Çaji Azerbajxhan: kultura, shërbimi, recetat. Armuds - gota çaji turk

Pirja e çajit Azerbajxhan, e qetë, e pangutur, e matur, është shumë e favorshme për komunikim të relaksuar dhe konfidencial. Çaji shërbehet para vaktit, si dhe pas.

TRUMË DHE TRENDAfil

Vendi historikisht prodhon të zezë çaj të gjatë. Ata e pinë atë ekskluzivisht të freskët, duke shtuar shpesh trumzë ose, me fjalë të tjera, trumzë. Çaji me trumzë përgatitet në një raport një me një, dhe ky infuzion fiton shije të re dhe aroma dhe madje ka efekt terapeutik. Ka mundësi shërbimi kur trumza zihet në një çajnik të veçantë dhe shtohet për shije direkt në armudë. Ndonjëherë përdoren karafil, kanellë, kardamom dhe ujë trëndafili. Thjesht nuk është interesante të pish ujë trëndafili - nuk ka shije, por në çaj zbulon aromën e tij. Uji i trëndafilit e bën jo vetëm çajin aromatik, por edhe ajrin. Pronarët me përvojë të çajit e dinë këtë sekret. Kjo është arsyeja pse disa çajore në Azerbajxhan kanë erë si një kopsht trëndafili. Është gjithashtu shumë e këndshme të shpëlani duart dhe fytyrën me këtë ujë.

Gulebdan

Për t'i dhënë shije çajit nevojitet shumë pak ujë trëndafili dhe shërbehet në tryezë Gulebdane- një enë speciale madhësia e vogël me një hundë të lakuar bukur. Megjithatë, gjatë festimeve të mbushura me njerëz, si dasma, uji i trëndafilit derdhet në kana të mëdha.

Një pickim

Lajthi të pjekura lehtë, bajame dhe arra dhe fruta të thata. Fiqtë, kajsitë e thata dhe rrushi i thatë janë tradicionalë për Azerbajxhanin; kohët e fundit atyre u janë shtuar fruta ekzotike të importuara dhe fruta të ëmbëlsuara. Rrushi i thatë mund të jetë i zi ose i bardhë, i vogël ose i madh, në varësi të varietetit të rrushit nga i cili prodhohet. Dhe gjatë tharjes, fiqtë mbështillen në miell, kështu që ëmbëlsia e tyre zbulohet gradualisht.

Jam

Arti i përgatitjes së reçelit në Azerbajxhan është sjellë në përsosmëri. Shërbehet në çdo shtëpi dhe në mënyra shumë të ndryshme. Në një restorant, renditja e të gjitha llojeve të reçelit për çaj, kamerierit mund t'i duhen disa minuta: nga ftua, fiku, lëkurat e shalqirit, kajsi, qershi, qershi, pjeshke, kumbulla, dru qensh, arra, luleshtrydhe, manaferra, rrush, manit….

Ceremonitë e çajit

Samovari është gjithashtu një simbol për Azerbajxhanin, siç është edhe për Rusinë, dhe është e qartë se numri i samovarëve për frymë këtu është më i lartë se kudo tjetër. Kazanët e mëdhenj për ujë të valë mbahen gjithashtu me nderim të lartë. Çaji hidhet në gota speciale, armuda ose ndryshe bogmale. Të dy emrat i referohen formës së enës, e cila lidhet me figurën klasike të femrës. Mesi është si beli - kjo është pjesa më e ngushtë e xhamit. "Bogmaly" do të thotë "i kufizuar". Dhe një emër tjetër përkthehet si "në formë dardhe": forma e gotës në të vërtetë i ngjan një dardhe. Armuda nuk mbushet kurrë me çaj deri në buzë, duke lënë rreth një centimetër, kjo distancë quhet "dodag yeri" - hapësirë ​​për buzët. Pjekja: bakllava, badam-bura, kurabye - çdo rajon e bën ndryshe... Sheqeri, si rregull, përdoret si meze, kështu që këtu nuk është zakon të shërbehet rëra e sazarit me çaj - vetëm kyalya gand, që në azerbajxhanisht do të thotë " bukë sheqeri" Njëherë e një kohë, kalla gand i ngjante vërtet një koke të rrumbullakët; ajo ishte copëtuar në copa dhe më pas therohej me piskatore speciale.

Çaji vlerësohet dhe dashurohet në Azerbajxhan. Pije me aromë i njohur këtu që nga shekulli i 12-të - ishte në këtë kohë që përmendjet e para të çajit u gjetën në poezitë e poetit dhe mendimtarit të madh Nizami.

Çaji është një pije miqësore. Në çdo shtëpi në Azerbajxhan, gjëja e parë që do t'i ofrohet një mysafiri është çaji. Festa fillon me çaj dhe përfundon me çaj.

ÇAJI

Çdo vendbanim Azerbajxhan duhet të ketë një çajtore. Ndryshe nga çaji i Azisë Qendrore, ku mund të hani një drekë të përzemërt, çaji në Azerbajxhan shërben vetëm çaj. Ata mund t'i ofrojnë ëmbëlsira dhe karamele, por jo ushqim.


