Kuzhina e Azerbajxhanit. Kuzhina Azerbajxhane, pjata, receta, histori
Enët e Azerbajxhanit më së shpeshti kanë emra turq, por për sa i përket gatimit dhe shijes, ato janë më të ngjashme me kuzhinën iraniane. Në fund të fundit, në shekullin 3-4 para Krishtit. Azerbajxhani u pushtua nga Sasanidët, të cilët themeluan shtetin më të fortë të Iranit. Formimi i kulturës dhe i marrëdhënieve feudale në këto vende ndodhi njëkohësisht. Edhe pse më vonë Azerbajxhani i mbijetoi pushtimit arab në shekullin e 8-të, vendosjes së Islamit, sulmit të turqve në shekujt XI-XII dhe pushtimit mongol, por kjo nuk ndikoi në kulturën azerbajxhanas, e cila ruajti traditat iraniane. Për më tepër, në shekujt 16-18, Azerbajxhani ishte pjesë e Iranit - kjo përsëri rriti ndikimin Persian.
Fakti që Azerbajxhani u shpërbë nga shekulli i 18-të deri në mesin e shekullit të 19-të në shumë principata të vogla - khanate - kjo kontribuoi në konsolidimin e disa traditave rajonale në kuzhinë, të cilat kanë mbijetuar deri më sot.
Në rajonin Lankaran-Talysh, në Azerbajxhanin e Jugut, një tipar dallues i kuzhinës Azerbajxhane është loja e mbushur me fruta në zjarr të hapur, si dhe peshku i pjekur në tyndyr me mbushje frutash me arra. Në Azerbajxhanin verior, ku ndikimi turk është më i fortë, pjata kryesore është khinkal. Në qytetet e mëdha, si Baku, Shemakha, Ganja, përgatiten dushbara, kutaby, shakerbura, bakllava, lum turk.
Qengji është mishi kryesor në kuzhinën e Azerbajxhanit, veçanërisht mishi i qengjave të rinj. Por qengji në Azerbajxhan nuk zë një vend kaq dominues si në Uzbekistan. Përveç mishit të qengjit, shpesh përdoret viçi, viçi dhe shpendët, gjë që është një veçori e kuzhinës Azerbajxhane dhe e dallon atë nga kuzhinat e tjera kaukaziane. Mishi i ri gatuhet në zjarr të hapur, zakonisht me fruta të thartë - shegë, kumbull qershie dhe dru qensh. Pjatat e mishit të copëtuar ishin përdorur gjerësisht.
Një vend të madh në kuzhinën e Azerbajxhanit zë përgatitja e peshkut, që është edhe tipari i tij dallues. Peshku i freskët gatuhet si hell qengji në zjarr të hapur, i kalitur me fruta dhe arra.
Frutat, perimet dhe, më e rëndësishmja, zarzavate dhe barishte pikante përdoren në dietë edhe më shpesh sesa në kuzhinat gjeorgjiane dhe armene, por të freskëta. Nëse gatuhen me vezë ose mish, atëherë fitohen edhe më shumë zarzavate (kyukyu, ajabsandal).
Nga perimet në kuzhinën e Azerbajxhanit sot shpesh mund të shihni patate (piti). Megjithatë, patatet nuk janë përdorur më parë në kuzhinën e Azerbajxhanit. U zëvendësua me gështenja. Në të vërtetë, erëzat natyrale për mishin kombinohen më së miri me gështenjat - mali, sumac, nar.
Në përgjithësi, perimet mbi tokë përdoren në kuzhinën e Azerbajxhanit - patëllxhanë, domate, speca të ëmbël. Shumë rrallë përdorni rrepkë, karrota, panxhar. Por barishtet dhe perimet jeshile (asparagus, angjinarja, qiqrat, bizelet) përdoren gjerësisht. Arrat dhe frutat përdoren po aq shpesh sa perimet.
Qepët e gjelbra përdoren më shumë në kuzhinën Azerbajxhan se qepët, si meze për pjatat. Përdoret edhe hudhra jo pikante dhe shërbehet me qepë. Shumë erëza të ndryshme përdoren në kuzhinën e Azerbajxhanit, por shafrani konsiderohet më i rëndësishmi dhe më i preferuari. Në fund të fundit, ishte shafrani që nderohej në Median dhe Persinë e lashtë.
Nga bimët aromatike përdoren petalet e trëndafilit. Kjo, si përdorimi i gështenjave, e dallon kuzhinën azere nga të tjerat. Reçeli bëhet nga trëndafilat, futet shurupi, bëhen sherbeti.
Karakteristika kryesore e kuzhinës Azerbajxhan është kombinimi i produkteve të freskëta (oriz, gështenjë, knotweed) me produkte të tharta dhe qumështore - përftohet një kontrast i freskët dhe i thartë (dovga).
Shumë pjata të Azerbajxhanit janë të ngjashme me ato të vendeve të tjera (barbekju, pilaf, dolma), por teknologjia e tyre e gatimit është e ndryshme.
Plov kombëtar i Azerbajxhanit ka karakteristikat e veta. I përket llojit iranian. Orizi për pilaf përgatitet dhe shërbehet në tavolinë veçmas nga përbërësit e tjerë të pilafit dhe as që përzihet gjatë vakteve. Shija e pilafit varet nga cilësia e përgatitjes së orizit, sepse orizi përbën më shumë se gjysmën e vëllimit të të gjithë pjatës. Gjatë gatimit, orizi nuk duhet të ziejë, të ngjitet së bashku, por duhet të dalë në mënyrë që çdo oriz të jetë i plotë.
Orizi duhet të shërbehet paksa i ngrohtë. Veçmas, por njëkohësisht me orizin, mishi dhe barishtet shërbehen veçmas. Kështu, rezulton se orizi përbëhet nga tre pjesë që përbëjnë një pjatë.
Ata pëlqejnë shumë të pinë çaj në Azerbajxhan. Ata pinë ekskluzivisht çaj të zi dhe përdorin, si në Iran, një filxhan të veçantë të ngushtë në formë dardhe.
Përdorimi i shumë zarzavateve, frutave dhe lëngjeve, mishit të ri dhe produkteve të qumështit të thartë në ushqim e bën kuzhinën e Azerbajxhanit shumë të shëndetshme dhe të shëndetshme.
Kuzhina e Azerbajxhanit për sa i përket përbërjes dhe shumëllojshmërisë së pjatave është një nga kuzhinat jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme. Dallohet nga një bollëk mishi të ndryshëm (qengji, viçi, shpendë), peshku (bli yjor, bli) dhe pjata me perime, të plotësuara nga barishte dhe erëza aromatike, si dhe një pamje e bukur.
12 Nëntori është Dita e Kushtetutës së Republikës së Azerbajxhanit. Kjo ditë është shumë e rëndësishme për banorët, sepse ata filluan të jetojnë në një shtet të pavarur. Ne ju ofrojmë të njiheni me kulturën e popullit Azerbajxhan duke përgatitur disa pjata popullore të kuzhinës kombëtare.
