Pjatat më të njohura të kuzhinës azere. Patëllxhanë të mbushur me pikante. Lyulya - qebap

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 pulë e mesme;
• 2 gota oriz, të rrumbullakët është më e mira
• 3 lugë gjelle gjalpë;
• 20 copë kajsi të thata (kajsi të thata);
• 5 lugë rrush të thatë;
• një majë pluhur shafrani;
• Një majë kripë;
• Një majë kanellë.

Recetë gatimi Dzhudzha-pilaf - pilaf i verdhë me pulë:

Lani pulën, thajeni me një peshqir, prerë në copa. Përzieni kripën dhe kanellën.

Grini pjesët e pulës me këtë përzierje, skuqini në një tigan për 5-7 minuta, më pas në të njëjtën tigan me kapak të mbyllur dërgojini në furrë të nxehtë derisa të gatuhen (në varësi të madhësisë së pulës).

Lani rrushin e thatë dhe kajsitë e thata dhe përzieni. Ziejini në vaj për 5-6 minuta.

Zieni gjysmë tenxhere të madhe me ujë. Vendosni garzë ose një leckë të hollë në tigan në mënyrë që të ulet pak mbi ujë. Vendoseni orizin e larë në një napë/pecetë. Mbuloni tiganin me një kapak, vendoseni në zjarr. Sigurohuni që i gjithë uji të mos vlojë, nëse është e nevojshme, shtoni me një pecetë.

Kur orizi të jetë gati, vendoseni në një pjatë ose në një tabaka të vogël në një grumbull, derdhni një përzierje me gjalpë të shkrirë, kripë, infuzion shafrani. Për të përgatitur infuzionin, hidhni 0,3 gota ujë të vluar mbi pluhur shafrani. Vendosni copa pule, kajsi të thata dhe rrush të thatë rreth kodrës së orizit.

Sallatë "Mangal" me perime të pjekura

Produktet dhe Përbërësit:

• 6 patëllxhanë
• 6 domate
• 1 piper jeshil djegës
• 20 degëza cilantro (zarzavate koriandër)
• 10 degë borzilok
• 1 qepë e kuqe e madhe
• 5 thelpinj hudhre
• 5 lugë vaj ulliri ose misri
• 1,5 lugë gjelle uthull vere 6%
• Majë piper të zi të bluar
• Një majë kripë

Përgatitja e recetës Sallatë "Mangal" me perime të pjekura:

Lajini mirë domatet, specat dhe patëllxhanët. Piqeni tërësisht në furrë (mjaftojnë 15 minuta). Pasi perimet të jenë ftohur, prisni kërcellin e patëllxhanit, pastroni farat e piperit.

Grini të gjitha perimet me thikë, kullojeni lëngun e tepërt përmes një sitë ose kullesë. Pas kësaj, vendoseni në një tas të thellë.

Pritini zarzavatet e lara të borzilokut dhe cilantros shumë imët, hidhini në perime. Pritini imët ose grini hudhrën dhe qepën dhe shtoni në tas.

Bëni një salcë sallate duke përzier uthull verë, vaj ulliri ose misri, kripë dhe piper. Rregullojini perimet në një tas, zhvendosini mirë, kalojini në një pjatë sallatë. Pas gatimit, sallata duhet të "mbush", atëherë shija e saj do të jetë më e theksuar.

Arrë bakllavaje

Produktet dhe Përbërësit:

• 4 gota miell
• 1 lugë maja e freskët
• 1 lugë qumësht
• 4 vezë
• 1 litër kanaçe me arra
• 0,5 litër kanaçe sheqer pluhur
• 4 lugë gjelle gjalpë
• Një majë shafran të bluar
• Qeskë vanilinë

Receta e përgatitjes së arrave të bakllavasë:

Thyejeni majanë dhe shpërndajeni në qumësht të ngrohtë. Hidhni 2 vezë, gjysmë porcioni gjalpë të shkrirë, shafran të bluar, kripë. Rrihni masën me një kamxhik, duke e trazuar, shtoni miell. Ziejmë brumin plastik, e vendosim në një tas, e mbulojmë me një peshqir të trashë dhe e lëmë të fryhet për 1.5 orë. Më pas e presim brumin që është rritur në 12 pjesë. Bëni 2 pjesë pak më të mëdha se pjesa tjetër.

Bëni mbushjen:

përzieni arrat e bluara me 1 filxhan sheqer pluhur, shafranin dhe vaniljen.

Hapni një copë të madhe brumi në mënyrë jashtëzakonisht të hollë, rreshtoni me të fundin e një tigani të gjatë. Lyejeni këtë shtresë me gjalpë të shkrirë. Sipër shtrojmë një shtresë më të vogël të mbështjellë hollë dhe me një shtresë të hollë shtrojmë mbushjen. Kështu përsërisni derisa të mbarojnë shtresat dhe mbushja. Mbyllni byrekun me një shtresë të dytë të madhe.

Me një thikë të gjatë të mprehtë e presim tortën në diamante të vegjël dhe sipër e lyejmë me të verdhë veze. Vendoseni tiganin në një furrë të nxehtë. Piqni këtë produkt pudre të ëmbël për të paktën 50 minuta.

Bëni një shurup duke zier sheqerin pluhur të mbetur në 1 gotë ujë. Sapo bakllavaja të jetë gati, mbi të hidhet shurupi i nxehtë dhe futet në furrë edhe për 5 minuta.

Patëllxhanë pikante të mbushura

Produktet dhe Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 2 gota mish qengji ose viçi të grirë
• 8 copa domate
• 5 lugë vaj luledielli ose misri
• 1 qepë e madhe
• 5 thelpinj hudhre
• 10-12 degë borzilok
• 10-12 degë kopër
• Një majë kripë
• Majë piper

Gatimi i recetës Me patëllxhanë të mbushur pikante dhe pikante:

Përzieni qepën e bluar, kripën dhe piperin në mishin e qengjit ose të grirë. Vendoseni në një tigan, skuqni duke e trazuar për rreth gjysmë ore. Masa e përfunduar duhet të jetë kafe e lehtë, e thërrmuar. Lëreni të ftohet, më pas përzieni me zarzavate borziloku të grirë. Gatuaj.

Prisni njërën skaj të patëllxhanit dhe hiqni tulin me një lugë. Vendosni patëllxhanin në ujë të vluar, ziejini për 3-4 minuta. Ftohu, gjëra. Vendoseni në një tenxhere ose tigan, mbulojeni me hudhër të grirë dhe domate të grira.

Hidhni ujë të nxehtë me kripë të tretur në të. Ziejini për rreth 20 minuta në një enë të hapur, më pas mbylleni kapakun dhe lëreni për 10 minuta që të arrijë në zjarr shumë të ulët.

Hamrashi - supë me fasule me petë të bëra vetë

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 filxhan mish viçi ose qengji i grirë
• 2 qepë mesatare
• 10 luge miell
• 3 të verdha
• 5 lugë fasule kafe
• 1 lugë domate
• 2,5 lugë gjelle cilantro të copëtuar (zarzavate koriandër)
• 5-6 gjethe mente të thata
• Piper

Receta Hamrashi - supë me fasule me petë shtëpie:

Grini mishin në një mulli mishi së bashku me qepët. Rrotulloni mishin e grirë në qofte shumë të vogla. Në total duhet të dalin 20-25 copë. Ziejini fasulet derisa të zbuten, por jo të shtrihen.

Gatuani brumin pa maja nga uji, mielli dhe të verdhat e vezëve. Hapeni shumë hollë, thajeni shtresën dhe priteni në shirita të gjatë me gjerësi 0,5-0,8 mm.

Derdhni ujë në një tenxhere 2 litra, ziejeni. Vendosni qoftet, ziejini. Shtoni petët dhe gatuajeni jo më shumë se 3 minuta. Shtoni fasulet e ziera. Ziejeni pastën e domates në gjalpë, vendoseni në një tenxhere. Mund të prisni domatet, por rrisni kohën e zierjes në 3-4 minuta. Lëreni të ziejë për pak - rreth 1 minutë.

Kur supa të jetë gati, piper atë, shtoni cilantro të freskët. Spërkatni enët me nenexhik të thatë.

Khingal - Lazanja e stilit Azerbajxhan

Produktet dhe Përbërësit:

• 5 gota miell gruri
• 2 vezë pule të freskëta
• 2 qepe
• 300 ml ujë
• 2 lugë vaj misri ose ulliri
• 250 ml qumësht i thartë ose kefir
• 2 lugë të plota gjalpë ose gjalpë të shkrirë
• 2 thelpinj hudhre

Receta e gatimit të Khingal - Lazanja në stilin Azerbajxhan:

Kombinoni miellin, ujin, vezët dhe kripën në një tas, bëni një brumë të dendur. Më pas e prisni në 6-7 pjesë, e vendosni në një dërrasë druri dhe e vendosni në një vend të ftohtë (mund ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit). Merrni pjesë të brumit, rrotulloni në rrathë të hollë në një tavolinë, të spërkatur trashë me miell. Pritini rrathët në shirita jo shumë të gjerë (7-8 mm).

Zieni ujin me kripë në një tenxhere të madhe. Uleni me kujdes një rrip brumi në ujë të vluar, duke u përpjekur të mos ngjitet së bashku. Kur gatuani, brumi do të bëhet i tejdukshëm - ky do të jetë një sinjal se petët janë gati. Kullojeni ujin përmes një kullese.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E skuqim në zjarr të ulët, duke kombinuar perimet dhe gjalpin. Pas skuqjes, qepa duhet të ketë një ngjyrë të bukur të artë.
Për salcën, kombinoni kosin ose kefirin, hudhrën e shtypur, kripën.

