Pārtikas un garšu produkti. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes GOST 26668 85 aizstāts ar kuru
Pārtikas un garšu produkti. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
atzīts par nederīgu Krievijas FederācijāŠis standarts attiecas uz pārtikas produktiem un garšas produktiem (izņemot piena produktus) un nosaka paraugu ņemšanas metodes mikrobioloģiskajām analīzēm.
Teksts GOST 26668-85
Ar grozījumiem un izmaiņām:Mainiet uz GOST 26668-85. Krievijas Federācijā atcelts 01.01.2012. (teksts ir integrēts standarta tekstā vai aprakstā)
Citi GOST
GOST 28322-2014 Augļu, dārzeņu un sēņu pārstrādes produkti. Termini un definīcijasGOST R 53959-2010 Augļu, dārzeņu un sēņu pārstrādes produkti. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana
GOST 13799-2016 Augļu, dārzeņu un sēņu pārstrādes produkti. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana
GOST R 53358-2009 Alus darīšanas produkti. Termini un definīcijas
GOST 28812-90 Piridīna koksa ķīmiskie produkti. Gāzu hromatogrāfijas metode komponentu sastāva noteikšanai
GOST 28741-90 Kartupeļu pārtikas produkti. Pieņemšanas, paraugu sagatavošanas un pārbaudes metodes
GOST 31748-2012 Pārtikas produkti. Aflatoksīna B1 un kopējā aflatoksīnu B1, B2, G1 un G2 satura noteikšana graudaugos, riekstos un to pārstrādes produktos. Augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfijas metode
GOST 31719-2012 Pārtikas un lopbarības produkti. Ekspress metode izejvielu sastāva noteikšanai (molekulārā)
GOST R 52723-2007 Pārtikas un lopbarības produkti. Ekspress metode izejvielu sastāva noteikšanai (molekulārā)
Pārtikas produkti un dzīvnieku barība. Dzīvsudraba noteikšana ar atomu absorbcijas spektrometriju, pamatojoties uz Zēmana efektu
GOST 33978-2016 Pārtikas produkti un dzīvnieku barība. Tireostatisko vielu satura noteikšanas metode, izmantojot augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfiju ar masas spektrometrisko noteikšanu
GOST 26668-85
(ST SEV 3013-81)
Grupa H59
PSR SAVIENĪBAS VALSTS STANDARTS
PĀRTIKA UN DEGUŠU PRODUKTI
Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
Pārtikas preces un pārtikas piedevas. Paraugu ņemšanas metodes
mikrobioloģiskajām analīzēm.
Ievadīšanas datums 1986-07-01
IEVADS AR PSRS Valsts standartu komitejas 1985. gada 4. decembra dekrētu N 3909
Derīguma termiņš tika atcelts ar Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes lēmumu (IUS 5-6-93).
REPUBLIKĀCIJA. 1996. gada augusts
Šis starptautiskais standarts attiecas uz pārtikas produktiem un garšas produktiem (izņemot piena produktus) un nosaka paraugu ņemšanas metodes mikrobioloģiskajām analīzēm.
Standarts pilnībā atbilst ST SEV 3013-81.
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1.1. Paraugu ņemšanai izmanto šādas iekārtas un materiālus:
Gāzes vai spirta degļi saskaņā ar GOST 25336-82;
Nerūsējošā tērauda naži un stieples;
Plastmasas maisiņi;
Rektificēts etilspirts saskaņā ar GOST 5962-67*;
__________________
* GOST 5962-67 nav spēkā Krievijas Federācijas teritorijā no 01.07.2001. Spēkā ir GOST R 51652-2000 "Rektificēts etilspirts no pārtikas izejvielām. Specifikācijas". - Piezīme.
Pipetes ar ietilpību no 10 līdz 100 ml saskaņā ar NTD;
Trauki ar maltu korķi;
Paraugu ņemšanas speciālie paraugi no produkta dziļuma;
Maisītāji no nerūsējošā tērauda.
1.2. Traukus, instrumentus un materiālus, kas paraugu ņemšanas laikā nonāk saskarē ar produktu, sterilizē ar vienu no šīm metodēm:
Piesātināts tvaiks - 30 minūtes autoklāvā (121±1) °C temperatūrā;
Karstais gaiss sterilizatorā:
Ar piespiedu gaisa cirkulāciju temperatūrā no 170 līdz 175 ° C 60 minūtes;
Bez piespiedu gaisa cirkulācijas 180 līdz 185 °C temperatūrā 15 minūtes, 160 līdz 165 °C temperatūrā 120 minūtes.
Instrumentus atļauts apstrādāt, iegremdējot etilspirtā, pēc tam aizdedzinot.
2. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
2.1. Pirms paraugu ņemšanas vizuāli nosakiet iepakojuma vienību un (vai) produkta izskatu, kas iekrita paraugā, un sadaliet tos:
Pēc izskata normāls, kuru pārbaudot netika konstatētas mikroorganismu attīstības izraisītas novirzes;
Pēc izskata aizdomīgs, kuru pārbaudot konstatēta viena vai vairākas novirzes, kas varētu būt radušās gan mikrobu bojāšanās rezultātā, gan ķīmisko un bioķīmisko reakciju rezultātā produktā;
Bojāti produkti, kuru pārbaudē konstatēti acīmredzami iepakojuma vienību un (vai) produkta defekti: bombardēšana, krekeri, fermentācija, formēšana, puve, slāņošanās, ieskābšana u.c.
