Si të gatuaj piti - supë me mish qengji ose viçi Azerbajxhani. Kuzhina e Azerbajxhanit. Supë piti. Receta

Çdo vend ka pjatën e vet kombëtare, e cila është shenjë dalluese e të gjitha restoranteve lokale. Në kuzhinën e Azerbajxhanit, kjo pjatë mund të quhet supë origjinale piti. E veçanta e recetës për përgatitjen e saj është përdorimi i produkteve dhe erëzave të pazakonta. Pjata e përfunduar rezulton shumë e shijshme, e pasur dhe aromatike. Mund të përgatitet në tenxhere, tigan ose tenxhere të ngadaltë.

Hollësitë e gatimit

Përkundër faktit se Azerbajxhani konsiderohet vendlindja e kësaj supe të mrekullueshme, një pjatë e ngjashme mund të gjendet edhe në Armeni. Atje ka një emër paksa të ndryshëm - putuk. Por teknika e gatimit dhe përbërja e pjatës armene nuk ndryshojnë shumë nga ajo klasike.

Veshja e nxehtë, e përgatitur sipas një recete tradicionale, ka disa veçori të rëndësishme. Si të përgatisni piti të stilit Azerbajxhan në shtëpi në mënyrë që të përputhet me recetën klasike:

Të gjithë këta përbërës dhe mënyra e përgatitjes i japin supës tradicionale të Azerbajxhanit një shije unike. Pavarësisht kësaj, ka shumë receta të tjera gatimi. Pjata të tilla të nxehta mund të quhen me siguri variacione në piti. Në vend të kumbullës së qershisë, shumë amvisa vendosin kumbulla të thata në supë. Qengji zëvendësohet me viçin ose derri, dhe lëngu i pasur gatuhet në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë.

Sipas traditave, mënyra origjinale e servirjes së një pjate ndryshon nga ajo moderne. Kur udhëtoni në Azerbajxhan, do të vini re se piti hahet krejt ndryshe atje. Kjo pjatë konsiderohet si supë dhe si pjatë anësore në të njëjtën kohë, ndaj hahet në dy racione.

Fillimisht, në një pjatë të veçantë vendosen copat e çurekut (bukë azerbajxhaniane), e cila derdhet me lëng mishi nga tenxherja dhe lyhet me sumak. Qepët blu shkërmoqen gjithashtu në yushka me peta. Pjesa e trashë e supës hahet në fazën e dytë, qiqrat grihen mirë me lugë dhe vetë gjella plotësohet me domate të freskëta, qepë të grira dhe sumaq.

Recetë klasike në tenxhere

Kur përgatisni supë piti me qengj dhe qiqra sipas recetës tradicionale, duhet respektuar koha. Kjo do t'ju lejojë të zbuloni plotësisht shijen e secilit përbërës. Kjo pjatë e nxehtë do të dalë tepër aromatike, ushqyese dhe pikante.

Për të përgatitur pjatën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Një amvise që vendos të përgatisë një pjatë të nxehtë pikante, duhet t'i njom qiqrat në ujë të ftohtë paraprakisht. Bizelet duhet të injektohen për 3-6 orë në një vend të freskët. Pas kësaj kohe, qiqrat lahen mirë, mbushen me ujë të pastruar dhe zihen në sobë pasi ziejnë për 15 minuta.

Në të njëjtën kohë vendosim gështenjat të ziejnë. Pas zierjes për 10 minuta, arrat e ngrënshme priten për të hequr kokrrat. Lajeni mirë qengjin dhe priteni në copa të mëdha. Mishi i grirë së bashku me qiqrat dhe kokrrat e gështenjës vendosen në fund të tenxhereve. Të gjithë përbërësit mbushen me ujë, mbulohen me kapak dhe vendosen në furrë për 60 minuta. Temperatura në furrë duhet të jetë mesatare - 140−150 o C.

Ndërkohë që lëngu është duke u përgatitur, mund të filloni të prisni kumbullat e thata ose të freskëta të qershisë (në fillim hiqni farat). Fruti pritet në kubikë. Qepët dhe yndyra e bishtit të yndyrës priten në të njëjtën mënyrë. Shafrani derdhet me një lugë gjelle ujë të zier dhe futet për 5 minuta. Domatet e lara priten në feta.

