Si është prodhimi i verës nga mollët në një mini-fabrikë. Si bëhet pija alkoolike? Shitja e produkteve të gatshme
DUKE SHIKUR RRETH RINCU 11 Prill 2016 08:55
10 prodhuesit më të mirë të verës në botë (Infographic)
Falë motit të mirë vitin e kaluar u bë i suksesshëm për industrinë e verës, veçanërisht në Evropë - rajoni më i fuqishëm i verërave në botë. Në kontinente të tjera, Kili tregoi një përparim të madh, duke iu afruar pesëshes së parë.
Në vitin 2015, Italia përsëri mori udhëheqjen në prodhimin botëror të verës nga rivali i saj kryesor - Franca. Vera e nxehtë dhe vjeshta e butë i lejuan Italisë, sipas Organizatës Ndërkombëtare të Rrushit dhe Verës (IOV), të rrisë shifrat e saj në vitin 2015 me 10% krahasuar me vitin 2014, në 48.9 milionë hl (hektolitra). “Udhëheqja italiane konfirmohet gjithashtu nga numri i rrushit të prodhuar vitin e kaluar”, thotë Hosam Yeldin, nënkryetar i degës së Lombardisë të Shoqatës Italiane të Somelierëve. Franca duhej të kënaqej me vendin e dytë - rriti prodhimin e verës me 1%, në 47.4 milion hl. Spanja mbyll tre vendet e para me 36.6 milionë hl, ndërsa shifrat e saj janë ulur me 4% që nga viti 2014. “Italia, Franca dhe Spanja kanë qenë ndër tre prodhuesit kryesorë të verës për shumë vite”, thotë Serhiy Mykhaylechko, drejtor i Shoqatës “Vreshtarët dhe Verëbërësit e Ukrainës”. - Periodikisht mes tyre ka një kala epërsie, por kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në tregun botëror të verërave. 
Në përgjithësi, në vitin 2015, prodhimi botëror i verës u rrit me 2% krahasuar me vitin 2014, në 275.7 milionë hl, dhe tejkaloi mesataret e treguara në vitet e fundit. Për shembull, në vitin 2014, për shkak të një vere me shi, prodhuesit evropianë humbën një pjesë të konsiderueshme të të korrave të tyre. Në veçanti, në Itali prodhimi i verës u ul me 15%, në Spanjë - me 19%, në Rumani - me 20%, në Bullgari dhe Kroaci - me 30%. Në vitin 2015, Bullgaria ishte në gjendje të rriste prodhimin me 106% - një rekord absolut në krahasim me vendet e tjera - dhe të kthehej në mesataren e saj të zakonshme vjetore prej 1.5 milion hl, duke u renditur e 20-ta.
Performancë e mirë dhe liderë të tjerë evropianë të verës. Kështu, Austria rriti prodhimin me 18%, Hungaria - me 12%, Rumania - me 9%, Portugalia - me 8%. Një situatë e vështirë është krijuar vetëm në Greqi, e cila, pas një viti katastrofik me një rënie prej 13%, uli performancën e saj në vitin 2015 me 9%, duke zbritur nga vendi i 14-të në vendin e 16-të me 2,65 milionë hl. Kjo është shifra më e ulët për vendin gjatë pesë viteve të fundit.
Nga lojtarët kryesorë në tregun e verërave në kontinente të tjera, Shtetet e Bashkuara mbajnë me siguri vendin e 4-të, duke rritur prodhimin me 1%, në 22.1 milion hl. Rezultate të shkëlqyera Kili tregoi gjithashtu, duke rritur prodhimin e verës me 22.6% dhe duke lëvizur nga 12.9 milion hl nga vendi i 9-të në të 6-tin. AT vitet e fundit ky vend po pushton me besim tregun e verërave. Në të njëjtën kohë, fqinji i saj Argjentina, megjithëse ruajti vendin e 5-të, uli prodhimin me 12%, në 13.4 milionë hl, që është më keq se performanca e saj në 2013 dhe 2014.
Viti 2015 ishte i pasuksesshëm edhe për një tjetër anëtar të top 20 të verërave - Zelandën e Re, ku prodhimi ra me 27% në 2.35 milion hl, duke e zhvendosur vendin nga vendi i 13-të në vendin e 18-të. Në të njëjtën kohë, Australia ishte në gjendje të ruante performancën e saj në nivelin e 12 milion hl dhe renditet me besim në vendin e shtatë në renditje.
Tradicionalisht, lënda e parë për prodhimin e verës është rrushi, por edhe molla duhet të ketë një shije të veçantë. Mollët janë lëndë të para të shkëlqyera për të bërë pije të fermentuara, thjesht duhet të zgjidhni varietetet e duhura.
Pavarësisht disponueshmërisë së lëndëve të para, në vendin tonë prodhimit industrial verë mollë rregulluar keq. Në shumicën e rasteve, njerëzit e bëjnë vetë, në shtëpi, kështu që mund të supozojmë se konkurrenca në industri nuk është shumë e lartë dhe biznesi mund të sjellë super fitime.
Është e nevojshme vetëm t'i qaseni saktë procesit të prodhimit, të përqendroheni në cilësinë e produktit, të përdorni përbërës jo natyralë në një masë më të vogël - në këtë rast, mund të merrni pije origjinale, e cila me aktivitetet e duhura të marketingut do të gjejë shpejt konsumatorët e saj.
