Kā Dženovas biskvīta kūka atšķiras no parastās biskvīta kūkas? Dženovas biskvīta kūka: sastāvdaļas, recepte. Piezīme saimniecei

Viena no panākumu atslēgām ir pareiza procesa organizācija, kā arī rūpīga receptes izpēte.
Šo mīklu nevajadzētu gatavot pirmo reizi svarīgu notikumu priekšvakarā (nepieciešama zināma pieredze).
Tā kā viss ir jādara ātri, ir jēga iepriekš sagatavot visus produktus un aprīkojumu.
Sasmalciniet cukuru blenderī, līdz tas kļūst smalkāks.
Izkausē sviestu un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Atsperu formu cepešpannu (izgatavota no augstas kvalitātes tērauda) izklāj ar cepampapīru. Veidnes malas paliek brīvas (nav nepieciešams tās ieeļļot vai pārklāt ar papīru).

Izsijāt miltus un kakao 2-3 reizes.
Izrādās jauks vienmērīgs maisījums.

Tagad pāriesim pie galvenā procesa.
Uzliek uz uguns kastroli ar ūdeni un uzvāra.
Sakuliet visas olas lielā bļodā (pa vienai sadaliet atsevišķā traukā, lai izvairītos no bojātu olu iekļūšanas mīklā).

Uzlieciet bļodu ar olām virs pannas ar verdošu ūdeni, nekavējoties (!!!) pievienojiet smalko cukuru, nepārtraukti (!!!) maisot, uzkarsējiet maisījumu līdz 35-40 grādiem. Masai jābūt siltai, nekādā gadījumā karstai.
Atzīšos, ar roku pārbaudīju temperatūru. Manā stikla bļodā olas uzsilst mazāk nekā minūtes laikā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Tagad noņemiet no karstuma un nekavējoties sāciet kult olas ar mikseri. Tajā pašā laikā ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem.
Olu masai vajadzētu palielināties 2-3 reizes, ar jaudīgu mikseri tas aizņems apmēram 8 minūtes.
Pēršana tiek pabeigta, kad uz virsmas paliek negrimšanas rieva.

Tagad pievienojiet miltus ar kakao un sviestu.
Iesijā olu maisījumā 1/3 miltu un kakao maisījuma. Sajauc ar slotiņu vai karoti vairākās kustībās (jābūt kustībām no apakšas uz augšu, nevis apļveida).
Tagad gar mīklas malām ielej pusi no atdzesētā sviesta.
Vēlreiz samaisiet no augšas uz leju.
Vēl 1/3 miltu maisījuma.
Sajauc.
Un atkal eļļa.
Maisīja.
Pēdējā trešdaļa miltu ir ar kakao.
Sajauc.
Neaizmirstiet par kustībām no augšas uz leju.
Tiklīdz masa kļūst viendabīgā krāsā, tā jāielej iepriekš sagatavotā veidnē un nekavējoties jānosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni (es to ievietoju centrā).
Jums nav jāatceras par biskvītu 30-35 minūtes.
Nedrīkst skatīties iekšā, lai mīkla nebirtu.
Gatavību nosaka, izmantojot koka irbulīti, un, nedaudz piespiežot, gatavajai mīklai vajadzētu atsperties.
Pēc tam biskvītu izņem un ar asu nazi skrien gar malu un malām.

Uzmanīgi noņemiet un ļaujiet atdzist uz režģa.
Ja sāksiet to griezt tagad, tas sadrups un sadalīsies lielos gabalos.
Biskvītam jāļauj nostāvēties 8-12 stundas.
Pēc tam to var rūpīgi sagriezt.
No 24 cm diametra veidnes iegūst apmēram 4 cm augstu biskvīta kūku.
Atdzisušo biskvītu izdekorē pēc savas gaumes.

