Kā aizvērt gurķus. Sastāvdaļas trīs litru burkai. Vidēji būs nepieciešama viena litra burka
Publicēšanas datums: 16.02.19
Gurķu lieliskā garša rosināja kulinārijas speciālistus meklēt dažādus sagatavju pagatavošanas veidus. Tā rezultātā parādījās garšīgas receptes marinētiem gurķiem (mucās un burkās, aukstiem, karstiem un sausiem), marinētiem (bez sterilizācijas un ar to, ar etiķi, citronskābi, degvīnu, adžiku, tomātu pastu un kečupu), kā daļa no uzkodas - salāti ziemai 
Nepieredzējušai mājsaimniecei būs grūti vienai orientēties recepšu daudzveidībā, tāpēc zemāk esošā pārbaudīto recepšu izlase palīdzēs izvēlēties pievilcīgāko gatavošanas recepti, kas atbilst jūsu gaumes cerībām un kulinārijas prasmēm. Un daži noderīgi padomi, kas beigās tiks saglabāti, palīdzēs izvairīties no iespējamām kļūdām.
Gurķu recepte ar fotoattēlu
Šis pikanto gurķu ar melnajiem pipariem novākšanas veids iepriecinās visu ģimeni. Gurķu garša nav asa, bet ir nedaudz miziņa. Neviens nevar atteikties no tik kraukšķīgiem gurķiem.
Produktu aprēķins ir aprakstīts vienai trīs litru burkai.
Ja jums vai jūsu mīļajiem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām vai kuņģa, zarnu peptiskām čūlām, nieru funkcionāliem traucējumiem, aspirīna konservantu vēlams aizstāt ar nekaitīgākiem, piemēram, citronskābi.
Gatavošanas laiks: 50 minūtes
Daudzums: 1 porcija
Sastāvdaļas
- gurķi: 2,5 kg;
- ūdens: 1 l;
- jāņogu lapas: 7-10 gabali;
- ķiploki: 3-4 daiviņas;
- diļļu zaļumi: 30-40 g;
- sāls: 1 ēdamkarote;
- cukurs: 2 ēdamkarotes;
- malti melnie pipari: 1 šķipsniņa;
- smaržīgie pipari: 7-10 gabali;
- melnie pipari: 7-10 zirņi;
- citronskābe: naža galā;
- aspirīns: 2 tabletes;
- lauru lapa: 6 gab
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Visiem ēdieniem un piederumiem jābūt tīriem. Bankai nepieciešama sterilizācija. Iepriekš uzvāra skrūvējamo vāciņu. Jāņogu lapas un diļļu zaļumus nomazgā, vēl labāk pārlej ar verdošu ūdeni. Ielieciet lapas un garšaugus burkā.
Gurķus ļoti rūpīgi nomazgā. Apgrieziet katru gurķi no abām pusēm. Cieši iesaiņojiet gurķus burkā.
Uzvāra ūdeni tējkannā. Ar šo verdošo ūdeni pārlej gurķus. Atstājiet burku malā uz 20 minūtēm.
Šajā laikā jums būs jāsagatavo atsevišķa marināde nākotnes sagatavēm. Katliņā uzvāra ūdeni.
Ielejiet sāli, cukuru un ielieciet lauru lapas. Vāra 5-7 minūtes.
Izlejiet ūdeni no burkas izlietnē. Lai to izdarītu, jums jāizmanto īpašs gumijas pārsegs ar caurumiem.
Gurķu burciņā liek smalki sagrieztus ķiploka gabaliņus, melnos un smaržīgos piparu zirņus.
Pievienojiet maltus melnos piparus. Ielieciet aspirīnu un citronskābi.
Ielejiet gurķus burkā ar gatavu, karstu marinādi. Uzskrūvējiet vāku ar atslēgu.
Pirmās 24 stundas burka jāuzglabā otrādi. Turklāt sagatavju burkai jābūt labi iesaiņotai ar segu.
Turpmākā uzglabāšana tiek veikta pagrabā.
Labu apetīti!
Kraukšķīgie gurķi
Katra mājsaimniece meklē savu ideālo kraukšķīgo gurķu recepti un, to atradusi, nekad nekrāpj. Bet papildus pareizajai receptei liela nozīme ir pašiem augļiem. Tiem jābūt zaļiem un elastīgiem, to garums nedrīkst būt lielāks par 7-8 cm.Nelieciet ķiplokus burkās, tas piešķirs maigumu gatavajam konservam.
Sastāvdaļu skaits, kas pietiek četrarpus litru burciņām:
- 2000 g svaigu gurķu;
- 500 g sīpolu;
- 2500 ml ūdens;
- 200 ml etiķa;
- 200 g cukura;
- 100 g sāls;
- 4 lauru lapas;
- 8 melnie pipari;
- 40 g zaļās dilles.
Kraukšķīgu gurķu konservēšana soli pa solim:
- Sīpolu nomizo un sagriež jebkādā veidā, tad liek uz sagatavotās sterilās burkas dibena kopā ar lauru lapu, pipariem un svaigām dillēm;
- Nomazgātajiem gurķiem nogriež dibenus un piepilda ar tiem burkas. No ūdens, sāls, cukura un etiķa uzvāra marinādi, kas piepilda burkas ar gurķiem;
- Pēc tam burkas, pārklājot tās ar vākiem, uz 10 minūtēm liek katlā ar verdošu ūdeni. Pārliecinieties, ka nepārcepat gurķus. Tiem jāmaina krāsa, bet zaļajām svītrām jāpaliek;
- Pēc tam, izmantojot atslēgu, satiniet burkas ar vākiem un atstājiet atdzist. Lai saglabātu kraukšķīgumu un elastību, dzesēšanas periodam tos nav nepieciešams ietīt.
Gurķu salāti burciņās
Konservētu gurķu salāti ir lielisks garnīrs vai uzkodas, kuras pagatavošana neaizņem daudz laika. Pietiks tikai atkorķēt burku un pārnest tās saturu uz šķīvja. Šādai uzkodai ir daudz iespēju, katrai mājsaimniecei ir sava paraksta recepte. Vieni no vienkāršākajiem (nav nepieciešama sterilizācija) un garšīgākie ir gurķu salāti ar sīpoliem.
Sastāvdaļu un garšvielu skaits vienai 1,5 litru burkai:
- 1000 g gurķu;
- 150 g sīpolu;
- 30 g dilles;
- 20 g galda sāls;
- 40 g kristāliskā baltā cukura;
- 60 ml 9% etiķa;
- 12 g ķiploku;
- 6 piparu graudi;
- 2 cm gabals aso sarkano piparu.
Saglabāšanas metode:
- Tīriem negataviem gurķiem nogrieziet apmēram vienu centimetru no katras puses. Pēc tam sagrieziet tos plānos apļos, piemēram, salātus. Liek piemērota izmēra bļodā.
- Labi nomazgātus un ar dvieli nosusinātus diļļu zaļumus ļoti smalki sagriež ar nazi. Pēc tam nosūtiet pēc gurķiem uz pannu;
- Sīpolam noņem miziņu un sagriež plānos pusgredzenos. Nomizotās ķiploka daiviņas gareniski sagriež divās vai vairākās daļās. Šos dārzeņus pievieno arī galvenajam produktam;
- Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas, tās jāpārkaisa ar sāli un cukuru, ielej augu eļļu un etiķi. Pievieno garšvielas (smargos piparus un asos piparus) Uzmanīgi samaisa pannas saturu un ļauj ievilkties trīsarpus stundas;
- Šoreiz pietiks, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas ar garšvielu aromātiem. Tagad kastrolis ar salātiem jāuzliek uz minimālās uguns (tas ir svarīgi!) Un uzvāra zem vāka;
- Pirms dārzeņu masas vārīšanas pannā, tā vairākas reizes uzmanīgi jāsamaisa. Vārītos salātus vāra apmēram piecas minūtes, līdz mainās gurķu krāsa. Šeit ir svarīgi nepārcept, lai sasmalcinātais dārzenis paliek kraukšķīgs;
- Pēc tam atliek tikai izkaisīt dārzeņus sterilos stikla traukos un aizvērt vākus. Vēsam jābūt otrādi zem siltas segas.
Litra burkas recepte
Padomju laikos marinēti gurķi veikalu plauktos bija atrodami tikai trīs litru pudelēs. Tagad situācija ir krasi mainījusies: gan pārtikas rūpniecība, gan mājsaimnieces labprātāk marinē mazos gurķus nelielā traukā (litra vai pusotra litra burciņā).
Gurķu kodināšanas process litra burkā:
- Aukstā ūdenī izmērcētos gurķus salokiet tīrā litru burkā. Dēšanas laikā nolieciet tos ar plānām burkānu sloksnēm, sasmalcinātiem sīpoliem, sagrieztām ķiploku daiviņām un zaļumiem (pētersīļu zariņu vai diļļu ziedkopu);
- Gurķus divas reizes uz 10 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, lai tie labi sasilst. Trešo reizi katliņā nolejiet ūdeni no gurķiem, pievienojiet tam sāli, cukuru un garšvielas (piparus, lauru lapu, krustnagliņas vai citas). Visu uzvāra un pārlej gurķus ar marinādi;
- Satiniet burkas un pagrieziet vāku uz leju, lai gaidītu, līdz tās pilnībā atdziest. Šuves papildu uzsildīšanai burkas var pārklāt ar kaut ko siltu.
