Çfarë është një sallatë vinegrette. Me harengë, të kalitur me salcë speciale. Receta për një vinegrette klasike me lakër turshi

Vinegrette. Vinaigrette është një pjatë ruse, e emërtuar sipas fjalës franceze (nga frëngjishtja Vinaigre - uthull) nga një kuzhinier nga Franca që punonte në oborrin mbretëror në Rusi. Vinaigrette ende quhet "sallatë ruse" në Evropë.

Receta klasike ruse e vinaigrette përfshin panxhar, patate, karrota, turshi dhe lakër turshi.

Vinaigrette është padyshim një pjatë shumë e shëndetshme, sepse bëhet nga perimet. Megjithatë, vinaigrette nuk rekomandohet të ruhet për më shumë se një ditë - nga një vakt i shëndetshëm, mund të kthehet në një provokator të çrregullimeve të zorrëve.

Për të përgatitur vinegrette, do t'ju nevojiten patate, panxhar, karrota, turshi, lakër turshi, qepë në përmasa të barabarta. Disa këshillojnë të marrin qepë pak më shumë se karotat, por kjo është çështje shije (jo të gjithë kanë një dashuri të zjarrtë për qepët). Mund të shtoni edhe qepë të njoma nëse i keni. Për të veshur vinegrette, përdorni uthull tre për qind, piper të zi të bluar, kripë dhe vaj vegjetal.

Perimet (patatet, panxhari dhe karotat) zihen në lëkurë, ftohen, qërohen dhe priten në kubikë. Priten edhe kastravecat dhe qepët, lakra copëtohet. Uthulla përzihet me vaj, kripë, piper, derdhen përbërësit e përftuar me salcë dhe përzihen butësisht. Mos harroni se të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës - mos përzieni përbërës të ngrohtë dhe të ftohtë. Kjo do të bëjë që sallata të prishet shpejt.

Receta klasike e vinaigrette mund të ndryshohet duke shtuar kërpudha (të kripura ose turshi), peshk të zier ose bizele jeshile në sallatë. Shumë njerëz pëlqejnë vinegrette me harengë (në këtë rast, lakra nuk shtohet). Përgatisni vinegrette me mish të zier. Një shtesë e shkëlqyeshme për vinegrette janë manaferrat, të cilat janë veçanërisht të mira për vinegrette peshku.

Mund të shtoni edhe vezë të zier të copëtuar në vinegrette.

Në vend të veshjes klasike, mund të përdorni një salcë me bazë uthull dhe mustardë. Për ta bërë këtë, kripa, sheqeri dhe mustarda hollohen në një sasi të vogël uji, hidhet piper, derdhet gradualisht vaji dhe shtohet uthull tre për qind.

Popullore është edhe vinaigrette me fasule, në të cilën fasulet përzihen me patate, panxhar, turshi, marule, majdanoz, të kalitur me një përzierje vaji vegjetal, piper dhe kripë.

Ju mund të gjeni një numër të madh të recetave vinaigrette. Recetat moderne përfshijnë shtimin e frutave të detit (midhje, karkaleca, kallamar), alga deti, misër, domate, mollë, etj. në vinegrette. Perimet nuk ofrohen për t'u zier, por për t'u pjekur, gjë që e bën shijen e tyre më të pasur.

Vinegrette mund të shërbehet si në një tas klasik sallatë dhe të përhapet në gjethe marule në një rrëshqitje elegante.

Është e vështirë të gjesh një person që nuk e ka provuar të paktën një herë në jetë vinaigrette. Pjata është e mrekullueshme në çdo mënyrë - e shëndetshme, e shijshme, dhe përveç kësaj, shumë e lehtë për t'u përgatitur.

Me sa mbaj mend, vinegrette është përgatitur gjithmonë në shtëpinë tonë. Kjo është e njëjta recetë e vjetër dhe e dashur si ose. Receta e saktë se si të përgatisni një vinegrette thjesht nuk ekziston, sepse lejohet të shtoni produkte që preferoni dhe që do t'i shtojnë salcë sallatës suaj në versionin e saj klasik.
Sot do të gatuajmëvinegrette më e thjeshtë, megjithatë shumë e shijshme, dhe në fund të artikullit do të flas për shumë opsione për përgatitjen e saj.