Sagatavojiet sastāvdaļas.
Cepešpannu ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas un izklāj ar cepampapīru (ja nelietojat cepamo papīru, tad pannu iezied ar sviestu un pannas dibenu un malas viegli apkaisa ar miltiem (vajadzēs apmēram 1 ēdamkaroti miltu, lai apkaisītu pannu).Nokratiet liekos miltus.
Miltus (100 g) sajauc ar kakao pulveri (30 g) un divreiz izsijā caur smalku sietu.
Izkausē sviestu.
Olu sakulšana ūdens peldē.
Lielā bļodā salauž olas un pievieno cukuru.
Liek bļodu ūdens peldē un ar putojamo slotiņu vai mikseri ar minimālo ātrumu sakuļ olas un cukuru.

Kad olu masa sasniegusi temperatūru aptuveni 38-40°С(tas ir, tas ir kļuvis silts, bet ne karsts) un cukurs ir pilnībā vai daļēji izšķīdis - noņemiet trauku no ūdens peldes.

Padoms. Ūdens vanna. Uzlieciet uz plīts pannu ar nelielu daudzumu ūdens. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazini uguni un uztur nepārtrauktu vieglu vārīšanu (bet ne verdošu šķidrumu). Uzlieciet bļodu ar olām un cukuru virs ūdens pannas. Šajā gadījumā verdošais ūdens apakšējā pannā nedrīkst sasniegt bļodas dibenu. Uzkarsē produktus augšējā bļodā līdz vajadzīgajai temperatūrai (šajā gadījumā aptuveni 38-40°C).

Turpiniet kult olu maisījumu ar mikseri ar maksimālo ātrumu.
Masai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.

Sakultajam olu maisījumam pievienojot miltus un sviestu.

Padoms. Miltus un kakao olu maisījumam labāk pievienot nevis uzreiz, bet 3 piedevās. Tāpēc visu izsijāto miltu daudzumu kopā ar kakao nosacīti sadalām 3 daļās.
Kopā ar miltiem divās pakāpēs mīklai pievieno izkausētu sviestu (ne karstu).

Tiklīdz esat pabeidzis sakult olu masu, uz saputotās masas virsmas uzberiet trešdaļu izsijāto miltu un kakao.

Maigi sajauciet miltus ar olu maisījumu, maisot nevis ar apļveida kustībām, bet no apakšas uz augšu.

Gar bļodas malu mīklā ielej apmēram pusi no izkausētā sviesta.

Arī rūpīgi samaisiet.
Pēc tam mīklas virsmu vēlreiz pārkaisa ar trešo daļu miltu – arī maigi samaisa no apakšas uz augšu.
Pārlejiet atlikušo sviestu ap bļodas malu un samaisiet.
Pievieno atlikušo trešdaļu miltu un visu rūpīgi samaisa.

Ielieciet mīklu sagatavotajā atsperu formā.

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porcijas: 2 cepumi ar diametru 18 cm vai 1 biskvīts ar diametru 23 cm

Kā pagatavot Dženovas biskvīta kūku, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām:

1. solis. Attaukojiet kastroli, izmantojot spirtu vai citronu sulu, rūpīgi noslaukiet trauku un maisītāja putas.

Ielejiet olas katliņā un pievienojiet tām cukuru.

Rūpīgi sagatavotas sīkas detaļas cepuma gatavošanā ir tā cepšanas panākumu atslēga, kas nozīmē, ka nevajadzētu atstāt novārtā attaukošanu.

Solis 2. Ūdens peldē uzkarsē olas līdz 35-40 grādiem, nepārtraukti maisot tās ar putojamo slotiņu vai nemetāla lāpstiņu (metāls padara baltumus tumšākus), tad noņem katliņu no ūdens peldes un sakuļ Dženovas biskvīta kūku. līdz biezām putām (5-7 minūtes), izmantojot mikseri.

3. solis. Pievienojiet izsijātus miltus un kakao olu maisījumam, pēc katras porcijas (apmēram 30 grami), uzmanīgi, bet maigi mīciet mīklu ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, lai pēc sakulšanas olas baltumā esošie gaisa burbuļi neizkristu. pārsprāgt.

4. solis. Cep biskvītu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170 grādiem 40-50 minūtes.

Pirmās 20 minūtes neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā dženu kūka nokritīs.

