Miell gruri. Cili është mielli më i dobishëm - përfundime. Gruri ose thekra

Mielli i grurit është një produkt ushqimor që bëhet duke bluar kokrrat e grurit. Ka shije të këndshme dhe vlera të larta ushqyese. Është produkti kryesor për prodhimin e produkteve të bukës. Mielli përmban elementë të nevojshëm në procesin e përgatitjes së bukës, duke përfshirë niseshtenë dhe grimcat e glutenit, të cilat i japin brumit viskozitetin e duhur. Përveç produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave, mielli përdoret për të bërë petë, makarona, byrekë, petulla, petulla, etj.

Përbërja e miellit:

Mielli përmban një sasi të madhe të vitaminave, makro dhe mikroelementeve. Ndër vitaminat në miell janë: kolina, vitaminat B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamina PP, E dhe H.

Ndër makro dhe mikroelementet në miell janë: kalciumi, kaliumi, natriumi, magnezi, hekuri, fosfori, klori, alumini, titan, nikel, kallaj, jod, bakër, krom, molibden, zink, bor, selen dhe të tjerë. Domethënë, mielli përmban pothuajse të gjitha mineralet e nevojshme për trupin.

Mielli i grurit ndahet në klasa të ndryshme sipas madhësisë së kokrrave.

Llojet e miellit:

• i trashë;
• grada e dytë;
• klasa e parë;
• nota më e lartë;
• letër-muri.

Notat më të ulëta të miellit përmbajnë vitamina të tilla si E, B1, B2, PP dhe praktikisht nuk ka vitamina më të larta.

Miell gruri i klasës më të lartë ka ngjyrë të bardhë dhe përmban 80%, 10% proteina, 28% gluten bruto, 0,15% fibra, yndyrë dhe sheqer. Produktet e miellit të cilësisë së lartë bëhen nga kjo klasë e miellit të grurit. Ka veti të mira pjekjeje. Produktet e kuzhinës të bëra nga mielli i grurit kanë vëllim të mirë dhe porozitet të imët. Mielli i grurit është ideal për brumin e fryrës, kores së shkurtër dhe majasë.

Miell gruri i klasës së parëështë e bardhë me një nuancë gri dhe të verdhë, përmban 75% niseshte, 15% proteina, 30% gluten të papërpunuar, 2% sheqer, 1% yndyrë, 0,3% fibra. Mielli i klasës së parë është i mirë për pjekjen e roleve, byrekut, petullave etj. Nuk është i përshtatshëm për pjekjen e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave me cilësi të lartë; mielli premium është më i përshtatshmi për ta.

Miell gruri i klasës së dytë ka një nuancë të verdhë dhe gri, përmban 70% niseshte, 15% proteina, 25% gluten gri, 2% sheqer, 2% yndyrë, 0,7% fibra. Pjekja nga mielli i klasës së dytë është i harlisur dhe poroz. Përdoret kryesisht për pjekjen e bukës së bardhë dhe produkteve të miellit pa dhjamë. Përdoreni këtë miell në prodhimin e bukëve të xhenxhefilit dhe biskotave.

Krupchatka ka një ngjyrë kremi të lehtë. Përmban një përqindje të lartë të glutenit dhe ka veti të larta pjekjeje. Mielli i kësaj varieteti përdoret zakonisht për të bërë brumin e majave me përmbajtje të lartë sheqeri dhe yndyre për përgatitjen e produkteve si kiflet dhe ëmbëlsirat e Pashkëve. Një miell i tillë është pak i dobishëm për brumin e dobët, pasi produktet e bëra nga drithërat kanë porozitet të dobët dhe shpejt bëhen bajatë.

Miell gruri relativisht të mëdha dhe heterogjene në madhësinë e grimcave. Ky miell përmban 20% gluten të papërpunuar, ka një kapacitet të lartë sheqerformues dhe kapacitet lagështie. Ky miell zakonisht përdoret për pjekjen e bukës së tavolinës dhe përdoret rrallë në gatim.

Përfitimet e miellit:

Mielli përshpejton metabolizmin, mbron sistemin kardiovaskular, stimulon trurin dhe prodhimin e estrogjenit dhe ndihmon në trajtimin e sëmundjes së Alzheimerit dhe osteoporozës. Gjithashtu redukton rrezikun e gurëve në tëmth.

