Proteīna krēma produkti. Kā izrotāt kūku ar gaisīgu proteīna krēmu? Soli pa solim recepte olbaltumvielu krējuma kūkai

Olbaltumvielu krēms kūkai - nav tik grūti pagatavot, kā šķiet. Ja ievērosit dažus noteikumus, tad viss jums izdosies, un jūs varat ātri un skaisti izrotāt jebkuru kūku.

Kāpēc es mīlu proteīna krēms? Pirmkārt, tā lieliski saglabā savu formu! Otrkārt, ziediem un detaļām no tā ir ļoti patīkams spīdums. Treškārt, kūka, kas dekorēta ar proteīna krēmu, var viegli stāvēt uz galda vairākas stundas un neizplūst. Kūkas dekors kļūst nedaudz blīvs no ārpuses un maigs un garšīgs no iekšpuses.

Tātad, lai mājās pagatavotu olbaltumvielu krēmu kūkai, mums ir vajadzīgas olas, cukurs, nedaudz ūdens un citronskābe.

Pirmais noteikums – olām un putošanas bļodiņai jābūt labi atdzesētiem.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Baltumus saputosim līdz putām, tie nedrīkst izkrist no bļodas, ja to apgriež.

Sadaliet cukuru divās vienādās daļās. Viens nonāks sīrupā, otrs - olbaltumvielās. Tātad, mēs pārspēsim un pievienosim olbaltumvielām cukuru pa tējkarotei. Kad viss cukurs pievienots, puto vēl dažas minūtes līdz blīvām virsotnēm, tajā pašā laikā vāra sīrupu.

Otro cukura pusi liek katliņā, pievieno citronskābi un ūdeni. Maisa un vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst un sāk veidoties burbuļi. Sāksim testēšanu mīksta bumba: ielieciet pilienu sīrupa bļodā ar auksts ūdens, un ja izveidojas bumbiņa, tad sīrups gatavs. Galvenais ir nesagremot sīrupu. Pretējā gadījumā krēms būs rūgts, un jums būs jāsāk no jauna. Ja ir konditorejas termometrs, tad uzvāra sīrupu līdz 120 grādu temperatūrai un izņem.

Karsto sīrupu lej olu baltumos plānā strūkliņā, turpinot putot. Sīrupu lejam gar sienu, uz putotāja nelej, sīrups var izšļakstīties. Sakuļ pēc tam, kad viss sīrups ir ieliets, līdz krēms ir atdzisis. Izrādās tāds stabils un spīdīgs proteīna krēms kūkai.

Ja nepieciešams, var krāsot gatavo krēmu, bet, ja vajag vienu krāsu, tad krēmu labāk krāsot putošanas stadijā, pēc sīrupa ieliešanas. Izmantojiet tikai gēla krāsas.

Ar šo proteīna krēmu es dekorēju lielāko daļu savu kūku. Šīs ir kūkas, kuras man bija Svētā Valentīna dienā.

Izmantojot dažādas sprauslas, jūs varat izgatavot apmales, ziedus un jebkuru dekoru savām kūkām. Nekas nav neiespējams, galvenais ir sākt, un nekad nav par vēlu to darīt!

Jebkura kūka izskatīsies nepabeigta, ja tā nebūs dekorēta. Kūkas dekorēšana ar proteīna krēmu ir minimāla laika un produktu ziņā. Pareizi pagatavots, uz olbaltumvielām balstīts krēms lieliski saglabā formu, var krāsot ar pārtikas krāsvielu, ļauj izveidot dažādus ziedus, rakstus, apsveikuma uzrakstus un tā tālāk, izmantojot speciālu maisiņu vai šļirci.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai var būt dažādi veidi. Vienkāršāko gatavo no olbaltumvielām un pūdercukura, tam var pievienot arī želatīnu, aromatizētājus, kakao pulveri. Turklāt krējumu var pagatavot (olu krēma proteīna krēmam ir blīvāka konsistence). Tātad, apgūsim soļus, kā sagatavot pareizo proteīna krēmu kūku dekorēšanai.

No olu baltumi jūs varat pagatavot vairāku veidu krēmus, kas atšķiras atkarībā no noteiktiem komponentiem sastāvā. Jūs varat izrotāt savu izstrādājumu ar kādu no šīm kompozīcijām:

• pamata izejvielas ir izgatavotas, pamatojoties uz olu baltumiem un cukuru (pūdercukuru);
• proteīna eļļa ar piedevu sviests;
• proteīna krēms ar želatīnu;
• arī krējums uz olu baltumiem var būt olu krēms (saputo ūdens peldē).

Proteīna-eļļas krēms dekorēšanai tiek izmantots arī Šveices un Itāļu bezē, ir muslīna krēma pamats.

Visvieglāk pagatavot un dekorēt ir pamata proteīna krēms, kas nevārās un paliek jēls. Faktiski tas ir bezē pamats, ko izmanto svaigs(necep cepeškrāsnī). Tomēr šāda masa var būt nestabila. Tāpēc, lai padarītu maisījumu blīvāku un stiprāku, tam pievieno želatīnu.

Sviesta krēms arī nedaudz atšķiras pēc struktūras - tas ir glancēts, blīvāks un eļļaināks, kā arī labi saglabā formu, strādājot ar konditorejas maisiņu. Principā proteīna krēma pagatavošana dekorēšanai nav grūta, neatkarīgi no tā, kādi produkti tiek izmantoti.