Enët kombëtare të Azerbajxhanit janë gatuar prej kohësh në enë bakri. Dhe tani në shumë rajone dhe zona rurale të Azerbajxhanit, pjatat e gatuara në tigane bakri janë më të shijshme. Prandaj, artikujt e kuzhinës kombëtare të Azerbajxhanit (tiva, kullesë, legen, tabaka, lugë me vrima, lugë, etj.) janë bërë kryesisht prej bakri.
Në kuzhinën e Azerbajxhanit, pilafi gatuhet në gjalpë lope të shkrirë (ose gjalpë). Ky vaj nuk i reziston temperaturave të larta dhe për këtë arsye nuk ndodh shfaqja e kancerogjenëve. Orizi zihet në ujë të vluar, derdhet me vaj dhe vendoset. Mishi zihet me qepë, gështenja dhe kumbulla të thata.
Para vaktit kryesor, Azerbajxhanasit pinë çaj, kryesisht çaj të zi. Një traditë është krijuar prej kohësh në Azerbajxhan: menjëherë pas mbërritjes së mysafirëve, shërbejini atyre çaj. Avantazhi i kësaj tradite qëndron në faktin se pirja e çajit në kompanitë e mbushura me gosti inkurajon komunikimin e lehtë. Çaji në Azerbajxhan është një simbol i mikpritjes së përzemërt.
Zgjedhja jonë e kuzhinës Azerbajxhaniane:
OVDUKH (okroshka në Azerbajxhan)
Kos-200 g, ujë-100 g, tranguj të freskët-100 g, qepë të njoma-40 g, cilantro-10 g, kopër-10 g, borzilok-5 g, 1 pc. vezë, viçi-108 g, kripë, hudhër.
Për të përgatitur okroshka, kosi rrihet dhe hollohet me ujë të zier të ftohur. Trangujt qërohen, grihen imët, pastaj zarzavatet priten. E gjithë kjo përzihet me masoninë e holluar, hidhet kripë, hudhra dhe futet në frigorifer. Shërbejeni të ftohtë. Në disa raste, ovdukhut i shtohet viçi i zier dhe i grirë imët dhe një vezë e zier. Zakonisht ovdukh gatuhet pa mish.
Hamrashi (supë azerbajxhaniane)
Qengji - 200 g, miell gruri - 30 g, vezë 1-4 copë, gjalpë i shkrirë - 10 g, fasule të bardha - 20 g, uthull vere - 10 g, qepë - 20 g, zarzavate koriandër - 20 g, nenexhik i tharë -1,0 g, piper, kripë.
Nga tuli i qengjit përgatitet mishi i grirë, më pas pritet në toptha të vegjël nga 5-6 copë. për porcion. Fasulet gatuhen veçmas. Brumi pa maja hapet në trashësi 1 mm dhe pritet në shirita me gjerësi 5 cm, nga të cilat e pres në formën e petës arishte të bërë vetë. Në lëng mishi fillimisht zihen topat e mishit, më pas shtohen petët dhe fasulet e ziera. Pasi të jeni gati, vendosni zarzavate të copëtuara dhe spërkatni me nenexhik të thatë kur shërbeni. Uthulla e verës shërbehet veçmas.
SHAKER-CHUREK
Miell gruri, premium-530 g, gjalpë i shkrirë-260 g, sheqer pluhur-300 g, vezë-1 pc., vanilinë-3 g
Gjalpi i shkrirë rrihet me sheqer pluhur për 25-30 minuta, ndërsa e bardha e vezës shtohet gradualisht. Shtohet vanilina, mielli i situr dhe, duke e fërkuar mirë, gatuajmë një brumë të fortë. Nga brumi formohen topa të rrumbullakëta me peshë 60-75 g, vendosen në fletë hekuri të veshura me pergamenë, lyhen sipër me të verdhë veze dhe piqen në temperaturën 175-180 gradë Celsius për 25-30 minuta. Pas ftohjes shaker-churek spërkatet me sheqer pluhur.
FIRNI
Oriz - 40 g, qumësht - 200 g, sheqer - 10 g, gjalpë - 10 g, kanellë - 0,2 g, kripë
Orizi ngjyhet në ujë për 2-3 orë, hidhet, thahet dhe rrahet në llaç. Mielli i orizit hidhet në qumësht të vluar, kripa, sheqeri i shtohet me përzierje të vazhdueshme dhe zihet. Kur ta servirni, hidhni vaj sipër dhe spërkatni me kanellë në formën e grilës.
JYZ-BYZ
Zorrët e qengjit (të përpunuara) - 140 g, zemra - 60 g, mëlçia - 67 g, veshkat - 60 g, testikujt - 50 g, qepë - 50 g, patate - 193 g, yndyra e bishtit të yndyrës - 15 g, zarzavate - 5 g , sumac-1,0 g, piper-0,1 g, kripe, ne vere mund te shtoni domate-100g.
Zorrët e pastruara priten në copa 2-3 cm të gjata. Ata prenë në copa mëlçinë, zemrën, sobat dhe testikujt. E gjithë kjo piper, kriposet dhe skuqet. Më pas shtoni qepët, patatet e skuqura veçmas, të prera në kubikë, përziejini dhe vendosini në gatishmëri. Gjatë servirjes spërkateni me barishte, veçmas shërbejeni sumakun.
KUTABE ME MISH
Qengji-100 g, qepë-20 g, lavashana-15 g ose shegë-20 g, miell gruri-110 g, gjalpë i shkrirë-30 g, sumak-3 g, piper-0,1 g, kripë.
Përzihet një brumë i fortë nga mielli i grurit me shtimin e kripës, të cilin e hap në një trashësi 1-0,5 mm, prej saj pres rrathë në madhësinë e një pjate byreku. Mishi i grirë përgatitet nga qengji me qepë, hidhet piper, kripë, shega dhe përzihet mirë. E mbështjellim mishin e grirë në brumë në formë gjysmëhëne dhe e skuqim në një tigan me vaj.
KUTAB ME TË ZHVILLIMET
Zarzavate (spinaq - 150 g, lëpjetë - 150 g, qepë jeshile - 150 g, cilantro dhe kopër - 15 g), miell - 140 g, gjalpë i shkrirë - 20 g, gjalpë - 20 g, bukë pita - 10 g, vezë - 1/5 copë, matsoni - 50 g, piper, kripë
Zarzavatet lahen, priten trashë dhe zihen me qepë të skuqura. Kripë, piper, bukë pita i shtohen mbushjes dhe përzihen mirë. Nga mielli me shtimin e ujit, vezëve dhe kripës, gatuhet një brumë i fortë, i cili hapet dhe prej tij priten rrathë. Mbushja e përfunduar mbështillet në brumë me një gjysmëhënës, skuqet nga të dyja anët në një tigan pa vaj. Kur shërbehen kutabët derdhen me gjalpë të ngrohur dhe matsoni (kefir, kos) shërbehen veçmas.