Kutaby - byrekë pa maja me zarzavate

Produktet dhe Përbërësit:

• 10 lugë të plota miell të bardhë
• 1 gotë e mbushur mirë me majdanoz, borzilok, kopër, cilantro, lëpjetë, qepë të njoma (sipas dëshirës).
• 100 ml ujë të ngrohtë
• Një majë kripë

Receta e gatimit Kutaba - byrekë pa maja me barishte:

Hidhni miell në një tas. Hidhni në të gjysmën e ujit të nxehtë, në të cilin kripa është tretur. I trazojmë me lugë ose shpatull druri. Vazhdoni të trazoni, duke shtuar gradualisht ujin e mbetur. Më pas e transferojmë masën në një tavolinë të spërkatur me miell. Pas zierjes, brumi duhet të dalë i ngushtë dhe i dendur. Formoni një top nga brumi, mbulojeni me një peshqir për 40 minuta.

Zarzavatet priten sa më pak të jetë e mundur, kripë, përzierje.

Ndani topin e brumit në 4 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë individuale në një shtresë të hollë të rrumbullakët. Vendosni një pjesë të zarzavateve në gjysmën e shtresës, mbuloni zarzavatet e dytë. Mbërtheni skajet me pirun, duke pasur kujdes që të mos krijohen flluska ajri midis shtresave.

Nxehim një tigan të madh dhe pa e lyer me yndyrë, skuqim byrekët nga të dyja anët (1 minutë secila).

Vendosni kutabët e përfunduar në një enë dhe lyejeni secilën me një copë gjalpë. Kutabët e nxehta janë veçanërisht të mira me salcë kosi ose kefir. Në Azerbajxhan, tradicionalisht shërbehen me djathë.

Pulë me arra dhe rrush të thatë

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 pulë e madhe
• 3-4 qepë të mesme
• 8 lugë arra të bluara (arra ose kikirikë)
• 5-6 lugë rrush të lehtë
• 6-8 lugë marshmallow ose reçel (kajsi ose mollë)
• 1 lugë e mbushur me sheqer
• Një majë kripë, piper i zi, kerri
• 4 lugë vaj ulliri ose luledielli

Receta gatimi Pulë me arra dhe rrush të thatë:

Grini qepën, shtrydhni mirë dhe kullojeni lëngun. E thajmë pak qepën në një tigan pa vaj, më pas e bashkojmë me arrat e bluara, rrushin e thatë, sheqerin, marshmallow ose reçelin e zier në avull për 15 minuta në ujë të vluar.

Grini pulën me kripë, piper, lyejeni me marshmallow ose reçel. Sipër me një përzierje të kerit dhe vajit vegjetal - kjo do t'i japë pulës së përfunduar një ngjyrë të bukur të njëtrajtshme.

Mbushni trupin e përgatitur të pulës, fiksoni mirë lëkurën me fije. Vendoseni pulën në një tepsi të lyer me vaj bujarisht. Ju mund të përdorni skarë: piqni pulën, duke derdhur periodikisht yndyrë. Si në fletën e pjekjes ashtu edhe në raftin e telit, duhet ta gatuani pulën në furrë për të paktën 60 minuta.

Pula me arra dhe rrush të thatë është e shijshme e nxehtë ose e ftohtë. Është më mirë ta prisni në pjesë pikërisht në tavolinë para vaktit.

rrush turshi

Produktet dhe Përbërësit:

• 1 litër kavanoz me rrush
• 3 lugë uthull 3% (më mirë se rrushi)
• 4 lugë sheqer
• Një majë pluhur kanelle
• Një majë me fara anise (aniseeds).
• 4 copa piper kokrra
• 5 copa sytha karafil

Receta e përgatitjes së rrushit turshi:

Ziejeni marinadën fillimisht. Derdhni 300 ml ujë të ngrohtë në një tenxhere të vogël të emaluar, vendosni sheqer. Ziejeni dhe hidhni menjëherë uthull. Vendosni erëza në marinadë: piper, anise, kanellë, karafil. Mbulojeni dhe lëreni për 6-7 orë. Shpëlajeni rrushin, duke u përpjekur të mbani lëkurën e manave të paprekur, më pas derdhni në një peshqir dhe thajeni. Vendosni manaferrat fort në një kavanoz, derdhni marinadën e ftohtë të injektuar në majë. Mbulojeni me kapak, tigan, pjatë. Dërgoni kavanozin në bodrum, qilar për 10-12 ditë (gjëja kryesore është se është e errët dhe jo shumë e nxehtë). Pas kësaj periudhe, rrushi turshi është gati. Për ruajtje afatgjatë, mund ta mbështillni me kapak metalik. Është më mirë të turshish rrushin e bardhë.

Sweet Shaker-churek

Produktet dhe Përbërësit:

• 0,5 kg miell i bardhë
• 5 lugë të plota gjalpë të shkrirë
• 1 vezë
• 10 lugë të mbushura me sheqer pluhur
• Qeskë vanilinë

Receta gatimi Sweetness Shaker-churek:

Bashkoni gjalpin e zbutur dhe sheqerin pluhur dhe fërkoni mirë derisa të krijohet një masë e bardhë homogjene, pa kokrra. Duhet të jetë e lehtë dhe me gëzof. Në të njëjtën kohë, palosni të bardhën e vezës së rrahur fort. Kur masa është pothuajse gati, derdhni vanilinë në të, përzieni. Më pas e bashkojmë masën me miellin dhe e përziejmë menjëherë një brumë mjaft të ngushtë.

Prisni copa brumi që peshojnë rreth 70 g dhe rrotullojeni në topa. Për t'i bërë topat formën e duhur, pëllëmbët duhet të njomet periodikisht me ujë ose të lubrifikohen me vaj vegjetal.

Ngrohni furrën. Një tepsi e shtroni me letër të lyer me vaj ose pergamenë, i vendosni topthat në një distancë rreth 4 cm nga njëri-tjetri, pasi gjatë pjekjes do të rriten në madhësi. Mbi çdo top me të verdhë veze duke përdorur një furçë ose stilolaps. Piqni në furrë në temperaturë mesatare për rreth gjysmë ore, duke u kujdesur që produktet të mos digjen nga poshtë. I spërkasim ëmbëlsirat e nxehta me sheqer pluhur dhe i mbulojmë me një pecetë ose peshqir.

Kuzhina e Azerbajxhanit është një përzierje mahnitëse e traditave të kuzhinës Kaukaziane, Turke dhe Azisë Qendrore. Qebapët e shumtë, gjellët me patëllxhanë me arra dhe djathë, perime aromatike dhe sigurisht pilaf. Këtu do të gjeni shumë pjata tashmë të njohura, vetëm se ato do të kryhen në një mënyrë të veçantë, në Azerbajxhan.

Enët e qengjit
Mishi i qengjit është mishi më i popullarizuar në Azerbajxhan. Viçi dhe viçi janë shumë më inferiorë ndaj saj. Dhe kuzhinierët Azerbajxhanas janë të shkëlqyeshëm në gatimin e mishit të tyre të preferuar. Pjatat janë të shumta. Ata janë të gjithë të shkëlqyer. Mishi i qengjit këtu është i zier me barishte aromatike, i zier në qumësht, i pjekur në qymyr... Provoni sigurohuni që të provoni kufta bozbash - lëng mishi transparente deleje me një qofte të madh të mbushur me kumbulla të thata...

Karakteristikat e kuzhinës së Azerbajxhanit

Ju nuk mund të pëlqeni, të themi, kuzhinën kineze, madje mund të jeni indiferentë ndaj francezëve... Por provoni kuzhinën Kaukaziane, në veçanti Azerbajxhanin, dhe mos u kënaqni..

Nr. kjo nuk mund të jetë. Bollëku i perimeve, frutave dhe barishteve, mishit dhe peshkut të freskët, qëndrimi nderues i njerëzve ndaj traditave të tyre - e gjithë kjo mund të pushtojë gustatorin më kërkues.

Në Azerbajxhan, ata përpiqen të mos ruajnë ushqimin për një kohë të gjatë, të mos e ngrijnë atë. Për shembull, mishi blihet gjithmonë saktësisht aq sa duhet për të gatuar. Më pas kthehen në treg për më të freskëtat. Më shpesh, një qengj ose viç është therur pikërisht përballë blerësit.

Azerbajxhani është. sigurisht, male dhe ultësira, pyje dhe livadhe, por është gjithashtu...

Patate - 4 copë
Domate - 3 copë
Qepë - 1 pc.
Piper bullgar (i madh) - 1 pc.
Kastravec - 2 copë
Gjalpë i shkrirë - 2 lugë gjelle. l.
Supë - 150 ml

Mish qengji ose viçi (në tim...

Kuzhina e Azerbajxhanit

Kefir 3,2% - 2 l
Vezë - 1 pc.
Miell - 1 lugë gjelle.
Oriz - 3 lugë gjelle.
Lëpjetë - 1 tufë
cilantro jeshile - 1 tufë
Zarzavate majdanoz - 1 tufë
Zarzavatet e koprës - 1 tufë
Piper i zi i bluar Kripe

Buglama

Kjo është ndoshta një nga pjatat më të lehta të Azerbajxhanit për t'u përgatitur. Për më tepër, përbërja e përbërësve këtu mund të jetë plotësisht arbitrare. Përbërësit e detyrueshëm janë mishi i qengjit, qepët, domatet, specat e ëmbël, ndërsa pjesa tjetër e perimeve thjesht japin një shije dhe aromë shtesë. Buglama përgatitet edhe nga bli. Në këtë rast, në gatim përdoren vetëm përbërësit e kërkuar, plus 3-4 gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Buglama po përgatitet në një zjarr të vogël; pothuajse një çift. Prandaj emri - buQIama, që në Azerbajxhan do të thotë "i avulluar". Një pjatë e ngjashme përgatitet në republikat e Azisë Qendrore. Aty quhet basma ose dimlama. Ne mbuluam...

Azerbajxhani dovga

3 l matsoni ose kefir
1 vezë


kripë për servirje

12-15 racione
Përgatitja: 30 min
Përgatitja: 10 min.

2. Zieni orizin në sasi të mëdha ...

Pilafi Azerbajxhan sabzi-govurma

Sabzi - zarzavate, govurma (azerbe), kourma (uzb) - mish i skuqur, përgatitja e mishit, e përhapur në shumë popuj turq.