Pamata proteīna krēms

Tradicionālā gatavošanas metode, ar kuru var ātri un oriģinālā veidā izrotāt jebkuras kūkas un desertus, ir galvenā olbaltumviela. Proteīna krēma recepte kūkas dekorēšanai:

1. Ņem vāveres un pūdercukurs, pamatojoties uz proporciju 1 proteīns / 2 ēdamkarotes cukura (labāk ir pūdercukurs). No vidēja izmēra olām jūs iegūsit apmēram 70 gramus gatavā krējuma. Attiecīgi jūs varat palielināt sastāvdaļu proporcijas, lai iegūtu nepieciešamo daudzumu. Papildus krēmam var pievienot šķipsniņu citronskābes vai sāls. Sāls tiek izmantota, lai putošanas procesā iegūtu pūkainu proteīna masu, citronskābe noņem maisījuma pārmērīgo sabiezējumu.
2. Tātad, mēs izņemam atdzesētu olu, uzmanīgi atdaliet olbaltumvielas tīrā un beztauku traukā. Raugāmies, lai neviena lāse no dzeltenuma neiekļūtu iekšā.
3. Olbaltumvielas saputo, nepievienojot citus komponentus, sākumā vidējā ātrumā, pēc aptuveni minūtes ātrumu palielina, sasniedzot maksimumu. Visam putošanas procesam vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes. Rezultātā jums vajadzētu iegūt pūkainas putas, apmēram 3 reizes vairāk nekā sākotnējā proteīna masa.
4. Gatavību pārbauda pēc konsekvences. Stabilas virsotnes ir proteīna putu virsmas izvirzījumi, kas nenokrīt un neizplatās.
5. Cukuru vai pūdercukuru pamazām pievieno jau sagatavotajām putām. Vislabāk to liet tieši uz miksera putām, lai nesaķertos kunkuļos. Pašās beigās pievienojam citronskābi - šķipsniņu skābes atšķaida ar pāris pilieniem ūdens un pievieno maisījumam.
6. Jebkuras garšas un krāsas, piemēram, vanilīns, kakao pulveris, pārtikas krāsvielas, pašās beigās ievada gatavajās putās.

Šāds krēms kūkas dekorēšanai mājās jāizmanto nekavējoties, līdz tā ir zaudējusi gaisīgumu, un tad liek ledusskapī. Atcerieties, ka ar proteīna krēmu nevar izveidot sīkas detaļas. Pats labākais, ka no tā tiek iegūti lieli ziedi, lapas, zigzagi, kūkas malas. Tāpat ar krēmu mājās var nolīdzināt kūku zem mastikas vai glazūras.

olu krēms

Olbaltumvielas olu krēms kūkas dekorēšanai neatšķiras pēc sastāva, bet būtiski atšķiras gatavošanas tehnoloģijā. Abas galvenās sastāvdaļas tiek sajauktas tieši uz tvaika vannas, kuras laikā proteīns tiek daļēji salocīts, maisījums ir biezāks un pēc iespējas reljefāks.

Olbaltumvielu olu krēma recepte:

1. Atdaliet olbaltumvielas no atdzesētām 3 olām, ielejiet tīrā traukā, kas iepriekš noslaucīts.
2. Atsevišķi uzvāra sīrupu. Tam jums būs nepieciešami 70 mililitri ūdens un 250 grami smalki samalta cukura. Katliņā ar biezu dibenu ieber cukuru, maisot uzlej ūdeni, uzvāra. Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet vēl dažas minūtes, lai maisījums nedaudz sabiezē. Veicam testu uz mīkstas bumbiņas - iepilinām lielu pilienu sīrupa tasē atdzesēta ūdens, noņemam radušos kunkuļus, ja ar pirkstiem var ripināt bumbu, sīrups gatavs.
3. AT karsts sīrups pievieno skābi (var arī citrona sulu), apmaisa, lai izšķīst.
4. Tagad organizējiet uz plīts ūdens vanna, mazākā katliņā bez ūdens sāc putot baltumus, kad ūdens apakšējā traukā vārās. Paralēli sīrupa pagatavošanai nepieciešams sākt putošanas procesu.
5. Kad olbaltumvielu maisījums kļūs sulīgs un uz tā parādīsies stabilas virsotnes, karstu, gandrīz verdošu plānā strūkliņā lej uz vainagiem cukura sīrups. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai cukurs nesaņemtu kunkuļus.
6. Puto vienu minūti un nekavējoties noņem bļodu no uguns. Tagad masa nekavējoties jāatdzesē, nepārtraucot putošanu. Lai to izdarītu, varat to ievietot katlā ar aukstu ūdeni. Sakuļ maisījumu līdz pilnīgai atdzišanai, tas ir apmēram 15 minūtes nepārtraukta darba ar mikseri.
7. Gatavs olu olu proteīna krēms, pagriežot bļodu, nedrīkst izplatīties vai izkrist. Tas ir jāizmanto, lai nekavējoties dekorētu kūku, visbiežāk viņi izmanto konditorejas šļirci vai maisiņu, par šo tēmu ir daudz meistarklases.

Šāds sastāvs ir jāpiemēro absolūti sausais pārklājums. Piemēram, uz mīksta glazūra, citi krēmi vai pārāk mērcēti biskvīta kūkas krēms var noplūst. Šis kaprīzs maisījums nebaidās sviesta krēms, mastikas, kā arī sausas kūkas no jebkuras mīklas. Krēmu var arī krāsot, izmantojot želeju vai citas pārtikas krāsvielas.

Eļļa

Krēmkrāsas rozes un lapas, populāras kūku dekorēšanai Padomju laiki un šodien tie ir izgatavoti tikai no eļļas-olbaltumvielu krēma. Tas lieliski saglabā formu pat istabas temperatūrā, vārīts, tas neklājas un izrādās poraināks un blīvāks par bāzes. Bet atšķirībā no parastās eļļas tā ir gaisīgāka, labi pacieš krāsošanos, un, pateicoties labajam reljefam, no tās var veidot dažādus dekorus.

