Ëmbëlsirat e kuzhinës azere. Lyulya - qebap. Sallatat e kuzhinës Azerbajxhanase dhe jo vetëm

Përbërësit

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 gota
• Miell (30 g) - 1 lugë gjelle
• Ujë (400 g) - 2,5 gota
• Vezë pule - 1 copë
• Gjalpë ose salcë kosi me yndyrë - 30 g
• Oriz i rrumbullakët (60 g) - 2 lugë
• Të zarzavatet: spinaq, kopër, cilantro, nenexhik, presh - 10-15 degë secila
• Bizele-qipe (50 g) - një e katërta e një gote
• Kripë e tryezës - 1 lugë gjelle (për shije)

Dovga është një pjatë e parë e lehtë e kuzhinës kombëtare të Azerbajxhanit. Baza për përgatitjen e dovgi është matsoni (në Azerbajxhan quhet gatyg) dhe zarzavate. Në ditët e nxehta të verës dovgu konsumohet i ftohur. Në dimër, dovga mund të shërbehet e nxehtë. Përgatitja e pjatës zgjat rreth një orë.

Si të gatuaj dovga azere

Disa orë para gatimit, ose më mirë, në mbrëmje, është e nevojshme të njomni bizelet, pas së cilës ato zihen në ujë me kripë për rreth gjysmë ore derisa të gatuhen.

Qëroni zarzavatet nga rrënjët, kërcellin e ashpër dhe gjethet e zverdhura, i shpëlani dhe i prisni imët.

Rendisni orizin, shpëlajeni dhe vendoseni në një tenxhere në të cilën do të gatuhet dovga, shtoni miell, vezë, kripë atje. Masën që rezulton e përziejmë mirë, në mënyrë që të mos mbeten gunga mielli.

Përziejini mirë derisa të përftohet një emulsion homogjen, shtoni në tigan kosin, gjalpin e zbutur ose salcë kosi dhe ujin. Në këtë fazë të gatimit, mund të përdoret një mikser për të arritur një konsistencë uniforme.

Vendoseni një tenxhere në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Nëse ndaloni përzierjen e vazhdueshme, masa që rezulton mund të shembet - faza e lëngshme do të ndahet nga e ngurta dhe ajo që rezulton mund të hidhet larg - dovg nuk do të funksionojë më nga kjo.

Kur orizi, i cili bën pjesë në dovgi, të jetë gati gati, pa ndërprerë trazimin, masës së vluar duhet t'i shtohen zarzavate të grira hollë. Dovga duhet të gatuhet derisa orizi dhe zarzavatet të jenë zier. Orizi duhet të zbutet. Zarzavatet nuk duhet të kërcasin apo kërcasin në dhëmbë. Por në të njëjtën kohë, nuk duhet të zihet shumë, pasi në këtë rast ngjyra e dovgës mund të marrë një nuancë të gjelbër. Dovga e gatuar siç duhet ka një strukturë uniforme, strukturë të rrjedhshme të mëndafshtë dhe ngjyrë të bardhë. Në fund të zierjes, bizelet e ziera më parë i shtohen dovgës.

Gjatë servirjes, dovga e nxehtë mund të shërbehet në një tas supë ose në tasa me porcione. Dovga e ftohur mund të shërbehet në një enë qelqi ose të derdhet menjëherë në gota.

Azerbajxhanasit duan dhe dinë të gatuajnë ushqime të shijshme, por normat e rrepta fetare vendosin kufizime të caktuara për muslimanët. Islami la gjurmë në gatimet kombëtare të Azerbajxhanit. Recetat, për shembull, sugjerojnë çdo mish tjetër përveç mishit të derrit.

Kuzhina e Azerbajxhanit

Një tipar karakteristik i kuzhinës Azerbajxhan, ndryshe nga rusishtja, është se këtu në çdo kuzhinë ka gjithmonë një aromë të fortë erëzash. Azerbajxhani zakonisht plotësohet me një grup bujare erëzash. përdoren në sasi të mëdha. Këto janë bimë të tilla të njohura si borziloku, nenexhiku, kopra, majdanozi, si dhe sumaku, shafrani, qimnon, kopër, lloje të ndryshme të specit, kanellës, karafilit dhe shumë të tjera.

Pjatat kombëtare të Azerbajxhanit përfshijnë të gjitha llojet e perimeve dhe frutave. Madje edhe supave dhe ushqimeve me mish të nxehtë shtohen kumbullat e freskëta dhe të thata të qershisë, rrushi, fiqtë, mollët, kajsitë, kumbullat, barberia, shega, agrumet etj.

Kuzhinierët Azerbajxhanas dinë shumë për përgatitjen e ëmbëlsirave. Fruta të ndryshme të thata dhe arra grimcohen dhe së bashku me kanellën, mjaltin, shafranin dhe nenexhikun përmirësojnë shijen e ëmbëlsirave origjinale - nugat, lum turk, firni, bakllava, kurabye, halva. Përdoren edhe për mbushjen e shor-kogalit, shakerbures, zejranit, mutakit, kijatës dhe shumë produkteve të tjera të ëmbla të bëra nga brumi dhe pa të.

Për gatim, amvisat marrin enë speciale - kazanë, gropa, saji, tandorë dhe të tjera, por kjo nuk është një kërkesë e detyrueshme, ato janë thjesht shumë të përshtatshme dhe, si rregull, kanë mure të trasha dhe zgavra të veçanta për qymyr të nxehtë ose ngrohës elektrikë.

Baku pilaf

Pilafi i Azerbajxhanit me fruta të thata dhe mish është një pjatë komplekse që përgatitet në disa faza.

Orizi gatuhet veçmas - 1 kg drithëra duhet të hidhet në një kazan me shumë ujë të ftohtë dhe të vihet në zjarr. Kur të vlojë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë, më pas shpëlajeni me ujë të nxehtë dhe kullojeni në një kullesë.

Në fund të kazanit hidhen 5-6 lugë ghee, mbi vaj vendoset një kek dhe sipër i hidhet oriz i përgatitur. Shtohet gjysmë gote infuzion shafrani, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ulët për rreth një orë.

Nar guvruma përgatitet veçmas - zakonisht është mish qengji, por mund të përdoret edhe pula. Për pjatën, duhet të prisni 1 kg mish në copa, kripë, piper, spërkatni me qimnon dhe vendoseni në një tavë me gjalpë të shkrirë. Skuqini në zjarr të lartë. Në fund shtojmë dy koka qepë të grira imët dhe frutat e thata (kajsitë, fiqtë, kumbullat e thata, sulltanat dhe barberitë). Përzieni dhe derdhni ujë të nxehtë me gjysmë gote infuzion shafrani. Ziejini derisa mishi të jetë gatuar.

Gjatë shtrimit të tavolinës vendosim orizin me gazmakun e copëtuar në një pjatë të madhe, shpërndajmë bukur nar guvruma dhe spërkasim me kokrrat e shegës.