Përbërësit që përbëjnë miellin mund të zbusin proceset inflamatore në trupin e njeriut, të mbrojnë kundër një sërë sëmundjesh. Përveç kësaj, mielli ndihmon në trajtimin e astmës, bronkitit dhe parandalon formimin e radikalëve të lirë në trupin e njeriut.

Dëmi i miellit:

Mielli është një produkt me shumë kalori, prandaj, nëse konsumohet me tepri, mund të shkaktojë obezitet dhe të gjitha sëmundjet që lidhen me obezitetin. Përveç kësaj, mielli rrit presionin e gjakut, ndaj pacientët me hipertension duhet ta përdorin me kujdes ekstrem. Mielli gjithashtu mund të shkaktojë reaksione alergjike.

Miell?- përftohet nga bluarja e kokrrave të kulturave të ndryshme. Ka shumë lloje të miellit, në varësi të kulturës. Ato që hasen më shpesh janë:

• grurë;
• misër;
• elbi;
• thekër;
• bollgur;
• hikërror;
• oriz;
• soje.

Le të ndalemi në secilin lloj në më shumë detaje, të shqyrtojmë se cilat përfitime dhe ndoshta dëme sjell secili në trup.

Miell gruri më i popullarizuari në të gjithë botën, prodhohet nga gruri. Përdoret në prodhimin e produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave, makaronave, petave, të gjitha llojeve të brumërave, të shtuara në salca. Mielli i grurit është i pasur me vitamina, makro dhe mikroelemente, përkatësisht:

• vitaminat e grupeve B, PP, E dhe H.
• kolinë, kalcium, magnez, hekur, fosfor, klor, jod alumini, bakër, krom, molibden, zink, kalium e shumë të tjera.

Viskoziteti i nevojshëm për pjekjen e bukës vjen nga përmbajtja e niseshtës dhe glutenit. Nga ana tjetër, mielli i grurit ndahet në klasa: i trashë, klasa e dytë, klasa e parë, klasa më e lartë, letër-muri. Për më tepër, sa më e ulët të jetë nota, aq më e madhe është përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve. Mielli është i përfshirë në stimulimin e metabolizmit, forcon muskujt e zemrës, rimbush funksionet e trurit dhe rrit sintezën e estrogjenit, ka një efekt parandalues ​​në sëmundje të tilla si osteoporoza, sëmundja e Alzheimerit, kolelitiaza, astma, bronkiti. Është një antioksidant natyral për trupin.

Miell misri ka ngjyrë të verdhë të çelur, prodhohet nga varietete të ndryshme misri. Mielli më i vlerësuar është bërë nga misri i fortë. Ka miell të trashë dhe të imët, ky i fundit është alternativa më e mirë për pjekjen në shtëpi. Mielli është i dobishëm sepse përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh, si kalcium, kalium, magnez, niseshte dhe hekur, vitamina të grupit B dhe PP. Mielli i misrit ndihmon tretjen, normalizon procesin metabolik, pastron zorrët.

Është më e lira dhe më pak e kërkuara në kohën tonë. Elbi është një bimë vjetore jo modeste që mund të piqet edhe në vende të thata. Mielli i elbit ka ngjyrë gri, nuk ka erë dhe shije të caktuar. Është i pasur me fibra në krahasim me drithërat e tjerë, përmban gjithashtu beta-glukan, vitaminë B, grupe PP, elektrolite të kaliumit, kalciumit, magnezit, hekurit, fosforit dhe natriumit. Përfitimet e miellit të elbit në parandalimin e sëmundjeve të stomakut dhe zorrëve, ul në mënyrë perfekte kolesterolin, rekomandohet për shikim të dëmtuar, sëmundje kronike të fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë, sistemit urinar dhe lehtëson dhimbjet në artrit.

Miell thekre i përgatitur nga kokrrat e thekrës, ndahet në tre lloje:

• me fara (përmbajtja e krundeve është e ulët, në përbërje të imët);
• të qëruara (deri në 15% krunde, të trashë, gri);
• letër-muri (një sasi e madhe krunde, e errët).