Proporcijas ir šādas: vienam lielam olas baltumam vajadzēs 50 gramus cukura vai pūdercukura un 80-100 gramus sviesta (augstvērtīga, nevis margarīna vai smērējama). Vidēja izmēra kūkas virsmas segšanai un nelielu dekorāciju izveidošanai pietiks ar krējuma tilpumu, kas izgatavots no 3 proteīniem.

Pirms olbaltumvielu krēma pagatavošanas, izmantojot šo tehnoloģiju, olas ir jāatdzesē, eļļa jāizņem no ledusskapja un jāuztur istabas temperatūrā:

1. Ar putojamo slotiņu sajauc baltumus ar cukuru, neputo līdz stabilām virsotnēm, liek ūdens peldē. Ūdenim apakšējā traukā vajadzētu tik tikko vārīties, bļoda nedrīkst pieskarties ūdenim. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai olu baltumi nesarecētu.
2. Kad cukura kristāli izšķīst, noņem katliņu no ūdens vannas, pievieno vaniļu un sāc kult ar mikseri vidējā un pēc tam maksimālā ātrumā.
3. AT Šis gadījums asas cietas virsotnes nederēs, maisījums iznāk mīksts un maigs, ar gludu reljefu. Kad maisījums ir nedaudz silts, pievienojiet mīksts sviests sagriež kubiņos. Turpiniet putot, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.
4. Pašās beigās var pievienot vajadzīgās pārtikas krāsvielas un tad putot krējumu vēl apmēram 2 minūtes.

Pirms proteīna krēma pagatavošanas pēc šīs receptes varat praktizēt uz neapstrādāta proteīna bāzes krēma. Ar to dekorēts deserts vai kūka nekavējoties jāizņem ledusskapī, lai sastāvā esošā eļļa neplūst.

Uz želatīna

Krēmam ar želatīnu tiek garantēts sacietēšana, tāpēc to izmanto iesācēju mājsaimnieces, tas ir piemērots arī sarežģītu dekoru veidošanai, piemēram, mazām lapām vai ziediem. Piemērots arī kūkas sānu un virspuses ietaukošanai, ar to var dekorēt kēksus, smalkmaizītes, desertus. Tam jums būs nepieciešams:

• 5 lieli proteīni;
• 1,5 glāzes pūdercukura;
• 2 ēdamkarotes šķīstošā želatīna;
• 10 ēdamkarotes tīra ūdens;
• 5 grami citronskābes.

Pagatavošana ir pavisam vienkārša:

1. Želatīnu ielej mazā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni. tīrs ūdens. Atstājiet to apmēram 15 minūtes, lai maisījums uzbriest. Pēc tam želatīna masu karsē ūdens peldē vai uz vislēnākās uguns, bet nevāra. Izkausē visus želatīna kristālus, pēc tam noliek malā atdzist.
2. Tīrā bļodā sakuļ baltumus līdz gaisīgām putām, pašās beigās pievieno citronskābi un cukuru.
3. Pēc tam tievā strūkliņā ielejiet atdzesētu želatīnu, kuļojiet vēl apmēram 5 minūtes, līdz komponenti ir apvienoti.

Sākumā krēms būs diezgan mīksts un šķidrs, bet pēc tortes dekorēšanas un atdzesēšanas ledusskapī tas sacietēs un kļūs blīvāks želatīna dēļ. Ja masa tev šķiet ūdeņaina, vari to uz pāris minūtēm ielikt ledusskapī, lai želatīns sāk stingt. Šajā gadījumā ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad krēms vēl ir mīksts, un ar to var dekorēt desertu.

Un tagad kūku dekorējam ar proteīna krēmu - pārliekam konditorejas šļircē vai maisiņā ar reljefa uzgali, daļu krējuma izmantojam sānu virsmas javu un izspiežam no maisiņa skaistu sānu malu un citus dekoratīvos elementus kā vēlamos, piemēram, ziedus un lapas. Kūku dekorēšana mājās jums vairs nebūs problēma.

Mājas konditorejas izstrādājumi pēc garšas ir labvēlīgi salīdzināmi ar veikalā pirktajiem kolēģiem. Katrai saimniecei savs paraksta recepte. Bet daudzi piekritīs, ka olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai visos aspektos ir vislabāk piemērots ēdiena gatavošanai mājās.
Tātad, kā mājās pagatavot olbaltumvielu krēmu kūkas dekorēšanai.

Vienkārša recepte proteīna krēmam kūku dekorēšanai

Lai pagatavotu krēmu produkta dekorēšanai no olbaltumvielām, jums būs nepieciešams:

• olbaltumvielas - 3 gab .;
• cukurs - 120 g;
• 0,5 tējkarotes citronu sula;
• sāls.

Citronu sula ir nepieciešama tīrīšanai cukurota garša, sāls - atvieglo putošanas procesu.

Pirms vārīšanas olas ir jāatdzesē. Turklāt jūs varat atdzesēt trauku saputošanai.

Traukiem jābūt tīriem un sausiem. Izmantojiet stikla vai metāla platas bļodas. Alumīnija, emaljētas tvertnes nav piemērotas.

1. Olbaltumvielu krēmu kūku dekorēšanai gatavo arī ūdens vannā. Pirms tam olbaltumvielas nedaudz saputo un pēc tam turpina putošanu ūdens vannā zemākajā siltumā.
2. Kad ir izveidojušās sulīgas putas, novietojiet traukus malā no uguns, turpiniet strādāt, līdz maisījums ir pilnībā atdzisis. Kvalitātes rādītājs ir biezas stabilas masas veidošanās.
3. Nepārtraucot darbu, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Ir jānodrošina, lai cukurs pilnībā izšķīst, pretējā gadījumā krēms nebūs pietiekami elastīgs. Tas ietekmēs garšas īpašības, kā arī izskats produktiem.
4. Beigās pievieno dažus pilienus citrona sulas, krāsvielas, aromātiskās vielas.
   Šī ir vienkāršākā olbaltumvielu krēma recepte, ko izmantot mājās.

