Pareizais krēms kūciņām. Krēms kūciņām, kas saglabā formu. Krējuma siera gatavošana no vienkāršām sastāvdaļām

Grūti noticēt, bet es beidzot to izdarīju: vienuviet apkopoju visas savas iecienītākās kūciņu krēmu receptes. Kūciņas sanāk glītas un skaistas, ja krēms labi saglabā formu. Vēl viens nosacījums, lai kūkām būtu skaisti vāciņi, ir laba prasme strādāt ar konditorejas maisiņu. Tas prasa praksi, daudz prakses.

Var piepildīt maisiņu ar krēmu, nolikt blakus brīvu bļodu un sākt vingrot. Uzspiež uz cupcake neliels daudzums krēmu, tad ar lāpstiņu izņem krēmu bļodā un izspiež uz tās pašas kūkas jauna porcija. Un tā tālāk, līdz rezultāts jums ir piemērots. Nogulsnēto krēmu var pārnest atpakaļ uz konditorejas maisiņu un atkārtot dekorēšanas eksperimentu.

Lai glītas cepures neiznāk uzreiz, tas ir prakses jautājums, neuztraucieties. Neskatoties uz neveiklajām cepurēm, kūkas ir garšīgas, mājās gatavotas, no jums zināmām sastāvdaļām.

1. Biezpiens ar sviestu

• Mascarpone siers - 500 g
• Sviests - 150-200 g
• pūdercukurs - 100-150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk (neobligāti)

Kā gatavot:

Ļoti viegli pagatavojams krēms, ar to tiks galā pat iesācējs. Ļauj sviestam sasilt un maskarponei atdzist (sieru vislabāk turēt ledusskapī, līdz pievieno krēmam).

Izmantojot mikseri, saputojiet sviestu ar pulveri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs. aukstais siers pievienot krēmam tikai pēc tam, kad pulveris un eļļa ir labi saputoti, lai vēlāk nav sajūta, ka pulveris čīkst uz zobiem. Izmantojot rokas mikseri, saputināšana prasīs 8-10 minūtes, ja ir planetārais (stacionārais mikseris) - 5-6 minūtes, ne vairāk.

Siltais sviests ātri izšķīdinās pulveri, pēc tam maigi iemaisa maskarponi krēmveida masā un vēl nedaudz saputo līdz gludai.

Konditorejas maisiņā šādu krēmu var uzglabāt 5 dienas, saglabājot visas tā īpašības un struktūru. Pārāk daudz maigs krēms to arī nevar nosaukt - galu galā biezpiena siers un pulveris kopā ļoti labi saglabā savu formu. Pat istabas temperatūrā (apmēram 17-20 grādi) kūka vai kūciņas var nostāvēties pāris dienas, nezaudējot formu.

Šādu krēmu var pagatavot šokolādi, pievienojot 2 ēd.k. karotes kvalitatīvs kakao. Lai iegūtu krāsainu krēmu, piemēram, rozā, var iemaisīt nedaudz aveņu biezeņa.

Lai pagatavotu biezeni, ogas atkausē (var izmantot svaigas), sasmalcina blenderī. Divas ēdamkarotes ogu biezenis pievieno krējumam un samaisa.

2. No biezpiena siera un krējuma

Iepriekšējā krēma variācija, sviesta vietā izmanto tikai putukrējumu.

• Tauku krējums (ne vairāk kā 33%) - 100 g
• pūdercukurs - 70 g
• Krējuma siers - 500 g

Vispirms saputo atdzesēto krējumu (100 g). Krējums, kura tauku saturs ir mazāks par 33%, šai receptei nederēs.

Pirms krējuma putošanas atdzesē ne tikai pašu krējumu, bet arī bļodu, kurā putosi, kā arī miksera putotājus. Bļodā ieliku miksera putotājus un krējuma paku un visu saliku saldētava uz 10 minūtēm.

Tātad, sakuļ krējumu ar maksimālo ātrumu, pat ja šķiet, ka nekas nenotiek un tas paliek šķidrs, tomēr saputo. Sākot ar piekto minūti, apstājieties arvien biežāk, lai paceltu krēmu uz putotāja un pārbaudītu, vai tas saglabā savu formu. Pretējā gadījumā krēms pārvērtīsies sviestā.

Ja nejauši pārputojāt krējumu, tā nav universāla traģēdija. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamk. karoti auksta krējuma un vēlreiz samaisa. Krēms atgriezīsies sākotnējā struktūrā.

Vietnē ir soli pa solim recepte sviesta krēms ar iebiezinātu pienu, jūs varat redzēt detalizētu aprakstu.

Šo krēmu gatavo līdzīgi, bet procesa beigās pievieno kakao pulveri. Fotoattēlā krēms pēc atdzesēšanas ledusskapī.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• Kondensēts piens - 200 g
• Kakao pulveris - 3 ēdamk. l.

Kā mēs gatavojam:

1. Vispirms saputo mīksts sviests līdz spožumam un vieglumam.
2. Ar karoti ielej iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.
3. Kad kondensētais piens ir iztērēts, pa ēdamkarotei pievieno kakao pulveri, katru reizi kārtīgi saputojot.
4. Gatavo krēmu izmantojam kēksiņu dekorēšanai.
5. Ja krēms labi nesaglabā formu, atdzesējiet.

4. Sviesta krēms ar vārītu iebiezināto pienu

Mums būs nepieciešams:

• Mīkstināts sviests - 200 g
• Vārīts kondensētais piens - 320 g

Kā gatavot:

Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz tas ir gaišs un krēmīgs (tas prasīs apmēram 5 minūtes).

Pa vienai ēdamkarotei pievieno iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.

Gatavo krēmu nepieciešams atdzesēt un tad var dekorēt kēksus vai kūku.

5. Biezpiena suflē

• Nesaldināta biezpiena masa vai biezpiens - 500 g
• Cukura smiltis - 1 ēd.k
• Olas - 2 gab
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Želatīns - 25 g
• Sviests - 125 g

Gatavošanas metode

1. Sakuļ dzeltenumus (2 gab.) ar 0,5 ēd.k. cukurs un vaniļas ekstrakts.
2. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.
3. Ielej želatīnu karsts ūdens(gandrīz verdošs ūdens), mērcēt 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Olu baltumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām. Ja lietojat receptē biezpiens, noslaukiet to caur metāla sietu, lai nebūtu graudiņu. AT biezpiena masa Pievieno olu dzeltenumu maisījumu, kārtīgi sakuļ.

Pēc tam biezpienā lej siltu želatīnu, nepārtraucot putot ar mikseri.

Pēc tam nelielās porcijās pievieno saputotos olu baltumus un viegli samaisa. Ja vēlaties iegūt krāsainu krēmu, pievienojiet nelielu daudzumu ogu vai ķiršu biezeņa.

Tā kā krēms ļoti ātri sabiezē, smērē to uz kūkas, nemazinot ātrumu.

6.Siera krēms ar balto šokolādi

Brīnišķīga garšu kombinācija baltā šokolāde un krējuma siers.

• Baltā šokolāde - 200 g
• Mīkstināts sviests - 200 g
• pūdercukurs - 150 g
• Biezpiena krēmsiers - 250 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Gatavošanas process

Izkausējiet šokolādi sev ierastajā veidā. Es to daru ūdens vannā, es to detalizēti aprakstu šeit:

Mīksto sviestu sakuļ 5 minūtes ar mikseri līdz pūkainai, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (pēc šokolādes atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai), sakuļ viendabīgā masā.

Lai krēms labāk saglabātu formu uz kēksiem, ieteicams to atdzesēt.

7. Šokolādes ganache

Krēma zīdainā tekstūra ir lieliski piemērota smalkām kūciņām. Krēms ir labi jāatdzesē un jāļauj tam ievilkties, tāpēc sagatavojiet to iepriekš. Es parasti gatavoju vakarā, atstāju uz nakti istabas temperatūrā un no rīta dekorēju kēksus.

• Krējums ar tauku saturu no 33% -250 ml
• Šķidrais medus - 50 g (ja jums ir biezs vai sukādes medus, izkausējiet to mikroviļņu krāsns vai ūdens vannā).
• Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.
• Tumšā šokolāde (kakao saturs ne mazāks par 60%) - 200 g
• Sviests - 75 g

Soli pa solim gatavošanas process

Uz mazas uguns uzvāra medu. šķīstošā kafija un krējumu (nav nepieciešams vārīt).

Sasmalciniet šokolādi bļodā, sagrieziet sviestu kubiņos, ielejiet karsto krējumu divās pieejās: vispirms ielejiet pusi, samaisiet ar putojamo slotiņu, pēc tam ielejiet otro pusi - vēlreiz samaisiet līdz gludai.

Pievelkam bļodu pārtikas plēve, atstāj ievilkties uz nakti (nav jāliek ledusskapī).

Nākamajā dienā ganache var izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

8. Proteīna krēms (uz Šveices bezē)

Daudzi cilvēki baidās lietot proteīna krēms jo pastāv risks saslimt ar salmonellu. Šajā receptē olbaltumvielas tiek pagatavotas ūdens vannā, tāpēc inficēšanās risks ir praktiski novērsts.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab.
• Cukurs - 150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Pārtikas krāsviela - pēc izvēles

Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu kēksiem:

Karstumizturīga materiāla bļodā apvienojiet olbaltumvielas, cukuru, vaniļas ekstraktu. Instalējiet uz ūdens vanna lai krūzes dibens nepieskartos verdošajam ūdenim.

Nepārtraukti putojot, nogādājiet olbaltumvielas tādā stāvoklī, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Var paņemt nelielu daudzumu proteīna masas un berzēt to starp pirkstiem – graudiņiem nevajadzētu būt jūtamiem.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet olbaltumvielu maisījums no ūdens vannas un paņemiet elektrisko maisītāju. Sakuļ stingrā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.

Gatavo krēmu var uzreiz izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

9. Augļu krējuma putas

Šo krēmu var izmantot ne tikai kēksu dekorēšanai, bet arī kā a neatkarīgs deserts. Izvēlieties ogas, kas jums patīk - un ķerieties pie darba!

