Sāls sēņu aukstā recepte. Kā karstā un aukstā veidā sālīt sēnes burkās ziemai: labākas sēņu gatavošanas receptes

Ceptas sēnes ziemai ir daudzpusīgs pagatavojums, kas ļauj visu gadu palutināt sevi un visu ģimeni ar smaržīgiem sēņu ēdieniem. Pārvārīto sēņu masu ar dārzeņiem var pievienot zupām, štovētiem kāpostiem, cepešiem, sāļajām pankūkām, karstajiem salātiem, pīrāgiem, pīrāgiem, picai, lazanjai u.c. Un kaislīgi ceptu sēņu cienītāji var vienkārši pagatavot sviestmaizes vai sviestmaizes ar šādu preparātu. Galvenais ir pagatavot gardāku, lai visiem pietiktu līdz nākamajai ražas sezonai.

Nepieciešamās sastāvdaļas ceptu sēņu receptei ziemai

• svaigas sēnes - 3 kg
• sīpoli mizoti - 1 kg
• burkāni - 0,7 kg
• sarkanie paprika - 1 kg
• krustnagliņas - 5 gab.
• Lavrushka - 5 gab.
• etiķis 6% - 0,5 ēdamkarotes uz puslitra burku
• sāls pop pēc garšas
• melnie pipari
• saulespuķu eļļa - 50 g
• sviests - 30 g

Soli pa solim instrukcijas ceptu sēņu receptei ziemai

1. Svaigas sēnes šķiro, notīra no lapām un pakaišiem, 1 stundu iemērc aukstā ūdenī.

   

2. Nomizoto sīpolu sagriež parastajā veidā. Labākais variants ir pusgredzeni. Sasmalciniet burkānus uz rīves. Sagrieziet papriku kubiņos vai sloksnēs.

   

3. Uzkarsē pannu ar smagu dibenu uz lēnas uguns. Ielejiet pusi augu eļļas. Izkausē tajā sviestu.

   

4. Karstā eļļā apcep dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti.

   

5. Izmetiet ražu uz sieta, nosusiniet uz papīra dvieļa un sagrieziet mazos gabaliņos.

   

6. Ielieciet apceptos dārzeņus dziļi tīrā bļodā. Eļļu, uz kuras tās tika pagatavotas, atstājiet sēņu cepšanai.

   

7. Tajā pašā pannā liek sēnes pusgatavas. Pievienojiet tiem grauzdētus dārzeņus, garšvielas un etiķi. Turpina visu kopā sautēt vēl 1-1,5 stundas. Ik pa laikam pievienojiet pannai tīru dzeramo ūdeni. Masai jābūt sāļai, bet ne pārsālītai.

   

8. Gatavās apceptās sēnes ziemai kārto sterilās burkās un aizver ar spēcīgiem termovāciņiem. Uzglabājiet konservus ledusskapja apakšējā plauktā.

Camelina ikri ziemai - soli pa solim recepte

Sēnes jau sen tiek sauktas par "meža gaļu" un tiek uzskatītas par tradicionālās krievu virtuves neatņemamu sastāvdaļu. Diemžēl kopš tā laika daudzas populāras sēņu ēdienu receptes ir pazudušas bez pēdām. Pieredzējuši pavāri joprojām cenšas atjaunot tās ļoti populārās svētku ēdienu receptes un gatavošanās ziemai, no kurām viena ir sēņu ikri. Mūsdienās tā sagatavošana vairs nav grūta. Soli pa solim izstrādāta recepte palīdzēs ātri tikt galā ar procesu un apiet visas kļūdas.

Nepieciešamās sastāvdaļas ikriem ziemai

• vārītas sēnes - 900 g
• sīpols - 5 gab.
• dzeramais ūdens - 700 ml
• akmens sāls - 3 ēdamk.
• etiķis - 1 ēd.k. uz 1 litra burku
• zaļumi
• mārrutku lapas
• ķiploki - 6 krustnagliņas
• saulespuķu eļļa cepšanai

Soli pa solim instrukcijas kaviāra receptei no sēnēm

1. Svaigus sīpolus nomizo, sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Vārītas sēnes kopā ar sagatavotajiem sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Sēņu masai pievieno receptē norādīto etiķa daudzumu.
4. Novietojiet zaļumus un ķiploku daiviņas tīru sterilu burku apakšā. Pēc tam izklājiet sasmalcināto sāļo maisījumu. Virsū liek mārrutku lapas.
5. Cieši aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, nolieciet aukstā vietā. Kaviārs no sēnēm ziemai ir gatavs!

Sēņu marinēšana burkā ziemai

Meža bagātības – ogas, garšaugi un sēnes vienmēr ir pabarojušas krievu tautu garajā ziemā un bijušas glābiņš tālajos bada gados. Mūsdienās lielveikalu plaukti plīst no dažādu pārtikas produktu svara, un šķiet, ka cilvēki ir aizmirsuši par veselīgu pārtiku un mājas konservēšanu. Ir pienācis laiks atgriezt tradīcijas mūsu ģimenēs un sākt no jauna gatavot to, ko māte daba mums katru gadu dod. Marinējiet sēnes ar garšvielām, sautējiet smaržīgos kaviārus, pagatavojiet marinētas sēnes burkā ziemai - un jūsu galds pārvērtīsies par karaliskiem svētkiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas marinētu sēņu receptei burkā

• svaigas sēnes - 1,2 kg
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• dzeramais ūdens - 100 ml
• Žāvētas, sālītas vai svaigas dilles - 2 ēd.k.
• piparu graudi - 6 gab.
• Lavrushka - 1 gab.
• etiķskābe - 0,5 ēd.k.
• akmens sāls - 3 tējk

Soli pa solim recepte marinētu sēņu pagatavošanai burkā ziemai

1. Notīriet svaigas sēnes no pakaišiem un lapām, noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet ražu kārtās katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, vāriet 20 minūtes. Neaizmirstiet periodiski noņemt putas.
3. Pēc stundas trešdaļas noņem pannu no uguns un ieliek sēnes caurdurī.
4. Atsevišķā traukā uzvāra marinādi no tīra dzeramā ūdens, sāls, etiķa un garšvielām.
5. Vārītas sālītas sēnes sadaliet sterilās burkās, piepildiet tās ar verdošu sālītu marinādi un augu eļļu.
6. Pārklājiet marinētās sēnes ziemai burkā ar neilona vākiem un nosūtiet uz aukstu vietu.

Sēņu sālīšana ziemai karstā veidā - video recepte

Sēņu sālīšanai ziemai karstā veidā, tāpat kā jebkuram citam kulinārijas procesam, ir vairāki savi noteikumi. Būtiskākais no tiem ir šāds: pagrabu saimnieki uz kilogramu sēņu liek 40 g sāls, bet pieliekamo saimnieki - 60 g. Viss ir izskaidrots ļoti vienkārši. Sāls darbojas kā sava veida konservants, kas nozīmē, ka tam vajadzētu būt vairāk vietās, kur sagataves uzglabāšanas apstākļi ir siltāki. Sīkāku informāciju par sēņu sālīšanu karstā veidā ziemai skatiet video receptē:

Sēņu sasaldēšana ziemai - soli pa solim instrukcijas

Saldēšanai ziemai ir piemērotas visas tās pašas sēnes, kuras savācam sezonā cepšanai, sālīšanai un marinēšanai burkās. Ryzhiki, protams, ir starp tiem. No šādām sēnēm iznāk garšīgs pamats nākotnes kulinārijas šedevriem, ja sagatavošana tiek veikta pareizi un sasaldēšana tiek veikta saskaņā ar visiem noteikumiem.