Vetë pilafi gatuhet në mënyrë të palosshme, veçmas nga mishi, gjë që është tipike për kuzhinat e shumë popujve, me përjashtim të kuzhinës së Azisë Qendrore.

Për të përgatitur pilafin do t'ju duhet:
kilogram oriz me kokërr të gjatë,
gjysmë kilogram zarzavate të ndryshme,
gjysmë kilogram fasule,
700 gr qepë të grirë,
kilogram mish
500 ml gjalpë të shkrirë,
shafran i Indisë,
shafran dhe kripë.

Nëse do të gatuaj pa fasule, do të merrja një kilogram zarzavate - aq sa mishi. Po, ka rajone ku ata nuk hanë zarzavate, por hanë zarzavate ashtu si në Bjellorusi, për shembull, ata hanë patate ...

Kuzhina e Azerbajxhanit

Dovga është një pjatë kombëtare e kuzhinës azere. Dovga është një supë e ftohtë verore e bërë nga kefir dhe barishte. Në tryezën festive gjella shërbehet me qofte të vegjël. Amvisat e Azerbajxhanit gatuajnë të paktën 10 litra dovgu, pasi procesi i gatimit është mjaft i gjatë dhe shpesh është e vështirë ta gatuash atë.

Kefir 3,2% - 2 l
Vezë - 1 pc.
Miell - 1 lugë gjelle.
Oriz - 3 lugë gjelle.
Lëpjetë - 1 tufë
cilantro jeshile - 1 tufë
Zarzavate majdanoz - 1 tufë
Zarzavatet e koprës - 1 tufë
Piper i zi i bluar Kripe

Për të përgatitur recetën për kuzhinën Azerbajxhan dovga, rrihni vezën me miell dhe 1 lugë gjelle. kefir i ftohtë. Në një tenxhere me kefir, shtoni një vezë të rrahur, orizin e larë dhe vendoseni në zjarr mesatar, vazhdimisht ...

Cheburekët Azerbajxhanas "Kutaby"

Kutab është një pjatë tradicionale dhe shumë e njohur e kuzhinës Azerbajxhane. Kutabët përgatiten me zarzavate ose mbushje mishi. Rezulton kutab krokant me pak thartirë!

Ujë (ujë i ngrohtë) - 200 ml
Miell - 300 g
Kripë - 1 grusht.
Gjalpë (shkrirë) - 20 g
Mbushje
Mish i grirë (Qingji i grirë ose mund të jetë viçi.) - 500 g
Qepë - 3 copë
Shegë - 1 copë
Erëza - 1 grusht.

Në ujë të ngrohtë, shtoni kripë, miell dhe bëni një brumë. Lëreni në një tas, mbulojeni me një peshqir, lëreni të pushojë për 5-10 minuta.

Le të përgatisim shegën tonë.

Chebureks Azerbajxhan "Kutaby" Përbërësit Hapeni brumin hollë, të prerë në një formë të madhe të rrumbullakët.

Gjysmën e brumit të mbështjellë e shtrojmë mishin e grirë, e spërkasim me kokrrat e shegës. Oh...

Shah pilaf

Shah pilaf (khan pilaf, shah ash, padishah pilaf, pilaf mbretëror) është një nga recetat më të shijshme të pilafit në kuzhinën e Azerbajxhanit. Ajo mori emrin e saj për pamjen e saj, e cila është paksa si kurora e sundimtarëve të lashtë lindorë. Një pilaf i tillë është një pjatë e domosdoshme në një martesë dhe një festë. Por jo vetëm pamja e jashtme të bën të mendosh për emrin e saj, sepse është me të vërtetë ushqimi i mbretërve.

Përbërësit
Oriz me kokërr të gjatë (mundësisht Basmati) - 300 gr.
Fileto pule - 500 gr.
Gjalpë (50 g për oriz, 50 g për bukë pita, 50 g për tiganisje) - 150 g.
Qepë - 1 pc.
Karrota - 1 pc.
Hudhra - 4 dhëmbë.
Lavash (i trashë) - 2 copë.
Fruta të thata (kajsi të thata, kumbulla të thata, hurma - 6-8 copë secila, rrush i thatë - 50 gr)
Gështenjat...

Kuzhina Azerbajxhaniane

përbërësit e gjelbër kyukyu

Vezë - 4 copë.
Miell - 2 lugë
Qepë e gjelbër - 0,5 tufë
Kopër - 0,5 tufë
Spinaq - 100 g
Cilantro - 0,5 tufë
Gjalpë i shkrirë - 4 lugë gjelle.
Piper i zi i bluar Kripe

recetë e gjelbër kyukyu

Receta për zarzavate kukyu të kuzhinës Azerbajxhaniane është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Shpëlajini zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët. Kombinoni zarzavatet me vezët, shtoni kripë, piper dhe rrihni gjithçka mirë me shtimin e miellit. Masën e vezëve e derdhim në vajin e nxehur, e mbulojmë me kapak dhe e skuqim në zjarr mesatar derisa...

Shah plov

Përbërësit
Ne paraqesim në vëmendjen tuaj recetën e pilafit mbretëror, i cili është një nga pjatat kryesore dhe më të shijshme të kuzhinës Azerbajxhane.
Shah plov (Plov mbretërore) është një nga pjatat kryesore të kuzhinës Azerbajxhane. Përgatitet në raste solemne, për shembull, për nder të një martese. Ka shumë receta për shah pilaf, çdo rajon i vendit ka nuancat dhe hollësitë e veta. Ne u përpoqëm të kombinonim pikat interesante të disa recetave, si rezultat morëm një pilaf me lëng aromatik me një kore krokante buke pita.

Përbërësit:
- oriz Basmati me kokërr të gjatë (mundësisht Tamasha) - 300 gram
- pulë - 1 copë (mund të përdorni mish)
-lavash - 2 fletë të mëdha
vaj vegjetal dhe...

Kuzhina Azerbajxhaniane

Kyukyu jeshile është një meze e lehtë për t'u përgatitur sipas recetës së kuzhinës Azerbajxhane. Kyukyu mund të përgatitet me krem ​​ose qumësht, kështu që zarzavatet kyukyu do të jenë më me gëzof

përbërësit e gjelbër kyukyu

Vezë - 4 copë.
Miell - 2 lugë
Qepë e gjelbër - 0,5 tufë
Kopër - 0,5 tufë
Spinaq - 100 g
Cilantro - 0,5 tufë
Gjalpë i shkrirë - 4 lugë gjelle.
Piper i zi i bluar Kripe

recetë e gjelbër kyukyu

Receta për zarzavate kukyu të kuzhinës Azerbajxhaniane është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Shpëlajini zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët. Kombinoni zarzavatet me vezët, shtoni kripë, piper dhe rrihni gjithçka mirë me shtimin e miellit. Masën e vezëve e derdhim në vajin e nxehur, e mbulojmë me kapak dhe e skuqim në zjarr mesatar derisa...

Kuzhina e Azerbajxhanit

Përbërësit e pjatës Ovdukh

Kefir - 1 l
Kastravecat - 4-5 copë.
Vezë - 4 copë.
Qepë e gjelbër - 1 tufë
Kopër - 1 tufë
cilantro - 1 tufë
Piper i zi i bluar Kripe

Dolma me gjethe lakre dhe ftua

Dolma është një nga pjatat më të njohura dhe të preferuara të Azerbajxhanit. Çdo zonjë beson se dolma e saj është më e shijshmja. Kuzhina e Azerbajxhanit përfshin disa lloje dolmash: me gjethe rrushi, me patëllxhan, speca zile dhe domate, madje edhe dolma me gjethe të hershme të pemës së ftua. "Dolma" në Azerbajxhan do të thotë "i mbushur", "i mbushur". Kështu do të mbushim gjethet e lakrës me mish të grirë të përgatitur.

500 g tul qengji ose viçi
1 kokë e vogël lakër
2 ftua të mëdhenj
1 qepë e madhe
1/3 filxhan oriz
kanellë të bluar në majë të një thike
kripë, piper i zi
salcë kosi për servirje

6 racione
Përgatitja: 1 orë 10 minuta
Gatim 1 orë

1. Për mbushjen e orizit...

Bamiya e ëmbël orientale (kuzhina azerbajxhaniane)

Bamja (theksi në "Unë") është ndoshta ëmbëlsira më e thjeshtë azerbajxhane, që kërkon një minimum produktesh.

Do të na duhen:
Miell (gota 2-2,5)
1 vezë
sode, kripë
vaj vegjetal (rreth 1 filxhan)
0,5 filxhan sheqer
1-2 lugë mjaltë
majë e vogël xhenxhefili

1. 1 filxhan miell + 0,5 lugë çaji sodë + pak kripë hidhni 2 gota ujë të vluar dhe përzieni mirë. Pas 5 minutash, shtoni 1 vezë, miellin dhe gatuajeni një brumë të ngushtë.

2. E kalojmë brumin përmes një mulli mishi përmes një grykë për salcice.

3. Pritini flagelumin në "gishta" sa gjatësia e gishtit të vogël dhe skuqeni në vaj vegjetal pa erë deri në kafe të artë.

4. Ne mbështetemi në një sitë.

5. Shurupi i gatimit - gjysmë gote sheqer, hidhni gjysmë gote ujë, gatuajeni derisa sheqeri të tretet plotësisht, hiqeni nga zjarri, shtoni mjaltë, xhenxhefil dhe derdhim mbi "gishtat". Lëreni për 2 orë për impregnim të plotë dhe gati për përdorim.