DOLMA
Qengji - 100 g, oriz - 30 g, qepë - 20 g, zarzavate (cilantro, kopër, nenexhik) - 15 g, gjethe rrushi - 40 g, matsoni - 20 g, gjalpë i shkrirë - 10 g, kripë, piper, kanellë
Tuli i qengjit dhe qepët kalohen përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtohen oriz, zarzavate të grira, kripë, piper dhe nganjëherë bizele të lëvozhga të njomura në ujë. Gjethet e freskëta të rrushit përvëlohen me ujë të vluar dhe gjethet turshi anashkalohen derisa të gatuhen gjysmë. Mishi i grirë përzihet mirë dhe mbështillet në secilën fletë në masën mesatarisht 25 g, mish i grirë për dolma. Hidhni dolmën në një tenxhere me fund të trashë, mbusheni me ujë deri në gjysmë dhe ziejini për një orë derisa të gatuhet. Gjatë servirjes, matsoni (kefir, qumësht i thartuar) shërbehen veçmas.
LYULYA - KEBAB
1 kg qengj me yndyrë (nëse qengji është i dobët, shtoni yndyrë bishti ose yndyrë viçi në veshka), 4 qepë mesatare, piper i nxehtë, një tufë cilantro, 4 thelpinj hudhër.
Kaloni mishin, qepën, hudhrën dhe cilantron përmes një mulli mishi. Rrihni mishin e grirë me shumë kujdes në tavolinë. Duhet të ndjeni me duar se mishi është bërë mjaft ngjitës dhe nuk copëtohet. Më pas vendoseni mbushjen në frigorifer për gjysmë ore. Më pas, vidhni mishin e grirë në një hell me salçiçe 15 cm të gjata (50 g secila) dhe mbajeni hellin të sheshtë gjatë fijes. Skuqini në skarë për 10 minuta ose në një skarë të paravendosur për 20 minuta. Lula qebap zakonisht shërbehet mbi bukë të hollë pita.
DUSHBARA (peta të stilit azerbajxhanas)
mish qengji (pa kocka) - 400 g, miell - 2 gota, vezë - 1 copë, qepë - 2 copë, gjalpë (i shkrirë) - 2 lugë gjelle, uthull vere (3%) - 2 lugë gjelle, nenexhik, cilantro - për shije, piper dhe kripë - për shije.
Ziejeni lëngun e kockave veç e veç. Tuli i qengjit kalohet në një mulli mishi, shtohet qepa, speci dhe përzihen mirë.
Një brumë i fortë përgatitet nga mielli dhe vezët me shtimin e kripës. Brumi që rezulton hapet me një trashësi rreth 2 mm. Duke u larguar 3 cm nga buza e tortës së mbështjellë, shtroni mishin e grirë me një lugë çaji në intervale të vogla. Pjesa e punës mbyllet me një tortë tjetër, pas së cilës nxirret me një prerje të rrumbullakët.
Dyushbarat e gatshme zhyten në lëngun e zier të kulluar dhe zihen në zjarr të ulët derisa dyushbarat të notojnë në sipërfaqe. Për 4 porcione përdorni 6 gota lëng mishi.
Gjatë servirjes, dushbar-i derdhet me lëng mishi, shtohet gjalpi i shkrirë dhe spërkatet me barishte, uthulla shërbehet veçmas.
CHIKHYRTMA ME SPINAQ
Spinaq-350 g, lëpjetë-100 g, majdanoz ose kopër-15 g, qepë-50 g, vezë-2 copë, gjalpë i shkrirë-30 g, matsoni-100 g, piper, kripë.
Spinaqi, lëpjetë dhe majdanozi renditen, lahen, priten trashë dhe zihen. Qepët skuqen veçmas, pastaj përzihen me barishte të ziera. I rregullojmë me erëza, i vendosim në një tavë, i derdhim me vezë të rrahura dhe i pjekim në furrë. Pjata e përfunduar derdhet me vaj dhe shërbehet veçmas matsoni (qumësht me gjizë, kefir).
PILAF AZERBADJANI
Për të notuar do t'ju duhet:
1) Enët, kazan më i mirë
2) Vaj - bimor, në origjinal - pambuku, mund të përdorni çdo vaj tjetër që jeni mësuar ta përdorni në skuqje që të mos digjet.
3) Mishi - vlerësohet klasikisht qengji dhe, çuditërisht, gjoksi. Është mirë të shtohet pjesa e pasme, e bishtit të dhjamosur (dhjami i bishtit të dhjamë). Por ju mund të merrni mish tjetër në dispozicion për ju. Kjo pjatë është me të vërtetë popullore, madje përgatitet mish i fortë, por nuk është e nevojshme që mysafirët të marrin vetëm këtë.
4) Orizi - jo i gjatë, "indian". Këtu parimi është i ndryshëm - orizi duhet të jetë i tejdukshëm. Fakti është se orizi nuk duhet të prishet gjatë procesit të gatimit, ai duhet të mbetet i fortë, megjithëse jo i papërpunuar.
5) Karota - përdorni të bardhë.
6) Qepë – merrni të bardhën, pasi është më e ëmbël dhe më lëng. Por e zakonshme, e verdha, është gjithashtu e mrekullueshme.
7) Hudhra - për kilogram - 5-6 koka të mëdha, mund të jetë më pak.
8) Erëza - një përzierje e specit të kuq mesatar të nxehtë, piper i kuq i ëmbël, kokrra barberi (për thartirë), koriandër - kokrra (këto janë fara cilantro) zira (qimnon, ndodh në një guaskë, pastaj këto janë fara të vogla të ngushta të një gri, si zakonisht, me ngjyrë dhe të qëruara, fara shumë të vogla të zgjatura, zakonisht të zeza, nëse grimcohen, kanë erë si produkte nafte), pak qimnon, domate të thata, shafran, hudhra të thata dhe përbërës të tjerë.
9) Raportet e produkteve janë afërsisht si më poshtë: për 1 kg oriz, merrni 1-2 kg karrota (më pak se 1 kg është e pamundur), 1 kg mish, 0,5 kg qepë, 0,3 - 0,4 litra vaj.
Për vegjetarianët - të gjithë njësoj, vetëm pa mish. Në vend të mishit, shtohen karrota ose patate. Ka dashamirës të kombinimeve të ndryshme të kungujve, rrushit të thatë dhe gjërave të tjera. E rëndësishme - teknologjia bazë mbetet e njëjtë.
Shpëlajeni orizin për të hequr miellin. Pastaj ngjyhet. Vaji hidhet në një enë pa ujë (mund të avullohet). Nxehet në zjarr të fortë për të hequr erën e asaj nga e cila shtypet vaji (luledielli, ullinj, etj.).
Për të parandaluar vlimin e papritur të vajit, mund të derdhni një majë kripë në lëngun tashmë të nxehur.
Teknologjia e gatimit:
1) Në vajin e nxehur, me kujdes, që të mos spërkatet, hidhni yndyrë (bisht i dhjamosur ose nga mishi, nëse ka shumë), kocka që nuk janë premtuese për shpërndarje si mish, për skuqje. Kur yndyra është dhënë, të gjitha kërcitjet janë kapur. Nuk shtohet më vaj gjatë procesit të gatimit.
2) Vendosni paraprakisht ose në proces të skuqjes qepët e gatuara të prera hollë. Qepa është e prerë hollë në mënyrë që të piqet siç duhet.
3) Vendosni mishin, prerë në copa të mëdha, skuqni.
4) Vendos karotat, të prera në shirita.
