Këmba e qengjit. Receta për gatimin e këmbëve të qengjit në furrë me perime dhe barishte aromatike

Mishi i qengjit është konsideruar gjithmonë një pjatë e hollë orientale. Kohët e fundit ajo është vendosur në territoret perëndimore. Është e lehtë për të blerë në dyqanet e kasapëve. Njihuni me heroinën e këtij postimi, një këmbë qengji të pjekur në furrë.
Përmbajtja e recetës:

Nga e gjithë trupi i dashit është këmba që ka më pak yndyrë, për këtë arsye që në njohjen e parë me këtë lloj mishi duhet ta zgjidhni. Një këmbë qengji i pjekur në furrë mund të zërë në mënyrë të sigurt skenën qendrore në tryezën festive. Zakonisht kjo pjatë është gjithmonë kryesore, sepse. Ata nuk gatuajnë çdo ditë, por vetëm në raste të veçanta. Duket bukur, aroma është e mahnitshme, shija është e mahnitshme ... Dhe në shikim të parë duket se është jashtëzakonisht e vështirë ta gatuash dhe të zotërosh bazat. Por mjafton vetëm të njohësh disa truke dhe hollësi, të jesh në humor të gëzuar dhe të kesh mjaftueshëm kohë të lirë.

Si të gatuaj këmbën e qengjit - hollësitë dhe sekretet

Gatimi i një kafshe qengji do të jetë i thjeshtë dhe madje emocionues nëse ndiqni të gjitha hollësitë dhe sekretet. Ne kuptojmë se çfarë duhet të dini për të kënaqur shtëpinë dhe mysafirët me mish të lëngshëm dhe të gëzuar.

• Mishi ideal i qengjit me fibra të buta mishi dhe pa erë karakteristike, pra qengji qumështi. Megjithatë, është e vështirë për të blerë këtë, prandaj kërkoni një kafshë deri në 1.5 vjeç. Mund ta përcaktoni sipas ngjyrës së yndyrës: duhet të jetë e lehtë dhe elastike. Mishi me yndyrë të verdhë ka një erë specifike të mprehtë që nuk mund të eliminohet. Kushtojini vëmendje edhe fibrave të buta të muskujve: ato duhet të jenë të kuqe të lehta. Mishi është kafe dhe i kuq i thellë - kafsha është e vjetër. Kjo është e përshtatshme vetëm për mish të grirë.
• Shpëlajeni këmbën e qengjit me ujë të nxehtë përpara se ta gatuani për të larë të gjitha papastërtitë që janë ngjitur në të. Prisni sa më shumë yndyrë të jetë e mundur nga mishi. Por nuk rekomandohet që ta hiqni plotësisht, kjo parandalon tharjen e gjellës. Prandaj, lëreni në një shtresë të vogël të hollë uniforme.
• Një mëngë e kuzhinës ose fletë metalike do të ndihmojë në ruajtjen e lëngjeve maksimale në mish. Për të njëjtin qëllim, mos bëni shpime në mish për mbushje. Lëngu do të rrjedhë nëpër këto prerje.
• Mund të piqni mishin vetë, me erëza dhe erëza të ndryshme, së bashku me një pjatë anësore (patate, karrota, perime të tjera, si dhe fruta). Drejtohuni nga preferencat tuaja.
• Kur piqni një këmbë, këshillohet të ndani kockën nga mishi i qengjit. Për ta bërë këtë, vendosni këmbën në një dërrasë prerëse me anën e mishit poshtë. Bëni disa prerje përgjatë kockës së legenit, duke e ndarë mishin nga të gjitha anët. Duke filluar nga fundi i hollë i kockës, prisni mishin deri në nyjen e topit. Kthejeni kockën nga nyja, prisni tendinat, duke i hequr ato.
• Këmba përgatitet në varësi të peshës. Llogaritet si më poshtë: 1 kg karkasë piqet për 40 minuta plus 20 minuta shtesë për të gjithë copën. Nëse ka një termometër të veçantë gatimi, një sondë temperature, atëherë vendoseni në pjesën e trashë të mishit: gatishmëria optimale e pjatës është nëse temperatura është 65 gradë. Përqendrohuni në shkallët e mëposhtme të gatishmërisë: mesatare (mesatare) 54-57°C, mirë (mesatare-mirë) 60-63°C, pjesë e punuar mirë (e punuar mirë) 65-68°C.
• Nëse nuk keni një termometër mishi, matni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Shponi një copë, lëngu transparent me ngjyrë të çelur duhet të dalë nga shpimi.
• Mos nxitoni të prisni menjëherë mishin e përfunduar, lëreni për 20 minuta në mënyrë që lëngjet brenda të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Pastaj pjata do të dalë krejtësisht e butë dhe e shijshme.
• Gjatë pjekjes, nga mishi do të lëshohet lëng, i cili është shumë i shijshëm. Mund të përdoret për të bërë salcë.
• Shërbejeni mishin e përfunduar në tryezë menjëherë pas gatimit, duke e prerë në feta të holla. Përndryshe, yndyra do të ngurtësohet dhe gjella nuk do të jetë aq e shijshme.

