Në çfarë ene të gatuaj reçelin. Legen bakri për bllokim: avantazhet dhe disavantazhet

Enët që mund të përdoren për të bërë reçel duhet të jenë rezistente ndaj oksidimit. Përndryshe, substancat e dobishme që përmbahen në manaferrat dhe frutat do të shkatërrohen gjatë gatimit.

Sot tregu ofron pjata nga një shumëllojshmëri materialesh: alumini, çelik inox, emaluar, qeramike dhe shumë të tjera. Cila është më e mira për të bërë reçel?

Çelik inox

Amvisat me përvojë janë të sigurta se një tigan inox është ena më e përshtatshme për zierjen e përgatitjeve të manave. Enët e tilla janë rezistente ndaj acideve që përmbahen në fruta dhe manaferra dhe nuk shkatërrojnë substanca të dobishme.

Smalt

Një tjetër opsion i mirë është smalti. Disavantazhi i vetëm i tij është periudha e shkurtër e përdorimit. Pra, nëse në smalt është krijuar edhe një çarje e vogël, ajo nuk është më e përshtatshme për gatimin e reçelit, pasi thërrimet e smaltit mund të futen në pjatën e gatuar. Përveç kësaj, nëse sipërfaqja e tiganit dëmtohet, reçeli fillon të bie në kontakt me hekurin, i cili kur nxehet shkatërron vitaminën C.

Një enë e emaluar është e përshtatshme për t'u vendosur reçel. Kjo zakonisht kërkohet kur delikatesa përgatitet duke përdorur metodën e zierjes së shumëfishtë.

Bakri

Më parë, legenët prej bakri ose bronzi përdoreshin më shpesh se të tjerët për të përgatitur ushqime të shijshme nga manaferrat. Përparësitë e enëve të tilla janë përçueshmëria e lartë termike dhe ngrohja uniforme. Reçeli në një enë të tillë nuk digjet. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, doli se bakri nuk është zgjidhja më e mirë.

Jonet metalike ndikojnë negativisht në acidin askorbik që përmbahet në manaferrat. Përveç kësaj, me kontakt dhe ngrohje të zgjatur, oksidet e bakrit, të cilat janë të dëmshme për trupin e njeriut, mund të futen në bllokim.

Në mungesë të enëve të tjera mund të përdoret edhe bakri, por duhen respektuar dy rregulla: legenët duhet të pastrohen mirë dhe të lustrohen, menjëherë pas gatimit produktin e përfunduar ta transferoni në enë të tjera, duke shmangur kontaktin e zgjatur të reçelit me bakër.

Alumini

Është e padëshirueshme të përdoren enët prej alumini në një rast të tillë. Acidet që përmbajnë frutat dhe manaferrat mund të shkatërrojnë filmin oksid që mbulon sipërfaqen e produkteve të aluminit. Në këtë rast, metali mund të futet në ushqim.

Megjithatë, disa amvise vazhdojnë të përdorin enë alumini për gatimin e reçelit. Në këtë rast, vlen të kujtojmë se pasi produkti të jetë gati, duhet ta transferoni menjëherë në kavanoza, pa e lënë në një tenxhere për një kohë të gjatë.

Cilat enë nuk duhet të përdoren?

Kontejnerët prej bakri, bronzi, alumini, të cilat janë të mbuluara me një shtresë pllake, të errësuara ose kanë gjurmë korrozioni në sipërfaqe, nuk mund të përdoren. Së pari, ato duhet të pastrohen plotësisht dhe të fërkohen në një shkëlqim.

Çfarë forme duhet të ketë ena e birrës?

Manaferrat në tas duhet të ziejnë në mënyrë të barabartë, kështu që është mirë të merrni një enë të cekët me një fund të gjerë të sheshtë, si për shembull një legen.

Madhësia e saj mund të ndryshojë nga 2 në 6 litra. Legenët me përmasa të mëdha nuk duhet të përdoren, sepse shumë manaferra (mjedra, luleshtrydhe) mund të rrudhen nga pesha e tyre, si rezultat i së cilës reçeli do të dalë i zier. Plus, kontejnerët e mëdhenj të panevojshëm kërkojnë ngrohje më të gjatë, gjë që rrit kohën e gatimit dhe kjo gjithashtu ndikon keq në cilësinë e produktit të përfunduar.

Duhet të kapni menjëherë një kapak për të, pasi shumë lloje reçeli kërkojnë gatim të shumëfishtë. Kapaku do të mbrojë produktin e gatimit nga insektet dhe pluhuri.

Si të kujdeseni për pjatat?

Pasi të ketë mbaruar gatimi i reçelit, legeni duhet të lahet mirë, të shpëlahet me ujë të nxehtë dhe të thahet mirë duke e vendosur në sobë para përdorimit të mëvonshëm.