Pilafi Azerbajxhan me fruta të thata dhe mish mund të bëhet edhe në tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, koha e gatimit do të reduktohet ndjeshëm.

Gjellë me gjilpëra qengji

Kjo pjatë quhet xhiz-byz. Për të përdoren zorrët, zemra, mushkëritë, testikujt, veshkat, mëlçia dhe dhjami i bishtit të dhjamit të një dash të ri, si dhe 2 qepë, patate dhe erëza (piper, sumak, zira, kripë).

Jiz-byz, si shumë pjata kombëtare të Azerbajxhanit, gatuhet në një kazan të veçantë.

Në një kazan shkrihet, lahet dhe pritet në copa të vogla të brendshmet, në të vendosen erëza dhe qepë të grira. Gjithçka skuqet në zjarr të fortë, më pas patatet vendosen në një kazan dhe shtohet uji i nxehtë. Gjithçka zihet për rreth 40 minuta dhe shërbehet e spërkatur me cilantro, borzilok, kopër dhe barishte të tjera.

Supë Hamrashi

Supa hamrashi azerbajxhanase përgatitet pak para se të shërbehet, pasi në të shtohen petë, të cilat humbasin shijen nga qëndrimi i gjatë në lëng mishi. Sa për fasulet, është më mirë t'i gatuani ato paraprakisht ose t'i njomni gjatë natës.

Pjatat kombëtare të Azerbajxhanit shpesh përgatiten nga qengji i ri me shtimin e bishtajoreve. Hamrashi nuk bën përjashtim. Për të, mishi duhet të rrotullohet në një mulli mishi dhe të kombinohet me kripë dhe piper. Shtoni kripë dhe erëza në një tenxhere me fasule të ziera. Lërini të ziejnë, formoni qofte të mëdhenj nga mishi i grirë, i vendosni në një tenxhere dhe i lini të piqen.

Përgatitni brumin pa maja nga mielli dhe uji, rrotullojeni në një shtresë shumë të hollë dhe priteni në shirita të vegjël. Petët e përftuara dërgojini në tiganin me fasule dhe qofte. Lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin.

Shërbejeni të spërkatur me bollëk me cilantro të copëtuar, borzilok, nenexhik, koriandër dhe majdanoz.

Azerbajxhani okroshka ovdukh

Okroshka në Azerbajxhan është bërë jo në kvass, por në pije me qumësht të thartë matsoni. Përbërja e ovdukhut përfshin vezë të ziera, tranguj të freskët, qepë të njoma, cilantro, kopër dhe hudhër, të grira me kripë. Të gjithë përbërësit e mësipërm duhet të priten, të vendosen në një pjatë dhe të derdhen matsoni. Përbërësit bashkohen pak para servirjes dhe më parë ruhen veçmas në frigorifer.

Ndonjëherë okroshkës i shtohen copa viçi pa dhjamë të zier.

Çagyrtma

Pjatat kombëtare të Azerbajxhanit rrallë lënë askënd indiferent. Kjo vlen edhe për chagyrtma. Përbërja e ushqimit të shijshëm dhe ushqyes përfshin shumë qepë, pulë me kocka, vezë, gjalpë, speca zile, domate të freskëta, barishte aromatike dhe erëza të thata.

Pula duhet të pritet në copa të vogla, 60 gram secila, kripë, spërkatet me erëza, hidhet një sasi e vogël uthull rrushi dhe lëreni të marinohet.

Zhytni 1 kg domate në ujë të vluar dhe qëroni.

Prisni imët një deri në një kilogram e gjysmë qepë, kripë, shtoni piper, qimnon, infuzionin e shafranit dhe ziejini në një tigan derisa të zbuten dhe të jenë si pure. Që qepa të mos digjet, shtoni pak ujë të nxehtë, por jo vaj.

Gjalpë, 200 gram, i përzier me qepë, 45 minuta pas fillimit të zierjes.

Pas 5 minutash të tjera, vendosni copat e pulës në qepë dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth 30 minuta.

Thyejmë 8-10 vezë në një tas dhe i rrahim lehtë me rrahëse për të marrë një masë homogjene në ngjyrë kremi. E hedhim në kazan duke e përzier vazhdimisht.

Menjëherë pas kësaj, presim domatet në copa të vogla dhe dërgojmë në kazan. Prisni aty specin zile dhe zarzavatet. Lëreni të vlojë dhe fikeni. Shërbejeni të nxehtë në tas të veçantë për servirje.

Lula qebap

Lyulya kebab - një lloj Për ta gatuar atë, ju duhet të merrni skewers të veçanta të sheshta.

Mishi i grirë tradicionalisht bëhet nga mishi i qengjit yndyror, qepa, cilantro, borziloku, majdanozi, kripë dhe erëza të bluara - piper, sumac dhe qimnon.

Salcice të shkurtra të trasha formohen nga mishi i grirë dhe vihen në hell, dhe më pas skuqen në skarë. Për ta bërë mishin e grirë viskoz, kalohet dy herë në një mulli ose brumoset për një kohë të gjatë në një kombinat elektrik me thika. Pas kësaj, mishi i grirë rrihet në tavolinë dhe vendoset për 30 minuta në një vend të ftohtë. Edhe pa vezë, pas përgatitjes së tillë, ngjitet shumë fort në hell pa humbur formën. Salsiçet e gatshme vendosen mbi bukë pite të hollë dhe hahen me kos të ngrohtë.

Lavashi bëhet nga brumi pa maja i përbërë nga miell, ujë dhe kripë. Kështu që kur palosni qebapin, të mos shfaqen çarje në të, duhet të rezultojë i hollë dhe plastik, prandaj, lavash Azerbajxhani nuk skuqet në vaj, por piqet në një tandoor dhe përdoret për qebap jo menjëherë, por pasi pushon. dhe bëhet e butë. Meqenëse jo të gjithë kanë një tandoor, ai zëvendësohet me sukses nga një tigan prej gize me një fund të trashë.

Dolma

Dolma janë rrotulla shumë të vogla lakre që mbështillen jo me lakër, por me gjethe rrushi.

Mishi i grirë bëhet nga mishi i qengjit, orizi i zier, pureja e bizeleve, qepa, kripë, piper dhe cilantro, borziloku, majdanozi dhe selino. Orizi dhe bizelet marrin gjysmën e mishit. Gjethet pikante priten shumë imët dhe mishi së bashku me qepët kalohet në një mulli mishi. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe vendosen me një lugë çaji mbi gjethe rrushi të përvëluara me ujë të valë. Gjethet mbështillen dhe zhyten në ujë të vluar me kripë. Koha e gatimit - 30-40 minuta. Dolma hahet e nxehtë, e kalitur me matsoni.