Ja varat izslēgt cepeškrāsns konvekcijas iestatījumu, dariet to. Tādā veidā biskvīta “vāciņš” neplaisās un sanāks vienmērīgs.

5. solis. Pirms biskvīta griešanas ļaujiet tam vismaz nakti nostāvēties ledusskapī pārtikas plēvē. Tādā veidā mitrums tiks sadalīts pa visu kūku, un griežot tā neplīsīs.

No šī mīklas daudzuma izcepu 2 kūkas ar diametru 18cm un kāds skaistums sanāca!

Labu apetīti!

Dženovas biskvīta kūka ir klasika, kas ļaus aizmirst par veikalā nopērkamajām biskvīta kūkām, konditorejas izstrādājumiem un ruletēm! Pūkains un viegls, tas ir īsts glābiņš, ātri pagatavojas un ar zināmu prasmi sasalst vienkārši un perfekti. Izmantojiet to kā bāzi, eksperimentējiet ar dažādām impregnācijām, krēmiem, augļiem, ievārījumiem un šokolādi. Pēc cepšanas biskvītam pirms mērcēšanas jānostāv, tāpēc labāk to cept svētku priekšvakarā.

Jums būs nepieciešams:

• 5 olas;
• 150 g pūdercukura;
• 150 g miltu (ideālā gadījumā vajag miltus cepšanai un biskvītiem, gatavoti no mīksto šķirņu kviešiem, nedrīkst saturēt daudz lipekļa, jābūt augstākās šķiras, ja neatrodi, t jāuztraucas, aizstājiet 20% miltu ar cieti);
• 60 g sviests(tauku saturs - 82,5%);
• pēc izvēles - vaniļas esence.

Sagatavošana:

