Un ko, stiprināšana ir vienīgais veids, kā pārtraukt fermentāciju? Ko darīt tālāk? Var dzert uzreiz
Pakavēsimies pie zinātnes un tad pāriesim pie mūsu gaumes un vēlmēm.
mēs pievienosim.
cik daudz cukura jāliek mājas vīnā
Piemēram:
pilnībā.
Lai sula satur 15% cukura. 26% - 15% = 11%. Tātad, par katru litru sulas mēs
Seneka
- 50 rubļi par darba stundu.
Vīns no Isabella vīnogām
Mājas vīns no Isabella vīnogām ir īsts atradums tiem, kas daudz zina par alkoholiskajiem dzērieniem. To nav grūti pagatavot, un jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par paģiru “šarmu”. Galu galā alkohola saturu šādā dzērienā var mainīt neatkarīgi.
Labākā recepte mājās gatavotam vīnam no Isabella vīnogām
Pat tie, kuriem iepriekš nebija ne jausmas, kā pagatavot garšīgu vīnu no Isabella vīnogām, var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, izmantojot šādu recepti.
Sastāvdaļas:
- vīnogas - 10 kg;
- cukurs - 150 g uz litru sulas.
Ēdienu gatavošana
Šī ir vienkāršākā mājas Isabella vīnogu vīna recepte, kas pieejama pat kulinārijas iesācējiem. Vispirms izvēlieties sapuvušas un žāvētas ogas. Ir nepieņemami mazgāt vīnogas, jo uz to virsmas ir dažas savvaļas rauga šķirnes. Tāpēc ogas var noslaucīt tikai ar sausu dvieli.
Tagad jums ir pilnībā jāsadrupina ogas. Lai to izdarītu, izmantojiet presi vai stūmēju. Lai iegūtu sulu, iegūto maisījumu izkāš, izmantojot sietu vai marli.
Cik grādu mājas vīnā?
Rūpīgi izmazgājiet trauku, kurā tiks uzglabāts vīns no Isabella vīnogām. Vislabāk ir ņemt lielus stikla traukus, kuru tilpums sasniedz 5-10 litrus.
Piepildiet tos ar vīnogu sulu apmēram divas trešdaļas no tilpuma, lai atstātu vietu fermentācijai, un ļaujiet tai ievilkties apmēram 2-3 dienas. Pēc tam uzmanīgi izlejiet sulu no visām pudelēm vienā lielā traukā, lai nogulsnes paliktu vietā. Topošajam vīnam pievienojiet cukuru un rūpīgi notīriet traukus, kuros tas tika ielejams, no nogulsnēm. Vīnogu sulu labi samaisa ar cukuru un lej tajās pašās pudelēs, kuras jāpārvieto uz siltāku vietu. Pēc mēneša vīnu var iepildīt pudelēs un ievietot ledusskapī, cieši aizverot ar korķi.
Isabella vīnogu vīns ar ūdeni
Ja vīnogas augušas ne pārāk labā ekoloģiskā vidē, tās pagatavošanas laikā jāpievieno ūdens. Tomēr šī recepte elitāra mājas vīna pagatavošanai no Isabella vīnogām nav sliktāka par citām: dzēriens izrādās ne mazāk garšīgs un salds.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 50-500 ml uz litru sulas;
- cukurs - 100-200 g uz litru sulas;
- vīnogas - 15 kg.
Ēdienu gatavošana
Izvēlieties sapuvušas, zaļas un sapelējušas ogas. Ja vīnogas izskatās ļoti netīras, tās var viegli berzēt ar sausu drānu. Uzmanīgi sasmalciniet ogas ar presi vai parasto drupinātāju, bet mēģiniet nesabojāt sēklas, lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas. Atstāj vīnogu maisījumu (mīkstumu) ievilkties un pēc 3-4 stundām izkāš sulu caur marli vai lielu sietu.
Ja sula ir pārāk skāba un nedaudz smeldz mēli, ielejiet tajā ūdeni. Pēc tam sulu ielej lielās stikla pudelēs, kas iepriekš nomazgātas un labi izžāvētas. Sulu ielej līdz apmēram 0,75 tilpumam, lai netraucētu fermentāciju, un pudeli noslēdz ar ūdens aizbāzni. Šajā klasiskā Isabella vīnogu vīna receptē ir atļauts to pagatavot no gumijas cimda, kura vienu pirkstu izdur un tad uzliek uz pudeles.
Pārvietojiet konteinerus tumšā telpā, kur temperatūra paaugstinās ne augstāk par 16-22 grādiem. Pirms tam zem ūdens blīvējuma pievienojiet 50% no paredzētā cukura tilpuma. Pēc 4-5 dienām pievienojiet vēl 25% no granulētā cukura daudzuma. Lai to izdarītu, no katra trauka noteciniet puslitru sulas uz 1 kg pievienotā cukura, izšķīdiniet cukuru, ielejiet sīrupu atpakaļ traukā un no jauna uzstādiet ūdens aizbāzni. Šo procedūru atkārto vēlreiz pēc 5 dienām.
Kad cimds izlaida gaisu, t.i. gāze pārstājusi izdalīties (tas aizņem no 35 līdz 70 dienām), uzmanīgi noteciniet vīnu no nogulsnēm citā traukā un atstājiet rūgt vēl 3-4 mēnešus. Apmēram reizi 10-15 dienās turpiniet iztukšot dzērienu no nogulsnēm. Pēc derīguma termiņa beigām vīnu ielej pudelēs.
Cik daudz cukura likt mājas vīnā?
Uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. Katrs amatieris vīndaris nāk no savas pieredzes un gaumes. Mums ir skaidri jāsaprot, ko mēs galu galā vēlamies iegūt, un tikai tad jāizlemj cik daudz cukura jāliek mājas vīnā.
Kā pārbaudīt grādus vīnā
Pakavēsimies pie zinātnes un tad pāriesim pie mūsu gaumes un vēlmēm.
Saskaņā ar zinātni, katriem 10% cukura sākotnējā misā, kad tas ir pilnībā raudzēts, vajadzētu dot 6% alkohola. Bet, palielinoties alkohola saturam, tiek kavēta baktēriju vitālā aktivitāte, kas nodrošina fermentācijas procesu. Un, kad alkohola koncentrācija sasniedz 16% -17%, fermentācijas process apstājas pavisam. Tāpēc dabīgu vīnu ar stiprumu virs 16% -17% pagatavot nevar. Un tas ir ideālos apstākļos (temperatūra, sterilitāte, augstas kvalitātes izejvielas ...), kas principā nevar būt mājās. Tāpēc par maksimāli iespējamo paštaisīta vīna stiprumu uzskatīsim 15% -16% alkohola.
Lai nodrošinātu šo stiprumu, sākotnējā misā jāsatur 25% -27% cukura.
Tas ir 250-270 grami cukura uz litru šķidruma. Kas notiks, ja būs vairāk cukura?
Piemēram, 30%. Tad 25% fermentēsies, un 5% paliks. Beigās tiksim pie vīna ar alkohola stiprumu 15% un saldumu 5%. Ja iegūtais vīns nesatur cukuru, tas ir sauss (cukurs ir sarūdzis līdz sausumam). Lai to izdarītu, sākotnējā misā nedrīkst būt vairāk par 25% -27% cukura.
Veiksim aprēķinu. Cukura koncentrāciju veido tajā esošais cukurs
vīnogu sulā (atkarībā no vīnogu šķirnes un tās gatavības), + cukurs, kas
mēs pievienosim.
Kā uzzināt cukura saturu sulā? Lai to izdarītu, ir vienkārša ierīce - hidrometrs.
Tas mēra šķidruma blīvumu. Jo vairāk cukura šķidrumā, jo lielāks ir tā blīvums. Mēs atrodam koncentrācijas atkarību no blīvuma no tabulas, un tad mēs uzskatām, cik daudz cukura jāliek mājas vīnā, atkarībā no tā, ko mēs vēlamies iegūt.
Piemēram:
Es gribu saldu deserta vīnu ar 7%-8% cukura. 25% -27% cukura mums ir
pilnībā sarūgs un gribam, lai cukurs paliek 7%-8%. Tātad mums ir jābūt
cukura koncentrācija oriģinālajā misā 26% + 8% = 34%. Ja mūsu sula satur 15% cukura, tad 34% - 15% = 19%. Tas nozīmē, ka katram sulas litram jāpievieno 190 grami cukura.
Es gribu sausu stipru vīnu. Tam nepieciešami 25% -27% cukura, kuru mēs raudzējam
pilnībā. Lai sula satur 15% cukura. 26% - 15% = 11%. Tātad, par katru litru sulas mēs
jāpievieno 110 grami cukura.
Es gribu sausu vāju vīnu ar 10% alkohola. Tāpēc ir nepieciešama koncentrēšanās.
cukurs oriģinālajā misā 10: 6 = 17%. Lai sula satur 15% cukura. 17% - 15% = 2%.
Tātad katram sulas litram jāpievieno 20 grami cukura.