1. Ievietošanai saldētavā izvēlieties tikai tīrus, svaigus un jaunus īpatņus. Vecās sēnes ir ideāli piemērotas ceptiem izstrādājumiem vai smaržīga kaviāra pagatavošanai.
2. Sasaldē sēnes veselas un tūlīt pēc atgriešanās no meža. Ja raža vairākas stundas gulēs istabas temperatūrā, tā noteikti zaudēs savu glīto izskatu.
3. Ja neesat pārliecināts, ka visas atrastās sēnes ir ēdamas, sasaldējiet tās sālītas vārītā vai sautētā veidā.
4. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu saldētavā hermētiski noslēgtos iepakojumos: plastmasas maisiņos, plastmasas traukos, vienreizējās lietošanas paplātēs. Pretējā gadījumā sēnes absorbēs saldētavas vai citu tuvumā esošo produktu svešo smaku.
5. Saglabājiet vienmērīgu temperatūras režīmu. Saldēto trofeju ieteicams uzglabāt -18C. Kad sēnes ir atkausētas, tās jāizlieto 2-3 stundu laikā.

Tagad jūs precīzi zināt, kā sagatavot sēnes ziemai pēc labākajām receptēm. Izvēlieties savu iecienītāko recepti un sāciet strādāt. Mājas virtuvē vienmēr iederēsies ceptas, sālītas, marinētas sēnes burkās, ikri un citi sagataves.

Garšīgākā vecmāmiņas recepte sēņu kodināšanai

Šādi sālītas sēnes ir ļoti garšīgas, tās saglabā savu sarkano krāsu un sēņu aromātu.
Izšķirojam safrāna piena vāciņus, izņemam tārpu caurumus, nogriežam kājas, atstājot tikai cepures. Es parasti sadalu sēnes frakcijās, lielās vidējās un mazās.

Ar šo sālīšanas metodi mēs mazgājam sēnes. Izklājam emaljētā traukā un pārlejam ar verdošu ūdeni, lai sēnes būtu visas ūdenī. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes.

Izņemam no verdoša ūdens vai ieberam caurdurī, ļaujam ūdenim notecēt un sēnes atkal izmetam traukā. Kad sēnes ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, sāli tās tieši traukā. Es paskatos uz sāli. Uz pilna trīs litru sēņu trauka uzliku divas saujas sāls (parastā sāls, ne papildus). Ja vēlaties sāļāku, pievienojiet trīs saujas.

Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, vēlreiz samaisiet un izklājiet sterilizētās burkās.

Cieši noklājam, lai šķidrums aizveras, pašā augšā uzberam 1 ēdamkaroti sāls, uzliekam mārrutku lapiņu vai no plastmasas vāciņa izgrieztu apli.

Nepiepildiet burku līdz augšai, neziņojiet par 1 cm, aizveriet to ar vārītu polietilēna vāku.
Ņemam puslitra burkas, ļoti ērti, izņēmu un apēdu.

Es taisu vairākus variantus, tikai sāli, nepievienojot garšvielas un ar ķiploku (iznāk tik garšīgi!).
Ja vēlaties ar ķiplokiem, izmantojiet ķiploku maurlokus. Izplēšu no dārza, nomazgāju un lieku burkas apakšā, pa vidu un virsū. Pie rokas nav ķiploku spalvu, liek ķiploka daiviņas, nevajag sasmalcināt, tikai notīra un liek burciņā ar sēnēm. Puslitra burciņai - 3 nelielas ķiploka daiviņas.

Sālējot sēnes, neiesaku pievienot citas garšvielas, nogalināsi sēņu garšu.
Sēņu burkas jāglabā ledusskapī, plauktā, kur vēsāks. Var ēst pēc 3 dienām, šajā periodā tās ir visgaršīgākās!
Šai receptei ir viens trūkums, šīs sēnes tiek uzglabātas tikai līdz Jaunajam gadam, un, ja ar sāli ..., jūs uzminējāt, 2 mēneši, ne vairāk.

Noderīgi padomi:

Ja sēnes ir pārāk sāļas, noskalojiet tās ar tekošu ūdeni un nedaudz iemērciet aukstā ūdenī vai pienā.

Ja sēnes sāk saskābt (notiek pienskābā rūgšana, sēņu rūgšana nekaitē, bet sēnes iegūst skābenu garšu, kas ne visiem patīk), kārtīgi noskalo ar ūdeni un sāli, liek atpakaļ burkās.

Recepte sēņu sālīšanai sausā veidā

Sēnes rūpīgi šķirojam, noņemam skujas un lapas. Atdaliet cepurītes no kājiņām (kājas ir labas cepšanai, un cepurītes ir lieliski piemērotas sālīšanai).
Ar sauso sālīšanas metodi sēnes nemazgā, bet noslauka ar mīkstu drāniņu.

Sašķirotās sēnes izlej emaljētā traukā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote ar sāls slaidu uz 1 kg sēņu. Ja baidāties, ka tie kļūs skābi, pievienojiet nedaudz vairāk sāls.

Bet es brīdinu, ka sālītas sēnes saglabā mazāk noderīgas īpašības.
Sēnes maigi sajaucam ar sāli, tās var saburzīt, atstāj uz dienu sālīšanai, ik pa laikam apmaisot. Sēnes piešķirs sālījumu, un notiks saraušanās.

Izklājam sterilās burkās, rūpīgi aizvākojam, lai sālījums būtu virs sēnēm, nevis līdz pašai burkas augšai, virsū uzliekam mārrutku loksni un uzberam ēdamkaroti sāls, vēlams ieliet 1 ēdamkaroti. sauso sinepju, bet neesmu mēģinājusi, saka, ka šādas sēnes labi saglabājas.

Pirms aizverat burku ar plastmasas vāku, uzlieciet uz augšu koka vai plastmasas apli.
Garšvielu cienītāji var burciņās likt nomazgātus zaļumus, dilles, mārrutku lapas, jāņogu lapas, lavrušku, ķiploku lapiņas, vai labāk zaļumus likt tieši emaljētā bļodā, kur sēnes tiks sālītas.

Šādā veidā sālītais Ryzhik kļūst tumšāks, tas ir normāli. Ja augšējais slānis tomēr sapelē, vienkārši uzmanīgi noņemiet un izmetiet, pārējās sēnes ir ēdamas. Šādas sēnes var ēst 7-10 dienu laikā. Uzglabājiet sagataves vēsā vietā 4-5 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Piena sēņu sālīšanas recepte

Piena sēnes šķirojam, notīrām no skujām un gružiem, noskalojam un iemērcam aukstā ūdenī, liekot emaljētā traukā. Lai sēņu rūgtums iznāktu, jāmērcē 2-3 dienas. Ūdens jāmaina, pretējā gadījumā skābs, krāsa būs pelēka.

Kad piena sēnes būs gatavas sālīšanai, tās kļūs elastīgas un nedrūp. Droši izlejiet ūdeni un labi noskalojiet. Sāls tajā pašā bļodā.

Sāls patēriņš 60g uz 1 kg piena sēņu.
Sāls un samaisa, uzlieciet apspiešanu uz augšu un ļaujiet tai sālīt.

Nekādā gadījumā nelietojiet apspiešanai dzelzs, alumīnija lietas, ķieģeļus un nezināmas izcelsmes akmeņus.

Piena sēnēm var pievienot diļļu lietussargus, jāņogu lapas, mārrutkus.
Sālītas piena sēnes izklāj burkās, iesaku likt litru burkās.
Uzberu nedaudz sāli apakšā, pa vidu un virsū, tas ir apdrošināšanai pret ieskābšanu. Sēnes nolieku cieši, nospiežot. Šķiroju pēc diametra, vienā burciņā mazo, citās lielos, vidējos.

Aizveram ar plastmasas vāku, uzglabājam aukstā vietā + 4-5 grādu temperatūrā. Piena sēnes tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, līdz 3 gadiem. Bet ieteicams uzglabāt līdz vienam gadam, un tur pēc saviem ieskatiem.

Šādas piena sēnes var ēst pēc 20-30 dienām.

Sālīt sēnes ir ļoti darbietilpīgi, taču tās izrādās ļoti kraukšķīgas un garšīgas.
Ja sēnes ir sapelējušas vai kļūst tumšākas, vienkārši izņemiet tās un izmetiet tās, un pārējo varat ēst.

Mana vecmāmiņa sālīja sēnes tādos veidos, kā viņa tiek ārā no pagraba, un ar vārītiem kartupeļiem, vienkārši brīnums! Sēņot ir prieks un ēst arī, tas izrādās pamatīgs pozitīvs!

