Salcë domate në shtëpi - natyrisht! Salcë domate e bërë në shtëpi e bërë nga domate të freskëta, pastë ose lëng domate, me djegës, barishte, hudhër. Salcë domate e freskët: Receta

Kur hapni një libër gatimi, do të gjeni shumë receta, shtesa e detyrueshme e të cilave është një salcë domate me përbërës të ndryshëm. Shish qebap, spageti, pica me salcë domatesh fitojnë një shije të shijshme dhe nxisin oreksin. Përveç shijes, domatet kanë përfitime të paçmueshme për trupin tonë.

Mashkulli i kuq i pashëm na ndihmon të luftojmë stresin, përmirëson përbërjen e gjakut, eliminon problemet me tretjen dhe përmirëson disponimin. Disa receta interesante do të ndihmojnë në diversifikimin e menusë së shtëpisë dhe do t'ju lejojnë të trajtoni familjen tuaj me pjata origjinale.

Recetë klasike për salcën e domates për mish dhe peshk

Përbërësit e përdorur për këtë salcë janë një kombinim klasik i produkteve, kur secili prej tyre plotëson në mënyrë organike shijen e të gjithë pjatës. Për salcën tonë, merrni:

• domate (mundësisht të papjekura) - 2 copë;
• hudhër - 4 karafil të mesëm;
• majdanoz, qepë të njoma dhe kopër - 1 tufë secila;
• vaj vegjetal - 50 gram;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shijen tuaj.

Le të fillojmë gatimin:

1. Marrim një tas të thellë në të cilin do të përziejmë përbërësit tanë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe grijini imët. Vendoseni në një tas.
2. Kripë dhe piper, derdhni pak vaj vegjetal.
3. Pritini domatet e freskëta me një thikë të mprehtë në unaza të holla, pastaj pritini përsëri në kubikë të vegjël. Domatet i dërgojmë në tas me pjesën tjetër të përbërësve.
4. Pritini imët qepën e gjelbër dhe ia shtoni domateve, përzieni.
5. Prisni imët majdanozin dhe koprën dhe shtoni në tas.
6. Ziejeni gjithçka përsëri dhe lëreni të injektohet për 10 minuta.

Erëza origjinale nga domatet e thara në diell

Domatet e thata na kanë ardhur nga kuzhina italiane, ku bëhen me dashuri të veçantë. Ne do të përgatisim një salcë domate të thara në diell. Për të duhet të marrim:

• domate të thara në diell dhe tul prej tyre - 3-4 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• piper djegës - 1 copë;
• uthull vere - 2-4 lugë. lugë;
• adjika - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal për veshjen;
• majdanoz dhe kopër - 1 ose gjysmë tufe secila;
• kripë dhe sheqer - për shije.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini domatet e freskëta në katër, hiqni tulin në një tas të veçantë. I shtrijmë fetat e domates në një enë të cekët dhe i vendosim në mikrovalë që të ngrohen për 5-6 minuta në temperaturën maksimale. Më pas uleni temperaturën dhe thajini perimet edhe për 10 minuta të tjera. Mund të merrni më shumë domate dhe t'i bëni ato për të ardhmen.
2. E vendosim tulin e domateve në një kullesë që të dalë i gjithë lëngu. Kripë, piper, sezonin me erëza.
3. I përziejmë domatet e gatshme të thara në diell me pjesën tjetër të përbërësve dhe i vendosim të gjitha në një blender. Grini në mënyrë që të ruhen pjesët e vogla të përbërësve. Vendoseni salcën e përfunduar në një varkë lëng mishi ose një tas të thellë.

E mprehtë, edhe më e mprehtë

Këtë salcë domate dhe hudhra e kemi përgatitur enkas për adhuruesit e erëzave të nxehta. Ai kombinon produkte që ofrojnë jo vetëm nota pikante, por gjithashtu i japin gjellës një shije interesante shije. Duhet të marrim:

• domate - 5 copë;
• kokë qepë;
• piper i ëmbël zile - 1 copë;
• piper i nxehtë - 1 pod;
• hudhër - 3 karafil;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - për shije;
• niseshte - 1 lugë çaji.

Le të kalojmë hap pas hapi:

1. Hiqni lëkurën nga domatet duke i hedhur ujë të vluar. Thërrmoni me një pirun.
2. Speci bullgar duhet të piqet në furrë.
3. E pastrojmë specin djegës nga kokrrat.
4. Grini hudhrën. E presim qepën.
5. Ngroheni një tigan, shtoni vaj, skuqni qepën dhe hudhrën. Shtoni domate të grimcuara, avulloni në gjysmën e vëllimit origjinal.
6. Pritini imët specin e ëmbël, merrni të gjithë të nxehtë dhe ia shtoni domateve, ziejini për 2-3 minuta të tjera.
7. Hiqni specin djegës nga salca.
8. Shpërndani niseshtenë në 2/3 filxhan ujë. Hidheni në erëza. Kriposeni dhe ëmbëlsoni. Vazhdojmë të ziejmë për 2 minuta, të ftohet. I rrahim në blender.

