Si të gatuaj kharcho në shtëpi hap pas hapi. Si të gatuaj supë të shijshme kharcho: receta hap pas hapi. Receta tradicionale e supës kharcho gjeorgjiane
Irina Kamshilina
Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))
përmbajtja
Për përgatitjet për dimër, mund të përdorni lakër me panxhar. Ky kombinim i perimeve dallohet nga ngjyra e bukur e pjatës që rezulton, një kërcitje e këndshme, erëza dhe pikante e lehtë. Është mirë të shërbehet me gjellë me patate, mish, peshk ose të hahet vetë. Ka disa receta për të bërë qepje të shijshme.
Lakra turshi e çastit
- Koha: 12 orë.
- Shërbimet: 12 persona.
- Vështirësia: mesatare.
Lakra turshi me panxhar të menjëhershëm përgatitet vetëm në gjysmë dite. Pas 12 orësh infuzion në kavanoza, mund ta hani. Pjesët aromatike që rezultojnë janë krokante këndshëm, ruajnë përfitimet e vitaminave dhe mineraleve. Hudhra i jep një mprehtësi të lehtë gjellës, e ruan atë.
Përbërësit:
- lakër - 2 kg;
- panxhar - 2 copë;
- karota - 1 pc.;
- hudhër - 5 karafil;
- ujë - 1,1 l;
- 9% uthull - 150 ml;
- kripë - 2 lugë;
- sheqer - 6 lugë;
- vaj - ½ filxhan;
- fletë dafine - 3 copë;
- piper i zi - 6 bizele.
Mënyra e gatimit:
- Pritini kokën e lakrës në katrorë.
- Pritini panxharët e papërpunuar dhe karotat në kube.
- Pritini hudhrën në feta.
- Vendosni perimet në një kavanoz me tre litra në shtresa: lakër, të reduktuar, karrota, hudhër. E fundit për të hedhur panxhar, karrota, tamp.
- Zieni ujin me erëza, hiqni gjethen e dafinës, shtoni vaj, uthull, derdhni perimet me marinadë të nxehtë.
- Lëreni për 12 orë në një vend të ngrohtë nën kapak.
Recetë në kavanoza për dimër
- Koha: dita.
- Shërbimet: 10 persona.
- Vështirësia: mesatare.
Lakra turshi me panxhar në kavanoza në copa të mëdha për dimër është e dobishme për çdo ditë. Ka një ngjyrë të bukur, shije të këndshme aromatike, hidhërim për shkak të shtimit të hudhrës dhe erëzave. Feta të mëdha duhet të ngjyhen në marinadë, kështu që koha e gatimit zgjat 24 orë.
Përbërësit:
- lakër - 2 kg;
- panxhar - 1 pc.;
- hudhër - ½ kokë;
- ujë - litër;
- sheqer - 3 lugë;
- kripë e trashë - 3 lugë;
- allspice - 10 bizele;
- fletë dafine - 1 pc.;
- 9% uthull - 100 ml.
Mënyra e gatimit:
- Pritini kokën e lakrës në copa të mëdha, panxharin në shirita.
- Pritini hudhrën në disa pjesë.
- Përziejini perimet, vendosni në një kavanoz.
- Përzieni ujin me erëzat, gatuajeni për 10 minuta, hiqni piperin, gjethen e dafinës, derdhni uthull, ftohuni pak.
- Derdhni marinadën në kavanoza, ftohuni, rregulloni përsëri në frigorifer për një ditë.
Pelyustka me panxhar
- Koha: 4 ditë.
- Shërbimet: 10 persona.
- Vështirësia: mesatare.
Lakra me panxhar për dimër në formën e katrorëve të hollë quhet "Pelyustka" (përkthyer nga ukrainishtja si petale). Duket bukur, ka një shije të lëngshme, një aromë të këndshme pikante. Nga një kilogram e gjysmë lëndë të parë, fitohen 6 litra boshllëqe.
Përbërësit:
- lakër - 1 kokë;
- panxhar - 2 copë;
- karota - 2 copë;
- hudhër - kokë;
- ujë - litër;
- sheqer - 150 g;
- kripë - 2 lugë;
- fletë dafine - 3 copë;
- piper i zi - 2 bizele;
- vaj vegjetal - 3 lugë;
- 9% uthull - 150 ml.
Mënyra e gatimit:
- Pritini kokën e lakrës në katror, hudhrën e prisni në feta, bëni shkopinj të panxharit dhe karotave.
- Përzieni ujin me erëza, zieni, derdhni uthull, ftohuni.
- Mbushni kavanoza me perime në shtresa, derdhni marinadë, vaj. Lëreni të mbuluar në errësirë për 4 ditë. Mbajeni në frigorifer.
