Krēms ūdens vannā. Olbaltumvielu olu krēms ūdens vannā. Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

Olbaltumvielu olu krēms ūdens vannā ir viens no labākajiem krēma variantiem konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Tas ļoti ilgi saglabā formu, nekrīt nost, neplūst un ir maģiski gaisīgas konsistences. Pēc šīs receptes pagatavotais krēms neatšķirsies no veikalā pirktajiem “groziņiem”, izņemot, protams, dabiskumu.

3. Citronskābe - šķipsniņa

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Porciju skaits: pietiekami daudz krējuma, lai piepildītu 10 “grozus” vai pūtīšu “tūbiņas”.

Kā pagatavot olbaltumvielu olu krēmu ūdens vannā, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

1. solis. Tvertnē, kas atbrīvota no taukiem un ūdens (izmantojot, piemēram, alkoholu), sajauciet olbaltumvielas, vaniļu un cukuru. Tajā pašā laikā uzlieciet uz plīts citu trauku, ielejiet tajā ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tā būs mūsu ūdens vanna.

Rūpīgi attaukots trauks un miksera putotāji ir 90% garantija, ka olbaltumvielu olu krēms izrādīsies tāds, kāds tam vajadzētu: pūkains un gaisīgs.

2. solis. Sakuļ maisījumu, līdz veidojas mīkstas virsotnes 5-7 minūtes.

3. solis. Kad ūdens vārās, uzlieciet trauku ar olu baltumu uz tvaika un turpiniet kult ar zemu miksera ātrumu vēl 7 minūtes. Šajā laikā masa sabiezēsies un kļūs vēl gaisīgāka.

Pēc 7 minūtēm palieliniet miksera ātrumu un ar lielu ātrumu putojiet baltumus vēl 3 minūtes.

Solis 4. Neizslēdzot mikseri, izņem trauku no vannas un turpina kult olu masu vēl 3-5 minūtes.

Šajā laikā proteīns atdziest, beidzot iegūst savu formu un vairs neizplatās. Jūs varat pabeigt darbu ar mikseri, kad uz krēma virsmas sāk parādīties acīmredzamas rievas no miksera slotiņām, tās nevajadzētu ievilkt un izlīdzināt.

Solis 5. Šī proteīna krēma skaistums ir olu termiskā apstrāde, bez kuras daudzi cilvēki neriskē ēst vai dot šādus krēmus bērniem. Un pēc 10 minūšu proteīna vārīšanas pirtī varat būt pārliecināti, ka proteīna olu krēms ir drošs.

Krēms eklēriem To izmanto arī kā pildījumu profiterolēm (), kārtainās mīklas izstrādājumiem vai kūkām. Šo krēmu gatavo karsējot. Un labāk, ja sildīšanas process notiek “ūdens vannā”. Kā izveidot ūdens vannu— vienā traukā ielej nelielu daudzumu ūdens, liek uz uguns, uzvāra. Šajā traukā, piemēram, emaljas bļodā, ievietojam mazāku pannu. Samaziniet uguni, lai ūdens vārās, bet lēnām. Šādā gadījumā produkts pannā tiek uzkarsēts vienmērīgi, bet, ja starp pannas dibenu un sildīšanas ierīci ir ūdens kārta vai atklāta uguns, sakarsētā masa nekad nepiedeg. Krēms izrādās garšīgi mīksts.

Krējuma krēmam nepieciešami šādi produkti:

• olas - 3 gab
• milti - 3 ēdamkarotes
• piens - 1 glāze
• cukurs - 1 glāze
• vanilīns uz naža gala vai vaniļas cukurs 1 tējkarote
• sviests - 100-200 g

Mājas olu krēma recepte

Tātad, kā pagatavot gardu olu krēmu.

Nelielā katliņā vai emaljētā bļodā salauž olas, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, līdz maisījums ir bez kunkuļiem.

Pievieno pienu, cukuru un vanilīnu. Liekam “ūdens vannā”, ūdenim jau lēnām vajadzētu vārīties.

Uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz ūdens, lai vārot tas uzšļakstītos uz jums. Krējumu nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu vai karoti. Pagatavojiet šādā veidā, līdz tas sabiezē. Tas ir apmēram 20-25 minūtes. Krēmam vajadzētu labi sabiezēt. Ja šajā laikā cepam olu krēma kūkas, tad neaizmirstiet sekot līdzi cepšanas procesam cepeškrāsnī!

