Si të gatuajmë në enë balte? Si të përdorni siç duhet enë balte për pjekje

Ishte një kohë kur jo çdo dyqan enësh kishte mallra të tilla si enë balte për zierje dhe pjekje, megjithëse historia e këtyre enëve të kuzhinës daton mijëra vjet më parë. Edhe në kohët e lashta, njerëzit vunë re se enët qeramike ruajnë me shumë kujdes shijen natyrale të produkteve edhe gjatë trajtimit termik. Projektuar për përdorim në furrat me gurë, është përshtatur në mënyrë të përkryer me mikrovalët dhe furrat moderne. Revista online e grave "Gjysma e bukur" tregon se si të trajtoni enë balte dhe cilat pjata mund të gatuani në to.

Çfarë, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini enë balte të mëdha ose të vogla të destinuara për punët e kuzhinës, dhe jo për lulet e brendshme? Meqë ra fjala, devijoj pak nga tema, por sapo m'u kujtua se bima kapriçioze e shtëpisë phalaenopsis yellow gjithashtu preferon enë balte ndaj të gjitha vazove në botë. Pra, enët prej balte për gatim janë me xham (d.m.th., të mbuluara me lustër) dhe pa xham. Çfarë rrjedh nga kjo?

Mitet për "dëmtimin" dhe e vërteta për përfitimet

Deri më tani, ekziston një mit që veshja me shkëlqim në brendësi të tenxhereve është e pashëndetshme. Ajo bazohet në faktin se substancat gjoja toksike janë pjesë e glazurës. Në fakt, ky informacion është i vjetëruar moralisht 50-60 vjet më parë. Në ditët e sotme, prodhuesit e produkteve qeramike përdorin teknologji krejtësisht të reja, të përmirësuara për përgatitjen e glazurave. Kështu, për shembull, qeramistët rusë aplikojnë të njëjtën lustër ushqimore për produktet e tyre, e cila përdoret për të përpunuar sipërfaqet e jashtme dhe të brendshme të enëve tradicionale të emaluara metalike.

Nëse gatuani një pjatë në një tenxhere pa glazurë, atëherë sado me kujdes ta lani më pas, grimcat e ushqimit do të mbeten në poret e argjilës. Herët a vonë, ato fillojnë të kalbet dhe lëshojnë substanca toksike. Pra, mbulimi i enëve prej qeramike me një shtresë glazurë nuk është një luks, por një domosdoshmëri e diktuar nga shqetësimi për shëndetin e konsumatorëve. Glazura është e ngjashme me një shtresë të hollë xhami dhe ne e dimë se qelqi, sipas kritereve mjedisore, është një material plotësisht i sigurt dhe i pastër.

Enët në enë balte dhe veçoritë e tyre

Nuk është e nevojshme të jesh kuzhinier në një restorant elitar për të gatuar pjata të shijshme dhe të shëndetshme në enë balte. Enët e gatimit qeramike kanë një kapacitet të lartë nxehtësie dhe, anasjelltas, përçueshmëri të ulët termike. Trajtimi termik që i nënshtrohen enëve në enë balte është unik - nuk zihet apo zihet në formën tradicionale. Mund të themi se produktet po lëngojnë në "hapësirën" qeramike dhe në të njëjtën kohë ruajnë një maksimum vitaminash dhe lëndësh ushqyese.

Tifozët e të gjitha llojeve të dietave mund të gatuajnë vetë në enë qeramike. Për shembull, një tenxhere do të jetë një gjetje e shkëlqyer për ata që kanë në axhendën e tyre një dietë vjeshtore, duke përjashtuar pothuajse të gjitha yndyrnat. Mund të zieni perime në tenxhere pa shtuar yndyrë dhe do të rezultojë akoma e shijshme. E njëjta gjë mund të thuhet për mishin.