• Augļu biezenis - 250 g (var gatavot no svaigām vai saldētām ogām)
• Lapu želatīns - 3 gab.
• Cukurs - 150 g
• Olu baltumi - 3 gab.
• Krējums - 33% un vairāk - 250 g

Kas mums jādara:

1. Samērcē želatīna lapas auksts ūdens un ļaujiet tai uzbriest. Ja pie rokas nav želatīna šķīvjos, var izmantot pulverveida želatīnu, bet izvēlies kvalitatīvu, piemēram, no Dr. Oetker, tas ļoti labi šķīst, nav jāgaida divas stundas.
2. Ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru.
3. Krējumu saputo gaisīgā masā.
4. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz graudi pilnībā izšķīst.
5. Viegli iecilā saputotos olu baltumus, krējumu un augļu biezeni.
6. Želatīnu pievieno vispārējam maisījumam, lejot tievā strūkliņā, nepārtraucot maisīšanu.

Šim krēmam vajadzētu ļaut ledusskapī pareizi ievilkties (vismaz 3 stundas).
Novēlu lieliskus desertus, noteikti rakstiet, kuras kūkas un konditorejas izstrādājumus gatavojāt, izmantojot krēmus, kura patika vairāk!

Saskarsmē ar

Kā pagatavot krējumu kūciņām, kas saglabā savu formu, recepte - Pilns aprakstsēdiena gatavošana, lai ēdiens būtu ļoti garšīgs un oriģināls.

Parasts kēkss dzirkstīs ar jaunām garšām un izskatīsies cienīgs, pateicoties krēma dekorēšanai, ko sauc par cupcake. Iespaidot izskats, kā arī, lai celtu ikdienas dzīves kultūru, ir pareizi jāsagatavo krēms cupcakes, kas saglabā savu formu. Rezultāts ir atkarīgs no stabilitātes. Mēs piedāvājam vienkāršāko labas iespējas radoša iedvesma, lai palīdzētu padarīt jūsu svētkus neaizmirstamus.

Sastāvdaļas:

• vaniļas - 0,5 pākstis;
• olu baltums - 2 gab .;
• pārtikas krāsvielas nepieciešamības gadījumā;
• cukurs - 160 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet bļodu, kas var izturēt augstu temperatūru. Novietojiet baltumus. Pārkaisa ar cukuru. Pievieno vaniļu. Ievietojiet traukā ar ūdeni. Bļodas apakšdaļa nedrīkst nonākt saskarē ar šķidrumu.
2. Paņemiet putotāju un nepārtraukti samaisiet. Masu vajadzētu karsēt, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Šis process prasīs apmēram septiņas minūtes. Pārbaudiet ar pirkstiem. Ja, berzējot, masa ir viendabīga bez kristāliem, varat pāriet uz nākamo soli.
3. Izņem no vannas. Ieslēdziet maisītāju. Saputo. Masai vajadzētu kļūt sulīgai un pilnīgi atdzist. Nekavējoties dekorējiet ar šo krēmu. Ja nepieciešams, pievienojiet krāsvielu.

Mascarpone recepte soli pa solim

Garšīgi, gaisa krēms ar banānu garšu. Banānu var aizstāt ar jebkuru augļu biezeni.

Sastāvdaļas:

• krējums 33% putošanai - 250 ml;
• banāns - 1 gab. mazs nogatavojies;
• siers - 130 g mascarpone;
• vaniļas esence - 1 tējkarote;
• cukurs - 65 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet tikai atdzesētu krējumu. Arī traukus, kuros gatavojaties gatavot krēmu, iepriekš turiet aukstumā.
2. Ielejiet krējumu bļodā. Novietojiet sieru. Pārkaisa ar cukuru. Pievienojiet esenci. Ieslēdziet maisītāju. Vispirms jums ir nepieciešams minimālais ātrums, pēc tam pakāpeniski to palieliniet.
3. Kad masa pārvēršas sulīgās putās, samīca banānu un sadala pa daļām. Sajauc. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu konsistenci. Dekorē kēksus tikai atdzesētus, pretējā gadījumā krēms iztecēs.

šokolādes ganache

Šo krēmu var pagatavot jebkurā blīvumā. Lai iegūtu biezu masu, nepieciešams pievienot vairāk šokolādes, kurā jāsatur 70% kakao.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 225 g;
• medus vai melase - 40 g;
• krējums - 270 g (30%).

Ēdienu gatavošana:

1. Krēmā ielieciet medu vai melasi. Uzvāra.
2. Sasmalciniet šokolādi. Pilda ar karstu masu. Viegli samaisiet, izmantojot lāpstiņu.
3. Noliek vēsumā. Atdzesē līdz tādai temperatūrai, lai masa varētu noturēt formu.

Skāba krējuma gatavošanas iespēja

Daudzpusīga iespēja, kas ar katru dienu gūst arvien lielāku popularitāti.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums 20% - 360 g;
• sviests - 130 g;
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 g;
• cukurs - 110 g;
• ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Glabājiet eļļu siltā telpā. To vajag mīkstināt. Tas prasīs divas stundas.
2. Novietojiet trauku uz plīts. Ielejiet ūdeni. Virsū liek vairāk trauku. Augšējā bļodā sajauc olu ar skābo krējumu. Pārkaisa ar cukuru. Ielejiet vanilīnu. Pievieno miltus. Lai krēms nekļūtu rūgts, nevar pievienot daudz vaniļas.
3. Kad šķidrums pirmajā traukā vārās, uzlieciet otro. Nepārtraukti maisiet, līdz maisījums sabiezē. Tas prasīs apmēram piecas minūtes.
4. Pārbaudiet masas gatavību. Ja palaiž ar karoti pa virsmu un masa netek atpakaļ, tad krēms gatavs.
5. Pārklāj ar foliju. Liek aukstumā.
6. Sakuļ eļļu. Ņem karoti un pa daļām pievieno vārīto masu. Šajā procesā pastāvīgi puto. Krēmam jābūt biezam un stingram.

Krējuma siers vai krējuma siers

Biezpiena krēms kēksiem vai krēmveida versija viegli pagatavojams. Masa sanāk garšīga, lieliski saglabā formu. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai augstas kvalitātes sieru.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 130 g;
• vaniļas esence - 0,5 tējk;
• sviests - 120 g;
• krējuma (biezpiena) siers - 230 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Turiet sviestu ārpus ledusskapja vairākas stundas, atdzesējiet.
2. Sajauc sviestu un sieru. Sablenderē līdz gludai un sulīga masa.
3. Pulveri ber mazās daļās, kuru daudzumu var pielāgot pēc garšas vēlmēm.
4. Aizmigt vaniļa. Sajauc.

Krēma metode ar iebiezinātu pienu

Pateicoties šim krēmam, deserts izrādīsies daudz garšīgāks un garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 200 ml;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
• piens - 240 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet miltus pienā. Pārkaisa ar cukuru. Samaisiet. Nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē. Ieslēdziet maisītāju. Vāra, nepārtraukti putojot. Masai jākļūst biezai un bez kunkuļiem. Noņem no plīts. Nomierinies.
2. Ielejiet iebiezināto pienu. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Ieslēdziet maisītāju. Apgrozījums būs minimāls. Saputo.

Cupcake krēmsiers, kas saglabā savu formu

Šī opcija būs ideāls krēms kas neatslāņosies.

Sastāvdaļas:

• pulveris - 100 g;
• sviests - 115 g mīkstināts;
• Violetas siers - 350 g atdzesēts.

Ēdienu gatavošana:

1. Ievietojiet ēdienu traukā. Lai pagatavotu, izmantojiet maisītāju ar spirālveida stiprinājumu. Ieslēdziet maisītāju. Iestatiet minimālo apgriezienu skaitu. Saputo. Process prasīs ne vairāk kā minūti.
2. Ja nepieciešama dekorēšana dažādas krāsas krējumu, sadaliet to daļās un pievienojiet vajadzīgo krāsvielu. Ievietojiet katru toni atsevišķā konditorejas maisiņā un ļaujiet atdzist. Ja tiks izmantots balta krāsa tad uzreiz liek maisiņā un atdzesē.

Banānu cienasts deserta dekorēšanai

Izrādās ļoti maigs. Lai krēms saglabātu nevainojamu formu, izmantojiet negatavus augļus.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 3 tases;
• sviests - 50 g;
• banānu biezenis - 0,5 glāzes;
• vaniļa - 0,5 tējk;
• citronu sula - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Iegūstiet eļļu pirms laika.
2. Sasmalciniet banānus līdz vajadzīgajam izmēram.
3. Ielej sulu. Citrons ir būtisks banānu biezenis nekļuva tumšs.
4. Pievieno vaniļu. Sajauc.
5. Kad sviests ir mīksts, ieslēdziet mikseri. Saputo. Tas prasīs piecas minūtes. Masa kļūs viegla un sulīga. Pārmaiņus nelielās partijās ielej pulveri un biezeni. Turpinot pārspēt.
6. Sagatavoto masu atdzesē.

Sviesta krēms ar citrusaugļu garšu

Ar gaisīgu tekstūru un pārsteidzošu aromātu šī variācija iepriecinās ikvienu.

Sastāvdaļas:

• sviests - 260 g mīkstināts;
• pūdercukurs - 220 g;
• apelsīns - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo apelsīnus. Lai piepildītu ar ūdeni. Liek uz plīts. Vāra, vāra. Tas prasīs piecas minūtes.
2. Nolejiet ūdeni. Piepildiet ar jaunu partiju. Vāra astoņas minūtes. Nolejiet ūdeni. Uzvāra. Tagad tas aizņems ceturtdaļu stundas. Nomierinies. Griezt. Izvēlieties kaulus.
3. Sasmalcina gaļas mašīnā.
4. Pārkaisa biezeni ar pulveri. Novietojiet eļļu. Sakuļ ar mikseri līdz gaisa masa.
5. Noņemiet ledusskapī. Lietojiet, jo tas sabiezē.

Krēms ar marcipānu, kas saglabā formu

Desertam, lai iepriecinātu izsmalcināta garša, pabeidziet krēma virpuļus ar dekorācijām, kas izgatavotas no marcipāna. Piedāvātais variants labi saglabā savu formu.

Sastāvdaļas:

• vaniļas - 1 tējkarote;
• biezpiena krēmsiers - 260 g;
• sviests - 210 g;
• baltā šokolāde - 210 g;
• dažādu krāsu marcipāns - 70 g;
• pulveris - 160 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Izkausē šokolādi. Var izmantot jebkuru sev ērtu metodi, galvenais, lai šokolāde kūst, bet nevārās. Atdzesē, masai jābūt istabas temperatūrā.
2. Ielejiet eļļu bļodā. Ieslēdziet maisītāju. Beat vidējā ātrumā. Masai jākļūst sulīgai. Ielejiet šokolādi. Pievieno sieru. Ielejiet vaniļas pulveri. Sastāvdaļu pievienošanas procesā maisītājam pastāvīgi jādarbojas.
3. Lai krēms neslīdētu no kūciņām, masa jātur aukstumā.
4. No marcipāna veido dekorācijas, liekot uz gatavām kūciņām.

