Gatim Puer. Metoda e përgatitjes së çajit në zjarr të hapur. Si të krijoni siç duhet çajin jeshil. Mbushja me ujë dhe këmbëngulja

Besohet gjerësisht se uji i vluar nuk duhet të përdoret për të krijuar çaj. Argumentet në favor të tij (ky mendim, stereotip apo traditë) janë të ndryshme: si shkencore, ashtu edhe mjekësore, dhe thjesht nga fusha e gatimit. Le të përpiqemi t'i çmontojmë të gjitha, dhe gjithashtu të vendosim: kështu

A është e rëndësishme temperatura e ujit për pirjen e çajit?

Do të zbulojmë gjithashtu nëse është e mundur të zihet fare uji, nëse uji i zier është i dëmshëm për shëndetin.

Sikur të mos ishte fare një artikull, por një rrjedhë e caktuar mendimesh, ndoshta jo plotësisht të porositura, le ta quajmë këtë material një "shënim".

Në kulturën e çajit të Kinës, rekomandohet të pini çaj me ujë "të qeshur" ose ujë me "vargje perlash". Domethënë është ujë që nuk ka arritur në fazën e vlimit, vetëm vlon. Shfaqen flluska të vogla dhe fije të veçanta, të cilat shtrihen lart. Temperatura e ujit - 80-90 gradë.

Çaji i krijuar në ujë të një diapazoni të caktuar të temperaturës zbulon të gjithë shijen dhe cilësitë e tij aromatike. Ky çaj nuk është i thartë, ka një shije të butë, kështu që mund ta pini me kënaqësi pa asnjë aditiv, si p.sh. sheqer.

Sigurisht, çdo lloj çaji ka kërkesat e veta për temperaturën e ujit, por të gjitha ato variojnë nga 80 deri në 90 gradë Celsius (Edhe pse ndodh që disa përdorin ujë edhe në 70 gradë). Për shembull, çaji i bardhë ka nevojë për më pak ujë të nxehtë.

Pse është kaq e pranuar në vendet aziatike (po flasim jo vetëm për Kinën, por edhe për shtetet e tjera të atij rajoni.).

Mendoj se e gjitha është për shkak të veçorive të feve, pikëpamjeve filozofike. Një person nuk duhet të nxitojë diku, ai duhet të jetë këtu dhe tani. Nuk ka nevojë për stres shtesë, etj. Prandaj, çaji gjithashtu duhet të nxisë qetësinë dhe relaksimin; nuk nevojitet stimulimi i tepërt i sistemit nervor qendror.

Nëse çaji derdhet me ujë të valë, atëherë do të dalë më i ngopur, do të ketë më shumë kafeinë në infuzion, më shumë tanine, etj. Pija do të dalë e thartë, gjallëruese. Disa njerëz që pinë çaj të zier në këtë mënyrë në mbrëmje nuk do të mund të flenë. Për çfarë lloj meditimi mund të flasim.

Ekziston edhe një shpjegim tjetër pse nuk mund të përdorni ujë të valë për çaj. Uji i zier përmban më pak oksigjen dhe minerale. Dhe shumë njerëz mendojnë se çaji me ujë të tillë do të dalë jo shumë i shijshëm. Ne mund të pajtohemi me këtë, domethënë, përbërja e ujit ndikon në shijen e pijes që rezulton.

Edhe pse disa njerëz mund të mos vërejnë ndonjë ndryshim në shije.

Në Rusi, çaji zakonisht zihet në ujë të valë. Pse? Sapo u mësuan (duke kursyer kohë), u mësuan me shijen që vjen nga çaji i përgatitur në këtë mënyrë. Ne e duam çajin e fortë, ngrohës, gjallërues.

A është e mundur të zihet uji?

Ne shqyrtuam dy mendime se pse nuk duhet të përdorni ujë të valë kur pini çaj.
Ato lidhen me kulturën e çajit dhe gatimin. Por disa njerëz i qasen kësaj çështjeje nga një këndvështrim tjetër. Ata përpiqen të argumentojnë pozicionin e tyre me ndihmën e shkencës, mjekësisë dhe gjithçkaje që lidhet me shëndetin.

Le të kalojmë shkurtimisht në argumentet e tyre.

Këtu do të largohemi nga tema e çajit dhe do të flasim thjesht për ujin e vluar.

• "Ju nuk mund të zieni ujin, dhe në përgjithësi është e rrezikshme të zieni përsëri ujin (ose në mënyrë të përsëritur), sepse në të formohen komponime të ndryshme të dëmshme."

Dhe këtu fillojnë të flasin për ujin e rëndë, për rritjen e përqendrimit të deuteriumit në ujë, etj. Ata trembin me pasoja të tmerrshme, të cilat me siguri do të kapërcejnë të gjithë ata që pinë ujë të tillë.

Ka disa të vërteta në këtë, por kjo nuk na shqetëson aspak.

Teorikisht, uji i rëndë mund të merret duke përdorur zierje të zakonshme, por ky proces do të zgjasë rreth 10 vjet. Kjo do të thotë, duhet të qëndroni pranë kazanit për 10 vjet dhe të zieni ujin pa ndërprerje, në mënyrë që të shfaqet e njëjta "e rëndë". Por gjatë kësaj kohe, uji thjesht do të avullojë.

konkluzioni: në praktikë, në shtëpi është e pamundur të marrësh ujë të rëndë. Dhe uji, i zier disa herë, nuk ka të bëjë me "të rëndë", dhe përqendrimi i deuteriumit në të është i papërfillshëm, d.m.th. nuk ndikon në trup.