Kuzhinierët, dhe bashkë me ta edhe gustatorët, shpesh debatojnë se sa ujë duhet shtuar në tenxhere. Idealisht, nuk duhet të jetë fare, pasi si perimet ashtu edhe mishi zakonisht sekretojnë lëngun e tyre dhe arrijnë gatishmërinë në të. Por për të qetësuar ndërgjegjen tuaj, mund të shtoni akoma pak ujë: gjëja kryesore është që vëllimi i tij të mos kalojë 1/3 e vëllimit të të gjitha produkteve të tjera.

Është e përshtatshme që enët në tenxhere të mos kenë nevojë të trazohen gjatë përgatitjes së tyre, asgjë nuk do të digjet atje.

Masat paraprake të sigurisë kur trajtoni enë balte

Enët qeramike janë një gjë mjaft delikate. Dëshironi që tenxheret tuaja të sapoblera t'ju shërbejnë sa më gjatë? Atëherë mos u bëni dembel të kujdeseni siç duhet për ta.

Qeramika, veçanërisht pa xham, është e garantuar të thithë të gjitha aromat. Prandaj, është më mirë që të keni tenxhere "tuaja" për lloje të caktuara pjatash. Për shembull, nëse filloni të gatuani peshk dhe pulë me radhë në të njëjtën qeramikë, enët do të marrin një erë të pakuptueshme dhe të pakëndshme. Në përgjithësi, ju më kuptoni: mizat - veç e veç, cutlets - veçmas.

Kur t'i sillni tenxheret nga dyqani, vendosini menjëherë në një legen të madh dhe mbushini me ujë të ftohtë për t'i mbuluar plotësisht. Lërini të shtrihen për një orë, pastaj mund të nxirren dhe të thahen. Para çdo gatimi, qeramika thjesht mbushet lart me ujë të ftohtë për pesëmbëdhjetë minuta.

Pas gatimit, është e padëshirueshme të lani tenxheret prej qeramike me xhel tradicional enësh, edhe nëse ato janë bërë shumë të yndyrshme. Është më mirë të hidhni 2-3 lugë gjelle uthull tryeze në secilën prej tyre dhe ta mbushni me ujë të ftohtë, më pas ta vendosni në një furrë të ftohtë dhe ta ngrohni në temperaturën 150-170 gradë. Mbajini enët aty për gjysmë ore. Lërini të ftohen ngadalë dhe vetëm pas kësaj mund të lahen me sapun rrobash ose sodë buke.

Qeramika është shumë e brishtë dhe ka frikë nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Prandaj, tenxheret me ushqim vendosen gjithmonë vetëm në një furrë të ftohtë dhe nxehen në nxehtësi të moderuar. Për të njëjtën arsye, duke i nxjerrë nga furra, është e padëshirueshme t'i vendosni në një sipërfaqe të ftohtë - kujdesuni për një stendë prej druri.

P.S.: Ju mund të shkruani mendimin tuaj se si të përdorni enë balte në komentet e këtij artikulli.

Kujdesi i Qeramisë

Para përdorimit të parë një enë balte e blerë ose e dhuruar duhet të lahet në ujë me sapun. Më pas derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe. Enë balte vendosim në një tenxhere duke e mbushur me ujë. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë, ziejini për 1 orë në një valë të ulët. Më pas ftohni ngadalë ujin në mënyrë natyrale dhe hiqni enët tona nga tigani. Tani mund të gatuani ushqim në një enë balte.

Shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës. Gjithmonë vendosni ushqimin në enë balte në furrë të ftohtë (ose pak të nxehur), vetëm atëherë ndizni nxehtësinë.

Laj enet solucione të buta me sapun, mos përdorni kimikate të ashpra. Fillimisht hidhni ujë të ngrohtë në qeramikë dhe lëreni të njomet për pak, lërini copat e ushqimit të largohen nga muret. Shpëlajeni me një sfungjer ose leckë të butë.

dyqan enët prej balte të hapura në një vend të thatë. Për të parandaluar hyrjen e pluhurit, mund ta mbuloni me një kapak të përmbysur, duke lënë një vend për ajrim.