• Lai gatavais produkts neatslāņotos, visām sastāvdaļām jābūt vienādai temperatūrai.
• Katrs jauns produkts masai jāpievieno tikai tad, kad iepriekšējais ir pilnībā sajaukts. Pievienojiet sastāvdaļas tikai nelielās porcijās.
• Ja vēlaties iegūt krēmu ar vieglu riekstu garšu, jums vajadzētu pievienot karoti konjaka.
• Var aizstāt ar biezu krējumu dabīgais jogurts. Izmantojiet tikai blīva sastāvdaļa pretējā gadījumā krēms iztecēs.

Labdien, biedri!

Ziema ir visvairāk labakais laiks kēksiem, vai ne? Kad arvien retāk ej ārā, un cepeškrāsns ne tikai cep, bet arī sasilda dvēseli un miesu. Ziemā vienmēr ir vairāk laika rotaļāties virtuvē ar konditorejas maisiņu vai šļirci. Citos gada laikos jūs esat apmierināts ar labākais gadījums parastie smalkmaizītes.

Un pat tad, ja kalendārā ir tikai 17. oktobris, varam pieņemt, ka ziema stājusies spēkā divu iemeslu dēļ: pirmkārt, Maskavā jau vairākas dienas snidzis, otrkārt, Atēnās šodien temperatūra noslīdējusi līdz 20º grādiem. Un tas nozīmē, ka ziema ir klāt. Jo Grieķijā nav ne rudens, ne pavasara, ir tikai vasara un ziema. Vēl vakar meitenes uz ielas kafejnīcā T-kreklos dzēra kafiju un apspriedās kurš šogad rotās eglīti(un viņi šeit sāk ģērbties no novembra sākuma). Un šodien viss, mēs mainām šortus pret biksēm, kas nozīmē ziemu.

Cupcake Genius

Par ko tad es te runāju? Jā, par kūciņām. Es nevaru iedomāties, kā mūsu mātes dzīvoja bez šī ģeniālā izgudrojuma. Ja kēksus sajauc ar kūkām, tad Šīs ir vienkāršākās un ātrākās kūkas, ko esmu redzējis., nu, izņemot ne mazāk ģeniālo "kartupeli", protams. Un viss kāpēc? Pirmkārt, tāpēc, ka kūciņu mīklu sagatavo ļoti ātri un parasti sajaucot sausos un mitros maisījumus. Otrkārt, šīs kūkas jau iepriekš ir individuālas un neprasa nekādu īpašu pasniegšanu, sagriešanu utt. Nu, krēms kēksiem ir pati patīkamākā daļa, jo te var fantazēt bezgalīgi...

Kā iemācīties strādāt ar konditorejas maisiņu?

Kad iemācījos strādāt ar konditorejas maisiņu, paņēmu vienu kūciņu un uzliku krējuma vāciņu, tad ar lāpstiņu noņēmu šo krēmu un liku vēlreiz, un vēl, un vēl. Līdz iznāca konkrēts modelis.

Starp citu, ja uzskatāt, ka neprotat strādāt ar konditorejas maisiņu, iesaku pārdomāt. Vienīgais ceļš iemācieties izrotāt kūciņas- trenēties un vēlreiz trenēties. No pirmās reizes nevienam vēl nav izdevies izveidot rožu pušķi uz kūkas.

Kad es pirmo reizi atnācu strādāt par konditora palīgu, man uzticēja darīt citronu tartletes. Tad sapratu, ka manai trauslajai rokai ir absolūti neiespējami no itāļu bezē iestādīt kaut glītas cepures un pat sadedzināt ar degli. Atbildot uz manu palīdzības aicinājumu, šefpavārs mani nosūtīja tālā ceļojumā (konditori to dažkārt praktizē). Īsāk sakot, pēc dažiem saputrotiem un sadedzinātiem bezē viss ritēja kā pulkstenis šī vārda tiešākajā nozīmē.

Tas viss ir saistīts ar faktu, ka papildus tam, kā pareizi turēt somu rokās, neviens jums neko nepalīdzēs. Tas prasa tikai laiku pielāgot.

Šeit jūs varat redzēt galvenās sprauslas, kuras izmantoju kūciņu dekorēšanai: atvērta zvaigzne, franču caurule, taisna caurule, slēgta zvaigzne.

Vispār pēc tik daudzvārdīga ievada var taisīt cupcakes. Sākšu ar vienkāršāko bet ne mazāk garšīgi kā citi.

Neaizmirstiet, ka jums ir nepieciešams izrotāt ar krējumu pilnībā atdzesētas kūciņas.

1. Sviesta krēms ar iebiezināto pienu

Varbūt tas ir visizplatītākais krēms, ko izmanto klasiskajos padomju desertos. Un kāpēc gan šodien tās neizrotāt ar modernām kūciņām?

Lai to izdarītu, mums ir vajadzīgas tikai 2 sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 200 gr.
• vaniļas esence vai aromātiskais spirts - 1 tējk (neobligāti)

Ēdienu gatavošana:

1. Vissvarīgākais šajā receptē ir nogādāt sviestu līdz vēlamo temperatūru: Ideālā temperatūra sviesta saputošanai ir 20°C. Tas ir nedaudz vēsāks par istabas temperatūru.
2. Tagad jums labi jāsaputo sviests (tam vajadzētu būt laba kvalitāte). Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz tas ir gaisīgs, gaisīgs. Tas aizņems 5 minūtes.
3. Tikai pēc tam, kad eļļa ir kļuvusi gaisīga, mēs sākam pakāpeniski, pa karotei, ieviest iebiezināto pienu, pēc katras iebiezinātā piena porcijas saputojot masu līdz gludai.

Sviesta krēms ar iebiezināto pienu ir emulsija, t.i., tie ir tauki, kas sajaukti ar ūdeni. Un tā kā tauki nesajaucas ar ūdeni, mums ir pareizi jāpiesātina eļļa ar skābekli, lai ūdens daļiņām būtu pie kā pieķerties. Tāpēc ļoti svarīgs kārtīgi sakuļ sviestu un pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu!

Gatavo krēmu liekam konditorejas maisiņā un dekorējam kēksus.

Ja jūsu mājā ir karsts un krēms slikti tur savu formu, ielieciet to ledusskapī uz dažām minūtēm, lai sviests nedaudz sastingst.

2. Šokolādes krēms ar iebiezināto pienu

Šeit princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē, tikai beigās pievieno kakao pulveri.

Mums būs nepieciešams:

• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• kondensēts piens - 200 gr.
• kakao pulveris - 3 ēdamk

Gatavošanas metode:

Visas šī krēma pagatavošanas nianses skatiet iepriekšējā receptē ⇑

1. Mīksto sviestu saputo ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga masa (apmēram 5 minūtes).
2. Pa vienai ēdamkarotei pievieno iebiezināto pienu, pēc katras porcijas kārtīgi saputojot.
3. Kad kondensētais piens ir beidzies, pievienojiet vienu ēdamkaroti kakao pulvera, vēlreiz saputojot pēc katras karotes.
4. Piepildiet konditorejas maisiņu ar krēmu un izrotājiet kēksus. Ja nepieciešams, krēmu var nedaudz atdzesēt, lai tas labāk noturētu formu.

3. Sviesta krēms ar vārītu iebiezināto pienu

Vēl viena padomju kulinārijas priekšrocība. vismīļākā un vismīļākā unikāla garša no bērnības.

Sastāvdaļas:

• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• vārīts kondensēts piens - 320 gr.

Gatavošanas metode:

1. Sviestu saputo ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga masa (apmēram 5 minūtes)
2. Turpinot pārspēt, mēs ieviešam vienu karoti vienlaikus. vārīts kondensēts piens katru reizi saputojot līdz gludai.
3. Ja nepieciešams, atdzesējiet gatavo krēmu un varat dekorēt atdzisušās kūciņas.

4. Krēms ar biezpienu vai krēmsieru

Tagad pāriesim pie vairāk interesantas iespējas. Sāksim ar krējuma sieru.

Krēmam ņem:

• sviests, mīkstināts - 150 gr.
• pūdercukurs - 150 gr.
• krējums vai biezpiens - 300 gr.

* Pēc izvēles varat pievienot 115 gr. ogu vai augļu biezenis- garšai un krāsai ar ½ citrona sulu.

Krēmu gatavojam šādi:

1. sviests, pūdercukurs un vaniļu ielieciet miksera traukā un kārtīgi sakuliet līdz pūkainai (5 minūtes).
2. Ja vēlaties, pievienojiet krējumu vai biezpienu - augļu un ogu biezenis un sakuļ, līdz izveidojas viendabīga masa.
3. Tad pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ līdz gludai. (*Ja gatavojam bez augļu biezeņa, citronu nepievieno).
4. AT gatavs krēms Var pievienot pārtikas krāsvielu un uzklāt uz kēksiem ar konditorejas maisiņu.

5. Siera krēms ar balto šokolādi

Krējuma siera un baltās šokolādes kombinācija ir vienkārši neticama.

Paņemiet šādus produktus:

• baltā šokolāde - 200 gr.
• sviests, mīkstināts - 200 gr.
• pūdercukurs - 150 gr.
• krējums vai biezpiens - 250 gr.
• vaniļas sēklas - ½ pāksts vai vaniļas esence - 1 tējk (neobligāti)

Krējuma gatavošana:

1. Vispirms ūdens peldē izkausē gabaliņos sagriezto balto šokolādi un ļauj pilnībā atdzist.
2. Sakuļ mīksto sviestu līdz gaisīgai masai (5 minūtes), tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas (šokolādei noteikti jāatdzesē līdz istabas temperatūrai!) Un saputo līdz gludai.
3. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesējiet krējumu un izrotājiet mūsu kūciņas.

6. Šokolādes krēms ar maskarponi un iebiezināto pienu

Šis ir krēms, kas labi saglabā formu želatīna klātbūtnes dēļ. Tāpēc pirms kēksu cepšanas tas ir jāpagatavo, lai tam būtu laiks sacietēt.

Nepieciešamie produkti:

• loksnes želatīns - 10 gr.
• tumšā šokolāde - 100 gr.
• krējums - 50 gr.
• kondensēts piens - 100 gr.
• maskarpones siers - 500 gr.