Në dimër, ju thjesht dëshironi diçka të shijshme me thartirë. Ndoshta trupit i mungon vitamina C në të ftohtë, ose ndoshta thjesht jemi mësuar me ushqime të ftohta turshi. Shpesh me patate të ziera në fshat mund të shijoni lakër turshi.
E gatuajnë me manaferra, edhe me speca, madje edhe me domate jeshile. Ne tashmë kemi disa receta interesante për ju.
E keni provuar ndonjëherë me panxhar? Falë kësaj perime të kuqe të ndezur, që lulëzimet janë të ngjyrosura, që fetat e shijshme të bukuroshes kokëbardhë bëhen një nuancë e butë vjollce dhe duken shumë më mbresëlënëse sesa në formën e tyre origjinale.
Provoni të paktën një herë për të përgatitur një delikatesë të tillë vitaminë për dimër dhe mysafirët tuaj gjithmonë do të kërkojnë vetëm një rostiçeri kaq të shijshme. Po, dhe fëmijët së pari do ta shikojnë atë me interes, dhe më pas me kënaqësi do të gëlltisin gjethet e grimcuara të purpurta.
Edhe pse një pjatë e tillë mund të shërbehet në tryezë pas 12 orësh, megjithatë askush nuk e ndalon përgatitjen e saj për të ardhmen për dimër.
Marinata është mjaft e thjeshtë, por falë shtimit të karotave dhe hudhrave, "bukuroshja" me kokë të bardhë fiton një shije të mahnitshme.
Do të na duhen:
- Lakër - 1 kg.
- Ujë i zier, vaj luledielli - 125 ml secila.
- Uthull molle - 60 ml.
- Karafil hudhër - 4 copë.
- Karota - 3 copë.
- Panxhar - 2 copë.
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
- Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Gatim:
1. Një kokë e freskët lakër duhet së pari të lirohet nga gjethet e sipërme pak të vyshkura dhe të dëmtuara. Pastaj ndajeni në shtresa nga kërcelli - nuk do të na duhet.
Për të dhënë më shumë butësi, është më mirë të hiqni venat shumë të trasha në çarçafë. Pritini imët shtresat e holla të mbetura për të marrë një kashtë të rregullt.
2. Pas larjes së plotë, qëroni panxharin me karota dhe grijini ato në shirita të hollë të zgjatur duke përdorur një rende koreane.
Në parim, mund të përdorni një rende të rregullt, por atëherë ato do të ndryshojnë shumë nga fetat e lakrës dhe pamja estetike do të humbasë. Gjithashtu, trashësi të ndryshme nuk do të lejojnë që sallata të marinohet në mënyrë të barabartë.
3. Të gjitha perimet e copëtuara në gjendjen e dëshiruar mund të kombinohen në një tas të madh dhe të përzihen mirë. Është e dëshirueshme që ato të renditen midis tyre dhe të duken si një përbërje e vetme e tërë me shumë ngjyra.
4. Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga dhe lajini. Thajeni në mënyrë që të mos mbeten pika uji mbi to, dhe më pas bluajeni në çdo mënyrë të përshtatshme.
Mund të kaloni nëpër një shtyp, të përdorni një rende të imët ose të shkërmoqet me një kashtë të hollë me thikë. Dërgojeni në një tas të përbashkët me përbërësit e mëparshëm.
5. Tani ju duhet të bëni marinadën, sepse pa të, asnjë gatim i shpejtë nuk do të funksionojë. Hidhni vajin dhe ujin në një tenxhere dhe ngroheni. Shtoni kripë me sheqer dhe lëreni tretësirën që rezulton të ziejë. Mos harroni të përzieni periodikisht në mënyrë që produktet pjesa më e madhe të treten plotësisht në lëng.
6. Hidhni shëllirë të vluar në një tas sallate. Lëreni të ftohet pak (rreth 15 minuta) dhe vetëm më pas hidhni uthull molle në mënyrë që t'u japë perimeve të gatuara në avull një pikanizëm të këndshëm dhe të mos avullojë që në sekondat e para nga ndërveprimi me ujin shumë të nxehtë. Përziejini gjithçka mirë dhe mbulojeni me një pjatë ose kapak të madh.
Të gjitha prerjet duhet të jenë në lëng, përndryshe do të mbeten të papërpunuara në fragmente.
7. Lëreni procesin e ftohjes për 4 orë të bëhet fillimisht në tavolinën e kuzhinës, dhe më pas për rreth 8 orë brenda në frigorifer. Kjo kohë do të jetë mjaft e mjaftueshme që një lloj sallate perimesh të përgatitet plotësisht.
Pas zierjes e servirim me patate te ziera te nxehta. Dhe nëse nuk keni ngrënë gjithçka menjëherë, atëherë duhet ta ruani një sallatë të tillë në frigorifer.
