Kā ātri pagatavot liellopu aknas eļļā. Pannā mīkstas un sulīgas liellopu aknas. Citē marinētas aknas
Kā pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas, nevis sausas un cietas? Bieži vien šis noderīgais blakusprodukts cepšanas laikā izrādās pārkaltēts, kas būtiski sabojā tā garšu. Šajā receptē mēs jums parādīsim, kā pagatavot liellopu aknas, kurām ir maiga tekstūra un lieliska garša. Tajā pašā laikā gatavošana prasa ļoti maz laika.
ēdiena gatavošana
1. Izskalojiet aknas, nosusiniet, noņemiet vēnas, plēves, traukus. Sagriež gabaliņos apmēram sērkociņu kastītes platumā.
2. Miltiem pievieno sāli un piparus, visu samaisa. Iegūtajā maisījumā sarullējiet katru aknu gabalu, vienmērīgi no visām pusēm. Pateicoties miltiem, subprodukti cepšanas laikā nepiedegs un tiks pārklāti ar vieglu garoziņu.
3. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, ne pārāk smalki.
4. Uzsildiet augu eļļu. Uz vidējas uguns liek pannā aknu gabaliņus. Cepiet no vienas puses un pēc tam no otras puses uz minūti, līdz tas kļūst brūns.
5. Pievienojiet sīpolus. Samaisiet, apcepiet produktus vēl 2-3 minūtes.
6. Ielejiet pannā nedaudz tīra vārīta ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku. Iestatiet zemu siltumu. Pagatavojiet vēl 6-7 minūtes.
Gatavību pārbaudiet, ar nazi caurdurot subproduktu gabalus. Ja no punkcijas neizdalās asinis, tas norāda uz pilnīgu gatavību.
- Liellopu aknas nav ieteicams cept ilgāk par 10 minūtēm. Ja jūs to pārmērīgi eksponējat ugunī, tas kļūst skarbs.
- Kā garnīrs ir piemēroti rīsi, makaroni, kartupeļi. Pie aknām labi sader arī marinēti gurķi, dārzeņu salāti.
- Produkta kvalitāte ietekmē arī ēdiena garšu. Vēlams izvēlēties atdzesētas, nevis saldētas aknas. Ja tas ir svaigs, tam būs nedaudz saldena smarža. Smaržas skābums liek domāt, ka tādas aknas labāk nepirkt.
- Lai noņemtu plēvi no aknām, bija vieglāk, vispirms to vairākas minūtes turiet siltā ūdenī.
Ikvienai mājsaimniecei noderēs, kā māk pagatavot aknas, jo tas ir daudzu iemīļots produkts, kam ir noderīgs sastāvs un augsta uzturvērtība. Subproduktu ēdienu daudzveidība rosina iztēli, tāpēc jāiemācās pagatavot gardāko no tiem, lai darba dienās pārsteigtu viesus svētkos vai mājsaimniecībā.
Aknu gatavošanas noslēpumi
Lielākajai daļai pavāru aknu vārīšana ir sarežģīts process, taču tas ir saistīts ar nespēju atlasīt un apstrādāt produktu. Jums vajadzētu iemācīties pagatavot aknas, lai tās izrādītos mīkstas - ielejiet piena vai sodas šķīdumu. Dažādas iespējas, ko var pagatavot no aknām, ir lieliskas - šeit ir vienkārši ēdieni, piemēram, salāti, uzkodas pastētes, kūkas vai fritē ar mērci.
Kā otros ēdienus varat pagatavot cepeti, sautētas aknas ar dārzeņiem, kartupeļiem, sēnēm. To var cept, sautēt, cept vai vārīt, un pēc tam savīt. Jūs varat izmantot cūkgaļu, liellopu vai mājputnu aknas, kā katru no tām izdarīt - instrukcija jums pateiks. Subproduktu veidi atšķiras ar bagātīgu garšu ar vieglām maiguma notīm un specifisku aromātu. Kā ātri un garšīgi pagatavot gardas uzkodas, lasiet tālāk.
Kā izvēlēties pareizās aknas
Jebkuram pavāram būs svarīgi izvēlēties aknas, lai mājās pagatavotu gardu ēdienu. Jebkuram svaigam produktam raksturīgs patīkams saldens aromāts, bojājumu trūkums, lieli trauki, virsma ir elastīga un gluda:
- Vistas aknas - brūni bordo nokrāsa ar spīdīgu virsmu un saldenu aromātu. Saldēti subprodukti nedrīkst būt oranži un ar biezu glazūras kārtu.
- Teļa aknām ir gaiši brūna krāsa, mitra elastīga tekstūra, bez pelēka pārklājuma.
- Liellopu aknām ir gatavu ķiršu krāsa ar sarkanām asinīm un saldenas smaržas notīm, balta plēve, kas viegli atdalās no galvenās gaļas.
- Cūkgaļas aknas brūnas, ar gludu virsmu bez plankumiem.
Cik daudz gatavot
Cik daudz aknas tiek pagatavotas, ir atkarīgs no subproduktu veida un apstrādes. Aknas sautē ne ilgāk kā 20 minūtes - apcep ar sīpoliem un pēc garšas pārlej ar skābo krējumu. Ja ir paredzēta cepšana, tad vistas aknas ieteicams pagatavot 10 minūtes, cūkgaļu, kas vispirms jāizmērcē pienā vai ūdenī, 20 minūtes, liellopu gaļu - 10 minūtes. Vienmērīgai cepšanai vai sautēšanai pavāri iesaka lielu gabalu iepriekš sagriezt plānās šķēlēs.