Kā mēs gatavojam:

1. AT auksts ūdens iemērc želatīna lapas 10 minūtes.
2. Tikmēr ūdens peldē, regulāri maisot, izkausē gabaliņos sagriezto šokolādi.
3. Krējumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pēc izspiešanas atšķaida tajā uzbriedušo želatīnu. Maisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
4. Ielejiet krējumu izkausētajā šokolādē un samaisiet līdz gludai.
5. Tad pievieno iebiezināto pienu un vēlreiz sajauc ar šokolādi.
6. Atsevišķā bļodā liek maskarponi un lej tajā šokolādi, ar putojamo slotiņu samaisa, līdz izveidojas viendabīgs krēms.
7. Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 2 stundām.
8. Pēc 2 stundām piepildiet konditorejas maisiņu ar krēmu un izrotājiet kēksus.

7. Banānu krēms ar maskarponi

Banāna vietā varat pievienot 100 gramus jebkura ogu vai augļu biezeņa.

Pārtikas preču saraksts:

• tauku krēms, no 33%, auksts - 250 ml
• maskarpones siers - 125 gr.
• cukurs - 60 gr.
• vaniļas esence - 1 tējk
• banāns, nogatavojies un mazs - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Putukrējumam vienmēr jābūt aukstam, kā arī putu bļodu vēlams atdzesēt. Tātad process noritēs ātrāk.
2. Miksera bļodā liec krējumu, maskarponi, cukuru un vaniļas esenci un sāc ar mikseri kult ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu.
3. Pēc tam, kad krēms ir ieguvis putukrējuma konsistenci, ielieciet labi saputotu banānu un viegli samaisiet līdz gludai.
4. Krēms ir gatavs. Varam tās izrotāt ar atdzisušām kūciņām.

8. Gaisa krēms ar balto šokolādi

Ļoti vienkāršs, bet ļoti gaisīgs krēms baltās šokolādes cienītājiem

Sastāvdaļu saraksts:

• baltā šokolāde - 200 gr.
• sviests, mīkstināts - 230 gr.
• pūdercukurs - 210 gr.
• vaniļas esence - 2 tējk

Gatavošanas process:

1. Balto šokolādi sadaliet gabaliņos un izkausējiet ūdens peldē, ik pa laikam apmaisot. Tad izņem šokolādi no vannas un ļauj atdzist.
2. Ievietojiet mīksto sviestu maisītāja traukā kopā ar cukuru un labi saputojiet līdz gludai. sulīgs krēms(5. minūtes).
3. Pilnībā atdzisušo balto šokolādi pievieno sviesta krēmam un puto vēl pāris minūtes.
4. Beigās pievieno vaniļas esenci un vēlreiz saputo, līdz izveidojas viendabīgs gaisīgs krēms.

9. Proteīna krēms uz Šveices bezē

Šajā receptē mēs pasterizējam olbaltumvielas ūdens vannā, tāpēc šis krēms nevar baidīties.

Receptei sagatavosim:

• olu baltumi - 2 gab.
• cukurs - 150 gr.
• vaniļas sēklas - ½ pāksts vai vaniļas esence - 1 tējk
• pārtikas krāsviela - pēc izvēles

Receptes izpilde:

1. Karstumizturīgā bļodā ielieciet olbaltumvielas, cukuru, vaniļu un ievietojiet ūdens vannā (bļodas apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim).
2. Nepārtraukti putojot, karsējiet baltumus, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (apmēram 5 minūtes).
   Ierīvējiet baltumus starp pirkstiem – cukura graudiņiem nevajadzētu justies.
3. Tikai pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izņem baltumus no vannas un ar elektrisko mikseri sakuļ stabilā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
4. Mēs nekavējoties dekorējam mūsu cupcakes ar gatavu krēmu.

10. Zīdains šokolādes ganache

Varbūt viens no skaistākajiem un zīdainākajiem krēmiem kūciņām. Tam jābūt labi pagatavotam, tāpēc pagatavojiet to iepriekšējā dienā.

Savienojums:

• biezs krējums, no 33% - 250 ml
• šķidrs medus - 50 gr. (ja nav šķidruma, izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī)
• šķīstošā kafija - 1 ēdamkarote.
• tumšā šokolāde, no 60% - 200 gr.
• sviests - 75 gr.

Recepte:

1. Uz mērenas uguns uzvāra krējumu, medu un šķīstošo kafiju (nav nepieciešams vārīt).
2. Bļodā liekam smalki sagrieztu šokolādi, sviestu kubiņos un pārlejam ar karsto krējumu divos veidos: pārlejam pusi - kārtīgi samaisām ar putojamo slotiņu, pārlejam otro pusi - vēlreiz samaisām līdz viendabīgai masai.
3. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti atdzist istabas temperatūrā.
4. Nākošajā dienā šokolādes ganache gatavs lietošanai.

Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, bet pirmajai reizei domāju, ka ar to pietiek. Vietnē varat pārlūkot kēksu receptes un skatīt citas idejas. Piemēram, es tev iedošu šokolādes kūciņas ar šokolādes glazūra un kafijas un riekstu kūciņas ar maskarpones krēmu.

Visas garšīgas un skaistas kūciņas!

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Viss. Uz redzēšanos. Uz redzēšanos.

Grūti noticēt, bet es beidzot to izdarīju: vienuviet apkopoju visas savas iecienītākās kūciņu krēmu receptes. Kūciņas sanāk glītas un skaistas, ja krēms labi saglabā formu. Vēl viens nosacījums, lai kūkām būtu skaisti vāciņi, ir laba prasme strādāt ar konditorejas maisiņu. Tas prasa praksi, daudz prakses.

Var piepildīt maisiņu ar krēmu, nolikt blakus brīvu bļodu un sākt vingrot. Uz kēksa izspiediet nelielu daudzumu krējuma, pēc tam ar lāpstiņu izņemiet krēmu bļodā un izspiediet jaunu porciju uz tās pašas kūkas. Un tā tālāk, līdz rezultāts jums ir piemērots. Nogulsnēto krēmu var pārnest atpakaļ uz konditorejas maisiņu un atkārtot dekorēšanas eksperimentu.

Lai glītas cepures neiznāk uzreiz, tas ir prakses jautājums, neuztraucieties. Neskatoties uz neveiklajām cepurēm, kūkas ir garšīgas, mājās gatavotas, no jums zināmām sastāvdaļām.

1. Biezpiens ar sviestu

• Mascarpone siers - 500 g
• Sviests - 150-200 g
• pūdercukurs - 100-150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk (neobligāti)

Kā gatavot:

Ļoti viegli pagatavojams krēms, ar to tiks galā pat iesācējs. Ļauj sviestam sasilt un maskarponei atdzist (sieru vislabāk turēt ledusskapī, līdz pievieno krēmam).

Izmantojot mikseri, saputojiet sviestu ar pulveri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs. Auksto sieru pievieno krēmam tikai pēc tam, kad pulveris un sviests ir kārtīgi saputots, lai vēlāk nebūtu sajūta, ka pulveris čīkst uz zobiem. Izmantojot rokas mikseri, saputināšana prasīs 8-10 minūtes, ja ir planetārais (stacionārais mikseris) - 5-6 minūtes, ne vairāk.

Siltais sviests ātri izšķīdinās pulveri, pēc tam maigi iemaisa maskarponi krēmveida masā un vēl nedaudz saputo līdz gludai.

Konditorejas maisiņā šādu krēmu var uzglabāt 5 dienas, saglabājot visas tā īpašības un struktūru. Arī krēmu nevar saukt par pārāk maigu - galu galā biezpiena siers un pulveris kopā ļoti labi saglabā savu formu. Pat istabas temperatūrā (apmēram 17-20 grādi) kūka vai kūciņas var nostāvēties pāris dienas, nezaudējot formu.

Šādu krēmu var pagatavot šokolādi, pievienojot 2 ēd.k. karotes kvalitatīva kakao. Lai iegūtu krāsainu krēmu, piemēram, rozā, var iemaisīt nedaudz aveņu biezeņa.

Lai pagatavotu biezeni, ogas atkausē (var izmantot svaigas), sasmalcina blenderī. Krējumam pievieno divas ēdamkarotes ogu biezeņa un samaisa.

2. No biezpiena siera un krējuma

Iepriekšējā krēma variācija, sviesta vietā izmanto tikai putukrējumu.

• Tauku krējums (ne vairāk kā 33%) - 100 g
• pūdercukurs - 70 g
• Krējuma siers - 500 g

Vispirms saputo atdzesēto krējumu (100 g). Krējums, kura tauku saturs ir mazāks par 33%, šai receptei nederēs.

Pirms krējuma putošanas atdzesē ne tikai pašu krējumu, bet arī bļodu, kurā putosi, kā arī miksera putotājus. Bļodā ieliku miksera putotājus un krējuma paku un visu ievietoju saldētavā uz 10 minūtēm.

Tātad, sakuļ krējumu ar maksimālo ātrumu, pat ja šķiet, ka nekas nenotiek un tas paliek šķidrs, tomēr saputo. Sākot ar piekto minūti, apstājieties arvien biežāk, lai paceltu krēmu uz putotāja un pārbaudītu, vai tas saglabā savu formu. Pretējā gadījumā krēms pārvērtīsies sviestā.

Ja nejauši pārputojāt krējumu, tā nav universāla traģēdija. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamk. karoti auksta krējuma un vēlreiz samaisa. Krēms atgriezīsies sākotnējā struktūrā.

3. Šokolādes krēms no sviesta un iebiezinātā piena

Vietnē ir soli pa solim recepte sviesta krēmam ar iebiezinātu pienu, jūs varat redzēt detalizētu aprakstu.

Šo krēmu gatavo līdzīgi, bet procesa beigās pievieno kakao pulveri. Fotoattēlā krēms pēc atdzesēšanas ledusskapī.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• Kondensēts piens - 200 g
• Kakao pulveris - 3 ēdamk. l.

Kā mēs gatavojam:

1. Vispirms saputo mīksto sviestu, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišs.
2. Ar karoti ielej iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.
3. Kad kondensētais piens ir iztērēts, pa ēdamkarotei pievieno kakao pulveri, katru reizi kārtīgi saputojot.
4. Gatavo krēmu izmantojam kēksiņu dekorēšanai.
5. Ja krēms labi nesaglabā formu, atdzesējiet.

4. Sviesta krēms ar vārītu iebiezināto pienu

Mums būs nepieciešams:

• Mīkstināts sviests - 200 g
• Vārīts kondensētais piens - 320 g

Kā gatavot:

Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz tas ir gaišs un krēmīgs (tas prasīs apmēram 5 minūtes).