Khinkali

Khinkali në Azerbajxhan - produkte të bëra nga brumi pa maja, që të kujton petë, vetëm të copëtuara më trashë. Brumit nuk i shtohet asgjë përveç ujit dhe miellit të grurit. Në kuzhinat e popujve të tjerë, khinkali është një kryqëzim midis dumplings dhe manti, domethënë i mbushur. Khinkali në Azerbajxhan - sheshe të thjeshta të sheshta brumi. Ato janë shtuar në një shumëllojshmëri të kurseve të para dhe të dyta. Khinkali shërbehet gjithashtu veçmas, me një lloj salce, për shembull, salcë garuda dhe mish guimya.

Për guiymya, mishi i grirë zihet me erëza dhe uthull rrushi derisa të jetë i butë.

Garoud është një salcë e bërë nga matsoni dhe hudhra e pjekur me kripë.

Khinkali i zier në ujë me kripë vendoset në një pjatë, mbi to vendoset guima, sipër hidhet garuda dhe spërkatet me barishte të grira.

Kutaby

Për të bërë kutabët e stilit Azerbajxhan me mish, duhet të përgatisni brumin dhe mishin e grirë.

Brumi kërkon miell gruri, pak kripë dhe ujë. Zihet mjaft ftohte ne menyre qe te hapni nje kek te holle nga i cili priten rrathe me diametër 17-19 cm.Vendosni mishin e grire ne mes, brumin e palosni përgjysmë si te pastat, mbyllni skajet. fort. Skuqini në një tigan me vaj.

Kutabet me mish të stilit azerbajxhanas përgatiten nga mishi i qengjit, ndaj duhet të hahen të nxehta, të spërkatura me sumak të thartë. Mishit të grirë i shtohen qepë, copa ëmbëlsirash të tharta nga kajsitë e thata dhe fruta të tjera, lëng shege, kripë dhe piper.

Shaker-churek

Kjo është një pjatë e ëmbël tradicionale e servirur me çaj. Është shumë e lehtë për ta përgatitur. Nga 1 kg miell gruri, dy proteina të rrahura, gjysmë kilogram gjalpë dhe po aq sheqer pluhur, duhet të gatuani brumin dhe ta rrotulloni në toptha. Lagni çdo top në të verdhën e vezës dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër Teflon. Piqeni në furrë të nxehtë deri në kafe të artë. Vendosni në një enë topat e përfunduar të shaker-churek dhe spërkatni me sheqer pluhur të përzier me vanilje ose kanellë.

Firni

Firni është një tjetër ëmbëlsirë që i ngjan një pelte ose qull qumështi shumë të trashë. Nuk është shumë më e vështirë për t'u bërë sesa një shaker-churek, dhe shija dhe cilësi e tij e pazakontë do të habisin ata që nuk janë të njohur me kuzhinën Azerbajxhan. Për firni ju duhet miell orizi (100 gr), gjysmë litër qumësht, një lugë gjalpë të shkrirë, po aq sheqer, pak kripë dhe kanellë të bluar.

Nëse nuk ka miell orizi, atëherë përdorni oriz të zakonshëm të bardhë, duke e bluar atë në një mulli kafeje. Mielli i orizit hidhet në qumësht të vluar në një rrjedhë të hollë, hidhet sheqer dhe kripë dhe zihet në zjarr të ulët duke u kujdesur që të mos digjet. Në fund, derdhni gjalpin dhe përzieni plotësisht. Shërbejeni për të ftuarit, duke i derdhur në filxhanë dhe spërkatur me kanellë sipër.

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 pulë e mesme;
• 2 gota oriz, të rrumbullakët është më e mira
• 3 lugë gjelle gjalpë;
• 20 copë kajsi të thata (kajsi të thata);
• 5 lugë rrush të thatë;
• një majë pluhur shafrani;
• Një majë kripë;
• Një majë kanellë.

Recetë gatimi Dzhudzha-pilaf - pilaf i verdhë me pulë:

Lani pulën, thajeni me një peshqir, prerë në copa. Përzieni kripën dhe kanellën.

Me këtë përzierje grijmë pjesët e pulës, i skuqim në një tigan për 5-7 minuta, më pas i dërgojmë në të njëjtën tigan nën kapak të mbyllur në furrë të nxehtë derisa të gatuhen (në varësi të madhësisë së pulës).

Lani rrushin e thatë dhe kajsitë e thata dhe përzieni. Ziejini në vaj për 5-6 minuta.

Zieni gjysmë tenxhere të madhe me ujë. Vendosni garzë ose një leckë të hollë në tigan në mënyrë që të ulet pak mbi ujë. Vendoseni orizin e larë në një napë/pecetë. Mbuloni tiganin me një kapak, vendoseni në zjarr. Sigurohuni që i gjithë uji të mos vlojë, nëse është e nevojshme, shtoni me një pecetë.

Kur orizi të jetë gati, vendoseni në një pjatë ose në një tabaka të vogël në një grumbull, derdhni një përzierje me gjalpë të shkrirë, kripë, infuzion shafrani. Për të përgatitur infuzionin, hidhni 0,3 gota ujë të vluar mbi pluhur shafrani. Vendosni copa pule, kajsi të thata dhe rrush të thatë rreth kodrës së orizit.

Sallatë "Mangal" me perime të pjekura

Produktet dhe Përbërësit:

• 6 patëllxhanë
• 6 domate
• 1 piper jeshil djegës
• 20 degëza cilantro (zarzavate koriandër)
• 10 degë borzilok
• 1 qepë e kuqe e madhe
• 5 thelpinj hudhre
• 5 lugë vaj ulliri ose misri
• 1,5 lugë gjelle uthull vere 6%
• Majë piper të zi të bluar
• Një majë kripë

Përgatitja e recetës Sallatë "Mangal" me perime të pjekura:

Lajini mirë domatet, specat dhe patëllxhanët. Piqeni tërësisht në furrë (mjaftojnë 15 minuta). Pasi perimet të jenë ftohur, prisni kërcellin e patëllxhanit, pastroni farat e piperit.

Grini të gjitha perimet me thikë, kullojeni lëngun e tepërt përmes një sitë ose kullesë. Pas kësaj, vendoseni në një tas të thellë.

Pritini zarzavatet e lara të borzilokut dhe cilantros shumë imët, hidhini në perime. Pritini imët ose grini hudhrën dhe qepën dhe shtoni në tas.

Bëni një salcë sallate duke përzier uthull verë, vaj ulliri ose misri, kripë dhe piper. Rregullojini perimet në një tas, zhvendosini mirë, kalojini në një pjatë sallatë. Pas gatimit, sallata duhet të "mbush", atëherë shija e saj do të jetë më e theksuar.

Arrë bakllavaje

Produktet dhe Përbërësit:

• 4 gota miell
• 1 lugë maja e freskët
• 1 lugë qumësht
• 4 vezë
• 1 litër kanaçe me arra
• 0,5 litër kanaçe sheqer pluhur
• 4 lugë gjelle gjalpë
• Një majë shafran të bluar
• Qeskë vanilinë

Receta e përgatitjes së arrave të bakllavasë:

Thyejeni majanë dhe shpërndajeni në qumësht të ngrohtë. Hidhni 2 vezë, gjysmë porcioni gjalpë të shkrirë, shafran të bluar, kripë. Rrihni masën me një kamxhik, duke e trazuar, shtoni miell. Ziejmë brumin plastik, e vendosim në një tas, e mbulojmë me një peshqir të trashë dhe e lëmë të fryhet për 1.5 orë. Më pas e presim brumin që është rritur në 12 pjesë. Bëni 2 pjesë pak më të mëdha se pjesa tjetër.

Bëni mbushjen:

përzieni arrat e bluara me 1 filxhan sheqer pluhur, shafranin dhe vaniljen.

Hapni një copë të madhe brumi në mënyrë jashtëzakonisht të hollë, rreshtoni me të fundin e një tigani të gjatë. Lyejeni këtë shtresë me gjalpë të shkrirë. Sipër shtrojmë një shtresë më të vogël të mbështjellë hollë dhe me një shtresë të hollë shtrojmë mbushjen. Kështu përsërisni derisa të mbarojnë shtresat dhe mbushja. Mbyllni byrekun me një shtresë të dytë të madhe.

Me një thikë të gjatë të mprehtë e presim tortën në diamante të vegjël dhe sipër e lyejmë me të verdhë veze. Vendoseni tiganin në një furrë të nxehtë. Piqni këtë produkt pudre të ëmbël për të paktën 50 minuta.

Bëni një shurup duke zier sheqerin pluhur të mbetur në 1 gotë ujë. Sapo bakllavaja të jetë gati, mbi të hidhet shurupi i nxehtë dhe futet në furrë edhe për 5 minuta.

Patëllxhanë pikante të mbushura

Produktet dhe Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 2 gota mish qengji ose viçi të grirë
• 8 copa domate
• 5 lugë vaj luledielli ose misri
• 1 qepë e madhe
• 5 thelpinj hudhre
• 10-12 degë borzilok
• 10-12 degë kopër
• Një majë kripë
• Majë piper

Gatimi i recetës Me patëllxhanë të mbushur pikante dhe pikante:

Përzieni qepën e bluar, kripën dhe piperin në mishin e qengjit ose të grirë. Vendoseni në një tigan, skuqni duke e trazuar për rreth gjysmë ore. Masa e përfunduar duhet të jetë kafe e lehtë, e thërrmuar. Lëreni të ftohet, më pas përzieni me zarzavate borziloku të grirë. Gatuaj.

Prisni njërën skaj të patëllxhanit dhe hiqni tulin me një lugë. Vendosni patëllxhanin në ujë të vluar, ziejini për 3-4 minuta. Ftohu, gjëra. Vendoseni në një tenxhere ose tigan, mbulojeni me hudhër të grirë dhe domate të grira.

Hidhni ujë të nxehtë me kripë të tretur në të. Ziejini për rreth 20 minuta në një enë të hapur, më pas mbylleni kapakun dhe lëreni për 10 minuta që të arrijë në zjarr shumë të ulët.

Hamrashi - supë me fasule me petë të bëra vetë

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 filxhan mish viçi ose qengji i grirë
• 2 qepë mesatare
• 10 luge miell
• 3 të verdha
• 5 lugë fasule kafe
• 1 lugë domate
• 2,5 lugë gjelle cilantro të copëtuar (zarzavate koriandër)
• 5-6 gjethe mente të thata
• Piper

Receta Hamrashi - supë me fasule me petë shtëpie:

Grini mishin në një mulli mishi së bashku me qepët. Rrotulloni mishin e grirë në qofte shumë të vogla. Në total duhet të dalin 20-25 copë. Ziejini fasulet derisa të zbuten, por jo të shtrihen.

Gatuani brumin pa maja nga uji, mielli dhe të verdhat e vezëve. Hapeni shumë hollë, thajeni shtresën dhe priteni në shirita të gjatë me gjerësi 0,5-0,8 mm.

Derdhni ujë në një tenxhere 2 litra, ziejeni. Vendosni qoftet, ziejini. Shtoni petët dhe gatuajeni jo më shumë se 3 minuta. Shtoni fasulet e ziera. Ziejeni pastën e domates në gjalpë, vendoseni në një tenxhere. Mund të prisni domatet, por rrisni kohën e zierjes në 3-4 minuta. Lëreni të ziejë për pak - rreth 1 minutë.

Kur supa të jetë gati, piper atë, shtoni cilantro të freskët. Spërkatni enët me nenexhik të thatë.

Khingal - Lazanja e stilit Azerbajxhan

Produktet dhe Përbërësit:

• 5 gota miell gruri
• 2 vezë pule të freskëta
• 2 qepe
• 300 ml ujë
• 2 lugë vaj misri ose ulliri
• 250 ml qumësht i thartë ose kefir
• 2 lugë të plota gjalpë ose gjalpë të shkrirë
• 2 thelpinj hudhre

Receta e gatimit të Khingal - Lazanja në stilin Azerbajxhan:

Kombinoni miellin, ujin, vezët dhe kripën në një tas, bëni një brumë të dendur. Më pas e prisni në 6-7 pjesë, e vendosni në një dërrasë druri dhe e vendosni në një vend të ftohtë (mund ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit). Merrni pjesë të brumit, rrotulloni në rrathë të hollë në një tavolinë, të spërkatur trashë me miell. Pritini rrathët në shirita jo shumë të gjerë (7-8 mm).

Zieni ujin me kripë në një tenxhere të madhe. Uleni me kujdes një rrip brumi në ujë të vluar, duke u përpjekur të mos ngjitet së bashku. Kur gatuani, brumi do të bëhet i tejdukshëm - ky do të jetë një sinjal se petët janë gati. Kullojeni ujin përmes një kullese.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E skuqim në zjarr të ulët, duke kombinuar perimet dhe gjalpin. Pas skuqjes, qepa duhet të ketë një ngjyrë të bukur të artë.
Për salcën, kombinoni kosin ose kefirin, hudhrën e shtypur, kripën.

Kutaby - byrekë pa maja me zarzavate

Produktet dhe Përbërësit:

• 10 lugë të plota miell të bardhë
• 1 gotë e mbushur mirë me majdanoz, borzilok, kopër, cilantro, lëpjetë, qepë të njoma (sipas dëshirës).
• 100 ml ujë të ngrohtë
• Një majë kripë

Receta e gatimit Kutaba - byrekë pa maja me barishte:

Hidhni miell në një tas. Hidhni në të gjysmën e ujit të nxehtë, në të cilin kripa është tretur. I trazojmë me lugë ose shpatull druri. Vazhdoni të trazoni, duke shtuar gradualisht ujin e mbetur. Më pas e transferojmë masën në një tavolinë të spërkatur me miell. Pas zierjes, brumi duhet të dalë i ngushtë dhe i dendur. Formoni një top nga brumi, mbulojeni me një peshqir për 40 minuta.

Zarzavatet priten sa më pak të jetë e mundur, kripë, përzierje.

Ndani topin e brumit në 4 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë individuale në një shtresë të hollë të rrumbullakët. Vendosni një pjesë të zarzavateve në gjysmën e shtresës, mbuloni zarzavatet e dytë. Mbërtheni skajet me pirun, duke pasur kujdes që të mos krijohen flluska ajri midis shtresave.

Nxehim një tigan të madh dhe pa e lyer me yndyrë, skuqim byrekët nga të dyja anët (1 minutë secila).

Vendosni kutabët e përfunduar në një enë dhe lyejeni secilën me një copë gjalpë. Kutabët e nxehta janë veçanërisht të mira me salcë kosi ose kefir. Në Azerbajxhan, tradicionalisht shërbehen me djathë.

Pulë me arra dhe rrush të thatë

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 pulë e madhe
• 3-4 qepë të mesme
• 8 lugë arra të bluara (arra ose kikirikë)
• 5-6 lugë rrush të lehtë
• 6-8 lugë marshmallow ose reçel (kajsi ose mollë)
• 1 lugë e mbushur me sheqer
• Një majë kripë, piper i zi, kerri
• 4 lugë vaj ulliri ose luledielli

Receta gatimi Pulë me arra dhe rrush të thatë:

Grini qepën, shtrydhni mirë dhe kullojeni lëngun. E thajmë pak qepën në një tigan pa vaj, më pas e bashkojmë me arrat e bluara, rrushin e thatë, sheqerin, marshmallow ose reçelin e zier në avull për 15 minuta në ujë të vluar.

Grini pulën me kripë, piper, lyejeni me marshmallow ose reçel. Sipër me një përzierje të kerit dhe vajit vegjetal - kjo do t'i japë pulës së përfunduar një ngjyrë të bukur të njëtrajtshme.

Mbushni trupin e përgatitur të pulës, fiksoni mirë lëkurën me fije. Vendoseni pulën në një tepsi të lyer me vaj bujarisht. Ju mund të përdorni skarë: piqni pulën, duke derdhur periodikisht yndyrë. Si në fletën e pjekjes ashtu edhe në raftin e telit, duhet ta gatuani pulën në furrë për të paktën 60 minuta.

Pula me arra dhe rrush të thatë është e shijshme e nxehtë ose e ftohtë. Është më mirë ta prisni në pjesë pikërisht në tavolinë para vaktit.

rrush turshi

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 litër kavanoz me rrush
• 3 lugë uthull 3% (më mirë se rrushi)
• 4 lugë sheqer
• Një majë pluhur kanelle
• Një majë me fara anise (aniseeds).
• 4 copa piper kokrra
• 5 copa sytha karafil

Receta e përgatitjes së rrushit turshi:

Ziejeni marinadën fillimisht. Derdhni 300 ml ujë të ngrohtë në një tenxhere të vogël të emaluar, vendosni sheqer. Ziejeni dhe hidhni menjëherë uthull. Vendosni erëza në marinadë: piper, anise, kanellë, karafil. Mbulojeni dhe lëreni për 6-7 orë. Shpëlajeni rrushin, duke u përpjekur të mbani lëkurën e manave të paprekur, më pas derdhni në një peshqir dhe thajeni. Vendosni manaferrat fort në një kavanoz, derdhni marinadën e ftohtë të injektuar në majë. Mbulojeni me kapak, tigan, pjatë. Dërgoni kavanozin në bodrum, qilar për 10-12 ditë (gjëja kryesore është se është e errët dhe jo shumë e nxehtë). Pas kësaj periudhe, rrushi turshi është gati. Për ruajtje afatgjatë, mund ta mbështillni me kapak metalik. Është më mirë të turshish rrushin e bardhë.

Sweet Shaker-churek

Produktet dhe Përbërësit:

• 0,5 kg miell i bardhë
• 5 lugë të plota gjalpë të shkrirë
• 1 vezë
• 10 lugë të mbushura me sheqer pluhur
• Qeskë vanilinë

Receta gatimi Sweetness Shaker-churek:

Bashkoni gjalpin e zbutur dhe sheqerin pluhur dhe fërkoni mirë derisa të krijohet një masë e bardhë homogjene, pa kokrra. Duhet të jetë e lehtë dhe me gëzof. Në të njëjtën kohë, palosni të bardhën e vezës së rrahur fort. Kur masa është pothuajse gati, derdhni vanilinë në të, përzieni. Më pas e bashkojmë masën me miellin dhe e përziejmë menjëherë një brumë mjaft të ngushtë.

Prisni copa brumi që peshojnë rreth 70 g dhe rrotullojeni në topa. Për t'i bërë topat formën e duhur, pëllëmbët duhet të njomet periodikisht me ujë ose të lubrifikohen me vaj vegjetal.

Ngrohni furrën. Një fletë pjekjeje shtrohet me letër të lyer me vaj ose pergamenë, mbi të vendosim topthat në një distancë prej rreth 4 cm nga njëri-tjetri, pasi ato do të rriten në madhësi gjatë pjekjes. Mbi çdo top me të verdhë veze duke përdorur një furçë ose stilolaps. Piqni në furrë në temperaturë mesatare për rreth gjysmë ore, duke u kujdesur që produktet të mos digjen nga poshtë. I spërkasim ëmbëlsirat e nxehta me sheqer pluhur dhe i mbulojmë me një pecetë ose peshqir.

Kuzhina e Azerbajxhanit për sa i përket përbërjes dhe shumëllojshmërisë së pjatave është një nga kuzhinat jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme. Dallohet nga një bollëk mishi të ndryshëm (qengji, viçi, shpendë), peshku (bli yjor, bli) dhe pjata me perime, të plotësuara nga barishte dhe erëza aromatike, si dhe një pamje e bukur.

12 Nëntori është Dita e Kushtetutës së Republikës së Azerbajxhanit. Kjo ditë është shumë e rëndësishme për banorët, sepse ata filluan të jetojnë në një shtet të pavarur. Ne ju ofrojmë të njiheni me kulturën e popullit Azerbajxhan duke përgatitur disa pjata popullore të kuzhinës kombëtare.

Enët kombëtare të Azerbajxhanit janë gatuar prej kohësh në enë bakri. Dhe tani në shumë rajone dhe zona rurale të Azerbajxhanit, pjatat e gatuara në tigane bakri janë më të shijshme. Prandaj, artikujt e kuzhinës kombëtare të Azerbajxhanit (tiva, kullesë, legen, tabaka, lugë me vrima, lugë, etj.) janë bërë kryesisht prej bakri.
Në kuzhinën e Azerbajxhanit, pilafi gatuhet në gjalpë lope të shkrirë (ose gjalpë). Ky vaj nuk i reziston temperaturave të larta dhe për këtë arsye nuk ndodh shfaqja e kancerogjenëve. Orizi zihet në ujë të vluar, derdhet me vaj dhe vendoset. Mishi zihet me qepë, gështenja dhe kumbulla të thata.
Para vaktit kryesor, Azerbajxhanasit pinë çaj, kryesisht çaj të zi. Një traditë është krijuar prej kohësh në Azerbajxhan: menjëherë pas mbërritjes së mysafirëve, shërbejini atyre çaj. Avantazhi i kësaj tradite qëndron në faktin se pirja e çajit në kompanitë e mbushura me gosti inkurajon komunikimin e lehtë. Çaji në Azerbajxhan është një simbol i mikpritjes së përzemërt.

Zgjedhja jonë e kuzhinës Azerbajxhaniane:

OVDUKH (okroshka në Azerbajxhan)

Matsoni-200 g, ujë-100 g, tranguj të freskët-100 g, qepë jeshile-40 g, cilantro-10 g, kopër-10 g, borzilok-5 g, 1 pc. vezë, viçi-108 g, kripë, hudhër.

Për të përgatitur okroshka, kosi rrihet dhe hollohet me ujë të zier të ftohur. Trangujt qërohen, grihen imët, pastaj zarzavatet priten. E gjithë kjo përzihet me masoninë e holluar, hidhet kripë, hudhra dhe futet në frigorifer. Shërbejeni të ftohtë. Në disa raste, ovdukhut i shtohet viçi i zier dhe i grirë imët dhe një vezë e zier. Zakonisht ovdukh gatuhet pa mish.

Hamrashi (supë azerbajxhaniane)

Qengji - 200 g, miell gruri - 30 g, vezë 1-4 copë, gjalpë i shkrirë - 10 g, fasule të bardha - 20 g, uthull vere - 10 g, qepë - 20 g, zarzavate koriandër - 20 g, nenexhik i tharë -1,0 g, piper, kripë.

Nga tuli i qengjit përgatitet mishi i grirë, më pas pritet në toptha të vegjël nga 5-6 copë. për porcion. Fasulet gatuhen veçmas. Brumi pa maja hapet në trashësi 1 mm dhe pritet në shirita me gjerësi 5 cm, nga të cilat e pres në formën e petës arishte të bërë vetë. Në lëng mishi fillimisht zihen topat e mishit, më pas shtohen petët dhe fasulet e ziera. Pasi të jeni gati, vendosni zarzavate të copëtuara dhe spërkatni me nenexhik të thatë kur shërbeni. Uthulla e verës shërbehet veçmas.

SHAKER-CHUREK

Miell gruri, premium-530 g, gjalpë i shkrirë-260 g, sheqer pluhur-300 g, vezë-1 pc., vanilinë-3 g

Gjalpi i shkrirë rrihet me sheqer pluhur për 25-30 minuta, ndërsa e bardha e vezës shtohet gradualisht. Shtohet vanilina, mielli i situr dhe, duke e fërkuar mirë, gatuajmë një brumë të fortë. Nga brumi formohen topa të rrumbullakëta me peshë 60-75 g, vendosen në fletë hekuri të veshura me pergamenë, lyhen sipër me të verdhë veze dhe piqen në temperaturën 175-180 gradë Celsius për 25-30 minuta. Pas ftohjes shaker-churek spërkatet me sheqer pluhur.

FIRNI

Oriz - 40 g, qumësht - 200 g, sheqer - 10 g, gjalpë - 10 g, kanellë - 0,2 g, kripë

Orizi ngjyhet në ujë për 2-3 orë, hidhet, thahet dhe rrahet në llaç. Mielli i orizit hidhet në qumësht të vluar, kripa, sheqeri i shtohet me përzierje të vazhdueshme dhe zihet. Kur ta servirni, hidhni vaj sipër dhe spërkatni me kanellë në formën e grilës.

JYZ-BYZ

Zorrët e qengjit (të përpunuara) - 140 g, zemra - 60 g, mëlçia - 67 g, veshkat - 60 g, testikujt - 50 g, qepë - 50 g, patate - 193 g, yndyra e bishtit të yndyrës - 15 g, zarzavate - 5 g , sumac-1,0 g, piper-0,1 g, kripe, ne vere mund te shtoni domate-100g.

Zorrët e pastruara priten në copa 2-3 cm të gjata. Ata prenë në copa mëlçinë, zemrën, sobat dhe testikujt. E gjithë kjo piper, kriposet dhe skuqet. Më pas shtoni qepët, patatet e skuqura veçmas, të prera në kubikë, përziejini dhe vendosini në gatishmëri. Gjatë servirjes spërkateni me barishte, veçmas shërbejeni sumakun.

KUTABE ME MISH

Qengji-100 g, qepë-20 g, lavashana-15 g ose shegë-20 g, miell gruri-110 g, gjalpë i shkrirë-30 g, sumak-3 g, piper-0,1 g, kripë.

Përzihet një brumë i fortë nga mielli i grurit me shtimin e kripës, të cilin e hap në një trashësi 1-0,5 mm, prej saj pres rrathë në madhësinë e një pjate byreku. Mishi i grirë përgatitet nga qengji me qepë, hidhet piper, kripë, shega dhe përzihet mirë. E mbështjellim mishin e grirë në brumë në formë gjysmëhëne dhe e skuqim në një tigan me vaj.

KUTAB ME TË ZHVILLIMET

Zarzavate (spinaq - 150 g, lëpjetë - 150 g, qepë jeshile - 150 g, cilantro dhe kopër - 15 g), miell - 140 g, gjalpë i shkrirë - 20 g, gjalpë - 20 g, bukë pita - 10 g, vezë - 1/5 copë, matsoni - 50 g, piper, kripë

Zarzavatet lahen, priten trashë dhe zihen me qepë të skuqura. Kripë, piper, bukë pita i shtohen mbushjes dhe përzihen mirë. Nga mielli me shtimin e ujit, vezëve dhe kripës, gatuhet një brumë i fortë, i cili hapet dhe prej tij priten rrathë. Mbushja e përfunduar mbështillet në brumë me një gjysmëhënës, skuqet nga të dyja anët në një tigan pa vaj. Kur shërbehen kutabët derdhen me gjalpë të ngrohur dhe matsoni (kefir, kos) shërbehen veçmas.

DOLMA

Qengji - 100 g, oriz - 30 g, qepë - 20 g, zarzavate (cilantro, kopër, nenexhik) - 15 g, gjethe rrushi - 40 g, matsoni - 20 g, gjalpë i shkrirë - 10 g, kripë, piper, kanellë

Tuli i qengjit dhe qepët kalohen përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtohen oriz, zarzavate të copëtuara, kripë, piper dhe nganjëherë bizele të qëruara të njomura në ujë. Gjethet e freskëta të rrushit përvëlohen me ujë të vluar dhe gjethet turshi anashkalohen derisa të gatuhen gjysmë. Mishi i grirë përzihet mirë dhe mbështillet në secilën fletë në masën mesatarisht 25 g, mish i grirë për dolma. Hidhni dolmën në një tenxhere me fund të trashë, mbusheni me ujë deri në gjysmë dhe ziejini për një orë derisa të gatuhet. Gjatë servirjes, matsoni (kefir, kos) shërbehen veçmas.

LYULYA - KEBAB

1 kg qengj me yndyrë (nëse qengji është i dobët, shtoni yndyrë bishti ose yndyrë viçi në veshka), 4 qepë mesatare, piper i nxehtë, një tufë cilantro, 4 thelpinj hudhër.

Kaloni mishin, qepën, hudhrën dhe cilantron përmes një mulli mishi. Rrihni mishin e grirë me shumë kujdes në tavolinë. Duhet të ndjeni me duar se mishi është bërë mjaft ngjitës dhe nuk copëtohet. Më pas vendoseni mbushjen në frigorifer për gjysmë ore. Më pas, vidhni mishin e grirë në një hell me salçiçe 15 cm të gjata (50 g secila) dhe mbajeni hellin të sheshtë gjatë fijes. Skuqini në skarë për 10 minuta ose në një skarë të paravendosur për 20 minuta. Lula qebap zakonisht shërbehet mbi bukë të hollë pita.

DUSHBARA (peta të stilit azerbajxhanas)

mish qengji (pa kocka) - 400 g, miell - 2 gota, vezë - 1 copë, qepë - 2 copë, gjalpë (i shkrirë) - 2 lugë gjelle, uthull vere (3%) - 2 lugë gjelle, nenexhik, cilantro - për shije, piper dhe kripë - për shije.

Ziejeni lëngun e kockave veç e veç. Tuli i qengjit kalohet në një mulli mishi, shtohet qepa, speci dhe përzihen mirë.
Një brumë i fortë përgatitet nga mielli dhe vezët me shtimin e kripës. Brumi që rezulton hapet me një trashësi rreth 2 mm. Duke u larguar 3 cm nga buza e tortës së mbështjellë, shtroni mishin e grirë me një lugë çaji në intervale të vogla. Pjesa e punës mbyllet me një tortë tjetër, pas së cilës nxirret me një prerje të rrumbullakët.

Dyushbarat e gatshme zhyten në lëngun e zier të kulluar dhe zihen në zjarr të ulët derisa dyushbarat të notojnë në sipërfaqe. Për 4 porcione përdorni 6 gota lëng mishi.
Gjatë servirjes, dushbar-i derdhet me lëng mishi, shtohet gjalpi i shkrirë dhe spërkatet me barishte, uthulla shërbehet veçmas.

CHIKHYRTMA ME SPINAQ

Spinaq-350 g, lëpjetë-100 g, majdanoz ose kopër-15 g, qepë-50 g, vezë-2 copë, gjalpë i shkrirë-30 g, matsoni-100 g, piper, kripë.

Spinaqi, lëpjetë dhe majdanozi renditen, lahen, priten trashë dhe zihen. Qepët skuqen veçmas, pastaj përzihen me barishte të ziera. I rregullojmë me erëza, i vendosim në një tavë, i derdhim me vezë të rrahura dhe i pjekim në furrë. Pjata e përfunduar derdhet me vaj dhe shërbehet veçmas matsoni (qumësht me gjizë, kefir).

PILAF AZERBADJANI

Për të notuar do t'ju duhet:
1) Enët, kazan më i mirë
2) Vaj - bimor, në origjinal - pambuku, mund të përdorni çdo vaj tjetër që jeni mësuar ta përdorni në skuqje që të mos digjet.
3) Mishi - vlerësohet klasikisht qengji dhe, çuditërisht, gjoksi. Është mirë të shtohet pjesa e pasme, e bishtit të dhjamosur (dhjami i bishtit të dhjamë). Por ju mund të merrni mish tjetër në dispozicion për ju. Kjo pjatë është me të vërtetë popullore, madje përgatitet mish i fortë, por nuk është e nevojshme që mysafirët të marrin vetëm këtë.
4) Orizi - jo i gjatë, "indian". Këtu parimi është i ndryshëm - orizi duhet të jetë i tejdukshëm. Fakti është se orizi nuk duhet të prishet gjatë procesit të gatimit, ai duhet të mbetet i fortë, megjithëse jo i papërpunuar.
5) Karota - përdorni të bardhë.
6) Qepë – merrni të bardhën, pasi është më e ëmbël dhe më lëng. Por e zakonshme, e verdha, është gjithashtu e mrekullueshme.
7) Hudhra - për kilogram - 5-6 koka të mëdha, mund të jetë më pak.
8) Erëza - një përzierje e specit të kuq mesatar të nxehtë, piper i kuq i ëmbël, kokrra barberi (për thartirë), koriandër - kokrra (këto janë fara cilantro) zira (qimnon, ndodh në një guaskë, pastaj këto janë fara të vogla të ngushta të një gri, si zakonisht, me ngjyrë dhe të qëruara, fara shumë të vogla të zgjatura, zakonisht të zeza, nëse grimcohen, kanë erë si produkte nafte), pak qimnon, domate të thata, shafran, hudhra të thata dhe përbërës të tjerë.
9) Raportet e produkteve janë afërsisht si më poshtë: për 1 kg oriz, merrni 1-2 kg karrota (më pak se 1 kg është e pamundur), 1 kg mish, 0,5 kg qepë, 0,3 - 0,4 litra vaj.
Për vegjetarianët - të gjithë njësoj, vetëm pa mish. Në vend të mishit, shtohen karrota ose patate. Ka dashamirës të kombinimeve të ndryshme të kungujve, rrushit të thatë dhe gjërave të tjera. E rëndësishme - teknologjia bazë mbetet e njëjtë.

Shpëlajeni orizin për të hequr miellin. Pastaj ngjyhet. Vaji hidhet në një enë pa ujë (mund të avullohet). Nxehet në zjarr të fortë për të hequr erën e asaj nga e cila shtypet vaji (luledielli, ullinj, etj.).
Për të parandaluar vlimin e papritur të vajit, mund të derdhni një majë kripë në lëngun tashmë të nxehur.

