Kā pagatavot proteīna krēmu eklēriem. Recepte: Kūkas "Eclairs" - ar visgardāko proteīna krēmu. Zema kaloriju olu krēma sviesta krēms
Eklēru gatavošana nav tik grūta, kā šķiet, taču jāņem vērā daži noslēpumi, lai viss izdotos tā, kā vajadzētu. Par to es jums pastāstīšu savā receptē.
Sākumā nelielā katliņā jāieliek 100 g eļļas, 250 ml ūdens (tas ir apmēram viena glāze), 2 ēdamkarotes cukura un neliela šķipsniņa sāls. Mēs uzliekam pannu uz uguns un uzvāra tās saturu. Tad sākam intensīvi maisīt un šķidrumā ieberam miltus. Uguns ir jāsamazina līdz minimumam, bet nepārtrauciet maisīšanu, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi.
Tā mēs saņēmām viendabīga masa, bet šī nav mums vajadzīgā mīkla. Tam vajadzētu būt eļļainākai tekstūrai.
Lai to izdarītu, pievienojam 4 olas, bet visas uzreiz! Vispirms ielieciet mīklu bļodā, lai tā nav pārāk karsta, pēc tam ielaužiet tajā vienu olu. Jums var būt nepieciešamas 3 vai 3,5 olas atkarībā no to lieluma, tāpēc uzmanieties, lai šeit nepārspīlētu. Katru reizi pievienojot olu, tā intensīvi jāsajauc ar mīklu, jo olbaltumvielas var pagatavot, bet tas mums nav vajadzīgs.
Tagad, kad mīkla ir gatava, mēs sākam to klāt parastā maisiņā, izdarām tajā iegriezumu. Un pēc konditorejas maisiņa principa uz cepešpannas, viegli ieziestā ar sviestu, izspiežam nelielas mīklas kaudzītes. Mēs nosūtām cepešpannu uz cepeškrāsni 180 grādos apmēram 40-50 minūtes.
Mēs visu šo laiku neatveram cepeškrāsns durvis. Citādi sanāks nevis gaisīgi eklēri, bet gan tādas kūkas.
Pēc šīm 40-50 minūtēm, kad eklēri paceļas un iegūst skaistu zeltainu krāsu, beidzot varam atvērt cepeškrāsni, bet neizslēdziet, ļaujiet eklēriem nedaudz nožūt.
Pēc 10 minūtēm tās var izņemt un ļaut atdzist pirms pildījuma uzklāšanas.
Kā pildījumu var izvēlēties jebko, vārītu iebiezināto pienu, ievārījumu, kausētu šokolādi. Bet es jums piedāvāšu šajā receptē proteīna krēms, kas tev ir piemērots ne tikai eklēriem, bet arī citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Tātad, vispirms mums ir jāuzvāra sīrups. Nelielā katliņā ielej pusglāzi ūdens un ieber glāzi cukura, pievieno divas tējkarotes citronu sula un sāc gatavot. Šī procedūra prasīs 7-10 minūtes. Sīrupa gatavības noteikšanai ir viens noslēpums. Jādabū bļoda auksts ūdens un ielej tajā mūsu sīrupu, ja šī pilīte ir izšķīdusi, turpiniet gatavot; ja piliens sāka veidoties un ir viegli veidojams rokās, tad sīrups ir gatavs; ja piliens ir sacietējis tā, ka nevar sašķelt, tad sīrups ir sagremots un jāsāk no jauna.
Tagad ņemam divus proteīnus, šķipsniņu sāls, ieliekam nelielā traukā, kur tev būs ērti sakult, un ieslēdzam mikseri. Vispirms jāsāk ar mazu ātrumu, līdz veidojas putas, tad var palielināt ātrumu līdz maksimālajam. Vajadzētu iegūt biezas putas, kas netecēs no putām.
Mēs sākam ielej sīrupu saputotajos proteīnos un atkal ieslēdzam maisītāju, lai viss labi sajauktos.
Gatavo krēmu liekam konditorejas maisiņā vai arī varat maisu lietot atkārtoti.
Eklēros izveidojam caurumus un piepildām tos ar pildījumu.
Kad viss gatavs, eklērus var papildus pārkaisīt ar pūdercukuru vai iemērkt kausētā šokolādē.
Novēlu jums Labu apetīti un viegla gatavošana! :)
Laiks gatavošanai: PT01H20M 1 h 20 min
×Choux mīklas izstrādājumi
- Kviešu milti - 200 g
- Sviests - 100 g
- Ūdens - 180 g
- Šķipsniņa sāls
- Olas - 5 gab.
Olbaltumvielas olu krēms
- Olbaltumvielas - 2 gab.
- Ūdens - 50 g
- Cukurs - 140 g
- Pāris pilienus citrona sulas
aizveriet Sastāvdaļu apdruka
- Vēl viena iespēja ļoti pieņemamam, bet ļoti efektīvam saldumam. Sastāvdaļu minimums, bet cik skaisti un garšīgi! Un, protams, to nevar salīdzināt ar to, ko šodien pārdod veikalos ( žēl veikalu! :)). Šis deserts nāk no Francijas, tāpēc asociācijas ir - kaut kas izsmalcināts, izsmalcināts un noteikti garšīgs! Tiesa, klasiskie eklēri tiek gatavoti ar olu krēmu, taču labi der arī ar olbaltumvielām. It īpaši, ja jums principā patīk šis krēms. Tomēr parasti jūs varat pagatavot dažus ar olbaltumvielām, bet dažus ar olu krēmu: jums kaut kur jāpievieno atlikušie dzeltenumi! :)
Ejam!
Biezpiena mīklas gatavošana
Man šī mīkla patīk tās daudzpusības dēļ, jo tā ir neitrāla un lieliski harmonizējas gan ar saldo, gan sāļie pildījumi. Un dari to ( kā izrādījās! :)) nav grūti, jums tikai jāpanāk pareizā konsistence un jāpielāgojas savai cepeškrāsnij.
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst. Mums vajag karstums- 210 grādi.
- Bļodā iesijā 200 g miltu.
- Katliņā ielej 180 g ūdens, pievieno 100 g sviests un šķipsniņu sāls. Uzliekam uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad sviests izkūst, pievieno miltus. Ātri un kārtīgi samaisa, lai visi milti būtu izbrūvēti (tāpēc arī olu krēms!).
- Mēs pārvietojam mīklu bļodā, atdzesējam līdz 60-70 grādiem.
- Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ 300 g olas (apmēram 5 gab.). Pamazām pievienojiet olas mīklai un katru reizi labi samaisiet. Es to daru ar mikseri ar āķa stiprinājumu (mīklas mīcīšanai).
- Gatavā mīkla ir viskoza, ne pārāk šķidra un, atsitoties pret bļodu, nokrīt no karotes.
Stādām topošos eklērus!
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
- Pārvietojiet mīklu maisā, kas aprīkots ar platu apaļu galu. Ja sprauslu nav, varat vienkārši vienmērīgi nogriezt stūri, lai iegūtu vēlamā platuma (apmēram 1,5 cm) caurumu. Ja nav somas, ņem parasto plastmasas maisiņš ciešāk un tādā pašā veidā nogriež stūri. Bet ar konditorejas maisiņu, protams, daudz ērtāk!
- Kādā attālumā vienu no otra stādām apmēram 10 cm garus kociņus, jo cepeškrāsnī tie palielināsies. Vienmērīgi iestādīt nav viegli, parasti no sprauslas paliek pēdas nelielas astes formā, bet var viegli nogludināt ar ūdenī nedaudz samitrinātiem pirkstiem.
Cepam eklērus!