1. Biskvīta mīkla jāsagatavo vienā piegājienā, netraucējot. Tāpēc visu, kas mums var būt nepieciešams, sagatavojam iepriekš. Izņemam no ledusskapja visus nepieciešamos produktus. Pa rokai jābūt dažām tīrām karotēm, lietošanai gatavam mikserim un pannai, kurā tiks cepta biskvīta kūka. Visērtāk ir izmantot atsperu formu 20-25 cm diametrā, kas jāizklāj ar cepampapīru un viegli pārkaisa ar miltiem. Ja nav papīra, ieeļļojiet apakšu ar eļļu, virsmu ar miltiem; veidnes sienas nav jāiesmērē ar eļļu, jo biskvīta kūka paceļas, it kā “pieliptu” pie veidnes sienām.
   Turklāt mums būs nepieciešama karstumizturīga bļoda, teiksim, no nerūsējošā tērauda, ​​kuru var novietot uz kāda katliņa ar verdošu ūdeni. Katliņā ielej nedaudz ūdens un liek uz plīts vārīties (uz katliņa novietotā bļoda nedrīkst pieskarties ūdens apakšai). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 195 o C (labāk izslēgt konvekcijas funkciju, ja tāda ir pieejama).
2. Tagad mēs izmērām visas sastāvdaļas un sagatavojam tās turpmākai lietošanai. Pūdercukuru izsijājam, tas pasargās mūs no maziem kunkuļiem, var arī cukuru izmantot, bet šajā gadījumā, jo tas ir smalkāks un kvalitatīvāks, jo labāk. Izsijājiet miltus atsevišķā bļodā, to varat darīt vairākas reizes, lai tie būtu rūpīgi bagātināti ar skābekli; ja daļu miltu aizstājāt ar cieti, izsijājiet šos komponentus kopā. Sviests (un mums vajag tieši sviestu, nevis zemnieku sviestu, ar maksimālo tauku saturu) ir jāizkausē: nolaidiet trauku ar sviestu karstā ūdenī vai katliņā uz plīts. Kad sviests ir izkusis, atstājiet to siltā vietā, piemēram, pie plīts vai virs tases karsta ūdens. Līdz lietošanas brīdim eļļai jāsaglabā 37 o C temperatūra, pārbaudiet to uz plaukstas locītavas, tai jābūt siltai.
3. Karstumizturīgā bļodā salauž olas un pievieno pūdercukuru.
4. Uzliekam bļodu uz sagatavotā katliņa, iegūstam tvaika pirti. Sāciet putot uzkarsēto olu-cukura maisījumu. Maisījumu nedrīkst pārkarsēt, tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 45-50 o C. Temperatūru ar termometru pārbaudīt nav nepieciešams, tieši tad, kad jūti, ka masa ir kļuvusi karsta, izņem bļodu no tvaika pirts un turpina putojot.
5. Kamēr masa uzsilst tvaika pirtī, saputoju ar putojamo slotiņu, kad bļoda stāv uz galda, ieslēdzu mikseri. Lai masu sakultu ar sadzīves mikseri, nepieciešams diezgan ilgs laiks, apmēram 8-10 minūtes. Masai vajadzētu kļūt gaišākai, palielināties 2,5-3 reizes, tajā pašā laikā tai vajadzētu sabiezēt un iegūt krēmīgu tekstūru. Pēršanu var pārtraukt, kad masas virspusē skaidri parādās raksts, ja ar karoti laiž pa masu, rieva savelkas lēni, negribīgi.
6. Tagad ļoti uzmanīgi olu-cukura maisījumā pievieno miltus un sviestu. Mēs to darām šādi. Pievienojiet nedaudz miltu. Izmantojot karoti vai, vēl labāk, silikona lāpstiņu, sajauciet miltus maisījumā ar dažām kustībām no augšas uz leju. Mūsu uzdevums ir saglabāt mīklu pēc iespējas apjomīgāku, tāpēc jāizvairās no intensīvas un ilgstošas ​​maisīšanas. Tādā pašā veidā pievienojiet nedaudz siltas eļļas. Vairākos soļos, 2-3, pievienojiet visus miltus un sviestu, beidzot ar miltiem.
7. Gatavo mīklu lej iepriekš sagatavotā veidnē (veidni piepilda ne vairāk par 3/4, lai biskvītam būtu kur celties), un uzreiz liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Atkarībā no veidnes lieluma, biskvīta kūka cepsies 30-40 minūtes. Mīklas gatavību nosaka garozas krāsa, tā kļūs gaiši brūna, kā arī elastība. Ja, nospiežot ar pirkstiem, caurums ātri atjaunojas, biskvīts ir izcepts un tam vairs nevajadzētu “nokarst”. Cepšanas laikā cepeškrāsni nedrīkst atvērt, vismaz pirmās 20 minūtes. Turklāt cepumiem nepatīk, ja tos krata, tāpēc nevajadzētu sist gaļu vai ļaut bērniem lēkāt pie krāsns. Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns un liek uz režģa atdzist.
8. Pēc 20 minūtēm biskvīta kūku var izņemt no veidnes, uzmanīgi ar nazi apgriežot pa perimetru, biskvīta kūku no atsperu formas var izņemt bez naža. Gatavo pusfabrikātu var izmantot dažādu kūku gatavošanai, to var mērcēt sīrupā vai apliet ar krējumu, bet šim tam ir jānostāv vismaz 4-8 stundas, vēlams 24. Tātad, nenoņemot papīru , biskvīta kūku atstājam “atpūsties”, kad tā pilnībā atdzisusi , lai nepieļautu pārmērīgu izžūšanu, var pārklāt ar pārtikas plēvi.
   Ja nav laika gaidīt, tad svaigi ceptu biskvīta kūku var pasniegt kā patstāvīgu ēdienu, tikai virsū pārkaisot ar pūdercukuru. Šajā gadījumā jūs varat to pasniegt ar augļiem, kas ir biezenī ar cukuru vai stipru saldu kafiju (ceremonija aprakstīta vairāk nekā vienu reizi franču romānos). Biskvīta gabaliņus iemērc kafijā, mērcējot to, tā teikt, on-line, sanāk ļoti garšīgi! Un nebrīnies, ja gabaliņš laba cepuma viegli “izdzers” tavu kafijas tasi :)

Labu apetīti!