Kuba tykhmasy / Kuzhina Azerbajxhaniane

KUBA tykhmasY - Simite të ëmbla Azerbajxhanase, recetë GOST.
I lejova vetes devijimin e vetëm nga GOST, duke përdorur në vend të shafranit zëvendësuesin e tij të lirë - lulet e shafranit.
Kubi tyhmasy ka një kore të hollë, të brishtë, një thërrime paksa të shtresuara, të ajrosura, një mes të ëmbël dhe pikante - diçka e mrekullueshme!
Pavarësisht kompleksitetit të dukshëm, përgatitja e tyre nuk është e vështirë.

do të duhej:
650 g miell gruri premium
100 g qumësht
150 g ujë
200 gr margarinë kremoze
2 vezë pule
200 g sheqer
60 g gjalpë
10 g maja të freskët
1 g shafran
2 g arrëmyshk i grirë
2 g kripë

1. E përsëris që shafranin në recetë e zëvendësova me një analog më të lirë të kësaj erëze të çmuar ...

Choban-govurma / kuzhinë Azerbajxhaniane

Recetë për kuzhinën Azerbajxhaniane. U befasova shumë nga kjo pjatë! Sipas mendimit tim, ka një përbërës të tillë në të që nuk përshtatet në asnjë mënyrë në këtë pjatë !!! Kjo është ajo që mendova ... Por jo, sa gabim isha, gjithçka është aq harmonike, dhe aq e kombinuar në mënyrë të përsosur dhe plotëson njëra-tjetrën !!! Provoni dhe gatuani këtë pjatë kombëtare Azerbajxhani, mendoj se do t'ju pëlqejë edhe juve!!!

Mish qengji (Qingji mund të zëvendësohet me viç) - 400 g
Patate - 4 copë
Domate - 3 copë
Qepë - 1 pc.
Piper bullgar (i madh) - 1 pc.
Kastravec - 2 copë
Gjalpë i shkrirë - 2 lugë gjelle. l.
Supë - 150 ml

Le të përgatisim përbërësit tanë. Qëroni patatet, qepët, lani gjithçka.

Mish qengji ose viçi...

Kuzhina e Azerbajxhanit

Ovdukh është një supë e ftohtë verore Azerbajxhani e bazuar në kefir, barishte dhe tranguj. Ndonjëherë kefiri hollohet me ujë, mbulohet me barishte, derdhet në gota të larta dhe pihet.

Përbërësit e pjatës Ovdukh

Kefir - 1 l
Kastravecat - 4-5 copë.
Vezë - 4 copë.
Qepë e gjelbër - 1 tufë
Kopër - 1 tufë
cilantro - 1 tufë
Piper i zi i bluar Kripe

Për të përgatitur një recetë të tillë për pjatat Azerbajxhane si ovdukh, lani kastravecat dhe copëtoni imët. Kastravecat e grira, zarzavatet e grira imët i derdhim në kefir, kripë, piper dhe i përziejmë. Zieni vezët, qëroni dhe pritini në 4 pjesë. Derdhni ovdukhun e përfunduar në pjata, dekorojeni me vezë dhe shërbejeni. Nëse pranvera është në oborr, atëherë mund të shtoni në ajër rrepkë të grirë imët.

Azerbajxhani dovga

Kjo është një nga pjatat më të njohura dhe më të preferuara të kuzhinës azere. Në përgjithësi pranohet se dovga gatuhet më së miri në zonën Ganjabasar të Azerbajxhanit; është e kuptueshme, sepse këtu rriten zarzavate më të shijshme. Kjo pjatë është e mirë sepse është e mrekullueshme edhe e nxehtë edhe e ftohtë, kështu që gatuajeni më shumë, me një diferencë, vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

3 l matsoni ose kefir
1 vezë
1/2 filxhan oriz me kokërr të rrumbullakët
2 tufa të mëdha spinaq (200 g) një tufë e madhe cilantro (100 g) një tufë e madhe kopër (100 g) një tufë e vogël mente
kripë për servirje

12-15 racione
Përgatitja: 30 min
Përgatitja: 10 min.

1. Shpëlajini mirë zarzavatet, prisni dhe thajini.
2. Zieni orizin në një...

Azerbajxhanasit, si të gjithë Kaukazianët, janë shumë mikpritës. Ata gjithmonë i presin me përzemërsi mysafirët edhe të vonuar e të paftuar, duke i trajtuar me gjithë zemër. Kuzhina e tyre është origjinale dhe jashtëzakonisht interesante, me një shije vërtet orientale.

VEÇORITË E KUZINËS AZERBAJJANE

Gama e pjatave këtu është aq e madhe sa do të kënaqë edhe gustatorët më të përpiktë. Më shumë se dy mijë pjata të nxehta, shumë snack, pjata me mish, rreth dyqind lloje pilafi - kjo është vetëm një pjesë e vogël e asaj që populli i Azerbajxhanit mund t'u ofrojë mysafirëve. Por ky rajon është i famshëm jo vetëm për bollëkun e ushqimit. Sipas traditave myslimane, ajo duhet gjithashtu të kënaqë syrin dhe të sjellë kënaqësi estetike, kështu që tryeza është gjithmonë e mbushur me një numër të madh të mirash të ndryshme.
Nëse karakterizojmë shkurtimisht traditat e kuzhinës së këtij populli, atëherë veçoritë individuale janë të rëndësishme. Le të fillojmë me faktin se në kuzhinën e Azerbajxhanit preferenca u jepet pjatave të mishit të bëra nga qengji, viçi ose lloje të ndryshme shpendësh. Vëmendje e veçantë i kushtohet pjatave të peshkut - ato piqen në skarë, piqen në tandoor ose tymosen. Çdo pjatë këtu ka shijen e saj unike, e cila arrihet përmes përdorimit të shumë erëzave dhe erëzave.
Për gatim, banorët e këtij shteti transkaukazian përdorin domosdoshmërisht shumë fruta, perime dhe barishte. Preferojnë kryesisht gështenja, rrush, dru qensh, ftua dhe kumbulla qershie. Karotat, panxhari, patatet përdoren më rrallë. Zarzavatet janë pjesë përbërëse e çdo pjate. Cilantro, qepa, majdanozi, borziloku janë shoqëruesit kryesorë të çdo kuzhinieri. Si rregull, ka shumë zarzavate në një shërbim - ajo merr 2/3 e pjatës, shërbehet e freskët, ndonjëherë edhe veçmas nga pjata kryesore.
Azerbajxhanasit i adhurojnë dhe i duan çmendurisht barishtet pikante. Ata i japin ushqimit një shije dhe sofistikim të veçantë. Tarragoni, shafrani, koriandër dhe nenexhik janë mysafirë të shpeshtë në tryezën lokale. Ata gjithashtu gjetën aplikim për knotweed - shtohet domosdoshmërisht në pilaf dhe enët e mishit. Këtu është i njohur edhe vaji i trëndafilit, i cili përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave, veçanërisht reçelrave.

GJATËT POPULLORE TË KUZINËS AZERBAJJANE

Edhe pse kuzhina e Azerbajxhanit është shumë e larmishme, mund të përpiqemi të nxjerrim në pah kryeveprat më të famshme të kuzhinës të përgatitura këtu. Edhe pse do të jetë e vështirë për ta bërë këtë, sepse fjalë për fjalë gjithçka këtu meriton vëmendje!

Snacks

Vëmendje e konsiderueshme i kushtohet pjatave të lehta, të cilat bazohen në perime dhe barishte. Një nga ushqimet më të thjeshta të këtyre përbërësve është kyukyu. Në fakt, kjo është një vezë e zakonshme e fërguar e gatuar me zarzavate, arra, barberry, shafran, barishte dhe shumë erëza aromatike. Qumështi ose kremi i freskët përdoret gjithashtu për të përgatitur kyukyu, gjë që e bën atë edhe më të butë dhe të butë. Pjata zakonisht shërbehet me qumësht të pjekur të fermentuar ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar.
Në kategorinë e mezeve të ftohta bën pjesë edhe Ajapsandal, një pjatë vegjetariane, e zakonshme jo vetëm në Lindje, por edhe në vendet evropiane. Vetë-emri është mjaft ekzotik, i përkthyer nga gjuha turke do të thotë "sa i lezetshëm je". Përgatitet nga perime të freskëta, duke përdorur patëllxhan, speca të ëmbël dhe domate. Në disa versione, shtohen speca djegës dhe disa patate. Një përbërës i detyrueshëm është zarzavate - cilantro, borzilok, qepë ose hudhër. Për sa i përket shijes dhe një sërë përbërësish kryesorë, ajapsandal i ngjan versionit evropian të salcës së perimeve.
Nga ushqimet me perime që shkojnë shumë me mishin, mund të veçojmë hafta-bejar - patëllxhanë turshi të ndryshme, lakër të bardhë, karota dhe domate. Ashtu si në çdo pjatë Azerbajxhani, këtu ka shumë erëza dhe barishte.
Një vend nderi në kuzhinën e Azerbajxhanit zënë sallatat e perimeve - si rregull, ato shërbehen me mish. Perimet për ta priten në kube të mëdha, pas së cilës kalojnë salca me qumësht të thartë ose vaj ulliri. Ndër sallatat më të njohura dallohet fisinjani i panxharit, i cili është i përsosur për çdo festë. Kombinimi harmonik i panxharit, cilantros, arrave dhe farave të shegës e bën atë shumë të shijshëm dhe të butë. Në disa rajone të vendit mund të gjeni fisinjan nga lobio dhe fasule.