Procesi i marrjes së ujit të rëndë është mjaft i ndërlikuar dhe i kushtueshëm. 1 kilogram ujë i tillë do të kushtojë disa qindra dollarë.

Ka edhe një gjë. Uji i rëndë nuk është aq helmues sa e imagjinojnë disa njerëz. Ju mund të pini pa dëmtuar shëndetin, për shembull, disa gota ujë të tillë. I gjithë deuteriumi do të ekskretohet nga trupi brenda disa ditësh. Një tjetër gjë është nëse pini 3 litra ujë të rëndë në ditë, madje edhe për një kohë të gjatë.

Në përgjithësi, tani kemi zgjidhur një nga mitet për ujin.

Uji mund të zihet, madje edhe disa herë - asnjë efekt shëndetësor.

Ekziston një mendim tjetër për rreziqet e ujit të zier:

• "Ju nuk mund të zieni ujin, sepse bëhet "i vdekur". Ajo është e shqetësuar "struktura", i fshirë "kujtesë" etj."

Të gjitha këto terma i referohen të ashtuquajturës pseudoshkencë. Nuk është vërtetuar shkencërisht (d.m.th. kimia moderne, fizika, mjekësia, biologjia e mohojnë) se uji ka një kujtesë, dhe uji i strukturuar ka një efekt të pazakontë në trup.

Për më tepër, uji i strukturuar pas një kohe të shkurtër merr strukturën e tij të zakonshme të qëndrueshme.

Meqë ra fjala, një çmim prej 1.000.000 dollarësh është shpallur për një eksperiment që ofron dëshmi se uji ka një kujtesë. Deri më tani askush nuk e ka marrë çmimin...

Në përgjithësi, të gjitha llojet e magjistarëve, psikikës, teoricienëve të konspiracionit, shkencëtarëve mashtrues dhe obskurantistëve të tjerë pëlqejnë të përdorin terma të tillë. Dhe ata njerëz që në vitet '90 vendosën kavanoza me ujë në TV gjatë shfaqjeve televizive të të gjithë Kashpirovsky-ve, i besojnë. Ujë i ngarkuar, si të thuash.

Çfarë përfundimi të përgjithshëm mund të nxirret? Zierja (edhe në mënyrë të përsëritur) e ujit nuk shkakton asnjë dëm për shëndetin. Tani kthehu te çaji.

Pra, çfarë temperature uji të zgjidhni për çaj?

Krijo çaj me ujë të valë ose ujë në një temperaturë më të ulët - varet nga ju. Provoni fillimisht një mënyrë dhe më pas një tjetër. Është vetëm një çështje e traditës dhe shijeve të kuzhinës.

Po për mua? Unë shpesh krijoj çaj në ujë të valë. Pse po e bëj këtë? Unë dua që gjethet e çajit të më japin të gjitha substancat e saj të dobishme. Më pëlqen çaji gjallërues, i thartë dhe i pasur. Unë kam shijet e mia dhe rrallë i kushtoj vëmendje traditave dhe rregullave.

Në mënyrë korrekte për të bërë çaj ne kemi mësuar tashmë, tani është koha për të mësuar rreth si të gatuaj pu-erh.

Pirja e kësaj pije kërkon një aftësi dhe aftësi të caktuar, dhe për këtë arsye, përpara se të vazhdoni me procedurën, duhet të jeni të duruar. Vetëm në këtë rast, mund të shpresoni që të merrni një pije të rafinuar dhe të shijshme.

Si të gatuaj Puer? Sekretet nga mjeshtrat kinezë.

Gatim- kjo është një nga mënyrat e përgatitjes së çajit të shtypur; në Kinë, që nga kohërat e lashta, çaji nuk është zier, por të ziera. Kjo metodë nuk është aq ekonomike sa zierja, sepse çaji sapo është krijuar tashmë nuk mund të ri-saldohen.

Sidoqoftë, ngjyra e tij e ndritshme dhe aroma e pasur do t'i japin një njohësi të vërtetë të çajit elitar shumë momente të këndshme. Rreth si të gatuaj pu-erh Mjeshtrit kinezë mund ta thonë, ata këshillojnë përdorimin e një çajniku qelqi për këtë qëllim në mënyrë që të vëzhgojnë procesin e zierjes së ujit dhe sjelljen e gjetheve të çajit.

Tradicionalisht pu-erh ishte zier në një zjarr të hapur, por tani është më mirë të përdorni një stendë të veçantë për një kazan me zjarr ose një sobë. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i madh, ndërsa ju duhet të monitoroni vazhdimisht procesin e përgatitjes së çajit.

Ky është një proces kaq befasues sa nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent, dhe sa herë që mund të admironi hirin e gjetheve të çajit gjatë procesit të zierjes me ngazëllim.

Çaji Pu-erh, i larë më parë në ujë të ftohtë, shtohet në çajnik, vihet në valë dhe hiqet nga zjarri. Një sasi e madhe çaji mund ta bëjë pijen shumë të fortë, të hidhur dhe pa shije, dhe nëse nuk insistohet mjaftueshëm, do të dalë e dobët dhe e holluar me ujë.

Mundohuni të gjeni sasinë e çajit pu-erh për të krijuar, eksperimentoni dhe provoni opsione të ndryshme.

Për gatim, është më mirë të përdorni vetëm pu-erh të shtypur me cilësi të mirë. Për shembull,

Nihao, të dashur miq! Sot në rubrikë do të analizojmë një nga pyetjet më interesante që të gjithë mezi presin të dinë - si të gatuajmë Pu-erh për të "futur"? Edhe pse unë preferoj ta quaj këtë gjendje - "dehje çaji". Gati? Le të shkojmë!🚀✈

Shumë njerëz mendojnë se është mjaft e vështirë të gatuash Pu-erh. Se kjo kërkon disa pajisje speciale, të ashtuquajturat “sifone” dhe shumë elementë të tjerë interesantë. POR nuk është!

Sot do t'ju tregoj mënyrën më të lehtë dhe më të përballueshme për çdo "chaeman" fillestar, i cili do t'ju lejojë të zbuloni të gjitha kënaqësitë e pirjes së çajit në çdo kuzhinë.

Çfarë nevojitet për prodhimin e Pu-erh?

Së pari ajo që na duhet është sobë më e zakonshme. Mund të jetë elektrike, gaz, madje edhe zjarr nëse jeni në natyrë. Nuk ka rëndësi, gjëja më e rëndësishme është që kjo pajisje të ngroh ujin tonë.

Së dyti sendi që do të na duhet është një tenxhere, një lugë, një kazan, çdo gjë që ju pëlqen, për aq kohë sa mund të vendosni ujë dhe ta ngrohni në sobën tonë.

Epo e treta, për hir të së cilës filloi kjo ngjarje, kjo, natyrisht, është Pu-erh-i ynë i dashur dhe i respektuar. Në momentin që po shkruaja, kisha një petull Shu jo shumë të vjetër, vetëm 6 vjeç, gjykuar nga shtypi. Kjo është petulla më e njohur Shu në dyqanin tonë të çajit dehës në internet WelcomeTea.ru

Opsionet shtesë mund të jenë: një fëndyell për Pu-erh, një tryezë çaji (aka chaban), një gaiwan, etj. Por e gjitha është vetëm për t'i shtuar më shumë kënaqësi ndërmarrjes sonë.

Eksperimentoni, provoni dhe shijoni jetën me ne.

Nuk është sekret se çaji është pija më e njohur që shijojnë të rriturit dhe fëmijët. Kush do të refuzojë një filxhan çaj aromatik, gjallërues dhe tonik? Por shumë njerëz harrojnë se si të krijojnë çajin në mënyrë korrekte në mënyrë që të zbulojnë cilësitë e tij të dobishme sa më plotësisht të jetë e mundur, ata përdorin metoda të shpejta të pirjes duke përdorur qese. Por ceremonia e çajit në disa vende është një ritual i vërtetë që nuk toleron nxitimin. Popujt lindorë e konsiderojnë çajin pijen e tyre kombëtare.

Le të kujtojmë të gjitha hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së kësaj pije të mrekullueshme, të shijojmë plotësisht shijen dhe aromën e saj.

Shumë njerëz dinë për ekzistencën e një lule të bukur - kamelia, disa madje e rritin atë në shtëpi. Por jo të gjithë e dinë që kjo është e njëjta bimë çaji, nga sythat dhe gjethet e së cilës bëhen absolutisht të gjitha llojet e çajit. Po, po, është Camellia sinensis që siguron lëndë të para si për të zezën ashtu edhe për të gjelbër, dhe për të gjitha varietetet e tjera të pijeve tona të preferuara.

Kina është vendlindja e çajit, megjithëse shumë janë të sigurt për origjinën e tij indiane. Por ka shumë prova për të kundërtën, veçanërisht pasi dihet me siguri për historinë tre mijëvjeçare të çajit kinez.

Ekzistojnë më shumë se 1500 lloje çaji në botën moderne, por ekzistojnë vetëm gjashtë lloje kryesore: i zi, jeshil, i bardhë, i kuq (oolong), i verdhë dhe pu-erh (i pasfermentuar). Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në kohëzgjatjen dhe metodën e oksidimit përpara tharjes së mëvonshme të fletës.

1. E zezë. Procesi i oksidimit është i gjatë, nga dy javë në një muaj. Fleta është pothuajse plotësisht e oksiduar, deri në 80%. Kur thahet, është kafe e errët, pothuajse e zezë. Pija është portokalli në të kuqe-kafe. Varietetet më të njohura të çajit në pjesën evropiane.
2. E gjelbër. Çaji praktikisht i paoksiduar (3-12%). Gjethet e saj lihen në ajër të zbehen pak, thahen dhe përdredhen. Kjo parandalon fermentimin. Gjethet e thata janë nga jeshile e lehtë në jeshile e errët, dhe pija është e verdhë ose e gjelbër me një aromë dhe aromë të veçantë bimore.
3. E bardha. Gjethet e reja dhe sythat e kamelisë së pa fryrë vështirë se përpunohen, megjithatë, shkalla e oksidimit është rreth 12%. Ata janë tharë, por jo të përdredhur, si jeshile, në mënyrë që gjethet e çajit të hapen shpejt në ujë. Ngjyrë e lehtë kur thahet dhe e verdhë, por më intensive se e gjelbër kur piqet. Ka shije dhe aromë lulesh. Shumë e ndjeshme dhe kapriçioze gjatë gatimit.
4. E verdhe. Ky është një varietet elitar, dikur përgatitej ekskluzivisht për oborrin perandorak dhe ishte i ndaluar për eksport nga vendi. Është bërë vetëm nga lëndë të para me cilësi të lartë dhe përpunohet me kujdes. Para tharjes, gjethet i nënshtrohen një procedure të veçantë të lëngimit në thasë prej pëlhure. Shkalla e fermentimit është 7-10%. Çaji i zier është transparent me një nuancë të lehtë të verdhë dhe një erë të theksuar "të tymosur" - kjo është veçoria e tij dalluese. Çaji është mjaft i rrallë dhe ende konsiderohet ekskluziv.
5. E kuqe (oolong). Në Kinë quhet edhe bruz ose blu-jeshile, ndërsa në Rusi njihet si e kuqe. Sipas shkallës së fermentimit, ato ndahen në të dobëta, të mesme dhe të forta. Ngjyra, shija dhe aroma varen nga oksidimi, i cili varion nga 30 në 70%.
6. Puer (çaj i errët). Gjethet e dendura dhe të shijshme mblidhen nga bimët më të vjetra, më pas shtypen në ëmbëlsira dhe i nënshtrohen oksidimit natyral për shumë vite. Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, përdoret plakja artificiale - një grumbull gjethesh derdhet me ujë herë pas here dhe aktivizohet mekanizmi i zhvillimit të mikroorganizmave (mykut), të cilët me aktivitetin e tyre jetësor e rrisin temperaturën dhe e detyrojnë lëngun. të bien në sy. Gjëja kryesore është të monitoroni regjimin e temperaturës në mënyrë që të parandaloni kalbjen. Ky është lloji më i shtrenjtë i çajit.

Para se të pini çaj, fillimisht sigurohuni që ta përgatisni siç duhet ujin, sepse është një nga komponentët kryesorë në përgatitjen e pijes. Kinezët rekomandojnë marrjen e ujit të burimit ose ujit të freskët nga lumenjtë dhe liqenet, por duke pasur parasysh mjedisin e pafavorshëm, është më mirë të kufizoheni në ujë të pastër të filtruar.

Nëse keni në dispozicion vetëm ujë rubineti, atëherë bëni rregull ta mbroni atë në një enë të hapur për disa orë në mënyrë që aroma e zbardhuesit të zhduket dhe papastërtitë e dëmshme të vendosen deri në fund. Natyrisht, është e papranueshme ta tundni dhe përzieni, përdorni vetëm shtresën e sipërme të lëngut.

Mos harroni, cilësia e ujit luan një rol vendimtar në përgatitjen e çajit.

Ngurtësia

Uji i fortë “vret” shijen dhe aromën e çajit me sulfate dhe përbërës karbonik.

I butë, praktikisht pa kripëra minerale, është më i përshtatshëm për përgatitjen e një pije aromatike.

Çfarë duhet bërë nëse në rajon mbizotëron ujë i fortë? Lëreni mënjanë për të paktën një ditë dhe filtroni.

Temperatura

Nëse pyetni adhuruesit e pijeve se çfarë uji duhet përdorur për të krijuar çaj, shumica dërrmuese do të përgjigjen - ujë të valë. Dhe do të jetë thelbësisht e gabuar!

Sigurisht, ka disa varietete që kërkojnë ujë të valë, por ato janë më tepër përjashtim. Uji për pirje duhet të merret i nxehtë, rreth 80 gradë. Përpiquni të kapni momentin e "çelësit të bardhë", kur shumë flluska të vogla nxitojnë dhe uji bëhet i turbullt qumështi. Pikërisht në këto kushte temperaturash mund të zbulohet plotësisht shija dhe aroma dhe më e rëndësishmja, mund të shmanget çlirimi i taninave, të cilat japin një amëz të hidhur.

Uji i zier për një kohë të gjatë ose uji i zier për herë të dytë prish shijen e çajit, "varfëron" atë dhe aroma zhduket plotësisht. Kjo nuk është më një pije, por ujë me ngjyrë. Gjëja më e bezdisshme është se ne shpesh e quajmë këtë ujë çaj.

Qeramika, porcelani ose fajanca janë materialet më të mira për një çajnik. Kohët e fundit, ato transparente të bëra prej qelqi të trashë rezistent ndaj nxehtësisë kanë ardhur në modë, ato nuk janë inferiore ndaj atyre qeramike dhe janë gjithashtu të denjë për vëmendje.

Kapaku duhet të mbyllet fort dhe madje të thellohet pak nga brenda, në mënyrë që të mos krijohet një "draft" dhe një çekuilibër në temperatura. Muret janë të trasha, pjesa e poshtme është e gjerë, forma është me bark tenxhere, që zvogëlohet drejt majës - ky është kazani i përsosur.

Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e çajit të zi

Si të krijoni çaj në mënyrë që të shijoni plotësisht shijen e tij? Në fund të fundit, ka shumë të ngjarë që të derdhni lëndët e para në çajnik, derdhni ujë të valë dhe pas disa minutash derdhni çajin në gota. Ose zhytni një qese me një substancë të pakuptueshme në një gotë me ujë të nxehtë. Kështu e quani çaj? Atëherë nuk keni pirë kurrë çaj të vërtetë, të përgatitur siç duhet.

Ujë të vluar

Hidhni çdo gjë në çajnikun tuaj. Pa rizierje! Mbusheni me ujë të freskët, në mënyrë ideale burimi. Meqenëse me shumë mundësi nuk keni ujë të tillë, atëherë merrni ujë të filtruar ose në shishe nga dyqani.

Lëreni të vlojë pjesërisht, "çelësi i bardhë", kur shumë flluska të vogla ngjyrosin ujin në një ngjyrë qumështi.

Përgatitja e çajnikut

Hidhni ujë të valë mbi çajnik përpara se të shtoni çajin.

Në këtë mënyrë ju vrisni dy zogj me një gur. Së pari, hiqni pluhurin dhe papastërtitë, domethënë dezinfektoni sipërfaqen. Së dyti, ju krijoni një regjim të favorshëm të temperaturës për pirjen.

Pajtueshmëria me dozën e gjetheve të çajit

Çdo varietet prodhohet ndryshe, por ekziston një rregull universal - duhet të derdhni 1 lugë çaji lëndë të parë në një gotë (filxhan) dhe të shtoni një tjetër. Kjo do të thotë, nëse duhet të derdhni gjethe çaji për katër, atëherë derdhni 5 lugë çaji në çajnik.

Çdo gjë tjetër varet vetëm nga shija juaj - si më e fortë, shtoni gjethe çaji.

Mbushja me ujë dhe këmbëngulja

Pasi të keni përgatitur çajnikun (e keni përvëluar) dhe keni derdhur sasinë e duhur të lëndëve të para, derdhni ujë të nxehtë deri në një të tretën e vëllimit. Mbyllni kapakun dhe tundni lehtë përmbajtjen. Më pas shtoni ujë në nivelin e dëshiruar dhe lëreni për disa minuta.

Asnjëherë mos e mbushni ujin deri në majë, lini disa centimetra për avull dhe shkumë. Nga rruga, çaji i zier siç duhet gjithmonë formon shkumë në sipërfaqe.

Çaji konsiderohet i zier nëse të gjitha gjethet e çajit janë zhytur në fund. Si rregull, kjo ndodh pas 5-7 minutash. Gjatë kësaj kohe, gjethet arritën të avullojnë dhe të kthehen, duke lëshuar të gjitha substancat e dobishme dhe vajrat esenciale aromatike në ujë.

Pini vetëm çaj të sapokrijuar, sa më gjatë të qëndrojë, aq më shumë humbet vetitë e tij të dobishme. Në një pije që ka qëndruar për një orë, deri në 90% të vetive të saj humbasin dhe lëshohen substanca të dëmshme që kanë më shumë gjasa të bëjnë dëm sesa dobi.

Si të krijoni çaj jeshil dhe si ndryshon teknologjia e pirjes nga e zeza? Asgjë! Nuk ka dallime thelbësore në përgatitjen e ngjyrës së zezë dhe jeshile, përveç një vetie shumë të dobishme të kësaj të fundit.

Varietetet e gjelbra janë të përshtatshme për pirje të ripërdorshme. Kjo është veçanërisht e përshtatshme në realitetet tona, pasi një gjethe çaji me cilësi të lartë nuk është e lirë. Me çdo pirje të mëvonshme, pija fiton një shije të ndryshme, dhe e dyta dhe e treta janë shumë më të shijshme se e para. Por duhet të mbahet mend se pirja e përsëritur duhet të kryhet gjatë ditës, dhe jo ditën tjetër, përndryshe është e mbushur me shfaqjen e mykut dhe kërpudhave, dhe vajrat esencialë do të avullojnë dhe çaji do të duket si ujë i nxehtë me ngjyrë.

Rregullat për pirjen e çajit të kuq, të verdhë dhe të bardhë

Varietetet ekzotike të çajit për ne duhet të jenë në gjendje të krijojnë saktë, duke marrë parasysh të gjitha tiparet. Përndryshe, duke blerë çaj të shtrenjtë, mund të zhgënjeheni shumë.

Oolong ose e kuqe

Në Lindje, çaji i kuq është ai që ne e njohim si çaj i zi. Kinezët udhëhiqen nga ngjyra e pijes, sepse sasia dhe shumëllojshmëria e lëndëve të para varion nga qelibar në kafe të kuqe. Evropianët e quajnë të zezë, bazuar në gjethen e tharë të çajit dhe dihet se është e zezë. Çaji, i cili tradicionalisht konsiderohet i kuq në Kinë, quhet çaji oolong ose bruz në Kinë. Kjo shumëllojshmëri është një kryqëzim midis çajit jeshil dhe të zi, dhe ngjyra, aroma dhe shija e tij varen nga oksidimi.

Për të krijuar siç duhet oolong, duhet të dini shkallën e fermentimit. Të dobëtit mbushen me ujë të nxehtë nga 60 deri në 80 gradë dhe plaken deri në 3 minuta. Ato më të oksiduara kërkojnë pak më shumë kohë për pirje, dhe temperatura e ujit i afrohet vlimit - 90 gradë.

Gjethet e çajit hapen mirë duke ruajtur temperaturën, ndaj është mirë të merrni një çajnik të veçantë qeramike me mure të trasha. Çajnikët e tillë janë bërë për ceremonitë kineze të çajit, ato janë në përmasa të vogla - një e treta është e mbushur me çaj, dhe dy të tretat e mbetura mbushen me ujë.

Numri i riprodhimit mund të arrijë mesatarisht 7 herë. Por mund të përdorni edhe pjata tradicionale - çajnikët prej qelqi ose porcelani dhe të merrni 1 lugë çaji lëndë të parë për gotë ujë, plus një lugë shtesë.

Elita Perandorake

Çaji i verdhë kërkon respektim të kujdesshëm të të gjitha kushteve të pirjes, përndryshe mund të prishni shijen. Në asnjë rast mos e mbushni me ujë të vluar, përveç që "vrasni" erën dhe shumicën e lëndëve ushqyese, pija do të dalë e hidhur dhe e pakëndshme.

Merrni ujë të butë të filtruar dhe ngroheni derisa të shfaqen flluska, rreth 70-80 gradë. Për një gotë pije, duhet të merrni 4 gram lëndë të para. Është më mirë të përgatisni çaj në një çajnik xhami transparent për të shijuar "vallen e gjetheve të çajit" - sythat e çajit notojnë lart dhe zhyten në fund disa herë gjatë procesit të zierjes. Në kohët e lashta, besohej se procesi i ngritjes dhe uljes duhet të ndodhte tre herë, vetëm pas kësaj çaji do të ishte gati.

dritë medicinale

Ky lloj çaji u shfaq shumë përpara çajit jeshil dhe përdorej për qëllime mjekësore. Ajo quhet ende pije e rinisë dhe shëndetit. Konsiderohet si një nga ilaçet më të mira për trajtimin e sindromës së lodhjes kronike.

Sipas traditës kineze, çaji i bardhë zihet ekskluzivisht me ujë të valë. Ekziston një mit në kulturën perëndimore se është një pije delikate dhe duhet të përgatitet në ujë të ftohtë ose pak të ngrohtë - kjo është e pakuptimtë dhe kinezët vetëm do të qeshin me ju.

Merrni një çajnik të vogël dhe derdhni lëndë të para në të në masën 7 g për gjysmë gote ujë. Hidhni ujë të vluar dhe pas gjysmë minute hidhni gjethet e çajit në një çajnik më të madh. Hidhni përsëri ujë të vluar dhe kullojeni. Kjo metodë quhet ngushticë. Çaji i bardhë mund t'i rezistojë deri në 10 pijeve të përsëritura, dhe çaji që rezulton në një çajnik të madh do të jetë i ngopur dhe do të mbledhë të gjitha hollësitë e shijes së birrarave të shumta.

Nëse nuk dëshironi të bëni ceremoni, atëherë hidhni çaj në një çajnik të zakonshëm prej porcelani në masën 6 gram për gotë ujë dhe mbusheni me ujë më të freskët në 80 gradë. Lyejeni aq shumë sa gjethet e çajit të zhyten deri në fund. Kjo metodë përfshin një pije të vetme.

Pirja e çajit me krem ​​ose limon

Tifozët e të gjitha llojeve të aditivëve në çaj mund të thonë një gjë - ky nuk është më çaj, por një pije çaji. Sepse kur shtoni limon, qumësht, krem, mjaltë dhe gjëra të tjera, disa nga vetitë e çajit humbasin. Për shembull, nëse ju pëlqen çaji me qumësht, atëherë përgatituni për faktin se gjethet e çajit humbasin antioksidantë, që do të thotë se pushon së qeni një masë parandaluese për onkologjinë dhe sëmundjet kardiovaskulare.

Nga ana tjetër, pija merr diçka të re. Prandaj, nëse ju pëlqen një shije e thartë agrume, atëherë vendosni një fetë limoni. Ose një lugë mjaltë, ose ndoshta reçel mjedër.

konkluzioni

Tani ju e dini se si të krijoni çajin siç duhet. Pirja e çajit të lumtur! Krijo çaj të freskët dhe pije me kënaqësi!

Çaji është një pije tradicionale në shumicën e vendeve moderne. Një shumëllojshmëri e gjerë e varieteteve ju lejon të hapni aspektet e saj të shijes nga këndvështrime të ndryshme dhe çdo herë të shijoni përsëri një filxhan ilaçi aromatik gjallërues. Ka shumë rekomandime të përgjithshme se si të krijoni çaj, por është gjithashtu e rëndësishme të ndiqni teknologjinë për hapjen e gjetheve të çajit të çdo varieteti veç e veç.

Çfarë duhet të keni kujdes

Së pari ju duhet të mësoni rregullat e përgjithshme për pirjen e çajit:

• Përdorni vetëm gjethe të freskëta çaji, pasi me ruajtje të gjatë humbet edhe vetitë e shijes dhe përfitimet. Pra, varietetet jeshile, të kuqe dhe të bardha, si dhe oolongët, duhet të konsumohen brenda 3-6 muajve pas vjeljes. dhe preparatet bimore mund të ruhen deri në 1 vit. Por pu-erh është një mëlçi e vërtetë afatgjatë dhe mund të mos humbasë vetitë e saj për disa vite.
• Është e saktë të pini çaj tashmë gjatë pirjes së çajit, në mënyrë që të mos humbisni momentin e marrjes së një infuzioni të pasur, por jo të fortë, sepse koha e pirjes është vetëm disa minuta.
• Një pije e shijshme mund të merret vetëm duke përdorur ujë të butë. Në mënyrë ideale, fortësia nuk duhet të jetë më shumë se 1 meq/l.

Këta tregues janë të shkruar gjithmonë në etiketën e ujit në shishe. Nëse uji rrjedh ose merret nga një burim, atëherë ngurtësia mund të përcaktohet në mënyrë empirike - pas zierjes, nuk mbetet asnjë pllakë në muret e kazanit dhe nuk do të shihni sediment në filxhan. Uji i fortë mund të zbutet në shtëpi. Ka dy mënyra për ta bërë këtë: ngrini atë - atëherë metalet e tepërta do të precipitojnë ose shtoni pak kripë, sheqer dhe sodë buke në të. Megjithatë, kur përdorni një rrjedhë, rekomandohet instalimi i filtrave specialë për pastrim.

Temperatura e ujit

Për të marrë një pije vërtet të shijshme, çaji duhet të zihet në një temperaturë të caktuar uji. Profesionistët e quajnë këtë proces - ziejnë ujin në "çelësin e bardhë", domethënë prisni derisa të mbushet me oksigjen. Sapo uji në kazan të fillojë të vlojë dhe të shfaqet avulli nga gryka, hiqeni menjëherë nga zjarri. Kjo është një gjendje ideale, në të cilën uji në vetitë e tij i ngjan ujit të distiluar pa kripëra dhe metale të rënda.

Rregullat për pirjen e çajit nuk janë thjesht një trill. Vetëm nëse respektohen, mund të merrni kënaqësinë maksimale nga pija dhe të aktivizoni vetitë e dobishme duke zgjuar gjethet e çajit.

Enët për pirje

Pirja e duhur e çajit nuk është një detyrë e lehtë. Krahas vëzhgimit të teknologjisë së gatimit, duhet pasur parasysh edhe cilësia e pjatave të përdorura për këtë. Vende të ndryshme kanë traditat e tyre, por sido që të jetë, përparësi u jepet pjatave që ruajnë nxehtësinë më gjatë dhe nuk hyjnë në një reaksion kimik me ujin.

Zgjedhja më e mirë është një çajnik prej porcelani ose faiane. Porcelani konsiderohet si një opsion më i favorshëm, pasi është në gjendje të ngrohet shpejt. Kinezët, për shembull, i qasen çështjes me shumë kujdes dhe zgjedhin nota të veçanta balte "frymëmarrëse".

Forma e enëve duhet të jetë cilindrike ose sferike. Sigurohuni që të keni një kapak të ngushtë me një vrimë të vogël për të lejuar hyrjen e ajrit dhe daljen e avullit. Në traditën ruse, çajnikët sigurisht kanë një sitë argjendi, e cila pengon që gjethet e çajit të hyjnë në pije.

Për procesin e pirjes së çajit, do t'ju nevojiten edhe gota të bukura prej porcelani, të cilat ruajnë në mënyrë të përkryer temperaturën e çajit dhe kanë një efekt të dobishëm në shqisat. Njohësit e vërtetë të pijeve duhet të kenë me siguri një lugë argjendi dhe një pecetë prej liri në arsenalin e tyre, e cila mbulon çajnikun ndërsa çaji është injektuar.

Në Lindje, çaji elitar kinez piqet në një balonë të veçantë. Kjo jo vetëm që është shumë e përshtatshme dhe kursen gishtat nga djegiet, por gjithashtu ju lejon të bëni infuzionin të pastër kristal.

Balonja është dy enë cilindrike që vendosen njëra brenda tjetrës. Ena e brendshme ka vrima të vogla përmes të cilave infuzioni i përfunduar derdhet në cilindrin e jashtëm. Kështu, gjethet e çajit mbeten brenda dhe pija e pastër arrin në një filxhan.

Pra, bie në gjumë brenda balonës. Është optimale të merrni jo më shumë se 7 gr. gjethe caji. Mundohuni t'i vendosni gjethet e çajit në një drejtim, duke i shtypur lehtë me gishta, por duke e mbajtur gjethen të paprekur. Pastaj uji i nxehtë derdhet në balonë dhe pas disa minutash ena e brendshme duhet të hiqet me kujdes, duke lejuar që infuzioni të rrjedhë në formën e jashtme. Pirja e parë duhet të kullohet, dhe në fazën e dytë, pija tashmë mund të konsumohet. Çaji zihet me derdhje të shpejtë, kështu që procesi duhet të zgjasë disa minuta. Ju mund ta rregulloni forcën duke rritur kohën e ekspozimit pas kullimit të dytë. Por nuk mund ta abuzoni, përndryshe hidhërimi do të shfaqet dhe pirja e çajit nuk do të jetë e shijshme.

Udhëzim hap pas hapi

Ekzistojnë rregulla të përgjithshme për të bërë një pije cilësore çaji, pavarësisht se cilat varietete bimore përdoren:

1. Përgatitni enët - shpëlajeni kazanin, thajeni dhe më pas shpëlajeni me ujë të valë për të ngrohur muret e tij.
2. Vendosni çajin e zier në një tas.
3. Prisni disa sekonda që gjethet e çajit të fryhen pak.
4. Hidhni ujë të ngrohtë në kazan, duke lënë të lirë 1/3 e hapësirës.
5. Mbuloni çajnikun me një kapak dhe izoloni pjesën e sipërme me një pecetë prej liri.
6. Është koha për të insistuar. Çdo varietet ka kohën e vet optimale për të ngopur ujin me shijen dhe aromën e çajit. Mesatarisht, koha e infuzionit varion nga 3 në 4 minuta.
7. Një minutë pas fillimit të zierjes, shtoni më shumë ujë në çajnik dhe lëreni çajin përsëri nën kapak dhe pecetë.
8. Në fund të procesit, shtoni ujë në majë, duke parandaluar kështu ftohjen e infuzionit të çajit.

Nëse plotësohen këto kushte, në sipërfaqen e pijeve duhet të krijohet shkumë. Mos e hiqni qafe, pasi përmban vajra esencialë të dobishëm. Thjesht përzieni shkumën me një lugë dhe shijoni çaj të shijshëm.

Si të bëni çaj të zi

Çaji i zi duhet të piqet duke respektuar rreptësisht teknologjinë e përshkruar më sipër. Për të përcaktuar se sa gjethe çaji ju nevojiten, mbani mend një rregull të thjeshtë - merrni një lugë çaji për një filxhan ujë. Për të dhënë më shumë forcë, shtoni një lugë çaji gjethe çaji në këtë vëllim.

Përgatitni siç duhet çajin e zi në një enë të madhe me një vëllim 300-500 ml. Koha e mbajtjes për të marrë një infuzion me forcë mesatare është nga 5 deri në 7 minuta. Nëse përdorni metodën evropiane të përgatitjes së një pije, përkatësisht pirjen e çajit në një filxhan ose gotë, atëherë një porcion me gjethe çaji mund të injektohet deri në 3 herë.

Shumëllojshmëri e gjelbër dhe e bardhë

Teknologjia për përgatitjen e çajit jeshil nuk ndryshon nga ajo e mëparshme, me përjashtim të temperaturës së ujit dhe kohës së infuzionit. Shumëllojshmëria e gjelbër është e butë, kështu që uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, temperatura optimale është nga 70 në 80 gradë. Koha e infuzionit varion nga 8 deri në 10 minuta, ndërsa gjethet e çajit i derdhni me ujë me një shtresë 1 cm, pas 2 minutash shtoni gjysmën e çajnikut, pas disa minutash - në skajin e sipërm.

Çaji i bardhë duhet të zihet në një çajnik prej porcelani, në mënyrë që gjethet e çajit të lirojnë plotësisht vajrat esencialë dhe vetitë e shijes në infuzion. Në të njëjtën kohë, koha e infuzionit është minimale - 3 minuta janë të mjaftueshme për të marrë një pije të pasur. Temperatura e ujit duhet të jetë mesatare - 85 ° C. Shumëllojshmëria e bardhë mund të pihet deri në 4 herë, ndërsa vetitë e shijes së çajit rriten dhe çdo herë bëhet më e këndshme për t'u pirë.

Përgatitja Pu-erh

Një grup i madh çajrash kinezë janë pu-erh. Ata kanë një formë të ndryshme paketimi - nga të lirshme në të ngjeshur në rondele të mëdha.

Ka dy mënyra për të përgatitur pu-erh:

• Pirja tradicionale në një çajnik.
• Gatim.

Metoda e parë tashmë është studiuar në detaje më lart, por ia vlen t'i kushtohet vëmendje një nuance - gjethet e para të çajit duhet të jenë shumë të shkurtra, dhe pas 3 herë koha e ekspozimit duhet të rritet.

Pu-erh me cilësi të lartë mund të pihet deri në 20 herë!

Për metodën e dytë, do t'ju duhet çdo enë rezistente ndaj nxehtësisë, madje edhe një turk do ta bëjë. Pu-erh i shtypur duhet të shtypet paraprakisht, të derdhet me ujë të ftohtë dhe të kullohet pas disa minutash. Kështu, gjethet e çajit pastrohen nga pluhuri dhe papastërtitë e panevojshme. Hidhni ujë në një enë dhe vendoseni të vlojë mbi zjarr. Përdorni një lugë për të bërë një hinkë të vogël dhe derdhni gjethet e çajit në të. Nuk keni nevojë të pini çaj për një kohë të gjatë, thjesht lëreni ujin të ziejë përsëri dhe pijen mund ta derdhni në filxhanë.

Çaj i pazakontë kalmyk

Nëse jeni të mërzitur me varietetet e zakonshme të pijeve, mund të gatuani në shtëpi, të njohura në Adygea. E veçanta e tij qëndron në faktin se gjethet e çajit përzihen me qumësht dhe pak kripë. Çaji përgatitet menjëherë në një filxhan, ndaj merrni një enë më të madhe. Për të filluar, shtoni një pjesë të dyfishtë të gjetheve të çajit dhe mbushini me ujë të nxehtë për 2/3 e filxhanit. Shtoni qumësht të zier dhe një copë të vogël gjalpë në çaj. Mos harroni të kriposni dhe piperoni pak infuzionin, sepse kjo është pika kryesore e këtij ilaçi ngrohës.

recetë mate

Pija ekzotike mate është unike në vetitë e saj, por për të vlerësuar shijen, do t'ju duhet të blini pjata speciale. Është zakon ta pini atë nga një kalaba prej druri në formë kungulli përmes një tubi metalik - një bombilla.

Para procesit të zierjes, kalamashi duhet të pastrohet me ujë të valë. Pas kësaj, ena mbushet me pluhur mate deri në 2/3 e vëllimit të saj. Mbulojeni kallapin me pëllëmbën e dorës dhe tundeni butësisht. Përkuleni kallëpin në mënyrë që pluhuri të jetë në njërën anë, futeni bombillan në vendin e zbrazët dhe kthejeni enën në pozicionin e saj origjinal. Mbushni gjethet e çajit me ujë të nxehtë në temperaturë 80 gradë deri në kryqëzimin e matës me bombillan. Gjethet e çajit injektohen për disa minuta, ndërsa duhet të thithë plotësisht ujin. Pas kësaj, derdhni ujë në majë të kalabasit. Mate mund të piqet disa herë.

Ata thonë se infuzioni më i shijshëm merret pas pirjes së katërt.

Pirja e çajit të verdhë

Ka një nuancë të përgatitjes - një kohë të reduktuar të infuzionit. Pija e përfunduar merret 1 minutë pas furnizimit me ujë të nxehtë. Por me çdo zierje të mëvonshme, koha e gatimit rritet me një minutë.

Çaji i verdhë egjiptian Helba përgatitet duke zier. Për ta bërë këtë, 2 lugë çaji lahen dhe derdhen me një gotë ujë. Enët me gjethe çaji duhet të vihen në zjarr dhe të zihen pasi të kenë vluar ujë për 5 minuta.

çajra bimor

Pijet bimore përdoren, si rregull, për qëllime medicinale. Metodat e përgatitjes së bimëve janë të ndryshme, por qëllimi kryesor është të përfitoni sa më shumë prej tyre, kështu që nuk duhet t'i gatuani me ujë të valë, por të përgatisni një infuzion. Kohët e gatimit ndryshojnë shumë. Për shembull, xhinko biloba ose portokalli tallëse duhet të injektohet për 4 orë, dhe murrizi është i mjaftueshëm për 5 minuta për t'i dhënë të gjitha lëndët ushqyese ujit.