Cepam 10 minūtes 210 grādu temperatūrā, tad pazeminām līdz 180 grādiem un cepam vēl aptuveni pusstundu. Gatavās preces tiem augšpusē ir blīva garoza, un iekšpusē tie ir dobi vai atdalīti ar retām starpsienām no nedaudz mitras mīklas. Izņem no krāsns un pilnībā atdzesē.
Olbaltumvielu krēma pagatavošana
Jā, mēs pagatavosim ne tikai proteīna krēmu, bet arī olu krēmu! Šis krēms ir skaists, sniegbalts, labi notur formu un labi turas. Manai gaumei tas ir pārāk salds, un es neesmu tā cienītājs, bet mūsu ģimenē viņi to ļoti mīl un ļoti priecājas, kad es gatavoju kaut ko ar šo krēmu! Kā vienmēr gaumes atšķiras :) Un šo recepti var atrast arī internetā ar citu, modernāku nosaukumu - Itāļu bezē! Nebrīnies, ja tā! :)
Vispār pats krēms!
- Katliņā ielej 50 g ūdens, tajā ieber 140 g cukura. Liek uz uguns, uzvāra. Vāra uz vidējas uguns līdz vidējai bumbiņai vai 120 grādu temperatūrai. Paņemiet paraugu šādi: noņemiet no karstuma, lai nesagremotos, ar karoti uzņemiet nedaudz sīrupa un ielieciet ledus ūdens, ja sanāk blīva, bet tomēr saburzīta bumbiņa, sīrups gatavs! Godīgi sakot, man nepatīk šie testi visu veidu bumbiņām: tie ir ļoti drūmi un ne vienmēr efektīvi. It īpaši, ja nav pietiekamas pieredzes :) Un tāpēc nopirku kulinārijas termometru, visvienkāršāko, bet tas man ļoti palīdz. Ja tev patīk gatavot, ļoti iesaku iegādāties arī tādu sīkumu, redzēsi, tas tev nemitīgi palīdzēs!
- Kamēr sīrups vārās, lielā ātrumā saputojiet olu baltumus spēcīgās putās, varat pievienot vaniļas cukurs(Es izmantoju smaržu pilienus).
- Turpinot putot, sīrupu plānā strūkliņā ielej olu baltumos, pievieno pāris pilienus citrona sulas vai dažus kristāliņus citronskābe un puto, līdz krēms ir pilnībā atdzisis. Gatavais krēms ir blīvs, spīdīgs un labi notur formu uz putotāja. Protams, šo krēmu ir daudz vieglāk pagatavot, ja jums ir mikseris ar bļodu: kamēr jūs gatavojat sīrupu, tiek saputoti olbaltumvielas, un pats sīrups ir vieglāk ielejams, putojot olbaltumvielas.
Piepildi eklērus ar proteīna krēmu
Mēs sagriežam atdzesētās sagataves pilnībā vai tikai vienā pusē. Konditorejas maisiņu ar “Star” uzgali piepildām ar krēmu un tēlaini izspiežam uz vienas eklēra pusītes, otru pārklājam, virsū uzlejam izkausētu šokolādi un pārkaisām ar pūdercukuru. Mūsu eklēri ar proteīna krēmu gatavs!
Labu apetīti!
Paldies par zinātni Irinai Čadejevai un viņas grāmatai “Cepšana saskaņā ar GOST”.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
1 stunda Drukāt
1. Vispirms mīciet mīklu. Lai to izdarītu, uzliek pannu uz uguns, pievieno 125 ml ūdens, 125 ml piena un 100 g sviesta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Samaziniet uguni līdz vidējai. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura, kārtīgi samaisa.
2. Turpinot maisīt, pievieno uzreiz visus miltus un kārtīgi mīca apmēram 2 minūtes. Mīklai jākļūst viendabīgai un jāsāk rullēt bumbiņā. Maisīšanai jābūt intensīvai, lai nepaliktu kunkuļi, mēģiniet mīklu apgriezt otrādi, lai visi milti būtu labi “brūvēti”.
3. Pārliek mīklu uz šķīvja, lai tā atdziest. Ja mīkla neatdziest, tad pievienojot olas vārīsies.
4. Pa vienai mīklai pievieno olas. Jums var būt nepieciešamas tikai 4 olas atkarībā no olu lieluma. Pēc katras pievienotās olas mīklu rūpīgi samaisa ar lāpstiņu vai speciālu uzgali līdz gludai. Kad mīkla kļuvusi viendabīga, spīdīga, mīksta. Tas lēnām noslīd no karotes, platā, viendabīgā lentē.
Uzmanību! Ja mīkla par biezu, eklēri necelsies!!! Tāpēc labāk ir pievienot 4 olas pa daļām.
Bērnu gultiņa Kā pārbaudīt olu kvalitāti
5. Uz loksnes, kas pārklāta ar pergamentu cepšanai, izklājiet mīklu jebkurā formā. Tie var būt eklēri vai profiteroli, vai kas cits. Mīklu ir ērti izklāt ar konditorejas maisiņu, ja tāda nav, izmantojiet ciešu maisiņu vai vienkārši izklājiet mīklu ar karoti. Pārliecinieties, ka eklēri nav tuvu viens otram, jo tie izplešas.
Rīks Cepamais papīrs
atvērti pīrāgi un quiches vienmērīgai cepšanai vislabāk sūtīt uz cepeškrāsni uz režģa, un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepamais papīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras ir viegli izņemt no kastes. Un vairāk no papīra nav nepieciešams.
6. Liek eklērus uz 20 minūtēm uzkarsētā līdz 200-240 grādiem. Uzmanību! Neatveriet cepeškrāsni pēc eklēru ievietošanas un līdz tas ir izdarīts! Pretējā gadījumā viņi "sauksies". Eklēriem jābūt zeltainiem un virsū sausiem, t.i. uz tiem nedrīkst būt ne pilītes mitruma. Pēc tam samazini līdz 160 grādiem un patur vēl 7 minūtes.Izslēdz cepeškrāsni un ļauj atdzist. Tikai tad, kad cepeškrāsns ir pilnībā atdzisusi, to nedaudz atver (sērkociņu kastītes lielumā), vēlreiz pārliecinies, ka tā ir atdzisusi, un var izņemt eklērus. Un kamēr tie cepas, varat pagatavot proteīna krēmu. Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, ko liek cepeškrāsnī vai vienkārši piekarina uz restītes. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīms: teiksim cepšanas gadījumā.
7. Lai to izdarītu, nelielā katliņā sajauc 100 ml ūdens un glāzi cukura. Liek uz uguns, uzvāra, pagaidi, līdz sīrups sāk sabiezēt. Ja esat pārliecināts, ka tas ir gatavs, iemērciet karotē nedaudz sīrupa, iemērciet to auksts ūdens un ripināt bumbu. Ja bumbiņa viegli ripo, tad sīrups ir gatavs.
8. Kamēr gatavojat sīrupu, sāciet putot olu baltumi. Lai labāk saglabātu formu, atdzesējiet, pievienojiet šķipsniņu sāls un, ja vēlaties, citronskābi. Uzmanību! Olbaltumvielas ir nepārtraukti jākuļ!
Pareizi sagatavots krēms eklēriem pilnībā nosaka gala rezultātu. garšas īpašības mīļākais deserts. Pieteikšanās atšķirīgs komplekts sastāvdaļas un, mainot to proporcijas, katru reizi var baudīt jaunu garduma garšu.
Kā pagatavot krēmu eklēriem?
Krēms eklēriem, kura recepti varat izvēlēties zemāk, neprasīs augstas zināšanas gatavošanas jomā. Ieviešot kādu no piedāvātajām variācijām, galvenais, kas jāatceras, ir:
- Krēms eklēriem nedrīkst būt šķidrs un lieliski saglabāt formu.
