Augļu misas receptes no svaigām izejvielām un žāvētiem augļiem. Kā no augļiem un ogām pagatavot augļu misu mēnessērdzībai

Lai pagatavotu misu turpmākai destilācijai un spirta iegūšanai, ir nepieciešami vismaz trīs komponenti: ūdens, raugs un cukurs. Iespējams, bez izņēmuma visas ogas satur cukuru lielākā vai mazākā procentā. Tāpēc jebkuras ogas ir piemērotas stipra dzēriena iegūšanai atkarībā no destilētāja garšas un ožas. Pat no arbūza (kaut arī ļoti liela, bet ogas) ar lielu vēlmi var iegūt mēnessērdzību. Atkarībā no izvēlētās ogas tiks noteikta rauga un cukura klātbūtne un daudzums receptē.

Ogas, piemēram, vilkābele un pīlādži, satur maz cukura, un bez tā papildu izmantošanas alkohola iznākuma procents būs niecīgs. Saldās ogas, piemēram, vīnogas vai daži ķirši, var palīdzēt izvairīties no papildu cukura pievienošanas. Daudzām ogām uz mizas ir “savvaļas” raugs, kas, lai arī rūgst daudzkārt ilgāk nekā “kultūras” (alkohols vai maizes ceptuve), tomēr nepiešķir svešas garšas un aromātus, piešķirot dzērienam cēluma pieskaņu.

Tomēr viena lieta ir neapstrīdama: ogu misas receptes mājās tiek izmantotas ļoti bieži un visur, un tās dod smaržīgus un diezgan mīkstus destilātus. Un vispopulārākās vīnogas parasti zina visa pasaule: mēs tās pazīstam ar nosaukumiem chacha, grappa, rakia un citiem. Vissvarīgākais, gatavojot misu no ogām, ir novērst bojātu vai sapuvušo ogu iekļūšanu misā. Misas inficēšanās ar pelējumu sabojās visu jūsu darbu, tāpēc pirms misas pagatavošanas veltiet laiku un rūpīgi šķirojiet izejvielas.

Zemāk mēs aplūkojam dažus ogu misas recepšu piemērus.

Svarīgs. Lai saglabātu ogu izejvielu aromātu un vienlaikus “nesaindētu” dzērienu ar kaitīgiem piemaisījumiem, nepieciešams veikt destilāciju uz uzticama aparāta. Labākais risinājums būtu (iesakām izvēlēties ierīci ar zīmola destilācijas kolonnu vai ar zīmola sauso tvaikoni), kas atbilst mūsdienu kvalitātes un drošības standartiem. interesējošo modeli var atrast.

Zemeņu (savvaļas zemeņu) misas recepte

Sastāvdaļas:

• ogas - 5 kg
• tīrs ūdens - 7 l
• granulēts cukurs - 1 kg
• raugs - 15 g sauss vai 70 g presēts

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet ogas līdz viendabīgai biezai masai un pārliekiet fermentācijas traukā.
2. Ogu masai pievieno cukuru, ūdeni un raugu, kas aktivēts atbilstoši instrukcijai.
3. Samaisiet misu ar tīru mikseri, aizveriet trauku ar vāku ar ūdens aizbāzni un novietojiet to siltā, tumšā vietā.
4. Fermentācijas laiks, atkarībā no rauga, tiek mērīts no 7 līdz 30 dienām. Gatavā misa neizdala gāzi, tai ir rūgta garša (bez saldas pēcgaršas), šķidrums ir dzidrināts (raugs un izejvielas izgulsnējas).

Recepte misai no pīlādžiem

Sastāvdaļas:

• sarkanās pīlādžu ogas - 5 kg
• granulēts cukurs - 5 kg
• tīrs ūdens - 15 litri
• raugs - 300 grami presēta vai 50 grami sausa

Piezīme. Rauga vietā ir atļauts izmantot rozīņu skābu mīklu.