(për 10-12 racione)

• 3 karota mesatare
• 3 patate të mesme ose 4-5 të vogla
• 2 panxhar mesatar
• 1 kanaçe bizele jeshile
• 1 kanaçe (500-700 g) kastraveca turshi ose turshi
• vaj luledielli aromatik
• 1 qepë mesatare ose 2 të vogla
• majdanoz, kopër, qepë jeshile, kripë, piper i bluar

Gatim:

Në një tigan zieni panxharin, në tjetrin patatet dhe karotat. Ne kontrollojmë gatishmërinë me një pirun ose thikë - ato duhet të shpohen lehtësisht. Lërini perimet të ftohen dhe më pas i qëroni.

Le të fillojmë të presim. Perimet e ziera mund t'i prisni në kubikë të vegjël me thikë, ose mund të përdorni një skarë të tillë, është e përshtatshme dhe kursen shumë kohë.

Fillimisht presim panxharin. Për ta bërë vinegrette të bukur dhe plot ngjyra, dhe jo një ngjyrë të njëtrajtshme panxhari, derdhni panxharin me vaj luledielli aromatik dhe përzieni. Nëse nuk ju pëlqen vaji aromatik i lulediellit, përdorni vaj pa aromë.

Shtoni patatet dhe karotat e copëtuara në panxhar.

Sipër shtroni bizele të gjelbra.

Pritini imët kastravecat dhe shtoni në tasin e sallatës.

Pritini imët zarzavatet dhe dërgoni gjithashtu në një tas sallatë.

Kripë (duke marrë parasysh kripësinë e trangujve), piper, derdhni vaj vegjetal aromatik dhe përzieni.

Nëse shtoni qepë, mund t'i hidhni ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Hidhërimi do të largohet, shija do të bëhet më e butë.Mund ta skuqni edhe qepën në vaj vegjetal dhe më pas ta shtoni në vinegrette bashkë me vajin.

Kjo është bukuria që kemi:

Dhe tani në lidhje me opsionet për përgatitjen e një vinegrette të shijshme.Çdo aditiv sjell një notë të veçantë shije, nga e cila përfiton vetëm shija e përgjithshme e pjatës. Mund të shtoni një gjë, ose mund ta kombinoni.
Shumë njerëz e duan lakër turshi në vinegrette. Shtojnë gjithashtu fasule të konservuara ose të ziera, fileto harenge të grirë ose peshk të konservuar, një mollë, kërpudha turshi, pak rrikë ose mustardë pikante, mustardë kokrra, i kalojnë jo me vaj, por me majonezë etj., në përgjithësi si të gatuajmë. vinegrette dhe me çfarë aditivësh, ju takon juve të vendosni.
Me siguri secili prej jush ka sekretet e veta për të bërë vinegrette. Nëse ju pëlqen, ndajini ato në komente.

Pavarësisht se sa enciklopedi na thonë se Evropa është vendlindja e vinaigrette, e gjithë bota e di. vinegrette- Kjo sallata më ruse në botë. Në Rusi hahet gjatë gjithë vitit, por veçanërisht në dimër dhe në fillim të pranverës gjatë Kreshmës. Një grup tradicional perimesh: patate, karrota, qepë, tranguj dhe lakër turshi, bizele ose fasule jeshile dhe, natyrisht, panxhar, falë të cilave kjo pjatë ka një ngjyrë kaq të ndritshme - çfarë tjetër nevojitet për lumturinë?

Do t'ju duhet:

• panxhar 2 copë
• karota 2-3 copë
• patate 4-5 copë
• qepë 1 pc
• kastraveca turshi 2-3 copë
• lakër turshi 1 filxhan (200 ml)
• kavanoz i vogël me bizele të konservuara (150 gr)

Veshje për vinegrette:

• vaj luledielli 200 ml
• uthull 3-4 lugë gjelle.
• mustardë 3-4 lugë
• piper i zi i bluar