I pasur me fibra, vitamina, aminoacide, makro dhe mikroelemente, acide yndyrore, hekur, stimulon zorrët, largon kancerogjenët, ujin e tepërt, toksinat. E dobishme për aneminë, forcon sistemin imunitar. Për pjekjen e produkteve të furrës përdoret mielli integral, konsiderohet më i dobishëm.

bollgur të përftuara nga përpunimi i kokrrave të pjekura të tërshërës. Një kulturë shumë e lashtë dhe e përhapur. Si një depo natyrore përmban:

• aminoacidet,
• kripëra minerale;
• vajra esenciale;
• karbohidrate lehtësisht të tretshme;
• antioksidantë;
• vitaminat e grupit B, E PP.

Përfitimi kryesor i tërshërës është prania e substancave mukoze në të, të cilat normalizojnë punën e traktit gastrointestinal, largojnë toksinat dhe stimulojnë punën e zorrës së trashë. Antioksidantët mbrojnë natyrshëm kundër infeksionit. Si produkt dietik, rekomandohet për obezitetin dhe gjatë ushqyerjes së fëmijëve, duke ndihmuar në përmirësimin e mikroflorës së zorrëve.

Një produkt tepër i vlefshëm për trupin, i marrë nga hikërrori. Një bimë veçanërisht jo modeste rritet pa pesticide, duke detyruar barërat e këqija. Çdo kokërr është e pasur me vitamina, mikroelemente, aminoacide, minerale. Një produkt me shumë pak kalori për 100 g - 353 kcal, që është 16% e kërkesës ditore.

Përfitimet e miellit të hikërrorit:

• stabilizimi i funksioneve të sistemit nervor;
• uljen e kolesterolit;
• normalizimi i sistemit endokrin (kontrolli i sheqerit);
• eliminimi i kapsllëkut, heqja e urthit;
• ngopja e trupit me acid folik dhe një rritje e hemoglobinës;
• humbje peshe dhe shëndet të përgjithshëm.

Miell orizi lider midis të gjitha drithërave për sa i përket proteinave dhe niseshtës. Edhe pse në vendin tonë nuk është shumë i njohur, si në vendet aziatike, tek ne mund ta gjeni edhe në raftet e dyqaneve. Miellit të orizit i mungon gluteni, por është i pasur me vitamina dhe minerale. Më shpesh përdoret në prodhimin e ushqimit për fëmijë.

Mielli është i dobishëm si produkt hipoallergjik, duhet të jetë edhe në dietën e pacientëve me sëmundje kardiovaskulare, enterokolite kronike dhe ulçera stomaku. Largon kripën e tepërt nga trupi, zvogëlon nevojën për sheqer dhe yndyrna.

Pak si miell gruri, por me një nuancë të verdhë të lehtë. Ka një përbërje të pasur kimike: një sasi të konsiderueshme proteinash, mineralesh, vitaminash. Më shpesh, mielli i sojës u shtohet produkteve të tjera pa u përdorur më vete. Përfitimet e miellit të sojës në uljen e kolesterolit "të keq", parandalimin e formimit të gurëve në fshikëz e tëmthit, humbje peshe, një gjetje për njerëzit intolerantë ndaj proteinave shtazore, ushqyerja e kyçeve me artrozë.

Kundërindikimet dhe dëmet e miellit për shëndetin e njeriut

Duke marrë parasysh të gjitha meritat e llojeve të ndryshme të miellit, mos harroni për anën e dëmshme. Mielli sjell dëm të drejtpërdrejtë për njerëzit me një indeks të rritur të masës trupore, abuzimi çon në shtim në peshë. Ëmbëlsira të ndryshme në sasi të mëdha mund të çojnë në një reagim të pasmë të trupit, dhe ky është formimi i gazit, kapsllëku dhe dhimbje barku. Kështu, përfitimet do të jenë me përdorim të moderuar.

Mielli merret nga drithërat, frutat dhe lëvorja e bimëve të ndryshme. Sigurisht, ne do të konsiderojmë kulturat tradicionale të drithërave që janë tipike për rajonet tona. Përbërja e miellit të grurit përmban karbohidrate (niseshte) - deri në 75%, ujë, fibra, proteina vegjetale, yndyrna dhe acide yndyrore të ngopura, vitamina, minerale.