Lakra me panxhar, marinuar në copa të mëdha në një kavanoz
Kokat e lakrës të prera në katrorë, kur njollosen me panxhar, bëhen të ngjashme me petalet delikate të trëndafilit. Nëse perimet e kuqe janë shumë lëng dhe të ëmbël, atëherë copat do të fitojnë një ëmbëlsi delikate.
Ne gatuam në një mënyrë të ngjashme, dhe në Gjeorgji receta quhet "Gurian". Ky version ndryshon pak nga versioni i mëparshëm, megjithëse përgatitet edhe me gjalpë.
Në fakt, marinata është marrë, si kur turshi trangujve. Edhe pse, siç u përmend tashmë, përbërja përmban vaj.
Do të na duhen:
- Ujë - 1100 ml.
- 9% uthull - 150 ml.
- Vaj luledielli - ½ filxhan + 2 lugë gjelle. l. në bankë.
- lakër - 2000 gr.
- Panxhar - 300 gr.
- Karota - 150 gr.
- Sheqeri - 6 lugë gjelle. l.
- Kokrrat e piperit të zi - 6 copë.
- Karafil hudhër - 5 copë.
- Gjeth gji - 3 copë.
- Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Gatim:
1. Pastroni pirunët nga gjethet e sipërme dhe kërcelli. Pritini fetat që rezultojnë në katrorë pesë centimetra.
2. Qëroni karotat dhe panxharin dhe pritini në shufra të zgjatura me trashësi gjysmë centimetri. Bëni feta të holla të hudhrës. Përziejini këto tre prerje.
3. Shtroni perimet shumë fort në kavanoza sterile në shtresa: së pari kubikë lakër, shufra të kuqe dhe portokalli me hudhër sipër. Kjo mund të përsëritet dy ose tre herë. Gjëja kryesore është se ka një shtresë me ngjyra të ndritshme në krye.
4. Zieni ujin. Hidhni përbërës të thatë, majdanoz dhe kokrra piper në të. Pas nja dy minutash, është më mirë të hiqni gjethet në mënyrë që aroma të mos jetë shumë pikante.
Hidhni në vaj (1/2 filxhan) me uthull. Pas 20 sekondash, shëllira është plotësisht gati.
5. Derdhni lëng të vluar në çdo kavanoz pothuajse nën qafën. Shtoni disa lugë vaj sipër për të formuar një film hermetik që do të parandalojë që pjesa jonë e punës të thahet.
Tapë dhe të përfundojë për 12 orë.
Pas gatimit, vendoseni në një pjatë në mënyrë që perimet nga të gjitha shtresat të bien në mënyrë të barabartë në të dhe hani me kënaqësi, si një rostiçeri tepër e shijshme.
Lakra e marinuar gjeorgjiane
Gjeorgjianët dinë shumë jo vetëm për verën e mirë, por edhe përgatisin aq shumë meze, saqë tryeza është gjithmonë e mbushur me shumëllojshmëri.
Një meze e ëmbël dhe pikante me një nuancë rozë, që zakonisht shërbehet me mish, pushton thjesht që në minutat e para! Pse jemi me keq? Le të kënaqim mysafirët me një pjatë origjinale! Për më tepër, ai përgatitet për "një-dy-tre".
Do të na duhen:
- Ujë - 1,8 litra.
- Sheqer - 11 lugë gjelle. l.
- Kripë - 3,5 lugë gjelle. l.
- 9% uthull - 2 gota.
- Lakër e bardhë - 2 copë.
- Panxhar, karrota - 2 copë.
- Kili - 2 bishtaja.
- Hudhra - 2 koka.
Gatim:
1. Qëroni perimet, shpëlajini dhe thajini.
Pritini bukuroshen kokëbardhë në copa mjaft të mëdha. duke u siguruar që ato të mos shpërbëhen. Pritini karotat dhe panxharët e një ngjyre të lëngshme burgundy në shufra ose copëtoni me një rende të trashë.
Pritini imët hudhrën së bashku me djegësin. Kombinoni gjithçka në një tas të madh dhe përzieni derisa të gjitha perimet të duken si një sallatë me një konsistencë uniforme.
2. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer në të. E vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Pas kësaj, mund të fikni zjarrin dhe të derdhni uthull, nuk duhet të nxehet.
3. Përhapeni sallatën e perimeve në kavanoza të pastra sterile të çdo vëllimi, duke u përpjekur t'i mbushni sa më fort. Dhe ju mund ta mbushni hapësirën e lirë me shëllirë të nxehtë.
4. Tapa me kapak, mund ta vidhosni, mund të përdorni plastikë të zakonshme dhe ta lini të ftohet. Në këtë rast, nuk është e nevojshme të mbështillni enën e mbushur.