Teknologjia e gatimit:
1) Në vajin e nxehur, me kujdes, që të mos spërkatet, hidhni yndyrë (bisht i dhjamosur ose nga mishi, nëse ka shumë), kocka që nuk janë premtuese për shpërndarje si mish, për skuqje. Kur yndyra është dhënë, të gjitha kërcitjet janë kapur. Nuk shtohet më vaj gjatë procesit të gatimit.
2) Vendosni paraprakisht ose në proces të skuqjes qepët e gatuara të prera hollë. Qepa është e prerë hollë në mënyrë që të piqet siç duhet.
3) Vendosni mishin, prerë në copa të mëdha, skuqni.
4) Vendos karotat, të prera në shirita.
5) E gjithë kjo skuqet në zjarr të fortë, duke e trazuar lehtë me një lugë të prerë në mënyrë që të mos presim karotat. Gjithashtu do të jetë e nevojshme të zieni ujin, së pari dy litra, pastaj tre të tjera, në mënyrë që më vonë të shtohet në pilaf (mund të përdorni lëng mishi).
5) Shtoni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë përzierjen që rezulton, rreth një gisht, ndoshta pak më shumë, vendoseni të ziejë, shtoni erëza, hudhra në formën e kokave të plota, duke e çliruar atë vetëm nga lëvozhgat e jashtme të pista. Ziejeni në zjarr të ulët, duke mos lejuar të digjet, është e mundur nën kapak, të paktën gjysmë ore, mund të zieni më gjatë.
6) Hiqni hudhrën, nëse është vënë. Vendosni një lugë të prerë (mundësisht të njomur paraprakisht) oriz, duke mos e përzier me mish dhe karrota. Kështu që ai do të përgatitet deri në fund të procesit. Vjen i vetmi moment i vështirë dhe vendimtar. Orizit i shtoni ujë të valë. Përafërsisht një e gjysmë - dy gishta mbi oriz. Por varet edhe nga lloji i orizit, sasia e karotave etj. Pas kësaj, orizi nuk përzihet në mënyrën e zakonshme, uji, si rregull, nuk shtohet. Nëse keni dyshime të forta për atë që po ndodh në fund të tiganit (nëse po digjet), në një rast të tillë urgjence, mund të provoni të lëvizni skimerin përgjatë murit për të ngritur ushqimin në fund. Por është më mirë të mos e përmendësh atë.
Gjatë procesit të gatimit, mund ta shponi orizin deri në fund me një shkop të rrumbullakët prej druri që nuk ka shije të hidhur, duke krijuar "puse" vlimi në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqe, në mënyrë që të mos ketë zona të ndenjura. Shtresa e sipërme e orizit mund të kthehet me kujdes me një lugë të prerë në mënyrë që më pas të mos dalin kokrra të thara dhe të paziera.
7) Kur pjesa e dukshme e lëngut të zhduket, vendosim hudhrën mbrapsht, duke shtypur butësisht orizin sipër në mënyrë që hudhra të mbulohet me pilaf. Kazani mbulohet me kapak dhe lihet 30 minuta në zjarr shumë të ulët.
8) Pilafi hiqet nga zjarri, hapet, hiqet hudhra, pilafi përzihet lehtë me një lugë të prerë duke zhvendosur shtresat. Nëse enët janë të vogla, përdorni një shtesë. Nëse ka kohë, mund ta lini pilafin të qëndrojë në një vend të ngrohtë, të përzier, të njomur.

Pilafi i gatshëm shpërndahet në formën e pjesëve të mëdha, në një tas të tërë supe, ose përhapet në një pjatë të madhe të zakonshme - "lagan". Mishi vendoset sipër, kokat e hudhrës gjithashtu, zakonisht një për mysafir. Shërbehet me sallatë qepë (vetëm qepë të spërkatura me kripë), me domate të freskëta.

Konsiderohet jashtëzakonisht e padukshme të quash qull pilafi të propozuar, të përdorësh ketchup për të, etj. Sigurohuni që të shërbeni njëkohësisht çaj jeshil pa sheqer.

"Të ndajmë bukën!" - Kështu do të jeni të ftuar në tryezën në Azerbajxhan. Por një nga produktet ushqimore kryesore në Kaukaz është ende mishi. Për zgjedhjen e tij në Azerbajxhani merren me seriozitet të veçantë. Çdo vendas do t'ju thotë se nuk duhet të mbështeteni në një pjatë të shijshme nëse përbërësi kryesor blihet në një dyqan, madje edhe i ngrirë. Mishi, si rregull, blihet nga një kasap i njohur, i cili pret një qengj ose viç mu para blerësit. Shish qebap, basturma, dolma, kufta, supa të trasha nga qengji - kjo është vetëm një listë e shkurtër e pjatave të njohura të mishit të Azerbajxhanit.

Receta të kuzhinës Azerbajxhanase

Shija kryesore e kuzhinës kombëtare është e ëmbël dhe e thartë. Azerbajxhani është një tokë pjellore e pasur me perime, fruta dhe manaferra. Kombinimi i mishit, shpendëve dhe peshkut me dru qen, shegë, kumbulla qershie, kumbulla, ftua u jep pjatave një shije unike. Si mund të shërbeni peshk pa salcën e famshme narsharab ose shashlik nga fileto viçi - pa salcë kumbulle apo dru qen? Pa salca Pjata e kuzhinës Azerbajxhaniane nuk janë më të njëjtat. Amvisat vendase nuk do t'i blejnë kurrë këto salca në dyqane. Sepse salcat shtëpiake të bëra me respekt receta azere, dhe shishet që shihni në raftet e dyqaneve janë, siç thonë ata, "dy dallime të mëdha".

Sallatat e kuzhinës Azerbajxhanase dhe jo vetëm

Njerëzit shpesh pyesin: pse ka kaq pak sallata me salcë dhe ushqime të lehta në një kuzhinë kaq të pasur Azerbajxhani? Historianët e kuzhinës kombëtare bien dakord për një gjë: gjithçka që u rrit në këtë tokë bujare që nga kohra të lashta ishte aq e shijshme dhe aromatike sa prerja dhe përzierja e këtyre dhuratave, dhe aq më tepër për të bllokuar shijen dhe aromën natyrale të barishteve dhe frutave me të gjitha llojet. "majonezat" konsideroheshin blasfemuese. Megjithatë, në Restorante të Azerbajxhanit, dhe në një vakt në shtëpi, sigurisht që shërbehen në tryezë një sërë ushqimesh: të freskëta domate kastravecat, pjatë bujare gjelbërim, të gjitha llojet turshi dhe marinada dhe patjetër djathë.

Receta Azerbajxhani për njëqindvjeçarët

Djathi është një çështje krejt tjetër. Kuzhina kombëtare e Azerbajxhanit… Këtu ata dinë shumë për këtë produkt. Djathi me një emër qesharak vlerësohet veçanërisht. dredha-dredha". Djathi motal turshi bëhet nga qumështi i deleve, i mbushur fort në kacekë, skajet e të cilave lidhen dhe ruhen në një vend të freskët për 3-4 muaj. Motal ka një shije dhe aromë mjaft pikante, pak pikante. Shpesh shërbehet me të freskët, të ngrohtë bukë pita dhe shtoni shumë gjelbërim: degëza tarragon, cilantro, borzilok, qepë jeshile… Bimët e freskëta rriten këtu gjatë gjithë vitit. Nuk shtohet vetëm në pjatat Azerbajxhane gjatë gatimit, por edhe hahet ashtu dhe në sasi shumë të mëdha. Dhe kush e di, ndoshta ky, ndër të tjera, është sekreti i jetëgjatësisë së Kaukazianëve?