Pse një mini-fabrikë
Për të bërë verë nga mollët, nuk duhet të synoni prodhimin në shkallë të gjerë; mund të arrini rezultate të rëndësishme me një mini-fabrikë. Ka avantazhe të pamohueshme:
- investime të ulëta kapitale;
- lëvizshmëria e pajisjeve, gjë që e bën të lehtë montimin / çmontimin dhe transportin;
- fillimi i shpejtë i procesit të prodhimit;
- marrja e një fabrike me çelës - shumë prodhues të pajisjeve ofrojnë një kompleks të tërë, duke përfshirë ambiente për punëtori, magazina me instalime elektrike të menduara mirë të komunikimit;
- aftësia për të modernizuar dhe zgjeruar linjën, duke rritur kështu vëllimet e prodhimit ose duke rritur gamën e produkteve;
- një shumëllojshmëri të gjerë të komplekseve të prodhimit, si kompani vendase dhe të importuara.
Recetë e thjeshtë për ëmbëlsirën e verës me mollë të bërë në shtëpi
Përbërësit e një mini-fabrike
Për zbatimin cikli i plotë Fabrika për prodhimin e verës së mollës është e pajisur me pajisjet e mëposhtme:
Impianti i këtij konfigurimi ka këto karakteristika teknike:
- produktiviteti - deri në 1000 litra në cikël;
- fuqia totale e të gjithë motorëve elektrikë është 120.67 kW;
- konsumi i avullit - 1.906 t/h;
- sasia e lëndëve të para të përpunuara - 1800 kg;
- konsumi i ujit - 44,56 m 3 / orë;
- pesha e të gjithë kompleksit është 600 kg;
- shumën e kërkuar personeli i shërbimit- 5-8 persona;
- kosto - 1 500 000 rubla.
Oferta e gatshme nga kompania Kvasprom - Uzina Standard, përfshin:
- makinë për përzierjen dhe përzierjen e përbërësve;
- enë me ujë;
- filtra për pastrim;
- rezervuar fermentimi;
- grumbullues elektrik për lëndë të parë;
- mikser;
- makinë larëse fuçi;
- njësi derdhjeje.
Një fabrikë e tillë nuk përfshin prodhimin lëng molle, kjo është pengesa e saj e rëndësishme, por ju mund të plotësoni linjën:
- larje për lëndë të para;
- shtypje shtypëse;
- pasterizues për lëngje.
Gjithashtu, linja parashikon mbushje jo në shishe, por në fuçi - kjo është shumë e përshtatshme nëse supozohet të shitet në një rrjet me pakicë. pije pije. Por, nëse është e nevojshme, është e mundur të përfshihen në procesin e prodhimit dhe makinat automatike të shisheve të verës për shishe qelqi ose PET.
Specifikimet pajisje si standard:
- produktiviteti - deri në 10 ton në ditë;
- fuqia - 10,8 kW;
- tension - 220 V;
- personeli i mirëmbajtjes - 2 persona për ndërrim;
- sipërfaqja e kërkuar e prodhimit - 100 m 2;
- kosto - 800,000 rubla.
Si të zgjidhni lëndët e para të duhura për verën e mollës
Për të marrë cilësi të larta shije, është e nevojshme të zgjidhni saktë lëndët e para - mollët. Rregulla të përgjithshme:
- mollët duhet të jenë të pjekura;
- kalbja nuk lejohet;
- Nuk duhet te jete çështje e huaj, si degët, gjethet, toka etj.;
- frutat nuk duhet të jenë të pjekura shumë, pasi ato bëhen të buta dhe japin më pak lëng në dalje.
Varietetet e mollëve zgjidhen sipas recetës:
- për verën e lehtë të tryezës, varietetet e ëmbla dhe të tharta, të tilla si Antonovka dhe Mackintosh, janë perfekte;
- për një pije të fortifikuar - varietete të ëmbla (Snezhny, Pepin Lituanisht).
Ju mund të eksperimentoni dhe përzieni varietetet, për shembull:
- 3 kg varietete të ëmbla dhe 2 kg të thartë;
- 1 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë dhe 2 kg thartë;
- 2 kg varietete të ëmbla, 1 kg tortë.
Varietetet e ëmbla kanë aciditet të ulët, gjë që mund të çojë në një dështim të procesit të fermentimit, prandaj rekomandohet të shtoni lëngun e manave të tjera - hirit të gjembave ose malit (për 10 pjesë mollë, 1 pjesë aditivësh).
Receta për përpilimin e mushtit për verë Përveç mollëve, për prodhim do t'ju duhet: - sheqer;
- ujë i pastruar;
- acid tartarik;
- acid tanik.
Sasia dhe përmasat e përzierjes së të gjithë përbërësve përcaktohen nga receta. Për të bërë verëra klasike me mollë, ju nevojiten:
| Emri i përbërësve | Verë me mollë tavoline | Verë e ëmbël me mollë |
| Nga një varietet komercial i ëmbël dhe i thartë | ||
| Lëng, l | 78, 1 | 81,1 |
| Uji, l | 18,4 | 0 |
| Sheqer, kg | 6,3 | 31,5 |
| Acidi tartarik, g | 0 | 232 |
| Acidi tanik, g | 0 | 39 |
| Mollë, kg | 104 | 108 |
| Nga një varietet i mirë i ëmbël dhe i thartë | ||
| Lëng, l | 92,7 | 84,0 |
| Uji, l | 7,16 | 0 |
| Sheqer, kg | 0,81 | 27,0 |
| Acidi tartarik, g | 0 | 295 |
| Acidi tanik, g | 0 | 117 |
| Mollë, kg | 124 | 112 |
Si rezultat i përdorimit të përbërësve nga tabela e mëposhtme, do të merrni 100 litra musht ose 80 litra verë molle.