Salcë domate për spageti

Ka një sekret të vogël në recetën tonë, sepse ne do të përgatisim salcën e propozuar vamp jo vetëm nga perimet e freskëta. Në fakt, nëse po kërkonit se si të bëni salcë domate të konservuar, atëherë është para jush. Do të na duhen:

• domate të kuqe të konservuara - 800 gram;
• domate të freskëta - 4 copë;
• kokë qepë;
• hudhër - 3 karafil të vegjël;
• vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• rigon - 1 lugë gjelle. luge;
• sheqer dhe kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Pritini qepën në një rende të imët.
2. Ngroheni një tigan, shtoni vaj ulliri, skuqni pak qepën në të.
3. Qepës i shtojmë hudhrat e shtypura dhe domatet e freskëta të grira hollë.
4. Hiqni lëkurën nga domatet e konservuara dhe grijini me një pirun. E dërgojmë në tigan tek përbërësit e tjerë.
5. Lëngun e mbetur të domates nga kavanoza e derdhni në tigan.
6. Presim të ngrohet e gjithë masa. Ne futim rigon në të dhe, nëse dëshironi, erëza për shije.
7. Sillni gjithçka në një valë dhe kripë. Shtoni sheqerin, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini salcën për 7-10 minuta. Fikeni dhe ftohuni pak.

Salcë domate për dimër

Kur bëni rezerva për dimër, është e pamundur të kaloni pranë domate të pjekura aromatike. Do të doja të shijoja shijen e tyre të mahnitshme në të ftohtin e dimrit. Pra, pse të mos e përgatisni salcën për dimër sa mundeni. Për erëza duhet të merrni:

• domate (merrni fruta të mëdha) - 8 copë;
• kokë e madhe qepë;
• hudhër - 5-6 karafil të mëdhenj;
• karota - 1 copë;
• selino - merrni një rrënjë sa një karotë;
• borzilok jeshil - një grusht me një majë;
• sheqer, piper i zi i bluar dhe kripë - për shije;
• uthull 9% - 1-2 lugë çaji;
• paprika e bluar - sipas dëshirës tuaj.

Gatim:

1. Qëroni qepën dhe hudhrën, prisni në kubikë.
2. Pastrojmë selinon dhe karotat, tre në një rende të trashë.
3. Përvëloni domatet me ujë të vluar, hiqni lëvozhgën, pritini në feta.
4. Pritini imët borzilokun.
5. Marrim një tigan me fund të trashë, hedhim vaj, skuqim hudhrën dhe qepën deri në kafe të artë. Pjesën tjetër të perimeve i vini të ziejnë.
6. Ulni intensitetin e zjarrit, gatuajeni derisa perimet të jenë të buta. Na zë gjumi borziloku.
7. Vendoseni përzierjen në një blender dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.
8. Fusim uthull, erëza, kripë, piper në salcë, shtojmë sheqer. I shtrojmë në kavanoza të sterilizuara më parë.
9. Kavanozët e mbushur sterilizohen përsëri në një banjë uji. Rrokullisni kapakët.

Ju mund ta ruani përgatitjen tonë të domateve dhe perimeve në temperaturën e dhomës, por shmangni ekspozimin në diell në kavanoza. Kjo është e përshtatshme për një zog. Gjithashtu do të përmirësojë shijen e makaronave.

Salcë domate për makarona

Një shtesë e shkëlqyer për pjatat e makaronave, e bërë shpejt, duket e shijshme. Nga rruga, në dimër mund të bëni një salcë nga domate të ngrira sipas kësaj recete. Përbërësit:

• domate 4 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• paste domate - 50 gram;
• kripë, barishte dhe piper i kuq për shije.

Si të gatuaj:

1. Përvëloni domatet, hiqni lëkurën, copëtoni imët, ngrohni në një tigan.
2. Shtoni pastën e domates, ziejini për 7 minuta, shtoni hudhrën, zarzavatet e grira hollë, piper dhe kripë. Përziejini, lëreni të ftohet pak. Salca e shijshme e makaronave me domate është gati.

Këtu janë vetëm disa nga recetat e shkëlqyera të salcave që mund të bëni me domate, dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e pasurisë botërore të kuzhinës.

Sot do të zbulojmë sekretin se si të përgatisni salcën më të shijshme të domates për pica - salca më e mirë për një delikatesë të vërtetë italiane, një nga pjatat më të njohura në botë. Nëse jeni fillestar dhe nuk i kuptoni fare nuancat, do t'ju duhet akoma më shumë përkushtim. Qasuni çështjes me dashuri, investoni shpirtin tuaj dhe atëherë gjithçka do të funksionojë patjetër.

Përbërësit dhe mënyra e përgatitjes

Domatet janë diçka që pëlqehet dhe vlerësohet në Itali, prandaj ato përdoren në sasi të mëdha. Thithësia e vërtetë e një perime të kuqe të pjekur mund t'i shtojë ngjyrë çdo krijimtarie të kuzhinës.

Domatet kanë qenë prej kohësh një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës italiane. Ato zbardhen, zihen, piqen, thahen, konservohen dhe përdoren në salca pothuajse në çdo formë.

Veshja klasike është bërë nga frutat më të pjekura, me mish, me aromë, duke thithur të gjitha lëngjet. Preferenca u jepet varieteteve të kumbullës. Ato përmbajnë sasinë më të vogël të lagështirës dhe farave.

Lëkura duhet të hiqet nga domatet.

Pastaj ato bëhen pure në mënyra të ndryshme:

• grimcuar me një blender, ose fërkuar përmes një sitë të papërpunuar;
• ziej derisa të kthehet në një masë homogjene;
• piqen në furrë, dhe më pas copëtohen me blender ose me pirun.