Proteīna-eļļas krēms kūkas dekorēšanai

Sviesta-olbaltumvielu krēms ir ideāls kūkas dekorēšanai. Tas labi sader ar cepumiem.

Būtu nepieciešams:

• olbaltumvielas - 3 gab .;
• pūdercukurs - 150 g;
• sviests - 150 g;
• citronu sula, vaniļas cukurs

Lai to izdarītu pareizi olbaltumvielu-eļļas krēms dekorēšanai eļļai jābūt telpas temperatūra. Jums tas ir jāizņem no ledusskapja iepriekš, to nevar izkausēt ugunī.

1. Olbaltumvielas saputo kā parasti, ar mazu miksera ātrumu. Pēc tam, kad masa sāk burbuļot, tai pievieno pūdercukuru un vaniļas cukuru. Miksera ātrums tiek palielināts.
2. Pēc biezas masas izveidošanās maisījumam pakāpeniski pievieno eļļu. Process turpinās, līdz tiek iegūts pūkains viendabīgs maisījums. Kā piedevu varat izmantot šokolādi, kakao, augļu biezeni.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu kūkas dekorēšanai

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu lieliski noder konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. No tā var pagatavot arī kūkas suflē.

Nepieciešami šādi produkti:

• vāveres - 5 gab.;
• želatīns - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 glāze;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• citronu sula vai citronskābe.

1. Želatīnu ielej karsts ūdens, atstāj uzbriest. Ja pēc atdzesēšanas ir redzami kunkuļi, maisījums jākarsē, līdz tie pilnībā izšķīst, un atkal jāatstāj atdzist. Želatīnu nedrīkst vārīt!
2. Pievienojiet olbaltumvielām cukuru un citronu sulu, ķerieties pie darba. Palielinot tilpumu 3 reizes, pakāpeniski pievienojiet želatīnu.
   Process beidzas, kad ir ievadīts viss želatīns.

Šo proteīna krēma kūkas dekorēšanas recepti var izmantot arī, gatavojot konfektes vai desertu.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai

To izmanto kūku eļļošanai, grozu pildīšanai, kanāliņu pildīšanai.

Jums būs nepieciešams:

• olbaltumvielas - 3;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes;
• ūdens - 50,0;
• vaniļas pulveris - 0,5 tējk. karotes.

1. Sadaliet cukuru 2 daļās. Izmantojiet vienu cukura sīrupa pagatavošanai.
2. Katliņā liek cukuru, pielej ūdeni, turi uz uguns, līdz izveidojas lieli burbuļi. Lai neveidotos kunkuļi, gatavošanas procesā sīrups periodiski jāmaisa. Ja, noņemot karoti, tā stiepjas pavediena formā, tas norāda uz gatavību.
3. Olbaltumvielas ir iepriekš atdzesētas. Īsi pirms sīrupa gatavības sāc tos kult, līdz tie pilnībā sabiezē un palielina masu 5 reizes.
4. Ieber atlikušo cukuru, vanilīnu, turpina kult. Pārliecinieties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Pēc tam, nepārtraucot procesu, ielej cukura sīrupu. Procesu turpina līdz pilnīgai atdzišanai.
6. Lai samazinātu laiku, varat ievietot trauku ar masu auksts ūdens.

Jūsu proteīna kūkas dekorēšanas krēms ir gatavs.

Kā izrotāt kūku ar proteīna krēmu?

Lai mājās svinīgi un eleganti dekorētu kūku ar proteīna krēmu, jums būs nepieciešams:

• krāsvielas dažādas krāsas;
• konditorejas lāpstiņa;
• konditorejas maisiņš;
• sprauslas

1. Pēc kūku impregnēšanas pārejiet pie to eļļošanas. Izmantojiet konditorejas lāpstiņu. Kūkas jāiesmērē gan no sāniem, gan no augšas.
2. Atlikušo masu sadala vairākās daļās, katrai pievieno dažādu krāsu krāsvielu. Piepildi ar to konditorejas maisiņu, ar uzgaļiem veido rotājumus ziedu, figūru, rakstu veidā.
3. Kā krāsvielas varat izmantot biešu sulu vai medicīnisko izcili zaļo.
4. Turklāt jūs varat izrotāt produktu ar skaidām un rīvētu šokolādi.

Pārsteidziet un ieprieciniet mīļos ar savu prasmi.

Olu baltuma krēms ir viens no galvenajiem, ko izmanto konditorejas izstrādājumi. Olbaltumvielu krēms, kura recepte ir ārkārtīgi vienkārša, lieliski saglabā formu uz konditorejas izstrādājumiem, izskatās estētiski un skaisti uz kūkām, konditorejas izstrādājumiem un tartletēm, tiek izmantots olu krēma un vafeļu tūbiņu pildīšanai.

Daudzas mājsaimnieces domā, kā pagatavot proteīna krēmu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī tā, lai tas ilgstoši saglabātu formu un iegūtu viegls gaiss konsekvenci.

Šādu krēmu ir daudz veidu - dekorēšanai, kūku kārtai, pildījumam smilšu grozi vai citi konditorejas izstrādājumi. Izmēģiniet dažādas iespējas un izvēlieties savu iecienītāko proteīna krēma recepti.

