihmojë në luftën kundër dëshirave për ëmbëlsirat. Kështu, për shembull, në vend të një rostiçeri karamele, mund të pini çajra me një shije të pasur dhe të ndryshueshme, për shembull, varietetet Tie Guanyin ose Dan Tsun, dhe për ëmbëlsirë pas drekës, pasi të keni marrë një pauzë të duhur, është e këndshme për t'u trajtuar. veten në li zhi aromatik (koleksioni përgatitet nga gjethet e një shkurre të rritur në tokë, të mbuluar me kërma fruta ekzotike lychees - përafërsisht. red.)".
Ekspertët u kujtojnë atyre që vendosin të përdorin çajin si një ndihmë për humbjen e peshës të zgjedhin Koha e duhur për ahengje çaji. Nuk rekomandohet pirja e çajit menjëherë pas vaktit; nuk duhet të filloni një ceremoni çaji me stomakun bosh. Kjo është arsyeja pse përfitimi më i madhÇaji kinez do t'ju sjellë në një kohë kur trupi nuk ndjen më ngopje të dukshme nga rostiçeri i fundit i pasdites, por nuk jep ende sinjale kërkuese urie.
Shu Pu'er është çaji i vetëm që ka një reaksion alkalik. Kjo do të thotë se vetëm ai mund të konsumohet me stomak bosh pa frikë nga acarimi i mukozës. Megjithatë, edhe pas marrjes së kësaj njohurie, do të jetë më e sigurt të kërkoni miratimin e mjekut tuaj përpara se të zëvendësoni vaktet me çaj për humbje peshe.
Duke qenë një pije me një përmbajtje kalori që priret në zero, e ngrohtë, infuzion aromatik, megjithatë, shkakton një ndjenjë ngopjeje për faktin se mbush me lehtësi stomakun. Dhe kjo është gjithashtu arsyeja pse çaji konsiderohet një produkt i dobishëm për humbjen e peshës: duke pirë çaj kinez gjysmë ore para drekës, natyrisht do të hani më pak dhe, falë ngarkesës së vitaminës dhe enzimës që rezulton, do të përgatisni traktin gastrointestinal për përthithjen më të mirë të. ushqimi i ardhshëm.
Përveç kësaj, sipas ekspertëve, disa lloje të çajit kinez, të karakterizuara nga aftësia e mirë ngopëse për shkak të përmbajtje të lartë pektinat (puer i vjetër, oolong da hong pao) mund të bëhen vetë një "ushqim" i mbrëmjes, duke zëvendësuar një darkë të bollshme ose meze të lehtë të vonë. Në këtë kapacitet, megjithatë, nuk rekomandohet të konsumoni çajra jeshilë dhe shen puerh "të rinj" - për shkak të efektit të tyre të theksuar tonik, ato mund të prishin planet për pushimin e natës.
Si të krijoni saktë çajin kinez: për humbje peshe dhe më shumë
Në traditën ruse të pirjes së çajit, ri-zhytja ose zhytja e gjethes së çajit sasi e madhe Pirja e ujit konsiderohet një shenjë e kursimit dhe jo gustatorizmit. Në kohët e vjetra, çaji ishte jo vetëm një mall i shtrenjtë, por edhe një mall i rrallë, kështu që ata u përpoqën të "shtrydhnin" maksimumin prej tij, duke "marinuar" për një kohë të gjatë për forcë ose për të pirë nga një samovar, gjë që i lejonte ata të marr nje numer i madh i infuzion me një minimum të konsumit të gjetheve të çajit. Deri më tani, në shumë shtëpi, çaji "pihet" në ujë me ngjyrë, i holluar bujarisht me ujë të valë dhe duke kompensuar mungesën akute të shijes dhe aromës me sheqer ose reçel.