Tā visa ir zinātne. Kā vienkāršot? Ja mēs to darīsim vīns no Isabella, Lydia šķirnēm,
Seneka, tad to sula satur 17% -18% (kā liecināja gada blīvuma mērījumi, šie skaitļi gandrīz nemainās). Pamatojoties uz to, mēs veicam aprēķinu.
Vai ir iespējams pagatavot vīnu bez cukura pievienošanas (šādu vīnu sauc par sauso galda vīnu)? Jā, protams, ka vari. Cukura saturs vīnogu sulu šķirnēs Isabella, Lydia, Senecaļauj iegūt alkohola saturu gatavajā vīnā līdz 10%. Bet ar zemu alkohola koncentrāciju vīns ir pakļauts slimībām un skābumam, kas prasa stingru sterilitātes un temperatūras ievērošanu sagatavošanas un uzglabāšanas laikā.
Saldumu cienītājiem uz jautājumu: " Cik daudz cukura iebērt mājas vīnā?" atbildēsim, ka ļoti augsta cukura koncentrācija mājas vīnā kavē fermentācijas procesu, bet cukura koncentrācija virs 40% aptur to vispār.
- Pelniet naudu tiešsaistē tūlīt. Peļņas iespējas ir neierobežotas.
- Nopelniet USD, neizejot no mājām.
- 50 rubļi par darba stundu.
– Vai tu sēdi pie datora par brīvu? Saņemiet par to samaksu.
— Papildus ienākumi no interneta
Mājas vīns no Isabella vīnogām - vienkārša recepte
Daudzi dārznieki audzē vīnogas savās vasarnīcās un mājsaimniecības zemes gabalos, un daudzi audzē Isabella šķirni. Tas lieliski pagatavos, un no tā var pagatavot arī brīnišķīgu mājas vīnu. Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no Isabella vīnogām, mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.
Mājas vīns no Isabella vīnogām - labākā vienkāršā recepte
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana
Izšķirojam Isabella vīnogas, noņemot bojātās ogas. Šajā gadījumā vīnogas nav jāmazgā, pareizāk sakot, tas pat nav iespējams, jo uz tās virsmas ir baktērijas un sēnītes, bez kurām nenotiks fermentācija. Ja produkts ir ļoti netīrs, maksimums, ko var izdarīt, ir vienkārši noslaucīt ogas ar mitru drānu. Vīnogas sasmalcinām jebkurā ērtā veidā - mūsu uzdevums ir iegūt sulu. Ir svarīgi, lai kauli netiktu saspiesti, pretējā gadījumā vīns būs rūgts.
Tātad, mēs atstājam vīnogu masu 4 stundas un pēc tam izspiežam iegūto mīkstumu (kūku) ar sietu vai marli. Nogaršojam sulu, kas sanāca - ja tā ir ļoti skāba, kas jau samazina vaigu kaulus vai saspiež mēli, tad atšķaidām ar vārītu atdzesētu ūdeni. Tas prasīs no 20 līdz 100 ml uz litru sulas. Nedrīkst liet pārāk daudz ūdens, lai vīna garša nepasliktinātos. Ielejiet ūdeni un nogaršojiet sulu.
Vīnogu sulu ielej tīrās stikla pudelēs pa 5 vai 10 litriem. Tajā pašā laikā tie ir jāaizpilda ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, lai būtu vieta turpmākai fermentācijai. Mēs uzliekam ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla. Ja tāda nav, uzvelkam parasto medicīnisko cimdu, ar adatu caurdurot caurumu vienā pirkstā.
Novietojiet sulu tumšā vietā vai pārklājiet pudeli. Pudeles apkārtējās vides temperatūrai jābūt robežās no 16 līdz 22 grādiem. Ja apkārtējās vides temperatūra ir augstāka, ir pieļaujama arī fermentācija, taču tad tvertnes jāpiepilda ne vairāk kā puse no tilpuma. Ja pildīsiet vairāk, trauks var neizturēt aktīvās fermentācijas laikā radušos spiedienu un eksplodēt.
Cukura daudzums būs atkarīgs no vīna veida. Mēs to sadalām 3 daļās. Pirms ūdens blīvējuma uzstādīšanas sulai pievienojiet pusi no visas normas. Pēc 5 dienām ielej vēl vienu ceturtdaļu. Lai to izdarītu, noņemiet ūdens aizbāzni, caur caurulīti ielejiet burkā 500 ml fermentācijas sulas un atšķaidiet tajā cukuru. Un pēc tam ielej to atpakaļ misā. Pēc 5 dienām atkārtojiet procedūru, pievienojot atlikušo cukuru.
Fermentācijas process no šīs šķirnes vīnogām ilgst vidēji no 35 līdz 70 dienām. Kad ūdens blīvējums pārstāj izdalīt gāzi vai cimds izplūst un vīns kļūst vieglāks un apakšā parādās nogulšņu slānis, fermentācija ir beigusies.
Ielejiet jauno vīnu tīros, sausos traukos un cieši aizveriet. Mēs pārnesam konteinerus uz aukstu vietu un atstājam vismaz 3 mēnešus novecošanai. Kad parādās nogulsnes, ielejiet vīnu caur salmiem citā traukā. Pēc noteiktā laika mājas vīnu no Isabella vīnogām ielej sagatavotās pudelēs, labi aizkorķē un noliek uzglabāšanai aukstumā.
Mājas vīns no Isabella vīnogām - recepte
Sastāvdaļas:
- Isabella vīnogas - 8 kg;
- attīrīts ūdens - 10 litri;
- granulēts cukurs - 1 kg.
Ēdienu gatavošana
Mēs sagatavojam sīrupu no attīrīta ūdens un cukura un pēc tam pilnībā atdzesējam. Kad sīrups atdzisis, pārlej ar to iepriekš sasmalcinātām vīnogām. Visērtāk to izdarīt lielā stikla traukā. Aizveram ar ūdens blīvējumu un noliekam siltā vietā. Kad vīns ir pilnībā raudzējies, noteciniet to no iegūtajām nogulsnēm un lieciet raudzēt otro reizi. Kad fermentācija beidzot ir beigusies un gaisa burbuļi pārstāj veidoties, ielejiet vīnu tīrās pudelēs. Sauso mājas vīnu no Isabella vīnogām glabājam aukstumā. Priecīgu vīna darīšanu visiem!
Mājas vīns: ražošanas tehnoloģija
Dzērienu, ko iegūst, raudzējot vīnogu vai augļu sulas, sauc par vīnu. Vīna darīšanas procesu aprakstījuši senie romieši un grieķi, no vīnogām gatavotu dzērienu sauca par "vineri", kas nozīmē "dot spēku". Daudzas tautas vīnus no ogām un augļiem gatavo jau tūkstošiem gadu, bet fermentācijas ķīmiskā un bioloģiskā procesa būtība atklājās tikai 19. gadsimtā.
Konstatēts, ka cukuru saturošu šķidrumu fermentācija notiek tajos esošo mikroorganismu - rauga sēnīšu savairošanās rezultātā. Rauga sporas, nokļūstot jebkuros pārtikas produktos un šķidrumos, izraisa to skābumu un rūgšanu. Lai novērstu rauga sēnīšu savairošanos, tiek izmantota termiskā apstrāde, sasaldēšana vai dažādu konservantu lietošana.
Ja augļu pārstrādes mērķis ir iegūt vīnu, tiek radīti vislabvēlīgākie apstākļi rauga sēņu savairošanai: siltums un skābeklis ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu (slāpekļa), minerālvielu un cukura vielu.
Vīns satur organiskās skābes, minerālsāļus, fosforu, slāpekli, pektīnvielas, cukuru. Fermentus, kas iedarbojas uz cukuru un citiem ogļhidrātiem un rada alkoholisko fermentāciju, sauc par alkoholāzi.
B1, B6, B12, PP, C vitamīni, pantotēnskābe un folijskābe ir atrodami vīnā nelielā daudzumā, P vitamīns ir vīnogu vīnā diezgan lielā daudzumā.
Vīnam, īpaši sarkano vīnogu vīnam, piemīt radioaktīvās un bioenerģētiskās īpašības, turklāt vīnam piemīt baktericīdas īpašības.
Jebkurš vīns satur 2–5% dažādu vielu, kas homeopātiskās devās pozitīvi ietekmē cilvēka organismu. Mērens vīna patēriņš papildina cilvēka uzturu, stiprina viņa veselību un palielina organisma izturību pret noteiktām slimībām.
Vīnus klasificē pēc cukura un alkohola satura:
- ēdnīcas - 9–14 ° bez cukura;
- deserts pussalds - 9–15 ° ar cukura saturu 3–10%;
- deserts stiprs - 17–20 ° ar cukura saturu 3–13%;
- deserta saldumi un liķieri - 13–16 ° ar cukura saturu 16–32%;
- dzirkstošs (putojošs - mākslīgi gāzēts).
Vintage vīni atšķirībā no galda vīniem garantē augstu kvalitāti un ir izturēti no 2 līdz 6 gadiem, virs 6 gadiem - kolekcijas vīni.
