Si të zgjidhni një çaj të zi të mirë me gjethe të lirshme. Çaji Baikhovy: GOST, varietete. Çaji me gjethe të gjata të zeza “LIPTON YELLOW LABEL TEA”

Me cilën varietet duhet të filloni nëse dëshironi të bëheni njohës i çajit - ose thjesht të gjeni më në fund çajin e duhur, shijen e të cilit mund ta shijoni çdo ditë? Le të zbulojmë në këtë artikull. Dhe së pari le të kujtojmë

Çfarë lloj çaji ka?

Kur ata flasin për "llojet e çajit", çfarë mendoni se nënkuptojnë?

Të gjithë e dinë se çaji është një bimë, një kaçubë çaji. Bimët e varieteteve të ndryshme, nga pikëpamja botanike, kanë karakteristika të ndryshme dekorative ose fiziologjike. Për shembull, dy lloje bozhuresh ose domatesh mund të ndryshojnë në pamje, të kenë ngjyra dhe forma të ndryshme petalesh, madhësi dhe shije frutash, etj. Dhe shumë ende mendojnë se çaji jeshil dhe i zi bëhen nga bimë të ndryshme. Në fakt ekziston një lloj bime çaji - Camellia sinensis - dhe shumë varietete. Lloji i çajit (jeshile, i zi, i verdhë, etj.) varet nga përpunimi i gjetheve të çajit.

Ne nuk do të hyjmë në detaje botanike. Në fund të fundit, shija, aroma dhe ngjyra e pijes së përfunduar kanë rëndësi për blerësin. Dhe këta tregues përcaktohen nota komerciale.

Çaji i klasës tregtare - një tregues i cilësisë

Nota komerciale e çajit përbëhet nga shumë faktorë. Përveç shumëllojshmërisë së bimës së çajit (kinez, asamez, kamboxhian), merren parasysh sa vijon:

• vendi ku rritet vetë bima (kjo është vendi i origjinës, më të famshmit janë çajrat kinezë, indianë, cejlon, kenian dhe të tjerë nga Afrika, gjeorgjiane, vietnameze, japoneze dhe, natyrisht, Krasnodari vendas, karakteristikat plantacione),
• koha dhe kushtet e grumbullimit (çfarë gjethesh mblidhen, me dorë ose me makinë, sezoni i grumbullimit, etj.),
• veçoritë e përpunimit të fletëve (tharje, përdredhje, bluarje dhe shumë procese të tjera të veçanta).

Dhe kjo nuk është e gjitha - shumë lloje çaji merren nga përzierjen dhe shtesë aromatizimi(nuk ka asgjë të keqe me këtë nëse shijet janë natyrale).

Të gjithë këta faktorë ndikojnë në shkallën përfundimtare të çajit. Dhe si rezultat, mund të lexojmë në paketë, për shembull, "Çaj jeshil kinez me gjethe të mëdha (... emri i kompanisë)." Këtu çdo fjalë ka rëndësi.

Përzierja është një tjetër arsye për shumëllojshmërinë e çajrave

Fabrikat e paketimit të çajit janë të angazhuara në përzierjen (ose, me fjalë të thjeshta, përzierjen). Çdo përzierje merr emrin e vet unik dhe ndonjëherë bëhet "fytyra e kompanisë". Një përzierje e tillë mund të përfshijë 1-2 duzina lloje të gjetheve të çajit të rritura në vende të ndryshme.

Cili prodhues i çajit është më i mirë?

Në kohët sovjetike, ne kishim akses në një lloj çaji, të cilin shumëve ende i mungon ("me një elefant"). Pastaj vendi shkoi në ekstremin tjetër, dhe vetëm çaji i importuar mund të blihej në dyqane. Tani ka një zgjedhje të shkëlqyeshme, nëse vetëm do të kishte para.

Është shumë e vështirë të zgjedhësh prodhuesin më të mirë të çajit. Kryesisht sepse e njëjta kompani prodhon 3-5 marka të ndryshme çaji në disa kategori çmimesh - të shtrenjta, të mesme, ekonomike. Dhe ndjekësit e zjarrtë të çajit Greenfield, në fakt, zgjedhin të njëjtin prodhues si dashamirët kursimtarë të markës Princess Nuri (të dyja janë prodhuar nga kompania Orimi Trade). Prandaj, përkufizimi i "prodhuesit më të mirë të çajit" është shumë arbitrar.

Ndër prodhuesit rusë të çajit, vërejmë kompanitë e mëposhtme:

• "Orimi Trade", ajo zotëron markat "Princess Nuri", "Princess Kandy" (si dhe Gita, Java), si dhe Tess, Greenfield,
• "Mund"- dhe ky nuk është vetëm "May Tea", por edhe "Lisma", Curtis,
• "Unilever"- "Bisedë", Brooke Bond, Lipton (pronari i kompanisë është Anglia, por prodhimi ndodhet në Rusi).

Ndër çajrat e huaj më të njohurit janë çajrat "Dilma"(furnizues i çajit Ceylon), anglisht "Binjakezimet", « Ahmedi", Ceiloneze "Riston"(pozicionohet si "çaj premium anglez"), « Akbar".