Aknu ēdieni - receptes ar fotogrāfijām
Šodien nevienam kulinārijas speciālistam nebūs grūti atrast vajadzīgās receptes no aknām. Šim nolūkam labāk izvēlēties soli pa solim recepti, kā pagatavot aknas, ar vizuālām ilustrācijām, fotoattēlu vai video saturu. Pārsteidz aknu uzkodu daudzveidība - ir kotletes, kūkas, cepšana cepeškrāsnī, sautēšana lēnajā plītē. Subproduktus ir labi apvienot ar sulīgiem dārzeņiem - burkāniem, sīpoliem un pārlej ar skābo krējumu vai krējumu. Mājas aknu recepte ir noderīga ikvienam.
Aknu kotlešu recepte soli pa solim
- Gatavošanas laiks: 30 min.
- Porcijas: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 167 kcal.
- Galamērķis: pusdienās.
- Virtuve: autora.
Aknu kotlešu pagatavošana ir ātra, kas lieliski piemērota pusdienām vai vakariņām, ja tiek pasniegta ar kartupeļu biezeni vai graudaugiem, nūdelēm ar mērci. Svaigi dārzeņi ir piemēroti arī kā garnīrs kotletēm, kas gatavotas no jebkura veida aknām. Bērnam ir piemērotas vistas aknas, bet pieaugušajam - cūkgaļa vai liellopa gaļa, kas vispirms iemērc pienā.
Sastāvdaļas:
- aknas - 0,75 kg;
- sīpols - 20 g;
- burkāni - 40 g;
- olas - 70 g;
- kartupeļu ciete - 25 g;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Gatavošanas metode:
- Aknas ar sīpoliem un burkāniem izritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet olas un cieti.
- Cep pannā, kas ietaukota ar eļļu, no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Aknu kūka
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 308 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Kā sātīga uzkoda ir piemērota recepte, kā pagatavot aknu kūku. Izskatās kā īsts konditorejas meistardarbs, bet patiesībā kļūst par gaļas maltīti, kas lieliski noder svētku galdam. Viesi būs pārsteigti, ieraugot to sev priekšā, un būs vēl vairāk pārsteigti par pārsteidzošā ēdiena bagātīgo, mutē laistošo garšu. Lai iegūtu labi izmērcētu trauku, pirms pasniegšanas ielieciet to ledusskapī uz 6 stundām.
Sastāvdaļas:
- cietais siers - 50 g;
- kviešu milti - glāze;
- olas - 3 gab .;
- piens - glāze;
- cūkgaļas aknas - puse kilogramu;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- majonēze - 2 iepakojumi;
- dilles - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Aknas noņem no plēves, sasmalcina ar blenderi, pievieno miltus, olas, sāli.
- Ielejiet pienu, lai izveidotu biezu mīklu. Cepšanas pannā pagatavojiet dažas kūkas.
- Kūkas iesmērē ar majonēzi, kūku saloka, pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātām dillēm.
- Pēc 6 stundu ilgas infūzijas pasniedziet uz galda, sagriež porcijās.
Zupa
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 64 kcal.
- Galamērķis: pusdienās.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Sātīga, bet diētiska sanāk zupa-biezenis no vistu aknām, ko labi pasniegt uz pusdienu galda tiem, kas tievē. Lai pirmais apmierinātu pat bērnu, ir vērts ņemt vistas aknas, kas pēc tekstūras ir maigākas. Pievienotie cukini, ziedkāposti un kartupeļi dod ēdienam labumu un vitamīnus, savukārt vārītas rīsu pārslas piešķir vēlamo blīvumu. Nav viegli pagatavot šo zupu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 200 g;
- cukini - ½ gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- ziedkāposti - 0,3 kg;
- rīsi - 40 g;
- vistas aknas - 150 g;
- olīveļļa - 20 ml.
Gatavošanas metode:
- Aknas vāra sālsūdenī 10 minūtes, sasmalcina ar blenderi.
- Kartupeļus, burkānus, rīsus, ziedkāpostus, cukini vāra pusstundu. Sasmalcina ar blenderi.
- Apvieno abas masas, lēnām vāra, pievieno olīveļļu, sāli.
- Pēc izvēles varat izmantot liellopu gaļas buljonu, lai atšķaidītu biezu zupu vai pievienotu tai krējumu.
Skābā krējumā ceptas vistas aknas
- Gatavošanas laiks: 40 min.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 146 kcal.
- Galamērķis: pusdienās.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Tradicionālas daudzām ģimenēm ir vistas aknas, ceptas ar sīpoliem krējumā. Šis sātīgais otrais ēdiens lieliski piesātina ķermeni, dod spēku un enerģiju. Pats labākais, ka aknas šajā dizainā ir apvienotas ar vienkāršiem piedevām - rīsiem, griķiem, grūbām, tās ir viegli pagatavojamas un diētiski ar dārzeņiem. Izteiktā gaļas garša ar skābā krējuma krēmīgumu izceļ sīpola asumu.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 1 kg;
- sīpols - 50 g;
- skābs krējums - glāze;
- augu eļļa - 30 ml.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sakapā, apcep sviestā līdz zeltainam, pievieno aknas, maisot, uzkarsē līdz pusgatavai.
- Sezona ar krējumu, sāli, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Salāti
- Gatavošanas laiks: 30 min.