Augļu un ogu vīnu ražošana ir sadalīta vairākos posmos.
Konteineru un aprīkojuma sagatavošana
Labākie vīna darīšanas trauki ir ozolkoka mucas, stikla pudeles un emaljētas trauki (katli, spaiņi). Mucas mērcē, tvaicē. Ja nepieciešams, tiek izskalotas jaunas mucas. Tukšās mucas pirms uzglabāšanas fumigē ar sēru.
Ogu un augļu smalcināšanai izmanto drupinātājus, gaļasmašīnas ar speciālām sprauslām, lieliem augļiem (āboliem, cidonijām, bumbieriem) - smalcinātājus.
Sulu no mīkstuma iegūst gan ar speciālām presēm, gan ar elektriskajām sulu spiedēm. Preses metāla daļām jābūt izgatavotām no nerūsējošā tērauda.
Nelielu daudzumu mīkstuma var izspiest bez instrumentiem, ievietojot to reta audekla maisiņā.
Ogu un augļu sagatavošana pārstrādei
Vīna pagatavošanai izmanto tikai gatavus augļus un ogas.
Mīkstās ogas (avenes, zemenes) nomazgā uz sieta vai sieta, iemērc ūdenī, ļauj notecināt un saberž ar drupinātu, lai iegūtu mīkstumu. Cietos augļus pēc mazgāšanas sagriež, izņem kauliņus un sasmalcina, izmantojot drupinātājus, nerūsējošā tērauda gaļasmašīnas vai sulu spiedes.
Sulu iegūšana
Vīnogu mīkstuma sulu ielej cilindros (emaljētos traukos), pārklāj ar marli un atstāj 2–3 dienas rūgt 25–28 ° C temperatūrā.
Plūmes, ērkšķogas, ķirši, upenes pēc sasmalcināšanas pielej vārītu ūdeni (15-20% no mīkstuma svara) un uzkarsē līdz 60-70°C, maisot patur apmēram pusstundu.
Sulas atdalīšanu no mīkstuma var veikt ar jebkuru pieejamo ierīci: spiedi, sulu spiedi vai manuāli caur sietu vai caurduri, izmantojot lina maisiņu. Pirmajā presēšanā iegūto mīkstumu izmanto vēlreiz. Lai to izdarītu, mīkstumu ielej ar siltu ūdeni proporcijā 1: 5, aizstāv 2-3 stundas, izspiež un filtrē.
Dažos gadījumos, lai uzlabotu sulas atdalīšanu, tiek izmantota celulozes fermentācija, pievienojot mīkstumam cukuru (100 g uz 1 kg mīkstuma). Maisījumu tur 3–4 dienas temperatūrā līdz 20 ° C. Pēc tam mīkstumu izspiež, mīkstumu atšķaida ar ūdeni un pēc 3 dienām atkal izspiež.
Misas sagatavošana
Vīna garšu galvenokārt nosaka augļos esošā cukura un skābes attiecība. Skābes un cukura attiecība vīnogās ir optimāla alkoholiskajai fermentācijai, tāpēc vairāk nekā 80% no pasaulē audzētajām vīnogām tiek izmantotas vīna pagatavošanai. Bet tajā pašā laikā smalku vīnu var pagatavot no avenēm, zemenēm, jāņogām, ķiršiem, plūmēm, āboliem, cidonijām, aprikozēm, pīlādži u.c. Mājās ir grūti noteikt cukura un skābju procentuālo daudzumu augļos un ogu izejvielas, tāpēc, gatavojot misu, var izmantot indikatīvos skaitļus, kas norādīti 1. tabulā vīnogām un 2. tabulā ogām un augļiem.
1. tabula
2. tabula
Spirta veidošanai cukura saturs misā ir 25%, tāpēc, lai uzlabotu vīna garšu un panāktu noteiktu stiprumu, ogu sulu skābuma samazināšanai atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru.
Katra vīna kategorija atbilst noteiktam alkohola, cukura un skābju saturam. Tātad 100 g iekšķīgi lietojama galda vīna satur 8–11 tilp. % alkohola, 1–1,5 g cukura, 0,7–0,8 g skābes, deserta vīnam šie skaitļi ir attiecīgi 15; 15–20 un 1, 2; alkoholam - 16; 40 un 1, 5. Pievienojot cukuru, atcerieties:
- 20 g cukura uz 1 litru misas palielina vīna stiprumu par 1 grādu;
- liekais cukurs kavē fermentācijas procesu;
- katrs kilograms cukura, izšķīdinot, palielina tilpumu par 0,6 litriem;
- sauso vīnu ražošanā cukuru izšķīdina ūdenī un ievada uzreiz vienā reizē, deserta vīnos cukuru ievada daļēji 1., 4., 7., 10. dienā, izšķīdinot to nelielā daudzumā rūgstošā vīna.
Zemāk ir norādītas misas sīrupu tilpuma un svara attiecības.
3. tabula
Pēc cukura un ūdens pievienošanas misu ievieto traukos (stikla pudelēs, mucās), piepildot tos līdz ¾ tilpuma, pēc tam pievieno ogu fermentu ar ātrumu 20 g/l misas galda vīnam un 30 g 1 litrs desertam.
Skābpiena gatavošana (elektroinstalācija)
Skābu – vīna raugu – gatavo, raudzējot rozīnes vai vīnogas. 150–200 g rozīņu vai gatavu vīnogu un 50–60 g cukura ievieto pudelē, uzlej ar vārītu ūdeni par ¾ tilpuma un liek raudzēt 3–4 dienas.
Var pagatavot starteri no avenēm vai zemenēm: 2 glāzes saspiestu ogu un 100 g cukura ielej glāzē ūdens un kārtīgi sakrata. Mīkla ir gatava 3-4 dienās.
Alus un maizes raugu nedrīkst lietot, jo. tie pasliktina vīna garšu un turklāt iet bojā, uzkrājoties alkoholam (pie 13% ABV).
Fermentācija
Pudeles vai mucas ar misu ievieto aptumšotā telpā ar temperatūru 18–20 ° C, fermentācijas procesu aktivizē skābs mīkla un amonjaks (0,2–0,4 g uz 1 litru misas).
Katrai pudelei, muciņai jāpiestiprina etiķete, kurā norādīts datums, pievienotā cukura daudzums, atstājot vietu turpmāko darbību (cukura pievienošana, pārliešana, dzidrināšana) atzīmēšanai. Atšķirt vardarbīgu un klusu fermentāciju: ātra fermentācija notiek pirmajās 1-2 nedēļās, un to pavada putošana ar ātru oglekļa dioksīda izdalīšanos; klusā fermentācija ilgst no trim nedēļām līdz trim mēnešiem atkarībā no fermentācijas apstākļiem un izejvielām.
Lai izolētu rūgstošo misu no apkārtējā gaisa, uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums vai fermentācijas mēle. Ūdens blīvējums sastāv no caurules, kuras viens gals ir ievietots pudeles korķī, bet otrs – ūdens burkā. Attēlā parādīti dažāda veida fermentācijas slēģi.
Vienkāršākais un efektīvākais veids, kā izolēt misu no atmosfēras, ir uzlikt plastmasas maisiņu vai gumijas cimdu uz pudeles kakla un sasiet to ar gumijas joslu. Šajā gadījumā oglekļa dioksīda pārpalikums tiek iegravēts zem gumijas. Fermentācijas procesā ir nepieciešams periodiski sakratīt trauku, lai raugs, kas nosēdies apakšā, tiktu iekļauts fermentācijas procesā.
Lai aktivizētu fermentācijas procesu, misas trauku atver 2-3 reizes uz 1 stundu gaisa piekļuvei, savukārt misu ielej citā traukā vai mākslīgi iespiež misas traukā gaisu.
Optimālā fermentācijas temperatūra ir 18–20°C, temperatūrai paaugstinoties virs 23–25°C, trauks ar misu ir jāatdzesē.
Pēc klusās fermentācijas beigām vīnu nogaršo. Salduma trūkums, rauga nogulsnes pudeles apakšā, vīna caurspīdīgums virs rauga slāņa norāda uz fermentācijas procesa beigām.
Vīna pārliešana un fermentācija
Transfūziju veic ar sifonu (gumijas cauruli) vai dekantāciju (pārpildot), vienlaikus cenšoties nepieskarties nogulsnēm. Caurule tiek nolaista, pirms tā sasniedz 3 cm, līdz rauga nogulsnēm, un tiek notecināts tikai dzidrs vīns. Atlikušos nogulsnes ielej mazākā pudelē, ļauj nosēsties, atkal notecina un biezās filtrē caur auduma filtru.
No nogulsnēm izņemto vīnu piepilda ar tīriem cilindriem līdz kaklam, aizkorķē ar korķiem vai gumijas vāciņiem un ievieto vēsā telpā (10-12 °C), lai nostātos uz 1 mēnesi, pēc tam atkārtojumu no nogulsnēm. Iegūtais vīna materiāls tiek noregulēts ar cukuru, karsējot to izšķīdinot nelielā daudzumā vīna.