Nëse vendosni të zbuloni botën magjike të çajit për humbje peshe ose zhvillimin e ndjesive gastronomike, është e rëndësishme të kuptoni: Çajrat kinezë, qofshin oolong, pu-erh apo varietete të tjera, kërkojnë një trajtim tjetër, i cili në fillim mund të duket i pakuptueshëm dhe i mundimshëm. Kur zihen siç duhet, gjethet e çajit të fermentuara gradualisht zbulojnë aromën, shijen dhe vetitë medicinale, duke përfshirë ato të dobishme për të humbur peshë. Nëse bëhet gabim, ato ndalojnë para se të kenë kohë të shfaqen. Çaji i varietetit piqet disa herë, por aspak jashtë ekonomisë, por në mënyrë që koleksioni aromatike të tregojë plotësisht të gjitha talentet e tij. Dhe përdoren teknika të veçanta, të cilat nuk janë të vështira për t'u zotëruar (të paktën në nivelin fillestar).
Sipas organizatores së degustimit të çajit, Varvara Lyubovna, mënyra më e mirë për të krijuar çaj kinez me cilësi të lartë është derdhja, e cila përdor proporcionin "shumë gjethe të thata - pak ujë" (përqendrohuni në 1 gram çaj për 30 ml të ujit). “Tradicionalisht, në rusisht, gjethja hidhet me ujë të valë dhe lihet ashtu në çajnik. Jo vetëm që fillon të ketë shije të hidhur shumë shpejt, por ka informacione se me këtë metodë të zierjes, në infuzion shfaqen kancerogjenë”, paralajmëron Varvara.
Kur derdhet (kur gjethja mbushet me ujë, dhe infuzioni derdhet pothuajse menjëherë në një enë të veçantë - gllënjkë), çaji bie në kontakt me lëngun për vetëm disa sekonda, por arrin të lëshojë ujin e "rigjallëruar" në temperaturën e duhur. material i dobishëm dhe aromë, jo hidhësi dhe aciditet, pasi taninet dhe alkaloidet e hidhura dhe rrezitëse në infuzionet e para kërkojnë të paktën një minutë për t'u çliruar. Ndërsa ndodhin derdhjet, përqendrimi i këtyre substancave zvogëlohet gradualisht, kështu që çaji i derdhur siç duhet mund të zhytet për ca kohë pa frikë se do të prishet shija.
Kinezët me përvojë përcaktojnë temperaturën e duhur për pirjen e çajit bazuar në shumë shenja. Për shembull, oolong, i njohur si një çaj për humbje peshe, mund të përgatitet kur një tingull i quajtur "tingulli i erës në pisha" fillon të dalë nga kazani: në gjuhën e thatë të numrave, ky imazh poetik do të korrespondojnë me afërsisht 80-95 C. Sot, shumë modele të kazanëve elektrikë të pajisur me një tregues që bën të mundur përcaktimin e saktë të temperaturës së ujit pa dëgjuar. Për të ruajtur përfitimet e çajrave të bardhë dhe të verdhë traditë kineze rekomandon një temperaturë të pirjes prej 70-80 C, për të gjelbër - 75-85 C, për të kuqe - 80-90 C, për pu-erh jeshile - 80-100 C dhe për pu-erh të zezë 90-100 C.
Të gjitha veglat e përdorura për përgatitjen e çajit duhet të ngrohen paraprakisht; është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se derdhja e parë nuk pihet: konsiderohet "teknike", duke e larë gjethen paraprakisht.
“Mbajeni në ujë temperaturën e dëshiruar ju mund të derdhni të pestën ose të gjashtën, dhe madje edhe atëherë do të mjaftojnë disa minuta që çaji të "luajë" përsëri. Ka çajra që mund të lihen në ujë nga ngushtica e njëzetë,” tregon sekretin e saj udhëheqësja e shijimit.