Braga sagatavošana:

1. Pīlādžus pārlej uz rokām ar verdošu ūdeni.
2. Atdaliet ogas no otām un samaisiet ar drupinājumu.
3. Pārnes ogu masu fermentācijas traukā, pievieno cukuru un siltu ūdeni (30-32°C)
4. Aktivizējiet raugu saskaņā ar instrukcijām un pievienojiet traukā.
5. Labi samaisiet trauka saturu, pēc tam novietojiet trauku tumšā, siltā vietā.
6. Pēc 1,5-2 dienām jāsāk fermentācijas process. Kad fermentācija ir sākusies, aizveriet trauku ar vāku un uzstādiet ūdens blīvējumu (vai signālcimdu).
7. Fermentācijas process ilgst vidēji divas līdz trīs nedēļas. Šajā laikā misa periodiski jāsajauc (ik pēc 2-3 dienām)

Vīnogu misas recepte

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 5 kilogrami
• silts tīrs ūdens - 15 litri
• sausais raugs - 40 grami, labāk lietot alkoholu
• granulēts cukurs - 5 kilogrami

Ja raudzēšanai vēlaties izmantot savvaļas raugu, tad vīnogas nav jāmazgā. Vienkārši atcerieties, ka iegādātās vīnogas apstrādā ar ķimikālijām, kas nogalina raugu. Savvaļas rauga misai der tikai ogas, kas audzētas uzticamos avotos. Šajā gadījumā papildu raugs nav nepieciešams. Paturiet prātā, ka fermentācijas process ilgs no 20 līdz 60 dienām, taču gaidīšana ir rezultāta vērta!

Braga sagatavošana:

1. Ogas šķiro un liek uz dienu saldētavā (labāk dos sulu).
2. Atkausējiet ogas un bez piepūles sasmalciniet tās bļodā ar rokām vai drupinātu.
3. Pārliek ogas fermentācijas traukā un pievieno ūdeni (28-30°C).
4. Aktivizējiet raugu un pievienojiet fermentācijas traukā.
5. Pa daļām pievienojiet cukuru. Pirmajā dienā pievienojam pirmo kilogramu cukura, un nākamajās četrās dienās pievienojam atlikušo cukuru uz kilogramu (kopumā visi 5 kg pazudīs piecu dienu laikā), viegli maisot misu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. .
6. Visā fermentācijas procesā (no 7 līdz 14 dienām uz sausā rauga) misai jābūt cieši noslēgtai ar vāku ar uzstādītu ūdens blīvējumu (vai “signāla cimdu”).

Misas destilācijas rezultātā iegūtais ogu moonshine ir smaržīgs un garšīgs dzēriens. Tās garšas īpašības var papildināt, sagatavojot kādu no.

Braga (vai misa) ir izejviela, kas paredzēta turpmākai moonshine pagatavošanai, ko iegūst, fermentējot ūdenī izšķīdinātu raugu kopā ar cukuru. Tā kā misu var pagatavot ne tikai pieredzējuši mēnessērdzēji, bet arī vienkārši cilvēki, ja vēlas, to gatavojot, bieži rodas jautājumi:

1. Kā likt misu?

2. Kādi komponenti būtu jāizmanto?

3. Vai es varu to dzert?

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi

Ūdens īpašības

Tā kā moonshine galvenās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no izejvielu gatavošanā izmantotā dzeramā ūdens kvalitātes, tam jābūt tīram, bez svešas smaržas un garšas. Vislabāk izvēlēties avota ūdeni, jo kvalitatīvu misu iespējams pagatavot tikai tad, ja izmanto ūdeni ar zemu sāls saturu (hlora, magnija vai kālija).

Rauga izvēle

Raugs pēc savas būtības ir galvenā sastāvdaļa, jo bez tiem nav iespējams ievietot misu, un visa fermentācijas procesa gaita, gala produkta garša un stiprums ir atkarīgs no to kvalitātes.

Dažādās receptēs tiek izmantoti dažādi šī komponenta veidi, populārākie ir:

1. Maizes raugs. Tos lietojot, gatavais produkts bez desmit procentiem alkohola var saturēt arī lielu daudzumu cilvēka organismam kaitīgu piemaisījumu, tāpēc šī misa nav piemērota dzeršanai. Pēc vārīšanas tas rūpīgi jāfiltrē. Šāds raugs ieguva popularitāti starp moonshiners, pateicoties tā zemajām izmaksām;

2. alkohola raugs. Pateicoties rūpnieciskajai ražošanai, šāda sastāvdaļa ir viena no optimālākajām, lai ātri sagatavotu augstas kvalitātes izejvielas moonshine. Ja uz to pamata ievietosiet misu, tad galaproduktā samazināsies nevēlamo piemaisījumu saturs un palielināsies spirta masas daļa (astoņpadsmit procenti);

3. vīna raugs. Pēc to lietošanas spirta saturs izejvielās ir diezgan augsts, un sānu piemaisījumu daudzums ir ļoti mazs. Bet augstās cenas dēļ šāda veida raugs tiek izmantots reti.