Cukura daudzums: pussaldiem vīniem - 50 g / l, desertiem - 100-160 g / l, liķieriem - 200 g / l.
Sausais vīns, kā arī desertvīns nedrīkst palikt uz nosēdumiem, pēc klusās rūgšanas beigām to izņem no nosēdumiem, ielej pudelēs līdz pusei kakla un aizkorķē ar tvaicētu korķa aizbāzni, pēc tam pārlej ar darvu. Uzglabāt guļus stāvoklī 2–15 ° C temperatūrā, jo augstākā līmenī tas var pasliktināties.
Vīna izturēšanu var veikt no pusgada līdz 2~4 gadiem vai ilgāk, tādējādi veidojot vīna buķeti, kas gadu gaitā uzlabojas.
Pirms iepildīšanas pudelēs uzglabāšanai ir nepieciešams vīnu filtrēt un dzidrināt. Filtrēšanu veic caur audekla maisiņu vai caur filtrpapīru (papīra salvetes).
Daži augļi (plūmes, bumbieri) dod duļķainu vīnu, tādā gadījumā vīnu nepieciešams dzidrināt vai pielīmēt ar želatīnu, tanīnu, zivju līmi vai olu baltumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams veikt pārbaudes precizējumus un izvēlēties labāko metodi, kas nemaina vīna garšu un krāsu.
Uz 10 litriem vīna ņem 0,1-0,2 g želatīna vai līmes, ko iepriekš izmērcē aukstā ūdenī, ūdeni maina 2-3 reizes dienas laikā.
Mājas vīns no vīnogām: garda dzēriena pagatavošanas noslēpumi
Uzbriedināto un izspiesto želatīnu (līmi) izšķīdina nelielā daudzumā uzkarsēta vīna, pēc tam šķīdumu ielej traukā ar vīnu, samaisa un ļauj nostāvēties 2-3 nedēļas. Pēc tam tiek veikta izņemšana no nogulsnēm, pildīšana pudelēs un aizbāžņi.
Dzidrināšanai ar olas baltumu uzmanīgi atdala olbaltumvielas no dzeltenuma, pievieno nedaudz ūdens un sakuļ spēcīgās putās. Olbaltumvielas sajauc ar nelielu daudzumu vīna, ielej traukā ar vīnu, visu atkal sajauc un dzidrināt 2-3 nedēļas. Uz 10 litriem vīna ir nepieciešama 1/3 proteīna.
Tanīns dzidrina vīnu ar zemu skābumu, bez savilkšanas (garšas). Tanīnu (aptieka) izšķīdina destilētā vai vārītā ūdenī, apmēram 1,5 g glāzē, nostādina, filtrē. Nepieciešamā summa tiek noteikta empīriski. Vīnu ielej 3–4 caurspīdīgās (baltā stikla) pudelēs un pievieno 1, 2, 3, 4 tējkarotes tanīna šķīduma, pēc nedēļas skatās, kura pudele labāk dzidrināta un, aprēķinot vajadzīgo tanīna daudzumu, ielej to. pudelē, pēc 7–10 dienām vīns ir gatavs izņemšanai no nogulsnēm. Pēc tam vīnu patur vēl mēnesi, notecina, pilda pudelēs un aizkorķē.
Tagad jums ir vispārējs priekšstats par vīnu pagatavošanas tehnoloģiju mājās. Mūsu mājaslapā atrodamas receptes vīna un dažādu ogu un augļu pagatavošanai pēc pārbaudītām metodēm. Tavs uzdevums ir tos izvēlēties un izmēģināt.
Pudeļu fermentācijas aizbīdnis: 1 - raudzējošs vīns; 2 - celulozes vāciņš; 3 - gumijas aizbāznis; 4 - stikla caurule; 5 - gumijas caurule; 6 - glāze ar destilētu ūdeni 
Mucas mēlītē uzstādīta fermentācijas mēle: 1 - koka muca; 2 — mēle (aizvars)
Atbilde uz jautājumu, cik grādu ir vīnā, var atšķirties atkarībā no dzēriena veida, ražotāja un ražošanas tehnoloģijas. Ir veidi, kā patstāvīgi noteikt cietoksni mājās vai ar aprīkojumu. Var orientēties pēc tabulas datiem, tomēr mājas informācijas gadījumā informācija ne vienmēr ir patiesa, jo cilvēks atkarībā no vēlmēm spēj regulēt etilspirta koncentrāciju.
Noteikšanas metodes
Vīna stiprumu var noteikt šādos veidos:
- Alkoholometrs. Ļauj iegūt aptuvenus rādītājus. Kļūda var būt līdz 2%. Vinometra izmantošana tiek uzskatīta par vēlamu, jo tas papildus ļauj noteikt cukura koncentrāciju. Pirms mērīšanas ierīce ir rūpīgi jānomazgā, lai novērstu datu izkropļojumus. Šķidrumu uzmanīgi ielej rezervuārā. Tas jādara lēnām, pretējā gadījumā parādīsies burbuļi. Process tiek pārtraukts, kad šķidrums sāk izplūst no kapilāra. Pēc tam ierīci apgriež, novieto uz līdzenas virsmas un analizē rezultātus.
- Hidrometrs. Salīdzinoši precīza ierīce, kas palīdz noteikt šķidruma blīvuma līmeni. Tas ļauj veikt aprēķinus un iestatīt etilspirta koncentrāciju. Tomēr hidrometru var izmantot tikai ar sausiem vīniem, jo citas šķirnes satur cukuru un ietekmē veiktspēju. Pirmkārt, ierīces cilindru piepilda ar vīnu, pēc tam to iegremdē ūdenī istabas temperatūrā un pagaida 30-60 sekundes. Pēc svārstību izzušanas var novērtēt rezultātu. Galīgo stiprību nosaka, izmantojot blīvuma tabulas.
- Degustācija. Daži cilvēki pēc garšas spēj noteikt dzēriena stiprumu. Tādējādi nav iespējams iegūt precīzus datus, tāpēc vēlams izmantot hidrometru.
- Informācija uz etiķetes. Ražotāji uz uzlīmēm norāda etilspirta koncentrācijas līmeni. Tomēr dzēriena stiprums var nebūt precīzs, bet aptuvens. Tas ir saistīts ar kļūdām, kas saistītas ar nestabiliem sākotnējiem datiem. Cukura saturs izejvielās var atšķirties atkarībā no augsnes, sezonas, laistīšanas utt.
Turklāt etilspirta koncentrāciju var noteikt sverot. Vēlams izmantot laboratorijas ierīci, bet der arī standarta ierīce ar precizitāti 0,01 g.Citus svarus nav ieteicams lietot, jo tie nespēs pareizi noteikt šķidrumu svaru un blīvumu.
Lai noteiktu dzēriena stiprumu, ir nepieciešami 4 mērījumi. Vispirms nosveriet tukšo trauku. Varat izmantot standarta stiklu. Pēc tam uz platformas novieto trauku ar 200 ml destilēta ūdens. Atsevišķi jums ir jānosver oriģinālais dzēriens un vīns bez alkohola. Etanolu var iztvaikot vārot. Šķidrums jāuzliek uz plīts 30 minūtes. Lai iegūtu pareizus datus, vīna bez spirta tilpums jāsamazina līdz sākotnējam tilpumam (200 ml) ar ūdeni, jo pēc termiskās apstrādes daži savienojumi iztvaiko.
Pirms katras svēršanas ir svarīgi rūpīgi izmazgāt trauku un ļaut tai nožūt, lai ūdens daļiņas neizkropļo rezultātu. Nav ieteicams lietot krāna šķidrumu, jo tas var saturēt smago metālu sāļus un citus piemaisījumus, kas ietekmē svaru. Pēc mērījumu veikšanas jums jāturpina veikt aprēķinus:
Manipulācijas ar šķidruma iztvaicēšanu un svēršanu ir nepieciešamas, jo vīns satur citus piemaisījumus, kas ietekmē šķidruma īpatnējo svaru un blīvumu. Ūdens tiek uzskatīts par standartu, jo tā īpatnējais svars ir 1.
Kā uzzināt, cik daudz cukura
Lai noteiktu mājās gatavotā vīna stiprumu, jums jāzina, cik daudz cukura tika izmantots dzēriena pagatavošanā. Jūs varat iegūt aptuvenus datus, izmantojot vīna skaitītāju. Ja kļūdas klātbūtne nav kritiska, ierīci ir atļauts izgatavot neatkarīgi. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešams trauks ar noslēgtu dibenu (mēģenē).
- Jebkurā piemērota izmēra traukā ielej ūdeni (100 ml) un šķidrumu sasilda līdz +20°C. Mēģeni iegremdē traukā un apakšā atstāj slodzi tā, lai līdz kaklam paliktu 1,5-2 cm.Pie kontakta ar ūdeni tiek atstāta zīme. Viņa ir sākuma punkts.
- 25 g cukura atšķaida ar siltu ūdeni. Šķidruma tilpumam jābūt 100 ml. Maisījumu ielej traukā, kur atradās ūdens. Tās blīvums saskaņā ar klasiskajiem noteikumiem ir 25 vienības.