Tagad krēmam jāatdzesē. Jūs varat ievietot pannu, kurā tika pagatavots olu krēms, aukstā ūdenī. Un periodiski samaisiet krēmveida maisījumu. Atdziestot, krēms kļūs vēl biezāks.

Olu baltuma krēms ir viens no galvenajiem, ko izmanto konditorejas izstrādājumos. Olbaltumvielu krēms, kura recepte ir ārkārtīgi vienkārša, labi saglabā formu maizes izstrādājumos, izskatās estētiski un skaisti uz kūkām, konditorejas izstrādājumiem un tartletēm. Izmanto olu krēma un vafeļu tūbiņu pildīšanai.

Zemāk ir populārākās šī gaisīgā deserta receptes. Un kā sagatavot proteīna krēmu šim vai tam gadījumam, jūs izlemsiet pats.

Šādu krēmu veidu ir daudz - dekorēšanai, kūku slāņošanai, smilšu kūku groziņu pildīšanai vai citiem konditorejas izstrādājumiem.

Klasisks proteīna krēms

Šī klasiskā proteīna krēma recepte ir piemērota smilšu kūkas konditorejas izstrādājumiem. Tas ir ļoti labs cepumiem.

Masu gatavo tikai no izejvielām un termiski neapstrādā.

Ļoti svarīgi ir izvēlēties svaigas olas, lai olu baltums uzrūgtos un deserts sanāktu pūkains.

No olu baltumiem un cukura pagatavotais krēms ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti viegli pagatavojams. Recepte soli pa solim palīdzēs pagatavot pūkainu un gaisīgu gardumu dzimšanas dienas kūkas vai saldumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 100 g;
• šķipsniņa sāls;
• olas - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Pēc iespējas precīzāk atdaliet olbaltumvielas. Forši.
2. Izmantojot mikseri, sakuļ olu baltumus, viegli palielinot ātrumu.
3. Procesa laikā pamazām pievieno cukuru. Pievienojiet arī nedaudz sāls - apmēram 2 gramus.
4. Saputo baltumus, līdz veidojas stingras un stingras virsotnes.

Olbaltumvielu krēms

Šī proteīna krēma recepte kūkai atšķiras ar to, ka to gatavo ūdens vannā. Visbiežāk to izmanto desertos bērniem, jo ​​olu baltumus var apstrādāt un tie ir drošāki par neapstrādātiem.

Ja neesat pārliecināts par iegādāto olu kvalitāti, proteīna krēmu labāk tvaicēt.

Krēsls, izmantojot tvaika pirti, izrādās tikpat gaisīgs kā klasiskais, taču drošāks un daudz pūkaināks.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 4 gab;
• vaniļas cukurs - ½ tējk;
• citronskābe - 1/3 tējk;
• cukurs - 180 g.

Sagatavošana:

1. Piepildiet kastroli vai kastroli ar ūdeni un novietojiet uz uguns, līdz tas vārās.
2. Saputo olu baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru nelielos daudzumos, lai novērstu kunkuļu parādīšanos, kas izgulsnēs maisījumu.
3. Putošanas laikā pievienojiet vanilīnu un citronskābi.
4. Kad krēms kļūst viendabīgs, ievietojiet trauku ūdens vannā, turpinot putot, bet ar mazāko ātrumu.
5. Kad masa sāk augt un kļūst pietiekami pūkaina, palieliniet sišanas ātrumu un turpiniet šādā tempā vēl piecas minūtes.
6. Izņem krēmu no ūdens vannas un turpina putot vēl pāris minūtes Kad masa iegūst proteīna pīķu stabilitāti, tā ir gatava.

Olbaltumvielu krēms

Parasto proteīna krēmu kūkai var padarīt vēl garšīgāku, pievienojot tai krējumu. Šī proteīna-sviesta krēma garša ir maiga, patīkama un bagātīga.