Ne u njohëm me hollësitë dhe sekretet kryesore të gatimit të një këmbë qengji, është koha të mësojmë për nuancat e marinadës. Marinata është një pjesë e rëndësishme e procesit të gatimit dhe nuk duhet neglizhuar. Mishit duhet t'i jepet kohë të njomet mirë, atëherë do të zbulojë aromën dhe shijen e pasur.

Për të marrë rezultatin më të mirë të mishit të qengjit të pjekur, duhen përdorur erëza dhe erëza. Praktika e kuzhinës tregon se mustarda, paprika, xhenxhefili, lëngu i limonit, trumza dhe rigoni përmirësojnë në mënyrë të përsosur shijen e qengjit. Bimët e thata janë të mira për fërkimin e këmbëve. Rozmarina do t'ju lejojë të përmirësoni pothuajse çdo recetë. Kjo barishte pikante shkon mirë me këtë mish. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë ta shtoni kur gatuani të freskët ose të thatë.

Në vendet lindore, kanellë dhe arra pishe shtohen në gatimet e qengjit. Mund të shtoni edhe borzilok, tarragon, sherebelë, kardamom, susam, nenexhik, borzilok. Këto erëza shkojnë mirë me mishin e qengjit. Erëza e Azisë Qendrore - zira, do të ndihmojë në zhdukjen e aromës specifike të deles, jep një notë pikante pikante.

Është e rëndësishme të përdorni erëza në përmasat dhe kombinimet e duhura në mënyrë që mishi të zbulojë aromën dhe shijen e tij. Kohëzgjatja e qëndrimit të mishit në marinadë varet nga mosha e kafshës dhe nga madhësia e copës. Më poshtë janë disa shembuj të marinadës, recetat janë krijuar për 1 kg mish.

• Qimnoni, vaji i ullirit, rozmarina, domatet, majdanozi, cilantro dhe qepët, kalohen në një blender ose rrotullohen në një mulli mishi. Lëreni mishin në përzierje për 5-12 orë.
• Kombinoni një gotë vaj vegjetal, lëng limoni, majdanoz, gjethe dafine dhe kokrra piper. Vendosni karotat e grira dhe qepën e grirë në përzierje. Hidhni në të 200 ml verë të bardhë dhe përzieni. Kohëzgjatja e turshive është një ditë.
• Grini dy qepë në gjysmë unaza, shtoni 5 thelpinj hudhër të grirë, hidhni gjysmë gote vaj ulliri, 3 lugë gjelle. uthull, vendosni një degë rozmarine, trumzë, kripë dhe piper. Marinoni 12 orë.
• Hidhni 1 lugë në 500 ml ujë. sheqer, vendosni 2 qepë të grira, limonin e paprerë, dafinën, barishtet, kripën dhe karafilin. Gatuani produktet për 20 minuta, ftohni dhe ulni qengjin. Lëreni për 6 orë.
• Kombinoni 2 qepë të grira me majdanoz të grirë, cilantro, borzilok, koriandër dhe 500 ml kefir. E trazojmë dhe e marinojmë për 10 orë.
• Përzieni 200 ml lëng shege, 50 ml vodka, barishte dhe erëza dhe zhytni mishin në përbërje. Marinoni 8 orë.
• Kombinoni 250 ml kos me 2 thelpinj hudhër, 2 lugë. gjethet e nenexhikut, piper i kuq dhe paprika. Lyejeni këmbën e qengjit dhe lëreni për 12 orë.