5) E gjithë kjo skuqet në zjarr të fortë, duke e trazuar lehtë me një lugë të prerë në mënyrë që të mos presim karotat. Gjithashtu do të jetë e nevojshme të zieni ujin, së pari dy litra, pastaj tre të tjera, në mënyrë që më vonë të shtohet në pilaf (mund të përdorni lëng mishi).
5) Shtoni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë përzierjen që rezulton, rreth një gisht, ndoshta pak më shumë, vendoseni të ziejë, shtoni erëza, hudhra në formën e kokave të plota, duke e çliruar atë vetëm nga lëvozhgat e jashtme të pista. Ziejeni në zjarr të ulët, duke mos lejuar të digjet, është e mundur nën kapak, të paktën gjysmë ore, mund të zieni më gjatë.
6) Hiqni hudhrën, nëse është vënë. Vendosni një lugë të prerë (mundësisht të njomur paraprakisht) oriz, duke mos e përzier me mish dhe karrota. Kështu që ai do të përgatitet deri në fund të procesit. Vjen i vetmi moment i vështirë dhe vendimtar. Orizit i shtoni ujë të valë. Përafërsisht një e gjysmë - dy gishta mbi oriz. Por varet edhe nga lloji i orizit, sasia e karotave etj. Pas kësaj, orizi nuk përzihet në mënyrën e zakonshme, uji, si rregull, nuk shtohet. Nëse keni dyshime të forta për atë që po ndodh në fund të tiganit (nëse po digjet), në një rast të tillë urgjence, mund të provoni të lëvizni skimerin përgjatë murit për të ngritur ushqimin në fund. Por është më mirë të mos e përmendësh atë.
Gjatë procesit të gatimit, mund ta shponi orizin deri në fund me një shkop të rrumbullakët prej druri që nuk ka shije të hidhur, duke krijuar "puse" vlimi në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqe, në mënyrë që të mos ketë zona të ndenjura. Shtresa e sipërme e orizit mund të kthehet me kujdes me një lugë të prerë në mënyrë që më pas të mos dalin kokrra të thara dhe të paziera.
7) Kur pjesa e dukshme e lëngut të zhduket, vendosim hudhrën mbrapsht, duke shtypur butësisht orizin sipër në mënyrë që hudhra të mbulohet me pilaf. Kazani mbulohet me kapak dhe lihet 30 minuta në zjarr shumë të ulët.
8) Pilafi hiqet nga zjarri, hapet, hiqet hudhra, pilafi përzihet lehtë me një lugë të prerë duke zhvendosur shtresat. Nëse enët janë të vogla, përdorni një shtesë. Nëse ka kohë, mund ta lini pilafin të qëndrojë në një vend të ngrohtë, të përzier, të njomur.
Pilafi i gatshëm shpërndahet në formën e pjesëve të mëdha, në një tas të tërë supe, ose përhapet në një pjatë të madhe të zakonshme - "lagan". Mishi vendoset sipër, kokat e hudhrës gjithashtu, zakonisht një për mysafir. Shërbehet me sallatë qepë (vetëm qepë të spërkatura me kripë), me domate të freskëta.
Konsiderohet jashtëzakonisht e padukshme të quash qull pilafi të propozuar, të përdorësh ketchup për të, etj. Sigurohuni që të shërbeni njëkohësisht çaj jeshil pa sheqer.
Kuzhina e Azerbajxhanit është e famshme për diversitetin e saj. Për Azerbajxhanasit, kuzhina është një pjesë e rëndësishme e kulturës, e rrënjosur thellë në histori dhe ka shumë tradita dhe vlera.
Nga 11 zonat klimatike që ekzistojnë në botë, klima e Azerbajxhanit ka nëntë. Kjo kontribuon në pjellorinë e tokës, e cila nga ana tjetër çon në pasurinë e kuzhinës.
Kuzhina e Azerbajxhanit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën turke dhe iraniane.
Një faktor tjetër i rëndësishëm që ka një ndikim të madh në formimin e kuzhinës Azerbajxhane është Islami. Pothuajse të gjitha pjatat lokale bëhen sipas traditave myslimane.
Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit u përhap në Republikën aktuale të Azerbajxhanit, Azerbajxhanin iranian, në territoret e Azerbajxhanit të vjetër (territori i Armenisë moderne) - Khanate Erivan, Zangezur dhe provincën e Goycha, në territoret e Gjeorgjisë, ku Azerbajxhani njerëzit u vendosën historikisht - Borchali, Dagestan dhe Derbent, i cili ishte qendra e një khanate të vjetër Azerbajxhan. Historia e kuzhinës kombëtare është po aq e vjetër sa historia e popullit Azerbajxhan. Kuzhina, me rrënjët e saj historike dhe origjinalitetin, është e ndryshme nga të tjerat. Pjatat e Azerbajxhanit janë të njohura në të gjithë botën për shkak të cilësive të tyre të larta shije. Ato nuk mund të ngatërrohen me të tjerët. Aktualisht, kuzhina Azerbajxhane përdor veçoritë e metodave antike të gatimit së bashku me ato moderne.
Në të kaluarën, pjatat kombëtare të Azerbajxhanit gatuheshin në enë bakri. Ka disa zona rurale ku përdoret edhe sot.
Për pjekjen e bukës dhe gatimin e mishit, shpesh përdoret një furrë e veçantë balte, tandoor. Sekreti i furrës tandoor është procesi i ngrohjes. Druri vendoset në tokë dhe ndizet. Duhet të prisni derisa të kthehet në qymyr shkëlqyes. Deri në këtë pikë, furra do të ketë arritur një temperaturë rreth 400 ° C. Ushqimi gatuhet kryesisht nga nxehtësia e mureve. Temperatura e lartë siguron gatim shumë të shpejtë. Në mesjetë, furra e tandoorit ishte përdorur gjerësisht në popullsinë që jetonte në qytetin e vjetër (Icheri Sheher), siç dëshmohet nga gërmimet arkeologjike në pjesë të ndryshme të qytetit të vjetër.
Produktet e veçuara
ushqim bimor
Kuzhina e Azerbajxhanit ka një numër shumë të madh perimesh dhe barishtesh të përdorura në gatimet e stinës.
Nga perimet më të njohura janë: patëllxhani, domatja, speci i ëmbël, spinaqi, lakra, qepa, lëpjeta, panxhari, rrepka, kastraveci, bishtaja. Produktet e orizit dhe miellit përdoren gjithashtu gjerësisht në kuzhinën kombëtare. Barishtet e freskëta duke përfshirë nenexhikun, koriandërin, koprën, borzilokun, majdanozin, tarragonin, preshin, qepën, trumzën, borzilokin, qiqrat dhe lakërishtën janë shumë të njohura dhe shpesh shoqërojnë pjatat kryesore.
Dhe ka një veçori kaq interesante: në Azerbajxhan u pëlqen të hanë kumbull jeshile qershie me kripë. Kripa neutralizon acidin. Ata thonë se është e shijshme!
Mishi dhe peshku
Mishi më i njohur në Azerbajxhan është qengji, i ndjekur nga viçi dhe mishi i shpendëve.
Deti Kaspik është një habitat për shumë lloje peshqish, duke përfshirë bli, salmon, kutum, sardelet, barbunë dhe të tjerë. Havjar i zi nga Deti Kaspik është një nga shijet më të famshme të Azerbajxhanit dhe vlerësohet shumë në të gjithë botën.
Qumështore
Produktet e qumështit janë konsideruar prej kohësh një burim i shëndetit dhe jetëgjatësisë në Azerbajxhan. Me sëmundje të ndryshme, pacientit këshillohej të përfshinte më shumë qumësht dhe produkte të tij në dietën e përditshme.
Kuzhina e Azerbajxhanit përdor jo vetëm qumështin e lopës, por edhe qumështin e buallit, deles dhe dhisë.
Nga qumështi bëhen Ayran, gatyg, gjizë dhe lloje të ndryshme djathrash.
Erëza
Erëzat janë të pëlqyera dhe përdoren gjerësisht në kuzhinën Azerbajxhane. Nenexhiku, karafili, kanella, koriandër, kopra, borziloku, majdanozi, qimnoni, preshi, trumza, borziloku, qiqrat dhe lakërishta janë shumë të njohura dhe shpesh shoqërojnë pjatat kryesore.
Frutat e thata dhe arrat përdoren gjithashtu në shumë gatime. Erëzat tradicionale janë kripa, piperi i zi, sumaku dhe veçanërisht shafrani, i cili rritet në vend në gadishullin Absheron.
Narsharab - salcë shege e thekur me erëza. Erëzat në salcën narsharab mund të ndryshojnë, receta më e njohur përmban sheqer, kripë, kanellë, borzilok, koriandër dhe piper të bluar. Narsharab konsiderohet me të drejtë një nga shenjat dalluese të kuzhinës azere. Zakonisht shërbehet me gatime me mish ose shtohet në sallata.
Gatime tradicionale
Bukë
Buka ka një rëndësi të madhe në kuzhinën e Azerbajxhanit. Azerbajxhanasit përdorin metoda të ndryshme për të bërë bukë.
Buka tandoor / tandyr churek (Salyan çörəyi) është një bukë e pjekur në tandoor.
Sangak (səngək) është një bukë e hollë trekëndore ose katërkëndore e bërë nga gruri i plotë mbi gurë të nxehtë. Ai u përdor gjerësisht më herët, duke filluar nga Mesjeta, por me ardhjen e pushtetit Sovjetik, përdorimi i tij pothuajse u zhduk.
Hamrali (xamralı) është një bukë e trashë e gatuar në tandoor.
Lavashi Azerbajxhan është një bukë e hollë që zakonisht shërbehet me qebap.
Yukha (Yuxa) është lloji kombëtar i bukës në Azerbajxhan, një lloj lavash.
Supat
Piti (Piti) është një supë kombëtare e kuzhinës Azerbajxhaniane, e cila gatuhet në enë të posaçme balte (pitishnitsa) nga copat e qengjit në kockë me perime në supë.
Kufta bozbash - supë bizele me qofte qengji dhe patate të ziera. Qoftet në bozbash për kufta bëhen të mëdha, nga përzierja e mishit të mishit të qingjit të grirë dhe orizit, ndonjëherë me shtimin e kumbullave të thata.
Hamrashi është një supë nga Azerbajxhani me qofte qengji, petë dhe fasule.
Sulu khingal është një supë me qengj dhe qiqra me petë të mëdha shtëpiake të prera në katrorë. Shërbehet edhe si supë edhe si pjatë kryesore.
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - supë pule.
Dovga (Dovga) - supë me qumësht të thartë me bazë jogurti me lëpjetë, spinaq, oriz, bizele të thata dhe qofte të vogla mishi të bluar. Shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë në varësi të stinës.
Ovdukh është një supë e ftohtë e bërë nga kastraveca të prera, mish të zier, çerek vezësh të ziera fort dhe barishte (kopër, koriandër, borzilok, tarragon, nenexhik), të lagura me matsoni me ujë. Një analog i okroshkës sonë.
Dogramach (Dogramach) - ovdukh pa mish.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - përgatitet me zierje të zgjatur (për 6-7 orë) të pjesëve të ndryshme të qengjit, zakonisht merr kokën, këmbët dhe shkopin. Emri përkthehet nga turqishtja si "kokë-këmbë".
Kurset kryesore
Plov Azerbajxhani është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës azere. Shërbehet me barishte dhe zarzavate të ndryshme, kombinimi i të cilave është krejtësisht i ndryshëm nga ato që gjenden në versionin Uzbekistan të pilafit. Kuzhina Azerbajxhane ka më shumë se 40 receta të ndryshme pilafi. Në varësi të përbërësve që shoqërojnë orizin, pilafi ka këto emra:
- Kourma plov - pilaf me qengj me qepë,
- Chilov plov - nga fasulet me peshk,
- Sabzi Qovurma plov - pilaf me mish qengji dhe barishte,
- Toyug plov - me pulë
- Shirin plov - me fruta të thata,
- Syudli plov - oriz i gatuar në qumësht
- Sheshryanch plov është një plov me gjashtë ngjyra në të cilën vezët e gatuara në "anën me diell" vendosen në një jastëk orizi me qepë të skuqura jeshile dhe të bardha. të verdhat lart.
Pilafi i Azerbajxhanit përbëhet nga tre përbërës të veçantë që shërbehen njëkohësisht, por në pjata të veçanta: oriz (i ngrohtë, por jo i nxehtë), shoqërues orizi (mish i skuqur, fruta të thata, vezë ose peshk) dhe barishte aromatike. Orizi nuk përzihet me përbërës të tjerë edhe kur hahet pilaf.
Gjithashtu përdoren gjerësisht receta të ndryshme për barbekju dhe qebap, të cilat zakonisht përgatiten nga mishi i qengji, viçi, pula, rosa dhe peshku.
Tika qebap (Tika kabab) - copa mishi qengji të marinuara në një përzierje qepë, uthull dhe lëng shege, të shtyra në një hell të madh dhe të gatuara në skarë. Në rusisht, quhet shish kebab, që në përkthim nga turqishtja (shishlyk) do të thotë "për një hell".
Lyulya kabab është mish qengji i grirë i përzier me barishte dhe erëza, i shtrydhur rreth një hell dhe i pjekur në skarë. Zakonisht shërbehet me bukë pita.
Balyk (Balıq) - peshk, zakonisht bli, i shtyrë në shtylla në hell dhe i pjekur në skarë si qebap. Shërbehet me salcë të thartë me kumbulla.
Dolma (Dolma) - emri mbulon një shumëllojshmëri të pjatave me perime të mbushura, të përhapura në Lindjen e Mesme dhe Mesdhe. Varietetet e mëposhtme janë të njohura në kuzhinën e Azerbajxhanit:
- yarpaq dolması - nenexhik, kopër, kanellë dhe i mbështjellë me gjethe rrushi,
- kələm dolması - mish qengji i grirë i përzier me oriz dhe barishte dhe i mbështjellë me gjethe lakre,
- turş şirin kələm dolması - dolma me lakër të ëmbël dhe të thartë,
- badımcan dolması - domate, piper dhe patëllxhan i mbushur me mish qengji të grirë të përzier me qiqra,
- qarabadımcan dolması - dolma me patëllxhanë,
- sogan dolmasi - dolma me qepë, një alternativë e shijshme dimërore për patëllxhanët e mbushur, domatet dhe specat.
Dushbara - petë të vogla të mbushura me mish qengji të copëtuar dhe barishte, të shërbyera në lëng mishi.
Lavangi (Lavangi) - pulë ose peshk i mbushur me një mbushje të veçantë me qepë, arra, rrush të thatë dhe erëza nga albuhara dhe kumbulla qershie. Zakonisht piqen në tandoor. Emri vjen nga fjala persiane "lavan", që do të thotë "bark". Një pjatë tradicionale nga rajoni Talysh në Azerbajxhanin jugor, e cila megjithatë është e vështirë të gjendet në restorantet e rregullta.
Kutab (Qutab) - ëmbëlsira të mbushura me mish qengji të grirë, djathë ose spinaq. Torta e rrumbullakët paloset në gjysmë në mënyrë që të merret forma e gjysmëhënës.
Kovurma (Qovurma) - copa qengji ose qengji në kockë (sup), të ziera me qepë, domate dhe shafran. Ekziston edhe një variant i zierjes së qengjit me barishte - sabzi qovurma.
Basturma (Bastirma) - mish viçi i tharë i shtypur, i cili është marinuar paraprakisht në një salcë të veçantë dhe barishte.
Sallatat dhe mezetë
Kuzhina Azerbajxhan përfshin një sërë ushqimesh të lehta dhe pjata anësore, të cilat janë pothuajse gjithmonë të pranishme në tryezë. Në thelb, këto janë sallata të ndryshme të lehta perimesh, të tilla si sallata me domate dhe kastravec.
Goy (goy) - një pjatë me gjethe jeshile aromatike.
Choban (choban) - një sallatë me domate dhe tranguj.
Ëmbëlsirë
Azerbajxhani është i famshëm për ëmbëlsirat e tij. Bakllavaja, sherbeti, si dhe një numër i madh i miellit dhe ëmbëlsirave të ngjashme me karamele mund të shërbehen këtu jo vetëm si ëmbëlsirë për çaj, por edhe si pjatë anësore për pjatën kryesore.
Ëmbëlsirat tipike të Azerbajxhanit janë ato ngjitëse, me shurup si bakllavaja dhe hallva Sheki.
Halva Sheki, një ëmbëlsirë që është një shtresë arrash të grimcuara të vendosura midis shtresave të brumit të skuqur të hollë, është një specialitet i qytetit Sheki në Azerbajxhanin veriperëndimor.
Bakllavaja është një nga ëmbëlsirat festive që piqet në prag të ardhjes së pranverës - festës së Novruzit, për të nderuar diellin. Emri vjen nga forma e diamantit, që simbolizon zjarrin.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) është një ëmbëlsirë popullore azere e bërë nga brumë i ëmbël i mbushur me bajame të bluara, lajthi ose arra. Efekti i paraqitjes së tyre shtohet nga tufat përgjatë skajeve të krijuara nga mjeti special maggash. Emri i lashtë i këtyre byrekut në formë gjysmëhëne është Sheker Burek, që do të thotë "tortë e ëmbël" në turqisht. Në Azerbajxhan zakonisht mblidhen me gjithë familjen, me të afërmit, miqtë dhe fqinjët në shtëpinë e dikujt për të gatuar shekerbura për festën e Novruzit.
Shor Gogal është një tjetër ëmbëlsirë që përgatitet për festën e Nevruzit. Kjo është një pastë me formë të rrumbullakët e mbushur me shafran të Indisë, anise, qimnon, kanellë dhe piper të zi. Përgatitja e këtyre roleve kërkon shumë kohë, por vetë procesi nuk është shumë i komplikuar. Në kohët e lashta, ëmbëlsira e verdhë e rrumbullakët Shor gogal simbolizonte diellin dhe gjysmëhëna e Shekerburit përfaqësonte hënën.
Halva Samani është bërë nga gruri i maltuar dhe përshkruhet më së miri si një ëmbëlsirë pikante, ngjitëse dhe e përtypur. Një traditë kurioze e lidhur me halvën samani në Azerbajxhan është përgatitja e hallvës me një grup të madh duke përdorur miell nga shtatë familje të ndryshme - shtëpi.
Guymag është një ëmbëlsirë e thjeshtë dhe ushqyese që të kujton qull të ëmbël ose puding. Tradicionalisht, përgatitet për gratë që sapo kanë lindur ose për pacientët pas operacionit, për të dhënë forcë dhe energji. Ka shumë kalori dhe është i lehtë për t'u përgatitur. Shërbehet edhe si mëngjes i nxehtë në mot të ftohtë.
Firni është një ëmbëlsirë me miell orizi me qumësht që ka një strukturë të lehtë dhe aromë të butë, duke e bërë atë shumë më të lehtë se pudingat e orizit të pjekur në Britani dhe Amerikën e Veriut.
Badambura është një ëmbëlsirë pastë e mbushur me sheqer pluhur, bajame, kardamom dhe vanilje. Ka shije pak më pak të ëmbël se bakllavaja dhe jo aq ngjitëse sa nuk përmban mjaltë. Përkthyer nga Azerbajxhani, Badam do të thotë bajame.
Pashmak (peshmak) - hallva si fije sheqeri.
Pijet
Çaji i zi është një pije kombëtare dhe një pjesë integrale e kulturës së Azerbajxhanit. Zakonisht, populli Azerbajxhan preferon çaj nga një samovar. Çaji u ofrohet mysafirëve si një gjest mirëseardhjeje, shpesh i shoqëruar me reçel frutash.
Ayran është një pije qumështi i ftohtë i fermentuar me kripë.
Sherbeti azerbajxhanas (şərbət) është një pije e ëmbël e ftohtë e bërë nga lëngu i frutave i përzier ose i zier me sheqer, shpesh i aromatizuar me ujë trëndafili. Sherbet zakonisht përgatiten me këto shije natyrale: limon, shegë, luleshtrydhe, qershi, kajsi, nenexhik.
Alkooli
Vodka mbetet pija alkoolike më e njohur në Azerbajxhan, por verërat, veçanërisht ato lokale, janë gjithashtu shumë të njohura në mesin e banorëve.
Në stinën e verës preferohet birra e ftohtë.
Shërbim dhe mirësjellje
Në fund të vaktit, restoranti zakonisht shërben një pjatë me fruta të freskëta të stinës: kumbulla, qershi, kajsi ose rrush.
Mezetë e ftohta zakonisht shërbehen veçmas nga pijet.
Receta
Kuku është një pjatë shumë e njohur Azerbajxhani, ylli i mëngjeseve dhe ushqimeve. Kuku e ka origjinën në kuzhinën persiane. Kështu quhen pjatat ku përbërësit kryesorë (zarzavate, barishte, mish ose peshk) përzihen me vezë dhe skuqen nga të dyja anët në tigan ose piqen në furrë. Mos e ngatërroni kyukyu me vezë të fërguara sepse proporcionalisht...
Dolma është një familje e recetave të mbushura me perime ose gjethe me origjinë nga kuzhinat e ish Perandorisë Osmane dhe rrethinat e saj. Tani pjata simbolizon kuzhinën greke dhe turke, ajo mund të gjendet në Ballkan, në vendet e Kaukazit, në brigjet e Mesdheut Lindor, Lindjes së Mesme, Lindjes së Mesme, Azisë Qendrore, Afrikës së Veriut dhe Mesdheut Perëndimor. Emri "dolma" vjen nga...
Shekerbura është një delikatesë kombëtare e Azerbajxhanit, byrekë të bukur të gdhendur në formë gjysmëhënës me mbushje arra. Shekerbura përgatitet nga e gjithë familja për festën e Novruzit. Me ndihmën e darëve speciale krijohet një zbukurim në të gjithë sipërfaqen e byrekut duke i dhënë atyre një pamje të bukur të sofistikuar. Emri shekerbura është përkthyer nga turqishtja si "byrek i ëmbël". Përbërësit - Shekerbura: ...
Nuk di as ku ta nis historinë për muajin që kalova në Azerbajxhan. Peizazhi është thjesht i mrekullueshëm, qytetet janë simpatike dhe njerëzit janë jashtëzakonisht miqësorë. Pushimi ishte plot aventura, dhe gjithçka nuk ishte aspak ajo që prisja. Pra, ku do të fillonit?
Unë jam ende pak konfuz dhe përpiqem të tret gjithçka. (Përpunoni fotot, dreqin, bëra më shumë se 2000 foto)
Pra, do të filloj, mbase, me këtë ... kur mora vesh se do të shkoja, më përhumbi vetëm një pyetje: "Pyes veten se çfarë lloj kuzhine ka?":
Ushqimi në Azerbajxhan
Në vend që të hidhem drejt e në 5 pjatat më të mira që kam provuar, siç bëj zakonisht, sot do të bëj një digresion të vogël.
Para së gjithash, më duhet të them se kam qenë në Azerbajxhan për punë.
Dhe kur nuk haja mëngjes, drekë dhe darkë në shuplakën e hotelit, darkoja në stadium, që do të thoshte të haja një kifle të vogël dhe të pija një shishe ujë, nëse isha me fat, mund të haja sallatë me panxharë dhe pica të ftohtë. . (Por unë nuk ankohem në asnjë mënyrë: shumë ngjarje sportive nuk ofrojnë fare ushqim falas për mediat - në Londër ata ngarkuan 1,05 £ për një shishe ujë. Isha mirënjohës për ushqimet falas).
Dua të them se të kuptuarit tim për kuzhinën azerbajxhanas është i kufizuar. Megjithatë, arrita të provoja disa pjata jashtë hotelit dhe të merrja një paraqitje të shkurtër të kulturës Azerbajxhane gjatë procesit.
Si është kuzhina e Azerbajxhanit?
Nëse do të më kërkonin të përshkruaj ushqimin azerbajxhanas me katër fjalë, do të thosha: turshi, barishte, qengji dhe natrium.
Çdo vakt fillon me një pjatë me meze, të cilat hahen me bukë të ngrohtë si naan. Meze përfshin: barishte të freskëta, djathëra, ullinj, qepë, domate, tranguj dhe turshi të ndryshme: qepë turshi, lakër turshi, ullinj turshi. Në një restorant kam provuar edhe kërpudha turshi (është pak për të qeshur që atë që unë e quaj turshi, ata e quajnë kastravec të bardhë).
Bimët këtu vlerësohen shumë; ndonjëherë ata sjellin një pjatë të tërë vetëm me barishte. Kanë erë të mrekullueshme.
Të paktën një nga pjatat kryesore vjen me mish qengji. Edhe ato pjata që nuk e përmbajnë përmbajnë një sasi të madhe natriumi, të cilën nuk e kam provuar kurrë më parë.
Nuk më pëlqen të ankohem për ushqimin. Nuk duroj dot ta bëj dhe nuk duroj dot ata që e bëjnë. Por e pranoj që pas një muaji në Azerbajxhan, më duhej një pushim me natrium (Dhe kjo më ndodhi mua, një njeri që vazhdimisht u ul të shikonte filma me një kanaçe turshi dhe e shkatërroi atë në të njëjtën kohë).
Darka zakonisht shoqërohej me çaj, një pjesë e rëndësishme e kulturës së Azerbajxhanit dhe diçka tjetër, për të cilën patjetër do të shkruaj më shumë në një postim tjetër.
Pra, tani që keni një ide (ose të paktën idenë time) për kuzhinën Azerbajxhane, ne mund të kalojmë te 5 pjatat kryesore që kam provuar në Azerbajxhan.
5 pjatat më të mira që kam provuar në Azerbajxhan
Pini supë nga Sheki
Petey. Zot, pi! Pa dyshim, kjo është gjëja më e mirë që kam ngrënë në Azerbajxhan. Piti është një supë që gatuhet në një enë balte individuale të cilën e ‘zmontoni’ përpara se ta hani. Fillimisht thyejmë copat e bukës dhe i hedhim në tenxhere. Më pas anoni ngadalë tenxheren e pitit në mënyrë që lëngu të vërshojë bukën; pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve për të përfunduar gatimin e gjellës - bëni çdo hap shumë shpejt dhe do të spërkateni me supë të nxehtë :).
Vetë receta është e thjeshtë: mish qengji, qiqra, gështenja dhe patate. Por rezultati përfundimtar është një supë e përzemërt dhe me shije, një nga supat më të shijshme që kam pasur ndonjëherë, me shumë mundësi për shkak të sasisë së madhe të yndyrës së gatuar.
Badambura në Baku
Badambura është një byrek i njohur nga Azerbajxhani. Vjen në forma të ndryshme, me mbushje me sheqer, kanellë dhe arra të grira hollë. Fillimisht e provova në qendrën e akreditimit të turneut. Ndërsa prisja që të printohej akreditimi im, rastësisht përmenda se isha i uritur. Vullnetarët e qendrës morën menjëherë badambur dhe lëng nga çanta personale të drekës dhe insistuan që të haja. Nuk e di për shkak të urisë apo dashamirësisë së tyre, por asnjë badambura nuk ishte aq madhështore sa ajo e para.
Çaj i zi dhe reçel qershie në Baku
Ashtu si me të gjitha pjatat në këtë listë, ky çaj ka një histori që e bën të paharrueshëm. Por vetë çaji ishte fantastik, gjë që nuk është për t'u habitur, pasi çaji zë një vend të madh në jetën e përditshme të një Azerbajxhani; në rrugë shpesh shihja burra që luanin lojëra në tavolinë dhe pinin çaj të zi nga gota të vogla me formë të bukur. Ekziston edhe një traditë e veçantë - ta pini me reçel, por për këtë do të flas në një postim tjetër.
Halva Sheki
Ne shkuam në Sheki për një ditë, kështu që ndalesa në dyqanin e ëmbëlsirave lokale nuk ishte më shumë se pesë minuta. Por edhe në ato pak minuta, pashë se sa popullor ishte hallva e këtij djali: dyqani i vogël ishte mbushur me vendas që shtynin njëri-tjetrin me shpresën për të blerë hallvën e fundit. Kutitë u zhdukën sapo dikush i mbushi me ëmbëlsira të sapo prera.
Meqë ra fjala, hallva - një ëmbëlsirë me arra të grimcuara e shtrirë mes shtresave të brumit më të hollë të skuqur me mjaltë që rrjedh prej saj - është specialiteti i Shekës, ndaj mendoj se kemi blerë më të mirën nga më të mirat.
Peshku i Detit Kaspik dhe djathi i tymosur në qytetin e Gabala
Peshku nuk ishte aq i shijshëm, mbase për faktin se më duhej të hiqja kokat në fillim, pastaj, kur gllabëroja me lakmi trupat e vegjël, më duhej të kujtoja për kockat.
Dhe përsëri, këto pjata - kujtime të një nate - i kam pirë së bashku me Azerbajxhanë vendas që nuk dinin rusisht përveç "Vodka!" - kjo është arsyeja pse e vendosa këtë meze të lehtë të kripur në listën time (përmbajtja e kripës në të është mbi normën, të cilën më duhet për të përballuar vodka).
Ka shumë të përbashkëta me kuzhinat e popujve të Transkaukazisë. Kjo është një furrë tandoor, vegla dhe sende shtëpiake, dhe shumë preferenca shije. Por ajo i tejkaloi ata në një gjë: gjatë viteve të formimit të saj, nën ndikimin e traditave fetare dhe zakoneve dhe zakoneve të veta kulturore të vendeve fqinje, ajo formoi veçoritë e saj unike të kuzhinës, të cilat u vlerësuan nga e gjithë bota.
Histori
Azerbajxhani është një vend i lashtë me një histori të pasur dhe kuzhinë jo më pak të pasur. Ky i fundit sapo shfaqi të gjitha fazat e zhvillimit që kaloi populli Azerbajxhan. Gjykoni vetë: sot shumica e pjatave të tij kanë emra turq. Por notat iraniane hamendësohen në teknologjinë dhe shijen e tyre të gatimit. Pse ndodhi? Gjithçka ka të bëjë me historinë e këtij vendi.
Në shekullin III - IV. para Krishtit e. u pushtua nga sasanidët. Ishin ata që më pas themeluan Iranin dhe ndikuan në procesin e zhvillimit dhe formimit të vetë Azerbajxhanit. Dhe le në shekullin VIII. pasuar nga pushtimi arab me depërtimin e Islamit në jetën e banorëve vendas, dhe në shekujt XI - XII. si sulmi turk ashtu edhe pushtimi mongol, kjo praktikisht nuk pati asnjë ndikim në traditat e vendosura iraniane që ende gjurmohen në kulturën Azerbajxhane. Për më tepër, në shekujt XVI - XVIII. ai vetë u kthye në Iran dhe pas njëqind vjetësh u shpërbë plotësisht në principata të vogla - khanate. Kjo është ajo që i lejoi ata të formojnë më pas traditat e tyre rajonale, të cilat ruhen ende në kuzhinën Azerbajxhane.
Karakteristikat dalluese
- Baza e dietës në Azerbajxhan është mishi i deles dhe, nëse është e mundur, ata gjithmonë preferojnë qengjat e rinj, megjithëse herë pas here mund të përballojnë edhe viçin dhe kafshët e gjahut, si fazani, thëllëza, thëllëza. Dashuria për mishin e ri është më tepër për shkak të mënyrës së preferuar të gatimit të tij - në zjarr të hapur. Gjithmonë plotësohet me thartirë - kumbull qershie, dru qeni, shegë.
- Përdorimi i gjerë i peshkut, ndryshe nga kuzhinat e tjera të Transkaukazisë. Preferenca i jepet më së shpeshti të kuqes. Përgatitet në skarë, në skarë ose në banjë me avull me shtimin e arrave dhe frutave.
- Dashuria e vërtetë për frutat, perimet dhe zarzavatet pikante. Për më tepër, ato hahen të papërpunuara, të ziera ose të skuqura si pjesë e çdo pjate në të cilën përbëjnë të paktën gjysmën e shërbimit. Vërtetë, banorët vendas tradicionalisht u japin përparësi perimeve mbi tokë, të tilla si: shpargu, lakra, fasulet, angjinaret, bizelet. Pjesa tjetër përgatitet rrallë. Për të përmirësuar shijen e pjatave të skuqura, u shtohet preshi dhe qepa e njoma, kopër, hudhra, balsam limoni, arra (arra, bajame, lajthi etj.)
- Përdorimi i gështenjave në procesin e gatimit. Është e vështirë të besohet, por përpara shfaqjes së patateve në kuzhinën vendase, zonjat e shtëpisë përdornin gjerësisht gështenjat. Për më tepër, ata ranë aq shumë në dashuri me shijen e tyre, saqë edhe sot disa erëza klasike të mishit janë të paimagjinueshme pa to. Kjo mali(rrush i papjekur) sumaku(barberry), abgora(lëng rrushi pas fermentimit), krevat marinari(shegë dhe lëng shege).
- Marrje e moderuar e kripës. Është zakon që mishi të shërbehet këtu pa kripë, pasi nuk është kripa që i jep shije të mahnitshme, por thartësia e kumbullës së qershisë, e qenit ose e shegës.
- Erëza e preferuar është shafrani, megjithatë, si në Persinë dhe Median e lashtë.
- Përdorimi i gjerë i petaleve të trëndafilit. Kjo veçori quhet pika kryesore e kuzhinës Azerbajxhane, e cila e dallon atë nga pjesa tjetër. Petalet e trëndafilit përdoren për të bërë reçel, sherbet, shurup.
Një tipar i kuzhinës Azerbajxhan është kombinimi i produkteve pa maja (oriz, gështenjë) me bulmet dhe kosi.
Metodat kryesore të gatimit:
Mund të flitet pafund për pjatat kombëtare të Azerbajxhanit. Dhe megjithëse në fakt shumë prej tyre përkojnë me pjatat e kuzhinave të tjera, në fakt, procesi i përgatitjes së tyre është dukshëm i ndryshëm. Gjykojeni vetë:
Plov kombëtar Azerbajxhani. Theksi i saj është në veçoritë e tij. Fakti është se orizi përgatitet për të dhe shërbehet veçmas nga përbërësit e tjerë. Më pas, ato nuk përzihen as gjatë vakteve, dhe cilësia e tij gjykohet nga cilësia e përgatitjes së orizit. Idealisht, nuk duhet të ngjitet së bashku ose të ziejë butë.
Ovduh - okroshka.
Lula qebap - salsiçe me mish të grirë të skuqur të servirura mbi bukë pita.
Dushbara. Në fakt, këto janë bukë azerbajxhaniane. E veçanta e tyre është se gatuhen dhe shërbehen në lëngun e kockave.
Kutaby me mish - byrekë të skuqur.
Dzhyz-byz është një pjatë me të brendshmet e qengjit me patate dhe barishte, e servirur me sumak.
Piti - supë qengji, patate, qiqra.
Shila është një pjatë me pulë dhe oriz.
Kyufta - qofte të mbushura.
Shaker-churek është një biskotë e rrumbullakët e bërë nga gjalpi i shkrirë, vezët dhe sheqeri.
Artikuj të ngjashëm