Nëse keni nevojë të gatuani disa tufa reçeli nga i njëjti lloj manaferash ose frutash në të njëjtën ditë, nuk keni nevojë të lani legenin.

Disa këshilla për të ndihmuar në pastrimin e legenit të bakrit:

1. Njollat ​​e gjelbra të oksidit që janë shfaqur në sipërfaqen e legenit mund të hiqen duke pastruar enën me letër zmerile ose rërë lumi dhe më pas e shpëlani mirë me ujë të nxehtë.
2. Për të larë në mënyrë cilësore legenin nga cekët, duhet të përgatisni një përzierje prej 1 pjesësh shkumës, 3 pjesë amoniaku dhe 6 pjesë uji. Të gjithë përbërësit përzihen, tunden, aplikohen me një leckë në sipërfaqen e enëve dhe fërkohen në një shkëlqim me një copë leshi ose leckë.
3. Një tjetër ilaç popullor është mielli, tallashja dhe uthulla. Të gjithë përbërësit kombinohen në atë mënyrë që të merret një pastë e trashë. Aplikohet në sipërfaqen e legenit, lihet të thahet plotësisht. Pasi të hiqen mbetjet e pastës së pastrimit dhe enët fërkohen në një shkëlqim.

Enët e gatimit për reçel duhet të zgjidhen duke marrë parasysh rekomandimet, pasi kur përdorni kontejnerë të bërë nga materiale të padëshirueshme, ekziston rreziku jo vetëm të prishni produktin e përfunduar, por edhe të dëmtoni shëndetin.

Ashtu si në të gjithë botën, dhe ndoshta edhe më të forta, ëmbëlsirat kanë qenë gjithmonë të dashura në Rusi. Dhe një nga pjatat e ëmbla më të zakonshme, më të dashura në qytetet dhe fshatrat ruse ka qenë gjithmonë reçeli. Edhe në kohët më të varfëra e më koprrac, amvisat përpiqeshin të përgatisnin të paktën disa kavanoza me reçel të ëmbël e aromatik që mban erë si një verë bujare. Metodat e gatimit shpesh mbaheshin të fshehta dhe të ftuarit mburreshin me krenari një ëmbëlsirë të përgatitur mirë. Dhe këto tradita të mira janë ende të gjalla sot. Në çdo shtëpi, në çdo familje, një kavanoz i përgatitur me kujdes me këtë ëmbëlsirë të shijshme dhe aromatike sigurisht që do të ruhet. Sot do të përpiqemi të mësojmë dhe të kujtojmë se si të bëjmë reçel.

Pothuajse çdo manaferra dhe fruta janë të përshtatshme për të bërë reçel. Luleshtrydhe, qershi dhe rrush pa fara aromatike të pjekura, mollë të forta të kuqërremta, pjeshkë dhe kajsi, boronica dhe boronica të dashura nga shumë njerëz, madje edhe fruta të tilla ekzotike për rajonin tonë si arrat dhe domatet jeshile, gjithçka shkon në biznes. Aditivë të ndryshëm nuk do të jenë të tepërt kur gatuani reçel të shijshëm, për shembull, gjethet e qershisë janë të përshtatshme për reçelin e patëllxhanëve, gjethet e rrushit të zi mund të shtohen në pelte të rrushit të bardhë, dhe reçeli i lëvozhgës së shalqirit dhe pjeprit është i paimagjinueshëm pa vanilje dhe lëng limoni. Reçeli gjithashtu ndryshon në konsistencën e tij, është i përshtatshëm për të përhapur reçelin e trashë homogjen në bukë të thekur në mëngjes ose një sanduiç, dhe vetë reçelin, i cili ka një konsistencë shumë më të lëngshme të shurupit, por manaferrat e plota, është aq e këndshme për t'u ngrënë me çaj në të ftohtë. mbrëmjet e dimrit.

Sot, ka një numër të pafund recetash dhe mënyrash për të bërë reçel. Koha dhe mënyra e përgatitjes ndryshojnë. përgatitjen e manave dhe frutave, madje edhe bazën e shurupit. Dikush bën reçel duke përdorur shurup sheqeri, dhe dikush, duke kujtuar traditat e vjetra, zien manaferrat në mjaltë. Të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas pikave të forta dhe mjeteve të tyre. E megjithatë, parimet bazë të gatimit, sekretet e vogla dhe truket e zhvilluara nga brezat e paraardhësve tanë janë të rëndësishme edhe sot e kësaj dite.

Sot “Culinary Eden” ka përgatitur për ju një përzgjedhje të këshillave dhe sekreteve më të rëndësishme që mund t’i ndihmojnë edhe ata që do të gatuajnë për herë të parë këtë pjatë të ëmbël dhe do t’ju ​​shpjegojë plotësisht mënyrën e përgatitjes së reçelit.