- Mēģeni iegremdē šķīdumā ar cukuru. Saskares ar ūdeni līmenī ielieciet atzīmi, kas atbilst 25 vienībām. Jūs varat atstāt tikai 2 punktus vai aprēķināt attālumu un nolikt papildu koordinātas.
Lai pareizi noteiktu vīna stiprumu, marķēšanas laikā ūdeni un šķīdumu ieteicams tonēt ar cukuru. Tas palīdzēs precīzi noteikt saskares zonu ar šķidrumiem. Kravai jābūt apakšā centrā. To var salabot ar līmi. 
Ja jums ir jāzina, cik daudz cukura satur gatavais dzēriens, jums jāsazinās ar ražotāju. Pussausos un sausos dzērienos praktiski nav piedevu. Tajā ir salīdzinoši augsta cukura koncentrācija. Vairākās valstīs ir aizliegts pievienot gatavajam dzērienam glikozi un tās atvasinājumus. Šādos gadījumos cukura avots ir misa, bet gandrīz visus savienojumus vīna darīšanas procesā apstrādā rauga mikroorganismi.
Dažādu vīnu stipruma tabula
Vīna stiprums netieši ir atkarīgs no dzēriena veida. Tradicionāli sarkanais produkts satur vairāk etilspirta nekā baltais produkts. Tas ir saistīts ar patērētāju prasībām. Tomēr tiešas attiecības nav, tāpēc dažos gadījumos baltvīns var būt stiprāks.
Salīdzinoši zemais pussausā un sausā vīna stiprums ir saistīts ar zemu cukura saturu. Skaitļi var atšķirties atkarībā no produkta ražošanas tehnoloģijas un piedevu klātbūtnes.
Cik grādu mājas vīnā
Jūs varat noteikt, cik grādu mājas vīnā, izmantojot standarta metodes un aprīkojumu, kas tiek izmantots veikala dzērienu analīzē. Produkta stiprumu būs iespējams iestatīt iepriekš, ja kontrolēsiet cukura daudzumu misā. Rauga mikroorganismi glikozi pārvērš oglekļa dioksīdā, ūdenī un etilspirtā, tāpēc etanola koncentrācija ir atkarīga no izmantotajām izejvielām un izmantotajām piedevām.
Vidēji 1% cukura palielina etanola koncentrāciju par 0,6%. Skaitļi var atšķirties atkarībā no rauga veida, mitruma līmeņa telpā, izejvielu kvalitātes utt. Veicot aprēķinus, ieteicams izmantot vīndaru kalkulatoru, kurā ņemts vērā sākotnējais cukura saturs. obligāti.
Mājas vīna standarta stiprums nepārsniedz 14%. Lai palielinātu etanola īpatsvaru, sastāvā tiek ievadīts tīrs spirts. Pēc atšķaidīšanas stiprums ir atkarīgs no proporcijām.
Neatkarīgi no tā, cik brīnišķīgs ir veikalā pirktais vīns, pašmācības vīndari ir stingri pārliecināti, ka viņu produkti ir labāki: mājās gatavots nav paredzēts jums. Patiešām, ir pilnīgi iespējams patstāvīgi ražot šo alkoholisko dzērienu, kuram ir visas vīnam raksturīgās īpašības, un, ja nepieciešams, iemācīties tās regulēt.
Priekšrocības
Mēs varam formulēt galvenos iemeslus, kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku saviem vīniem:
- tas ir garantēts dabīgs produkts;
- tā augļi un ogas ir videi draudzīgi;
- vasarnīcas raža ir tik lieliska, ka nav pat pietiekami daudz iztēles, ko ar to darīt: jūs to nevēlaties pārdot, bet ir nereāli pārvarēt tik daudz ievārījuma;
- Es gribu izmēģināt vīnu no neparastām sastāvdaļām;
- vitamīni un noderīgie elementi ir labāk saglabāti;
- nav konservantu un dažādu piedevu;
- mājas vīns ir lētāks nekā veikalā pirktais.
Ražošanai izmanto:
- augļi (bumbieri, āboli);
- ogas (tehnisko šķirņu vīnogas, upenes un sarkanās jāņogas, ērkšķogas, zemenes, ķirši, plūmes, smiltsērkšķi, granātāboli);
- augu augļi un ziedi (rieksti, kafija, slavenais pienenes vīns);
- dārzeņi - ir amatnieki, kas šim nolūkam izmanto tomātus.
Populārākā izejviela ir vīnogas – jau pats šo ogu nosaukums norāda, kam tās paredzētas. Uz vīnogu virsmas ir savvaļas raugs, kas uzsāk fermentācijas procesu un veicina dabīga dzēriena ražošanu.
Svarīgs! Lai rūgšanas process noritētu efektīvi, ogas netiek mazgātas, tāpēc tās jāvāc no ceļiem un uzņēmumiem attālinātās vietās.
Alkohola satura plānošana
Cik grādu mājas vīnā ir atkarīgs no cukura daudzuma (cukura saturs ogās plus cukurs, kas pievienots ražošanas procesā) un tiek izteikts spirta procentos.
Parasti amatieru vīndari gatavo sarkano (no Isabella, Lydia, Moldova, Merlot vīnogām) vai balto (Valentina, Aligote, Riesling) dažāda stipruma vīnus: dabiskos (9-14%) un stiprinātos (16-22%).
Mājas vīna stiprumu var noteikt (plānot) pirms tā pagatavošanas. Zinot izmantotās vīnogu šķirnes cukura saturu (noteikts no tabulas) un pievienotā cukura daudzumu, tiek aprēķināts tā saturs gatavajā dzērienā.
Ir zināms, ka 22 g cukura klātbūtne 1 litrā misas dod 1% stiprumu. Atkarībā no tā, kādu vīnu vēlaties iegūt (galda vai deserta), tiek aprēķināts cukura daudzums. Un otrādi: zinot vīnogu cukura saturu un pievienotā cukura daudzumu, var noteikt vīna stiprumu.
Svarīgs! Rezultāti būs aptuveni, jo katras šķirnes cukura saturs ir atkarīgs no vīnogu audzēšanas apgabala un laika apstākļiem, kā arī var atšķirties no tabulā norādītā.
Fermentācijas procesu var attēlot kā ķīmisku reakciju: savvaļas raugs (atrodams uz ogu virsmas) + polisaharīdi (atrodams vīnogu sulā: saharoze, fruktoze, glikoze) = etilspirts (etanols) + oglekļa dioksīds.
Kad etanols sasniedz 11-12% koncentrāciju, raugs iet bojā - fermentācijas process beidzas. Tas būs dabīgā mājas vīna (bez pievienotā cukura) maksimālais stiprums. Šo rādītāju nevar sasniegt, ja cukura saturs oriģinālajā produktā ir mazāks par 20% (un vīnogām, kas audzētas vidējā joslā, tas ir tieši tā).
Arī visu pārējo mājas vīna ražošanai izmantoto augļu un ogu cukura saturs neļauj iegūt pietiekami stipru vīnu tikai sastāvā esošo polisaharīdu dēļ. Viņi izkļūt no situācijas, pievienojot misai cukuru un vīna raugu.
Ja rūgšanas process jau ir beidzies, un dzēriena stiprums ir pārāk zems, tad tikai cukura pievienošana problēmu neatrisinās – vairs nav savvaļas rauga.
Kā izmērīt
Ir 3 veidi, kā pārbaudīt, cik grādu ir dzērienā.
- Degustācija. Speciālists, kurš saprot vīnus, var noteikt dzēriena stiprumu pēc garšas. Šīs metodes piemērošanas sarežģītība ir izskaidrojama ar zemo varbūtību, ka kaimiņos dzīvos pieredzējis degustētājs.
- Alkohola mērītāja izmantošana ir precīzāks veids, un tas ir arī vienkāršs. Tā kā instruments neņem vērā sausās cietās vielas, kas satur arī spirtu, kā arī paša instrumenta kļūdu, kopējā kļūda var būt 2-4%.
- Eksperimentāls aprēķins. Alkohola procentuālo daudzumu nosaka eksperimenta rezultāti apvienojumā ar aprēķinu un tabulu izmantošanu.
Svarīgs! Mērīšana ar alkohola mērītāju jāveic pietiekami ātri, lai ierīcei nebūtu laika uzkarst no rokām.
Eksperimentālās aprēķinu metodes izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka tai nav nepieciešams alkohola mērītājs. Lai veiktu aprēķinus, eksperimentāli jānosaka vīnā esošā spirta īpatnējais svars:
- Vīna īpatnējo svaru nosaka, nosverot vīna glāzi un tukšu glāzi un atrodot rādītāju atšķirību. Tad jums jāsadala vīna masa ar 250 ml ūdens masu.
- Vīnu uzvāra glāzes tilpumā (250 ml): spirts iztvaiko. Atrodot šī vīna masu bez spirta, nosakiet tilpuma masu, dalot vīna bez spirta masu ar ūdens masu glāzes tilpumā.