Pievērsiet uzmanību olu kvalitātei, jo saputotajiem baltumiem būs nepieciešami neapstrādāti produkti, kas netiks tālāk termiski apstrādāti.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 4 gab .;
• cukurs - 250 g;
• krējums ar augstu tauku saturu (no 25%) - 200 g.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olu baltumus ar pievienoto cukuru līdz putām.
2. Procesa laikā baltumos nepieciešams ieliet krējuma strūklu. Centieties gan baltumus, gan krējumu turēt vienā temperatūrā.
3. Sakuļ maisījumu līdz gludai un patīkamai biezai konsistencei. Šis proteīna-sviesta krēms ir ideāli piemērots augļu desertu dekorēšanai un pildīšanai.

Olbaltumvielu un pūdercukura krēms

Krēmam, kas pagatavots no baltumiem, pievienojot pūdercukuru, ir vieglāka un gaisīgāka konsistence, jo šī sastāvdaļa ļauj olu baltumiem vēl vairāk uzrūgt un iegūt lielāku gaisīgumu.

Proteīna krēms ar pūdercukuru būs ideāls variants viegliem un gaisīgiem desertiem un kūku dekorēšanai, jo krēms ar cukuru tomēr būs smagāks un ne tik gaisīgs.

Sastāvdaļas:

• 3 olas (baltumi);
• pūdercukurs - 150 g;
• citronu sula - 1/2 tējk.

Sagatavošana:

• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un atdzesējiet. Pēc tam sāciet pukstēt, pakāpeniski palielinot ātrumu no zema uz lielu, līdz veidojas stingras virsotnes.
• Putojot olu baltumus, pakāpeniski iesijājiet pūdercukuru krēmā.
• Putošanas beigās pievienojiet citrona sulu kopā ar pēdējo pūdercukura porciju.

Olbaltumvielu-sviesta krēms

Vienkārša krējuma recepte ar sviesta pievienošanu būs lielisks risinājums kūkas dekorēšanai. Tas labi notur formu un ar to ir viegli veidot ziedus un rotājumus.

Tas ir labs variants krēmam zem mastikas. Ar to var viegli pārklāt kūku ar saldu dekoru, kas noteikti neslīdēs nost.

Kā mājās pagatavot proteīna krēmu, lai tas iznāktu ar viendabīgu konsistenci, garšīgs un spīdīgs?

Sīki izstrādāta gatavošanas recepte palīdzēs viegli un vienkārši pagatavot perfektu proteīna-sviesta krēmu mājas virtuvē.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 150 g;
• sviests - 150 g;
• olu baltumi - 3 gab .;
• citronu sula - 1/2 tējk.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē eļļu līdz istabas temperatūrai.
2. Baltumus nedaudz samaisa ar putojamo slotiņu, pievieno citrona sulu un puto ar mazu ātrumu apmēram piecas minūtes. Pēc tam krēmā pakāpeniski ievietojiet pūdercukuru, pakāpeniski sijājot to olbaltumvielu masā un palielinot putošanas ātrumu.
3. Kad baltumi kļuvuši stingri un gaisīgi, pamazām pievieno sviestu, putojot ar mazāku ātrumu.
4. Kad viss sviests pievienots, vēl pāris minūtes puto krējumu.
5. Izmantojiet konditorejas šļirci, lai izveidotu dekoru vai pārklājiet kūkas virsmu ar krēmu.

Olbaltumvielu-šokolādes krēms

Šo delikatesi var pagatavot, izmantojot kakao vai šokolādi, kas iepriekš izkausēta ūdens peldē. Šis krēms izskatās skaisti dekorācijā, un garša ir maiga, šokolāde ar krēmīgu noti.

Sastāvdaļas:

• kakao - 2 tējk;
• cukurs - 180 g;
• olu baltumi - 4 gab .;
• ūdens - 100 ml;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• sāls - 2 g.

Sagatavošana:

1. Katliņā sajauc kakao, citronskābi, cukuru un ūdeni. Liek uz lēnas uguns un bez vārīšanās pagatavo cukura-šokolādes sīrupu.
2. Saputo baltumus spēcīgās pūkainās putās kopā ar šķipsniņu sāls.
3. Pūkainajā baltumu masā strūklā ievada sīrupu, saputojot krējumu. Turpiniet šo procesu apmēram 10 minūtes, līdz tas kļūst elastīgs.