Paraugu ņemšana no produktiem tiek veikta katram veidam atsevišķi.
2.2. Pamatjēdzieni un vispārīgie noteikumi paraugu ņemšanai - saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam.
2.3. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem pirms paraugu ņemšanas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām analīzēm.
2.4. Paraugi no produktiem tiek ņemti aseptiskā veidā, kas izslēdz produkta mikrobu piesārņojumu no vides.
2.5. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem sterilā traukā, kura kakls ir iepriekš sadedzināts degļa liesmā. Paraugus ņem, izmantojot sterilus instrumentus.
2.6. Produkta parauga masu (tilpumu) nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam, un tam jābūt pietiekamam mikrobioloģisko analīžu veikšanai.
2.6.1. Ja preces parauga masa (tilpums) ir vienāda ar paraugā iekļautās preces masu (tilpumu) patērētāja iepakojumā, tad tiek izmantots tā saturs.
2.6.2. Ja preces masa (tilpums) patēriņa iepakojumā ir mazāka par parauga masu (tilpumu), tad to veido no vairākām preču vienībām patēriņa iepakojumā (izņemot konservus).
2.6.3. No produktiem, kas atrodas transporta vai patēriņa konteineros, kuru masa (tilpums) ir lielāka par parauga masu (tilpumu), no neiesaiņotiem produktiem vai specializētos transportlīdzekļos, paraugus ņem, ņemot punktveida paraugus no dažādām vietām un no dažādiem dziļumiem, kā arī no virsmas slāņiem, kas saskaras ar konteineru, vienā traukā vai katrā paraugā atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
2.7. Ja preces parauga masa (tilpums) normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā konkrētam preces veidam nav noteikta, tad no katras paraugā iekļautās iepakojuma vienības ņem:
Vismaz 1 gab. - no produktiem patērētāju iepakojumā;
Līdz 1000 g (cm) - no produktiem transporta konteineros (gabalaina, šķidra, pastveida, irdena un jaukta konsistence).
3 PRODUKTU PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
3.1. Paraugu ņemšana no gabaliņiem
3.1.1. Paraugus no viengabalainiem produktiem ar neto svaru līdz 1000 g ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
Paraugu ņemšana tiek veikta ar karoti, kausu, pinceti vai citu instrumentu atkarībā no izstrādājuma gabalu veida un izmēra. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā.
3.1.2. Paraugus no vienreizējiem produktiem, kuru tīrsvars pārsniedz 1000 g, ņem ar vienu no šīm metodēm:
Nogrieziet vai izgrieziet izstrādājuma daļu ar nazi, zāģi vai citu instrumentu. Kvadrātveida izstrādājumiem griezumu veic perpendikulāri malai, gareniskās formas izstrādājumiem - perpendikulāri gareniskajai asij, sfēriskiem izstrādājumiem - ķīļveida. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā;
Produktu vairākās vietās sagriež ar nazi, un no griezuma virsmas un no izstrādājuma dziļuma ar skalpeli paņem vajadzīgo gabalu skaitu, ko ar pinceti pārnes platmutes trauciņā;
Ar nazi vai stiepli nogriež izstrādājuma virsmas slāni 0,5 līdz 1 cm biezumā, izmantojot paraugu ņemšanas ierīci (spārnu vai zondi), izspiediet (izspiediet) produktu platmutes traukā. Šo paņēmienu atkārto, līdz tiek ņemts vajadzīgais parauga masas (tilpuma) daudzums. Veicot paraugu ņemšanu no izstrādājuma dziļuma, tas tiek izurbts dažādās vietās vismaz līdz pusei no augstuma;
No cieta vai trausla izstrādājuma paraugus ņem ar kaltu vai citu instrumentu.
3.2. Šķidrumu vai pastas produktu paraugu ņemšana
No trauka ar tilpumu līdz 1000 ml ar pipeti vai metāla kausu ņem paraugu. Ja produkts nav vienāds trauka augstumā, tad pirms parauga ņemšanas tā saturu rūpīgi sajauc.
No trauka, kura ietilpība ir lielāka par 1000 ml, paraugus ņem no dažāda dziļuma vismaz trīs produkta slāņos, vienā traukā vai katru paraugu atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
Veicot paraugu ņemšanu no tvertnes, kas aprīkota ar jaucējkrānu, jaucējkrānu vispirms nomazgā, noslauka ar etilspirtā samērcētu vate un sadedzina liesmā, pēc tam izdalās 1 līdz 10 cm šķidruma (atkarībā no tvertnes tilpuma un tvertnes diametra). jaucējkrāns) un tikai pēc tam traukā tiek ņemti paraugi, lai nepieciešamais šķidruma daudzums tiktu izvadīts tieši traukā.
Šī metode nav piemērojama paraugu ņemšanai no produktiem, kas satur spirtus.
3.3. Paraugu ņemšana no beztaras produktiem
Paraugu ņem no produkta pēc tam, kad tas ir rūpīgi sajaukts ar maisītāju vai kausu. Paraugu no produkta, kuru nevar sajaukt, ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
3.4. Jauktas konsistences produktu paraugu ņemšana
Paraugus ņem tā, lai tie ietvertu visas sastāvdaļas tādā proporcijā, kādā tie atrodas produktā.
Atkarībā no kontrolējamā produkta īpašībām, analīzes mērķa un paredzamā mikrobu piesārņojuma ir atļauts ņemt paraugus no katras sastāvdaļas atsevišķi.
