Ērkšķogas sarkano jāņogu sulā. Vienkāršas receptes ērkšķogu želejas pagatavošanai ziemai. Ērkšķogu želeja ar želatīnu ziemai
Ērkšķogu ķīselis patiešām noderēs, kad gribēsies galdā likt ko neparastu un garšīgu. Jūlijā sākam gatavoties. Un augļu būs daudz, kad gads būs ražens. Agrāk jau aiztaisījām pāris burkas un pazemē paņēmām karalisko un smaragda ievārījumu. Bet ogas vēl nāk un gribas pagatavot ko jaunu.
Tāpēc esmu izveidojis piecu vienkāršu šāda ievārījuma recepšu izlasi. Tas ir ātri pagatavojams, un visas sastāvdaļas ir pa rokai.
Tātad, ērkšķogām ir dažādas šķirnes, ja jūsējā ir balta krāsa, tad tā piešķirs dzeltenīgu delikatesi, zaļa - smaragda, bet sarkana - rozā.
To var arī pagatavot dažādos veidos. Visizplatītākā iespēja ir vienkārši sasmalcināt ogas gaļas mašīnā vai blenderī. Bet ir gardēži, kuriem sēklas želejā negaršo un tāpēc vispirms no augļiem jāizspiež sula un iegūtajam tilpumam jāpievieno cukurs, kūku neizmetam, bet gatavojam kompotu vai augļu dzērienu no to.
Galvenā nianse, gatavojot šo ēdienu, ir tāda, ka ogas nedrīkst vārīt ilgāk par 20 minūtēm. Pretējā gadījumā peptīdu saites nespēs piestiprināties un želeja paliks šķidra.
Šāda veida ievārījums var sabiezēt pat nedēļu, tāpēc burkas labāk nekratīt un nevirpot, lai peptīdu saitēm būtu laiks nostiprināties un nepārtrūkt.
Vēlams arī mazāk izmantot dzelzs traukus. Tā kā ērkšķogas satur daudz askorbīnskābes un, mijiedarbojoties ar metālu, tas to oksidē, un želejā ir jūtama dzelzs garša.
Un ērkšķogas satur dabisko pektīnu. Un tieši tāpēc, pareizi pagatavojot, tie spēj saželēt. Lai tam radītu visus apstākļus, ievārījumā jābūt skābei un cukuram. Un termiskā apstrāde nedrīkst pārsniegt 20 minūtes.
Sastāvdaļas:
- 1 kg ogu
- 1 glāze ūdens
- 600 g cukura
Piepildiet ogas ar ūdeni un novietojiet uz mazākās uguns. Tas nepieciešams, lai augļi uzbriest, miza mīkstinātu un tos būtu viegli apstrādāt.
Tiklīdz ūdens sāk nedaudz burbuļot ap ogām, noņemiet trauku no uguns un sasmalciniet tās ar iegremdējamo blenderi.
Tagad mēs nosveram šo masu un pievienojam cukuru ar ātrumu 600 g granulētā cukura uz 1 kg biezeņa.
Ja, vārot želeju, pārsniegsiet 20 minūšu gatavošanas laiku, masa atkal kļūs šķidra, un peptīdu saites neveidosies.
Samaisiet cukuru un lieciet vārīties uz mērenas uguns.
Vāra 10 minūtes un lej sterilizētās burkās.
Tad mēs aizveram traukus ar vākiem un vismaz 12 stundas noliekam zem kažoka. Šajā laikā notiks dabiskā sterilizācija un veidosies peptīdu saites.
Šajā laikā burkas nevar sakratīt vai pārvietot, pretējā gadījumā savienojumi tiks iznīcināti.
Kā pagatavot želeju bez vārīšanas un sterilizācijas (izmantojot gaļas mašīnā)
Veselīgākais gardums tiek iegūts, ja ogas nav vārītas. Tādā veidā tiek saglabāti visi vitamīni un mikroelementi. Tā ieņem savu goda vietu ledusskapī vai saldētavā, lai ķīselis nesapelē un nesaskābtu.
Garšas iegūšanai izmantosim apelsīnu, kas padarīs svinīgāku un vitamīniem bagātāku desertu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg ogu
- 1 kg cukura
- 2 apelsīni
Mēs izlaižam ogas caur gaļas mašīnā, pārmaiņus pievienojot ērkšķogas un apelsīnus. Mēs to nolaižam kopā ar garozām.
Vispirms noņemiet sēklas.
Gaļasmašīnai labāk paņemt sietiņu ar maziem caurumiem, lai želejā neiekļūst lieli un cieti gabaliņi.
Tad šajā maisījumā ielej cukuru.
Samaisiet un atstājiet maisījumu uz nakti, lai visi kristāli izšķīst.
No rīta visu vēlreiz samaisa un liek sterilizētās burkās. Mēs ievietojam to ledusskapī uzglabāšanai.
Ērkšķogu kokteilis ar želatīnu
Ja patīk ļoti blīva masa, kurā turas karote, tad ar dabīgo pektīnu vien nepietiks. Lai to izdarītu, tiek pievienoti īpaši želējošie elementi. Visizplatītākie ir želatīns un pektīns, ko iegūst no āboliem.
Tāpēc došu divas receptes, tās palīdzēs nepieļaut kļūdas, gatavojot šādu elastīgo želeju.
Sastāvdaļas:
- 500 g ērkšķogu
- 700 g cukura
- 7 ēd.k želatīns
- 7 ēd.k ūdens
- 300 g banānu
Sasmalciniet ogas ar dakšiņu vai caur gaļas mašīnā. Man šķiet ērtāk to darīt ar blenderi.
Sagrieziet banānus gredzenos un novietojiet tos kopā ar ogām. Pievieno želatīnu un cukuru. Samaisa un atstāj uz nakti ledusskapī.