Olbaltumvielu krēms ar sīrupu

Krējums, kas izgatavots no olbaltumvielām ar cukura sīrupu, izrādās ļoti maigs un būtībā ir olu krēms. Ir svarīgi neļaut sīrupam vārīties, bet tikai panākt, lai maisījums iegūtu dzintara krāsu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 150 g;
• ūdens - 100 ml;
• olu baltumi - 4 gab;
• sāls - 2 g;
• citronskābe - 1/2 tējk.

Sagatavošana:

1. Uz lēnas uguns pagatavo sīrupu no ūdens, citronskābes un cukura.
2. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievienojot nedaudz sāls.
3. Nepārtraucot maisīšanas procesu, pievienojiet maisījumam cukura sīrupu un putojiet vēl apmēram desmit minūtes.
4. Izmantojiet krēmu desertu dekorēšanai vai pildīšanai.

Olbaltumvielu krēms ar maskarponi

Garšīgajam proteīna krēmam ar maskarpones siera piedevu ir patīkama krēmīga garša, labi notur formu un vienkārši lieliski der kā pildviela salmiņiem un vafeļu groziņiem.

Šis krēms īpaši labi sader ar biskvīta kūku, kuru var dāsni kārtot vai veidot rullīti.

Sastāvdaļas:

• maskarpones siers - 800 g;
• olu baltumi - 4 gab .;
• pūdercukurs - 200 g;
• krējums ar augstu tauku saturu - 200 ml.

Sagatavošana:

1. Olu baltumus kārtīgi atdzesē un saputo, iemaisot pūdercukuru, līdz veidojas stingras putas.
2. Krējumu atdzesē un saputo līdz biezai.
3. Kad masa kļūst stipra, tai pamazām jāpievieno putukrējums un marskarpone, masu sakuļ ar mazu ātrumu, līdz izveidojas patīkami bieza konsistence.
4. Vislabāk to lietot uzreiz pēc pagatavošanas, lai masa nezaudētu formu.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

Proteīna krēma pagatavošana, pievienojot želatīnu, ir pavisam vienkārša. Tas ne tikai labi notur formu, bet arī ļauj veidot skaistus ziedus un rakstus uz konditorejas izstrādājumiem. Krēmam varat pievienot pārtikas krāsvielu un piešķirt modeļiem jebkādu krāsu shēmu. Olbaltumvielu krēms ar želatīnu lieliski iederēsies kūku dekorēšanā un augļu desertu kārtošanā.

Sastāvdaļas:

• želatīns - 2 ēdamkarotes;
• vāveres - 5 gab.;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• cukurs - 250 g;
• ūdens - 5 ēdamkarotes;

Sagatavošana:

1. Želatīnu pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Šajā laikā želatīns uzbriest.
2. Atdzesē baltumus un saputo ar mikseri līdz stingrām putām kopā ar citronskābi un cukuru.
3. Kad baltumi kļūst gaisīgi un stabili, pievieno želatīnu, turpinot masu kult.
4. Pēc visa želatīna pievienošanas krēms ir gatavs lietošanai un dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēma pagatavošana mājās ir diezgan ātra un vienkārša. Tas neapšaubāmi izrotās jūsu cepumus ne tikai ar skaistu spīdīgu apdari, bet arī ar izsmalcinātiem rakstiem, ornamentiem un ziediem. Pareizi sagatavotam krēmam jābūt biezam, stipram un spīdīgam.

Kāpēc es nevaru dabūt proteīna krēmu?

Problēma var būt olbaltumvielu temperatūra vai nepareizas proporcijas. Proporcijas ir ļoti svarīgas, jo pareiza olbaltumvielu un cukura attiecība ir pūkainas un perfektas krēmveida konsistences atslēga.

Gatavojot krējumu ir svarīgi sakult pakāpeniski – no maza uz lielu ātrumu, lai tas labāk celsies, kļūs gaisīgs un gaisīgāks.

Izmēģiniet un eksperimentējiet ar dažādām receptēm un atrodiet savu.

Smilšu grozi, kārtainās konditorejas izstrādājumi – šos desertus vieno ne tikai lielu un mazu saldummīļu mīlestība pret tiem, bet arī tas, ka tie ir pildīti ar gaisīgu un maigu olu olu proteīna krēmu. Apgūstot šī pildījuma gatavošanas procesu, katra saimniece varēs palutināt savu ģimeni ar gardiem desertiem, kā arī izmantot to kūku dekorēšanai.