Dërgojeni për ruajtje në një vend të ftohtë, të errët dhe më e mira nga të gjitha në frigorifer. Edhe pse ata ruajnë një meze të tillë në një bodrum të ftohtë.
Për lehtësinë e ruajtjes, ju mund t'i grini perimet në kavanoza me litër. Si rregull, gjysma e një kavanozi të tillë hahet menjëherë, ose edhe më shumë.
Lakra turshi pikante me panxhar (shumë e shijshme)
Në dekadat e fundit, sallatat pikante koreane kanë hyrë fort në jetën tonë. Pjatat e shijshme janë plotësuesi i përsosur i pjatave të freskëta ose të mishit.
Dhe megjithëse përfaqësuesi i Pekinit i kësaj specie përdoret zakonisht në vendet aziatike, në hapësirën post-sovjetike njerëzit "tanë" kanë mësuar tashmë se si të turshinë lakër të bardhë sipas recetave të ndryshme kombëtare.
Do të na duhen:
- Ujë - 2 litra.
- Lakra - 1,5 kg.
- Panxhar - 1 pc.
- Kripë - 2/3 filxhan.
- Piper i nxehtë - 3 bishtaja.
- Vaj luledielli - 2 lugë. l.
- Hudhra - 1 kokë.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
Gatim:
1. Çmontoni pirunin në gjethe të veçanta. Nëse ato janë shumë të mëdha, atëherë mund t'i prisni në gjysmë. Venat shumë të mëdha duhet të hiqen, por nëse jeni një dashnor crunchy, atëherë mund t'i lini ato.
2. Zieni ujin dhe shpërndani kripën në të. Derdhni fletët e përgatitura me një shëllirë kaq "të ftohtë".
Këshillohet që sipër të vendosni një pjatë të gjerë, e cila do të jetë pak më e vogël se diametri i enëve për pjesën e vendosur të punës. Dhe gjithashtu është e nevojshme të vihet shtypja. Lëreni të zhytet në këtë gjendje gjatë gjithë natës.
3. Lajini mirë fletët krokante nën ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të ikë e gjithë kripa e tepërt që nuk e kanë thithur.
4. Qëroni hudhrën, panxharin dhe piperin dhe kaloni në një rrjetë të imët të një mulli mishi. Kombinoni masën pikante që rezulton me sheqerin dhe gjalpin. Përziejini mirë për të bërë një salcë të butë.
5. Përziejini tërësisht fletët e përgatitura me marinadën e përfunduar në mënyrë që ato të "mbështjellen" plotësisht në një salcë pikante. Lëreni për disa ditë për t'u marinuar nën ngarkesë, mundësisht në një vend të ftohtë.
Më pas vendoseni në kavanoza dhe ruani një meze të tillë, sigurisht që është më mirë se kjo në frigorifer.
Sasia e pikasisë, dhe për rrjedhojë shtimi i piperit të kuq, duhet të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Dikujt i pëlqejnë pjatat më pikante koreane, dikujt më pak. Në përputhje me këto, duhet të përgatitet ky meze i mrekullueshëm.
Lulelakra e marinuar me panxhar
Një përfaqësues mjaft origjinal dhe shumë i shijshëm me ngjyrë i kësaj specie do të dalë nëse gatuhet me panxhar. Lulëzimet e bardha do të pikturohen, dhe një rostiçeri e kuqërremtë do të bëhet një dekorim i tryezës.
Dhe meqenëse nuk do të ndalet së kërcyeri, do të jetë në kërkesë në të njëjtin nivel me trangujve të konservuar. Dhe akoma më shumë, falë origjinalitetit të saj.
Do të na duhen:
- Lulelakra - 1,2 kg.
- Panxhar - 400 gr.
- Ujë - 2 litra. + 1,5 l.
- Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
- Hudhra - 1 kokë.
- Piper i nxehtë - 1 pod.
- Zarzavate majdanoz - 1 tufë.
- Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
- Acidi citrik - ½ lugë.
Gatim:
1. Zhytni plotësisht lulelakrën për 10 minuta në ujë të ftohtë në mënyrë që të gjitha insektet të notojnë prej saj dhe të hiqen mbeturinat. Kjo do të pastrojë kokën nga gjithçka që nuk na nevojitet.
Më pas nxirreni nga uji, tundeni mirë, duke hequr lagështinë e tepërt dhe çmontoni në tufë lulesh të veçanta.
2. Hidhni ujë (2 litra) në një tenxhere dhe zieni. Shtoni acidin citrik dhe derdhni tufë lulesh të përgatitura në zgjidhjen që rezulton paksa e thartë.
Ziejeni jo më shumë se 3 minuta në mënyrë që të mos zhduket kërthiza, por përbërësi kryesor është në gjendje gjysmë gatishmërie.