Hiqni tenxheret nga furra dhe hiqni shkumën nga lëngu. Shtoni qepë të copëtuara, domate, tretësirë ​​shafrani, erëza, kumbulla qershie dhe sallo në çdo porcion. Enët me të gjithë përmbajtjen i vendosim sërish në furrë për 1 orë duke i mbuluar fort me kapak. Pas 60 minutash, pjata aromatike mund të konsiderohet gati. Para se ta shërbeni, spërkatni çdo porcion supë të nxehtë me nenexhik.

Pihet me lëng mishi

Kjo supë me lëng viçi do të tërheqë njohësit e ushqimit të përzemërt me një bollëk të madh erëzash dhe një shije të pasur të natyrshme në pjatat Azerbajxhane. Fatkeqësisht, jo çdo gustator është në gjendje të vlerësojë shijen e qengjit. Ky produkt thjesht mund të mos jetë i përshtatshëm për dikë për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori. Filetoja e viçit është një zëvendësues i shkëlqyer për mishin e qengjit.

Për të përgatitur 2 porcione supë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Procesi i përgatitjes së kësaj pjate të parë nuk ndryshon shumë nga origjinali. Receta për supë piti me lëng mishi:

Spërkateni supën e përfunduar me barishte. Pjata e nxehtë e Azerbajxhanit duhet të shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Supa Piti e përgatitur sipas kësaj recete rezulton shumë e shijshme, aromatike dhe mishi i butë thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Supë aromatike e gatuar në një tenxhere

Kjo supë origjinale është shumë e ndryshme nga receta klasike e pitit në tenxhere. Pjata e nxehtë përgatitet në një tenxhere të përshtatshme, e cila është shumë më e përshtatshme sesa shtrimi i të gjithë përbërësve në pjesë në enë balte. Supa aromatike e gatuar në tenxhere ndryshon jo vetëm në mënyrën e servirjes, por edhe në përbërjen e saj përbërëse. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Procesi i gatimit duhet të fillojë me përgatitjen e mishit. Lajeni mirë qengjin, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në pjesë (nuk ka nevojë të hiqni kockat). Përgatitni një enë për të bërë supë; një tigan ose kazan i thellë është i përsosur. Vendoseni mishin e grirë në fund të enës, mbusheni me ujë të pastër deri në majë dhe vendoseni në zjarr.

Ndërsa përmbajtja e tiganit është duke vluar, shkrini një copë të vogël sallo të grirë në një tigan të nxehtë. Qëroni qepën, grijeni në kubikë të vegjël dhe skuqeni në sallo derisa të fillojë të krijohet një kore e artë. Vendosim qepën e skuqur në një tas të veçantë, e rregullojmë me kripë, piper, erëza dhe gjethe dafine. Sapo lëngu të vlojë, shtoni menjëherë përzierjen e qepëve me erëza në enën me mish. Ziejeni supën për një orë e gjysmë në zjarr të ulët.

Qëroni dhe lani patatet, i prisni në copa të mëdha. Pasi lëngu të jetë pakësuar, shtoni patatet dhe bizelet në tigan, rregulloni gjithçka me pastë domate. Të gjithë përbërësit duhet të zihen në nxehtësi mesatare për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, grijmë kumbullat e thata, të cilat dërgohen në kazan 5 minuta para përfundimit të zierjes. Një supë e thjeshtë dhe e shijshme piti në një tenxhere është gati.

Pjata shërbehet e nxehtë. Zarzavatet derdhen në pjata në pjesë. Mund të përdorni majdanoz, kopër, lakër hudhër jeshile ose cilantro.

Pjatë e pasur e nxehtë në një tenxhere të ngadaltë

Teknologjitë moderne kanë thjeshtuar shumë procesin e përgatitjes edhe të një pjate kaq komplekse si piti. Tigani i zakonshëm ose tenxheret prej balte, të cilat nuk mund të gjenden në çdo kuzhinë, mund të zëvendësohen lehtësisht me një tenxhere me shumë. Për të bërë një supë të shijshme Azerbajxhani, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Këta përbërës janë të mjaftueshëm për të përgatitur 2 porcione supë të pasur dhe të trashë. Receta për të bërë piti në një tenxhere të ngadaltë është mjaft e thjeshtë, por kërkon që kuzhinieri të ndjekë rreptësisht udhëzimet:

Kur zierja të përfundojë, hapni pajisjen, shtoni barishte të copëtuara dhe infuzion shafrani në supë. Lëreni enën të qëndrojë me kapak të mbyllur për 5 minuta.