Jaudas izvēle

Profesionāļi mājas alus darīšanas jomā stingri neiesaka likt misu virtuves traukos. Labākais risinājums šim jautājumam ir specializētu konteineru iegāde, kas paredzēti gatavā produkta fermentācijai, nogatavināšanai un uzglabāšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka tvertnes materiālam tiek izvirzītas tādas prasības kā svešas smakas neesamība, izturība pret aktīvo ietekmi uz to iegūto ķīmisko savienojumu (ieskaitot spirtu) fermentācijas laikā.

Tā kā misu nav ieteicams likt cieši noslēgtā traukā, tās kvalitatīvai pagatavošanai nepieciešams izmantot trauku (vēlams stikla), kura vākā ir mazi caurumi, lai izvadītu nevajadzīgu gāzi. Pieredzējuši mēnessērdzēji misu ievieto traukā, kas aprīkots ar papildu mehānismiem: ūdens blīvējumu, speciālu sildītāju, krānu gatavā produkta notecināšanai.

Ūdens blīvējuma jēdziens un īpašības

Ūdens blīvējums ir ierīce, kas paredzēta oglekļa dioksīda (oglekļa dioksīda) noņemšanai no trauka, kas piepildīts ar misu, un to noslēgt. Nepieciešamība izmantot šādu ierīci rodas tāpēc, ka, ja traukā ir skābeklis, raugs provocē spirta sadalīšanās procesu komponentos (ūdenī un oglekļa dioksīdā), un tas negatīvi ietekmē misas kvalitāti.

Problēmas risināšana, ja nav ūdens blīvējuma

Ja nevienam moonshiner nav vajadzīgs tāds mehānisms kā ūdens zīmogs, tad var izmantot tautas viltību. Parasts medicīniskais gumijas cimds, ko var iegādāties jebkurā aptiekā, tiek uzlikts uz trauka ar misu un ar adatu uz pirkstiem tiek izveidoti daži nelieli caurumi. Ar šīs vienkāršās ierīces palīdzību var kontrolēt fermentācijas procesu, par to liecina stipri uzpūsts cimds. Iegūtā misa jānosūta apstrādei, kad cimds nokrīt.

Ideāla fermentācijas temperatūra

Lai iegūtu kvalitatīvu misu, temperatūra traukā, kas pildīta ar izejvielām, nedrīkst būt zemāka par divdesmit grādiem, pretējā gadījumā process var nesākties vispār. Speciālisti atzīmē, ka optimālā temperatūra fermentācijai ir divdesmit pieci (vai trīsdesmit) grādi, ja šis rādītājs ir lielāks, tad raugā esošie mikroelementi mirs.

Vai man ir nepieciešams izolēt konteinerus ar izejvielām?

Nepieciešamība papildus uzsildīt misas tvertni pastāv tikai tad, ja temperatūra trauka iekšpusē ir mazāka par divdesmit grādiem. Citos gadījumos šādas darbības nav nepieciešamas, jo fermentācijas laikā izdalās siltums (pietiekami lielā apjomā), tāpēc produkta temperatūra vienmēr ir augstāka par gaisa temperatūru.

FAQ

Izejvielu sagatavošanas laiks moonshine

Vidēji moonshine izejvielas piecas (vai desmit) dienas jānovieto siltā vietā. Šis rādītājs lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto komponentu kvalitātes un precīzas tehnoloģijas ievērošanas. Tajā pašā laikā jāatceras, ka pārāk ilgs fermentācijas process veicina liela daudzuma kaitīgo elementu uzkrāšanos produktā.

Iespējas fermentācijas procesa paātrināšanai

Fermentācijas procesu var nedaudz paātrināt. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Iepriekš pagatavojiet sīrupu, šim nolūkam izšķīdinot nepieciešamo (pēc receptes) cukura daudzumu ūdenī.
2. Katru dienu kārtīgi samaisiet savienotās sastāvdaļas, lai pagatavotu misu.
3. Veiciet produkta "barošanu", šim nolūkam izmantojot jebkurus augļus, graudaugus vai brūno maizi.