Nëse ka myk

Nëse qeramika ka lulëzuar ose është shfaqur myk brenda, ajo duhet të kalcinohet. Për shkak të strukturës poroze të argjilës, enët e tilla thithin mirë lëngun, në të cilin sporet dhe bakteret e tjera mund të shumohen. Pra, e shpëlajmë mirë tenxheren prej balte dhe e pjekim në furrë të nxehtë. Ju mund të mbani mend se si në filmat e vjetër sovjetikë kishte gjithmonë enë balte të varura në gardhin ose gardhin. Ishin amvisat ato që kalcinonin enë balte nën rrezet e diellit përvëlues.

Vetëm ata që kanë provuar ndonjëherë një pjatë të gatuar në një tenxhere mund ta vlerësojnë shijen e saj vërtet magjike. Gjyshet e fshatit krijuan shumë pjata të shijshme në tenxhere (të mëdha dhe të vogla), i zien në një furrë ruse dhe rezultati ishte mahnitës.

Tani edhe në fshatra, është e rrallë që dikush të ketë soba ruse, por kjo nuk e ul dinjitetin e enëve qeramike, sepse mund të gatuani enët në të në kushte urbane, duke përdorur si një zjarr të hapur ashtu edhe një furrë për këtë.

Ju jeni një zonjë e re, por me siguri keni një grup të caktuar enësh kuzhine. Dhe nëse nuk e kufizoni veten vetëm në tenxhere dhe tigane dhe blini një tenxhere të madhe dhe disa të vogla për servirje, atëherë do të keni gjithmonë mundësinë të gatuani ushqime të shijshme për të dashurit tuaj. Dhe nëse vijnë mysafirë të papritur, thjesht vendosni shpejt gjithçka që ju nevojitet në një tenxhere dhe vendoseni në furrë. Ndërsa jeni të zënë duke folur, tenxherja do të gatuajë një pjatë të shijshme për ju. Gjëja kryesore është që kjo pjatë të jetë e papërshkueshme nga zjarri.

Gatimi i ushqimit të shijshëm është i lehtë. Sot do të shikojmë disa receta që do t'ju ndihmojnë të fantazoni dhe të krijoni kryeveprat tuaja të kuzhinës dhe pjatat e nënshkrimit të familjes në të ardhmen.

Çdo gjë që shihni mund të gatuhet në një tenxhere të madhe ose në tenxhere të vogla për servirje.

Gjatë zierjes këshillohet që tenxheret të mbulohen me kapak, me të cilët sigurohen pothuajse gjithmonë. Epo, nëse nuk ka asnjë, gjithmonë mund t'i mbuloni tenxheret me një copë petë të trashë, duke e shtrydhur rreth qafës. Më mirë akoma, bëni një "kapak" nga brumi pa maja i bërë nga 1 filxhan miell, 2 vezë, 4 lugë gjelle. lugë ujë dhe kripë për shije. Shija e një pjate në një tenxhere nën një kapak të tillë do të jetë vërtet e jashtëzakonshme.

Ka shumë mënyra për të gatuar një rosto, për të cilën mund të përdorni mish, shpendë dhe gjahu, lepur, si dhe të brendshmet. Bazuar në recetat e dhëna më poshtë, gjithmonë mund të shtoni në gjellë çdo përbërës që keni në dorë, ose ata që preferoni.

Pjekim në një tenxhere

Opsioni numër 1

Në bazë të 1 tenxhere do t'ju nevojiten: 150 g fileto ose tul viçi, 150 g gjalpë, vaj gatimi ose margarinë, 15 g qepë, 25 g domate të freskëta, 25 g karrota, 25 g patate, 150 g lëng mishi, 20 g kumbulla të thata, majdanoz dhe kopër, hudhër, kripë dhe piper i zi për shije.

Pritini mishin e përgatitur në porcione 40-50 g, kripë, spërkatni me piper dhe vendoseni në një tenxhere me yndyrë të nxehur, më pas shtoni karotat, patatet, qepët e prera në feta (koka të vogla ose të grira trashë) dhe skuqeni duke e përzier herë pas here. , deri në kafe të artë.

Transferoni në tenxhere për servirje, shtoni piper, gjethe dafine, domate të freskëta të prera në feta.

Hidhni pak në tavën ku ishin skuqur mishi dhe perimet. Pasi të vlojë e hidhni në një tenxhere. Mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të jenë gati.

Spërkateni me barishte të grira dhe hudhra të grira hollë përpara se ta shërbeni.

Opsioni numër 2 (numri i produkteve është arbitrar)

Përbërësit e detyrueshëm: mish (ndonjë), patate, kripë dhe erëza për shije, supë.
Përbërësit shtesë: qepë, kërpudha, perime (pothuajse çdo), barishte, salcë kosi.

Pritini mishin në copa të vogla, skuqeni, kripë dhe piper sipas dëshirës dhe shijes.

Pritini patatet në kube, skuqini lehtë.

Kërpudhat dhe perimet skuqen pak me qepë.

Të gjitha këto vendosini në tenxhere: fillimisht mishin, pastaj patatet, perimet me kërpudha dhe qepë. Hidhni në supë. Nëse kërkohet, shtoni kripë dhe erëza. Vendoseni në furrë të nxehtë për 30 minuta. Më pas në çdo tenxhere vendosni 1-2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, errësohen në furrë për pesë minuta të tjera.

Spërkateni me barishte përpara se ta shërbeni.

Në gjellë mund të shtohen edhe speca të ëmbël dhe në vend të kosit përdorni verë të bardhë të thatë sipas shijes (50-100 ml për tenxhere).

Opsioni numër 3

Në sasi arbitrare, në varësi të numrit të njerëzve, do t'ju duhet viçi, patate, qepë, speca zile, domate, kripë, piper i zi i bluar, një majë erëzash të preferuara, majonezë dhe djathë i grirë (për kore).

Pritini në copa të vogla, patatet - në feta ose shkopinj, specin zile - në rripa, copëtoni domatet dhe qepët, sipas dëshirës (unaza, gjysmë unaza ose të grira imët).

Të gjitha këto vendosini në shtresa në tenxhere, shtoni majonezën e përzier me ujë ose lëng mishi, spërkatni me djathë të grirë dhe futeni në furrë për rreth 1,5-2 orë.

Pjekim në tenxheren e një tregtari

Prisni imët 2 qepë të mëdha, derdhni në fund të tenxheres, vendosni mishin sipër në një pjesë, shtoni piper dhe gjethe dafine dhe vendoseni tenxheren në një furrë të ngrohur mesatarisht.

Në asnjë rast mos derdhni ujë dhe mos kripë! Tenxherja do të bëjë punën e saj.

Pas 2,5-3 orësh, në varësi të madhësisë së tenxheres dhe copës së mishit, do të keni një rosto të butë që lundron në lëngun e qepës të përzier me mish.

Tani ju duhet të përgatisni salcën: skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë erë si arrë (dhe do të ndodhë!). Hidhni 2 gota salcë kosi në miell dhe kur të lulëzojë shtoni 3 lugë gjelle. lugë mustardë. Tani mund të vendosni xhenxhefil, borzilok, hudhër dhe të derdhni salcën e përfunduar mbi mish, pastaj pak kripë.

Mbajeni edhe për gjysmë ore në një furrë pak të nxehur dhe rostoja e stilit tregtar është gati.

Nëse i shtoni të thërrmuara rosto, ju merrni një "drekë a la russe".

Ju mund të gatuani peshk në të njëjtën mënyrë. Do të duhet të derdhet me një përzierje qumështi dhe vezësh, të spërkatet me shumë kopër dhe të vendoset në furrë për gjysmë ore.