- Porcijas: 7 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 115 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pieredzējusi saimniece var ātri pagatavot salātus ar aknām, kam ir bagātīga garša, pateicoties sēņu, pupiņu un tradicionālo dārzeņu kombinācijai. Var pasniegt gan siltu, gan karstu, taču arī atdzesēts ir ļoti garšīgs un nezaudē savas priekšrocības. Mērce var būt klasiska majonēze, zema tauku satura skābs krējums vai dabīgais jogurts ar ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Sastāvdaļas:
- sarkanās pupiņas - 200 g;
- vistas aknas - puse kilogramu;
- sīpols - 150 g;
- burkāni - 200 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- konservēti šampinjoni - 150 g;
- skābs krējums - 75 ml.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež kubiņos, burkānus sarīvē, apcep uz pannas sviestā.
- Aknas un pupiņas novāra atsevišķi, gaļu sagriež strēmelītēs.
- Sasmalciniet sēnes, sajauciet visas sastāvdaļas.
- Sāls, garšo ar krējumu, pipariem.
Stroganovs lēnajā plītē
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 130 kcal.
- Mērķis: vakariņām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Jau vairākus gadsimtus populāra ēdiena gatavošanas recepte tiek uzskatīta par tradicionālu krievu virtuvei. Mūsdienu mājsaimnieces ir ieguvušas priekšrocības uzkodu gatavošanā, pateicoties lēnās plīts klātbūtnei, kas padarīs ēdienu perfektu pēc konsistences, novērsīs piedegšanu un saglabās visu pievienoto garšvielu sulīgumu un garšu.
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 0,75 kg;
- piens - 2 ēdamk.;
- skābs krējums - glāze;
- sviests - 50 g;
- sīpols - 2 gab .;
- zaļie sīpoli - ķekars;
- dilles - ķekars.
Gatavošanas metode:
- Aknas sagriež strēmelītēs, pārlej ar pienu, pēc 35 minūtēm nokāš.
- Sīpolus sagriež gredzenos, apcep multivārīšanas režīmā un 160 grādu temperatūrā 5 minūtes. Pievieno aknas, maisot, vāra 6 minūtes, pārlej ar saldo krējumu.
- Saliek mīkstumu, sāli, piparus. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte liellopu aknām pannā
- Gatavošanas laiks: 35 min.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 188 kcal.
- Galamērķis: pusdienās.
- Virtuve: autora.
- Sagatavošanas grūtības: vienkārša.
Vēl viena klasiska recepte ir pannā, kas izrādās vienmērīgi cepta un ēstgribu. Šī iespēja attiecas uz to, ka no aknām var pagatavot garšīgus, lai iepriecinātu visus ģimenes locekļus vai pat pārsteigtu viesus, pasniedzot šādu uzkodu tieši viņiem neliela diametra pannā. Aknu recepte pastāstīs par mājas ēdiena gatavošanas noslēpumiem.
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 0,6-0,7 kg;
- sīpols - 40 g;
- olīveļļa - 60 ml;
- milti - 40 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Aknas sagriež gabalos, izsit caur pārtikas plēvi, piparus, apviļā miltos, apcep no katras puses 2 minūtes, sāli.
- Tajā pašā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu ar saspiestu ķiploku, virsū uzliek aknas, ļauj 5 minūtes brūvēt zem vāka.
Pate
- Gatavošanas laiks: 45 min.
- Porcijas: 10 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 215 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Garšīgs smērējums uz sviestmaizēm būs vārītu liellopu aknu pastēte. To var ēst ar rudzu vai kviešu maizi kā uzkodu vai ar tēju vai kafiju no rīta brokastīs. Bērnam šī iespēja būs divtik noderīga – piesātinās organismu ar vitamīniem un dos enerģiju gaidāmajai skolas dienai. Kā pareizi pagatavot liellopu aknas un kā no tām pagatavot mājās gatavotu pastēti uzkodām, pastāstīs recepte.
Sastāvdaļas:
- liellopu aknas - 0,55 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- sviests - 200 g.
Gatavošanas metode:
- Iemērciet aknas 10 minūtes aukstā ūdenī, pāris reizes mainot, lai atbrīvotos no rūgtuma.
- Vāra burkānus, sasmalcina sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Noskalo aknas, vāra 15 minūtes, atdzesē, noņem kanālus un plēvi.
- Sajauciet visas sastāvdaļas, divreiz ritiniet caur gaļas mašīnā. Sāls, pipari.
Ar sēnēm krējuma mērcē
- Gatavošanas laiks: 30 min.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 105 kcal.
- Mērķis: vakariņām.
- Virtuve: autora.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Lai iegūtu mīkstas aknas ar krējuma mērci, to pārlej ar treknu skābo krējumu vai krējumu, sautē ar garšvielām un sēnēm. Izrādās neticami garšīga uzkoda, kas labi sader ar kartupeļu biezeni, vārītiem makaroniem vai graudaugiem. Vislabāk ir pagatavot vistas subproduktus, jo tie izrādās izsmalcināti maigi un ne tik kaloriski.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 0,6 kg;
- šampinjoni - 200 g;
- sīpols - 200 g;
- ūdens - 50 ml;
- burkāni - 100 g;
- skābs krējums - 250 ml;
- milti - 40 g;
- apiņi-suneli - 10 g;
- dilles - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē pannu, apcep sasmalcināto sīpolu, sēņu plāksnes, rīvētus burkānus, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievieno aknas, pēc 5 minūtēm pievieno sāli, garšvielas, miltus. Skābo krējumu pārlej ar ūdeni, pievieno sasmalcinātas dilles. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Ar kartupeļiem cepeškrāsnī
- Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
- Porcijas: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 71 kcal.
- Galamērķis: pusdienās.