Piti pikant i pjatës së parë është një kanavacë për pikturimin e kryeveprave të kuzhinës, prandaj ka kaq shumë variacione të përgatitjes së tij në botë. Lëngu i pasur i viçit ose i qengjit shkon mirë me xhenxhefil, hudhër dhe barishte. Nenexhiku i freskët ose i tharë i shton një aromë të veçantë gjellës. Mund të eksperimentoni edhe gjatë servirjes së enëve. Një dekorim i pazakontë i tryezës do të jenë tenxhere të mbuluara me copa sallo, gjoks, proshutë ose brumë, të cilat, kur piqen në furrë, mbulohen me një kore të shijshme.

Kujdes, vetëm SOT!

Supa Piti është një pjatë popullore tradicionale e kuzhinës Azerbajxhane, ka një shije karakteristike shumë të ndritshme dhe të pazakontë. Zakonisht supa piti përgatitet nga mishi i qengjit me shtimin e perimeve të ndryshme, qiqrave, kumbullave të qershisë, ftua, ndonjëherë edhe gështenja. Për të përgatitur këtë pjatë, nuk duhet të përdorni bizele të zakonshme në vend të qiqrave, të cilat zihen në pure dhe nuk duhet të përdorni mish viçi në vend të qengjit: atëherë thjesht do të merrni një pjatë krejtësisht të ndryshme. Receta tradicionale për të bërë supë piti përfshin përdorimin e tenxhereve me porcione qeramike (edhe pse alternativat janë të mundshme). Produktet vendosen në tenxhere në shtresa.

Supë piti me qengj Azerbajxhani - recetë

Përbërësit:

• qengji i ri - 150-180 g;
• patate - 3-4 copë. mase mesatare;
• qiqra (nagut) - 0,5 lugë gjelle;
• Derri i qengjit (mundësisht bishti i yndyrshëm) - 15-20 g;
• qepë - 1 copë;
• kumbulla qershie (ose kumbulla të thata, ose një kumbull tjetër, mundësisht e thartë) - 2-4 copë;
• piper i freskët i kuq i nxehtë - 0,5-1 pod;
• khmeli-suneli - për shije;
• kripë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 1 thelpi;
• barishte të ndryshme të freskëta (majdanoz, cilantro, tarragon, etj.).

Përgatitja

Llogaritja e produkteve jepet për 1 porcion.

Lani qiqrat dhe vendosini në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë, ose më mirë akoma, gjatë natës. Lajeni mirë mishin, thajeni me një pecetë të pastër dhe copëtoni në copa të vogla (me peshë afërsisht 30-50 gram). I vendosim ne tenxhere nga 3-4 copa secila, i mbushim me uje, i hedhim pak kripe, i mbulojme tenxheret me kapak (nese nuk ka kapak mund ti mbulojme me leter) dhe i vendosim ne furre te nxehur me pare. temperaturë mesatare, për 40-50 minuta, në mënyrë që mishi të piqet mirë. Pas kësaj kohe, në secilën tenxhere shtoni yndyrën e bishtit yndyror të grirë imët, patatet e qëruara dhe të grira, qepët e grira, kumbullat e qershisë (ose kumbullat e thata), bizelet, purenë e domates, erëzat dhe piper. Përziejini gjithçka, mbulojeni me kapak dhe vendoseni përsëri në furrë për rreth 20 minuta.Shërbejeni në tenxhere, rregulloni me hudhër të grirë dhe barishte të freskëta aromatike.

Ju mund ta përgatisni supën piti pak më ndryshe.

Një tjetër recetë supe piti

Përbërësit:

• qengji i ri - rreth 600 g;
• qepë - 2 copë;
• qiqra (nagut) – 2 lugë gjelle;
• Derri i qengjit (mundësisht bishti i yndyrshëm) - rreth 80 g;
• patate - 4 copë. mase mesatare;
• kumbulla qershie - 12-16 copë;
• ftua i freskët - 1 copë;
• piper i kuq i ëmbël - 2 copë;
• domate e kuqe e pjekur - 4 copë;
• piper i freskët i kuq i nxehtë - 2 bishtaja;
• erëza për supë (speca, gjethe dafine, karafil) - për shije;
• kripë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• barishte të freskëta (cilantro, majdanoz, tarragon, etj.).

Përgatitja

Llogaritja e produkteve jepet për 4 porcione.

Vendoseni qengjin e prerë në copa në një tenxhere ose tigan dhe gatuajeni në një sasi të vogël uji me qepë, gjethe dafine, karafil dhe kokrra piper derisa mishi të jetë i butë. Hiqni me kujdes shkumën dhe yndyrën me një lugë të prerë. Hiqeni mishin nga lëngu dhe kullojeni lëngun. Hidhni qepët e ziera dhe erëzat e përdorura. Në çdo tenxhere vendosim 3-4 copa mishi së bashku me patatet e grira, fetat e ftua dhe kumbullat pa koriza dhe specat e ëmbël, të prera në shirita të shkurtër. Domatet mund të zbardhen me ujë të vluar përpara se të ruhen, por kjo nuk është e rëndësishme. Hidhni pak lëng mishi në çdo tenxhere, rregulloni me erëza (sipas dëshirës), mbyllni kapakët dhe vendosini tenxheret në një furrë të parangrohur për 20 minuta. Kjo metodë, në disa mënyra, është edhe më e përshtatshme dhe shija do të jetë pothuajse e njëjtë. . Shërbejeni supë piti, të kalitur me hudhër të grirë, piper djegës dhe barishte aromatike.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Supa e mishit të qengjit konsiderohet si një pjatë tradicionale në kuzhinën Azerbajxhane. Një përbërës i domosdoshëm janë bizelet turke (mish deleje). Kjo pjatë e nxehtë do të kënaqë të dashurit dhe mysafirët tuaj. Ftua në kombinim me mish qengji me lëng do t'i japë një shije interesante dhe të pazakontë perimeve. Supa mund të dalë ose e lëngshme ose e trashë në formën e një rosto. Kjo pikë varet nga numri i përbërësve dhe lëngjeve të shtuara gjatë procesit të gatimit. Receta jonë hap pas hapi me foto do të mësojë çdo kuzhinier se si të përgatisë këtë pjatë të parë të famshme. Dua t'ju them gjithashtu.



Produktet:

- mish qengji - 500 gr.,
- qepë - 2 koka të mëdha.,
- domate - 1 e madhe.,
- ftua - 1 pc.,
- qiqra të thata - 100 gr.,
- patate - 5 copë,
- kripë,
- piper i zi kokrra,
- zarzavate (majdanoz, kopër).

Informacioni i nevojshëm:

Koha e gatimit është afërsisht 2 orë 30 minuta. Numri i servirjeve - 6.
Për supën piti duhet të zgjidhni qengjin e duhur. Duhet të ketë një aromë të këndshme, ngjyrë të çelur me yndyrë të verdhë. Mishi është i butë, i fortë dhe elastik në prekje.
Përpara gatimit, qiqrat e thata duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 10 orë. Kjo do ta bëjë produktin e fasules të butë dhe do të ziejë shpejt.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Qëroni qepët, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, pritini në rrathë dhe më pas prisni në gjysmë.




2. Mishin e qengjit e lani mirë, e thani nga lëngu i tepërt dhe e prisni në copa të vogla.




3. Lani dhe prisni ftua në kubikë.




4. Hiqni qiqrat e njomura më parë nga uji dhe kalojini në një sitë derisa të thahen plotësisht.






5. Merrni një tavë të thellë metalike dhe vendosni të gjithë përbërësit në të në formë shtresash. Fillimisht vendosni gjysmë unazat e qepës në fund të enës, më pas mishin e qengjit, ftua dhe qiqrat. Pas kësaj, tenxherja duhet të mbushet afërsisht përgjysmë me ujë të vluar në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjithë përbërësit. Vendoseni në sobë në zjarr të fortë, prisni derisa të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin dhe lëreni të ziejë të mbuluar për 2 orë.




6. Qërojmë patatet, i shpëlajmë, i presim në copa mesatare.




7. Pas kësaj, duhet të lani domatet dhe ta prisni në copa të mëdha.




8. 30 minuta para se të jetë gati, shtoni patate dhe domate në supë, shtoni kripë dhe piper të zi. Unë do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj për këtë

Dua t'ju tregoj pak për qytetin e Bakut dhe pjesën e tij gastronomike, duke vizituar tregun dhe dyqanet e frutave.

“... - Padhadi, daragoy, nuhas e ha hurmë të pjekur, kokrra shege, qengj akoma të ngrohtë! - Ja një limon! Mjafton ta nuhasësh, ta ngrohë në duart e tua, i dashur, dhe dëgjo këtë erë të ëmbël pasioni në stomak! ...” – këto janë fjalët me të cilat përshëndesin tregtarët në tregun e Baku.

Qyteti i Bakut më bëri përshtypje me freskinë, pastërtinë, mikpritjen dhe, natyrisht, preferencat gastronomike.

Pamje e qytetit dhe gjirit. Një argjinaturë e bukur me një park bregdetar shtrihet përgjatë Avenue Neftyannikov. Deti Kaspik është i bukur.

Flame Towers, kullat e famshme rrokaqiell të Baku, të cilat janë të dukshme nga kudo në qytet.

Baku i Vjetër - Icheri Sheher

Djemtë janë duke luajtur tavëll. Icheri Sheher

Maiden's Tower - paraqitur në fillim të filmit "Krahu i Diamantit".





Është si një "sex shop" lokal

Një dyqan gastronomik ku mund të blini erëza, drithëra dhe fruta të thata.

Një vizitë në treg është e shenjtë për një kuzhinier.

Tregu i Baku-t “Teze-Bazar” Këtu mund të blini hell, saxhi, barbekju, thika. Provoni havjar të zi (tregtarët ju ftojnë ta provoni). Një det me erëza dhe konserva. Qengji, djathëra dhe peshk i shkëlqyeshëm.

Ky është lloji i pajisjeve që duhet të ketë një kuzhinier.



Aroma e erëzave, turshive dhe frutave të thata nuk mund të transmetohet. Gjithçka është në çanta të mëdha. Në të majtë, një Bakuvian ju fton në dollapin e tij për të provuar havjar.

... - Padhadi, daragoy, nuhas e ha hurmë të pjekur, kokrra shege, qengj akoma të ngrohtë! - Ja një limon! Mjafton ta nuhasësh, ta ngrohë në duart e tua, i dashur, dhe dëgjo këtë erë të ëmbël pasioni në stomak! ...

Druri i thatë i qenit, shafrani dhe sumac janë erëza të njohura në Azerbajxhan.

Sumaku është një erëz acidike që zëvendëson limonin dhe uthullën. Përdoret gjerësisht në kuzhinën orientale.

“Pamidor është i shijshëm, blini padhadi”

Qengjat janë kudo - mosha mesatare është 2.5 muaj. Mishi i këtyre qengjave është aq i butë sa mund ta hani me buzë.

Supë Piti - veçori gatimi

Një kusht i rëndësishëm për përgatitjen e duhur të gjellës është prania e tenxhereve prej balte në të cilat shërbehet supa e përfunduar.

Unë mendoj se çdo amvise ka enë të vjetra prej balte të shtrira diku në kat i ndërmjetëm ose në qilar. I gjeni, i lani, i mbushni me ujë dhe i lini të qëndrojnë derisa të dalin flluskat nga qeramika. Dhe më pas, vendosni tenxheret në sobë dhe lërini të ziejnë për disa minuta. Pastaj derdhni përsëri ujë deri në buzë, shtoni një copë yndyrë qengji, por pa erë! Si veshka, por kryesorja eshte qe te jete e fresket ose disa pika vaj dhe e leme te zieje derisa te mos mbetet uje ne tenxhere. Lani mirë tenxheret dhe janë gati për përdorim.

Ja si duken tenxheret për supë me piti azerbajxhaniane

E veçanta e kësaj përgatitjeje është se kur një tenxhere me supë vlon në sobë, ajo nxehet, kryesisht nga poshtë. Dhe në krye temperatura është rreth 80 gradë. Kështu, konvekcioni mbulon të gjithë vëllimin. Sidoqoftë, nuk është aq e rëndësishme t'i përmbahesh një zakoni të tillë. Ju mund të gatuani supë piti në një tenxhere ose kazan. Artikulli ju tregon se si të përgatisni siç duhet supë piti.

Shërbyer supë piti

Servirja e supës piti është shumë interesante, pasi është një supë e dytë, hahet në dy hapa: së pari, në pjatë vendosen feta churek (bukë të sheshtë gruri azerbajxhan). Hidhni lëngun e nxehtë dhe të fortë mbi fetat nga tenxherja. Shtojmë qepën e kuqe të prerë në rripa dhe e spërkasim me sumak.

Kalimi i dytë: vendosni gjithçka që ka mbetur në tenxhere në një pjatë, grini qiqrat dhe patatet. Shtoni domatet e freskëta rozë, 50 gramë qepë të tjera dhe spërkatini me sumak.