Këmba e qengjit e pjekur madje tingëllon festive. Ai do të dekorojë festat e Vitit të Ri, ditëlindjet, përvjetorët, takimet dhe çdo festë. Kore e shijshme, tul me lëng, aroma e bimëve - dekorimi i çdo vakti. Piqni ushqimin duke respektuar të gjitha hollësitë, atëherë mysafirët dhe të dashurit do t'ju pëlqejnë patjetër një dhuratë e shkëlqyer ushqimore.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 231 kcal.
• Numri i servirjeve - 2-3
• Koha e gatimit - rreth 7,5 orë, nga të cilat 3 orë marinim, 3,5 orë pjekje

Përbërësit:

• Këmbët e qengjit - 1 pc.
• Rozmarinë e freskët - disa degëza
• Hudhra - 3 karafil
• Vaj ulliri - 2 lugë gjelle.
• Kripë - 1 lugë ose për shije
• Piper i bluar i kuq dhe i zi - një majë
• Farat e cilantro - 0,5 lugë
• Paprika e ëmbël - 1 lugë

Siç të gjithë e kanë përgatitur, ne vazhdojmë në pjesën më të rëndësishme të kryeveprës së kuzhinës!

Gatimi hap pas hapi i këmbës së qengjit në furrë

1. Hiqni venat dhe filmat e tepërt nga qengji. Kripë dhe piper, duke fërkuar ushqimin në mishin e qengjit.
2. Bëni një salcë duke kombinuar vajin e ullirit, farat e cilantros, hudhrën e grirë dhe rozmarinën.
3. Lyejeni këmbën e qengjit me salcë dhe lëreni të marinohet për 1-3 orë, por mund ta ruani në frigorifer për një ditë.
4. Qengjin e marinuar e vendosim në një qese pjekjeje, e lidhim fort anash që të mbajë gjithë lëngun dhe e vendosim qengjin në furrë të parangrohur në 130°C për 1.5 orë që të ngrohet. Pasi ta keni futur në furrë e rrisim temperaturën në 200 gradë dhe e presim edhe 1-2 orë.

Këmba e qengjit në mëngë - kombinimi perfekt i bukurisë, shijes dhe aromës. Duke vendosur një trajtim të tillë në tryezë, pjata do të bëhet një vakt legjendar, dhe barishtet italiane me një salcë pikante do të kujdesen për të.

Përbërësit:

• Këmba e qengjit - 1,7-2 kg
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle.
• Mustardë Dijon me kokrra - 2 lugë
• Erëza: rozmarinë, barishte Provence, qimnon - 0,5 lugë secila.

Gatimi hap pas hapi i këmbës së qengjit në mëngë

1. Prisni yndyrën, yndyrën dhe filmin e tepërt nga mishi. Pritini pjesët e panevojshme.
2. Vendosni të gjitha barishtet në një llaç dhe bluajini.
3. Shtoni kripë dhe fërkojeni mirë.
4. Lyejeni mishin me përzierjen që rezulton. Më pas lyeni me mustardë dhe copën e vendosni në frigorifer për 3-4 orë, por mund të jetë më e gjatë.
5. Ngroheni furrën në 220°C. Mish qengji vendoset në mëngë, vendoset në një fletë pjekjeje dhe piqet për 40 minuta. Më pas ulni nxehtësinë e broilerit në 180°C dhe piqni edhe për 30 minuta të tjera.
6. Më pas, prisni me kujdes mëngën nga lart, hidhni mishin me lëngun e sekretuar dhe vazhdoni pjekjen për 20 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Mishi i qengjit nuk është një pjatë tradicionale në vendin tonë. Prandaj, në tavolinat tona shfaqet shumë rrallë. Dhe kur gatuhet, përgatitja është një ngjarje madhështore e kuzhinës. Këmba e qengjit në petë është një pjatë jo standarde që do t'i lejojë të gjithë të gatuajnë për vaktin e ardhshëm festiv.

Përbërësit:

• Këmba e një qengji të ri - 1 pc. me peshë rreth 2 kg
• Rozmarinë ose trumzë - disa degëza
• Mustardë - 4-6 lugë gjelle
• Vaj ulliri - 2 lugë gjelle
• Mjaltë - 1 lugë gjelle.
• Lëng limoni - 1 lugë.
• Hudhra - 1 kokë

Gatimi hap pas hapi i këmbës së qengjit në fletë metalike

1. Lani proshutën e qengjit dhe thajeni me peshqir letre.
2. Prisni yndyrën e tepërt nga këmba, duke lënë një shtresë të hollë.
3. Përgatitni marinadën. Qëroni hudhrat dhe grijini imët.
4. Përzieni mustardën, mjaltin, lëngun e limonit, vajin e ullirit, hudhrën e grirë, gjethet e trumzës ose rozmarinës.
5. Proshutën e grijmë me kripë dhe piper të sapo grirë, e lyejmë me marinadë, e mbulojmë me rozmarinë dhe e mbështjellim me letër. Hiqeni copën për një ditë në frigorifer.
6. Nxirreni mishin nga frigoriferi 2 orë para pjekjes dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
7. Lyejmë një tepsi me vaj ulliri dhe vendosim proshutën pa petë.
8. Ngroheni furrën në 230°C dhe dërgoni qengjin për 15 minuta që të formojë një kore të artë. Më pas ulim temperaturën në 100°C, mbulojmë proshutën me folie dhe e pjekim për 3 orë. Më pas uleni temperaturën në 90°C dhe gatuajeni edhe 1,5 orë të tjera. Por koha specifike e pjekjes varet nga pesha e qengjit.
9. Lëreni proshutën e përfunduar pa e zbërthyer nga folia në një vend të ngrohtë për 15 minuta, të pushojë.

Këmba e qengjit në furrë - recetë me perime

Për recetën e këmbës së qengjit të pjekur me perime, mund të përdorni të gjitha llojet e kombinimeve të pjatave anësore. Për shembull, patëllxhan, domate, piper zile, kungull i njomë, patate, karrota, etj. Qengj i pjekur me aromë me hudhër dhe erëza aromatike do të kombinohet me çdo produkt, duke rezultuar në një kënaqësi të vërtetë kulinare.

Përbërësit:

• Këmba e pasme e një qengji të ri - 1,5 kg
• Hudhra - 2 koka
• Rozmarinë (e freskët ose e thatë) - 3 degëza
• Trumzë - 1 lugë
• Patate - 1 kg.
• Karota - 2 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Paprika - 1 lugë
• Verë e bardhë e thatë - 100 ml
• Vaj ulliri - 2 lugë gjelle
• Kripë, piper i grirë fllad - 1 lugë secila

Gatimi hap pas hapi i këmbës së qengjit me perime

1. Rozmarina, trumzë, piper i sapo bluar dhe 1 thelpi hudhër fërkojini me kripë.
2. Shtoni vaj ulliri dhe përzieni.
3. Lani këmbën e qengjit, thajeni, prisni yndyrën e tepërt, duke lënë një shtresë të hollë dhe fërkojeni me masën që rezulton.
4. E mbështjellim me fletë metalike dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë të ngrohet në temperaturën e dhomës.
5. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë.
6. Qëroni patatet, lani dhe pritini zhardhokët e mëdhenj në gjysmë ose në katërsh.
7. Qëroni karotat, shpëlajini dhe pritini në shufra të mëdha.
8. Hidhni perimet në një enë, shtoni hudhrën e grirë hollë, rozmarinë dhe paprikën. Kripë, piper dhe spërkatni me vaj. përziej
9. Vendoseni këmbën e qengjit në një tepsi të lyer me yndyrë, shpërndani perimet pranë saj dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 240 ° C për gjysmë ore.
10. Më pas hidhni verën ose lëngun e mishit në një tepsi, mbulojeni me petë, ulni temperaturën e furrës në 180 gradë dhe piqni për 1,5 orë.