Kjo salcë klasike vinegrette, por duke qenë se kjo sallatë ka shumë perime turshi të tharta, mund ta rregulloni vetëm me vaj, kripë dhe piper.
Tradicionalisht përdoret për veshjen e vinegrette vaj luledielli i parafinuar. Vaji i ullirit në vinegrette nuk është i përshtatshëm për shkak të aftësisë së tij për t'u trashur në frigorifer.
Numri i perimeve është i përafërt, mund të shtoni diçka më shumë, diçka më pak. Zakonisht perimet e ziera merren në mënyrë të barabartë, por nëse doni të merrni një ngjyrë të ndritshme të panxharit të pjatës së përfunduar, atëherë merrni më shumë panxhar.
Bizelet mund të zëvendësohen me fasule të konservuara ose fasule të ziera (0,5 gota) për 2 orë. Për detaje se si të gatuani fasule, shihni →
Vinaigrette mund të diversifikohet duke shtuar kaperi ose kërpudha të kripura në të, për shembull, kërpudha të vogla.
E shtoj edhe ne vinegrette. mollë, në recetën klasike nuk ka një përbërës të tillë, por kush do të na ndalojë të eksperimentojmë. Apple, nga rruga, sillet shumë mirë mund të shtohet edhe në para servirjes.

Nga kjo sasi perimesh përftohet një sallatë me vëllim 2,5 litra.

Recetë fotografike hap pas hapi për të bërë vinaigrette:

Mirë lani perimet; panxhari, karota dhe patatet. Më mirë me një furçë për të larë mirë papastërtitë. Nuk ka nevojë për pastrim. Mbulojeni me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini karotat së bashku me patatet për 30 minuta, panxhari në një tigan të veçantë - 2 orë. Kullojeni ujin dhe sigurohuni që ta vendosni në frigorifer. Është mirë nëse perimet e ziera qëndrojnë në frigorifer gjatë natës.

Qartë perime të qëruara.

prerë në perime të njëjta kube.

Vendosni perimet e copëtuara në një tas ose në një tigan në të cilin do të jetë e përshtatshme për t'i trazuar.

Shtoni të grirë imët.

kastravecat turshi, të cilat mund të zëvendësohen plotësisht me turshi.

Shtoni të konservuar (kulloni lëngun).

Nëse vendosni të shtoni mollë, e qëroni nga lëvozhga dhe bërthama, e prisni në kubikë.

Plotëson buqetën e perimeve lakër turshi, e cila është lehtësisht e mundur.

Kriposini dhe piperoni perimet, merrni parasysh kripësinë e perimeve turshi. Përzieni vajin e lulediellit, uthullën dhe mustardën, shtoni në vinegrette. Unë shtoj vetëm vaj luledielli.

Përziejini mirë. Vinaigrette është gati. Para se të shërbeni nevojë për të qetësohu.

Ju bëftë mirë!

Është veçanërisht mirë të gatuani vinegrette në sezonin e ftohtë, kur asortimenti i perimeve është i vogël. Në të njëjtën kohë, mund të shtoni fasule, bizele të njoma, madje edhe qiqra të ziera sipas dëshirës tuaj, ose mund të bëni fare pa to, por më pëlqen më shumë receta me fasule.

Mbani në mend se sasia e ushqimit më poshtë bën mjaft sallatë (tas i madh), por gjithashtu hahet shumë shpejt.

Në familjen tonë vinegrette ishte mysafir i shpeshtë gjatë agjërimit, sepse kjo recetë nuk përmban asnjë produkt shtazor.

Komponimi:

për 4-5 porcione

• 600 g patate
• 400 gr karota
• 400 g panxhar
• 300 g
• 200 g
• 180 ml fasule të thata ose 350 g të ziera (ose bizele të konservuara ose qiqra të ziera)
• 3-4 st. lugë gjelle vaj vegjetal (mundësisht luledielli ose vaj ulliri i parafinuar)
• erëza: piper i zi i bluar dhe sipas shijes

Si të gatuaj vinaigrette - recetë me foto:

1. Para së gjithash, duhet t'i njomni fasulet paraprakisht (mundësisht gjatë natës), nëse do t'i gatuani vetë, dhe të mos përdorni ato të konservuara. Më pas, si zakonisht, e shpëlajmë, i shtojmë ujë dhe e vendosim të ziejë (kripë deri në fund të zierjes).

   Fasule për vinegrette

2. Perimet - lani mirë panxharin, karotat dhe patatet dhe ziejini në uniforma në një kazan të dyfishtë ose në ujë. Nëse panxhari është i vogël, atëherë mund të zihet së bashku me karotat dhe patatet në një tigan. Sipër vendosim patatet dhe kur të jenë gati (të shpohen lehtësisht me thikë), e nxjerrim nga tepsia dhe pjesën tjetër të perimeve, nëse janë ende të forta, i lëmë të zihen. Përndryshe, panxhari mund të piqet në furrë.