4 TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA
4.1. Katrs ņemtais paraugs ir marķēts ar etiķetēm, kas norāda produkta nosaukumu, ražotāju, partijas numuru, parauga ņemšanas datumu, mikrobioloģiskās analīzes mērķi un paraugu ņēmēju parakstus.
4.2. Atlasītie paraugi, kas paredzēti analīzei ārpus ražotāja, tiek aizzīmogoti un aizzīmogoti ar par kontrolējamajiem produktiem atbildīgās organizācijas zīmogu un transportēti uz laboratoriju.
4.3. Saldēto produktu paraugus ievieto izotermiskā traukā (termosā, izotermiskā kastē) vai pārklāj ar sauso ledu (CO), vai iepako citā veidā, kas nodrošina paraugu saglabāšanos sasaldētā stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 15 °C.
4.4. Konservu un produktu paraugi tiek transportēti saskaņā ar katra produkta veida normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā noteiktajiem produktu transportēšanas nosacījumiem.
4.5. Ātri bojājošos produktu paraugus pārvadā 5 °C temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas, izņemot produktus, kuriem normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā ir paredzēti īpaši paraugu transportēšanas nosacījumi.
Dokumenta tekstu pārbauda:
oficiālā publikācija
M.: IPK standartu izdevniecība, 1996
GOST 26668-85
Grupa H59
STARPVALSTU STANDARTS
PĀRTIKA UN DEGUŠU PRODUKTI
Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
Pārtikas preces un pārtikas piedevas. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
ISS 07.100.30
OKSTU 9109
Ievadīšanas datums 1986-07-01
PSRS Valsts standartu komitejas 1985. gada 4. decembra dekrēts N 3909, ieviešanas datums tika noteikts 01.07.86.
Derīguma termiņš tika noņemts saskaņā ar Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes protokolu N 3-93 (IUS 5-6-93).
REPUBLIKĀCIJA. 2010. gada aprīlis
Šis starptautiskais standarts attiecas uz pārtikas produktiem un garšas produktiem (izņemot piena produktus) un nosaka paraugu ņemšanas metodes mikrobioloģiskajām analīzēm.
Standarts pilnībā atbilst ST SEV 3013-81.
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1.1. Paraugu ņemšanai izmanto šādas iekārtas un materiālus:
gāzes vai spirta degļi saskaņā ar GOST 25336-82;
nerūsējošā tērauda naži un stieples;
skalpeļi, pincetes saskaņā ar GOST 21241-89, lāpstiņas, karotes, kauss, kalti, nerūsējošā tērauda zāģi;
nerūsējošā tērauda paraugu ņemšanas ierīce (ģints vai zonde);
trauki ar platu muti ar vāku;
metāla folija;
Bakterioloģiskie Petri trauciņi saskaņā ar GOST 25336-82;
plastmasas maisiņi;
vate;
rektificēts etilspirts saskaņā ar GOST 5962-67*;
__________________
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51652-2000.
pipetes ar ietilpību no 10 līdz 100 cm3 saskaņā ar GOST 29227-91;
trauki ar maltu korķi;
speciālie paraugu ņemtāji paraugu ņemšanai no izstrādājuma dziļuma;
maisītāji izgatavoti no nerūsējošā tērauda.
1.2. Traukus, instrumentus un materiālus, kas paraugu ņemšanas laikā nonāk saskarē ar produktu, sterilizē ar vienu no šīm metodēm:
piesātināts tvaiks - 30 minūtes autoklāvā (121±1) °C temperatūrā;
karstais gaiss sterilizatorā:
ar piespiedu gaisa cirkulāciju 170 līdz 175 °C temperatūrā 60 minūtes;
bez piespiedu gaisa cirkulācijas 180 līdz 185 °C temperatūrā 15 minūtes, 160 līdz 165 °C temperatūrā 120 minūtes.
Instrumentus atļauts apstrādāt, iegremdējot etilspirtā, pēc tam aizdedzinot.
2. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
2.1. Pirms paraugu ņemšanas vizuāli nosakiet iepakojuma vienību un (vai) produkta izskatu, kas iekrita paraugā, un sadaliet tos:
pēc izskata normāls, kuru pārbaudot netika konstatētas mikroorganismu attīstības izraisītas novirzes;
aizdomīgs pēc izskata, kuru pārbaudot tika konstatēta viena vai vairākas novirzes, kas varētu rasties gan mikrobu bojāšanās rezultātā, gan ķīmisko un bioķīmisko reakciju rezultātā produktā;
bojāti produkti, kuru pārbaudē konstatēti acīmredzami iepakojuma vienību un (vai) produkta defekti: bombardēšana, krekeri, raudzēšana, formēšana, puve, slāņošanās, ieskābšana u.c.
Paraugu ņemšana no produktiem tiek veikta katram veidam atsevišķi.
2.2. Pamatjēdzieni un vispārīgie noteikumi paraugu ņemšanai - saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam.
2.3. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem pirms paraugu ņemšanas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām analīzēm.
2.4. Paraugi no produktiem tiek ņemti aseptiskā veidā, kas izslēdz produkta mikrobu piesārņojumu no vides.
2.5. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem sterilā traukā, kura kakls ir iepriekš sadedzināts degļa liesmā. Paraugus ņem, izmantojot sterilus instrumentus.