Vakti i parë

Ekzistojnë rreth 30 lloje të pjatave të para në kuzhinën tradicionale të Azerbajxhanit. Pjatat e nxehta përfaqësohen kryesisht nga supat e mishit, ato janë shumë të kënaqshme dhe me kalori. Ndryshe nga supat e zakonshme, ato kanë një konsistencë më të trashë, e cila arrihet për shkak të një sasie të vogël supë.
Një nga vaktet e para më të zakonshme është bozbashi - një supë yndyrore, e pasur me perime dhe fruta, e përgatitur në bazë të lëngut të mishit të deles. Përkthyer nga Azerbajxhani, do të thotë "kokë gri". Ky emër, ka shumë të ngjarë, është huazuar nga fiset iraniane. Bozbashi është shumëpërbërës, për përgatitjen e tij përdoren domosdo bizele turke (mish deleje), gështenja (ndonjëherë zëvendësohen me patate të zakonshme) dhe mish qengji. Për ta bërë supën më të trashë dhe më të pasur, i shtohen shumë perime, shpesh përdoren qepë, speca të ëmbël, kunguj të njomë, patëllxhan, karota dhe domate. Shumë erëza dhe erëza, veçanërisht borziloku, nenexhiku dhe shafrani, e bëjnë atë edhe më aromatik, dhe shtimi i mollëve dhe kumbullave të qershisë i jep freski dhe një shije të thartë mezi të dukshme.
Në kuzhinën vendase, ka disa lloje bozbash, të cilët ndryshojnë nga njëri-tjetri në një grup përbërësish bazë. Kufta-bozbash është interesant - supë bizele me qofte qengji, si dhe brokadë-bozbash - me gështenja dhe mish qengji të rinj. E njohur është edhe Balyk-bozbash, në vend të qengjit, për përgatitjen e tij përdoret fileto peshku, kryesisht bli yjor. Lëngu i shegës, i cili përdoret për marinimin e peshkut, dhe frutat e kumbullës së qershisë i shtojnë pikanditetin gjellës.
Në varësi të rajoneve të vendit, dallohen disa lloje të tjera të bozbash: Yerevan, Echmiadzin dhe Sisian. Shërbehet në enë të thella. Ajo shoqërohet me lavash tradicionale dhe salcë kaukaziane me qumësht të thartë. Pjata zbukurohet me majdanoz, nenexhik ose ndonjë zarzavate tjetër.
Kelle-pacha është një tjetër pjatë e famshme që gjendet në tavolinat e azerbajxhanasve mikpritës. Shpërndahet edhe në Iran dhe Turqi. Është një lëng i përzemërt i pasur me këmbët e qengjit dhe gjethet, i kalitur me erëza dhe shumë barishte.
Vendasit e quajnë pitin një pjatë kombëtare të kuzhinës Azerbajxhane - një supë tradicionale me gjoks qengji me gështenja, bizele, qepë, speca dhe hudhër. Ndryshe nga pjatat e tjera të nxehta, gatuhet në furrë. Të gjithë përbërësit janë gatuar paraprakisht, dhe më pas piqen në një enë balte në furrë. Supa ka një strukturë të trashë, shije delikate dhe aromë të këndshme.
Popujt e Kaukazit dhe Transkaukazisë kanë disa pjata të njohura për përgatitjen e të cilave përdorin mish viçi. Vendi i parë në këtë listë i takon një supë të quajtur hash. Sipas studiuesve, kjo është një nga pjatat më të vjetra të Azerbajxhanit, e cila më parë kishte karakter ritual. Për përgatitjen e tij përdoret bishti i viçit, në disa rajone ka traditë shtimi i këmbëve, kokës dhe bishtit të bagëtive të mëdha. Khash është një supë e lehtë që zakonisht hahet vetëm për mëngjes. Duhet të shërbehet e nxehtë. E veçanta qëndron në faktin se përgatitet pa kripë dhe erëza, dhe këta përbërës u prezantohen mysafirëve në një pjatë të veçantë. Në disa raste mund të zbukurohet me majdanoz dhe cilantro të grirë hollë.
Pjatat specifike të Azerbajxhanit përfshijnë supë umach - qepë me topa të vegjël mielli në formën e thërrimeve të vogla. Para se ta servirni, duhet të kalohet me shafran dhe të zbukurohet me nenexhik të thatë. Ju gjithashtu duhet të provoni ovdukh - një supë e ftohtë që të kujton okroshka tradicionale ruse, si dhe supë balva - oriz me zarzavate dhe vezë të ziera të grira hollë.
Supat lokale janë shumë kalorike dhe të kënaqshme, kështu që ato përdoren shpesh si pjata të dyta të plota. I tillë është Sulu Khingal. I përgatitur në bazë të lëngut të mishit me shtimin e mishit të qengjit të ri dhe shumë perimeve, do të kënaqë gustatorët më të rafinuar. Gjithashtu shërbehet me disa copa bukë dhe uthull. Shchorba është një tjetër pjatë e famshme azere. Është një supë orizi me shtimin e qiqrave dhe frutave (mollë, kumbulla dhe kumbulla qershie).
Në kuzhinën e Azerbajxhanit mund të gjeni edhe supa “të lehta”. Për shembull, hamrashi - me fasule dhe petë, sujuk - supë e ëmbël me arra dhe gjalpë, e kalitur me tretësirë ​​shafrani. Interesante është edhe lëngu i lëngshëm me petë të ziera të qengjit me shtimin e yndyrës së bishtit, qepës dhe erëzave - quhet kurza. Supa me dumpling Azerbajxhani - dushbara është gjithashtu e njohur. Përbëhet nga petë të vogla (nga 8 deri në 10 copë vendosen në një lugë). Zihen në lëngun e qengjit, shtohet mente e thatë ose cilantro. Shërbehet me uthull vere dhe hudhër.
Përdoren gjerësisht edhe gatimet e bëra nga qumështi i thartë. Midis tyre, dovga dallohet për cilësi të veçanta shije - kjo është një supë aromatik orizi me qumësht të thartë me qofte, e kalitur me nenexhik, cilantro dhe spinaq. Është me të vërtetë i gjithanshëm, shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Qoftet zihen veçmas dhe i shtohen supës pak para se t'i shërbejnë. Syudlu-syyyg, një supë orizi me qumësht me shtimin e shurupit të ëmbël, sheqerit, shafranit, gjalpit dhe kanellës, dallohet gjithashtu për një shije delikate dhe aromë të këndshme.

Enët kryesore

Në kuzhinën e Azerbajxhanit, preferenca u jepet pjatave nga mishi i qengjit dhe shpendëve. Në lidhje me besimet fetare - banorët vendas kryesisht e shpallin Islamin - ata nuk hanë mish derri. Vëmendje e veçantë i kushtohet freskisë së mishit, sepse shumica e pjatave gatuhen në zjarr të hapur.
Një nga pjatat kombëtare, pa të cilën është e pamundur të imagjinohet kuzhina Kaukaziane, shumë e quajnë pilaf. Është shumë e lashtë dhe vështirë se është e mundur të përcaktohet vendi i saktë i origjinës së tij. Për herë të parë, receta e gatimit u shfaq në vendet e Lindjes së Mesme rreth shekujve II-III. para Krishtit. Ka shumë mundësi dhe teknika për përgatitjen e tij. Vetëm në Azerbajxhan ka rreth 30 variante. Sipas traditave të kuzhinës lokale, pilafi përbëhet nga dy pjesë: e para është qull orizi (është e mundur të përdoren drithëra të tjera, por kjo është jashtëzakonisht e rrallë), e dyta është gara (një kombinim i mishit, perimeve, frutave, frutave të thata, barishte dhe erëza). Gjatë gatimit, vëmendje e veçantë i kushtohet zgjedhjes së pjatave. Si rregull, përdoren kazanë prej gize ose bakri.
Azerbajxhanasit kanë teknologjinë e tyre origjinale për përgatitjen e pilafit. Thelbi i tij qëndron në faktin se orizi dhe gara zihen veçmas dhe bashkohen në një pjatë pak para se të serviret, ndërsa përbërësit nuk duhet të përzihen kurrë. Ka rajone ku orizi dhe mbushjet për pilaf shërbehen në pjata të veçanta. Opsionet Gara gjithashtu mund të jenë të ndryshme. Për përgatitjen e tij përdoren mish, fileto peshku dhe perime, të cilave u shtohen detyrimisht frutat, kryesisht kumbulla qershie, kumbulla e thartë dhe shega.
Shija e pilafit Azerbajxhan varet nga teknologjia e duhur e përgatitjes së orizit. Që drithërat të mos zihen shumë, por të mbeten të plota dhe të thërrmuara, zihen në avull duke përdorur tablla metalike dhe duke i shtuar pak yndyrë qengji ose gjalpë. Plov u shërbehet mysafirëve që ndjekin disa tradita që kanë evoluar gjatë shumë shekujve. Gjatë servirjes gjella ndahet në tre pjesë: e para është orizi, mbushja shërbehet në pjatën e dytë, zarzavate, barishte pikante (borziloku, qepa, cilantro) dhe kazmag (brum pa maja), i cili luan rolin e një meze. , sillen veçmas. Është zakon që aziatikët ta shërbejnë pilafin të ngrohtë dhe ta pinë me sherbet.
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina lokale pa shish kebab aromatike. Shish kebab është një pjesë integrale e shumë kuzhinave kombëtare, megjithëse traditat e përgatitjes së tij kanë origjinën në Lindjen e Mesme. Shish kebab me lëng dhe aromatik Azerbajxhan është bërë nga qengji, megjithëse shpesh përdoren lloje të tjera mishi - viçi, viçi, pulë, fileto peshku dhe madje edhe ushqim deti.
Ndër gatimet e mishit të skuqur dallohen edhe qebapi (mish qengji i grirë i grirë, i pjekur në skarë, i shërbyer me barishte dhe bukë pita) dhe tandyr kavap (mish i skuqur i pjekur në tandoor, pra në skarë në formë enë). Dener kebab, ose shawarma, është gjithashtu i popullarizuar në mesin e popujve aziatikë - kjo pjatë ka rrënjë arabe dhe është e zakonshme në shumë vende të Lindjes së Mesme. Është një pite e mbushur me mish qengji ose viçi të pjekur në skarë. Së bashku me mishin, shawarma-s i shtohen perime të freskëta të grira hollë, të kalitura me hudhër ose salcë domate.
Në Azerbajxhan, ushqimi trajtohet me respekt, ndaj përdoren edhe të brendshmet e kafshëve. Të gjithë këta përbërës janë të kombinuar mirë në një pjatë kombëtare të quajtur chyz-byz - një rosto e bazuar në lëngun e mishit të bërë nga kockat dhe brinjët e qengjit. I shtohen mushkëritë, mëlçia dhe zemra e qengjit, duke zier gjithçka me një sasi të vogël perimesh, kryesisht patate dhe qepë.
Dolma është një tjetër pjatë kombëtare e zakonshme midis popujve të Kaukazit dhe Azisë Qendrore. Ky është një lloj ndryshimi në temën e rrotullave të lakrës ukrainase, por në vend të gjetheve të lakrës përdoren gjethe rrushi, ftua dhe fiku. Për mbushjen, përdorni mish qengji me perime të ziera ose fileto të blirit ose blirit yjor.
Në Azerbajxhan, ka shumë mundësi për të bërë dolma. Në verë, shpesh shërbehet dolmasy badimdzhan - kjo është një dalma me perime. Për përgatitjen e tij përdoren patëllxhanë, speca të ëmbël dhe domate. Pjata shërbehet me salcë qumështi të thartë dhe hudhër të grirë. Dolma e Delhi është gjithashtu shumë e njohur. Përgatitet nga patëllxhani dhe orizi dhe bizelet përdoren si mbushje, duke e erëzuar gjithçka me nenexhik dhe barishte të tjera. Në varësi të përbërësve kryesorë, ka disa opsione të tjera për rrotullat e lakrës në stilin Azerbajxhan: sogan-dolmasy (nga qepët), khiyar-dolmasy (nga tranguj të freskët), pib dolmasy (nga gjethet e blirit) dhe alma-dolmasy (nga mollët) .
Një pjatë tradicionale e mishit në mesin e popujve të Kaukazit është kyufta - këto janë qofte të përmasave të mëdha të bëra nga qengji me shtimin e shafranit dhe barishteve të tjera aromatike. Ka disa lloje të kësaj pjate: arzuman-kyufta (qofte të mbushura me vezë të ziera, qepë dhe barishte), riza-kyufta (topa mishi të ziera në salcë domate), tava-kyuftasi (qofte viçi të skuqura në tigan). Kyufta e Tabrizit nuk është më pak e popullarizuar - qofte të mbushura me oriz me shtimin e kajsive të thata, vezëve të papërpunuara dhe qiqrave (qifkat). Shumë barishte dhe erëza i shtojnë aromë dhe sofistikim ushqimit.