1. Kur zgjidhni enët për gatimin e reçelit tuaj, përpiquni t'i kushtoni vëmendje legenëve të thellë dhe të gjerë ose tavave prej bakri, alumini ose inoksi. Më të mirat në çdo kohë konsideroheshin legenët e bakrit për bllokim me një dorezë të gjatë të rehatshme. Reçeli në një legen të tillë përgatitet shpejt, gjë që ndihmon në ruajtjen e ngjyrës dhe aromës së manave. Megjithatë, është e rëndësishme të sigurohet që në sipërfaqen e brendshme të një legeni të tillë të mos formohet asnjë pllakë e gjelbër e oksideve të dëmshme të bakrit. Legenët dhe tiganët prej alumini dhe çeliku inox janë të privuar nga kjo pengesë. Por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i enëve të emaluara, gjasat janë shumë të larta që bllokimi juaj të digjet dhe të prishet plotësisht.

2. Mundohuni të zgjidhni manaferrat dhe frutat më të mira dhe më të freskëta për reçel. Sigurisht, vetëm ato manaferrat që keni zgjedhur në kopshtin tuaj në ditën e gatimit mund të jenë manaferrat ideale për të bërë reçel, por, për fat të keq, kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Kur blini manaferrat në treg ose në një dyqan, përpiquni t'i jepni përparësi frutave vendase. Manaferrat dhe frutat e tillë bëjnë një rrugë shumë më të shkurtër për në tryezën tonë, që do të thotë se ato ruajnë plotësinë e shijes dhe aromës shumë më mirë. Shumica e manave dhe frutave merren më së miri jo mjaft të pjekura, por zgjidhni qershi dhe kumbulla absolutisht të pjekura. Sigurohuni që manaferrat tuaja të mos kenë të meta të dukshme, dëmtime, njolla të errëta, mavijosje. Mos harroni të nuhasni manaferrat përpara se të blini, sepse sa më e ndritshme dhe më ekspresive të jetë aroma e frutave të freskëta, aq më i shijshëm dhe aromatik do të jetë reçeli juaj.

3. Për të përgatitur një reçel vërtet të shijshëm dhe të bukur, para së gjithash duhet të përgatisni siç duhet shurupin e sheqerit. Në fund të fundit, vetëm shurupi i përgatitur mirë mund të bëjë reçel të cilësisë më të mirë, reçeli i tillë do të ketë një shurup të pastër, transparent dhe manaferra të plota, të bukura dhe aromatike. Gatimi i një shurupi të tillë nuk është aspak vështirë. Merrni 1 kg. sheqerin, hidhni në një enë për gatimin e reçelit, shtoni ½ filxhan ujë të pastër dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Pasi të vlojë, zvogëloni pak nxehtësinë, ndaloni së përzieri dhe gatuajeni shurupin, duke tundur pak legenin, duke u përpjekur të shmangni karamelizimin. Shurupi juaj do të jetë plotësisht gati kur të rrjedhë nga një lugë e ulur në të në një rrjedhë të trashë dhe viskoze. Do të shihni - manaferrat e gatuara në një shurup të tillë ruajnë formën e tyre në mënyrë të përsosur.

4. Gjatë zierjes së reçelit, në sipërfaqen e tij formohet domosdo shkumë, e cila duhet hequr, sepse kjo shkumë jo vetëm që ju prish pamjen e gjellës, por mund të shkaktojë edhe thartirë të parakohshme. Megjithatë, nuk duhet të nxitoni dhe të përpiqeni të hiqni shkumën sapo të shfaqet. Pak para përfundimit të gatimit, lëreni reçelin tuaj të ziejë sa më shumë që të jetë e mundur dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, më pas prisni disa minuta që manaferrat të vendosen. Tani mos ngurroni të merrni një lugë të prerë dhe të hiqni me kujdes të gjithë shkumën që rezulton. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni plotësisht edhe mbetjet më të vogla të shkumës, pa dëmtuar manaferrat, dhe, gjë që është gjithashtu e rëndësishme, do t'ju kursejë kohë dhe përpjekje.

5. Është po aq e rëndësishme dhe e saktë të gjurmoni përfundimin e procesit të gatimit. Në fund të fundit, reçeli i papjekur mund të fermentohet ose të bëhet i thartë, dhe reçeli i gatuar padyshim do të ëmbëlsohet dhe nuk do të jetë në gjendje t'ju kënaqë me një shije dhe aromë të ndritshme. Për të përcaktuar saktë momentin kur reçeli juaj është tashmë plotësisht gati, mjafton të përdorni këshilla të thjeshta. Reçeli është gati kur shkuma të mos devijojë përgjatë skajeve të legenit, por të mblidhet më afër qendrës. Në reçelin e përfunduar, manaferrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk mblidhen në sipërfaqe. Një pikë shurup reçeli i gatshëm i vendosur në një disk nuk përhapet, por ruan formën e tij. Nëse të gjitha këto shenja përkojnë, hiqni shpejt reçelin tuaj nga zjarri, tashmë është plotësisht gati!