2.6. Produkta parauga masu (tilpumu) nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam, un tam jābūt pietiekamam mikrobioloģisko analīžu veikšanai.
2.6.1. Ja preces parauga masa (tilpums) ir vienāda ar paraugā iekļautās preces masu (tilpumu) patērētāja iepakojumā, tad tiek izmantots tā saturs.
2.6.2. Ja preces masa (tilpums) patēriņa iepakojumā ir mazāka par parauga masu (tilpumu), tad to veido no vairākām preču vienībām patēriņa iepakojumā (izņemot konservus).
2.6.3. No produktiem, kas atrodas transporta vai patēriņa konteineros, kuru masa (tilpums) ir lielāka par parauga masu (tilpumu), no neiesaiņotiem produktiem vai specializētos transportlīdzekļos, paraugus ņem, ņemot punktveida paraugus no dažādām vietām un no dažādiem dziļumiem, kā arī no virsmas slāņiem, kas saskaras ar konteineru, vienā traukā vai katrā paraugā atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
2.7. Ja preces parauga masa (tilpums) normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā konkrētam preces veidam nav noteikta, tad no katras paraugā iekļautās iepakojuma vienības ņem:
vismaz 1 gab. - no produktiem patērētāju iepakojumā;
līdz 1000 g (cm) - no produktiem transporta konteineros (gabalaina, šķidra, pastveida, irdena un jaukta konsistence).
3. PRODUKTU PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
3.1. Paraugu ņemšana no gabaliņiem
3.1.1. Paraugus no viengabalainiem produktiem ar neto svaru līdz 1000 g ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
Paraugu ņemšana tiek veikta ar karoti, kausu, pinceti vai citu instrumentu atkarībā no izstrādājuma gabalu veida un izmēra. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā.
3.1.2. Paraugus no vienreizējiem produktiem, kuru tīrsvars pārsniedz 1000 g, ņem ar vienu no šīm metodēm:
nogrieziet vai izgrieziet izstrādājuma daļu ar nazi, zāģi vai citu instrumentu. Kvadrātveida izstrādājumiem griezumu veic perpendikulāri malai, gareniskās formas izstrādājumiem - perpendikulāri gareniskajai asij, sfēriskiem izstrādājumiem - ķīļveida. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā;
izstrādājumu vairākās vietās sagriež ar nazi, un no griezuma virsmas un no izstrādājuma dziļuma ar skalpeli paņem vajadzīgo gabalu skaitu, ko ar pinceti pārnes platmutes trauciņā;
ar nazi vai stiepli nogriež izstrādājumam virskārtu 0,5 līdz 1 cm biezumā, izmantojot paraugu ņemšanas ierīci (ģints vai zondi), izspiež (saspiež) produktu platmutes trauciņā. Šo paņēmienu atkārto, līdz tiek ņemts vajadzīgais parauga masas (tilpuma) daudzums. Veicot paraugu ņemšanu no izstrādājuma dziļuma, tas tiek izurbts dažādās vietās vismaz līdz pusei no augstuma;
no cieta vai trausla izstrādājuma paraugus ņem ar kaltu vai citu instrumentu.
3.2. Šķidrumu vai pastas produktu paraugu ņemšana
No trauka ar tilpumu līdz 1000 ml ar pipeti vai metāla kausu ņem paraugu. Ja produkts nav vienāds trauka augstumā, tad pirms parauga ņemšanas tā saturu rūpīgi sajauc.
No trauka, kura ietilpība ir lielāka par 1000 ml, paraugus ņem no dažāda dziļuma vismaz trīs produkta slāņos, vienā traukā vai katru paraugu atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
Veicot paraugu ņemšanu no tvertnes, kas aprīkota ar jaucējkrānu, jaucējkrānu vispirms nomazgā, noslauka ar etilspirtā samērcētu vate un sadedzina liesmā, pēc tam izdalās 1 līdz 10 cm šķidruma (atkarībā no tvertnes tilpuma un tvertnes diametra). jaucējkrāns) un tikai pēc tam traukā tiek ņemti paraugi, lai nepieciešamais šķidruma daudzums tiktu izvadīts tieši traukā.
Šī metode nav piemērojama paraugu ņemšanai no produktiem, kas satur spirtus.
3.3. Paraugu ņemšana no beztaras produktiem
Paraugu ņem no produkta pēc tam, kad tas ir rūpīgi sajaukts ar maisītāju vai kausu. Paraugu no produkta, kuru nevar sajaukt, ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
3.4. Jauktas konsistences produktu paraugu ņemšana
Paraugus ņem tā, lai tie ietvertu visas sastāvdaļas tādā proporcijā, kādā tie atrodas produktā.
Atkarībā no kontrolējamā produkta īpašībām, analīzes mērķa un paredzamā mikrobu piesārņojuma ir atļauts ņemt paraugus no katras sastāvdaļas atsevišķi.
4. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA
4.1. Katrs ņemtais paraugs ir marķēts ar etiķetēm, kas norāda produkta nosaukumu, ražotāju, partijas numuru, parauga ņemšanas datumu, mikrobioloģiskās analīzes mērķi un paraugu ņēmēju parakstus.
4.2. Atlasītie paraugi, kas paredzēti analīzei ārpus ražotāja, tiek aizzīmogoti un aizzīmogoti ar par kontrolējamajiem produktiem atbildīgās organizācijas zīmogu un transportēti uz laboratoriju.