Pa vienai ēdamkarotei pievieno iebiezināto pienu, katru reizi saputojot līdz gludai.

Gatavo krēmu nepieciešams atdzesēt un tad var dekorēt kēksus vai kūku.

5. Biezpiena suflē

• Nesaldināta biezpiena masa vai biezpiens - 500 g
• Cukura smiltis - 1 ēd.k
• Olas - 2 gab
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Želatīns - 25 g
• Sviests - 125 g

Gatavošanas metode

1. Sakuļ dzeltenumus (2 gab.) ar 0,5 ēd.k. cukurs un vaniļas ekstrakts.
2. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Rūpīgi sakuļ ar mikseri.
3. Želatīnu pārlej ar karstu ūdeni (gandrīz verdošu ūdeni), mērcē 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Olu baltumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām. Ja receptē izmantojat mājās gatavotu biezpienu, noslaukiet to caur metāla sietu, lai tajā nebūtu graudiņu. Biezpiena masai pievieno dzeltenuma-sviesta maisījumu, kārtīgi sakuļ.

Pēc tam biezpienā lej siltu želatīnu, nepārtraucot putot ar mikseri.

Pēc tam nelielās porcijās pievieno saputotos olu baltumus un viegli samaisa. Ja vēlaties iegūt krāsainu krēmu, pievienojiet nelielu daudzumu ogu vai ķiršu biezeņa.

Tā kā krēms ļoti ātri sabiezē, smērē to uz kūkas, nemazinot ātrumu.

6.Siera krēms ar balto šokolādi

Brīnišķīga baltās šokolādes un krējuma siera garšu kombinācija.

• Baltā šokolāde - 200 g
• Mīkstināts sviests - 200 g
• pūdercukurs - 150 g
• Biezpiena krēmsiers - 250 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk

Gatavošanas process

Izkausējiet šokolādi sev ierastajā veidā. Es to daru ūdens vannā, es to detalizēti aprakstu šeit:

Kā izkausēt šokolādi ūdens peldē

Mīksto sviestu sakuļ 5 minūtes ar mikseri līdz pūkainai, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (pēc šokolādes atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai), sakuļ viendabīgā masā.

Lai krēms labāk saglabātu formu uz kēksiem, ieteicams to atdzesēt.

7. Šokolādes ganache

Krēma zīdainā tekstūra ir lieliski piemērota smalkām kūciņām. Krēms ir labi jāatdzesē un jāļauj tam ievilkties, tāpēc sagatavojiet to iepriekš. Es parasti gatavoju vakarā, atstāju uz nakti istabas temperatūrā un no rīta dekorēju kēksus.

• Krējums ar tauku saturu no 33% -250 ml
• Šķidrais medus - 50 g (ja jums ir biezs vai sukādes medus, izkausējiet to mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē).
• Šķīstošā kafija - 1 ēd.k. l.
• Tumšā šokolāde (kakao saturs ne mazāks par 60%) - 200 g
• Sviests - 75 g

Soli pa solim gatavošanas process

Uz mazas uguns uzvāra medu, šķīstošo kafiju un krējumu (nav nepieciešams vārīt).

Sasmalciniet šokolādi bļodā, sagrieziet sviestu kubiņos, ielejiet karsto krējumu divās pieejās: vispirms ielejiet pusi, samaisiet ar putojamo slotiņu, pēc tam ielejiet otro pusi - vēlreiz samaisiet līdz gludai.

Bļodu pievelkam ar pārtikas plēvi, atstājam ievilkties uz nakti (nevajag likt ledusskapī).

Nākamajā dienā ganache var izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

8. Proteīna krēms (uz Šveices bezē)

Daudzi baidās lietot proteīna krēmu, jo pastāv risks saslimt ar salmonelozi. Šajā receptē olbaltumvielas tiek pagatavotas ūdens vannā, tāpēc inficēšanās risks ir praktiski novērsts.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab.
• Cukurs - 150 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk
• Pārtikas krāsviela - pēc izvēles

Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu kēksiem:

Karstumizturīga materiāla bļodā apvienojiet olbaltumvielas, cukuru, vaniļas ekstraktu. Mēs to ievietojam ūdens vannā, lai tases dibens nepieskartos verdošajam ūdenim.

Nepārtraukti putojot, nogādājiet olbaltumvielas tādā stāvoklī, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Var paņemt nelielu daudzumu proteīna masas un berzēt to starp pirkstiem – graudiņiem nevajadzētu būt jūtamiem.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet olbaltumvielu maisījumu no ūdens vannas un paņemiet elektrisko maisītāju. Sakuļ stingrā bezē, līdz bļoda ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.

Gatavo krēmu var uzreiz izmantot kēksu un kūku dekorēšanai.

9. Augļu krējuma putas

Šo krēmu var izmantot ne tikai kēksu dekorēšanai, bet arī kā neatkarīgu desertu. Izvēlieties ogas, kas jums patīk - un ķerieties pie darba!

• Augļu biezenis - 250 g (var gatavot no svaigām vai saldētām ogām)
• Lapu želatīns - 3 gab.
• Cukurs - 150 g
• Olu baltumi - 3 gab.
• Krējums - 33% un vairāk - 250 g

Kas mums jādara:

1. Želatīna lapas izmērcē aukstā ūdenī un ļauj tām uzbriest. Ja pie rokas nav želatīna šķīvjos, var izmantot pulverveida želatīnu, bet izvēlies kvalitatīvu, piemēram, no Dr. Oetker, tas ļoti labi šķīst, nav jāgaida divas stundas.
2. Ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru.
3. Krējumu saputo gaisīgā masā.
4. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz graudi pilnībā izšķīst.
5. Viegli iecilā saputotos olu baltumus, krējumu un augļu biezeni.
6. Želatīnu pievieno vispārējam maisījumam, lejot tievā strūkliņā, nepārtraucot maisīšanu.

Šim krēmam vajadzētu ļaut ledusskapī pareizi ievilkties (vismaz 3 stundas).
Novēlu lieliskus desertus, noteikti rakstiet, kuras kūkas un konditorejas izstrādājumus gatavojāt, izmantojot krēmus, kura patika vairāk!

Vienkāršs un garšīgas receptes krējums kēksiem: sviests, skābs krējums, šokolādes ganache, kā arī mastikas pagatavošana ar savām rokām.

Kā dot saviem mīļajiem daļiņu savas dvēseles un iepriecināt viņus ar savu uzmanību? Viens no veidiem, kā parādīt savas jūtas, ir ēdiena gatavošana. Šajā jomā jūs varat ar savām rokām realizēt jebkuras fantāzijas, kas paliks atmiņā ar estētisku skatu acīm un fantastisku garšu daudzveidību vēderam! Šis raksts ir paredzēts desertu cienītājiem.

Vai esat dzirdējuši par cupcakes? Tie ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no biskvīta pamatne, kas izrotāts ar krēmkrāsas vāciņiem, kas piešķir tiem īpašu garšas īpašības. Ņemot vērā, cik ātri šīs mazās kūciņas iegūst popularitāti, kas notiek to unikālā maiguma dēļ, daudzas mājsaimnieces brīnās - kā pagatavot kūciņu krēmu?

Balstoties uz savu kulinārijas pieredzi, pastāstīšu par to, kā arī par to, kādus rīkus izmantot, un atklāšu noslēpumus, kas atvieglo gatavošanu. Visa kompozīcijas primārā detaļa ir garšīga dekorācija. Tāpēc izturieties pret tā radīšanu ar īpašu atbildību un rūpību, ja vēlaties, lai tas nezaudētu savu pievilcību un uzreiz savaldzinātu ar savu nevainojamo izskatu.

Un nekautrējieties, ja veidnes nav ideālas pirmajā reizē, pirmkārt, jūs tikai mācāties, un, otrkārt, galvenais ir tas, ka tas ir nenormāli garšīgs, gatavots ar mīlestību un sastāv no dabīgiem produktiem, kura sastāvu jūs labi zināt.

Tāpēc es esmu savā kulinārijas eksperimenti Es izmantoju vairākas gatavošanas metodes. Es tos mainu, lai manai ģimenei nebūtu garlaicīgi, un visinteresantāk ir darīt kaut ko jaunu, izmēģināt oriģinālas idejas.

Piedāvāju vairākas iespējas, no kurām izvēlēties. Izmēģini un varbūt kāds no tiem kļūs par tavu favorītu!

sviesta krējuma recepte kūciņām

Sagatavot:

• Sviests - 250 g;
• Pulveris - 575 g;
• Piens - ceturtdaļa glāzes;
• Vaniļas ekstrakts - 1 g;
• Pārtikas krāsviela (pēc izvēles)

Gatavošanas process ir šāds. Pirms lietošanas pūdercukuru vēlams izsijāt. Norādītais daudzums gramos - tas ir aptuveni četras ar pusi glāzes, ja nevēlaties katru reizi mērīt tik precīzi.

Tātad, kā pagatavot krējumu kēksiem. Vispirms izkausē sviestu. Lai to izdarītu, es to izņemu no aukstuma pusstundu, pirms sāku gatavot. Jau izkusušu liec traukā (pietiekami lielā, lai tajā ietilptu visas sastāvdaļas un ērti darbotos ar putojamo slotiņu).

Sakuļ sviestu, pamazām pievienojot vaniļu. Nelejiet visu uzreiz! Vispirms jums jāpievieno apmēram puse no kopējā apjoma. Pēc tam mēs pārejam pie citiem komponentiem: mēs ieviešam pienu un vanilīnu. Vēl nedaudz sakuļ un pievieno pārējo pūdercukuru. Tālāk sakuļ līdz patīkamai konsistencei. Masai jākļūst pūkainai. Tas notiks diezgan ātri.

šokolādes ganache

Tas ir diezgan izturīgs krēms kēksiem, uz šokolādes bāzes. Tāpēc tas ir lieliski piemērots tiem, kam ir salds zobs. Vispirms es izmēģināju šo recepti, jo tā nav pārāk sarežģīta, un mana ģimene vienkārši mīl šokolādes labumus. Pēc tam, kad man veiksmīgi izdevās izrotāt mazās kūciņas šokolādes vāciņi, sāku citus konditorejas eksperimentus.

Tātad, jums ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu daudzums:

• Šokolāde - 250 g;
• Medus - 40 g;
• 30% krējums - 270 g.