Varietetet e miellit të shëndetshëm

Varietetet e ndryshme të miellit të shëndetshëm varen jo vetëm nga llojet e ndryshme të kokrrave, por edhe nga mënyra e përpunimit të tyre dhe tiparet e bluarjes. Kjo merr parasysh:

prodhimi, pra sasia e miellit që përftohet nga 100 kg kokërr;

Sasia e glutenit (glutenit) është një substancë komplekse proteinike në kokrrat e drithërave që mund ta kthejë miellin në një brumë viskoz);

përmbajtja e hirit të miellit (sasia e mineraleve);

Shkalla e bluarjes (dërrmimit të kokrrave).

Prania e glutenit i jep brumit të përfunduar cilësi të tilla si butësia, elasticiteti, shtrirja, aftësia për të mbajtur dioksidin e karbonit, gjë që rrit vëllimin e brumit. Ekzistojnë GOST të veçanta për miellin për përgatitjen e produkteve të furrës dhe makaronave.

Miell gruri

Mielli më i zakonshëm është nga gruri, ai ofrohet në opsionet e mëposhtme të bluarjes:

· Miell i trashë (përftohet vetëm 10% e miellit nga sasia totale e grurit) - klasa më e lartë dhe e parë, prodhohet nga disa varietete gruri dhe ndryshon në atë që grimcat individuale janë më të mëdha. Përdoret më shpesh për produkte të pasura maja me përmbajtje të lartë yndyrnash dhe sheqernash.

· Mielli i klasës më të lartë (25-30%) - bëhet nga pjesa qendrore e endospermës, pra nga kokrra, e qëruar nga lëvozhgat e kokrrave, prandaj i mungon gluteni dhe shumë minerale. Përdoret për produkte buke, në hotelieri publike, në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Ai bën produktet më të shijshme, por nuk i plotëson plotësisht kërkesat dietike.

· Mielli i klasës së parë (deri në 70%) - me ngjyrë më të errët, me grimca të lëvozhgave të bluara, ruan një përmbajtje të lartë gluteni dhe mineralesh. Produktet e bukës së prodhuar nga ky miell bajatin më ngadalë.

· Mielli i klasës së dytë (deri në 85%) - një klasë më e dobishme e miellit, e cila bluhet së bashku me lëvozhgat e grurit dhe përmban deri në 8% krunde dhe një sasi të shtuar të vitaminave dhe mineraleve. Ky lloj mielli më i lirë nuk është i përshtatshëm për produkte të pasura, ëmbëlsira dhe pasta, por bën petulla të mrekullueshme dhe bukë më të shëndetshme.

Miell integral (rreth 93-96%) - përmban shumë krunde (dy herë më shumë se mielli i klasës së dytë). Nuk ka veti mjaftueshëm të larta pjekjeje, por konsiderohet i dobishëm në ushqimin dietik. Një miell i tillë shpesh përzihet me nota më të imta në mënyrë që buka të mos shkërmoqet dhe të mos dalë shumë e shkrifët.

Miell thekre

Për pjekjen e bukës, shpesh përdoret mielli thekre, me të cilin merren varietete aromatike të bukës "të zezë". Shpesh përzihet me miell drithërash, në prodhimin e të cilit kokrrat nuk pastrohen nga mikrobet dhe lëvozhgat. Një miell i tillë përmban fibra dietike, proteina bimore, acide yndyrore të pangopura, aminoacide, vitamina B1, B2, E, PP, kalium, kalcium, magnez, selen, bakër, fluor, krom, zink.

· Peklevannaya - miell me bluarje shumë të imët, rendimenti i të cilit është 60%, përdoret për pjekjen e bukëve të xhenxhefilit dhe ëmbëlsirave.

Me fara - miell i grirë imët, gjatë prodhimit të të cilit hiqet lëvozhga nga kokrrat, kështu që sasia e lëndëve të dobishme është gjithashtu e vogël.

· Letër-muri (kokërr i plotë) - klasa më e mirë e miellit të thekrës me një përmbajtje të lartë të krundeve dhe përbërësve të dobishëm. Prodhohet nga drithërat dhe rendimenti është 95-96%.