Metodes ir pārbaudītas, var sāli! Joprojām ir milzīgs skaits veidu, kā sagatavot sēnes ziemai, es izmēģināju daudzus, bet atgriezos pie vecmāmiņas receptēm, tās ir uzticamākas.

1. Un sēnes ar lauru lapām dari tā: sagatavotās sēnes blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī (skaitot no vārīšanās sākuma), liek uz sieta. Pēc tam sēnes ar cepurēm uz augšu liek mucā (trauciņos), pārkaisa ar sāli un apber ar garšvielām. Piepildīto mucu pārklāj ar tīru salveti, uzliek apli un kravu. Šajā gadījumā ir jāievēro tādas pašas attiecības un sāls proporcijas kā iepriekšējā metodē.

Pikantās sēnes: tīras sēnes divas reizes applaucē ar verdošu ūdeni uz sieta un atdzesē ar aukstu ūdeni. Tiem ļauj nožūt, un tad liek bļodā, kuras apakšā vispirms liek upenes un lauru lapas un piparus. Sēnes liek ar cepurītēm uz augšu, pārkaisa ar sāli un rūgtiem maltiem pipariem. Kad trauki pilni, virsū atkal liek upeņu un lauru lapas un smaržīgos piparus, sēnes pārklāj ar salveti, uzliek apli un ar slodzi nospiež. Proporcijas ir šādas: sagatavotas sēnes - 10 kg, sāls - 400 g, upeņu lapa - 200 g, lauru lapa - 20 g, smaržīgie pipari - 12-13 g, melnie pipari - 50 g.

Pēc pirmapstrādes sēnes vāra sālsūdenī ar garšvielām (uz 1 kg sēņu 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapa, 2 upeņu lapas, 3 melnie pipari, 3 krustnagliņas) 20-30 minūtes.

Pēc tam buljonu nokāš, sēnes nomazgā aukstā ūdenī, iemet caurdurī un ļauj nožūt. Pēc tam tos sālī tāpat kā ar auksto metodi, pievienojot traukā garšvielas un sāli (ar ātrumu pusotra līdz divas ēdamkarotes sāls uz 1 kg vārītu sēņu) un pārklāj ar salveti, krūze un slodze.

Karsti vārītas sēnes var ēst pēc dažām dienām.

Sēnēm vienmēr jābūt sālījumā. Ja kļuvis mazāks, tad traukā var ieliet aukstu vārītu ūdeni. Salvete, krūze un sloksne ik pa laikam jāmazgā siltā sālsūdenī un pēc tam jāaplej ar verdošu ūdeni.

Pelējums, kas parādās uz trauku sieniņām, noņem ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Sāls sēnes

Šokolādes ķiršu kūka Viena porcija šokolādes mīklas, kas pagatavota pēc 2. receptes un cepta 20 cm apaļā dziļā pannā 25 cm apaļā kūkas statīvs 400 g burciņa konservētu ķiršu vai ķiršu ievārījuma...

Pralinē šaha kūkaŠī kūka pārsteigs un samulsinās jūsu draugus. Pasniedzot izskatās pavisam parasts, bet, kad to sagriež, iekšā izrādās apbrīnojams šaha raksts. Pralinē pievienošana piešķir kūkai riekstu...

Dekoratīvie reljefi Novietojiet veidnes uz marmora dēļa vai gluda galda un noslaukiet tos ar mīkstu, sausu drānu. Uz veidnēm ar lāpstiņu uzklāj plānu (apmēram 3 mm) rūdītas šokolādes kārtu. Atdaliet veidnes no tāfeles un ar pirkstiem...

18 Ryzhik, tāpat kā piena sēnes, vienmēr var atrast mežā lielā skaitā. Šīs sēnes ir vislabāk piemērotas sālīšanai ziemai. Nezinu, kā sālīt sēnes? Padomju valsts dalās ar sālītu sēņu receptēm.

Ir trīs sēņu sālīšanas veidi: karstā, aukstā un ekspresmetode. Katra sēņu gatavošanas metode ir laba savā veidā.

Safrāna piena cepurīšu aukstā sālīšana

Aukstā sālīšanas metode ir laba, jo sēnēs tiek saglabātas visas to derīgās īpašības. Lai marinētu sēnes saskaņā ar šo metodi, ņem 1 kg sēņu:

• 50 g sāls
• 20 g jāņogu lapas
• 10 lauru lapas
• 20 smaržīgo piparu melnie pipari
• dažas ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs)
• malti melnie pipari pēc garšas

Šai sēņu sālīšanas metodei ir piemērotas tikai jaunas sēnes. Sēnes nepieciešams notīrīt un mazgāt aukstā ūdenī. Nomazgātās sēnes nedaudz nosusina, tad sāc likt bļodā, kurā sālīsi sēnes. Trauka dibenu uzkaisa nedaudz sāls, tad sēnes sāc kārtot kārtās, cepurītes uz augšu. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas.

Tagad uzlieciet tīru marles salveti virsū sēnēm, pārklājiet to ar šķīvi vai koka apli. Novietojiet svaru uz šķīvja. Sēnes jānosūta vēsā vietā (pagrabā vai ledusskapī), kur tās sālītas 3-4 nedēļas.

Sēņu sālīšanai vislabāk ir izmantot koka vai keramikas mucu. Sēnes var arī marinēt burciņās. Nesālējiet sēnes plastmasas vai dzelzs traukos.

Sēņu karstā kodināšana

Ryzhik on var pagatavot arī ar karstu sālīšanu. Tas ir labi, jo sēnes šādi tiek sālītas nedaudz ātrāk, un var izmantot dažāda lieluma sēnes. Lai marinētu sēnes, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 5 kg sēņu
• 1 ķiploka galva
• 250 g sāls
• diļļu zari
• Lauru lapa
• jāņogu lapas
• melnie piparu graudi

Tātad, kā sālīt sēnes ar karstu metodi: notīriet un nomazgājiet sēnes. Karstai kodināšanai ir piemērotas ne tikai mazas sēnes, bet arī lielas. Lielās sēņu cepurītes sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Sēnes pārlej ar ūdeni un liek vārīties 3-4 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas noņemiet no tām putas. Izvārītās sēnes iemet caurdurī un atdzesē. Ielieciet aukstās sēnes sālīšanas traukā ar vāciņiem uz augšu. Katru kārtu apkaisa ar sāli un garšvielām. Virsū liek tīru salveti un pārklāj ar šķīvi vai koka apli. Tagad sēnēm virsū novietojiet slodzi. Novietojiet trauku aukstā vietā mēnesi. Tad sēnes jau var pasniegt uz galda.

Sēņu kodināšanas ekspress metode

Atliek tikai pastāstīt, kā sālīt sēnes, izmantojot ekspresmetodi. Šī sēņu sālīšanas metode ir piemērota jums, ja šodien vēlaties palutināt sevi ar gardām uzkodām. Tātad, Jums būs nepieciešams:

• mazas sēnes

Ar ekspresmetodi sālītas sēnes nevar ēst ilgi, tās jāapēd pāris dienu laikā, tāpēc neņem daudz sēņu. Notīriet sēnes un ievietojiet tās ar galvu uz leju stikla traukā. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli. Sāli netaupiet, jo sēnēm ar to jābūt pilnībā pārklātām. Pēc brūnā sālījuma parādīšanās pagaidiet vēl pusotru stundu. Pēc šī laika sēnes var pasniegt uz galda.

Kā marinēt safrāna sēnes

Ryzhik, iespējams, ir viena no gardākajām sēnēm! Tie kļūst vēl garšīgāki, ja tie ir pareizi sālīti. Bet ne visi zina, kā sālīt sēnes sēnes. Daudzi pat baidās spert kāju mežā, bet par sēnēm var klusēt. Nezināšanas dēļ, kā pareizi sālīt sēņu sēnes, cilvēkiem ir vieglāk iegādāties gatavus rūpnīcas marinējumus un ēst pusfabrikātus. Bet ēdiens vienmēr ir garšīgāks, kā saka "tikai pēc uguns". Tāpēc šeit jūs uzzināsit, kā pareizi sālīt sēnes sēnes. Galu galā, cik patīkami ir pagatavot sālītas sēnes ar savām rokām un pēc tam, pacienājot ģimeni, saņemt aizrautīgu “paldies”.