Klasisks proteīna krēms

Tas ir elementāri un patiešām klasiska recepte krēms, tāpēc der ne tikai visiem smilšu izstrādājumiem, bet ļoti labi arī biskvītam. Tam raksturīga iezīme ir tā, ka to gatavo tikai no izejvielām un termiski neapstrādā. Ir ļoti svarīgi izvēlēties svaigas olas krēmam olu baltumi roze un krēms izrādījās lielisks. Olu baltumu un cukura krēms ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti viegli pagatavojams. Recepte soli pa solim palīdzēs sagatavot sulīgu un gaisa gardums dekorēšanai dzimšanas dienas kūka vai saldumus.

Sastāvdaļas:

- cukurs - 100 g;
- šķipsniņa sāls;
- olas - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Pēc iespējas precīzāk atdaliet olbaltumvielas. Nomierinies.
2. Sakuļ olu baltumus ar mikseri, viegli palielinot putošanas ātrumu.
3. Šajā procesā pamazām pievieno cukuru. Pievienojiet arī nedaudz sāls, apmēram 2 gramus.
4. Sakuļ olu baltumus līdz stingrām un stingrām putām.

Olbaltumvielu krēms

Arī šī proteīna krēma kūkas recepte ir ļoti vienkārša un garšīga un ar nelielu niansi atšķiras no klasiskās. Bain-marie visbiežāk izmanto bērnu desertos, jo olu baltumus var apstrādāt un tie joprojām ir drošāki par neapstrādātiem. Ja neesat pārliecināts par iegādāto olu kvalitāti, proteīna krēmu labāk tvaicēt. Krāsu krēmu gatavo, izmantojot tvaika vanna, kas padara to tikpat gaisīgu kā klasiskais krēms, bet drošs un vēl krāšņāks.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 4 gab;
• vaniļas cukurs - ½ tējk;
• citronskābe - 1/3 tējk;
• cukurs - 180 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Piepildiet kastroli vai kastroli ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sakuļ olu baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru nelielā daudzumā, lai neveidotos kunkuļi, kas izgulsnēs masu.
3. Putojot, pievienojiet arī vaniļu un citronskābi.
4. Kad krēms kļūst viendabīgs, ievietojiet trauku ūdens vannā, turpinot putot, bet ar mazāko ātrumu.
5. Kad masa sāk augt un kļūst pietiekami sulīga, palieliniet putošanas ātrumu un turpiniet šādā tempā vēl piecas minūtes.
6. Izņem krējumu no ūdens vannas un turpini putot vēl pāris minūtes Kad krēms iegūst proteīna pīķu stabilitāti, tas ir gatavs.

Olbaltumvielu sviesta krēms

Parasto proteīna kūkas krēmu var padarīt vēl garšīgāku, ja tam pievieno krējumu. Šāda proteīna-sviesta krēma garša ir maiga, patīkama un bagātīga. Pievērsiet uzmanību olu kvalitātei, jo būs nepieciešams saputots olu baltums jēlas olas, kas netiks tālāk termiski apstrādāts.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 4 gab .;
• cukurs - 250 g;
• krējums ar augstu tauku saturu (no 25%) - 200 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Olu baltumus saputo ar cukuru līdz putām.
2. Šajā procesā olbaltumvielām ir nepieciešams ielej krējuma strūklu. Centieties gan olu baltumus, gan krējumu turēt vienā temperatūrā.
3. Sakuļ masu līdz gludai un skaistai bieza konsistence. Tādas proteīna krēms Ideāli piemērots augļu desertu dekorēšanai un pildīšanai.

Olbaltumvielu un pūdercukura krēms

Olbaltumvielu krēms ar pūdercukura piedevu ir vieglāks un gaisīgāks pēc konsistences, jo pūdercukurs ļauj olu baltumiem vēl vairāk uzrūgt un iegūt lielāku gaisīgumu. Olbaltumvielu krēms ar pūdercukuru kļūs ideāls variants plaušām un gaisīgi deserti un kūku dekorēšanai, jo krēms ar cukuru joprojām būs smagāks un mazāk pūkains.

Sastāvdaļas:

• 3 olas (baltumi);
• pūdercukurs - 150 g;
• citronu sula - 1/2 tējk

Ēdienu gatavošana:

• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un atdzesējiet. Pēc tam sāciet pukstēt, pakāpeniski palielinot ātrumu no maza uz lielu, līdz veidojas stingras virsotnes.
• Putojot proteīna masu, pamazām iesijājiet pūdercukuru krēmā.
• Putošanas beigās pievienojiet citrona sulu kopā ar pēdējo pūdercukura porciju.

Olbaltumvielu-eļļas krēms

Vienkārša recepte šādam krēmam ar sviesta piedevu lieliski noderēs kūku dekorāciju veidošanai, jo šāds krēms labi tur formu un ar to uz kūkas viegli veidot ziedus, ornamentus un skaistus rakstus. to labs variants krēms mastikai, jo ar šādu krēmu viegli noklāt kūku salda mastika vai dekors no mastikas, kas noteikti neslīdēs no kūkas, bet labi piestiprināsies tai.

Kā mājās pagatavot proteīna krēmu, lai tas iznāktu ar viendabīgu konsistenci, garšīgs un spīdīgs?

Šī soli pa solim gatavošanas recepte palīdzēs jums viegli un vienkārši pagatavot perfektu olbaltumvielu-sviesta krēmu jūsu mājas virtuvē.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 150 g;
• sviests - 150 g;
• olu baltumi - 3 gab .;
• citronu sula - 1/2 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsē eļļu līdz istabas temperatūrai.
2. Baltumus nedaudz samaisa ar putojamo slotiņu, pievieno citrona sulu un puto ar mazu ātrumu apmēram piecas minūtes. Pēc tam krēmā pakāpeniski ievietojiet pūdercukuru, pakāpeniski izsijājot to līdz proteīna masai un palielinot putošanas ātrumu.
3. Kad olbaltumvielas kļūst stabilas un pūkainas, pakāpeniski pievieno sviestu krēmam, masu putojot ar mazāku ātrumu.
4. Kad pievienota visa eļļa, saputo krējumu vēl pāris minūtes.
5. Veidlapa ar konditorejas izstrādājumu šļirce dekorējiet vai pārklājiet kūkas virsmu ar krēmu.