- Virtuve: autora.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Garšīgi un smaržīgi, aknas tiek ceptas cepeškrāsnī kopā ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Pagatavot 2 in 1 ēdienu – piedevu un pamatēdienu – ir viegli, mazāk nekā stundā, bez mērcēšanas. Garnīram ir piemēroti visi dārzeņi - sīpoli, cukini, burkāni. Pēc izvēles varat pievienot zaļās pupiņas, baklažānus un tomātus. Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, kad gatavi, produktus var pārkaisīt ar siera skaidiņām.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 0,25 kg;
- kartupeļi - 200 g;
- cukini - 200 g;
- burkāni - 100 g;
- sīpols - 50 g;
- ūdens - 250 ml;
- piens - puse glāzes;
- saulespuķu eļļa - 20 ml.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet aknas ar pienu stundu.
- Sīpolu un cukīni sagriež kubiņos, kartupeļus sagriež šķēlēs, burkānus sarīvē.
- Visus dārzeņus viegli apcep, pievieno aknas. Pēc dažām cepšanas minūtēm ielej ūdeni, sāli, piparus, aizver vāku.
- Liek cept cepeškrāsnī uz 25 minūtēm 195 grādos.
Pavāriem galvenais jautājums ir, kā garšīgi pagatavot aknas, lai tās izdotos mīkstas un bez rūgtuma. Pavāri ar lielu pieredzi ēdiena gatavošanā piedāvā šādus noslēpumus, kā pareizi pagatavot subproduktus:
- Stundu mērcēšana pienā, krējumā, kefīrā vai vājā sodas šķīdumā ar ūdeni 2-3 stundas palīdzēs noņemt aknu rūgtumu un specifisko garšu.
- Lai produkts nebūtu ciets, sauss un gumijots, beigās tas jāsālī.
- Pirms vārīšanas liellopa aknas jāattīra no plēves - noskalo ar aukstu ūdeni, pāris minūtes pārlej siltu, plēvē izdara iegriezumu un atdala ar īkšķi.
- Cūkgaļas apvalku ir vēl vieglāk noņemt, jo tas ir plāns. Blakusproduktu nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni, plēvi noņem ar pirkstiem pēc iegriezuma vienā pusē.
- Lielas vēnas un asinsvadi var dot rūgtumu. Tos palīdzēs noņemt asu nazi, kas jānovieto gar traukiem un kanāliem.
- Lai aknu gabaliņi būtu maigāki un maigāki, labāk tos pagatavot plānās šķēlēs, līdz 1,5 cm biezumā.
- Sulīgas aknas var pagatavot, ja labi sakarsētā pannā apcep 5 minūtes no katras puses. Lai iegūtu gardu garoziņu, sarullējiet gabalus ar miltiem.
- Subprodukti labi sader ar āboliem.
Video
Pareizi pagatavotām liellopu aknām papildus nenoliedzamajām labvēlīgajām īpašībām ir lieliska garša. Piedāvājam pamatreceptes, uz kurām paļaujoties un pielāgojot savām piedevām dažādu dārzeņu veidā, var pagatavot garšīgas, mīkstas un sulīgas liellopu aknas.
Liellopu aknu izvēles noslēpumi
Gatavā liellopu aknu ēdiena rezultāts ir atkarīgs no galvenā produkta kvalitātes. Pērkot aknas, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Izvēloties produktu, vadieties pēc tā smaržas, izskata un krāsas. Svaigām aknām, ņemot vērā to īso ieviešanas laiku (tikai trīs dienas), vajadzētu būt saldai smaržai un bagātīgai, patīkamai krāsai. Pārāk tumšs vai gaišs izstrādājuma tonis norāda uz tā novecošanos.
- Centieties iegādāties tikai svaigas aknas, nevis saldētas.
- Gluda, spīdīga un nebojāta aknu virsma (plēve) liecinās par to labo kvalitāti. Pievērsiet uzmanību griezumam. Granulētā struktūra norāda uz tā īpašnieka bijušo sliktu veselību.
Kā pagatavot liellopu aknas - produkta sagatavošana
Aknu pagatavošanai ir daudz iespēju, taču galīgā garša būs atkarīga no produkta iepriekšējas sagatavošanas tehnoloģijas. Pakavēsimies pie svarīgākajiem punktiem, kurus ievērojot, var pagatavot sulīgas, mīkstas un garšīgas liellopu aknas:
- Lai noņemtu liellopu aknām raksturīgo rūgtumu, no tām jānoņem plēve, kas tās pārklāj. Produktu aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ātri, uz dažām sekundēm, iemērc aukstā ūdenī. Jūs varat viegli atbrīvot vēlamo produktu no ārējās rupjās plēves no temperatūras starpības.
- Trauks izrādīsies grūts un pēc garšas nepatīkams, ja no aknām netiks izņemti lieli trauki, kanāli un vēnas. Griežot gabalus, uzmanīgi noņemiet visus "defektus", kas rodas.
- Mīkstināt liellopu aknu struktūru, padarīt tās mīkstas un vijīgas, atbrīvoties no specifiskās "garšas" palīdzēs auksts piens vai sodas šķīdums (1 ēdamkarote uz 0,5 litriem silta ūdens). 1,5 cm biezos gabaliņos sagrieztas aknas mērcēt vismaz 30 minūtes.
- Sagatavotās šķēles apcep labi sakarsētā pannā, katru pusi ne vairāk kā 3 minūtes. Pēc - sautējums, pēc izmantotās receptes. Sautēšana skābā krējumā vai krējumā piešķir aknām īpašu maigumu, sulīgumu un maigumu.
- Garšvielas un sāls aknu ēdienus pievienojiet gatavošanas pašās beigās. Ja to darīsiet procesa sākumā, aknas būs sausas, cietas un pēc garšas raupjas.
