Erëza Zira është një erëz e shijshme dhe aromatike. Erëza me qimnon. Aplikimi në gatim
Farat Zira janë një përbërës i njohur i shumë përzierjeve pikante për gatimin e pilafit dhe pjatave të ngjashme. Kjo erëz, e njohur në Lindje, ka shumë emra të tjerë: qimnon, qimnon romak, qimnon qimnon dhe të tjerë. Në Evropë preferojnë të kultivojnë qimnon, i cili në pamje është i ngjashëm me qimnonin. Le ta njohim më mirë këtë erëz dhe të zbulojmë se ku përdoret dhe si ndryshon nga qimnoni.
Aty ku rritet erëza
Kjo bimë pikante vjen nga Azia Qendrore dhe është pjesë e shumë pjatave lokale. Zira rritet në mënyrë aktive në Azinë Juglindore (veçanërisht në Indi, Pakistan dhe Afganistan), në Afrikën veriore dhe në vendet e Amerikës së Jugut, ku është shumë popullor. Në Evropë, kjo erëz kultivohet vetëm nga vendet mesdhetare.
A e dinit? Ekziston një ishull në Detin Mesdhe, pothuajse i gjithë i mbuluar me qimnon dhee tij nderojnë emrin Kimano.
Përbërja kimike e farave
Farat Zira (100 g) përfshijnë substancat e mëposhtme:
- - 44,24 g;
- - 22,27 g;
- - 17,81 g;
- ujë - 8,06 g;
- hiri - 7,62 g.
:
- - 24,7 mg;
- - 7,7 mg;
- - 4,579 mg;
- - 3,33 mg;
- beta-karoten - 0,758 mg;
- - 0,628 mg;
- - 0,435 mg;
- lutein me zeaxanthin - 0,432 mg;
- - 0,327 mg;
- - 0,064 mg;
- - 0,010 mg;
- - 5,4 mcg.
- - 1788 mg;
- - 931 mg;
- - 499 mg;
- - 366 mg;
- - 168 mg;
- - 66,36 mg;
- - 4,8 mg;
- - 3,333 mg;
- - 0,867 mg;
- - 5,2 mcg.
Përbërja përmban yndyrna omega (, dhe), si dhe acide të pangopura kaprike, laurike, miristike, palmitike dhe stearik. Përmbajnë deri në 4% vajra esencialë dhe rreth 16% çamçakëz, fitosterole.
Zira dhe qimnon: dallimet
Zira (Cuminum cyminum) dhe qimnon (Carum carvi) i përkasin familjes Umbelliferae, por gjinive të ndryshme. Ata janë shumë të ngjashëm në pamje. 
Kultivohet një lloj qimnoni - qimnon i zakonshëm.
Farat e qimnonit janë disi më të shkurtra dhe më të gjera se farat zira, me përmasa 3 x 2.5 mm. Farat standarde zira - 6 x 1,5 mm. Megjithatë, tani ka varietete të ndryshme të qimnonit dhe zira, ndonjëherë është e vështirë t'i dallosh ato. Mënyra më e sigurt për të dalluar është të përtypni pak farat për të përcaktuar shijen. Në zira, ato kanë një aromë arrë. Qimnoni është më pikant, djegës dhe pikant me një nuancë agrumesh. Farat e saj kanë një aromë më të fortë, pasi përmbajnë më shumë vajra esencialë (deri në 7%). 
Zira preferohet të përdoret në gatimet e mishit dhe salcat e kuzhinës orientale dhe meksikane. Është pjesë përbërëse e përzierjeve të ndryshme të erëzave.
Qimnoni është më i zakonshëm në Evropë, është pjesë e shumë pjatave të kuzhinës evropiane. Përdoret në pjekje, në pjata me turshi, perime ose kërpudha. Me të bëhen pije (çaj, kvas, tinktura). Qimnoni mund të mposht aditivët e tjerë nga aroma dhe shija, kështu që shpesh përdoret në gatime si erëza e vetme.
Farat e plota të qimnonit mund të ruhen në kushte optimale deri në një vit, dhe farat e qimnonit - deri në 7 vjet.
A e dinit? Farat e qimnonit përdoren nga mjekësia tradicionale dhe alternative në shumicën e vendeve evropiane. Ka një efekt koleretik, laksativ, karminativ, qetësues dhe antispazmatik. Shpesh përfshihet në çajrat medicinale për dhimbje barku tek foshnjat dhe gjithashtu stimulon laktacionin. Veterinerët e rekomandojnë për dhimbje barku dhe fryrje te kafshët, por frutat e qimnonit janë shumë toksike për zogjtë.
Efekt i dobishëm në trup
Për shkak të pranisë së lëndëve ushqyese, zira ka të tilla vetitë medicinale:
- ka një efekt pozitiv në aktivitetin kardiovaskular - parandalon shfaqjen e mpiksjes së gjakut, mbron nga sulmet në zemër, i bën enët e gjakut më elastike, normalizon presionin e gjakut;
- një agjent i shkëlqyer imunomodulues që ndihmon në luftimin e sëmundjeve virale dhe bakteriale;
- ndihmon në pastrimin e sistemit të frymëmarrjes gjatë proceseve inflamatore;
- lehtëson të përzierat;
- mbron mëlçinë nga toksinat dhe efektet negative të alkoolit;
- ka veti diuretike dhe laksative;
- përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, rrit oreksin, përmirëson tretjen e ushqimeve me yndyrë, lufton fryrjen, dhimbje barku të foshnjave;
- rrit laktacionin;
- - ngop indet e trurit me oksigjen, ka një efekt të mirë në kujtesë;
- antiseptik i mirë për trajtimin e sëmundjeve të lëkurës;
- nxit riprodhimin dhe rrit libidon, për shkak të pranisë së hormoneve bimore;
- përmirëson shikimin, forcon nervin optik;
- ka një efekt ngrohës;
- ndihmon në luftimin e pagjumësisë;
- parandalimi i diabetit - zvogëlon nivelin e sheqerit në gjak, përmirëson ndjeshmërinë e qelizave ndaj insulinës;
- parandalimin e kancerit.