Krējumu liek katliņā, kas jāuzliek uz uguns. Pievienojiet tam medu un ļaujiet maisījumam vārīties. Smalki sagrieziet šokolādi ar nazi. Tas, cik smalki tas ir sagriezts, noteiks sajaukšanas vieglumu un viendabīgumu. Pievienojiet to jau sasildītajam medus pastas. Viegli samaisiet ar lāpstiņu, līdz tas ir vienmērīgi apvienots.

Iegūto esenci liekam ledusskapī un atdzesējam, līdz masa saķeras, lai varētu noturēt formu. Medus un šokolādes klātbūtne nodrošina pietiekamu viskozitāti un blīvumu, tāpēc to ir ļoti ērti dekorēt.

Kā pagatavot krējumu kūciņām no skābā krējuma

Skābais krējums ir produkts, kas gandrīz vienmēr atrodas mājā. Un rezultāts ir ļoti foršs, maigs un patīkams. Pateicoties visu sastāvdaļu vienkāršībai, jūs varat sākt gatavot jebkurā laikā, pat neizejot no mājām, lai dotos uz veikalu.

Mums būs nepieciešams:

• Skābais krējums (labāk lietot ar 20% tauku saturu) - 360 g;
• Sviests - 130 g;
• Milti - 3 ēdamkarotes;
• vaniļas ekstrakta;
• Cukurs - 110g;
• Olu.

Šim variantam izmantoju pilnībā izkausētu sviestu, to izņemu no ledusskapja pāris stundas pirms gatavošanas.

Mēs gatavosimies tvaika vanna. Tāpēc jums būs nepieciešami divi katli vai bļodas, kas abi ir izturīgi pret paaugstināta temperatūra: viens ūdenim, otrs komponentiem. Saskaņojiet tos vienu ar otru pēc izmēra, lai viens ietilptu otrā. Mūsu pirmajā traukā šķidrums vārīsies. Ūdeni savācam, bet nepiepildām līdz galam, lai virsū uzliktais trauks “nenoslīktu”. Uzliekam uguni un, kamēr ūdens vārās, turpinām sajaukt sastāvdaļas.

Atsevišķā traukā sajauciet vienu olu ar skābo krējumu. Es ņemu 20%, bet tas nav īpaši svarīgi. Tas ietekmē tikai tauku saturu. gatavais produkts. Iegūtajā maisījumā ielej cukuru, vanilīnu un miltus. Vanilīns derēs 1 gramam (kā likums, tas ir viens iepakots maisiņš), vairs nav tā vērts - parādīsies rūgtums.

Kad ūdens pirmajā katlā vārās, uzlieciet otro. Nepārtraukti maisa, lai neveidojas kunkuļi, bet viendabīga konsistence un izrādījās labākais krēms kūciņām. Lai viss sabiezinātu, parasti pietiek ar piecām minūtēm. Bet, lai nekļūdītos, labāk ir pārbaudīt gatavību. Lai to izdarītu, es palaižu karoti virs maisījuma virsmas. Ja tas neplūst atpakaļ izveidotajā vagā, tas ir gatavs.

Pēc noņemšanas no karstuma pārklājiet iegūto maisījumu ar plēvi un nosūtiet uz ledusskapi.

Lai sasniegtu galīgo stāvokli, sakuliet sviestu un pakāpeniski pievienojiet to atdzesētajam sastāvam. Mēs nepārtraucam darbu ar maisītāju. Tas piešķirs garšai vieglumu, gaisīgumu un maigumu. Manuprāt, šī ir viena no labākie gardumi, lai daži sagatavošanas darbi ir pilnībā pamatoti.

Meringue - cupcake krēms, kas saglabā formu, recepte ar foto

Šī opcija piemērots tiem kurš nenožēlos, ka veltīja laiku, lai sagatavotos garšīgs deserts un pielikt tam zināmas pūles. Bet rezultātā jūs varat iegūt perfektu dekoru: daudzveidīgu un oriģinālu. Ikvienam patiks šī dekorācija. Šī ir viena no manas ģimenes iecienītākajām variācijām, jo ​​ar to var eksperimentēt kā gribi.

Lai dekorētu 12 kūciņas, jums būs nepieciešams:

• Vistas olas - 3 gab;
• Ūdens - ceturtdaļa glāzes;
• Cukurs - 1 glāze;
• Citronu skābe;
• Sviests - 170g;
• vaniļas ekstrakta;
• Pārtikas krāsviela (pēc izvēles)

Olas ir vajadzīgas istabas temperatūrā, tāpēc tās iepriekš izņemam no ledusskapja kā sviestu (30 minūtes). No olām atdalām tikai olbaltumvielas.

Mēs ievietojam to dziļā traukā. Noteikti pārbaudiet, vai tas ir pilnīgi tīrs un sauss, lai visvairāk garšīgs krēms kūciņām.

Ielejiet ceturtdaļu tases ūdens nelielā katliņā un ielejiet tajā cukuru. Uzliekam trauku uz vidējas uguns un uzkarsējam līdz aptuveni 120 grādiem. Atcerieties laiku pa laikam maisīt, lai maisījums nepiedegtu. Tā rezultātā cukurs pilnībā izšķīst, neatstājot gabaliņus un graudus.

Baltumus kārtīgi sakuļ, pievienojot tiem šķipsniņu citronskābe. Tur ielej jau sagatavoto sīrupu un arī to sakuļ. Tas jādara ilgu laiku, līdz kompozīcija atdziest. Man tas aizņem nedaudz mazāk par pusstundu.

Pēc atdzesēšanas pievieno nedaudz eļļas un vēlreiz sakuļ. Tajā pašā laikā apjoms sāks samazināties un nokrist, bet pēc saputošanas atgriezīsies viendabīgums un gludums. Ja tas nenotiek, nav problēmu. Šajā gadījumā masu lieku ledusskapī. Pēc desmit minūšu turēšanas aukstumā viss izdodas lieliski.

Kad iegūstat viendabīgu konsistenci, ielieciet vienu gramu vanilīna, krāsvielu, ja vēlaties maisījumu padarīt krāsainu, un jebkuras garšas vai piedevas. Tajā pašā laikā deserts lieliski saglabā savu formu. Tāpēc iesaku izmēģināt visiem, kam patīk ēst gatavošanu un saldumus!

Krēms kēksiem vienkārša recepte ar maskarponi

Jums būs nepieciešams:

• Krējums - 250 ml;
• Banāns - 1 gab;
• Mascarpone siers - 130 g;
• Cukurs - 65 g;
• Vaniļas ekstrakta.

Lai pagatavotu šādu desertu, priekšroku dodu 33% krēmam, iesaku visiem. Banānu ņem vidēji vai mazs izmērs un diezgan nobriedis.

Šajā receptē ir viens triks: iepriekš atdzesējiet sastāvdaļas un pat traukus, ko izmantosit. Tad process iet, kur labāk un ātrāk.

Tātad, traukā ielej krējumu un sieru, pa virsu cukuru, nedaudz vanilīna. Mēs sākam pārspēt maisījumu ar maisītāju. Un sākumā ieslēdzam minimālo ātrumu, pamazām to var palielināt. Masa drīz kļūs sulīga. Tur pamazām mīcīt augļu biezeni un beat. Galu galā jūs iegūsit viendabīgu konsistenci.

Mastikas lietošana

Dekorēšanai varat izmantot ne tikai kūciņu krēmus. Viens no brīnišķīgajiem paņēmieniem, kas ļauj vaļu iztēlei, ir mastika.

Tas ir sagatavots no visvairāk parastās sastāvdaļas un neprasa īpašu kulinārijas izcilība tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt.

Jums būs nepieciešams:

• Marshmallow saldumi - 100 g;
• Citronu sula - viena karote;
• Pūdercukurs - viena vai pusotra glāzes (gatavošanas procesā tas būs skaidrs);

Daudzkrāsainas pārtikas krāsvielas.

Sāciet ar zefīru ieliešanu citrusaugļu sula un ielieciet mikroviļņu krāsnī uz 10-20 sekundēm. Tā vietā varat tvaicēt. Rezultātā produkta apjoms ievērojami palielināsies.

Šo recepti parasti izmanto pārtikas krāsvielas, jo visu veidu krāsu dažādība ir viens no mastikas valdzinājumiem. Krāsvielu ievadām zefīrā un ļoti rūpīgi samaisām, lai krāsa būtu viendabīga.

Turpinot maisīt, pievieno nedaudz pūdercukura. Kādā brīdī masu traukā būs grūti sajaukt. Šajā brīdī sāciet mīcīt kā mīklu. Galdu, it kā ar miltiem, pārkaisa ar pūdercukuru un mīcot turpina liet pulveri. Kad saldā "mīkla" pārstāj pielipt, ietiniet to plēvē bez atstarpēm un nosūtiet uz ledusskapi.

Atdzesē pusstundu un gatavs!

gatavošanas instrumenti

Gatavošanas laikā, it īpaši, ja nodarbojaties ar konditorejas izstrādājumiem, neiztikt bez īpaša aprīkojuma izmantošanas, kas atvieglos visu procesu. Un dažreiz bez pareizā speciālā instrumenta jūs nesaņemsit tieši to, ko gribējāt.

Ja jautāsiet, kā izrotāt kūciņas ar krēmu, es atbildēšu Labākais veids lai to izdarītu - izmantojot īpašu konditorejas maisiņu. Un uz vietas nopirku tam maisiņu un sprauslas.Noderēs arī lāpstiņa, dažādi trauki un karotes. Tas viss ir vienkārši nepieciešams, lai izrotātu kēksu ar skaistu krējuma vāciņu.

Īstā biskvīta pagatavošanai noder arī cepšanas veidnes. Un, ja vēlaties veidot no mastikas, tad trafareti netraucēs.

Skaista prezentācija

Kad viss ir gatavs lietošanai, lielākam mājsaimniecības priekam atliek tikai interesanti sakārtot visu, ko esam sagatavojuši. Ir daudz padomu par to, kā tieši pasniegt kūciņas. Uzskatu, ka tā ir katras mājsaimnieces personīga lieta, jo tikai tu labi zini, kas visvairāk iepriecinās tavu ģimeni. Visām iespējām ir tikai daži universāli triki.

Lai kēksus labi pasniegtu, lieciet tos uz trauka tādā daudzumā, lai tie nesaskartos viens ar otru ar vāciņiem, pretējā gadījumā to forma var pasliktināties. Pašus krēma topus neatkarīgi no izvēlētās receptes var pārkaisīt ar šokolādi vai kokosriekstu skaidiņas, pūdercukuru, dekorē ar dažādām ogām, saldumiem un cepumiem. Var izmantot arī ēdamo dekorēšanai konditorejas izstrādājumu dekorācijas, ko var atrast interneta veikalā vai izgatavot neatkarīgi no tās pašas mastikas.