4.3. Saldēto produktu paraugus ievieto izotermiskā traukā (termosā, izotermiskā kastē) vai pārklāj ar sauso ledu (CO), vai iepako citā veidā, kas nodrošina paraugu saglabāšanos sasaldētā stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 15 °C.
4.4. Konservu un produktu paraugi tiek transportēti saskaņā ar katra produkta veida normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā noteiktajiem produktu transportēšanas nosacījumiem.
4.5. Ātri bojājošos produktu paraugus pārvadā 5 °C temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas, izņemot produktus, kuriem normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā ir paredzēti īpaši paraugu transportēšanas nosacījumi.
Dokumenta elektroniskais teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
Pārtikas produkti, konservi.
Mikrobioloģiskās analīzes metodes:
sestdien GOSTs. - M.: Standartinform, 2010
GOST 26668-85
Grupa H59
STARPVALSTU STANDARTS
PĀRTIKA UN DEGUŠU PRODUKTI
Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
Pārtikas preces un pārtikas piedevas. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
ISS 07.100.30
OKSTU 9109
Ievadīšanas datums 1986-07-01
PSRS Valsts standartu komitejas 1985. gada 4. decembra dekrēts N 3909, ieviešanas datums tika noteikts 01.07.86.
Derīguma termiņš tika noņemts saskaņā ar Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes protokolu N 3-93 (IUS 5-6-93).
REPUBLIKĀCIJA. 2010. gada aprīlis
Šis starptautiskais standarts attiecas uz pārtikas produktiem un garšas produktiem (izņemot piena produktus) un nosaka paraugu ņemšanas metodes mikrobioloģiskajām analīzēm.
Standarts pilnībā atbilst ST SEV 3013-81.
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1.1. Paraugu ņemšanai izmanto šādas iekārtas un materiālus:
gāzes vai spirta degļi saskaņā ar GOST 25336-82;
nerūsējošā tērauda naži un stieples;
skalpeļi, pincetes saskaņā ar GOST 21241-89, lāpstiņas, karotes, kauss, kalti, nerūsējošā tērauda zāģi;
nerūsējošā tērauda paraugu ņemšanas ierīce (ģints vai zonde);
trauki ar platu muti ar vāku;
metāla folija;
Bakterioloģiskie Petri trauciņi saskaņā ar GOST 25336-82;
plastmasas maisiņi;
rektificēts etilspirts saskaņā ar GOST 5962-67*;
__________________
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51652-2000.
pipetes ar ietilpību no 10 līdz 100 ml saskaņā ar GOST 29227-91;
trauki ar maltu korķi;
speciālie paraugu ņemtāji paraugu ņemšanai no izstrādājuma dziļuma;
maisītāji izgatavoti no nerūsējošā tērauda.
1.2. Traukus, instrumentus un materiālus, kas paraugu ņemšanas laikā nonāk saskarē ar produktu, sterilizē ar vienu no šīm metodēm:
piesātināts tvaiks - 30 minūtes autoklāvā (121±1) °C temperatūrā;
karstais gaiss sterilizatorā:
ar piespiedu gaisa cirkulāciju 170 līdz 175 °C temperatūrā 60 minūtes;
bez piespiedu gaisa cirkulācijas 180 līdz 185 °C temperatūrā 15 minūtes, 160 līdz 165 °C temperatūrā 120 minūtes.
Instrumentus atļauts apstrādāt, iegremdējot etilspirtā, pēc tam aizdedzinot.
2. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
2.1. Pirms paraugu ņemšanas vizuāli nosakiet iepakojuma vienību un (vai) produkta izskatu, kas iekrita paraugā, un sadaliet tos:
pēc izskata normāls, kuru pārbaudot netika konstatētas mikroorganismu attīstības izraisītas novirzes;
aizdomīgs pēc izskata, kuru pārbaudot tika konstatēta viena vai vairākas novirzes, kas varētu rasties gan mikrobu bojāšanās rezultātā, gan ķīmisko un bioķīmisko reakciju rezultātā produktā;
bojāti produkti, kuru pārbaudē konstatēti acīmredzami iepakojuma vienību un (vai) produkta defekti: bombardēšana, krekeri, raudzēšana, formēšana, puve, slāņošanās, ieskābšana u.c.
Paraugu ņemšana no produktiem tiek veikta katram veidam atsevišķi.
2.2. Pamatjēdzieni un vispārīgie noteikumi paraugu ņemšanai - saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam.
2.3. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem pirms paraugu ņemšanas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām analīzēm.
2.4. Paraugi no produktiem tiek ņemti aseptiskā veidā, kas izslēdz produkta mikrobu piesārņojumu no vides.
2.5. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem sterilā traukā, kura kakls ir iepriekš sadedzināts degļa liesmā. Paraugus ņem, izmantojot sterilus instrumentus.
2.6. Produkta parauga masu (tilpumu) nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam, un tam jābūt pietiekamam mikrobioloģisko analīžu veikšanai.
2.6.1. Ja preces parauga masa (tilpums) ir vienāda ar paraugā iekļautās preces masu (tilpumu) patērētāja iepakojumā, tad tiek izmantots tā saturs.
2.6.2. Ja preces masa (tilpums) patēriņa iepakojumā ir mazāka par parauga masu (tilpumu), tad to veido no vairākām preču vienībām patēriņa iepakojumā (izņemot konservus).