Proteīna šokolādes krēma recepte

Šādu delikatesi var pagatavot gan izmantojot kakao, gan šokolādi, kas iepriekš izkausēta ūdens peldē. Šis krēms izskatās skaisti dekorā, bet tas garšo maigi, šokolādes, ar krēmīgu noti.

Sastāvdaļas:

• kakao - 2 tējk;
• cukurs - 180 g;
• olu baltumi - 4 gab .;
• ūdens - 100 ml;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• sāls - 2 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā sajauc kakao, citronskābi, cukuru un ūdeni. Liek uz nelielas uguns un pagatavo cukura-šokolādes sīrupu, neuzvārot.
2. Olu baltumus saputo stingrās putās ar šķipsniņu sāls.
3. AT sulīga masa olbaltumvielas, lai ieviestu sīrupa plūsmu, turpinot putot krējumu. Turpina putot apmēram 10 minūtes, līdz izveidojas elastīga krēma masa.

Olbaltumvielu krēms ar sīrupu

Olbaltumvielu krēms ar cukura sīrupu iznāk ārkārtīgi maigs, un procesā veidojas olu krēma proteīna krēms. Ir svarīgi neļaut sīrupam vārīties, bet tikai panākt, lai maisījums būtu dzintara krāsas sīrups.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 150 g;
• ūdens - 100 ml;
• olu baltumi - 4 gab;
• sāls - 2 g;
• citronskābe - 1/2 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Uz lēnas uguns pagatavo cukura sīrupu no ūdens, citronskābes un cukura.
2. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievienojot nedaudz sāli.
3. Turpinot kult olbaltumvielas, masai pievieno cukura sīrupu un puto vēl kādas desmit minūtes.
4. Izmantojiet krējumu, lai dekorētu vai pildītu desertus.

Olbaltumvielu krēms ar maskaronu

Garšīgs proteīna krēms ar maskarponi ir patīkams krēmīga garša, labi notur formu un ir vienkārši ideāls kā pildviela salmiņiem un vafeļu grozi. Ar proteīna krēmu, pievienojot šādu sieru, īpaši garšīgi harmonizējas biskvīts, kuru var bagātīgi slāņot ar krēmu vai pagatavot biskvīta rullīti.

Sastāvdaļas:

• maskarpones siers - 800 g;
• olu baltumi - 4 gab .;
• pūdercukurs - 200 g;
• krējums ar augstu tauku saturu - 200 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Olu baltumus labi atdzesē un saputo, iemaisot pūdercukuru, līdz veidojas noturīgas virsotnes.
2. Krējumu atdzesē un saputo līdz biezai.
3. Kad masa kļūst stipra, krēmam pamazām pievieno putukrējumu un maskarponi, masu putojot ar mazu ātrumu līdz skaistam biezam krēmam.
4. Vislabāk krēmu lietot uzreiz, pēc pagatavošanas, lai masa nezaudētu formu.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

Proteīna krēma pagatavošana ar želatīna pievienošanu ir vienkārša, un šāds krēms ne tikai labi saglabā formu, bet arī ļauj uz konditorejas izstrādājumiem veidot skaistus ziedus un rakstus. Krēmam varat pievienot pārtikas krāsvielu un piešķirt modeļiem jebkādu krāsu shēmu. Šāds proteīna krēms ar želatīnu lieliski izpaudīsies kūku dekorēšanā un augļu desertu slāņošanā.

Sastāvdaļas:

• želatīns - 2 ēdamkarotes;
• vāveres - 5 gab.;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• cukurs - 250 g;
• ūdens - 5 ēdamkarotes;

Ēdienu gatavošana:

1. Želatīnu pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj pilnībā atdzist. Šajā laikā želatīns uzbriest.
2. Olu baltumus atdzesē un saputo ar mikseri līdz stingrām putām citronskābe un cukuru.
3. Kad olbaltumvielas kļūst pūkainas un stabilas - pievieno želatīnu, turpinot masu kult.
4. Pēc visa želatīna pievienošanas krēms ir gatavs lietošanai un dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēma pagatavošana mājās ir ātra un vienkārša. Tas neapšaubāmi izrotās jūsu konditorejas izstrādājumus ne tikai ar skaistu spīdīgu apdari, bet arī ar izsmalcinātiem rakstiem, ornamentiem un ziediem. Pareizs krēms jābūt biezam, stipram, spīdīgam.

Kāpēc proteīna krēms nedarbojas?

Problēma var būt pārāk siltu olbaltumvielu temperatūra vai nepareizas proporcijas. Proporcijas ir ļoti svarīgas, jo pareiza olbaltumvielu un cukura attiecība ir atslēga uz sulīgu un perfektu krēmveida konsistenci. Gatavojot krējumu ir svarīgi putot pieaugošā secībā – no maza uz lielu ātrumu, tā krēms labāk uzcelsies, proteīna masa kļūs sulīgāka un gaisīgāka. Izmēģiniet un eksperimentējiet ar dažādas receptes un atrodi savu ideāla recepte gaisa gardumi.

Olbaltumvielu krēms ir viens no galvenajiem konditorejas krēmiem, kas, kā norāda nosaukums, tiek gatavots uz olu baltuma un cukura bāzes. Lielākajai daļai no mums tā garša ir zināma kopš bērnības, jo tas bija proteīna krēms, kas tradicionāli tika pildīts ar slavenajām kūkām-groziņiem.