Çajtoreështë para së gjithash një klub. Kryesisht meshkuj. Këtu ata diskutojnë lajme, punë, bëjnë plane, kujtojnë të kaluarën dhe më e rëndësishmja, mbajnë marrëdhënie. Në njëfarë kuptimi, ky është një institucion i krijuar për të ruajtur stabilitetin në shoqëri. Fqinjët që grindeshin gjatë ditës takohen në çajtore në mbrëmje. Dhe këtu, midis fqinjëve dhe miqve, me një gotë çaj, ata mund të diskutojnë me qetësi problemet e tyre dhe të gjejnë një rrugëdalje të pranueshme reciprokisht nga situata.




Shitës çaji. Baku, 1976

Njerëzit lindorë kanë një besim: nëse ëndërroni një çajtore, do të ketë gëzim të madh.

ÇAJI

Selam, Baku, selam!
Unë jam i juaji përsëri.
Freskia e mbrëmjes ju bekoftë,
si një çajtore me kurora rrushi
më jep shokë dhe paqe,
dhe ky çaj...

Po, pavarësisht se çfarë thua, ai
duke u përpjekur të jesh në rrethin e lindjes,
Unë nuk pi në shtëpi
pavarësisht se si planifikoj:
çaj Baku
nuk mund të dehet pa Baku.
Mbi qytet ra heshtja.
Ai ishte i lodhur, duke bërtitur gjatë ditës.
Ne flasim, duke parë njëri-tjetrin në sy,
dhe çaji nuk i dëgjon zërat.
Dhe diku ka paqe,
serioze, të shumëanshme,
duke u përpjekur të zbulojë përsëri veten.
Këtu nuk mund të fshihesh plotësisht prej tij,
e megjithatë mund të qëndroni për një ose dy orë.
Pothuajse e padukshme nga jashtë
pas errësirës së rrugës
sikur pas një gardhi,
Çajtori pi çaj dhe flet,
gërshetuar me kurora rrushi.

Valentin Protalin

CAJ SHIRINI DHE NUSJA ESHTE TASHME E JONA

Çaji zë një vend të veçantë në ceremoninë e mblesërisë në Azerbajxhan, e cila quhet "hyari". Në fund të fundit, deri diku, mund të thuhet, fati i një vajze të pamartuar varet nga çaji. Në veçanti, si do të jetë - e ëmbël apo jo. Dhe e gjithë kjo ceremoni është shumë e bukur, si traditat e tjera të dasmave.


Përgjigjja për mblesërit që vijnë te nusja u jepet nëpërmjet çajit. Nëse çaji shërbehet i ëmbël, kjo do të thotë se prindërit pranojnë martesën e fëmijëve të tyre. Ndeshësit mund të psherëtinin me gëzim, duke thënë: "nusja tashmë është e jona!" Epo, nëse çaji është sjellë pa sheqer, atëherë, siç e kuptojnë të gjithë, kjo do të thotë një "refuzim diplomatik".

Duket shumë bukur kur u sjellin "çaj me dy ngjyra" mblesërive - kjo është kur uji i vluar hidhet fillimisht në gotë dhe sheqer pluhur(sherbet), dhe më pas shumë ngadalë shtojmë sipër gjethet e çajit. Rezultati është një çaj me dy ngjyra - i lehtë në fund, dhe çaji del në sipërfaqe, pasi është më i lehtë se sherbeti. Dhe pasi jepet “hyari”, përzihet çaji dhe të afërmit e rinj urojnë njëri-tjetrin për këtë ngjarje të gëzueshme.

Kështu, çaji nuk është vetëm miqësor, por edhe një pije e mirë familjare.

Vendi prodhon historikisht çaj të zi të gjatë. Ata e pinë atë ekskluzivisht të freskët, duke shtuar shpesh trumzë ose, me fjalë të tjera, trumzë. Çaji me trumzë zihet një me një, dhe ky infuzion fiton një shije dhe aromë të re dhe madje ka një efekt shërues. Ka mundësi shërbimi kur trumza zihet në një çajnik të veçantë dhe shtohet për shije direkt në armudë. Ndonjëherë përdoren karafil, kanellë, kardamom dhe ujë trëndafili. Thjesht nuk është interesante të pish ujë trëndafili - nuk ka shije, por në çaj zbulon aromën e tij. Uji i trëndafilit e bën jo vetëm çajin aromatik, por edhe ajrin. Pronarët me përvojë të çajit e dinë këtë sekret. Kjo është arsyeja pse disa çajore në Azerbajxhan kanë erë si një kopsht trëndafili. Është gjithashtu shumë e këndshme të shpëlani duart dhe fytyrën me këtë ujë.

Nevojitet shumë pak ujë trëndafili për t'i dhënë shije çajit dhe shërbehet në gulebdan - një enë e vogël speciale me një grykë të lakuar bukur. Megjithatë, gjatë festimeve të mbushura me njerëz, si dasma, uji i trëndafilit derdhet në kana të mëdha.

SHIJE

Lajthitë, bajamet, arrat dhe frutat e thata të pjekura lehtë shërbehen me çaj. Fiqtë, kajsitë e thata dhe rrushi i thatë janë tradicionalë për Azerbajxhanin; kohët e fundit atyre u janë shtuar fruta ekzotike të importuara dhe fruta të ëmbëlsuara. Rrushi i thatë mund të jetë i zi ose i bardhë, i vogël ose i madh, në varësi të varietetit të rrushit nga i cili prodhohet. Dhe gjatë tharjes, fiqtë mbështillen në miell, kështu që ëmbëlsia e tyre zbulohet gradualisht.