Në vend të domateve të freskëta përdoren ato të konservuara, pa lëkurë në lëngun e tyre.

Kuzhina italiane nuk është kurrë e plotë pa erëza. Borziloku dhe rigoni përdoren tradicionalisht në salcën e picave. Ndonjëherë ato përdoren veçmas. Domatet aromatizohen me barishte të thata dhe të freskëta.

Hudhra është një nga erëzat e preferuara në Gadishullin Apenin. I shtohet pothuajse gjithmonë salcës së domates. Kombinohet në mënyrë të përkryer me shijen e frutave të pjekura dhe përmirëson shijen e të gjithë përbërësve të mbushjes.

Hudhra vihet në formë të freskët, të tharë, të skuqur paraprakisht. Thërrmohet me thikë, shtypet, shtyhet përmes një shtypi. Disa receta nuk kërkojnë praninë fizike të erëzave. Aroma nxirret prej tij duke skuqur tërë karafilin në vaj ulliri. Më pas hiqet hudhra dhe në esencën aromatik vendoset përbërësi kryesor, pasta e domates ose domatet e grira.

Në shtëpi, përveç ullirit, mund të përdorni vajra të tjerë vegjetalë të ngrënshëm, domosdoshmërisht të rafinuar dhe pa erë.

Salca është e aromatizuar me kripë, në mënyrë ideale kripë deti. Mund të shtoni pak sheqer për të përmirësuar shijen. Recetat jo gjithmonë tregojnë sasinë e saktë të saj. Këtu të gjithë vendosin vetë, duke u fokusuar në preferencat personale. Ashtu si në rastin e kripës, dikujt i pëlqen më i kripuri, dhe dikush pothuajse i butë.

Ka shumë ndryshime në temën e salcës së picës së domates. Edhe në vetë Italinë, në rajone të ndryshme përgatitet në mënyra të ndryshme. Çfarë mund të themi për qoshet e largëta të planetit.

Shumë vende të botës kanë kulturën e tyre për të bërë pica ose një pjatë të ngjashme me të. Shija e këtyre ushqimeve korrespondon me preferencat e atyre njerëzve që jetojnë atje. Picaiolo lokale mund të përgatisë një salcë krejtësisht të ndryshme nga ajo italiane, me shtimin e verës, perimeve të tjera (karrota ose speca zile), uthull, salcë kosi, etj.

Ne ofrojmë të shqyrtojmë disa receta dhe të marrim parasysh disa prej tyre.

Receta për salcë domatesh për pica

Së pari, le të shohim recetën për një salcë klasike italiane. Dhe pastaj i drejtohemi variacioneve të tij dhe konkludojmë nëse ia vlen të përpiqemi të përmirësojmë diçka që tashmë është perfekte në vetvete.

Salcë klasike italiane e picës

Mjaft e çuditshme, por italianët preferojnë të përgatisin salcë domate nga domate të konservuara. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me komoditetin. Veshja nga domatet në lëngun e tyre rezulton të jetë më e trashë, më e pasur dhe më e shijshme.

Receta përfshin disa përbërës: domate aktuale, piper, rigon, kripë dhe vaj ulliri. Domatet kanë nevojë të konservuara, pa lëkurë.

Përmbajtja e një kavanozi së bashku me lëngun (kjo është rreth gjysmë kilogrami) e përhapim në një enë të thellë. Rrihni me një blender zhytjeje derisa të formohet një masë homogjene.

Vetëm pas kësaj shtoni të gjithë përbërësit e tjerë:

• rigon i thatë - 1 lugë gjelle;
• kripë - për shije;
• pak piper i zi i bluar - gjithashtu për shije.

Hidhni vaj ulliri (4 lugë gjelle) në fund. Në asnjë rast nuk duhet të rrihet me blender së bashku me domatet, sepse përndryshe salca do të rezultojë të jetë një paste rozë krejtësisht e ndryshme në strukturë. Por duke qenë se nuk kemi nevojë, në fund shtojmë vajin dhe e përziejmë butësisht me lugë.

Tani mund të themi se salca është gati. Nuk ka nevojë të ngrohet, zihet ose zihet. Meqenëse pica vendoset në furrë, atëherë të gjithë përbërësit do të gatuhen atje.

Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të bësh një salcë të vërtetë italiane, kështu që a ia vlen të shpenzosh para për ketchups të blerë me përbërje të panjohur dhe origjinë të panjohur?

Salcë domatesh si në piceri

Një alternativë ndaj salcës klasike mund të jetë shpikja e pizzaiolo-s lokale. Kjo veshje do të ketë shije më ekspresive për disa. Në shumë vende të botës, përfshirë edhe tonin, pica nuk perceptohet si një meze e lehtë, por si një pjatë e vërtetë e nxehtë, nga e cila presin jo vetëm urinë e kënaqshme, por një gamë të tërë ndjesish.

Merrni një kilogram domate në lëngun e tyre. Vendoseni në tenxhere. Shtoni atyre speca të kuq të prerë në mënyrë të trashë dhe me fara. Në të njëjtën masë, grijmë dy qepë dhe një kokë hudhër.

Sigurohuni që të kriposni përzierjen për shije. Shtoni gjysmë luge çaji rigon të tharë, borzilok dhe borzilok. Për të përmirësuar shijen, shtoni një lugë të vogël sheqer dhe hidhni një çerek filxhani vaj ulliri ekstra të virgjër.

