Recetë për supë finlandeze peshku me karkaleca. Supë peshku me salmon me krem - një kënaqësi e shijshme! Recetat finlandeze të supës së peshkut me krem janë sekretet e shëndetit dhe suksesit nga vikingët e lashtë. Versioni klasik i lohikeitto: një tandem i shkëlqyer i kremit dhe peshkut
Klima mjaft e ashpër e vendeve skandinave luajti një rol në traditat e kuzhinës popujt që banojnë në gadishull - pasardhësit e vikingëve të lashtë.
Minimumi i përbërësve dhe i tyre përmbajtje të lartë kalori , duke dhënë forcë dhe energji për jetën, në fillim jo shumë të ulur, në klimën e ashpër të bregdetit të Atlantikut të Veriut.
Rastësisht, të njëjtat vende mbeten ende një habitat i shkëlqyer për pjelljen e salmonit në ujë të cekët në temperatura afër zeros.
salmon fisnik- një grabitqar, dieta ditore e të cilit, përsëri, për shkak të ashpërsisë së ftohtë të ujërave të Atlantikut, është më e vogël, por shumë peshk ushqyes, e cila i lejon salmonit të kapërcejë me sukses distanca të konsiderueshme në ujërat e ftohta dhe të shumohet vivo tejkalimi i rrymave të lumenjve.
Nuk është për t'u habitur që mishi i salmonit përmban gjithsej 22 minerale, një grup pothuajse të plotë vitaminash vitale dhe një grup të vlefshëm aminoacidesh, përfshirë Omega 3.
Një burim i tillë i vlefshëm i proteinave, duke lejuar ndërtoni forcën e muskujve për udhëtime të gjata, duke mbrojtur nga shumë sëmundje dhe duke u ngrohur në të ftohtë, nuk mund të mos tërhiqnin vëmendjen e vikingëve.
Më vonë, kur nomadët pushtues më në fund gjetën tokën e tyre dhe kaluan në një mënyrë jetese të vendosur, në menu ditore u shfaq ushqimi i qumështit, me një grup po aq të pasur elementësh për vitalitet. Kombinimi i produkteve të qumështit me peshkun është më karakteristik për kuzhinën e popujve të Suedisë, Danimarkës, Finlandës dhe Republikës së Karelias.
veshi - gjellë e lashtë , që tregohet nga prania e kësaj fjale në sanskritisht, e cila ka tre mijëvjeçarë e gjysmë të ekzistencës së saj. Fillimisht, kuptimi i fjalës "ukha" nënkuptonte fjalën "supë", pa një referencë specifike për mishin, peshkun apo perimet. Dhe vetëm rreth mesit të mijëvjeçarit të fundit midis popujve sllavë, të cilët ruajtën më së shumti ndikimin e sanskritishtes në gjuhën e tyre, fjala "ukha" filloi të nënkuptojë supë peshku - supë. Që atëherë, ata filluan të dallojnë veshin si nga llojet e peshkut kryesor ashtu edhe nga mënyra e gatimit, për shembull: veshi i pikut, veshi i blirit ose veshi i kuq, veshi i ëmbël.
Meqe ra fjala, emri "salmon" ekziston gjithashtu vetëm në rusisht. Disa popuj të Veriut e quajnë salmonin fisnik thjesht një peshk, sikur ta bëjnë të qartë se çfarë është. peshk i vërtetë, jo si disa. Edhe pse, duke qenë se salmoni “nuk rri i qetë”, duke udhëtuar si në det ashtu edhe brenda ujë të freskët, ndryshe nga disa të afërm, ajo, në fakt, është një peshk i vërtetë. Gjëja kryesore është të gatuani siç duhet.
Në traditat ruse, veshi ishte dhe është ende një pjatë e bazuar në një supë peshku të koncentruar, me grup minimal përbërësit. Por, siç thonë ata, "nuk ka debat për shijet", dhe aq më tepër - në gatim. Çdo vesh ka të drejtë të ekzistojë - do të ishte i shijshëm dhe do të ishte i mirë për trupin.
Pra, më në detaje rreth supës së peshkut të kuq në finlandisht, me krem dhe receta të tjera për supën më të mirë të peshkut me salmon, me krem.
Supë peshku me salmon me krem - parimet bazë teknologjike
Baza e supës së peshkut në finlandisht, me krem, si çdo supë - e pasur supë peshku. Edhe pse supa duhet të jetë absolutisht transparente për supë klasike me peshk, pajtueshmëria me teknologjinë nuk do të jetë e tepërt. Supë finlandeze peshku me krem supë festive, dhe në të nuk nevojiten grimca të ndryshme të vogla që nuk janë në harmoni me butësinë kremoze të shijes.
Sekretet e një supë të pastër dhe të pasur
Baza e çdo supe peshku është supa e peshkut. Duhet të jetë i pasur në atë masë që kur të ftohet të kthehet në një masë pelte. Për të arritur këtë efekt, kockat, bishtat dhe kokat e peshkut nevojiten për lëngun. Sa më i madh, aq më mirë. Ata fillojnë të gatuajnë ujë të ftohtë pas heqjes së gushave. Uji duhet marrë aq sa të mbulojë pjesët e peshkut, me një diferencë. Lëngu zihet në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e heqjes së shkumës në mënyrë që lëngu të mos turbullohet. Për supë peshku me salmon fisnik me krem supë me re- jo një fatkeqësi, por transparenca, megjithatë, ndikon në shijen supe peshku. Së bashku me shkumën, hiqet një erë specifike peshku. Kohëzgjatja e gatimit - deri në dyzet e dyzet e pesë minuta - uji duhet të jetë i ngopur lëndë ushqyese.
Njëkohësisht me një grup kockash, kokat dhe bishtat e peshkut, rrënjët dhe erëzat zihen. Ato shtohen për të përmirësuar aromën e supës së salmonit me krem, por në të njëjtën kohë, kujdesen që aroma e përbërësve plotësues të mos jetë dominuese. Kur shtoni erëza, merret parasysh përmbajtja e yndyrës së peshkut - për supën e peshkut yndyror në finlandisht, me krem, do të nevojiten më shumë erëza.
Vetë salmoni, pavarësisht se është i madh vlera ushqyese, konsiderohet një peshk me përmbajtje mesatare yndyre, por, duke qenë se përbërja e gjellës përfshin edhe një përbërës yndyror - kremin, një rritje e lehtë e përmbajtjes së erëzave nuk do të jetë e tepërt.
Perimet e plota të lara dhe të qëruara mund të përdoren drejtpërdrejt për gatimin e lëngut dhe më pas, pasi lëngu të jetë gati, i hiqni nga tigani. Më pas priten perimet, në varësi të recetës. te fresketa, gjethe jeshileËshtë mirë që të hidhet në një pjatë përpara se ta servirni.
Zgjedhja e peshkut për supë ka gjithashtu rëndësi. Në përgjithësi, besohet se sa më shumë lloje të peshkut që përdoren për gatim, aq më i shijshëm dhe më i ëmbël është veshi. Një vesh i tillë quhet ekip, me një tregues të detyrueshëm të llojit kryesor të peshkut të përdorur në përgatitjen e tij.
Sigurisht, veshi më i mirë nga salmoni, me krem - i përgatitur nga peshku i freskët, dhe është e dëshirueshme që peshku të kapet jo në rrugën e vezëve, dhe jo në një vend të rritjes artificiale. Në rastet kur veshi i salmonit në finlandisht, me krem, përgatitet nga salmoni i ngrirë, atëherë fileto duhet të hidhet në ujë të vluar pa shkrirje paraprake dhe të zihet jo më shumë se njëzet minuta në mënyrë që mishi i salmonit të mos bëhet shumë i fortë dhe i përafërt.
Si të shtoni krem në vesh
Për supën e peshkut në finlandisht, me krem, prania e kremit është më e rëndësishme se përmbajtja e yndyrës në to. Fakti është se në kuptimin e finlandezëve, veshi mund të jetë ose me qumësht - gjatë ditëve të javës, ose me krem - gjatë festave. Me shtim qumesht i fresket në ujë të valë, si rregull, nuk ka probleme. Kremi është një çështje tjetër. Pavarësisht nga përmbajtja e tyre e yndyrës, ekziston gjithmonë rreziku i prishjes së gjellës, sepse ato mund të përkulen për shkak të ndryshimit të temperaturës. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, para se të trashet supën e peshkut në stilin finlandez me krem, ato nxehen ose zihen paraprakisht dhe më pas hidhen në supën e peshkut të zier. Ju mund të përdorni një metodë tjetër: një sasi të vogël lëng mishi të ngrohtë, hollojmë pak miell ose niseshte, këtë masë e shtojmë tek kremi dhe më pas e hedhim në tigan. Në rastin e dytë, supa e peshkut me salmon me krem do të dalë më e trashë dhe me kalori.
Veshi i qumështit karelian ose irlandez përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme. Për të arritur shijen kremoze të supës së peshkut, këto kuzhina përdorin një kombinim qumështi dhe gjalpi. Kjo metodë jep pothuajse të njëjtin rezultat si me supë peshku në finlandisht, me krem, me ndryshimin e vetëm se disa përbërës shtesë.
Supë peshku me salmon, me krem ose supë peshku - emri nuk ka rëndësi për shije. Shijen e kësaj pjate dhe avantazhet e saj mund ta vlerësoni vetëm duke u përpjekur ta gatuani sipas ndonjë prej recetave të propozuara.
Receta 1. Supë festive e peshkut me salmon me krem dhe meli, në Rusisht
Për të përgatitur këtë supë peshku mund të përdoren patatet, por përbërësi i drithërave, në kombinim me kremin, tashmë do të krijojë një kombinim harmonik ku patatet do të jenë të tepërta. Vendimi përfundimtar është në diskrecionin e shefit të kuzhinës. Le të fillojmë me një recetë për supë peshku me salmon, me krem, në stilin tradicional rus. Në përgatitjen e supës së tillë të peshkut, sobë ruse do të zëvendësohet me sukses nga një furrë me gaz ose elektrike.
Për supë, mund të merrni dy ose tre ose më shumë lloje lumi ose peshk deti. Nëse peshku është i lumit, atëherë shtoni vodka në fund të zierjes së lëngut për të eliminuar erën e baltës. Për peshkun e detit, shtimi i vodkës nuk është i nevojshëm. Pika kryesore e kësaj recete është gatimi i supës së peshkut enë qeramike, por si fillim, lëngu i peshkut zihet në një tenxhere të zakonshme, jo oksiduese, pa kapak - siç, në parim, gatuhet çdo supë peshku.
Përbërësit:
Për lëngun e peshkut:
Krap, purtekë, rudd 1,7 - 2 kg
Rrënjët: majdanoz, karota, majdanoz
Erëza: gjethe, gji; kokrra piper
Vodka 50 -150 ml
Për supë peshku:
Kopër e freskët, e copëtuar
Drithëra, meli150 g
Qepë të grirë 250 g
Salmon (fileto) 0,8 kg
Vezë 2 copë.
E verdha e rrahur me ujë 1 pc.
Karrota e grirë 100 g
Krem për pije 400 ml
Miell 350 gr
Kosi me pak yndyrë (për brumë) 125 g
Ujë (për brumë) 100 ml
Rendi i gatimit:
Të pastruar, pa gushë, të brendshme dhe luspa, lahen peshqit e vegjël ujë të rrjedhshëm vendoseni në një tas dhe mbulojeni ujë të ftohtë. Lëngu gatuhet në zjarr shumë të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën. Kur të ndalojë formimi i shkumës, hidhni 50 ml vodka për çdo litër ujë dhe lëreni të ziejë pak. Pas kësaj, 2-3 qepë të plota të mesme vendosen në tigan, lahen, pa shtresën e sipërme të mbulesës dhe pritet pjesa e rrënjës. Edhe karotat dhe majdanozi vihen të plota. E kalitur me gjethe dafine dhe disa bizele piper - aromë dhe të zezë. Gatuani edhe për rreth 20 minuta të tjera, pas së cilës lëngu filtrohet me kujdes. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, gatuajmë brumin, si për petat nga kosi, uji, vezët dhe mielli, duke i shtuar kripë. Në çdo tenxhere vendosni një lugë meli të larë, qepë dhe karrota. Sipër vendosen copa salmoni të prera në shirita ose kubikë, kriposen dhe sipas nevojës piperohen. Spërkateni pjesën e sipërme të peshkut me kopër të freskët dhe të copëtuar. Lëreni kremin të ziejë dhe derdhni supë e nxehtë- ziejini përsëri gjithçka së bashku. Lënga e gatshme e peshkut dhe qumështit hidhet në tenxhere, duke i mbushur ato ¾ të vëllimit. Nga brumi i mbështjellë priten rrathë në një shtresë, pak më të madhe se diametri i tenxheres dhe shpohen me thikë në mënyrë që avulli të dalë lirshëm gjatë pjekjes. Tenxheret mbulohen me një kek brumi, të lyer me një përzierje të verdhë veze dhe ujë. Enët dërgohen në një furrë të parangrohur (160 ° C) derisa brumi të skuqet.
Receta 2. Supë peshku në finlandisht, me krem - opsion studentor dhe antikrizë
Versioni i propozuar i supës së peshkut do të ndihmojë vërtet në diversifikimin e menusë së studentëve, dhe më e rëndësishmja, nuk do të marrë shumë kohë. Kjo recetë është një opsion autentik, ekonomik. drekë e përzemërt. Në fakt, salmoni është i mirë, por, në përgjithësi, është akoma salmon. Një salmon natyral, lëngun e vet, nga një kanaçe - një dhuratë nga perëndia për buxhetin e studentëve. Ngjashëm me supën e peshkut në finlandisht, me krem, kjo pjatë do të jetë e vërtetë shije kremoze dhe kube të stokut të ngrirë të peshkut, të cilët mund të përgatiten paraprakisht nga çdo peshk i vogël i kapur, të themi, në një pushim fundjave në një rezervuar lokal.
Përbërësit:
Krem, i pijshëm 250 ml
Salmon natyral (i konservuar) 2 kanaçe
Supë e shkrirë, peshk 1,5 l
Karrota 150 gr
Gjalp i shkrirë 75 g
Vaj, i rafinuar 30-50 ml
Patate 250-300 g
Rrënja ose kërcelli i selinos 50 g
kopër e copëtuar, të freskëta 70 - 80 g
Qepë, e grirë 200 g
Limon, lëng ½
Gatim:
Ne shkrijmë lëngun duke e vendosur në një sitë, të veshur më parë me garzë ose peceta të disponueshme - në këtë mënyrë mund të përfitoni sa më shumë. supë e pastër nëse nuk është qëruar para ngrirjes. Një pjesë e lëngut, rreth 0,5 litra, lëreni të hollojë miellin dhe kremin e nxehtë. Fillimisht, duke e trazuar shpejt lëngun, derdhni në të nja dy lugë miell dhe më pas futeni në kremin që fillon të ziejë.
Hidhini patatet e qëruara dhe të prera në kubikë në lëngun e zier. Në tigan hidhni rrënjën e selinos të qëruar. Mund të zihet e plotë në mënyrë që lëngu të bëhet aromatik dhe më pas të hiqet, por mund ta fërkoni edhe imët. Shtoni gjethe dafine dhe disa përzierje specat e bluar. Ndërkohë që perimet janë zier, kaurdisim në vaj qepën e grirë hollë dhe karrota e grirë. Nxjerrim nga tigani gjethet e dafinës dhe rrënjën e selinos, e cila arriti t'i jepte erën e saj lëngut. Paserovka e përfunduar e transferojmë në tigan, duke dërguar menjëherë kremin e zier dhe përmbajtjen në të kanaçe së bashku me lëngun. Nga salmoni, nëse është e nevojshme, hiqni pjesët kurrizore. Menjëherë pas zierjes e rregullojmë supën e peshkut në stilin finlandez, me krem, lëvoren e gjysmë limoni dhe shtrydhim lëngun e saj. Spërkateni koprën e copëtuar në një torfe përpara se ta shërbeni.
Receta 3. Supë peshku me salmon me krem - supë krem me qofte peshku
Kjo pjatë është e vështirë për t'u përgatitur. Por shijuesit më kërkues do të jenë të kënaqur me rezultatin. Pjesa më e mundimshme është përgatitja e qofteve, por ato janë “kulmi” i gjellës.
Përbërësit:
Supë klasike e peshkut - 3 l
Për qofte:
0,8 kg salmon pa kocka
Qepë 100-120 g
200 gr oriz, i zier
Për supë:
djathë mullëz 250 g
15-20 g miell patate
1 llambë
50 ml vaj i rafinuar(mundësisht vaj ulliri)
300 ml krem për pije
150 gr karota
Rendi i gatimit:
Nëse e ndani me kusht përgatitjen e gjellës në tre pjesë, atëherë gjërat do të shkojnë më shpejt.
Supë e koncentruar përgatitur si zakonisht. Lëmë mënjanë lëngun e përgatitur dhe të kulluar për pak.
Nga pjesa e dytë e produkteve përgatisim mishin e grirë, formojmë toptha me një lugë çaji. I ziejmë në lëng mishi dhe gjithashtu i lëmë mënjanë. Vazhdojmë me përgatitjen e kremit. Ziejini perimet në një tenxhere derisa të zbuten, shtoni niseshte të holluar me ujë në to. Më pas, në një blender, djathi dhe kremi ndërpriten, i shtohen përzierjes sasinë e duhur lëng mishi për të marrë konsistencën e një salce. Ata janë hedhur këtu zierje me perime. Masën kremoze të përfunduar e sillni në një valë dhe dërgoni qoftet në të. Kremi - supa është gati dhe mbetet për ta dekoruar para se ta servirni.
