Nga çfarë është bërë puer? Yunnan Pu-erh. Varietetet e pemëve të çajit. Si bëhet shu pu-erh

Pershendetje te gjitheve! Karakteristika kryesore e këtij pu-erh tregohet me shkronja të mëdha në anën e përparme të paketimit. "Da Shu Cha" është ajo që kinezët e quajnë çaji i mbledhur nga pemët e mëdha të çajit. Pu-erh i tillë vlerësohet më i lartë se ai i mbledhur në plantacione. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë shije dhe ngjyrë ka ky çaj.
Çaji u lëshua në vitin 2008 nga Fabrika e Çajit të Kombit malor Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain. Po, ka kaq shumë fjalë, prej të cilave vetëm emri i Prefekturës Autonome Xishuangbanna është i njohur për mua personalisht. Nga i njëjti emër bëhet e qartë se fabrika ndodhet në male.

Çaji shtypet në një bukë tradicionale me peshë 357 gram. Në paketim, shumica e informacionit është në hieroglife. Mund të shihni vetëm datën e prodhimit, certifikatën e cilësisë QS dhe mbishkrimin Da Shu Cha.

Çaji për shtatë vjet ruajtje ka fituar një ngjyrë gri të errët me një nuancë kafe, afër shu pu-erh. Çaji u ruajt në mënyrë të përkryer, nuk ka lulëzim të bardhë, nuk ka erë të huaj. Çaji i thatë ka një erë të ëmbël të barishteve të livadheve.

Gjethi i çajit është i madh, me mish, me villi të vogla. Mund të shihet se janë përdorur lëndë të para të përzgjedhura me cilësi të lartë.

Çaji shtresohet lehtësisht me një thikë të veçantë. Shtypja është mesatare, çaji nuk shkërmoqet, por ndahet pa shumë vështirësi.

Mund të çmontohet në gjethe të veçanta. Për pirjen, mjaftojnë 5-7 gram çaj. Temperatura e ujit nuk është më e lartë se 90 gradë. Ngushtica janë të shkurtra, 10-15 sekonda.

Për shkak të shkallës së lartë të fermentimit, pija ka ngjyrë të artë të errët. Shija e çajit është e butë, e matur, notat e frutave janë të pranishme, por të shprehura dobët. Dominon nuanca e kamforit me një ftohje të lehtë. Astringency e lehtë kthehet në një amëz të ëmbël.

Përparësitë kryesore janë lëndët e para me cilësi të lartë, një jetëgjatësi prej 7 vjetësh, një depo magazinimi të thatë.
Disavantazhet kryesore nuk janë shija më e ndritshme.
Për çmimin (me një zbritje) çaj i shkëlqyer. Dorëzimi është i shpejtë, rreth 2 javë. Shijoni blerjet!

Produkti u sigurua për të shkruar një rishikim nga dyqani. Rishikimi publikohet në përputhje me pikën 18 të Rregullave të sitit.

Pyjet tropikale janë ekosistemi më i vjetër në planet. Toka mori frymë, duke shkrirë akullnajat dhe duke ngrirë përsëri ujin e oqeaneve, meteoritët ranë, të gjitha llojet e formave të jetës erdhën dhe shkuan, Neandertalët primitivë evoluan në Homo sapiens. Dhe pas kreshtës së padepërtueshme të Tibetit, midis kodrave piktoreske dhe luginave pjellore, të ndezura nga erërat e ngrohta dhe të lagështa jugore, u rritën pemë çaji. Rajonet e famshme të çajit të provincës Yunnan - djepi i mu shu cha 母树茶 pemët mëmë, bartëse të gjeneve të lashta të bimës së çajit. Prej këtu, nga brigjet juglindore të Tibetit, ajo u përhap në të gjithë botën pas një dimri tjetër akullnajor, duke dhënë pasardhës të shumtë.

Në tokat e lirshme, pjellore të pyjeve tropikale, në klimën e saj të ngrohtë dhe të lagësht, bima e çajit rritet njëqindvjeçare e madhe dhe e fortë. Disa qindra pemë janë gjetur në Yunnan që janë më shumë se një mijë vjet të vjetra. Pema më e vjetër e njohur sot rritet në xhunglën e Zhen Yuan 镇沅. Mosha e tij është mbi 2700 vjet. Diametri i trungut në rrënjë është 1,2 m, vetë trungu 0,89 m, përmasat e kurorës 22x20 m Zbuluar në vitin 1996, është objekt kërkimi nga shkencëtarët, atraksion turistik dhe pasuri kombëtare.

Ndërsa largohet nga vendlindja e saj tropikale në lartësi të madhe, bima e çajit zvogëlohet në madhësi, forma e ngjashme me pemën zëvendësohet nga një shkurre, gjethja bëhet më e vogël dhe më e butë. Dhe nëse në një klimë tropikale të nxehtë dhe të lagësht gjatë vitit mund të korrni deri në 10 herë, sepse bima po rritet vazhdimisht, mbin fidane të reja, atëherë në rajonet më veriore mund të merrni një kulture cilësore dy ose tre, ose edhe vetëm një herë. një vit.

Në natyrë, bima e çajit riprodhohet seksualisht (pllenim), duke krijuar shumë nënspecie dhe varietete, secila prej të cilave është e pajisur me veti unike. Por seleksionimi natyror ruan vetëm degë të qëndrueshme të evolucionit. Për shkencëtarët, bartësit e prototipeve të gjeneve me veti të qëndrueshme nga xhungla e Yunnan-it përfaqësojnë një material riprodhues të paçmuar.

Sot, janë gjetur dhe studiuar varietetet e mëposhtme unike të pemëve të lashta të çajit Yunnan të agrotipave. qiao mu 乔木(formë peme) dhe xiao qiao mu 小乔木(formë peme e vogël):

Da Chan Cha大厂茶, Camellia tachangensis, pemë 10-15 m e lartë me degë të zhveshura, me lëkurë ose lëkurë të hollë, ovale ose eliptike, gjethe të dhëmbëzuara 14-18 cm të gjata dhe 3,5-8 cm të gjera, me damar 7-9 çifte. Bisht i gjethes glabrous, 5-8 mm i gjatë. Përveç Yunnan, ajo rritet në perëndim dhe veriperëndim të provincave të Guizhou dhe Guangxi.

Da Bao Cha大苞茶, Camellia grandibracteata, pemë deri në 12 m e lartë, diametri i trungut 60 cm. Gjethet me lëkurë të hollë, ovale, 10-14 cm, 4-5,5 cm të gjera, me majë, me qime në pjesën e poshtme, me prerje të shkurtra pak leshore . Një i afërm i ngushtë i kamelisë Dachanian, por ndryshon në një gjethe dhe villi më delikate në kërcell.

Përveç këtyre formave të rralla endemike, përfaqësuesit e një lloji më të shumtë të kamellës kineze me gjethe të mëdha, Assamica, rriten në Yunnan, i cili u zbulua për herë të parë në xhunglat e egra të Indisë (Assam). Ironia e fatit është se ajo u zbulua në 1825 në kërkim të një vendi premtues për pastrimin e një plantacioni, i cili supozohej të mbillet me fara dhe fidanë të shkurreve të çajit kinez. Sepse në Indi, deri në shekullin e 19-të, nuk kishte traditë çaji: hinduët kurrë nuk pinin ose kultivonin çaj në të kaluarën. Një shekull më vonë, u ndez një mosmarrëveshje serioze se ku ndodhej atdheu historik i bimës së çajit, derisa në vitin 1962 kimisti sovjetik K.M. Çdo gjë tjetër është thjesht varietet.

Sipas klasifikimit botanik ndërkombëtar modern, bima e çajit ka një specie, Camellia sinensis, d.m.th. Kamelia kineze, në të cilën ka tre lloje - kineze, asameze dhe kamboxhiane, 23 lloje botanike dhe 380 agrotipe, nga të cilat 260 rriten në Yunnan. Dhe nëse Da Chan Cha 大厂茶, Camellia tachangensis dhe Da Bao Cha 大苞茶, Camellia grandibracteata, nuk klonohen për shkak të rendimentit të tyre të ulët, atëherë të gjithë asamikët kinezë, C. sinensis var.assamica, prezantohen në mënyrë aktive si çaj plantacioni . Më përfaqësuesit janë nëngrupet e mëposhtme:

Menghai me gjethe të mëdha, Menghai Da Ye, C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, në natyrë është një pemë e gjatë me gjethe të mëdha, të zgjatura ose ovale, jeshile të errëta, me shkëlqim, me majë të mprehtë dhe dhëmbë të pabarabartë. Fidanet janë të forta, me shkëlqim, të verdhë-jeshile, pubescent. Gjethet e pjekura janë të buta. Korijet e bimëve amë relike ndodhen në malin Nan No, Qarku Pu Er. Zona e rritjes natyrore është në jug të provincës Yunnan. Në kuptimin bujqësor, është shumë produktiv, ju lejon të hiqni deri në 200 kg nga 667 metra katrorë tai di cha (3000 bimë). Aktualisht, ai është futur gjerësisht si çaj plantacionesh në provincat e Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou dhe të tjera. Toleron temperaturat deri në -5 ℃, kërkon 1000 mm ose më shumë për rritjen normale të reshjeve gjatë gjithë vitit. Lëshon fidanet pranverore në fillim të marsit, koha optimale për mbledhjen është mesi i marsit. Gjethi i përfunduar përmban rreth 2.3% aminoacide, 32.8% polifenole, 18.2% katekina, 4.1% kafeinë.

Fentsinskaya me gjethe të mëdha, Fengzin Po E, C. sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. Në natyrë, është një pemë e gjatë me degë të holla dhe gjethe ovale, jeshile, me shkëlqim. Fidanet janë të fortë, relativisht të dendur, të gjelbër, pubescent. Një vendas i qarkut Fengqing në veriperëndim të Yunnan, sot përdoret gjerësisht në bujqësi në provincat e Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian dhe të tjera. Ajo toleron temperaturat deri në -5 ℃, për rritjen normale të reshjeve gjatë vitit duhet të jetë 800 mm ose më shumë. Fidanet e para i prodhon në fillim të marsit, korrja më e mirë është në fund të marsit - fillimi i prillit, deri në 140 kg lëndë të parë nga 667 m2 tai di cha (3000 bimë). Çaji i thatë përmban rreth 2,9% aminoacide, 30,2% polifenole, 13,4% katekina, 3,2% kafeinë.

Linzan me gjethe të mëdha, Linzan Da E, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Pemë e gjatë me degë të dendura dhe gjethe të mëdha, ovale ose gjerësisht eliptike, jeshile të errët, të buta, të trasha me një majë dhe dhëmbë të mprehtë. Gjethet nga degët largohen horizontalisht ose poshtë. Korijet relike të pemëve mëmë ndodhen në zonën e fshatit Mangan-cun 曼岗村, rrethi Lincang临沧县. I përket familjes së pemëve Menku 勐库. Zbatohet në mënyrë aktive në bujqësi. Lëshon fidanet e para në fillim të marsit, koha optimale e mbledhjes është mesi i marsit. Rendimenti mesatar në plantacionet tai di cha është rreth 150 kg për 667 m2 (rreth 3000 bimë). Nuk toleron ngricat. Çaji i thatë përmban rreth 2.8% aminoacide, 28.3% polifenole, 18.5% katekina, 4.4% kafeinë.

Dahlia macrophylla, Dali Da E, C. sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Pemë e gjatë me një kurorë të harlisur, degë me gjethe të dendura, pubescent në skajet. Gjethet nga degët rriten poshtë, të gjera, ovale, jeshile, të sheshta, të dhëmbëzuara imët, maja mprehet gradualisht. Struktura e gjethes është e lëngshme dhe e butë. Fidanet janë vajore, të forta, të verdha-jeshile, me grumbull të bollshëm. Pemët relike rriten në veriperëndim të provincës Yunnan, në Qarkun Dali (Rrethi Xiaguan). Fidanet e pranverës fillojnë të rriten në fillim të marsit, koha optimale për mbledhjen është mesi i prillit. Zbatohet në mënyrë aktive në bujqësi. Rendimenti mesatar në plantacionet tai di cha është rreth 140 kg për 667 m2 (rreth 3000 bimë). Nuk toleron ngricat. Çaji pranveror i gatshëm përmban 2,0% aminoacide, 35,0% polifenole, 13,9% katekina, 5,4% kafeinë.

Tengchun me gjethe të mëdha, Tengchong Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Pemët relike rriten në qarkun Tengchong 腾冲县 në shpatet e malit Bao Shan dhe kultivohen në mënyrë aktive atje. Formë si peme, e degëzuar mirë, me një kurorë të dendur. Gjethet janë të buta, elastike, horizontale ose të varura, ovale, jeshile, me dhëmbë të thellë të rrallë dhe me majë në formë koni. Fidanet janë të fortë, të verdhë-jeshile, fort pubescent. Koha optimale e grumbullimit është fundi i marsit. Produktiviteti: 180 kg lëndë të parë me 667 m2 tai di cha (3000 bimë). Çaji i përfunduar përmban mesatarisht 2.4% aminoacide, 30.5% polifenole, 27.9% katekina dhe 5.2% kafeinë. Nuk toleron ngricat nën 3 ℃.

Së bashku me format shumëmetërshe si pemë të agrotipit qiao mu, "pemët e ulëta" ose Xiao Qiao Mu 小乔木:

Da Lee Cha大理茶, Camellia taliensis, endemike, rritet në Yunnan dhe në rajonet malore ngjitur me Myanmar dhe Tajlandë në një lartësi prej 700-2700 m. Një shkurre ose pemë 2-8 m e lartë, me degë të zhveshura dhe sytha pak pubescent, të mëdhenj (8.5 -15 cm të gjata dhe 3-5,5 cm të gjera) me lëkurë ose lëkurë të hollë, ovale ose eliptike, glabrous, pak konvekse, rrallë të dhëmbëzuara ose me dhëmbëza të valëzuara me 7-8 palë vena, pak konvekse. Petiole pa qime, deri në 10 mm e gjatë.

hou zhou cha厚轴茶, Camellia crassicolumna, gjendet në shumë provinca jugore. Pemë e vogël deri në 10 m e lartë. Gjethet janë lëkurë, ovale, gjysmë ovale ose heshtak, 10-12 cm të gjata, 4-5,5 cm të gjera, me majë të mprehtë, pak të shndritshme, jeshile sipër, gri-jeshile poshtë, glabrous, me 7-9 palë vena. , i dhëmbëzuar. Veshkat janë pubeshente. Bisht i gjethes 6-10 mm.

Guang Nan Cha广南茶 Camellia kwangnanica, endemike, rritet vetëm në Yunnan në një lartësi mesatare prej rreth 1800 m në pyjet tropikale me gjethe të gjera. Një pemë e vogël 5-6 m e gjatë, deri në 31 cm në diametër, degët janë të zhveshura, vetëm sythat fundorë janë pubescent. Gjethet janë lëkure, të zgjatura, 10-14 cm, 3,5-5 cm të gjera, të mprehta, të lëmuara, sipër jeshile të errët, poshtë jeshile ulliri, me 8-10 palë vena, të dhëmbëzuara imët. Bisht i gjethes 10-15 mm.

Guang Si Cha广西茶 Camellia kwangsiensis Chang është një shkurre ose pemë e vogël me degë të zhveshura. Gjethet janë lëkurë, të zgjatura, 10-17 cm, 4-7 cm të gjera, me majë, por me majë të mprehtë, pa shkëlqim ose pak të shndritshme, pa qime, shpesh të dhëmbëzuara. 8-13 palë vena. Gjethi i thatë është kafe sipër, kafe-gri poshtë. Bisht i gjethes glabrous, 8-12 mm. Ajo rritet e egër në provincat e Yunnan dhe Guangxi.

Nan Chuan Cha南川茶 Camellia nanchuanica, nëngrupi i Sichuanit të Jugut, rritet në pyjet me gjethe të gjera të Yunnan dhe Sichuan në një lartësi prej rreth 1300 m. Një pemë e vogël 5-8 m me degë të zhveshura, sytha pubescent. Gjethet janë lëkurë, ovale, glabrous, pak të shndritshme, me një majë të mprehtë, jeshile e errët sipër, gri-jeshile poshtë, me 7-8 palë vena, të dhëmbëzuara imët. Bisht i gjethes 8-10 mm i gjatë.

Yonglongshan Da Ye, Yulongshan me gjethe të mëdha, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Kultivuar në malin Cloud Dragon Yun Long Shan 云龙山, Qarku Jiangshui 建水县. Në kushte natyrore, rritet në madhësinë e një peme të ulët. Degët e dendura, lastarët e rinj janë pubescent, gjethet janë horizontale, të zgjatura, jeshile, relativisht të forta, të lakuar, me një majë në formë koni dhe dhëmbë të vegjël e të rrallë. Shoots verdhë-gjelbër, pubescent. Koha optimale për grumbullimin e lëndëve të para është mesi i marsit. Shumëllojshmëri shumë produktive: 200 kg lëndë të parë me 667 m2 tai di cha (3000-5000 bimë). Çaji i gatshëm përmban aminoacide 3,2%, polifenole 32,5%, kafeinë 5,2%. Është futur në mënyrë aktive në bujqësinë e Yunnan në një lartësi prej 1000-2000 m, ku nuk ka ngrica nën -5 ℃.

Të gjitha këto specie lindin nga vetë natyra, pa ndërhyrjen e njeriut dhe janë piketa në evolucionin e bimës së çajit gjatë 70 milionë viteve të fundit. Studimi, kryqëzimi dhe përzgjedhja e tyre bën të mundur zhvillimin e varieteteve të reja që janë premtuese në kuptimin bujqësor - me prodhimtari të lartë, rezistente ndaj ngricave, thatësirës, ​​sëmundjeve dhe sulmeve të dëmtuesve.

Nga pikëpamja tregtare, këto bimë nuk kanë më pak interes: lëndët e para nga pemët e lashta të egra Ye Sheng Gu Qiao Mu野生古乔木, mosha e të cilit llogaritet as në dhjetëra, por në qindra vjet, është më e shtrenjta. Midis tyre ka të dyja të egra në kuptimin e plotë të fjalës, domethënë të rritur nga farat në mënyrë natyrale, dhe të kultivuara, domethënë të mbjella nga njerëzit (nga farat ose prerjet). Dhe nëse për shkencëtarët këto janë kategori të ndryshme, atëherë vlera e tregut i barazon ato. Pavarësisht nëse këto pemë rriten të egra në xhungël apo mbillen nga njeriu - ato janë një rend i madhësisë më të lartë në shije, ndikim dhe përmbajtje të lëndëve ushqyese. tai di cha shu, 台地茶树 çaj plantacioni, i mbjellë në fund të shekullit të 20-të dhe tani rritet në rreshta të ngushtë në tarraca. Sot, ka rreth 8,000 pemë të lashta në lagjet e çajit të Yunnan. Kjo është një antike kaq e gjallë, dhe pothuajse secilit prej tyre i është caktuar një oborr që jeton duke mbledhur këtë çaj.

Përveç këtyre unike parahistorike mu shu cha, në rajonet e famshme të çajit të Yunnan, ku njerëzit kanë kultivuar çaj për dy mijë vjet, ka pasur i tërhequr disa dhjetra lloje të mëdha dhe të vogla qiao mu.

Pra, në malet e Jingu kultivuar jingu da bai cha 景谷大白茶, e cila ka një histori 150 vjeçare. Sythat e tij kanë ngjyrë të verdhë-jeshile shumë të çelur dhe janë të mbuluar me bollëk me grumbull të bardhë, gjë që i bën të duken shumë bukur. Një bimë e rritur është një pemë me një kurorë të dendur dhe gjethe të gjera, të buta, të dhëmbëzuara, jeshile të errët. Fidanet e rinj janë të fortë, me lëng, koha optimale për mbledhjen e lëndëve të para është mesi i marsit. Ju lejon të gjuani deri në 200 kg nga 667 m2 tai di cha (3000 bimë). Shpërndahet gjerësisht në rajonin Jingu në një lartësi prej 1600 m mbi nivelin e detit në formën e mbjelljeve me tarraca. Nuk toleron ngricat. Çaji i përfunduar përmban 3,8% aminoacide, 29,9% polifenole, 15,3% katekina dhe 5,2% kafeinë.

Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, varietetet yunkang , Camellia assamica cv.Yunkang, edukuar në Akademinë e Shkencave Bujqësore në Yunnan në vitet '70. bazuar në popullsinë e çajit të malit Nan No Shan. Në ditët e sotme, ato rriten me sukses në rajonet e Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, si dhe jashtë provincës së Yunnan - në Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian, etj. Këto janë bimë të larta, të degëzuara fort, me horizontale. ose gjethe të pjerrëta, të lëngshme dhe të buta, jeshile të errët, të zgjatura, të lakuara dhe me shkëlqim, me majë, me dhëmbë të vegjël. Kampioni i produktivitetit: ju lejon të hiqni deri në 220 kg lëndë të parë nga 667 m2. (3000 bimë). Koha më e mirë për të mbledhur: fundi i marsit - fillimi i prillit. Në gjethen e përfunduar, përmbajtja e aminoacideve është 4.1%, polifenolet - 36.1%, katekinat - 14.6%, kafeina - 4.5%. Kërkon më shumë se 800 mm reshje vjetore, rritet në një lartësi deri në 2000, ku temperatura bie nën -5 ℃.

Janë ata, të rritur në rreshta të ngushtë në shpatet e maleve Yunnan, të edukuar në laboratorë shkencorë të pajisur me teknologjinë më të fundit, të zbatueshme dhe me rendiment të lartë, që sot po zëvendësojnë vjetërsitë joproduktive, banorët e xhunglës së padepërtueshme. Dhe vetë xhungla po tërhiqet gradualisht nën sulmin e qytetërimit. Lëndët e para nga plantacionet e reja ofron të njëjtat qindra mijëra tonë çaj të përfunduar që vijnë te konsumatori përfundimtar.

Megjithatë, emri i saktë botanik është një gjë, dhe jeta reale është një gjë. Çajmbledhësit dhe fermerët e vegjël janë fshatarë të thjeshtë që kanë terminologjinë e tyre. Varietetet si lincang xiao e, Linzan me gjethe të vogla, ose jingmai zhongye, gjethe mesatare Jingmai, nuk figurojnë në nomenklaturën zyrtare, por fshatarët i mbledhin duke i dalluar nga speciet e tjera, për të cilat kanë edhe emrat e tyre.

Sa për përfaqësuesit e kombësive të vogla që banojnë në ultësirat e Tibetit që nga kohra të lashta, marrëdhënia e tyre me pemët e çajit është një çështje krejtësisht e veçantë. Në malet e Yi Wu, çaji quhet pemë. Kun Ming(strateg i madh, komandant dhe burrë shteti i epokës së Tri Mbretërive), i cili nderohet si Paraardhësi i Çajit, i cili u mësoi njerëzve artin e mbledhjes dhe përgatitjes së tij. Bulanët besojnë se pema e çajit, ashtu si Qielli dhe Toka, u krijua nga paraardhësit e botës Yao Bai. Në malet Jing Mai rritet çaji i bardhë i dritës së hënës. yue guan bai- Emri kinez për një princeshë tajlandeze që dha jetën në një pallat për bashkim fisnor ba巴 dhe tajlandeze泰. Emri i saj quhet çaj dhe pemët nga të cilat është mbledhur. Për më tepër, fleta merret natën, në dritën e hënës. Dhe kështu me radhë çdo mal - emrat, tregimet dhe legjendat e tyre, pak romantike, dhe për këtë arsye të bukura, aq të bukura sa çdo epokë që shkon gjithnjë e më tej në të kaluarën.

(c) faqe Ribotimi dhe çdo kopjim i artikullit tërësisht ose pjesërisht pa lejen me shkrim të mbajtësit të së drejtës së autorit është i ndaluar.

Çaji është një nga pijet më të dashura të njerëzve që jetojnë në të gjitha kontinentet. Ka një numër të madh çajrash, por më të zakonshmet janë jeshilja dhe e zeza. Megjithatë, sot do të flasim për një çaj unik, ekzotik dhe të shëndetshëm të quajtur çaj pu-erh. Le të zbulojmë gjithçka rreth çajit pu-erh: nga erdhi ky emër, ku prodhohet çaji, si është i dobishëm dhe si ta gatuajmë dhe ta pimë saktë.

Nga erdhi çaji ekzotik? Ku është rritur?

Çaji Pu-erh është një pije kineze e prodhuar në një nga provincat e Perandorisë Qiellore - në Yunnan. Në internet, ka disa variacione të drejtshkrimit dhe shqiptimit të këtij çaji. Pra, quhet pu er, puar, pu-er. Por emri më i përdorur është "puer". Ky emër iu dha pijes për nder të qytetit, ku në lashtësi kishte një treg çaji.

Historia e pu-erh daton në shekullin e tetë pas Krishtit. Atëherë një çaj i tillë vlerësohej shumë, vetëm të pasurit mund ta përballonin atë.

Në Evropë, ata mësuan për të vetëm në shekullin e 20-të. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse Perandoria Qiellore ishte një vend i mbyllur për një kohë të gjatë, dhe kinezët nuk donin që receta për pijen e tyre të mahnitshme të shkonte në të gjithë botën.

Një fakt interesant: ekziston edhe një legjendë për çajin Puer. Nëse një fëmijë lindte në familjet e dinastive kineze të angazhuara në prodhimin dhe shitjen e çajit Puer, atëherë prindërit bënin një lloj torte nga gjethet e vjetra të çajit. E fshehën derisa fëmija u rrit. Kur djali (vajza) po shkonte (do të) martohej / martohej, prindërit nxorën një tortë dhe shkuan në treg për ta shitur. Një tortë që kishte mbetur e paprekur për më shumë se 15 vjet ishte më e vlefshme. Me shitjen e saj te prindërit e saj, kishte para të mjaftueshme për të luajtur një martesë madhështore. Dhe sot e kësaj dite vlerësohet ai çaji Puer, i cili vjetërohet jo për një vit, por për dhjetë vjet.

Llojet e çajit pu-erh

Çaji i Pu er ndahet në dy lloje:

1. Shen është, është i papërpunuar, një produkt i fermentimit natyror. Shen ka shije të ëmbël me nota frutash dhe një aromë të mrekullueshme të pyllit.
2. Shu është një çaj që prodhohet në formë të përshpejtuar, është artificial, simulon plakjen natyrale. Ka nuanca të çokollatës në shije, dhe shija e pasme e këtij çaji është e këndshme - të kujton nenexhikun.

Konsiderohet më e shtrenjtë se Shu, sepse përgatitet natyrshëm. Çaji i gatshëm ruhet për një kohë të gjatë në dhoma të veçanta, i nënshtrohet proceseve më komplekse të fermentimit. Në varësi të kohëzgjatjes së ruajtjes së tij, ai ka ngjyra të ndryshme të nuancës - nga drita në errësirë. Shen pu-erh është bërë për popullin e Kinës.

Por çaji Shu pu-erh është një version komercial i pijeve kineze. Ata e bëjnë atë për një qëllim - t'ua shesin evropianëve dhe amerikanëve sa më shpejt të jetë e mundur. Ky çaj nuk i nënshtrohet përpunimit afatgjatë, ruajtjes natyrale. Por nuk mund ta quash as një falsifikim të Shen Pu-erh. Në të vërtetë, në prodhimin e Shu Puer, kinezët nuk përdorin asnjë aditivë, ata shpejtojnë procesin e përgatitjes së çajit për shkak të faktorëve të tillë si nxehtësia, lagështia dhe dielli.

Një fakt interesant: kohëzgjatja e prodhimit të çajit Shu Pu-erh është nga 2 deri në 4 javë. Në të njëjtën kohë, Shen Pu-erh merr 10-15 vjet për të përfunduar.

Çaj me përfitime shëndetësore

Dallimi kryesor midis kësaj pije popullore dhe llojeve të tjera të çajrave është se ka cilësi medicinale. Karakteristikat kryesore të çajit pu-erh janë:

• Përmirëson performancën mendore dhe fizike. Çaji Pu-erh e bën një person të përqendruar, të vëmendshëm, të guximshëm fizikisht dhe emocionalisht, përmirëson kujtesën.
• Nxit procesin e humbjes së peshës duke përmirësuar funksionimin e metabolizmit dhe djegien e shpejtë të kalorive. nuk mund të mos kënaqet gjysmën e bukur të njerëzimit. Gjithashtu, përbërësit e këtij çaji largojnë toksinat, toksinat, substancat e tjera të dëmshme, shërojnë trupin.
• Redukton kolesterolin dhe sheqerin në gjak, ndaj ky çaj është ideal për personat që vuajnë nga hipertensioni dhe diabeti.
• Largohet nga varësia ndaj alkoolit. Pasi ka pirë një filxhan çaj pu-erh, një person kthjellet shpejt. Kjo është arsyeja pse shumë ekspertë rekomandojnë marrjen e saj si një pije shëruese që përballon alkoolizmin.
• Ndihmon për të përballuar ulcerat e stomakut dhe zorrëve. Kjo pije ka një efekt shërues të plagëve dhe anti-inflamator, kështu që mund të merret në mënyrë të sigurt nga njerëzit me sëmundje të ndryshme të stomakut dhe zorrëve.

Çfarë do të thotë çaji i gjallë? Fazat e prodhimit të çajit

Shumë njerëz nuk e dinë se çfarë është çaji i gjallë. Por kjo frazë i referohet në mënyrë specifike çajit Puer. Ajo mori këtë emër për faktin se procesi i fermentimit natyror po zhvillohet vazhdimisht në gjethet e pemëve.

Përpara se të merrni një pije të shijshme nga Kina, duhet të kaloni hapat e mëposhtëm:

• pemë.
• Mblidhni gjethe çaji.
• Thyejini ato.
• Rrotulloni me pajisje speciale. Procesi i përdredhjes është i nevojshëm në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë nga gjethet.
• I nënshtrohet procesit të fermentimit. Ky është një proces gjatë të cilit temperaturat e larta veprojnë në gjethe, duke shkaktuar një proces fermentimi në gjethe.
• Tharje. Ky proces është i nevojshëm për të ndaluar fazën e mëparshme.
• Shtypja e gjetheve për ruajtjen dhe paketimin më të mirë të tyre.

Si ta ruani siç duhet çajin për të mos humbur vetitë e tij medicinale?

• Çaji Pu-erh duhet të ruhet në një kanaçe, në një vend të errët me lagështi ajri jo më të lartë se 60%.
• Është e rëndësishme që periodikisht të ventiloni dhomën në të cilën ruhen gjethet e çajit.
• Gjethet mjekësore duhet të ruhen në një temperaturë prej 18-23 gradë.
• Erërat e huaja nuk duhet të lejohen të hyjnë në ambalazh nga poshtë çajit.

"Efekt Puer": çfarë do të thotë?

Për efektin dehës të kësaj pije filloi të flitet kohët e fundit. Besohet se nëse pini një sasi të madhe të kësaj pije të fortë, atëherë do të sigurohet dehje. Por ndryshe nga alkooli, pu-erh nuk shkakton varësi, nuk sjell ndonjë pasojë negative për shëndetin. Përveç kësaj, jo çdo person që pi këtë çaj mund të ketë një efekt dehës. Por njerëzit e tjerë mund të ndjejnë një rritje të forcës, gjallërisë, kënaqësisë së pashpjegueshme.

Si të pini pu-erh për të shijuar shijen e këndshme të një pije nga Kina?

Rregullat e pirjes së çajit

Pu-erh është një çaj që kërkon përgatitjen e duhur për pirjen. Pra, është e padëshirueshme që të pini çaj në një enë balte, pasi ena do të thithë erën e pijes dhe do të jetë e vështirë ta heqësh qafe atë. Opsioni ideal është në një çajnik xhami. Përveç kësaj, është shumë interesante të vëzhgosh procesin e zierjes, sepse gjithçka është e dukshme në një tas qelqi: si sillen gjethet e çajit kur ekspozohen ndaj ujit të nxehtë, si hapen.

Pra, procesi i përgatitjes së çajit pu-erh është si më poshtë:

• Zieni ujin në masën 4 gram gjethe për 150 ml ujë.
• Hidhni gjethet në një enë qelqi, derdhni sipër me ujë të nxehtë, i cili duhet të kullohet pas 30 sekondash. Kjo është e nevojshme për të hequr pluhurin e mbetur nga gjethet, si dhe për t'i ndihmuar ato të hapen më mirë dhe më shpejt. Nëse e kaloni këtë hap, atëherë në fund çaji do të jetë i turbullt, i hidhur dhe pa shije.
• Më pas derdhni ujë të freskët të nxehtë (temperaturë deri në 95 gradë) në një çajnik qelqi. Në të njëjtën kohë, ju mund të ndjeni menjëherë se era e lagështirës dhe tokës është zhdukur.
• Lëreni çajin të ziejë për 10 minuta. Pas kësaj, ju mund të përdorni këtë pije shëruese. Nëse insistoni çajin më pak se koha e caktuar, atëherë ai do të jetë i dobët dhe i holluar me ujë.
• Lejohet të gatuani të njëjtat gjethe 10-15 herë, me kusht që të blini çaj Pu-erh me cilësi të lartë.

Si të pini çaj?

Për të ndjerë vërtet shijen dhe aromën e kësaj pije, duhet të pini pu-erh në gllënjka të vogla nga tasat e gjera. Kinezët e pinë këtë çaj pa sheqer, ndaj është më mirë të mos shtoni ëmbëlsues në ujë. Gjithashtu nuk rekomandohet të merrni ndonjë ushqim me çaj, duke përfshirë ëmbëlsirat ose kiflet. Në përgjithësi, çaji Puer duhet të pihet vetë, duke shijuar nota të këndshme aromatike dhe shije të shkëlqyer të pijes.

Kufizimet e përdorimit

Ndalohet marrja e një pije çaji në raste të tilla:

• Në stomak bosh ose menjëherë pas një vakt. Fakti është se substancat e dobishme që përmbahen në gjethet e çajit ulin oreksin. Dhe pasi të keni ngrënë kjo pije nuk duhet pirë sepse mund të prishë procesin e tretjes.
• Pikërisht para gjumit. Çaji Pu-erh është një pije gjallëruese, ndaj nëse e pini para se të shkoni në shtrat, atëherë pagjumësia do të jetë e garantuar.
• Nëse çaji është shumë i nxehtë. Në këtë rast, një person rrezikon të djegë ezofagun dhe muret e stomakut.
• Njerëzit me dhimbje koke të shpeshta, takikardi nuk duhet të pinë çaj të fortë pu-erh.
• Fëmijët deri në 12 vjeç. Është e ndaluar t'u jepet fëmijëve këtë pije të shijshme për të pirë, sepse mund të ndikojë negativisht në gjendjen e tyre psiko-emocionale.
• Me tumore malinje. Pu-erh mund të provokojë rritjen e tumorit.

Gratë shtatzëna, nënat në gji, si dhe personat me sëmundje të ndryshme të veshkave duhet ta marrin këtë çaj me kujdes.

Blerja e çajit: si të zgjidhni pu-erh-in e duhur?

Sot, pothuajse e gjithë asortimenti i çajit të kësaj pije kineze përfaqësohet nga çajra dy ose tre vjeçarë. Dhe është pothuajse e pamundur të gjesh një pu-erh 20-vjeçar në dyqanet e specializuara të çajit në Rusi. Prandaj, duhet të jeni të kënaqur me atë që është në shitje. Por edhe çaji dyvjeçar mund ta zhysë një person në botën e ndjesive dhe kënaqësive të mrekullueshme, nëse blerësi di të zgjedhë çajin e duhur:

• Pu-erh i mirë dhe me cilësi të lartë nuk mund të jetë i lirë. Nëse ju ofrohet ta blini për gjysmën e çmimit të zakonshëm, dijeni se ky është pu-erh me cilësi të ulët.
• Është mirë të blini çaj të pastër pu-erh, pa aditivë. Aromatizuesit përdoren vetëm në çajin e lirë për t'i dhënë të paktën një aromë.
• Era e çajit të pastër pu-erh duhet të ngjajë me një aromë të lehtë të frutave të thata, tokës. Nëse ka erë myku, atëherë ky çaj nuk është i përshtatshëm për konsum.
• Para se të blini, këshillohet të provoni çaj. Ky shërbim ofrohet në të gjitha dyqanet e specializuara të çajit. Nëse pija është e mirë, me cilësi të lartë dhe shitësi e ka krijuar saktë, atëherë çaji duhet të dalë i trashë, i pasur, i këndshëm në shije, aromatik.
• Kushtojini vëmendje gjetheve. Kur zihen me avull, ato nuk duhet të grisen, në formë të çrregullt. Nëse gjethet duken si lecka, kjo do të thotë se personi bleu çaj pu-erh me cilësi të dobët, të rremë.

Çaji Pu-erh është i destinuar për njohësit e vërtetë, si dhe për njerëzit që nuk mund ta imagjinojnë ditën e tyre pa disa filxhanë çaj të shijshëm. Sot është bërë popullor për shkak të vetive shëruese, shijes dhe aromës së shkëlqyer. Nëse dëshironi të vizitoni mendërisht Kinën, të zhyteni në traditat e këtij vendi, atëherë patjetër që duhet të provoni çajin e vjetër Pu-erh.

百年古树 - Bai Nian Gu Shu - "Pema e lashtë që është 100 vjeç"

Lloji: Shu Puer (i zi, i pjekur)
Vendndodhja: Yunnan, Lincang County
Lënda e parë: gjethe e vogël nga pemët e vjetra
Paketimi: petulla 357 g
Viti: 2016
Titulli: 6,38 gram në 75 ml gaiwan qeramike

Një paketë minimaliste shumë modeste, mbi të cilën shfaqen vetëm 4 hieroglife 百年古树, fsheh Shu Puer të freskët nga Qarku Lincang. Për më tepër, përzierja bazohet në lëndët e para të vitit 2009, dhe 2016 në emër të këtij çaji pasqyron vitin kur u shtyp në një petull të pastër. “Gu Shu” karakterizon moshën e pemëve nga të cilat mblidheshin lëndët e para për përgatitjen e këtij çaji, pra pemët të paktën 100 vjeçare.

Gjethja e thatë është mjaft koprracë në aromë, shumë e qetë dhe e qetë, kafeja, notat e drurit dhe arrat shfaqen në gaiwan të ngrohur. Shija është e ndritshme dhe tërheqëse, me një hidhësi të lehtë, pak viskoze dhe mbështjellëse. Amëz "jo i thartë" pak i thartë. Efekti është ngrohës dhe tonifikues. Ngjyra e infuzionit është e zezë, pothuajse nga infuzioni i dytë shkon në "vaj" edhe pa infuzion të tepërt.

Për prodhimin e çdo pu-erh, shai-qing mao-cha, 晒青毛茶, "çaj i papërpunuar i tharë në diell", ose dian-qing, 滇青, ("dian" 滇 është emri i shkurtër për Provincën Yunnan). Në këtë rast mao, 毛, nuk tregon grumbullin që mbulon sythin e çajit, por do të thotë "i përafërt, i papërpunuar". Sot ka disa mënyra për ta marrë atë:

• gjethja thahet në diell menjëherë pas vjeljes, pas së cilës mbështillet dhe thahet përsëri në diell;
• pas mbledhjes, gjethja zihet me avull, pastaj përdredhet dhe thahet në diell;
• pas vjeljes, gjethja skuqet, pastaj rrotullohet dhe thahet në diell.

Tharja në diell, avulli dhe pjekja janë mënyra të ndryshme për të ndaluar procesin e fermentimit natyror. quajtur në kinezisht sha qing杀青.

Kur moda për çajin kinez erdhi në Rusi në fund të viteve '90 të shekullit të njëzetë, ky term u përkthye fjalë për fjalë si "vrasja e zarzavateve". Tani sha qing gjithnjë e më shpesh quhet "fiksim", pasi qëllimi i operacionit është ndalimi i proceseve metabolike në gjethen e çajit dhe "ngrirja" e vetive të tij të vlefshme. Çaji i papërpunuar që rezulton është në thelb çaji jeshil, në të cilin proceset e brendshme metabolike fiksohen, por nuk ndalen, kështu që me kalimin e kohës, fermentimi natyral (për sheng pu-erh) ose i detyruar (për shu-puerh) e kthen atë në të zezë.

Fiksimi i gjethes së re kryhet me metodën e skuqjes së shpejtë në kazan, temperatura e të cilit mund të variojë nga 200°C deri në 320°C. Diametri i bojlerit - 80 cm, ngarkesa e vetme 2-3,5 kg. Para fillimit të operimit, lënda e parë spërkatet me ujë për të "shpërthyer" gjethen e pjekur, prerjet dhe lastarët. Kur largohet deri në 30% e lagështisë, aroma e mprehtë e barit ndryshon në një më të ngrohtë, gjethja zbutet dhe lëshon lëng, bëhet ngjitëse, ngjyra e saj errësohet. Shfaqja e një "arome çaji" specifike shërben si një sinjal se lënda e parë mund të shkarkohet nga kaldaja.

Gjethja e vjetër dhe e ashpër zihet në avull në enë të mëdha me ujë derisa ngjyra të ndryshojë në të verdhë-jeshile. Më pas shpërndahet në sita bambuje për t'u tharë dhe mbështjellë.

Metoda e tretë e fiksimit është në një kazan rrotullues. Një gjethe e tharë në diell derdhet në tufa të vogla në një kazan rrotullues, ku ajri i nxehtë furnizohet nga poshtë. Nën presionin e tij të fuqishëm dhe përgjatë fillit udhëzues të mureve të bojlerit, gjethet e çajit fluturojnë nga vrimat në anën tjetër, ku gërmohen me lopata dhe futen në shporta.

Produkti gjysëm i gatshëm i çajit të nxehtë është i thërrmuar dhe i përdredhur (operacioni quhet rou nian揉捻) në mënyrë që lëngu nga pjesa e brendshme e gjethes të dalë në sipërfaqe. Kur bie në kontakt me oksigjenin e ajrit, në të do të ndodhin të njëjtat transformime të substancave, rezultati i të cilave do të jetë shija dhe aroma specifike e çajit të përfunduar. Fleta është e përdredhur në pajisje të vogla rrotulluese, që janë dy disqe hekuri të vendosur njëri mbi tjetrin me dhëmbëza dhe brinjë, ndërmjet të cilëve ka një hendek të vogël. Pjesë të vogla gjethesh vendosen midis disqeve, dhe për shkak të faktit se disqet rrotullohen me një qendër të zhvendosur, duke u ngjitur në brinjë, ndodh shtypja. Të njëjtat makina përdoren në prodhimin e çajit jeshil.

Në fermat e vogla rurale, gjethet thërrmohen me dorë për 20-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, një grumbull voluminoz me gjethe çaji kthehet në një grumbull të vogël. Në teknologjinë tradicionale, rrokullisja e fletëve është një hallkë e rëndësishme në krijimin e një produkti cilësor, kështu që ndonjëherë ndahet në tre faza: përdredhja parësore, plakja në grumbuj dhe rrudhosja e përsëritur. Nëse gjethja nuk lahet mjaftueshëm, atëherë shija e çajit të përfunduar do të jetë e dobët.

Pas kësaj, gjethet lihen të thahen në diell dhe më pas dalin në mbrëmje shai ching, 晒青, ose sheng pu-erh e gatshme. Nëse nuk ka diell, por ka një serë të pajisur posaçërisht, ato dërgohen atje në mënyrë që lëndët e para të thahen. Koha e plakjes është disa ditë, gjatë së cilës mao cha përzieni disa herë, përsëri për uniformitet, derisa përmbajtja e lagështisë të bjerë në 10%.

Por nëse bie shi për disa ditë rresht (dhe kjo ndodh më shpesh në Yunnan në verë sesa moti i kthjellët), gjethja fillon të thahet dhe mykohet. Për ta parandaluar këtë, thahet në furrë. Bëni të drejtën shai ching ka një “shije të diellit” të veçantë, që nuk është e vështirë të dallohet. Dhe e tharë në furrë në kushte artizanale, thith erën dhe shijen e tymit. Nëse në këtë fazë çaji thahet pak më gjatë se sa duhet, nëse temperatura ose lagështia janë shumë të larta, do të hong ching(lëndët e para të thara në furrë), pra çaji jeshil klasik. Infuzioni do të ketë një aromë të pastër dhe shije të ëmbël, por nuk do të jetë i fortë dhe nuk do të përballojë shumë infuzione. Sepse kur bëhet çaji jeshil, menjëherë pas fazës së pjekjes në temperaturë të lartë, pason tharja përfundimtare (në të njëjtin kazan), me ulje graduale të temperaturës derisa të mbetet lagështia rreth 5%. Kështu shija fiksohet plotësisht. Dhe në rastin e pu-erh, gjethet dhe sythat pas pjekjes ruajnë lagështinë (rreth 30%) dhe përdredhen, pas së cilës ato thahen për disa orë në kushte natyrore (ose përdredhen përsëri dhe vetëm pastaj thahen përfundimisht).

Siç tregon praktika, nuk ka konsensus për kohëzgjatjen dhe temperaturën e tharjes. Gjithçka varet nga shumë rrethana, dhe vendimi merret nga mjeshtri, bazuar në përvojën e tij dhe natyrën e momentit.

Si rezultat i të gjitha këtyre operacioneve, nga 4 kg gjethe të freskëta, fitohet 1 kg. mao cha nota të ndryshme. Më të lartat, nga sythat e rinj, shkojnë në tregun vendas në formë të lirshme, por shumica e tyre shtypen në petulla ose forma të tjera tradicionale.

SHENG PUER

Sheng pu-erh "Green" shitet lirshëm ose i shtypur. I lirshëm, si rregull, i klasës më të lartë, është mao cha, çaj i papërpunuar që ruhet nga fermerët ose prodhuesit e vegjël për t'u shitur më vonë në tregun vendas. Në këtë formë, cilësia e lëndëve të para vlerësohet më lehtë, dhe përveç kësaj, përjashtohet mundësia e përzierjes. Ky është një çaj mjaft i rrallë dhe gjithmonë i shtrenjtë, veçanërisht nëse vjen nga vendet e famshme të çajit.

e shtypur qi zi bing七子饼茶 "Shtatë Vëllezërit" është një nga format më të famshme dhe të lashta të pu-erh. Shtatë ëmbëlsira, me peshë 7 liang (afërsisht 250 g) secila, u lidhën në një paketë për lehtësinë e ruajtjes dhe transportit - tun筒 gërshetuar me gjethe bambuje. Tani pesha e një petull është nga 100 në 400 g, përveç kësaj, "pu-erh tableta" të vogla për një gjethe çaji janë të njohura, si dhe panele të mëdha të stampuara të pu-erh - një element i domosdoshëm i brendësisë së dyqaneve të çajit. . Për më tepër, printimet me figura me imazhe të kafshëve të kalendarit tradicional kinez, hyjnitë e çajit dhe hieroglifet e favorshme zbukurojnë ëmbëlsira pu-erh dhuratash. Por më shpesh, petullat e gatshme të çajit paketohen thjesht në letër, dhe më pas në gjethe bambuje dhe lidhen së bashku në 7 pjesë. Një lidhje e tillë quhet Tun, 筒. Dhe një tufë me 6 Tun quhet jian, 监.

Një formë tjetër e përhapur është pastaj cha沱茶, me dhëmbëzimin e folesë së zogjve, është më popullor në Tibet dhe zonat ngjitur.

Prodhimi i sheng pu-erh klasik nga mao cha i përgatitur përfshin tre faza: presim, tharje përfundimtare dhe paketim. Detajet e vogla të procesit teknologjik në ferma të ndryshme mund të ndryshojnë, por procedura e përgjithshme është si më poshtë. Pjesë e peshuar mao cha bie në gjumë në një cilindër metalik me një fund të lëvizshëm me shirita. Vendoseni në krye neng fei,内飞, etiketë me emrin e kompanisë.

Cilindri vendoset në një kazan me ujë të vluar për të avulluar fletën për një deri në dy minuta. Në fabrikat e mëdha në vend të kaldajës përdoret furra me vrimë nga e cila del një tub me diametër 20-30 centimetra dhe lartësi rreth 20 cm. Nga ky tub del avulli nën presion, i cili redukton. koha e avullimit në 10-12 sekonda. Avulli nuk është shumë i nxehtë dhe nuk ju djeg duart.

Në fund, cilindri hiqet, vendoset sipër një qese prej pëlhure dhe kthehet. Në të njëjtën kohë, pjesa e poshtme bie si një pistoni, duke shtypur pak çajin. Hiqet cilindri me kapak dhe qesja paloset me kujdes në formë rrethi dhe shtypet në mënyrë që torta të jetë e njëtrajtshme. Pëlhura e tepërt është e përdredhur në një nyjë. Nyja e kësaj çantë lë një gërvishtje karakteristike në pjesën e pasme të pu-erh. Petulla e formuar në qese zihet sërish me avull për një ose dy minuta dhe dërgohet nën pres.

Presat janë prej druri, metali dhe guri. Kur përdorni një shtypës druri, çaji i mbështjellë në një qese lecke i nënshtrohet ndikimit: punëtori ulet në një dërrasë që shtyp çajin. Një çaj i tillë dallohet nga një brishtësi, densitet i pabarabartë. Kjo është mënyra e lashtë. Një metodë tjetër e lashtë: shtypja e gurit. Një qese me çaj vendoset në fund të një forme guri të ndarë në dysh, e mbuluar me gjysmën e dytë si një kapak (pesha e tij është nga 12 në 16 kg), një person qëndron mbi këtë gur dhe vulos mbi të për disa minuta, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë peshën e trupit. Torta e rrafshuar nxirret nga gurët dhe lihet të thahet në ajër të pastër për rreth gjysmë ore dhe më pas shpaloset dhe gan zao(干燥) - thahen në raftet e dhomave të pajisura posaçërisht në një temperaturë prej 45-55°C.

Produktet e fabrikave të vogla ose të industrive familjare artizanale mund të ndryshojnë në cilësi, por, në shumicën e rasteve, janë bërë nga lëndë të para nga një pjesë e veçantë e malit apo edhe nga një pemë. Sipërmarrësit dhe koleksionistët entuziastë që vijnë në fshatrat e thella malore “gjuajnë” për sheng të tillë.

Fabrikat e mëdha të çajit sot përdorin kryesisht një shtypje industriale metalike. Lejon prodhimin e çajit me formë standarde dhe teksturë uniforme. Produktet e tyre janë zakonisht një përzierje e gjetheve të pjekurisë së hershme dhe mesatare, të cilave u shtohen deri në 30% të gjetheve të pjekurisë së vonë për të arritur një buqetë të ndritshme dhe të ekuilibruar të çajit të përfunduar. Pjesa kryesore e lëndës së parë është çaji i plantacionit.

Të gjitha përzierjet kanë "recetat" e tyre, të shkruara si numra me 4 shifra në mbështjellës. Dy shifrat e para janë viti i prodhimit (më saktë, dy shifrat e fundit të vitit, për shembull, "75" do të thotë 1975), e treta është klasa e lëndëve të para, e fundit është kodi i fabrikës (1 - Kunming , 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Përqindjet më të suksesshme të gjetheve të mëdha dhe të vogla, majave dhe sythave nga lëndët e para të mbledhura në një zonë të caktuar zbritën në historinë e biznesit të çajit, u ribotuan vazhdimisht nga prodhuesit dhe u falsifikuara për shkak të popullaritetit të tyre.

SHU PUER

Shu pu-erh u shfaq në vitet 1970 në vazhdën e rritjes ekonomike në Kinë dhe, si rezultat, cilësisë së jetës dhe kërkesës për çaj të mirë. Për të shkurtuar kohën e maturimit të shijes dhe aromës dhe për të marrë pu-erh të fermentuar në disa javë, shai ching mao cha kalon nëpër një hap të veçantë të përpunimit, "staftim i lagësht", votoni渥堆 ose fjalë për fjalë "grumbull i lagësht".

Në një dhomë të gjerë, të ajrosur në një sipërfaqe të pastër, të barabartë, lëndë të para mao cha e palosur në formën e një piramide (deri në dy metra e lartë) ose një kreshtë të gjatë (rreth një metër të lartë), e cila ujitet nga lart me ujë në raport 1:10 dhe mbulohet me një leckë. Brenda "grumbullit të ujit" fillon transformimi i substancave: në mungesë të oksigjenit, gjethja e çajit fillon të "fermentohet". Ky proces shkon me lëshimin e nxehtësisë dhe nëse nxehet shumë, grumbulli do të trazohet për të reduktuar mbinxehjen e padëshiruar: temperatura kontrollohet nga termometra. Për ngrohjen e duhur, ju duhet të paktën një ton peshë totale, dhe cilësia optimale merret me një vëllim prej 3-4 ton. Faza e grumbullimit të lagësht zgjat nga 40 deri në 90 ditë (nganjëherë deri në një vit), gjatë së cilës "grumbulli i çajit" përzihet disa herë me lopata të veçanta në mënyrë që fermentimi të vazhdojë në mënyrë të barabartë.

Pas "votui", çaji i errët dhe pothuajse i përfunduar thahet në diell për të rregulluar më në fund vetitë e tij të reja. Çaji i tharë ndahet në fraksione. Gjethet ngjitëse, të cilat përbëjnë rreth 15% të çajit të përfunduar, janë 自然头 "Zi Zhang Tou", "Kokë të shtypur në mënyrë natyrale". Kur shitet, quhet Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老茶头 (Po, 大, i madh dhe Xiao, 小, i vogël).

Një fletë e vogël shitet si e lirshme - gong ting, 宫廷普洱, "pallat" ose "i tatueshëm". Në histori, ky ishte emri i çajit nga regjistri i produkteve të destinuara për konsum në familjen perandorake dhe në kuzhinën e pallatit. Njihet lehtësisht nga ngjyra e tij uniforme, e thellë kafe e errët.

Gjethet e mesme dhe të mëdha shtypen në petullat e çajit, petullat, pastaj ça, kube dhe tableta. Pu-erh i shtypur është më shpesh një përzierje e gjetheve me pjekje të hershme dhe mesatare, të cilave u shtohen deri në 30% të gjetheve me pjekje të vonshme për të arritur një buqetë të ndritshme dhe të ekuilibruar me çaj të përfunduar.

Ashtu si në rastin e shengs, përzierjet kanë "recetat" e tyre, të shkruara si numra 4-shifrorë - prodhuesit nuk e caktojnë teknologjinë e shu pu-erh me shenja të veçanta.

Autorja e metodës së fermentimit të përshpejtuar ishte zonja Wu Qi-ying, 吴启英, një teknologe në Fabrikën e Çajit Kunming, e cila në 1974 prezantoi shpikjen e saj para publikut - teknologjinë e fermentimit të përshpejtuar të gjetheve të çajit. Që nga ai moment, marshi fitimtar i Shu-pu-erh filloi në Kinë, dhe më pas në të gjithë botën. Nëntë vjet më vonë, në 1983, tashmë në pozicionin e drejtoreshës së fabrikës, Wu Qi-ying botoi një vepër tjetër, ku ajo përshkroi rolin e mikroorganizmave në procesin e fermentimit dhe përmirësoi teknologjinë e saj. "Nëna e çajit modern" u bë një simbol i industrisë së çajit në provincën Yunnan dhe drejtoresha e përhershme e fabrikës Kunming deri në vitin 2005. Një ekspozitë e madhe i kushtohet rrugës së jetës së Mjeshtrit të Çajit në Muzeun Kombëtar të Çajit (Hangzhou, Zhejiang Provinca).

Znj. Wu Qi-ying ia kaloi sekretet e zanatit të saj dhëndrit të saj, Z. Wei Xiao Feng, 魏晓峰, i cili tani është përgjegjës për prodhimin. Pas vdekjes së "nënës së çajit kinez", familja vendosi të regjistrojë markën Wu Qi-ying. Në maj 2008, dy nga përfaqësuesit e saj - "Huang Jin Ya" dhe "Yu Lu Jing" - u zgjodhën si një dhuratë shtetërore për Presidentin rus Dmitry Medvedev.

Shkoni në seksionin e dyqanit tonë online ku do të gjeni një përzgjedhje të gjerë të cilësisë së lartë

(c) faqe Ribotimi dhe çdo kopjim i artikullit tërësisht ose pjesërisht pa lejen me shkrim të mbajtësit të së drejtës së autorit është i ndaluar.