Lëreni përzierjen të ziejë. Ulni zjarrin në minimum dhe lëreni salcën mbi të për rreth gjysmë ore. Mos harroni të përzieni herë pas here në mënyrë që përzierja të mos ngjitet në fund dhe të mos digjet.

Kur masa të zvogëlohet përgjysmë, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet pak. Rrahim përmbajtjen e tenxheres me blender dhe ziejmë sërish. Pasi salca të jetë ftohur, do të jetë plotësisht gati për përdorim të mëtejshëm.

Salcë pice me domate të ziera

Salca klasike italiane nuk zihet, por mund të shkoni në anën tjetër duke e fikur në zjarr. Kjo do të ndihmojë që shija e domateve dhe erëzave të hapet dhe aromat të bashkohen në një tërësi të vetme.

Do t'ju duhet një kavanoz me domate të qëruara të konservuara në lëngun e tyre, një tigan me zierje të thellë, një thikë të gjerë të sheshtë, disa thelpinj hudhre, rigon dhe piper të zi pluhur, vaj ulliri të rafinuar.

Qëroni hudhrën dhe shtypeni me thikë. Mbushni plotësisht fundin e tenxheres me vaj ulliri. Skuqni hudhrën e shtypur në të. Kur të ndryshojë ngjyrën dhe të heqë plotësisht aromën, hiqeni dhe në vend të tyre vendosni domatet e copëtuara me blender.

Masën e lemë të ziejë, e rregullojmë sipas shijes me kripë, piper dhe rigon. Gatuani në zjarr mesatar për 2-3 minuta. Nëse salca është shumë e trashë, mund të hollohet pak me ujë.

Pasi masa të marrë një nuancë portokalli, zjarri mund të shuhet. Para se të aplikoni salcën në bazë, duhet të lihet të ftohet.

Salcë picash me domate të freskëta

Për salcën, nuk është e nevojshme të kërkoni domate të konservuara. Mund të bëhet nga domate të freskëta. Kjo temë bëhet veçanërisht e rëndësishme në stinën kur të korrat me pjekje të bollshme na bëjnë të kërkojmë mënyra të reja për ta përpunuar atë.

Merrni 3-4 fruta të pjekura. Hidhni ujë të vluar mbi to për dy minuta, pastaj derdhni ujë të ftohtë mbi to. Kjo procedurë quhet blanching. Zakonisht përdoret për të ruajtur ngjyrën dhe shijen natyrale të perimeve në pjatën e përfunduar. Por do të na ndihmojë të heqim shpejt dhe me lehtësi lëkurën nga domatet e papërpunuara.

Grini domatet e qëruara me dy thelpinj hudhër duke përdorur një blender, përpunues ushqimi ose pajisje të tjera kuzhine. Vendoseni pjesën e punës në një tenxhere, shtoni nja dy lugë vaj ulliri, një majë borziloku, rigon dhe pak piper të zi.

Ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Sigurohuni që ta lini salcën të ftohet përpara se ta aplikoni në bazë.

Salcë picash me domate dhe karota të konservuara

Një opsion i pazakontë do t'u pëlqejë atyre që duan salcat e ëmbla. Karotat e pjekura zbusin shijen e salcës dhe shtypin aciditetin e tepërt të domateve. Kjo salcë mund të shërbehet edhe me makarona dhe gjellë me mish.

Duhet të qëroni një karotë mesatare dhe një qepë. I presim imët. Është më mirë të grini karotat. Vendoseni në një tigan dhe skuqni në një sasi të madhe vaj ulliri.

Hidheni salcën e artë në një tenxhere të thellë. Dërgoni përmbajtjen e një kavanoz me domate të konservuara atje. I rregullojmë me piper të zi të bluar dhe kripë sipas shijes, gjysmë luge çaji borzilok dhe po aq sheqer.

Ngrohni përmbajtjen e tenxheres. Lëreni të ziejë të mbuluar për 15-20 minuta. Pastaj çdo gjë duhet të lëvizni siç duhet me një blender ose kombinoni. Salca mund të vendoset në kavanoza dhe të ruhet në frigorifer deri në 3-5 ditë.

Me verë të kuqe

Kjo salcë është krejtësisht e ndryshme nga versioni klasik. Por për shkak të përbërësve të tij të pazakontë, ajo ka një aromë kaq unike sa që adhuruesit e të provuarit të diçkaje të re patjetër do ta pëlqejnë.

Sigurohuni që t'ia jepni ato familjes tuaj për t'i provuar. Përgatitni gjysmën e qepës. Pritini në copa të vogla. Vendoseni në tenxhere. Hidhni pak vaj ulliri, shtoni sheqer, kripë dhe piper të kuq sipas shijes.

Skuqini qepën deri në kafe të artë. Shtoni 4 lugë verë të kuqe të thatë në të. Ziejeni përzierjen në zjarr mesatar për 2-3 minuta.

Gjatë kësaj kohe, përgatisni domatet. Merrni 3 domate të mëdha të pjekura, qëroni dhe prisni në copa të vogla. Transferoni në një tenxhere me përzierjen e verës-qepës. Shtoni edhe pak kripë nëse nuk mjafton.