JAM

Arti i përgatitjes së reçelit në Azerbajxhan është sjellë në përsosmëri. Shërbehet në çdo shtëpi dhe në mënyra shumë të ndryshme. Në një restorant, listimi i të gjitha llojeve të reçelit për çaj, kamerierit mund t'i duhen disa minuta: ftua, fiku, lëkurat e shalqirit, kajsitë, qershitë, qershitë, pjeshkët. kulloj dru qeni, arra, luleshtrydhe, manaferra, rrush, manit...

CEREMONIA E ÇAJIT

Samovari është gjithashtu një simbol për Azerbajxhanin, siç është edhe për Rusinë, dhe është e qartë se numri i samovarëve për frymë këtu është më i lartë se kudo tjetër. Kazanët e mëdhenj për ujë të vluar vlerësohen gjithashtu këtu. Çaji hidhet në gota speciale, armuda, ose ndryshe, bogmale. Të dy emrat i referohen formës së enës, e cila lidhet me figurën klasike të femrës. Mesi është si beli - kjo është pjesa më e ngushtë e xhamit. "Bogmaly" do të thotë "i kufizuar". Dhe një emër tjetër përkthehet si "në formë dardhe": forma e gotës në të vërtetë i ngjan një dardhe. Armuda nuk mbushet kurrë me çaj deri në buzë, duke lënë rreth një centimetër, kjo distancë quhet "dodag yeri" - hapësirë ​​për buzët.


Sheqeri, si rregull, përdoret si rostiçeri, kështu që këtu nuk është zakon të shërbehet sheqer i grimcuar me çaj, vetëm kallya gand, që në Azerbajxhan do të thotë "bukë sheqeri". Njëherë e një kohë, kalla gand i ngjante vërtet një koke të rrumbullakët; ajo ishte copëtuar në copa dhe më pas therohej me piskatore speciale.

Para se të pini gllënjkën e parë, sigurohuni që të zhytni sheqerin në çaj. Kjo traditë është aq e lashtë sa që tani pak njerëz e kujtojnë se si dhe kur filloi.
Dhe u ngrit në kohë të errëta mesjeta, në pallatet e khanit dhe të shahut, ku thuheshin intriga dhe komplote. Komplotistët Azerbajxhanas shpesh vepronin në të njëjtën mënyrë si ata evropianë - ata derdhën helm te zotëruesit e padëshiruar. Por nëse në Evropë helmi derdhej më shpesh në një filxhan verë, atëherë në Azerbajxhanin mysliman, ku pirja e pijeve alkoolike ishte e ndaluar nga feja, çaji luante rolin e verës. Dhe nëse evropianët, për të mbrojtur veten nga helmimi nga shoku i tyre i darkës, trokitnin gotat e tyre në mënyrë që pikat e verës nga një filxhan të spërkateshin në tjetrën, atëherë sundimtarët Azerbajxhanas dolën me mënyrën e tyre për të parandaluar helmin: para se të pinin, zhytën sheqerin në çaj. Të gjitha helmet e njohura në atë kohë ishin me origjinë organike dhe reagonin me sheqer. Nëse, kur çaji binte në kontakt me një copë sheqer, formohej një sediment, pija turbullohej ose "zihej", pirja e çajit ndalonte. Dhe hetimi filloi, duke përfunduar, si rregull, me ekzekutimin e komplotistëve.

NE PREJTIM CAJ NE STILI AZERBAJJANI

Në Azerbajxhan, çaji vlerësohet për tonik dhe vetitë medicinale. Në mot të nxehtë, shuan në mënyrë të përkryer etjen, ka një efekt pozitiv në tretje, sistemi kardiovaskular, mbron nga dizenteria.
Kjo është arsyeja pse këtu i kushtohet vëmendje e veçantë pirja e duhurçaj. Çaji i Azerbajxhanit është i famshëm për aromën dhe aromën e tij; pija në krahë duhet të shkëlqejë dhe të luajë në dritë.
Shija e çajit Azerbajxhan të përgatitur siç duhet duhet të ndihet hidhërim i lehtë- një shenjë e pranisë së kafeinës.
Për t'u bërë i fortë pije aromatike, duhet të ndiqni me përpikëri rregullat për pirjen e çajit të vendosura në Azerbajxhan.





Çaji zihet, para së gjithash, në pjesë të vogla dhe gjithmonë në çajnik prej porcelani. Para zierjes, shpëlajeni kazanin me ujë të valë. Më pas vendosni çaj të thatë në masën 1,5-2 lugë çaji për gotë çaj dhe derdhni ujë të vluar në rreth një të tretën e vëllimit. ibrik çaji. Më pas vendoseni kazanin në zjarr të ulët të mbrojtur nga një pjatë metalike dhe lëreni për rreth 5 minuta. Në të njëjtën kohë, gjethet e çajit hapen dhe i japin pijes aromën e saj të plotë.
Pastaj çajniku mbushet me ujë të vluar dhe derdhet përmes një sitë në një kazan tjetër të parangrohur.
Kushtojini vëmendje ngjyrës së infuzionit: në çajin azerbajxhanas të përgatitur siç duhet është i bukur dhe i ndritshëm.
Që çaji të mos humbasë të pasurin dhe aromë e hollë, jo vetëm që duhet të zihet siç duhet, por edhe të shërbehet.
Në Azerbajxhan, një gotë shpëlahet me ujë të valë dhe në të hidhet ujë i vluar i sapopërgatitur në rreth dy të tretat e vëllimit dhe vetëm atëherë shtohen gjethet e çajit. Pikërisht kur pija derdhet në këtë mënyrë ndjehet aroma vajra esenciale. Zakonisht çaji shërbehet me sheqer të grirë hollë.