No rīta izņemam un liekam uz plīts. Vāra uz mērenas uguns 5 minūtes. Pārliecinieties, ka nav spēcīgas vārīšanās, pretējā gadījumā želatīns sabruks.
Karsto maisījumu lej burkās un aizver uzglabāšanai.
Mūsdienās ir populāri izmantot zhelfix, kura pamatā ir pektīns. Tāpēc piedāvāju video recepti, kurā saimniece pastāstīs, kā pagatavot želeju.
Ar peptīdu maisījumiem jāstrādā ļoti ātri, jo tie ļoti ātri saželē un kļūst blīvi. Nedaudz kavējiet, un jūs nevarēsiet iespiest šo želeju burkā!
Zaļā ērkšķogu želeja ar apelsīnu blenderī
Vēl viena recepte ar apelsīnu. Bet te ogas un augļus sasmalcināsim blenderī un nedaudz pavārīsim.
Sastāvdaļas:
- 2 kg zaļo ērkšķogu
- 2 kg cukura
- 2 apelsīni
Ogām nogriežam astes un ievietojam blendera smalcinātāja traukā.
Apelsīnu nomazgā, sagriež šķēlēs un izņem sēklas.
Savijam ogas un šķēles viendabīgā masā. Tad sajauc to ar cukuru.
Rūpīgi samaisiet, lai cukurs ātrāk izšķīst.
Vāra ievārījumu uz mērenas uguns 15 minūtes. Nepieciešams nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā ogu biezenis piedeg. Un lej sterilizētās burkās.
Burkas pārklājam ar kažoku un atstājam vienā pozīcijā uz 12 līdz 24 stundām.
Želejas pagatavošanas metode “Piecas minūtes”
Iemīļotā “Piecu minūšu” recepte ir kļuvusi populāra, jo piecās vārīšanas minūtēs nav laika iznīcināt vitamīnus, un augļa ādai ir laiks mīkstināt un ļaut sīrupam iekļūt mīkstumā. Tāpēc veselas ogas ievārījumā izrādās barotas un elastīgas.
Ne visiem gardēžiem patīk sēklas želejā, un viņiem es došu recepti, kad pirms gatavošanas vispirms jāizņem sēklas. Šim nolūkam mēs izmantosim sulu spiedi, ja jums tāda ir. Ja nē, vienkārši nedaudz pavāriet ogas ar ūdeni un samaļ caur sietu vai marli. Tas arī ļaus izplūst visai sulai un mīkstumam, atstājot sēklas, mizas un zarus sietiņā.
Sastāvdaļas:
- 3 litri ērkšķogu sulas
- 3 kg cukura
Mēs izlaižam ērkšķogas caur sulu spiedi. Jūs saņemsiet sulu ar mīkstumu biezeņa un kūkas veidā.
Pēdējo mēs neizmetam, bet piepildām ar ūdeni. Tas būs ļoti noderīgs augļu dzēriens.
Un sulai pievieno cukuru. Un liek uz plīts vārīties.
Pagaidiet, līdz biezenis uzvārās, un nekavējoties samaziniet uguni līdz mērenam. Mēs to laiku tikai uz piecām minūtēm. Pēc tam noņem no uguns un pagaidi, līdz masa pilnībā atdziest vismaz 6 stundas, ja iespējams, ilgāk.
Pēc tam vēlreiz vāra piecas minūtes un atdzesē 6 stundas. Un atkal piecu minūšu procesu atkārtojam trešo reizi, bet šoreiz ievārījumu lejam burkās. Mēs noņemam putas.
Jebkuram no šiem želejas veidiem varat izmantot gan pārgatavojušos, gan negatavus augļus, tas nebūs pamanāms gatavajā desertā. Pievienojiet šo gardumu kūkām vai kūkām. Tas izrādīsies neparasts un garšīgs.
Bet neaizmirstiet, ka ērkšķogu raža ir tepat aiz stūra. Tas nozīmē, ka turpinās saldā gatavošanās ziemas tējas ballītēm! Šodien mēs apskatīsim vairākas interesantas receptes gardai no tā pagatavotai želejai.
To ir viegli un vienkārši pagatavot, un rezultāti ir fantastiski. Es pati nevarēju izlemt, kurš no tiem ir labākais. Tāpēc katru vasaru katrai receptei aizveru vairākas burciņas.
Kā pagatavot želeju, izmantojot gaļas mašīnā?
Ērkšķogas mūsu ģimenē ir ļoti populāras. No tā gatavotie preparāti ļoti bieži atgādina kivi garšu. Turklāt šī oga ir ārkārtīgi labvēlīga veselībai. No tā pagatavotie ievārījumi arī labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Tomēr nevajadzētu aizmirst par cukura klātbūtni desertos, kas aizliedz ļaunprātīgi izmantot šādas delikateses. Tas ir, ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ēst mazas porcijas, bet saprāta robežās. Lai gan to var būt ļoti grūti apstāties.
Šajā receptē mums ir nepieciešams tikai:
- Cukurs;
- ērkšķoga.
Šajā gadījumā var izmantot ogu biezeni un to sulu. Uz 1 kilogramu sulas vai biezeņa vajadzēs 1 kilogramu granulētā cukura.
Rūpīgi noskalojiet ērkšķogas un nekavējoties novietojiet tās uz dvieļa. Ogas nevajadzētu ilgstoši turēt šķidrumā, lai tās neizjuktu (īpaši, ja tās ir pārgatavojušās un saplaisājušas). Pirms ievietošanas ievārījumā tie ir jāizžāvē.
Izlaidiet ogas caur gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
Ja izmantosi gaļasmašīnu, deserts iznāks ar kauliem. Ja augļus izlaižat caur sulu spiedi, konsistence būs viendabīgāka un maigāka. Pēc garšas un krāsas drauga nav, tāpēc katrs dara savā veidā.
Ogu maisījumā ieber cukuru un kārtīgi samaisa.