Kā sālīt sēnes? Internetā jūs izlasīsiet daudzas receptes un no katras paņemsiet kaut ko interesantu. Taču, kā jau jebkura ēdiena gatavošana, arī sēņu sālīšana ir paša pavāra darbs un gaume. Šeit izšķir tikai jūsu garšvielas, garšvielas un sāls daudzumu. Lai zinātu, kā pareizi sālīt sēņu sēnes, jums jāzina galvenie punkti. Pirmkārt, šīs sēnes nav jāmazgā. Vislabāk ir noslaucīt sēnes ar mitru drānu, lai noņemtu putekļus, smiltis, baktērijas. Pat jūs ņemat dziļus traukus un pakāpeniski klājat tos kārtās (apmēram 5-7 cm). Pēc katras kārtas vienmērīgi apkaisa ar sāli, apmēram 50 g uz 1 kg sēņu. Beigās vienkārši lieciet to apspiestībā uz 5 dienām.

Sēnes ir ļoti garšīgas, ja tām pievieno melnos piparus vai aso čili.

Tas piešķir uzkodai īpašu garšu un lieliski sader ar jautru mielastu, piemēram, ar degvīnu. Sēņu kārtas ieteicams arī pārkaisīt ar dillēm vai pievienot ķiploku galviņas. Kā pareizi sālīt sēnes, sēnes, ir pavisam vienkārši un bieži vien ir atkarīgs no paša pavāra vēlmēm. Jūs uzzināsiet, kad uzkoda būs gatava pēc tam, kad jūsu sēnes "izvilks" sulu. Izmēģiniet šo brīdi! Ryzhik jābūt mēreni sāļam. Un pašam sālījumam vajadzētu pārklāt mutē laistošās sēnes līdz augšai, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas un sabojājas. Uz pašas trauka virsmas, kurā sālījat sēnes, uzlieciet mārrutku lapiņu asai garšai un lai izvairītos no pelējuma.

Sēnes ir ēdamas sēnes, ar tām saindēties vienkārši nav iespējams! Sālījumā tie iegūst pārliecinošu aromātu un pat “ļauj” sālīt bez garšvielām. Sēnes pašas par sevi ir ļoti garšīgas sēnes. Recepte, kā šodien pareizi sālīt sēnes, ir visvienkāršākā un ātrākā pavāra lieta. Šajā gadījumā labāk pārspīlēt ar sālījumu un pašas sēnes labi sablīvēt.

Iedomājieties, ka šodien pat balts ir mazāk populārs nekā safrāna piens. Tas ir tajos - optimālākais olbaltumvielu daudzums, kas ir tik nepieciešams cilvēka ķermenim.

Sēnes var pagatavot arī ar “sauso” sālīšanu, tas ir, nemērcēt vispār. Un šajā gadījumā izmantojiet garšvielas līdz minimumam. Dariet visu pēc savas gaumes, un jūs noteikti nenožēlosit, jo recepte, kā pareizi sālīt sēnes, vienmēr ir abpusēji izdevīga. Tagad jūs zināt, kā pareizi sālīt sēnes sēnes.

Sēņu kodināšana jeb kā pareizi marinēt sēnes

Laba diena, dārgie lasītāji. Es jau teicu, ka braucu pēc sēnēm un vedu visādas dažādas sēnes, arī sēnes. Es jau rakstīju, kā sālīt sēnes, un šodien mēs to darīsim marinētas sēnes. Jā, jā, tikai marinējiet, parasti visi sālī, un mēs marinēsim !!! Teikšu godīgi, pēc šīs receptes sēnes marinēju pirmo reizi, bet teikšu, ka sanāca ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas sēņu kodināšanai:

• sēnes
• visas sastāvdaļas ņem, pamatojoties uz 1 litru ūdens
• sāls 1 ēdamkarote
• cukurs 1,5 ēd.k. karotes
• etiķis 9% - 8 ēdamkarotes
• krustnagliņas - 3 gab.
• piparu graudi - pāris gabali

Sēņu marinēšana

Pirms marinēšanas sēnes rūpīgi notīrīsim un nomazgāsim.

Kare_l: Sāliet sēnes. sēnes.

Un joprojām.

Lai ko jūs teiktu, krievam pat balta sēne nav galvenais ...

Nu jā, garšīgi un smaržīgi. Skaisti, protams...

Bet vienmēr Krievijā tie netika likti uz dārgā viesa galda. Un viņi izkāpa no pagraba, no neiznīcīgām ozolkoka vannām, sālītām sēnēm.

No marinētiem gurķiem ar visu to daudzveidību ir divi veidi, kas atšķiras no tiem. Kopš seniem laikiem tos piemin nevis starp citiem rasoliem, bet gan lepnajos vārdos. Un Domostrojā ir rakstīts: "Un nosusiniet sēnes un sāliet sēnes ..."

Tas ir par sēnēm un piena sēnēm, un es gribu pastāstīt.

Vakar sāku novākt sālītas sēnes. Viņš ne tikai ceļoja tālu aiz viņiem, bet arī ar laivu bija jāšķērso diezgan liels ezers, lai no sauszemes nokļūtu neieņemamajā egļu mežā.

Rezultāts ir labs. Es paņēmu tikai sēnes un dzeltenās piena sēnes:

Vispirms parunāsim par rudmatēm.

Protams, no sālītajām sēnēm tās ir visvērtīgākās. Tas ir viss, kas viņiem ir īpašā veidā, kā arī garša un izskats. Un sālī tos pavisam savādāk, ne kā citus.

Tie aug egļu un priežu mežos, atšķiras "priedes" un "egles" garša, un tās izskatās savādāk. Šeit tā ir egle:

Tiek uzskatīts, ka sēņu sēnēs ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no visām meža sēnēm. Tāpēc tie ir tārpi daudz biežāk nekā citi. Šodien, pirms kodināja spaini tīru safrāna piena vāciņu, es mežā ar nazi sadrupināju trīs spaiņus ...

Sēnes sālītas tā sauktajā "sausajā" veidā. Tie nemaz nemirkst.

Garšvielas - līdz minimumam. Pievienoju tikai mārrutku lapas un dilles.

Un apēst var jau pēc pāris nedēļām, tādas sēnes ir...

Kā sālīt sēnes sēnes?

Sēnes izjauc un notīra, ar asu nazi nogriež kājiņu malas, ar cepurēm uz augšu liek piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar kokvilnas salveti, uzliek virsū šķīvi vai koka apli, un slodze uz to. Pēc kāda laika šādi sālītas sēnes, izdalot sulu, manāmi sabiezēsies. Kad tās nosēžas, traukiem var pievienot tikko salasītās sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz nosēšanās apstājas un trauki ir piepildīti.

Sālītas sēnes ar lauru lapu

Ryzhiki var sālīt ziemai šādā veidā. Vispirms nomizotās sēnes 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī un iemet caurdurī. Pēc tam sēnes ar cepurītēm uz augšu ieliek bļodā, apberot ar garšvielām un apkaisot ar sāli. Virsū arī pārklāj ar tīru salveti un uzliek apli ar slodzi.

Sēņu sālīšana pikantā veidā

Tīras sēnes applaucē uz sieta ar verdošu ūdeni, atdzesē ar aukstu ūdeni, ļauj nedaudz nožūt un liek bļodā. Tās apakšā iepriekš saliek upeņu lapas, smaržīgos piparus un lauru lapu. Sēnes liek ar cepurītēm uz augšu un pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem. No augšas atkal pārklāj ar upeņu lapu, salveti, apli un nospiež ar slodzi.

Produktu patēriņš šai sālīšanas metodei ir šāds:

- sēnes sēnes - 5 kg;

- jāņogu lapa - 100 g;

- lauru lapa - 10 g (50 lapas);

- smaržīgie pipari - 6 g (120 zirņi);

- malti melnie pipari - 25 g;

- sāls - 250 g.

Vienkāršākais veids, kā marinēt safrāna sēnes ziemai

Nomizotās sēnes nav jāmazgā, bet vienkārši otrādi liek piemērotā bļodā, pārkaisa ar sāls, maltu piparu un sasmalcinātu sīpolu maisījumu.