Ziejeni salcën për 5 minuta në zjarr të ulët. Më pas shtoni në të një degë majdanoz të grirë hollë. Shtoni karafil dhe arrëmyshk në majë të thikës. Grini fjalë për fjalë 1 cm rrënjë selino.

Ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera dhe më pas hiqeni nga zjarri. Salca e përfunduar duhet të ftohet dhe të copëtohet me një blender.

Me pastë domate

Në vend të domateve të freskëta dhe të konservuara, mund të përdorni paste domate të gatshme. As shija dhe as struktura nuk do të vuajnë nga kjo.

Salca e picës me paste domate përgatitet në vetëm disa minuta. Do të na duhen dy lugë gjelle me një bazë të trashë.

Holloni makaronat me ujë të ftohtë, derdhni pak nga pak dhe përziejini mirë. Salca do të dalë jo shumë e lëngshme dhe jo shumë e trashë, duhet të shtrihet mirë në brumë.

Nëse kemi arritur konsistencën e dëshiruar - është koha për të shtuar erëza. Hidhni kripë dhe piper të kuq të bluar sipas shijes. Dy lugë gjelle rigon dhe po aq vaj ulliri ekstra i virgjër.

Përziejini përbërësit deri në një masë homogjene. Ju lutem, salca është gati!

Me hudhër dhe borzilok

Kjo recetë përdor borzilok të freskët jeshil (1-2 degë). Vendoset e plotë, së bashku me tre thelpinj hudhër, në vaj ulliri të ngrohur. Në tasin në të cilin do të përgatitet salca hidhet vaj.

Skuqini erëzat për një kohë shumë të shkurtër dhe shtoni në to pure domate të konservuar. Merrni një kavanoz dhe grijeni paraprakisht përmbajtjen e tij.

Lëreni purenë të ziejë për rreth 5 minuta. Shtoni kripë për shije. I përziejmë. Në fund të gatimit, hiqni hudhrën dhe borzilokun nga salca.

Përgatitja e salcës së picës rozë

Në të gjithë botën, pica nuk është më pjata tradicionale që përgatitet në Italinë me diell. Prandaj, fantazimi nuk është i ndaluar. Në vend të salcës klasike tradicionale, mund të gatuani një rozë jo mjaft të njohur që shkon mirë me karkaleca dhe ushqime të tjera deti.

Salca rozë përgatitet në bazë të majonezës. Matni gjysmë gote Provence dhe shtoni dy lugë çaji pastë domate në të.

Që salca të mos jetë shumë e trashë, hollohet me 2-3 lugë krem ​​me yndyrë (20%). Shtrydhni një thelpi hudhër në të, derdhni një lugë çaji lëng limoni, kripë për shije dhe vendosni fjalë për fjalë gjysmë lugë çaji sheqer.

Kjo salcë nuk ka nevojë të zihet. Pasi të keni lidhur të gjithë komponentët, është gati për përdorim.

Salcë domate e papërpunuar

Hidhni ujë të valë mbi domate të freskëta. Qëroni ato. Pritini sipas dëshirës dhe lërini në blender. Shtoni hudhrën, borzilokun e freskët dhe kripën sipas shijes.

Furra duhet të nxehet në 195˚C. Mbajini domatet në këtë mënyrë për 40-50 minuta.

Nxirreni nga furra, hiqni lëkurën. Bluajeni në pure. Makaronave i shtojmë një lugë rigon, gjysmë luge borzilok, pak (për shije) rozmarinë të thatë ose të freskët, piper të zi të bluar, sheqer dhe kripë, dy lugë vaj ulliri.

Kjo, ndoshta, është e gjitha. Tani ju e dini se si të bëni salcë domate për pica në shtëpi. Cila është më e shijshme varet nga ju.

Salca e domates së tij Majesty është baza e pothuajse çdo kuzhine. Dhe kuzhina jonë tradicionale gjithashtu nuk është e plotë pa të, prandaj vendosa të përshkruaj në detaje se si të gatuaj salcën e domates. Për më tepër, salcën mund ta bëni nga domate të freskëta, ose nga ato të konservuara, gjë që është shumë e përshtatshme.

Përbërësit:

• 1 kg. domate të freskëta ose të konservuara
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhre
• vaj perimesh
• piper

Recetë e salcës së domates së freskët

• Sigurisht, salca më e shijshme e domates vjen nga domatet e freskëta. Përgatitet kështu:
• Domatet e pjekura me mish zhyten në ujë të vluar për një minutë, më pas hiqen dhe vendosen në ujë të ftohtë. Pas një trajtimi të tillë të nxehtësisë, lëvozhga hiqet lehtësisht nga domatja.
• Pritini në copa domatet e qëruara dhe hiqni farat.
• Në një sasi të vogël vaji vegjetal në zjarr të ulët, skuqni qepën dhe hudhrën e grirë imët. Kur qepa të bëhet e butë dhe e tejdukshme, shtoni domatet e grira. Kripë dhe piper.
• Gatuani salcën në zjarr të ulët derisa lagështia e tepërt të avullojë. Koha e gatimit varet shumë nga shumëllojshmëria e domates dhe mund të zgjasë deri në një orë.
• Provojmë salcën për kripë dhe erëza. Nëse salca e domates doli e thartë, atëherë shtoni pak sheqer. Më pas me blender e grijmë salcën derisa të bëhet homogjene.
• Edhe një herë vendoseni salcën të ziejë dhe fikeni. Rrokullisni në kavanoza sterile.

P.S. Kjo recetë tradicionale e salcës së domates kërkon shumë kohë, por teknologjia moderne e bën atë shumë më të shpejtë. Për shembull, domatet e pjekura priten fillimisht në copa të mëdha dhe më pas bluhen në blender. Për të hequr farat dhe lëvozhgën, kaloni në një kullesë dhe më pas skuqeni me qepë dhe erëza.

Recetë e salcës së domates së konservuar

• Më e shpejtë dhe më pak kohë është përgatitja e salcës së domates nga domatet e zakonshme të konservuara ose domatet në lëngun e tyre.
• Grini domatet së bashku me lëngun e domates duke përdorur një blender.
• Masën e domates e filtrojmë në një kullesë për të hequr farat dhe lëvozhgën. Lëreni mënjanë për një kohë.
• Në një tigan kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë hollë në vaj ulliri. Sapo qepa të bëhet transparente, hidhni masën e domates. Shijoni për kripë dhe piper.
• Gatuani salcën në zjarr të ulët derisa të trashet. Kjo zakonisht zgjat 10-15 minuta.
• Një salcë domate e përgatitur mirë nuk duhet të jetë shumë e hollë ose shumë e trashë. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje sasisë së vajit në salcë. Nëse vaji noton në sipërfaqen e salcës, atëherë duhet të mblidhet me një lugë.
• Zakonisht, një salcë e bërë nga domate të konservuara do të ruhet për rreth një javë në frigorifer dhe do të përdoret sipas nevojës. Ai po ecën shkëlqyeshëm

Përgatitja e salcës së domates është e lehtë. Krahasuar me produktin e përfunduar nga dyqani, ai i bërë në shtëpi fiton në të gjitha aspektet: përbërësit natyralë, mungesa e ngjyrave dhe konservuesve artificialë, sasia e kripës dhe erëzave që është e këndshme vetëm për shijen tuaj.

Parimet e përgjithshme për të bërë salcë domate në shtëpi

Përbërësi kryesor është, natyrisht, domatet. Për salcën e domates, ato duhet të jenë shumë të pjekura, madje mund t'i merrni pak të pjekura. Shumica e recetave, veçanërisht kur bëhet fjalë për veshjen e picës klasike italiane, përdorin varietete të kuqe domatesh.

Por ka edhe opsione salcash që nuk kërkojnë domate të freskëta - ato përgatiten nga paste ose lëng domate. Avantazhi kryesor i recetave të tilla është shpejtësia. Sidoqoftë, produkti origjinal duhet të jetë i cilësisë së lartë, përndryshe salca do të dalë pa shije.

Kripa zakonisht shtohet në salcën e domates, dhe shumë shpesh sheqeri shtohet për të balancuar thartirën e natyrshme të domateve. Erëzat dhe një shumëllojshmëri barishtesh i japin individualitet pjatës së përfunduar. Domatet dhe borziloku shkojnë mirë së bashku, një salcë shumë e shijshme përftohet duke shtuar hudhër. Erëzat do të ndihmojnë për të dhënë piper: të kuq, të zi ose djegës. Një sasi e vogël vere ose uthull balsamike do ta bëjë salcën e domates në shtëpi më të shijshme. Ka edhe variacione me copa speci të ëmbël, ullinj, kunguj të njomë, qepë.

Salcë domatesh në shtëpi: Salcë domate e freskët italiane

Aroma e Italisë i japin salcës erëzat tradicionale për këtë vend: borziloku, borziloku, rigoni. Mund të përdoret për të bërë pica ose për të shijuar makarona me të.

Përbërësit

Një duzinë domate të pjekura;

dy lugë çaji rigon të thatë;

gjysmë lugë çaji borzilok të thatë;

një çerek lugë çaji borzilok të thatë;

lugë gjelle pastë domate;

një lugë çaji verë të bardhë (e thatë).

Gatim

1. Mbi çdo domate bëjmë një prerje në formë kryqi. Zhyteni në ujë të vluar për 30 sekonda. E nxjerrim, e zhysim shkurt ne uje te ftohte. Më pas i lëshojmë nga lëkura domatet dhe i presim në copa.

2. Vendosni domatet në një tenxhere, ziejini në zjarr të ulët. Duhet të ziejmë lëngun. Dhjetë minuta pas fillimit të gatimit, kripë, shtoni të gjitha barishtet.

3. Për ta bërë konsistencën e salcës krejtësisht të butë dhe të butë, hiqni farat e domates. Për ta bërë këtë, thjesht kaloni masën e përfunduar përmes një sitë.

4. Hidhni pak verë të bardhë në salcën e ftohur, kjo do të shtojë një prekje pikante. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni verën me lëng limoni.

Salcë domate në shtëpi: për pica (nga paste domate)

Gatimi zgjat vetëm një çerek ore. Për të kënaqur shijen e salcës së përfunduar, zgjidhni paste domate me cilësi të lartë, më e mira nga të gjitha - e bërë në përputhje me GOST. Nuk duhet të përmbajë trashës artificialë, si niseshte, përmirësues shije, ngjyra. Vetëm domate, ujë dhe kripë.

Përbërësit

200 gram pastë domate;

tre thelpinj hudhër;

tre lugë vaj ulliri;

gjysmë lugë çaji sheqer;

piper i zi i bluar;

gjysmë luge çaji me një përzierje rigon të tharë dhe borzilok;

gotë ujë;

dy lugë verë (e kuqe e thatë).

Mënyra e gatimit

1. Pastroni dhe copëtoni hudhrën. E skuqim në një tigan në vaj ulliri deri në një ngjyrë të artë të lehtë, në asnjë rast mos e lini të digjet.

2. Shtoni pastën e domates në vajin e hudhrës, holloni me ujë. I rregullojmë me përzierjen e borzilokut dhe rigonit, sheqerin, kripën, piperin dhe i hedhim verën. Në zjarr të ulët, sillni salcën në gatishmëri, mjafton për dhjetë minuta.

Salcë domate e bërë në shtëpi: marinara

Kjo është një salcë klasike italiane, e cila përmban domosdoshmërisht borzilok, rigon, hudhër, piper të kuq të bluar. Barishtet mund të merren si të freskëta ashtu edhe të thata, dhe sasia e hudhrës dhe piperit mund të ndryshojë në varësi të pikas së dëshiruar. Kësaj salce i shtohen edhe farat e grira të koprës, ullinjtë, uthull balsamike, kaperi në variacione të ndryshme. Marinara shkon mirë me makaronat dhe ushqimet e detit.

Përbërësit

Një kilogram e gjysmë domate;

50 gram verë të kuqe;

vaj ulliri;

gjysmë limoni;

dy lugë çaji sheqer;

katër thelpinj hudhër;

një lugë çaji borzilok dhe rigon;

gjysmë lugë çaji borzilok;

një çerek lugë çaji piper i kuq i bluar;

Mënyra e gatimit

1. Vendosni domatet në një kullesë metalike, vendosini në një tenxhere me ujë të vluar për gjysmë minutë. Hiqni lëkurën nga të gjitha domatet. Më pas i thyejmë domatet me blender. Ju gjithashtu mund të përdorni një mulli mishi.

2. Në një tenxhere të thellë skuqim hudhrën e grirë hollë në vaj ulliri. Shtoni domatet e grira. Gatuani në zjarr mesatar derisa salca të vlojë.

3. Tani është koha e erëzave. Ne dërgojmë barishte, verë, piper të kuq, sheqer të grimcuar në tigan. Ziejini në zjarr të ulët derisa lëngu të avullojë dhe salca të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë.

4. Në fazën e fundit të përgatitjes, kriposim salcën tonë dhe i shtojmë lëngun e limonit.

Salcë domate në shtëpi: nga lëngu i domates

Është shumë e rëndësishme të përdorni lëng domateje cilësore të trashë për këtë salcë. Nga një kuti gjysmë litri, ju merrni rreth një gotë salcë të gatshme, e cila është e përkryer për barbekju ose pulë të skuqur.

Përbërësit

0,5 litra lëng domate;

lugë gjelle sheqer të grimcuar;

një majë piper i bluar;

një lugë çaji borzilok të thatë;

një majë kanelle.

Mënyra e gatimit

1. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tigan të thellë, ngroheni në zjarr të ulët për të filluar karamelizimin.

2. Shtoni lëngun e domates. Ndërsa përzieni, zvogëloni lëngun përgjysmë.

3. Salcën e ardhshme e rregullojmë me borzilok, piper të zi të bluar, kanellë. Sa i përket kripës, sasia varet nga sa i kripur është lëngu. Shijoni dhe rregulloni sipas nevojës.

4. Vazhdojmë të ziejmë salcën e domates në masën e dendësisë që duam të marrim. Nëse ende rezulton të jetë i holluar me ujë (ndoshta lëngu nuk ishte shumë i trashë në fillim), shtoni pak pastë domate.

Salcë domate e bërë në shtëpi: djegës meksikan

Për ata që e pëlqejnë të nxehtë. Tepër e shpejtë dhe e mprehtë! Kjo salcë do të jetë veçanërisht e mirë me patate të skuqura misri, ose mund ta përdorni vetëm si një meze të lehtë pikante. Nëse nxehtësia e specit djegës nuk ju shqetëson, përdorni atë me farat ose hiqni ato për ta bërë salcën më të butë.

Përbërësit

Dy domate të mëdha;

një llambë;

tre speca djegës;

një lugë çaji kripë;

dy lugë çaji lëng limoni.

Mënyra e gatimit

1. Në çdo domate bëjmë prerje në formë kryqi, domatet i vendosim në ujë të vluar për gjysmë minutë, më pas u heqim lëkurën.

2. Pritini domatet dhe qepët në copa të mëdha. Pritini specin djegës.

3. Vendosni perimet në tasin e blenderit. Derdhni lëng limoni atje, sezoni me kripë. Grini të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë. Salca e nxehtë meksikane është gati!

Salcë domate në shtëpi: me copa kunguj të njomë

Kjo recetë është e mrekullueshme për korrje për dimër. Rezulton një salcë universale për çdo pjatë mishi ose makarona.

Përbërësit

Dy kilogramë domate;

dy kilogramë kungull i njomë:

6-7 speca të ëmbël zile;

dy lugë kripë;

një gotë sheqer;

gjysmë gote vaj vegjetal;

lugë gjelle uthull 9%.

Mënyra e gatimit

1. Domatet dhe specat priten në copa të mëdha, njësoj si një kilogram kungull i njomë, që më parë i qëroni dhe i kishim farat. Grini të gjithë këta përbërës me një mulli mishi.