Iegūto maisījumu liek uz lielas uguns, līdz tas vārās. Pēc tam samaziniet jaudu līdz vidējai un ļaujiet tai vārīties 20-30 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj virtuvē uz 1 dienu.
Nākamajā dienā jūs redzēsiet līdzīgu attēlu. Ievārījums mainīja krāsu un kļuva pārklāts ar blīvām putām. Tas ir jānoņem - tas nav piemērots uzglabāšanai, un sagataves var ātri saskābt.
No putām attīrīto želeju atkal liek uz plīts un pēc uzvārīšanās vāra pusstundu.
Lai pārbaudītu, vai ēdiens ir gatavs, paņemiet tējkaroti ievārījuma un iemērciet to ledus ūdenī. Ja esat apmierināts ar tā viskozitāti un konsistenci, varat izslēgt uguni. Ja vēlaties biezāku desertu, atstājiet to vēl 1 dienu un pēc tam vāriet vēlreiz. Es parasti vāru 2-3 reizes.
Ielejiet visu saņemto tilpumu tīrās burkās un pārklājiet ar vāku.
Apgrieziet tos otrādi un atstājiet bērniem nepieejamā vietā, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam ielieciet burkas aukstā telpā ziemai. Pirmo paraugu var ņemt pēc kāruma atdzišanas.
Ievārījums lieliski notur formu, ir ļoti garšīgs un aromātisks. Lieliski atsvaidzina un dod enerģiju ar labu garastāvokli. Palīdzi arī sev!
Vienkārša recepte pret trīci bez ērkšķogu vārīšanas
Ikviens zina, ka ēdiena gatavošana no augļiem atņem lielāko daļu labvēlīgo vitamīnu. Un kā jūs nevēlaties tos pazaudēt... Šajā gadījumā atjautīgās mājsaimnieces jau sen ir izdomājušas risinājumu. Ērkšķogu ievārījumu ziemai var pagatavot bez iepriekšējas termiskās apstrādes.
Šis gardums izrādās vēl atsvaidzinošāks, sulīgāks un dabīgāks. Mājīgos ziemas vakaros ir tik patīkami dzert tēju ar šādu desertu un ļauties siltām vasaras atmiņām. Kādus gardus cepumus var pagatavot, ja izmanto šo želeju kā pildījumu?! Mmm... Vienkārši pamēģini!
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms svaigu ogu;
- 1 kilograms granulētā cukura;
- puslitru ūdens.
Pirms vārīšanas ogas iepriekš jāapstrādā. Pirmkārt, tie ir rūpīgi jāizskalo, jāizžāvē un jānoņem astes.
Pārlej lielā katliņā vai katliņā un apkaisa ar smiltīm. Lai to izdarītu, es sadalu visu ogu un cukura tilpumu 2-3 daļās. Pirmo ērkšķogu daļu apklāju ar vienu smilšu daļu un tā 3 reizes. Tādējādi viss augļu apjoms būs vienmērīgi piesātināts. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet dienu istabas temperatūrā.
Nākamajā dienā uzliek pannu uz plīts un uzvāra. Masu NAV VAJAG vārīt! Pēc vārīšanās nekavējoties noņemiet no karstuma, pārklājiet ar vāku un atstājiet vēl 24 stundas. Šis process prasīs pacietību, jo visu nedēļu ir jāatkārto vārīšanas un tūlītējas noņemšanas no karstuma procedūra. Tomēr tas neprasa daudz pūļu. Šajā periodā augļos esošais pektīns piepilda savas želējošās īpašības un masa sāk sabiezēt.
Pēc pēdējās vārīšanas procedūras ievārījumu nekavējoties pārlej sterilizētās burkās. Sarullējiet un novietojiet otrādi, līdz atdziest. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Mājas ērkšķogu želeja ar želatīnu:
Ērkšķogu ievārījums pat klasiskajā sastāvā izrādās biezs un želejveidīgs. Taču dažādībai katru ziemu gatavoju vairākas burciņas ievārījuma ar želatīnu. Šo gardumu ļoti labi smērēt uz maizes un grauzdiņiem. Tā lieliski notur formu, neklājas un nemīkstina maizi.
Visa mana ģimene mīl šo želeju un katru reizi prasa vairāk. Patiešām, nav iespējams sevi saplēst, jo tas izrādās ārkārtīgi atsvaidzinošs un garšīgs. Izmēģiniet to pats!
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms nedaudz negatavu ērkšķogu;
- 100 grami želatīna;
- puse glāzes cukura;
- 1 glāze ūdens;
- 1 vaniļas standziņa.
Ogas, saskaņā ar tradīciju, ir jānotīra no sausām astēm un kātiem, jānomazgā un pēc tam jānosusina caurdurī.
Katliņā ielej glāzi ūdens un pievieno nepieciešamo granulētā cukura daudzumu. Liek uz uguns un maisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz smilšu graudi pilnībā izšķīst. Pēc tam pievienojiet apstrādātās ērkšķogas un pagaidiet, līdz tās atkal uzvārās. Pēc tam maisījumu vāra 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.
Ļaujiet katliņa saturam pilnībā atdzist. Šim nolūkam labāk to pārvietot uz vēsu telpu. Vienkārši nelieciet ledusskapī karstos traukus, pretējā gadījumā tas noteikti neizdosies. Šim nolūkam labāk ir izmantot balkonu vai pagrabu.
Tiklīdz ogu brūvējums ir pilnībā atdzisis un kļūst auksts, jums jāpievieno želatīns un vaniļas nūja. Liek uz uguns un vēlreiz uzvāra. Šajā posmā ir svarīgi pastāvīgi maisīt topošo ievārījumu. Pretējā gadījumā želatīns uzbriest nevienmērīgi un želeja neizdosies tā, kā vajadzētu. Vāra ne vairāk kā 4 minūtes.
Uzreiz pēc noņemšanas no uguns, karstu ievārījumu lej sagatavotās burkās. Apgrieziet to otrādi un ietiniet kaut ko siltu. Tā varētu būt veca jaka vai sega. Ļaujiet burciņām nostāvēties šajā stāvoklī vienu dienu, līdz tās pilnībā atdziest. Tad tie ir jāapgriež un jāievieto pagrabā.
Šī želeja izrādās ļoti garšīga. Veselas ogas piešķir īpašu pikanci. Pamēģini! Jums tas patiks.
Ērkšķogu želeja - “Piecu minūšu” recepte
Lai pagatavotu ērkšķogu želeju pēc iespējas īsākā laikā, jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms gatavu ogu;
- 1 kilograms cukura.
Ogas rūpīgi nomazgā, noņem sausos galus un kātus. Nedaudz nosusiniet un ievietojiet gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
Ogu masu pārliek katliņā, pārklāj ar smiltīm un liek uz maksimālās uguns, līdz saturs vārās. Pēc tam, tiklīdz parādās pirmie vārīšanās gadījumi, jums jāvāra 5 minūtes. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski maisīt un noņemt iegūtās putas.
Tiklīdz maisījums vārās 5 minūtes, nekavējoties noņemiet no karstuma un ielejiet tīrās burkās. Sarullējiet tos un apgrieziet tos uz vākiem, līdz tie atdziest. Pēc tam sagataves uzglabā vēsās telpās.
Šī recepte ir viena no vienkāršākajām, bet ne mazāk garšīgākajām.
5 minūtes ērkšķogu pēc vienkāršas receptes
Šo želeju nevar uzglabāt ziemai, tā nekavējoties jāēd. Tas arī ātri pagatavojas, es to saucu par “Piecām minūtēm”.
Sastāvdaļas:
- 500 grami piena;
- 150-180 grami ogu;
- 1 sakrauta glāze cukura (apmēram 300 grami);
- 50 grami ūdens;
- 50 grami želatīna
Pirmais solis ir sagatavot želatīnu. Jums tas jāpiepilda ar ūdeni un jāgaida, līdz tas uzbriest. Tad liek uz uguns un, karsējot, vienmērīgi izšķīdina. Noliek malā, līdz pilnībā atdziest.
Pienā iemaisa cukuru, uzliek uz plīts un gaida, kamēr uzvārās. Tikmēr ogas izlaiž caur sulu spiedi un ielej verdošā pienā.
Nekavējoties noņem no uguns, kārtīgi samaisa, pievieno želatīnu un lej veidnēs. Novietojiet vēsā vietā.
Tas izrādās vienkārši neaprakstāmi garšīgs un maigs. Jūsu mīļie būs sajūsmā!
Video recepte ērkšķogu želejai ziemai bez sterilizācijas
Ziemā, kad tik ļoti trūkst svaigu augļu un ogu no dārza, palīgā nāk mūsu veltņi. Šī mazā vasaras sala mūs glābj no blūza, atgādinot par skaistām saulainām dienām.
Izmēģiniet jaunas receptes un dalieties savos iespaidos. Dalies ar šo rakstu sociālajos tīklos, lai draugi varētu palutināt savus mīļos ar gardu ēdienu.
Kas var būt labāks par ievārījumu, kas pagatavots no ogām, kas audzētas savā zemes gabalā? Protams, tas ir brīnišķīgi dzidra ērkšķogu vai upeņu želeja. Gatavā želeja mirgo kā dārgakmens, izskatās ļoti skaisti un garšo garšīgi. Varat to izmantot tējai, ielikt rozetē vai izmantot kā pildījumu jebkuram konditorejas izstrādājumam. Turklāt šī caurspīdīgā želeja var būt lielisks papildinājums gaļas ēdieniem.
Lai pagatavotu caurspīdīgu želeju no ērkšķogām vai sarkanajām jāņogām, jums ir jābūt marlei izkāšanai.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg. ērkšķogas vai sarkanās jāņogas
- 2 glāzes ūdens
- granulēts cukurs iegūtās sulas tilpumā
Ērkšķogu vai upeņu želejas gatavošana
Izšķirojiet ērkšķogas vai sarkanās jāņogas no gružiem un lapām. Ogām astes nav jānogriež. Ogas nomazgā, liek emaljētā traukā un pielej vajadzīgo ūdens daudzumu. Vāra uz vidējas uguns, līdz ogas ir gatavas un mīkstas. Ik pa laikam samaisiet ar koka karoti. Pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.
Atdzisušo ogu masu lej maisiņā, kas veidots no divām marles kārtām, maisu uzkar virs emaljētas pannas vai baseina un atstāj karājoties, lai izkāš uz nakti.
Sulu, kas iegūta pēc izkāšanas no pannas, ielej emaljas traukā. Neizspiediet marles maisiņā atlikušo mīkstumu, pretējā gadījumā želeja būs duļķaina, bet ievietojiet to citā pannā. Katliņā ielejiet granulētu cukuru no sulas apakšas līdz līmenim, līdz kuram pannā bija sula. Šādā veidā izmērījis nepieciešamo cukura daudzumu, ielej to sulas bļodā. Bļodu liek uz uguns un, ar koka karoti maisot cukuru, uzvāra. Samaziniet siltumu un pagatavojiet maisījumu, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. Noņemiet putas, kā tas parādās. Vāra želeju, līdz tā ir gatava. Lai uzzinātu gatavības pakāpi, želeja jāpilina uz aukstas apakštasītes. Ja piliens neizplatās, tad želeja ir gatava. Šis process man aizņēma 30 minūtes.