- Iegūto rādītāju atšķirība būs spirta īpatnējais svars (blīvums).
Saskaņā ar tabulu tiek noteikts dzēriena stiprums, kas atbilst iegūtajam aprēķinātajam etanola blīvumam.
Etanola procentuālais daudzums dažādos vīnu veidos ir parādīts tabulā:
Atklāta lasītāja vēstule! Izvilka ģimeni no bedres! Es biju uz robežas. Mans vīrs sāka dzert gandrīz uzreiz pēc tam, kad mēs apprecējāmies. Vispirms mazliet aizej pēc darba uz bāru, ar kaimiņu uz garāžu. Es atjēdzos, kad viņš katru dienu sāka atgriezties ļoti piedzēries, rupjš, izdzerot savu algu. Tas patiešām kļuva biedējoši, kad pirmo reizi spiedu. Es, tad mana meita. Nākamajā rītā viņš atvainojās. Un tā tālāk pa apli: naudas trūkums, parādi, lamāšanās, asaras un ... sitieni. Un no rītiem atvainojos.Lai ko mēģinājām, pat kodējām. Nemaz nerunājot par sazvērestībām (mums ir vecmāmiņa, kas it kā izvilka visus, bet ne manu vīru). Pēc kodēšanas es nedzēru sešus mēnešus, likās, ka viss uzlabojās, viņi sāka dzīvot kā parasta ģimene. Un kādu dienu - atkal viņš palika darbā (kā pats teica) un vakarā vilkās uz uzacīm. Es joprojām atceros savas asaras tajā vakarā. Sapratu, ka nav cerību. Un pēc aptuveni diviem vai divarpus mēnešiem es internetā uzgāju alkohola toksīnu. Toreiz es jau biju pilnībā padevusies, meita mūs pameta pavisam, sāka dzīvot pie drauga. Es lasīju par narkotiku, atsauksmēm un aprakstu. Un, īpaši necerot, nopirku - vispār nav ko zaudēt. Un kā tu domā?! Es sāku pievienot pilienus savam vīram no rīta tējā, viņš to nepamanīja. Trīs dienas vēlāk viņš ieradās mājās laikā. Prātīgs!!! Pēc nedēļas viņš sāka izskatīties pieklājīgāk, viņa veselība uzlabojās. Nu tad es viņam atzinos, ka slīdēju pilienus. Uz prātīgu galvu viņš reaģēja adekvāti. Rezultātā es izdzēru alkotoksīnu kursu, un jau sešus mēnešus man nebija jālieto alkohols, mani paaugstināja darbā, mana meita atgriezās mājās. Es baidos to apbēdināt, bet dzīve ir kļuvusi jauna! Katru vakaru garīgi pateicos tai dienai, kad uzzināju par šo brīnumlīdzekli! Iesaku visiem! Glābiet ģimenes un pat dzīvības! Lasiet par alkoholisma līdzekli.
| oriģināls produkts | Cukura saturs, % | Vīna cietoksnis bez pievienotā cukura, % | Optimālais vīna stiprums,% (labāk tiek atklātas garšas īpašības un tiek nodrošināta uzglabāšana) |
| vīnogas baltas | |||
| Aligote | 15-18 | 9-11 | 13 |
| Riesling | 17-18 | 10-11 | 12- 13 |
| Kristāls | 17-18 | 10-11 | 10- 13 |
| Vīnogas sarkanas un melnas | |||
| Izabella, Alfa | 16-18 | 10-11 | 10-12 |
| Lidija | 15-19 | 9-12 | 9- 14 |
| Cabernet Sauvignon | 19-21 | 11-13 | 14 un vairāk |
| Merlot | 18 | 10-12 | 14 un vairāk |
| Saperavi | 19-22 | 13 | 10-12 |
| Augļi un ogas | |||
| Āboli (Antonovka) | 8-12 | 5-7 | 10-12 |
| ķiršu plūme | 5-8 | 3-5 | 11-12 |
| Plūmes dzeltenas | 13 | 10 | 13-15 |
| Plūmes ir zilas | 10 | 6-8 | 12-14 |
| Saldie ķirši | 15 | 9 | 14-16 |
| Smiltsērkšķi | 3-4 | 2-3 | 9-12 |
Stiprākus vīnus var iegūt no pārgatavinātām vīnogām, jo tajās ir lielāks cukura saturs, vai arī pievienojot rozīnes.
Alkohola procentuālā daudzuma noteikšana ir svarīgs solis: ja tas ir mazāks par 9%, vīns netiks uzglabāts, pārvēršoties etiķī. Šāda vīna lietošana var izraisīt nopietnas sekas: ķermeņa intoksikāciju un kuņģa čūlas veidošanos.
Kā palielināt
- Savvaļas rauga daudzums uz ogu virsmas izrādījās nepietiekams (varbūt ogas novāktas pēc lietus).
- Vīna pagatavošanai izmantoto vīnogu cukura saturs izrādījās zems (bija nelabvēlīgi laikapstākļi: neliels saulainu dienu skaits, nepietiekami siltas vasaras vai biežas lietusgāzes).
- Jebkurā gadījumā fermentācijas process apstāsies. To var atjaunot, vīnam pievienojot cukuru un vīna raugu. To skaits tiek noteikts atkarībā no izmantotās tehnoloģijas. Tas veicinās alkohola ražošanas turpināšanu, bet dzēriena stiprums nepārsniegs 12-14 grādus.
- Tālāka šī rādītāja palielināšana iespējama, tikai stiprinot vīnu (pievienojot degvīnu vai alkoholu).
Stipro alkoholu pievieno, ja:
- Etanola procentuālais daudzums neveicinās vīna uzglabāšanu.
- Vīna stiprums ir pietiekams uzglabāšanai, bet es gribu iegūt deserta vīnu vai liķieri.
- Lai to izdarītu, gatavajam vīnam ieteicams pievienot alkoholu vai degvīnu. Vīna tilpums tiek reizināts ar procentuālo daudzumu (iepriekš dalīts ar 100), par kādu stiprums jāpalielina - tas dos alkohola tilpumu. Ja stiprinājums tiek veikts, pievienojot degvīnu, tad iegūtā vērtība tiek dubultota.
Piemēram, ir jāpalielina 10 litru vīna stiprums par 5%: būs nepieciešams alkohols: 10 * 1 * 0,05 = 0,5 litri, degvīns - 10 * 2 * 0,05 = 1 litrs. Īpaši stabils būs vīns, kas satur 16% etanola.
Īpatnība! Spēcīgajam alkoholam ir antiseptiska loma: stiprinātais vīns nesaskābs un nesapelēs. Tā glabāšanas laiks būs vairāki gadi.
Uzglabāšanas apstākļi
Ideāla vieta, kur uzglabāt mājās gatavotu vīnu, ir pagrabs. Tieši tur, mitruma apstākļos, kas nav augstāks par 70%, 12-15 grādu temperatūrā, bez trokšņa un vibrācijas, vīnu var uzglabāt horizontāli tumša stikla pudelēs. Tiem jābūt rūpīgi aizkorķētiem, tad vīnogu vīna derīguma termiņš būs 5 gadi, jāņogu - 2 gadi, ābolu - 1 gads.
Lietošanas noteikumi
Mājas vīnu nav ieteicams lietot lielās devās: 1-2 glāzes (150 ml) vakarā būs saprātīgi: jo augstāks cietoksnis, jo mazāk jādzer. Šim nolūkam stiprinātos vīnus ielej mazās glāzēs. Lai samazinātu vīna stiprumu, to ieteicams dzert atšķaidītu ar ūdeni vai sulu tieši pirms dzeršanas.
Kā aperitīvs tiek izmantoti mājas sausie vīni ar zemu cukura saturu, to lietošana tiek apvienota ar uzkodām. Sarkanvīnu tradicionāli pasniedz pie gaļas ēdieniem, aknu pastētes, sieriem. Baltumus vislabāk kombinēt ar zivju ēdieniem, jūras veltēm, sieriem. Jūs varat pasniegt suši vai ruļļus. Desertā galdā tiek likts saldējums, augļi, cepumi, austrumu saldumi.
Jākontrolē apēstais daudzums, lai pusdienu vai vakariņu kopējais kaloriju saturs netiktu pārsniegts.
Svarīgs! Neglabājiet mājās gatavotu vīnu plastmasas pudelēs, lai izvairītos no ķīmiskām reakcijām starp dzērienu un iepakojuma sastāvdaļām.
Atbilstība pareizai mājās gatavota vīna ražošanas tehnoloģijai un pareiza cietokšņa aprēķins veicinās tā pozitīvo īpašību izpausmi un sniegs labumu veselībai. Dzerot šo dzērienu, ir jāievēro optimālā deva.