Jebkurā gadījumā dekorēšana konditorejas izstrādājumi, parādiet iztēli un eksperimentējiet. Neatkarīgi no tā, vai izvēlējāties vienkāršu kūciņu krēmu vai sarežģītu, nolēmāt to izrotāt grūti vai atstāt klasiskā forma, piemīlīgi izkārtotā virspuse padarīs kūciņu ne tikai pievilcīgu pēc izskata, bet arī piešķirs tai unikāli maigu un maigumu. oriģināla garša, par ko šīs gardās mazās kūciņas ir tik ļoti novērtētas.

cupcake receptes ar vienkāršu soli pa solim fotogrāfijas instrukcijas

krēms kūciņām

400 g

30 minūtes

480 kcal

5 /5 (1 )

• Inventārs un virtuves iekārtas: karstumizturīga bļoda, bain-marie katls, mikseris, plīts, miksera bļoda, karote, silikona maisīšanas lāpstiņa.

Nepieciešamie produkti

Lai pagatavotu sviestkrējumu kēksiem, jums būs nepieciešams:

Preču izvēles iezīmes

Pirms gatavojat krējumu kēksiem, parūpējieties par sviests. Tam jābūt kvalitatīvam un ar zemu kaloriju daudzumu. No tā būs atkarīga jūsu bezē kvalitāte.

Eļļa ilgst ilgāk, ja to aptin ar kāpostu lapu.

Kā mājās pagatavot olbaltumvielu-sviesta krēmu kēksiem

Lai pagatavotu krēmu kūciņām, soli pa solim varat izmantot manu recepti ar fotoattēlu.

1. posms.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos tīrā un sausā bļodā. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad uzliekam trauku uz pannas tā, lai tā dibens nesaskartos ar šķidrumu.

2. posms.

Mēs nosūta pannu uz plīts un pievieno visu cukuru bļodā ar olbaltumvielām. Atstājiet uz vidējas uguns un paņemiet maisītāju. Neizņemot bļodu no ūdens vannas, mēs sākam pārspēt maisījumu ar minimālu ātrumu. Sastāvdaļas jāsamaisa apmēram 8-10 minūtes un jāsasilda maisījumu līdz aptuveni 60 ° C temperatūrai. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.

Visiem traukiem, ieskaitot mikseri, jābūt sausiem un bez taukiem, pretējā gadījumā olbaltumvielas nesaputos.

3. posms.

Noņemiet bļodu no ūdens vannas un turpiniet maisīt ar mikseri, līdz maisījums atdziest.

4. posms.

Ja jums ir statīvs mikseris, tad atdzesēto maisījumu ielejiet bļodā un ieslēdziet mazu ātrumu. Ja tāda nav, var izmantot parasto mikseri, tikai vajadzīga kāda palīdzība.

Pamazām (pa tējkarotei) sākam pievienot sviestu. To iepriekš jāsagriež kubiņos, lai ērtāk ņemtu ar karoti.

Sviestam jābūt istabas temperatūrā, jo maisījums var atdalīties un salipt.

Nākamā porcija eļļas pievieno, kad iepriekšējā ir pilnībā izšķīdusi maisījumā.

5. posms.

Turpiniet maisīt un pievienojiet nedaudz aromatizētāju.
Vēlreiz saputo. Ja vēlaties, to var krāsot jebkurā krāsā ar pārtikas krāsvielu.

Biezais krēms kūciņām ir gatavs.

Pēc pagatavošanas bezē jāuzklāj uz kūkas vai kēksa, jo tā glabāšanas laiks ir 72 stundas.

Diemžēl, olbaltumvielu-eļļas krēms neliec uz želejas pamatnes, jo saldie dekori “slīdēs”.

Jūs varat mēģināt pagatavot bezē ar jebkuru citu garšu. Piemēram, jūs varat iegādāties laima vai citrona ekstraktu un pievienot to gatavošanas laikā. Vai arī izmantojiet kausētu šokolādi, lai pagatavotu šokolādes bezē kēksiem.

Jebkurā gadījumā, kuru krēmu vislabāk izmantot kēksu pagatavošanai, ir atkarīgs no jums.

Saldumu kūkai var uzklāt, izmantojot konditorejas aploksni. Priekš harmoniska kombinācija bezē tiek uzklāts uz sviesta biskvīts vai kokosriekstu mīkla.

Bezē nekusīs, tāpēc uzreiz pēc pagatavošanas var uzklāt uz biskvīta vai kūkas. Var pagatavot arī bezē ziedus, ielikt uz stundu saldētavā un iegūt universālu noformējumu kūkām.

cookingclassy.com

to universāls krēms, piemērots gan biskvīta kūku kārtai, gan dekorēšanai, labi saglabā formu, ideāli piemērots visu veidu eļļas rozēm un ziediem Malaizijas tehnikā, kā arī kūkas pārklāšanai zem mastikas. Baidās no karstuma.

Sastāvdaļas:

• 100 gr sviesta;
• 4 ēdamkarotes pūdercukura.

Instrukcija:
Šādam krēmam jāņem kvalitatīvs sviests, ilgstošas ​​putošanas dēļ krējuma garša ir nevis eļļaina, bet krēmīga. Sviestam jābūt mīkstam, krēmveida konsistencei, līdzīgi tam, kas notiek, ja atstājat sviestu ļoti karsts laiks. Sāciet putot sviestu, nelielās porcijās pievienojot pūdercukuru. Pēc visa pulvera pievienošanas ar vidēju ātrumu kuļ 10-15 minūtes, līdz iegūta gaisīga, gaisīga masa. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesējiet ledusskapī. AT Padomju laiki tā bija vispopulārākā krējuma kūka. Vēl viena tā šķirne ir sviesta krēms ar iebiezinātu pienu. Lai to izdarītu, sakuliet 200 gramus sviesta un pusi bundžas iebiezinātā piena.

#2 Sviesta krēms Šarlote

Krēms bez miltiem, piemērots kūku slāņošanai un dekorēšanai, kēksu cepurēm.

Sastāvdaļas:

• 200 gr sviesta;
• 6 ēdamkarotes piena;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 2 olas.

Instrukcija:

Uzvāra pienu ar cukuru. AT atsevišķs kastrolis ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas un, nepārtraucot putošanu, te plānā strūkliņā ielej karstu pienu ar cukuru. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Kamēr masa atdziest, saputo sviestu līdz gaisīgai baltai masai. Sviesta saputošanas procesā ļoti tievā strūkliņā ielej atdzesēto olu-piena maisījumu, sakuļ, līdz iegūts gaisīgs krēms.

#3 angļu olu krēms

Krēms lieliski sajaucas ar olu krēmu un kārtainās mīklas. Var izmantot arī kā pildījumu tartletēm, profiterolēm. Bez šī krēma nav iespējams iedomāties ne Napoleona kūku, ne eklērus.

Sastāvdaļas:

• 500 ml piena
• 150 g cukura
• 4 dzeltenumi
• 50 g miltu
• 1 vaniļas pāksts.

Instrukcija:

Dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno miltus. Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar asu nazi izgrebj sēkliņas, liek pienā. Uzkarsē pienu un vaniļu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni līdz minimumam. Pamazām, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno olu-miltu maisījumu. Turpiniet maisīt, līdz krēms sabiezē. Atdzesē krējumu. Lai virspusē neveidotos blīva garoza, kūkas virsmu tieši pārklāj ar pārtikas plēvi.

# 4 Krējuma konditoreja

Tā ir dažādība olu krēms, izmanto kūku, eklēru, tartlešu kārtai, var pasniegt ar pankūkām un krepēm. Patissier krēmā, atšķirībā no klasiskā angļu krēms miltu vietā izmanto cieti, pateicoties viņam, krēms nekad nesarec uz uguns.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 30 g cietes;
• 100 g cukura;
• 500 ml piena;
• 50 g sviesta;
• 1 vaniļas pāksts.

Instrukcija:

Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm, ar asu nazi izskrāpē sēklas un liek pienā, pienu nedaudz uzsilda ar vaniļu un atstāj uz pusstundu brūvēt. Katliņā sajauc olas, kukurūzas cieti un cukuru. Pievieno pusglāzi piena un vēlreiz labi samaisa, tad pievieno atlikušo pienu un maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot. Kad no apakšas parādās daudz burbuļu, vāriet vēl 2 minūtes un noņemiet no karstuma. Pievieno eļļu un atdzesē, krēms kļūs biezs. Ļoti laba krējuma kūka.

#5 Krēms muslīns

Paticière krēmam pievieno putukrējumu (100 ml krējuma uz 300 g krējuma) un iegūsi Muslin krēmu. Šis krēms ir labi piemērots Millefeuil un Napoleon.

#6 Šveices sviesta bezē

Visā pasaulē pazīstams kā Swiss Buttercream Meringue, daudzu konditoru iecienīts. Lielisks krēms kūku un kūku dekorēšanai! Labi notur formu un izskatās ļoti jauki. Var uzglabāt ledusskapī līdz 72 stundām.

Sastāvdaļas:

• 3 proteīni;
• 90 grami cukura;
• 250 gr sviesta;
• šķipsniņa sāls;
• vanilīns.

Instrukcija:

Olu baltumus un cukuru liek katliņā. Veidojiet ūdens vannu, savukārt pannu ar olbaltumvielām vajadzētu tvaicēt, t.i. nedrīkst nonākt saskarē ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu, enerģiski maisot ar putojamo slotiņu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izņemiet to no vannas. Masai jābūt viendabīgai un gludai, nedaudz samaļ starp pirkstiem maisījumu, nedrīkst būt cukura graudiņu. Pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri lielā ātrumā līdz asām virsotnēm. Masai jābūt spīdīgai, blīvai, apgriežot trauku ar olbaltumvielām, tiem jāpaliek nekustīgiem.

Ņem mīkstinātu sviestu, sviestam jābūt Augstas kvalitātes, tas ir svarīgi krējuma garšai un tekstūrai. Saputo līdz gaisīgi baltai.

Tad proteīna masai pa tējkarotei pievieno saputoto sviestu, un lūk, ļoti svarīgs punkts, pēc katras eļļas porcijas ir jāsaputo masa, lai eļļa pilnībā izkliedētos olbaltumvielās. Gatavajam krēmam pievieno vanilīnu, krāsvielas.

Šis krēms ir labi piemērots ziediem Malaizijas tehnikā.