Vairums konditoru sliecas uzskatīt, ka šis ir kaprīzākais krēma veids, taču, ja tiek ievērota tehnoloģija un sastāvdaļu proporcijas, tā gatavošanu var apgūt pat visnepieredzējušākā saimniece. Galvenais ir pārliecināties, ka jums ir virtuves svari un gatavošanas termometrs.

Olbaltumvielu un cukura attiecībai jābūt 1:2, un ūdens daudzumam jābūt vienādam ar ¼ no cukura svara. Tādējādi vienai krējuma porcijai jums jāņem:

• 100 g olbaltumvielu (3 C1 kategorijas olu baltumi);
• 200 g cukura;
• 50 g ūdens.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija:

1. Izmēriet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu un sasilda to līdz konsistencei, kad maisījuma viršanas temperatūra ir 120 grādi.
2. Atsevišķi sakuļ olu baltumus, līdz veidojas putas, kas neizkritīs, bļodu apgriežot otrādi. Mikserim darbojoties, baltumos ielej verdošu sīrupu. Tas jāievada plānā strūklā tuvāk malām, bet tā, lai tas nenokļūtu uz tiem vai bļodas sieniņām.
3. Saputo krējumu, līdz tas pilnībā atdziest. Izlietot divu stundu laikā pēc pagatavošanas. Gatavā produkta glabāšanas laiks būs 36 stundas.

Ūdens vannas recepte

Klasisko olbaltumvielu olu krēmu ar sīrupu ir grūti pagatavot iesācējai mājsaimniecei, kurai virtuvē nav pārtikas termometra. Un nav īpaši ērti vienlaikus sakult olu baltumus, vārīt sīrupu un pārbaudīt tā blīvumu. Šādos gadījumos olbaltumvielu krēmu ir vieglāk pagatavot ūdens vannā.

Izmantoto produktu saraksts:

• 140-150 g olbaltumvielu (apmēram 4 gab.);
• 200 g cukura;
• 10 g vaniļas cukura;
• 6 g citronskābes.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet ūdens vannu. Uzlieciet uz ūdens pannas virsū mazāku bļodu vai kastroli, kurā pievienojiet olu baltumus un citas sastāvdaļas.
2. Vispirms visus produktus karsēšanas procesā vienkārši apmaisa, lai izšķīst visi cukura un citronskābes kristāli.
3. Pēc tam masu puto 10-12 minūtes ar maksimālo elektriskā miksera ātrumu. Šajā laikā krēms palielināsies, kļūs diezgan blīvs un iegūs spīdīgu spīdumu.
4. Pēc tam noņemiet krēmu no ūdens vannas un putojiet vēl 3-4 minūtes, lai tas atdziest un vēl vairāk sabiezē.

Sviesta proteīna krēms

Sviesta krēms visu veidu "rožu ziediem" un tagad populārais Malaizijas stila kūku dizains ir pārāk daudz kaloriju. Turpretim olbaltumvielu olu krēms ar sviestu nav tik sātīgs, bet ir ideāls dekorēšanai.

Svarīgs punkts: sviestam jābūt ļoti kvalitatīvam un ar vismaz 82,0% tauku saturu.

Lai pagatavotu sviesta olbaltumvielu krēmu, jums jāņem:

• 4 olu baltumi;
• 300 g kristāla cukura;
• 80 ml dzeramā ūdens;
• 400 g sviesta.

Recepte soli pa solim:

1. Vāra cukura sīrupu, līdz tas sasniedz vidēju bumbiņu jeb 120 grādus. Saputo olu baltumus līdz vidēji putām un pārklāj ar verdošu sīrupu.
2. Kad krēms ir gatavs un atdzisis līdz istabas temperatūrai, turpinām to kult, pievieno burtiski pa tējkarotei ļoti mīkstu (krēmveida konsistences) sviestu.

Šokolādes olu krēma proteīna krēms

Kakao pulveris ir vienkāršākais veids, kā ne tikai krāsot proteīna krēmu, bet arī pievienot tam šokolādes aromātu. Uzreiz ir vērts atzīmēt, ka kakao daudzumam nav būtiskas nozīmes, jo tas ietekmē tikai krāsas intensitāti.

Šokolādes proteīna olu krēmam jāņem:

• 4 vāveres;
• 200 g granulēta cukura;
• 100 ml dzeramā ūdens;
• 30-60 g kakao pulvera;
• 3-4 g citronskābes.