Mish derri me ananas në tenxhere

Bazuar në 4 porcione (ose 4 tenxhere për servirje) do t'ju duhen: 500 g piper të ëmbël të kuq dhe të verdhë, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë paste domate, 5 lugë gjelle. lugë salcë soje, 2 lugë gjelle. lugë lëng mishi të fortë, kripë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull vere, 250 g ananas të konservuar. Përveç kësaj, 150 g bizele jeshile, 2 vezë, 50 g niseshte, 500 g tul derri, 0,5 l vaj vegjetal.

Lani specin e ëmbël, prisni në 4 pjesë, hiqni farat, ndarjet dhe bazat e kërcellit. Qepa e prerë në unaza. Vendosni specat e ëmbël dhe qepët në një tenxhere qeramike (ose tenxhere me porcione).

Përzieni pastën e domates me salcën e sojës, lëngun e mishit, 1/8 litër ujë, 1 lugë çaji kripë, sheqerin dhe uthullën e verës.

Mbyllni tenxheren dhe vendoseni në një furrë të ftohtë. Ziejini perimet në temperaturë 220 gradë për rreth 60 minuta.

Më pas shtoni copat e ananasit dhe bizelet e gjelbra. Mbyllni kapakun dhe ziejini për 15 minuta të tjera.

Rrihni vezët me niseshte. Lagni mishin e prerë në to dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë (6-8 minuta). Vendoseni mishin në perimet e përgatitura, përzieni mirë.

Mish derri me kampione

Për 4 tenxhere për servirje do t'ju duhet: 800 g mish derri (pjesa e kofshëve), 8 kampionë të mëdhenj, 1 spec i kuq i ëmbël, 3 domate, 2 qepë, 1 karotë e madhe, 1 tufë kopër, ½ tufë majdanoz, 200 g gjalpë, 8 lugë gjelle. lugë krem ​​22%, kripë, piper i zi i sapo bluar për shije.

Pritini mishin e derrit në copa të mesme.

Grini specin, karotat, qepët dhe zarzavatet me blender, por jo derisa të bëhet një lëng homogjen (mund t'i prisni imët).

Qëroni lëkurën dhe priteni në kube të vogla, kampionët - në feta. Hidhni butësisht domatet dhe kërpudhat.

Vendoseni mishin në një enë, kripë, piper, spërkatni me borzilok. Përziejini.

Shtoni masën e perimeve nga blenderi tek mishi dhe përzieni.

Rregullojini në shtresa në 4 tenxhere. Në fund vendosni një shtresë mishi me perime. Pastaj - një shtresë e kampionëve me domate. Shtresat alternative, mbushni secilën tenxhere. Shtresa e sipërme është mishi dhe perimet.

Hidhni sipër një copë gjalpë (50-60 g), shtoni 2 lugë gjelle. lugë krem ​​të trashë dhe ½ filxhan ujë të valë.

Futeni në furrë në temperaturën 180-185 gradë. Ziejeni të mbuluar për rreth 2 orë.

Mish derri me perime në një tenxhere

Kërkohet: 800-900 g mish derri pa dhjamë, 6 patate të mëdha, 100-150 g karrota të copëtuara, 1 qepë të grirë, 3 të mesme
domate, 1 piper i embel i madh i kuq ose i verdhe, 1 tufe koper, pak qepe te njoma, 30-40 gr gjalpe, 1,5 luge kafeje kripe.

Pritini një copë mish derri pa dhjamë në kube të mesme.

Pritini patatet në kube mjaft të mëdha.

Qëroni domatet, prerë në kube të vogla. Piper i prerë në kubikë të vegjël, i pastruar nga farat dhe tuli i bardhë. Pritini imët koprën dhe qepën e gjelbër. Prisni qepën e grirë. Përziejini gjithçka.

Vendosni pak mish në fund të tenxheres ose tenxhereve për servirje. Mbi të vendosim një shtresë me përzierje domatesh dhe më pas disa karota të grira. Tjetra - vendosni një shtresë me patate.