Galvenā recepte ietver svaigu olbaltumvielu izmantošanu vistas olas un cukuru, ko saputo, līdz izveidojas pūkaina bieza masa. Papildus galvenajam ir arī citi veidi, kā pagatavot krējumu - ūdens vannā, pievienojot krējumu, sviestu un citas sastāvdaļas. Olbaltumvielu krēmu izmanto kūku, eklēru un citu desertu pildīšanai. Turklāt to var izmantot kūku dekorēšanai un kā neatkarīgu desertu.

Šo krēmu citādi sauc par "neapstrādātu". Fakts ir tāds, ka sastāvdaļas neiztur nevienu termiskā apstrāde un tiek izmantoti neapstrādāti. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties svaigākās un tīrākās olas.

Sastāvdaļas

• olu baltumi - 3 gab .;
• pūdercukurs - 130 g;
• dažus pilienus citrona sulas.

Kā gatavot

1. Atdzesētās olbaltumvielas liek bļodā un saputo ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, tad pakāpeniski palielina.
2. Kad olbaltumvielas veido stabilas virsotnes, nepārtraucot putošanu, pievienojiet tiem izsijāto pūdercukuru mazās daļās.
3. Kopā ar pēdējo pulvera porciju pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un sakuliet, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis. Krēms ir gatavs!

Olbaltumvielu krēms ūdens vannā

Šis krēma veids ir drošāks nekā iepriekšējais, jo šeit esošās olbaltumvielas ir pakļautas termiskai apstrādei. Tāpēc, ja ēdiena gatavošanai neizmanto perfekti tīras un svaigas olas, tad labāk izvēlēties šo recepti.

Sastāvdaļas:

• lielu vistu olu proteīni - 4 gab .;
• cukurs - 1 glāze (apmēram 200 g);
• vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• citronskābe - liela šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet ūdens vannu - ielejiet katliņā nedaudz ūdens un lieciet uz vidējas uguns vārīties.
2. Visas sastāvdaļas liek tīrā un sausā bļodā un sakuļ ar mikseri 1,5-2 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
3. Pārnes bļodu ūdens vannā un turpini kult ar mazu ātrumu.
4. Kad masa kļūst pietiekami pūkaina, pagrieziet mikseri uz lielāku ātrumu un turpiniet kult vēl 5-6 minūtes.
5. Pēc tam noņemiet krēmu no ūdens vannas un putojiet vēl 2-3 minūtes.
6. Kad virsotnes ir ļoti stabilas, krēms ir gatavs. To var izmantot kūkām un konditorejas izstrādājumiem, lieliski saglabā formu, var izmantot kulinārijas uzgaļus, lai pagatavotu skaistas rotaslietas uz kūkas.

Olbaltumvielu krēms eklēriem

Eklērs ir franču izcelsmes deserts, kas ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no Choux mīklas izstrādājumi iekšpuse doba. Tradicionāli tos pilda ar krējumu. Visbiežāk izmanto olu krēmu vai šokolādes krēms, bet var izmantot arī olbaltumvielas. Tad deserts kļūs vieglāks un gaisīgāks.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 3 gab .;
• cukurs - 1 glāze;
• dzeramais ūdens - 100 ml;
• šķipsniņa sāls;
• dažus pilienus citrona sulas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc ūdeni ar cukuru un liek uz lielas uguns.
2. Nepārtraukti maisot sīrupu, vāra 10-15 minūtes. Gatavību var pārbaudīt, pilinot sīrupu aukstā ūdenī. Ja no tā var izritināt bumbiņu, tad sīrups gatavs.
3. Sajauc baltumus ar sāli un citronu sulu, saputo, līdz veidojas stabilas putas.
4. Nepārtraucot kult, krējumā ielej verdošu sīrupu.
5. Saputo krējumu, līdz tas pilnībā atdziest, un tad piepildi ar to eklērus.

Olbaltumvielu un krējuma krēms

Šai krējuma versijai būs maiga krēmīga garša, un to ir viegli pagatavot. Ir svarīgi ņemt vērā, ka šeit, tāpat kā galvenajā receptē, neapstrādāti proteīni. Tāpēc ir nepieciešams dot Īpaša uzmanība olu kvalitāte.

Sastāvdaļas:

• svaigas vāveres - 4 gab .;
• cukurs - pusotra glāzes;
• biezs krējums (vismaz 25%) - 1 glāze.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc olu baltumus ar cukuru un saputo līdz putām.
2. Nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā ielej krējumu.
3. Rezultāts ir gluda, spīdīga masa - tas ir proteīna-sviesta krēms. Tas ir lieliski piemērots desertu dekorēšanai.

Olbaltumvielu-eļļas krēms

Maigs un garšīgs, atgādinot saldējumu, krēmu galvenokārt izmanto dažādu desertu dekorēšanai. Izdomāsim, kā pagatavot proteīna krēmu ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• vāveres - 3 gab.;
• pūdercukurs - 150 g;
• sviests - 150 g;
• citronu sula - daži pilieni.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet sviestu - izņemiet to saldētava lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai.
2. Baltumus liek tīrā un sausā bļodā, tad viegli samaisa ar putojamo slotiņu (tai arī jābūt tīrai un sausai).
3. Pievienojiet olbaltumvielām dažus pilienus citrona sulas un samaisiet visu kopā ar mazu miksera ātrumu 3-4 minūtes.
4. Nedaudz palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielām pūdercukuru, turpinot kult.
5. Kad uz proteīna masas virsmas sāk veidoties stabilas virsotnes, nedaudz samaziniet ātrumu un pamazām pievienojiet mīksto sviestu, nepārtraucot putošanu.
6. Kad viss sviests ir krēmā, turpina putot vēl 1-2 minūtes līdz gludai. Krēms kūkai ir gatavs!