Darbu secība:

1. Nelielā traukā samaisiet cukuru, kakao pulveri un dzeramo ūdeni. Uzliek maisījumu uz uguns un vāra līdz 120 grādiem. Ja pie rokas nav termometra, tad pirms mīkstas bumbiņas pārbaudes: sīrupa pilienam aukstā ūdenī jāpārvēršas lokanā bumbiņā.
2. Kamēr vārās šokolādes sīrups, saputojiet olu baltumus uz miksera vidējā ātrumā, līdz veidojas vidēji pīķi, pievienojot nedaudz citronskābes.
3. Saputotajos baltumos plānā strūkliņā lej atbilstošas ​​temperatūras un konsistences karstu sīrupu. Turpiniet kult, līdz maisījums sasniedz istabas temperatūru. Šokolādes proteīna-olu krēms kūkas dekorēšanai ir gatavs.

Vācu krējuma versija

Šo proteīna krēma versiju vienmēr iegūst pat iesācēju konditori. Turklāt tam ir arī citas priekšrocības: tas labi notur formu, ir piemērots kūku izlīdzināšanai un dekorēšanai, un tai ir patīkama augļu garša. Cukura želeja palīdz to visu sasniegt. Būtībā tas ir cukura, pektīna un citronskābes maisījums, ko izmanto kā ievārījuma biezinātāju.

Nepieciešamo produktu saraksts un proporcijas:

• 300 g želējošais cukurs;
• 3 vistas olu baltumi;
• 150 ml dzeramā ūdens.

Sagatavošanas gaita:

1. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet ūdeni un želējošu cukuru. Pēc tam trauku ar maisījumu liek uz maksimālās uguns un vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai sīrups nepiedeg.
2. Kamēr katla saturs rīst un vārās virs uguns, sakuļ atdzesētos baltumus ļoti stiprās putās. Pēc tam tievā strūkliņā ielejiet verdošo sīrupu, saputojot baltumus ar maksimālo ātrumu.
3. Turpiniet putot krējumu ar maksimālo ātrumu, līdz tas atdziest. Kūku var uzreiz izlīdzināt ar gatavo krēmu. Ja lietojat krēmziediem, labāk ir dot masai kādu laiku nostabilizēties.

Sastāvdaļu attiecība krēmā:

• 4 olu baltumi;
• 100 g gatavu augļu biezeņa;
• 125 g smalkā kristāliskā cukura;
• 5 g šķīstošā želatīna;
• 30 ml ūdens.

Kā pagatavot olu krēmu ar augļu biezeni:

1. Vispirms jāsagatavo biezenis. Lai to izdarītu, ja nepieciešams, nomizo augļus vai ogas, izņem sēklas, tad vāra ar nelielu ūdens daudzumu, sablenderē ar blenderi, izberž caur sietu, pievieno 50-70 g cukura un vāra līdz biezai.
2. Želatīnu pārlej ar aukstu dzeramo ūdeni un atstāj uz iepakojuma ieteikto laiku mērcēšanai. Uzbriedušo želatīnu izkausē mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā.
3. Sakuļ baltumus ar mikseri, līdz veidojas stingras putas, mazās porcijās pievienojot atlikušo cukuru. Turpinot strādāt ar mikseri, pievieno karstu augļu biezeni un izkausētu želatīnu spēcīgās proteīna-cukura putās. Sakuļ krējumu ar mikseri vēl pāris minūtes, tad pārliek konditorejas maisiņā un lieto kā paredzēts. Masa ļoti ātri sacietē.

Saldais, smalkais proteīna krēms īpaši iepriecina mājsaimnieces ar savu daudzpusību. Tas labi sader ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un pat saldajām pankūkām. Ļoti bieži ikviena mīļākie eklēri tiek pildīti ar šo krēmu.

Sastāvdaļas: 3 neapstrādāti olu baltumi, 320 g granulēta cukura, 120 ml filtrēta ūdens, puse paciņas vaniļas, 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas.