Si përdoren në kuzhinën e vendeve të ndryshme të botës
Për shkak të cilësive të veçanta të shijes, farat zira përdoren gjerësisht në gatim në të gjitha vendet e botës. Kjo erëz është veçanërisht e popullarizuar në Lindje. Në gatim përdoren si farat ashtu edhe qimnoni i grimcuar në pluhur. Në formën e farave, erëza përdoret në gatim. pilaf, pjekje buke; pluhur spërkatet në enët e mishit dhe përdoret gjithashtu për duke bërë salca(p.sh. salcë djegës).
- Në Indi, zira është një përbërës i një përzierjeje të njohur erëzash të quajtur "garam masala" dhe është gjithashtu një përbërës. Hindusët duan të shtojnë qimnon në pjatat me perime.
- I pëlqen shumë kjo erëza në kuzhinën meksikane.
- Taxhikët dhe Uzbekët shtojnë zira në plov-in e tyre të famshëm.
- Në Bullgari, erëza quhet kimion dhe përdoret kur gatuhet mishi, i shtuar në mish të grirë.
- Në jug të Moldavisë, farat e qimnonit përdoren shpesh për përgatitjen e shpejtë të trangujve pak të kripur.
- Në vendet baltike, zira përdoret në prodhimin e djathrave dhe produkteve të qumështit.
Video: Kuzhina indiane - oriz zira me limon
E rëndësishme! Kjo erëz ruhet për një kohë të shkurtër - jo më shumë se një vit në formë të plotë dhe jo më shumë se një muaj në tokë. Prandaj, bluarja e zira rekomandohet menjëherë para gatimit me të. Është shumë e rëndësishme ta mbani atëE drejta, pasi farat e lagura janë krejtësisht të papërshtatshme për konsum njerëzor.
Cilat pjata shtohen
Qimnoni ka një shije të hidhur me një aromë arra që bëhet edhe më e theksuar kur piqet ose shtypet. Erëza këshillohet të përdoret e freskët, sepse gjatë ruajtjes afatgjatë humbet shijen dhe cilësitë e dobishme.
- Zira përdoret në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta. I shtohet pjatave me mish - pilaf, qofte, salcice.
- Kjo erëz është e përkryer për gatimin e perimeve - patateve,.
- Shpesh përdoret në pjekjen e produkteve të bukës, si dhe në prodhimin e picave.
- Qimnoni i bluar shpesh spërkatet në ushqime të ftohta - sanduiçe, sallata.
- Kjo erëz shtohet në produktet e qumështit të fermentuar për t'i dhënë një aromë dhe një shije të pazakontë.
Ka disa truke gatimi kur përdorni qimnon:
- erëza shtohet në fazën fillestare të gatimit të pjatave të nxehta;
- rekomandohet të shtoni në vaj të ngrohur mirë përpara se të skuqni perimet ose mishin;
- në një formë të skuqur lehtë, zira rrit shijen e mishit.
Video: humus me qimnon
Me çfarë erëza shkon
Zira shpesh përfshihet në përzierjet e erëzave. Shkon mirë me,.
- Zira së bashku me qimnon përdoret edhe për marinadë gjatë konservimit të domateve, si dhe gjatë gatimit.
- Qimnoni vendoset në produktet e miellit së bashku me kardamonin, kanellën dhe gjithashtu.
- Në pilaf është në harmoni me barberin.
Aplikimi në mjekësinë tradicionale
Për shkak të vetive të saj të dobishme, zira ka gjetur përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore:
- marrja e vazhdueshme e qimnonit në ushqim ka një efekt të dobishëm në organet e tretjes, sistemin kardiovaskular dhe nervor;
- zierjet dhe infuzionet përdoren për dispepsi, dhimbje barku të fëmijërisë, fryrje; këshillohen gjithashtu të marrin me gurë në stomak dhe fshikëz, bronkit, dhimbje koke, pagjumësi;
- si një locion, një infuzion i zira rekomandohet për skuqje të ndryshme, formacione purulente dhe inflamacione;
- grave shtatzëna, për të hequr qafe toksikozën, rekomandohet të përtypin një majë qimnon, dhe kur ushqehen me gji, për të përmirësuar laktacionin, të marrin çaj nga kjo erëz;
- çaji nga zira është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve virale, ndihmon në largimin e toksinave, përmirëson imunitetin.
Për trajtim, mund të përdorni recetat e mëposhtme të mjekësisë tradicionale:
- Për të përmirësuar funksionin e zemrës. Merrni dy lugë çaji qimnon, 1,5 gota ujë, përzieni dhe ziejini në një banjë uji për rreth 20 minuta. Lëreni të piqet për 30-40 minuta. Kullojeni përzierjen që rezulton me napë dhe merrni 3 herë në ditë. Kjo recetë është gjithashtu e mirë për kollën dhe ekspektorimin.
- Për pastrimin e trupit. Në pjesë të barabarta, përzieni zira, kopër, koriandër. Ziejeni një lugë çaji të përzierjes në 0,5 litra ujë të valë. Më pas lëreni të piqet dhe merrni si pije në vend të çajit.
- Për përmirësimin e kujtesës. Një lugë çaji qimnon dhe një lugë mjaltë përzihen dhe merren 3 herë në ditë.
- Për problemet e gjumit. Gjysmë lugë çaji qimnon përzihet me 250 g qumësht të ngrohtë; mund të shtoni pak mjaltë për të përmirësuar shijen. Pini këtë pije para gjumit.
Si përdoret për qëllime kozmetike?
Nga zira përftohet një vaj esencial, i cili ka gjetur aplikimin e tij në kozmetologji. Në fund të fundit, kjo erëz ka veti të shkëlqyera antioksiduese, anti-inflamatore, anticelulit, ushqen dhe zbardh mirë lëkurën. Gjithashtu ndihmon në luftimin e zbokthit dhe nxit rritjen e flokëve. 