Kā pagatavot garšīgas un mīkstas liellopu aknas - galvenā recepte
Sagatavojiet aknas, kā aprakstīts iepriekš. Porcijās sagrieztus gabaliņus apviļā sajauktos miltos un garšvielās, apcep līdz gaiši zeltaini brūnai no visām pusēm. Cepšanai ir piemērota gī vai augu eļļa. Šādi pagatavotas ceptas aknas, pakļautas visiem procesiem, vienmēr izrādās sulīgas, mīkstas un maigas. Papildinājums var būt sautēti vai cepti sīpoli ar burkāniem, zaļumiem. Šādas aknas ir piemērotas kā pamats citiem aknu ēdieniem, piemēram, sautētas krējuma vai krējuma mērcē.
Kā pagatavot garšīgas un mīkstas liellopu aknas krējuma mērcē
Vārīts pēc galvenās receptes, ceptas aknas, sajauc ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Liek katliņā. Skābā krējuma mērci (200 ml saldā krējuma, 50 ml ūdens, 2 ēdamkarotes miltu, garšvielas pēc garšas) ielej tā, lai tā pilnībā pārklātu aknas. Vāra uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes.
Aknu ēdieni lieliski sader ar graudaugiem, kartupeļu biezeni, dažādiem salātiem, makaroniem un dārzeņiem.
Aknas pieder cilvēkiem noderīgo subproduktu kategorijai. Papildus vitamīniem un minerālvielām tas satur tādas noderīgas sastāvdaļas kā omega-3 un omega-6 taukskābes. Aknām ir oriģināla garša, tā ir izsmalcināta delikatese. Bet, lai izbaudītu šo ēdienu, jums tas ir pareizi jāpagatavo. Bieži vien mājsaimniecēm nākas saskarties ar problēmu, kad barojošais blakusprodukts pēc termiskās apstrādes kļūst ciets, sauss, nedaudz rūgts. Ja sekojat pieredzējušu pavāru ieteikumiem, no tā visa var izvairīties. Kā pagatavot aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas? Izlasiet tālāk sniegtos noderīgos padomus un pārbaudītās receptes.
Svarīgs punkts ir izvēle
Maigas, garšīgas, mutē kūstošas aknas pagatavošanas galvenais noslēpums ir vienkāršs – tās ir jāizvēlas pareizi. Ja jūs pērkat zemas kvalitātes produktu, tad nekādi kulinārijas paņēmieni galu galā neglābs situāciju. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir svaigums. Labas aknas ir stingras, mīkstas, spīdīgas un mitras, bez skrāpējumiem un izžuvušiem plankumiem. Papildus vizuālajai pārbaudei jums jāpārliecinās, vai aknas smaržo pareizi, ir nedaudz salds aromāts. Uz tās virsmas nedrīkst būt asins recekļu, zaļganu nokrāsu plankumu, kas gatavajā ēdienā izraisīs rūgtumu.
Ja pērkat šo produktu sasaldētu, pārliecinieties, vai uz tā virsmas nav ledus bluķu. Aknas, kuras var droši ņemt, var pārklāt ar visplānāko ledus garozu virsū. Ir svarīgi mēģināt atcerēties visus šos atlases noteikumus un īstenot tos praksē. Labas, svaigas aknas ir gatavā ēdiena patīkamas garšas un labestības atslēga.
Viegla sagatavošana termiskai apstrādei
Visbiežāk ēšanai izmanto liellopu, cūkgaļas, vistas vai tītara aknas. Lai gatavais ēdiens būtu sulīgs un mīksts, ir nepieciešams pareizi sagatavot subproduktus sautēšanai vai cepšanai. Pareiza aknu sagatavošana ir saistīta ar rūpīgu attieksmi pret tām. Vispirms no tā jānoņem vēnas un trauki, jānoņem plēve. Šīs procedūras parasti prasa liellopu vai cūkgaļas aknas. Lai plēvi būtu vieglāk noņemt, gaļu ieteicams uz dažām minūtēm iepriekš ievietot siltā ūdenī.
Lai atbrīvotos no cūkgaļas aknās bieži sastopamā rūgtuma, pieredzējuši pavāri iesaka tās vispirms iegremdēt vēsā govs pienā un paturēt vairākas stundas. Lai paspilgtinātu garšu, šķidrumam var pievienot šķipsniņu cukura. Mērcēšanu var pakļaut gan veselām, gan sasmalcinātām aknām.
Piens ir unikāls produkts, kas var padarīt gaļu neparasti maigu un mīkstu. Ja nav laika, varat izmantot ekspresmetodi, kas ietver aknu vārīšanu vairākas minūtes viegli sālītā ūdenī. Vēl viens veids, kā gatavam ēdienam izkūst mutē, ir ar virtuves āmuru noslaucīt jēlas aknas pēc iesaiņošanas stiprā celofānā.
Pēdējais solis ir pareiza sagatavošana.
Aknas var pagatavot, izmantojot dažādas termiskās apstrādes metodes. Parasti šo produktu sautē, cep, cep vai vāra. Ceptais ēdiens tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem. Daudzas mājsaimnieces baidās izmantot šo termiskās apstrādes iespēju – ja viss ir izdarīts nepareizi, var beigties ar jēlu iekšpusi vai pārkaltētu trauku. Bet jums nevajadzētu atteikties no šīs sagatavošanas metodes. Aknu cepšana ir vienkārša un vienkārša – nepieciešama tikai neliela iemaņa.