1. Tā kā olu krēms tiek pagatavots saskaņā ar šo recepti, pirmais solis ir pareizi pagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, apvienojiet ūdeni ar cukuru un nosūtiet uz uguni. Pēc vārīšanas maisījumu pagatavo 8-9 minūtes.
2. Kamēr gatavo sīrupu, saputo baltumus. Jāmēģina savas darbības apvienot tā, lai līdz sīrupa pilnīgai gatavībai bļodā ar jēlām olām jau būtu izveidojušās pūkainas putas.
3. Nepārtraucot putošanu, proteīna masā ļoti plānā strūkliņā ielej sīrupu. Nav nepieciešams to iepriekš atdzesēt.
4. Uzreiz pēc sīrupa masai pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.

Turpiniet putot, līdz olu baltuma krēms labi saglabā savu pīķa formu.

Ūdens vannas recepte

Sastāvdaļas: 4 vistu olu baltumi, pilna glāze pūdercukura, paka trekna sviesta, 2 ēd.k. karotes citronu sulas.

1. Baltumus lej sausā, tīrā bļodā. Vispirms tie ir jāatdzesē. Sāciet kult ar mikseri vidējā ātrumā. Neapstrādātām olām pamazām nelielās porcijās pievieno pūdercukuru. Rezultātā bļodā būs gaisīgas, vieglas putas.
2. Tvertni ar krējuma pamatni ievieto sagatavotā ūdens vannā uz 4 minūtēm. Šajā laikā pulverim vajadzētu izšķīst. Krējumu ūdens vannā nepārtraukti maisa.
3. Masu noņem no uguns, apvieno ar citrusaugļu sulu, izkausētu sviestu un saputo pāris minūtes.

Atliek tikai iepriekš sagatavotos desertus izrotāt ar krējumu.

Kā sagatavot pildījumu eklēriem?

Sastāvdaļas: 120 ml filtrēta ūdens, sagriezta glāze granulētā cukura, 3 olu baltumi, šķipsniņa galda sāls.

1. Cukurs izšķīst ūdenī. Šķidrumu liek uz uguns 15-20 minūtes. Blakus novieto bļodu ar aukstu ūdeni. Kad norādītais laiks ir pagājis, jums jāpievieno piliens sīrupa. Vai jums ir mīksta cukura bumba? Sīrups ir pilnībā gatavs.
2. Atsevišķi sakuļ olas (baltumus) ar sāli. Bļodā vajadzētu iegūt stingras virsotnes.
3. Tikko no uguns noņemto sīrupu lej saputotajā masā. To dara ļoti tievā strūkliņā un turpinot kult masu. Vispirms tas nosēdīsies un pēc tam atkal kļūs sulīgs.

Sakuļ olu baltuma krēmu, līdz tas pilnībā atdziest.

Olbaltumvielu-sviesta krēms kūkai

Sastāvdaļas: 160 g augstas kvalitātes sviesta, 130 g granulētā cukura, 2 vistas olu baltumi.

1. Sviestu atstāj istabas temperatūrā, lai tas mīkstinās. Lai tas notiktu ātrāk, labāk to iepriekš sagriezt mazos gabaliņos.
2. Neapstrādātas olbaltumvielas un smiltis tiek nosūtītas uz sausu, tīru kastroli. Nav nepieciešams pārspēt sastāvdaļas. Pietiek ar vienkāršu maisīšanu.
3. Iepriekš tiek sagatavota ūdens vanna. Nepārtraukti maisot, masa labi sasilst. Kad visi saldie kristāli ir izšķīduši un baltumi sāk nedaudz duļķoties, trauku var noņemt no uguns un sakult krējuma pamatni līdz gludai un gaisīgai.
4. Pēc tam ievietojiet trauku bļodā ar aukstu ūdeni un sakuliet vēl 6-7 minūtes. Eļļu ievada pilnībā atdzesētajā masā.

Olbaltumvielu-sviesta krēmu kūkai saputo vēl pāris minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.

Ar pievienotu želatīnu

Sastāvdaļas: 5 vistas olu baltumi, 2 ēd.k. karotes augstvērtīga želatīna, 1 maza karote citronskābes, 10 ēd.k. karotes vārīta ūdens, 1,5 ēd.k. smalkais cukurs.