Zira mund të përdoret në recetat e mëposhtme kozmetike:
Kundërindikimet
Si të gjitha erëzat, qimnoni duhet të konsumohet me moderim. Përdorimi i tepërt i tij mund të shkaktojë sa vijon simptoma negative:
- urinim i shpeshtë - kjo erëza jep një efekt diuretik, i cili kontribuon në ekskretimin nga trupi dhe rrit ngacmueshmërinë nervore, mund të shkaktojë pagjumësi, dehidrim;
- rritje të presionit - mund të shfaqen dhimbje në tempuj, marramendje, përkeqësim i rrjedhës së gjakut;
- reaksione alergjike.
E rëndësishme! Nëse gjeni reaksionet alergjike të mëposhtme - skuqje dhe inflamacion të lëkurës, palpitacione, sy të thatë, të vjella, funksion të dëmtuar të frymëmarrjes, diarre - duhet menjëherë të kërkoni këshilla mjekësore.
Ka kundërindikacionet e mëposhtme për qimnon:
- aciditeti i rritur;
- ulçera peptike e stomakut ose duodenit;
- obeziteti (erëz kalorike);
- intoleranca individuale;
- diabeti mellitus (ul sheqerin në gjak).
Këto kundërindikacione nuk e ndalojnë marrjen e erëzave në ushqim, vetëm sasia e tij duhet të reduktohet. 
Farat Zira - si të vetme ashtu edhe të përziera me erëza të tjera - do të jenë një erëza e shkëlqyer për pilafin dhe supat, bishtajore dhe perime. Ato janë të përshtatshme në shumë pjata të kuzhinës orientale dhe meksikane. Me ndihmën e tyre, madje mund të përmirësoni shëndetin tuaj, por duhet të mbani mend kundërindikacionet.
Zira është një erëz e njohur në Lindje. Përdoret në përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash, duke filluar nga mishi tek pijet, për qëllime mjekësore. Në këto vende, madje ekziston një zakon: porsamartuarve u jepen fara zira, në mënyrë që familja e tyre të jetë gjithmonë e lumtur.
Çfarë është erëza zira nga ajo që është bërë
Zira është një bimë barishtore njëvjeçare ose shumëvjeçare. I përket familjes Umbrella. Emri latin për erëzën është Cumīnum cymīnum. Kësaj familjeje i përkasin koriandër, anise, kopër e të tjera. Nga pamja e jashtme e ngjashme me qimnon. Për shkak të së cilës ata shpesh ngatërrohen.
Lartësia e bimës është rreth 30 cm. Gjethet janë të holla, të prera. Lulëzon me lule të bardha ose të kuqe, të mbledhura në një çadër. Shumë aromatik. Tërheqni bletët dhe insektet e tjera.
Fruti është një farë e vogël, 6 mm e gjatë dhe 1,5 mm e gjerë. Shumë aromatik. Bie shpejt pas pjekurisë.
Vendlindja e erëzave të famshme në kuzhinën lindore dhe indiane është Azia Qendrore. Sot ajo rritet në shumë vende në pjesë të ndryshme të botës.
Erëza Zira që është një emër tjetër
Kjo erëz ka shumë emra të tjerë. Shumë e ngatërrojnë atë me qimnon. Por ato ndryshojnë në aromë, shije dhe pamje. Edhe pse i përkasin të njëjtës familje. Një konfuzion i tillë vjen nga bashkëtingëllimi i emrit të tij me qimnon.
Zira quhet ndryshe zera, qimnon, kammun, qimnon, romak ose qimnon Voloshin.
Cila është përbërja e dobishme
Si çdo barishte, qimnoni përmban një vaj esencial. Përveç kësaj, në gjethe gjenden farat:
Karbohidratet;
Vitamina A, C, K;
Mineralet: kripërat e kalciumit, hekurit, magnezit, fosforit, kaliumit, natriumit, zinkut;
Përmbajtja kalorike për 100 gram është 375 kilokalori. Për fat të mirë, erëzat nuk shtohen në një sasi kaq të madhe.
Një lugë gjelle përmban 15 gram erëza. Në çaj - 6 gram.
Përdoret në gatim dhe mjekësi.
Karakteristikat e dobishme
Zira është një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese të vlefshme, për të cilat shkroi Hipokrati. Do t'i shtojë një aromë dhe shije të veçantë çdo pjate. Shtimi në ushqim:
Përmirëson tretjen;
Rrit oreksin;
Ka një efekt qetësues në sistemin nervor;
Stimulon funksionimin e trurit;
Stabilizon sheqerin në gjak;
Përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular;
Redukton rrezikun e sulmeve në zemër;
Përmirëson frymëmarrjen;
Ka një efekt të butë diuretik;
Tonifikon trupin;
Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
Lehtëson dhimbjen e kokës;
Përmirëson proceset metabolike;
Ndihmon në përmirësimin e shikimit.
Në vendet lindore, konsiderohet si një afrodiziak.
E dobishme për njerëzit me mbipeshë. Ndihmon për të përballuar të përzierat tek gratë shtatzëna.
Aplikimi në gatim
Qimnoni është një erëz shumë aromatike, aroma e së cilës intensifikohet kur fërkohet. Kur piqet, merr një aromë arrë.
Ekzistojnë 2 lloje erëzash:
persisht;
Kirman;
Ato ndryshojnë në ngjyrë, shije dhe erë. Farat e të parës janë të mëdha, me ngjyrë të verdhë-jeshile. Është mirë që t'i piqni përpara se t'i shtoni.
Të dytat janë më të vogla, me aromë të mprehtë dhe shije më të pasur. Nuk kërkohet pjekje paraprake.
Zira jo pa arsye konsiderohet si mbretëresha e erëzave dhe erëzave orientale. Ajo ishte gjithmonë e pranishme në gatimet e faraonëve egjiptianë.
Ne nuk jemi aq të zakonshëm. Jo të gjitha amvisat e dinë se ku dhe sa të shtojnë.
Farat përmbajnë pak hidhërim, mprehtësi, aromë të ëmbël, shije dhe erëz të arrëmyshkut. Shpesh përfshihet në përzierjet e gatshme të erëzave.
Ka disa hollësi në përgatitje.
Para se t'i shtoni në gjellë, farat duhet të thahen në një tigan të thatë. Ngrohni derisa ngjyra të ndryshojë dhe të shfaqet një aromë e lehtë arrë.
Ju duhet të bluani pak para se të shtoni.
Ruani erëzat e bluara të skuqura në një enë hermetike për jo më shumë se një muaj.
Jo i pjekur në fara - gjatë vitit edhe në një enë hermetike në një vend të errët. Përndryshe, vajrat esenciale zhduken.
Kur piqni perime, mund të shtoni fara të plota. Ata thithin menjëherë aromën.
Ku të shtoni
Kjo erëza nuk mund të klasifikohet plotësisht si universale. Megjithatë, ajo ka shijen dhe aromën e saj origjinale. Ajo shtohet në:
Mish i grirë për salsiçe shtëpie, qofte, salsiçe të tymosur;
Marinadë për Barbecue;
Pilaf (sidomos me mish qengji);
Ushqim deti: karkaleca, kallamar, peshk i skuqur;
Patate;
thjerrëzat;
Bishtajoret: fasule, fasule, bizele;
Qimnoni është një përbërës thelbësor në gatimet orientale:
Mish i zier;
patëllxhan;
Lula qebap
dhe në shumë të tjera, aroma dhe shija e të cilave varet kryesisht nga erëzat dhe erëzat. 
Shtuar në qumësht të pjekur të fermentuar, gjizë, produkte të tjera të qumështit të fermentuar - një rostiçeri e lehtë e shëndetshme në vend të ushqimit të shpejtë. Spërkatni farat e qimnonit në sanduiçe me djathë të butë.
Kosi i përzier me fara të bluara është një salcë ose salcë e shpejtë dhe aromatike për sallata, pjatat e para.
Një majë erëzash do t'i shtojë origjinalitet çdo salce.
Për të dhënë një shije dhe aromë më të pasur, përzihet me hudhër të shtypur, qimnon dhe koriandër. Shtoni në supa.
Përgatitjet shtëpiake nga kastravecat, domatet, lakra, kërpudhat, jo pastat e ëmbla - do të ishte e përshtatshme të shtoni fara të bluara ose të plota kudo.
Në Lindje, shpesh shtohet në komposto për të dhënë një aromë ngrohëse.
Është bërë e njohur në kuzhinën e Amerikës Latine, veçanërisht në kuzhinën meksikane.
Kjo listë e pjatave është e madhe dhe mund ta shtoni pafundësisht.
Me çfarë erëza shkon
Ka aromën e vet të fortë. Ju duhet të jeni në gjendje të kombinoni siç duhet me erëza dhe erëza të tjera. Ideale për zira do të jetë një kombinim me:
Kopër;
piper djegës;
Barberry;
koriandër;
trumzë;
Shafrani.
Për enët e ëmbla ose me miell me:
karafil;
Kardamom;
Arrëmyshk.
Është pjesë e curry, chutney, garam masala.
Çfarë duhet zëvendësuar
Më e afërta në të gjitha shijet është qimnoni. Nëse është e nevojshme, mund të bëni një përzierje me spec djegës, kopër, koriandër, anise. Vërtetë, në një zëvendësim të tillë nuk do të ketë erë arrë.
Si të zgjidhni
Zira shitet në dyqane. Vërtetë, më shpesh tashmë në një formë tokësore. Për të mos humbur para kot, para së gjithash duhet:
Shikoni datën e prodhimit. Me ruajtje të zgjatur, bëhet i hidhur dhe me erë të pakëndshme.
Kur blini erëza sipas peshës, nuk duhet të përmbajë:
Erë e pakëndshme myku;
bluarje e pabarabartë;
Bimët e jashtme, farat.
Ena e erëzave duhet të jetë mjaft e lartë në mënyrë që erëzat dhe erëzat e tjera të mos futen në të.
Për të provuar freskinë, fërkoni disa fara në dorë. Aroma duhet të ndjehet menjëherë.
Aplikimi në mjekësi
Si shumë barishte pikante, qimnoni (zira) përdoret në mjekësinë popullore. Ekstraktet prej tij përdoren në mjekësinë zyrtare, kozmetologjinë.
Ajo posedon:
Diuretik;
laksativë;
Anti-inflamator;
Qetësues
Rritja e formimit të gazit;
pagjumësi;
lodhje kronike;
Lodhje nervore;
Bronkiti.
Në mjekësinë popullore, herbalistët përshkruhen në trajtimin e anemisë, d.m.th. erëza mund të përmirësojë përbërjen e gjakut.
Për të përmirësuar kujtesën, përzieni një lugë çaji pluhur qimnoni me një lugë gjelle mjaltë. Merrni çdo ditë.
Çaji Zira përmirëson laktacionin tek nënat me gji. Ai gjithashtu lehtëson dhimbje barku tek foshnjat.
Çaji i krijuar nga 2 lugë çaji fara qimnon dhe një gotë ujë të vluar do të parandalojë kapsllëkun, do të lehtësojë inflamacionin në organet e legenit tek gratë.
Nëse nuk i toleroni produktet e qumështit të fermentuar, vuani nga fryrja, shtoni atyre një majë erëzash të bluara.
Losionet me zira ndihmojnë në përshpejtimin e shërimit të plagëve dhe prerjeve dhe gërvishtjeve të vogla.
Shumë gra e dinë që maskat me të lehtësojnë njollat dhe njollat e moshës.
Ndihmon në luftimin e puçrrave dhe akneve. Ngushton poret e zgjeruara, heq përmbajtjen e shtuar të yndyrës.
Shpëlarja e flokëve me një infuzion farash do të ndihmojë për të përballuar zbokthin, për të përmirësuar rritjen e flokëve.
Kundërindikimet dhe efektet anësore
Si erëza, përdoret në sasi të vogla. Prandaj, nuk ka kundërindikacione të veçanta për përdorimin e tij. Është e pamundur vetëm me intolerancë individuale.
Kur përdoret për qëllime terapeutike, duhet të tregohet kujdes nga ata që kanë:
Gastriti me aciditet të lartë të lëngut të stomakut;
Përkeqësimi i gastritit;
Ulçera e stomakut ose e duodenit.
Zira (qimnon) - fara të thata të barit pikant Cuminum cyminum, familja e majdanozit. Kjo është një nga erëzat më të njohura në Azi, e cila është fara e qimnonit indian. Ai ndryshon nga qimnoni ynë në përmasa më të vogla dhe ngjyrë të errët. Përveç kësaj, ajo ka një aromë më të mprehtë, më të fortë dhe më të këndshme.
Në Amerikën Latine, Afrikë, Mesdhe, vendet aziatike, veçanërisht në Indi, kjo është Mbretëresha e Erëzave, pothuajse asnjë pjatë nuk mund të bëjë pa të.
Ishulli i vogël Comino në arkipelagun maltez (Mesdheu) është emëruar edhe pas qimnonit - ai është i mbuluar me fusha me erëza qimnoni.
Zira (qimnon) përdoret për aromatizimin e bukës dhe produkteve të ëmbëlsirave, enëve nga produktet e qumështit të fermentuar. Është një komponent i rëndësishëm në turshinë e lakrës, trangujve, domateve, turshive të kërpudhave. Shija e shijshme fiton supa me patate të aromatizuara me zira, peshk, sallata perimesh, pjata me mish derri të skuqura, të pjekura dhe të ziera. Asnjë pilaf i vetëm i Azisë Qendrore nuk është i plotë pa zira.
Ekzistojnë disa lloje të qimnonit:
- Qimnoni i bardhë (Cuminum cyminum) është më i zakonshmi, i përdorur në vendin tonë dhe do të diskutohet më tej.
- Qimnon i zi (kala jira) - Cuminum nigrum - më i errët dhe më i vogël se i bardhë, ka një shije më të hidhur dhe erë të athët. Nuk kërkon pjekje aq të gjatë sa farat e qimnonit të bardhë.
- Lloji më i rrallë i zirasë së zezë, i cili më saktë quhet Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, gjendet në Taxhikistan.
Qimnoni gjendet në përzierje të ndryshme erëzash: kerri, djegës, garam masala, chutney (erëza pikante dhe të ëmbla), përzierje meksikane, zhoug jemenas, baharat e Arabisë Saudite…
Me ruajtje të gjatë, qimnoni fillon të ketë shije të hidhur, veçanërisht të bluar.
Përmbajtja kalorike e zira
Farat Zira janë të larta në kalori. 100 g nga këto fara përmbajnë 375 kcal, kështu që në sasi të mëdha ato janë kundërindikuar tek njerëzit obezë.
Vlera ushqyese për 100 gram:
Karakteristikat e dobishme të zira
Farat e qimnonit (zira) përmbajnë nga 2,5 deri në 4% vaj esencial, kumaldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timol, perilla-aldehid, alkool kumik, alfa dhe beta-pininë (21%), dipenten, p. -cimen dhe beta-felandren.
Vaji i qimnonit gjen aplikim në industrinë e parfumeve.
Zira (qimnoni) është përdorur edhe në mjekësi që nga kohërat e lashta. Për shembull, grekët ende përgatisin një çaj të veçantë që përmirëson mirëqenien e fëmijëve.
Qimnon - një tonik i mirë, është një afrodiziak.
Ndikimi i qimnonit përmirëson tretjen (trajtimi i sëmundjeve të stomakut dhe veshkave, fryrje, dhimbje barku, diarre), stimulon oreksin. Zira ka një efekt diuretik. Largon toksinat nga trupi.
Zira përdoret në gjinekologji (rritje qumështi tek nënat me gji...) dhe neurologji (ndihmon në luftimin e amnezisë, pagjumësisë...).
Erëza qimnoni është një antiseptik; nga jashtë ndihmon në zgjidhjen e tumoreve, ënjtjeve të ndryshme të lëkurës (puçrra, skuqje ...). Redukton dhimbjen.
Zira është e mirë për pastrimin e rrugëve të frymëmarrjes. Ndihmon në luftimin e të përzierave, përfshirë. gjatë muajve të parë të shtatzënisë.
Zira (e vetme ose në kombinim me koriandër të bluar, kopër ose kardamom) rekomandohet për përdorim në sëmundjet e sistemit tretës, për pastrimin e rrugëve të frymëmarrjes në rast të bronkitit dhe kollës me mukozë, si dhe për qetësimin e sistemit nervor.
Zira gjithashtu promovon funksionimin e mirë të veshkave. Një pije e trashë e bërë nga qimnon (2 lugë gjelle të ziera me një gotë ujë) ka një efekt të butë laksativ dhe diuretik. Efektiviteti i infuzionit do të jetë më i madh nëse qimnon, kopër dhe koriandër përzihen në përmasa të barabarta.
Zira largon toksinat dhe mbetjet ushqimore të patretura nga trupi. Çaj shërues nga 1 lugë. Farat e qimnonit, koprës dhe koriandrit në 2 gota ujë të vluar janë të shkëlqyera për tretje, energji dhe ngritje.
Çaj nga farat e zira (qimnon) 1 lugë. një gotë ujë shëron të përzierat, fryrjet dhe të vjellat (sidomos te femrat në muajt e parë të shtatzënisë).
Qimnoni konsumohet edhe si pluhur me një pjesë të barabartë të sheqerit (për të rritur rrjedhjen e qumështit tek nënat e reja që ushqehen me gji). Si, për këto qëllime, mund të përdorni një zierje të farave të qimnonit në ujë ose qumësht dhe ta merrni 3 herë në ditë.
Aplikimi i qimnonit të përzier me vaj ulliri shkrin ënjtjen e shpretkës.
Qimnoni shëron plagët, për të cilat vendoset direkt në thelbin e plagës.
Në pediatri, përdoret për të trajtuar fryrjen në fëmijëri.
Përmirëson aktivitetin e trurit, ndihmon në forcimin dhe rivendosjen e shikimit.
Për të përmirësuar kujtesën, merrni 1 lugë. qimnon i përzier me 1 lugë gjelle.
Zira ka fituar popullaritet të merituar midis përfaqësuesve të popujve aziatikë për aromën e saj të mprehtë, por të këndshme të arrave dhe shijen pikante me një hidhërim të lehtë. Tani është aq e kërkuar sa që konsiderohet mbretëresha e erëzave orientale, përdoret shumë shpesh në gatim dhe kozmetologji për shkak të cilësive të vajit të tij esencial.
Por njerëzit nga Perëndimi rrallë e shohin këtë erëz dhe dinë pak për të. Dhe kjo bimë, përveç shijes dhe aromës karakteristike, ka edhe një sërë vetive të dobishme që do të kenë një efekt të dobishëm në shërim, do të ndihmojnë në përballimin e problemeve të lëkurës dhe traktit gastrointestinal. Por ia vlen të mbani mend një numër kundërindikacionesh, sepse prania e avantazheve gjithmonë siguron disavantazhe, të cilat janë të rëndësishme të mbani mend nëse jeni të interesuar për zira.
- Qimnoni i bardhë ose qimnoni persian është më i famshmi dhe më i përhapuri në Evropë. Farat janë aromatike, kanë një shije të ngjashme me arrë, me një hidhërim të lehtë, aroma është e ndritshme, e athët. Kërkon pjekje të gjatë përpara se të hahet.
- Qimnoni i zi ose Kirman zira ndryshon nga speciet e tjera në farat më të vogla dhe më të errëta. Shija është më e hidhur dhe aroma është më e mprehtë se ajo e zirës së bardhë. Pjekja para përdorimit kërkon më pak kohë.
- Bynum Persian, lloji më i rrallë i zira, është i zakonshëm në Taxhikistan. Në Rusi, ajo përfshihet gjithashtu në listën e bimëve që përmbajnë substanca të fuqishme, narkotike ose helmuese.
Trego të gjitha
karakteristikat e përgjithshme
Bima zira ose qimnon është një nga erëzat më të njohura në Lindje, e cila është fara e tharë e një bime të gjinisë Kumin e familjes Umbelliferae. Duket si qimnoni më i famshëm në Evropë, me të cilin qimnon shpesh ngatërrohet, por farat e qimnonit janë më të mëdha në madhësi dhe ngjyra e tyre është më e lehtë, dhe aroma është e fortë dhe e athët.
Vetë bima është e ulët, me gjethe të rregullta, ato të poshtme janë të ndarë në segmente të vogla. Lulet janë të bardha ose të kuqe, të lidhura në çadra të dyfishta, si kopër. Kur piqen, frutat e zira shkërmoqen në tokë, kështu që ato korrren në një gjendje disi të papjekur.
Sot qimnoni rritet kudo, por është më i zakonshëm në Iran, Afganistan, të cilat konsiderohen si vendlindja e kësaj bime, Azia Juglindore, Afrika e Veriut dhe Amerika Latine. Në Indi, ajo rritet në kopsht së bashku me kulturat e tjera të zakonshme.
Ekzistojnë disa lloje jeera që kanë dallime të vogla në erë dhe shije, dhe gjithashtu kërkojnë një qasje të ndryshme ndaj aplikimit:
Popullariteti i zira madje u bë bazë për emrat e disa objekteve gjeografike. Ishulli Comino në arkipelagun maltez është emëruar pas kësaj erëze. Pothuajse i gjithë territori i saj është një plantacion i madh qimnoni.
Aplikacion
Një sërë vetive karakteristike për çdo erëz kanë çuar në përdorimin e kësaj bime në fusha të ndryshme. Aroma dhe shija pikante kanë bërë që qimnoni të përdoret në gatim, veçanërisht në atë oriental.
Dhe përbërja e pasur me minerale u bë baza për zierje dhe tinktura të ndryshme nga qimnoni në trajtimin e sëmundjeve në mjekësinë popullore. Vajrat esenciale që përmban kjo erëz përdoren në kozmetologji dhe parfumeri.
Karakteristikat e dobishme dhe mjekësia tradicionale
Përbërja kimike e qimnonit përcaktoi praninë e vetive të ndryshme të kësaj bime, të cilat kanë një efekt shumë të dobishëm në trupin e njeriut. Farat Zira përmbajnë deri në 4% vaj esencial, kumik dhe perilla-aldehid, timol, alkool kumik, dipenten, gjë që e bën këtë bimë një tonike, antiseptike, pastruese dhe diuretike. Zira ndihmon në trajtimin e sëmundjeve të shumë sistemeve të trupit, dhe gjithashtu do të jetë një mjet i shkëlqyer për parandalim.
| Çfarë ndikon | Çfarë ndikimi ka | Si të aplikoni |
|---|---|---|
| Sistemi kardiovaskular | Qimnoni stabilizon punën e zemrës dhe enëve të gjakut, parandalon formimin e kaviteteve dhe mpiksjen e gjakut | Merrni 2 lugë çaji zira për 200 ml ujë, mbajeni në një banjë uji, lëreni për rreth një orë, filtroni. Merret 100 ml tri herë në ditë |
| Trakti gastrointestinal | Përmirëson funksionimin e sistemit, përshpejton tretjen, stimulon oreksin, ndihmon në largimin e toksinave, toksinave, pjesëve të patretura të ushqimit, ndihmon në përballimin e të përzierave, fryrjeve, trajton fryrjen e fëmijëve, ka një efekt të sigurt laksativ dhe koleretik. | Për tretje përdoret çaji medicinal, i cili rekomandohet të konsumohet rreth 3-4 herë në ditë. Për të, merrni një lugë çaji qimnon, kopër, koriandër dhe dy gota ujë të nxehtë. |
| veshkat | Stabilizon veshkat | Për parandalim pinë çaj të trashë nga 2 lugë çaji pluhur fara zira dhe 200 ml ujë të nxehtë. Këmbëngulni 10-15 minuta, pini një filxhan para ngrënies |
| Shpretkë | Promovon resorbimin e tumoreve të shpretkës | Aplikoni një përzierje me qimnon dhe vaj ulliri |
| Aktiviteti i trurit, vizioni | Stimulon aktivitetin e trurit, parandalon humbjen e shikimit | Përzieni 1 lugë çaji qimnon dhe mjaltë, merrni tri herë në ditë |
| Sistemi i frymëmarrjes | Ndihmon në heqjen e gëlbazës në rast të bronkitit ose kollës së rëndë | Këmbëngulni 2 lugë çaji zira për 200 ml ujë në një banjë uji, ftoheni, filtroni. Rekomandohet të merret një filxhan tri herë në ditë deri në rikuperimin e plotë. |
| Sistemi nervor | Ka një efekt qetësues | Tinkturë standarde, e marrë tri herë në ditë |
| Probleme me kujtesën, probleme me gjumin | Ndihmon në trajtimin e amnezisë dhe pagjumësisë, bëhet një ilaç efektiv për qetësimin e të porsalindurve që qajnë natën pa ndonjë arsye të dukshme. | Para se të shkoni në shtrat, rekomandohet të hidhni gjysmë luge çaji qimnon me një gotë qumësht të ngrohtë, të shtoni një lugë mjaltë dhe të pini. |
| Proceset inflamatore | Lehtëson inflamacionin, qetëson dhimbjet në reumatizëm, artrit, sëmundje nevralgjike | Përgatitni një pastë nga gjysmë gote fara qimnon, 200 g ulliri dhe 100 vajra anise. Pasta ngrohet dhe njollat e lënduara trajtohen me të. |
| Sëmundjet e lëkurës | Për shkak të vetive të tij dezinfektuese, përdoret për të hequr aknet, skuqjet e ndryshme dhe ndihmon në shkrirjen e tumoreve. | Paste nga rasti i mëparshëm |
| Trupi i nënës gjidhënëse | Rrit furnizimin me qumësht | Ekzistojnë dy mundësi për përdorimin e qimnonit në këtë rast: merrni atë të përzier me sheqer në sasi të barabarta, ose bëni një zierje në qumësht ose ujë. |
| Funksioni seksual tek meshkujt | Stimulon aktivitetin seksual | Tinktura: 1 filxhan fara qimnon të bluar, xhenxhefil të grirë, gjysmë filxhani anise derdhet me një litër alkool dhe futet në një enë të mbyllur për 7 ditë. Merrni tri herë në ditë, 25 ml |
Vetitë antiseptike dhe shëruese të zirës kanë çuar në përdorimin e saj të shpeshtë në të kaluarën në shërimin e plagëve të mëdha ose të infektuara. Në të njëjtën kohë, frutat e qimnonit përdoreshin në një mënyrë shumë larg mjekësisë. Farat u pastruan dhe u vendosën direkt në plagë, gjë që kontribuoi në shërimin e shpejtë dhe të sigurt.
gatim
Zira është jashtëzakonisht e popullarizuar në kuzhinën lindore dhe aziatike, është pjesë e grupeve të ndryshme të erëzave dhe shpesh përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme meksikane. Shumë më pak dihet për të në vendet evropiane.
Vetia kryesore e qimnonit, e cila përcakton popullaritetin e saj si erëz, është një erë e mprehtë, pak arrë, e cila përmirësohet nga bluarja ose skuqja. Prandaj, përdoren si fara të plota, të pjekura të qimnonit, ashtu edhe erëza pluhur.
Farat e plota janë një shtesë e domosdoshme për aromën e pilafit të famshëm oriental, dhe frutat e grira përdoren në mënyrë aktive nga popujt turq si erëza për mish. Në Indi, zira shtohet shpesh në pjatat me perime, është pjesë e përzierjes pikante garam masala dhe gjithashtu përfshihet në përzierjen e njohur të kerit. Qimnoni është një përbërës thelbësor i salcës meksikane djegës.
Në Kirgistan, kjo erëz shpesh kalohet me mish të gatuar me perime, i shtuar në rosto, salca të ndryshme dhe marinada. Në Taxhikistan dhe Uzbekistan, zira ka pothuajse njohjen më të madhe: përdoret në përgatitjen e supave, pjatave të nxehta dhe mezeve të ftohta, përdoret për t'i dhënë shije pastave dhe shtohet në sallata.
Shumë amvise besojnë se zira dhe qimnon janë një dhe e njëjta gjë. A është e vërtetë? Në këtë artikull, ne do ta studiojmë këtë çështje në detaje: do t'ju tregojmë se cilat janë erëzat si zira dhe qimnon, si ndryshojnë ato (fotot e secilës erëz do të paraqiten më poshtë) dhe ku përdoren.
Mbretëresha e erëzave orientale
Zira është një bimë që i përket gjinisë së vogël Kmin të familjes së çadrave. Shumë shpesh, kjo erëz quhet qimnon romak, ose qimnon. Sipas shumë njerëzve, zira dhe qimnon janë një dhe e njëjta gjë, por kjo është larg nga rasti. Vërtet duken shumë të ngjashme, por shija e këtyre erëzave është krejtësisht e ndryshme. Vendlindja e zira konsiderohet të jetë Azia Qendrore. Si erëz, ajo është përdorur prej kohësh në Indinë e lashtë, Greqinë, Romën, dhe grekët dhe romakët përdorën qimnon për trajtim - ka referenca për këtë në veprat e Hipokratit, Plinit Plaku dhe Dioskorides.
Ka disa lloje zira me shije dhe aroma të ndryshme. Më të zakonshmet janë qimnoni persian dhe kirman. Zira ka një shije të mprehtë dhe një aromë të ndritshme me nota arrë.
Përshkrimi i qimnonit
Një nga bimët më të vjetra që gjendet në ndërtesat e grumbulluara të epokës së gurit është qimnoni. Në shtetin tonë, kjo bimë gjendet në livadhe, përgjatë rrugëve, përgjatë skajeve, pothuajse kudo. I përket familjes së selinos. Në vitin e parë të jetës, formohet një kulture rrënjësore me mish, pak e degëzuar dhe një rozetë me gjethe me këmbë, në vitin e dytë, hidhet një kërcell i degëzuar, lartësia e të cilit mund të arrijë 90 centimetra. Qimnoni lulëzon në korrik. Frutat janë dy fidane të zgjatura. Farat janë të vogla, me brinjë. Gjethet e reja përmbajnë rreth 45% acid askorbik, dhe të lashtat rrënjë grumbullojnë sheqer.