Pēc mērcēšanas pienā neapstrādātais produkts ir jāapviļā miltos vai sezama sēklās un pēc tam jānosūta uz karstu pannu cepšanai 5 minūtes. Tad jums ir jāizslēdz uguns un jāļauj traukam svīst zem vāka. Pakļaušana iekšējai temperatūrai ļaus tai sasniegt gatavību. Šādi ceptas aknas izrādīsies gaisīgas un sulīgas.
Vēl viena gatavošanas metode ietver subproduktu apcepšanu kopā ar sīpoliem un burkāniem, kam seko sautēšana katliņā ar biezu dibenu. Lai mīkstinātu garšu, ieteicams lietot nedaudz cukura. Sāls jāpievieno tikai vārīšanas beigās, lai gatavās aknas neiznāktu cietas. Ja nolemjat cept šo veselīgo un garšīgo produktu, vispirms to sagrieziet, vairākas minūtes apcepiet pannā un tikai tad sūtiet uz cepeškrāsni.
Cūkgaļas aknas ir aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Tas satur vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā, tāpēc tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Dažiem tas nepatīk vieglā rūgtuma dēļ. Bet tikai jāmāk garšīgi pagatavot cūkgaļas aknas.
Cūkgaļas aknas atšķirībā no liellopu aknām ir maigākas, tāpēc ideāli piemērotas pastētes, aknu desu, aknu pīrāgu pagatavošanai. Gatavojot aknas, sāciet ar pareizu apstrādi:
- Izgrieziet kanālus.
- Ja plānojat cept, ierīvējiet to ar sāli, atstājiet astoņas līdz desmit minūtes, pēc tam noņemiet plēvi. Lai pagatavotu malto gaļu, plēvi nevar noņemt.
- Lai noņemtu rūgtumu un specifisko garšu, iemērciet vairākas stundas pienā.
- Lai subprodukti cepšanas laikā būtu mīksti, tos sakuļ.
Cūkgaļas aknu pastēte
Kā minēts iepriekš, cūkgaļas aknas gatavo garšīgas pastētes. Ņem 0,5 kg gaļas un aknu, 1 ēd.k. karote konjaka un šerija, 2 galviņas šalotes, 1 ķiploka daiviņa, 2 pētersīļu zariņi, ¼ tējkarote rīvēta ingvera, 1/8 tējkarote maltas krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, asie pipari, malti smaržīgie pipari, 1 tējk. sāls, 250 g bekona.
Sagrieziet gaļu un aknas gaļas mašīnā. Ielieciet visas sastāvdaļas maltā gaļā un samaisiet ar blenderi līdz gludai. Ievietojiet divus plānus bekona gabaliņus neliela dziļa trauka apakšā. Liek uz tās aknu masu, pa virsu pārklāj ar bekonu. Ielieciet veidni lielā traukā, ielejiet ūdeni un ielieciet cepeškrāsnī. "Ūdens vanna" palīdzēs sasniegt gludu un maigu tekstūru. Uzkarsē līdz 170˚C un cep pusotru stundu.
Gatavo pastēti izņem no lielā trauka, ietin folijā, ar slodzi nospiež un ļauj atdzist. Šis paņēmiens padarīs pastēti blīvu un smalku tekstūru.
Cūkgaļas aknas pannā
Cūkgaļas aknas lieliski sader ar sīpoliem. Sīpolu apcep augu taukos un izņem no pannas. Tajos pašos taukos apcep subproduktus. Lai cūkgaļas aknas būtu mīkstas un sulīgas, gabaliņus pannā apcep vienu minūti no katras puses, tad aizver vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Sīpolam liek aknas un pasniedz ar vārītiem rīsiem vai sautētiem dārzeņiem.
Kā pagatavot mīkstas un sulīgas aknas
Gardu mājās gatavotu ēdienu cienītāji bieži interesējas par to, kā pagatavot aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Ir vairākas vienkāršas receptes, kas ļaus to viegli sasniegt un iepriecināt ģimeni ar savu iecienīto ēdienu.
Kā pagatavot mīkstas un sulīgas vistas aknas
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg vistas aknu;
- 3 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 4 ēd.k. karotes vidēji tauku skābā krējuma;
- sāls un pipari.
Mīkstas un sulīgas vistas aknas skābajā krējumā ir viena no slavenākajām ēdiena šķirnēm. Vistas aknas ēdiena gatavošanā tiek uzskatītas par maigākajām un vijīgākajām, tāpēc pietiek ar to noskalot un 30 minūtes noturēt vēsā ūdenī, pēc tam jau var sākt gatavot. Notīriet to no žultsvadiem un plēves, sagrieziet mazos stieņos. Sāls un pipari.
Sīpolu un burkānu sagriež mazos kubiņos, pēc tam apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Aknu gabaliņus apviļā miltos un atsevišķā pannā apcep augu eļļā, līdz izveidojas garoza. Pievieno sīpolus un burkānus, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Periodiski pievienojiet ēdamkaroti ūdens, lai trauks nepiedegtu un būtu labi sautēts.
Aknām pievieno 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pārbaudiet gatavā ēdiena stingrību. Ja vēlaties, lai aknas būtu mīkstākas un sulīgākas, varat pievienot vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens un turēt uz uguns ilgāk, līdz ēdiens atbilst vēlamajām garšas īpašībām.
Kā pagatavot mīkstas un sulīgas cūkgaļas aknas
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg cūkgaļas aknu;
- 5 st. karotes miltu;
- 2 ēd.k. karotes majonēzes;
- 2 ēd.k. karotes skābā krējuma;
- 1 sīpols;
- garšvielas.