2.6.3. No produktiem, kas atrodas transporta vai patēriņa konteineros, kuru masa (tilpums) ir lielāka par parauga masu (tilpumu), no neiesaiņotiem produktiem vai specializētos transportlīdzekļos, paraugus ņem, ņemot punktveida paraugus no dažādām vietām un no dažādiem dziļumiem, kā arī no virsmas slāņiem, kas saskaras ar konteineru, vienā traukā vai katrā paraugā atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
2.7. Ja preces parauga masa (tilpums) normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā konkrētam preces veidam nav noteikta, tad no katras paraugā iekļautās iepakojuma vienības ņem:
vismaz 1 gab. - no produktiem patērētāju iepakojumā;
līdz 1000 g (cm) - no produktiem transporta konteineros (gabalaina, šķidra, pastveida, irdena un jaukta konsistence).
3. PRODUKTU PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
3.1. Paraugu ņemšana no gabaliņiem
3.1.1. Paraugus no viengabalainiem produktiem ar neto svaru līdz 1000 g ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
Paraugu ņemšana tiek veikta ar karoti, kausu, pinceti vai citu instrumentu atkarībā no izstrādājuma gabalu veida un izmēra. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā.
3.1.2. Paraugus no vienreizējiem produktiem, kuru tīrsvars pārsniedz 1000 g, ņem ar vienu no šīm metodēm:
nogrieziet vai izgrieziet izstrādājuma daļu ar nazi, zāģi vai citu instrumentu. Kvadrātveida izstrādājumiem griezumu veic perpendikulāri malai, gareniskās formas izstrādājumiem - perpendikulāri gareniskajai asij, sfēriskiem izstrādājumiem - ķīļveida. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā;
izstrādājumu vairākās vietās sagriež ar nazi, un no griezuma virsmas un no izstrādājuma dziļuma ar skalpeli paņem vajadzīgo gabalu skaitu, ko ar pinceti pārnes platmutes trauciņā;
ar nazi vai stiepli nogriež izstrādājumam virskārtu 0,5 līdz 1 cm biezumā, izmantojot paraugu ņemšanas ierīci (ģints vai zondi), izspiež (saspiež) produktu platmutes trauciņā. Šo paņēmienu atkārto, līdz tiek ņemts vajadzīgais parauga masas (tilpuma) daudzums. Veicot paraugu ņemšanu no izstrādājuma dziļuma, tas tiek izurbts dažādās vietās vismaz līdz pusei no augstuma;
no cieta vai trausla izstrādājuma paraugus ņem ar kaltu vai citu instrumentu.
3.2. Šķidrumu vai pastas produktu paraugu ņemšana
No trauka ar tilpumu līdz 1000 ml ar pipeti vai metāla kausu ņem paraugu. Ja produkts nav vienāds trauka augstumā, tad pirms parauga ņemšanas tā saturu rūpīgi sajauc.
No trauka, kura ietilpība ir lielāka par 1000 ml, paraugus ņem no dažāda dziļuma vismaz trīs produkta slāņos, vienā traukā vai katru paraugu atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
Veicot paraugu ņemšanu no tvertnes, kas aprīkota ar jaucējkrānu, jaucējkrānu vispirms nomazgā, noslauka ar etilspirtā samērcētu vate un sadedzina liesmā, pēc tam izdalās 1 līdz 10 cm šķidruma (atkarībā no tvertnes tilpuma un tvertnes diametra). jaucējkrāns) un tikai pēc tam traukā tiek ņemti paraugi, lai nepieciešamais šķidruma daudzums tiktu izvadīts tieši traukā.
Šī metode nav piemērojama paraugu ņemšanai no produktiem, kas satur spirtus.
3.3. Paraugu ņemšana no beztaras produktiem
Paraugu ņem no produkta pēc tam, kad tas ir rūpīgi sajaukts ar maisītāju vai kausu. Paraugu no produkta, kuru nevar sajaukt, ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
3.4. Jauktas konsistences produktu paraugu ņemšana
Paraugus ņem tā, lai tie ietvertu visas sastāvdaļas tādā proporcijā, kādā tie atrodas produktā.
Atkarībā no kontrolējamā produkta īpašībām, analīzes mērķa un paredzamā mikrobu piesārņojuma ir atļauts ņemt paraugus no katras sastāvdaļas atsevišķi.
4. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA
4.1. Katrs ņemtais paraugs ir marķēts ar etiķetēm, kas norāda produkta nosaukumu, ražotāju, partijas numuru, parauga ņemšanas datumu, mikrobioloģiskās analīzes mērķi un paraugu ņēmēju parakstus.
4.2. Atlasītie paraugi, kas paredzēti analīzei ārpus ražotāja, tiek aizzīmogoti un aizzīmogoti ar par kontrolējamajiem produktiem atbildīgās organizācijas zīmogu un transportēti uz laboratoriju.
4.3. Saldēto produktu paraugus ievieto izotermiskā traukā (termosā, izotermiskā kastē) vai pārklāj ar sauso ledu (CO), vai iepako citā veidā, kas nodrošina paraugu saglabāšanos sasaldētā stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 15 °C.
4.4. Konservu un produktu paraugi tiek transportēti saskaņā ar katra produkta veida normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā noteiktajiem produktu transportēšanas nosacījumiem.
4.5. Ātri bojājošos produktu paraugus pārvadā 5 °C temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas, izņemot produktus, kuriem normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā ir paredzēti īpaši paraugu transportēšanas nosacījumi.