Procesi teknologjik i prodhimit të verës me mollë
Për prodhimin e verërave të ndryshme të mollës përdoret një teknologji, dallimet janë të pranishme vetëm në recetë. Fazat e prodhimit:
Në fazën e parë, është e nevojshme të inspektohen lëndët e para të marra, të hiqen fruta të papërdorshme, pastroni nga vrimat e krimbave dhe zonat e prekura. Më tej, frutat e përgatitura dërgohen në makinën thërrmuese për bluarje. Të gjithë thërrmuesit janë të automatizuar, ju mund të rregulloni shpejtësinë dhe frekuencën e bluarjes, ndërsa mbani mend se sa më të vogla të jenë copat, aq më keq do të jetë lëngu - përmban nje numer i madh i tul.
Tërheqja është hapi tjetër. Lënda e parë e grimcuar dërgohet në shtyp veprim i vazhdueshëm. Lëngu derdhet në një marrës të posaçëm matës, nga i cili, me ndihmën e një pompe, pompohet në një enë për pasterizim.
Në fazën e përgatitjes së lëngut, sipas recetës, lëngut i shtohen sheqer dhe acide, maja dhe përbërës të tjerë. Lidhja e të gjithë përbërësve bëhet në pasterizuesin, nga i cili lythja pompohet me pompa në rezervuarin e fermentimit. Në fund të ciklit të fermentimit, masa dërgohet për përpunim me dioksid squfuri dhe sedimenti hiqet. Hapi tjetër është filtrimi dhe ftohja.
Rifermentimi, filtrimi dhe trajtimi me bentonit janë si më poshtë proceset teknologjike. Duhet të theksohet se pajisja është plotësisht e automatizuar dhe kontrollohet nga një tastierë qendrore duke përdorur software. Të gjitha proceset janë të rregulluara rreptësisht, ato kryhen sipas kohës dhe parametrave të tjerë të paracaktuar.
Faza e fundit e prodhimit - pasterizimi produkt i perfunduar, ftohje dhe drejtim në njësinë e mbushjes së shisheve, ku kontejnerët e larë paraprakisht dorëzohen paralelisht.
A është fitimprurës biznesi i verërave?
Për të përcaktuar vetë perspektivat për të investuar në një fabrikë të verës me mollë, duhet:
- përpunoni në detaje një plan biznesi;
- llogarit treguesit kryesorë financiarë;
- merrni shumën e planifikuar të fitimit;
- Krahasoni opsionet për marrjen e fondeve për investime (kursime vetanake, kredi bankare ose leasing);
- vlerësoni tregun e shitjeve, përcaktoni kategorinë e blerësve të mundshëm;
- përgatit një aktiv Strategjia e marketingut- reklamat - praktikisht e vetmja mënyrë deklarohu, ndaj mos e neglizhoni këtë zë shpenzimi dhe kurseni në të.
Llogaritja e fitimit bëhet duke krahasuar kostot e prodhimit dhe të ardhurat nga shitja e produkteve.
Për llogaritjen, duhet të specifikoni informacionin e përgjithshëm:
- fabrika prodhon - deri në 1000 litra për ndërrim (8 orë);
- ditë pune në muaj - 22;
- prodhimi në muaj - 22,000 l;
- numri i punonjësve - 5 persona;
- çmimi i shitjes për 1 litër pije - 55 rubla;
- fabrika e përfunduar kushton 1,500,000 rubla.
Llogaritja e kostos:
- lëndët e para - 30 rubla për 1 kg, nevojiten 1550 kg - 46,500;
- faturat e shërbimeve - 100.000;
- shpenzimet e transportit - 150.000;
- paga - 200 000;
- shpenzime të tjera - 50.000;
- kostoja totale - 546 500.
Të ardhurat - 55 * 22,000 = 1,210,000 rubla.
Fitimi - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.
Periudha e shlyerjes do të jetë 6 muaj, që do të thotë se në gjashtë muaj investimi fillestar mbulohet plotësisht dhe më pas prodhimi sjell një fitim neto që mund të përdoret për modernizimin e linjës dhe rritjen e vëllimeve të prodhimit.
Video: Verërat më të mira në botë
Vera është një pije alkoolike fisnike, e njohur dhe e dashur në çdo vend të botës. Për të marrë produkt cilësor rrushi kalon nëpër shumë faza të përpunimit. Cila është teknologjia e prodhimit të verës në fabrikë?
I cilësisë së mirë
varen drejtpërdrejt nga cilësia e lëndëve të para karakteristikat e shijes pije e ardhshme. Prandaj, vjelja e rrushit për prodhimin e verës fillon kur të jetë pjekur plotësisht. Kohët e pjekjes ndryshojnë në varësi të llojit të manaferrës, si dhe nga vendi dhe rajoni ku rritet. Për të përgatitur një pije alkoolike, ju duhet vetëm manaferrat e pjekura, të gjelbra dhe të pjekura hidhen.