Cūkgaļas aknās ir augsts asins saturs, kas padara tās rūgtākas nekā vistas. Pēc aknu mazgāšanas iemērc aukstā ūdenī vēl 1-1,5 stundas. Pēc tam noņemiet vēnas un vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens. Sagriež mazos kubiņos, lai vēlāk tie labi apceptos un kļūtu mīksti un sulīgi.
Aknas apviļā miltos, pievienojot tām sāli un garšvielas. Uzkarsē pannu un apcep aknas augu eļļā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā trauku nevajadzētu novest līdz pilnībā pagatavotam stāvoklim, tāpēc noņemiet aknas, kad tās sāk bagātīgi izdalīt sulu, un novietojiet tās uz šķīvja.
Sagatavojiet mērci turpmākai cūkgaļas aknu sautēšanai. Katliņā ielej glāzi ūdens, pēc tam uzvāra. Pievieno majonēzi un skābo krējumu, samaisa. Aknu gabaliņus un kubiņos sagrieztu sīpolu ievietojiet vārošā mērcē. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz trauks ir vēlamajā maiguma pakāpē.
Kā pagatavot mīkstas un sulīgas liellopu aknas
Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopu aknas;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 3 kāpostu lapas;
- 1 st. tējkarote piena;
- 1 st. tējkarote griķu;
- cūkgaļas taukaudi;
- sāls.
Liellopu aknas ir visstingrākās un rūgtākās, taču tās ir pilnīgi iespējams pagatavot garšīgi tā saukto aknu vītņu veidā. Vāra griķus sālsūdenī. Liellopu aknas nomizo no plēves, sagriež kubiņos un pusstundu mērcē pienā. Sasmalciniet sīpolu un burkānu un apcepiet augu eļļā. Aknu gabaliņus un dārzeņu apcep cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Sajauciet iegūto malto gaļu ar gatavo un sāli pēc garšas.
Cūkgaļas tauku režģi sagriež 10 × 10 cm kvadrātos, tajos ietin ēdamkaroti aknu masas, veidojot kaut kādus kāpostu tīteņus. Cepiet sagataves augu eļļā līdz kraukšķīgai, pēc tam ievietojiet tos katlā vai karstumizturīgā formā, pārklājot to ar kāpostu lapām. Traukos ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens, pārklāj ar foliju vai vāku un sautē līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Cik garšīgi cept cūkgaļas aknas
Daudzas mājsaimnieces uztrauc jautājums par to, kā ir garšīgāk pagatavot aknas, lai tās nebūtu grūtas. Šī recepte palīdz nodrošināt, ka aknas ir sulīgas un mīkstas. Šādas mērces pagatavošana prasīs apmēram pusstundu.
Jums būs nepieciešams
- - 500 g cūkgaļas aknu;
- - 300 g kefīra;
- - sāls un melnie malti pipari pēc garšas;
- - 1 spuldzes galva;
- - 1 svaigs burkāns;
- - augu eļļa cepšanai.
Instrukcija
Sagatavo pannu, kurā apcepsi visas sastāvdaļas. Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ietaukotā pannā liek burkānus un sīpolus.
Sagrieziet aknas sloksnēs (jo mazākas, jo labāk). Pievieno dārzeņiem un cep uz vidējas uguns, līdz aknas pārstāj asiņot.
Pievienojiet kefīru, sāli un piparus, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet aknas 20 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
Noderīgs padoms
Lai aknas būtu vieglāk sagriezt, tām jābūt atdzesētām, tāpēc pilnībā neatkausējiet. Jo ilgāk cepsiet aknas, jo cietākas tās būs. Tāpēc tas ir sautējams uz nelielas uguns. Sāls un piparu vietā var izmantot universālas garšvielas. Lai atvieglotu roku un aknu asiņu griešanas dēļa mazgāšanu, izmantojiet aukstu ūdeni.
Cūkgaļas aknas ir lielisks produkts mājas ēdienkartes dažādošanai. Aknu pankūkas, kūkas, kastroļi, aknu pīrāgi, mērce - saraksts ir bezgalīgs. Cūkgaļas aknu gatavošanā nav īpašu grūtību, un ēdieni iznāk garšīgi un ekonomiski, jo cūkgaļas aknas ir lētas.
Jums būs nepieciešams
- - cūkgaļas aknas;
- - krējums;
- - sviests un olīveļļa;
- - dārzeņi.
Instrukcija
Kad esat nolēmis pagatavot cūkgaļas aknas, iegādājieties svaigu produktu - no tā būs tieši atkarīga gatavā ēdiena garša. Labām aknām jābūt vienmērīgi brūnai krāsai bez plankumiem, un griezumā to virsma ir poraina, nedaudz graudaina un mitra. Svaigu aknu smarža parasti ir nedaudz saldena, taču, ja produkta dzintars izdala skābumu, to nevajadzētu pirkt - tas parasti liecina par ilgstošu glabāšanu, sasaldēšanu un atkausēšanu. Sausā aknu virsma var arī pierādīt ilgu uzturēšanos uz letes.
Ja nevēlaties gatavot aknas iegādes dienā, labāk tās sasaldēt, jo tās ilgstoši jāuzglabā tikai šādā formā. Šis produkts sastāv no pietiekami liela ūdens daudzuma, tāpēc parastas uzglabāšanas laikā tas kļūs sauss, un gatavais ēdiens izrādīsies ne pārāk garšīgs.
Pirms gatavošanas notīriet cūkgaļas aknas no plēves, lai vēlāk tās izrādītos īpaši sulīgas un maigas. Pēc tam nomazgājiet un vismaz uz pusstundu iemērciet parastā aukstā ūdenī vai pienā – tas arī piešķirs aknām sulīgumu un padarīs tās mīkstākas. Šī produkta gatavošanā ir vēl viena nianse - sāliet to tikai pašās beigās, kad aknas ir gatavas, pretējā gadījumā tas var izrādīties skarbs.
