Gatim turk. Kuzhina kombëtare e Turqisë

Kuzhina tradicionale turke është një filozofi e tërë që konsiston jo vetëm në përgatitjen e shumë pjatave, por edhe në komunikim. Ky është një lloj rituali që zgjat me orë të tëra dhe përfshin se si vendosje e bukur tavoline tryezë dhe shumë pjata.

Kuzhina turke mund të quhet një përzierje e pjatave më të mira të kuzhinës ballkanike, kaukaziane dhe tradicionale të popujve islamikë, por ajo ka veçoritë e veta.

Meqenëse Türkiye është një vend mysliman, mishi i derrit nuk është i zakonshëm këtu; ai gatuhet kryesisht duke përdorur zjarr i hapur enët nga mishi i qengji, peshku, viçi dhe shpendët. Erëzat përdoren, por në moderim, krahasuar, për shembull, me kuzhinën indiane. Shefat e kuzhinës përpiqen të mos ndryshojnë shijen bazë të pjatës duke shtuar erëza.

Pjata tipike për Kuzhina turke- pilaf, doner, qebap, dolma, berek, gozleme, shumëllojshmëri djathërash, për shembull, djathi feta dhe ëmbëlsirat: bakllava, lum turk, pishmanie.

Një shumëllojshmëri sallatash të kalitura me vaj ulliri, limon ose kos (nga rruga, në Turqi u pëlqen shumë i grirë supave me perime me bazë jogurti). Dhe, natyrisht, bukë. Në Turqi, nuk është zakon të hahet buka e "djeshme", vetëm këtu bukë të freskët dhe dhjetëra varietete të saj piqen në varësi të rajonit.

Më i famshmi pa pije alkolike Turqia - ayran, kos, çaj dhe kafe. Nëse dëshironi të provoni diçka më të fortë, porosisni pijen alkoolike popullore raki. Është mjaft i fortë (45-50%), prandaj zakonisht hollohet me ujë.

Shumë kryevepra të kuzhinës tradicionale turke njihen jashtë kufijve të saj prej disa shekujsh. Është interesante se kur flasin për produkte të tilla të njohura si çaji, kafeja, buka, akullorja apo ëmbëlsirat, por me parashtesën “turke”, ndihet menjëherë një shije e veçantë orientale.

Kuzhina kombëtare e Turqisë është shumë më e pasur se përzgjedhja në dukje e madhe e pjatave që ofrohen edhe në hotelet më të shtrenjta me status të lartë në vend, kështu që nuk duhet të gjykoni pjatat turke bazuar në sistemin ushqimor të hoteleve.

Dëshironi të dini cilat janë tiparet e një gosti turke? Zgjidhni nga lista jonë e pjatave kombëtare turke atë që ju tërheq më shumë dhe ejani në Turqi për ta provuar.

TOP 10 pjatat turke që duhet të provoni patjetër

1. - një analog i rrotullave të njohura të lakrës, vetëm në vend të gjetheve të lakrës përdoren gjethe rrushi dhe mishi i grirë bëhet nga qengji.

2. Shekerpare- i butë, i njomur shurup sheqeri bukë e shkurtër, në mes të së cilës shtohet bajame.

3. Gözleme- bukë e hollë me mbushje të ndryshme: djathë, patate, mish; shërbehet vetëm e nxehtë.

4. Bakllava (bakllava)- një ëmbëlsirë e bërë nga shumë shtresa petë të hollë me shtimin e arra, fëstëkë ose lajthi, të lyera me shurup mjalti.

5. Salep- një pije ngrohëse dhe një ilaç i shkëlqyer për të ftohtin me shije kremoze, e cila përmban rrënjë orkide dhe kanellë.

6. Pishmanie - ëmbëlsira më delikate, shija e së cilës të kujton karamele pambuku, por aq e pazakontë sa kundërshton përshkrimin.

7. Sujuk- sallam i tharë i fortë me shtimin e piperit të kuq, kardamomit, hudhrës dhe arrëmyshkut.

8. - një byrek i bërë nga petë e mbështjellë hollë me mbushje të ndryshme (djathë, barishte, mish i copëtuar, spinaq).

9. Simit- një lloj i popullarizuar i pastë turke të bërë nga brumë gjalpi, i njohur edhe si "bagel turk".

10. Sutlach- qumësht dhe puding orizi të gatuara në furrë me një aromë delikate vanilje, të shërbyer si ëmbëlsirë në tasa të vegjël.

Kur të vini në Turqi, harroni zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Kuzhina kombëtare turke është e shijshme dhe e larmishme. Në menunë e kuzhinës turke do të gjeni një përzierje të Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Ballkanit traditat e kuzhinës.

Kjo është arsyeja pse është kaq e vështirë të kufizosh të gjithë shumëllojshmërinë në një listë të shkurtër të artikujve ushqimorë që duhen provuar në Turqi. Por unë ende u përpoqa të nxjerr në pah më kryesoret dhe më pjata të shijshme, të cilat turqit i përgatisin dhe i hanë në shtëpi dhe restorante.

Mëngjeset turke

Ushqimi i mëngjesit turk është pak më ndryshe nga ai evropian. Në vend të kafesë, është zakon të pini çaj në mëngjes. Shpesh për mëngjes shërbehet një pjatë me perime me domate dhe/ose kastraveca të copëtuara. Njerëzit hanë bukë të bardhë, por kohët e fundit ka pasur tendenca Ushqim i shendetshem kanë arritur në Turqi, tani mund të zgjidhni bukë me drithë të bërë nga thekra ose drithëra të tjera për mëngjes.

Djathë i bardhë i ngjashëm me feta, djathë i vjetër ( kaş ar peyniri), ullinj ose ullinj të zi ( zeytin), gjalpë, mjaltë, reçel, omëletë ose vezë të ziera ( yumurta) janë përbërësit kryesorë të një mëngjesi turk.