Enët me miell dhe produktet e bukës

Produktet e bukës dhe miellit zënë një vend të rëndësishëm në dietën e Azerbajxhanit. Më parë, buka piqej në çarçafë hekuri - saje, me kalimin e kohës, ato u zëvendësuan nga tendyrët, të cilët deri më tani nuk kanë lënë jetën e banorëve të zonës. Churek është një alternativë e mirë për produktet tradicionale të bukës. Bëhet nga brumi i majave, shpesh është i rrumbullakët, ndonjëherë i ngjan rrotullës. Çureku piqet pa mbushje, vetëm sipër spërkatet me një sasi të vogël susami. Në pamje, ajo i ngjan një buke të zakonshme.
Azerbajxhanasit e quajnë kutab (gutab në disa rajone) një pjatë me miell të përzemërt dhe të shijshëm - kjo është një pjatë sezonale, e njohur kryesisht në pranverë dhe vjeshtë. Është një byrek i hollë i pjekur nga brumi pa maja, duket si një gjysmëhënë. Kutab mbushet me të brendshmet e qengjit ose të qengjit, duke i shtuar kokrrat e shegës, qepën e grirë, djathin dhe shumë zarzavate. Më parë, në vend të qengjit përdorej mish deveje, por tani pothuajse nuk bëhet kurrë. Në disa rajone të Azerbajxhanit, kutabët Lezgin, ose afarët, janë të njohura. Ato ndryshojnë nga gatimet tradicionale në atë se si mbushje përdoren vetëm zarzavate dhe gatuhen në zjarr të hapur, duke përdorur saji për këtë.
Një variant i kutabit është gjithashtu kyatya - këto janë të njëjtat byrekë, por roli i mbushjes luhet nga një përzierje e djathit të qumështit të deleve (motal) dhe qepëve. Këtu shtohen edhe gjethet e morrave të drurit të grira imët, ndonjëherë ato zëvendësohen me gjethe hithre të reja ose spinaq. Mbushja është një përzierje e patateve të ziera dhe mishit të grirë. Kyatya dhe kutab janë zakonisht të mëdha në madhësi, ato janë të kalitur me shumë zarzavate. Piqen në disqe hekuri - saje. Byrekët hahen të nxehtë, shpesh shërbehen me qumësht të gjizë ose kefir.
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina Azerbajxhane pa lavash tradicionale - asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa të. Në fakt, kjo është një bukë e zakonshme pa maja, në formën e një keku ovale. Si rregull, bukët me pita janë shumë të holla - trashësia e tyre nuk i kalon 2-5 mm, dhe gjerësia e një flete është rreth 50 cm. Për brumin përdorin kryesisht grurë, më rrallë miell elbi. Produktet piqen në furra speciale (tendyrs). Tradicionalisht, gruaja më e madhe në shtëpi gatuan brumin për bukë pita. Për ta bërë këtë, përdorni një lug të madh prej druri - tasht. Gjithnjë nuses i besohet hapja e brumit. Pas kësaj, torta tërhiqet në muret e brendshme të furrës dhe piqet për fjalë për fjalë 30-50 sekonda. Fletët e përfunduara palosen në grumbuj të vegjël prej 10 copë. Lavashi nuk është një produkt që prishet, kështu që mund të ruhet i thatë për një kohë të gjatë.
Në Azerbajxhan, lavash shërbehet me mish dhe përdoret gjithmonë kur shërbehet qebap. Përveç kësaj, ajo ka një funksion të caktuar ritual. Ekziston një traditë sipas së cilës në disa rajone të vendit ajo paraqitej si dhuratë për nusen, e cila simbolizonte fat dhe prosperitet.

pasta të ëmbla

Azerbajxhanasit kanë një dashuri të veçantë për ëmbëlsirat: reçelrat e shijshëm të frutave dhe pasta të ndryshme bëhen atribute thelbësore të çdo feste. Gama e pastave të ëmbla është mjaft e larmishme dhe përfshin rreth 30 lloje. Lista e delikatesave më të famshme të Azerbajxhanit përfshin bakllava, kurabye Baku dhe sheker-bura.
Bakllavaja është një ëmbëlsirë tradicionale orientale, e cila është një pastë sfumuar e mbushur me arra, kardamom, shafran, karafil dhe erëza të tjera. Çdo rajon i Azerbajxhanit ka traditat e veta për përgatitjen e tij. Edhe nga jashtë, duket ndryshe: ka një katror dhe një trekëndësh, megjithëse në versionin klasik është prerë në copa të vogla në formën e një rombi.
Kurabye harmonizohet mirë me çajin aromatik të Azerbajxhanit - kjo është një biskotë shumë e thjeshtë pikante. Ekziston një legjendë që në kohët e lashta kjo ëmbëlsirë u shpik nga një shërbëtor i shkathët i Sulltanit Persian. Në njëfarë mënyre zuzaret hoqën të gjitha ëmbëlsirat nga pallati i Sulltanit. Shërbëtori vendosi të korrigjonte situatën dhe piqte biskota të thjeshta në formë ovale nga ato produkte që ishin. Për t'i dhënë një pamje më estetike, e dekorova me sheqer pluhur, të spërkatur me kanellë dhe shafran. Që atëherë, kurabye është bërë një ëmbëlsirë e preferuar në mesin e popujve aziatikë. Shaker-churek është një lloj tjetër biskotash azerbajxhaniane - këto biskota të ëmbla dhe të buta që shkrihen në gojën tuaj do të dekorojnë çdo tryezë festive.
Një ëmbëlsirë e lehtë për t'u përgatitur dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme është sheker bura ("byrek i ëmbël"). Delikatesa përgatitet kryesisht gjatë festës kombëtare Novruz. Sipas traditave, në këtë ditë sheker-bura simbolizon hënën, dhe bakllava është personifikimi i yjeve. Byrekët piqen nga mielli i grurit, si mbushje përdoren bajame, arra dhe kardamom. Nga lart ato zbukurohen me një model të vogël në formën e kallinjve të grurit.
Firni gjithashtu i përket ëmbëlsirave të Azerbajxhanit. Është bërë nga qumështi dhe mielli i orizit, sipër me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me kanellë. Mutaki është një tjetër ëmbëlsirë që do ta pëlqejë të gjithëve, përgatitet kryesisht në festa. Delikatesa është një tub i thjeshtë i thërrmueshëm me një mbushje me sheqer arra. Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, por falë përdorimit të erëzave, shija është shumë e pazakontë.
Azerbajxhani nan gjithashtu i përket kategorisë së biskotave me gjalpë. Kjo ëmbëlsirë ka formën e fetave të vogla, të prera në mënyrë të pjerrët. Delikatesa ka një amëz të lehtë pikante, e cila është e natyrshme në të gjitha ëmbëlsirat orientale. Gjatë zierjes i shtohen mbushje të ndryshme frutash, arra, fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë dhe sipër zbukurohet me sheqer pluhur.