Këtu janë disa të markave Receta nga Azerbajxhani gjethe caji çaj me kanellë – “Çaj Darchin”, dhe me xhenxhefil – “Çaj Zyanchafil”.

Për gatim "Çaji Darchin" kanella rrahet në llaç, hidhet në një kazan, shtohet me ujë dhe zihet për 5 minuta. Pije e gatshme hidheni përmes një sitë në një kazan tjetër. Gjatë servirjes, sigurohuni që të shtoni sheqer në gotë. Ngjyra e çajit duhet të jetë portokalli.

"Çaj Zyanchafil"- çaj me xhenxhefil. Për përgatitjen e tij, xhenxhefili tundet në një llaç, vendoset në një kazan, shtohet uji dhe zihet për 3 deri në 5 minuta. Kur ta servirni, vendosni sheqerin në një gotë dhe derdhni ujë të valë. Ngjyra e çajit Zianchafil duhet të jetë e verdhë.

Aditivët e zakonshëm janë: çaji + nenexhik, trumzë dhe kiklikadu. Ndonjëherë marrin çaj të zi klasik dhe i shtojnë kanellë dhe karafil dhe e krijojnë. Rigoni dhe nenexhiku janë gjithashtu aditivë të zakonshëm.

BËNI ÇAJIN TUAJ!

14:58 29.05.2018

Azerbajxhani është përfshirë në listën e liderëve absolut në pirjen e çajit. Në artikullin tonë do të mësoni se si të krijoni dhe të shërbeni siç duhet çajin e vërtetë Azerbajxhan me trumzë ose ujë trëndafili, çfarë është "armudu", pse Azerbajxhanasit pinë çaj me kafshatë dhe si duket reçeli i patëllxhanëve.

Azerbajxhani është një vend me një histori të pasur, kulturë unike dhe zakone të mrekullueshme, një prej të cilave është zakoni i pirjes së çajit. Për Azerbajxhanasit, çaji është një lloj pije rituale, pa të cilën asnjë takim apo ngjarje e vetme nuk është e plotë. Pirja e çajit përfaqëson një simbol të mikpritjes Kaukaziane. Pavarësisht se sa kohë keni vizituar një Azerbajxhan, patjetër do t'ju shtrohet një tryezë e pasur çaji. Sipas traditës, çaji në Azerbajxhan shërbehet gjithmonë dy herë - para pjatave kryesore (drekë/darkë) dhe pas.

Historia e çajit Azerbajxhan

Azerbajxhani historikisht pi dhe prodhon çaj të zi të gjatë. Përkundër faktit se zakoni i pirjes së çajit në "tokën e zjarrit" shkon në shekuj, deri në shekullin e 19-të, çaji erdhi në vend nga Kina. Dhe vetëm në 1896, një shkurre çaji u mboll për herë të parë në rajonin Lankaran. Dhe në vitin 1937 u prodhuan paketat e para të çajit.

Fatkeqësisht, në vitet '90, shumë plantacione çaji ranë në rënie absolute, megjithatë, për rreth 15 vjet, vendi po ndjek një politikë të restaurimit aktiv të plantacioneve.

Ndërmarrja kryesore në rajon në fushën e prodhimit të çajit është Azerchay, aq i dashur si në Rusi ashtu edhe në shumë vende të tjera të botës, i cili prodhohet në Azerbajxhan që nga viti 1996.

Bazat kryesore të kultivimit të çajit të Azerbajxhanit sot janë rajonet administrative Lenkoran, Astara, Lerik, Masalli, Zagatala dhe Belokan.

Çaj tradicional me trumzë

Azerbajxhanasit preferojnë të pinë çaj të zi të gjatë. Ceremonia e pirjes së çajit nuk është aq e komplikuar sa, për shembull, në Kinë ose Japoni, megjithatë, është një procedurë e gjatë dhe e qetë.

Azerbajxhanasit nuk e derdhin kurrë çajin direkt nga një çajnik pa e holluar me ujë të valë, siç bëhet shpesh në Rusi, dhe aq më tepër nuk pranojnë çajra në thasë. Shërbyerja e qeseve të çajit për mysafirët konsiderohet një shenjë mosrespektimi dhe shije e keqe.

Pra, si të krijoni çaj të vërtetë Azerbajxhan?! Pasi të keni shpëlarë kazanin me ujë të valë, derdhni gjethet e çajit në të dhe trumzë(trumë) në një raport një me një. Ky infuzion ka një të pazakontë shije të këndshme dhe madje ka një efekt shërues. Përveç trumzës, sipas dëshirës, ​​në çajnik vendosen edhe nenexhiku, karafili dhe kardamom. Pas çdo gjëje përbërësit e nevojshëm u gjendën në një kazan, e mbushin përgjysmë me ujë dhe e ngrohin pak, pa e lënë ujin të vlojë. Pastaj kazani mbushet deri në majë me ujë të valë dhe lihet të piqet.

Sigurisht, në apartamentet e Azerbajxhanit të gjithë përdorin kazanët e zakonshëm, por në çajore, shtëpi të vendit dhe fshatra ata preferojnë të derdhin ujë të valë nga një samovar i vërtetë në qymyr.