6. Le të përpiqemi të gatuajmë reçel të shijshëm, të ndritshëm dhe aromatik nga luleshtrydhet e kopshtit, ndonjëherë të quajtura padrejtësisht luleshtrydhe. Shpëlajeni mirë një kilogram luleshtrydhe duke pasur kujdes që të mos dëmtoni manaferrat dhe hiqni sepalet e gjelbra. Lëreni ujin të kullojë dhe transferojini luleshtrydhet tuaja në një tas reçeli. Hidhni manaferrat me një kilogram sheqer dhe vendosini në një vend të freskët për disa orë derisa luleshtrydhet të lëshojnë lëng. Më pas vendoseni enën në zjarr të ulët dhe vendosini luleshtrydhet dhe sheqerin të ziejnë, duke i trazuar butësisht, por tërësisht. Sapo reçeli juaj të vlojë, hiqeni menjëherë nga zjarri dhe lëreni të ziejë për 8 orë. Më pas zieni reçelin derisa të zbutet në zjarrin më të vogël, duke u përpjekur të mos lejoni zierjen e tepërt. Reçeli i përgatitur në këtë mënyrë ruan plotësisht shijen e ndritshme dhe aromën e manave, dhe shurupi është i pastër dhe plotësisht transparent.

7. Është edhe më e lehtë të gatuash reçelin e shijshëm, aromatike dhe kaq të shëndetshëm të mjedrës. Renditni me kujdes një kilogram mjedra, hiqni degëzat dhe sepalet dhe shpëlajeni butësisht. Transferoni manaferrat në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me një kilogram sheqer. Lërini mjedrat me sheqer për 4 - 5 orë, më pas shurupin që rezulton derdhni në një tas për gatimin e reçelit, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Transferoni manaferrat në shurupin e përgatitur, lërini të ziejnë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5 deri në 10 minuta, duke tundur butësisht legenin. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak, hiqni shkumën që rezulton dhe derdhni reçelin në kavanoza. Ky reçel ruan plotësisht shijen dhe të gjitha vetitë e dobishme të mjedrës së freskët, por duhet të ruhet në frigorifer.

8. M. Syrnikov na ofron një recetë për reçelin e manaferrës dhe mollës shumë të shijshme. Renditni një kilogram manaferra, shpëlajeni dhe thajeni pak. Qëroni tre mollë të tharta, hiqni bërthamën dhe pritini në 8 pjesë secila. Gatuani shurupin e sheqerit nga 1 kg. sheqer dhe ½ filxhan ujë, siç përshkruhet më sipër. Hidhni manaferrat dhe fetat e mollës në shurupin e zier, lërini të ziejnë përsëri, më pas hiqeni nga zjarri dhe lërini për 2 orë. Reçelin e ftohur e vendosim sërish në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ftojmë sërish për dy orë. Më pas vendoseni reçelin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke tundur butësisht legenin dhe duke shmangur djegien. Ftoheni reçelin e përfunduar dhe vendoseni në kavanoza.

9. Reçeli i shijshëm i patëllxhanëve do të kërkojë përgatitje të mundimshme, por do t'ju falënderojë me aromën e tij të hollë dhe ngjyrën jashtëzakonisht të bukur. 800 gr. Shpëlajini tërësisht patëllxhanët e papjekur të gjelbër, prisni degëzat dhe mbetjet e luleve të thata, bëni një prerje të vogël në secilën kokrra të kuqe me një thikë të mprehtë dhe hiqni me kujdes farat. Zieni 2 litra ujë në një tenxhere të thellë, shtoni 50 - 100 gr. gjethet e freskëta të qershisë i ziejmë për 10 minuta, i heqim nga zjarri dhe i hedhim menjëherë patëllinjtë e përgatitur. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë për 12 orë. Më pas hidheni lëngun që rezulton në një tas të veçantë dhe hiqni gjethet e qershisë. Hidhni 1 ½ kg në tasin e reçelit. sheqer, shtoni 1 filxhan lëng mishi të rezervuar dhe gatuajeni një shurup të trashë. Kur shurupi të jetë gati, derdhni manaferrat në të, vendoseni përsëri në valë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15-20 minuta, duke tundur butësisht legenin dhe duke shmangur djegien. Ftoheni reçelin e përfunduar, hiqni shkumën dhe derdhni reçelin tuaj në kavanoza.