Receta video:

Këmba e qengjit është pjekur në një shkallë mesatare të pjekjes: mishi duhet të jetë paksa rozë brenda. , i përgatitur në këtë mënyrë, është shumë lëng, i kuqërremtë, me një kore të artë dhe i butë brenda. Për të marrë këtë rezultat, këmbët piqen për 1 orë e 10 minuta. Nëse dëshironi të skuqni siç duhet mishin dhe merrni qengji i zier, e cila është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme dhe më e pranueshme në tryezën ruse, ju këshilloj të piqni për 2 orë 10 minuta, ose edhe të gjitha 2.5 orët.

Qengji duhet të jetë i ri dhe i dobët. Më pas mishi do të mbetet i lëngshëm, me një aromë të mrekullueshme.

E pastrojmë me kujdes këmbën e qengjit me peshë rreth 2.5 kg nga filmat. 10-12 thelpinj të mëdhenj hudhër, të qëruara dhe të prera në gjysmë secila. Lani 1 tufë të mesme cilantro, thajeni dhe copëtoni. Le të masim 1 lugë gjelle. l. kripë, 2 lugë. piper i sapo bluar ( e zezë, rozë, e bardhë) dhe 4-5 lugë gjelle. l. vaj ulliri.

Me thikë bëjmë prerje të vogla vertikale në këmbë ( thellësia 2-3 cm), vendosni gjysmën e hudhrës në secilën, shtoni pak kripë me piper dhe cilantro. Lyejeni këmbën e qengjit me vaj, fërkojeni me kripën e mbetur, piper dhe lëreni për 20-30 minuta në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me aromën e erëzave dhe erëzave.

Një fletë të madhe pjekjeje e shtrojmë me dy fletë petë në mënyrë që të mbështillni të gjithë këmbën. E vendosim kofshën e qengjit në mes të tepsisë, e mbështjellim me letër nga të gjitha anët: lëngu që del gjatë pjekjes nuk duhet të rrjedhë. E fusim në furrë të parangrohur në 180°C për 1 orë 10 minuta.

Gjatë pjekjes, merrni 1,5 kg patate të vogla ose të mesme, qëroni dhe ziejini derisa të gatuhen gjysmë në ujë të kripur me 1-2 gjethe dafine dhe 2 thelpinj hudhre të qëruara. Patatet nuk duhet të ziejnë.

Në një tigan ngrohni 5 lugë gjelle. l. perime dhe 50-70 g gjalpë. Skuqini patatet deri në kafe të artë, pastaj kripë dhe piper. Ju duhet fjalë për fjalë një majë kripë dhe piper në majë të një luge çaji.

10-12 copa domate qershi me kërcell, lajini dhe thani, do të nevojiten për zbukurim. Marrim 10-12 kruese dhëmbësh ose hell bambuje.

Nxjerrim mishin nga furra, hapim me kujdes folenë, e derdhim me zell mishin me lëngun e formuar gjatë pjekjes. Ngjisim kruese dhëmbësh në këmbë, vendosim qershi në secilën. Pa e mbuluar mishin me folie e vendosim sërish në furrë që sipërfaqja të skuqet. Kjo do të marrë 10-12 minuta. Jo më, përndryshe do të thahet!

Për ta servirur, përgatisni një pjatë të madhe. Pritini një stoli nga letra e bardhë për të mbështjellë kockën e ekspozuar. Këmbën e pjekur e nxjerrim nga furra, e kalojmë në një enë, e mbulojmë kockën me letër. Hedhim lëngun e mishit të deles mbi patatet e skuqura, domatet dhe vendosim gjithë këtë luks joshës, dekorojmë dhe shërbejmë menjëherë.