Pak njerëz e dinë që samovari nuk u soll në Azerbajxhan nga tregtarët rusë, por u shfaq shumë mijëra vjet më parë. Dëshmi për këtë janë pajisjet e lashta prej balte për ujë të vluar të zbuluara nga arkeologët. Samovari më i vjetër, i cili është rreth 3700 vjet, është gjetur pikërisht në Azerbajxhan (rajoni i Sheki-t. Është edhe më i vjetër se ai egjiptian, i cili është rreth 2000 vjet.

Nga jashtë, samovarët Azerbajxhanas, natyrisht, ndryshonin nga ato ruse, dhe emri dukej si "sumaver". Emri "sumaver" përbëhet nga dy fjalë turke: "su" (ujë) dhe "maver" (kazan).

Çaj me ujë trëndafili

Përveç barishteve, ndonjëherë shtohet edhe në çaj gulAb- ujë trëndafili. Shërbehet në tryezë në kana të veçanta me një hundëz të lakuar - gyulebdAn.

Edhe pse është vetëm ujë trëndafili shije të veçantë jo, në çaj zbulohet në një mënyrë unike. Gulabi e bën aromatik jo vetëm çajin, por edhe ajrin rreth tij, për këtë arsye disa çajtore në vend ka erë si një kopsht me trëndafila. Në përgjithësi, përveç çajit, gulabit i shtohet edhe pijet dhe pjekjet tjera. Njerëzit në Azerbajxhan gjithashtu pëlqejnë të lajnë duart dhe fytyrën me këtë ujë.

Syze armude ne forme dardhey»

Edhe çaji më i vogël në periferi të vendit nuk do t'ju shërbejë çaj në filxhan. Enët e preferuara për çaj në Azerbajxhan janë gota të vogla kristali të një forme të veçantë të quajtur "armudy» - "në formë dardhe". Ata me të vërtetë i ngjajnë një dardhe në formë: pjesa e sipërme dhe e poshtme janë të gjera, dhe mesi është ngushtuar. Ka shumë shpjegime për formën e kësaj xhami - është e rehatshme për ta mbajtur në duar, i ngjan figurës së një vajze.

Në fakt, arsyeja është mjaft pragmatike: për shkak të formës së tij, çaji në pjesën e poshtme të gotës ftohet më ngadalë se në pjesën e sipërme. Kështu, temperatura e çajit në fund mbetet e njëjtë si në fillimin e pirjes së çajit. Në këtë kuptim, armudu është me të vërtetë një mrekulli e dizajnit të lashtë Azerbajxhan: formë e bukur për shkak të funksionalitetit.

Armuda nuk mbushet kurrë deri në buzë, duke lënë rreth një centimetër, duke e quajtur këtë distancë "dodAg judhe"- vend për buzët.

Pse një pickim?

Ndryshe nga Rusia, në Azerbajxhan nuk i shtojnë kurrë sheqer çajit (përveç mëngjesit), por e servirin në tigane të veçanta. Azerbajxhanasit preferojnë ta pinë këtë pije ekskluzivisht si një pickim, mundësisht me kelle-gjini- një lloj i veçantë i fortë i sheqerit në formë të pabarabartë që nuk shkrihet menjëherë pas kontaktit me ujin. Para se të pini gllënjkën e parë, sigurohuni që të zhytni sheqerin në çaj dhe të pini pak.

Në ditët e sotme, pak njerëz kujtojnë se nga lindi tradita e pirjes së çajit si meze të lehtë në Azerbajxhan. Në fakt, ajo u ngrit në mesjetë, kur në pallatet e khanit dhe të shahut thureshin intriga dhe komplote, si në të gjitha pallatet e asaj kohe.

Ashtu si në Evropë dhe Rusi, komplotistët Azerbajxhanas, për të eliminuar armiqtë e tyre, derdhën helm në pije. Por nëse në vendet e tjera helmi vendosej më shpesh në një filxhan verë, atëherë në Azerbajxhanin mysliman, ku pirja e pijeve alkoolike ishte e ndaluar nga feja, rolin e verës e luante çaji. Për t'u mbrojtur nga helmimi nga shoku i tyre i darkës, evropianët krijuan traditën e kërcitjes së gotave në mënyrë që pikat e verës nga një gotë të hidheshin në tjetrën. Por çfarë mund të bënin azerbajxhanasit, të cilët nuk mund të thurnin gotat e çajit me armikun?

Dhe më pas sundimtarët e Azerbajxhanit dolën me metodën e tyre të mbrojtjes: para se të pinin çaj, ata zhytën sheqerin në të. Të gjitha helmet e njohura në atë kohë ishin me origjinë organike, dhe për këtë arsye reagonin me sheqer. Nëse, kur çaji binte në kontakt me një copë sheqer, formohej një sediment, pija turbullohej ose "zihej", pirja e çajit ndërpritej... dhe shpesh komplotistët ekzekutoheshin...

Tavolinë çaji

Atributet e detyrueshme të Azerbajxhanit tavolinë çaji janë ëmbëlsirat kombëtare, reçeli dhe limoni i prerë në feta. Në Azerbajxhan, një shumëllojshmëri e pabesueshme e produkteve të pjekura përgatitet me shtimin e arrave (bakllava, shakyarbura, badambura, sujuk), karamel (peshmek, peshvyang), reçel (mutaki) dhe miell orizi(gyrmabadam).