Pagatavojiet aknas pēc tradicionālās receptes - sautējiet tās skābajā krējumā ar sīpoliem, burkāniem un zaļumiem. Lai to izdarītu, iemērciet šo subproduktu veselā gabalā pienā 1,5 stundas, pēc tam noņemiet rupjās vēnas un sagrieziet mazos kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Dziļā pannā saulespuķu eļļā apcep sīpolu un burkānu līdz pusgatavībai. Cūkgaļas aknas pievieno dārzeņiem, apcep visu kopā, ik pa laikam apmaisot. Tiklīdz subprodukti sāk mainīt krāsu, ielieciet pannā pāris ēdamkarotes saldā krējuma, samaisiet, pievienojiet glāzi karsta ūdens vai piena uz 500 g aknu. Aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni, vāriet aknas apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam mērci apmaisa. Neaizmirstiet pašās beigās piesālīt pēc garšas un pasniedzot galdā pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus.
Vārīti vai cepeškrāsnī cepti kartupeļi, zirņi vai kartupeļu biezeni, griķu biezputra, makaroni, vārīti rīsi ar dārzeņiem vai sēnēm lieliski der kā piedeva skābā krējumā sautētām aknām. Arī sautēti vai svaigi dārzeņi būs lielisks papildinājums šādam ēdienam, turklāt mazkaloriju un veselīgi.
Cep aknas katlā ar apelsīniem un āboliem – šis ēdiens var patīkami pārsteigt viesus. Pagatavošanai sagriež aknas gabaliņos, apviļā miltos ar šķipsniņu maltu melno piparu un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā pannā apcep pāris pusgredzenos sagrieztus sīpolus un kopā ar aknām liek katliņos, sāli. Pievieno ābolu un lielos kubiņos sagrieztu apelsīnu, katrā katlā ieber 3-4 ēd.k. karotes krējuma un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 20 minūtes. Pasniedziet gatavās aknas tieši podos, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pateicoties augļiem, aknas iegūs patīkamu saldskābo garšu.
Eksperimentējiet ar sastāvdaļām – augļu vietā podiņos, cūkgaļas aknas var cept ar kartupeļiem, sēnēm, vai vienkārši dārzeņiem. Tikai aknu un kartupeļu gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, lai tie pagatavotu vienmērīgi. Izmantojiet krējumu, vistas vai dārzeņu buljonu, derēs tīrs ūdens. Visas sastāvdaļas var pārkaisīt ar rīvētu sieru, lai ēdiens būtu zem zeltainas un garšīgas garozas. No garšvielām ir piemēroti melnie vai baltie pipari, rozmarīns, lauru lapa.
Cepiet cūkgaļas aknas uz atklātas uguns. Iepriekš nomazgātās aknas sagriež lielos tāda paša izmēra gabaliņos un saver tos uz iesmiem, pārmaiņus ar plāniem svaiga bekona gabaliņiem un jebkuriem dārzeņiem pēc izvēles. Salo padarīs bārbekjū sulīgāku un maigāku. Uzlieciet iesmus uz grila un sautējiet parastajā veidā 15 minūtes. Beigās tieši gatavošanas laikā pārkaisa ar sāls, melno un sarkano piparu, malta koriandra maisījumu. Pirms vārīšanas aknas var mērcēt pienā vai paturēt pusstundu, sajaucot ar sausām sinepēm. Un svaigu tauku vietā ir piemērots tauku tīkls, kurā jāietin katrs gabals. To var atrast tirgū gaļas paviljonos. Gatavošanas laikā aknas uzņems visus taukus, režģis nebūs redzams, un bārbekjū izrādīsies īpaši sulīgs.
No cūkgaļas aknām pastēte izrādīsies garšīga un maiga. Lai to pagatavotu, uz pannas apcep 500 g gabalos sagrieztas aknas. Tam vajadzētu labi pagatavot. Sāls beigās. Atsevišķi sviestā apcep pāris sīpolus un burkānus, sagriež strēmelēs vai plānās nūjiņās. Visu atdzesē, un tad blenderī sajauc aknas ar dārzeņiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, melnie pipari un iecienītākie garšaugi. Gatavo maisījumu vienmērīgā kārtā izklāj piemērota izmēra traukā, plānā kārtā pārlej ar izkausētiem taukiem, pārklāj un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Kad pastēte sastingusi, pasniedz to galdā ar kraukšķīgu kukulīti, zaļumiem un svaigiem gurķiem – iznāks garšīgs un veselīgs našķis.
Cūkgaļas aknas izmantojiet arī salātiem. Iepriekš apcep sviestā bez jebkādām piedevām, atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar sarkano sīpolu, rukolu un ūdenskresēm, pievieno ķiršu tomātus un nedaudz paprikas. Gatavos salātus pārlej ar maigu mērci, kas sajaukta no 1 ēd.k. ēdamkarotes citronu sulas, tikpat daudz olīveļļas un 1 tējkaroti Dižonas sinepju.
Piezīme
Cūkgaļas aknas ir ne tikai apmierinošs, bet arī veselīgs produkts. Tas satur daudzas aminoskābes, vitamīnus A, E un K, B grupu, vara un kobalta ikdienas normu.
Gandrīz katra saimniece cenšas dažādot svētku ēdienkarti. Gatavojoties, varat pārsteigt viesus un iepriecināt mīļos paipalas zem marinādes Šis ir garšīgs un unikāls ēdiens.
Saistītie raksti