Qimnoni i zi rritet në Kaukaz, Mesdhe dhe Azinë e Vogël. Kjo erëz shpesh perceptohet si zira. Cili është ndryshimi midis erëzës orientale dhe qimnonit të zi, ne do të përpiqemi të zbulojmë. Të dyja erëzat kanë një erë të mprehtë dhe një shije të hidhur, por karakteristikat e shijes janë dukshëm të ndryshme, prandaj ato përdoren në mënyra të ndryshme në gatim. Asnjë pilaf i vetëm oriental nuk është i plotë pa shtimin e qimnonit, përveç kësaj, ai është shpesh i pranishëm në enët e mishit, salsiçet dhe djathrat. përdoret kryesisht si erëz në përgatitjen e ëmbëlsirave, pijeve dhe për aromatizimin e turshive.
Zira dhe qimnon: cili është ndryshimi në përbërjen kimike
Farat e qimnonit përmbajnë rreth 20% vaj yndyror, 2,5 deri në 4% vajra esencialë (të cilët përmbajnë aldehid kumik, cymol, paracymol, kymin dhe karvone), 10-15% proteina, jo më shumë se 16% çamçakëz, si dhe flavonoidë, kumik dhe beta-pininat, taninet, vitaminat B, dipenten, beta-felandren, acid askorbik, perilaldehid, kalcium, magnez, fosfor dhe minerale të tjera.
Përbërja e farave të qimnonit përfshin flavonoide, vajra yndyrorë dhe esencialë, përbërës proteinash, kumarina, minerale dhe tanine. Vaji esencial përmban limonen, karvon dhe karvakrol (në sajë të kësaj lënde shfaqet një aromë e veçantë). Rrënjët e qimnonit grumbullojnë një sasi të madhe të acidit askorbik.
Karakteristikat e dobishme të erëzave
Siç mund ta shihni në foto, zira dhe qimnon janë shumë të ngjashëm në pamje. Si ndryshojnë këto erëza? Vetitë. Përdorimi i rregullt i qimnonit ndihmon në luftën kundër pagjumësisë, amnezisë, rraskapitjes nervore, migrenës, ngërçeve në stomak, dispepsisë, fryrjes, diarresë, bronkitit, kolelitiazës dhe gurëve në veshka, kollës. Përfitimet e Zira nuk mbarojnë me kaq. Kjo erëz orientale normalizon tretjen, parandalon trombozën, mbron trupin nga sulmet në zemër, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular, përmirëson shikimin dhe aktivitetin e trurit.
Zira ka një efekt tonik, diuretik dhe antiseptik, rrit dëshirën seksuale, largon toksinat nga trupi. Qimnoni është një shpëtimtar në muajt e parë të shtatzënisë: largon të përzierat dhe parandalon fryrjen. Pediatrit me ndihmën e zirës trajtojnë fryrjen e fëmijëve dhe grekët prej saj përgatisin çaj medicinal për fëmijë.
Frutat e qimnonit përdoren gjerësisht edhe në mjekësi (përdoren për trajtimin e dhimbjeve të kokës, pneumonisë dhe bronkitit). Erëza konsiderohet një antiseptik i mirë. Ka qimnon dhe veti antihelmintike. Vaji esencial përmirëson tretjen, shtyp proceset e fermentimit, normalizon sekretimin e tëmthit, relakson muskujt e lëmuar dhe gjithashtu ka një efekt qetësues. Farat e erëzave rekomandohen për përdorim në fryrje, patologji të traktit urinar, kapsllëk dhe atoni të zorrëve.
Pasi të jeni njohur me vetitë e dobishme të erëzave të tilla të njohura si zira dhe qimnon (ne kemi zbuluar tashmë se cili është ndryshimi midis bimëve të ngjashme), ju jo vetëm që mund të shtoni një aromë të pazakontë në pjatat, por edhe të përmirësoni shëndetin tuaj.
Kundërindikimet për përdorim
A lejohet të gjithë të hanë erëza të tilla të shëndetshme si zira dhe qimnon? Se si ndryshojnë ato, ne e kemi kuptuar tashmë. Le të flasim për rastet në të cilat rekomandohet të braktisni përdorimin e këtyre erëzave. Kështu, përdorimi i qimnonit është kundërindikuar në ulcerat duodenale dhe ulcerat e stomakut.
Njerëzit me zemër të dobët duhet të shmangin ngrënien e ushqimeve me mish dhe peshk të aromatizuar me qimnon, pasi gjasat për një atak në zemër rriten. Erëza nuk rekomandohet për lëngun tretës të prodhuar nga stomaku dhe për aneminë. Qimnoni është kundërindikuar në tromboflebitet dhe trombozë. Farat e konsumuara në sasi të mëdha mund të çojnë në refuzimin e organeve të transplantuara.
Aplikacion
Frutat e qimnonit përdoren për të marrë vaj esencial, lastarët e rinj shtohen në sallata, supa dhe pate. Sot është një nga erëzat më të njohura që përdoret për të shijuar ëmbëlsirat, pijet alkoolike, marinadat, salcat dhe ushqimet e konservuara. Në kozmetologji dhe mjekësi, vajrat esenciale janë përdorur.
Farat Zira në gatim mund të përdoren si të plota ashtu edhe të bluara. Në Indi, qimnon i shtohet pjatave me perime, në Greqi, salcice Simir gatuhen me këtë erëza, në Uzbekistan - pilaf, supa të ndryshme, meze të ftohta, në Kirgistan - marinada dhe salca, në Armeni - suxhuk i tharë.
Pas leximit të këtij materiali, kuzhinierët fillestarë do të jenë në gjendje t'i përgjigjen me siguri pyetjeve: "Për çfarë përdoren qimnon dhe zira? Si ndryshojnë këto erëza dhe çfarë veti të dobishme kanë ato?
Artikuj të ngjashëm