Olbaltumvielu krēms ar ievārījumu

Krēmu pēc šīs receptes ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā parasto, taču rezultāts noteikti iepriecinās. gatavais produkts būs ne tikai skaista krāsa, bet arī augļaina vai ogu garša. Jūs varat izmantot ievārījumu vai ievārījumu.

Sastāvdaļas:

• vāveres - 3 gab.;
• želatīns - 1 tējk;
• cukurs - 90 g;
• dažas ēdamkarotes jebkura ievārījuma (atkarībā no vēlamās gatavā krējuma krāsas un garšas).

Ēdienu gatavošana:

1. Iemērc želatīnu lielā skaitāūdens, lai tas uzbriest.
2. Uzlieciet šo maisījumu uz lēnākās uguns un nepārtraukti maisiet, līdz želatīns izšķīst.
3. Ievārījumu uzkarsē, izberž caur sietu un izšķīdina tajā cukuru.
4. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns 5-6 minūtes, pievieno tam želatīna masu un samaisa.
5. Olu baltumus saputo kā parasti līdz stingrām putām.
6. Nelielās porcijās pievienojiet tiem ievārījuma masu, nepārtraucot putošanu.
7. Jūs saņemsiet krāsainu proteīna krēmu ar augļu garšu.
8. Ja ievārījumu noslaukāt caur lielu sietu vai samaļ blenderī, tad gatavajā krēmā būs nelieli augļu ieslēgumi, kā fotoattēlā.

Krāsvielas proteīna krēmam

Diezgan bieži uz konditorejas izstrādājumiem var redzēt rotājumus no krāsaina proteīna krēma. Pildvielas dažādām kūkām, tūbiņas un, protams, raksti uz kūkas var būt krāsoti. Krāsaino olbaltumvielu krēma pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Šim nolūkam ir piemērotas gatavas vai dabīgas krāsvielas, kuras varat izgatavot pats.

Krējuma krāsošanai ir piemērotas šādas sastāvdaļas:

• Burkānu sula. Tas iekrāsos gatavo krēmu spilgti dzeltenā krāsā.
• Var pagatavot no burkāniem apelsīnu krāsviela. Lai to izdarītu, berzējiet to smalkā rīve, un tad apcep lielā daudzumā sviesta (sviesta un burkānu attiecība ir 1:1). Kad burkāni kļūst mīksti un eļļa kļūst oranža, uzliek masu uz marles un kārtīgi izspaida. Iegūtais šķidrums ir krāsviela.
• Safrāns vai kurkuma piešķirs krēmam bagātīgu dzeltena nokrāsa. Lai to izdarītu, garšvielu pulveris jāatšķaida nelielā ūdens daudzumā un jāuzstāj uz dienu. Tātad izrādīsies dabīgā krāsviela.
• Bietes, kā zināms, intensīvi krāso produktus piesātinātā krāsā rozā krāsa. Lai no tā iegūtu dabisku krāsvielu, bietes jāsarīvē, jāpārlej neliels daudzumsūdens (lai pārklātu) un vāra 30-40 minūtes. Celms gatavs buljons. Viņš būs krāsviela.
• Sula, sīrups un biezenis no sarkanām ogām piešķirs krēmam sarkanu krāsu.
• Arī granātābolu sula un sarkanvīns kļūs sarkani.
• Novārījums no sarkanie kāposti ir zila krāsviela.
• Sula no mellenēm vai tumšajām vīnogām piešķirs krēmam zilas un violetas nokrāsas.
• Spinātus var izmantot zaļās krāsas pagatavošanai. Lai to izdarītu, izspiediet to caur marli un izmantojiet iegūto sulu kā krāsvielu. Vai arī varat sasmalcināt spinātu lapas līdz biezenim - tas arī iekrāsos krēmu zaļā krāsā.
• Kafija vai kausēta šokolāde iekrāsos krēmu atbilstošos brūnos toņos.
• Papildus iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām var izmantot jebkuru ievārījumu, lai piešķirtu krēmam vēlamo krāsu.

• Olbaltumvielas saputos labāk, ja tās būs iepriekš atdzesētas.
• Bļodai un putojam jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Vēlams arī tos iepriekš atdzesēt.
• Uz pēdējais posms saputojot olbaltumvielas, varat tiem pievienot nedaudz šķidruma - tas dos gatavs krēms unikāls aromāts.
• Olas vislabāk izvēlēties svaigas. Olbaltumvielas no vecām olām sita sliktāk.
• Lai olbaltumvielas labi sakultos, tām pievieno šķipsniņu sāls, dažus pilienus citrona sulas vai etiķa.
• Izvēlieties trauku, kas ir vairākas reizes lielāks par sākotnējo olbaltumvielu tilpumu, jo putošanas procesā tie ievērojami palielināsies.
• Pēršanai labāk izvēlēties bļodu no stikla vai emaljētu. Noteikti nav vērts lietot alumīnija virtuves piederumi- tā dēļ krēms kļūs pelēks.
• Vispirms saputojiet olu baltumus ar mazu ātrumu un pēc tam pakāpeniski palieliniet to.
• Ir svarīgi nodrošināt, lai putošanas procesā putotājs pieskartos visam proteīnam (gar bļodas sienām un tās apakšā).
• Gatavo krēmu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 36 stundas.

Tradicionālā izpratnē proteīna krēms ir krēms, kas izgatavots no olu baltumiem un cukura. Tomēr ir daudz citu veidu, kā to pagatavot: tehnoloģija var mainīties - piemēram, krējums tiek pagatavots; pievieno citas sastāvdaļas - sviestu, ievārījumu vai krējumu utt.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+