- Jebkura produktu pildīšanas pamatne ir labi saputota, lai iegūtu gaisīgu un sulīgu struktūru.
- Sagataves piepilda ar gatavu krēmu, izmantojot konditorejas izstrādājumu šļirce vai maisiņā, un, ja tāda nav, ar tējkarotes palīdzību nogriežot eklēru no vienas vai divām pusēm.
Klasisks olu krēms eklēriem - recepte
Tiek iesaukts klasiskais gardais olu krēms eklēriem konditorejas māksla patisse. Tas obligāti ietver pienu, olas, miltus, cukuru un dabīgā vaniļa kas piešķir produktiem aromātu. Dažreiz garšas labad pievieno kakao vai šokolādi, retāk - karameļu, kanēļa vai pistāciju pastu.
Sastāvdaļas:
- piens - 500 ml;
- vaniļas pāksts - 1 gab .;
- olas - 2 gab .;
- dzeltenumi - 2 gab .;
- cukurs - 150 g;
- krējums (pēc izvēles) - 125 ml;
- milti un kukurūzas ciete - 1 ēd.k. karote ar nelielu slaidu.
Ēdienu gatavošana
- Sagriež vaniļas pāksti, iztīra sēklas, uzsmērē pienu, pievieno cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Miltus un cieti iemaisa sakultās olās ar dzeltenumiem, sakuļ līdz viendabīgai masai, ielej karstu pienu un vēlreiz sakuļ.
- Masu filtrē, karsē līdz sabiezēšanai, vēlreiz apstrādā ar mikseri un pēc atdzesēšanas pievieno putukrējumu, ja vēlas.
Biezpiena krēms eklēriem - recepte
Līdzās klasiskajam olu krēmam diezgan populārs ir biezpiena krēms eklēriem. Tās pagatavošanai izvēlieties mīkstu, nevis skābs biezpiens, kuru samaļ caur smalku sietu vai sadursta ar blenderi līdz krēmīgai tekstūrai. Putukrējums piešķir masai gaisīgumu, ko, ja vēlas, var aizstāt ar porciju iebiezinātā piena, vienlaikus samazinot cukura daudzumu.
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 300 g;
- krējums - 300 ml;
- cukurs - 1,5 glāzes;
- vaniļas.
Ēdienu gatavošana
- Saputo saldo krējumu, līdz tas ir biezs un gaisīgs.
- Sasmalciniet biezpienu ar cukuru un vaniļu līdz gludai un krēmīgai konsistencei.
- Pa partijām iecilā krējumu un viegli saputo.
Olbaltumvielu krēms eklēriem
Maigs un gaisīgs proteīna krēms eklēriem nav nekas vairāk kā tas tiek pagatavots, brūvējot saputotu olu baltumi vārot cukura sīrups, uzvāra līdz vajadzīgajam blīvumam. Daudziem šis pildījums var šķist pārāk salds, bet patiesībā lieliski harmonizējas ar bezcukura.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 2 gab.;
- ūdens - 50 g;
- granulēts cukurs - 140 g;
- citronu sula - 2 pilieni;
- vaniļas.
Ēdienu gatavošana
- Sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām.
- Sīrupu vāra no ūdens un cukura līdz 120 grādu temperatūrai vai paraugus par mīksta bumba.
- Nepārtraucot kulšanu, tievā strūkliņā lej olbaltumvielās verdošu sīrupu, pievienojot citrona sulu.
- Turpiniet putot eklēru krējumu, līdz tas ir atdzisis.
Sviesta krēms eklēriem - recepte
Sviesta krēms eklēriem patiks vairāk cienītājiem barojoši deserti. augsts kaloriju saturs, iespējams, vienīgais pildījuma trūkums. Pretējā gadījumā iegūtajai vielai ir dažas priekšrocības: tā tiek pagatavota tikai 30 minūtēs, tā izrādās pārsteidzoši garšīga, maiga, gaisīga un lieliski saglabā savu formu. No norādītais daudzums izrādās 600 grami gatavā krējuma.
Sastāvdaļas:
- olu dzeltenumi - 6 gab .;
- ūdens - 100 ml;
- cukurs - 150 g;
- sviests - 360 g;
- vaniļas.
Ēdienu gatavošana
- Dzeltenumus ierīvē.
- Sīrupu vāra no ūdens un cukura līdz 120 grādu temperatūrai.
- Pēc tam pamazām lej sīrupu dzeltenumos, masu putojot vidējā ātrumā.
- AT atsevišķi ēdieni sviestu ierīvē ar vaniļu, pēc tam mazās porcijās iemaisa saldo dzeltenumu masā.
- Vēlreiz kārtīgi sakuļ eklēriem paredzēto krējumu no sviesta.
Krēmveida eklēra krēms
Tālāk jūs uzzināsiet, kā no krējuma pagatavot krēmu eklēriem. Šis nav mazāks garšīgs variants saldais pildījums produktiem ir viens no vienkāršākajiem un ātrāk ieviešamajiem. Atliek tikai izvēlēties kvalitatīvu krējumu ar tauku saturu vairāk nekā 30% un sakult to, pievienojot pūdercukuru līdz blīvai un pūkainai tekstūrai. Ar jaudīgu maisītāju viss process aizņems ne vairāk kā 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- krējums - 500 ml;
- pūdercukurs - 100-150 g;
- vaniļas.
Ēdienu gatavošana
- Labi atdzesētu krējumu kopā ar traukiem saputo lielā ātrumā līdz gaismai.
- Putošanas beigās eklēriem paredzētajam krēmam pievieno pūdercukuru un nedaudz vaniļas.
Krēms eklēriem ar iebiezināto pienu - recepte
Vēl vienu vienkāršu krēmu eklēriem var pagatavot, ņemot vērā šādus ieteikumus. Kā pamats produktu iepildīšanai Šis gadījums izmantos parasto vai vārīts kondensēts piens un sviestu. Šādu krēmu nevar saukt par vieglu, bet noteikti par garšīgu un maigu. Tās saldumu vai blīvumu var regulēt, mainot sastāvdaļu proporcijas vai pievienojot pēc garšas pūdercukurs. Ja vēlas, garduma garšu var bagātināt, pievienojot pāris pilienus vaniļas vai kādas citas esences pēc izvēles, kā arī sasmalcinātus riekstus.
Sastāvdaļas:
- kondensētais piens 380 g;
- sviests - 200 g.
Ēdienu gatavošana
- Pirms apstrādes visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Vispirms sakuļ sviestu līdz gaismai.
- Pamazām, visu laiku putojot, tiek ieviests iebiezinātais piens.
- Beigās eklēru krēmam ar iebiezināto pienu pēc vēlēšanās pievieno aromatizētāju vai riekstus.
Krēms eklēriem ar maskarponi
Neticami garšīgi, bagātīgi un pēc tekstūras patīkami eklēriem spēj pārsteigt pat prasīgus un prasīgus saldo gardumu cienītājus. Parūpējoties par nepieciešamā pamatprodukta pieejamību, pildījuma sagatavošanas tehnoloģiju izpildīt nebūs grūti. Viss process prasīs tikai 20 minūtes.
Sastāvdaļas:
- mascarpone - 500 g;
- krējums ar tauku saturu vairāk nekā 30% - 200 ml;
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- krējuma biezinātājs - 1 paciņa.
Ēdienu gatavošana
- Atsevišķi saputo krējumu ar biezinātāju un mīksts sviests ar pulveri un maskarponi.
- Pamazām sieram pievieno krēmīgo masu un samaisa.
- Kad masa kļūst viendabīga, garšīgs krēms gatavs maskarpones eklēriem.
Šokolādes krēms eklēriem - recepte
Īsts atradums saldummīļiem, kuri nevar iedomāties savu eksistenci bez šokolādes, būs eklēriem. Tiek gatavots cienasts olu krēma bāze ar papildinājumu kukurūzas ciete un želatīnu, kas darbojas kā biezinātājs. Krējums, saputots līdz smailēm, un sviests piešķirs krēmam maigumu, maigumu un gaisīgumu. Pēc vēlēšanās pamatnei var pievienot vaniļu vai jebkuru citu garšu.
Labdien draugi! Kā solīts, es jūs iepazīstināšu ar receptēm, kā pagatavot mājās gatavotus krēmus eklēriem no čoux mīklas. Rokā pieredzējusi saimniece, choux mīklas izstrādājumi un krēms kūku pildīšanai, var pārvērsties par īstu kulinārijas šedevrs. Un sagādās cienīgu konkurenci ikvienam, pat sev. gardēžu deserts kuras izgatavošana prasīja daudz laika.
Garšīgs papildinājums var būt salds vai ne gluži, bet tas vienmēr izdaiļos desertu. Bez tā pat viss paliks - tikai svaiga čaula. Tas ir atkarīgs tikai no pildījuma, cik maiga un salda kūka kļūs. Iepazīstināju jūs ar dažādām gatavošanas receptēm, skrieniet un iepazīstieties.
Krēms eklēriem no čoux mīklas
Slepenajā mākslā patiesībā nav nekā sarežģīta. Mazliet pieredzes, mazliet zināšanu un pūļu, mazliet piepūles, un uz jūsu galda parādīsies brīnišķīgas kūkas, kas pagatavotas pašu rokām.
Mēģiniet stingri ievērot recepti katrā sagatavošanas posmā, taču jums joprojām ir jāzina dažas nianses.
Pareizas gatavošanas noslēpumi
- Nesaudzējiet pildījumu kūkai - jābūt daudz krējuma, un plānai mīklas kārtai.
- Sakuļ krējumu ilgi, netaupot laiku, un, ja sākumā tas tev šķiet par šķidru, nebaidies, pēc aptuveni desmit minūtēm tas sāks sabiezēt.
- Lai krēms būtu maigāks, sasmalciniet cukuru pulverī.
- Masa kļūs biezāka, ja tur pievienosiet cieti, un jo vairāk tās ir, jo biezāks būs pildījums. Ja nepieciešams, cieti var aizstāt ar miltiem un ņemt to tādā pašā daudzumā.
- Vienmēr vispirms mīkstiniet cepamo eļļu, un ar to būs vieglāk strādāt. Lūk, lai to izkausētu šķidrs stāvoklis nav nepieciešams, labāk to saņemt iepriekš no ledusskapja nodalījums un turēt mājas temperatūrā.
- Lai iegūtu neparastu jaunu garšu olu krēmā, biezpienā vai eļļas krēms un jūs vienmēr varat pievienot papildu pildvielu - ogas, kakao, krējumu, maltu kafiju.
Kādi ir eklēru piedevas:
Pirmkārt, salds. Tas ir olu krēms, olbaltumvielas, biezpiens krēmveida krēms, šokolāde, ar iebiezināto pienu un jogurtu ir ļoti populāri.
Ir arī uzkodu batoniņi ar sāļiem pildījumiem, bet tas vairs nav krēms, kā jūs saprotat. Taču tos izmanto arī pildīšanai, un tos iecienījuši visi, kas tos izmēģinājuši. Šī ir siera pildviela, gaļa un pat diezgan neparasta - sālīta siļķe.
Sviesta krēms eklēra pildījumam
Veikt:
- Piens - 500 ml.
- Sviests - 200 gr.
- Olu.
- Cukurs - 1 glāze.
- Milti - 2 ēd.k. karotes.
- Aromatizētāji pēc garšas, parasti vanilīns, rums, konjaks.
Ēdienu gatavošana:
- Apvienojiet cukuru, miltus, olu un samaisiet maisījumu.
- Uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, tievā strūkliņā ielej to maisījumā, nekavējoties labi maisot.
- Lieciet pienu atpakaļ uz uguns un karsējiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk it kā "pūsties". Beigās pievieno vaniļu.
- Kad krēms atdzisis, sakuļ ar mīkstinātu sviestu.
Biezpiens - klasisks
Tradicionālā, vispārpieņemtā eklēra pildviela ir vienkāršs olu krēms. Un arī to ir viegli pagatavot.
Veikt:
- Pūdercukurs - glāze.
- Milti - 3 lielas karotes.
- Piens - 500 ml.
- Dzeltenums - 4 gab.
- Vaniļas esence - pāris pilieni.
Kā rīkoties soli pa solim:
- Sāciet putot dzeltenumus, pakāpeniski pievienojot tiem cukuru vai pulveri. Tad pamazām pievieno miltus un turpina kārtīgi kult, lai masas sastāvs kļūtu pilnīgi viendabīgs.
- Ielejiet pienu, samaisiet un uzlieciet uz plīts. Šeit ir ļoti svarīgi turpināt maisīt topošo krēmu, līdz tajā parādās burbuļi.
- Kad brūvējums vārās, tas sāks sabiezēt - turpiniet strādāt ar karoti, lai pildījums nepiedegtu un neparādās kunkuļi.
- Blīvuma ziņā tā sāks atgādināt vēsu mannu – tad laiks ieliet vaniļas esenci, pēdējo reizi apmaisīt un nolikt malā no uguns. Ja nesāc uzreiz pildīt eklērus, atdzesē krēmu un nosūta aukstumā.
Sviesta krēms - recepte
Sviesta krēms - sava veida olu krēms, es to paņēmu jums ar zems saturs kalorijas.
Veikt:
- Eļļa - 30 gr.
- Dzeltenumi - 4 gab.
- Cukurs - 100 gr.
- pūdercukurs - 30 gr.
- Piens - 400 ml.
- Vaniļa - pāksts vai paciņa.
- Sāls.
Sviesta krēma pagatavošana:
- Sajauc dzeltenumus ar pūdercukuru, samaisa un lēnām pievieno miltus. Visu masu ļoti labi samaisa.
- Sildiet pienu (bet nevāriet), pievienojiet tam cukuru un vanilīnu. Ja ieliek pāksts. Pēc tam drīz, kad viņš dalās ar aromātu, noņemiet to. Pievieno eļļu un masu sakuļ ar mikseri.
- Mazās porcijās sajauciet piena un dzeltenuma masu.
- Samaisiet un sāciet karsēt. Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, izslēdziet gāzi.
- Pārklājiet kastroli ar kaut ko, lai uz virsmas neveidotos plēve, un ļaujiet atdzist.
Pildījums eklēriem ar iebiezināto pienu
Viņi saka, ka tā ir bērnu versija eklēra krēms. Nu, acīmredzot, es krītu bērnībā, jo es dievinu šo pildījumu no visas sirds. Starp citu, šī ir vienkāršākā un ātrākā recepte, ko es zinu.
- No sastāvdaļām jums būs nepieciešami tikai divi produkti: 200 gr. vārīts kondensēts piens un sviests.
Kā pagatavot krējumu uz iebiezinātā piena:
- Vispirms sakuļ sviestu, bet tā, lai tas kļūst balts, un tad tur pievieno vārīto iebiezināto pienu un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ.
Olbaltumvielu krēms eklēriem - recepte
Salīdzinot ar klasisko olu krēmu, proteīna krēms eklēru pildīšanai uzvar ar savu gaisīgumu un maigumu, iespējams, pēdējā laikā, tāpēc tas gūst tādu popularitāti. Pat neskatoties uz dažām grūtībām ēdiena gatavošanā.
Veikt:
- Olbaltumvielas - 4 gab.
- Pulveris - puse glāzes.
- Vaniļas garša vai kas jums patīk.
Kā pagatavot proteīna krēmu:
- Uztveriet proteīnu atdalīšanu nopietni: tajos nedrīkst iekļūt ne pilītei dzeltenuma. Novietojiet bļodu ar mugurām ūdens vanna un, nepārtraukti karsējot, sāciet putot. Padoms: nekavējoties neiestatiet lielu ātrumu, sāciet ar mazu ātrumu, lai krēms ievilktos vienmērīgi.
- Pēc minūtes putošanas lēnām pievieno pūdercukuru. Kad tas viss ir olbaltumvielās, pārslēdzieties uz maksimālo ātrumu un tagad sitiet ļoti ātri.
- Lai krējumu saputotu kvalitatīvi, vajadzēs 10 minūtes, tad tas kļūs spīdīgs, blīvs. Atliek noņemt to no plīts un sākt pildīt savus eklērus.
Biezpiena krēms eklēru pildījumam
Eklēri ar biezpiena krēmu ir mūsdienu izgudrojums, un tos neuzskata par klasiku. Milzīgs šādas kūkas pluss ir tas, ka tās uzturvērtība nav pārāk augsta, bet garšas īpašības tie nekādā ziņā nav zemāki par tradicionālo pildvielu. Piedāvāju jums divas receptes brīnišķīgam pildījumam.
Receptes numurs 1. Ņemiet:
- Biezpiens, ne pārāk trekns un tas pats krējums - ņem 220 gr.
- Pulveris - 200 gr.
- Aromatizētājs vai vanilīns - 2 paciņas.
Soli pa solim sagatavošana:
- Lai iegūtu pareizo konsistenci, vispirms sasmalciniet biezpienu caur sietu un pievienojiet tam cukuru vai pulveri. Ja biezpiens pēc berzes nekļūst mīksts, to nedaudz sakuļ ar blenderi.
- Saputo arī krējumu, bet ne pārāk daudz, lai sviests nenāk ārā, un pievieno biezpienam. Tieši tur ir aromāts.
- Turpina putot, līdz masa kļūst viendabīga.
Recepte krēmsiera pildījumam eklēriem
Receptes numurs 2. Nedaudz sarežģītāks, bet budžeta recepte krējums, un mazāk kaloriju, kā es domāju.
- Ņem 200 gr. treknu krējumu un to pašu biezpienu, pievieno glāzi cukura vai pulvera, kas pagatavots no cukura, un nelielu karoti vaniļas cukura.
Kā gatavot:
- Vispirms pulveri sakuļ ar biezpienu, līdz masa ir bez kunkuļiem.
- Pievieno vaniļu un skābo krējumu un vēl kādu laiku turpina putot, līdz masa ir bieza, gluda un spīdīga.
Nesaldināti pildījumi čoux mīklas eklēriem
Kā jau teicu, mūsu saimnieces jau sen ir paplašinājušas eklēru iespējas un pēc vēlēšanās un nepieciešamības gatavo tos vispār bez krējuma, gatavojot sāļus uzkodu pildījumus. Visbiežāk šim nolūkam izmanto siera piedevu.
Siera pildījums eklēram
Lai to pagatavotu, sarīvē 200 gr. cietais siers, pievieno sasmalcinātas dilles, spiedē sakapātu ķiploka daiviņu un garšo ar majonēzi. Cik daudz ņemt pēdējo sastāvdaļu, izlemiet pa ceļam, jums ir jāsasniedz tāda konsistence, lai jūs varētu aizpildīt čaumalu.
Sālītas siļķes pildījums
Siļķi sagriež filejās un liek gaļasmašīnā ar pienā samērcētu maizes gabalu. Pievienojiet sasmalcināto vārīta ola un Zaļie sīpoli. To visu nedaudz atšķaida ar augu eļļu un labi samaisa.
Sēņu pildījums
Jebkuras sēnes novāra, sasmalcina (ar nazi, blenderi), pievieno apcepto sīpolu, karoti saldā krējuma un uz mazas uguns kopā nedaudz pasvīdina. Beigās liek rīvētu sieru. Pēc tāda paša principa gatavo gaļas pildījumu.
Nu es tevi provocēju? Reiz tādus eklērus pasniedzu galdā pirms karstajiem, kopā ar aukstajām uzkodām. Iedomājieties viesu pārsteigumu, kad es pieprasīju, lai viņi tos izmēģina.
Es nekad neesmu dzirdējis tik daudz apbrīnas vārdu! Un, kad mielasta beigās tika iznesti olu krēmi ar saldo krējumu eklēriem, es saņēmu ovācijas! Ko tu gribi. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.
×Choux mīklas izstrādājumi
- Kviešu milti - 200 g
- Sviests - 100 g
- Ūdens - 180 g
- Šķipsniņa sāls
- Olas - 5 gab.
Olbaltumvielu krēms
- Olbaltumvielas - 2 gab.
- Ūdens - 50 g
- Cukurs - 140 g
- Pāris pilienus citrona sulas
aizveriet Sastāvdaļu apdruka
Vēl viena iespēja ir diezgan pieņemama, bet ļoti efektīva saldo našķi. Sastāvdaļu minimums, bet cik skaisti un garšīgi! Un, protams, to nevar salīdzināt ar to, ko šodien pārdod veikalos ( žēl veikalu! :)). Šis deserts nāk no Francijas, tāpēc asociācijas ir - kaut kas izsmalcināts, izsmalcināts un noteikti garšīgs! Tiesa, klasiskie eklēri tiek gatavoti ar olu krēmu, taču labi der arī ar olbaltumvielām. It īpaši, ja jums principā patīk šis krēms. Tomēr parasti jūs varat pagatavot dažus ar olbaltumvielām, bet dažus ar olu krēmu: jums kaut kur jāpievieno atlikušie dzeltenumi! :)
Ejam!
Biezpiena mīklas gatavošana
Man šī mīkla patīk tās daudzpusības dēļ, jo tā ir neitrāla un lieliski harmonizējas gan ar saldajiem, gan sāļajiem pildījumiem. Un dari to ( kā izrādījās! :)) nav grūti, jums tikai jāpanāk pareizā konsistence un jāpielāgojas savai cepeškrāsnij.
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst. Mums ir nepieciešama augsta temperatūra - 210 grādi.
- Bļodā iesijā 200 g miltu.
- Katliņā ielej 180 g ūdens, pievieno 100 g sviesta un šķipsniņu sāls. Uzliekam uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad sviests izkūst, pievieno miltus. Ātri un kārtīgi samaisa, lai visi milti būtu izbrūvēti (tāpēc arī olu krēms!).
- Mēs pārvietojam mīklu bļodā, atdzesējam līdz 60-70 grādiem.
- Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ 300 g olas (apmēram 5 gab.). Pamazām pievienojiet olas mīklai un katru reizi labi samaisiet. Es to daru ar mikseri ar āķa stiprinājumu (mīklas mīcīšanai).
- Gatavā mīkla ir viskoza, ne pārāk šķidra un, atsitoties pret bļodu, nokrīt no karotes.
Stādām topošos eklērus!
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
- Pārvietojiet mīklu maisā, kas aprīkots ar platu apaļu galu. Ja sprauslu nav, varat vienkārši vienmērīgi nogriezt stūri, lai iegūtu vēlamā platuma (apmēram 1,5 cm) caurumu. Ja maisa nav, ciešāk paņemiet parasto plastmasas maisiņu un tādā pašā veidā nogrieziet stūri. Bet ar konditorejas maisiņu, protams, daudz ērtāk!
- Kādā attālumā vienu no otra stādām apmēram 10 cm garus kociņus, jo cepeškrāsnī tie palielināsies. Vienmērīgi iestādīt nav viegli, parasti no sprauslas paliek pēdas nelielas astes formā, bet var viegli nogludināt ar ūdenī nedaudz samitrinātiem pirkstiem.
Cepam eklērus!
Cepam 10 minūtes 210 grādu temperatūrā, tad pazeminām līdz 180 grādiem un cepam vēl aptuveni pusstundu. Gataviem izstrādājumiem augšpusē ir blīva garoza, un iekšpusē tie ir dobi vai atdalīti ar retām starpsienām no nedaudz mitras mīklas. Izņem no krāsns un pilnībā atdzesē.
Olbaltumvielu krēma pagatavošana
Jā, mēs pagatavosim ne tikai proteīna krēmu, bet arī olu krēmu! Šis krēms ir skaists, sniegbalts, labi notur formu un labi turas. Manai gaumei tas ir pārāk salds, un es neesmu tā cienītājs, bet mūsu ģimenē viņi to ļoti mīl un ļoti priecājas, kad es gatavoju kaut ko ar šo krēmu! Kā vienmēr gaumes atšķiras :) Un šo recepti internetā var atrast arī ar citu, modīgāku nosaukumu - itāļu bezē! Nebrīnies, ja tā! :)
Vispār pats krēms!
- Katliņā ielej 50 g ūdens, tajā ieber 140 g cukura. Liek uz uguns, uzvāra. Vāra uz vidējas uguns līdz vidējai bumbiņai vai 120 grādu temperatūrai. Ņem paraugu šādi: noņem no uguns, lai nepārvārās, ar karoti iegremdē nedaudz sīrupa un lej ledus ūdenī, ja izdodas izveidot blīvu, bet tomēr saburzītu bumbiņu, sīrups gatavs! Godīgi sakot, man nepatīk šie testi visu veidu bumbiņām: tie ir ļoti drūmi un ne vienmēr efektīvi. It īpaši, ja nav pietiekamas pieredzes :) Un tāpēc nopirku kulinārijas termometru, visvienkāršāko, bet tas man ļoti palīdz. Ja tev patīk gatavot, ļoti iesaku iegādāties arī tādu sīkumu, redzēsi, tas tev nemitīgi palīdzēs!
- Kamēr vārās sīrups, lielā ātrumā sakuļ olu baltumus stiprās putās, var pievienot vaniļas cukuru (es izmantoju garšas pilienus).
- Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā lej sīrupu olu baltumos, pievieno pāris pilienus citrona sulas vai dažus citronskābes kristāliņus un puto, līdz krēms pilnībā atdzisis. Gatavais krēms ir blīvs, spīdīgs un labi notur formu uz putotāja. Protams, šo krēmu ir daudz vieglāk pagatavot, ja jums ir mikseris ar bļodu: kamēr jūs gatavojat sīrupu, tiek saputoti olbaltumvielas, un pats sīrups ir vieglāk ielejams, putojot olbaltumvielas.
Piepildi eklērus ar proteīna krēmu
Mēs sagriežam atdzesētās sagataves pilnībā vai tikai vienā pusē. Konditorejas maisiņu ar “Star” uzgali piepildām ar krēmu un tēlaini izspiežam uz vienas eklēra pusītes, otru pārklājam, virsū uzlejam izkausētu šokolādi un pārkaisām ar pūdercukuru. Mūsu eklēri ar proteīna krēmu gatavs!
Labu apetīti!
Paldies par zinātni Irinai Čadejevai un viņas grāmatai “Cepšana saskaņā ar GOST”.
Olbaltumvielu krēms ir viens no galvenajiem konditorejas krēmiem, kas, kā norāda nosaukums, tiek gatavots uz olu baltuma un cukura bāzes. Lielākajai daļai no mums tā garša ir zināma kopš bērnības, jo tas bija proteīna krēms, kas tradicionāli tika pildīts ar slavenajām kūkām-groziņiem.
Galvenā recepte ietver svaigu olbaltumvielu izmantošanu vistas olas un cukuru, ko saputo, līdz izveidojas pūkaina bieza masa. Papildus galvenajam ir arī citi veidi, kā pagatavot krēmu - ūdens vannā, pievienojot krējumu, sviestu un citas sastāvdaļas.
Olbaltumvielu krēmu izmanto kūku, eklēru un citu desertu pildīšanai. Turklāt to var izmantot kūku dekorēšanai un kā neatkarīgs deserts.
Olbaltumvielu krēms - pamata recepte soli pa solim
Šo krēmu citādi sauc par "neapstrādātu". Fakts ir tāds, ka sastāvdaļas neiztur nevienu termiskā apstrāde un tiek izmantoti neapstrādāti. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties svaigākās un tīrākās olas.
Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu mājās
Atdzesētās olbaltumvielas liek bļodā un saputo ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, tad pakāpeniski palielina.
Kad olbaltumvielas veido stabilas virsotnes, nepārtraucot putošanu, pievienojiet tiem izsijāto pūdercukuru mazās daļās.
Kopā ar pēdējo pulvera porciju pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un sakuliet, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Krēms ir gatavs!
Olbaltumvielu krēms ūdens vannā
Šis krēma veids ir drošāks nekā iepriekšējais, jo šeit esošās olbaltumvielas ir pakļautas termiskai apstrādei. Tāpēc, ja ne ideāli tīrs un svaigas olas, tad labāk izvēlēties šo recepti.
Sastāvdaļas:
- lielu vistu olu proteīni - 4 gab .;
- cukurs - 1 glāze (apmēram 200 g);
- vaniļas cukurs - 1 paciņa;
- citronskābe - liela šķipsniņa.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavo ūdens vannu – ielej pannā nedaudz ūdens un liek uz vidējas uguns vārīties.
Visas sastāvdaļas liek tīrā un sausā bļodā un sakuļ ar mikseri 1,5-2 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
Pārnes bļodu ūdens vannā un turpini kult ar mazu ātrumu.
Kad masa kļūst pietiekami pūkaina, pagrieziet mikseri uz lielāku ātrumu un turpiniet kult vēl 5-6 minūtes.
Pēc tam noņemiet krēmu no ūdens vannas un putojiet vēl 2-3 minūtes.
Kad virsotnes ir ļoti stabilas, krēms ir gatavs. To var izmantot kūkām un konditorejas izstrādājumiem, lieliski saglabā formu, var izmantot kulinārijas uzgaļus, lai pagatavotu skaistas rotaslietas uz kūkas.
Olbaltumvielu krēms eklēriem
Eclair ir franču izcelsmes deserts, kas ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no čoux mīklas ar dobu iekšpusi. Tradicionāli tos pilda ar krējumu. Visbiežāk izmanto olu krēmu vai šokolādes krēmu, bet var izmantot arī olbaltumvielas. Tad deserts kļūs vieglāks un gaisīgāks.
Sastāvdaļas:
- olu baltumi - 3 gab .;
- cukurs - 1 glāze;
- dzeramais ūdens - 100 ml;
- šķipsniņa sāls;
- dažus pilienus citrona sulas.
Ēdienu gatavošana:
Sajauc ūdeni ar cukuru un liek uz lielas uguns.
Nepārtraukti maisot sīrupu, vāra 10-15 minūtes. Gatavību var pārbaudīt, pilinot sīrupu aukstā ūdenī. Ja no tā var izritināt bumbiņu, tad sīrups gatavs.
Sajauc baltumus ar sāli un citronu sulu, saputo, līdz veidojas stabilas putas.
Nepārtraucot kult, krējumā ielej verdošu sīrupu.
Saputo krējumu, līdz tas pilnībā atdziest, un tad piepildi ar to eklērus.
Olbaltumvielu un krējuma krēms
Šai krēma versijai būs maigs krēmīga garša un to ir viegli pagatavot. Ir svarīgi ņemt vērā, ka šeit, tāpat kā galvenajā receptē, neapstrādāti proteīni. Tāpēc ir nepieciešams dot Īpaša uzmanība olu kvalitāte.
Sastāvdaļas:
- svaigas vāveres - 4 gab .;
- cukurs - pusotra glāzes;
- biezs krējums (vismaz 25%) - 1 glāze.
Ēdienu gatavošana:
- Sajauc olu baltumus ar cukuru un saputo līdz putām.
- Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā ielej krējumu.
- Rezultāts ir gluda, spīdīga masa - tas ir proteīna-sviesta krēms. Tas ir lieliski piemērots desertu dekorēšanai.
Olbaltumvielu-eļļas krēms
Maigs un garšīgs, atgādinot saldējumu, krēmu galvenokārt izmanto dažādu desertu dekorēšanai. Izdomāsim, kā pagatavot proteīna krēmu ar sviestu.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 3 gab.;
- pūdercukurs - 150 g;
- sviests - 150 g;
- citronu sula - daži pilieni.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavo sviestu – izņem no saldētavas, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.
Baltumus liek tīrā un sausā bļodā, tad viegli samaisa ar putojamo slotiņu (tai arī jābūt tīrai un sausai).
Pievienojiet olbaltumvielām dažus pilienus citrona sulas un samaisiet visu kopā ar mazu miksera ātrumu 3-4 minūtes.
Nedaudz palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielām pūdercukuru, turpinot kult.
Kad uz proteīna masas virsmas sāk veidoties stabilas virsotnes, nedaudz samaziniet ātrumu un pamazām pievienojiet mīksto sviestu, nepārtraucot putošanu.
Kad viss sviests ir krēmā, turpina putot vēl 1-2 minūtes līdz gludai. Krēms kūkai ir gatavs!
Krāsvielas proteīna krēmam
Diezgan bieži ieslēgts konditorejas izstrādājumi var redzēt dekorācijas no krāsaina proteīna krēma. Pildvielas dažādām kūkām, tūbiņas un, protams, raksti uz kūkas var būt krāsoti. Krāsaino olbaltumvielu krēma pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Šim nolūkam ir piemērotas gatavas vai dabīgas krāsvielas, kuras varat izgatavot pats.
Krējuma krāsošanai ir piemērotas šādas sastāvdaļas:
- Burkānu sula. Tas iekrāsos gatavo krēmu spilgti dzeltenā krāsā.
- Var pagatavot no burkāniem apelsīnu krāsviela. Lai to izdarītu, berzējiet to smalkā rīve un tad apcep lielā skaitā sviests (sviesta un burkānu attiecība ir 1: 1). Kad burkāni kļūst mīksti un eļļa kļūst oranža, uzliek masu uz marles un kārtīgi izspaida. Iegūtais šķidrums ir krāsviela.
- Safrāns vai kurkuma piešķirs krēmam bagātīgu dzeltena nokrāsa. Lai to izdarītu, garšvielu pulveris ir jāatšķaida neliels daudzumsūdens un uzstāj dienas laikā. Tātad izrādīsies dabīgā krāsviela.
- Bietes, kā zināms, intensīvi krāso produktus piesātinātā krāsā rozā krāsa. Lai no tā iegūtu dabisku krāsvielu, bietes jāsarīvē, ielej ar nelielu daudzumu ūdens (lai pārklātu) un vāra 30-40 minūtes. Celms gatavs buljons. Viņš būs krāsviela.
- Sula, sīrups un biezenis no sarkanām ogām piešķirs krēmam sarkanu krāsu.
- Arī granātābolu sula un sarkanvīns kļūs sarkani.
- Novārījums no sarkanie kāposti ir zila krāsviela.
- Sula no mellenēm vai tumšajām vīnogām piešķirs krēmam zilas un violetas nokrāsas.
- Spinātus var izmantot zaļās krāsas pagatavošanai. Lai to izdarītu, izspiediet to caur marli un izmantojiet iegūto sulu kā krāsvielu. Vai arī varat sasmalcināt spinātu lapas līdz biezenim - tas arī iekrāsos krēmu zaļā krāsā.
- Kafija vai kausēta šokolāde iekrāsos krēmu atbilstošos brūnos toņos.
Papildus iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām var izmantot jebkuru ievārījumu, lai piešķirtu krēmam vēlamo krāsu.
Olbaltumvielu krēms ar ievārījumu
Krēmu pēc šīs receptes ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā parasto, taču rezultāts noteikti iepriecinās. gatavais produkts būs ne tikai skaista krāsa, bet arī augļaina vai ogu garša. Jūs varat izmantot ievārījumu vai ievārījumu.
Sastāvdaļas:
- vāveres - 3 gab.;
- želatīns - 1 tējk;
- cukurs - 90 g;
- dažas ēdamkarotes jebkura ievārījuma (atkarībā no vēlamās gatavā krējuma krāsas un garšas).
Ēdienu gatavošana:
Želatīnu iemērc nedaudz ūdens, lai uzbriest.
Uzlieciet šo maisījumu uz lēnākās uguns un nepārtraukti maisiet, līdz želatīns izšķīst.
Ievārījumu uzkarsē, izberž caur sietu un izšķīdina tajā cukuru.
Vāra ievārījumu uz lēnas uguns 5-6 minūtes, pievieno tam želatīna masu un samaisa.
Olu baltumus saputo kā parasti līdz stingrām putām.
Nelielās porcijās pievienojiet tiem ievārījuma masu, nepārtraucot putošanu.
Jūs saņemsiet krāsainu proteīna krēmu ar augļu garšu.
Ja noslaukāt ievārījumu caur lielu sietu vai samaļ blenderī, tad gatavajā krēmā būs nelieli augļu ieslēgumi, kā fotoattēlā.
Padomi
- Olbaltumvielas saputos labāk, ja tās būs iepriekš atdzesētas.
- Bļodai un putojam jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Vēlams arī tos iepriekš atdzesēt.
- Uz pēdējais posms saputojot olbaltumvielas, varat tiem pievienot nedaudz šķidruma - tas dos gatavs krēms unikāls aromāts.
- Olas vislabāk izvēlēties svaigas. Olbaltumvielas no vecām olām sita sliktāk.
- Lai olbaltumvielas labi sakultos, tām pievieno šķipsniņu sāls, dažus pilienus citrona sulas vai etiķa.
- Izvēlieties trauku, kas ir vairākas reizes lielāks par sākotnējo olbaltumvielu tilpumu, jo putošanas procesā tie ievērojami palielināsies.
- Pēršanai labāk izvēlēties bļodu no stikla vai emaljētu. Noteikti nav vērts lietot alumīnija virtuves piederumi- tā dēļ krēms kļūs pelēks.
- Vispirms saputojiet olu baltumus ar mazu ātrumu un pēc tam pakāpeniski palieliniet to.
- Ir svarīgi nodrošināt, lai putošanas procesā putotājs pieskartos visam proteīnam (gar bļodas sienām un tās apakšā).
- Gatavo krēmu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas.
Tradicionālā izpratnē proteīna krēms ir krēms, kas izgatavots no olu baltumiem un cukura. Tomēr ir daudz citu veidu, kā to pagatavot: tehnoloģija var mainīties - piemēram, krējums tiek pagatavots; pievieno citas sastāvdaļas - sviestu, ievārījumu vai krējumu utt.
Lai kādu recepti izmantotu saimniece, proteīna krēms vienmēr ir garšīgs un pat diezgan veselīgs. Izmantojiet to kūku un tūbiņu pildīšanai vai desertu dekorēšanai. To var pasniegt arī kā neatkarīgu desertu, dekorētu ar augļiem. Bet kūku smērēšanai labāk izvēlēties citu krēmu, jo proteīnais būs pārāk gaisīgs.
Lai šāds krēms tiešām būtu piemērots kūku pildījumam, tas jāgatavo ne tikai no olu baltumiem un cukura. Lai iegūtu šajā gadījumā nepieciešamā blīvuma un blīvuma reizinājumu, tam tiks pievienotas citas sastāvdaļas.
Īpašs olu krēms eklēriem
Sastāvdaļas:
4 olu baltumi
3 art. karotes citronu sulas
1/2 tase ūdens
2 glāzes cukura
Vanilīns - pēc izvēles
Kā pagatavot īpašu olu krēmu eklēriem:
- Pirms pēršanasolbaltumvielas liek ledusskapī uz 15 minūtēm.Un arī pievieno 2 ēd.k. karotes citronu sulas.
- Sakuļ, līdz uz sabiezinātās proteīna masas virsmas parādās virsotnes.
- Sajauc cukuru ar ūdeni un liek uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst, līdz izveidojas sīrupa konsistence. Tās gatavību nosaka mīkstas bumbiņas bojājums. Ja vēsā ūdenī iepilināsiet nedaudz vēlamo konsistenci sasniegušu sīrupu, tas nešķīst, bet saritināsies mazā bumbiņā. Ir iespējams organizēt šādu pārbaudi. Nedaudz sīrupa vajadzētu uzpilināt uz apakštasītes un pieskarties tam ar pirkstu. Masa jāvelk aiz vītnes.
- Vairāk karsts sīrups ir nepieciešams pakāpeniski ielej olbaltumvielās, turpinot tos putot ar mazu ātrumu. Pēc tam maksimāli jāieslēdz maisītājs un, pievienojot topošajam krēmam 1 ēd.k. karoti citrona sulas, pastrādā ar to vēl minūtes 10. Beigās palielināsies proteīna-cukura masas apjoms, un tā kļūs daudz biezāka. Ja vēlaties, tur var pievienot vanilīnu vai citus aromatizētājus.
- Īpašs olu krēms eklēriem ir gatavs. Jūs varat tos pildīt ar kūkām.
gracefulleats.wordpress.com
Olbaltumvielu sviesta krēms par eklēriem
To pagatavot ir nedaudz vienkāršāk nekā īpašu olu krēmu.
Sastāvdaļas:
4 olu baltumi
1/2 tase cukura (baltā vai niedru)
2 ēd.k. karotes citronu sulas
1 glāze krējuma ar 30-35% tauku
Kā pagatavot proteīna-sviesta krēmu eklēriem:
- Pirms putošanas olbaltumvielas ievieto ledusskapī uz 15 minūtēm.Un pievieno arī 2 ēd.k. karotes citronu sulas.
- Sakuļ ar cukuru, līdz uz sabiezinātās proteīna masas virsmas parādās pīķi. Kad masa kļūst blīvāka un apjomīgāka, tajā pakāpeniski jāielej glāze krējuma.
- Proteīna-sviesta krēms eklēriem ir gatavs!
Smaržīgs proteīna krēms eklēriem
Sastāvdaļas:
100 g sviesta,
2 olu baltumi
150 g cukura
2 ēd.k. karotes dzēriena
Kā pagatavot smaržīgu proteīna krēmu eklēriem:
- Mīkstina sviestu un saputo līdz trekna skābā krējuma konsistencei.
- Olbaltumvielas, sajauktas ar cukuru, sakuļ. Pēc tam uzlieciet trauku tvaika vanna un turpina tos kult vēl 2-3 minūtes, iemaisot eļļu.Pēc tam masu atstāj atdzist, līdz tā kļūst nedaudz silta.
- Pievienojiet krējumam pāris ēdamkarotes šķidruma vai citu aromatizētāju.
- Eklēriem paredzēto krēmu liek atdzist uz 20-30 minūtēm.
- Smaržīgais proteīna krēms eklēriem ir gatavs!
Vispirms mīciet mīklu. Lai to izdarītu, uzliek pannu uz uguns, pievieno 125 ml ūdens, 125 ml piena un 100 g sviesta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Samaziniet uguni līdz vidējai. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura, kārtīgi samaisa.
Turpinot maisīt, pievieno uzreiz visus miltus un kārtīgi mīca apmēram 2 minūtes. Mīklai jākļūst viendabīgai un jāsāk rullēt bumbiņā. Maisīšanai jābūt intensīvai, lai nepaliktu kunkuļi, mēģiniet mīklu apgriezt otrādi, lai visi milti būtu labi “brūvēti”.
Mīklu pārliek uz šķīvja atdzist. Ja mīkla neatdziest, tad pievienojot olas vārīsies.
Pa vienai mīklai pievieno olas. Jums var būt nepieciešamas tikai 4 olas atkarībā no olu lieluma. Pēc katras pievienotās olas mīklu rūpīgi samaisa ar lāpstiņu vai speciālu uzgali līdz gludai. Kad mīkla kļuvusi viendabīga, spīdīga, mīksta. Tas lēnām noslīd no karotes, platā, viendabīgā lentē. Uzmanību! Ja mīkla par biezu, eklēri necelsies!!! Tāpēc labāk ir pievienot 4 olas pa daļām.
Uz loksnes, kas pārklāta ar pergamentu cepšanai, izklājiet mīklu jebkurā formā. Tie var būt eklēri vai profiteroli, vai kas cits. Mīklu ir ērti izklāt ar konditorejas maisiņu, ja tāda nav, izmantojiet ciešu maisiņu vai vienkārši izklājiet mīklu ar karoti. Pārliecinieties, ka eklēri nav tuvu viens otram, jo tie izplešas.
Liek eklērus uz 20 minūtēm uzkarsētā līdz 200-240 grādiem. Uzmanību! Neatveriet cepeškrāsni pēc eklēru ievietošanas un līdz tas ir izdarīts! Pretējā gadījumā viņi "sauksies". Eklēriem jābūt zeltainiem un virsū sausiem, t.i. uz tiem nedrīkst būt ne pilītes mitruma. Pēc tam samazini līdz 160 grādiem un patur vēl 7 minūtes.Izslēdz cepeškrāsni un ļauj atdzist. Tikai tad, kad cepeškrāsns ir pilnībā atdzisusi, to nedaudz atver (sērkociņu kastītes lielumā), vēlreiz pārliecinies, ka tā ir atdzisusi, un var izņemt eklērus. Un kamēr tie cepas, varat pagatavot proteīna krēmu.
Lai to izdarītu, nelielā katliņā sajauc 100 ml ūdens un glāzi cukura. Liek uz uguns, uzvāra, pagaidi, līdz sīrups sāk sabiezēt. Ja esat pārliecināts, ka tas ir gatavs, ievietojiet sīrupu karotē, iemērciet to aukstā ūdenī un satiniet bumbiņā. Ja bumbiņa viegli ripo, tad sīrups ir gatavs.
Kamēr gatavojat sīrupu, sāciet putot olu baltumus. Lai labāk saglabātu formu, atdzesējiet, pievienojiet šķipsniņu sāls un, ja vēlaties, citronskābi. Uzmanību! Olbaltumvielas ir nepārtraukti jākuļ!
Saistītie raksti