GOST 26668-85
STARPVALSTU STANDARTS
PĀRTIKA UN DEGUŠU PRODUKTI
MIKROBIOLOĢISKĀS ANALĪZES PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
Oficiālais izdevums
Standartinform
STARPVALSTU STANDARTS
PĀRTIKAS UN GARŠU PRODUKTI Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
Pārtikas preces un pārtikas piedevas.
Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes
MKS 07.100.30 OKSTU 9109
PSRS Valsts standartu komitejas 1985. gada 4. decembra dekrēts Nr. 3909 noteica ieviešanas datumu.
Derīguma termiņš tika noņemts saskaņā ar Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes protokolu Nr. 3-93 (IUS 5-6-93)
Šis starptautiskais standarts attiecas uz pārtikas produktiem un garšas produktiem (izņemot piena produktus) un nosaka paraugu ņemšanas metodes mikrobioloģiskajām analīzēm.
Standarts pilnībā atbilst ST SEV 3013-81.
1. IEKĀRTAS UN MATERIĀLI
1.1. Paraugu ņemšanai tiek izmantotas šādas iekārtas un materiāli: gāzes vai spirta degļi saskaņā ar GOST 25336-82;
nerūsējošā tērauda naži un stieples;
skalpeļi, pincetes saskaņā ar GOST 21241-89, lāpstiņas, karotes, kauss, kalti, nerūsējošā tērauda zāģi;
nerūsējošā tērauda paraugu ņemšanas ierīce (ģints vai zonde); trauki ar platu muti ar vāku; metāla folija;
Bakterioloģiskie Petri trauciņi saskaņā ar GOST 25336-82;
plastmasas maisiņi;
rektificēts etilspirts saskaņā ar GOST 5962-67* *; pipetes ar ietilpību no 10 līdz 100 cm 3 saskaņā ar GOST 29227-91; trauki ar maltu korķi;
speciālie paraugu ņemtāji paraugu ņemšanai no izstrādājuma dziļuma; maisītāji izgatavoti no nerūsējošā tērauda.
1.2. Traukus, instrumentus un materiālus, kas paraugu ņemšanas laikā nonāk saskarē ar produktu, sterilizē ar vienu no šīm metodēm:
piesātināts tvaiks - 30 minūtes autoklāvā (121 ± 1) °C temperatūrā; karstais gaiss sterilizatorā;
ar piespiedu gaisa cirkulāciju 170 līdz 175 °C temperatūrā 60 minūtes; bez piespiedu gaisa cirkulācijas 180 līdz 185 °C temperatūrā 15 minūtes, 160 līdz 165 °C temperatūrā 120 minūtes.
* Krievijas Federācijas teritorijā tiek piemērots GOST R 51652-2000.
Oficiālais izdevums
Pārdrukāšana aizliegta
Atkārtoti izdot. 2010. gada aprīlis
© Standartu izdevniecība, 1985 © STANDARTINFORM, 2010
Instrumentus atļauts apstrādāt, iegremdējot etilspirtā, pēc tam aizdedzinot.
2. PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
2.1. Pirms paraugu ņemšanas vizuāli nosakiet iepakojuma vienību un (vai) produkta izskatu, kas ieplīsis paraugā, un sadaliet tos:
pēc izskata normāls, kuru pārbaudot netika konstatētas mikroorganismu attīstības izraisītas novirzes;
aizdomīgs pēc izskata, kuru pārbaudot tika konstatēta viena vai vairākas novirzes, kas varētu rasties gan mikrobu bojāšanās rezultātā, gan ķīmisko un bioķīmisko reakciju rezultātā produktā;
bojāti produkti, kuru pārbaudē konstatēti acīmredzami iepakojuma vienību un (vai) produkta defekti: bombardēšana, krekeri, raudzēšana, formēšana, puve, slāņošanās, ieskābšana u.c.
Paraugu ņemšana no produktiem tiek veikta katram veidam atsevišķi.
2.2. Pamatjēdzieni un vispārīgie noteikumi paraugu ņemšanai - saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam.
2.3. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem pirms paraugu ņemšanas fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām analīzēm.
2.4. Paraugi no produktiem tiek ņemti aseptiskā veidā, kas izslēdz produkta mikrobu piesārņojumu no vides.
2.5. Produktu paraugus mikrobioloģiskajām analīzēm ņem sterilā traukā, kura kakls ir iepriekš sadedzināts degļa liesmā. Paraugus ņem, izmantojot sterilus instrumentus.
2.6. Produkta parauga masu (tilpumu) nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju konkrētam produkta veidam, un tam jābūt pietiekamam mikrobioloģisko analīžu veikšanai.
2.6.1. Ja preces parauga masa (tilpums) ir vienāda ar paraugā iekļautās preces masu (tilpumu) patērētāja iepakojumā, tad tiek izmantots tā saturs.
2.6.2. Ja preces masa (tilpums) patēriņa iepakojumā ir mazāka par parauga masu (tilpumu), tad to veido no vairākām preču vienībām patēriņa iepakojumā (izņemot konservus).
2.6.3. No produktiem, kas atrodas transporta vai patēriņa konteineros, kuru masa (tilpums) ir lielāka par parauga masu (tilpumu), no neiesaiņotiem produktiem vai specializētos transportlīdzekļos, paraugus ņem, ņemot punktveida paraugus no dažādām vietām un no dažādiem dziļumiem, kā arī no virsmas slāņiem, kas saskaras ar konteineru, vienā traukā vai katrā paraugā atsevišķā traukā atkarībā no analīzes mērķa.