Lēnas fermentācijas iemesli

Misas gatavošanas ātrumu var ietekmēt šādi faktori:

• pārāk zema temperatūra fermentācijas procesam;
• izmantoto sastāvdaļu slikta kvalitāte;
• nepietiekams rauga daudzums.

Gatavības definīcija

Moonshine galvenā sastāvdaļa tiek uzskatīta par gatavu:

• ja ir pagājis nepieciešamais laiks;
• ja oglekļa dioksīda emisijas process ir apstājies;
• ja garšo nesaldināts.

Nepieciešamība noņemt no nogulsnēm

Tā kā nogulšņu īpatsvars ir mazāks par trim procentiem no kopējā iegūtās misas tilpuma, to noņemšana nav obligāts solis misas pagatavošanā.

Saražotā alkohola daudzums

No misas iegūtā moonshine tilpums (ar stiprumu līdz piecdesmit procentiem) ir tieši atkarīgs no tās pagatavošanai izmantotajām izejvielām. No viena kilograma oriģinālā produkta jūs varat iegūt:

Gatavo izejvielu glabāšanas laiks moonshine

Nav nepieciešams ilgstoši uzglabāt moonshine sagatavotās izejvielas, jo tas var būtiski pasliktināt tā īpašības. Maksimālais tās uzglabāšanas laiks aukstumā ir viena nedēļa, bet, ja misu ievietosiet siltākā vietā, laiks tiks samazināts līdz divām dienām. Šajā gadījumā priekšnoteikums ir tvertnes, kurā ir misa, absolūta necaurlaidība.

Produktu, ko iegūst, raudzējot raugu ūdenī ar cukuru, sauc par misu. Spēcīgāki alkohola cienītāji sūta šo "eliksīru", lai radītu mēness spīdumu. Bet, ja jūs to gatavojat, piemēram, no āboliem, tad iznāks brīnišķīgs alkoholiskais dzēriens, kura stiprums ir salīdzināms ar dabisko vīnu.

Misas ražošanai mājās ir vairāki noslēpumi, par kuriem mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Galvenās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai

Mēs uzskaitām galvenās sastāvdaļas, kuru pareizā izvēle būs atkarīga no ražošanas procesa un misas kvalitātes.

Raugs

Tie ir galvenā sastāvdaļa misas gatavošanā. Fermentu ietekmē tie spēj pārstrādāt cukurus etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Pret rauga izvēli jāizturas pēc iespējas atbildīgāk. Ņemiet vērā, ka katram no tiem ir savas īpašības:

• maizes ceptuve

Izlaide ir aptuveni 10% etilspirta un daudz blakusproduktu. Tos biežāk izmanto klasiskās misas pagatavošanai ar pievienotu cukuru mājās.

• Alkoholiķis

To lietošana dod aptuveni 18% alkohola un arī daudz piemaisījumu.

• Raugs "Viskijs"

Izmanto dzērienu pagatavošanai no graudu produktiem

• Vīns

Izmanto augļu sulas pagatavošanai. Iznākums ir produkts, kas satur labu% spirta un nelielu daudzumu piemaisījumu.

Svarīga sastāvdaļa ir cukurs

Mēs zinām, ka alkohols rodas spirta rauga darbības rezultātā, kas absorbē cukuru un rada spirtu un blakusproduktus - svešas vielas. Taču cukurs nav vienīgais veids, kā sasniegt labu rezultātu.

Šo dzērienu gatavo no jebkuriem produktiem, kas satur fruktozi vai cieti.
Piemēram, ir piemēroti augļi, kartupeļi, ogas, graudaugi.

Trešā sastāvdaļa ir ūdens

Tas ir ļoti nozīmīgs komponents misas ražošanā. Topošā fermentācijas produkta garša ir atkarīga no tā kvalitātes. Tam jābūt bez garšas un smaržas, caurspīdīgam, bez svešķermeņiem, jāatbilst higiēnas prasībām saistībā ar dzeramo ūdeni.

Ja izmantojat krāna ūdeni, filtrējiet to vai iestatiet, lai tas kādu laiku nostātos.

Svarīgs! Lai liktu brūvēt moonshine, ūdeni nedrīkst vārīt! Jo pēc termiskās apstrādes tiek zaudēts izšķīdušais gaiss, kas nepieciešams raugam.