3. Presim në gjysmë panxharin e qëruar dhe i presim në feta të holla. Grini specin në rrathë, dhe thelpinjtë e hudhrës i prisni në feta.
4. Në mënyrë që pjesa e punës të mund të hahet në të njëjtën kohë, është mirë të përdorni kavanoza gjysmë litri, të cilat mundësisht të sterilizohen paraprakisht.
Shtroni disa degë majdanozi në fund të tyre dhe shpërndani fetat e hudhrës në të njëjtën sasi.
5. Në një enë renditim lakrat e përziera me gjysmërrethe panxhari. Hidhni sipër marinadën e vluar dhe lëreni të qëndrojë në këtë formë për një të tretën e një ore.
6. Kullojeni sërish në tigan marinadën rozë dhe vendoseni sërish në zjarr. Pasi të keni ngrohur ujin, shtoni kripë, sheqer dhe piper të zi.
Pas zierjes së radhës, hidheni në një enë të mbushur, tape fort me çdo kapak. Është më mirë të ngrohni një bosh të tillë para ruajtjes. Për ta bërë këtë, mbështilleni dhe lëreni në këtë gjendje për 24 orë, domethënë derisa të ftohet plotësisht.
Nëse pas një dite ena me përmbajtjen është ende e ngrohtë, atëherë lëreni të qëndrojë.
Rostiçeri i përfunduar në gjendjen e ruajtjes nuk zgjat për një kohë të gjatë. Lakra të vogla shpërndahen vetëm në "Hurrah!"
Lulelakra turshi per dimer "si e gjyshes"
Nëse dëshironi një shije më pikante, atëherë është mjaft e mundur të shtoni erëzat tuaja të preferuara në pjesën e punës. Dhe për ruajtje më të gjatë, është mirë të përdorni sterilizimin.
Edhe pse një meze të tillë nuk e ruajmë për një kohë të gjatë, ai hahet më shpejt. Prandaj, për veten time, nuk shoh asnjë arsye për ta korrur atë për dimër. Përveç kësaj, panxhari dhe "bukuria" me ngjyrë shiten në dyqane gjatë gjithë vitit. Dhe gjithmonë mund të bëni një grumbull të freskët.
Por megjithatë, nëse vërtet dëshironi, atëherë ekziston edhe një recetë për korrje për dimër. Gjyshja ime korrte në këtë mënyrë varietetet e zakonshme të bardha, ndërsa tani ka filluar të gatuajë edhe ato me ngjyra.
Do të na duhen:
- Lulelakër - 1 kokë.
- Panxhar - 1 pc.
- Kripë e trashë - 50 gr.
- Sheqeri - 30 gr.
- Thelbi acetik 70% - 3 lugë gjelle. l.
- Uji është për mbushje.
- Erëza, hudhër - për shije.
Gatim:
1. Shpëlajeni të gjithë “bukurinë” me ngjyrë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas lëreni të kullojë dhe çmontoni në tufë lulesh të veçanta të përmasave të vogla.
I zhysim në ujë të vluar për 2,5 - 3 minuta dhe i zbardhim aty pothuajse pa vluar.
3. Qëroni panxharin, shpëlajeni sërish në ujë dhe thajeni. Më pas planifikojeni në formën e kashtës jo shumë të hollë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një rende për karotat koreane, duke përdorur grykën e duhur.
3. Në kavanoza të sterilizuara, hidhni deri në fund ato erëzat që zakonisht merrni për marinada, ose ato të preferuara. Dhe mos harroni thelpinjtë e përgatitur të hudhrës. Do të jetë e mjaftueshme të vendosni 3 copë nga çdo lloj erëze në secilën enë.
Përbërja e erëzave mund të jetë karafil, kanellë, gjethe dafine, piper i zi ose piper i zi.
Më pas, duke i shtruar në mënyrë alternative, shtroni në shtresa kokat e përgatitura të lakrës dhe fetat e panxharit.
5. Hidhni ujë të vluar në enë të mbushura dhe lëreni aty për 3 minuta. për të ngrohur përmbajtjen. Më pas kullojeni lëngun përmes një mbulese të veçantë me vrima. I kullojmë sërish në tigan, ku do ta ziejmë më tej. Por së pari shtoni kripë dhe sheqer.
Pasi marinada të vlojë, fikni zjarrin dhe shtoni thelbin e uthullës në të.
Sasia e uthullës mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj dhe sipas dëshirës tuaj.
6. Hidhni marinadën e nxehtë në enë qelqi të mbushura. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që ajo të depërtojë në të gjitha shtresat e pjesës sonë të punës, pa lënë flluska ajri. Nëse është e nevojshme, tundni kavanozët ose prekni lehtë mbi tavolinë.
Mbylleni me kapakë prej kallaji të disponueshëm. Kthejeni dhe lëreni të ftohet në këtë pozicion, mbështjellja nuk është e nevojshme. Pas kësaj, mund ta vendosni pjesën e punës në ruajtje, një bodrum i errët ose qilar në apartament është i përsosur.
Është bukur ta largoni një meze të tillë nga i ftohti dhe duke e vendosur në një pjatë, ta servirni me patate të ziera të nxehtë. Nuk ka nevojë për mish. Darka me një përgatitje të tillë është gjithmonë shumë e dëshirueshme.
Video se si të gatuaj lakër "të përditshme" me panxhar dhe karrota
Dhe kjo recetë mund të përdoret për turshi perime për çdo festë. Në vetëm një ditë mund të merrni një meze të lehtë të shijshme për tryezën festive.
Procesi i gatimit në vetvete nuk kërkon shumë kohë. Në fakt, ju vetëm duhet të copëtoni perimet dhe t'i derdhni mbi to marinadën e nxehtë. Sidoqoftë, është më mirë të shikoni se si ta bëni atë.
Këtu është një recetë kaq e thjeshtë. Mund ta përdorni jo vetëm gjatë festave, por edhe gjatë ditëve të javës. Provojeni, jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.
Në teori, duket se panxhari dhe lakra nuk shkojnë së bashku, ata janë mësuar gjithnjë e më shumë me të.
Por siç tregon praktika, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer njëri-tjetrin. Dhe lëngu i kuq i sekretuar ngjyros perimet e bardha krokante, në varësi të ngopjes së saj, nga rozë e zbehtë në vjollcë të ndezur.
Ndonjëherë mendon, mirë, pse të vuash - ata do ta kishin marrë, por do ta kishin mbështjellë të kuqen. Po, kjo është vetëm në shije dhe në pamje, ato ende nuk mund të bëhen të këmbyeshme.
Mirë oreks dhe më shumë turshi krokante lakre në tryezën tuaj!
Hapi 1: përgatitni përbërësit.
Ndryshe nga recetat e tjera për këtë pjatë, kjo më pëlqeu sepse është shumë e thjeshtë, e përgatitur pa marinadë dhe gjithashtu përdor një minimum produktesh dhe pa erëza fare që mund të shtohen përpara se ta servirni. Prandaj, një brumë i thartë i tillë rezulton të jetë klasik, me aromën dhe shijen e vet, siç e bëjnë prej shumë vitesh gjyshet që dinë shumë për marinadat dhe turshitë. Pra, së pari heqim gjethet e sipërme, pothuajse gjithmonë të dëmtuara nga një pirun i vogël me lakër të bardhë. Më pas e lajmë nën rrjedhat e ujit të ftohtë të rrjedhshëm, e thajmë me peshqirë kuzhine letre, e vendosim në një dërrasë prerëse dhe presim kashtë me trashësi 5 milimetra deri në 1 centimetër ose katrorë deri në 2 centimetra me një thikë të mprehtë kuzhine, në çfarëdo forme. dhe permasat qe preferoni.
Më pas, me një thikë të pastër, hiqni një shtresë të hollë lëkure nga panxhari, lani këtë perime, thajeni dhe copëtoni në një rende të mesme ose të trashë në një dërrasë të re. Më pas vendosim pjesën tjetër të përbërësve të nevojshëm në tavan dhe vazhdojmë në hapin tjetër.
Hapi 2: Përgatitni lakër turshi me panxhar.
Vendosim lakrën e copëtuar, panxharin në një tigan ose tas të thellë, mundësisht të emaluar, derdhim kripën në sasinë e duhur dhe derdhim në ujë të pastruar, i cili shtohet vetëm në fillim të procesit, derisa perimet të lëshojnë lëngun. Me duar të pastra, përzieni gjithçka në një konsistencë homogjene, duke e shtrydhur lehtë me pëllëmbët tuaja.
Nuk e teprojmë, përndryshe turshia do të dalë jo krokante, thjesht rrudhoset pak në mënyrë që masa të bëhet pak më e butë. Pas kësaj, e shtypim të gjithë përmbajtjen e tasit deri në fund, e mbulojmë me një pjatë ose një kapak të kthyer përmbys dhe i vendosim shtypje sipër, për shembull, një shishe me tre litra ujë ose diçka tjetër, në diskrecionin tuaj. Ne e dërgojmë strukturën që rezulton në një vend të ngrohtë, për shembull, e lëmë në kuzhinë dhe lakër turshi 2 dite, çdo 12 orë duke e shpuar atë përmes dhe përmes pjesa e pasme e një shpatulle ose luge druri për të çliruar gazin e grumbulluar.
Pas kësaj kohe, ne e zhvendosim pjesën e punës në një kavanoz të pastër, opsionalisht të sterilizuar, e vendosim në një tabaka ose në një tas të thellë, sepse lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të fermentimit dhe e mbajmë në temperaturën e dhomës. 1-2 ditë të tjera, duke lëshuar periodikisht ajër. Kohëzgjatja e infuzionit varet nga dëshira juaj, ju mund ta shijoni turshinë tashmë në ditën e tretë të infuzionit dhe të përfundoni fermentimin nëse shija ju përshtatet.
Kur lakra është gati, mbylleni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në një vend të ftohtë, opsioni më i mirë është një bodrum, bodrum ose frigorifer.
Hapi 3: shërbejeni lakër turshi me panxhar.
Lakra turshi me panxhar ruhet në një enë të pastër qelqi ose smalti në një vend të freskët në mënyrë që procesi i fermentimit të mos rifillojë dhe përdoret sipas nevojës. Mund ta servirni në një tas sallate ose në pjesë në pjata, të parapërpunuara me vaj vegjetal dhe, sipas dëshirës, qepë të freskëta ose qepë të njoma, hudhër, koriandër, kopër të thatë, majdanoz ose gjethe dafine të bluara.
Një përgatitje e tillë është një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat kryesore të parë dhe të dytë, dhe ju gjithashtu mund të bëni ushqime të tjera të ndryshme prej tij, për shembull, zierje me sallam ose mish, gatuaj hodgepodge, supë lakër, zierje, skalitje pete dhe piqni byrekë me kulebyaks. . Gatuani me kënaqësi dhe shijoni ushqime të shijshme!
Ju bëftë mirë!
Shumë shpesh, disa amvisa hedhin ujë të zier dhe të ftohur mbi lakër ose ziejnë marinadën me shtimin e kripës, gjetheve të dafinës, kokrrave të piperit të zi, i përziejnë perimet e paketuara me shëllirë të nxehtë dhe vetëm pas kësaj fillojnë brumin e thartë;
Mund të shtoni disa karota të freskëta të mesme në perimet e mësipërme. Ndonjëherë disa gustatorë përziejnë manaferrat dhe boronicat me lakër dhe panxhar. Ose shtojnë mollë ose kumbulla, kërpudha të kripura ose turshi, speca të ëmbël, selino, si dhe erëza si qimnon, spec të kuq djegës, karafil, rrikë e shumë të tjera. Sigurisht, nuk mund të përdorni gjithçka menjëherë, secili prej këtyre përbërësve veçmas i jep brumit aromën e tij të veçantë, por mund të eksperimentoni;
Varietetet e vonshme dhe të mesme të lakrës janë të përshtatshme për kriposje, ato janë më të dendura dhe gjithashtu krokante - ideale për korrje;
Është më mirë të gatuani turshitë në enë smalti, balte ose qelqi, por është më mirë të mos përdorni enë alumini, kallaj ose të galvanizuar, ato janë shumë të oksiduara, gjë që mund të çojë në prishjen e ushqimit ose, në rastin më të keq, helmim;
Për t'u mbrojtur nga bakteret e dëmshme, disa profesionistë këshillojnë të lubrifikoni muret e brendshme të enës së zgjedhur me një shtresë të hollë mjalti, vaj vegjetal, uthull ose alkool përpara se të filloni starterin.
Feta rozë të ndezura të gjetheve të lakrës në një marinadë aromatike shkaktojnë menjëherë një dëshirë të parezistueshme për të shijuar këtë delikatesë. Lakra turshi me panxhar shpesh shitet në tregje me turshi të bëra vetë dhe ushqime koreane. Por ju mund ta gatuani këtë pjatë në shtëpi - teknologjia nuk kërkon aftësi të veçanta, dhe të gjitha produktet e nevojshme mund të merren lehtësisht.
Perëndimi dhe Lindja
Me shumë mundësi, sllavët ishin të parët që filluan fermentimin e lakrës me panxhar. Kuzhinat tradicionale të shumë popujve sllavë janë të mbushura me receta fermentimi. Sidoqoftë, është e pamundur të mos merren parasysh traditat e kuzhinës të Azisë, të cilat ndikuan në recetën. Dashamirët pikant nga Lindja e plotësuan pjatën me uthull dhe erëza të nxehta. Kombinimi i traditave të ndryshme ushqimore ka krijuar shumë variacione të pjatës dhe secili mund të gjejë recetën e preferuar duke provuar shumë metoda gatimi.
Përbërësit
Lakra turshi me panxhar, ndryshe nga lakra turshi, zakonisht përgatitet pa uthull dhe acide të tjera. Shpesh kjo recetë plotësohet me mollë jeshile, karrota, barishte, rrikë, xhenxhefil.
Përqindjet e produkteve
Shumë amvise bëjnë një faqerojtës mjaft të madh - 8-10 kilogramë lakër. Dhe dikujt i pëlqen të gatuajë një pjesë të vogël të një pjate që mund të hahet brenda dy ditësh. Nuk mund të ketë rekomandime strikte - të gjithë bëjnë atë që është më e përshtatshme për të.
Për të fermentuar një kovë të tërë, do t'ju nevojiten: 3-4 koka lakër, 2 panxhar të mëdhenj, 3 koka hudhër. Recetën mund ta plotësoni me 1 karotë, një tufë majdanoz, mollë jeshile (300-500 g), rrënjë rrikë. Specat zile me lëng janë gjithashtu të shkëlqyera. Por është më mirë të mos eksperimentoni me pikante - mund të ndikojë negativisht në procesin e fermentimit. Por ju mund të shtoni disa unaza djegës në fund të procesit. Sigurisht, kjo është e vërtetë vetëm nëse të gjithë në familje duan pikante.
shëllirë
Lakra turshi me panxhar, receta e së cilës nuk përmban uthull, vjen në gjendjen e dëshiruar në shëllirë. Për ta përgatitur zieni 2 litra ujë, shtoni një gotë sheqer, 5 lugë kripë. Kur sheqeri dhe kripa të treten, shëllira duhet të lihet të ftohet pak.
Përgatitja e ushqimit
Lakra turshi me panxhar shfaqet para nesh në shumë mënyra. Dikujt i pëlqen trekëndëshat e mëdhenj, dikujt i pëlqen të presë më të vegjël. Në përgjithësi, shumë prej tyre presin koka të vogla lakër në 2-4 pjesë, dhe më pas e klasifikojnë lakrën në "petale". Kur zgjidhni një metodë prerjeje, duhet të mbani mend se sa më të vogla të jenë pjesët, aq më shpejt do të marinohen. Lakër turshi i shpejtë me panxhar pritet në copa të tilla - të vogla. Por duhet më shumë kohë për të marinuar gjethet e plota. Dhe, si rregull, ato dalin më krokante.
Panxhari mund të copëtohet sipas gjykimit tuaj - rrathë, shufra ose kube. Të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me karotat, nëse përdoret edhe në recetë. Mjafton vetëm të presim hudhrën përgjysmë, por është më mirë t'i vendosni zarzavatet në degë të plota.
Shënoni përbërësit
Gatimi i lakër turshi me panxhar përfshin një paketim mjaft të dendur të përbërësve në një enë. Është e dëshirueshme që midis pjesëve të mbetet sa më pak ajër. Lakra dhe perimet e tjera shtrohen në shtresa. Erëzat, si kokrrat e piperit të zi dhe majdanozit, shpërndahen gjithashtu në mënyrë të barabartë. Në fund të shtrimit, pjata derdhet me shëllirë të ngrohtë dhe mbulohet me kapak.
Procesi i lakër turshi me panxhar
Teknologjia bazohet në fermentimin me çlirimin e acidit laktik. Vetitë fizike dhe kimike të produkteve natyrore ndryshojnë nën ndikimin e mikroflorës natyrore. Në mënyrë që majaja dhe bakteret të rriten, zhvillohen, por të mos kenë një efekt patogjen në produkt, është e nevojshme të monitorohet me kujdes regjimi i temperaturës, cilësia e përbërësve, përmasat dhe pajtueshmëria me teknologjinë e procesit.
Në fazat e para të fermentimit, gazrat shkumës lëshohen në mënyrë aktive. Prandaj, këshillohet të vendosni një kovë me lakër në një tas.
Gatishmëria e pjatës mund të gjykohet nga ngjyra e pasur rozë, shija e mprehtë e thartë dhe aroma e këndshme e kripur. Procesi zakonisht zgjat 3-6 ditë.
Metoda e shprehur
Lakra turshi me panxhar, receta e së cilës përmban acide, gatuhet shumë më shpejt. Përqindjet për shëllirë: 1 lugë gjelle uthull dhe kripë, 1,5 lugë sheqer për çdo litër ujë. Koha e gatimit zvogëlohet pothuajse përgjysmë. Ju mund të diversifikoni recetat e acidit me ndihmën e karafilit, xhenxhefilit, arrëmyshkut.
Shërbyer në tryezë
Lakra turshi me panxhar zakonisht shërbehet në sallata transparente ose të bardha. Për ta bërë të përshtatshëm për mysafirët që të rregullojnë meze në pjata, lugët e servirjes shërbehen në secilën prej tasave të sallatës. Nëse lakra doli të jetë shumë e mprehtë, mund të shtoni pak vaj luledielli aromatik në të. Ju mund të dekoroni meze me zarzavate të copëtuara ose manaferra kulpër.
Artikuj të ngjashëm