Pasi jetova në Francë për 10 vjet, mësova të kuptoj shijen e qengjit dhe fillova të kuptoj mishin. Francezët hanë qengjin të nxehtë dhe e lajnë me verë të kuqe të thatë. Nëse nuk e keni ngrënë të gjithë këmbën përnjëherë, mund ta servirni të nesërmen si të ftohtë me mustardë ose ndonjë salcë tjetër.

Elena Magnenan:
"Nëna e nënës sime, gjyshja ime, një grua kozake, Olga Vladimirovna, nuk dinte as të lexonte dhe të shkruante, por ajo ishte zonja - au! Dhe nga ajo mësova mësimet e para të jetës. Dhe gjyshja ime nga Moska, Claudia Vladimirovna është çdo ditë një teatër, muze, aftësitë e para të mirësjelljes. Ne jetuam pjesën më të madhe të jetës në Zamoskvorechye, në Sliver. Halla, xhaxhai, babai, unë - të gjithë kemi mbaruar shkollën 627. Ata më dhanë gjithçka mundën: Kori Loktevsky, Teatri Bolshoi, Salla e Kolonave, muzikë, pikturë, këngë me kitarë, një dacha në Zagorsk, duke luajtur loto deri në mëngjes me një samovar ... Babi ishte një kuzhinier i madh , dhe kam mësuar shumë prej tij.

Kam jetuar dhjetë vjet në Francë, fillimisht në Paris, pastaj në Burgundi. Por ajo u kthye në Rusi. Në Vollgë, në Plyos, kam një hotel të vogël dhomë me një restorant të mrekullueshëm "Vizitë Private". Jam i lumtur të kënaq rastësisht familjen time, fëmijët e mi, mysafirët dhe udhëtarët me pjata të bëra vetë, aroma, bollëk të pabesueshëm.”

Recetat e Elena Magnenan:

Ne furre këmba e qengjit piqet për 2 orë në temperaturën 170 gradë dhe 20 minuta në temperaturën 220 gradë.

Si të piqni një këmbë qengji në furrë

Produktet
Këmba e qengjit - 2,5 kilogramë
Mjaltë - 1 lugë gjelle
Hudhra - 5 dhëmbë
Piper i zi i trashë - gjysmë lugë çaji
Piper i kuq i bluar - gjysmë lugë çaji
Vaj perimesh - 2 lugë
Kripë - 2 lugë gjelle
Mustardë pikante - 1 lugë gjelle

Përgatitja e ushqimit
1. Lani tërësisht këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre.
2. Vendosni këmbën në dërrasën e prerjes. Nëse ka shumë yndyrë, priteni me thikë, duke lënë një shtresë uniforme, por të hollë.
3. Qëroni 5 thelpinj hudhër nga luspat e thata dhe pritini në gjysmë për së gjati.
4. Mbushni këmbën e qengjit me sallo dhe hudhër. Për ta bërë këtë, me fundin e thikës, në mënyrë të barabartë nga lart, poshtë, nga anët e këmbës së qengjit, bëni 20 shpime 3 centimetra të thella. Fusni 10 gjysma të thelpinjve të hudhrës dhe 10 copa të vogla yndyre qengji, të prera kur përgatitni këmbën, në punksione.
5. Në një enë hedhim 1 lugë gjelle mjaltë, 1 lugë mustardë të nxehtë, 2 lugë vaj vegjetal, 2 lugë kripë të trashë, gjysmë lugë çaji piper të zi të trashë, gjysmë lugë çaji piper të kuq të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht.
6. Përdorni majat e gishtave për të grumbulluar një përzierje erëzash, vaj vegjetal, kripë dhe fërkojeni tërësisht në mish.
7. Vendosni këmbën e qengjit në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Pjekja në furrë
1. Nxirreni këmbën e qengjit nga qesja plastike, mbështilleni me letër furre dhe vendoseni në një tepsi të përshtatshme.
2. Vendosni modalitetin e ngrohjes së furrës në 170 gradë. Pas 10 minutash vendosim në furrë tepsi me kofshën e qengjit në raftin e mesëm.
3. Piqni këmbën e qengjit për 2 orë.
4. Hiqeni tavën me këmbën e qengjit nga furra (përdorni dorashka furre) dhe vendoseni në një dërrasë prerëse prej druri.
5. Lironi pjesën e sipërme të këmbës së qengjit nga pergamena - thjesht mund ta prisni pergamenën me gërshërë (më poshtë, në fletën e pjekjes, lëreni të qëndrojë).
6. Vendoseni modalitetin e ngrohjes në 220 gradë dhe piqni për 20 minuta të tjera me pozicionin e mesit të fletës së pjekjes.
7. Fikni furrën, pas 10 minutash, hiqni këmbën e përfunduar të qengjit dhe vendoseni në një enë.