Pijet

Sherbeti konsiderohet pija freskuese më e famshme e Azerbajxhanit - është një nga llojet më të vjetra të pijeve të zakonshme në vendet e Lindjes. Më parë, ishte një kombinim i zierjeve të drurit të qenit, kofshëve të trëndafilit dhe jamballit me shtimin e erëzave dhe erëzave. Tani përgatitet në bazë të lëngjeve të frutave, duke shtuar një numër erëzash dhe erëzash, pak sheqer dhe akullore.
Vendin e dytë e zë airan - një pije qumështi i fermentuar që shuan në mënyrë të përkryer etjen. Tradicionalisht bëhet nga qumështi i lopës, më rrallë i deles, duke i shtuar pak kripë dhe ujë.
Doshab - lëng frutash të zier - ka jo vetëm shije të shkëlqyer, por edhe veti medicinale. Bëhet duke kombinuar lëngjet e rrushit, manit dhe kajsisë. Përdoreni pa sheqer. Konsistenca e saj është më shumë si një salcë. Doshab përdoret shpesh si një shtesë për enët dhe ushqimet e mishit.
Është e vështirë të imagjinohet një festë azerbajxhaniane pa çaj: sipas banorëve vendas, është e favorshme për komunikim miqësor dhe është thjesht e nevojshme për të mbajtur një bisedë të relaksuar. Sipas traditave lokale, pirja e çajit është një lloj simboli i mikpritjes dhe respektit për mysafirin.
Gjatë shekujve, Azerbajxhani ka zhvilluar traditat e veta të pirjes së çajit. Gjëja e parë që vlen të përmendet është se këtu pihet vetëm çaji me gjethe të gjata të zeza. Pija në vetvete duhet të jetë shumë e fortë. Gjethet e çajit zihen në kazanët e mëdhenj, më pas pija e përfunduar derdhet në filxhanë të gjatë në formë dardhe (krahu). Në të njëjtën kohë, nuk hollohet kurrë me ujë të nxehtë dhe nuk shtohet sheqer apo sheqer i grimcuar, duke ruajtur kështu shijen e fortë natyrore dhe aromën e këndshme.
Zakonisht çaji shërbehet me lloje të ndryshme reçeli frutash ose ëmbëlsira orientale. Për ta bërë atë edhe më aromatik, shpesh i shtohen erëza orientale - karafil, xhenxhefil, kanellë dhe kardamom. Në verë, çajit i shtohet vaji i trëndafilit, i cili shuan në mënyrë të përkryer etjen në ditët e nxehta.
Për Azerbajxhanasit, çaji është gjithashtu një atribut i mblesërisë. Nëse gjatë kësaj ceremonie prindërit e nuses vendosin një copë sheqer në të, kjo do të thotë se është koha për t'u përgatitur për dasmën, dhe nëse sheqeri shërbehet veçmas, kjo do të thotë se është shumë herët për dhëndrin. të gëzohen.
Nga alkooli vlen të përmendet rakia e manit - kjo është një pije e fortë alkoolike, për përgatitjen e së cilës përdoret lëngu i manit. Ka një ngjyrë transparente, ka një shije të thartë me një erë të dukshme të manave. Pija mund të ruhet për disa vjet. Vlakohet në fuçi të veçanta prej druri. Varietetet e vjetra kanë një nuancë më të pasur (nga e arta në kafe të errët), një shije e theksuar thertore që kombinohet në mënyrë harmonike me aromën e bimëve aromatike, manave dhe drurit.

Siç mund ta shihni, kuzhina Azerbajxhan dallohet nga një bollëk i madh i pjatave të ndryshme, secila prej të cilave karakterizohet nga një gamë unike shije. Veçantia e shijes së kryeveprave të kuzhinës vendase lidhet jo vetëm me aftësitë e kuzhinierëve, por edhe me një shumëllojshmëri të gjerë produktesh që toka bujare e Azerbajxhanit jep për përgatitjen e tyre. Azerbajxhanasit adoptuan shumë receta dhe tradita nga ata popuj që jetuan pranë tyre për shumë shekuj. E gjithë kjo kontribuoi në faktin se ata ishin në gjendje të diversifikonin në mënyrë krijuese asortimentin dhe të përmirësonin shijen e ushqimit të tyre, por në të njëjtën kohë ata ishin në gjendje të ruanin shijen unike lokale!

Duke mos u mbështetur në dafinat e saj, MOSLENTA vazhdon të pyesë përfaqësuesit e kombësive të ndryshme që jetojnë në Moskë për traditat e tyre të kuzhinës, ku në kryeqytet rekomandojnë të provoni pjatat e tyre, të blini produktet "e duhura" dhe çfarë të bëni me to.

Këtë herë kuzhina Azerbajxhane përfaqësohet nga ish-drejtoresha e Festivalit Ndërkombëtar të Filmit në Baku "Lindje-Perëndim" Lala Efendiyeva.

Për veten time

Gjatë gjithë jetës sime kam qenë i ndarë mes Rusisë dhe Azerbajxhanit. Unë kam lindur në Baku, kam jetuar në Baku, kam filluar të studioj në një shkollë në Baku, por e kam diplomuar tashmë në Moskë, kam studiuar në institutin në Moskë, por kam punuar në Baku, dhe më pas përfundova përsëri në Moskë , ku jetoj pa pushim prej një viti e gjysmë. Ndaj kam ndjesinë se unë vetë jam i ndarë në dy qytete. Për shkak të kësaj, natyrisht, u shfaqën shumë vështirësi, por ato nuk kishin të bënin aspak me aspektin e kuzhinës, sepse nëna ime gatuan në mënyrë perfekte kudo që të jetë dhe nga ato produkte që mund të blihen. Dhe tani jam një kuzhinier i mirë vetë. Pra gatimi ynë në shtëpi nuk u ndikua aspak për shkak të zhvendosjes në Moskë.

Rreth kuzhinës

Kuzhina jonë është shumë e veçantë. Unë e kuptoj atë që thotë çdo kombësi, kështu që do të përpiqem të shpjegoj. Ndryshe nga fqinjët tanë veriorë, kuzhina Azerbajxhane nuk përdor kurrë mish derri. Ne kemi një gamë të gjerë të peshkut dhe shpendëve. Por, gjëja kryesore është se në atdheun tim ka një numër kaq të jashtëzakonshëm pjatash, saqë koncepti i "kuzhinës azerbajxhan" është bërë prej kohësh një markë - ashtu si qilimat azerbajxhanas apo një lloj i veçantë muzike - mugami azerbajxhanas.

Dhe në Azerbajxhan ekziston një kult i vërtetë i ushqimit! Në të njëjtën kohë, shumica këtu gatuan, natyrisht, pjata kombëtare. Po, në familjen time mund të gatuanin p.sh. borscht ose supë me lakër, por kjo nuk ndodhte shpesh. Çdo festë apo festë është gjithmonë ushqimi ynë Azerbajxhanas.

Rreth kujtesës

Unë e kam dashur gjithmonë ushqimin, sidomos si fëmijë. Një tjetër gjë është se, si çdo fëmijë, unë, para së gjithash, adhuroja ëmbëlsirat. Dhe shumica e ëmbëlsirave u përgatitën në familjen tonë në Navruz Bayram, të festuar në 20-21 Mars.

Ne u përgatitëm me kujdes për këtë festë - dy ose tre javë përpara. Gatuam bakllava, shakerbura. Unë, dhjetë vjeç, ndonjëherë më udhëzonin të aplikoja modele në shakerbur me piskatore të vogla. Kjo është një punë shumë e mundimshme, gjatë së cilës vazhdimisht e ngacmoja gjyshen time me pyetjet e mia për të, për prindërit e saj, për gjyshërit e saj. Po të mos ishin këto biseda, nuk do ta kisha ditur kurrë historinë e familjes sime.

Rreth pilafit

Kuzhina e Azerbajxhanit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën persiane, kështu që pjata kryesore në të është pilafi. Vlen të flasim për të veçmas, sepse përgatitet në një mënyrë krejtësisht të ndryshme sesa, të themi, Uzbekistani. Ziejmë orizin pa asnjë aditiv në ujë të kripur, e hedhim në një kohë të caktuar dhe më pas e vendosim në zjarr të vogël që të “arrij” dhe të formojë një kore. Orizi është plotësisht i bardhë dhe i shtruar në një pjatë të veçantë. Dhe në pjatat e tjera, një numër i madh i aditivëve të ndryshëm shërbehen me të: mund të jetë mish me barishte, mish me gështenja, pulë, diçka të ëmbël.

Rreth "të hahet"

Çdo festë tonë fillon dhe mbaron me çaj. Dhe nga pjatat, të parat që vendosen në tryezë janë ushqimet - të ftohta dhe të nxehta. Cilat janë mezetë e nxehta? Epo, për shembull, kyukyu është zarzavate të ziera (majdanoz, cilantro, presh, kopër, qepë jeshile dhe, më e rëndësishmja, spinaq), të mbushura me një vezë të rrahur, dhe më pas të prerë në pjesë. Ose peshk levengi: peshk (më i miri nga të gjitha, kutum ose troftë), i mbushur me arra të bluara të përziera me një pjatë kumbulle të tretur me qershi dhe më pas piqet në furrë. bli i zier ose i pjekur. Ose këtu janë ushqimet me perime: patëllxhan të skuqur, domate.

Kyufta-bozbash - i bërë nga qiqrat me qofte. Khamrashi është një supë me një analoge të petë ruse. Dushbara është një supë me peta të vogla që përshtaten rreth dhjetë copa në një lugë. Mishi shërbehet pas pjatave të para. Mund të jetë bozartma (një lloj zierje mishi me perime), sabzi govurma (shumë zarzavate të ziera me tul qengji). Patate? Jo? Ne nuk e përdorim atë, sepse tradicionalisht në kuzhinën e Azerbajxhanit, mishi kombinohet me barishte, perime dhe fruta. Nga erëzat, më shpesh përdoret shafrani i Indisë, nenexhiku i thatë dhe trumza.

Po, duke folur për erëza! Do t'ju tregoj një sekret familjar: gjyshja ime gjithmonë i shtonte nja dy majë kanellë mishit të grirë të qengjit të destinuar për dolma, gjë që i jep gjellës një shije krejtësisht të hollë. E megjithatë - papritmas nuk e dini? - Dolma nuk duhet të jetë me gjethe rrushi. Patëllxhanët, domatet dhe specat i mbushim me mish të grirë. Për më tepër, hëngra mollë të mbushura me mish tek të njohurit e mi! Kjo pjatë quhet alma-dolmasy.

A mendoni se është kjo? Por jo! Pas mishit shërbehen pjata me peshk. Pastaj - pilaf. Dhe siç thashë, çaj.

Në përgjithësi, ju e kuptoni: gjëja kryesore në festën tonë është të jemi në gjendje të ndalemi në kohë.