Gatavojot želeju, rūpīgi ielej karstu verdošu ūdeni iepriekš izmazgātās burkās un pārklāj ar vākiem. Kad vārīšana ir pabeigta, izlejiet ūdeni no burciņām un karstās burkās ielejiet karstu želeju. Aizveriet burkas ar vākiem. Želeju pagatavoju no 2,5kg. melnās ērkšķogas. Tas ir gatavā produkta daudzums, ko mēs saņēmām. Burciņām jānostāv vismaz divas nedēļas, pēc tam gatavs ēst.
Ērkšķogu vai upeņu želejas gatavošana
Pēc izkāšanas pārlej ar ūdeni atlikušo mīkstumu un vāra emaljētā pannā 5 minūtes. Tad masu izkāš caur caurduri citā pannā vai baseinā, uzliek uz uguns un, pēc garšas pievienojot cukuru, uzvāra. 1 ēd.k. izšķīdina 1 glāzē auksta ūdens. karoti cietes un tievā strūkliņā, enerģiski maisot, lej verdošajā želejā. Atkal uzvāra un izslēdz uguni. Sanāca garšīga želeja.
Bagātīgi, saldi pagatavojumi no vasaras ogām un augļiem jau sen ir pazīstami. Taču reizēm gribas vieglu, atsvaidzinošu desertu ar neuzbāzīgu garšu. Un tad palīgā nāk ērkšķogas ar savu neparasto konsistenci un mīkstumu.
Ērkšķogu želeja, kas sagatavota ziemai, saglabā savu bezsvara struktūru un gatavu ogu maigo garšu. Deserta maigo saldskābo buķeti var papildināt ar dažām garšvielām un padarīt to par unikālu kārumu. Konservēšana neaizņem daudz laika, un tai nav īpašu noteikumu. Pietiek apgūt dažas vienkāršas tehnikas un pie rokas ir pāris iecienītākās receptes, lai šis neparastais gardums kļūtu par pastāvīgu viesi uz galda.
Ērkšķogu sagatavošanas iezīmes
Ērkšķogas atšķiras no citām ogām. Zem tās ādas ir nevis mīkstums, bet želejveida masa ar maigu garšu un smalku aromātu. Tas ir labs dabiskā veidā, no tā tiks pagatavots neparasts kompots, garšīgs ievārījums vai ievārījums. Bet organiskākais veids, kā sagatavot augļus ziemai, ir želeja, kas atkārto svaigu ērkšķogu konsistenci.
Ogai ir sava specifika, un, lai pagatavotu izcilus preparātus, jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- 1. Šķirojot augļus, jāatceras, ka negatavās ogas gatavajam produktam pievieno skābi un tas būs jāsaldina stiprāk. Tiek noraidīti arī bojāti paraugi, kas pārklāti ar plankumiem un duļķainu plēvi.
- 2. Noņemot ērkšķogas no kātiem, ar šķērēm ir vērts noņemt no ogām izžuvušā vainaga paliekas. Ja plānojat atdalīt sēklas un mizu no sulas un izkāš produktu, tad varat vienkārši kārtīgi izskalot izejvielas un nenogriezt “astes”.
- 3. Ērkšķogām ir ļoti smalks aromāts, kas pagatavojot var kļūt pārāk vājš. Dabisko garšu labi pastiprina skābes pievienošana: citronskābe, no apelsīna mīkstuma vai kivi.
- 4. Parasti mīksto ērkšķogu pagatavošanai neizmanto spēcīgas garšvielas. Ir vērts mēģināt apvienot ogas ar vaniļu, piparmētru vai kardamonu.
Jebkuras šķirnes un krāsas ērkšķogas ir piemērotas ražas novākšanai ziemai. Galvenais, lai tas būtu nogatavojies un paspēj uzkrāt pietiekami daudz vitamīnu, dabīgo želejvielu un cukuru.
Ērkšķogās esošais dabiskais pektīns gatavošanas laikā var tikt iznīcināts, un dažkārt ar to nepietiek, lai iegūtu vēlamās konsistences desertu. Šādos gadījumos produktu sabiezina ar ūdenī atšķaidītu želatīnu.
Klasiskā ērkšķogu želejas recepte
Vissvarīgākais, gatavojot smalkās ogas, ir saglabāt maigo aromātu un nepadarīt desertu stingru. Gataviem augļiem nav nepieciešama pārmērīga saldināšana. Ērkšķogu želejas galvenās sastāvdaļas un proporcijas:
- svaigas ogas - 1 kg;
- granulēts cukurs - 800 gr;
- tīrs dzeramais ūdens - 800 ml.
Sagatavotas, nomazgātas ogas lej liela diametra vārīšanas traukā: baseinā, katliņā, emaljētā bļodā.
Soli pa solim instrukcijas turpmākai sagatavošanai:
- 1. Ielejiet traukā ūdeni un novietojiet to uz uguns.
- 2. Pēc tam, kad tas uzvārās, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes.
- 3. Pēc masas noņemšanas no plīts nedaudz atdzesējiet un izfiltrējiet caur vairākām marles kārtām, izspiežot atlikušo daļu. Ogas var sasmalcināt ar smalcinātāju vai blenderi un izberzt caur lielu metāla sietu.
- 4. Noņemot mīkstumu (mizu un sēklas), to neizmet, bet atstāj kompota pagatavošanai.
- 5. Atdalīto šķidro masu lej atpakaļ gatavošanas traukā un uzvāra līdz pusei tilpuma.
- 6. Karsēšanas procesā pa daļām pievieno visu cukuru.
Gatavā želeja būs pēc konsistences līdzīga kompotam. Atdziestot, maisījums burkās sabiezēs. Desertu karstu lej sterilās, sausās un siltās burkās un cieši satin. Šajā gadījumā tas tiks uzglabāts ilgu laiku vēsā vietā bez tiešiem saules stariem.
Ražas novākšana, izmantojot sulu spiedi
Mūsdienu sadzīves tehnikas izmantošana konservēšanas laikā ievērojami ietaupa laiku un pūles. Sulu spiede ļauj izvairīties no karstās masas izkāšanas ar rokām un samazina vārīšanās laiku. Izlaižot ogas caur iekārtu, jūs iegūstat tīru sulu bez mīkstuma, un ekstrakcija būs daudz kvalitatīvāka, un atkritumu būs daudz mazāk. Ar šo metodi ērkšķogu želeja tiek iegūta dažu minūšu laikā.
Tālākai gatavošanai nepieciešama tikai aromātiskā masa no ogu izspiešanas un cukurs 1:1 attiecībā. Atlikušas dažas vienkāršas darbības:
- 1. Pāris minūtes vāra sulu uz lielas uguns, noņemot putas.
- 2. Maisījumam pievieno cukuru un turpina intensīvi vārīt vēl 10 minūtes.
- 3. Karsto desertu lej sterilās burkās un cieši aizver ar metāla vākiem.
Tvertnes vēlams apgriezt otrādi, aptīt un atstāt uz dienu.
Želeja bez vārīšanas
Jūs varat saglabāt unikālo, smalko aromātu un visas ogu priekšrocības, ja gatavojat desertu bez termiskās apstrādes. Šādu preparātu galvenais princips ir tāds, ka cukura jābūt vismaz pusotru reizi vairāk nekā augļu masai. Lai kompensētu lieko saldumu, tam pievieno citrusaugļus. Neapstrādāta ievārījuma receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ērkšķogu augļi - 1 kg;
- liels oranžs - 1 gab .;
- cukurs vai medus - 1,5 kg.
Jūs varat aizstāt jebkuru cukura daudzumu ar medu. Bez vārīšanas produkts saglabās savas ārstnieciskās īpašības, vēl vairāk sabiezēs desertu un padarīs to vēl veselīgāku.
Ērkšķogas pusstundu iemērc ūdenī, sašķiro un ļauj notecināt mitrumam. Nomizotais apelsīns tiek atbrīvots no starpsienām un tiek izmantota tikai mīkstums, kas atrodas segmentos.
Pagatavošanas process ir vienkāršs: visu augļu masu izlaiž caur gaļas mašīnā, liek lielā katliņā un pievieno medu vai cukuru. Lai pilnībā izšķīdinātu graudus, sagatavi atstāj 10-12 stundas. Maisiet želeju līdz gludai un ievietojiet sterilos traukos uzglabāšanai ledusskapī. Ja cukura un ogu attiecību ņem 2 pret 1, tad aizzīmogoto produktu var atstāt mājās normālā temperatūrā vairākus mēnešus.
Recepte ar želatīnu
Šis preparāts satur želejvielu – želatīnu vai agaru. Recepte tiek izmantota, ja vēlaties iegūt blīvu, stabilu masu. Dažādus biezinātājus gatavo pēc instrukcijas. Jums rūpīgi jāizpēta lietošanas metode: dažiem želatīna veidiem ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, citus var vienkārši atšķaidīt nelielā daudzumā šķidruma un vārīt kopā ar galveno produktu. Ātri pagatavojamais želatīns no veikala maisiņiem pārkaršanas var zaudēt savas īpašības, to pievieno pašās beigās, dažas minūtes pirms gatavības.
Deserta pagatavošanai izmanto gan veselas, gan sasmalcinātas ogas. Izkāstai tīrai ērkšķogu sulai varat pievienot želējošu sastāvu. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka sasmalcinātus augļus var karsēt par 10 minūtēm mazāk.
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 1 kg;
- ūdens - 250 ml;
- želatīns - 100 g;
- cukurs vismaz 500 g (vairāk pēc garšas).
Gatavošanas process sākas ar sīrupa uzvārīšanu lielā katliņā. No cukura un ūdens iegūst biezu, saldu melasi, tajā ievieto sagatavotas izejvielas: ogas, augļu biezeni vai sulu. Masu karsē aptuveni 30 minūtes un ļauj gatavošanas traukā atdzist. Preparātam pievieno želatīnu, uzvāra un nekavējoties iepako sterilā stikla traukā. Konservi ir noslēgti un iesaiņoti. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Ērkšķogas ar jāņogām
Dažu šķirņu gatavām ērkšķogām var nebūt īpašas garšas un apstrādājot tās iegūst duļķainu, neizteiktu nokrāsu. Šādos gadījumos ir vērts kombinēt augļus ar citām ogu kultūrām. Ērkšķogu želeja iegūst košu skābumu un izteiktu krāsu, ja tai pievieno sarkanās vai upenes.
Sastāvdaļu attiecību var mainīt pēc saviem ieskatiem. Aptuvenais jaukto ogu želejas produktu sastāvs:
- 1 kg ērkšķogu;
- 0,5 kg sarkano un tikpat daudz upeņu;
- 1,5 kg granulēta cukura.
- 1. Upenes un ērkšķogas saberž un izberž caur sietu, un no sarkanajiem augļiem izspiež tikai sulu.
- 2. Iegūtos komponentus apvieno vienā traukā (vēlams emaljētā) un pievieno visu cukura porciju.
- 3. Maisot, vāra uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās karsē apmēram 30 minūtes.
- 4. Želeju iepako karstu un uzskrūvē ar steriliem vākiem.
Nelielu daudzumu jāņogu varat atstāt veselas un pievienot tās gatavošanas procesā. Preparāts ir saldskābs ar stabilu konsistenci, līdzīgs ievārījumam. Ja palielināsiet cukuru par 100-150 g, konservētā masa sacietēs vēl blīvāk, būs saldāka un piemērota ceptu izstrādājumu pildīšanai.
Ar piparmētru un kivi
Konservēšanai pēc šīs receptes izvēlieties zaļās ogu šķirnes, tās labi harmonizējas ar svaigo piparmētru aromātu, pēc krāsas un konsistences atgādina kivi mīkstumu. Tropu auglis piešķir želejai skābumu un padara masu plastiskāku un pēc garšas maigāku. Kivi desertam nomizo, sagriež gabaliņos vai saberž kopā ar ērkšķogām līdz biezenim.
Receptei nepieciešamās sastāvdaļas:
- ērkšķogas (zaļas) - 700 gr;
- kivi - 3 gab .;
- cukurs - 500 gr;
- piparmētru lapas.
Deserta gatavošana:
- 1. Ērkšķogas kopā ar kivi izlaiž caur gaļas mašīnā. Masu liek gatavošanas traukā.
- 2. Pievienojiet cukuru un piparmētru, novietojiet trauku uz uguns un uzvāra.
- 3. Želeju karsē apmēram 40 minūtes, kuru laikā šķidrums nedaudz iztvaikos un masa samazināsies apjomā.
- 4. Ielejiet karsto produktu sterilās siltās burkās un nekavējoties aizveriet.
Oriģinālais deserts labi uzglabājas mājās, un ledusskapī svaigs saglabājas 4-5 mēnešus.
Ar apelsīnu
Citrusaugļi papildina produkta garšu, piešķir tai aromātu, piešķir saulainu nokrāsu un padara desertu mazāk duļķainu. Apelsīnus var lietot tieši ar mizu, taču tie rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni. Vienam kilogramam ērkšķogu vajadzēs tikpat daudz saldo citrusaugļu. Cukurs - vismaz 1,5 kg.
Soli pa solim process izskatās šādi:
- 1. Sagatavotus, sasmalcinātus augļus un mazgātas ogas bez kātiem samaļ blenderī.
- 2. Viendabīgo masu liek katliņā, pievieno cukuru un pārlej ar 1 glāzi tīra dzeramā ūdens.
- 3. Apstrādājamo priekšmetu rūpīgi samaisa un atstāj ievilkties 5–6 stundas.
- 4. Ātri uzvāra želeju un vāra 10 minūtes, noslaukot putas.
- 5. Masu atdzesē 4 stundas un vāra līdz vajadzīgajai konsistencei.
Ja vēlaties, gatavo produktu var filtrēt caur marli, lai tas būtu pilnīgi caurspīdīgs. Bet pat ar mīkstumu tas būs neparasti labs. Desertu vārot lej sterilā traukā un lēnām atdzesē zem siltas nojumes.
Želeja lēnajā plītē
Ierīce atvieglo ēdiena gatavošanu un nodrošina vienmērīgu produktu sildīšanu. Pektīns augļos tiek maksimāli aktivizēts, un deserts pēc struktūras izrādās blīvs un viendabīgs. Pirms iepakošanas masu var tālāk samalt blenderī vai atstāt tādā formā, kādā tā iznāca no multivarkas.
Desertu gatavo bez ūdens, vienības bļodā jāieliek puskilograms ērkšķogu un cukura. Multivarkā nevajadzētu ievietot lielu daudzumu pārtikas. Sildot, masa celsies un var pārplūst.
Ierīcē tiek iestatīts “rūdīšanas” režīms uz 1,5 stundām, pēc 15–20 minūtēm paceliet vāku un saturu sasmalciniet ar masieri. Pēc tam ļaujiet produktam vārīties, līdz ierīce tiek izslēgta. Uzreiz pēc procesa pabeigšanas biezeni var liet burkās vai papildus štancēt blenderī. Produkts pēc atdzesēšanas sabiezēs, tāpēc traukus ar želeju atstāj otrādi tikai uz 10 minūtēm, lai pārbaudītu hermētiskumu. Pēc tam tos novieto ar vākiem uz augšu un iesaiņo, līdz tie pilnībā atdziest.
Sasmalcinātu ērkšķogu pektinēšanas un želejas procesu varat vizuāli izpētīt, noskatoties šo video. Rezultāts ir vai nu “dzīvs” ievārījums, vai pilnvērtīga bieza želeja.
Neparasti maiga oga var pārvērsties par vieglu, aromātisku desertu. Atliek tikai mēģināt pagatavot to ziemai pēc kādas no dotajām receptēm, un ērkšķogu ķīselis kļūs par pastāvīgu viesi uz galda visa gada garumā.
Ērkšķogu želeja ir viegls un tajā pašā laikā ļoti gards deserta variants, kas lieliski izskatīsies svētku ēdienkartē. Kad esat ēdis diezgan daudz un nevēlaties apgrūtināt savu ķermeni ar smagiem ceptiem izstrādājumiem, bet joprojām ir vēlme pamēģināt kaut ko saldu, tad šis vēmiens nāk palīgā. To var pagatavot dažādi un papildināt ar citām ogām un augļiem.
Mazie smalkumi
- Želeju var pagatavot no ērkšķogu sulas, no tās biezeņa, uz piena, ūdens un pat vīna bāzes.
- Šis deserts obligāti ietver želejvielu - želatīnu vai agaru.
- Ja lietojat želatīnu plāksnēs, tad to vispirms 15-20 minūtes jāmērcē ūdenī un tikai pēc uzbriedināšanas termiski jāapstrādā.
- Želatīna pulveri vajadzētu mērcēt nedaudz ilgāk - apmēram 30 minūtes.
Uz piezīmi! Šodien pārdošanā var atrast želatīnu, kas sacietē ātrāk nekā parasti. Plauktos tas ir 10 g maisiņos un vienam šādam maisiņam jāņem apmēram 300 ml ūdens.
- Ja tas ir pārkarsēts, tas zaudēs želejas īpašības, tāpēc šķidrumu karsē, līdz šī viela izšķīst.
- Lietojot agaru-agaru, to 40 minūtes iemērc aukstā ūdenī, pēc tam vāra tieši topošajā želejā.
- Deserta veidni vajadzētu atdzesēt un samitrināt ar aukstu ūdeni, un, lai želeju varētu viegli noņemt, veidnes uz dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī.
Receptes
Ērkšķogu želejas recepšu ir bezgalīgi daudz, un visu var ierobežot tikai jūsu iztēle. Šodien mēs jums piedāvāsim vairākas šī apbrīnojamā deserta pamata iespējas, no kurām jūs varat izveidot savus oriģinālos kulinārijas šedevrus.
No augļu biezeņa
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- 210 g ogas;
- 80 g cukura;
- 10 g želatīna.
Gatavošanas process.
- Šķirojam augļus, labi nomazgājam vairākos ūdeņos un samaļam līdz biezenim līdzīgai konsistencei.
Padoms! Ērkšķogas var samalt ar dažādām metodēm: blenderī, izmantojot gaļas mašīnā vai slīpmašīnā. Izvēlies sev ērtāko!
- Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
- Ogu masai pievieno nedaudz ūdens un cukuru un visu uzvāra, noņem no plīts.
- Nepārtraucot biezeņa maisīšanu, pievienojiet tam uzbriedinātu želatīnu un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Desertu lej veidnēs un nosūta uz vēsu vietu.
Ar ērkšķogām un pienu
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- 510 ml piena;
- 310 g cukura;
- 150-175 g ogu;
- 50 g želatīna;
- 50 ml ūdens.
Gatavošanas process.
- Želatīnu pārlej ar ūdeni un pagaidi, līdz uzbriest, karsē uz uguns līdz pilnīgai izšķīdināšanai un ļauj atdzist.
- Sajauc pienu ar cukuru un uzvāra.
- Pievienojiet pienam želejvielu.
- Ērkšķogas blanšē 5 minūtes, izberž caur sietu un pievieno piena maisījumam.
- Lej želeju veidnēs un liek ledusskapī, lai sabiezē.
Ar pienu un augļiem
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- 500 ml piena;
- glāze cukura;
- 4 tējkarotes želatīna;
- 10 g vaniļas cukura;
- 400 g ogas.
Gatavošanas process.
- Savieno divu veidu cukuru, pievieno pienu un visu uzvāra.
- Piepildiet želatīnu ar ūdeni un pēc tam, kad tas uzbriest, pievienojiet to pienam.
- Visu kārtīgi samaisiet, līdz želatīns pilnībā izšķīdis.
- Ērkšķogas pārgriež uz pusēm un liek veidnēs, piepilda ar piena maisījumu un atdzesē.
Ērkšķogas ar vīnu
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- 400 g ērkšķogu;
- 250 ml sausa vīna;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 25 g želatīna.
Gatavošanas process.
- Katliņā ber cukuru, pārlej ar vīnu un visu uzvāra.
- Vīna sīrupam pievieno tīras ogas un turpina gatavot maisījumu apmēram 3 minūtes.
- Mēs izņemam augļus no vīna un ievietojam tos stikla formās vai glāzēs.
- Želejojošo pulveri iemērc vīnā, masu uzkarsē līdz 60° un ļauj atdzist.
- Augļiem pārlej šķidro vīna sīrupu un liek ledusskapī.
Ar apelsīniem - opcijas numurs 1
Ērkšķogu un apelsīnu želejai nepieciešams:
- 300 g ērkšķogu;
- 450 g apelsīnu;
- 160 g cukura;
- 35 g želatīna;
- 1 g citronskābes;
- 700 ml ūdens.
Gatavošanas process.
- Apelsīnus rūpīgi nomazgā, ar asu nazi noņem miziņu un izspiež sulu.
- Želatīnu iemērc ūdenī.
- Apvienojiet ūdeni ar cukuru un uzvāriet sīrupu.
- Karstajam sīrupam pievieno miziņu un želatīnu, maisa, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis.
- Pievienojiet apelsīnu sulu un citronskābi.
- Ogas nomazgā, sagriež divās vai četrās daļās un pievieno pārējām sastāvdaļām.
- Maisījumu sajauc un lej atdzesētās veidnēs.
Ar apelsīniem - variants Nr.2
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- 1 liels apelsīns;
- 150 g ērkšķogu;
- 2 glāzes ūdens;
- glāze cukura;
- 1 ēdamkarote želatīna.
Gatavošanas process.
- Apelsīnu rūpīgi nomazgā, noņem miziņu un izgriež fileju.
- Apelsīna filejai pievieno pusglāzi cukura un atstāj, līdz izdalās sula.
- Ogas blanšē un izberž caur sietu.
- Atlikušo cukuru sajauc ar ūdeni, miziņu un ogu masu un uzvāra.
- Pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu, masu maisa, līdz tā pilnībā izšķīdusi un ielej no mīkstuma izdalīto sulu.
- Lej želeju veidnēs, ¼ daļu no tās atstājot atsevišķā traukā.
- Novietojiet veidnes aukstumā.
- Apelsīna fileju liek uz sasaldētās želejas un pārlej ar atlikušo sīrupu, pēc tam liek atpakaļ aukstumā.
No ērkšķogu sulas
- 5 glāzes ērkšķogas;
- 25 g želatīna;
- 100-150 g cukura.
Gatavošanas process.
- Izlaidiet ērkšķogas caur sulu spiedi vai gaļasmašīnu, pēc tam ar marles palīdzību izspiediet sulu no iegūtās masas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 3 glāzes sulas.
- Želejojošo pulveri iemērc aukstā ūdenī un atstāj uz 30 minūtēm.
- Sulu uzvāra, izšķīdina tajā cukuru, noņem no uguns un pievieno želatīnu, nepārtraukti maisot maisījumu ar karoti.
- Masu izkāš caur sietu un lej veidnēs.
Ērkšķogu želejas pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Mēs esam devuši jums tikai nelielu stimulu iedomas lidojumam - pārējais ir atkarīgs no jums! Atšķaidiet receptes ar jaunām sastāvdaļām un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar jaunu ēdienu garšu!
Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!
Atjaunināts: 15-11-2019
Raksti par tēmu