Sipër patateve vendosni edhe disa feta mishi (duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis tenxhereve, si të gjitha perimet). Mbuloni gjithçka me një shtresë me përzierje domate.

Shtresa e fundit është kubikë patate. Vendosni një copë gjalpë, kripë. Hidhni 1/3 filxhan ujë të nxehtë mbi vaj.

Futeni në furrë të nxehur në 185-190 gradë. Gatuani 1-1,5 orë. Gatishmëria për të kontrolluar për patate dhe mish, i cili është më afër majës.

Vazhdon…

Enët në enë balte janë veçanërisht të lëngshme, aromatike dhe të shijshme. Pothuajse njësoj si pjatat e gatuara në një sobë ruse.

Në pjata të tilla mund të gatuani peshk, mish, perime, drithëra dhe më shumë. Në tenxhere të tilla mund të ngrohni edhe ushqimin e përgatitur tashmë. Në mënyrë që pjatat të dalin shumë të shijshme, është e rëndësishme të mbani mend disa sekrete të enëve prej balte.

1. Pasi të keni blerë një enë të tillë, mos nxitoni të provoni menjëherë të gatuani diçka në të. Në fillim tenxherja duhet të ngjyhet në ujë. Ena zhytet në ujë të ftohtë dhe lihet për një orë. Nëse tenxherja është me xham, atëherë thjesht duhet ta zieni në një tretësirë ​​të kripur me uthull (merrni 100 ml uthull për një lugë gjelle kripë).

2. Çdo herë para fillimit të gatimit, tenxherja duhet të mbahet në ujë të ftohtë për 15 minuta. Muret do të thithin lëngun, dhe pjata do të dalë veçanërisht e lëngshme.

3. Mos vendosni qeramikë në furrë të nxehtë. Një rënie e mprehtë e temperaturës mund të bëjë që tenxherja të plasaritet. Vendi më i mirë për një tenxhere në furrë është rafti i poshtëm.

4. Ndalohet rreptësisht përdorimi i tenxhereve prej balte në zjarr të hapur ose në pllakën e një sobë elektrike. Pas nxjerrjes së tenxheres nga furra, duhet vendosur në një sipërfaqe druri. Nëse një tenxhere e nxehtë vendoset në një bazë të ftohtë, ajo mund të plasaritet.

5. Pas përdorimit, tenxherja duhet të lahet dhe të thahet. Duhet të mbahet i hapur në mënyrë që të mos shfaqet një erë e pakëndshme brenda.

6. Nëse në enët qeramike shfaqet një erë e pakëndshme, mund ta hiqni me sodë të zakonshme. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në enë dhe shpërndani në të disa lugë gjelle sode. Përzierja lihet në tenxhere gjatë natës. Në mëngjes, uji thjesht derdhet dhe enët shpëlahen.

7. Nëse përgatitja e përbërësve nga të cilët gatuhet gjella kërkon afërsisht të njëjtat kosto kohore, atëherë ato vendosen të papërpunuara në të njëjtën kohë në enët. Nëse koha e gatimit është e ndryshme, atëherë disa nga përbërësit janë gatuar paraprakisht. Për shembull, kur gatuani patatet me mish në një tenxhere, përbërësi i fundit skuqet lehtë paraprakisht.

8. Në mënyrë që mishi dhe patatet të arrijnë gatishmërinë në të njëjtën kohë, vendosen të pagatuara në një tenxhere dhe derdhen me lëng domate.

9. Një supë e zakonshme e ngrohur në tenxhere do të dalë shumë e shijshme nëse në vend të kapakut përdorni një kek të sheshtë. Skajet e tenxheres lyhen me vaj luledielli ne menyre qe brumi te mos ngjitet fort dhe ena vendoset ne furre. Sapo keku të skuqet, supa mund të hiqet dhe të hahet.

Siç mund ta shihni, gatimi në enë balte është një aktivitet shumë joshëse. 🙂

Ju bëftë mirë!