2.7. Ja preces parauga masa (tilpums) normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā konkrētam preces veidam nav noteikta, tad no katras paraugā iekļautās iepakojuma vienības ņem:
vismaz 1 gab. - no produktiem patērētāju iepakojumā;
līdz 1000 g (cm 3) - no produktiem transporta konteineros (gabalaina, šķidra, pastveida, irdena un jaukta konsistence).
3. PRODUKTU PARAUGU ŅEMŠANAS METODES
3.1. Paraugu ņemšana no gabaliņiem
3.1.1. Paraugus no viengabalainiem produktiem ar neto svaru līdz 1000 g ņem saskaņā ar i. 2.6.3.
Paraugu ņemšana tiek veikta ar karoti, kausu, pinceti vai citu instrumentu atkarībā no izstrādājuma gabalu veida un izmēra. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā.
3.1.2. Paraugus no vienreizējiem produktiem, kuru tīrsvars pārsniedz 1000 g, ņem ar vienu no šīm metodēm:
nogrieziet vai izgrieziet izstrādājuma daļu ar nazi, zāģi vai citu instrumentu. Kvadrātveida izstrādājumiem griezumu veic perpendikulāri malai, gareniskās formas izstrādājumiem - perpendikulāri gareniskajai asij, sfēriskiem izstrādājumiem - ķīļveida. Paraugu ievieto traukā vai iepako folijā;
izstrādājumu vairākās vietās sagriež ar nazi, un no griezuma virsmas un no izstrādājuma dziļuma ar skalpeli paņem vajadzīgo gabalu skaitu, ko ar pinceti pārnes platmutes trauciņā;
ar nazi vai stiepli nogriež izstrādājumam virskārtu 0,5 līdz 1 cm biezumā, izmantojot paraugu ņemšanas ierīci (ģints vai zondi), izspiež (saspiež) produktu platmutes trauciņā. Šo paņēmienu atkārto, līdz tiek ņemts vajadzīgais parauga masas (tilpuma) daudzums. Veicot paraugu ņemšanu no izstrādājuma dziļuma, tas tiek izurbts dažādās vietās vismaz līdz pusei no augstuma;
no cieta vai trausla izstrādājuma paraugus ņem ar kaltu vai citu instrumentu.
3.2. Šķidrumu vai pastas produktu paraugu ņemšana
No trauka ar ietilpību līdz 1000 cm 3 ar pipeti vai metāla kausu ņem paraugu. Ja produkts nav vienāds trauka augstumā, tad pirms parauga ņemšanas tā saturu rūpīgi sajauc.
No konteinera, kura ietilpība ir lielāka par 1000 cm 3, atkarībā no analīzes mērķa ņem paraugus no dažāda dziļuma vismaz trīs produkta slāņos vienā traukā vai katru paraugu atsevišķā traukā.
Noņemot paraugus no tvertnes, kas aprīkota ar krānu, vispirms krānu nomazgā, noslauka ar etilspirtā samērcētu vate un sadedzina liesmā, pēc tam izdalās 1 līdz 10 cm 3 šķidruma (atkarībā no tvertnes ietilpības un krāna diametrs) un tikai pēc tam traukā tiek ņemti paraugi tā, lai nepieciešamais šķidruma daudzums tiktu izvadīts tieši tvertnē.
Šī metode nav piemērojama paraugu ņemšanai no produktiem, kas satur spirtus.
3.3. Paraugu ņemšana no beztaras produktiem
Paraugu ņem no produkta pēc tam, kad tas ir rūpīgi sajaukts ar maisītāju vai kausu. Paraugu no produkta, ko nevar sajaukt, ņem saskaņā ar 2.6.3. punktu.
3.4. Paraugu ņemšana no skābā krējuma konsistences produktiem
Paraugus ņem tā, lai tie ietvertu visas sastāvdaļas tādā proporcijā, kādā tie atrodas produktā.
Atkarībā no kontrolējamā produkta īpašībām, analīzes mērķa un paredzamā mikrobu piesārņojuma ir atļauts ņemt paraugus no katras sastāvdaļas atsevišķi.
4. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA
4.1. Katrs ņemtais paraugs ir marķēts ar etiķetēm, kas norāda produkta nosaukumu, ražotāju, partijas numuru, parauga ņemšanas datumu, mikrobioloģiskās analīzes mērķi un paraugu ņēmēju parakstus.
4.2. Atlasītie paraugi, kas paredzēti analīzei ārpus ražotāja, tiek aizzīmogoti un aizzīmogoti ar par kontrolējamajiem produktiem atbildīgās organizācijas zīmogu un transportēti uz laboratoriju.
4.3. Saldētu produktu paraugus ievieto izotermiskā traukā (termosā, izotermiskā kastē) vai pārklāj ar sauso ledu (C0 2), vai iepako citā veidā, kas nodrošina paraugu saglabāšanos sasaldētā stāvoklī temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 15 ° C. .
4.4. Konservu un produktu paraugi tiek transportēti saskaņā ar katra produkta veida normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā noteiktajiem produktu transportēšanas nosacījumiem.
4.5. Ātri bojājošos produktu paraugus pārvadā 5 °C temperatūrā ne ilgāk kā 6 stundas, izņemot produktus, kuriem normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā ir paredzēti īpaši paraugu transportēšanas nosacījumi.
Saistītie raksti