Fkusnofakty

Mish deleje shkon mirë me kopër, majdanoz, cilantro, gjethe dafine.

E mesme kostoja e produkteve në Moskë në dhjetor 2017 për përgatitjen e një këmbë qengji të pjekur - 1300 rubla.

- kalorive mishi i një këmbë qengji të pjekur rreth 300 kcal / 100 gram.

Këmba e qengjit mund të piqet njëkohësisht me perime: domate, speca zile, qepë. Ato duhet të mbështillen me fletë metalike dhe të piqen për 30 minuta në një fletë pjekjeje pranë këmbës së qengjit.

- Mbaj qengji i pjekur 48 ore ne frigorifer.

- Zgjidh një këmbë qengji qëndron, duke i kushtuar vëmendje ngjyrës së mishit dhe yndyrës - sa më e lehtë, aq më e re është kafsha, që do të thotë se pjata e përfunduar do të jetë më e butë dhe më e butë.

Paraardhësit tanë ishin mishngrënës dhe mblidhnin vezë, fruta të natyrës. Burrat e fisit shkonin për gjueti dhe therën kafshë të ndryshme dhe derra të egër, fillimisht me shtiza, pastaj vranë me armë. Asgjë nuk ka ndryshuar dhe tani ka gjahtarë të guximshëm. Gratë i dërgojnë me miqtë, qentë dhe presin në shtëpi me pre.

Receta e pjatës

Gjuetarët qëndrojnë në një zinxhir dhe krehin zonën me një armë në gatishmëri. Qentë janë të parët që e nuhasin lojën dhe e çojnë atë te gjuetarët. Ndodhen lepuj, dhelpra dhe nganjëherë derrat e egër. Në një nga ato ditë, burri solli në shtëpi një shpatull derri, çfarë është e shijshme për të bërë prej saj?

Receta më e famshme dhe shumë e shijshme kur derri është në fletë metalike. Një pjatë e tillë është një trajtim i mirë për drekë për një sekondë, një darkë festive për të gjithë familjen, ose për të shijuar ëmbëlsira të shijshme për fundjavën, kur e gjithë familja është mbledhur në tryezë.

1. Merrni një thelpi hudhër. Qëroni nga lëvozhga dhe priteni me kujdes në 2 ose 3 pjata për së gjati. Ata do të dalin të hollë.
2. Shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir kuzhine ose peshqir letre. Bëni prerje në një distancë nga njëra-tjetra dhe futni copat e hudhrës atje.
3. Përzieni kripën dhe piperin dhe fërkoni mishin e derrit nga të gjitha anët.
4. Lyejeni të gjithë sipërfaqen e derrit me një shtresë të bollshme salce mustarde. Zgjidhni mustardë "franceze" me kokrra. Lëreni të gjithë mishin të jetë nën salcë.
5. Për gatim, blini fletë metalike të trashë. Mbështilleni mishin tonë në të.
6. Vendoseni mishin në formën në të cilën do të piqni. Ngrohim furrën në 180 gradë dhe e vendosim enën për 1.5 orë.Për pjekjen në furrë kërkohet që temperatura të jetë 200 gradë.
7. Nëse tehu i shpatullës është gati, kontrolloni duke shpuar me thikë në disa vende. Hiqeni mishin, shpalosni folenë dhe lëreni të skuqet për rreth 10 deri në 15 minuta. ne furre. Mund ta shtroni pranë mishit dhe ta derdhni me lëng mishi. Lëreni të thahet dhe të marrë ngjyrë kafe.
8. A ka mbaruar koha? Nxirreni shpatullën e derrit nga furra. Lëreni të qëndrojë në fletë metalike, të ftohet pak. Më pas lëshojeni nga petë. Merrni një thikë të mirë dhe priteni në pjesë nga 1,5 deri në 2 cm.

Është mirë të hani mish me ketchup tradicional ose salcë gjeorgjiane Tkemali. Mishi i derrit është i shijshëm ose me oriz, me një shumëllojshmëri perimesh të ziera ose me sallatë me perime të freskëta.

Shpatulla e shijshme e derrit, si menjëherë pas gatimit ashtu edhe kur ftohet. Mund ta shërbeni për drekë ose darkë. Po, dhe për mëngjes, do të jetë ushqyes dhe energjik për punën për gjithë ditën. Gjatë ditëve të javës dhe për të festuar ndonjë ngjarje. Mishi i derrit doli i mrekullueshëm në furrë.

Të bëftë mirë!

Natyrisht, kofsha e qengjit e pjekur në furrë në petë kërkon kohë për t'u gatuar. Por aroma joshëse e pjatës, e cila rri pezull në të gjithë kuzhinën në momentin e pjekjes, nuk mund të thuhet. Këmba e pjekur e qengjit është e butë, e lëngshme dhe shumë e shijshme. Garnitura me oriz, me të cilën shërbehet mishi i nxehtë, kombinohet plotësisht dhe plotëson pjatën. Sa e shijshme për të gatuar një këmbë qengji në furrë në petë, do ta tregoj në këtë recetë timen. Përshkrimi shoqërohet me fotografi hap pas hapi.

Përbërësit:

• 2,5 kg kofshë qengji të freskët në kockë;
• 6 thelpinj hudhër + 1 lugë çaji kripë e trashë;
• 200 ml ujë + 1 gjethe dafine.

Erëza për mish qengji 1 lugë çaji:

• fara zira (qimnoni);
• kripë e trashë;
• trumzë e thatë;
• përzierje specash;
• paprika e thatë;
• 1/3 lugë çaji shafran.

Si të piqni një këmbë qengji në furrë në petë

Lajmë këmbën e qengjit me ujë dhe presim të gjitha filmat e tepërt dhe copat e mëdha të yndyrës, nëse ka. Pritini thelpinjtë e hudhrës së qëruar në dy ose më shumë pjesë dhe i vendosni në një enë me kripë, i përzieni. Me një thikë të mprehtë, bëni prerje thellë në këmbë dhe shtyjeni hudhrën atje. Kështu e mbushim të gjithë këmbën me copa të kripura hudhre.

Më pas e fërkojmë mishin me erëzat e treguara dhe kripën.

Formën e qelqit ose metalit për skuqje e mbulojmë me folie në mënyrë që të marrim anët, vendosim këmbën e qengjit të mbushur me hudhër dhe erëza dhe e mbulojmë me folie. Mason e lëmë në këtë formë të marinohet për rreth tre orë në frigorifer.

Vendoseni furrën në 180°C.

Para se të fusni këmbën në furrë, hapni folenë, derdhni në ujë dhe vendosni një gjethe dafine. Mbështilleni fletë metalike fort rreth skajeve dhe dërgojeni në furrë.

Dy orë më vonë, kur kofsha e qengjit të pjekur në furrë të jetë gati, hiqeni plotësisht letrën.

Derdhni mishin me lëngun e përftuar dhe futeni përsëri në furrë, por pa petë, në mënyrë që pjesa e sipërme të skuqet.

Këtu është një këmbë qengji kaq e lëngshme dhe aromatik, e pjekur në furrë, në një seksion që e mora.

Me këmbën e qengjit të butë dhe aromatik të pjekur në furrë kombinohet më së miri.

Sigurohuni që të provoni qengjin e pjekur sipas kësaj recete. Jam i sigurt që si zonja ashtu edhe ngrënësit do të kënaqen me një pjatë të tillë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+