10. Kuzhina indiane na fton të provojmë reçelin origjinal pikant dhe pikant të ravenit dhe xhenxhefilit. 400 gr. Lani kërcellet e ravenit, hiqni lëkurën e ashpër dhe pritini në feta të holla. Vendosni raven në një tenxhere, shtoni 3 lugë gjelle. lugë gjelle xhenxhefil të freskët të grirë, 1 ½ filxhan sheqer dhe 1 lugë çaji lëvore limoni të grirë. Vendoseni tenxheren në temperaturën më të ulët dhe shkrini sheqerin. Kujdes mos digjen sheqerin! Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht dhe raven të jetë me lëng, nxehni zjarrin dhe vendoseni reçelin tuaj të ziejë. Uleni nxehtësinë në të ulët përsëri dhe ziejini reçelin për 20 minuta derisa të zbutet. Ftoheni reçelin e përfunduar dhe vendoseni në kavanoza. Ruani në frigorifer.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjeni gjithmonë shumë receta të reja dhe të provuara që me siguri do t'ju ndihmojnë të gjeni përgjigjen e pyetjes se si të bëni reçel.

Amvisat e reja pa përvojë, kur vjen koha për të bërë reçel, fillojnë të kërkojnë furishëm pjatat e përshtatshme në kuzhinë. Dikush merr një tas të zakonshëm alumini, dikush merr një tigan me smalt dhe dikush përpiqet të gjejë një përgjigje për pjatat e përshtatshme në internet. Cilat vegla janë më të përshtatshme për të bërë reçel?

Forma e pjatave për gatimin e reçelit

Një reçel i mirë duhet të jetë mjaft i trashë dhe mundësisht me copa frutash të paziera ose manaferra të plota. E gjithë kjo mund të sigurojë një shurup të trashë, i cili përftohet nga avullimi i shtuar i lagështisë nga sipërfaqja e reçelit. Kjo mund të sigurohet vetëm nga një zonë e madhe avullimi, kështu që është më mirë të përdorni një legen të gjerë me mure të ulëta për gatimin e reçelit. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse do të gatuani një pjesë të madhe menjëherë. Nëse nuk ka shumë reçel, le të themi vetëm 0,5 kilogramë rrush pa fara ose manaferra, atëherë mund të përdorni një tigan me mure të larta.

Vëllimi i pjatave për gatimin e reçelit

Në varësi të numrit të boshllëqeve të ëmbla të propozuara, është më mirë të blini një legen me një vëllim prej 2 deri në 6 litra. Nuk ka kuptim të blini më pak se dy litra, pasi zëvendësohet plotësisht nga një tigan. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e një legeni më të madh se një vëllim prej gjashtë litrash, sepse është projektuar për një sasi mjaft të madhe të lëndëve të para. Dhe ndërsa gatuajnë pesë deri në gjashtë kilogramë luleshtrydhe ose mjedra, ato rrezikojnë të kthehen në një masë që i ngjan reçelit. Manaferrat do të rrudhen nga pesha e tyre.

Materiali i enëve të reçelit

Me rëndësi të madhe është materiali nga i cili do të bëhet tigani ose legeni. Më së miri e provuar:

• Vendi i parë: çelik inox. Enët e inoksit nuk oksidohen fare dhe elementët kimikë të panevojshëm nuk do të futen në bllokim. Në një legen të tillë, reçeli mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, për shembull, kur gatuhet në disa faza (zierje dhe ftohje).
• Vendi i dytë: çelik i emaluar. Në të njëjtën kohë, legeni ose tigani duhet të jetë pa një çip ose çarje të vetme. Vrazhdësia më e vogël në sipërfaqe apo edhe një gërvishtje e lehtë do të çojë në faktin se një pjesë e vogël e hekurit do të futet në bllokim. Ju gjithashtu mund të ruani reçelin në një enë çeliku të emaluar absolutisht të paprekur për një kohë mjaft të gjatë.
• Vendi i tretë: bakri. Legeni duhet pastruar mirë, por reçeli nuk mund të ruhet në të për disa orë. Pastrimi i enëve të bakrit në një shkëlqim është i nevojshëm për të hequr oksidin e bakrit nga sipërfaqja, i cili kthehet në bllokim dhe shkatërron acidin askorbik. Është e pamundur të ruhet reçeli në një legen të tillë për faktin se nën veprimin e acidit, i njëjti oksid bakri do të formohet në mure.

Pothuajse të gjithë prodhuesit e bukës dhe furrat me shumë gatime moderne kanë programin "Jam". Ajo gatuhet në të njëjtën enë në të cilën gatuhen të gjitha ushqimet e tjera. Zakonisht këto janë enë alumini ose metali me një shtresë Teflon ose një shtresë qeramike - të dyja këto materiale janë absolutisht të padëmshme për trupin.

Çfarë vere e mrekullueshme, kur manaferrat dhe frutat piqen përreth. Mund të shijoni shumë fruta me lëng dhe të pasuroni të dashurit tuaj me substanca të dobishme. Por koha me diell nuk është e përjetshme dhe herët a vonë do të zëvendësohet nga një dimër i gjatë.

Trajtimet e ëmbla do të zhduken nga raftet, dhe bashkë me to edhe burimi kryesor i vitaminave. Mënyra e vetme për t'i shpëtuar ato është të ricikloni dhuratat e mrekullueshme të natyrës dhe të bëni një produkt me jetëgjatësi më të gjatë. Kandidati ideal për këtë rol është reçeli.

Ju mund të përgatisni një ëmbëlsirë të tillë nga çdo manaferra dhe fruta. Ka edhe shumë receta. Por në procesin e gatimit, mund të lindin një sërë pyetjesh tinëzare, njëra prej tyre është se në çfarë lloj pjatash është më mirë të gatuash reçel?

Zgjedhja e pjatave

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni një enë është materiali nga i cili është bërë. Nga ai do të varet cilësia e reçelit të përfunduar dhe siguria e lëndëve ushqyese që natyra i ka dhënë kaq bujarisht frutat dhe manaferrat.

Përveç kësaj, në pjata të ndryshme, një ëmbëlsirë e ëmbël gatuhet në mënyra të ndryshme. Dhe të mendosh paraprakisht për të gjitha nuancat e mundshme është shumë më e lehtë sesa larja e reçelit të djegur.

Çelik inox

Çeliku inox quhet çelik ushqimor për një arsye. Nuk reagon me ushqimin edhe kur ekspozohet në temperatura të larta për një kohë të gjatë. Prandaj, nuk do të shkatërrojë substancat e dobishme që përmbahen në manaferrat.

Vetia e dytë e njohur e një materiali të zakonshëm është rezistenca ndaj acideve ushqimore. Pra, nuk mund të keni frikë nga efektet e dëmshme të acideve që përmbahen në manaferrat dhe frutat. Legeni nuk do t'i nënshtrohet oksidimit dhe do t'i shërbejë pronarit të tij për shumë vite.

Çdo kuzhinier me përvojë do të thotë pa asnjë dyshim se enët e gatimit inox janë alternativa më e mirë për të bërë reçel!

Alumini

Por pjata të tilla më së miri shmangen! Sipërfaqja e saj është e mbuluar me një film oksidi, i paaftë për t'i bërë ballë efekteve shkatërruese të acideve, të cilat janë aq të pasura me dhurata natyrore.

Si rezultat, filmi do të shpërndahet dhe metali që ai mbante në mënyrë të sigurt do të marrë liri të plotë. Prandaj, nëse nuk dëshironi të hani një ëmbëlsirë me grimca metalike, hiqni dorë nga enët e aluminit.

Por nëse nuk ka zgjidhje tjetër, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Ziejeni reçelin në një enë alumini, vetëm mos i mbani së bashku për shumë kohë. Është më mirë që menjëherë të derdhni produktin e përfunduar në kavanoza dhe të lani legenin. Dhe mbani mend, detergjentët për larjen e enëve të bëra nga një metal i tillë nuk duhet të përmbajnë hekur.

Bakri

Me siguri, shumë njerëz kujtojnë se sa me kujdes i trajtonte gjyshja enët e bakrit. Ajo ishte për ta, një lloj trashëgimie familjare, e transmetuar brez pas brezi.

Fakti është se bakri natyral është shumë i shtrenjtë, por ka veti të veçanta, domethënë, përçueshmëri të lartë termike dhe qëndrueshmëri.

Kur gatuani në një legen të tillë, reçeli nxehet në mënyrë të barabartë dhe nuk digjet.

Por enët e tilla gjithashtu kanë të meta:

• Jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik të vlefshëm që gjendet në frutat e freskëta.
• Dhe oksidet e tij, të cilat janë të dëmshme për trupin e njeriut, mund të depërtojnë në vetë bllokimin.

Sidoqoftë, nëse ekziston një nevojë urgjente për të gatuar një ëmbëlsirë në një pjatë të tillë, është akoma e mundur, më e rëndësishmja, të lani dhe lustroni mirë legenët çdo herë. Dhe gjithashtu mos e ruani produktin e përfunduar në to.

Veshje teflon

Enët e tilla u shfaqën relativisht kohët e fundit, por tashmë kanë fituar titullin e më të qëndrueshme. Jeta minimale e shërbimit me trajtim të kujdesshëm i kalon 10 vjet. Përveç kësaj, struktura e materialit, paksa të kujton një huall mjalti, rrit sipërfaqen e ngrohjes dhe nxit gatimin uniform të reçelit.

Një tenxhere e bërë nga materiali me cilësi të lartë nuk do të jetë një zëvendësim i keq për një legen inox. Sidomos kur duhet të gatuani mjaft reçel.

E vetmja "por" - nuk mund të mbinxehet! Prandaj, për gatimin e pandërprerë të vëllimeve të mëdha të bllokimit, mjerisht, nuk do të funksionojë.

Qeramika

Avantazhi kryesor është ngrohja dhe gatimi uniform i reçelit. Gjithashtu, një tigan qeramik toleron në mënyrë të përkryer ndryshimet e papritura të temperaturës dhe ka një jetë të gjatë shërbimi.

Por ftohet për një kohë të gjatë, kështu që gjatë ftohjes së reçelit është më mirë ta hidhni në një enë tjetër.

Përfundim i emaluar

Një lloj tjetër pjatash në të cilat ia vlen të bëni reçel. Por edhe këtu ka nuanca.

Nëse pjatat janë të reja, nuk mund të shqetësoheni për cilësinë e ëmbëlsirës tuaj të preferuar. Por me kalimin e kohës, ajo pëson ndryshime kritike.

Smalti është një material i dobët. Me ngrohje të vazhdueshme në një temperaturë të lartë, ajo plasaritet dhe copa të substancës mund të futen në ushqim, për më tepër, është absolutisht e padukshme për sytë tanë.

Hekuri, i cili është nën smalt, fillon të ndërveprojë me elementët e produkteve. Si rezultat, një vitaminë C e tillë e dobishme dhe e rëndësishme për njerëzit shkatërrohet pothuajse plotësisht.

Dhe sigurisht, një tjetër minus i procesit të pakthyeshëm është djegia e bllokimit në vendet e dëmtimit. Edhe nëse këto janë patate të skuqura dhe çarje pothuajse të padukshme, nuk do të jetë aq e lehtë t'i lani ato nga bloza.

Sidoqoftë, përkundër disavantazheve të tilla të rëndësishme, enamelware është një opsion ideal për zgjidhjen e bllokimit. Kjo është e përshtatshme nëse jeni duke përgatitur një ëmbëlsirë duke përdorur teknologjinë e gatimit të ripërdorshëm.

Një detaj po aq i rëndësishëm që duhet t'i kushtoni vëmendje është forma e pjatave:

• Zgjidhni një legen të cekët, sepse një shtresë shumë e trashë ushqimi zihet në mënyrë të pabarabartë.
• Sa më i gjerë të jetë fundi, aq më mirë. Me një zonë të madhe kontakti me zjarrin, legeni do të nxehet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë, prandaj, pjesa e poshtme e bllokimit nuk do të tretet.
• Dhe në mënyrë që të mos digjet, zgjidhni një legen me një fund të tërë, të barabartë, të sheshtë. Përndryshe, do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje për të fshirë depozitat e karbonit në çarje dhe boshllëqe.
• Meqenëse reçeli është një produkt i ëmbël dhe aromatik, të gjithë "dhëmbët e ëmbël" nga zona dynden drejt tij: bletët, grerëzat, grerëzat. Një kapak i zakonshëm do t'i mbrojë ata nga kurioziteti i tyre.

Nëse bëni shpesh reçel, merrni një ndarës. Me ndihmën e tijMe ndihmën e një thike do të parandaloni djegien e produktit, si dhe do ta shpërndani në mënyrë të barabartë temperaturën në të gjithë fundin e legenit.

Pjatat e përzgjedhura siç duhet do t'ju ndihmojnë të përgatisni reçel të shijshëm, cilësor dhe vërtet të shëndetshëm, vetitë magjike të të cilave na duhen aq shumë në të ftohtin e dimrit. Është për të ardhur keq të harxhosh kokrra të mrekullueshme për asgjë!

Përshëndetje, të dashur lexues të faqes "Shënim për familjen"! Artikulli im i sotëm është për amvisat, veçanërisht për të rejat, që do të bëjnë reçel, por nuk e dinë se në cilën pjatë është më mirë ta bëjnë. Por amvisat me përvojë do të jenë gjithashtu në gjendje të gjejnë informacione të dobishme për veten e tyre, për shembull, se si të pastrojnë një legen për bllokim.

Pra, në çfarë lloj pjatash është më mirë të gatuash reçel? Duke lexuar!

Kërkesat themelore për enët për gatimin e reçelit: duhet të jetë mjaft i gjerë dhe i ulët. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu të avullojë më shpejt.

Vetëm një formë e tillë ka një legen. Prandaj, është legeni ai që konsiderohet vegla më e mirë për gatimin e reçelit.

Vendosi për formën. Tani materiali nga i cili duhet të bëhet ky legen. Është mirë nëse legeni në të cilin supozohet të gatuhet reçeli është tunxh ose bakri. Basenet e bërë nga prej çeliku inox.

Disa njerëzve u pëlqen të bëjnë reçel enë smalti. Tenxheret e smaltuar mund të përdoren kur reçeli i gatuar duhet të mbahet në të njëjtën enë deri në gatimin e radhës, ose kur duhet të ruhet për ca kohë përpara paketimit.

POR! Ekziston një kërkesë e nevojshme për enët e smaltit: nuk duhet të ketë as plasaritjen më të vogël, e lëre më smaltin e copëtuar. Përndryshe, në këtë rast, hekuri do të kalojë në reçel dhe nga kjo do të vuajë jo vetëm pamja, por edhe cilësia e reçelit.

Një pyetje më vete që lind shumë shpesh:

A është e mundur të gatuash reçel në enë gatimi prej alumini?

Ka kaq shumë njerëz, kaq shumë mendime. Dikush nuk ka shpirt në enët e tij prej alumini. Ata thonë se është i përjetshëm, shumë i përshtatshëm, reçeli në të nuk digjet kurrë. Ata e përdorin atë vetë, nënat dhe gjyshet e tyre e përdornin atë dhe gjithçka është në rregull me të gjithë. Dhe dikush, pasi kishte lexuar ose dëgjuar shumë frikë për aluminin në gatim, i hodhi të gjitha veglat e tij prej alumini.

Të gjitha këto janë ekstreme. Edhe pse personalisht unë gjithashtu preferoj të mos përdor enë gatimi prej alumini. Por nga pikëpamja shkencore, është e mundur të gatuhet në të, por është e pamundur të ruhen produkte, veçanërisht ato që përmbajnë acide dhe kripëra, pasi nën ndikimin e tyre filmi mbrojtës i oksidit në sipërfaqen e aluminit shkatërrohet. Prandaj, nëse reçeli gatuhet me një hap, atëherë me dëshirë të madhe mund të gatuhet edhe në enë alumini. Vetëm menjëherë pas gatimit, transferojeni, për shembull, në kavanoza qelqi. Por nëse reçeli gatuhet në disa hapa dhe duhet të vendoset në të njëjtin enë deri në gatimin tjetër, atëherë enët prej alumini nuk janë të përshtatshme në këtë rast!

Ne jemi marrë me materialin. Tani le të flasim për vëllimi i pjatës për të bërë reçel. Vëllimi optimal do të jetë nga 2 në 6 litra. Është më mirë të mos përdorni një enë edhe më të madhe, pasi manaferrat e butë (për shembull, si mjedrat ose luleshtrydhet) mund të mbyten nga pesha e tyre, dhe në këtë rast reçeli do të dalë më shumë si reçel. Ekziston edhe një pikë tjetër negative: sa më e madhe të jetë ena, aq më e gjatë është koha e gatimit të reçelit. Dhe rritja e kohës së gatimit nuk ka efektin më të mirë në cilësinë e reçelit.

Dhe disa këshilla më të dobishme.

• Nëse në të njëjtën ditë ju duhet të gatuani reçel nga të njëjtat manaferra disa herë, atëherë nuk keni nevojë të lani legenin pas çdo gatimi.
• Para se të filloni gatimin e reçelit, kontrolloni me kujdes legenin. Nuk duhet të ketë njolla oksidi të gjelbërta!

Si mund ta pastroj legenin për gatimin e reçelit

• Për të hequr njollat ​​e gjelbërta të oksidit nga sipërfaqja e legenit, mund të pastrohet me rërë ose letër zmerile dhe më pas të lahet me ujë të nxehtë. Pastaj legeni duhet të thahet, pas së cilës mund të përdoret për të bërë reçel.
• Një legen bakri mund të pastrohet me përbërjen e mëposhtme: merrni 6 pjesë ujë, 3 pjesë amoniak dhe 1 pjesë shkumës. Shkundni mirë lëngun që rezulton. Duke përdorur një leckë, aplikojeni këtë lëng në sipërfaqen e legenit, më pas fshijeni atë në një shkëlqim me një leckë ose leckë leshi.
• Një mënyrë tjetër për të pastruar një legen bakri është përzierja e miellit, tallashit të vogël dhe uthullës deri në një masë të lëngshme. Mbulojeni legenin me këtë masë dhe lëreni të thahet dhe më pas qëroni dhe fshijeni legenin duke marrë një shkëlqim.

Epo, gjëja e fundit. Pasi të ketë përfunduar procesi i gatimit të reçelit, enët në të cilat është gatuar reçeli, natyrisht, duhet të lahen mirë dhe më pas këshillohet që të thahen në sobë derisa të thahen plotësisht.

Tani, mendoj, nuk do të keni më pyetjen: "Në çfarë lloj pjatash të gatuash reçel?" Nëse artikulli ishte i dobishëm për ju, mos u bëni shumë dembel për të shtypur butonat social. rrjete, ndajeni me të tjerët.

Tani sezoni i vjeljes është në ecje të plotë. Unë dua t'ju rekomandoj recetat e mia të provuara:

Ju uroj përgatitje të shijshme!

Dhe mezi pres t'ju shoh përsëri në faqet e faqes sime!

● Sterilizimi i kavanozëve - mënyra të ndryshme

Dhe përshëndetje përsëri, të dashur lexues të faqes "Shënim për familjen"! Në një nga artikujt e mëparshëm, fillova temën e konservimit duke ju prezantuar një recetë për tranguj të shijshëm të konservuar. NË...