Çaji për humbje peshe kthehet në një hobi çaji: një fjalor i shkurtër për testuesin fillestar të çajit
Testuesi i çajit (nga fjalët angleze tea tester - ai që shijon çajin) është një profesion relativisht i ri, por gjithnjë e më i kërkuar, i ngjashëm në funksion me një sommelier vere ose baristë kafeje. Sigurisht, nëse keni filluar të interesoheni për çajin kinez për humbje peshe dhe thjesht nuk jeni të urryer për të mësuar se si të merrni përfitimin maksimal nga një gjethe me cilësi të lartë, nuk është aspak e nevojshme të zhyteni në thellësi të njohuri të specializuara. Megjithatë, të qenit i vetëdijshëm për mjetet bazë për t'ju ndihmuar të krijoni çaj siç duhet, nuk do të dëmtojë. Qëllimi i objekteve si një çajnik, tas dhe sitë është i qartë, por për të bërë një infuzion të dobishëm, përdoren gjithashtu pajisje, emrat e të cilave nuk kanë migruar ende në gjuhën ruse.
Gaivan- një hibrid i një filxhani dhe një ibrik çaji, një enë e thjeshtë me kapak, e përdorur për pirjen e shpejtë të çajit. Veçanërisht i përshtatshëm për përgatitjen e çajrave të fermentuar lehtë.
Gongfu- fillimisht ky ishte emri i ceremonisë më komplekse dhe të plotë të çajit, gongfu cha, dhe tani një çajnik special njihet me emrin gongfu, një artikull i njohur për pirjen e çajit në zyrë (i gjithë departamenti mund të pijë çaj për humbje peshe!): duke përdorur një buton të veçantë, ai filtron infuzionin e përfunduar, duke parandaluar kontaktin e padëshiruar të zgjatur të gjethes me ujin dhe duke zvogëluar sasinë e enëve të nevojshme për përgatitjen e çajit.
Xhami Han, i njohur edhe si balonë çaji, është një tjetër pajisje për ata që synojnë të pinë çaj për humbje peshe ose kënaqësi pa lënë vendin e tyre të punës. Kombinon në mënyrë funksionale një çajnik, çahai dhe madje edhe bari, duke ju lejuar të gatuani mjeshtërisht, pastër dhe sipas rregullave një sasi të vogël të(vëllimi standard i balonës është 150 ml) çaj. Përbëhet nga xhami xhami i gjatë me një kapak dhe një cilindër të shpuar të vendosur brenda tij. Gjethja e thatë derdhet në një cilindër, e mbushur me ujë, pas së cilës hiqet dhe vendoset në kapak dhe infuzioni derdhet nga një gotë qelqi.
Chaban- një dërrasë druri për pirjen e çajit, e cila ndihmon në grumbullimin e ujit të kulluar në tabaka të brendshme dhe e bën të gjithë procesin e zierjes më kompakt dhe estetikisht të këndshëm. Në përdorim afatgjatë Bariu është i mbushur me aromat e çajit, duke u kthyer në një send me vlerë të shënuar nga historia. Mund të shërbejë si një rast i përshtatshëm për transportimin e kompleteve të çajit të udhëtimit.
Chahay- përkthyer nga kinezishtja si "deti i çajit". Ky emër iu dha enëve në të cilat derdhet infuzioni nga një çajnik ose gaiwan përpara se të futet në tas. Chahai i ngjan një ene qumështi nga një grup çaji, por ndryshon në një formë më të rrumbullakosur - besohet se ndihmon për të "barazuar" shijen e çajit, duke u siguruar që të gjithë pjesëmarrësit në festën e çajit të marrin një infuzion me të njëjtën cilësi. . Prandaj, një emër tjetër për këtë pjatë është "kupa e drejtësisë", guandaobey.
Chahae- një pjatë porcelani që i ngjan një dore me kupë; Në të hidhet çaji i thatë për t'u "njohur" me pamjen dhe erën e tij përpara përgatitjes.
Ceremonia e çajit, me të gjitha nuancat e saj, mund të jetë një mashtrim interesant nëse përdorni çaj për humbje peshe: enët e ndërlikuara dhe sekuenca e veprimeve pushtojnë duart dhe kokën tuaj dhe largojnë në mënyrë të përkryer vëmendjen nga ideja e pabesë e një rostiçeri dukshëm të dëmshme.
Artikuj mbi temën