1. Pirmkārt, želatīnu, saskaņā ar instrukcijām, piepilda ar ūdeni. Tam jābūt vārītam un atdzesētam. Produktu labi samaisa šķidrumā un atstāj, līdz tas uzbriest.
2. Tālāk želatīns jāuzsilda, līdz tas pilnībā izšķīst. Galvenais ir nevis uzvārīt maisījumu.
3. Atsevišķi saputo aukstos olu baltumus, pievienojot citronu un cukuru.
4. Kad masā izšķīst saldie graudiņi un tā kļūst pietiekami gaisīga, tievā strūkliņā var ieliet atdzisušo želatīnu.

Gatavo krēmu izmanto dažādu desertu dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēmveida gardums

Sastāvdaļas: puse standarta pakas pilna tauku satura sviesta, 20 ml liķiera vai baltvīna, 2 vistas olu baltumi, 130 g granulētā cukura.

1. Sviestu iepriekš mīkstina. Lai to izdarītu, pietiks atstāt to istabas temperatūrā pāris stundas. Pa šo laiku sviests būs gatavs saputošanai. Ja nepieciešams paātrināt procesu, varat izmantot mikroviļņu krāsni.
2. Sviestu labi saputo, izmantojot īpašu blendera uzgali.
3. Atsevišķā bļodā saputo aukstus olu baltumus. Pēc minūtes tajos sāk liet cukuru. Pakāpeniski palielinās ierīces ātrums.
4. Tālāk saldo olu maisījumā pakāpeniski ielej nekarstu eļļu. Pievieno liķieri. Visu šo laiku pēršana turpinās. Vēl pēc pāris minūtēm krēms būs pilnībā gatavs.

Liķieri nevajadzētu aizstāt ar konjaku, pretējā gadījumā gardums iegūs negaršīgu pelēku nokrāsu.

Ar iebiezināto pienu

Sastāvdaļas: 140 ml iebiezinātā piena, puskilograms granulētā cukura, paka trekna sviesta, 4 olas, 2 ēd.k. karotes želatīna, pilna glāze filtrēta ūdens. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot olbaltumvielu krēmu ar iebiezinātu pienu.

1. Želatīnu mērcē ūdenī, līdz tas uzbriest.
2. Tad maisījumam pievieno cukuru un nosūta uz ūdens vannu. Maisījumu atstāj uz plīts, līdz želatīns un cukurs pilnībā izšķīst.
3. Atsevišķi sakuļ iebiezināto pienu ar mīkstinātu sviestu līdz gludai.
4. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Tie ir jāsavieno ar komponentiem no otrās un trešās darbības.

Atliek tikai sakult krējumu līdz gludai un dekorēt ar to desertus.

Ar skābo krējumu

Sastāvdaļas: 4 olu baltumi, pilna glāze pūdercukura, 12 g vaniļas cukura un 60 g smilšu, glāze ļoti bagātīga bieza krējuma.

1. Ir ļoti svarīgi, lai baltumi būtu pēc iespējas svaigāki bez dzeltenuma ieslēgumiem. Tos saputo ar pulveri līdz pūkainam. Šis process prasīs 3-4 minūtes.
2. Skābo krējumu saputo ar divu veidu cukuru. Ar mikseri jāstrādā 14-16 minūtes. Tikai šajā gadījumā krēms izrādīsies patiešām sulīgs.
3. Abas masas rūpīgi sajauc ar lāpstiņu.

Gatavais krēms ir jāizmanto nekavējoties, jo tas ir ļoti slikti uzglabāts pat ledusskapī.

Ar kakao

Sastāvdaļas: 1 tējkarote kakao pulvera, 4 olu baltumi, ¼ tējkarotes citronskābes, 40 ml ūdens, glāze granulētā cukura.

1. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz stingrām putām. Griešanās laikā tie nedrīkst izkrist no bļodas.
2. Cukurs ir sadalīts 2 daļās. Pirmo pamazām pievieno saputotajiem baltumiem.
3. Otro smilšu daļu sajauc ar ūdeni un citronu sulu. No šīm sastāvdaļām vāra cukura sīrupu, līdz veidojas “mīksta bumbiņa”. Ja mājās ir konfekšu termometrs, tad maisījumu turpina gatavot, līdz temperatūra sasniedz 120 grādus.
4. Sīrupu ļoti plānā strūkliņā lej saputotajos olu baltumos.
5. Atliek tikai pievienot masai kakao un atkārtot visu sastāvdaļu apstrādi ar mikseri.

Krēms ir uzreiz gatavs dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus.