Mirin, hoisin, miso, salca e peshkut janë përbërës aziatikë në kuzhinën time. Salcat aziatike: tingulli pikant i kënaqësive gastronomike Përbërja e salcave të nxehta nga Azia Qendrore

Hidheni salcën në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni! Mund të shërbehet me mish, peshk, perime të preferuara të pjekura në skarë dhe vetëm perime! Ne bëmë Barbekju sot!

Salca është me të vërtetë e gjithanshme dhe shumë e shijshme!

Vazhdimi i historisë sime të dashurisë))
... E pashë sa e vështirë ishte për Sashën tim. Një rrëmujë e plotë në punë (punon shumë, nuk paguajnë fare!), mungesa e parave, të afërmit nxjerrin trurin çdo ditë për t'u kthyer në shtëpi dhe pastaj një teze tjetër me një fëmijë (ky jam unë për veten time! ) i ra mbi supe !!! Ai erdhi nga ushtria vetëm për një vit, do t'i duhej të ecte dhe të ecte më shumë, por ja ku jam)) Sasha, natyrisht, nuk e tregoi disponimin e tij në asnjë mënyrë, por pashë sytë e tij të trishtuar dhe thjesht doja të bërtas nga pashpresa! Kisha shumë frikë se ai nuk do të duronte, se do të thyhej, se do të largohej ...
Dhe pastaj një ditë Sasha nuk erdhi nga puna, nuk erdhi natën, nuk erdhi të nesërmen në mëngjes ... Pastaj nuk kishte celularë, nuk mund ta gjeja se ku ishte, megjithëse nëna ime kishte një telefon shtëpie (Unë dhe Sasha biseduam me të për orë të tëra!), por nuk e kisha idenë se ku të telefonoja, dhe marrëdhënia ime me prindërit e mi pasi u nisëm për në apartament nuk funksionoi. Nuk mund të shkoja as te prindërit e tij, sepse ata thjesht më urrenin! Kështu kaluan dy ditë në injorancë dhe lot ... Dhe kur ra zilja e derës në ditën e tretë, unë nxitova ta hapja, pothuajse duke thyer qafën !!! Erdhi nëna ime, e cila u befasova shumë dhe më solli një lajm të tmerrshëm. Ajo mori një telefonatë nga spitali dhe iu tha se Sasha im ishte në terapi intensive, ai ishte pa ndjenja për dy ditë, dhe kur u zgjua, ai menjëherë i kërkoi infermieres të telefononte ... Unë mendoj se jam egoist, por bëri ndihem më mirë që në fund të fundit ai nuk më la dhe në vend të kësaj filloi të zvarritet në shpirt një ndjenjë tjetër ankthi: si në spital, pse, çfarë ndodhi !!!? Unë vrapova drejt tij si i çmendur. Natyrisht, nuk më lanë në reanimacion, infermierja shpjegoi disi në mënyrë të paqartë se e sollën në orën njëmbëdhjetë të mbrëmjes, të rrahur keq, pa ndjenja dhe pa rroba (((Thjesht isha në shok! Unë nuk doja të largohesha, por infermierja e siguroi se ai ishte tani, unë erdha në vete, gjendja ime u stabilizua, por nuk më lënë ta shoh derisa ta transferojnë në departament. E vetmja gjë që mund të bëja më pas duhej të përcillja nëpërmjet motrës sa shumë e dua!!! , nuk do ta përshkruaj gjendjen time para të fikëtit kur e pashë, një mavijosje e madhe! hoqën një pallto lëkure deleje, një kapelë vizon dhe e lanë të ngrinte (në rrugë në fund të janarit) ... E gjeti një kalimtar i rastësishëm, Zoti e bekoftë dhe e shpëtoftë !!!
E lashë Sashulin, pasi u lirua, ai nuk mundi të punonte për disa kohë, duhej të linte punën dhe ne nuk kishim zgjidhje tjetër veçse të shkonim me një përkulje te prindërit e mi. Ne biseduam, u konsultuam dhe vendosëm që do të jetonim me ta, por nuk jetuam atje për shumë kohë, Sasha shpejt gjeti një punë të re dhe të paguar mirë dhe shkuam përsëri në një apartament!
Si çdo familje edhe ne donim një fëmijë të përbashkët, por mesa duket jo fatin. Fillova të kem probleme femërore. Një ditë, dhimbje të forta në fund të barkut, gjakderdhje, spital, një operacion i ndërlikuar dhe vendimi i mjekëve "nuk do të kesh më fëmijë" ... Unë qava për një javë, dhe Sashulya më qetësoi sa më mirë që mundi. : - "Epo, mos qaj, e dashur Ne kemi një vajzë!" Pasi dola nga spitali, vendosa që nuk kisha të drejtë t'i prishja jetën, ai duhet të kishte një familje të vërtetë me fëmijë. Në fillim, ajo thjesht pyeti, le të shpërndahemi, më pas ajo bërtiti dhe histeria ... Përballoi të gjitha zemërimet e mia, dëgjoi të gjitha argumentet e mia ... Nuk u largua !!! Që atëherë, shumë ujë ka rrjedhur nën urë ... Kishte grindje dhe pajtime, dhe sa herë do të mos pajtoheshim

Hidheni salcën në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni! Mund të shërbehet me mish, peshk, perime të preferuara të pjekura në skarë dhe vetëm perime! Ne bëmë Barbekju sot!

Salca është me të vërtetë e gjithanshme dhe shumë e shijshme!

Vazhdimi i historisë sime të dashurisë))
... E pashë sa e vështirë ishte për Sashën tim. Një rrëmujë e plotë në punë (punon shumë, nuk paguajnë fare!), mungesa e parave, të afërmit nxjerrin trurin çdo ditë për t'u kthyer në shtëpi dhe pastaj një teze tjetër me një fëmijë (ky jam unë për veten time! ) i ra mbi supe !!! Ai erdhi nga ushtria vetëm për një vit, do t'i duhej të ecte dhe të ecte më shumë, por ja ku jam)) Sasha, natyrisht, nuk e tregoi disponimin e tij në asnjë mënyrë, por pashë sytë e tij të trishtuar dhe thjesht doja të bërtas nga pashpresa! Kisha shumë frikë se ai nuk do të duronte, se do të thyhej, se do të largohej ...
Dhe pastaj një ditë Sasha nuk erdhi nga puna, nuk erdhi natën, nuk erdhi të nesërmen në mëngjes ... Pastaj nuk kishte celularë, nuk mund ta gjeja se ku ishte, megjithëse nëna ime kishte një telefon shtëpie (Unë dhe Sasha biseduam me të për orë të tëra!), por nuk e kisha idenë se ku të telefonoja, dhe marrëdhënia ime me prindërit e mi pasi u nisëm për në apartament nuk funksionoi. Nuk mund të shkoja as te prindërit e tij, sepse ata thjesht më urrenin! Kështu kaluan dy ditë në injorancë dhe lot ... Dhe kur ra zilja e derës në ditën e tretë, unë nxitova ta hapja, pothuajse duke thyer qafën !!! Erdhi nëna ime, e cila u befasova shumë dhe më solli një lajm të tmerrshëm. Ajo mori një telefonatë nga spitali dhe iu tha se Sasha im ishte në terapi intensive, ai ishte pa ndjenja për dy ditë, dhe kur u zgjua, ai menjëherë i kërkoi infermieres të telefononte ... Unë mendoj se jam egoist, por bëri ndihem më mirë që në fund të fundit ai nuk më la dhe në vend të kësaj filloi të zvarritet në shpirt një ndjenjë tjetër ankthi: si në spital, pse, çfarë ndodhi !!!? Unë vrapova drejt tij si i çmendur. Natyrisht, nuk më lanë në reanimacion, infermierja shpjegoi disi në mënyrë të paqartë se e sollën në orën njëmbëdhjetë të mbrëmjes, të rrahur keq, pa ndjenja dhe pa rroba (((Thjesht isha në shok! Unë nuk doja të largohesha, por infermierja e siguroi se ai ishte tani, unë erdha në vete, gjendja ime u stabilizua, por nuk më lënë ta shoh derisa ta transferojnë në departament. E vetmja gjë që mund të bëja më pas duhej të përcillja nëpërmjet motrës sa shumë e dua!!! , nuk do ta përshkruaj gjendjen time para të fikëtit kur e pashë, një mavijosje e madhe! hoqën një pallto lëkure deleje, një kapelë vizon dhe e lanë të ngrinte (në rrugë në fund të janarit) ... E gjeti një kalimtar i rastësishëm, Zoti e bekoftë dhe e shpëtoftë !!!
E lashë Sashulin, pasi u lirua, ai nuk mundi të punonte për disa kohë, duhej të linte punën dhe ne nuk kishim zgjidhje tjetër veçse të shkonim me një përkulje te prindërit e mi. Ne biseduam, u konsultuam dhe vendosëm që do të jetonim me ta, por nuk jetuam atje për shumë kohë, Sasha shpejt gjeti një punë të re dhe të paguar mirë dhe shkuam përsëri në një apartament!
Si çdo familje edhe ne donim një fëmijë të përbashkët, por mesa duket jo fatin. Fillova të kem probleme femërore. Një ditë, dhimbje të forta në fund të barkut, gjakderdhje, spital, një operacion i ndërlikuar dhe vendimi i mjekëve "nuk do të kesh më fëmijë" ... Unë qava për një javë, dhe Sashulya më qetësoi sa më mirë që mundi. : - "Epo, mos qaj, e dashur Ne kemi një vajzë!" Pasi dola nga spitali, vendosa që nuk kisha të drejtë t'i prishja jetën, ai duhet të kishte një familje të vërtetë me fëmijë. Në fillim, ajo thjesht pyeti, le të shpërndahemi, më pas ajo bërtiti dhe histeria ... Përballoi të gjitha zemërimet e mia, dëgjoi të gjitha argumentet e mia ... Nuk u largua !!! Që atëherë, shumë ujë ka rrjedhur nën urë ... Kishte grindje dhe pajtime, dhe sa herë do të mos pajtoheshim

Salca e duhur është ajo ajo që ndan thjeshtë pjatë nga një kryevepër e kuzhinës . B falë një përzgjedhjeje të gjerë aziatike salcat ekzotike në METRO, vaktet tuaja do per te gjithe sekreti i kuzhinës.

SALCE SOJE

Një nga shtyllat e kuzhinës aziatike, salca e sojës është bërë një zëvendësues i plotë i kripës. Gjatë fermentimit të fasuleve, në të shfaqet natyrshëm një bartës i shijes së pestë umami.

Erëza për sushi ose salcë për oriz të zier roli i salcës së sojës SEN Sojë nuk është i kufizuar. Ato zëvendësojnë kripën në zierjet e perimeve dhe mishit, shtojnë në supa dhe lëngje mishi për një shije të pasur dhe ngjyrë të bukur. Disa pika të këtij erëza orientale do t'i shtojnë ëmbëlsirat shije interesante.

KARRI

Pasta e trashë e kerit është një shpikje tajlandeze. Kari dallohet nga ngjyra e produkteve që përfshihen në përbërjen e tij: më e nxehta është e kuqja, e bërë nga specat djegës; e verdha bazohet në shafran të Indisë; jeshile e butë është bërë nga speca jeshil dhe cilantro.

E kuqe paste kerri ТМ Exotic Food shtuar në mish ose supa pikante. Për e verdhe paste kerri ТМ Exotic Food Shija kremoze është karakteristike - me të gatuhen pula, patatet, viçi dhe ushqimet e detit. E gjelbër paste kerri ТМ Exotic Food i gjithanshëm dhe u jep të gjitha pjatave një shije karakteristike të freskët. Pasta e kerit mund t'i shtohet sallatave, marinadave dhe brumit të skuqur të pulës.

Salcë perle

Një salcë popullore për pjatat e nxehta në Kinë, Vietnam dhe Tajlandë është një substancë e trashë dhe viskoze e bërë nga gocat e detit të ziera në salcë soje dhe uthull. Shija e salcës nuk ndjen aspak butak, por ka shumë bartës umami.

Salcë perle ТМ Ushqim ekzotik me shije të kripur e të ëmbël, përdoren në fund të skuqjes në një tavë wok ose në skarë - spërkaten me produkte pothuajse të gatshme.

Sriracha

Përbërësit kryesorë të kësaj salce të kuqe të ndezur janë djegësi, hudhra, kripa dhe uthulla. Ai ndryshon nga pjesa tjetër e "speci djegës" në një nuancë të lehtë të ëmbël. Falë tij, Sriracha kaloi përtej kuzhinës pikante tajlandeze dhe vietnameze dhe shtyu salcat e ëmbla indiane në raftet e kuzhinierëve.

Salcë Sriracha ТМ Ushqim ekzotik shërbehet si dip ose ketchup. Për të zbutur pikante dhe për t'i shtuar erëza sallatave të zakonshme, përzihet me krem, salcë kosi ose majonezë. Salca shërbehet me supë pho, e shtuar në ramen, gazpacho ose supë me krem ​​perimesh. Disa pika do të thellojnë shijen e marinadave të mishit, mishit, salcave të makaronave dhe befasojnë me vezët e fërguara ose lëngjet e perimeve.

CHUTNEY

Receta për chutney - një "reçel" pikant nga frutat dhe perimet, britanikët e huazuan nga indianët. Chutney mund të jetë i freskët dhe i zier, i gatuar për t'u shërbyer ose i konservuar. Një tipar dallues i kësaj salce është një kombinim i shijeve të tharta dhe të ëmbla me nuanca pikante. Chutney klasik është bërë me mango salcë ekzotike ТМ Exotic Food shijen e saj e përmirëson ananasi. Si bazë përdoren edhe panxhari, raven, mollët, qershitë, manaferrat, karotat. Shtohen qepë, hudhra, xhenxhefil i freskët dhe erëza - nga farat e mustardës dhe kanellës tek qimnoni dhe karafili, dhe, natyrisht, një pickim.

Salca chutney shërbehet me ushqime të gatshme. Kjo është salca e përsosur indiane për shpendët e pjekur ose të zier. Ndikon mirë shijen e peshkut të detit me pak yndyrë dhe ushqimeve të detit, djathit; diversifikon shijen e sanduiçeve, shkopinjve të perimeve dhe ushqimeve të ftohta.

SALCE PESHKU

Një nga salcat më të vjetra në planet është bërë nga fermentimi i peshkut të vogël në ujin e detit. Aroma e tij specifike mund të dashurohet ose urrehet që në frymën e parë. Një efekt i fuqishëm umami dhe një shije e butë peshku mund të transformojnë edhe një supë të zakonshme.

Më së shpeshti salcë peshku ТМ Exotic Food përdoret në vend të kripës në kerri dhe marinada për t'i dhënë shije pjatave me perime.

Salcë Ponzu
Përbërësit
limon 1 copë
gëlqere 1 copë
portokalli 1 copë
salce soje
xhenxhefil
hudhra
djegës
cilantro
Presim lëkurën e limonit dhe gëlqeres, e grijmë dhe e dërgojmë në ujë që të lëshojë hidhësi. Shtrydhni lëngun e gjysmë portokalli, gjysmë limoni dhe gjysmë limoni në një enë. Lëngun e hedhim në një tenxhere, e vendosim në zjarr dhe e ziejmë derisa të trashet për të koncentruar shijen.
E fërkojmë xhenxhefilin dhe hudhrën e paqëruar, specin djegës e grijmë imët dhe e shtrydhim në zgarë. Hidhni salcën e sojës në një tas të thellë, shtoni piper djegës dhe shtrydhni lëngun nga xhenxhefili dhe hudhra. Derdhni lëngun e avulluar të agrumeve në salcë, përzieni dhe filtrojeni përmes një sitë për të hequr të gjithë përbërësit prej saj. Shtoni lëkurën dhe pas 1-2 minutash e hiqni. Hidheni salcën në një tenxhere.
Para se ta shërbeni, dekorojeni salcën me cilantro të grirë hollë. Salca Ponzu shkon shumë me peshk të papërpunuar dhe pulë.

Salcë hoisin
Përbërësit
salce soje
anise yll
karafil
fara kopër
kanellë
paste soje
uthull rrushi
sheqer
hudhra
Shtoni anise yll të grirë në një llaç, karafil dhe gjysmë luge çaji fara kopër në një tigan të nxehur më parë. Erëzat i ngrohim që të japin aromë. Hidhni erëzat e ngrohura në një llaç, shtoni gjysmë luge çaji kanellë të bluar dhe bluajini sërish.
Vendosim tenxheren në zjarr, hedhim salcën e sojës dhe shtojmë erëzat e grira. Shtoni 1 lugë gjelle pastë soje, pak uthull rrushi dhe një grusht sheqer. Qëroni thelpin e hudhrës, shtypeni dhe shtoni në salcën e sojës. I përziejmë. Kullojeni salcën përmes një sitë dhe hidheni në një varkë lëng mishi.
Salca hoisin përdoret e ftohtë. E shkëlqyeshme për rosë

Salcë e ëmbël dhe e thartë
Përbërësit
ananasi i freskët
piper bullgar
qepë
djegës
xhenxhefil
hudhra
vaj perimesh
paste domate
salce soje
ujë
sheqer
vaj susami
salcë e ëmbël djegës
niseshte
uthull
Qëroni hudhrën dhe xhenxhefilin. Pritini xhenxhefilin në kubikë të vegjël dhe grijeni hudhrën. Grini pak spec djegës dhe kaloni të gjithë përbërësit në një tas.
Prisni qepën dhe gjysmën e specit zile në copa të mëdha dhe transferojeni në një tas.
Qëroni gjysmën e ananasit. Pritini thelbin dhe priteni në copa të mëdha.
Përgatisim sheqer, domate, salcë soje, vaj susami, uthull, salcë djegëse të ëmbël. Shpërndani 2-3 lugë çaji niseshte në ujë të ftohtë.
Ngroheni një tigan me vaj vegjetal. Shtoni hudhrën e grirë, xhenxhefilin, specin djegës dhe ngrohni duke mos e lënë të digjet. Aty shtojmë edhe 3-4 lugë pastë domate, pak salcë soje, 1 filxhan ujë, 3,5 lugë sheqer, uthull, 1 lugë salcë djegëse të ëmbël, 2-3 lugë niseshte për trashje, ananasin dhe i përziejmë. Hiqeni salcën nga zjarri dhe shtoni vaj susami.
Salca e ëmbël dhe e thartë shërbehet e ftohtë. Kombinohet mirë me peshkun, pulën dhe perimet.

salcë satay
Përbërësit
qumesht arre kokosi
xhenxhefil
hudhra
djegës
sheqer
kikiriku
salce soje
salce peshku
cilantro
Vendoseni tenxheren në zjarr dhe derdhni qumështin e kokosit.
Qëroni xhenxhefilin dhe hudhrën dhe i grini në mënyrë të rastësishme. Grini specin djegës dhe dërgojeni së bashku me xhenxhefilin dhe hudhrën në një tenxhere me qumësht kokosi. Shtoni një lugë sheqer jo të plotë, 3-4 grushte kikirikë të kripur dhe prisni derisa qumështi të vlojë. Pasi qumështi të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta.
Pas 5 minutash, bluani të gjithë përbërësit në një tenxhere me një blender derisa të bëhet një konsistencë e trashë.
Shtoni pak soje dhe salcë peshku në tenxhere dhe përzieni.
Pritini imët cilantron dhe shtoni në salcë. Përziejini dhe derdhni në një varkë lëng mishi.
Salca Satay është e mrekullueshme me pulën.

salcë tajlandeze pikante
Përbërësit
gëlqere 2 copë
salce peshku
sheqer
hudhra
djegës
cilantro
Një gëlqere i heqim pak lëvore, e presim në rripa të holla, e vendosim në një tas dhe i hedhim ujë të ftohtë për 10 minuta.
Shtrydhni lëngun e limonit dhe hidheni në një tas. Shtoni pak salcë peshku dhe 2 lugë çaji sheqer.
E pastrojmë thelpin e hudhrës dhe e presim fillimisht në pjata të holla, më pas në shirita dhe më pas në një kub të vogël. Shtoni hudhrën në tasin me lëngun e limonit dhe përzieni.
Hiqni farat nga speci djegës dhe pritini në kubikë të vegjël. Grini cilantron dhe dërgoni djegësin dhe cilantron në lëngun e limonit. Shtoni lëkurën e gëlqeres, përzieni dhe derdhni në një varkë lëng mishi.
Salca pikante Thai shkon shumë me peshkun e zier në avull.
nga programi i Ilya Lazerson "Aerobatics"