- sēņu sēnes - 5 kg;

- sāls - 250 g;

- smaržīgie pipari - 30 g;

- sīpoli - 800 g.

Sālītas safrāna sēnes ir labas ziemā, bet ar degvīnu ... Karaliskā uzkoda.

Kā sālīt sēnes. karaliskā maltīte!

Verguns, mazurkas

Maizītes, bulciņas

Donuts, bulciņas

Pārbaudes veidi

piedevas

pīrāgi

pica

Kūkas

Sēņu kodināšana. kā sālīt sēnes - recepte ar fotoattēlu

Sēņu sālīšana ir tipiska sēņu sālīšanas procedūra. Kā sālīt sēnes ziemai un kuras sēnes izvēlēties vienlaikus - daudzi, pat pieredzējuši sēņotāji, nezina patiesās atbildes uz šiem jautājumiem. Pirmkārt, sēnes ir vērtīgas sēnes, kas pieder pie vienas grupas ar piena sēnēm, taču, atšķirībā no pēdējām, tās netiek mērcētas, gatavojoties sālīšanai. Sēnes ir viegli sajaukt ar sēnēm, taču pieredzējušiem sēņotājiem atšķirība ir acīmredzama: daži uz griezuma kļūst zili, citi ne. Sēņu sālīšanai vispiemērotākās ir tās, kas aug priežu mežos.

Sēnes vislabāk marinēt aukstā veidā, bez vārīšanas (tām nav rūgtuma), ar šo apstrādi sēnes saglabā formu, košo krāsu un aromātu. Lai gan pastāv uzskats, ka sēnes nav jāmazgā, es pieturos pie zelta likuma: “putru ar sviestu nevar sabojāt”, tāpēc visas sēnes rūpīgi nomazgāju pirms sālīšanas, kodināšanas un pilnīgi jebkuras sagatavošanas ziemai. . Sālītas sēnes ziemai mucās (kuveros), burkās, spaiņos un podos; garšvielas šeit tiek uzskatītas par liekām un var sabojāt gala rezultātu, bet, ja vēlaties, varat izmantot īpašu garšvielu "sēņu sālīšanai".

Sastāvdaļas sālīto ribiņu receptei:

• rupjais sāls - 1-1,5 tases;

• sēnes sēnes - 1 spainis (10 litri).

Sēņu kodināšanas recepte:

1. Sēnes notīrām un nomazgājam ar ūdeni, īpaši šķīvjus zem cepurītes, no augsnes un lapām.

2. Mazās stiprās sēnes var atvēlēt kodināšanai, bet lielās – sālīšanai.

3. Cepures un kājas ir atdalītas viena no otras.

4. Sēņu kārtu ar plāksnēm liekam uz augšu jebkurā nemetāliskā traukā (ērtākais ir spainis).

5. Mēs aizmiegam ar sāli, vienlaikus mēģinot tikt uz katras sēnītes.

6. Mēs turpinām procedūru, līdz esam iztērējuši visas sēnes.

7. Pēc tam ielieciet plakanu plāksni vai koka apli.

8. Pēc tam jebkuru slodzi un pārklāj konteineru ar marli vai tīru dvieli.

9. Traukus ar sēnēm izņemam vēsā vietā uz pusmēnesi. Pēc tam tos var cieši pārlikt burciņās, pārklāt ar lapiņu vai mārrutku virsū un uzglabāt ledusskapī.

Gatavās sālītās sēnes var sagriezt gabalos, pasniegt ar marinētiem sīpoliem, apkaisīt ar augu eļļu vai pagatavot pīrāgā, salātos, ikros u.c.

Ryzhik sēnes ir populāras sēnes, kuras pavāri novērtē to garšas un daudzpusības dēļ ēdiena gatavošanā. Tie ir cepti, sautēti, marinēti un sālīti. Šodien mēs runāsim par veidiem, kā sālīt veselīgu produktu ziemai.

Sēnei ir spilgti tumši oranža vai sarkanīgi oranža krāsa, dažreiz uz cepures ir zaļgana nokrāsa. Lamelārā cepure nobriedušiem īpatņiem var sasniegt 15 cm diametru, un kāts var sasniegt pat 9 cm augstumu. Vāciņa forma ir apaļa, ar nedaudz saliektām malām un nospiestu centru. Āda ir lipīga un gluda uz tausti.

Mīkstums satur pienainu sulu, kas kontekstā piešķir sēņu plāksnēm zaļgani zilu krāsu. Populārākās ir skujkoku mežos augošās sēnes. Piena sula piešķir bagātīgajai sēņu garšai unikālu asumu, ar nelielu skābumu.
Klasiskajā receptē bez garšvielu izmantošanas produkta aromātam tiek pievienota smalka priežu skuju smarža.

Sēņotājiem ar pieredzi ieteicams sēnes lasīt pašiem, nevis pirkt veikalā. Pirmkārt, produkts var izrādīties vecs un tārps, un, otrkārt, savākts piesārņotā vietā.

Sēnēm piemīt spēja absorbēt visu, kas atrodas atmosfērā, arī automašīnu izplūdes gāzes. Tāpēc tie ir jāsavāc prom no rūpniecības zonām un lielceļiem.

Priežu sēnēm cepures krāsā ir brūnāks nokrāsa, egle var būt zaļgana.

Lai nekļūdītos izvēlē, jāzina, ka sēnes cepure ir slāņaina, uz griezuma parādās piena apelsīnu sula, ar raksturīgu sveķu smaržu. Labāk ir savākt vidēja izmēra paraugus.
No visas sēņu pārpilnības šīs sēnes tiek uzskatītas par visvieglāk sagremojamām, neskatoties uz to kaloriju saturu. Pirmkārt, tas ir olbaltumvielu avots, kas var aizstāt gaļu, ja kādu iemeslu dēļ to nevar lietot uzturā (gavēnis, morāles un ētiskās pārliecības).

Sēnēs ir arī daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, aminoskābju. Arī pēc sālīšanas tie saglabā rūgteni saldu aromātu un savdabīgu pikantu garšu.

Vai tu zināji? No izdzīvotajām hronikām par vikingiem ir zināms, ka drosmīgākie berserku karotāji pirms kaujas izmantoja halucinogēno sēņu novārījumu. Transā viņi dzirdēja dieva Odina balsi, nejuta sāpes, kad bija ievainoti, un neizjuta bailes.

Soli pa solim gatavošanas recepte ar fotoattēlu

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku karstajai metodei, jo tā ļauj izmantot lielas un stāvošas sēnes. Termiskā apstrāde prasa ilgāku laiku, taču tai nav nepieciešama tikpat rūpīga izvēle kā aukstā metode.

Virtuves instrumenti

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi priekšmeti:

• kastrolis - 2 gab .;
• caurduris;
• plāksne;
• burka 3 litri.

Sālīšanai vēlams izvēlēties mazas sēnes, bet, ja ir lielas, tās var sagriezt vairākos gabalos. Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 15 gab .;
• melnie pipari (zirņi) - 15 gab .;
• - 15 gab.

sēņu sagatavošana

Izejvielu sagatavošana sālīšanai sastāv no attīrīšanas no pielipušajiem gružiem, ir nepieciešams arī noņemt tārpu bojātos paraugus. Sēņu tīrīšanai un sagriešanai nepieciešams asi slīpēts nazis, tas sagriezīs vienmērīgi un nesadrupinās trauslo sēņu korpusu.

Iegriežot zemāko cieto kājas daļu, var redzēt, vai kamelīnu nav apēduši tārpi. Pēc ķīmiskās tīrīšanas izejvielas pusstundu iemērc ūdenī, tas nepieciešams, lai no vāciņu plāksnēm nomazgātu smilšu graudus. Tad lielos vāciņus un kājas sagriež divās vai vairākās daļās, mazos ķermeņus atstāj neskartus. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Vai tu zināji?Sālīta safrāna piena mīļotāji bija Pēteris I, Čaikovskis, Chaliapin, Belinsky.

Pēc noteiktā laika produkts ir sālīts un gatavs lietošanai.

Video: kā marinēt sēnes ziemai

Neparasta veca recepte: kā marinēt sēnes pudelē

Francijā pudelēs pildītas sēnes tika novērtētas augstāk par šampanieti. Produkta izmaksas bija saistītas ar sēņu izmēru: mazās cepurītes, kuru diametrs nebija lielākas par 2 cm, izskatījās daudz pievilcīgākas nekā tās, kas bija izaugušas līdz diždadža izmēram. Turklāt jaunās sēnes ir tīrākas un sulīgākas nekā vecie īpatņi.

Literatūrā ir saglabājušās senas receptes, kurās aprakstīta kodināšana pudelēs. Šeit ir viens no tiem:

Sastāvdaļas:

• sēnes - līdz 300 g vienā traukā;
• sāls - līdz 40 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Izvēlamies pareizā izmēra izejvielas, rūpīgi notīrām, nomazgājam no maziem smilšu graudiņiem.
2. Ērtības labad šķīvī ar plakanu dibenu ieberam sāli, iemērcam tajā katru sēni un iespiežam pudeli rīklē.
3. Pārējo sāli nosūtām tur.

Sēnes turam aukstā vietā, līdz to aromātā parādās savilkums.

Kā marinēt sēnes aukstā veidā

Pirms paša procesa izejvielas rūpīgi notīra no netīrumiem un lapotnēm.

Sausajai metodei svarīgs ir mitruma trūkums, tāpēc sēnes notīra ar mitru sūkli un vecu zobu suku. Ja tomēr tos mazgājāt, pirms sālīšanas rūpīgi nosusiniet. Papildu darbību secība:

1. Sausai sālīšanai izmantojiet jebkuru trauku, izņemot metālu.
2. Nomizotās izejvielas sagriež gabaliņos (ja nepieciešams) un kārto kārtās ar sāls vāciņiem uz augšu, lai katrs eksemplārs būtu ar to labi pārklāts.
3. Šeit nevar pievienot garšvielas, izmantojot tikai sāli - 40 g uz 1 kg izejvielu.
4. Pēc tam sālītas izejvielas virsmu pārklāj ar marli, noliek zem spiediena vēsā vietā.

Pēc desmit dienām produktu jau var nogaršot. Kad sālījums ir gatavs, to ievieto stikla burkās, cieši sablietē un nosūta uzglabāšanai.

Svarīgs! Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes aug galvenokārt smilšainās vai smilšainās augsnēs, tāpēc vāciņu plāksnēs var būt nelieli smilšu graudi.

Mitrās sālīšanas posmi:

1. Nomizotas un nomazgātas vairākos ūdeņos, sēnes uz stundu mērcē sālsūdenī.
2. Pēc tam tos arī ar sāli nobīda kārtās ar cepurēm uz leju.
3. Pārklājiet ar marli vai jebkuru blīvu drānu un novietojiet to vēsā vietā.
4. Ik pa laikam tiek pārbaudīts izstrādājuma stāvoklis, pie mazākajām pelējuma pazīmēm uz virsmas, audums tiek mainīts un apspiešana tiek mazgāta.

Mitrā metode ietver ilgāku gatavošanas laiku - to var izlikt burkās pēc 30-40 dienām.

Nelielu krājumu var uzglabāt ledusskapī, režīmā no 0 līdz +6 ° C, piemērots arī pagrabs. Ilgstošai uzglabāšanai (gan karstu, gan aukstu sālījumu var saglabāt svaigu līdz diviem gadiem) produktu sarullē sterilās burkās ar vienādiem vākiem.

Daudzas mājsaimnieces, lai pagarinātu glabāšanas laiku bez konservēšanas zem vāka, gatavošanas laikā dubulto sāls daudzumu.
Sēnes jāuzglabā tumšā telpā, kur nav apstākļu pelējuma attīstībai, temperatūrā, kas nepārsniedz +10 °C. Ik pa laikam ir jāpievērš uzmanība sālījuma krāsai: svaigam produktam ir brūna krāsa, ja šķidrums ir melns, produkts kļūst bīstams, to nevar ēst.

Kas ir noderīgas sēnes

Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas to sastāva dēļ. Produktu lieto kopā ar zālēm daudzu slimību ārstēšanai.

• vitamīni: beta-karotīns, B1, B2, C, PP, niacīns;
• minerālvielas: kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs;
• laktarioviolīns (antibiotika);

• olbaltumvielas - 2,9 g;
• tauki - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 1 g;
• šķiedra - 2,2 g.

Sālīto sēņu kaloriju saturs ir 23 kcal uz 100 g produkta.

Mūsu ģimenē vienmēr ziemai gatavojam daudz sēņu. Tos sasaldējam, burciņās marinējam dažādas šķirnes un, protams, sālām. Mēs dodam priekšroku sēnēm, nevis sāli. Sālsam vēl nedaudz volnuškus un piena sēnes, bet safrāna piena cepurītes sālām veselā ozolkoka 20 litru mucā. Mēs uzskatām, ka tie ir sāļi - visgaršīgākie.

Ir vairāki veidi, kā marinēt sēnes. Galvenās no tām ir aukstā metode, karstā sālīšana un tā sauktā ātrā metode. Sēnes kodinot aukstā veidā, tās maina krāsu un kļūst tumšas, ar karstu un ātru kodināšanas metodi krāsa saglabājas.

Sālīšanai jebkurā no veidiem nepieciešamas svaigas sēnes. Ja sēnes lasāt pats, tad, lai ar tām mazāk strādātu mājās, apskatiet tās griežot. Neņemiet tārpainas sēnes, uzmanīgi nogrieziet no kājām māla vai zemes paliekas. Noņemiet lielus gružus un lapas.

Protams, vislabāk ir savākt ne pārāk lielas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 5 cm. Sālīšanas laikā šādas sēnes pilnībā saglabās savu izskatu, un tās ir patīkami pasniegt un ēst.

Ja paveiksies un savācat baravikas, tās paliks neskartas un skaistas jebkurā izmērā, praktiski nezaudējot savu skaistumu visas apstrādes un manipulāciju ar tām rezultātā. Šādas sēnes aug priežu mežos, tās ir blīvas, kāts resns, sēne gaļīga, smaga, cepure nedaudz aizvērta.

Egļu mežos aug plānākas struktūras sēnes, labāk savākt tādas ne pārāk lielas. Lielās sēnes sālīšanas laikā būs jāsagriež 2-4 daļās, un apstrādes laikā plīsīs slāņveida cepure. Sēnes būs garšīgas, taču cietīs to izskats.

Un tāpēc apskatīsim visus galvenos sēņu sālīšanas veidus, lai jūs, iepazīstoties ar tiem, varētu izdarīt pareizo izvēli.

Kā aukstā veidā sālīt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte

Šādas sēņu sālīšanas iezīme ir tāda, ka mēs tās nepakļaujam termiskai apstrādei. Un ir divi sālīšanas veidi. Pirmā ir tad, kad mēs mazgājam sēnes, bet otrā ir tā sauktā “sausā” metode, kurā sēnēm nav nekāda kontakta ar ūdeni.

Vispirms apskatīsim pirmo metodi.

Mums būs nepieciešams (ērtības labad aprēķins ir norādīts uz 1 kg sēņu):

• sēnes - 1 kg
• sāls - 2 nepilnas ēdamkarotes (50 gr)
• ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles)
• dilles - pēc izvēles
• piparu graudi - 15 zirņi
• krustnagliņas - 4 gab
• mārrutku lapa

Ēdienu gatavošana:

1. Sākumā izšķirojam sēnes un nomazgājam. Mēs tos notīrām no meža pakaišiem, nogriežam aptumšoto kājas griezumu, noņemam no tā zemes paliekas. Noņemiet tārpu sēnes. Ļoti bieži tikai kātiņš ir tārpots, tāpēc cepuri var glābt un kātiņu nogriezt.

Ja ir žēl šādas sēnes izmest, tad lieciet tās uz 5-7 minūtēm aukstā sāļajā ūdenī. No sēnes iznāks visi pieejamie tārpi. Bet vislabāk ir noraidīt šādas sēnes jau ražas novākšanas stadijā.

2. Sēnes liek uz dvieļa, lai viss ūdens būtu stikls.

3. Sēnes var sālīt uzreiz burkās, vai arī vispirms marinēt katliņā un tikai tad pārlikt burkās.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Vēlams ir otrais veids, jo sālīšanas procesā sēnes dos sulu un nosēdīsies. Un tos varēs ievietot bankās, cik vien vēlaties. Galu galā, ja jūs tos uzglabājat ledusskapī, tad vieta tur rudenī vienmēr ir zelta vērta.

4. Apsveriet sālīšanas metodi katliņā. Apakšā uzklājiet pusi mārrutku loksnes. Mārrutki neļauj veidoties pelējumam, tāpēc vienmēr tos lieku visos sālījumos. Visus pārējos zaļumus var izmantot pēc vēlēšanās. Es vienmēr pievienoju dilles. Bet daudzi to nedara, jo vēlas saglabāt sēņu dabisko garšu. Man personīgi diļļu vieglais aromāts nemaz netraucē, bet man pat patīk.

Tā paša iemesla dēļ kāds piebilst, un kāds atsakās likt jāņogu lapas, ozola lapas (tas vienmēr ir labi), bet parasti es uzreiz sāli ozolkoka vannā, un lapas man nav jāliek.

To pašu strīdīgo brīdi izraisa arī ķiploki. Es pievienoju to nedaudz garšvielām un garšvielām. Bet kāds domā, ka ķiploki sēņu kodināšanā ir bezjēdzīgi.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Un nesen sāku pievienot virsa un egles zariņu. Es to lieku apakšā un augšā, un dažreiz arī vidū. To man ieteica viena vecmāmiņa, ar kuru mēs šajā gadījumā kaut kā sarunājāmies. Viņa teica, ka zari saglabā sēnēm meža smaržu un novērš pelējumu.

Vispār, ko pievienot, tā ir gaumes lieta! Un gaumes, kā saka, nestrīdas. Galvenais ir sēnes un sāls! Un viss pārējais, kā jums patīk. Pievienoju tikai to, ko rakstīju sastāvdaļu sastāvā. Jūs varat mēģināt visu to pašu. Un, ja jums jau ir sava pieredze, pievienojiet vai otrādi, noņemiet kaut ko no piedāvātā.

5. Sadaliet garšvielas un ķiplokus apmēram 3 daļās. Viens apakšai, viens vidum un viens augšai.

6. Un tā apakšā ir izklāta, un mēs sākam likt sēnes pannā. Arī šeit nav vienprātības, kāds tos noliek ar cepuri, kāds augšā. Es uzskatu, ka šis jautājums nav fundamentāls. Kā tev liekas pareizi, tā pareizi!

Ik pēc diviem vai trim slāņiem jāpārkaisa ar sāli. Aptuveni sadaliet sāli vēlamajā daļā un viegli pievienojiet tam kārtas. Tad, kad sēnes dos sulu, viss sālījums kļūs par vienādu garšu un visas sēnes tiks sālītas vienmērīgi.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tiek uzskatīts, ka sāls patēriņam vajadzētu būt 1,5 tases sāls uz vienu spaini sēņu. Bet, godīgi sakot, sāli nekad nemēru ar karotēm vai glāzēm, leju “ar aci”. Bet to jau var izdarīt, kad ir pieredze. Un iesākumam, ja jūs nekad neesat sālījis sēnes, saglabājiet proporcijas.

7. Kārtu vidū ielieciet vēl dažus diļļu zariņus, nedaudz ķiploku, melno piparu graudus un krustnagliņu pumpurus.

8. Turpiniet izplatīt sēņu kārtas un apkaisa tās ar sāli.

9. Virsū liek dilles, mārrutkus un atlikušās garšvielas un ķiplokus.

10. Virsū divās vai trīs kārtās liek marli, lai tā pilnībā nosedz visas sēnes. Uzlieciet šķīvi uz marles un apspiešanu bruģakmens vai ūdens burkas veidā.

Pēc kāda laika sēnes dos sulu, kas sajaucas ar sāli, un notiks sālīšana. Sēņu turēšana šādā stāvoklī vēsā vietā prasīs divas nedēļas. Reizi divās vai trīs dienās jums vajadzēs izskalot marli karstā ūdenī vai, vēl labāk, nomainīt to pret jaunu.

11. Pēc divām nedēļām sēnes kopā ar sālījumu varēs pārlikt burkās un ievietot ledusskapī uzglabāšanai.

Un, ja ir pagrabs vai bedre, tad jūs varat nevis pārbīdīt, bet uzglabāt sēnes tieši kastroī vai mucā. Jūs varat ēst pēc divām nedēļām. Tas ir, kopējais sālīšanas laiks ir viens mēnesis.

Sausā sēņu kodināšanas metode

Šī metode no iepriekšējās atšķiras ar to, ka, tīrot sēnes, tās nemazgājam, bet notīrām sausas. Principā tas nav grūti, it īpaši, ja sēnes ir augstienes. Kā jau teicu, tie aug priežu mežos sūnās, un, tos savācot, tie ir tīri un sakopti. Protams, grozā iekrīt skujas un lapas, kas nokrīt no kokiem. Tieši no tiem mēs tīrām sēnes.

Tāpat pārliecinieties, ka uz kājas nav palikusi zeme.

Sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Būtībā, tāpat kā pats gatavošanas process.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes ieteicams likt ar cepurēm uz augšu un sālīt katru slāni.

Sālīšanas process turpināsies vismaz 2-3 nedēļas. Šajā laikā sēnes ļoti saruks. Un, ja jūs aizgājāt un ieguvāt vairāk sēņu, tad tās var sālīt un ziņot tieši tajā pašā konteinerā.

Virskārtu noteikti pārklāj ar marli, kas arī jāmaina ik pēc trim dienām. Un ir vajadzīga arī apspiešana. Bez tā sēnes nedos sulu un sālīšanas process nenotiks.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jāņem vērā, ka gan pirmajā, gan otrajā gadījumā sēnes mainīs krāsu un kļūs zaļi brūnas. Mans tētis šīs sēnes sauca par "vardēm". Daudzus šis apstāklis ​​mulsina, un viņi dod priekšroku sēņu sālīšanai, izmantojot termisko apstrādi.

Redheads ziemai - karsta recepte

Pēc šīs metodes mēs savā ģimenē sālām sēnes. Tikai tāpēc, ka sēnes saglabā savu skaisto krāsu. Un, neskatoties uz to, ka saskaņā ar pirmo metodi sēnes saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tās netiek termiski apstrādātas, mēs joprojām izvēlamies šo metodi!

Tāpēc es sālīju sēnes ar minimālu termisko apstrādi. Sēnes arī sālī mana mamma. Un viņu savukārt šādi sālīt iemācīja viena vecmāmiņa, kuru mamma pavisam nejauši satika vilcienā. Un tagad jau daudzus gadus mēs šādi sālām sēnes. Liels paldies manai vecmāmiņai, kuras vārdu diemžēl nezinām.

Mums būs nepieciešams:

• sēnes - 5 kg
• sāls - 250 gr
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• krustnagliņas - 7-8 gab
• melnie piparu graudi - 15 gab
• sarkanie karstie pipari - pēc izvēles
• dilles
• mārrutku lapa

Un, kā jau teicu iepriekš, nesen es sāku pievienot pāris viršu zarus un jaunu Ziemassvētku eglīti. Bet tas nav obligāti.

Ēdienu gatavošana:

1. Sašķiro un nomazgā sēnes, attīra no meža gruvešiem, nogriež no kājām atlikušo zemi. Jāizvēlas arī tārpainas sēnes, tās labāk nelietot.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cenšos savākt mežā sēnes un uzreiz notīrīt no netīrumiem, izmetu tārpus. Un mājās es tos ieleju spainī, apmēram uz pusi, un piepildu to ar ūdeni. Un tad es vienkārši noskaloju, zāle un skujas uzpeld, es tās noņemu, un visas sēnes ir tīras. Tas ievērojami samazina to apstrādes laiku. Un tas ir ļoti svarīgi, ja jūs savācat sēnes 4 lielos grozos, un tās visas ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

2. Tā kā es visu daru “ar aci”, tad pastāstīšu šajā kategorijā. Es ieliku apmēram piecu litru spaini mazgātu sēņu baseinā. Uzvāru ūdeni piecu litru katliņā. Un es ieleju sēnes baseinā ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā sēnes sāk nedaudz sprakšķēt.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Maigi, lai tos nesabojātu, sajauciet tos ar rievām karoti, ne vairāk kā 1-2 minūtes. Šajā laikā sprakšķēšana apstājas, kas nozīmē, ka sēnes ir gatavas.

Šajā posmā sēnes var vārīt. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un ievietojiet tajā sēnes. Vāra 5 minūtes, vienlaikus noslaukot putas. Sēnes taču nedod īpaši daudz putu, tāpēc nav ko īpaši šaut!

Bet es saīsinu apstrādes laiku divas vai trīs reizes, un tāpēc es tikai applaucēju sēnes. Metode ir pārbaudīta, nebaidieties, ka applaucēšanās tiek pavadīta pārāk maz laika. Ryzhik var ēst pat neapstrādātu, vienkārši sāliet tos ar sāli.

3. Un tā pēc 1-2 minūtēm uzmanīgi noteciniet ūdeni, kas ieguvis sarkanu krāsu. Un tad iemet sēnes caurdurī. Vienkārši uzmanieties, lai nesabojātu izskatu. No jēlu sēņu spaiņa iegūst divus pilnus applaucētus caurdurus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Mēs dodam iespēju notecināt ūdeni. Un ielej tos atpakaļ baseinā. Ļaujiet viņiem nedaudz apgulties un atdzist, lai roka izturētu pieskaroties. Tad ielej sāli. Šim daudzumam uzberu no 1,5 līdz 2 saujām sāls. Ja sēnes ir mazas, tad vajag divas saujas sāls, ja sakapā lielas, tad pusotru.

Pievienojiet 5-6 melno piparu graudus, 2 krustnagliņas, nelielu sarkano aso piparu gabaliņu.

Viegli samaisiet saturu ar rokām, lai nesaspiestu sēnes ar karoti. Un nogaršojam piparkūkas. To var ne tikai ēst, bet arī garšīgi! Tam jābūt pietiekami sāļam pēc garšas, bet ne pārāk sāļam. Kopumā garšai vajadzētu tik ļoti patikt, ka gribas pamēģināt vēl kādu sēni un tad vēl vienu...

Tas nozīmē, ka jūs visu sālījāt pareizi!

5. Kamēr sēnes sālījas, gatavojam ēdienus, kuros gatavosim tās ziemai. Man ir 20 litru ozolkoka muca. Sēnes tiek iegūtas šajā - vienkārši pārēšanās!

Bet, protams, ne visiem ir tāda greznība.

Tāpēc, ja sēnes uzglabājat ledusskapī, varat sālīt uzreiz burkās. Vai arī lielā katliņā, ja uzglabājat vēsā vietā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 7 grādiem.

6. Sagatavotā trauka apakšā ielieciet mārrutku loksni. Virša un egles zariņš, ja tāds ir. Ja nē, tad nevajag, daudzus gadus sālīju sēnes bez tām, un arī viss bija kārtībā!

Virs tiem liek diļļu zariņus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Mēs izklājam sēnes, kad tās nokrīt. Cepuri uz augšu vai uz leju, tas nav svarīgi.

8. Tagad mēs esam iesaistīti nākamajā partijā. Viss ir tādā pašā secībā. Līdz pilnībā piepildām visu trauku, vai tas būtu burkas, vai panna, vai muca.

9. Ja trauks ir liels, tad ik pēc divām vai trim sēņu kārtām liek dilles. Viegli piespiediet slāņus ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.

10. Noteikti izklājiet pa virsu mārrutku un diļļu loksni. Un vēl izklāju egles zariņu un viršus.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Virsējo kārtu noteikti pārklāj ar marli, un saturu viegli piespied. Visas sēnes jāpārklāj ar garšīgi smaržojošu sarkanīgu sālījumu. Ja kāda iemesla dēļ ar sālījumu un sulu nepietika, pievienojiet nedaudz no pannas, kurā stāvēja caurduris un kur no tā tika notecināts ūdens. Jums var būt nepieciešams pievienot tikai pāris glāzes. Vai varbūt pietiks ar sulu.

Ja virsū liek viršus, tad spied uz leju, pārklājot saturu ar plakanu šķīvi, citādi var stipri iedurt. Parasti labāk ir atstāt šķīvi, lai uzliktu piemērotu apspiešanu.

Ja sālītas sēnes nav burkā, tad apspiešanai jābūt obligātai, lai sēnes būtu pilnībā sālījumā. Sālījumam visu laiku jāsaglabā sarkanīga krāsa. Ja tas kļūst pelēks, tad gaisa temperatūra ir pārāk augsta, un tajā ir sācies pelējuma veidošanās process.

Protams, šī veidne nav briesmīga. Jūs vienmēr varat nomainīt marli, uz kuras tā faktiski veidojās. Un var pat nomazgāt sēņu virskārtu, apliet ar verdošu ūdeni. Šīs sēnes ir ēdamas.

Bet jāatzīst, ka labāk, ja viss ir izdarīts pareizi, mēs to pareizi uzglabājam, un mūsu sēnes, pie kurām esam tik daudz strādājuši, nebūs nepieejamas nevienai pelējumam.

Mēģiniet būt tādam apspiešanai, lai jūs varētu pārklāt katlu ar sālītām sēnēm ar vāku. Ja mēs to uzglabājam burkā ledusskapī, tad vienkārši aizveriet to ar plastmasas vāku.

Bet tagad, ja glabājam pagrabā vai bedrē, tad šeit segums ir vienkārši nepieciešams un obligāts.

12. Mēs nekavējoties nolaižam sēnes bedrē un nepieskaramies tām pusotru mēnesi. Lai tie būtu labi sālīti un kļūtu garšīgi, garšīgi.

13. Pēc atvēlētā laika izņemam sālītās sēnes, liekam salātu bļodā, garšojam ar smalki sagrieztu sīpolu un augu eļļu vai ēdam ar krējumu. Un nav garšīgāku un aromātiskāku sēņu par sēnēm. Pieņemiet manu vārdu!

Ātrs un vienkāršs sēņu marinēšanas veids

Kā zināms, sēnes aug vairākos slāņos, sākot no jūlija vidus un beidzot ar septembri un dažreiz pat oktobra sākumā. Tāds vēls slānis, ejot pēc tiem, un zemi jau no agra rīta klāj viegls sals.

Tieši šīs sēnes ir labi sālīt ziemai. Bedrē jau kļuvis auksts, un temperatūra to uzglabāšanai ir iestatīta tieši tā.

Bet ko darīt, kad sēnes tika novāktas jūlijā? Tieši tā, marinējiet burkā un uzglabājiet ledusskapī. Vai arī pagatavojiet ātru sālīšanu un ēdiet uzreiz, tajā pašā dienā. Kā to izdarīt?

Un to ir viegli pagatavot! Ņemam sālīšanai nepieciešamo sēņu daudzumu. Mēs tos mazgājam un attīrām no meža atkritumiem. Pēc tam ielieciet katliņā, pievienojiet garšvielas un garšaugus, kas jums patīk, un biezi sāli.

Tad visu samaisa un virsū uzber vēl nedaudz sāls. Pārklājiet ar plakanu šķīvi vai apakštasīti, atkarībā no pannas izmēra. Un atstāj uz 2 stundām. Vairāk laika nevajag, pretējā gadījumā sēnes pārsālīs un kļūs ļoti sāļas.

Pēc noteiktā laika noskalojiet sēnes aukstā tekošā ūdenī. Izlejiet caurdurī un ļaujiet visam ūdenim notecēt.

Tagad sēnes var apkaisīt ar eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem sīpoliem. Viss, brīnišķīgi garšīga uzkoda ir gatava! To var ēst ar prieku, pasniedzot kopā ar vārītiem kartupeļiem un izbaudot brīnišķīgo garšu un meža aromātu!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Es tagad īpaši nekavēšos pie sēņu labvēlīgajām īpašībām. Par to ir uzrakstīti veseli raksti. Teikšu tikai tā

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+