Arti i përgatitjes së reçelit në vend është arritur në perfeksion. Në Azerbajxhan ka dhjetëra lloje reçeli, nga ato klasike - nga ftua, fiq, drurë qensh, petalet e trëndafilit, lëvoret e shalqirit, arrat, manit, manaferrat, qershitë, kajsitë, deri tek më të pazakontat - nga domatet dhe madje edhe patëllxhanët.

Përveç ëmbëlsirave, shërbehet edhe çaji hijeshiAh- përzierje arra të ndryshme dhe fruta të thata. "Charaz" ose "përmes" përkthehet nga gjuha turke si "rostiçeri".

Shtëpia e çajit është vendi i preferuar i çdo Azerbajxhani

Në të vërtetë, një nga vendet e preferuara të burrave Azerbajxhanas është çaji, ku ata mund të pushojnë vërtet dhe të shijojnë çaj i shijshëm, bëni një bisedë zemër më zemër, shkëmbeni lajme dhe madje zhvilloni negociata biznesi.

Në kohët e vjetra, konsiderohej e turpshme që gratë të shfaqeshin në një çajtore. Përveç Bakut, në qytete të tjera dhe veçanërisht në fshatra kjo traditë vazhdon edhe sot e kësaj dite. Mirëpo, kohët e fundit në vend kanë filluar të hapen çajtore vetëm për femra, ku hyrja e meshkujve është rreptësisht e ndaluar.

Çaji si një atribut i mblesërisë

Çaji në Azerbajxhan është gjithashtu një atribut i domosdoshëm i mblesërisë. Në mesin e Azerbajxhanasve, si shumë popuj të tjerë Kaukazianë, nuk është zakon që mbleset t'u kërkojnë drejtpërdrejt prindërve të martojnë vajzën e tyre me djalin e tyre, dhe aq më tepër, ky vendim nuk merret pas shpinës së prindërve.

Ndeshja përbëhet nga dy faza. Në vizitën e parë në shtëpinë e nuses, dy ose tre gra (shpesh nëna e dhëndrit, tezja dhe dikush nga brezi i vjetër) shkojnë dhe flasin për vetë dhëndrin, sukseset, arritjet dhe familjen e tij.

Megjithatë, prindërit e vajzës fillimisht nuk japin përgjigje pozitive. Ata thonë se duhet të mendojmë seriozisht për këtë djalë të ri. Nëse familja e nuses ka ndonjë dyshim, mbleset refuzojnë menjëherë. Nëse gjithçka u përshtatet, fillon faza e dytë e mblesërisë, e cila quhet "heri", që do të thotë "po" në përkthim (Dialekti Baku).

Këtë herë, disa burra (babai, xhaxhai dhe dikush nga brezi i vjetër) vijnë në shtëpinë e nuses nga ana e dhëndrit. Në krah të nuses janë të pranishëm edhe babai dhe një nga të moshuarit. Burrat ulen në tavolinë dhe hanë një vakt.

Në Azerbajxhanin modern, këto dy faza shpesh kombinohen në një dhe burrat dhe gratë marrin pjesë në heri.

Gjatë vetë mblesërisë, biseda është e ndezur, me aludime dhe gjysmë aludime. Dhe përgjigja jepet përmes çajit.

Ky zakon quhet "shirDhen çaj" — çaj i ëmbël. Motra ose nusja e vajzës u sjell çaj mysafirëve. Nëse çajit që u ofrohet mblesave i shtohet sheqer, atëherë duhet të përgatiteni për dasmën. Nëse sheqeri shërbehet veçmas nga çaji, kjo do të thotë refuzim.

Nilufer Shikhly

Ndër popujt lindorë, pirja e çajit është një ritual i vërtetë, i cili kryhet çdo herë në përputhje me traditat kombëtare. Trajtim special Turqit marrin çaj. Dreka dhe darka përfundon gjithmonë me përgatitjen e kësaj pije. Edhe ne Moti i nxehtë Turqit e shuajnë etjen me nxehtësi çaj të fortë. Vendin kryesor në këtë proces e zënë gotat e çajit turk.

Historia e syzeve

Çdo mëngjes turk fillon me një filxhan çaj. Tradicionalisht, kjo pije pihet nga gota speciale turke të quajtura armuds. Janë enë të vogla qelqi në formë dardhe.

Gotat e çajit turk kanë historinë e tyre. Ekziston një legjendë që armudat u krijuan si një simbol i dashurisë së përsosur. Poetët dhe romantikët e krahasojnë këtë ndjenjë me bukurinë e jashtëzakonshme të luleve. Prandaj, krahët morën formën e një sythi tulipani. Disa historianë pohojnë se forma e xhamit i ngjan frutit të një dardhe guri - popullor në Azia Qendrore pemë.

Në ditët e sotme, pirja e çajit nga armudi është më tradicionale në natyrë dhe është pjesë e kulturës kombëtare të turqve. Edhe gotat turke të çajit janë bërë objekt atraksioni për turistët e huaj. Të gjithë ata që qëndrojnë në Turqi përpiqen të provojnë çaj i vërtetë dhe blini një grup syzesh.

Forma

Armud është një gotë në formë dardhe e bërë nga xhami transparent. Ka mure të holla, paksa të ngushtuara drejt mesit dhe një fund të gjerë e të trashë. Kështu duket çdo gotë çaji turk.