Gurķu kodināšana
Mājsaimnieces izmanto dažādas gurķu kodināšanas metodes ziemai, taču aukstā metode neapšaubāmi tiek uzskatīta par vienkāršāko no tiem. Tas neprasa ilgu sagataves sterilizāciju, vārošu sālījumu, apgrūtinājumus ar vāciņu ripināšanu ar atslēgu un dzesēšanu zem pārsegiem. Labāk ir uzglabāt šādu sagatavi vēsā pagrabā vai ledusskapī.
Aukstais gurķu marinēšanas veids soli pa solim
Cik garšvielu, gurķu un sālījuma nepieciešams 3 litru burkai:
- 2000 g gurķu (vai nedaudz vairāk - mazāk);
- 1500 ml ūdens;
- 100 g sāls;
- 50 ml degvīna;
- ķiršu lapas, dilles, mārrutki, ķiploki un pipari pēc garšas.
- Ielieciet nomazgātos gurķus burkā, mainot tos ar zaļumiem un garšvielām, vai arī varat vienkārši ievietot šīs sastāvdaļas trauka apakšā un pēc tam zaļos gurķus blīvās rindās;
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāls kristālus aukstā ūdenī.
- Ielejiet degvīnu burkā. Tas palīdzēs saglabāt dārzeņu skaisto zaļo krāsu un darbosies kā dabisks konservants.
- Pārlej visu ar sālījumu, aizver ar neilona vāku un noliec uzglabāšanai.
Gurķi bez etiķa
Etiķis bieži tiek izmantots kā konservants ziemas preparātos, taču arī bez šī produkta var pagatavot gardus kraukšķīgus gurķus ziemai. Šādas sagataves sagatavošanas ilgums var ilgt vairāk nekā piecas līdz sešas dienas, taču rezultāts būs tā vērts. Gurķi izrādās ne sliktāki par mucu gurķiem, taču bez iespējamības, ka tie peroksēs.
Produktu proporcijas divām trīs litru burkām:
- 4 kg gurķu;
- 5 litri ūdens;
- 250 g sāls;
- 10 gab. ķiršu lapas;
- 20 gab. upeņu lapas;
- 5 ozola lapas (valrieksts);
- 5 diļļu lietussargi;
- 3 mārrutku loksnes.
Konservēšanas soļi:
- Sagatavotos gurķus (izmērcētus un nomazgātus) liek lielā katliņā kopā ar zaļumiem un pārlej ar fizioloģisko šķīdumu. Pārklājiet konteinera saturu ar plāksni, uz kuras iestatīt apspiešanu. Pietiks ar trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Tāpēc atstājiet visu divas līdz piecas dienas;
- Kad gurķi garšo viegli sālīti, varat pāriet uz nākamo konservēšanas posmu. Nolejiet sālījumu atsevišķā traukā, bet neizlejiet. Ielieciet gurķus bez zaļumiem sagatavotā sterilā traukā;
- No gurķiem notecināto sālījumu uzvāra un burciņās pārlej gurķus. Mērcējiet 10 minūtes, pēc tam vēlreiz nolejiet sālījumu un atkārtojiet procedūru, tikai tagad burkas būs jāsaritina ar steriliem skārda vākiem;
- Gurķu kārbu atdzesēšanai vajadzētu iziet cauri siltai segai. Pēc tam tos var izņemt tumšā uzglabāšanas vietā.
Kā pagatavot gurķus bez sterilizācijas
Bieži gadās, ka gurķu novākšanas laiks ziemai iekrīt ļoti karstā (vārda tiešākajā nozīmē) laikā, un, sterilizējot šuves, virtuvē nav īsti vēlmes radīt papildu siltumu. Tad palīdzēs recepte gurķiem bez sterilizācijas, kas tiek labi uzglabāti ne tikai pagrabā, bet arī dzīvokļa pieliekamajā.
Viena litra burciņai vidēji būs nepieciešams:
- 1500 g gurķu;
- 50 g sāls;
- 50 g cukura;
- 30 ml etiķa;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 1-2 melnie pipari;
- 1 lauru lapa;
- zaļumi (dilles, ķiršu un jāņogu lapas).
Darbības algoritms:
- Vispirms gurķus vajag iemērkt vēsākā ūdenī un atstāt uz pāris stundām. Konservēšanai jāizvēlas skaisti, vienmērīgi aptuveni vienāda izmēra augļi;
- Tīras, sterilas un sausas burkas apakšā liek zaļumus un ķiploka daiviņas, bet pa virsu – nomazgātus gurķus blīvās sakārtotās rindās;
- Uzvāra ūdeni, piepilda ar to burkas ar gurķiem un atstāj uz 10 minūtēm, tad ūdeni notecina;
- Katrā burkā ielieciet dažus melno piparu graudus, lauru lapu, sāli, cukuru un etiķi. Pēc tam atkal piepildiet burkas ar verdošu ūdeni, satiniet un aptiniet. Noņemiet atdzesētās kannas pieliekamajā vai pagrabā uzglabāšanai.
Gurķi korejiešu valodā
Šie ziemas salāti no gurķiem un burkāniem ar korejiešu stila garšvielām patiks asu gastronomisku sajūtu cienītājiem. Protams, augļus konservēšanai labāk izvēlēties mazos, bet, ja tie ir nedaudz pārgatavojušies, tad no tiem var vienkārši noņemt biezu, raupju mizu.
Vienai korejiešu gurķu porcijai (6 litru burkas) jums būs nepieciešams:
- 4000 g svaigu gurķu;
- 1000 g burkānu;
- 200 g kristāliskā cukura;
- 200 ml rafinētas saulespuķu adreses;
- 200 ml 9% etiķa;
- 100 g galda sāls;
- 30 g ķiploku;
- 15 g garšvielu korejiešu valodā.
Darbības procedūra:
- Izmērcē aukstā ūdenī un labi nomazgātus gurķus, sagriež gareniski ceturtdaļās un liek atbilstoša izmēra bļodā;
- Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar speciālu korejiešu burkāniem paredzētu rīvi. Pēc tam pārnes traukā ar gurķiem;
- Sajaucot augu eļļu ar cukuru, sāli, etiķi un korejiešu garšvielām, pagatavo marinādi. Sasmalcinātos dārzeņus pārlej ar iegūto maisījumu, pievieno ķiplokam izlaistos ķiplokus un samaisa;
- Trauku ar sajauktajiem salātiem pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz piecām stundām. Pēc tam dārzeņu maisījumu ielej sausās, tīrās burkās un sterilizē katlā ar verdošu ūdeni. Puslitra burkām pietiks ar 10 minūtēm, litru burkām – 15-20 minūtēm;
- Lai gurķi labi uzglabātos visu ziemu, salātu burkas pirms atdzesēšanas jāpārklāj ar kaut ko siltu (piemēram, segu vai segu).
Gurķi ar sinepēm
Saimniecēm ļoti patīk gurķu konservēšanas procesā izmantot sinepes, un tam ir vairāki iemesli: patīkama gatavā konservēšanas pēcgarša, pietiekams gurķu stiprums un kraukšķīgums, kā arī to skaistā krāsa, kas beigās tiek iegūta.
Viena litra burciņai produktu proporcijas būs šādas:
- 600 g gurķu;
- 20 g sāls;
- 20 g cukura;
- 20 ml etiķa;
- 10 g ķiploku;
- 10 g sauso sinepju;
- 3-5 g maltu melno piparu.
Kā saglabāt:
- Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam noslaukiet sausu un sagrieziet gareniski četrās daļās;
- Pēc tam sagrieztos dārzeņus apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz trīs stundām, ik pa laikam apmaisot;
- Pēc tam marinādi no etiķa, cukura un sinepēm ielej traukā ar gurķiem. Ielieciet caur presi izlaistos ķiplokus un maltos melnos piparus, visu samaisiet un atstājiet ievilkties vēl pusotru stundu;
- Pēc kodināšanai atvēlētā laika pārlej burkās un pārlej ar sulu, kas izcēlusies. Nosedziet burkas ar vākiem un sterilizējiet verdoša ūdens traukā apmēram 20 minūtes. Pēc aizkorķēšanas ar vākiem aptiniet burkas līdz pilnīgai atdzišanai.
Gurķu kečupa recepte
Šo mājas konservēšanas recepti var saukt par salīdzinoši jaunu, jo ne tik sen kečups no spageti piedevas kļuva par vienu no ziemas sagatavju sastāvdaļām. Tomēr pikantiem marinētiem gurķiem ar kečupu ir daudz fanu.
Saglabāšanas secība:
- Šai receptei labāk ņemt mazus gurķus, vajadzēs apmēram 3-3,5 kg. Vispirms tos vismaz trīs stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tas padarīs tos kraukšķīgākus;
- Sagatavojiet burkas: nomazgājiet un uzlieciet apakšā džentlmeņu konservēšanas komplektu (ķiršu un jāņogu lapas, ziedkopas un diļļu zaļumus) un citas garšvielas. Sterilizējiet vākus;
- Pagatavo marinādi: uzvāra 2 litrus ūdens, izšķīdina tajā 50 g sāls, 200 g cukura, 100 g kečupu. Pēdējā pirms marinādes ieliešanas burkās, pārlej ar etiķi (200 ml);
- Kamēr marināde tiek gatavota burkās, jums ir cieši jāsaliek mazi gurķi. Tad pārlej marinādi;
- Sterilizācija. Liela katla vai izlietnes apakšā uzlieciet dvieli un ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu burkas nedaudz vairāk par pusi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, liek tajā burkas ar gurķiem un sterilizē 15-20 minūtes;
- Satiniet ar vākiem un aptiniet ar segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Marinādes recepte un gurķu skaits ir paredzēts 5 litru burciņām. Turklāt katrā burkā būs jāievieto šādas sastāvdaļas:
- 1 ķiploka daiviņa (sagriezta uz pusēm);
- 1 lauru lapa;
- 1 krustnagliņas pumpurs;
- 2 smaržīgo piparu zirņi;
- 4 melnie pipari.
Lai ruļļos esošie gurķi paliktu elastīgi un kraukšķīgi, konservēšanai jāizvēlas tikai augļi ar tumšiem pūtītēm. Citas šķirnes ražas novākšanai ziemai nav piemērotas.
Pirms konservēšanas augļus vairākas stundas jāiegremdē aukstā ūdenī, jo vēsāks ūdens, jo labāk. Ja telpā ir pārāk karsts, ūdeni periodiski var mainīt uz vēsāku. Šīs procedūras mērķis ir novērst tukšumu parādīšanos konservētos gurķos. Maksimālais laiks augļu turēšanai aukstā ūdenī ir nakti.
Ir daudz veidu, kā sagatavot gurķus ziemai. Apskatiet recepšu izlasi, ņemiet vērā un mēģiniet aizvērt burku jaunā veidā. Ziemā garšīgie gurķi atgādinās par vasaru un rotās galdu.
1. Gurķi, piemēram, veikalā nopirkti
Sastāvdaļas (uz 1 litru ūdens):
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes
- cukurs - 3 ēdamk. karotes
- etiķis 9% - 10 ēd.k. karotes
Ēdienu gatavošana:
- Mēs ņemam 3 litru burku. Burkas apakšā liek lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas, sīpolus (gredzenus), dilles, tad gurķus.
- Sagatavotos gurķus burkās pārlej ar verdošu ūdeni.
- Atdzesē līdz siltam stāvoklim, nokāš, pievieno cukuru un sāli uz 1 litru. ūdens, vēlreiz uzvāra, ieber gurķus un sarullē. Pirms otrās pildīšanas pievienojiet burciņai etiķi!
2. Kraukšķīgie gurķi
Sastāvdaļas:
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 2 gab.
- ķiploki - 1 galva
- mārrutki, jāņogas, ķirši, lauru lapa - katra 1 lapa
- diļļu lietussargs
- melnie piparu graudi
- sāls - 5 tējkarotes
- cukurs - 10 tējkarotes
- etiķis 9% - 100 gr.
Ēdienu gatavošana:
- 3 litru burkas apakšā liek 4 daļās sagrieztus burkānus un visas iepriekš minētās sastāvdaļas.
- Gurķus noliek, 15 minūtes pārlej ar karstu vārītu ūdeni.
- Nolejiet ūdeni. Pievienojiet tam sāli, cukuru, galda etiķi.
- Vēlreiz uzvāra ūdeni ar garšvielām, lej burkā. Saritināt.
3. Maigi sālīti gurķi
Tie ir garšīgi marinēti gurķi. Ideāli piemērots tiem, kuri dažādu iemeslu dēļ nevar ēst pikantu.
Sastāvdaļas (uz 3 litru burku):
- ūdens - 1,5 litri
- sāls - 2 ēd.k. karotes
- cukurs - 3 ēdamk. karotes
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet gurķus un 3 stundas ielejiet tīru ūdeni, mainot ūdeni.
- Burciņā liek: diļļu lietussargus, mārrutku lapu, 5 jāņogu lapas, 4 zobus. ķiploki, 10 melnie pipari, 4 gab. krustnagliņas, kanēlis, estragons.
- Salieciet gurķus burkās vertikāli, ielejiet karstu sālījumu 3 minūtes.
- Pēc tam sālījumu notecina, vēlreiz uzvāra un pēdējo reizi pārlej, burciņai pievienojot: - 1 ēdamkaroti galda etiķa. Saritināt.
- Apgrieziet otrādi un atstājiet zem siltas segas, līdz tas atdziest.
Pat pavasarī, atverot gurķu burciņu, šķiet, ka tas ir mazsālīts.
4. Lauku sālīšana
Ļoti vienkāršs veids, kā marinēt gurķus, bet ļoti garšīgi, gurķi ir kraukšķīgi.
Ēdienu gatavošana:
- Tīrās sterilizētās burkās (3 litri) liek: mārrutku lapas, ķiršus, upenes, diļļu zariņus un 5 ķiploka daiviņas.
- Katrā burkā ielej apmēram: 100 gramus sāls un cukura (4 ēdamkarotes cukura un 10 tējkarotes sāls).
- Piepildiet burkas ar gurķiem un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
- Aizveriet tos ar plastmasas vākiem, novietojiet tumšā, aukstā vietā (piemēram, pagrabā).
Gurķi būs gatavi 3 mēnešu laikā, bet nostāvēs līdz pavasarim.
5. Nodzerti gurķi
Ēdienu gatavošana:
- Burkas apakšā (3 litri) liek: mārrutku sakni, dilles, ķiplokus, jāņogu lapas.
- Pēc tam cieši salieciet gurķus un ielejiet marinādi, 1,5 litrus. ūdens: 3 ēd.k. l. sāls bez slaida, 2 ēd.k. cukurs, 1 tējk etiķa esences, 2 ēd.k. l. degvīns.
- Sterilizējiet 15 minūtes.
6. Gurķi tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
- gurķi - 5 kg.
- tomāti - 2 kg.
- ķiploki - 250 gr.
- augu eļļa - 250 gr.
- granulēts cukurs - 250 gr.
- sāls - 3 ēd.k. karotes
- etiķis 70% - 2 ēd.k. karotes
Ēdienu gatavošana:
- Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā, pievienojiet augu eļļu. Tad granulēts cukurs, sāls, visu uzvāra un vāra 10 minūtes.
- Tad pamazām pievieno gredzenos sagrieztus gurķus.
- Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes, tad pievieno ķiplokus un etiķi.
- Visu samaisa un kārto sterilizētās burkās, aizkorķē.
Griešana prasa ilgu laiku, bet izrādās daudz kārbu - 10 kārbas pa 650 gr.
7. Marinēti gurķi
Sastāvdaļas (2 litriem ūdens):
- Sāls - 2 ēd.k. kaudzēm karotes
- Cukurs - 6 ēd.k. kaudzēm karotes
- Pipari - 5-7 gab.
- Lauru lapa - 5-7 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet visas sastāvdaļas.
- Vāra 3 minūtes, tad atdzesē, pievieno - 2 ēd.k. l. 70% etiķis.
- Gurķus (cik ies iekšā) liek burkās un pārlej ar sālījumu.
- Pēc tam sterilizējiet tos 5 minūtes un sarullējiet.
8. Viegli sālīti gurķi
Sastāvdaļas:
- dilles, mārrutki, jāņogu lapas
- ķiploku
- piparu graudi - 4-5 gab.
- krustnagliņas - 2-3 gab.
- putnu ķiršu lapa
- sāls - 1 ēdamkarote. karote ar slaidu
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes bez slaida
- aspirīns - 2 tabletes
- etiķa esence 70% - 1 tējkarote
Ēdienu gatavošana:
- Gurķus liek 3 litru, sterilizētā burkā, pievienojot visas garšvielas, sāli, cukuru, aspirīnu un etiķi.
- Tad visu vajag apliet ar verdošu ūdeni un sarullēt ar dzelzs vāku.
Labu apetīti!
Nu, sakiet man, kuram gan nepatīk pikanti, pikanti, kraukšķīgi marinēti gurķi? Kurš gan vēl nav burciņās noslēpis labākos un to pagatavošanas recepti ziemai, nodots no paaudzes paaudzē? Katra saimniece agri vai vēlu atrod šādu recepti un sulīgo dārzeņu novākšana ziemai pārvēršas par brīnišķīgu tradīciju, kā arī to izmantošana svētkos salātos, kā uzkoda vai vienkārši garšīga piedeva sātīgām pusdienām vai vakariņām.
Kraukšķīgus marinētus gurķus mīl gan pieaugušie, gan bērni. Viņu galvenais noslēpums, protams, ir padarīt mājās gatavotus konservus dabiskus un garšīgus. Viņi izmanto gan pašu audzētos gurķus no lauku ražas, gan veikalā pirktos, bet vienmēr svaigākos. Galu galā, no kurienes gurkstēšana nāk no gausa veca gurķa.
Šodien pastāstīšu par receptēm, kā pagatavot ļoti garšīgus marinētus gurķus ar obligātu atribūtu - skanīgu kraukšķīgumu!
Soli pa solim recepte kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanai - tukša ar etiķi
Kāda ir galvenā atšķirība starp marinētiem gurķiem un sālītajiem? Tieši tā, ka tās pārlej ar garšvielu, sāls, cukura un, protams, etiķa marinādi. Etiķis šādā receptē kļūst par svarīgāko konservantu, to, kas neļauj gurķiem sabojāt, un dominējošo garšas noti.
Es zinu, ka ir lieli marinētu gurķu cienītāji, kuriem šāda konservēšana patīk tikai pikantās skābās garšas dēļ.
Otras svarīgākās sastāvdaļas aiz etiķa ir aromātiskie garšaugi un garšvielas, kā arī citi dārzeņi un pat ogas, kas rotā gurķu garšu un padara to atpazīstamu.
Visizplatītākā recepte, ko pamatoti var uzskatīt par pamata, ir kraukšķīgi marinēti gurķi ar dārza zaļumiem un ķiplokiem.
Lai pagatavotu šos gurķus, jums būs nepieciešams:
- Svaigi maza vai vidēja izmēra gurķi - 1 kg,
- svaigas dilles - 2 lietussargi vai mazi ķekari,
- upeņu lapas - 4-6 gab.,
- mārrutku lapas - 1 gab.,
- ķiploki - 4 daiviņas,
- melnie pipari - 6 zirņi,
- smaržīgie pipari - 8 zirņi,
- krustnagliņas - 2 nūjas,
- cukurs - 2 ēdamkarotes,
- sāls - ēdamkarote,
- etiķis 9% - 8 ēdamkarotes vai etiķa esence 70% - 2 tējkarotes.
Šāds gurķu skaits ietilpst divu litru burkās. Visas garšvielas un garšaugi tiek aprēķināti uz litru marinādes. Apmēram tik daudz marinādes ir nepieciešams, lai ziemai saglabātu kraukšķīgus marinētus gurķus.
Kodināšanai ir piemēroti tikai mazi gurķi, kuru garums nepārsniedz 12–13 centimetrus; lielos īpatņus atstājiet kodināšanai. Vienmēr pārbaudiet dārzeņu elastību un mizas biezumu. Pārāk plāna un maiga āda, kuru ir viegli caurdurt ar nagu, beigās nečaukstēs.
Gurķiem kodināšanai obligāti jābūt ar pūtītēm un viendabīgu tumši zaļu krāsu, bez dzelteniem plankumiem un sēžamvietām. Dzeltenība liecina, ka augšanas procesā gurķiem trūka mitruma. No šiem nederēs arī kraukšķīgi marinēti gurķi.
Ēdienu gatavošana:
1. Iepriekš rūpīgi nomazgājiet gurķus, kurus grasāties marinēt. Pārliecinieties, ka tie ir svaigi, bez bojājuma pazīmēm un tiem nav savītušas mīkstās malas.
Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj ievilkties 4 stundas. Ideālā situācijā, it īpaši vasaras karstumā, ūdens jāmaina, ja tas ir silts, atpakaļ uz aukstu.
2. Nomazgājiet visas marinādei paredzētās lapas un garšaugus. Sagatavojiet garšvielas pēc vajadzības.
3. Sterilizējiet burkas un vākus. Ir daudz veidu, kā to izdarīt:
- novietojiet burkas otrādi virs katla ar verdošu ūdeni, izmantojot īpašu vāku ar caurumiem,
- sasildiet burkas ar nedaudz ūdens krāsnī,
- burkas ar nedaudz ūdens vāra mikroviļņu krāsnī.
Es izmantoju pēdējo metodi, jo tā ir ļoti vienkārša un ātra. Vajag tikai izmazgāt dzeramās sodas burku, pēc tam ieliet tajā apmēram 1-2 pirkstus ūdens un ielikt mikroviļņu krāsnī uz 3-4 minūtēm. Ūdenim burkā aktīvi jāvārās pāris minūtes, uzlecošie tvaiki sterilizēs glāzi. Kā saka mans vīrs: "nekas dzīvs nepaliks."
Galvenais ir rūpīgi izņemt tos ārā, jo tie būs ārkārtīgi karsti. Izmantojiet podiņu turētājus, dūraiņus un dvieļus.
Vākus sterilizē, vārot ūdens kausā. Pietiek ar piecām vārīšanas minūtēm.
4. Aromātiskās garšaugus, lapas un garšvielas liek sagatavotās un nedaudz atdzesētās (lai neapdegtu rokas) burciņās.
Katrā burkā ievietojiet 1 diļļu umbiņu (vai nelielu saišķi). Upeņu un mārrutku lapas sadaliet uz pusēm. Tāpat katrā burkā divas ķiploka daiviņas un tikpat daudz piparu graudiņu. Patiesībā visas garšvielas tiek sadalītas divās burkās vienādi. Par ko? Lai marinādei un gurķiem divās dažādās burciņās būtu vienāda garša.
5. Tagad jautrā daļa. Vai jūs bērnībā mīlējāt Tetris, kā es to mīlēju? Kāpēc Tetris? Jā, jo pienākusi kārta gurķiem ieņemt savu vietu bankās. Lai to izdarītu, tie ir jāpaplašina pēc iespējas ciešāk.
Sālīšanai nekad neizmantojiet līkus gurķus. Šis Tetris būs pārāk grūts. Labi vienmērīgi gurķi vispirms jānovieto vertikāli, lai ietilptu maksimālais daudzums. Un tad gulēja horizontāli uz augšu. Ja nepieciešams, gurķus var sagriezt gabalos, lai aizpildītu visu burkas vietu.
Kraukšķīgiem marinētiem gurķiem vajadzētu pēc iespējas vairāk piepildīt burkas.
6. Uzvāri tējkannu vai katlu ar ūdeni. Pēc tam burkā saliktos gurķus līdz pašai augšai aplej ar verdošu ūdeni. Tieši uz krasta malas.
Verdošs ūdens sterilizēs gurķus un garšaugus. Atstājiet burkas 15 minūtes ar verdošu ūdeni iekšā.
7. Sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, atsevišķā katliņā ielejiet litru ūdens, ielieciet tajā sāli, cukuru, piparus un krustnagliņas.
Katlu liek uz plīts un maisot uzvāra. Sāls un cukurs pilnībā jāizšķīdina. Ļaujiet tai ievilkties pāris minūtes un noņemiet no karstuma. Nekavējoties pievienojiet marinādei etiķi.
8. Kad marināde ir gatava, nolejiet verdošo ūdeni no gurķiem un aizstājiet to ar marinādi. Pildiet to tieši tādā pašā veidā gar burkas malu. Marinādei vajadzētu pietikt, lai piepildītu abas burkas.
Kad tas ir piepildīts, aizveriet ar vākiem. Ja izmantojat savītus, tad aptiniet tos pēc iespējas ciešāk, maksimāli izmantojot spēkus. Ja šuvēšanai ir īpaši plāni vāciņi, tad turiet pie rokas šuvēšanas rīku un sarullējiet to turpat.
9. Kad tas ir savīts, apgrieziet burkas otrādi un novietojiet uz vākiem. Pārbaudiet ar salveti vai pirkstu, lai redzētu, vai kaklā neplūst šķidrums. Ja noplūst, tad steidzami jānomaina vāki pret jauniem. Lai to izdarītu, varat sterilizēt vairāk vāku nekā kārbu. Rezerves daļas nekad nesāpēs.
Apgrieztās burkas ietiniet biezā biezā segā un atstājiet šādā formā atdzist, līdz tās ir istabas temperatūrā. Tas prasīs vismaz dienu, tāpēc nekavējoties izdomājiet vietu, kur jūsu burkas stāvēs, līdz tās atdzisīs un nevienam netraucēs.
Pēc dienas vai divām ir labāk. Vēlreiz pārbaudiet, vai burkas nav noplūdušas, un mierīgi ievietojiet tās nogatavināšanas skapī.
Gardi kraukšķīgi marinēti gurķi būs gatavi pēc kāda laika, un tos vislabāk lietot uzturā ziemā. Labu apetīti!
Kraukšķīgi marinēti gurķi litru burkās ar jāņogu ogām
Vēl viena interesanta marinētu gurķu recepte, ko atklāju pirms pāris gadiem. Man ļoti patīk, kad gurķu marinādi gatavo, pievienojot dažādas garšas. Viņa pati eksperimentēja ar ogām, dārzeņiem, garšvielām. Recepte ar upenēm man patika tās neparastības dēļ. Un tas arī noderēja, kad kopā ar gurķiem laukos nogatavojās ogu raža. Ja jums ir tāda pati situācija, noteikti pamēģiniet pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus ar jāņogām.
Lai pagatavotu 1 kilogramu gurķu, jums būs nepieciešams:
- svaigi gurķi - 1 kilograms,
- ķiploki - 4 daiviņas,
- zaļumi vai diļļu ziedkopas - 2 lietussargi vai mazi zariņi,
- upeņu lapas - 2 lapas,
- ķiršu lapas - 4 lapas,
- upeņu ogas - 4 zariņi,
- karstie sarkanie pipari pākstīs - 1 gab,
- lauru lapa - 2 gab.,
- smaržīgie piparu graudi - 4 gab.,
- neļķes - 2 gab,
- galda sāls akmens - 2 ēdamkarotes,
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes,
- etiķis 9% - 8 ēdamkarotes (80 grami).
Kā pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus ziemai:
Tā kā pirmajā receptē es ļoti detalizēti aprakstīju gandrīz visas gurķu kodināšanas darbības, tad šajā es to darīšu īsāk, lai neatkārtotos. Galu galā daudzas lietas būs jādara tieši tāpat.
1. Vispirms gurķus iemērc aukstā ūdenī. Tieši šis process palīdzēs tām kļūt elastīgām un kraukšķīgām vēlāk pat pēc ilgstošas kodināšanas burkās. Gurķus marinējam ziemai, tāpēc drīz neēdīsim.
Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz vismaz 3 stundām.
2. Sterilizējiet burkas, kas labi nomazgātas ar cepamo sodu. Uz 1 kg gurķu būs nepieciešamas 2 kannas ar 1 litru tilpumu. Ja ir vairāk gurķu, proporcionāli palieliniet burciņu un marinādes komponentu skaitu. Tātad diviem kilogramiem gurķu visus skaitļus reiziniet ar 2.
Sterilizāciju var ātri veikt mikroviļņu krāsnī. Vienkārši ielejiet burkā apmēram 100 gramus ūdens un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 3 minūtēm. Ūdens uzvārīsies un sterilizēs kannas.
3. Gatavās burkās liek garšvielas. Katrā burciņā liek: 1-2 ķiploka daiviņas, jāņogu lapu, divas ķiršu lapas, sarkano aso piparu gredzenu, zariņu vai diļļu ziedkopu, lauru lapu.
4. Garšaugiem virsū liek gurķus. Tas tiek darīts ar vislielāko iespējamo blīvumu. Apakšējā gurķu rinda ir novietota vertikāli. Un augšpusi pilda ar gurķu šķēlītēm, pat ja tie ir mazi gredzeni. Virsū liek jāņogu ogas, pa 5-8 gabaliņiem uz burciņu (tas ir, viens zars). Pa virsu var likt arī vēl vienu mazu diļļu zariņu. Tātad kraukšķīgi marinēti gurķi izrādīsies vēl smaržīgāki.
5. Tējkannā uzvāra ūdeni un uzreiz pēc izslēgšanas piepilda burkas ar gurķiem līdz pašai augšai. Pārklājiet ar vākiem, kas ir sterilizēti verdošā ūdenī. (uzlieciet uz plīts spaini ūdens un ļaujiet vākiem tajā vārīties dažas minūtes). Ļaujiet tai brūvēt 1-0 minūtes un noteciniet ūdeni.
6. Atkārtojiet gurķu aplešanu ar verdošu ūdeni 10 minūtes. Bet pēc otrā pildījuma ūdeni nelej ārā, bet uzmanīgi lej no bundžām lielā katliņā. No šī ūdens gatavosim marinādi. Tagad tajā jaukti gurķu, garšaugu un jāņogu aromāti, un krāsa ogu dēļ kļuvusi viegli sārta.
7. Marinādes ūdenī ieber sāli, cukuru, piparus un krustnagliņas (tas ir, visas atlikušās garšvielas) un samaisa. Liek uz uguns un uzvāra. Ļaujiet ievilkties pāris minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un pievienojiet marinādei nepieciešamo etiķa daudzumu. Uzmanību! Nevārīt ar etiķi, to pievieno beigās.
8. Gatavo karsto marinādi ar lielu kausu lej burkās. Šķidrumam jānosedz visi gurķi līdz burkas malai.
9. Pēc tam nekavējoties aizveriet vākus. Sagrieziet tos ļoti cieši un apgrieziet burku otrādi. Pārbaudiet burkas malas pie vāka, nedrīkst būt ūdens noplūdes. Tagad salieciet visas burkas kopā un ietiniet tos segā. Šādā formā tiem vajadzētu stāvēt vienu dienu vai pat vairāk, līdz bankas pilnībā atdziest.
Pēc tam burkas var iztīrīt tumšā vietā, piemēram, skapī, un uzglabāt līdz ziemai. Šajā formā kraukšķīgie marinēti gurķi ļoti ilgi nebojājas, un, tos atverot, rezultāts jums noteikti patiks.
Ēd uz savu veselību!
Recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai bez sterilizācijas
Tradicionāli dalos ar video recepti, ko izmantoju arī gatavojot gurķus. Tas palīdzēs skaidrāk izprast visu procesu. Šajā receptē nav nepieciešams sterilizēt burkas un vākus gurķu novākšanai. Tas var jums noderēt.
Kā redzat, ražas novākšanas principi ir ļoti līdzīgi. Atšķirība galvenokārt būs tajā, cik daudz papildu garšas iegūs jūsu kraukšķīgie marinēti gurķi, atkarībā no tā, kādas garšvielas un garšaugi tiek pievienoti marinādei.
Marinēti gurķi ar čili kečupu - oriģināla un ļoti garšīga recepte
Lai pagatavotu šādus oriģinālos gurķus, jums būs nepieciešams:
- gurķi - 1 kg,
- karsts čili kečups - 4 ēdamkarotes,
- lauru lapa - 2 gab.,
- smaržīgie pipari - 4 zirņi,
- ķiploki - 2-4 daiviņas,
- melnie pipari - 6 zirņi,
- sāls - 1 ēdamkarote,
- cukurs - 2 ēdamkarotes,
- etiķis 9% - 70-80 gr (7-8 ēdamkarotes).
Ēdienu gatavošana:
Šādu marinētu gurķu pagatavošana ir diezgan standarta, izņemot marinādi. Tāpēc, lai iegūtu detalizētāku aprakstu, varat doties uz raksta sākumu līdz pirmajai receptei.
1. Tīri nomazgātus gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām.
2. Sterilizējiet burkas sev tīkamajā veidā. (par to var lasīt arī pašā pirmajā receptē, dalos ar savu pārbaudīto metodi).
3. Sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pēc tam pievieno sāli, cukuru un čili kečupu. Labi samaisa un ļauj vārīties. Pēc 2-3 minūtēm vārīšanās noņem no uguns un ielej etiķi.
4. Burkās liek lauru lapu, ķiplokus un piparus, garšvielas vienādi sadalot pa burciņām.
5. Pēc tam ļoti cieši salieciet gurķus.
6. Tagad ielejiet gurķus burkās ar ļoti degošu, tikko vārītu marinādi. Marinādei nevajadzētu būt laika atdzist. Tas būs sarkanā krāsā, un kraukšķīgi marinēti gurķi izskatīsies kā tomātu sulā vārīti.
7. Karstās burkas, uzreiz pēc marinādes ieliešanas, jāsavelk ar vākiem vai jāsarullē (atkarībā no tā, ko lieto), apgriež un uzliek vākus. Pārbaudiet burku hermētiskumu. Aptiniet ar segu un atstājiet uz dienu, lai pilnībā atdziest.
Rezultāts jūs ļoti iepriecinās. Labu apetīti!
Marinēti kraukšķīgi gurķi ir neatņemams ikvienu svētku atribūts. Ir daudz recepšu zaļo dārzeņu kodināšanai ziemai. Īpaši populāri ir: pikanti, ar ērkšķogām, sinepju sēklām u.c. Diemžēl ar visdažādākajiem veidiem, kā iegūt marinētus gurķus ar unikālu garšu, aromātu un, galvenais, kraukšķīgumu, ne katrai mājsaimniecei tas izdosies.
Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Ar šķietamo vienkāršību šai procedūrai ir daudz smalkumu un "nepilnību", ko daudzi atstāj novārtā. Populārās krievu uzkodas kraukšķīgums un elastība lielā mērā ir atkarīga no pareizas dārzeņu izvēles. Sīkāk apsveriet šī ēdiena pagatavošanas trikus.
Kā izvēlēties gurķus šūšanai?
Augļiem jābūt tikko plūktiem, stingriem un sulīgiem. Lēnas un mīkstas šķirnes pēc apstrādes nedos gaidīto kraukšķīgumu. Dažas šķirnes nepieļaus ilgstošu uzglabāšanu.
Agronomi visas audzēšanai piemērotās šķirnes iedala šādos veidos:
- salāti;
- sālīšana;
- universāls.
Nav grūti uzminēt, ka pirmie ir paredzēti tikai svaigam patēriņam. To biezā miza neļauj marinādei labi iziet cauri. Universālo gadījumā ir skaidrs, ka tie ir piemēroti jebkuram mērķim - gan kodināšanai, gan pievienošanai salātiem. Un tikai kodināšanas šķirne sniegs ilgi gaidīto kraukšķīgumu un nepārspējamu garšu. Labākais saulrieta skats ir "Ņežinskis".
Raksturīgās atšķirības
Augļi ir ērti atšķirt viens no otra pēc izskata. Salātiem ir iegarena forma, gaiši tapas (universālajiem un kodināšanai tie ir tumši). Gurķiem, ideāli piemērotiem kodināšanai, miza tiek norauta bez piepūles - pietiek ar vieglu spiedienu uz nagu. Labākie konservēšanas kandidāti ir vienmērīgi, iegareni augļi bez deformācijām, bojājumiem vai neraksturīgiem plankumiem.
Runājot par to, kā padarīt gurķus kraukšķīgus ziemai, tie ir jāsakārto pēc izmēra:
- Marinēti gurķi ir mazākie, līdz 3-5 centimetriem.
- Kornišoni - vidēji, sasniedz 9 centimetrus garu.
- Zelentsy - liels (9-14 centimetri).
Katrai grupai ir savi veidi, kā sarullēt kraukšķīgus un saldus gurķus. Klasiskajā versijā dārzeņi, kuru izmērs ir no 7 līdz 12 centimetriem, tiek uzskatīti par ideāli piemērotiem patēriņam ziemā.
Sākot sālīšanu, jums jāizlemj par konteineru produkta uzglabāšanai. Ja plānojat marinēt bez vērpšanas, jums būs jāuzkrāj stikla burkas ar tilpumu 3 litri, emaljēti spaiņi ar 10 litru tilpumu.
Mūsdienu mājsaimnieces gurķu kodināšanai izmanto dažāda izmēra burkas no puslitra līdz 3 litriem.
Vai jums vajadzētu izmantot plastmasas traukus? Mucas un konteineri no universāla materiāla nāks palīgā, ja pie rokas nebūs standarta tipa konteineru. Plastmasas mucas būs cienīga alternatīva ozolam. Tie nav tik dārgi un nesabojā galvenā produkta garšu.
Kraukšķīgo gurķu recepte
Aprakstīto recepti, kā sarullēt kraukšķīgus gurķus ziemai, nevar saukt par parastu. Tas nebija nokopēts no pavārgrāmatas vai aizgūts no grezna restorāna šefpavāra meistarklases. Tās autore ir vienkārša ciema vecmāmiņa, kura pati savā dārzā audzē gurķus un atbildīgi tos ripina lielai ģimenei.
Sastāvdaļu sagatavošana
Visgaršīgākie gurķi tiek audzēti ar rokām uz personīgā zemes gabala. Tirgū derēs. Lai dārzeņus burciņās sakārtotu pēc iespējas kompaktāk, lielākajai daļai jābūt vidēja izmēra un tikai 25-30% mazo, lai piepildītu trauka augšdaļu.
Zaļos augļus iemērc baseinā 30-45 minūtes un vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens.
Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Izvēlieties pareizos zaļumus! Saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams (pamatojoties uz 1 burku):
- Ķiršu lapas - 5 gab.
- Lietussarga dilles - 2 gab.
- Ķiploki - 4 lielas krustnagliņas.
- Mārrutku lapa - 1 gab.
- Mārrutku sakne - 2-3 skaidas.
Galvenā sastāvdaļa, kas ir atbildīga par šo kraukšķīgumu, ir ozola lapas. Maz ticams, ka tos varēsiet iegādāties tirgū, tāpēc tie būs jāmeklē pašiem. Tieši šis zaļais komponents piešķirs gurķiem unikālu kraukšķīgumu un neļaus tiem novājēt ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Sālījuma sagatavošana
Gatavā produkta garša lielā mērā ir atkarīga no sālījuma kvalitātes. Katliņā ar aukstu ūdeni ielieciet ķiršu zarus, diļļu kātus un mārrutku lapas. Kad ūdens vārās, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un uz pusi mazāk cukura (uz litru ūdens). Beigās - 25 grami maltu sarkano piparu. Sālījumam vajadzētu vārīties ceturtdaļu stundas. Novietojiet tuvumā katlu ar tīru ūdeni un uzvāra.
Burku pildīšana
Lai kraukšķīgus gurķus sarullētu 3 litru burkā, to nav nepieciešams sterilizēt. Pietiek apstrādāt ar karstu ūdeni, īpašu uzmanību pievēršot kaklam. Kad trauki izžūst, apakšā tiek uzlikts garšvielu pušķis, par ko tika runāts iepriekš. Tālāk burka ir cieši pildīta ar gurķiem. Lai ietilptu vairāk dārzeņu, lieli augļi atrodas vertikāli apakšā, bet mazāki - tuvāk kaklam.
Tagad gurķu burka 10 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Tā ir sava veida konteinera un tajā esošo produktu sterilizācija. Garantēta atbrīvošanās no mikrobiem.
Nolejiet ūdeni, pievienojiet rūgtos piparus - 5-8 gab., 2 aspirīna tabletes, galda etiķi - 40 gramus burkā. Šādi dabiskie konservanti palīdzēs dārzeņus uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšas īpašības.
Nākamais solis kraukšķīgu gurķu šūšanā ziemai ir sālījuma ieliešana. Sagrieziet burkas, atstājiet tumšā vietā, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Vispirms apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu. Uzglabājiet gatavo uzkodu vietā, kas ir aizsargāta no saules gaismas. Pagrabs, pieliekamais utt.
Aukstā sālīšana ar degvīnu
Sākotnējais gurķu kodināšanas veids, lai iegūtu gardu kraukšķīgumu, ietver svaigu, spēcīgu, mazu augļu izmantošanu.
Papildu sastāvdaļas:
- Sālījums - uz litru tīra ūdens 2 ēdamkarotes galda sāls.
- Ķiršu lapas - 2 gabali litrā.
- Lietussarga dilles - 1 gabals litrā.
- Selerijas kāts - 1 gabals litrā.
- Timiāna zaļumi, estragons - pāris zariņi litrā.
- Degvīns (40%) - 2 ēdamkarotes litrā.
Kā marinēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Pirmkārt, rūpējieties par ūdens kvalitāti. Ja tas iet cauri vairākiem attīrīšanas līmeņiem, vārīšana nav nepieciešama. Izšķīdina sāli.
Dārzeņus rūpīgi nomazgā un liek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko šķidrumu. Burku apakšā, kas iepriekš nomazgātas un žāvētas, ielieciet garšvielas. Uz tiem izklāj gurķus, cieši piespiežot viens pie otra. Darba veikšanas ērtībai burku ieteicams turēt 45 grādu leņķī.
Ielej sālījumā. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj zaļie augļi. Pievienojiet vajadzīgo degvīna daudzumu.
Bankas var aizvērt ar divu veidu vākiem – parasto polietilēnu vai nogriežamiem. Nosūtiet uz mēnesi tumšā vēsā vietā.
Marinēti gurķi ar sekojošu konservēšanu ziemai
Vienkārša recepte ļaus izbaudīt dārzeņu pikanto garšu pat pirms pirmā aukstā laika iestāšanās. Labākie kulinārijas mākslas meistari atbild uz jautājumu, kā pareizi sarullēt gurķus, lai tie kraukšķētu.
Pirmā lieta, kas jādara, ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Gurķiem jābūt aptuveni vienāda izmēra - 6-8 centimetriem ar mazattīstītām sēklām (tātad gatavās uzkodas garša būs maigāka).
Garšvielu buķeti veidos ķiršu, jāņogu, ozola, mārrutku lapas - uz burciņas (3 litri), pa 4-5 katrā. Šeit - piparu graudi, dažas ķiploka daiviņas un aso piparu pāksts.
Lai pagatavotu pildījumu, litrā ūdens jāizšķīdina 40 grami sāls.
aukstā kodināšanas metode
Kā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Bankas rūpīgi jānomazgā, ja vēlaties, veiciet sterilizācijas procedūru. Visām lapām, pākstīm un krustnagliņām nedrīkst būt sabrukšanas, slimību vai kaitēkļu attīstības pazīmes. Atdalītos zarus, nomizotās krustnagliņas un pākstis bez sēklām mazgā vairākos ūdeņos un uz laiku noglabā.
Sagatavotajā traukā blīvā kārtā liek gurķus, pēc tam garšvielu kārtu, tad atkal gurķus, atkal garšvielas un tā līdz kaklam.
Savelkot kraukšķīgus gurķus 3 litru burkā, nepieciešams pareizi sagatavot sālījumu. Litrā auksta ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls. Gurķus aplej ar iegūto šķidrumu, pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli, trīs dienas atstāj, lai sāktos rūgšanas procesi 20-22 grādu temperatūrā.
Pēc norādītā laika izmēģiniet vienu dārzeņu. Ja jūtama bagātīga sāļa garša, fermentācijas process jāpārtrauc. Sālījumu notecina, gurķus nomazgā, garšaugus un garšvielas izmet.
Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi. Garšai jābūt maigai, augļiem nevajadzētu būt pilnībā sālītiem. Tikai šajā gadījumā ziemā tiem būs neatkārtojama garša, optimāls stiprums un ikviena iecienīts kraukšķīgums.
Lai sarullētu kraukšķīgus gurķus ziemai, tāpat kā pirmo reizi, būs jāsagatavo svaigu lapu un garšvielu komplekts. Gurķus liek atpakaļ tīri izmazgātās burkās, savākto sālījumu uzvāra, lej burkās, aizver ar steriliem vākiem, aptin ar dvieli. Mērcēt 10-15 minūtes, nolejiet karsto sālījumu. Lai garšvielas un lapas neizkristu, uz rīkles var uzlikt speciālu gumijas vāciņu ar maziem caurumiem. Ja saimniecībā tādas nav, var izmantot marli.
Sālījumu vēlreiz uzvāra, nosūtiet uz bankām. Tagad jūs varat sākt ritināt. Ieteicams pēc iespējas ātrāk atdzesēt un uzglabāt tumšā, labi vēdināmā vietā.
karsts veids
Tālāk aprakstītā tehnika ļaus sarullēt gardus kraukšķīgus gurķus, tāpat kā iepriekšējā receptē, tikai ar nelielām tehnoloģiskām korekcijām.
Lai pagatavotu sālījumu, ēdamo sāli atšķaida nevis aukstā ūdenī, bet gan verdošā ūdenī. Karstu šķidrumu uzreiz lej burkās, kas pildītas ar zaļiem augļiem un garšvielām. Tvertnes ir aizvērtas un paliek siltas 2-3 dienas. Kad gaidīšanas periods ir beidzies, sālījumu notecina, un tad procedūra ir līdzīga aukstuma metodei.
Atverot šādas uzkodas burciņu ziemā, jūs būsiet patīkami pārsteigti par garšu - sālīti gurķi ar maigu garšu un svaigu kraukšķīgumu neatstās vienaldzīgu!
Gurķu kodināšana bez burciņām un mucām
Ķīmiskās rūpniecības progress gadu no gada apgādā virtuvi ar noderīgām ierīcēm. Viens no jaunākajiem bija lietošanas instrukcija. Veiktspējas ziņā šī lētā ietilpīgā ierīce nav zemāka par plastmasu un stiklu, un dažos aspektos tos ievērojami pārspēj.
Kā iepakojuma lapiņā sarullēt gurķus, lai tie būtu kraukšķīgi? Vispirms sagatavojiet sālījumu - 700 gramus sāls uz 10 litriem ūdens. Šeit ir arī dažas krustnagliņas, smaržīgo piparu graudi, ķiploki un mārrutki. Vāra maisījumu 10-15 minūtes. Atdzesē līdz 38-40 grādu temperatūrai. Caur marli izkāš tīrā traukā.
Rūpīgi nomazgātus gurķus pārlej ar iegūto sālījumu. Nedēļu paturēt istabas temperatūrā, pārklātu ar parastu vāku. Pēc tam salieciet oderes maisa malas, noņemiet lieko gaisu un cieši sasieniet brīvo malu ar auklu vai plānu virvi.
Dārzeņi būs gatavi ēst pēc mēneša. Tie jāuzglabā vēsā vietā.
Sālījuma pagatavošanā jāizmanto tikai akmens sāls. Pretējā gadījumā burka var uzsprāgt vai gurķi iegūs nepatīkamu skābu garšu.
Viss, ko plānots likt burkā, ir rūpīgi jāizmazgā. Tas ietaupīs sālījumu no neparedzētas fermentācijas un novērsīs galvenā produkta bojāšanos.
Stikla burkas sterilizācijai jānosūta uz aukstu cepeškrāsni. Tātad tie vienmērīgi sasilst, neplīst un nesprāgst.
Dažu sinepju sēklu pievienošana sālījumā palīdzēs novērst stikla trauku bojājumus.
Ozola miza palīdzēs pievienot kraukšķīgumu un nesabojāt dabisko garšu - pietiek ar nelielu gabaliņu, lai saglabātu dārzeņa primāro elastību.
Lai zaļie augļi ātrāk tiktu mērcēti ar sālījumu, tiem ieteicams nogriezt astes un ar dakšiņu veikt vairākas nelielas caurduršanas.
Noteikti sterilizējiet vākus. Metālam pietiek ar piecpadsmit minūšu vārīšanu tīrā ūdenī, neilonu rūpīgi nomazgā un applaucē no visām pusēm.
Dārzeņu un augļu konservēšana ir iecienīts laika pavadīšanas veids lielākajai daļai mājsaimnieču vasarā.
Katra sieviete ziemā vēlas iepriecināt savu mājsaimniecību ar garšīgiem un veselīgiem produktiem. Kraukšķīgie marinēti gurķi ir viens no ēdieniem, kas ir uz galda katrā mājā. Saimniecēm visā pasaulē ir savas receptes, kas ir vāktas gadsimtiem ilgi. Bet, lai pareizi aizkorķētu gurķus burkās, jums jāzina daži noslēpumi, tie palīdzēs padarīt dārzeņu smaržīgu, elastīgu un kraukšķīgu.
Kraukšķīgie gurķi ziemai - vispārīgi noteikumi
Lai saglabātu gurķus ziemai, un tie bija kraukšķīgi, jums jāizvēlas jauni augļi ar plānu garozu un tumšiem plankumiem. Konservēšanai izvēlētais dārzenis ir jānovāc ne ilgāk kā dienu pirms tā nonākšanas burkā. Labāk, ja tos savāc tieši pirms konservēšanas.
Pirms dārzeņu nosūtīšanas uz burku, jums tas ir jāizmērcē, jūs varat to ielej ar ūdeni uz nakti. Tāpat der atcerēties, ka jo vēsāks ūdens, jo kraukšķīgāki būs gurķi. Jāizvēlas pareizās garšvielas, jo no tām daudz kas ir atkarīgs.
Tā, piemēram, ja pārspīlē ar ķiploku, tad gurķi sanāks ne tik kraukšķīgi, bet krustnagliņas, sinepes, piparu graudi, jāņogas, ķiršu vai ozola lapas - to visu var likt sev tīkamā daudzumā, tie būs tikai piešķir dārzenim īpašu garšu un aromātu.
Var izmantot jebkuras garšvielas, ja tās ir aprakstītas receptē, bet labāk neeksperimentēt. Burciņā ir vērts pievienot visu pēc receptes un gala rezultāts būs kraukšķīgi un smaržīgi gurķi ziemai.
Kraukšķīgie gurķi ziemai (tradicionālie)
Šī recepte tiek uzskatīta par tradicionālu, un lielākā daļa mājsaimnieču tai dod priekšroku.
Produkti un garšvielas:
Jauni gurķi - 2 kg;
Ķiploki - pāris zobi;
Burkāns;
Pētersīļi;
1 ēd.k etiķskābes 70% esence;
puslitru ūdens vai nedaudz vairāk;
1 ēd.k sāls;
Cukurs 2 ēdamkarotes, bet iespējams arī 3;
5 melnie pipari;
Pāris ķiršu lapas;
3 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
Pirmais, ar ko jāsāk, ir dārzeņus uz nakti mērcēt aukstā ūdenī. Sastāvdaļas liekam burkā apakšā: burkānus, dilles, pētersīļus, krustnagliņas, pa virsu cieši gurķus. Ielej verdošā ūdenī.
Nolieciet burku malā, ļaujiet tai nedaudz atdzist, tad ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet sāli, cukuru un sagatavojiet sālījumu. Kad sālījums uzvārās, noņem no uguns un tikai tad pievieno etiķi. Burkas piepilda ar gurķiem un garšvielām, virsū uzliek ķiršu lapiņas un sarullē. Aptiniet burku, šajā formā, atstājiet atdzist.
Šādus gurķus var uzglabāt gan pilsētas dzīvokļa pieliekamajā, gan pagrabā.
Gurķi ziemai kraukšķīgi (sīpols)
Lielākajai daļai mājsaimnieču šī saglabāšanas metode patīk tās neticamā aromāta dēļ.
Produkti un garšvielas:
Jauni gurķi - 2 kg;
Spuldze;
Ķiploka daiviņa;
smaržīgie pipari;
Lauru lapa;
1500 ml ūdens;
Pusi glāzes cukura;
60 grami sāls;
0,5 glāzes etiķa.
Gatavošanas metode:
Gurķi jāmērcē aukstā ūdenī, tas jāmaina biežāk un labāk atstāt ūdenī uz nakti.
Burciņā, kurā notiks gurķu kodināšana kraukšķīgajai ziemai, apakšā liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu un vairākos ķiploka gabaliņos sagrieztu daiviņu.
Pēc tam pievienojiet garšvielas un gurķus.
Tagad mēs pārejam pie sālījuma: pievienojiet visus komponentus ūdenim un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tikai pēc tam ielejiet etiķi. Sālījumu, tikko noņemtu no plīts, piepilda ar pildītām burciņām.
Tagad mēs turpinām sterilizēt burkas, tas aizņems apmēram 10 minūtes, pēc tam aizkorķējam un atstājam atdzist.
Gurķi ilgstošai uzglabāšanai kraukšķīgi
Produkti un garšvielas:
Svaigi gurķi;
diļļu lietussargs;
1 mārrutku lapa;
Ķiploki - pāris zobi;
6 piparu graudi;
Pāris jāņogu lapu;
150 g cukura;
ēdamkarote sāls;
125 g etiķa.
Gatavošanas metode:
Burkās liekam tīrus gurķus ar novāktiem kātiem.
Bet konservēšanas trauka apakšā vispirms jāliek zaļumi, ķiploki un pipari.
Cieši salieciet gurķus vienu pie otra, pēc tam pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Ielejiet ūdeni no krāna, pēc tam nosūtiet uz pannu sterilizācijai. Pēc banku vārīšanās pagaidiet vēl pāris minūtes un satiniet.
Atcerieties, ka velmēšanas laikā gurķiem jābūt zaļiem.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar mārrutkiem
Produkti un garšvielas:
Gurķi - 1 kg;
Pāris ķiploka daiviņas;
Lauru lapa;
Sasmalcinātas dilles ar sēklām pāris karotes;
Smalki sagriezts sīpols - 1 ēdamkarote;
rīvēti mārrutki - 1 tējk;
1000 mg ūdens;
½ glāzes sāls;
ēdamkarote cukura;
Citrons - 25 g;
Piparu graudi.
Gatavošanas metode:
Svaigi noplūktus gurķus nomazgā, nogriež astes un iemērc ūdenī vismaz 3 stundas.
Vispirms burciņā liek visas garšvielas, tad vienu pie citiem gurķiem.
Marinādes pagatavošanas traukā ielej ūdeni, pārlej visas marinādes pagatavošanas sastāvdaļas un uzvāra.
Karstu pārlej gurķiem. Sterilizējiet burku vismaz 15 minūtes, pēc tam varat satīt un atstāt telpā atdzist.
Kraukšķīgie gurķi ziemai (piparmētra ar ābolu sulu)
Šī recepte ir neticami garšīga, un gurķi ir kraukšķīgi.
Produkti un garšvielas:
Mazie gurķi;
2 piparu graudi;
piparmētru zariņš;
Pāris jāņogu lapas;
Neļķes;
Svaigi spiesta ābolu sula;
25 g sāls uz 1 litru sulas.
Gatavošanas metode:
Labi nomazgātus gurķus applaucē ar verdošu ūdeni un nogriež galus, burciņā liek zaļumus un garšvielas un tad gurķus.
Pēc tam piepilda burkas ar gatavu karstu sālījumu, ko gatavo no ābolu sulas un sāls.
Burkas jāsterilizē 12 minūtes, taču jāatceras: ne ilgāk, pretējā gadījumā gurķi kļūs pārāk mīksti un neburzīs.
Kad laiks ir beidzies, satiniet burkas, iesaiņojiet tās un ļaujiet tām atdzist istabas temperatūrā.
Kraukšķīgie gurķi ziemai (bez etiķa)
Kraukšķīgus un smaržīgus sālītus gurķus ziemai ne vienmēr aptin ar etiķi, ir arī citas sastāvdaļas, kas ļauj saritināt kādu gardu recepti un glabāt līdz pavasarim.
Produkti un garšvielas:
Gurķi - 2 kg;
Pāris diļļu lietussargu;
Dažas upeņu lapas;
5 ķiršu lapas;
Ķiploki - 1 daiviņa;
Neliela mārrutka sakne;
Melnie pipari - 8 zirņi;
Sāļi - 3 ēdamkarotes;
Degvīns - 50 g;
Avota ūdens 1,5 l.
Gatavošanas metode:
Šai receptei ir piemēroti mazi gurķi ar plānu mizu, kas savākti tieši pirms kodināšanas. Nomazgājiet gurķus un iemērciet pāris stundas, ūdens būs jāmaina.
Pēc gurķu stāvēšanas tie būs labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Atcerieties, ka tas, cik labi gurķi ir mazgāti, noteiks to glabāšanas laiku.
Cieši liek dārzeņu iepriekš sterilizētā burkā, vispirms katru kārtu pārkaisot ar dillēm, smalki sagrieztām, ķiplokiem, pipariem un lapām.
Pēc gurķu un garšvielu ievietošanas burkā, pārlej tos ar fizioloģisko šķīdumu, 50 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Pēc tam burkā ielej degvīnu.
Šādus gurķus var glabāt pagrabā pat zem neilona pārsega.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar papriku
Paprika pievienošana marinētiem gurķiem piešķir tiem īpašu aromātu un garšu.
Produkti un garšvielas:
Gurķi - 700 g;
bulgāru pipari - 4 gab .;
Ķiploki - 4 zobi;
Lietussargu dilles;
Neliela mārrutka sakne;
Baziliks - 2 zari;
Koriandra graudi - 10 g;
smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 4 zirņi;
Pusi glāzes sāls;
50 grami cukura;
1/3 tase 9% etiķa
Gatavošanas metode:
Tīri nomazgātiem gurķiem nogrieziet astes.
Papriku nomizo un sagriež 4 daļās.
Labi izmazgātas un sterilizētas burkas dibenā liek dilles, ķiplokus, baziliku un mārrutku sakni. Pēc tam gurķus un papriku cieši saliek burkā.
Tagad jūs varat pāriet uz marinādes gatavošanu: ūdenī (2 litri), pievienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un izslēdziet, pievienojiet konservantu, mūsu gadījumā tas ir etiķis un ielejiet burkas ar sālījumu.
Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, pēc tam noteciniet un vēlreiz vāriet.
Burciņā pievieno koriandru, piparu graudus un pārlej ar karstu marinādi.
Aizveriet metāla vāku, pārklājiet ar siltu segu un atstājiet šajā formā, līdz pilnībā atdziest.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar priežu garšu
Šī ir neticami garda recepte gurķu konservēšanai, pievienojot priežu zarus.
Produkti un garšvielas:
Gurķi - 1 kg;
Jauni priežu zari - 4 gab.;
50 grami sāls;
25 g cukura;
Pusglāze 9% etiķa.
Visi šie produkti ir pietiekami 3 litru burkai.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus un nogrieziet astes, lai tie nezaudētu zaļo krāsu, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet ledus ūdenī.
Burciņā, vēlams pašā apakšā, ielieciet 2 priežu zarus un pēc tam gurķus, starp tiem ielieciet vēl 2 zarus.
Uzvāra marinādi no ūdens (1 litrs), cukura un sāls un uzreiz lej burkās, aizvāko un atstāj uz 20 minūtēm. Kad laiks pagājis, marinādi ielej katliņā, uzvāra, nogriež uguni un ielej etiķi.
Gurķus pārlej ar šķīdumu un sarullē. Nosedziet tos un atstājiet otrādi, lai pilnībā atdziest. Tad ielieciet uzglabāšanas vietā, labāk, ja tas ir vēss.
Gurķi ziemai kraukšķīgi (ar ozola lapu)
Šī recepte tiek uzskatīta par ideālu kraukšķīgu gurķu pagatavošanai, jo tajā tiek izmantotas ozola lapas.
Produkti un garšvielas:
Gurķi - 10 kg;
Ķiploki - 10 krustnagliņas;
Dilles - 10 lietussargi;
jāņogu lapas - 10 gab .;
Ozola lapas - 10 gab .;
Melnie un smaržīgie pipari pa 30 zirņiem;
Sinepju zirņi - 1 tējk;
Ūdens - 2,4 litri;
1/3 tase sāls;
½ glāzes cukura;
Glāze 9% etiķa.
Ar visām šīm sastāvdaļām pietiek 10 litru burciņām.
Gatavošanas metode:
Dārzeņi rūpīgi jānomazgā, vairākas stundas ielej ūdeni.
Apakšā sterilizētās burkās liek zaļumus, melnos un smaržīgos piparus, ķiplokus un sinepes. Virsū liek gurķus.
Tagad var sākt gatavot marinādi: katlā ar ūdeni pievieno cukuru un sāli, uzvāra, pēc noņemšanas no uguns var pievienot etiķi un uzreiz liet burkās un sterilizēt 5 minūtes, bet laiku skaiti no brīža, kad ūdens vārās.
Sarullējiet burkas, aplieciet otrādi un pārklājiet ar siltu segu.
Ļaujiet viņiem palikt šādi 2 dienas. Pēc burku izņemšanas pieliekamajā vai pagrabā.
Gurķi ziemai kraukšķīgi ar burkāniem
Garšvielas un produkti:
Šie produkti ir pietiekami 1 litra burkai.
mazi gurķi;
10 g sinepju zirņu;
Lietussargu dilles;
Pāris spuldzes;
500 ml ūdens;
50 g sāls;
75 g cukura;
Mazie burkāni;
Garšvielas: piparu graudi, lauru lapa.
Gatavošanas metode:
Litra burkā apakšā liek zaļumus un garšvielas, pēc tam gurķus cieši saliek vienu pie otra, pēc iespējas blīvāk.
Tagad jūs varat sākt gatavot sālījumu.
Ūdenī ieber sāli un cukuru, ļauj vārīties un lej burkā.
Šajā receptē nav etiķa, bet, lai gurķi nekļūtu duļķains un nesapelējis, pievieno pāris tabletes acetilsalicilskābes.
Bankas jāsterilizē ne ilgāk kā 10 minūtes. Ja pēkšņi pārspīlēsit - gurķi kļūs mīksti un neiepriecinās ar kraukšķīgumu.
Pēc sterilizācijas burkas satin un iesaiņo.
Gurķi. Kodināšanai labāk izvēlēties vidēja izmēra gurķus, var pat mazus. Jauni saldie gurķi bez iekšēja tukšuma ir pirmais noslēpums, ko tie krauks. Gurķu mizu vajadzētu pārklāt ar melniem smailēm un pūtītēm. Gurķi ar gludu mizu tiek uzskatīti par salātiem un nav piemēroti konservēšanai ziemai. Gurķu krāsai jābūt tumšai, un augļiem jābūt stingriem un nav gausiem pieskaroties.
Ūdens. Kraukšķīgo gurķu sālīšanai ziemai ļoti svarīga ir marinādei paredzētā ūdens kvalitāte. Vislabākais ir avota ūdens, bet pilsētniekiem var izmantot filtrētu ūdeni. Arī akas ūdens ir ļoti labs.
Tāpat der atcerēties, ka gurķus vispirms vajadzētu izmērcēt un labāk, ja ūdens ir pēc iespējas aukstāks, tādā gadījumā tie kļūs stipri un elastīgi.
Garšvielas. Kas attiecas uz garšvielu izvēli, tad izvēle ir saimnieces ziņā, tikai viņa zina, kādas garšvielas ēd viņas ģimene. Galvenais nepārspīlēt ar ķiploku, jo tas var padarīt gurķus mīkstus.
Bankas. Labi izmazgātas burkas nodrošina, ka gurķi kalpo ilgāk un nebojājas. Burkas vislabāk mazgāt nevis ar mazgāšanas līdzekļiem, bet ar sinepēm. Viņa ne tikai labi izmazgā burkas, bet arī dezinficē. Burkas labāk sterilizēt cepeškrāsnī, lai tās vienmērīgi apceptos no apakšas uz augšu.
Sāls. Tam ir liela nozīme arī konservēšanā, nevajadzētu lietot jodētu - gurķu kraukšķīgums pazudīs, vislabāk der kauliņš, tas piešķir dārzeņiem košu un bagātīgu garšu.
Saistītie raksti