Noderīgs video: jāņogu dzēriens
Jāņogas – sarkanās vai melnās – var atrast gandrīz katrā dārzā. Un ar to tiek iegūts ļoti garšīgs vīns:
secinājumus
Amatieru vīndara klātbūtne ģimenē un laba vīnogu (vai citu ogu un augļu) raža ir kvalitatīva mājas vīna veiksmīgas ražošanas atslēga. Lai noteiktu etanola saturu vīnā, pietiek ar svariem un kalkulatoru. Uzzinot, kā aprēķināt alkohola vai degvīna daudzumu, jūs varat palielināt dzēriena stiprumu līdz vajadzīgajam līmenim.
Nav nepieciešams. Stiprinātais vīns ir vīns, kuram dažādās fermentācijas stadijās pievieno stipru alkoholu vai brendiju. “Stiprs vīns” ir padomju klasifikācijas termins, ar to apzīmēja gan pašus stiprinātos vīnus, gan tos vīnus, kas augstu – līdz 17% – iegūst tieši fermentācijas laikā.
Es domāju, ka stiprināto vīnu negatavo mājās, tikai vīna darītavās ...
Patiešām, stiprinājumi ir izmantoti pasaules vīna darīšanas praksē, iespējams, kopš tika iegūts pirmais destilāts. Kopš neatminamiem laikiem viņi stiprināja, piemēram, portvīnu, Cahors (par to mums, starp citu, ir raksts), šeriju. Bet mājas vīndari šo tehnoloģiju izmanto jau ilgu laiku un plaši, īpaši nestabiliem vīniem no izejvielām, kuru sastāvs nav ideāls un kuros ir maz skābju, tanīnu, tanīnu, kas nodrošina dzēriena drošību, piemēram, no ķiršiem, jāņogām,. Labošana ir būtiska, ja gatavojat vīnu bez pagraba vai pagrabā ar stabilu zemu temperatūru, vai ja gatavojaties izturēt savus mājās gatavotos vīnus vairākus gadus.
Tad kāpēc vispār stiprināt paštaisītu vīnu? ES nesaprotu.
- Laicīgi pārtrauciet fermentāciju, lai saglabātu misas garšu un dabisko saldumu, nepievienojot cukuru.
- Paātriniet dzidrināšanas procesu istabas apstākļos, lai netiktu sajaukti. Stiprināšana nogalina atlikušo raugu, tie izgulsnējas un vīns kļūst vieglāks.
- Novērst atkārtotu invāziju. Piemēram, jūs esat pilnībā izžuvis. Bet es vēlos, lai dzēriens būtu saldāks. Šajā gadījumā jūs vienkārši pievienojat tam cukuru vai fruktozi, vienlaikus palielinot stiprumu, lai vīnā palikušais raugs atkal nesāktu ēst, iegūstot svaigu pārtiku.
- Palieliniet vīna glabāšanas laiku un novērsiet slimības. Alkohols ir lielisks antiseptisks līdzeklis. Pašdarinātie stiprinātie vīni tikpat kā nav uzņēmīgi pret slimībām, nesaskābst un nesapelē, un, atšķirībā no sausajiem, tos var uzglabāt daudzus gadus.
Un ko, stiprināšana ir vienīgais veids, kā pārtraukt fermentāciju?
Protams, nē. Ir arī citi veidi, taču katram no tiem ir savi trūkumi. Piemēram, sasaldēšana var palielināt dzēriena stiprumu un tajā pašā laikā nogalināt raugu. Bet šī metode prasa lielu, lielu saldētavu un daudz darbaspēka, turklāt tiek iztērēts daudz vīna. Ražošanā vīnu dažreiz pasterizē un aizkorķē vakuumā. Šeit viss ir skaidrs - garša pasliktinās, tanīni pazūd, bet es personīgi nezinu, kā mājās izveidot vakuumu. Vēl viens veids ir vīna konservēšana ar sēra dioksīdu, par šīs metodes plusiem un mīnusiem nesen lasiet sinjors Gudimovs. Tāpēc alkohola pievienošana ir tikai viens veids, kā salabot mājās gatavotu vīnu. Bet tas noteikti ir vispieejamākais, vienkāršs, 100% videi draudzīgs un piemērots lietošanai mājās.
Jā, saprotams. Un kādā mērā labot?
Vīns tiek stiprināts, lai iznīcinātu tajā esošo raugu. Tāpēc minimālā pakāpe ir atkarīga no tā, uz kāda rauga vīns tika raudzēts. Savvaļas rauga alkohola tolerance ir 14-15%. Pirktais vīns - dažādos veidos, parasti līdz 16, bet daži var sadzīvot ar spirta saturu misā 17, 18 un vairāk grādu. Alkoholu vai maizes raugu vīna gatavošanai, ceru, nevienam neienāks prātā lietot. Īsāk sakot, ja liek vīnu "pašrūgtu" vai uz aveņu, rozīņu saldskābā, jāpanāk līdz atzīmei 16-17. Ja iegādājāties CKD - vismaz līdz 17-18.
Stop. Kā es varu zināt, cik grādu ir manā mājas vīnā?
Šeit sākas jautrība. Protams, var izmantot labu vīna skaitītāju, bet tas ir piemērots tikai vīnogu vīniem, turklāt mērījumiem vīnam jau jābūt pilnībā dzidrinātam un sausam. Otrs veids, visuzticamākais, manuprāt, ir mērīt blīvumu ar refraktometru. Mēs izmērām misas blīvumu fermentācijas sākumā, tad pirms fiksēšanas atņem starpību un aprēķina pakāpi pēc īpašas tabulas, kas jāpievieno mērierīcei. Vēl viena iespēja ir pašam aprēķināt grādus, izmantojot vīna darīšanas tabulas tiem augļiem, no kuriem darāt vīnu (tās var atrast internetā vai mūsu mājaslapā, attiecīgajos rakstos).
Ir vēl viens interesants veids - tas ir ļoti darbietilpīgs un dārgs, bet ļoti ziņkārīgs, tāpēc es par to runāšu. Mēs ņemam daļu no saņemtā vīna un destilē to, nesadalot frakcijās, līdz sausumam. Mēs izmērām grādu ar parasto alkohola mērītāju. Piemēram, no 20 litriem vīna saņēmām 5 litrus 40 grādu mēnessērgas, kas ir līdzvērtīgs 2000 ml absolūtā spirta. Tas ir, vienā litrā vīna bija 100 grami alkohola, kas atbilst 10 ° stiprumam. Jūs varat salabot vīnu ar to pašu destilātu, tikai vēlreiz destilēt to frakcionēti.
Īsāk sakot, nav absolūtu metožu, lai noskaidrotu, cik grādu ir jūsu mājās gatavotajā vīnā. No pieredzes varu teikt, ka augļu vīni ar savvaļas raugu reti rūgst vairāk par 9-10°. Būs jākoncentrējas uz savu gaumi un jāizmanto izmēģinājumu un kļūdu metode – salabo vīnu un gaidi. Ja fermentēts - salabojiet vēlreiz. Un tā līdz rezultātam.
Hmm, labi... Un kādu alkoholu izvēlēties labošanai?
Visbiežāk tas tiek darīts ar pieejamu alkoholu - rektificētu spirtu vai degvīnu, taču šī metode, protams, ir tālu no labākās. Nekvalitatīva "kazenka" vīnā būs jūtama vēl ilgi, sabojājot visu dzeršanas prieku. Labākais variants ir brendijs no augļiem, no kuriem tiek gatavots pats vīns, piemēram, vīnogām - čača, āboliem - kalvadoss, avenēm -. Tas, protams, ir forši, bet ekonomiski tas nav līdz galam pamatoti. Principā var izmantot jebkuru augļu moonshine, par ko nav žēl, bet tas tomēr nodos dzērienam dažas, iespējams, nepatīkamas garšas nianses.
Kā salabot vīnu mājās, ja brendiju negatavo un nav kur dabūt? Nekas nepaliek - lieto alkoholu, tikai ļoti labi. Var darīt tā – kūku, kas palikusi pēc misas saņemšanas, ieliek burkā un pārlej ar spirtu. Uzliet, līdz vīns rūgst, pēc tam noteciniet un filtrējiet. Šādas tinktūras, starp citu, ir ļoti labas pašas par sevi, un tās ir diezgan piemērotas vīnu stiprināšanai.
Ko, tikai iepludināt misā cieto alkoholu
Nē, nu, kāpēc būt brutālam! Vīns tiek stiprināts šādi - daļu misas (10-20 procentus) ielej atsevišķā traukā un tajā atšķaida spirtu, kas paredzēts visam vīna tilpumam. Ļaujiet tai atpūsties dažas stundas, un tikai tad pievienojiet to pašam dzērienam. Tādā veidā jūs varat salabot vīnu, to nešokējot.
Kurā fermentācijas stadijā to vislabāk darīt?
Kā pagatavot vīnu no stiprinātām vīnogām, ir saprotams. Jautājums, kad ir labākais laiks to darīt. Raudzēšana tiek pārtraukta gandrīz no paša sākuma, piemēram, gatavojot portvīnu, misai 2-3 dienas pievieno stipro spirtu. Agrīna fermentācijas pārtraukšana ļauj maksimāli palielināt vīnogu garšu un aromātu, dabīgos cukurus, ko satur ogas. Bet tas patiešām prasa daudz alkohola, un tā kvalitāte kritiski ietekmēs gala dzēriena garšu - īsi sakot, jūs nevarat iztikt ar cukura moonshine, jums ir nepieciešams vismaz izcils čača.