Kurā traukā vislabāk gatavot ēdienu?

Viņi gatavo misu alumīnija, stikla, nerūsējošā un emaljētā traukā. Pārtikas produktiem atļauts izmantot plastmasas traukus. Fermentācijas tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai un ar ūdens blīvējumu, kas atbrīvos oglekļa dioksīdu un bloķēs skābekli.

Kā alternatīvu jūs varat izmantot tautas līdzekli un uz trauka uzlikt gumijas medicīnisko cimdu ar maziem caurumiem, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Veiciet punkciju ar parasto adatu 3-4 reizes. Ar cimdu ir ērti kontrolēt rūgšanu, ja tā ir uzbriedusi - process notiek, aizpūsts - dzēriens ir gatavs mēnessērgas ražošanai.

Kā pagatavot bragu?

Daudzās receptēs ir aprakstīts, kā šis dzēriens tiek pagatavots, bet mēs koncentrēsimies uz klasisko recepti.

Ko tev vajag?

Mums būs nepieciešams:

• 1 kg cukura
• silts ūdens 5 litri
• presētais raugs 100 g, ja ņem sauso raugu, vajag 5 reizes mazāk, proti, 20 g

Gatavošanas process:

1. Vispirms jāizšķīdina cukurs ūdenī, jo, ja tas nogulsnējas uz dibena un nešķīst, tas nepiedalīsies fermentācijas procesā.
2. Pēc tam izšķīdiniet raugu ūdenī, vajadzīgā ūdens temperatūra ir 25-30 ° C, tur jāpievieno pāris ēdamkarotes cukura. Liek siltumā uz 2 stundām, ik pa laikam apmaisot
3. Kad maisījums atdzīvojas, visas sastāvdaļas jāsajauc traukā, kurā notiks viss fermentācijas process.

Svarīgs! Nepildiet misu līdz pašai trauka augšai, pretējā gadījumā visas putas iztecēs. Atstājiet apmēram 25% līdz malai.

Ko darīt tālāk?

Izvēlieties siltu vietu bez caurvēja. Gaisa temperatūra telpā jāuztur nemainīga - ne zemāka par 20 °C, bet nepārsniedz 35 °C skalu. Ir svarīgi saprast, ka fermentācijas periodā izdalās siltums, tāpēc regulāri pārbaudiet dzērienu, pārkarsējot, ir iespējama noderīgo vielu nāve.

Svarīgs! Ja misa intensīvi puto, tad tās dzēšanai iemet tajā sasmalcinātus cepumus vai sauso Saf-Moment, pietiks ar 1 paciņu.

Pēc apmēram 3-10 dienām misa būs gatava tālākai destilācijai mēness frakcijā. Pēc ārējām pazīmēm tā gatavība noteikt ir ļoti vienkārša: ja oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties uz virsmas, misa ir gatava. Dzēriena garšai jābūt skābai ar rūgtu pēcgaršu, bez salduma garšas.

Fermentācijas rezultātā misa kļūst duļķaina, un, ja to izmanto mēnessērgas destilēšanai, tai būs spēcīga raksturīga smarža. Tāpēc tas ir jāfiltrē. Izmantojiet marli, uz tās paliks atkritumi: noteciniet misu citā traukā un izmetiet nogulsnes. Ļaujiet viņai nedaudz stāvēt un izgaismoties.

Ābolu misas vārīšana

Ir divas iespējas, kā pagatavot dzērienu no āboliem, pirmajā gadījumā - no sulas, otrajā - no smalki sagrieztiem āboliem.

Ābolu biezenis no sulas

• Āboli 15 kg
• Cukurs 1 kg
• Presētais raugs 65 g, ja izmanto sauso, tad - 10 g

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet ābolus, izņemiet serdi un sēklas. Izspiediet sulu. Izvadei jābūt 5 litriem sulas
2. Sulai jāpievieno cukurs ar raugu
3. Tad liek misu traukā, kurā gatavos ābolu misu. Būtu jauki paņemt pudeli un uzvilkt medicīnisko gumijas cimdu, kuram augšpusē ir izveidoti caurumi. Alternatīvi, jūs varat ievietot ūdens blīvējumu
4. Uzglabāt siltā, tumšā vietā, lai raudzētu vienu mēnesi.
5. Kad cimds iztukšojas, noteciniet šķidrumu no nogulsnēm un izkāš caur marli
6. Pēc tam ābolu maisījums ir gatavs destilācijai līdz mēness spīdumam.

Otrais variants: ābolu biezenis

• Āboli - 30 kg
• Ūdens - 20 litri
• Cukurs - 4 kg
• Sausais raugs - 100 g

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet ābolus, notīriet no puves un izņemiet serdes. Sagriež ceturtdaļās
2. Nākamais solis ir ābolu sasmalcināšana, var sarīvēt, sasmalcināt ar blenderi
3. Ābolu mērci kopā ar iegūto sulu liek traukā un aplej ar 18 litriem ūdens
4. Atlikušajos divos litros ūdens atšķaida cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un ielej ābolu biezenī
5. Raugu atšķaida siltā ūdenī un pievieno fermentācijas traukā, saturu kārtīgi samaisa
6. Aizveriet trauku un ievietojiet siltumā 10 dienas. Pēc 24 stundām uz virsmas jāveidojas celulozes korķim, kas novērš fermentāciju. Iznīcini to, maisot, līdz parādās putas un parādās patīkams ābolu aromāts.

Pēc apmēram 10 dienām ābolu misa būs gatava, mīkstums nosēdīsies un fermentācija beigsies. Ir pienācis laiks palutināt sevi ar brīnišķīgu dzērienu ar zemu alkohola saturu vai sākt destilēt moonshine.

Interesanti! Ja āboli ir ļoti saldas šķirnes, tad varat izmantot recepti, nepievienojot raugu un cukuru.

Ja nolemjat gatavot misu tikai no āboliem, tad vispirms veiciet nelielu testu: ņemiet 1 kg nemazgātu augļu, sasmalciniet tos un atstājiet rūgt siltā, tumšā vietā vairākas dienas, gaidot, kad sāksies rūgšana. Pārbaude ietaupīs 30 kilogramus ābolu, ja neizdosies. Lūdzu, ņemiet vērā, ka augļiem jābūt tieši nemazgātiem, jo ​​uz to virsmas atrodas rauga baktērijas.

Žāvētu augļu moonshine var izmantot ar nevajadzīgām vai neatbilstošām izejvielām, kurām ir beidzies derīguma termiņš. Derēs pat nedaudz sapelējuši augļi (vārot pelējumu iznīcinās), bet sapuvušās daļas jāizgriež, lai nerastos rūgtums. Ja tiek ievērota tehnoloģija, tiek iegūts aromātisks destilāts ar vieglām augļu notīm.

Teorija. Mēnesnīcas pagatavošanai ir piemēroti jebkuri žāvēti augļi: žāvētas plūmes, vīģes, žāvētas aprikozes, dateles, rozīnes, āboli, bumbieri, ķirši utt. Vienā misā var sajaukt dažādus veidus, iegūstot oriģinālu aromātu un garšas. Vienīgais, žāvētās plūmes piešķir spilgti kūpinātas notis, kas izteikti izceļas kombinācijā ar āboliem un bumbieriem.

Žāvēšanas procesā no mīkstuma iztvaiko ūdens, bet fruktoze un sausās vielas, kas atbild par dzēriena garšu un aromātu, paliek. Lai sāktu rūgšanu, pietiek ar fruktozes izšķīdināšanu ūdenī - uzvāra kompotu, pēc tam pievieno maizes vai vīna raugu (var pagatavot saldskābi). Šajā gadījumā kopējais cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 20%.

Moonshine raža no žāvētiem augļiem ir atkarīga no izejmateriāla cukura satura, tāpēc ir grūti iepriekš paredzēt vērtības. Jo saldāks mīkstums, jo vairāk dzēriena beigās iegūsit. Lai palielinātu ražu, var pievienot biešu cukuru - 1 kg papildus dos 1,1-1,2 litrus mēnessērgas (40%). Tomēr cukurs nedaudz sabojā augļu garšu, tāpēc jums ir jāatrod kompromiss starp daudzumu un kvalitāti.

Uz spirta, sausā vai presēta maizes rauga, žāvētu augļu misa rūgst 4-10 dienas, bet šāds raugs pasliktina aromātu. Augļu misai vēlams izmantot veikalā nopērkamo vai savvaļas (no rozīņu vai ogu virsmas) vīna raugu, uz kura misa spēlē ilgāk (25-60 dienas), bet saglabājas dzēriena organoleptiskās īpašības.

Sastāvdaļas:

• žāvēti augļi - 3 kg;
• ūdens - 18 litri un vēl 4 litri uz katru kilogramu cukura;
• cukurs - 1-3 kg (pēc izvēles);
• ieraugs - 100 grami presēta (20 grami sausa) maizes vai vīna pēc misas tilpuma instrukcijas, vai ieraugs (3% no tilpuma);
• citronskābe - 10 grami.

Citronskābe ir nepieciešama, lai stabilizētu misas skābumu, kas veicina rūgšanu, iesaku pievienot, ja pievieno vairāk par 1 kg cukura.

Ja nepieciešams, sagatavo 3-5 dienas pirms darba ar izejvielām.

Žāvētu augļu misas recepte

1. Žāvētus augļus samaļ ar blenderi vai kā citādi. Jo mazāki gabali, jo labāk izdalās cukuri, kas palielina mēness ražu.

Uzmanību! Vispirms ieteicams noņemt kaulus. Ja tas nav iespējams, izejvielas labāk nelaist caur blenderi, bet atstāt tādas, kādas ir, lai kauli paliek neskarti un nedod rūgtumu.

2. Katliņā liek žāvētos augļus, pievieno cukuru (pēc izvēles), ūdeni pārlej proporcijā 1:4 - uz 1 kg izejvielu (kopā ar cukuru) 4 litrus ūdens. Sajauc.

3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai žāvētie augļi nelīp pie dibena un nepiedeg.

4. Noņem pannu no uguns, pievieno atlikušo ūdeni un citronskābi. Sajauc.

5. Kad misa ir atdzisusi līdz 28-29°C, pievienojiet starteri vai iepriekš atšķaidītu raugu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

6. Ielejiet misu fermentācijas tvertnē, atstājot vismaz 25% brīvas vietas putām un oglekļa dioksīdam. Uzlieciet uz kakla jebkura dizaina ūdens blīvējumu, varat izmantot medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā.

7. Žāvētu augļu misu liek tumšā vietā 18-28°C temperatūrā. Atkarībā no izmantotā rauga, pēc 4-60 dienām ūdens blīvējums pārtrauks izdalīt gāzi (cimds iztukšos), misa vairs negaršos saldi un sāks garšot nedaudz rūgta, un pie slēdža parādīsies nosēdumu slānis. apakšā. Šīs pazīmes liecina, ka fermentācija ir beigusies.

Mēness spīduma iegūšana no žāvētiem augļiem

8. Izkāš caur marli atguvušos misu, izspaida kūku līdz sausai. Ja nefiltrēsit, atlikušais mīkstums sadegs, sabojājot dzēriena garšu.

9. Pirmo reizi apsteidziet misu ar maksimālo ātrumu bez sadalīšanas frakcijās. Pārtrauciet produkta savākšanu, kad stiprums straumē nokrītas zem 30%.

10. Izmēra iegūtā destilāta stiprumu. Aprēķiniet tīrā spirta daudzumu - reiziniet tilpumu litros ar stiprumu procentos un daliet ar 100.

11. Atšķaidiet dzērienu ar ūdeni līdz 18-20 grādiem, pēc tam veiciet otro destilāciju. Atsevišķā traukā savāc pirmos 12-15% no tīrā spirta daudzuma. Šo kaitīgo, slikti smaržojošo frakciju sauc par "galvām", un to var izmantot tikai tehniskām vajadzībām.

12. Izvēlieties galveno produktu (“korpusu”), līdz stiprums strūklā nokrītas zem 45%, pēc tam pabeidziet destilāciju vai savāciet “asti” atsevišķi.

13. Iegūto žāvēto augļu moonshine atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam (parasti 40-45%), lej stikla uzglabāšanas traukos.

14. Aizveriet hermētiski, pirms degustācijas atstājiet 2-3 dienas tumšā, vēsā vietā, lai stabilizētu garšu.

No augļiem un ogām ir lieliska augļu misa. Apvienojot augļus, jūs varat sasniegt dažādas gatavā produkta garšas un smaržas nokrāsas. Visbiežāk biezenī tiek izmantoti āboli, vīnogas, bumbieri, plūmes, ķirši, aprikozes - kuru cukura saturs ir visaugstākais (6–18%).