Forma e armudit konsiderohet praktike dhe e përshtatshme për t'u përdorur. Falë skajeve të ngushtuara, xhami është i rehatshëm për t'u mbajtur në dorë. Nuk rrëshqet dhe nuk bie edhe me lëvizje të papritura. Forma e veçantë gjithashtu ndihmon në përmirësimin e shijes së çajit të zier. Pjesa e ngushtuar e filxhanit ruan nxehtësinë.

Në një gotë orientale, pija ruan aromën e saj për një kohë të gjatë. Pija mund të përjetojë plotësisht të gjitha notat e buqetës bimore.

Gotat e çajit turk nuk kanë dorezë. Gjatë pirjes së çajit, krahu duhet të mbahet nga beli.

Vëllimi i gotës është 100 ml. Pavarësisht kapacitetit të vogël, armudat nuk mbushen deri në majë. Turqit zakonisht lënë 1-2 cm sipër. Në disa armuda ky vend shënohet me buzë. Pjesa e lirë e xhamit quhet gjerësisht zona e buzëve.

Llojet e armudave

Sot, gotat turke bëhen nga materiale të ndryshme. Më të zakonshmet janë armudat klasike të bëra prej xhami pa ngjyrë. Gota të tilla përdoren nga turqit për pirjen e përditshme të çajit. Në festa dhe festime, është zakon të pini çaj nga krahët e zbukuruar me dizajne shumëngjyrëshe ose modele ari.

Më të shtrenjtat janë prej kristali, argjendi dhe ari. Enët e thjeshta të tavolinës përfshijnë gota qelqi, enë balte dhe porcelani.

Për të pritur mysafirë, ata përdorin një grup gotash çaji turk, të përbërë nga disa palë armuda me disqe dhe një tabaka. Komplete të tilla mund të jenë ose me shumë ngjyra ose në një stil klasik.

Si të pini çaj armud si duhet

Një gotë, sipas turqve, është ena më e mirë që mund të përcjellë aromën dhe shijen e vërtetë të çajit. Zakonisht pihet e zeza nga armuda dhe zihet në disa faza:

1. Hidhet në një çajnik sasia e kërkuarçaj të thatë me gjysmën e vëllimit të kërkuar të ujit të valë.
2. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për 2-3 minuta.
3. Shtoni gjysmën e dytë të ujit të vluar në çajnik dhe lëreni sërish për disa minuta.
4. Pija e përfunduar derdhet në gota.

Armudat shërbehen në disqe. Sheqeri, reçeli dhe mjalti shërbehen veçmas. Shumica e turqve preferojnë sheqer të trashë. Ajo zhytet lehtë në çaj dhe përtypet, lahet me një pije aromatike.

Është zakon që me gishtin e madh dhe treguesin t'i merrni krahët nga pjesa e ngushtë dhe t'i afroni te buzët pa i hequr nga pjata. Ndonjëherë mbajtësit e filxhanit përdoren për lehtësi.

Gjatë pirjes së çajit, çajniku mbetet në tryezë. Pronari fton të ftuarit të mbushin çajin.

Kohëzgjatja e pirjes së një çaji të tillë është e pakufizuar. Dhe pronari i shtëpisë ose personi më i vjetër nga kompania duhet të udhëheqë procesin.

Në Turqi çdo mysafiri i ofrohet çaj, pavarësisht qëllimit të vizitës së tij në shtëpi. Nëse pronari nuk e fton të ftuarin për çaj, kjo tregon një qëndrim të keq ndaj këtij të fundit.

Azerbajxhanasit krijojnë çaj shumë të fortë, zakonisht të zi - ndonjëherë me shtimin e barishte të egra: sherebelë, trumzë, nenexhik, e shijshme, më rrallë jeshile

Marina Bakanova

Në ditët e sotme, ceremonitë e çajit kinez ose japonez janë gjerësisht të njohura për të gjithë. Megjithatë, Azerbajxhani mysliman nuk është shumë prapa tyre, megjithëse kultura e tij e çajit është shumë më pak e njohur jashtë vendit.

Duke marrë parasysh kontaktet e ngushta të Azerbajxhanit me Iranin, dhe përmes tij me Indinë dhe Kinën, çaji u shfaq në territorin e vendit shumë kohë më parë. Aktualisht, për Azerbajxhanasit, çaji është një simbol i mikpritjes dhe respektit për mysafirët. Këtu fillon çdo vakt në shtëpi dhe përfundon me të. Dhe edhe nëse një mysafir hyn në shtëpi për disa minuta, atij do t'i shërbehet çaj në çdo rast. Është Azerbajxhani që është "zemra e çajit" e Kaukazit.

Në fund të shekullit të 19-të, u bënë përpjekje për të rritur çajin e tyre në Azerbajxhan. Megjithatë, ata nuk sollën shumë sukses. Shkurret e çajit ishin në gjendje të fitonin një terren në tokën Azerbajxhan vetëm në vitin 1932, dhe tashmë 5 vjet më vonë u prodhua paketa e parë e çajit Azerbajxhan. Kultivimi i çajit u zhvillua shumë aktivisht, por vitet '90 të shekullit të kaluar patën një ndikim të pafavorshëm në të. Aktualisht, prodhimi i çajit në Azerbajxhan po rritet gradualisht, por kërkesa më e madhe për produktin po zhvillohet brenda vendit; eksportet në vendet fqinje - Turqi, Rusi (kryesisht Dagestan) dhe Gjeorgji - janë minimale.