Rreth "pijes"

Pija kryesore tradicionale e Azerbajxhanit është ayran me qumësht të thartë, të cilit i shtohet kripë, piper dhe zarzavate të grira imët. Dhe nga e ëmbla, natyrisht, është sherbeti - fruta, limon. Gjyshja ime shpesh bënte një pije nga borziloku i purpurt, të cilin ne e quajmë reyhan. Kjo bëhet thjesht: një tufë e larë reykhan derdhet me ujë të vluar, ku i shtohet menjëherë shurupi i sheqerit dhe një fetë limoni. Rezultati duhet të piqet pak dhe të ftohet, pas së cilës mund të pini një pije shumë aromatike me ngjyrë vjollce të zbehtë. Një lloj limonade e bërë vetë.

Rreth shpejtësisë

Shumica e recetave tona janë shumë intensive. Dhe nëse të ftuarit erdhën papritmas? Pronarët e shtëpive të tyre, natyrisht, mund të gatuajnë Barbecue. Por ata që janë në apartament ... Një ditë tjetër, ashtu si ajo, papritmas, erdhën të ftuarit tek unë. Çfarë kam bërë? Shpejt përfitova nga ajo që kishte në dorë: arrat dhe shkurtat, të cilat mund të zëvendësohen lehtësisht me mish pule. Pra, i blua arrat.

E vendosa marshmallow nga kumbulla e qershisë (këto janë pjata speciale të holla që shiten në tregje) në një tigan, derdha ujë të vluar dhe duke e trazuar e treta. I shtova arra. Në të njëjtën kohë gatuaja thëllëzë. Secilën e preva në katër pjesë, ia hodha salcën dhe e ziej derisa të avullonte i gjithë lëngu dhe salca të trashej. M'u desh rreth gjysmë ore për të bërë gjithçka për çdo gjë... Kjo pjatë quhet sifinjan dhe mund të përdoret si veçmas ashtu edhe si shtesë në pilafin.

Rreth recetës

Një nga pjatat më të thjeshta të Azerbajxhanit është meze e nxehtë kukyu. Gjithçka që ju nevojitet për këtë recetë është një tufë e madhe spinaq, cilantro, kopër, qepë jeshile dhe një presh. Dhe gjithashtu - 6 vezë, 50-70 g ghee ose gjalpë, një grusht arra të copëtuara, kripë, piper dhe katyk (matsoni, kefir ose kos).

Pra, le të përgatitemi. Gjithçka është shumë e thjeshtë. Zarzavatet duhet të lahen mirë. Pastaj - copëtoni imët. Shtoni vezët, kripën dhe piperin sipas shijes dhe përziejini mirë.

Lyejmë me vaj tavën në të cilën do të piqet kyukyu. Shkrini pjesën tjetër të gjalpit dhe hidheni mbi kyukyu.

Në një furrë të parangrohur në 160-170 gradë vendosim një tigan me këtë masë. Së pari, në modalitetin e poshtëm të pllakës për 15 minuta, pastaj në atë të sipërm gjithashtu për 15 minuta.

Transferoni me kujdes kyukyu-në e përfunduar në një pjatë dhe priteni në pjesë. Spërkateni me bollëk me arra të grira hollë.

Nuk di as ku ta nis historinë për muajin që kalova në Azerbajxhan. Peizazhi është thjesht i mrekullueshëm, qytetet janë simpatike dhe njerëzit janë jashtëzakonisht miqësorë. Pushimi ishte plot aventura, dhe gjithçka nuk ishte aspak ajo që prisja. Pra, ku do të fillonit?

Unë jam ende pak konfuz dhe përpiqem të tret gjithçka. (Përpunoni fotot, dreqin, bëra më shumë se 2000 foto)

Pra, do të filloj, mbase, me këtë ... kur mora vesh se do të shkoja, më përhumbi vetëm një pyetje: "Pyes veten se çfarë lloj kuzhine ka?":

Ushqimi në Azerbajxhan

Në vend që të hidhem drejt e në 5 pjatat më të mira që kam provuar, siç bëj zakonisht, sot do të bëj një digresion të vogël.

Para së gjithash, më duhet të them se kam qenë në Azerbajxhan për punë.

Dhe kur nuk haja mëngjes, drekë dhe darkë në shuplakën e hotelit, darkoja në stadium, që do të thoshte të haja një kifle të vogël dhe të pija një shishe ujë, nëse isha me fat, mund të haja sallatë me panxharë dhe pica të ftohtë. . (Por unë nuk ankohem në asnjë mënyrë: shumë ngjarje sportive nuk ofrojnë fare ushqim falas për mediat - në Londër ata ngarkuan 1,05 £ për një shishe ujë. Isha mirënjohës për ushqimet falas).

Dua të them se të kuptuarit tim për kuzhinën azerbajxhanas është i kufizuar. Megjithatë, arrita të provoja disa pjata jashtë hotelit dhe të merrja një paraqitje të shkurtër të kulturës Azerbajxhane gjatë procesit.

Si është kuzhina e Azerbajxhanit?

Nëse do të më kërkonin të përshkruaj ushqimin azerbajxhanas me katër fjalë, do të thosha: turshi, barishte, qengji dhe natrium.

Çdo vakt fillon me një pjatë me meze, të cilat hahen me bukë të ngrohtë si naan. Meze përfshin: barishte të freskëta, djathëra, ullinj, qepë, domate, tranguj dhe turshi të ndryshme: qepë turshi, lakër turshi, ullinj turshi. Në një restorant kam provuar edhe kërpudha turshi (është pak për të qeshur që atë që unë e quaj turshi, ata e quajnë kastravec të bardhë).

Bimët këtu vlerësohen shumë; ndonjëherë ata sjellin një pjatë të tërë vetëm me barishte. Kanë erë të mrekullueshme.

Të paktën një nga pjatat kryesore vjen me mish qengji. Edhe ato pjata që nuk e përmbajnë përmbajnë një sasi të madhe natriumi, të cilën nuk e kam provuar kurrë më parë.

Nuk më pëlqen të ankohem për ushqimin. Nuk duroj dot ta bëj dhe nuk duroj dot ata që e bëjnë. Por e pranoj që pas një muaji në Azerbajxhan, më duhej një pushim me natrium (Dhe kjo më ndodhi mua, një njeri që vazhdimisht u ul të shikonte filma me një kanaçe turshi dhe e shkatërroi atë në të njëjtën kohë).

Darka zakonisht shoqërohej me çaj, një pjesë e rëndësishme e kulturës së Azerbajxhanit dhe diçka tjetër, për të cilën patjetër do të shkruaj më shumë në një postim tjetër.

Pra, tani që keni një ide (ose të paktën idenë time) për kuzhinën Azerbajxhane, ne mund të kalojmë te 5 pjatat kryesore që kam provuar në Azerbajxhan.

5 pjatat më të mira që kam provuar në Azerbajxhan

Pini supë nga Sheki

Petey. Zot, pi! Pa dyshim, kjo është gjëja më e mirë që kam ngrënë në Azerbajxhan. Piti është një supë që gatuhet në një enë balte individuale të cilën e ‘zmontoni’ përpara se ta hani. Fillimisht thyejmë copat e bukës dhe i hedhim në tenxhere. Më pas anoni ngadalë tenxheren e pitit në mënyrë që lëngu të vërshojë bukën; pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve për të përfunduar gatimin - bëni çdo hap shumë shpejt dhe do të spërkateni me supë të nxehtë :).
Vetë receta është e thjeshtë: mish qengji, qiqra, gështenja dhe patate. Por rezultati përfundimtar është një supë e përzemërt dhe me shije, një nga supat më të shijshme që kam pasur ndonjëherë, me shumë mundësi për shkak të sasisë së madhe të yndyrës së gatuar.

Badambura në Baku

Badambura është një byrek i njohur nga Azerbajxhani. Vjen në forma të ndryshme, me mbushje me sheqer, kanellë dhe arra të grira hollë. Fillimisht e provova në qendrën e akreditimit të turneut. Ndërsa prisja që të printohej akreditimi im, rastësisht përmenda se isha i uritur. Vullnetarët e qendrës morën menjëherë badambur dhe lëng nga çanta personale të drekës dhe insistuan që të haja. Nuk e di për shkak të urisë apo dashamirësisë së tyre, por asnjë badambura nuk ishte aq madhështore sa ajo e para.

Çaj i zi dhe reçel qershie në Baku

Ashtu si me të gjitha pjatat në këtë listë, ky çaj ka një histori që e bën të paharrueshëm. Por vetë çaji ishte fantastik, gjë që nuk është për t'u habitur, pasi çaji zë një vend të madh në jetën e përditshme të një Azerbajxhani; në rrugë shpesh shihja burra që luanin lojëra në tavolinë dhe pinin çaj të zi nga gota të vogla me formë të bukur. Ekziston edhe një traditë e veçantë - ta pini me reçel, por për këtë do të flas në një postim tjetër.

Halva Sheki

Ne shkuam në Sheki për një ditë, kështu që ndalesa në dyqanin e ëmbëlsirave lokale nuk ishte më shumë se pesë minuta. Por edhe në ato pak minuta, pashë se sa popullor ishte hallva e këtij djali: dyqani i vogël ishte mbushur me vendas që shtynin njëri-tjetrin me shpresën për të blerë hallvën e fundit. Kutitë u zhdukën sapo dikush i mbushi me ëmbëlsira të sapo prera.

Meqë ra fjala, hallva - një ëmbëlsirë me arra të grimcuara e shtrirë mes shtresave të brumit më të hollë të skuqur me mjaltë që rrjedh prej saj - është specialiteti i Shekës, ndaj mendoj se kemi blerë më të mirën nga më të mirat.

Peshku i Detit Kaspik dhe djathi i tymosur në qytetin e Gabala

Peshku nuk ishte aq i shijshëm, mbase për faktin se më duhej të hiqja kokat në fillim, pastaj, kur gllabëroja me lakmi trupat e vegjël, më duhej të kujtoja për kockat.

Dhe përsëri, këto pjata - kujtime të një nate - i kam pirë së bashku me Azerbajxhanë vendas që nuk dinin rusisht përveç "Vodka!" - kjo është arsyeja pse e vendosa këtë meze të lehtë të kripur në listën time (përmbajtja e kripës në të është mbi normën, të cilën më duhet për të përballuar vodka).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+