2. Kilogramin e dytë të kungullit të njomë e presim në kubikë të vegjël, jo më shumë se një centimetër.

3. Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere të thellë. Derdhni vaj vegjetal, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni.

4. Ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta. Shtoni uthull në fund të gatimit.

5. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara të nxehtë, mbështillni kapakët.

Salcë domate e bërë në shtëpi: chutney

Chutney është nga India. Është i dashur për shijen e këndshme të ëmbël dhe të thartë. Më shpesh është një salcë frutash, por edhe domatet janë të mira për të.

Përbërësit

Një kilogram domate;

tre qepë të mëdha të kuqe;

një copë rrënjë xhenxhefili (2 cm);

pesë deri në gjashtë mollë të mesme;

350 gram sheqer;

një spec djegës jeshil;

250 gram rrush pa fara;

dy lugë çaji kripë;

300 ml uthull molle.

Mënyra e gatimit

1. Zhytni domatet në ujë të vluar për tridhjetë sekonda dhe më pas hiqni lëkurën prej tyre. Presim në copa të mëdha.

2. Qëroni mollët nga lëvozhga dhe farat, të prera në feta (secila në tetë pjesë). E presim edhe qepën e kuqe. Pritini specin djegës, nëse keni frikë nga pikante, hiqni farat.

3. Përbërësit e përgatitur i vendosim në një tenxhere. Kripë, sezonin me sheqer dhe rrënjë xhenxhefil, të grirë më parë në një rende. Lëreni përzierjen të ziejë, mos harroni ta përzieni, prisni që sheqeri të shpërndahet.

4. Tani hidhni uthullën, lëreni salcën të ziejë për 45 minuta në zjarr të ulët. Duhet të trashet gradualisht.

5. Treguesi i gatishmërisë - butësia e qepëve dhe mollëve. Lëreni chutney-n të ftohet përpara se ta shërbeni. Salca e përfunduar mund të paketohet në kavanoza të vogla dhe të ruhet në frigorifer.

Salcë domate në shtëpi - sekrete dhe truket

Nëse salca është shumë e trashë, shtoni lëng domate, verë e bardhë ose lëng limoni gjithashtu do të funksionojë. Por salcën e gatshme të domates nuk duhet ta holloni me ujë, ajo do të prishë shijen dhe konsistencën.

Salca shumë e lëngshme e domates do të kursejë shtimin e pastës së gatshme të domates.

Çdo recetë për salcën e domates mund të bëhet më e mprehtë duke shtuar vetëm gjysmën e specit të kuq djegës në të.

· Për të shmangur copat e përafërta të barishteve të thata në një salcë pice të lëmuar dhe të lëmuar, bluajini ato në pluhur përpara se t'i shtoni.

Përgatitja e salcës së domates është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave, por pasi të keni zotëruar këtë mençuri të thjeshtë, menjëherë shtoni disa dhjetëra pjata të reja në arsenalin tuaj. Në fund të fundit, salca e domates mund të përdoret jo vetëm për pica ose - ju mund të shërbeni peshk ose mish me të, mund të zieni në të, e kështu me radhë, dhe përdorimi i barishteve dhe erëzave të ndryshme do t'ju lejojë, duke përdorur këtë recetë, bëni një salcë për të gjitha rastet. Unë vetë e gatuaj atë mjaft shpesh - kjo është arsyeja pse vendosa të përshkruaj recetën bazë një herë, në mënyrë që të mos e rishkruaj përsëri dhe përsëri.

Receta bazë e salcës së domates

300 g salcë

1 lugë gjelle vaj ulliri
1 thelpi hudhër
1 qepë e vogël

500 g tul domateje të pure (erërat tregtare) ose
500 g domate të grira ose
650 g domate në lëngun e tyre ose
800 g domate të pjekura

barishte ose barishte të thata

Në varësi të stinës, ju mund të bëni salcë domate nga një shumëllojshmëri produktesh domate të përgatitura ose domate të freskëta. Nëse keni vërtet të pjekura dhe jo "plastike", duhet t'i hiqni farat dhe rezultati do të jetë një festë për sytë. Pritini domatet në lëngun e tyre në copa të vogla, por nuk keni nevojë të bëni asgjë me domatet e grira ose të copëtuara.

Tani që kemi vendosur bazën e salcës sonë, ngrohim vajin e ullirit në një tenxhere të vogël dhe skuqim hudhrat e grira hollë. Ne bëjmë gjithçka në një zjarr të vogël! Pas një minute, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për disa minuta derisa të bëhet e tejdukshme. Më pas shtoni bazën e domates dhe barishtet. Cilin? Kjo varet nga qëllimet tuaja - salca për mish funksionon veçanërisht mirë me rozmarinën dhe gjethen e dafinës, për pica - rigon, jep një shije pak më delikate, dhe gjithashtu mund të eksperimentoni me trumzë, sherebelë, borzilok ...

Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë që të trashet dhe të zhvillojë shijen e saj unike. Pak para kësaj kohe, lyejeni me kripë dhe piper të zi, më pas hiqeni nga zjarri dhe nëse është e nevojshme, fërkojeni në një sitë. Salca e gatshme mund të qëndrojë në frigorifer për disa ditë, dhe për ta servirur duhet vetëm të ngrohet. Dhe ketchup-i tani mund të hidhet në koshin e plehrave - dhe mos e blini më kurrë.