Mund të hani edhe për nesër sucuklu yumurta Dhe bö rek. Sucuklu yumurta është një sallam i tharë viçi me hudhër dhe erëza (piper i kuq, qimnon dhe sumak). Sujuklu e skuqur në tigan bashkë me vezët, rezulton e yndyrshme, por shumë e shijshme. Bö rek(burek ose burek) – është një fletë e hollë brumi e mbushur me djathë, mish të grirë dhe/ose perime, të skuqura ose të pjekura.

Minimman/menime (Menemen) - Omëletë turke shumë e shijshme. Qepët dhe specat e skuqura zihen me domate, dhe më pas derdhen me vezë, spërkaten me barishte dhe piper të bluar.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Ushqim perimesh kombëtare turke

Turqia kultivon shumë perime, gjë që reflektohet dukshëm në gatimet lokale. Nëse jeni vegjetarian, atëherë është e rëndësishme për ju të dini se pjatat turke që nuk përmbajnë mish quhen zeytin poğ lı , të gatuara në vaj ulliri. Si rregull, këto pjata shërbehen të ftohta. Këtu janë pjatat më të mira me perime në Turqi:

• Sarma (Yaprak Sarma) - gjethet e rrushit, i mbushur me oriz, qepë dhe erëza (nenexhik, rrush pa fara, piper dhe kanellë).
• Dollma (Dolma) - Të mbushura me oriz, qepë dhe erëza, të freskëta ose patëllxhanë të thatë, speca, domate ose kungull i njomë.
• Taze Fasulye- fasule ose qiqra të ziera me domate ose paste domate dhe qepët.
• Dzhadzhik (Cacı k) - freskuese Supë turke. Përgatitet nga kastravecat e grira hollë, kosi, hudhra dhe nenexhiku. Në një ditë të nxehtë vere shërbehet me kube akulli.

Turqit e duan shumë mishin dhe për këtë arsye të gjitha pjatat e listuara më sipër, përveç supës së fundit, mund t'i gjeni edhe në versionin e mishit.

Pjata turke me mish

• Karniyaryk (Karnı jarı k) - patëllxhanë të skuqur me mish të grirë, qepë, majdanoz, hudhër dhe mbushje domate. Kjo pjatë padyshim ia vlen të provohet. Për t'u siguruar që është me cilësi të mirë, kërkoni patëllxhanë. Ngjyra e errët e lëkurës nuk duhet të transferohet në tulin e qëruar dhe mishi nuk duhet të jetë i errët dhe i thatë.
• Lahmajun (Lahmacun) - pica turke me mish, qepë dhe erëza në petë të hollë. Shërbehet me domate dhe sallatë. Shumë njerëz preferojnë të shtrydhin lëng limoni mbi lahmacun, ta rrotullojnë dhe ta hanë si një taco meksikan. Ushqim autentik turk në rrugë.
• Kuru Fasulye (Kurufasulye) - fasule të thata. Turqit thjesht i duan bishtajore. Kjo pjatë kombëtare e Turqisë zakonisht shërbehet me feta viçi i thatë (e kaluaraı rma), oriz (sade pilav), turshitë dhe lakër turshi turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Pjatat më të famshme kombëtare të kuzhinës turke

• qebap (Qebap) - ky është mish i hellosur dhe i pjekur në skarë mbi qymyr - një shish kebab i njohur. Zakonisht qengji, viçi ose pula skuqen. Ka një numër të madh të llojeve të qebapëve në Turqi, unë ju këshilloj të provoni qebapin popullor Iskander.
• Dener (Dö ner) - shawarma ose shawarma. Ky është mish i pjekur në hell me sallatë, barishte lokale dhe erëza.
• Kofte (Kö fte) - koteleta ose qofte të formave dhe madhësive të ndryshme. Mishi i grirë është mish qengji ose deleje me bukë të zier, qepë dhe erëza. Më së shumti pjate popullore me kotele - kjo është Izgara Köfte. Në të, mishi piqet në skarë së bashku me piper jeshil, majdanoz dhe piper i kuq i thatë dhe shërbehet me oriz ose bukë.
• Rrezet manta (Mantı ) – petë turke shumë të shijshme. Përbërësit brumë i thjeshtë, mish (viçi ose qengji), qepë, kripë dhe piper.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Pjatat anësore të njohura turke

Pilav (Pilav) - Ka shumë mundësi për përgatitjen e pilafit në kuzhinën kombëtare turke. Ky nuk është plotësisht pilaf, megjithëse bazohet në oriz, dhe këto dy fjalë janë bashkëtingëllore. Pilafi më i njohur në kuzhinën turke është sade pilav. Është vetëm oriz i zier në ujë me vaj perimesh dhe petë të vogla shariye. Në mënyrë tipike, orizi përzihet me patëllxhan, qiqra, mish ose copa mëlçie dhe, natyrisht, erëza: kanellë, piper, trumzë, qimnon dhe madje edhe bajame.

pilaf bulgur (Bulgur Pilavı) – në pamje të parë duket se kjo pjatë turke është vetëm një pjatë me oriz të zier, por në fakt është grurë. Më shpesh përgatitet me qepë të skuqura, speca jeshilë, paste domate dhe nenexhik.

Perime të skuqura – patëllxhan i skuqur, piper jeshil dhe kungulleshka me salce domatesh ose salcë kosi - një nga pjatat më të mira. Opsione ushqim turk Ka një larmi të madhe perimesh të skuqura, zgjidhni çdo kombinim që i përshtatet shijes tuaj.

Mujver (Mü cver) - kungull i njomë, vezë dhe miell - kjo është e gjithë përbërja e petullave turke shumë të shijshme me patate. Mujveri përgatitet me djathë të bardhë, qepe te njoma dhe nenexhik, të skuqura lehtë në vaj ulliri dhe të shërbyer si pjatë anësore.

meze (Meze) - një grup ushqimesh që shërbehen shpesh së bashku me raki ose pije të tjera alkoolike. Restorantet që specializohen për të shërbyer meze quhen mejhane. Më shpesh, kamerieri i afrohet tryezës dhe gjellë e madhe prezanton të gjitha opsionet e meze dhe ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj.

Ëmbëlsirat e ëmbla turke

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Kunefe (Kü nefe) - Kjo është një pastë tradicionale e djathit arab. Djathi pa kripë vendoset midis dy shtresave të brumit të bërë nga një përzierje e thjeshtë e ujit dhe miellit. Kunefe shërbehet e ngrohtë dhe e lagur në shurup. Sipër ëmbëlsira spërkatet me fëstëkë. Ndjesitë dhe shija janë shumë të pazakonta. Nga njëra anë ka brumë krokant, nga ana tjetër djathë i butë, zhytur në shurup të ëmbël.

Bakllava (Bakllava) - një tjetër ëmbëlsirë turke me një grup të thjeshtë përbërësish (brumë, arra dhe shurup), por shumë e shijshme. Faktori vendimtar është se sa të holla janë shtresat e brumit. Nëse arra, lajthia apo fëstëkët do të jenë në bakllava tuaj varet nga rajoni ku e provoni.

Ushqimi i rrugës në Turqi

Kultura e ushqimit në rrugë është shumë e zakonshme në Turqi. Në Stamboll ka tezga të vogla me ushqim në rrugë mbërthyer në çdo cep. Më shpesh këto janë pjata kombëtare të Turqisë, me të cilat tashmë jeni njohur nga ky artikull. Vendosa të rendis edhe një herë emrat veç e veç, në mënyrë që të dini se çfarë mund të hani me çmim të ulët gjatë eksplorimit të Turqisë.

Ushqim i nxehte

Qebap dhe doner(qebapët dhe shawarma) janë përfaqësuesit kryesorë të ushqimit turk të rrugës.

Borek– bukë të sheshtë me mbushje të ndryshme: ı spanaklı bö rek(me spinaq), peynirli bö rek(me djathë), kı ymalı bö rek(me mish të grirë) dhe patatesli bö rek(me patate).

Pide ( Pide ) - varkë me brumë të mbushur. Kaş arlı Pide(me djathë) dhe Sucuklu Pide(me djathë dhe salcë të nxehtë) - më së shumti lloje të njohura pide.

Pica Lahmajun (Lahmacun)

Mizir (Mısır )– Misër i zier ose i pjekur në skarë në kalli. Kriposet ose spërkatet me erëza dhe shitet gjatë muajve të verës.

gështenja ( Kestane )– dhe në dimër në vend të misrit shfaqen kudo tabaka me gështenja të pjekura.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) – përkthyer fjalë për fjalë si "peshk në bukë", që është pikërisht ajo që është. Para syve tuaj, shitësi e skuq peshkun dhe e fut në një simite të madhe.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Ushqim i ftohtë në rrugë

Simit ( Simit ) – një bagel krokante dhe i rrumbullakët i kripur i mbuluar me fara susami. Ekzistojnë 2 variante kryesore të simit: sokak simitet– shitet në rrugë, shumë krokante dhe pastane simitet– shitet në dyqane, më i butë.

Akma ( A ç ma )– topuz të rrumbullakët, mund të thuhet - një donut. Shumë e shijshme, por me vaj.

Pogaça ( Po ğ a ç a ) - biskota të shijshme të thërrmuara. Ka mundësi pa mbushur - sade, ose me mbushje: peynirli – djathë, kı ymalı - mish i copëtuar, zeytinli– ullinj të prerë në copa.

Me kujdes

Ndërsa endeni rrugëve të Stambollit apo qyteteve të tjera, këto dy pjata turke do t'i hasni më shumë se një herë. Ato janë shumë të shijshme, por duhet të blihen me kujdes në rrugët e ndriçuara nga dielli.

• Dolma nga midhjet (Midye dolma) – midhje të mbushura. Janë shumë të shijshme, rekomandoj t'i hani në restorante.

Kokorec ( Kokore ç )– të brendshmet e deleve të pjekura në skarë (zorrë, zemër etj.) me një tufë erëzash. Një rostiçeri shumë popullor pas një nate të stuhishme ose me alkool. Nga jashtë, ndonjëherë është e vështirë të dallosh se cila është shawarma dhe cila është kokorech. Për fat të mirë, shawarma gatuhet në një hell vertikal, dhe kokorech në një horizontale.

Një nga kuzhinat më të pasura në botë, falë shumëllojshmërisë së madhe të pjatave dhe karakteristikave unike të shijes.
Me kalimin e shekujve, ajo është zhvilluar së bashku me kulturën dhe traditat e Turqisë, me origjinë nga fiset nomade turke. Dhe këtu bëhet edhe më interesante, brendashkoni në kuzhinën turke ndikim të madh shumë kuzhina të tjera - kaukaziane, arabe, mesdhetare (veçanërisht greke), ballkanike. As ndalesat e Islamit nuk kanë kaluar, pasi vendi ka disa udhëzime në lidhje me ushqimin në formën e asaj që është e lejuar (hallall) dhe ajo që është e ndaluar (haram). Kjo kuzhinë përdor shumë pikante dhe erëza aromatike, theksi kryesor është te mishi dhe perimet.
Tani mund të imagjinoni se sa e larmishme mund të jetë një kuzhinë nëse përzien traditat e një numri kaq të madh kombësish.

GJATË KUZINA TURKE

Në mesin e pjatave kombëtare mund të gjeni gjithçka - nga sallatat dhe mezetë e thjeshta deri te mishi më i hollë dhe. enët me perime, pije dhe ëmbëlsira.
Pjatat turke janë mesatarisht pikante, kështu që kuzhina do t'u tërheqë të gjithëve - si adhuruesit pikant ashtu edhe ata që preferojnë më pak ushqim me piper.

Produktet e miellit

Le të fillojmë me pjekjen. Shërbimi i bukës është një nga traditat kryesore.
Ekmek
Ka disa lloje të tij: bukë e bardhë(nga gruri), gri (mel) dhe e zezë (e ashtuquajtura somun - bukë bullgare). Si rregull, ato piqen më shpesh në fshatra sipas recetave të tyre. Produktet e bukës mund të blihen në treg ose gjatë panaireve.
Berek
Bagels të pjekur. Bëhet nga buka e prerë në trekëndësha. Mbushja është djathë, erëza dhe barishte aromatike.
Poacha
Simite të vogla me mbushje të ndryshme - gjizë, djathë, pure patatesh, mish të grirë dhe çdo gjë që ju pëlqen. Për zbukurim përdoren farat e susamit ose lulekuqes. E veçanta e tyre është se përgatiten pa maja, ndaj kërkojnë një kohë minimale për t'u përgatitur.
Pete
Një bukë e trashë e bërë nga brumë tharmi, i servirur në tavolinë me perime, djathë dhe mish të pjekur sipas dëshirës tuaj. Shpesh mund të gjeni pita në restorante të vogla.
Gözleme
Një nga llojet e brumit nga brumi më i mirë(yufka). Mbushja është një përzierje djathi me majdanoz ose spinaq, mund të përdoret edhe gjizë ose mish i grirë - zgjedhja është e madhe. numëron gjellë fshati për shkak të lehtësisë së përgatitjes.
Simit
Bagels spërkatur me farat e susamit. Pjekjet më të njohura, të shitura në çdo cep.
Lahmajun
Pica turke. Kjo bukë e hollë, brenda të cilit mbështillen mishi i grirë, perimet e grira hollë dhe erëzat. Shija mund të jetë pikante ose e rregullt.
Pide
Një bukë e ngjeshur si një varkë, brenda së cilës shtrihet një "batalion" i tërë me produkte: mish viçi dhe qengji i grirë, domate, të kuqe, jeshile dhe speca djegës, qepë, hudhër, kërpudha, djathë, erëza. Duket shumë e bukur dhe e shijshme.
Gol Tatlysy
Përkthyer nga turqishtja - trëndafila të ëmbël. Dhe kjo është e vërtetë - trëndafila delikate të bëra nga pastë me kore të shkurtra, ujitur sherbet aromatik, i mbuluar arra dhe miell fëstëk. Pjata sillet në pjatë e bukur, patjetër me çaj. Jam i vërtetë!
Kurabye me çokollatë
Biskota orientale - të kripura ose të ëmbla, në formë lulesh.
Byrek me djathë
Një byrek i ngjashëm gjendet në mesin e shumë popujve Kaukazian. I famshëm në Oseti byrek osetian, në Gjeorgji - achma. Ai gjithashtu nuk ka kaluar nga Turqia. Një byrek përgatitet pa maja, i mbushur me Djathë adyge Dhe gjalpë. Ka një të rrumbullakët ose formë drejtkëndëshe. Pas zierjes e presim në katrorë të vegjël.
Simite me ullinj
Unaza të shijshme - me ullinj, të shtrira në një shtresë të hollë, të spërkatura bukur me farat e susamit.
Shekerpare
Një pamje tjetër biskota orientale. Bërë nga pasta me kore të shkurtra (me shtimin e bollgurit), sipër me sherbet dhe zbukuruar me arra dhe thekon kokosi. Shërbehet në pjata me çaj pa sheqer.
Mund të vazhdoni pafundësisht.

Qebap

Një kategori krejtësisht e veçantë e pjatave turke, të njohura dhe të konsumuara në të gjithë botën. Përkthyer nga persishtja si "mish i skuqur". Përgatiten disa lloje qebapësh.
qebap Adana
Më të njohurat në vend. Përbëhet nga rrotullat e mishit të qengjit të grirë me spec djegës, të skuqur në hell. Këtë emër e ka për nder të atdheut të saj - qytetit të Adanas. Shërbehet brenda një buke të sheshtë, me domate, barishte dhe qepë.
Iskender qebap
E dyta në polaritet. Mishi i qengjit piqet në hell, në salcë domatesh, me kos dhe gjalp i shkrirë. Qebapi vjen nga qyteti i Bursës.
Döner
Jo më pak ushqim i famshëm këtu në Evropë. Interesante, në fillim ishte oriz me sallatë. Tani ky është një rostiçeri i domosdoshëm - mishi i pulës, viçit ose qengjit vendoset në një bukë të prerë në 2 pjesë, perime të ndryshme, e gjithë kjo derdhet me salcë të nxehtë dhe spërkatet me erëza.
Shish qebap
Qebap kombëtar - mish qengji i skuqur në hell, me speca të ëmbël dhe domate.

Pjata turke me mish

Kofte
Nga persishtja do të thotë "të rrahësh mishin". I njohur në Azinë Jugore dhe Lindjen e Mesme.
Qoftet kanë karakteristikat e tyre: përbërjen e produkteve, formën, erëzat. Çdo cep i Turqisë ka recetën e vet. Zakonisht bëhet fjalë për mish viçi ose qengji të grirë, me erëza dhe qepë, në formë koteletash. Më pas ose skuqen në skarë në tigan, ose zihen në tigan dhe piqen në furrë. Ka shumë lloje të kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. E gjitha varet nga mishi, mënyra e gatimit, përbërja dhe erëzat.
Pilafi
Edhe emri është i ngjashëm me pilaf. Nga turqishtja - "cool" qull orizi“Po, ky është një version lokal i pilafit, i përgatitur nga orizi i zier, mish pule, me shtimin e karotave, specave, hudhrave, arra pishe, rrush i zi, barishte, erëza dhe kripë.
Khashlama
Përkthimi fjalë për fjalë nga turqishtja është "mish i zier". Kjo është e drejtë - këto janë copa të ziera mishi (qengji, viçi), me qepë, karrota, patate, speca të kuq dhe jeshil dhe vaj ulliri. Shërbejeni me të katërtat e limonit dhe hidheni sipër gjellës.
Kotelet turke
Tepsi koftesi - përbëhet nga mishi i grirë, piper, domate, patate, erëza, domate. makarona, barishte, qepë dhe hudhër. E pjekur në furrë.
Pirasa koftesi - kotelet përbëhen nga mish viçi i bluar, miell, vezë, piper, majdanoz dhe qepë. I skuqur në një tigan.
Mersimek - kotelet me thjerrëza, të skuqura në paste domate, me qepë dhe erëza. Ato shërbehen në gjethe marule.
Dolma
Gjethe rrushi ose perime (speca, lakër), të mbushura me mish të grirë dhe oriz i zier, me qepë, barishte dhe erëza. Sipas mendimit tonë, këto janë rrotulla me lakër të mbushura.
Ka lloje të ndryshme dolmash: rrushi, qepa, patëllxhani. Varet se në çfarë do të vendoset ose mbështillet mbushja.
Kornizë e hollë
Fileto pule e zier me perime (patate, karrota, qepë, bizele). Një pjatë e shkëlqyer anësore është orizi i zier.
qiqra me mish
Një pjatë me qiqra, të ziera me mish viçi, pastë domate, të kalitur me speca djegës, hudhër dhe qepë.

Supa turke

Ka mjaft prej tyre. Me i famshmi:
Tarkhan Çorbasy - përgatitja më e zakonshme, e bërë nga domate të bluara, të thata, qepë, speca (të kuqe dhe jeshile) - me miell dhe maja. Përbërësit mund të ndryshojnë në varësi të rajonit të vendit.
Merjimek - supë me thjerrëza.
Ishkembe — përgatitet nga trapi i mishit me shtimin e hudhrës.
Sehriye Chorbasy - supë me makarona me pastë domate, vaj ulliri dhe qepë.

Sallatat

Përbërësit kryesorë janë marinadat (lëng limoni, vaj ulliri). Përveç kësaj perime të ndryshme aditivë të njohur - djathë feta, ullinj, sallam viçi, etj.
Saladasi Patlyjan
Përbëhet nga patëllxhanë të skuqur, të cilëve më pas u hiqet lëkura. Pas kësaj shtypen duke u kthyer në pure, i shtohet kripë, hudhra, majdanoz, ullinj. vaj.
Çobani
Kjo sallatë përgatitet nga speca të ëmbël, domate, djathë, kastraveca dhe qepë.
Shkëmbi
Rukola jonë e zakonshme, vetëm këtu i shtohen copa pule të skuqura.
Kysyr
Sallatë me perime (qepë, domate, tranguj, të gjitha llojet e specave), e kalitur me kanellë, piper të bluar, të cilit i shtohet bulgur - një kokërr speciale e bërë nga gruri i tharë i zier me avull. Sallata shërbehet në tavolinë në formën e një topi të vogël, e zbukuruar me limon, nenexhik dhe marule.

Enët me perime

Taverna Yemeji
Një pjatë me kunguj të njomë, e cila përfshin kunguj të njomë, domate, oriz, barishte, vaj ulliri, erëza. Shërbehet me një salcë të bërë nga kos.
Imam Bajaldi
Zierje me perime me domate, patëllxhanë, mjaltë, majdanoz, nenexhik, hudhër, arrëmyshk, piper djegës, qepë. Mënyra e gatimit është mjaft origjinale: një përzierje e produkteve të mësipërme vendoset në patëllxhanë në formë varkash dhe e gjithë kjo piqet në furrë.
Zeytinyagli pyrasa
Oriz i zier me qepë në vaj ulliri. Përveç qepëve, gjellës i shtohen karotat, sheqeri, pasta e domates dhe lëngu i limonit.

Snacks turke

Një element i zakonit është rregullimi i ushqimeve. Pranë tyre zakonisht vendosen pije.
Meze - nga "shija", "rostiçeri" turke.

Meze të ftohta
Ushqimet e ftohta përfshijnë të gjitha llojet e kremrave, më shpesh me bazë kosin.
Haidari
Përzierje kosi, së cilës i shtohet djathi, sheqeri, pak nenexhik, lëng limoni dhe vaj ulliri.
Antep ezmesi
Erëza, e bërë nga speca jeshil dhe të kuq të copëtuar, paste domate, qepë, lëng limoni, majdanoz dhe kripë. Një pjatë e preferuar në pjesën lindore të vendit.
Dzhadzhik
Rostiçeri me bazë kosi - me kastravec, nenexhik, hudhër. Veçanërisht e mirë në mot të nxehtë.
Pjata është shumë e ngjashme me atë greke - "tzatziki".
Baba Hanush
Një pjatë me patëllxhanë të pjekur në qymyr me hudhër, fara susami, erëza, të spërkatura lëng limoni. Mund të shtoni rrepka, domate dhe qepë.
Avukma
Sallatë verore me patëllxhanë, me speca, kastraveca, djathë feta, e kalitur me barishte dhe fara susami.
Havuch
Krem jogurt - me karota të grira, lëng limoni, piper, vaj ulliri, kripë.
Sarma
Oriz (me pastë domate, barishte të ndryshme, qepë, vaj ulliri, erëza, hudhër), i mbështjellë me gjethe rrushi.
Përveç sa më sipër, meze turke është djathë të bardhë, arra, pjepri, sallatë e ftohtë nga patëllxhanët, angjinaret.
Pepperoni - specat djegës të kuq dhe jeshil, ullinjtë (veçanërisht të zinj) dhe perimet turshi janë shumë të famshme.

Meze të nxehta
Më të famshmet nga ato të nxehta janë:
Karidesh güvech
Karkaleca të pjekura në një tenxhere - me domate, erëza, hudhër, gjalpë.
Börek puro
Tuba në formë origjinale të bëra nga brumi më i mirë, të mbushura me djathë, të skuqura nga të dyja anët në një tigan. Një pjatë shumë e shijshme.
Fyrynda mantar
Kërpudha Champignon - në salcë, me 2 lloje djathi. E pjekur në furrë.

Ëmbëlsirat turke

Türkiye ka qenë gjithmonë e famshme për shumëllojshmërinë e gjerë të pjatave të ëmbla. Ato konsiderohen si një nga më të shijshmet në Lindje.
Sutlach me sherbet luleshtrydhe
Puding orizi i bazuar në niseshte, qumësht, vezë, gjalpë. Masa hidhet në kallëpe dhe piqet në furrë. Veçanërisht mirë në mot të nxehtë!
Bakllava ose bakllava
Një ëmbëlsirë më e njohur jo vetëm në vend, por në mbarë botën. E bërë nga brumi i orizit. Ajo derdhet me shurup të bërë nga sheqeri dhe limoni, ose me mjaltë të nxehtë dhe ujë. Mbushja: fëstëkë të bluar, arra, karafil, kanellë, sheqer pluhur.
Tulumba
Tuba në formë cilindri me brinjë të hapura, të njomur me shurup sheqeri. Pjata shërbehet në tavolinë kur të jetë ftohur.
Yrmyk Helvasy
Halva e bërë nga bollgur, e derdhur me qumësht dhe shurup sheqeri, e spërkatur me kanellë.
Kenaqesi turke
Përkthyer nga arabishtja do të thotë "ëmbëlsi për fytin". Kube sheqeri ose mjalti - me arra kokosi të thata, fruta, arra të ndryshme. Ato vijnë në shije të ndryshme frutash.
Helva
Ëmbëlsirë e bërë nga pasta e susamit dhe sheqeri, duke përdorur pluhur kakao.
Revani
Rastegay i pjekur nga bollgur, i spërkatur me shurup sheqeri. Prerë në diamante.
Pekmez
Shurupi i rrushit është më i njohur në rajonin e Kapadokisë.
Ftua Tatlysy
Ftua i ndarë në dy pjesë, i zier në lëngun e shurupit. Shërbehet i ftohur, me salcë kosi (kaimak).
Gulyach
Një delikatesë e bërë nga brumi i orizit, me qumësht, i kalitur me arra të bluara. Zbukurohet me kokrra shege (e bere gjate muajit te shenjte te Ramazanit).
Nath
Kurabye me arrë mjalti, të njomur në qumësht të kondensuar - i thërrmueshëm, shumë i shijshëm, shkrihet në gojën tuaj.
Meyvili muhallebi
Ëmbëlsirë qumështi me manaferrat e freskëta dhe fruta, të spërkatura me kanellë dhe arra të grira - opsion perfekt në mot të nxehtë.
Lokma
Topa të ëmbla të skuqura në një tigan të thellë, të lyer me shurup sheqeri.
Djezerye
Ëmbëlsirë në formën e shurupit të karotave të ziera e kthyer në pelte, lëng shege, me fëstëkë. Përveç karotave mund të përdoren edhe fruta të ndryshme.
Taverna Tatlysy
Një ëmbëlsirë e bërë nga kungulli i zier me sheqer.
Ashure
Pjata kombëtare e të gjithë vendit, pa të cilën asnjë festë nuk është e plotë. Ka emrin e dytë “Ëmbëlsirë e Noes”.
E njohur për turqit që nga kohërat e lashta, është një simbol i bollëkut të familjes turke. Përgatitur për muajin e Falenderimeve. E shijshme dhe shumë e shëndetshme. Një herë e një kohë gjatë Perandorisë Omani, Ashura konsiderohej bar, duke lehtësuar shumë sëmundje.
Përbërësit: një përzierje e grurit, orizit, fasuleve (e kaluara trajtimit të ngrohjes). Atij i shtohen fruta të thata: kajsi të thata, fiq, rrush të thatë, përveç kësaj - portokalli, manaferrat e ndryshme, dhe gjithashtu niseshte, sheqer dhe erëza. Ëmbëlsira duket si pelte e trashur. Shërbehet me drithëra dhe copa frutash.

Pijet

Kafe turke
I famshëm në të gjithë botën. Kafeja e përgatitur në një turk (një enë speciale për pirje) derdhet në gota sipas të gjitha traditave. Një gotë me ujë të ftohtë shërbehet veçmas.
çaj turk
I famshëm vendas - aromatik, i shijshëm. Duke shkuar në sasi të mëdha nga plantacionet e çajit të Turqisë.
Pije të bëra nga qumështi
Ayran është shumë freskues. Bëhet nga qumështi i thartë i lopës (dhisë ose deles). Na kujton kefirin e njohur.
Salep - nxehtë pije qumështi. Më së shpeshti konsumohet në mot të freskët.
Salgam është i thartë dhe pikant, i bërë nga rrepat. Shpërndarë në rajonin e Adanas. Në pjesën jugore të vendit shërbehet me raki dhe ushqime pikante.
Bosa është një pije e ëmbël që është rezultat i fermentimit, e bërë nga drithërat, majaja dhe sheqeri.
Lëngje dhe limonada
Shira - lëng rrushi
Limonadë - e bërë nga limon dhe portokall të grimcuar në një blender
Ujë mineral
Ka shumë lloje të tij. Popullsia vendase preferon të pijë ujë të gazuar.
Pijet alkoolike të njohura:
Kanceret - Kombëtare Pije turke, e cila është aniseed "vodka". Mjaft e fortë - nga 40 në 70 revolucione. Përdoret kudo.
Bira - Birra turke: Efes, Pera, Tekel, Marmara etj.
Sharap - verë e prodhuar në shumë rajone të vendit. vetë cilesia me e mire verërat në rajonin e Izmirit, Dijarbakirit, Trakisë Lindore, Kapadokisë. Verë e thatë- shumë popullor në mesin e popullatës turke.

Të gjitha të mësipërmet gatime tradicionale mund ta provoni gjithmonë duke shkuar në një nga restorantet turke që kemi zgjedhur enkas për ju.

Restorantet me te mira turke

Në Stamboll:
"Metropolis" - në pjesën historike të Sulltanahmetit. Një restorant komod me oxhak, kështu që edhe në mot të ftohtë nuk do të keni fare ftohtë. Ky është një nga ato vende që ofron menunë më të larmishme të çdo qyteti të vendit. Ushqimi me firmë është shish kebab qengji, me salcë domate, speca dhe kërpudha. Zihet në një tenxhere, e cila më pas thyhet në tavolinën e të ftuarit, pas së cilës sillet qebapi ashtu siç duhet, serviret në një pjatë. Atmosfera është shumë e këndshme - as nuk dëshironi të largoheni!
Në Ankara:
"Haci Arif beu" - në qendër të qytetit. Është gjithmonë shumë e gjallë këtu. E veçanta e restorantit është një kopsht i vogël me një pellg ku notojnë peshqit dhe një zogj me breshka. Ka një shesh lojrash për mysafirët më të vegjël. Për enët - meze me shije të shkëlqyer, perime, qebap, supa, etj. Për pije - ayran, tipe te ndryshmeçajrat Ju mund të porosisni shpërndarjen e ushqimit.
Në Antalia:
"jemenli" - një objekt i këndshëm i përbërë nga disa dhoma. Ka një oborr të vogël ku rriten lule dhe pemë, kështu që është shumë i freskët dhe aromatik! Në përgjithësi, atmosfera këtu është më shumë se çlodhëse. Menuja përfshin gatime të kuzhinës evropiane, mesdhetare dhe sigurisht turke. Vegjetarianët kanë menunë e tyre. Shërbimi është shumë delikat. Ka një bar me një shumëllojshmëri të pijeve.
"E preferuar" - emri flet vetë. Nëse keni zgjedhur këtë vend, atëherë jeni ndër të preferuarit. E vendosur në qendër të qytetit të vjetër të Kaleici. Oh, sa bukur është këtu! Gjithçka thotë se keni ardhur në Turqi - atmosfera, brendësia. Divane të bollshme me jastëkë të butë, të gjithë të zhytur në qilima. Ekziston edhe një veçori - muret janë zbukuruar me postera futbolli, pasi pronari i objektit është një tifoz futbolli. Restoranti është vërtet shumë i ngrohtë, komod dhe disi i ngrohtë. Para se të përgatisni ushqimin, do t'ju tregohen se cilat produkte do të përdoren për të përgatitur pjatën.
Për Fethiye:
"Kalamaki" - në pjesën e vjetër të qytetit. Një dhomë shumë e bukur, moderne me një stil unik. Ka një bar poshtë, dhe një tarracë komode e bardhë borë ju pret në katin e dytë (tavanë). Restoranti ka gjithmonë një atmosferë romantike dhe shërbehen pjatat më të shijshme. Menu e larmishme me turne. kuzhinë, si dhe evropiane. Ka lloje të ndryshme verërash. Kamerierët ofrojnë shërbim në nivelin më të lartë.
"Mussakka" - një restorant shumë komod. Tavolinat janë të vendosura brenda dhe jashtë ndërtesës. Sidomos pamje e bukur- nga ballkoni (vendet duhet të rezervohen paraprakisht), nga ku shihet qartë deti i pafund. Kuzhina është e mbushur me diversitetin e saj. Qebapë me salca të shijshme, perime, sallata, ëmbëlsira. Ne rekomandojmë veçanërisht të provoni moussaka-n (pjatë me patëllxhanë). Ushqim i shijshem, atmosferë miqësore, muzikë kombëtare - e gjithë kjo mund t'ju japë emocionet më pozitive dhe të lërë përshtypje të gjalla.
Në Alani:
"Shtëpia osmane" - Atmosferë jashtëzakonisht e mrekullueshme orientale, shumëllojshmëri e gjerë pjatash, staf miqësor. Set dhe menutë a la carte janë në dispozicion. Shpesh gjatë drekës ata kërcejnë një vallëzim të bukur barku këtu. Për ata që duan të admirojnë bukurinë lokale, ekziston mundësia të ngjiten në çati, nga ku mund të shihni qytetin, xhaminë dhe portin.
Në Marmaris:

"Flladi i verës" - nje nga institucionet më të mira Marmaris. Restorant shumë mikpritës, miqësor. Këtu të gjithë do të gjejnë diçka të shijshme për veten e tyre. Mishi, ushqimet e detit, sallatat, salcat, pjatat e nxehta, ëmbëlsirat - gjithçka përgatitet në të traditat më të mira vende. Restoranti pranon porosi për ditëlindje, Vitin e Ri dhe festa të tjera. Shërbimi është i shkëlqyer, shumë i vëmendshëm. Ka Wi-Fi (falas) dhe një tavolinë pishinë. Autobusi i restorantit gjithashtu mund t'ju çojë në hotel falas.
"Samdan" - në një nga rrugët kryesore të Marmaris. Karta e menusë shumë e larmishme: meksikane, kineze, italiane, Ushqim Indian. Turqishtja përbëhet nga shumë pjata të përbëra nga mish, perime, të kalitura me salca dhe erëza. Gjithashtu - kjo pjekje tradicionale, ëmbëlsirat dhe pijet. Çmimet janë mjaft të arsyeshme. Shërbyer porcione të mëdha, i servirur bukur. Shumëllojshmëri ushqimesh, shije të patejkalueshme, ngopje janë të garantuara për ju, që do të thotë shpirt i mirë dhe humor i mirë!

ju urojmë Ju bëftë mirë! Afiyet olsun!

Kuzhina turke, siç do të pritej nga një vend me traditat e gjata, befason me diversitetin e saj. Për shembull, ka disa dhjetëra qebapë vetëm që janë shfaqur së fundmi në raftet e dyqaneve tona. Përveç kësaj, i njëjti qebap mund të përgatitet ndryshe në qytete të ndryshme.

Qebapët:

Abant kebabı – mish viçi i butë dhe gjoks pule me qepë, domate dhe piper zile. Shërbehet me oriz.

Adana kebabı – mish i grirë, në formë salcice, i kalitur erëza të nxehta i pjekur në skarë. Shërbehet me bukë dhe sallatë.

Antep qebap aka gaziantep(antep kebabı aka gaziantep) – mish qengji i grirë i marinuar dhe me erëza, i formuar në salcice dhe i pjekur në hell me domate dhe speca zile. Shërbehet me bukë pita.

Begendi tas qebap(beğendi tas kebabı) – copa të mëdha barnina ose pulë me pure patëllxhani dhe qepë, domate dhe erëza. Shërbehet me oriz.

Bursa qebap i njohur ndryshe si Iskender qebap(bursa kebabı aka İskender kebabı) – copa të holla mishi me salcë domate. Shërbehet me bukë të sheshtë.

Shumë historianë të kuzhinës botërore thonë se ekzistojnë vetëm tre kuzhina të shkëlqyera në botë: kineze, franceze dhe turke. Në të vërtetë, kuzhina kombëtare turke është e vërtetë kryevepër e gatimit dhe një nga elementët më të rëndësishëm të kulturës më të pasur turke.

Kuzhina moderne turke është shumë e larmishme, pasi ajo u formua nën ndikimin e traditave të kuzhinës së shumicës. kombe të ndryshme. Kështu, kuzhina turke ka shumë të përbashkëta me kuzhinat e kombeve të tjera islame, me kuzhinat kaukaziane dhe ballkanike. Shumë veçori të kuzhinës turke janë karakteristike edhe për kuzhinën greke. Kulmi i zhvillimit të kuzhinës turke ishte koha e Perandorisë Osmane: osmanët i kushtuan vëmendje të madhe gatimit, më shumë se një mijë kuzhinierë punonin në të njëjtën kohë në pallatin e Sulltanit dhe kuzhina kombëtare përthith të gjitha më të mirat nga kuzhinat. të popujve që banonin në territoret që ishin pjesë e Perandorisë Osmane - Afrika Veriore, Lindja e Mesme, Ballkani. Shumë Pjata turke u përhap në të gjithë botën gjatë luftërave të turqve me kombet e tjera - në veçanti, ishte gjatë luftës ruso-turke që Rusia mësoi të gatuante rrotullat e njohura të lakrës.

Në shekullin e njëzetë, pas formimit të Republikës Turke, trashëgimia e kuzhinës osmane evoluoi në kuzhinën kombëtare turke.

Turqit tradicionalisht hanë një shumëllojshmëri drithërash, më e njohura prej të cilave është gruri. Turqit përdorin grurin për të pjekur bukë (bazlama, pita, katmer) dhe të gjitha llojet e produkteve të miellit. Një nga llojet më të rëndësishme të pastave është bureku - një pastë me mbushje. Kështu, fjala "cheburek" përkthehet nga turqishtja si "byrek me mish të grirë". Pjata të tjera të njohura të brumit janë gozleme (bukë e mbushur), lahmakun (pica turke), manti (bukë turqi).

Drithërat përdoren edhe si drithëra nga të cilat përgatitet bulguri. Orizi dhe kuskusi janë gjithashtu të njohura. Turqit gjithashtu i kushtojnë vëmendje të madhe të gjitha llojeve të bishtajoreve - gatuajnë bizele, qiqra, thjerrëza, fasule të bardha. Si në vendet e tjera islame, humusi është shumë i popullarizuar.

turk kuzhinë tradicionaleështë i famshëm për përzgjedhjen e gjerë të produkteve të qumështit - kjo traditë është ruajtur që nga koha e turqve nomadë. Kosi turk shërbehet me shumë pjata dhe përdoret gjithashtu për të bërë ayran (një pije e ftohtë dhe e kripur, e cila është një përzierje e kosit dhe ujit) dhe të ftohtë. supë me kastravec tzatzik (tzatzik). Djathërat e prodhuar nga qumështi i deleve janë të njohura.

Kuzhina turke, si shumë të tjera, dallohet për sezonalitetin e saj. Kështu, në sezonin e nxehtë, turqit mund të bëjnë mirë pa mish dhe të hanë kryesisht perime të freskëta. Perimet më të rëndësishme në kuzhinën turke janë qepa, hudhra, domatja, speci dhe patëllxhani. Turqit përgatisin perime si sallata të freskëta, dhe pjata të nxehta. Një kategori më vete gjellë është dolma - një pjatë që konsiderohet të jetë paraardhësi i rrotullave të njohura të lakrës. Sidoqoftë, turqit nuk kufizohen vetëm në rrotullimin e mbushjes në gjethe lakre - ata gjithashtu mbushin kunguj të njomë, patëllxhanë, domate, kunguj, paprikë, panxhar dhe gjethe rrushi. Shtë interesante që mishi i grirë zakonisht nuk i shtohet mbushjes - dolma e duhur duhet të mbushet me oriz, erëza, arra dhe fruta të thata.

NË koha e dimrit Turqit gëzojnë shumë përgatitjen e mishit të ndryshëm dhe enët e peshkut Kuzhina kombëtare turke. Këtu tradicionalisht nuk hahet mish derri, por qengji dhe pula janë të njohura. Më shpesh përdoret mishi i grirë, por ka grupe të tjera pjatash që ndryshojnë pak nga pjatat nga kuzhinat e tjera islame - në veçanti, qebapi dhe kofta.

Nuk është i vërtetë stereotipi se turqit nuk hanë supa. Përkundrazi, supat janë element i rëndësishëm Dieta e çdo turku. Sidoqoftë, supat e lëngshme janë vërtet të papëlqyeshme këtu - ato zakonisht përgatiten më shumë supa të trasha kremoze nga bishtajoret, produktet e qumështit, drithërat.

Krenaria e kuzhinës turke është ëmbëlsirat. Në shumëllojshmëri ëmbëltore Vështirë se dikush mund të krahasohet me turqit - ka qindra lloje të biskotave, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera. Për përgatitjen e tyre përdoret kryesisht sheqer, mjaltë, fruta të thata, arra dhe erëza të ndryshme.

Çdo vakt turk është i pamundur pa pije. Në verë, pija numër një është ayran freskues, komposto dhe sherbet, dhe në dimër - i ngrohtë dhe pije me kalori të lartë boza dhe sahlep. Përveç kësaj, turqit pinë çaj dhe kafe gjatë gjithë vitit dhe gjatë gjithë kohës - kultura e pirjes së të dyja këtyre pijeve është shumë e zhvilluar në këtë vend. Pijet alkoolike janë të papëlqyeshme (muslimanëve u ndalohet të pinë alkool), por pijet alkoolike tradicionale turke ende ekzistojnë - këto janë fruta të ndryshme dhe verërat e manave dhe gjithashtu i fortë pije alkoolike rakia.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+