Në hemisferën veriore të planetit, sezoni i vjeljes së rrushit zgjat nga shtatori deri në nëntor, në hemisferën jugore - nga mesi i shkurtit deri në fillim të marsit. Varietetet më të përdorura të rrushit për prodhimin e verës janë:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Muscat është i bardhë;
- Riesling;
- Pinot Noir;
- Saperavi;
- Chardonnay.
Mund të shihet se emrat e varieteteve përkojnë me emrin e verës për të cilën përdoren. Për prodhimin e verërave të shtrenjta, rrushi mblidhet me dorë, pasi besohet se vjelja e mekanizuar mund të dëmtojë shkurret. Përveç kësaj, me një asamble të tillë, manaferrat e këqija shpesh ndahen menjëherë nga ato të mira. Për të bërë verë më të vogël kategoria e çmimeve montimi kryhet në mënyrë mekanike.
Përpunimi i kokrrave
Pas vjeljes, është e rëndësishme që të përgatitet siç duhet materiali i verës për përpunimin e mëvonshëm. Përpunimi parësor përfshin manipulimet e mëposhtme:
- larja e manave;
- ndarja me krehër;
- përpunimi me avull.
Procedura e fundit përdoret në prodhimin e verës së bardhë për të parandaluar oksidimin, si dhe shkatërrimin e mikroorganizmave të dëmshëm. Përveç kësaj, përvëlimi ndihmon për të nxjerrë më shpejt lëngun nga manaferrat.
Në prodhimin e verës së kuqe përdoret teknologjia e ngrohjes së tulit (rrushi i grimcuar). Procedura përmirëson sekretimin e lëngut, provokon kalimin e substancave aromatike dhe ngjyruese nga lëkura në lëng, gjë që përmirëson cilësitë e shijes pije e ardhshme. Thërrmimi i rrushit ndodh me ndihmën e makinave speciale që janë në gjendje të përpunojnë një numër të madh të manave në një periudhë të caktuar kohore. Para ardhjes së pajisjeve të tilla, rrushi shtypej me këmbë ose duar të zhveshura.
Përgatitja e lythit
Cilësia e pijes së ardhshme varet drejtpërdrejt nga cilësia e materialit të verës, kështu që nxjerrja e manave duhet të merret seriozisht. Janë 4 fraksione: mushti i lirë, shkalla e parë, e dytë dhe e tretë e nxjerrjes. Në të njëjtën kohë, mushti i gravitetit merret nën presionin e rrushit me një presje të posaçme, e cila ka kullues për të ndarë lëngun. Pastaj tuli hyn në fazat pasuese të përpunimit, në të cilat lëngu i mbetur nxirret nga torta.
procesi i fermentimit
Pas gatimit mushti i rrushit fillon procesi i fermentimit. Ndodh për shkak të pranisë së majave natyrale në manaferrat, si dhe për shkak të shtimit maja e verës. Ata reagojnë me sheqerin për të formuar alkool. Procesi aktiv fermentimi i verës zgjat rreth 5 ditë. Gjatë kësaj periudhe kohore realizohet rreth 70 për qind e të gjithë fermentimit të pijes. Në të njëjtën kohë, rezervuari mbetet i hapur, pasi një sasi e madhe e dioksidit të karbonit formohet gjatë procesit të fermentimit.
Fermentimi pasiv ndodh pas fermentimit aktiv. Megjithatë, ajo zgjat rreth 2-3 javë. Me këtë fermentim, aksesi është i kufizuar ajër të hapur ndaj materialit të verës, pasi kjo mund të dëmtojë pijen e ardhshme. Kohëzgjatja e fazës së dytë të fermentimit varet nga sasia e sheqerit në verë. Wort me sasi e madhe sheqeri fermentohet në mënyrë më aktive dhe më të shpejtë, në ndryshim nga materiali i verës për verërat e thata. Në këtë rast, një precipitat bie, i cili më pas hidhet. Për të përshpejtuar procesin e pastrimit të pijeve, përdoren substanca të tilla si bentoniti, enzimat proteolitike dhe pektolitike. Më shpesh, këto preparate përdoren për të përmirësuar cilësinë e materialit të verës nga varietetet Isabelle.
Konservimi i verës
Prodhimi i verës në fabrikë është i pamundur pa konservim, pasi jep garanci ruajtje afatgjatë pije. Ruajtja e verës mund të kryhet duke përdorur teknologjitë e mëposhtme:
- Pasterizimi - ngrohja e pijeve në një temperaturë prej 60-90 gradë, dhe më pas ftohja në temperaturën origjinale. Është shumë e rëndësishme që verës të mos ketë akses ajri gjatë ngrohjes, përndryshe ajo do të përkeqësohet në mënyrë të pakthyeshme. Me këtë lloj konservimi ruhen të gjitha karakteristikat e cilësisë dhe shijes, por vriten bakteret dhe mikroorganizmat e dëmshëm.
- Sterilizimi, ashtu si pasterizimi, shkatërron të gjithë mikroorganizmat. Megjithatë, ndryshe nga pasterizimi, ngrohja kryhet në një temperaturë prej 90 deri në 120 gradë.