Receta 4. Supë - supë peshku me salmon, me salcë kremi dhe domate, në norvegjisht
Historia hesht se ku dhe kur në recetën e supës së salmonit me krem, domatet u shfaqën si përbërës, por peshku me salcë domatesh jo më pak e shijshme. Receta e radhës- Versioni norvegjez. Kjo pjatë ka dy mënyra gatimi. Në variantin e parë, të gjitha perimet hidhen në ujë të vluar, pa skuqur dhe në të dytin zihen pak në një tenxhere, duke përdorur ndonjë vaj, perime ose gjalpë. Trofta lejohet së bashku me salmonin.
Përbërësit:
Krem, yndyrë (jo më pak se 30%) 400 ml
Domate të zbardhura 400 gr
Ujë 1,9-2,0 l
Karrota 300 - 350 g
Salmoni, trofta (fileto) - rreth 1 kg
Një përzierje e specave të bluar dhe kripës
Patate 350 - 400 g
Gjethja e dafinës
Vaj për skuqje (sipas metodës nr. 2)
zarzavate të freskëta dhe copa limoni (për servirje)
Gatim:
Të gjitha perimet e supës janë supë peshku, e larë në norvegjisht, e qëruar dhe e prerë imët. Interesante, për këtë supë-supë, nuk ka nevojë të gatuani supë për një kohë të gjatë, pasi për të merren vetëm fileto. peshk fisnik dhe e përvëlojmë paraprakisht me ujë të vluar. Fileto zihet për disa minuta, pas së cilës peshku i zbardhur transferohet në tigan, ku patatet tashmë janë zier. Peshku duhet të gatuhet jo më shumë se njëzet minuta, kështu që patatet duhet të priten aq imët sa të kenë kohë për të gatuar në të njëjtën kohë me copa të mëdha peshku. 7-10 minuta para përfundimit të gatimit, supën e peshkut e rregullojmë me erëza dhe kripë, shtrojmë pjesën tjetër të perimeve të përgatitura. Peshk gati hiqet nga veshi me një lugë të prerë dhe transferohet në një pjatë. Supa nderpritet me blender duke i shtuar kremin e zier dhe derdhet ne turene. Peshku pritet në copa të vogla dhe vendoseni në supë-vesh, duke dekoruar barishte të copëtuara dhe feta limoni.
Receta 5. Supë peshku në finlandisht, me krem - "lohikeitto"
Ajo që tashmë është bërë pjatë e famshme Kuzhina finlandeze ka gjithnjë e më shumë interpretime të supës finlandeze me krem. Në internet janë shfaqur shumë mënyra për të përgatitur "lohikeitto". Ndoshta, në një qytet me pothuajse të njëjtin emër, kjo supë peshku përgatitet ndryshe në çdo shtëpi, si shumë pjata në kuzhinën botërore. Pa pretenduar autorësinë, ne ofrojmë një nga opsionet e tij.
Përbërësit:
1 kg salmon (fileto)
1,2-1,5 kg pjesë të peshkut të kuq (shtylla kurrizore, bishti, koka)
2 qepë të mëdha (1 copë për lëng mishi)
Ujë 2-2,2 l
4 patate
Krem (33%) 0,75 l
Vaj, i rafinuar (për skuqje)
100 g kopër, të grirë (për servirje)
1 karotë e madhe, e grirë në rende dhe 1 pc. - e tërë, për lëng mishi
3 gjethe dafine, piper, kripe
Gatim:
Hidhni bishtin, kokën dhe shtyllën kurrizore me ujë të ftohtë dhe derisa lëngu të vlojë, hiqni shkumën. Shtoni gjethet e dafinës, përzierjen e piperit dhe piperit të zi (bizele); hidhni qepën dhe karotën të plota. Filtrim lëngun e përfunduar, duke lënë vetëm një lëng të pastër për supën e peshkut. E vendosim fileton e peshkut në lëngun e kulluar dhe e gatuajmë derisa të zbutet. Ne nxjerrim peshkun dhe hedhim patatet në lëngun e zier, dhe pas pesë deri në shtatë minuta - qepët dhe karotat e skuqura. Fileto e zier prerë në kube dhe dërgoni në tigan, të ndjekur nga perimet. Shtoni kripë dhe derdhni në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar, kremin e ngrohur. E mbulojmë veshin me kapak dhe e lëmë mënjanë për 15 minuta.Kopër e grirë, tradicionalisht, shtohet gjatë servirjes.
Receta 6. Supë e ëmbël peshku me salmon me krem dhe oriz, stil kozak
Kjo lloj supe peshku me salmon me krem, si çdo supë e ëmbël peshku, karakterizohet nga një përmbajtje e konsiderueshme e karotave të prera në kubikë. Nuk është sekret që kjo kulturë rrënjësore ka një sasi të konsiderueshme sheqernash, e cila me të vërtetë u jep jo vetëm ëmbëlsi pjatave, por edhe një ngjyrë të bukur.
Përbërësit:
Një grup peshqish të vegjël për lëng mishi (ruff, purtekë pike) - 2 kg
Fileto salmon - 0,7 kg
Ujë 3.0 l
Patate, e prerë 0,5 kg
Krem me pak yndyrë 1.0 l
Oriz 120-150 g
Vodka 200 ml
Qepë, 200 g
Karrota 450-500 g
Rrënjët - selino dhe majdanoz
Majdanoz i freskët, i grirë
Kripë, gjethe dafine, kokrra piper
Gatim:
Orizi lahet dhe ngjyhet për të paktën gjysmë ore. Perimet priten në kubikë, duke përfshirë edhe karotat, por më imët. Peshku për supë lahet, pjesët e panevojshme hiqen. Pjeku i pikut, nëse është i plotë, pritet në fileto dhe pjesë dytësore. Vodka derdhet në lëngun e përfunduar. Fileto e purtekës zihet së bashku me salmonin, pasi kockat të filtrohen nga lëngu. Për lëngun e mishit marrin edhe një pjesë të qepëve dhe karotave për t'i gatuar me majdanoz të plotë dhe rrënjë selino. Pas filtrimit, filetoja zihet në një yushkë, e nxjerrin dhe e lënë të ziejë patatet derisa të ziejnë. Patatet hiqen me një lugë të prerë dhe grihen pure, më pas kthehen në tenxhere së bashku me karotat, orizin dhe qepët. Filetat e grira shtohen të fundit dhe e lemë të ziejë. Në fund të zierjes, kremi i nxehtë hidhet në vesh dhe lihet të injektohet për 8-10 minuta, i mbuluar me kapak. Spërkateni veshin e përfunduar me barishte dhe shërbejeni.
Receta 7. Supë peshku me salmon qelibar me krem
Shafrani bën një supë peshku qelibar nga salmoni, e cila shkon shumë mirë jo vetëm me shijen e peshkut të kuq, por edhe me përbërësit e qumështit.
Përbërja e produkteve:
Set peshku për lëng mishi 2 kg
Krem i rëndë 0,4 l
Salmon 500-600 g
Patate 700 gr
Rrënjët: karrota, qepë, majdanoz, kopër
Erëza: një grup kokrra piper, shafran, Gjethja e dafinës
Ujë 1.8 l
Gatim:
Bouillon për supë peshku dhe fileto peshku zihet siç përshkruhet më sipër. Në lëngun e përfunduar dhe të kulluar, të gjitha perimet zihen derisa të zbuten plotësisht. Shafranit i shtohet kremit të zier. Perimet grihen me blender, me shtimin graduale të kremit të nxehtë dhe lëngut të peshkut pak të ftohur. Veshi sillet në një konsistencë kremoze, pas së cilës duhet të lihet të vlojë. Ziejeni me kujdes, duke e përzier vazhdimisht që të mos "ik" dhe të mos digjet. Copat i shtohen supës së përfunduar me krem fileto peshku dhe zarzavate.
Receta 8. Vesh salmon me krem, stil irlandez
Ka receta për supë peshku duke përdorur shampanjë. Veshi në irlandez, me karkaleca dhe midhje, nuk është më pak i hollë.
Përbërësit:
gjoks i tymosur ose proshutë - 100 g
Salmon (fileto) 400 g
Karota të mëdha 150-200 g.
Ghee gjalpë 50 g
Qepë e bardhë 150 g
Patate 300 g
Krem me pak yndyrë 15% 400 ml
Karkaleca dhe midhje, pa lëvozhgë 0,5 kg
Verë e thatë, e bardhë 250 ml
Kripë, kajen dhe piper të zi
Gatim:
Vendosni fetat e proshutës së skuqur në një pecetë. Ne përgatisim të gjitha perimet dhe ushqimet e detit - pastrojmë, lajmë dhe presim. i grirë imët hark i bardhë, karotat dhe patatet skuqen në gjalpë të shkrirë. Hidhni karkalecat e qëruara dhe midhjet me verë; gatuaj edhe pesë minuta të tjera. Ne filtrojmë supën që rezulton, i lëmë mënjanë ushqimet e detit. Shtoni 300-400 ml ujë në lëng mishi dhe dërgoni në tigan copat e proshutës, perimet dhe ½ e kremit. E gatuajmë derisa të jemi gati. Më pas hedhim fileton e salmonit (salmon), të prerë në kubikë dhe frutat e detit. Gatuani sërish, derisa peshku të jetë gati dhe derdhni pjesën tjetër të kremit. Zierja e gatshme duhet të trashet. Sezoni me erëza dhe kur i shërbeni - kopër e freskët.
Te japesh shije e mahnitshme supë peshku me krem, përgatisni lëngun me një përdorim të madh të kokave të peshkut, rrënjëve pikante. Në të njëjtën kohë, vëzhgoni masën për të ruajtur shijen dhe aromën e peshkut.
Kur shtoni perime për të bërë lëngun e peshkut, nuk ka nevojë t'i grini imët.
Para pastrimit qepë, lajeni mirë. Feta të mëdha qepët do të ngopin veshin me lëng, dhe lëvozhga e saj do të japë një ngjyrë të shijshme.
Për të marrë një supë të pasur, të koncentruar, transparente, pa aromë të theksuar peshku, gatuajeni supën e peshkut në një pjatë të hapur, duke shmangur një zierje të fortë.
Miku ynë është një gjuetar dhe peshkatar, dhe gjithashtu një kuzhinier i shkëlqyer. Ai jo vetëm që mund të marrë peshk dhe gjahu, por di edhe ta gatuajë të gjithë këtë shumë të shijshme. Ai është gjithashtu një mikpritës shumë mikpritës. Kur fton mysafirë në shtëpi, ai gjithmonë përpiqet t'i ushqejë të gjithë shumë të shijshëm.
Një i tij enët me firmë- Kjo është një supë peshku skandinave, të cilën ai e gatuan shumë të shijshme. Me pëlqimin e tij, ndaj me ju recetën me të cilën ai e gatuan gjithmonë. Siç thotë ai, ka dy mundësi për një supë të tillë peshku. E para është më e thjeshtë, pa përdorur tipe te ndryshme peshku. Dhe e dyta, e ashtuquajtura receta "mysafir", e cila parashikon 5 lloje peshku dhe havjar. Ky është versioni i supës së peshkut që ju sugjeroj ta gatuani sot.
Gjatë kohës që ai gatuante, unë u përpoqa të isha gjatë gjithë kohës për të mos humbur të gjitha detajet dhe sekrete të vogla, të cilat ju lejojnë të gatuani këtë supë peshku çuditërisht të shijshme dhe aromatike.
Unë ju ofroj një recetë të përgjuar, por përsëri, e përsëris, me pëlqimin e autorit.
Supë peshku skandinave me krem nga 5 lloje peshqish
Do të na duhen:
Duke qenë se pronari pret mysafirë, ai përgatit një tenxhere të madhe me supë peshku, rreth 5 litra.
- ruff, purtekë - 1-1,5 kg
- kokë burbot - 1 pc.
- mustak - 0,5-0,7 kg
- salmon rozë - 0,5-0,7 kg
- havjar nga peshku i lumit - 5-6 lugë gjelle. lugë (ndoshta më shumë)
- krem -350 ml.
- qepë - 1 pc.
- patate - 4-5 copë.
- kokrrat e piperit të zi
- kripë, piper i zi i bluar - për shije
- fletë dafine - 2-3 copë
- erëza për peshk
- vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugët
Gatim:
1. I vogël peshk lumi- pjerrëzat dhe rrëshqitjet, pastroni nga pjesa e brendshme dhe gushë dhe shpëlajeni mirë. Hiqni havjarin nga peshku dhe shpëlajeni me ujë. Hiqni filmat. Pastroni kokën e gjirit, hiqni gushat dhe shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhni ujë mbi peshkun, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejeni 40 minuta. Më pas nxirrni të gjithë peshkun dhe kokën (nuk i përdorim më ato). Supa do të duhet të kullohet përmes napë për të kocka të vogla dhe peshoret e vogla nuk e futën në pjatën kryesore. peshk i vogël i jep yndyrën kryesore lëngut dhe gjithë veshit në tërësi. Prandaj, merret më shumë për ta bërë më të shijshme. Uji duhet të derdhet menjëherë shumën e kërkuar kështu që nuk keni nevojë të shtoni asgjë më vonë.
Meqenëse peshkun do ta gatuajmë në zjarr të vogël, kini parasysh që uji i shumtë nuk do të ziejë.
3. Ndërsa peshku është duke u zier, qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël. E skuqim pak vaj perimesh deri në ngjyrë të artë.
4. Shtoni havjar dhe skuqeni për 2-3 minuta duke e përzier vazhdimisht.
5. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë.
6. Vendosni patatet e grira në lëngun e kulluar, shtoni qepët e skuqura dhe havjarin aty. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Shtoni erëza. Ziejeni 10 minuta.
7. Pastroni salmonin rozë dhe mustak nga kockat dhe luspat dhe pritini në copa mjaft të mëdha, mu me lëkurën. Shtoni në supë.
8. Ndërsa vlon, kripë, shtoni piper kokrra, erëza për peshkun. Gatuani për 30 minuta në zjarr të ulët. Supa nuk duhet të jetë shumë e nxehtë. Thjesht duhet të lëkundet pak.
9. Më pas shtoni gjethen e dafinës, piper të zi të bluar dhe kremin. Është më mirë ta merrni kremin më të trashë në mënyrë që supa të dalë edhe më e shijshme. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera.
10. Mbyllni fort kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta, në mënyrë që lëngu të injektohet mirë dhe veshi të "pushojë dhe të fitojë forcë".
11. Shërbejeni duke i vendosur në çdo pjatë peshq të ndryshëm dhe sipas dëshirës spërkateni me barishte të grira.
Këtu është një variant i supës së peshkut "mysafir". Siç thotë miku ynë, kur gatuan një supë të zakonshme peshku në këtë mënyrë, e gatuan nga peshku që është. Por përpiqet të përdorë gjithsesi disa varieteteve të ndryshme. Dhe ai përpiqet të ketë një copë peshk të kuq në rezervë. Meqenëse veshi skandinav siguron këto lloje peshqish.
Për shtëpi Supë peshku skandinave, koka përdoret si pjesë e pjatës. Kur të jetë gatuar, duhet të hiqet me kujdes kockat dhe mishi të vendoset përsëri në lëng. Meqë ra fjala, ka mish shumë të shijshëm. Dhe në përgjithësi, një vesh i mirë i pasur merret nga kokat. Nëse koha e lejon, atëherë peshqit e vegjël pastrohen gjithashtu nga lëkura dhe kockat dhe mishi i shtohet edhe lëngut.
Si përfundim, do të doja t'ju tregoja pak për pjatën që hëngrëm me kënaqësi. Veshi doli të ishte shumë i pasur, i shijshëm, aromatik. Shija e saj është shumë delikate, kremoze, e këndshme. Në përgjithësi, çfarë mund të them tjetër vesh i shijshëm doli, dhe vetëm! Askush nuk rezistoi duke kërkuar më shumë! Shumë faleminderit pronarit. Qoftë gjithmonë i suksesshëm peshkimi i tij!
Dhe ju uroj të gjithëve oreks të mirë!
Finlanda është një vend ku industria e nxjerrjes dhe përpunimit të peshkut është shumë e zhvilluar. Natyrisht, ka shumë receta për pjatat që përdorin peshk. lloje te ndryshme. Disa pjata janë tradicionale, si supa finlandeze e peshkut. Përgatitja e tij është një ritual i tërë, për të cilin do të flasim në këtë artikull.
Veshi finlandez përgatitet si më poshtë. Ju duhet të merrni 500 gramë çdo fileto peshku (kryesisht përdoren fileto salmon ose troftë), 5 patate të mesme, 4 qepë, një kokë të vogël lakër, 2 lugë miell pa rrëshqitje, 5 lugë vaj vegjetal, një çerek litër. qumësht dhe erëza (piper, kripë, kopër, gjethe dafine).
Ukha në finlandisht përgatitet shpejt dhe lehtë. Qëroni dhe prisni qepën në copa, lakrën e prisni në kubikë të mesëm. Vendosim tiganin, mundësisht me një fund të trashë, në zjarr dhe derdhim vaj vegjetal në të. Kur të vlojë, shtoni perime të grira dhe ziejini në zjarr të ulët. Më pas shtoni kripë dhe piper. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni fileton e peshkut. E presim në copa mjaft të mëdha dhe e spërkasim me pak kripë. Pas kësaj, ne i dërgojmë peshkun perimeve. Shtoni pak ujë, por që peshku të mbulohet plotësisht.