I qëruar - mielli me vetitë e farës dhe miellit integral, ka masë heterogjene me përmbajtje të lartë lëvozhgash kokrrizash.

miell elbi

Prodhohet miell elbi i plotë dhe me fara. Ai përmban beta-glukan, i cili ul nivelin e kolesterolit, forcon muret e enëve të gjakut. I përzier me miell gruri ose thekre për pjekjen e produkteve të bukës, i shtuar gjatë përgatitjes së pjatës së parë dhe të dytë.

Mielli i elbit i zier (2 lugë gjelle për 1 gotë ujë) është i dobishëm në vend të një mëngjesi të shëndetshëm të bollshëm, ka një efekt të dobishëm në stomak dhe përmirëson gjendjen e zorrëve. Pelte e tillë elbi mund të përzihet me kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar, i përdorur si trashës për salcat dhe salcat.

Miell tërshërë

Bollguri e bën pjekjen më të ajrosur dhe të thërrmuar, shtohet në tavë, role. Kur përzihet me miell tjetër për pjekje, tërshëra duhet të jetë jo më shumë se një e treta e totalit për shkak të përmbajtjes së ulët të glutenit. Bollguri përmban substanca mukoze që kanë veti mbështjellëse dhe janë shumë të dobishme për traktin gastrointestinal. Ky miell përmirëson tretjen dhe ndihmon në pastrimin e trupit, largon ujin e tepërt dhe redukton ënjtjet. Forcon sistemin imunitar dhe stimulon aktivitetin mendor.

Miell orizi

Ai përmban shumë biotinë (B7) - një vitaminë e tretshme në ujë që është e përfshirë në proceset metabolike, përmirëson kujtesën dhe aktivitetin e trurit. Amylopectin - një nga polisaharidet që përbëjnë niseshtenë, përdoret për ushqim gjatë tendosjes së shtuar fizike.

Ai ndryshon në atë se nuk përmban gluten dhe përmban shumë vitamina dhe minerale. Mielli i orizit përdoret për të pjekur ëmbëlsira, biskota dhe përdoret si trashës për supat dhe salcat. Kur ia shtoni miellit tjetër, merrni 1/4 e miellit të orizit.

miell hikërror

Ka shumë lizinë në miellin e hikërrorit - ky është një aminoacid thelbësor që është i përfshirë në ndërtimin e qelizave, forcon sistemin e qarkullimit të gjakut. Leucina është një aminoacid alifatik që nxit ndarjen e yndyrave dhe largimin e toksinave nga trupi.

Produkt dietik i njohur, i cili përdoret për të marrë pjekje të shëndetshme me kalori të ulët. Përdoret në përgatitjen e mishit të grirë dhe mbushjeve të tjera. Ndihmon në rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak, rritjen e qëndrueshmërisë. Rekomandohet për ushqim dietik në aterosklerozë, hipertension, sëmundje të mëlçisë dhe traktit biliar.

Miell misri

Përmban shumë aminoacide, proteina bimore, vitamina dhe minerale. Mielli buxhetor, por shumë i dobishëm pa gluten, pjekja me të nuk është veçanërisht e harlisur, por shumë e shijshme, nuk bajatet për një kohë të gjatë dhe është i përshtatshëm për ushqim dietik. Lë ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë, përmirëson peristaltikën e zorrëve dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin ekskretues. Përmirëson gjendjen e indeve të kockave dhe kërcit, freskon lëkurën.

Miell bizele

Konsiderohet si një produkt shumë ushqyes, i pasur me fibra, vitamina dhe minerale. Përmban aminoacidet e nevojshme: lizinë, argininë, triptofan, cistinë, të cilat janë të përfshira në rinovimin e qelizave dhe përshpejtojnë proceset metabolike.

Për nga cilësia dhe sasia e proteinave, mielli i bizeles krahasohet me disa lloje mishi. Ajo ngopet për një kohë të gjatë, përmirëson proceset e tretjes. Rekomandohet për osteoporozën dhe sëmundjet e sistemit musculoskeletal.

Miell liri

Farat e bluara të lirit prodhojnë një pluhur me një përqendrim të lartë të vajit të lirit, kështu që mielli i sapo bluar i bërë në shtëpi përkeqësohet shpejt. Në zinxhirët e shitjes me pakicë shitet mielli i farave të lirit, në të cilin nuk ka vaj, ndaj ruhet për një kohë të gjatë.

Ka veti të vlefshme ushqimore, përdoret për të ushqyer pacientët me gastrit dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal. I njohur për vetitë e tij mbështjellëse, ai normalizon nivelin e aciditetit në stomak. Mund të shtohet në çdo miell dhe çdo ushqim deri në 10% vakt fara liri. Për të pastruar zorrët dhe për të humbur peshë, këshillohet përzierja me kefir dhe konsumimi i tij në mëngjes me stomak bosh ose gjatë ditës nëse është e mundur.

Mënyrat për të përdorur miellin e shëndetshëm

Në formën e tij të pastër, mbi të gjitha përdoret miell gruri ose thekre, lloje të tjera shtohen në përmasa të ndryshme. Pothuajse të gjitha llojet e miellit mund të përdoren për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave, përgatitjen e pjatave kryesore, salcat dhe salcat. Kur mbani dietë, mund të përgatisni smoothie me produkte qumështi dhe qumështi të thartë, të cilave u shtohet miell hikërror (liri, tërshërë), muesli, manaferrat, frutat ose frutat e thata.

Miell gruri i klasës së dytë dallon midis opsioneve të tjera me një nuancë më të errët dhe një strukturë të ashpër, pasi përmban një numër të madh lëvozhgash kokrrizash, përqindja e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 10. Gluteni është brenda 25%, por ka pak niseshte në këtë varietet. Hija e miellit të kësaj shkalle mund të ndryshojë nga gri në kafe. Për përdorim në gatim, ky lloj mielli gruri shpesh kombinohet me të parën. Karakteristikat dalluese të miellit të tillë përfshijnë praninë e erës dhe shijes së bukës. Brumi i përgatitur në bazë të një mielli të tillë del jo voluminoz, por interesant është fakti se brumërat dhe produktet e furrës nuk bëhen bajate për një kohë të gjatë. Më shpesh, prej tij bëhen pasta pa bukë dhe bukë tavoline.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e miellit të grurit të klasës së dytë janë prania e substancave të ndryshme që janë të rëndësishme për jetën normale. Produktet e përgatitura në bazë të tij vlerësohen veçanërisht nga njerëzit që shikojnë figurën e tyre. Përbërja e miellit të kësaj varieteti përfshin një sasi të madhe të vitaminave B, të cilat janë të rëndësishme për sistemin nervor dhe për proceset metabolike. Në miellin e klasës së dytë ka edhe vitamina PP, H, E dhe A, të cilat janë të rëndësishme për shumë funksione në organizëm. Ka një përbërje të gjerë dhe minerale, e cila rrit shpejtësinë e shumë proceseve kimike, si dhe kontrollojnë sasinë e glukozës në gjak. Mielli i grurit i klasës së dytë përdoret në ushqimin e shëndetshëm.

Përdorni në gatim

Mielli i grurit të klasës së dytë përdoret më shpesh për të bërë petë, vaffle dhe produkte të tjera të ngjashme. Në bazë të saj përgatiten edhe disa produkte ëmbëlsirash, për shembull, versione të ndryshme të biskotave dhe kek me xhenxhefil. Kur kombinohet me miell thekre, mund të bëni produkte të shijshme ushqimore buke.

Dëmi i miellit të grurit të klasës së dytë dhe kundërindikacionet

Mielli i grurit të klasës së dytë mund të sjellë dëm kur përdorni produkte të përgatitura në bazë të tij në sasi të mëdha.

Është e pamundur të imagjinohet jeta e njeriut pa produktet e miellit. Kjo është bukë, simite, biskota dhe makarona. Mielli i grurit është një nga llojet më të njohura. Përdoret kryesisht për prodhimin e produkteve të bukës. Mielli i grurit është mjaft i gjithanshëm, kështu që përdoret për zierjen e brumit për petë, makarona, ëmbëlsira dhe produkte buke. Përdoret edhe si bukë në përgatitjen e qofteve ose peshkut.

Kompleksi

Mielli i grurit është i pasur me vitamina: A, grupi B, vitamina E, H, PP.

Ai gjithashtu përmban minerale: kalium, magnez, kalcium, natrium, hekur, squfur, fosfor, silikon, kolinë.

Karakteristikat e pjekjes dhe vlera ushqyese e produktit varen nga përbërja e tij kimike. Dhe kjo, nga ana tjetër, varet drejtpërdrejt nga cilësia e lëndës së parë (drithit).

Varietetet e miellit dhe aplikimi i tyre

Vetë koncepti i "gradës së miellit të grurit" nuk do të thotë aspak se përmbajtja e substancave të dobishme në miellin e klasës më të ulët është më e vogël se në miellin e klasës më të lartë. Në këtë rast, shpërndarja e miellit sipas klasës luan një rol në përdorimin e tij për përgatitjen e produkteve të ndryshme ushqimore.

Varietetet e miellit të grurit ndryshojnë në rendiment (sasia e miellit të marrë nga 100 kg kokërr), përmbajtja e hirit, ngjyra, shkallët e ndryshme të bluarjes, përmbajtja e krundeve dhe sasia e glutenit.

Mielli i grurit është i klasës së parë dhe të dytë, miell-bollgur dhe letër-muri. Këto varietete kanë veti të veçanta fizike dhe kimike.

Vetëm lëvozhga dhe embrioni i grurit janë të pasura me vitamina, minerale dhe fibra. Pjesa tjetër është endosperma - niseshte, nga e cila shpejt fitojnë peshë. Mielli i grurit të klasës më të lartë përmban shumë endosperm. Ajo prodhon pasta të ajrosura - biskota ose kifle, ëmbëlsira, ëmbëlsira. Prandaj, nutricionistët këshillojnë shtimin e thekrës, miellit të klasës së dytë, hikërrorit ose tërshërës në miellin e klasës së lartë gjatë pjekjes. Kjo do të shtojë veti të dobishme në pjekje dhe do të përmirësojë shijen e produktit.

Mielli i grurit i klasës së parë mund të jetë i bardhë ose i verdhë-gri. Një miell i tillë përmban grimca të grimcuara të predhave të grurit, gjë që përmirëson cilësitë e tij të dobishme. Mielli i klasës së parë është i përshtatshëm për pasta pa dhjamë.

Mielli i grurit të klasës II është edhe më i errët dhe më i trashë në pamje. Përdoret për pjekjen e vafleve, petullave, bërjen e petave dhe petullave. Brumi prej tij nuk do të dalë i harlisur dhe shpejt do të bëhet i ndenjur. Prandaj, për të pjekur një biskotë të ajrosur, duhet të përzihet me miell të klasës I ose të klasës më të lartë.

Mielli integral përmban si mikrobin ashtu edhe lëvozhgën e kokrrës. Brumi prej tij është mjaft i fortë, prandaj, gjatë pjekjes, miellit integral i shtohen varietete të tjera.

Ka edhe miell drithi. Përdoret për të bërë petë dhe petë. Nuk është i përshtatshëm për të pjekur bukë.

Mielli i grurit përdoret gjithashtu në dietën e fëmijëve. Tashmë që në muajin e 11-të të jetës së fëmijës futen në dietën e tij biskota me biskota, bukë dhe bagel. Më vonë, foshnjës mund t'i ofrohen ëmbëlsira të tjera të bëra vetë.

Si të zgjidhni miellin e duhur të grurit

Kur blini miell gruri, duhet të ekzaminoni me kujdes paketimin. Mielli duhet të paketohet në qese letre përmes të cilave mund të "marrë frymë". Paketimi duhet të jetë i paprekur, të mos dëmtohet dhe të mos mbyllet me shirit ngjitës.

Ruajtja e miellit të grurit

Me ruajtjen afatgjatë të miellit të grurit në shtëpi, insektet shpesh shfaqen në të. Për ta pastruar prej tyre duhet të vendoset një qese me miell në ngrirje për pak kohë ose mielli të kalcinohet në furrë dhe të sitet para përdorimit.

Procesi i shoshitjes e bën miellin më të lirshëm, thahet dhe pasurohet me oksigjen dhe ky është çelësi i fermentimit të mirë.

Përbërja kimike e miellit të grurit

Aminoacidet esenciale

Aminoacidet jo esenciale

vitaminat