Optimālais vīna fiksācijas periods ir pēc ātrās fermentācijas beigām, kad raugs jau ir aprijis visu cukuru. Bet šajā gadījumā dzēriens būs jāsaldina mākslīgi. Šī metode ļaus vīnam dzidrināt daudz ātrāk, samazinās prasības sekundārajiem fermentācijas apstākļiem - to var uzglabāt istabas temperatūrā, - ļaus vīnu agrāk iepildīt pudelēs, nolikt plauktā un aizmirst par to vismaz uz dažiem gadiem , neuztraucoties, ka tas pasliktināsies nepareizas uzglabāšanas dēļ.
Ko darīt tālāk? Vai es varu dzert uzreiz?
Protams, nē. Gluži pretēji, stiprināto vīnu nogatavināšana prasa ilgāku laiku nekā sausajiem vīniem – tiem vajadzīgs laiks, lai “sadraudzētos” ar stipro alkoholu – tāpēc pirms stiprinātā vīna gatavošanas mājās pārliecinies, ka tev ir pietiekami daudz laika un pacietības. Vispirms pēc stiprināšanas dzēriens jāaizstāv lielā traukā, kas piepildīts ar vismaz 95%, vēlams vēsā vietā. Jaunā stiprinātā vīnā nogulsnes aktīvi nogulsnēs - tās jāiznīcina, dekantējot, pretējā gadījumā garša pēc tam būs rūgta. Kad burkā vairs nav dūmakas, vīnu var iepildīt pudelēs. Degustēt varēs sākt ne agrāk kā pusgadu vēlāk, labāk - pusotru gadu pēc iepildīšanas pudelēs.
Vīna grāds ir novecojis rādītājs, taču to lieto arī mūsdienās, lai gan pareizāk ir runāt par cietoksni, ar ko saprot etilspirta tilpuma daļu konkrētajā dzērienā (tilp.%), lai gan dažiem iemesla dēļ šo rādītāju tautā sauca par "pagriezieniem".
Cik grādu vīnā
Vīns attiecas uz dzērieniem, kas iegūti alkohola fermentācijas ceļā. Pēc grādu skaita vīnā to iedala sausajā (10-11,5% tilp.), Pussaldajā (12-15% tilp.), Liķierā (12-16% tilp.), Saldajā (14-18%) % tilp.), deserts (15-17 % tilp.) un dzirkstošais (9-13 % tilp.). Spēcīgākie ir stiprinātie vīni (līdz 21 tilpumprocentam).
Faktori, kas nosaka vīna stiprumu
Vīna pakāpi ietekmē šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģija. Etilspirtu ielej, tāpēc tam ir augstākā pakāpe. Īsts vīns tiek gatavots tikai no vīnogām, tāpēc jaunajā nosaukumā ir saglabāts tikai vārds "vīns", savukārt agrāk bija "vīnogu vīni" un "augļu vīni". Izstrādājot dažādus vīnus, ir svarīgi izvēlēties pareizo vīnogu šķirni. Dažādu šķirņu vīniem tiek izmantotas to šķirnes ar tiem raksturīgo cukura saturu, skābumu un nogatavināšanas laiku. Baltvīnu ražošanā misa ātri tiek atdalīta no mīkstuma. Augstas kvalitātes vīna pagatavošanai izmanto pirmā spiediena un smaguma misu, no sekojošām frakcijām iegūst parasto vīnu. Sarkanvīnam vispirms no vīnogām iegūst sarkanos pigmentus, pievieno sēru, lai nomāktu mikrobu vitālo aktivitāti, misu dzidrina un raudzē. Pēdējā procesa beigās vīnu ielej. Pēc tam tas tiek nosūtīts eksponēšanai.
Pastāv viedoklis, ka vīna stiprumu ietekmē tā novecošana. Patiesībā tā nav.
Kā noteikt vīna stiprumu
Vienkāršākais veids, kā iegūt vīna grādus, ir izmantot hidrometru. Viņa caurulei jābūt sausai un tīrai. Hidrometrs nedrīkst pieskarties tā trauka sienām, kurā atrodas vīns un tiek mērīts cietoksnis. Cietokšņa noteikšana tiek veikta 20 apm. Ja temperatūra atšķiras no iepriekš minētā, tiek veikti grozījumi saskaņā ar normatīvo vai tehnisko dokumentāciju.
Grādi mājas vīnā
Mājas vīns no rūpnieciski ražotā vīna galvenokārt atšķiras ar to, ka cukurs tiek pievienots mājas vīnam fermentācijas sākumā, lai raudzētu alkoholu, un arī beigās, lai iegūtu noteiktu garšu.
Vīnam ar cukura saturu 16% un tādu pašu etilspirta tilpumu ir laba stabilitāte. Lai raudzētu 1 g alkohola, jāpievieno 1,7 g cukura. Fermentējošā misā, kuras ABV pārsniedz 15%, raugs sāk mirt.
Sākotnējā misā vajadzētu būt 27% cukura (mēs iegūstam 16% produktu, kas aprakstīts iepriekš, ar 1,7). Ja misā ir 15% cukura, tad jāpievieno 12% (120 g uz litru misas).
Tomēr ir reāli mājās iegūt vīnu, kura stiprums pārsniedz 9-12% pēc tilpuma. grūti. Ja vēlaties mājās gatavot stiprināto vīnu, tajā jāielej etilspirts. Šī dzēriena recepte: uz 1 litru etilspirta ņem 5 kg Isabella vīnogu, kurām pievieno 600 g cukura un pēc tam 100 g cukura uz litru sulas.
Ogas saberž biezenī un atstāj 3 dienas ar vāku. Pēc tam sulu filtrē, izspiežot mīkstumu, pievieno 600 g cukura, maisa, līdz izšķīst. Ielejiet sulu burkā, uzvelciet cimdu uz 10 dienām. Pēc šī perioda pievieno 100 g cukura, pa 200 ml ūdens katram, pēc kura šo sīrupu karsē uz plīts. Šo šķīdumu ielej vīnā, cimdu uzvelk atpakaļ uz 5 dienām. Pēc šī perioda pievienojiet etilspirtu (200 ml/l dzērienam). Maisiet, uz burkas - cimdiņu, gaidot rūgšanas beigas. Pēc nokrišanas no cimda vīnu nosusina no nogulsnēm un izņem nogatavināšanai.
Mājas vīna stipruma noteikšana
Mājas vīna grādus var noteikt, izmantojot vinometru, kas mēra cukuru saturošo izejvielu blīvumu vīnā. Ar zināmu sākotnējo misas blīvumu var aprēķināt vīna stiprumu. 1 g cukura atbilst 0,53-0,6% no topošā vīna stipruma.
Ja jums nav vīna skaitītāja, varat to izgatavot pats, jo tā dizains ir diezgan vienkāršs.
Jūs varat ņemt jebkuru mēģeni vai citu trauku ar noslēgtu dibenu. Pēc tam tas jāiegremdē ūdenī, kura temperatūra ir 20 grādi. Pamazām tiek piekrauts ar kravu, bet tā, lai peld, nesasniedzot dibenu. Nosakot ūdens griezuma robežu, iestatiet atzīmi "0". Pēc tam mēs ņemam cukuru (sausu), kas sver 25 g, ko izšķīdinām ūdenī un pievienojam tilpumu ar ūdeni līdz 100 ml. Mēs ievietojam trauku atpakaļ šķidrumā un uzliekam jaunu atzīmi. Šī šķīduma blīvums ir 25. Mēs izņemam trauku no šķidruma un uzliekam izšķilšanos starp abiem marķējumiem.
Papildus šai metodei mājās gatavota vīna stiprumu nosaka ar hidrometru, izmantojot īpašu tabulu hidrometra blīvuma pārvēršanai % etilspirtā. Hidrometru nolaiž misā vai gatavajā vīnā. Šajā gadījumā cietoksni aprēķina kā starpību starp sākotnējās misas un gatavā vīna blīvumu.
Beidzot
Tādējādi vīna pakāpe parāda pēdējā stiprumu, ko nosaka etilspirta tilpuma daļa dzērienā. Alkohola daudzums ražotajā vīnā ir atkarīgs no tehnoloģijas, vīnogu šķirnes un nav atkarīgs no dzēriena vecuma. Šādā vīnā cietoksni var noteikt, izmantojot hidrometru. Pašdarinātā dzērienā cietoksnis reti pārsniedz 9-12%. Lai to palielinātu, jums jāpievieno etilspirts. Mājas vīnā cietoksni nav iespējams noteikt, izmantojot hidrometru. Lai to izdarītu, jums jāizmanto īpaši instrumenti - vinometrs vai hidrometrs. Turklāt, izmantojot pēdējo, cietoksnis tiek aprēķināts pēc sākotnējās misas un gatavā vīna blīvuma starpības.
Saistītie raksti