Kur zgjodhëm varietetet e çajit për vlerësimin, ne u bazuam në vlerësimet e klientëve dhe rezultatet e kërkimit. Ne nuk morëm parasysh varietetet e rralla, elitare dhe të shtrenjta të shitura vetëm në ankande ose në dyqane çaji shumë të specializuara. Vlerësimi përmban varietetet e njohura komerciale të çajit të zi dhe jeshil, të cilat gjenden lehtësisht në dyqanet pranë shtëpisë tuaj.

Çaji Baikhovy është një nga pijet më të famshme dhe të blera shpesh.

Më parë, vetëm një lloj çaji konsiderohej "çaj i lartë".

Çaji Baikhovy - çfarë është?

Në dyqane mund të gjeni mbishkrimin "baikhovy" në marka të ndryshme çaji. Tani kjo do të thotë kutia përmban gjethe çaji individuale që kaloi:

• tharje;
• gjarpërues;
• fermentimi;
• tharje

Çfarë do të thotë "çaj i lirshëm" dhe pse çaji i lirshëm quhet kështu, dihet nga historia. Një nga kombësitë e quajti çajin e bardhë të shtrenjtë dhe të rrallë "bai hao". Përkthyer, kjo do të thotë "fibra të bardha".

Pija moderne ka humbur vetitë e saj të përbashkëta me ato "garzë", por mbetet një produkt popullor. Cilësia varet vetëm nga besueshmëria e prodhuesit.

Për shumë njerëz, çaji i gjatë është bërë i preferuari, sepse ka të njëjtën shije që nga fëmijëria, kur qeskat e çajit me aromë nuk ishin aq të njohura.

Edhe ndryshimet e vogla në teknologjinë e përpunimit të gjetheve bëjnë të mundur marrjen e një produkti të ri në shije dhe cilësi. Ka disa lloje të njohura çaji dhe shumë të rralla.

E zezë

Kjo lloj pije është më e popullarizuara. Brewed duhet të ketë një ngjyrë kafe të pasur pa një nuancë gri.

Sa më fort të jenë të përdredhura gjethet e çajit, aq më i lartë është cilësia e çajit.

Në varësi të vendit ku prodhohet çaji, vetitë e tij mund të ndryshojnë ndjeshëm.

Ngjyra e pijes mund të jetë ose e kuqërremtë ose pothuajse e zezë.

Ju mund të njiheni me të gjitha vetitë e dobishme të çajit të zi.

E gjelbër

Teknologjia për të bërë çaj jeshil është e tillë që ngjyra e pijes së përfunduar nuk do të jetë e ndritshme. Fermentimi kryhet shpejt, pra gjethet nuk kanë kohë të oksidohen në një ngjyrë të errët.

Nuanca e çajit mund të ndryshojë midis markave dhe varieteteve, por duhet të jetë e gjelbër. Pijet më të lehta konsiderohen si më të mirat.

Për ta bërë çajin jeshil të shijshëm, nuk ka nevojë të zihet me ujë të valë. Uji në një temperaturë prej 70 - 80 gradë është i mjaftueshëm.

Sheqeri dhe qumështi nuk i shtohen këtij çaji. Mjalti dhe stevia shkojnë më mirë me të.

Ne kemi shkruar se cilat lloje të çajit jeshil ekzistojnë, si dhe si t'i gatuajmë ato.

E verdhe

Çaji i verdhë i gjatë nuk është më një version i kuq, por jo ende një version i zi i çajit.

Proceset e veçanta oksiduese bëjnë të mundur marrjen e kësaj pije të pazakontë.

Shija e çajit të verdhë mbahet mend mirë. Ka një nuancë qelibar dhe lë një shenjë rozë në gota.

Lëndët e para të varieteteve të shtrenjta janë sythat e rinj.

E bardha

Lëndët e para për çajin e bardhë - çaj jeshil që korrej në fillim të shtatorit ose në fund të prillit. Fermentimi i dobët pasues çon në shfaqjen e pushit të bardhë në gjethet e çajit. Villi janë të pasura me përbërës esencialë.

Besohet se kjo pije është më e dobishme. Dallohet nga zbehja e infuzionit, por ka një shije dhe aromë të pasur. Ky lloj çaji fillimisht quhej çaj i gjatë.

Dallimi nga çajrat e tjerë në çmim mund të jetë i rëndësishëm. Është e vështirë ta gjesh në qese, pasi në shitje më shpesh paraqitet si çaj i lirshëm.

E kuqe

Nëse procesi i fermentimit të çajit të zi shkurtohet, përftohet çaji i kuq.

Afati i ruajtjes së gjetheve të çajit të gatshëm për zierje është maksimal, sepse ato janë rezistente ndaj oksidimit.

Çaji i kuq ka një shije delikate dhe aromë komplekse. Zihet me ujë pothuajse të vluar.

Pija i përket varieteteve elitare dhe është mjaft e shtrenjtë.

Oolong (ose "oolong")

Ky version i çajit e ka origjinën në Kinë dhe ka një histori të gjatë. Ekzistojnë rregulla strikte dhe komplekse për prodhimin e tij.

Procesi i përgatitjes së duhur të oolong është një ceremoni e vërtetë çaji.

Është zakon të pihet oolong pa sheqer, veçmas nga ngrënia dhe pirja e duhanit.

Ne kemi një seksion të veçantë për përfitimet dhe dëmet e qumështit oolong.

Vlerësime

Preferencat e shijes së njerëzve kur zgjedhin çajin ndryshojnë shumë.

Për shembull, çaji oolong është çaji më i mirë për disa konsumatorë, megjithëse ka nga ata që nuk mund ta pinë atë për shkak të shijes së tij specifike.

Blerësit shpesh preferojnë çaj të gjatë të zi dhe jeshil. Ata i kushtojnë vëmendje mungesës së shënimeve "të pluhurosur" në aromën e pijeve, mungesës së ngjyrave dhe aditivëve artificialë.

Para se të blini çaj të pazakontë Ia vlen të blini një sasi të vogël të tij. Shumica e dyqaneve ju lejojnë të blini një "kampion" prej 5-10 gramësh, ose një paketë të vogël prej 30 gramësh, për të provuar një pije të re.

Pak njerëz e dinë se si bëhet çaji. Gjethet e çajit kalojnë nëpër shumë faza të përpunimit përpara se të kthehen në një produkt të gatshëm për t'u pirë.

Procedura e parë është tharja. Ai konsiston në dehidratimin gradual të gjetheve. Procesi zgjat 10 deri në 24 orë në hije dhe 3 deri në 6 orë në tharëse.

Niveli i lëngut zvogëlohet me më shumë se gjysmën. Gjethet elastike dërgohen për përpunim të mëtejshëm.

Procedura e dytë është përdredhja. Gjethet shtypen me dorë ose me rula të posaçëm. Gjatë ngjeshjes lirohet lëngu dhe vajrat, me të cilët ngopet lënda e parë.

Procesi tjetër është fermentimi.. Janë kushtet dhe kohëzgjatja e tij që më së shumti ndikojnë në rezultatin. Duke rregulluar fermentimin, nga të njëjtat gjethe merren pije me ngjyra, shije dhe erë të ndryshme.

Gjethet e thara dhe të mbështjellë vendosen në një shtresë të dendur në një dhomë të errët dhe të freskët dhe mbahen deri në fazën e kërkuar të oksidimit.

Fotot e gjetheve me periudha të ndryshme oksidimi tregojnë se si ngjyra e tyre bëhet më e errët dhe më e ngopur me kalimin e kohës.

Kur gjethet janë oksiduar mjaftueshëm, ato thahen në furra. Cilësia e përpunimit përcakton se për sa kohë do të mbeten vetitë aromatike të produktit të përfunduar.

Nëse temperatura ishte shumë e ulët, produkti i përfunduar do të prishet nga era e lagështirës dhe mykut.

Çaji i grimcuar kalon në një fazë tjetër prodhimi– jo vetëm e shtypin, por edhe e shtypin në topa të vegjël.

Çaji i përfunduar ndahet në:

• fletë e madhe - më e vlefshme;
• fletë të mesme - me veti të mjaftueshme shije;
• gjethe e vogël – pluhur çaji, çmimi i të cilit është shumë i volitshëm.

Çaji i gjetheve është shumë më i shijshëm dhe më aromatik se pluhuri i çajit. Çaji i paketuar në pikën e prodhimit vlerësohet më i lartë se çaji i renditur më vonë. Në këtë mënyrë gjethet nuk kanë kohë të thithin aromat e huaja.

Përfitoni

Një filxhan çaj i fortë është një ilaç i njohur për lodhjen, dobësinë dhe punën e tepërt. Pija ju tonifikon dhe përmirëson mirëqenien tuaj të përgjithshme. Mund ta pini edhe gjatë trajtimit të helmimit.

Pijet me trumzë ose bergamot, rigon ose kamomil kanë veti të dobishme shtesë.

Konsumimi i rregullt i çajit me cilësi të lartë mund të sjellë përfitime shëndetësore:

• forcimi i enëve të gjakut;
• rritja e imunitetit;
• përmirësimi i gjendjes së lëkurës, flokëve dhe dhëmbëve;
• eliminimi i infeksioneve virale;
• normalizimi i proceseve metabolike;
• rregullimi i niveleve të kolesterolit dhe hemoglobinës në gjak.

Çaji i fortë përmban sasi të mëdha tanine. Ato tonifikojnë trupin e njeriut dhe ndihmojnë në luftimin e viruseve dhe helmimeve nga ushqimi.

Taninet dhe kafeina kanë një efekt tonik. Efekti i tyre është më i butë për trupin sesa kur pini kafe.

Përbërja kimike e çajit përfshin shumë komponime. Vitaminat B1, B2, C, K, P dhe PP përmbahen në sasi të vogla, por nuk do të jenë të tepërta për shëndetin e njeriut. Përveç tyre, çaji përmban hekur, selen, mangan dhe makro dhe mikroelementë të tjerë.

Vlera ushqyese e gjetheve nuk është e një rëndësie të madhe për njerëzit që ndjekin një dietë - nuk ka pothuajse asnjë kalori të mbetur në pije.

Prodhuesit e njohur

Gama e çajit të gjatë është shumë e gjerë. Disa marka të njohura janë paraqitur në tabelë.

Nga origjina, çaji i gjatë mund të jetë:

• Ceilon - i fortë, me një nuancë të kuqërremtë dhe një shije të mprehtë;
• kineze - e butë;
• indiane;
• Krasnodar - shumë e rrallë;
• Baku;
• gjeorgjiane dhe të tjerë.

Kushtet e ruajtjes ndikojnë ndjeshëm në ruajtjen e çajit. Gjethet e çajit mund të thithin lagështinë dhe aromat. Për lehtësinë e ruajtjes, duhet t'i jepni përparësi paketimit që mbyllet mirë.

Dëmi i mundshëm

Abuzimi i çajit çon në "larjen" e substancave të dobishme dhe përbërjeve minerale nga trupi.

Një eksperiment u krye në Universitetin e Havait, në të cilin një grup studentësh pinin 6 filxhanë çaj çdo ditë. Mirëqenia e studentëve u përkeqësua shpejt - u shfaqën probleme me gjumin, humorin dhe oreksin.

Testet treguan mungesë të vitaminave. Më pas, ekspertët sugjeruan që taninet e çajit të "lidhnin" dhe të hiqnin disa substanca.

Nëse pini një herë shumë çaj të fortë ju mund të ndjeni simptomat:

• pagjumësi;
• rritja e ngacmueshmërisë nervore;
• kardiopalmus;
• skuqje dhe ndjesi nxehtësie në lëkurën e fytyrës;
• ndjesi të pakëndshme të ngjeshjes në zonën e zemrës;
• ndjenja e ankthit dhe e frikës së paarsyeshme.

Karakteristikat e çajit vendas dhe të importuar në Rusi rregullohen nga GOST.

Për shembull, për çajin jeshil të paketuar bajkh ky është GOST 1939-90, dhe për çajin e zi përdoret GOST 32573-2013 dhe standardi ndërshtetëror "Çaji i zi baykh i paketuar". Specifikimet", i cili zëvendësoi GOST 1938-73.

Dokumentet tregojnë çdo karakteristikë - aromën dhe ngjyrën normale të pijeve, rregullat për klasifikimin dhe transportin e tyre.

Shënimi i paketësështë gjithashtu e rregulluar në atë mënyrë që produktet e dyshimta të mos shfaqen në raftet e dyqaneve.

Aktualisht, shumë lloje të kësaj pije quhen çaj i gjatë. Kur zgjidhni çajin, duhet të përqendroheni vetëm në cilësinë e tij.

Kur blejmë çaj në një paketë, ne jemi të privuar nga mundësia për të ekzaminuar përmbajtjen, nuhatjen e tij ose të paktën të vlerësojmë pamjen e tij. Në këtë rast, gjithçka që mbetet është të udhëhiqet nga të dhënat që prodhuesi tregon në etiketë. Në paketim mund të lexoni për llojin e çajit, vendin e origjinës, shenjat e cilësisë që tregojnë pastërtinë e origjinës dhe kontrollin mbi prodhimin e tij, rajonin e rritjes, shumëllojshmërinë, datën e skadencës. Emërtimet e veçanta me shkronjat e alfabetit latin tregojnë teknologjinë e prodhimit, madhësinë dhe cilësinë e gjetheve të çajit. Shpesh mund të shihni mbishkrimin "çaj bakha" në etiketë. Nuk do të dëmtonte të zbulonim se çfarë është.

Çfarë është çaji i gjatë

Për të kuptuar se çfarë do të thotë çaji i gjatë, duhet të dini se pas përpunimit, i gjithë çaji ndahet në tre grupe kryesore:

1. Baykhovy.
2. E shtypur.
3. E nxjerrë.

Grupi i fundit përfshin pijet e çastit, të cilat prodhohen në formë të lëngshme ose pluhur. Çaji i shtypur, siç sugjeron emri, është i shtypur. Megjithatë, ndryshimi kryesor i saj nuk është në formën që i jepet (tjegull, disk ose tullë), por në cilësinë e gjethes së çajit. Lëndët e para më të vrazhda (filizat e shkurreve të çajit dhe gjethet e poshtme të pjekura) shtypen në tulla, dhe thërrimet e gjetheve të çajit dhe pluhuri përdoren për të shtypur pllakat.

Çaji i gjatë është lloji më i zakonshëm, të cilin ne e konsiderojmë si çaj të lirshëm, pasi gjethet e tij të çajit nuk janë të lidhura me njëra-tjetrën. Por ky interpretim i këtij termi nuk është plotësisht i saktë. Fjala "bai ho" vjen nga kinezishtja "bai hoa", që përkthehet si "qerpik i bardhë". Ky është emri që u jepet këshillave të pranishme në përbërjen e tij - sytha çaji të gjetheve të pa fryra me fibra të bardha.

Sa më shumë sytha të ketë çaji, aq më i vlefshëm dhe cilësor është ai, aq më e rafinuar shija dhe aroma e tij. Në kohët e lashta, tregtarët kinezë të çajit ua shisnin mallrat e tyre tregtarëve rusë, duke përsëritur fjalën "bai hoa" për të theksuar vlerën e saj. Tregtarët, pa hyrë në hollësitë e përkthimit, kuptuan se kjo fjalë është praktikisht sinonim i cilësisë së lartë.

Më vonë, të gjithë çajrat e lirshëm me cilësi të lartë filluan të quheshin çaj të gjatë, në ndryshim nga çajrat e presuar, të cilët bëheshin nga lëndë të para me cilësi më të dobët. Ky emër u ka mbetur edhe sot e kësaj dite. Në varësi të teknologjisë dhe metodave të përpunimit të gjetheve të çajit, dallohen çaji i gjatë i zi (ose i kuq), jeshil, i bardhë dhe i verdhë, si dhe çaji oolong. Cilësia dhe shija e secilit prej këtyre llojeve varet ende nga prania e majave në përbërje, si dhe nga sasia e tyre.

Çaj jeshil i gjatë

Çaji jeshil i gjatë zakonisht ndahet në dy lloje: gjethe dhe i thyer (i prerë). Kategoria e dytë ndryshon nga çaji me gjethe të lirshme, i cili ka gjethe të tëra pa dëmtime. Çaji jeshil, ndryshe nga çaji i zi, praktikisht nuk i nënshtrohet fermentimit (oksidimit) dhe ruan shumë më tepër substanca biologjikisht aktive. Infuzioni i tij ka një nuancë të verdhë-jeshile. Pija më e mirë është ajo me infuzionin më të lehtë.

Çaj i zi i gjatë

Çaji i zi i gjatë ndryshon nga çaji jeshil në mënyrën e prodhimit. Me metodën ekzistuese të përpunimit dhe prodhimit kalon në fazat e tharjes, petëzimit, fermentimit dhe tharjes përfundimtare. Në bazë të madhësisë së gjetheve të çajit, ato ndahen në tre lloje:

• fletë;
• i thyer;
• i vogël.

Kategoria e parë përfshin çajin e zi me gjethe të mëdha. Të thyera, ose, siç quhet ndryshe, "të thyera", përmban gjethe çaji me madhësi mesatare, dhe kategoria e vogël përfshin farat dhe thërrimet. Secili prej këtyre grupeve, nga ana tjetër, ndahet në kategori në varësi të cilësisë së lëndëve të para të përdorura për prodhim. Gjethja ndahet në katër kategori, e mesme gjithashtu në katër, e ndarë në dy. Çdo kategori përcaktohet nga një shkurtim përkatës latin, në të cilin të gjitha shkronjat kanë kuptimin e tyre, për shembull:

1. T. - "tippy", këshilla çaji, falë të cilave pija fiton një aromë dhe shije delikate.
2. S. - "i veçantë", i zgjedhur, çaj i zi i gjatë ekskluziv.
3. O. - "portokalli", gjethe të reja të përdredhura.
4. P. - "pekoe", gjethe të pjekura pa maja.
5. B. - fletë çaji "e thyer", e thyer.
6. D. - thërrime çaji.

Çaji me gjethe të gjata të zeza ka gjethe çaji me një ngjyrë shumë të errët, pothuajse të zezë. Sa më e fortë të jetë mbështjellë gjethet e çajit, aq më e lartë konsiderohet cilësia e saj.

Llojet e tjera

Përveç jeshiles dhe të zezës, prodhohen lloje të tjera të çajit të gjatë:

1. E verdhe. Në Kinë është bërë nga lëndë të para me cilësi të lartë dhe quhet "imperial". Ai kalon në këto faza të përpunimit: tharje, avull (skuqje e lehtë), rrotullim dhe tharje. Ky lloj çaji klasifikohet si i fermentuar dobët. Infuzioni i tij ka një aromë me nota lulesh dhe ka një efekt të rëndësishëm tonik.
2. E bardha. Kjo specie konsiderohet elitare dhe prodhohet nga majat dhe gjethet e reja. Ka një infuzion pothuajse të pangjyrë, aromë të pasur dhe shije të pasur.
3. Oolong. Prodhohet nga tharja, rrotullimi, fermentimi i shkurtër, pjekja, ri-rrokullisja dhe tharja.

Përfitimet dhe dëmet

Përfitimet dhe dëmet e çajit të gjatë përcaktohen nga përbërja e tij kimike. Substancat më të vlefshme që përmbahen në gjethet e çajit janë:

• vitamina A, grupi B, C, PP, K;
• vajra esenciale;
• taninet;
• mikroelemente (hekur, magnez, kalium, etj.);
• polifenolet (taninat, katekinat, etj.).

Duhet të theksohet se mungesa e një faze fermentimi ruan një numër të madh elementësh të dobishëm në çajin jeshil. Ai përmban pothuajse dhjetë herë më shumë vitaminë C se sa e zeza dhe pothuajse dy herë më shumë katekina, të cilat kanë veti të forta antioksiduese. Sa i përket dëmit të pijes, kjo lidhet, para së gjithash, me përmbajtjen e kafeinës. Për të minimizuar efektin e tij në trup, nuk duhet të pini çaj të fortë të zier në sasi të pakufizuar.

Prodhuesit

Çaji i zi dhe jeshil i gjatë i paketuar, si llojet e tjera, prodhohen sot nga shumë vende të çajit. Prodhuesit kryesorë janë:

1. Kinë. Çaji jeshil i prodhuar në provincat juglindore të Kinës është konsideruar gjithmonë si një nga më të mirët. Sot ai gjithashtu mban me siguri pëllëmbën.
2. Sri Lanka. Këtu prodhohet çaji më i mirë i zi i gjatë, i cili njihet si Ceylon (pasi emri i mëparshëm i këtij ishulli është Ceylon). Çaji i malit të lartë i prodhuar në Sri Lanka konsiderohet praktikisht standardi i shijes dhe cilësisë.
3. Indi. Çaji indian mund të konkurrojë lehtësisht me çajin Ceylon në shijen e tij, por është pak inferior ndaj tij.

Çaji i zi i gjatë rritet gjithashtu në Gjeorgji dhe Rusinë jugore. Varieteti Krasnodar "Extra" prodhohet nga gjethet e shkurreve të çajit të maleve të larta, të cilat mblidhen dhe përpunohen me dorë. Konsiderohet si çaji më verior në botë. Kohët e fundit, pijet e paketuara të prodhuara nga shumë prodhues kanë fituar popullaritet. Mund të jetë ose e zezë ose e gjelbër. Shpesh ai përbëhet nga fraksione shumë të vogla të gjetheve të çajit, pluhurit dhe thërrimeve të vendosura në një qese. Prodhuesit mund të prodhojnë gjithashtu çaj të gjatë të shtrenjtë me cilësi të lartë në qese, por është shumë më pak i zakonshëm.

Çaji, pija më e njohur në botë, vjen nga Kina, dhe sot e kësaj dite rritet atje në një larmi të madhe varietetesh. Përpara se të arrijë te konsumatori fundor, ai kalon nëpër disa faza të përpunimit, tharjes, fermentimit, grimcohet, ndonjëherë aromatizohet, paketohet dhe dërgohet në banakun e dyqanit. Cilat lloje të çajit të zi ekzistojnë dhe cili është më i miri?

Çfarë është çaji i zi?

Çaji i zi është pija më e zakonshme në vendet e CIS. Ai toleron mirë transportin afatgjatë, nuk e humb shijen dhe ka shumë varietete. Kur paketohet, çaji i zi me gjethe të lirshme ndahet në:

• fletë e madhe;
• fletë e mesme;
• fletë e vogël.

Por së pari, për cilësinë. Cilët tregues të cilësisë duhet të plotësojë një produkt i veçantë diktohet nga GOST ose Specifikimet Teknike të zhvilluara nga prodhuesit. Nëse udhëhiqeni nga kërkesat e standardit shtetëror, atëherë për të shijuar gjithmonë shijen e vërtetë të pijeve, duhet të zgjidhni çajin e "Buqetës" ose të klasës më të lartë.

Me Buqetë nënkuptojmë një produkt që përbëhet nga sythat e pemës së çajit më delikate dhe aromatike dhe gjethet e reja. Ky produkt jep një infuzion të fortë, të ndritshëm, transparent, me aromë të theksuar dhe një astringencë të këndshme në shije.

Në varësi të llojit të shkurret nga i cili janë mbledhur sythat dhe gjethet, çaji mund të ketë një aromë dhe shije natyrale me lule, mjaltë, pikante.

Paketimi është gjithashtu një nga treguesit e cilësisë

Një produkt premium karakterizohet nga simptoma pak më pak të theksuara sesa një infuzion i çajit "Buquet". Ka një infuzion me intensitet mesatar, gjithashtu një aromë të këndshme dhe një shije të lehtë të mprehtë. Kryesisht përbëhet nga gjethe të reja dhe një pjesë e vogël e majave.

Ndarja e mëtejshme e produktit në klasat e para, të dyta dhe të treta nënkupton një ulje të cilësisë nga ngjyra, shija dhe aroma mjaft e ndritshme në këto karakteristika të shprehura shumë dobët.

Një produkt me gjethe të mëdha nënkupton çajin e bërë nga gjethe të plota që kanë kaluar në të gjitha fazat e përpunimit dhe nuk e kanë humbur integritetin e tyre. Në paketim është një fletë e mbështjellë, e sheshtë pa dëmtime ose çarje. Konsiderohet më e dobishme, pasi integriteti i saj siguron ruajtjen e të gjitha substancave të vlefshme brenda gjethes. Aroma dhe shija e pijes është shumë e pasur, por infuzioni është mesatar, më pak intensiv se ai i një produkti me gjethe të mesme dhe, për më tepër, një produkt me gjethe të vogla.

Çaji me gjethe të mesme është një produkt i përbërë nga gjethe të thyera dhe të dëmtuara. Përftohet duke shoshitur të gjithë çajin në fabrika. I jep një ngjyrë më të fortë infuzionit dhe gjithashtu ka një ngjyrë dhe aromë të mirë.

Granulat janë grimca të vogla të ngjeshura çaji dhe pluhuri - një produkt i cilësisë më të ulët

Çaji me gjethe të vogla konsiderohet si klasa më e ulët. Këto janë mbetjet e prodhimit të çajit të marra në fund të shoshitjes dhe shpesh përfshijnë të ashtuquajturin pluhur çaji. Zihet shpejt dhe fort, por shija është në nivelin më të ulët. Për të blerë çaj vërtet të mirë, do t'ju duhet të kërkoni varietetin "Buquet" me gjethe të mëdha në paketim.

Por kjo nuk është e gjitha. Nëse në paketim është shënuar "Ortodoks", kjo do të thotë se gjethet e çajit nuk kanë qenë në kontakt me makineritë. U rrotullua me dorë dhe u fermentua natyrshëm. Konsiderohet si më i shëndetshmi dhe më i shijshmi. Përveç këtij koncepti është emërtimi Pure. Ky është çaj i një varieteti, i cili nuk përzihet me të tjerët për të marrë përzierje. Kjo është e ashtuquajtura monotea, e cila ka veti të theksuara të varietetit të saj.

Vlerësimi

Njerëzit në vendet e CIS pinë shumë çaj, kjo është arsyeja pse laboratorët e pavarur shpesh kryejnë teste dhe lëshojnë vlerësime të atyre markave që ofrojnë çajin më të mirë dhe kanë fituar besim dhe popullaritet në mesin e konsumatorëve. Në këtë rast, shpesh merret parasysh përbërësi i çmimit të produktit.

Ahmedi është çaji numër 1 sipas rezultateve të shumë studimeve

1. Çaji Ahmad – çaj Ceilon me gjethe të gjata të zeza. Buqetë.
2. Greenfield Golden Ceylon e zezë Ceilon fletë e gjatë gjethe e madhe. Buqetë.
3. Riston “Premium English Tea” Pekoe portokalli, e zezë, gjethe e gjatë, gjethe e madhe. Nota më e lartë.
4. I njëjti - gjethe e gjatë e Ceilonit të zi, gjethe e madhe.
5. Dilmah - gjethe e madhe Ceilon e zezë.
6. Akbar - gjethe e zezë Ceilon e gjatë, gjethe e madhe.
7. Maisky - gjethe e zezë e gjatë me gjethe të mëdha.

Është e pamundur të studiosh të gjithë gamën e çajrave të ofruar në treg dhe të krijosh një vlerësim vërtet të saktë. Çdo vit në treg shfaqen marka të reja, lloje produktesh, përzierjesh, të cilat janë të vështira për t'u gjurmuar dhe procedura e kërkimit është e gjatë dhe mjaft e kushtueshme. Është e rëndësishme që blerësi të përcaktojë vetë se cilat veti në çaj janë të një rëndësie parësore për të. Kjo do të jetë pika fillestare e kërkimit tuaj për të gjetur produktin ideal.

Margarita

Koha e leximit: 4 minuta

A A

Çaji i zi konsiderohet si një pije e përditshme në vendin tonë, madje njerëzit e pinë disa herë në ditë. Me kalimin e kohës, ne mërzitemi me të njëjtën shumëllojshmëri çaji dhe fillojmë të provojmë varietete të tjera në mënyrë që të vendosim dhe të zgjedhim pijen e duhur për veten tonë. Çaji me gjethe të lirshme Ceilon vlerësohet në të gjithë botën, ka shumë cilësi shije dhe veti mjekësore. Sri Lanka furnizon çdo vit deri në pesëdhjetë tonë gjethe çaji për vendet e CIS dhe Rusinë. Ekspertët nxjerrin në pah varietetet e Ceilonit; ato madje janë superiore ndaj varieteteve indiane në kategori të ndryshme. Në mënyrë që të mos bëni një gabim dhe të zgjidhni çaj me gjethe të lirshme me cilësi të lartë për veten tuaj, duhet të mësoni më shumë rreth tij.

Si rritet çaji në Sri Lanka

Në Ceilon, në fillim të shekullit të nëntëmbëdhjetë, vetëm kafeja rritej dhe eksportohej. Vetëm në vitin 1967 një skocez i quajtur James Taylor mbolli plantacionin e parë të çajit në këtë tokë. Kjo grumbull provë me shkurre çaji mbulonte një sipërfaqe prej vetëm tetë hektarësh. Prodhimi i kafesë ishte ende profesioni kryesor i James.

Dy vjet më vonë, pemët e kafesë filluan të prishen, kështu që në vend të tyre u mbollën shkurre çaji, të cilat dhanë një korrje të mirë gjatë gjithë vitit. Kur evropianët e provuan, u pëlqeu dhe u bënë shumë të njohur. Taylor, produkti i çajit filloi të gjeneronte fitime, madje më shumë sesa nga prodhimi i kafesë. Ky ishte fillimi i një biznesi të madh që prodhonte varietete çaji. Më pak se dhjetë vjet më vonë, vëllimet e prodhimit u rritën me shpejtësi dhe sipërfaqja e plantacioneve të çajit filloi të arrijë deri në katërqind hektarë, dhe në fillim të shekullit të njëzetë ato u rritën në njëqind e njëzet mijë hektarë.

Në mënyrë që çaji i përfunduar të jetë i shijshëm dhe të ketë veti të dobishme, produkti i çajit duhet të rritet dhe korret siç duhet:

• Varietetet më të mira dhe cilësore të çajit të zi rriten në një lartësi prej një deri në dy mijë metra mbi nivelin e detit. Kështu rriten varietetet e maleve të larta dhe të mesme, gjethet janë të ngopura me rrezet e diellit dhe ngrohtësinë;
• Më të mirat konsiderohen speciet malore që rriten në një lartësi prej njëmijë metrash e lart. Një nga zonat ku rriten varietete të tilla elitare është Nuwara Eliya. Gjithashtu, një varietet cilësor rritet në plantacionet e Dimbulës, Mjerisht;
• Shkurre të klasës së mesme mbillen në një lartësi prej gjashtëqind deri në një mijë metra mbi det. Vëllimi i tyre i prodhimit është vetëm nëntëmbëdhjetë për qind e totalit. Varietetet e tilla të cilësisë së lartë dhe të mesme rriten në Kandy dhe Galle, ato dallohen për shijen e tyre të pasur, të pazakontë dhe aromën e këndshme;
• Varietetet me lartësi të ulët rriten në një lartësi prej gjashtëqind metrash dhe çajra të tillë prodhohen për t'u shtuar në përzierje të ndryshme me shije. Ata rriten në plantacionet e Ratnapura.

Llojet e çajit

Fjala baikhovy do të thotë çaj i lirshëm, vjen nga emri kinez "bai-hoa", i cili në rusisht përkthehet si "qerpik i bardhë" (gonxhe çaji i pahapur). Ka varietetet e mëposhtme:

• Gjeth i madh - për përgatitjen e tij, mblidhen vetëm gjethet e sipërme të para, të dyta dhe të treta;
• Gjethja mesatare - përbëhet nga gjethe të thyera ose të prera dhe sytha të pahapur;
• Me gjethe të vogla - përbëhet nga gjethe të vogla të thyera së bashku me pluhur. Kryesisht këto varietete shiten në çanta.

Karakteristikat e çajit të zi me gjethe të mëdha

Çaji, i zi me gjethe të mëdha dhe të tjera, prodhohet sipas të njëjtës teknologji. Secila prej tyre është e cilësisë së lartë dhe ka një shije të veçantë. Ekspertët e dallojnë çajin me gjethe të lirshme nga të tjerët sepse:

• Me gjethe të mesme dhe me gjethe të vogla përbëhen nga pjesë të kërcellit dhe gjetheve, ndërsa gjethet e mëdha konsiderohet produkt cilësor. Ruan të gjitha cilësitë aromatike dhe astringencën e lehtë në shije për një kohë të gjatë;
• Cilësia e çajit ndikohet nga prania e lëshimeve të mëdha, të cilat janë të pranishme në produktet e çajit të vegjël të thyer ose mund të jenë pasojë e përpunimit jo të duhur të gjethes.

Varietetet e çajit të zi me gjethe të mëdha sipas GOST

1. Nota më e lartë. Infuzioni i zier ka një ngjyrë transparente, një amëz të këndshme torte dhe një aromë delikate.
2. Buqetë. Kjo do të thotë që produkti përmban jo vetëm një gjethe çaji, por edhe një syth të pahapur. Produkti ka një shije të këndshme pak të thartë, një ngjyrë të ndritshme, të pasur me infuzion dhe një aromë të lehtë.
3. Klasa e parë. Çaji i zier me gjethe të mëdha ka një shije të pasur, ngjyrë të ndritshme transparente dhe një aromë të fortë.

Vetitë e dobishme të çajit të zi me gjethe të lirshme

Pija e zier gjallëron dhe i jep forcë dhe energji trupit. Çaji promovon funksionimin normal të sistemit kardiovaskular dhe tretjen. Konsumimi i rregullt i pijeve përmirëson gjendjen e sistemit nervor. Shërben si një parandalues ​​i shkëlqyer kundër kancerit. Ka një efekt të dobishëm në trupin e një gruaje shtatzënë. Çaji i zi me gjethe të mëdha përmirëson metabolizmin dhe ndihmon në uljen e peshës.

Dëmi i çajit të zi me gjethe të lirshme

Nëse e pini pijen çdo ditë dhe në doza të mëdha, mund të çojë në errësimin e smaltit të dhëmbëve dhe gjithashtu mund të shkaktojë pagjumësi. Teprica e çajit të zi në trup mund të rrisë presionin e gjakut dhe të rrisë ngarkesën në zemër.