   
   
   Ziejini perimet për vinegrette të ziera në avull ose në ujë

3. Kur perimet të jenë zier, i nxjerrim dhe i ftojmë plotësisht. Panxhari ftohet më së miri në ujë të ftohtë, atëherë do të bëhet më i butë.

   Panxhar, karota dhe patate

4. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Hidheni menjëherë në enën në të cilën do të përgatisni vinegrette.

   Presim patatet

5. Të njëjtën gjë bëni edhe me karotat, më pas shtoni tek patatet.

   Pritini karotat në kube

6. Qëroni panxharin e ftohur dhe pritini në kubikë të vegjël.

   Këshilla: Nëse planifikoni të hani të gjithë vinegrette në të ardhmen e afërt, atëherë derdhni menjëherë panxharin në pjesën tjetër të perimeve. Dhe nëse jeni duke përgatitur një sallatë për të ardhmen, vendoseni në një enë të veçantë dhe më afër servirjes (gjysmë ore ose një orë), përzieni gjithçka dhe shijoni vinegrette, siç do të përshkruhet në recetën e mëposhtme.

   Shtimi i panxharit

7. Pritini kastravecat turshi në kubikë të vegjël dhe hidhini në një tas me pjesën tjetër të përbërësve.

   Kastravecat turshi i presim në vinegrette

8. Nxirreni lakër turshi (që mund të gatuhet lehtësisht sipas) nga kavanoza dhe shtrydhni shëllirën. Shtoni në sallatë.

   I kam vënë lakër turshi

9. Hidhni fasulet e ziera të ftohura (pa lëngje) në vinegrette.

   Vinegrette me fasule

10. Tani mund të përzieni gjithçka, kripë, shtoni erëza dhe lyeni me vaj (mund të shtoni edhe mustardë të gatshme sipas shijes). Dhe përzieni përsëri.

    Mbushja dhe përzierja

Lëreni vinegrette të qëndrojë për gjysmë ore para se ta servirni, në mënyrë që të piqet, të bëhet më e bukur dhe më e shijshme.

Vinaigrette është gati

P.S. Nëse ju pëlqeu kjo foto-recetë, mos harroni t'i kushtoni vëmendje pjatave të reja.

Ju bëftë mirë!

Julia autori i recetës

Navigim i shpejtë i artikullit:

Vinaigrette klasike me bizele

Për recetën na duhen perime me rrënjë që janë gjithmonë në dispozicion, gjë që e bën pjatën sallatën perfekte për çdo stinë.

Për 3-4 porcione na duhen:

• Patate - 2 patate të mesme
• Panxhar - 2 perime me rrënjë të mesme
• Karota - 2 copë të madhësisë së mesme
• Bizele të konservuara - 5-6 lugë
• Kastravecat turshi - 3-4 copë të madhësisë së mesme
• Vaj perimesh - 2-3 lugë
• Kripë - 1-3 majë për shije
• Kopër, majdanoz - sipas dëshirës

1) Zieni perimet.

Fillimisht, lajmë rrënjët nga toka. Ne do të gatuajmë perimet në lëkurë, kështu që do të përdorim një furçë dhe do ta lajmë mirë.

Perimet nuk qërohen dhe asgjë nuk pritet. Tek karotat dhe panxhari, pjesa e sipërme dhe e poshtme mbeten në vend.

Patatet, karotat dhe panxharët i vendosim në tava të ndryshme, në ujë të ftohtë me kripë që të mbulojë plotësisht ushqimin. Lëreni ujin të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet.

• Patatet “në uniformat e tyre” zihen për 20-35 minuta;
• Karota - rreth 1 orë.
• Panxharë të mesëm - rreth 1.5 orë. Nëse uji vlon, shtoni ujë të valë që të mbulojë panxharin.

Si të përcaktoni që karotat dhe panxhari janë gati?

Shponi një pirun dhe nxirreni nga uji. A rrëshqet lehtë kultura rrënjësore? Pra, gati. Ose e shpojmë me thikë: thika hyn lehtësisht në perimet e gatshme.

Sekreti për të përsosur panxharin e zier!

Kulloni me kujdes ujin e vluar dhe mbushni panxharin me ujë të ftohtë 2-3 herë. E derdhën, prisnin derisa uji të ngrohej, e kulluan dhe i shtuan sërish ujë të ftohtë. Nga rënia e temperaturës, të lashtat rrënjë ftohen më shpejt dhe dalin edhe më të shijshme.