Par pamatu var ņemt arī žāvētos augļus, kas pieejami visu gadu. Ja neesat to gatavojis pats, tā nav problēma, jūs varat tos lēti iegādāties pie vecmāmiņām tirgū vai veikalā.

Svaigu augļu un ogu misas recepte

Mājās nav grūti pagatavot misu no svaigiem augļiem. Šī recepte ir daudzpusīga. Jūs varat izmantot gandrīz visas ogas un augļus.

Sastāvs un pareizās proporcijas:

• 20 kilogrami augļu un ogu izejvielu;
• 3 kilogrami cukura (pēc izvēles);
• 100 grami presēta rauga;
• 20 litri ūdens.

Soli pa solim darbību secība.

Nomazgājiet un šķirojiet augļus. Noņemiet zarus (vīnogas), serdes (ābolus, bumbierus), kauliņus (ķiršus, aprikozes). Sasmalciniet jebkurā veidā līdz biezenim. Ievietojiet fermentācijas traukā.

Izšķīdiniet cukuru un raugu 5 litros silta ūdens. Pievienojiet kopā ar pārējo ūdeni biezeņa bļodā. Rūpīgi samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu un ielieciet siltā vietā fermentācijai 5-7 dienas.

Misai var izmantot gatavu augļu sulu (uz 10 litriem - 2 kg cukura, 60 grami presēta rauga, 2 litri ūdens). Rauga kultūras var izlaist. Fermentācijas aktivators var būt "savvaļas raugs", kas dzīvo uz augļu un ogu virsmas. Šajā gadījumā ir svarīgi nemazgāt izejvielu pirms vārīšanas.

Augļu misu var pagatavot bez cukura, ja izmanto izejvielas ar augstu dabīgā cukura saturu. Bet misas bojājuma risks ir ļoti augsts. Pat ja viss izdosies, pēc destilācijas destilāta misas būs daudz mazāk.

Braga recepte ar žāvētiem augļiem

Der jebkuri žāvēti augļi (kaltēti aprikozes, kaltēti bumbieri un āboli, dateles, rozīnes), galvenais, lai izejvielas būtu kvalitatīvas (nav inficētas ar kāpuriem un pelējumu).

Lai no žāvētiem augļiem “atbrīvotu” augļu cukurus, tie jāpakļauj termiskai iedarbībai (uzvāra kompotu vai tvaicē ar verdošu ūdeni).

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami žāvētu augļu;
• 4 kilogrami cukura;
• 300 grami presēta rauga;
• 20 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana.

Nomazgātus, žāvētus žāvētus augļus aplej ar 5 litriem verdoša ūdens un atstāj uz brīdi, līdz tie uzbriest. Izņem lielos kaulus (ja tādi ir), masu lej fermentācijas traukā. Maisījumā, kas atdzesēts līdz 30 ° C, pievieno raugu (izšķīdinātu), pārējo ūdeni, cukuru. Sajauc.

Misas saldumu mēra ar saharometru, cukuram jābūt vismaz 20-25%. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla un novietojiet to siltā vietā fermentācijai. Pēc nedēļas misa nogatavosies.

Bezrauga pagatavošanai daļa žāvēto augļu (500 grami) nav jāmazgā un jātvaicē, tie atsevišķi jāizmērcē siltā ūdenī, pēc tam jāsasmalcina ar blenderi, pārlej ar nelielu daudzumu silta ūdens, pagaidiet, līdz sākas fermentācija, un pievienojiet līdz 28–30 °C atdzesētai misai. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot nemazgātas rozīnes.

Ja žāvētos augļus uzglabāja nepareizi, uz to virsmas esošais "savvaļas raugs" var aiziet bojā, tad bez mākslīgā rauga misa neraudzēs. Jums ir jāpārliecinās, ka izejvielas ir patiešām augstas kvalitātes. Iesācējiem labāk nav kārdināt likteni un izmantot tradicionālo žāvēto augļu misas recepti (ar raugu un cukuru).

Gatavā misa ir jāiztukšo no nogulsnēm un jāfiltrē. To var iepildīt pudelēs un lietot kā neatkarīgu zema alkohola dzērienu, vai arī to var izmantot par pamatu mēnessērdzībai - ielej destilācijas tvertnē un apsteidz.