Katrs konditors meklē recepti garšīgai biskvīta kūkai, kas ir ideāla pēc struktūras un ārējām īpašībām, nedomājot par gatavošanas procesu. Bet galu galā tas ir veiksmes noslēpums darbā ar biskvīta mīklu. Tāpēc Dženovas biskvīta kūka tika radīta ar vissmalkāko garšu un ar pilnīgu mākslīgo rauga vielu neesamību, lai piešķirtu kūkai gaisīgu struktūru. Pagatavošana aizņem apmēram stundu, bet ir tik laba, ka ir garšīga tikai ar tasi tējas, bez piedevām krējuma, fondanta vai glazūras veidā.

Kāpēc biskvītu tā sauca?

Šim konditorejas izstrādājumam ir vēl divi interesanti nosaukumi: Dženovas biskvīta kūka un spāņu maize, un šo brīnumrecepti izgudroja Dženovietis Džobata Kabons, atrodoties itāļu marķīza galmā, kurš viesojoties ieradās Spānijā. apdullināja maize no marķīza galda: gaisīga, mīksta un neticami garšīga, tā uzreiz ieguva popularitāti un sāka saukt par "Genoise", t.i., "Dženovas mīklu". Bet, tā kā, ierodoties mājās, Dženovā, pīrāgu bija nepieklājīgi saukt par Dženovas mīklu, biskvīta kūka tika nosaukta par "spāņu maizi", tādējādi iemūžinot Kabonas varoņdarbu.

Šāda veida mīkla izrādījās tik smalka, ka sākotnēji neviens nevarēja atkārtot recepti: vai nu masa nebija pareizi saputota, vai arī cepeškrāsnī tā vienkārši atteicās celties, un, ja tas izdevās, tad, pasniedzot cepumu nav iespējams griezt: tas sabruka vai tika sasmalcināts ar nazi no -lai iegūtu ļoti mīkstu struktūru.

Ēdienu gatavošanas funkcija

Tikai laika gaitā atklājās ideālās Genoise biskvīta gatavošanas noslēpums: izrādījās, ka to var pagatavot, tikai ievērojot noteiktus noteikumus, stingras receptes un cepeškrāsns temperatūras nosacījumus. Dženovas recepte, bet pati sagatavošana ietver vairākas darbības:

Darba vietas un produktu sagatavošana;

Olu masas karsēšana;

Masas sišana;

Miltu pievienošana;

Sviesta pievienošana mīklai;

Cepšana un atpūta pirms lietošanas.

Sākumā var šķist, ka Dženovas biskvīta kūkas pagatavošana ir pārāk sarežģīta nepieredzējušam konditorei, taču tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Ja jūs zināt svarīgos procesa smalkumus, stingri ievērojat noteikumus un ievērojat produktu proporcijas, tad viss noteikti izdosies.

Pašā sākumā jums ir jāsakārto sava darba vieta: ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu (iestatiet temperatūru uz 180 grādiem), ielieciet ūdeni nelielā katliņā, lai vārītos tvaika pirtij, un noteikti izvēlieties bļodu putošanai. ka tas ērti iederas šajā katliņā, nepieskaroties verdošā ūdens apakšai. Svarīgi, lai maisītāja bļoda izturētu karstumu, bet nebūtu no alumīnija, pretējā gadījumā olu baltumi kļūs tumšāki un nesaputos pareizi. Neaizmirstiet izmērīt produktus gramos, ievietojot tos bļodiņās.

Cepešpannu vajadzētu sagatavot arī iepriekš, apakšā izklājot ar cepampapīru, kas viegli ietaukota. Ļoti ērti ir izmantot atsperu pannu – gatavu Dženovas biskvīta kūku pagatavot būs tikpat vienkārši, kā izlobīt bumbierus.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Dženovas biskvīta kūkas recepte prasa šādu produktu klātbūtni šādos daudzumos:

• Olas - seši gabali.
• pūdercukurs - 180 grami.
• Sviests - 80 grami.
• Milti - 130 grami, noteikti izsijāt divas vai trīs reizes.

Daži cilvēki pievieno vanilīnu miltiem ar naža galu, lai aromatizētu mīklu – tas nav obligāti, taču tas piešķir Dženovas biskvīta kūkai maigu aromātu, nekādā veidā neietekmējot mīklas kvalitāti.

Pirmais solis: sakuļ pūkaino masu

Sviestu izkausē līdz šķidrumam, bet nevāra. Sadaliet olas maisītāja traukā, pievienojiet pūdercukuru un karsējiet verdoša ūdens peldē. Saldo masu obligāti maisīt bez pārtraukuma, līdz tā sasilst līdz četrdesmit grādiem. Kā uzzināt, vai jums nav termometra? Iemērc masā mazo pirkstiņu – būs viegli silts, bet ne karsts. Tas nozīmē, ka ir sasniegta vēlamā temperatūra un varat noņemt pannu no uguns. Tas ir viens no svarīgiem punktiem, jo ​​pārkarsējot olu baltums sarullēsies pārslās, un, ja siltuma nebūs pietiekami, biskvīta kūka nederēs.

Tiklīdz olu masa tiek noņemta no plīts, mēs nekavējoties sākam to kult ar mikseri, jūs pat varat sākt pat agrāk - uz plīts, ja tas ir ērti. Ieteicams izmantot maksimālo maisītāja ātrumu, lai olas palielinātu tilpumu 2-3 reizes cik vien ātri iespējams, jo cepeškrāsns jau ir uzsilusi un gaida. Vidēji tas aizņem apmēram astoņas minūtes, un, lai pārliecinātos, ka masa ir pietiekami saputota, ar pirkstu ievelkam gar to rievu: ja praktiski nesavienojas, malas paliek savās vietās - masa ir gatava turpmākām manipulācijām. .

Otrais solis: mīklas mīcīšana

Visu miltu un sviesta daudzumu vizuāli sadalām trīs daļās: saputotajā masā ieberam vienu trešdaļu miltu, samaisām, tad trešo daļu sviesta uzmanīgi ieberam mīklā, cenšoties bērt nevis pa vidu, bet gar. malas, it kā virs trauka. Vēlreiz samaisiet.

Uzmanību! Ar karoti jāmaisa tikai ar kustībām no apakšas uz augšu, nevis ar apļveida kustībām, kā parasti šādos gadījumos dara cilvēki. Tas tiek darīts, lai saputotā masa priekšlaicīgi nenosēstos un paliktu gaisīga, bet labāk nemaisīt pārāk ilgi, lai atkal nezaudētu pūkainību.

Tālāk mēs darām to pašu ar pārējiem miltiem un sviestu, tas ir, būs vēl divi katra produkta ieviešanas posmi. Šis ir vēl viens gardas Dženovas biskvīta kūkas receptes noslēpums. Tādā veidā tiek panākts un saglabāts maksimālais masas pūkainums, kas cepeškrāsnī pārtaps krāšņos konditorejas izstrādājumos.

Cepšanas process

Kā izcept pūkainu biskvīta kūku, nezaudējot gaisīgumu? Gatavo mīklu lej veidnē, liek karstā cepeškrāsnī un pagaidi apmēram pusstundu, lai gan dažreiz tas aizņem četrdesmit minūtes. Protams, mēs neatveram cepeškrāsni pirms laika, pretējā gadījumā mīkla nosēdīsies un viss darbs aizies velti. Pēc 30 minūtēm gatavību var pārbaudīt, biskvīta kūku caurdurot ar koka zobu bakstāmo - ja tā ir sausa, tad laiks izslēgt cepeškrāsni, bet pannu atstāt tajā ar atvērtām durvīm uz 15 minūtēm un tikai tad ņemt Dženovas biskvīta kūka izņemta no krāsns.

Kūku nevajadzētu izņemt no veidnes uzreiz, jāpaiet vismaz pusstundai, un tikai tad var rūpīgi izņemt gatavo produktu, kuram vēl jāsadziedē un jānogatavojas. Vienkārši ļaujiet biskvītam nostāvēties istabas temperatūrā 6-10 stundas, pārklājot to ar tīru dvieli.