# 7 Siera krējums vai krējuma siers

Vēl viens ļoti populārs krēms. Visvieglāk pagatavojams, ļoti garšīgs, nedaudz sāļš, pateicoties krēmsiram (vai biezpienam, Cremette, Almette, Hohland). Labi notur formu, taisa skaistas cepures kēksiem, izmanto arī kūku un konditorejas izstrādājumu slāņošanai un dekorēšanai. Ideāls kūkas virskārta.

Sastāvdaļas:

• Krējums 33% - 100 gr
• Krējuma siers - 500 gr
• pūdercukurs - 70 gr

Instrukcija:

Saputo krējumu līdz asām putām. Uzmanieties, lai nepārputotu krējumu, pretējā gadījumā sviests atdalīsies. Krēmam jābūt aukstam! Var arī atdzesēt putotāju un bļodu, kurā putosi krējumu. Tad pievieno pūdercukuru un krējuma siers un vēlreiz sakuļ līdz gludai. Liek ledusskapī uz stundu, lai stabilizējas.

Ir vēl viens populāra recepte krējuma siers ar sviestu. Tam ir lieliska struktūra kūku un kūku dekorēšanai, piemēram, Malaizijas tehnikā.

Sastāvdaļas:

• Biezpiens vai krējuma siers - 500 gr;
• Sviests 82,5% tauku - 180 gr;
• pūdercukurs - 150 gr.

Instrukcija:

Galvenais nosacījums ir auksts siers, sviests istabas temperatūrā. Visas sastāvdaļas sajauc miksera traukā. Uzglabāt ledusskapī.

#8 itāļu bezē

Blīvākais no visiem bezē. Piemērots kēksu, kūku, tartlešu dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi telpas temperatūra
• 40 ml ūdens
• 120 gr cukura
• šķipsniņa sāls

Instrukcija:

Saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām.
Pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru ar ūdeni, uzvāra un vāriet 5 minūtes. Kamēr sīrups vārās, saputo baltumus ar šķipsniņu sāls līdz asām putām. Turpinot kult baltumus, tievā strūklā ielej sīrupu. Pēc visa sīrupa izliešanas puto vēl 3-4 minūtes. Krēms ir gatavs lietošanai.

#9 Šokolādes ganache

Ideāli piemērots kūkas pārklāšanai ar fondantu, to var izmantot arī kūku un kūku dekorēšanai, desertu piedevu gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• augstas kvalitātes šokolāde
• krējums ar tauku saturu vismaz 33%

Tumšajam ganache (50-60% kakao saturs) jums būs nepieciešamas 2 daļas tumšās šokolādes un 1 daļa krējuma ar vismaz 33% tauku. Ja temperatūra vidi diezgan augsts, jāņem 2,5 vai pat 3 daļas šokolādes.

Priekš piena ganache(30% kakao saturs) jums būs nepieciešamas 3 daļas piena šokolāde un viena daļa krējuma ar vismaz 33% tauku. Siltā laikā šokolādes daudzums jāpalielina līdz 3,5-4 daļām.

Priekš baltais ganache jāņem 3 daļas baltās šokolādes un viena daļa krējuma ar vismaz 33% tauku saturu. Siltā laikā, tāpat kā ar piena ganašu, šokolādes daudzumu palielina līdz 3,5-4 daļām. Vispār baltā šokolāde ir visvairāk mīksta šokolāde, baltās šokolādes ganašs karstumā mēdz izplatīties, tāpēc daudzi konditori siltajā sezonā ne pārāk vēlas ar to strādāt. Ja esat iesācējs, labāk sākt ar tumšu vai pienainu ganache.

Instrukcija:

Sasmalciniet šokolādi ļoti smalki ar nazi.

Ielejiet krējumu dziļā katliņā ar biezām sienām, uzlieciet uz vidējas uguns, turiet uz uguns, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi, noņemiet no karstuma. Nedaudz atdzesējiet, līdz burbuļi pazūd, un ielejiet šokolādi, nolieciet pannu no vienas puses uz otru, lai krēms pārklātu šokolādi, un atstājiet dažas minūtes, lai šokolāde izkūst. Pēc tam ar silikona lāpstiņu viegli samaisiet masu līdz gludai, var izmantot putotāju, bet tai jābūt absolūti sausai! Katlu liek uz ĻOTI mazas uguns un maisa, līdz visi šokolādes gabaliņi ir pilnībā izkliedēti, masai jābūt glancētai un gludai. Ielejiet ganašu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā, lai nostabilizētos. Pirms lietošanas uzsildiet mikroviļņu krāsnī ar mazāko jaudu.

# 10 Citronu kurds

Šo pārsteidzoši gardo krēmu izmanto kūku, kūku, tartlešu pildīšanai. To var pasniegt kā neatkarīgu desertu. Un šis krēms tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri. Krējuma pamatnē citronu sula, to var aizstāt ar jebkuru citrusaugļu sulu vai to maisījumu, bet tiem jābūt skābiem, lai olas nečokurojas.

Sastāvdaļas:

• 2 olas
• 2 citroni
• 100 gr cukura
• 30 gr sviesta

Instrukcija:

No viena citrona noņem miziņu un sajauc to ar cukuru. Izspiediet no citroniem sulu un ielejiet to cukurā un miziņās. Lai iegūtu vairāk sulas, iemērciet citronus verdošā ūdenī uz dažām minūtēm. Viegli sakuļ olas ar dakšiņu. Pievienojiet sulai ar cukuru. Ļaujiet tai brūvēt pusstundu, lai miziņa izdalītu aromātu. Izkāš maisījumu! Izkāsto maisījumu liek katliņā, pievieno eļļu un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Uzglabāt stikla burkas ledusskapī. Krēms sanāk tik gards, ka uzreiz var vairākas reizes palielināt krējuma proporcijas un pagatavot lielāku tā daudzumu.

Mūsdienu konditorejas izstrādājumi atšķiras ne tikai ar bagātību garšu kombinācijas, bet daudzveidīgs dekors, kas reizēm ir vienkārši pārsteidzošs. Tas nav pārsteidzoši, jo desertam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam!

Kūciņas ir gardums, kas pēdējā laikā kļuvis īpaši populārs! Galvenā atšķirība starp cupcake un parasto cupcake ir skaista krējuma vāciņa klātbūtne.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka šādu dekoru var veikt tikai profesionāls konditors, taču tas tā nebūt nav. Patiesībā viss nav tik grūti, vajag tikai konditorejas maisiņu, konditorejas sprauslas un nedaudz pacietības!

Pirms sākat darbu, varat izlasīt par konditorejas sprauslām kopumā rakstā "Visa patiesība par konditorejas sprauslām: iedvesmojošs ceļvedis no elle-craft" un iegūt pamatzināšanas par konditorejas sprauslām.

Tātad, šodien es, Olya Pavlenko @olenkabox, parādīšu vairākas iespējas, kā dekorēt kūciņas ar krēmu.

Pirms sākam dekorēt, sagatavosim konditorejas iekārtas.

Izmantojot šo uzgali, jūs varat izveidot krējuma vāciņu uz cupcake formā skaista roze. caurumi šajā konditorejas izstrādājumu uzgalis atrodas leņķī.

Es izspiežu krēmu, veicot kustību no kēksa centra uz malām spirālē.

Lūdzu, ņemiet vērā: mēs stingri turam konditorejas izstrādājumu uzgali ar "degunu" uz leju.

Ar pārliecinošu kustību vadām konditorejas maisiņu riņķī.

Kēksa augšpusē mēs izveidojam vienu vai divas krēmveida cirtas.

Sanāca skaista krēmīga dekoratīva roze.

Izmantojot šo konditorejas uzgali, jūs varat izveidot ļoti reālistisku krēmkrāsas rozi.

Lai ar šo konditorejas uzgali būtu vieglāk strādāt, es izmantoju īpašu konditorejas kniebi, lai izveidotu krēmīgus ziedus.

Maigi, vienmērīgi izspiediet krēmu, aplī veidojot mūsu topošās krēmrozes ziedlapiņas.

Lūdzu, ņemiet vērā: katra jaunā krēmkrāsas ziedlapiņa nedaudz pārklājas ar iepriekšējo.

Krēmrozes krāšņumu var pieregulēt: izveido nelielu pusaizvērtu pumpuru vai skaistu ziedošu krēmziedu. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik ziedlapiņas jūs izveidojat.

Visām krēmkrāsas rozes ziedlapiņām jābūt vienā augstumā - tad gatavais krēma zieds būs skaists un reālistisks.

Kad roze ir gatava, ar speciālu lāpstiņu vai konditorejas šķērēm uzmanīgi pārnes gatavo krēmīgo ziedu uz cupcake. Ja nav pieejams ne viens, ne otrs, izmantojiet parasto nazi.

Uzmanīgi noņemiet lāpstiņu. Krēmroze, ļoti līdzīga īstam ziedam, ir gatava.

Sprausla Nr.3 - slēgta zvaigzne

Caurumi šajā konditorejas izstrādājumu sprauslā neiet leņķī, bet taisni. Šis uzgalis ir tas, ko mēs izmantojam, lai kūciņai izveidotu augstu, krēmīgu volānu vāciņu.

Konditorejas maisiņa kustība jāsāk no kēksa malas, pakāpeniski spirālē virzoties uz centru.

Neaizmirstiet turēt konditorejas maisiņu stingri "degunā".

Es parasti veidoju 2-3 krēma lokas.

Katra nākamā krēma čokurošanās atrodas virs iepriekšējās. Tādējādi veidojas topošā krējuma vāciņa augstums.

Pabeidzu konditorejas maisiņa kustību kēksa centrā.

Cepure ar skaistām krēmkrāsām ir gatava.

Ar šīs konditorejas uzgaļa palīdzību veidojam krēmīgu zāles pļavu.

Lai nezāle labāk “pieliptu” pie kēksa, iesaku vispirms uzklāt plānu krēma kārtu.

Ar vieglām saraustītām kustībām izspiediet krēmu un izveidojiet dzidrumu.

Tukšās vietas uz kēksa var pārkaisīt ar sasmalcinātām biskvīta skaidiņām, imitējot smiltis.

Gatavais krējuma pudiņš izskatās šādi.

Sprausla Nr.5

Neparasts uzgalis, lai izveidotu pūkainu krēmveida krizantēmu.

Mēs veidojam mūsu krējuma krizantēmas ziedlapiņas, pārvietojoties pa apli. Centieties, lai katra līmeņa ziedlapiņas būtu vienāda garuma, tad krizantēma izskatīsies īpaši glīti.

(3 vērtējumi)

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus