Kā pagatavot pārtikas krāsvielas: receptes. Kādas un kā jūs savām rokām izgatavojat dabiskās pārtikas krāsas sarkanā, dzeltenā, oranžā, zilā, violetā, melnā, bēšā, baltā, zaļā krāsā? Dabisko pārtikas krāsu sajaukšana: noteikumi. Kā

dabiskās krāsvielas – Tās ir pigmentvielas, kas dažādos veidos iegūtas no augiem un dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šī vai cita produkta klātbūtne jūsu krājumos nodrošinās nepieciešamo krāsvielu.

Dabiskās pārtikas krāsvielas

Protams, tās ir košas kūkas, pieaugušajiem un bērniem pievilcīgas kūkas un citi kulinārijas gardumi. Ar dabīgām dārzeņu un augļu sulām varat tonēt klimpu mīklu vai pagatavot gardus mājās gatavotus melnos spageti, izmantojot sēpiju tinti. Varat arī krāsot graudaugus aktivitātēm ar maziem bērniem, krāsot audumus un, visbeidzot, mājās ar savām rokām pagatavot dabīgas pārtikas krāsvielas ziepēm. Visu šo krāsvielu priekšrocības to dabiskumā un līdz ar to drošas.

Pārtikas krāsviela mājās

Atkarībā no izcelsmes, būs atkarīgs dabiskās krāsvielas apjoms. Tātad bietes, kas lieliski ietonē miltu izstrādājumus un dārzeņu traukus visos sarkanos toņos, nav piemērotas ziepēm un kosmētikai, jo rada nepatīkamu smaku, nevis skaistu brūnbrūnu nokrāsu. Audumu un mīklas krāsošanai bērnu modelēšanai šī ir ideāla ekonomiska krāsviela.

Kā pagatavot dabīgas krāsvielas

Visu veidu dabīgie māli, rozā, zilā, melnā un Irānas henna, tās ir brīnišķīgas ziepju krāsvielas, turklāt ar skrubējošām un kopjošām īpašībām, bet nav piemērotas svētku kūku krāsošanai. Turklāt piesātinātās krāsas no augļu sulām un dārzeņu buljoniem ziepju pamatnē nepāries raibi, bet miltu izstrādājums vai krēms ar pateicību pieņems krāsojošo pigmentu.

Kā pagatavot sarkano krāsu

sarkans krāsu var iegūt no paprikas pulvera un kajēnas pipariem, kas iepriekš atšķaidīti ar ūdeni. No žāvētām un samaltām alkāna saknēm (25 g), ievilkties uz dienu bāzes eļļā (200 g), uzkarsētas ūdens vannā. No rozā un Marokas mālu pulvera, kas atšķaidīts ūdenī.

Auduma pārtikas krāsvielai, dabiskai biešu krāsvielai, dārzenis jāsarīvē uz rupjās rīves un emaljas. vāra zem vāka uz lēnas uguns apmēram stundu. Bietes iedos sulu ūdenī, tur pēc atdzesēšanas caur marli izspiež atlikušo sulu no mīkstuma. Piestipriniet krāsvielu ar citronskābes šķipsniņu.

Kā mājās pagatavot dabisku sarkanu krāsvielu no sulīgiem sarkaniem augļiem? Lai to izdarītu, vāriet ķiršus, avenes, zemenes un dzērvenes, jāņogas, granātābolus utt., vai izmantojiet spiestu sulu. Krāsas intensitāte būs atkarīga no ievadītās koncentrācijas. Neaizmirstiet tikai to, ka ziepēm ar šādām dabīgām krāsvielām ir ierobežots glabāšanas laiks.

Lai uzzinātu, kā krāsot ziepes ar dabīgām krāsvielām, izlasiet mūsu rakstu: Dabīga sarkanā krāsa ziepēm

Kā pagatavot apelsīnu krāsu

apelsīns ziepju krāsviela, tas ir ūdenī izšķīdināts kurkuma pulveris; 1/3 tējk smiltsērkšķu eļļa vai 0,5 tējk. mežrozīšu eļļa uz 100 g ziepju bāzes. Annato sēklas, ievilktas vienu dienu, ūdens peldē uzkarsētā bāzes eļļā, no nulles piešķirs ziepēm oranžu krāsu. Pievilcīgas spilgti oranžas ziepes izrādīsies mijas ar žāvētu un sasmalcinātu apelsīna miziņu. Sarīvēti burkāni, cik vien iespējams, piešķirs mīklai un dārzeņu ēdieniem bagātīgu oranžu krāsu.

Kā pagatavot dzelteno krāsu

Dzeltens dabisko ziepju krāsvielu var iegūt no garšvielām, karija, kurkuma un safrāna, kas iepriekš samalti ūdenī vai eļļā (ar piesardzību, alergēns). Žāvētus kumelīšu un kliņģerīšu ziedus aplej ar uzsildītu bāzes eļļu, pagatavo novārījumu vai pievieno sausus, iegūstot produktus no mīkstuma līdz spilgti dzelteniem ar neizšķīdušām daļiņām. Mežrozīšu eļļas pievieno 1/3 tējk. uz 100 g ziepju bāzes piešķirs gaiši dzeltenu nokrāsu un barojošu efektu. Tas iekrāsos citrusaugļu miziņu dzeltenā krāsā un visus tos pašus burkānus nelielā koncentrācijā.

Piena - bēša krāsa

Piena, bēša ziepju krāsu var iegūt, izmantojot piena pulveri.

Dabīga zaļa krāsviela

Zaļš krāsviela, kā pagatavot dabīgu krāsvielu ziepēm? Atgriezīsimies pie dabīgiem produktiem.
Jūs varat izmantot garšaugu novārījumus vai ievadīt pulverveida salviju, pētersīļus, dilles, aļģes, lucernu, samaltas ar ūdeni. Svaigus sasmalcinātus spinātus, pētersīļus un dilles var pievienot kā biezeni vai sulu. Piešķirs zaļu krāsu ziepju spirulīnai un hlorofiliptam. Kopš bērnības pazīstamā "Zeļenka" līdz 5 pilieniem uz 100 g ziepju bāzes, lieliski iekrāsos Jaungada ziepes zaļā krāsā, taču nepārcentieties, var notraipīt ādu. Henna, atšķaidīta ūdenī, piešķirs produktam toni no gaišas olīvu krāsas līdz zaļai.

Kā pagatavot zilu (ciāna) krāsu

Zila, ciāna dabisko krāsvielu ziepēm var iegūt no kaltētas indigo saknes vai zilā māla pulveris, iepriekš samalts ar ūdeni vai eļļu. Kumelīšu ēteriskā eļļa piešķirs vēlamo krāsu no 5-7 pilieniem uz 100 g ziepju bāzes. Dažādi zilie toņi dos melleņu, sarkano kāpostu, kazenes, vīnogu sulas un baklažānu mizas sulas novārījumus un sulas.

Kā pagatavot violetu krāsu

violets dabisko krāsvielu ziepēm iegūst no alkānkrāsas, kas samalta ar eļļu, kā arī no koncentrētākām sulām un tinktūrām, lai iegūtu zilo krāsvielu, kas norādīta iepriekš.

Kā pagatavot brūnu krāsu

Brūns krāsviela ziepēm, tā ir šokolāde, kafijas biezumi, kakao 15% attiecībā pret kopējo masu.
Pulverveida krustnagliņas, tējas lapas (5%) un hibiska (hibiska) tēja. Visas šīs sastāvdaļas var samazināt ziepju putas un dažos gadījumos izraisīt alerģiju. Kā gan citādi ar savām rokām pagatavot dabīgas pārtikas krāsvielas, mājas apstākļos brūnas un nealerģiskas? Ir iespējams ar cukura palīdzību, kas uzkarsēts pannā, pievienojot ūdeni, proporcijā 2,5: 1, tikai nepārvērtiet nākotnes krāsvielu konfektē.

Kā pagatavot baltu krāsvielu

Balts krāsviela ziepēm, tā nav nomaināma (0,5-1)%, iepriekš atšķaidīta glicerīnā vai eļļā vienmērīgai sadalīšanai ziepju pamatnē. Kulinārijas šedevriem, krēmiem, zupām utt. varat izmantot pūdercukuru, skābo krējumu, krējumu un pienu.

Dabiskā krāsviela melna

Kā pagatavot dabisku melnu, pelēku krāsu

Melns pelēks dabisko ziepju krāsvielu var iegūt no aktīvās ogles pulvera, kas sajaukts ar ūdeni. Šādas ziepes var dot melnas putas un skrubējošu efektu. Magnētiskais minerāls pulverī, atšķaidīts ar ūdeni, arī piešķir melnu krāsu un skrubējošas īpašības. Kā melnās krāsvielas var kalpot arī Nāves jūras dūņas, kas sajauktas ar glicerīnu, melnajiem māliem, koncentrētu kafijas šķīdumu un magoņu sēklām. Skaista melna krāsa piešķir pārtikas krāsvielu - sēpijas tinti.

Katrs mednieks vēlas zināt, kur sēž fazāns. No bērnības pazīstama frāze, kas vienmēr palīdz, ja esat aizmirsis krāsu spektra secību. Un, ja šo jautājumu var risināt tikai ar rotaļīga paziņojuma palīdzību, tad arī pārtikas krāsvielu jautājumu nevar viegli atrisināt. Kāda ir atšķirība starp sausajām un šķidrajām krāsvielām? Kāpēc krāsojot šokolāde saritinās? Kāda krāsa ir vislabākā kūkas mastikai vai krēmam? Un tā ir tikai neliela daļa no galvenajiem jautājumiem par pārtikas krāsvielām. Bet tieši ar šo sastāvdaļu katrs konditors sastopas visbiežāk! Apskatīsim detaļas.

Sāksim ar klasifikāciju. Visas pārtikas krāsas var iedalīt vairākās grupās: sausās, šķidrās, želejas, kandurīnas, aerosoli, pārtikas marķieri. Papildus izdalīšanās formu daudzveidībai krāsvielas tiek iedalītas divās lielās (un ļoti svarīgās!) Kategorijās pēc to ķīmiskās bāzes: ūdenī šķīstošās un taukos šķīstošās. Par to, kurai no divām kategorijām pieder šī vai cita krāsviela, var lasīt uz iepakojuma. Ja krāsviela ir taukos šķīstoša, parasti ir atzīmes: šokolādes krāsa (FoodColours ražotājs), eļļas konfekšu krāsa (AmeriColor), vārds “Lak” (Krievijas ražotāji) un citi līdzīgi. Ūdenī šķīstošās bieži vien nav marķētas, tāpēc, ja uz iepakojuma neredzat īpašu zīmi vai uzrakstu, tad šī krāsviela noteikti ir uz ūdens bāzes.

No skolas kursa mēs visi zinām, ka ūdens un eļļas (un to saturošo produktu) dažādais blīvums neļauj tiem sajaukties. Viena no izplatītākajām konditorejas izstrādājumu kļūdām ir šokolādei pievienot pirmo krāsvielu, kas pagadās. Protams, maģiski var gadīties, ka rokā nonāk tieši īstā krāsa, bet, visticamāk, ne. Šokolāde saritināsies, pārvērtīsies plastilīna masā un nonāks miskastē. Nolēmām nedaudz atvieglot jūsu sāpīgās domas, izvēloties vienu vai otru krāsvielu, krāsojot dažādus produktus un izveidojām vizuālu diagrammu.

Sausās krāsvielas.

Pulverveida krāsvielas. Visbiežāk pirms lietošanas tos atšķaida ūdenī vai degvīnā. Izmanto cepumu, krēmu un šokolādes krāsošanai. Pēdējā gadījumā krāsviela netiek atšķaidīta ar ūdeni, un neaizmirstiet par marķējumu (eļļa) uz iepakojuma. Turklāt visas sausās krāsvielas var izmantot sausā veidā kā pigmentu. Tos izmanto, lai krāsotu mastiku vai vafeļu papīru, piemēram, veidojot cukura vai vafeļu ziedus. Ar sausu krāsvielu palīdzību, kas uzklāta ar otu vai sūkli, var panākt gludas un dabiskas pārejas. Cita starpā, sausās krāsvielas ir nozīmīgs palīgs franču macarons gatavošanā. Nav liekā mitruma, vienmērīga krāsošana un ekonomisks patēriņš.

Gēla krāsvielas.

Universālas ūdenī šķīstošas ​​krāsvielas, kas piemērotas cepumu, fondantu, glazūru, krēmu, bezē u.c. krāsošanai. Viņiem ir bieza tekstūra, bagātīga krāsa, laba slēpšanās spēja. Gēla krāsas ir visnepieciešamākais līdzeklis unikālu kūku veidošanai. Galu galā tieši starp tiem jūs varat atrast nepieciešamo krēma vai mastikas toni. Gēla krāsvielu palete ir ļoti daudzveidīga, īpaši AmeriColor. Tajā atrodami ne tikai vairāki rozā vai zaļi toņi, bet arī neparastas “putekļainās” krāsas ar noslēpumainajiem nosaukumiem “sūnas”, “ķirbis”, “ciprese” (par tiem sīkāk pastāstīsim nākamnedēļ!).

šķidrās krāsvielas.

Mazāk blīvas, plūstošas ​​krāsvielas uz ūdens bāzes. Mazākā mērā tie ir piemēroti krēmu un mastikas krāsošanai, taču ar tiem joprojām var krāsot gandrīz jebkuru maisījumu. Ar tiem vajadzētu būt nedaudz uzmanīgākam, jo ​​pārmērīgs mitrums var sabojāt krāsojamā produkta tekstūru. Pārspīlējot ar šķidro krāsvielu, gatavojot kūciņas, var izveidoties nestabils krēms, un mastika var kļūt pārāk mīksta un lipīga. Bet šķidrās krāsvielas ir ideāli piemērotas tiešai krāsošanai. Ar viņu palīdzību jūs varat zīmēt uz kūkas virsmas, piparkūkas un mastikas. Tāpat racionālāks un ekonomiskāks risinājums ir šķidro krāsvielu izmantošana, krāsojot cepumus (piemēram, sarkanajam samtam).

Kanduriņš.

Īpaša veida sausās pārtikas krāsvielas ar raksturīgām spīdīgām daļiņām. Šīs daļiņas ir dažādās frakcijās, tas ir, slīpēšanas rezultātā, daži kanduriņi izskatās kā cieti spīdīgi putekļi, bet citi sastāv no pulvera, kura iekšpusē ir dzirksti. Tos var lietot gan sausus, gan atšķaidīt ar ūdeni vai degvīnu. Ar viņu palīdzību jebkuram produktam var piešķirt izcilu nokrāsu. Kandurīnus parasti uzklāj uz krējuma, mastikas, glazūras, šokolādes virsmas. Populārākie kandurīnu toņi: zelts, sudrabs, varš. Tieši šie toņi ir neaizstājami, veidojot metalizētas kūkas. Un, ja šokolādes gadījumā Kandurin ieteicams uzklāt sausā veidā, tad uz krēma vai mastikas pārbaudītajā. Šādos gadījumos spīdums būs maksimāls, un pārklājums ir vienmērīgs. Tāpat kanduriņi ir neaizstājami kūku un kēksu apdares dekoros - daži sausas otas vēzieni ir piemēroti gandrīz jebkuram dizainam.

Smidzinātāji.

Papildus tradicionālajiem krāsvielu veidiem īpaši aktuālas kļūst krāsvielas aerosolu veidā. Visbiežāk tiek izmantotas zelta, sudraba un perlamutra iespējas. Izmantojot aerosolu, jūs varat sasniegt vienmērīgu metālisku krāsu. Jūs varat izsmidzināt uz jebkuras, pilnīgi jebkuras virsmas: šokolādes, mastikas, makaronu un, pats galvenais, krējuma. Galu galā nav citas iespējas, piemēram, kūciņa vāciņu pārklāt ar spīdumiem.

Ikviens zina, ka mākslīgās krāsvielas, ko izmanto ēdiena gatavošanā, ir ļoti bīstamas veselībai. Tāpēc daudzi mēģina izmantot dabiskus produktus, lai iegūtu krāsu. To izdarīt nav grūti, un trauku dabiskums un drošība būs garantēta.

Kāpēc ir vajadzīgas krāsvielas

Krāsvielas iedala dabīgajās un sintētiskajās. Dabiskās krāsvielas ir augu izcelsmes produkti un nesatur ķīmiskas vielas. Sintētiskās krāsvielas var būt želejveida, šķidras un sausas. Pārtikas krāsvielas tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, lai parastos pārtikas produktus pārvērstu mākslas darbos un veicinātu pārdošanas apjomu. Tiem nav nekādu garšas īpašību, tāpēc tie neietekmē produktu garšu.

Vielas, kas iegūtas ķīmiskā procesā, ir kaitīgas organismam. Tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku krāsvielu pagatavošanai paši no dabīgākiem produktiem. Tādējādi jūs varat ne tikai padarīt ēdienu krāsainu, bet arī absolūti drošu. Un šim nolūkam jums vispār nav jāiegādājas dārgi komponenti, jo parastie produkti derēs.

Mākslīgo krāsvielu kaitējums

Ķīmiskā rūpniecība ražo milzīgu daudzumu vielu, kuras pēc tam izmanto, lai padarītu produktus pievilcīgākus. Bet ne visi zina, kas tieši slēpjas aiz sintētiskām krāsvielām. Piemēram, pat lielāko daļu šo maisījumu sastāvu nevar noteikt bez ilgstošiem laboratorijas pētījumiem.

Un ražotāji ne vienmēr ievēro standartus un viegli pārkāpj krāsvielā esošo bīstamo komponentu daudzumu. Tajā pašā laikā šādu vielu kaitējums ir ne tikai iespējamās alerģijās. Daži konservanti var izraisīt skābekļa badu, negatīvi ietekmēt nervu sistēmu un provocēt audzēju attīstību. Tāpēc ir svarīgi ierobežot šādu produktu lietošanu un mājās gatavotiem ēdieniem izmantot tikai dabīgas krāsvielas.

Kā pagatavot krāsvielu mājās

Lai to izdarītu, vienkārši atveriet ledusskapi un izvēlieties jebkuru dārzeņu vai augļu, kas atbilst krāsai. Šim nolūkam varat ņemt sulas, ievārījumus, garšaugus un pat garšvielas. Kas attiecas uz dabiskās krāsvielas uzglabāšanu, bez cukura tā derēs tikai dažas dienas. Bet, pievienojot cukuru, krāsviela mierīgi nostāvēs 10-14 dienas. Galvenais ir ievietot stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku un neatstāt siltu.

sarkanā krāsa
Lai ēdienam piešķirtu tādu nokrāsu, var izmantot aveņu, zemeņu, ķiršu vai dzērveņu sulas. Der arī parasts sarkanvīns un dažādi ievārījumi. Vēlams pievienot vairākus komponentus, tad sarkanā krāsa būs piesātinātāka. Bieži vien mājsaimnieces izmanto parastās bietes, lai pagatavotu ēdienus ar sarkanu nokrāsu. Un ne velti, jo šis dārzenis tiek uzskatīts par spēcīgāko dabisko krāsvielu.

No bietēm nav grūti iegūt krāsojošu pigmentu. Lai to izdarītu, 1-2 augļi ir jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē. Tad bietes aplej ar ūdeni un vāra apmēram stundu uz mazas uguns. Tāpat buljonam jāpievieno 0,5 tējk. citronskābe, pretējā gadījumā krāsa mainīsies no gaisa oksidēšanās. Kad biete ir atdzisusi, tā jāizkāš un ar to jāizkrāso trauks.

oranža krāsa
Vienkāršākais veids, kā iegūt apelsīnu dabisko krāsvielu, ir izmantot burkānus. Tas arī jātīra un jāsarīvē. Tad dārzeņus izklāj pannā un pārlej ar sviestu, kas iepriekš izkausēts ūdens vannā. Burkānu un sviesta attiecībai jābūt 1:1. Pēc tam maisījumu vajadzētu aptumšot uz plīts apmēram 5 minūtes. Eļļai jāiegūst vēlamais tonis, pēc tam atdzesētos burkānus jāizspiež caur marli.

Dzeltens
Lai ēdienam piešķirtu dzeltenu krāsu, visbiežāk izmanto citronu. Tās mizu ierīvē uz ļoti smalkas rīves, pēc tam izspiež un filtrē sulu. Lielisku dzeltenu nokrāsu var iegūt arī, siltā ūdenī sajaucot nedaudz kurkuma.

Zaļā krāsa
Lai iegūtu bagātīgu zaļo krāsu, varat izmantot svaigus spinātus. Tas ir jāizberž caur sietu vai jāsadrupina ar gaļas mašīnā. Iegūtais maisījums jāvāra pusstundu un pēc tam jāfiltrē caur marli.

Violetas un zilas krāsas
Tos var iegūt, izmantojot baklažānu mizas, tumšās vīnogas vai mellenes. Lieliski der arī purpura kāposti, kurus vajag tikai sagriezt un novārīt. Ja nepieciešams iegūt brūnu krāsu, tad visvieglāk šo toni panākt ar cukuru. Tas jāsajauc ar ūdeni proporcijā 5: 1 un jāievieto pannā.

Ir nepieciešams cept cukuru uz mazas uguns un tajā pašā laikā nepārtraukti maisīt. Pēc tam, kad maisījums ir ieguvis vēlamo nokrāsu, tam pievieno ūdeni un filtrē. Papildus dedzinātam cukuram brūnas krāsas iegūšanai var izmantot šokolādi, kafiju vai kakao.

Melna krāsa
Bieži vien melnā krāsa tiek izmantota trauku dekorēšanai. Šādas nokrāsas sasniegšana nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Saldajiem ēdieniem, piemēram, kūkai, jāizmanto kakao pulveris. Bet ne parasts, bet īpašas kvalitātes pulveris ar nosaukumu "Dutch Ultra". Tas satur vairāk šokolādes un ir daudz tumšāks nekā tradicionālais kakao. Un sāļiem ēdieniem kalmāru tinte ir ideāla.

Bēša krāsa
Lai iegūtu bēšu krāsu, daudzi pavāri iesaka krēmam pievienot, piemēram, nedaudz tomātu pastas. Krāsa ir atkarīga no pastas daudzuma, tāpēc, pievienojot lielu daudzumu tomātu, krēms izrādīsies nevis bēšs, bet tuvāk oranžam. Tomātu pasta neietekmē deserta garšu.

Ja ledusskapī tiek uzglabātas vairākas agrāk sagatavotas dabīgās krāsvielas, tad jaunas krāsas iegūšanai nav jāmeklē sastāvdaļas. Varat sajaukt esošās krāsas un iegūt vajadzīgo. Piemēram, jūras viļņa krāsai varat sajaukt zilu un zaļu, un, lai iegūtu zilu krāsu, vienkārši sajauciet zaļo ar sarkano. Lai iegūtu melnu nokrāsu, nepieciešamas zaļas, zilas un sarkanas krāsvielas. Un skaista pistāciju krāsa izrādīsies, ja sajaucat dzeltenu un zilu.

Daudz kas ir atkarīgs no tā, kad tieši traukam pievienota krāsviela. Tāpēc ir svarīgi zināt:

1. Svaigai mīklai nevajadzētu pievienot krāsvielas. Labāk ir piesātināt konditorejas izstrādājumus ar krāsvielu. Bet šis noteikums neattiecas uz bezē.
2. Ja mīkla ir vajadzīga nevis cepšanai, bet gan nūdelēm vai klimpām, tad krāsvielas, gluži pretēji, ieteicams pievienot uzreiz mīcīšanas laikā. Galu galā, tad tas nedarbosies, lai krāsotu gatavo produktu.
3. Krēmam, ko izmanto dekorēšanai, arī krāsviela jāpievieno pēdējā brīdī. Pretējā gadījumā liekās sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt krējuma stabilitāti putošanas laikā.
4. Nesteidzieties un pievienojiet pēc iespējas vairāk krāsvielas. Pietiek ar 1-2 pilieniem, lai redzētu, kāda krāsa izrādīsies. Jā, un padariet to daudz vienkāršāku.

Šie ir tikai pamata veidi, kā iegūt dažādas krāsas. Ja pieiet šim jautājumam ar iztēli, jūs varat iegūt neparastas nokrāsas. Tie dekorēs jebkuru ēdienu un ļoti pārsteigs viesus. Un droši komponenti nekaitēs veselībai, tāpēc visus labumus var ēst bērni.

Video: dabiska pārtikas krāsviela, ko dari pats

Mājās, krāsošanai apdares pusfabrikāti, mīkla, dedzināts (brūni, dzelteni toņi), biešu krāsviela (sarkani, rozā toņi), ekstrakts no burkāniem, apelsīna miziņa (apelsīnu toņi), spinātu sula (zaļie toņi), kakao, kafija, tēja (brūni toņi).

DEGLIS

Cukuru ar ūdeni (5:1) liek dziļā pannā, kuru liek uz lēnas uguns un vāra līdz iegūta tumši brūna masa, tad noņem no uguns un uzmanīgi, pa mazām porcijām pievieno ūdeni, ar maisīšanu. Cukura un ūdens attiecībai jābūt 5:2. Iegūto šķīdumu filtrē caur smalku sietu.

BIEŠU KRĀSA

1 sarkano bieti izberž caur rupjo rīvi, liek emaljētā pannā un pārlej ar ūdeni, lai pēdējais nosedz bietes. Cieši pārklāj katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Tad šķidrumu notecina, mīkstumu izspiež, šķīdumam pievieno šķipsniņu citronskābes, lai šķīdums nemainītu krāsu un būtu gaišāks, filtrē, atdzesē. Sarkano toņu krāsvielas var iegūt, vārot sarkano ogu sulas: jāņogas, ķirši, avenes u.c.

BURKĀNU KRĀSA

Burkānus berzē caur rupju rīvi un apcep sviestā (1: 1). Lai sviests nepiedegtu, pannu ieziež ar saulespuķu eļļu. Kad burkāni kļūst mīksti (pēc 3-5 minūtēm), tauki kļūst oranži, masu izņem no pannas, ļauj nedaudz atdzist un izspiež cauri uz pusēm pārlocītu linu audumu vai marli.

SPĀTU KRĀSA

Spinātu sulu vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, līdz krāsa kļūst intensīvi zaļa.

Apvienojot zaļo krāsu ar dzelteno un oranžo krāsu, tiek iegūta zila krāsa.

Pārtikas krāsvielas

Kā mājās pagatavot pārtikas krāsvielas

Balta krāsa izrādās: no pūdercukura, lūpu krāsas, piena, krējuma, krējuma, baltajiem krēmiem.

dzeltena krāsa izrādās: no safrāna, kas atšķaidīts siltā ūdenī, degvīnā vai spirtā (pirms lietošanas to izžāvē zemā temperatūrā, sasmalcina, pārlej ar vārītu atdzesētu ūdeni un pēc 24 stundām filtrē caur marli); no citrona mizas. Citrona miziņu izmanto tāpat kā apelsīna miziņu. Miziņu no apelsīna noņem ar nazi vai biežu rīvi, nenotverot balto rūgto garoziņu. Želeju, krēmu, mērcēšanas sīrupu vai lūpu krāsu aromatizēšanai caur marli no miziņas izspiež sulu, bet izspaidas izmanto mīklas un augļu pildījumu aromatizēšanai. Tīru sausu apelsīnu var berzēt ar sazāģēta cukura gabaliņu, pēc tam šo cukuru izšķīdināt ūdenī vai uzglabāt cieši noslēgtās burkās. Miziņu arī konservē spirtā vai sajauc ar granulētu cukuru vai pūdercukuru. Maisījumam jābūt biezam, lietojot, to izšķīdina siltā ūdenī.

zaļa krāsa iegūst, sajaucot dzelteno krāsu ar zilo, vai izspiežot no spinātiem zaļo sulu, kā arī izlaižot spinātus caur gaļas mašīnā, pievienojot tikpat daudz ūdens, uzkarsējot gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un izberžot spinātus caur smalku sietu.

brūna krāsa To iegūst no stipras kafijas uzlējuma jeb dedzināta cukura, kas ir dedzināts cukurs. Zhzhenka tiek sagatavota šādā veidā. Pannā ielej vienu ēdamkaroti granulētā cukura un, maisot, karsē uz lielas uguns, līdz cukurs kļūst tumši brūns un izdala dūmus. Turpinot maisīt, pakāpeniski pievieno pusglāzi karsta ūdens un maisa, līdz kunkuļi izšķīst. Iegūto lipīgo tumši brūno šķīdumu filtrē caur marli vai sietiņu un uzglabā pudelē. Viegli samaisiet ar garu lāpstiņu vai kociņu, lai izvairītos no karsta piedeguša cukura izšļakstīšanās. Nepietiekami sadedzinot cukuru, krāsa būs vāja, un sadegušais cukurs saritinās cietā kunkulī un būs maz piededzis.

Sarkana un rozā krāsa ko iegūst, pievienojot aveņu, zemeņu, dzērveņu, kizilu, brūkleņu, jāņogu, ķiršu, sarkano sīrupu, ievārījumu, vīna, sarkano kāpostu vai biešu sulas (kuras smalki sagriež, aplej ar tādu pašu daudzumu paskābināta ūdens, uzkarsē gandrīz līdz temperatūrai vāra un filtrē); karmīns (kuru izšķīdina ar amonjaku un pēc ūdens pievienošanas vāra, līdz pazūd ūdenī aromātiski šķīstošā spirta smarža).

oranža krāsa ko iegūst no sarkanās un dzeltenās krāsas maisījuma, kā arī no apelsīna vai mandarīna miziņas sulas.
pārtikas krāsvielas.

zila krāsa ko iegūst no indigokarmīna krāsvielas, kas ir zilgani melna pasta, kas, izšķīdinot ūdenī, veido tīri zilu šķīdumu.

pistāciju krāsa iegūts, sajaucot dzelteno krāsu ar nelielu daudzumu zilās krāsas.

šokolādes krāsa ko iegūst, pievienojot šokolādi vai kakao pulveri, kā arī sajaucot dedzinātu cukuru ar sarkanu krāsu.

Brūnu un dzeltenu krāsu piešķir, pievienojot dedzinātu cukuru un no tā iegūto sīrupu, safrānu, kakao, šķīstošo kafiju vai kafijas uzlējumu.

Sarkanu un rozā krāsu iegūst, pievienojot dažādas augļu un ogu sulas – ķiršu, dzērveņu, jāņogu, kā arī sārta sulas vai vārītas bietes.

Labu zaļu krāsu piešķir spinātu sula vai, ārkārtējos gadījumos, 1-2 pilieni briljantzaļās (briljantzaļās)

Video. kā mājās pagatavot pārtikas krāsvielu mastikai

Mūsdienās veikalos var viegli atrast pasakaini dažādas pārtikas krāsas, kas izrotās jebkuru konditorejas izstrādājumu visās varavīksnes krāsās. Tas ir tikai šo krāsvielu ķīmiskais sastāvs, kas bieži rada bažas. It īpaši, ja runa ir par saldumiem bērniem, kad vajag pagatavot vai pasūtiet dzimšanas dienas kūku mazulim.

Tālāk ir norādīti veidi, kā sagatavot dabīgās krāsvielas krēmiem un glazūrām.

Gaiši rozā krāsviela

Gaiši rozā glazūra un krēms tiek radīti, izmantojot avenes.

Šajā gadījumā jūs varat pagatavot pilnīgi aveņu krēmu. Šajā gadījumā kūkai vajadzēs 180 ml aveņu. Vai arī jūs varat vienkārši krāsot krēmu vai glazūru ar aveņu krāsu. Lai to izdarītu, uz 1 glāzi krējuma ņem 2 tējkarotes koncentrētas aveņu sulas.

Balta rozā krāsa

Izveidots ar zemenēm.

Viss ir tieši tāpat kā ar avenēm. 180 ml zemeņu uz krējuma vai glazūras tilpumu vienai kūkai. Un tad tas ir tīrs zemeņu krēms. Vai 4 tējkarotes koncentrētas zemeņu sulas uz vienu krējumu vai glazūru.

intensīvi rozā

Daudzi baidās krāsot biešu kūkas. Bet ko darīt, ja kūkas vietā jūs nonākat pie biešu salātiem? Nebaidies. Nedarbosies. Biešu glazūra būs sarkana un neapveltīs desertu ar boršča aromātu.

Bietes jācep folijā, līdz tās ir mīkstas. Bet var arī vienkārši uzvārīt. Kuram ērtāk. Galvenais, lai dārzenis nezaudētu savu krāsu. Pēc tam sarīvē uz smalkās rīves.

Precīzu daudzumu, kas nepieciešams, lai krāsotu sasmalcinātas biešu, nosaka tas, cik intensīvu krāsu vēlaties iegūt. Parasti pietiek ar biešu un glazūras attiecību - 1 pret 8.

Nebaidies. Glazūra kļūs intensīvi sārta, bet pēc garšas ne bietes.

Rozā violeta nokrāsa

Līdzīgas krāsas krēmus un glazūras iegūst, izmantojot kazenes.

Recepte ir līdzīga aveņu un zemeņu lietošanai.

True Blackberry Cream porcijai nepieciešami 120 ml kazenes. Tonēšanai var paņemt 4 tējkarotes koncentrētas sulas uz glāzi krējuma vai glazūras.

oranža krāsa

Apelsīnu krēmus un glazūras iegūt ir tikpat viegli kā sarkanos. Dažreiz ir ieteicams pievienot citrusaugļus, galvenokārt apelsīnu, lai iekrāsotu apelsīnu. Bet šī metode nav īpaši efektīva.

Daudz košāku oranžu krāsu iegūst krēmi un glazūras, kurās ir burkānu sula.

Un atkal nebaidieties, ka burkānu sula no kūkas veidos burkānu kūku. Nebūs. Sulai ir piesātināta krāsa, un tās vajag ļoti maz.

Standarta deva ir 3,5 ēdamkarotes burkānu sulas uz 1 glāzi krējuma vai glazūras.

dzeltenā krāsviela

Glazūru vai dzelteno krēmu ir ļoti viegli pagatavot. Pietiek tiem pievienot nedaudz kurkuma.

Bet ar kurkumu jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​šī garšviela ir pikanta. Un atšķirībā no nekaitīgās bietes tas piešķir glazūrai asumu un savu specifisko garšu. Tāpēc, ieliekot to nedaudz vairāk, nekā nepieciešams, konditorejas izstrādājumus var viegli sabojāt.

Lai nepieļautu šādu atgadījumu, kurkuma nav jāpievieno uzreiz pašai glazūrai vai krēmam, bet gan šķidruma daudzumam, ko tiem plānots pievienot.

Vislabākā attiecība ir ½ tējkarotes kurkumas pulvera pret 2 ēdamkarotēm šķidruma (vēlams piena). Tālāk šķidrums ar tajā izšķīdinātu kurkumu jāpievieno 1 glāzei krējuma vai glazūras.

Zaļā krāsa

Kas attiecas uz krēma un glazūras krāsojumu zaļā krāsā, tad ne viss ir skaidrs.

Visefektīvākais veids ir blenderī pievienot sasmalcinātas spinātu lapas. Vienkārši krāsa nav pārāk intensīva.

Piemēram, šīs kūkas glazūrai tās krāsošanai bija jāizmanto divas veselas tases sasmalcinātu spinātu. Skaidrs, ka tik liels zaļumu daudzums var piešķirt krēmam vai glazūrai savu garšu, kas saldajiem konditorejas izstrādājumiem ir galīgi nepiemērots.

Tāpēc zaļajiem krēmiem un glazūrām ar spinātiem jāpievieno citas spilgtas garšas, piemēram, liels daudzums piparmētru.

Tomēr daži cilvēki nevar ēst šāda veida spinātu kūku. Tiek uzskatīts, ka saldums atstāj nepatīkamu pēcgaršu.

dzelteni zaļa nokrāsa

Šo toni panāk, pievienojot 8 tējkarotes sasmalcināta avokado mīkstuma 1 tasei krējuma (glazūras) krēmā vai glazūrā.

Bet ēdiens izrādās amatieris, jo avokado garša ir jūtama skaidri.

Redzams, ka pat spinātiem, pat avokado, krāsviela nav pārāk spilgta un tai ir sava desertam nepiemērota garša.

Gaiši ceriņu krāsa

Gaiši ceriņi, balti ceriņi tiek iegūti, izmantojot mellenes.

Melleņu krēmam (glazūrai) uz porciju (kūkai) ņem 120 ml melleņu. Lai veiktu vienkāršu pieskārienu, uz glāzi krējuma izmantojiet 8 tējkarotes koncentrētas melleņu sulas. Bet šajā gadījumā krāsa nav tik spilgta.

Violetas un zilas krāsvielas

Neskatoties uz visu to šķietamo mākslīgumu, krāsvielas purpursarkanās un zilās glazūrās var būt dabiskas. Tiesa, to sagatavošana ir diezgan apgrūtinoša.

Lai izveidotu purpursarkano un zilo pārtikas krāsvielu, mums ir nepieciešama liela sarkanā kāposta galva.

Tas jāsagriež lielos gabalos, ielej ūdeni un jāliek vārīties. Ūdens jālej pēc iespējas mazāk, lai tas nosegtu tikai kāpostus.

Vāra kāpostus 15-40 minūtes. Atkarīgs no šķirnes. Galvenais, lai kāpostu buljons iegūtu intensīvi violetu nokrāsu.

Tiklīdz tas notika, mēs no tā izņemam kāpostus. Un pats buljons turpina vārīties līdz iztvaikošanai. Vāram būs nepieciešams diezgan ilgs laiks. Tā kā galu galā buljonam no zem vienas lielas kāpostu galvas vajadzētu pārvērsties tikai par ¼ tasi krāsvielas.

Šādi tam vajadzētu izskatīties beigās.

Vai arī vienkārši pievienojiet iegūto purpursarkano krāsvielu glazūrai vai krējumam un iegūstiet purpursarkanas mīklas izstrādājumus.

Vai arī pievienojiet purpursarkanām krāsām šķipsniņu cepamās sodas, kas acumirklī kļūst violeta zila.

No kura pēc tam var viegli pagatavot jebkuru zilo krēmu.

Un nebaidieties sabojāt cepšanas garšu ar kāpostu spirtu. Viņš to nedarīs.