Azerbajxhanasit krijojnë çaj shumë të fortë, zakonisht të zi - ndonjëherë me shtimin e bimëve të egra: sherebelë, trumzë, nenexhik, të kripur dhe më rrallë jeshile. Erëzat mund t'i shtohen edhe çajit: karafil, xhenxhefil, kardamom, kanellë dhe vapa e verës- dhe ujë trëndafili. Çajnikët shumë i madh - 500 ml ose 1 litër. Çaji derdhet direkt prej tyre, dhe më pas nuk hollohet as me ujë as me qumësht. Një hollim i tillë, si dhe shtimi i sheqerit, sipas njohësve të Azerbajxhanit, vetëm përkeqëson shijen e çajit.

Ashtu si në Iran, Azerbajxhanasit pinë çaj nga filxhanë të veçantë çaji - armud ose bogmal. Të dy këta emra i referohen formës unike të syzeve në formë dardhe. Emri "Bogmaly" vjen nga fjala "i ngushtë" dhe ndoshta është dhënë nga shoqërimi me një grua lindore, pasi mesi i ngushtuar i xhamit i ngjan figurës së hollë të një gruaje malore. Një tjetër emër "Armudu" do të thotë "në formë dardhe" dhe gjithashtu kujton formën. Armudu gjithashtu shpesh krahasohet me një lule tulipani.

Prona e çdo familje Azerbajxhani është ende një samovar familjar dhe grupe çaji amrudu - qelqi, porcelani, enë balte ose argjendi. Vlen të përmendet se Azerbajxhanasit sollën nga Kina jo vetëm çajin, por edhe teknologjinë e përgatitjes së tij. Prototipet e para të samovarëve u përdorën fillimisht edhe atje. Ato u përmirësuan në tokën e Azerbajxhanit dhe është mjaft e mundur që nga këtu ata erdhën në territorin rus në një formë të modernizuar. Samovari më i vjetër në Azerbajxhan është 4 mijë vjeç.

Armudu, përveç përparësive estetike, ka edhe ato termofizike. "Beli" i hollë i xhamit lejon që lëngu i nxehtë të kalojë nga fundi me shumë ngurrim. Një pjesë e tij domosdoshmërisht kthehet, kështu që për dikë që pi çaj nga armudu, temperatura e çajit mbetet afërsisht e njëjtë gjatë gjithë seancës së pirjes së çajit. Gjithashtu - mos u humbni dhe cilësitë e shijesçaj.

Armudu mund të shërbehet me çaj si në pjata ashtu edhe në mbajtëse qelqi, të cilat janë ende të kërkuara në të gjithë vendin. Megjithatë, kjo është plotësisht fakultative. Pavarësisht mungesës së një doreze, është pothuajse e pamundur të digjeni në armudë. Sipas Tradita e Azerbajxhanit Kupat nuk mbushen deri në majë me çaj. Një distancë prej 1-2 cm, shpesh e ndarë nga një buzë dekorative, mbetet e lirë. Azerbajxhanasit e quajnë atë "dodag yeri" - një vend për buzët; gjatë të njëjtit interval të dobët të nxehtësisë armuda mbahet me dorë.

Sheqeri i grimcuar, për të mos prishur shijen e pijes, nuk i shtohet asnjëherë çajit. Megjithatë, ai shërbehet gjithmonë në tryezë së bashku me çajin, përveç ëmbëlsirat tradicionale ose reçel, sheqer petë. Para se të pini gllënjkën e parë të çajit, zhytni një copë sheqer në të dhe kafshoni. Të gjitha ëmbëlsirat e tjera provohen më vonë.

Ashtu si në të gjithë Azinë Qendrore, ka një çajtore në Azerbajxhan. Por nëse në Uzbekistan çaji është bërë një analog i një kafeneje, ku jo vetëm mund të pini çaj, por edhe të keni një drekë shumë të përzemërt, atëherë në Azerbajxhan fokusi i saj i ngushtë është ruajtur.

Një çajtore është një prototip i lashtë i klubeve të burrave, ku të gjithë përfaqësuesit e gjysmës më të fortë mblidheshin për të pirë çaj, për të diskutuar biznes dhe lajme, për të lexuar gazeta ose për t'u fejuar, për të luajtur tavëll ose shah dhe thjesht për të mbajtur marrëdhënie të mira me miqtë, të afërmit dhe fqinjët. . Në një çajtore në Azerbajxhan, ata mund të shërbejnë ëmbëlsira, biskota dhe pasta për çaj, por jo ushqim. kjo është arsyeja pse - koha e preferuar vizita - mbrëmje.

Tradicionalisht, çaji përdorej si eufemizëm në bërjen e ndeshjeve. Nëse në shtëpi vinin mblesëri, prindërit e nuses i trajtonin gjithmonë me çaj. Por kishte një hollësi: nëse çaji sillej i ëmbël (d.m.th., sheqeri hidhej paraprakisht në çaj, një fenomen përgjithësisht atipik për vendin), atëherë kjo do të thoshte pëlqim për martesën. Dhe nëse çaji nuk ishte i ëmbël dhe sheqeri shërbehej veçmas, atëherë ky ishte një refuzim.

Dhe sigurisht, në çdo kohë, së bashku me çajin, në tryezë u shërbyen ëmbëlsirat unike të Azerbajxhanit: kurabye, bakllava, shekerbura, zeyran, shor-kogal dhe reçel: pjeshkë, ftua dhe shumë të tjera.

Pikërisht në Azerbajxhan, në Khachmaz, ekziston një monument unik për çajin dhe samovarin.