2) Pritini përbërësit.

Në vinegrette, ne bashkojmë perimet e ftohura në prerjen më të dukshme - një kub të vogël.

Një ndihmës i mirë që do të përshpejtojë procesin e prerjes është një prerës perimesh Nicer Dicer. Do të zgjasë shumë nëse përdoret vetëm për fruta dhe perime të ziera.

Si të prerë në një kub? Fillimisht e presim perimet në pjata. Më pas presim në shirita pjatat e shtrira njëra mbi tjetrën. Dhe tashmë prerë kashtën në të gjithë - në kube.

Shënim! Panxharin e grirë nuk e bashkojmë me patatet dhe karotat, por prerjet i vendosim në një tas të veçantë. Hidhni gjysmën e vajit dhe përzieni. Kjo do të reduktojë trëndafilin e përbërësve të tjerë dhe do ta mbajë ngjyrën e sallatës të shijshme.

Kastravecat turshi nuk i qërojmë sot. Presim hundën e trangujve, ku ishte ngjitur kërcelli dhe i presim në kubikë, si të mbjellat me rrënjë.

Nëse dëshironi një sallatë veçanërisht të butë, është mirë që të qëroni kastravecat kur përdorni turshi të mëdha me lëkurë të trashë.

Nëse kastravecat rrjedhin dukshëm, shtrydhni pak kubikët dhe shtoni tek patatet dhe karotat. Detyra jonë është të sigurohemi që të mos ketë lëng të tepërt në sallatë.

Le të kujdesemi për bizelet - përbërësi i preferuar i foshnjës! Hapeni kavanozin, por mos e prisni kapakun rreth gjithë perimetrit. Më pas kapaku mund të paloset mbrapsht dhe sasia e duhur e bizeleve mund të hiqet me një lugë, dhe bizelet e mbetura do të ruhen në lëng.

Me një hapje të tillë, me një kapak që nuk hiqet, por është i palosur mbrapa, është më e përshtatshme të kulloni ujin: thjesht mbani kapakun dhe vetëm uji do të kalojë nëpër çarë.

E rëndësishme! I kullojmë gjithmonë me kujdes bizelet që të mos pikojë vinegrette.

3) Bashkojmë perimet në një sallatë.

Morëm 2 prerje: patate, karrota, tranguj, bizele. Dhe panxhari me vaj. Shtoni vaj në prerjen e parë, përzieni.

Dhe vetëm tani ne kombinojmë me panxhar. Kriposeni dhe përzieni sërish butësisht.

Rezultati: një vinegrette shumëngjyrëshe! Nëse dëshironi, hani menjëherë. Dhe nëse dëshira për eksperimente është e madhe, atëherë shtoni komponentë të rinj.

Vinegrette me lakër turshi

Në recetën e parë, ne treguam numrin e kulturave rrënjësore, ne do të mbështetemi në të. Ne nuk përdorim bizele, por do të shtojmë lakër turshi - 1-2 kultura të mëdha.

Mbani në mend se përbërësit acidë (kastravecat dhe lakra) mund të rregullohen gjithmonë sipas shijes dhe nuk duhet të përdoren në të njëjtën kohë. Edhe një lakër mund të acidifikojë siç duhet sallatën.

Për më tepër! Në vinegrette mund t'i shtohet edhe uthull. Disa amvise e konsiderojnë këtë një ton të keq, por shija do të shkëlqejë me ngjyra të reja kur përdorni uthull molle (1-2 lugë çaji) dhe një mollë jeshile, të copëtuar pak më të vogël se pjesa tjetër e përbërësve. Një e treta e një mollë të madhe është e mjaftueshme për përbërësit në recetën tonë. Një tjetër ide për ushqime të mërzitshme!

Ne kemi zotëruar tashmë algoritmin e përgatitjes së recetës. Në ilustrimet hap pas hapi me foto, të gjitha fazat janë të dukshme. Zieni panxharin, karotat, patatet. Grijmë me të njëjtin kub, i derdhim panxharët veçmas me gjysmën e vajit dhe i përziejmë.

Është e lehtë edhe me lakër!

Zgjatni fijet e lakrës në tabelë dhe pritini në mënyrë që të mos jetë shumë e gjatë - në disonancë me kubet e kulturave rrënjësore.

I bashkojmë përbërësit, përveç panxharit, i trazojmë me vaj. Në fund shtoni panxharin e kalitur me vaj.