- Ruajtja aseptike përfshin gjithashtu ngrohjen. Megjithatë, ndryshe nga metodat e mëparshme, ajo kërkon shishe të mëvonshme në kontejnerë magazinimi.
- Ruajtja e verës në temperaturë të ulët kryhet në një temperaturë prej 0 deri në -3 gradë. Në kushte të tilla, sqarimi i produktit është më i shpejtë dhe nuk ka rrezik të përkeqësimit të cilësisë së pijeve.
- Përdorimi i konservuesve natyralë dhe kimikë është më i madhi në një mënyrë të thjeshtë ruajtja e verës. Ndër përbërësit natyralë të përdorur janë: sheqeri, alkooli etilik (për verërat e fortifikuara), ekstraktet e gjetheve dhe frutave arre. Megjithatë, jo çdo lloj vere mund të përdoret. konservues natyral, prandaj përdoren edhe preparate kimike si benzoati i natriumit, kripërat acid sorbik, acid squfuri, acid acetik, acid salicilik.
Fatkeqësisht, disa metoda të ruajtjes ndikojnë në shijen dhe karakteristikat e cilësisë pije. Për shembull, sterilizimi mund të japë një aromë "të gatuar" në një pije.
Ndërmarrjet e përpunimit të rrushit
Deri më sot, ekzistojnë disa lloje të ndërmarrjeve të përpunimit të verës:
- fabrika e përpunimit primar;
- impiante për përpunimin dytësor të lëndëve të para;
- shoqata prodhuese dhe bujqësore që zotërojnë territore për rritjen e rrushit, si dhe kanë të dyja llojet e impianteve të përpunimit të manaferrave.
Kantina të mëdha që kontrollojnë procesin e prodhimit të verës nga vjelja e rrushit deri në ruajtjen në bodrume. Ata kanë potencial të madh në bota moderne, pasi jemi gati të prodhojmë dhe të furnizojmë pije alkoolike vëllime të mëdha.
Tanke teknologjike
Procesi i prodhimit të verës është i pamundur pa një shumëllojshmëri kontejnerësh për përgatitjen dhe ruajtjen e materialit të verës dhe produkti final. Shpesh përdoren llojet e mëposhtme të kontejnerëve:
- Fuçitë e lisit janë një opsion i zakonshëm dhe miqësor ndaj mjedisit për kontejnerët e verës. Jeta e shërbimit është rreth 30-50 vjet kujdesin e duhur. Veç kësaj, vera, e cila futet në enë prej materiali natyral, fiton një buqetë unike, e cila vlerësohet shumë në të gjithë botën. Vera piqet në fuçi. Në këtë rast, pija rezulton të jetë transparente dhe aromatik.
- Kanat prej balte janë një nga kontejnerët më të vjetër për ruajtjen e ushqimit. Deri më sot, ato përdoren ende gjerësisht në Transkaukaz. Për mbështetjen temperaturën e duhur enët prej balte groposen në tokë në mënyrë që të mbetet vetëm qafa në sipërfaqe.
- Kontejnerët e bërë nga metali inox, plastika dhe titani janë bërë të njohura relativisht kohët e fundit, kryesisht për shkak të jetës së tyre të pakufizuar të shërbimit, si dhe vetive të mira aseptike.
Në verërat industriale, përveç kontejnerëve, përdoren edhe enët: lugët, hinkat, sifonët, enë të vogla qelqi dhe lisi.
Teknologji për prodhimin e verërave të bardha të tryezës
Fabrikat e verërave kanë vite të tëra të teknologjisë së provuar të gatimit tipe te ndryshme pije. E bardha verë tavoline prodhuar si më poshtë:
- rrushi kalon në fazën e shtypjes;
- atëherë mushti vendoset në rezervuarë dhe fermentohet në një temperaturë prej 18-20 gradë;
- pas së cilës vera është gati për ajrim (transfuzion) në mënyrë që të largohet sedimenti dhe të përmirësohet shija.
Vera e bardhë e tryezës ka një forcë të vogël dhe një përqindje të ulët sheqeri.
Verë e kuqe e tryezës
Prodhimi i verës nga rrushi varieteteve të errëta ndodh kështu:
- fermentimi në një temperaturë prej 26-30 gradë;
- lythja duhet të përzihet 3-5 herë në ditë për t'u ngopur me oksigjen;
- fermentimi natyral me një "kapak" të tulit bën të mundur marrjen shije të veçantë dhe aroma nga lëkurat dhe farat e rrushit.
Ndonjëherë, në vend që të insistohet në pulpë, lythja nxehet për një kohë të shkurtër në 50-60 gradë. Kjo është e nevojshme për të përshpejtuar procesin e rikthimit të shijes dhe cilësive aromatike.
Pije rozë
Disa njerëz priren ta besojnë gabimisht këtë verë rozëështë një përzierje e bardhë dhe e kuqe, por nuk është. Verëra të ndryshme kanë teknologji të ndryshme gatim. Për të marrë nuancën e dëshiruar, mushti nga materiali i verës së bardhë futet për një kohë të shkurtër (18-20 orë) në tulin e varieteteve të rrushit të kuq. Për të marrë varietete të vjetra dhe të vjetra, vera injektohet për 3-5 vjet. bodrumet e verës në një temperaturë konstante prej 10-12 gradë.
Verërat e fortifikuara
Ky është emri i produktit me një sasi të shtuar të alkoolit. Teknologjia e prodhimit të verës është si më poshtë: mushti i fermentimit forcohet duke shtuar alkool etilik. Këto verëra karakterizohen jo vetëm përmbajtje të lartë alkoolit, por edhe ëmbëlsisë.
Varietet Madera
Buqeta e pazakontë e verës Madera është marrë për shkak të vjetërsimit të mushtit me përmbajtje të lartë taninet në një vend të ngrohtë me akses në oksigjen. Gjatë procesit të fermentimit, lëngu nuk ndahet nga tuli. Bëhet maderizimi - oksidimi i verës gjatë temperaturat e larta, në fund të së cilës pija fiton një fisnik hije qelibar, si dhe një shije të pasur dhe plot.
Verë e karamelizuar Marsala
Kjo lloj vere ka një të ndritshme dhe shije e pazakontë me tone arrash të pjekura, buqetë rrëshinore dhe e pazakontë. Një produkt i tillë është mjaft i komplikuar në prodhim, përgatitet nga materiali i verës së thatë të patrajtuar, mushti i fortifikuar, mushti me vakum i trajtuar me alkool. Në prodhimin e verës është e nevojshme që mushti të ngrohet disa herë për të marrë një buqetë unike. Pas procesit të fermentimit dhe sqarimit, pija derdhet në enë dhe futet për 3 vjet në bodrumet e verës.
Verërat e ëmbëlsirave
Prodhimi verërat e rrushit me një përmbajtje të lartë sheqeri kryhet në mënyrën e mëposhtme:
- përdoren varietete rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri;
- në raste të rralla lejohet teknologjia e rrushit të rrushit para përpunimit;
- nëse është e nevojshme, sheqeri dhe alkooli mund të shtohen në lyth;
- kryhet fermentimi mënyrë klasike, pas së cilës vera derdhet në enë magazinimi.
Verërat e ëmbëlsirave kanë një buqetë të pasur. Në të njëjtën kohë, në varësi të varietetit të rrushit, gjatë procesit të plakjes formohen tonet e arrëmyshkut, trëndafilit, çokollatës dhe vaniljes.
Verërat e shampanjës
Tradicionalisht, vetëm ato pije që prodhohen në rajonin e Shampanjës në Francë mund të quhen shampanjë, por emri është bërë prej kohësh një emër i njohur. Prodhimi i verërave të shampanjës bëhet në rezervuarë të mbyllur hermetikisht, kjo është arsyeja pse materiali i verës është i ngopur natyrshëm me dioksid karboni. Këto pije janë të lehta, shije të këndshme dhe buqetë e pasur. Prodhimi i verërave të gazuara është i pamundur pa shampanjë - procesi i ngopjes me gaz. Ndodh pas mbushjes së pijes në shishe dhe ngopjes së saj me kulturë majaje dhe shurup sheqeri. Procesi i shampanjës zgjat 2 vjet, pas së cilës hiqet sedimenti dhe ngopja shtesë me një shurup të veçantë sheqeri për të marrë varieteteve të ndryshme shampanjë.
Për të zhvilluar një listë individuale të verërave të një institucioni, pavarësisht nëse është e shkurtër apo e gjatë, duhet të ndiqni disa rregulla, gjëja kryesore është që ajo duhet të përmbajë verëra të gazuara dhe klasike nga rajonet kryesore të Francës dhe Italisë.
Çfarë tjetër të përfshihet atje - këshillojnë ekspertët.
Mund të flisni për verërat me orë të tëra. Nëse renditni të gjitha varietetet, rajonet e prodhimit të verës, karakteristikat e specialiteteve të verës, atëherë mund të shkruani një libër të trashë, ndoshta edhe në disa vëllime. Le të ndalemi në vendet kryesore prodhuese të verës dhe të përpiqemi të karakterizojmë verërat lokale nxjerr në pah veçoritë e tyre.
Franca ka pesë të mëdha rajonet e verës. E para është Bordeaux, ku prodhohen verëra të kuqe me famë botërore - Merlot, Cabernet, por ka edhe varietete të bardha - Sauvignon Blanc, Muscadelle etj. Rajoni i dytë është Burgundia. Verërat kryesore të kësaj krahine janë Pinot Noir, Chardonnay. Një zonë tjetër e rëndësishme është Côte du Rhone (Lugina e Rhone). Varietetet kryesore të rrushit të luginës - Syrah, Grenache, Mourvedre - përdoren në prodhimin e verërave të kuqe, dhe Viognier, Marsan, Roussanne - të bardha. Rajoni i Luginës së Loire është gjithashtu i famshëm për prodhimin e verës. Veçanërisht të nderuar këtu janë Cabernet - e kuqe dhe Sauvignon - e bardhë. Verërat e bardha përbëjnë 90 për qind të të gjithë prodhimit të verës në rajonin e Alsas dhe kanë një shije pikante karakteristike të këtij rajoni. Ato janë më acidet, më të pastra dhe minerale, veçanërisht nga rajoni i Chablis.
Ka shumë varietete unike në Itali, është e pamundur t'i renditësh të gjitha. Për shembull, krenaria e Toskanës është Chianti me nota të pasura frutash, pranë të cilit mund të vendosni Sangiovese nga rrushi i kuq me shumë shije pikante. Nga varietetet e bardha të këtij rajoni janë të njohura Trebiano dhe Malvasia. i famshëm në të gjithë botën.
Rrushi në këtë vend piqet ngadalë, gjë që jep verëra gjermane shije të veçantë. Varietetet kryesore të rrushit janë Riesling, Silvaner, Kerner, Gewürztraminer. Riesling - varieteti më i vjetër rrushi i bardhë, prodhon verëra të cilësisë së lartë, të thata dhe të ëmbla.
Bota e Re zakonisht përfaqësohet nga Argjentina, Kili dhe Uruguai. Verërat e tyre janë shumë të pasura, të pakomplikuara, frutash dhe të qarta. Në Argjentinë, varieteti i preferuar i rrushit është Malbec. Varietetet më të zakonshme në Kili janë Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Carmenere dhe Chardonnay. Në Uruguaj, rritet një Tannat unike, e cila gjendet gjithashtu në Francën jugperëndimore.
Australia dhe Zelanda e Re
Tani Sauvignon Blanc nga Zelanda e Re është bërë popullor. Shiraz nga Australia është i kërkuar, është shumë i plotë, dhe vera prej tij rezulton të jetë e dendur.
Shumica e vreshtave të vendit ndodhen në Kaliforni. Dhe verërat janë kryesisht emra evropianë. Për shembull, e bardhë - Chardonnay dhe e kuqe - Cabernet Sauvignon, për të cilën ky rajon është i famshëm, mund të gjeni gjithashtu Riesling dhe Sauvignon Blanc këtu. Ekspertët besojnë se disa mensa, ose, me fjalë të tjera, janë superiore në cilësi ndaj atyre të ngjashme franceze. Por ne duhet t'i bëjmë haraç të famshëmve vendas - Zifandel, i cili ka nota pikante me një shije të pasur.
Ka 13 rajone të verës në Afrikën e Jugut, kryesisht që prodhojnë verëra të bardha. Varietetet kryesore janë Chardonnay, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rislin, Merlot, Sémillon, Pinot Noir dhe simboli i verës së Afrikës së Jugut është varieteti Pinotage, i cili rritet vetëm këtu. Verërat e lindjes së vendit konsiderohen më të mirat.
Ky vend është i famshëm për verën e tij portuale dhe Madeira. Verë porti - verë e fortifikuar nga rajoni Douro, i cili në një kohë u bë rajoni i parë zyrtar i rritjes së verës në Portugali. Toriga Nacional, Tinta Cao, Toriga Française, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Viosinho, Tinta Barroca dhe Kuveio janë varietetet e rrushit që përdoren për të bërë verë portuale. Në verë shije të ëmbël me nuanca konjaku. Por Madeira është bërë në ishullin me të njëjtin emër Madeira. Prodhohet nga varietetet Sersial, Boile, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra Mol, mund të jetë edhe i thatë edhe i ëmbël.
Sipas traditës, verërat e kuqe në Bullgari prodhohen kryesisht në jug, të bardha - në veri. Këtu janë varietetet e njohura - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon, etj., Dhe varietete të tilla unike si Kadarka.
Verërat e këtij vendi kanë një pikante të ndritshme dhe shije të pasur. Tokay dhe Bikaver janë veçanërisht të njohura.
Austria
Austria, fqinje e Hungarisë, sot është e specializuar kryesisht për verërat e bardha të lehta, këtu ka shumë pak të kuqe. Falë shtrëngimit të kontrollit të cilësisë, verërat e këtij vendi plotësojnë kërkesat më të rrepta. Varietetet e njohura- Welschriesling, Grüner Veltliner, Zweigelt. Grüner Veltliner është një varietet vendas, verërat e bëra prej saj janë të lehta, me një shije pikante interesante.
Nëse keni, për shembull, në një restorant koleksion i mirë verë, por nuk ka njeri që e kupton, atëherë mund të humbasë kuptimin e saj. Një specialist i tillë, ose sommelier, nevojitet. Baret dhe restorantet duhet të kenë një kabinet vitrinë me një ekspozim prej të paktën dy kushtet e temperaturës. Njëra, 15–16°C, është për verën e kuqe dhe rreth 10°C, ku mund të ftohen verërat e bardha dhe të gazuara, sepse gjatë servirjes së verërave duhet të respektoni gjithmonë temperaturën: e bardhë - maksimumi 12°C, shampanjë - 8-10°C, e kuqe - maksimumi 16°C.
Për sa i përket prodhimit të verës në vitin 2015, Rusia renditet e 12-ta në botë. Rosstat na informon se më shumë se 60 milionë dekalitra verë dhe pijet e verës. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si janë prodhuesit rusë të verës.
Dhe si informacion kryesor, ne do të marrim këtë tabelë:
Prodhuesit rusë të verës: Ariant Wine Holding
Holding përfshin tre ndërmarrje: Qendra e Industrisë Ushqimore Ariant në Chelyabinsk, Kuban-Vino dhe kompania bujqësore Yuzhnaya në Territorin Krasnodar. Ariant zotëron më shumë se 60% të të gjitha Verërat ruse gardhe, kështu që verërat bëhen këtu nga materiali i tyre i verës - Merlot, Muscat, Cabernet dhe të tjerët. Nga rruga, kantina e verës Arianta është më e madhja jo vetëm në Rusi, por në të gjithë Evropën.
Ariant prodhon 68 milionë shishe verë në vit. Asortimenti përfshin verëra të thata, gjysmë të ëmbla, të fortifikuara, të gazuara, të krijuara sipas teknologjisë klasike Vera Madeira dhe Young, e cila bëhet sipas të njëjtës metodë si e famshmja franceze Beaujolais Nouveau. Kompania punëson teknologë francezë dhe italianë. Një pjesë e konsiderueshme e prodhimit iu dha çmime në garat ruse dhe ndërkombëtare.
Linja premium e verërave prodhohet nën markën Chateau Tamagne (Chateau Tamagne). Kritikët vlerësojnë, ndër të tjera, verërat Château Tamagne "Chardonnay Tamagne" dhe gjysmë të ëmbël Muscat "Champagne" Chateau Tamagne.
Prodhuesit rusë të verërave: Fabrika e verërave të gazuara
KOMPANIA " Verë me gaz"- më i madhi, sipas informacionit të shoqatës kombëtare të alkoolit, një prodhues i verërave të gazuara dhe prodhuesi i dytë më i madh i verërave ruse pas Ariant për sa i përket prodhimit total. Fabrika e kompanisë ndodhet në Shën Petersburg.
Rrushi "Verërat e gazuara" nuk rritet, por blihet në Evropë, Australi, Afrika e Jugut dhe rajone të tjera. Cilësia e lëndëve të para të blera kontrollohet rreptësisht dhe testohet nga laboratorë të pavarur. Disa nga verërat janë bërë nga rrushi i rritur në Rusi. Në veçanti, prej saj u bë vera e gazuar "Lev Golitsyn" ekstra brut, e cila mori një medalje argjendi në kupën e Samitit All-Rus të Verëbërësve në 2015. Shumica e verërave të tjera Lev Golitsyn gjithashtu meritojnë komente të mira. Meqë ra fjala, në artikull përshkruam me shumë detaje se çfarë ndeshen Verërat e gazuara në praktikën e tyre të përditshme.
Verërat e gazuara prodhojnë gjithashtu verëra nën marka të tjera, një nga më të famshmet është shampanja Leningradskoe. Dashamirët e verës gjithashtu flasin mirë për pijet nën markat El Paso dhe Salveto, veçanërisht Prosecco me gaz të thatë.
Prodhuesit rusë të verës: Shtëpia tregtare "Victoria"
Shtëpi tregtare ndodhet në Adygea, në qytetin Maykop. Prodhon më shumë se 100 verëra dhe të tjera produkte alkoolike, si në shishe ashtu edhe në tetra-paketime. Asortimenti kryesor i verërave: verëra të thata dhe gjysmë të thata të kuqe dhe të bardha, si dhe verëra frutash.
Shumica e verërave të TD "Victoria" janë jo modeste, por të lira. Mund t'i kushtoni vëmendje markës së verës " parajsa e rrushit". Të moshuarit vërejnë se Isabella e kuqe gjysmë e ëmbël ka shije të ngjashme me verën me të njëjtin emër, e cila ishte e njohur në BRSS. Me një fjalë, verërat e TD "Victoria" nuk janë për të gjithë.
Prodhuesit rusë të verës: distileria Gatchina
Fusha kryesore e veprimtarisë së distilierisë Gatchina është prodhimi i alkoolit, megjithatë, vëllimi i verërave të prodhuara nga distileria është mjaft i madh, është rreth 30 milion litra në vit. Fabrika prodhon kryesisht verëra gjysmë të ëmbla, por gama përfshin edhe verëra të ëmbla të bardha dhe të kuqe të thata. Si lëndë e parë përdoren kryesisht materialet e verës të importuara.
Verërat e fabrikës Gatchina janë të lira. Linja e verërave "Vinogor" është e njohur me blerësit. Si një verë me një shije të butë të këndshme, blerësit flasin për sangria klasike të frutave të prodhuar nga distileria Gatchina.
Prodhuesit rusë të verës: Veraria Fanagoria
Një nga më të mëdhenjtë dhe më të suksesshmit kantinat e verës Rusia, e vendosur në Kuban. Kompania kryen një cikël të plotë të prodhimit të verës, nga rritja e rrushit deri te mbushja dhe shpërndarja e verës. Edhe fuçi për verë "Fanagoria" prodhon në mënyrë të pavarur! Vreshtat e veta zënë më shumë se 2800 hektarë në Gadishullin Taman.
Produktet Fanagoria vlerësohen si nga blerësit e zakonshëm ashtu edhe nga kritikët. Verërat shiten si në vendin tonë ashtu edhe jashtë saj dhe shpesh fitojnë çmime në garat ndërkombëtare. Vetëm pak ditë më parë vera "Cahors Fanagoria Vintage 2011" u bë një nga më të mirat në konkursin më të madh të degustimit në botë, AWC Vienna.
Gama e verërave "Fanagoria" është e madhe: e zakonshme, varietale dhe e veçantë, liker dhe verërat e ëmbëlsirave, verëra të vjetruara, të gazuara dhe madje edhe "verë akulli" Verë akullore, e prodhuar sipas traditës teknologjia gjermane- e gjithë kjo meriton vëmendjen e njohësve të verërave.
(përfundoni në artikullin tjetër)
Artikuj të ngjashëm