Ndërsa supa e peshkut është duke u gatuar në finlandisht, prisni patatet në kubikë të vegjël. E vendosim të piqet veçmas me kripë. Më pas shtojeni në vesh. Aty hedhim ujin që ka mbetur nga zierja.
Ukha në finlandisht është pothuajse gati. Skuqni miellin në një tigan deri në kafe të artë. Më pas e përziejmë me qumësht. Përzierja duhet të jetë homogjene. Më pas hidheni në supë. prekja përfundimtareështë grirë imët kopra.
Receta tjetër është paksa e ndryshme nga ajo e mëparshme. Për të përgatitur supën, do t'ju duhet një qepë, 4 patate, një karotë, 300 gram fileto peshku, si dhe koka dhe pendë, 200 mililitra krem (22%) dhe erëza (piper, gjethe dafine dhe kripë).
Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr dhe vendosim kokat e peshkut dhe pendët. Shtoni kokrrat e piperit, gjethet e dafinës. E gatuajmë për ca kohë. Kur gatuani supë peshku, mbani mend se peshku gatuhet shumë shpejt.
Ndërkohë, grijmë qepën copa të mëdha dhe e shtoni në lëngun e mishit. Kokat dhe pendët mund të hiqen nga supa. Le të hedhim pak kripë. Më pas i presim patatet dhe karotat në kubikë. I shtoni 20 minuta pas qepës. Në të njëjtën kohë vendosim fileton e peshkut të prerë në copa. Veshi i stilit finlandez zihet për 10 minuta dhe më pas hidhet kremi në të.
Në momentin e fundit, shtoni kopër të grirë hollë. Më pas fikni zjarrin dhe lëreni pjatën tonë të piqet. Pas kësaj, duhet të shërbehet në tryezë. Kremi i jep gjellës shije të jashtëzakonshme dhe aroma.
Si shtesë për veshin, mund të shërbeni sanduiçe me bukë kafe me të
Mund të gjendet në internet udhëzime hap pas hapi gatim, Foto te bukura. Veshi përgatitet lehtë. Prandaj, kur ta bëni vetë, do të shihni jo vetëm sa bukur duket në tavolinë, por do të ndjeni edhe aromën, e cila nuk mund të mos shkaktojë oreks. Supa finlandeze e peshkut mund të përgatitet edhe jashtë. Llojet e tjera të peshkut mund të përdoren sipas dëshirës. Por një nga përbërësit kryesorë në këtë recetë është kremi ose qumështi.
Kohët e fundit po rishikoja fotografi të vjetra nga një udhëtim në Finlandë dhe isha "i mbuluar" - doja një të vërtetë Supë finlandeze me peshk mbi krem. Edhe pse kuzhina finlandeze, për mendimin tim, është shumë e mërzitshme dhe monotone, kjo supë peshku me emrin kompleks Lohikeitto është e domosdoshme për të gjithë.
E përgatita supën kremoze sipas recetës së shefit të konsullatës finlandeze - Jyrki Tsutsunen. Ky është një version klasik i supës finlandeze të peshkut, e cila është mënyra se si Lohikeitto përgatitet në Finlandë. E pëlqeu çmendurisht! Meqë ra fjala, edhe Nikita e vlerësoi, kështu që me guxim e shtoi këtë supë në seksionin e recetave për fëmijë. Në përgjithësi, shija doli të jetë shumë e pasur, me shije interesante djathi, megjithëse atje nuk ka djathë. Unë ua rekomandoj të gjithëve, madje edhe atyre më të zjarrtë që nuk e duan peshkun - kremi e mposht plotësisht aromën e peshkut aq të padashur nga shumë njerëz. Supa gatuhet mjaft shpejt nëse e përgatisni lëngun e peshkut paraprakisht. Në fakt, një minimum përpjekjeje dhe kohe, por tradicionalisht thjeshtësia është bërë çelësi i suksesit!
INTERESANTE! Lohikeitto është bërë nga peshku i kuq me krem, Kalakeitto është një supë e bërë nga peshku i bardhë dhe qumështi.
DO TE DUHET:
Receta është krijuar për 2-2,5 litra supë peshku
| nr | Produktet | sasi |
|---|---|---|
| 1 | Trofta | 700-800 gram (por në përgjithësi, sa më shumë aq më mirë) |
| 2 | Patate | 4 të mesme |
| 3 | Qepë me llambë | 2 të mesme |
| 4 | Karrota | 1 e mesme |
| 5 | krem 33% | 200 ml |
| 6 | Kokrrat e specit (ose speci) | shije |
| 7 | Kripë | shije |
| 8 | Kopra | Për dekorim |
| 9 | Gjethja e dafinës | 2 copë |
| 10 | Gjalpë | për tiganisje |
HAPAT:
1. Presim peshkun. Bishti, koka, kockat dhe lëkura (pa luspa) dërgohen në ujë të valë, së bashku me qepët dhe karotat. Gatimi i lëngut të peshkut për 40-50 minuta.
2. Në këtë kohë, në një tenxhere me fund të trashë, skuqni qepët e grira hollë në gjalpë.
3. Qepës i shtojmë patatet e prera në kubikë, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës. Skuqini edhe për 3-5 minuta të tjera.
4. Pas kësaj, hidhni lëngun e peshkut, të kulluar në një sitë dhe gatuajeni derisa patatet të jenë të buta.
5. Në këtë kohë, kriposni fileton e troftës dhe lëreni për 10 minuta.
6. Kur patatet të jenë gati, derdhni kremin në lëng mishi dhe shtroni fileton e peshkut, lëreni të ziejë dhe fikni menjëherë zjarrin. Lëreni supën të piqet nën kapak. Shërbejeni me kopër.
Me shumë mundësi, çdo person të paktën një herë në jetën e tij i kushtoi vëmendje supës së peshkut të ofruar në restorante në finlandisht, por kostoja e një pjate të tillë të parë shpesh ju detyron të refuzoni të tilla pjatë e pazakontë. Supa finlandeze e peshkut me krem është shumë më e përballueshme në shtëpi. Përveç kësaj, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tij, por shije delikate supa e peshkut me qumësht do të tërheqë çdo anëtar të familjes. Supa finlandeze e peshkut me krem përgatitet në një mënyrë të veçantë, kështu që duhet të jeni të përgatitur për oferta të pazakonta, por mjaft të lehta.
Ky artikull paraqet opsione të ndryshme Receta për supë peshku në finlandisht. Por të gjitha janë të kuptueshme dhe të përballueshme për gatim në shtëpi.
Receta finlandeze e supës së peshkut me krem
Pra, për supën do t'ju duhet:
- fileto dhe kocka të peshkut të kuq (është mirë të merrni kreshta ose të veçanta komplete supash) - 300 g
- patate - 3-4 zhardhokë të mesëm
- 2 qepë mesatare
- një copë gjalpë
- 1 litër krem, por mund të zëvendësohet me qumësht shtëpiak me yndyrë të plotë
- erëza për supë
- kripë për shije
Zieni kockat e peshkut, ndani mishin dhe përdorni lëngun për bazën e supës. ziejmë patatet e prera në kubikë të vegjël. Më vete, në një tigan me gjalpë, skuqen qepët dhe peshku i prerë pa lëvozhgë. Gjatë skuqjes, kriposni dhe rregulloni peshkun me erëza. Peshku me qepë salcë gjalpë derdhni në lëng mishi me patate të ziera. Ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta dhe shtoni kremin ose qumështin. Gatuani gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera. Nëse është e nevojshme, shtoni erëza, kripë në vesh, mundeni qepë e gjelbërt dhe zarzavate. Fikni veshin dhe lëreni supën të piqet për rreth 5-10 minuta. Supë finlandeze peshku me krem të servirur me gjalpë dhe bukë të zezë ose krutona me bukë të zezë. Rezulton shumë e kënaqshme dhe jashtëzakonisht e shijshme.
Receta finlandeze e supës së peshkut me erëza
NË këtë recetë shumë të rëndësishme janë erëzat që japin pjatën e parë aromë e paharrueshme dhe shije. Për gatim këtë gjellë do t'ju duhet:
- (mund të jetë salmoni, trofta, purteka, purteka) - 600 gram
- presh dhe qepë - 600 gram
- patate - 600 gram
- kripë për shije
- qumësht ose krem - 250 mililitra
- piper pika polka të bardha- shije
- erëza: trumzë, borzilok, koriandër
- zarzavate - për shije
Së pari ju duhet të prisni të njëjtën sasi ushqimi - peshk, qepë dhe patate. Për më tepër, preshi duhet të pritet në rrathë, qepë dhe patate - në copa të vogla, por peshku duhet të pritet në copa të mëdha. Në një tenxhere, të gjitha këto produkte duhet të shtrohen në shtresa. Për më tepër, ju duhet të ulni piper i bardhë bizele. Pastaj - qepë, pastaj - peshk dhe tashmë në krye - patate. Uji duhet të derdhet pak - rreth dy centimetra mbi patate. Pas kësaj, tigani duhet të vihet në zjarr. Pasi uji të vlojë, është e nevojshme të zvogëloni zjarrin, të shtoni erëza dhe kripë në ujë. Pas kësaj, zieni veshin edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera (për më tepër, nuk duhet të ndërhyhet).
Pas kësaj, është e nevojshme të derdhni qumësht ose krem në vesh dhe të zieni për dy deri në tre minuta të tjera. Pas kësaj, zjarri fiket, zarzavatet i shtohen veshit dhe lihet rreth njëzet deri në tridhjetë minuta. Pas kësaj, shërbehet në tryezë.
Recetë finlandeze e supës së peshkut me hudhër dhe djathë të shkrirë
Kjo recetë finlandeze e supës së peshkut është disi e ndryshme nga receta të zakonshme. Në vend të kremit, këtu përdoret djathi i përpunuar. Supa është shumë e lehtë dhe e shijshme. Për ta përgatitur atë duhet të keni:
- koka dhe bishti i troftës (ose salmoni ose salmoni)
- Gjethja e dafinës
- hudhër - 1 copë
- karota - 1 copë
- qepë - 1 copë
- Piper bullgar - 1 copë
- djathë i përpunuar - 1 copë
- patate - tre deri në katër copë
Së pari ju duhet të shpëlani tërësisht kokën dhe bishtin, vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni në zjarr të ulët për gjysmë ore. Pas kësaj, të gjithë peshqit duhet të hiqen nga supa dhe të shtoni patate, karota të grira, qepë të copëtuara dhe piper zile. Përveç kësaj, në supë shtohen hudhra, erëza për shije, piper i zi dhe gjethe dafine. Pas kësaj, peshku vendoset përsëri. Është e nevojshme të shpërndahet djathi i përpunuar veçmas ose në ujë ose në supë. Për më tepër, djathi duhet të blihet i veçantë për supë. Pasi të jetë tretur në një sasi të vogël uji ose lëng mishi, duhet të hidhet në vesh dhe të zihet edhe njëzet minuta.
Disa amvise e vendosin djathin direkt në supë. Por në këtë mënyrë do të duhet më shumë kohë për t'u tretur.
Pasi ka vluar veshi me djathin, mund ta fikni, shtoni zarzavate sipas shijes dhe servireni.
Provoni të gatuani recetën e supës së salmonit me krem sipas recetës së paraqitur në video:
Në fakt, ka vërtet shumë receta. Për shembull, ekziston recetë klasike supë peshku, në të cilën shtohet gjalpë në vend të kremit. Ose vesh me djathë të përpunuar dhe domate të freskëta.
Artikuj të ngjashëm
