Dabīgais jogurts. Kur nopirkt dabīgo jogurtu. Kas ir dabīgais jogurts

Jogurts, jogurts, biojogurts, dzeramais jogurts... Vienkārši acis iet vaļā, vai ne?! Patiesībā šis ir tas pats produkts – jogurts, kuram ražotāji dod visvairāk dažādi nosaukumi lai precei piesaistītu pēc iespējas vairāk klientu.

Dabīgais jogurts: kas tas ir?

veidot dabīgais jogurts no šādām sastāvdaļām:

• pilnpiens,
• starterkultūras no probiotikām: bulgāru nūjiņas (latīņu valodā Lactobacillus bulgaricus) + termofīlās pienskābes streptokoks(Streptococcus thermophilus).

Šo mikroorganismu ieguvumi cilvēku veselībai ir vienkārši nenovērtējami. Viņi veic vairākus svarīgus uzdevumus:

• izvada toksīnus no ķermeņa,
• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību,
• novērst patogēno baktēriju augšanu,
• palielināt ķermeņa aizsargfunkcijas,
• novērst kuņģa-zarnu trakta slimību un onkoloģijas attīstību,
• veicina vairāku vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju uzsūkšanos.

Jogurts: izlasiet etiķeti!

Izvēloties Lūdzu, uzmanīgi izlasiet tā sastāvdaļas. Tas palīdzēs noteikt, cik noderīgu un kaitīgās vielas satur šo jogurtu.

1. Mākslīgo komponentu minimums

Diemžēl, ražojot dažus jogurtus, tiem tiek pievienoti vairāki nedabiski komponenti (tā sauktie “E”): stabilizatori, konservanti, krāsvielas, aromatizētāji utt. Jo mazāk šo savienojumu jogurta sastāvā. , jo tas ir noderīgāks.

Ak, ļoti reti veikalā var atrast jogurtu, kas pagatavots bez stabilizatoru izmantošanas. Dodiet priekšroku produktiem, kas satur dabiskos stabilizatorus (želatīnu, guāra sveķus). Atšķirībā no mākslīgajiem stabilizatoriem, dabiskos iegūst no augu izejvielām - tie neizraisīs liels kaitējums savam ķermenim.

1. CFU - "dzīvā" jogurta indikators

Pēc labvēlīgo mikroorganismu klātbūtnes jogurtus var nosacīti iedalīt "dzīvos" un "nedzīvos". Pirmie satur probiotikas (noderīgus mikroorganismus), bet otrie nesatur.

Uzmanīgi izlasiet, kas rakstīts uz produkta iepakojuma: uz "dzīvā" jogurta etiķetes, kas satur derīgas bifidobaktērijas un laktobacillus, vienmēr ir norādīts to skaits (KVV) 1 g produkta derīguma termiņa beigās.

1. Īss glabāšanas laiks

Noteikums šeit ir pavisam vienkāršs: jo īsāks jogurta glabāšanas laiks, jo dabiskāks tas ir. Tā saukto "dzīvo" jogurtu var uzglabāt 2-6 grādu temperatūrā pēc Celsija ne ilgāk kā 2-3 nedēļas. Ja uz iepakojuma norādīts ilgs glabāšanas laiks (vairāk nekā 3-4 nedēļas), tad šis jogurts diez vai saturēs noderīgas probiotikas. Galu galā jogurta glabāšanas laiku ir iespējams palielināt tikai tā termiskās apstrādes dēļ, kā rezultātā mirst visi labvēlīgie mikroorganismi.

1. Sakiet "nē" termizētiem un sterilizētiem jogurtiem

Ja jogurta nosaukumā vai aprakstā teikts, ka tas ir termizēts vai sterilizēts, tad varam droši teikt, ka šo produktu ražošanas laikā tas tika pakļauts termiskai apstrādei (tas ir tā sauktais "nedzīvais" jogurts). Šādas apstrādes procesā gāja bojā ne tikai kaitīgie, bet arī mūsu organismam tik nepieciešamie labvēlīgie mikroorganismi. Tā rezultātā šāda jogurta glabāšanas laiks var sasniegt 30 dienas vai vairāk.

Tomēr pat termiskās apstrādes laikā viss ir noderīgi bioloģiskās kultūras, “nedzīvais” jogurts var dot zināmu labumu jūsu organismam, jo ​​tas ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukiem, vitamīniem un minerālvielām.

1. Sakiet jā prebiotikām

Dažiem jogurtiem pievieno prebiotikas (šķiedrvielas un inulīnu), savienojumus, kas barojas ar labvēlīgām baktērijām. Tāpēc jogurtiem ar prebiotikām ir noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajiem jogurtiem.

1. Tikai dabīgas pildvielas

Ir divi galvenie augļu jogurtu veidi:

• ar augļu (ābolu, zemeņu, persiku u.c.) gabaliņiem, kas apstrādāti augstā temperatūrā;
• ar ievārījumu, kas bieži satur aromatizētājus, biezinātājus un cukuru.

Pirmā jogurta gadījumā produkta sastāvā lasīsiet frāzi “ķiršu gabaliņi” (“ķirsis”), otrajā gadījumā - “ķiršu pildviela: ...”.

No redaktora. Kvalitatīvu un patiesi noderīgu produktu izvēle veselīga ēšana- grūts jautājums. Vai ražotāji vienmēr ir godīgi pret mums un vai etiķetes uz iepakojuma ir patiesas? Vienkāršam pircējam pašam to pārbaudīt ir gandrīz neiespējami. Projekts Lady Mail.Ru kopā ar ekspertu portālu Roskontrol.RF uzsāk materiālu sēriju. Tajos pastāstīsim par populāru diētisko produktu testēšanas laboratorijas rezultātiem.

Eksperti pārbaudīja piecus zema tauku satura dzeramā jogurta veidus

Gandrīz visiem patīk tie ar zemu tauku saturu, bet īpaši tiem, kas seko figūrai: galu galā tas ir lielisks diētas brokastis, uzkodas un vakariņas. Tomēr ne visi šie produkti ir droši viduklim, un dažus diez vai var saukt par noderīgiem. Kā izvēlēties pareizo jogurtu? No kādiem zīmoliem būtu jāuzmanās? Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, Roskontrol.RF eksperti veica visaptverošu pētījumu par zemu tauku saturu dzeramo jogurtu. Testā tika iekļauti produkti no pieciem preču zīmes: Vkusnoteevo, Biobalance, B. Ju. Aleksandrovs, Frugurts un Ostankinskoje.

Uzmanību – bīstami veselībai!

Īsts jogurts ir "dzīvs" produkts, tā ražošanā tiek izmantoti startermikroorganismi - termofīlie streptokoki un bulgāru pienskābes bacili. Bet, ja netiek ievēroti sanitārie standarti, jogurtā var nokļūt ne tikai labvēlīgi, bet arī kaitīgi mikrobi. Eksperti pārbaudīja visus paraugus, lai noteiktu E. coli grupas baktēriju klātbūtni, Staphylococcus aureus, salmonellas, listērijas, kā arī rauga un pelējuma sēnītes.

Daži jogurti satur kaitīgus mikroorganismus

Izrādījās, ka dārgākajā jogurtā starp pārbaudītajiem, zīmola B.Yu. Aleksandrov, rauga sēnīšu ir 800 reižu vairāk, nekā ir pieļaujams saskaņā ar drošības prasībām. 40 tūkstoši mikroorganismu vienā gramā produkta! Tie. jogurts ir bīstams veselībai, lai gan no pirmā acu uzmetiena tas vieš pārliecību: uz jogurta etiķetes - uzraksts "GOST", glabāšanas laiks ir tikai 10 dienas, sastāvā - minimālā summa pārtikas piedevas. Kādas ir tās ēšanas briesmas? "Cilvēkam ar novājinātu imūnsistēmu tas var izraisīt vismaz zarnu darbības traucējumus. Šis rauga daudzums produktā var liecināt par to sanitārais stāvoklis uzņēmums ir neapmierinošs, tehnoloģija ir pārkāpta, iekārta nav mazgāta”- komentē Andrejs Mosovs, NP "Roskontrol" ekspertu virziena vadītājs, ārsts.

Mīts par pienskābes baktērijām

Uz jogurtu iepakojumiem viņi raksta: "Pienskābes mikroorganismu saturs derīguma termiņa beigās nav mazāks par 10 7 KVV / g." Patiesībā lielākajā daļā pārbaudīto jogurtu labvēlīgās baktērijas izrādījās vēl vairāk. Biobalance jogurts, kā norādīts uz etiķetes, satur arī bifidobaktērijas. Un tikai jogurtā "Ostankino" pienskābes baktērijas 10 reizes mazāk nekā pārējās, lai gan šī summa neietekmē produktu priekšrocības. “Ir vispārpieņemts, ka jo vairāk dzīvo baktēriju, kas uzlabo gremošanu jogurtā, jo noderīgāks tas ir. Bet tas ir mīts: lielākā daļa no viņiem mirst mūsu kuņģa-zarnu traktā. Pat ja labvēlīgā mikroflora nonāk zarnās, tā tur nepaliek,- stāsta Marina Studeņikina, dietoloģe, klīnikas Svara faktors galvenā ārsta vietniece. - Patiesībā jogurti, tāpat kā viss pārējais piena produkti, ir noderīgi, pateicoties pienskābes saturam, kas kaitē pūšanas un fermentācijas mikroflorai. Tie satur arī pilnvērtīgs proteīns, kas ir daudz vieglāk sagremojams nekā piena proteīns.

Cik daudz tauku ir jogurtā ar zemu tauku saturu?

Visu pārbaudīto jogurtu etiķetes norāda tauku saturu no 1 līdz 1,5%. Jogurts "B.Yu. Aleksandrov" atkal "izcēlās". Saskaņā ar laboratoriskās izmeklēšanas rezultātiem tajā ir par 33% vairāk tauku. Manāms pārpalikums, īpaši nozīmīgs tiem, kas uzrauga savu svaru.

Faktiskais tauku saturs šajā jogurtā ir daudz lielāks nekā norādītie skaitļi.

Tajā pašā jogurtā ir visvairāk ogļhidrātu – 15,8%. Tas ir saistīts ar ievērojama cukura daudzuma klātbūtni sastāvā.

Pārējiem jogurtiem tauku saturs atbilst etiķetēs norādītajam, neliela neatbilstība tika konstatēta Vkusnoteevo jogurtam (1,6% 1,5% vietā). Minimālais tauku saturs ir Ostankinskoje jogurtam: 1%.

Augļu jogurts? Ne īsti

Speciālisti atzīmēja Ostankinskoje jogurta tā saukto tukšo garšu ar svešu garšu un smaržu: tas nesatur augļu komponentus, piemēram, Frugurt. Tie ir aromatizēti fermentēti piena produkti, lai gan tie ir attēloti uz iepakojuma. Smarža svaigas ogas tie ir doti mākslīgās garšas, a rozā krāsa- krāsviela karmīns (pārtikas piedeva E120), ko uzskata par veselībai nekaitīgu.

Lielākā daļa no mums ir pārliecināti, ka jo mazāk piedevu jogurtā, jo labāk. Alerģiju var izraisīt ne tikai garšvielas, krāsvielas, bet arī citas pārtikas piedevas. Daži ražotāji cenšas pievērst uzmanību savam produktam ar marķējumu “bez mākslīgām piedevām”. Uz "Frugurt" etiķetes ir zīme "bez konservantiem un ĢMO". Eksperti paskaidroja: tas ir vienkārši mārketinga triks. Konservantus jogurtā principā neizmanto, jo tie nomāktu labvēlīgo pienskābes mikrofloru. Nepievienojiet tiem un ģenētiski modificēti organismi: "pienā" tie vienkārši neeksistē.

Kas ir jogurti

Saskaņā ar iekšzemes valsts standarti jogurts ir raudzēts piena produkts augsts saturs vājpiena cietvielas. Ražots, raudzējot termiski apstrādātu pienu tīrkultūras termofīlais streptokoks un pienskābes bulgāru nūja. Tā kā jogurtu galvenā izejviela ir piens, to uzturvērtība ir augsta. Tie satur vērtīgas olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus, minerālvielas un fermentus. Olbaltumvielu koncentrācija in jogurts tikpat, cik citos piena produktos - 3,2%. piena tauki piens ir triglicerīdu maisījums, kas ietver dažādus taukskābju. Gremošanas fermentus pārstāv fosfatāze, katalāze, amilāze. Starp minerālvielas- ļoti svarīgi cilvēka ķermenis fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs, hlorīdi, kā arī vitamīni - A un B grupa. Ogļhidrāti, ko satur piens, ir laktoze ( piena cukurs), kas ir lieliska vide labvēlīgas mikrofloras attīstībai zarnās. Ogļhidrātu daudzums var būt no 2 līdz 18% atkarībā no ogļhidrātus saturošu piedevu koncentrācijas, piemēram, cukurs, dabīgie augļi, dabīgie un identiskie dabīgas garšas. Atkarībā no tauku satura pakāpes jogurti ir sadalīti piena, piena-krēmveida un krēmveida. Piena produktos jogurts satur līdz 4,5% tauku, un tos savukārt iedala zema tauku satura (0,1%), treknrakstā (1,5-2,5%) un klasiskajos (2,7-4,5%). Piena-krējuma jogurtu tauku saturs svārstās no 4,7 līdz 7%, bet krēmveida jogurtiem - vismaz 10%.

Visvairāk "dzīvs" jogurts

Lai uzlabotu produkta kvalitāti un palielinātu tā "derīgās" īpašības, jogurtu raudzēšanai izmanto probiotikas. Probiotikas ir dzīvas mikrobu barības sastāvdaļas, kas palīdz palielināt organisma pretinfekcijas imunitāti, stimulē un regulē gremošanu, normalizē skābju-bāzes līdzsvaru zarnās un kavē floras augšanu, kas var izraisīt zarnu slimības, stimulē B vitamīnu un folijskābes sintēzi, pazemina holesterīna līmeni asinīs, neitralizē toksīnus, aktivizē laktāzi, kas nodrošina labāka asimilācija raudzēti piena produkti salīdzinājumā ar pienu cilvēkiem ar laktāzes deficītu. Slavenākie un izplatītākie mikroorganismi ar probiotisko efektu ir bifidobaktērijas, laktobacilli, kā arī termofīlās streptokoki un kefīra sēnītes. Šie mikroorganismi nodrošina labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, kā rezultātā tos plaši izmanto kā starterus raudzētu piena produktu pagatavošanai. Atbilstoši mūsdienu prasībām produktam ātri jārūgst, kā rezultātā veidojas viendabīgs receklis. Probiotikām, ko lieto jogurtu pagatavošanai, jābūt izturīgām pret kuņģa un zarnu sulas iedarbību, kā arī pret visām tehnoloģiskie procesi. Bio jogurti- tas ir jogurti ar probiotisko aktivitāti dzīvo mikroorganismu koncentrācijai to derīguma termiņa beigās jābūt vismaz 10 7 KVV / g produkta (KVV - koloniju veidojošās vienības).

garšīga ģimene

Kopā ar "tiešraidē" jogurti veikalu plauktos ir milzīgs dažādu veidu jogurts, jogurts un jogurts ar pildvielām. Kas viņiem ir kopīgs un kāda ir atšķirība? Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju tie visi ir izgatavoti no govs piens 1. pakāpes, bet var izmantot daļēji vai pilnībā sagatavotu pienu. Tālāk pienu normalizē uz taukiem - vai nu pienu nokrej vai papildus bagātina ar krējumu. Pēc tam pienu pasterizē un homogenizē (process, kas uzlabo produkta konsistenci un novērš sūkalu atdalīšanos). Pēc atdzesēšanas iegūtajai masai pievieno ieraugu. Nākotnē jogurta gatavošanas posmi ir atšķirīgi. Vienā gadījumā pēc biezinātāju un probiotiku pievienošanas jogurtu nogatavina un iepako sterilos apstākļos, bet otrā gadījumā pēc fermentācijas jogurtam pievieno biezinātāju un augļu un ogu pildvielas, pēc tam to atkārtoti termiski apstrādā. , kas ievērojami palielina produkta glabāšanas laiku. Tāpēc "dzīvajā" jogurti kas satur dzīvas jogurta kultūras un probiotikas, ir īss glabāšanas laiks līdz 1 mēnesim, un tos var uzglabāt tikai ledusskapī. Termizētiem (īpaši termiski apstrādātiem) jogurtiem () var būt daudz ilgāks glabāšanas laiks - līdz pat gadam ar telpas temperatūra. Tādas jogurti nepiemīt dziedinošs efekts, bet tie ir augstas kvalitātes produkti uzturvērtība kas satur vitamīnus un mikroelementus. Turklāt pašlaik ir pietiekami daudz liela izvēle jogurti ar augļu garšu, kuru derīguma termiņš arī nav ilgāks par 1 mēnesi. Tie ir papildus bagātināti ar biokultūrām, kas izceļas ar augstu dzīvotspēju (bagātināšana ar "noderīgo floru" notiek pēc atkārtotas termiskā apstrāde izejvielas), šajā gadījumā uz augļa etiķetes jogurts jābūt arī informācijai par biokultūru koncentrācijas saturu. Ja salīdzinām jogurti pašmāju produkciju ar importēto, diez vai iespējams atrast būtiskas atšķirības Kvalitātē atšķirības var būt ražošanas procesā, dārgāku un grūtāk ražojamu pienskābes kultūru pievienošanā un iepakojuma materiālos.

Bērnu jogurts

Vēl nesen jogurti tika uzskatīti par salīdzinoši "pieaugušajiem" produktu un tika ieteikti bērnu uzturā tikai vecākiem par 1 gadu. Bet tagad tādas ir jogurti otrās dzīves puses bērniem (no 8 mēnešiem). Tie ir izgatavoti no dabīgā govs piena, piena olbaltumvielu koncentrāta, sūkalām, noteikti veidi cukuri, dabīgie augļu, ogu vai dārzeņu pildvielas, pektīnu un cieti izmanto kā biezinātājus. Bērnu jogurtu uzturvērtība ir ļoti tuva uzturvērtībai bērnu kefīrs, bet tajā pašā laikā tiem ir zemāks skābums un papildus tiek bagātināti ar B un C vitamīniem, mikroelementiem - dzelzi, cinku, jodu. Tāpat kā visi citi produkti bērnu pārtika, jogurtiīpaši sabalansēts visiem komponentiem (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem) maziem bērniem nesatur toksiskus elementus, sintētiskas krāsvielas, aromatizētājus un citas pārtikas piedevas. Šo produktu ražošanas tehnoloģijai tiek izvirzītas visaugstākās prasības, un to kvalitāte un drošība tiek pakļauta visstingrākajai kontrolei. Tāpēc šie jogurti var lietot kā alternatīvu bērnu jogurtam bērniem dzīves otrajā pusē un vecākiem bērniem, ieteicamajā daudzumā 100 ml dienā. Bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, šo tilpumu var palielināt līdz 150-200 ml. Lielu apjomu izmantošana ir neracionāla, jo papildus jogurtam uzturā ietilpst piens, biezpiens, kefīrs, raudzēts cepts piens, un kopā ar tiem iekļūst organismā. pareizā summa piena olbaltumvielas.

Ēdiet bērnus jogurti, būt veselam!

Bērnu uzturā pirmsskolas vecums ieteicams lietot bio jogurtiīss glabāšanas laiks, ņemot vērā to pozitīva ietekme par gremošanas orgānu darbu, par bērna imunitāti utt. In "tiešraidē jogurts"nav viegli sagremojamu cukuru. Ja mazulis atsakās ēst veselīgu, bet tomēr skābu jogurtu, to var saldināt, pievienojot augļu gabaliņus, nedaudz ievārījumu vai medu, ja ne medicīniskās kontrindikācijas. Dažas mājsaimnieces taisa jogurti mājās, izmantojot jogurta veidotājus, pērkot iesācējus aptiekās vai apmainot savā starpā "sagataves". Protams, mājās gatavots raudzēts piena produkts saturēs vērtīgu barības vielas, bet priekšrocības, piemēram, no jogurtiem rūpnieciskā ražošana, un tā mikrobioloģiskā drošība ir apšaubāma. Tāpēc piedāvājiet saviem bērniem pārbaudītas kvalitātes produktus. Iedomāties reāls labums no jogurta vai jogurta produktu ēšanas, pērkot veikalā, pievērsiet uzmanību šādai informācijai: tiešraide jogurti uzglabā ne ilgāk kā 30 dienas, temperatūrā no +4 līdz +6 grādiem C, uz iepakojuma rakstīts "jogurts", tajos ietilpst jogurta starteris un parasti tiek norādīta labvēlīgo mikroorganismu (bifidobaktēriju) koncentrācija. Un jogurta produktus istabas temperatūrā var uzglabāt 3 mēnešus, uz iepakojuma jāraksta - termizēts jogurta produkts. Tie nesatur dzīvu jogurta starteri. Izvēloties jogurtu, noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Produktā, kam beidzies derīguma termiņš, vairs nebūs pienskābes fermentācijas labvēlīgo baktēriju, tajā samazinās vitamīnu saturs, var rasties patogēno mikrobu attīstības procesi. Šādu jogurtu, tāpat kā jebkuru citu produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, nevar nopirkt!

Laktāzes deficīts ir stāvoklis, kad tiek samazināta laktāzes enzīma aktivitāte, kas šķeļ laktozi (ogļhidrātu, kas atrodams pienā). Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri cieš no laktāzes deficīta, ēdot pienu, izkārnījumi ir šķidri. Ikdienā saka, ka cilvēks nevar paciest pienu ...

Pasterizācija ir process, kurā pienu uzkarsē līdz 60-70 grādiem C un kādu laiku tur šajā temperatūrā, kā rezultātā tiek iznīcināti patogēnie mikrobi.

O dabīgais jogurts zināms no senatnes. Pat nomadu tautas, kas pārvadāja pienu no aitu ādām, pamanīja, ka tas labāk saglabājas skābā stāvoklī. Attīstoties medicīnai, tika pamatota "dzīvā" jogurta lietderība un iegūta tā ražošanas formula. Sākotnēji dabīgie jogurti, kas izgatavoti ar ražošanas metodi, tika pārdoti tikai aptiekās un tika izsniegti pēc receptes kā zāles bērniem, problēmu risinātājs kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Populārākie ir divu veidu produkti – klasiskais un grieķu. Grieķu valodai raksturīgs blīvums, tā sagatavošanas procesā daļa no izveidotā šķidruma tiek novadīta. Dabīgā jogurta krāsa ir pienaini balta, garša ir nesaldināta, ar jūtamu skābenumu. Vislabāk to izmantot klasiskā forma, bet var pievienot ogas un sagrieztus augļus. Produkts labi der salātiem, kā mērce, kombinācijā ar garšvielām, sojas mērci.

Neviens nešaubās par skābo piena produktu ieguvumiem veselībai un ādai, izmantojot īpašu starteru kultūru. Viens no līderiem starp šādiem produktiem ir dabīgais jogurts (tautā pazīstams kā "dzīvais" jogurts). Tas lieliski uzsūcas organismā, tāpēc tas ir iekļauts zīdaiņu pārtikas uzturā, turklāt tas ir noderīgs ikvienam cilvēkam. Dzēriens tiek cienīts visā pasaulē - austrumu tautu virtuvēs to sauc par katyk, armēņiem - matsun, gruzīniem - par matsoni. Daudzām tautām jogurtam ir savs nosaukums, bet būtība paliek nemainīga – tas ir rūgušpiens ar baktēriju palīdzību. Par dabīgo tiek saukts tikai jogurts, kurā ir aktīvas dzīvās baktēriju kultūras. Skābs ir labvēlīgi mikroorganismi (probiotiķi) - tai tiek pievienota bulgāru bacilis, streptokoku termofīlā pienskābe, bieži lactobacilli casei un acidophilic.

Mājas apstākļos pagatavot dabīgo jogurtu nav grūti - tam būs nepieciešams piens un jogurtam sausais skābs, kas ir atrodams aptiekās, vai 120-150 g dabīgā jogurta. Saimnieces, kurām rūp sava un savu tuvinieku veselība, zina, ka pašu gatavots jogurts garantēti būs dabisks un noderīgs produkts. Lai to pagatavotu, varat izmantot jogurta automātu, lēno plīti, termosu un pat pannu ar biezu dibenu. Jāpievērš uzmanība piena kvalitātei un atbilstībai temperatūras režīms.

Veikalā izvēloties, acis no jogurtiem skrien augšā. Kam pievērst uzmanību? Pirmkārt, liela skaita vitamīnu un mikroelementu klātbūtne norāda uz produkta mākslīgu bagātināšanu. Sastāvā obligāti jābūt A, B un C grupas vitamīniem un mikroelementiem - kalcijs, kālijs, fosfors, cinks, molibdēns. Otrkārt, dabīgais jogurts nedrīkst saturēt piedevas – biezinātājus, konservantus, saldinātājus, aromatizētājus. Treškārt, glabāšanas laiks ir ļoti svarīgs kritērijs, jo dzīvie probiotiķi saglabā savu aktivitāti līdz 7 dienām. Turklāt produkta īsais glabāšanas laiks norāda uz atbilstību temperatūras režīmam, kas nepārsniedz 80 grādus. Ar šo pagatavošanas metodi jogurts saglabā savu lietderību.

Ieguvums:
Dabīgais jogurts palīdz uzturēt organisma mikrofloru un izvadīt vielmaiņas produktus, aktivizē labvēlīgo zarnu baktēriju vairošanos, novērš dažādu slimību, tai skaitā disbakteriozes, rašanos. Produkts ir alternatīva, cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības, neitralizators kaitīgo ietekmi antibiotikas uz ķermeņa, aizsargā pret sēnīšu slimībām. Tas ir parādīts plkst sirds un asinsvadu slimības, ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, ar pārmērīgu ķermeņa tauku daudzumu, ar vēzis resnās zarnas, urīnpūšļa un piena dziedzeru, ar smaganu un zobu slimībām, kā arī žokļu kauliem, lai atjaunotu ķermeni pēc slimībām. kalorijas klasisks produkts 57 kcal uz 100 gramiem, tas ir atkarīgs no izejvielu tauku satura. Dabīgais jogurts organismā uzsūcas daudz labāk nekā citi raudzētie piena produkti.

Kaitējums / kontrindikācijas:
Produktā ir daudz kalcija, pārmērīgs tā patēriņš var negatīvi ietekmēt dzelzs un cinka uzsūkšanos organismā, nierakmeņu veidošanos, pārkaļķošanos asinsvadi. Ar mēru viss ir labs, dienā pietiek apēst 120-200 gramus produkta.

Dzert aukstu kefīru karstā dienā - kas var būt jaukāks! Vasarā mūsu ķermenis tiecas ne nejauši raudzēti piena dzērieni: tie aizsargā pret iespējamo šajā sezonā zarnu infekcijas un citas gremošanas problēmas. Bet noder tikai produkti bez konservantiem. Mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties pareizo jogurtu un kefīru.

Raudzētos piena produktus iegūst no piena vai tā atvasinājumiem (krējuma, sūkalām), fermentējot ar dažādiem starteriem pienskābes baktēriju veidā (termofīlo streptokoku, laktokoku, acidofilu un bulgāru nūja) un raugs. Šie pārtikas produkti palīdz organismam absorbēt barības vielas kas atrodas pienā, un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu.

Skābpienā ir 10 reizes vairāk laktobacillu nekā parasti ir atrodams raudzētajos piena produktos. Dzīvās pienskābes baktērijas ar regulāru lietošanu stiprina imūnsistēmu un palēnina organisma novecošanās procesus, kā arī izvada no organisma radionuklīdus.

Kefīrs

Kā daļa no klasiskais kefīrs- tikai piens un skābs uz kefīra sēnēm. Kefīra glabāšanas laiks- no 36 stundām līdz 15 dienām. Raudzētie piena produkti, kuru derīguma termiņš pārsniedz 20 dienas, satur konservantus.

Saskaņā ar GOST, pienskābes baktēriju skaitam kefīra derīguma termiņa beigās jābūt vismaz 1 × 107 KVV / g, rauga daudzumam - vismaz 1 × 104 KVV / g. CFU- veidojošo vienību kolonijas - dzīvi mikroorganismi, pienskābes baktērijas. Ir ierasts norādīt KVV skaitu uz 1 g.

Kā izvēlēties sev piemērotu kefīru?

• Kefīrs var būt vājš, vidējs un stiprs. Tas atkarīgs no tā gatavības – trīsdienu kefīrā ir vairāk ogļskābās gāzes un alkohola nekā vienas dienas kefīrā. Spēcīgais kefīrs ir visaktīvākais gremošanas procesu katalizators kuņģī un attīrīšanās procesiem zarnās.
• Dažāda stipruma kefīrs dažādos veidos ietekmē zarnas: svaigs ikdienas kefīrs vājina, stiprs trīsdienu - stiprina.
• Spēcīgs kefīrs nav piemērots visiem. Cilvēkiem, kuri cieš no čūlas, pankreatīta vai gastrīta, kefīrs trīs vai vairāk dienu iedarbības nav noderīgs.
• Uz īsta kefīra iepakojuma noteikti ir sertifikācijas marķējums STR un GOST R 52093.

Citi piena dzērieni

Dzēriens, kas pagatavots uz tīras pienskābes mikroorganismiem, ir kefīra produkts. Labākais pirms datums kefīra produkts - līdz 20 dienām.

Biokefīrs ir kefīrs, kas bagātināts ar bifidobaktērijām, mikroorganismiem, kas aktivizējas vielmaiņas procesi. Biokefīrs ir piemērots pat cilvēkiem ar govs piena nepanesību.

AT rjaženka ietverts liels skaits labvēlīgās baktērijas, kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta un nieru darbību.

acidophilus bacillus uzlabo gremošanas procesu un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Jogurti

Pašlaik tiek ražoti trīs veidu jogurti: dabīgais jogurts bez augļiem un aromātiskās piedevas, augļu vai dārzeņu jogurts un aromatizēts jogurts. Salīdzinot dabisko un augļu jogurtu, priekšrocības būs pirmajā pusē. Dabīgais jogurts ir pienskābes dzēriens, bez termiskās apstrādes pēc fermentācijas, satur pienskābes baktērijas.

Pērciet dabīgo jogurtu bez cukura un augļu piedevām – tas nemaz nav tik garlaicīgi, kā šķiet. Pievienojiet augļus vai ogas pēc savas gaumes, samaisiet - veselīgs un garšīgs autora jogurts ir gatavs. Arī dabīgais jogurts bez cukura un augļiem ir piemērots salātu mērcei - tas lieliski aizvieto kaloriju majonēzi vai skābo krējumu.

Jogurta izvēle

• Jogurti tiek iedalīti "dzīvos" (ar aktīviem mikroorganismiem un startera mikrobiem) un tajos, kuros nav baktēriju. Pirmajiem ir īss glabāšanas laiks, taču tie ir noderīgi, atšķirībā no otrajiem, "ilgi spēlējošiem" jogurtiem ar ilgu glabāšanas laiku. Nelietojiet produktu ar ilgu glabāšanas laiku, termiskās apstrādes dēļ tas nesatur labvēlīgās baktērijas. Īstā dzīvā jogurta derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt septiņas dienas, ja jogurts tiek uzglabāts ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 7 °C.
• Kvalitatīvs jogurts satur pienu (pasterizētu un/vai vājpienu), pienskābes baktēriju kultūru un, iespējams, augļu gabaliņus. Deserta jogurtos šim sastāvam pievieno krējumu, cukuru vai rūgu.
• Noderīgi ir tikai tie jogurti, kas satur dzīvās kultūras. To klātbūtne ir jānorāda uz iepakojuma, piemēram, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus un Lactobacillus acidophilus.
• Dzeramie jogurti ar augļu gabaliņiem vai sulu var saturēt daudz cukura. Tāpēc cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru, ir jābūt uzmanīgākam savā izvēlē.
• daļa augļu jogurts ietver dabiskos augļus. Lai iegūtu vēlamo tekstūru, tam pievieno želatīnu un stabilizatorus. Cukura pievienošana ievērojami palielina jogurta kaloriju saturu.

Pērciet šo grāmatu

Diskusija

Es dodu priekšroku ryazhenka

jā, es dzirdēju, ka mums nav viss kefīrs, kur tā rakstīts) ieskaitot dzeršanu. Tāpēc es izmantoju ryazhenka))

Man ar nolūku nebija slinkums un devos uz virtuvi pēc kefīra iepakojuma, ko lasīt, kas tur rakstīts. Spriežot pēc raksta, manā ledusskapī acīmredzami nav kefīra))) Žēl, ka veikalos ir tik grūti atrast kvalitatīvu un garšīgu kefīru.

Komentē rakstu "Kefīrs un jogurts: kā izvēlēties "dzīvu" produktu? Sastāvs un derīguma termiņš"

Kopā 5,3, dabīgā Activia jogurtā - 6,3 (nesaldināts, bez pildvielām). Skaitļi ir līdzīgi, atšķirība ir 1 g, iespējams, tāpēc, ka, piemēram, jogurtā ir vairāk olbaltumvielu nekā pienā. Kādas ogles, noderīgas vai nē, es nezinu. Nekad par to nebiju domājis, nē...

Diskusija

Piens sākotnēji satur ogļhidrātus. Gatavojot biezpienu, daļa no tā paliek sūkalās, sūkalas satur 3,5 ogles uz 100g. 5% biezpienā - 1,8 (pēc kalorifera). Kopā 5,3, dabīgā Activia jogurtā - 6,3 (nesaldināts, bez pildvielām). Skaitļi līdzīgi, starpība 1g, varbūt tāpēc, ka jogurta gatavošanas procesā daļa mitruma iztvaiko, vai tur ir apkure? Piemēram, jogurtā ir vairāk olbaltumvielu nekā pienā. Kādas ogles, noderīgas vai nē, es nezinu. Es nekad par to nedomāju, ne cukurs un ne milti - tas nozīmē, ka noderīgi :)

Paldies, pateicoties jums, es pamanīju, ņemšu to vērā un pateikšu savam vīram, pretējā gadījumā viņš balstās uz jogurtu, viņam ir grūti zaudēt svaru.

Biezinātāji ir pektīns un ciete.
Dariet to pats, tas nav grūti.

Jauns jogurts Ehrmann satur prebiotikas - dabiskas augu vielas. Šis ir principiāli atšķirīgs, dabiskāks un efektīva metode palīdz gremošanu. Pagaidām Krievijā neviens nav piedāvājis patērētājiem preci, kas...

Dabīgā jogurtā varu iegriezt ābolu vai bumbieri, apkaisīt priežu rieksti, karote medus - mnyayam! Vai tas ir slinks jogurta ražotnē? Es domāju, ka tam jābūt smieklīgam. Bet principā varbūt kaloriju saturu var kontrolēt.

Diskusija

Kefīra ganu puika 1% - salds ar saldinātājiem.. 36 kcal...

Nemaz nav šausmas. Pārdodam viena veida jogurtu, 3,5% tauku, 72 kalorijas uz 100 g Zems cukura līmenis. Bet no visa, ko mēs pārdodam, tas ir tikai viens veids, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa sastāvs

1/2 banāna ar karoti biezenī + nedaudz dabīgā kakao. kas vēl notiek. vasaras kokteilis atsvaidzinošs - jogurts vai kefīrs ar svaigs gurķis(blenderī), var nedaudz sālīt, un pāris piparmētru lapiņas. tas tā ir, pārmaiņām.

Diskusija

Man vienmēr sanāca vienmērīga, viendabīga, gluda masa, tekstūra ir ļoti maiga un maiga, mazliet līdzīga vairāk kā želeja bet maigāks. biezāks par kefīru. vairāk kā veikalā pirkts jogurts.
garša, cik saprotu, ir atkarīga no piena un no "startēšanas" (ēdamkarote jogurta, lai sāktu rūgšanu). Es mēģināju ar dažādiem, man ir atšķirīga garša vienmēr izdevies.
saldētas ogas, es vispirms protams blenderī. grauzt saldētas ogas nav tā labākā lieta.
ja grib saldināt - medu vai kļavu sīrupu.
bet es labāk ņemu vienkāršu svaigu sezonas augļi tie, kas ir pie rokas. no saldajiem augļiem, kurus nevar saldināt - bumbieris, banāns, saldais ābols, melone, vīģe, mango.
jāsaldina visādi persiki, aprikozes, plūmes, ananāsi un visas ogas, tās vēl ir skābas.
Man patika rīvēta ābola + ar dakšiņu samīcīta banāna kombinācija.
joprojām ļoti patīkama kombinācija ar žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm. sagriež pāris lielus žāvētus augļus mazi gabaliņi un pievienojiet to tur. tie ir saldi, un tie arī uzlabo zarnu darbību. un kopumā palīdz. Man arī ļoti patika
un man patīk arī vienkārši uzkaisīt jogurtu virsū ar nedaudz dabīgā kakao bez cukura, tikai smaržas dēļ. kakao tradicionāli pārkaisa ar banāniem. teiksim, jogurts vai biezpiens + 1/2 banāna ar karoti biezenī, + nedaudz dabīgā kakao.
kas vēl notiek. atsvaidzinošs vasaras kokteilis - jogurts vai kefīrs ar svaigu gurķi (blenderī), var pievienot nedaudz sāls, un pāris piparmētru lapiņas. tas tā ir, pārmaiņām.

Tagad man ir jauns rūgušpiena hobijs.))
nopirku 0,1% jogurtu naktī drušlakā. līdz rītam tiek iegūts maigs svaigs biezpiens. no 250 gr kārbas sanāk tieši 100 gr biezpiena. Tas ir kaut kas, par ko mans vīrs ļoti aizraujas. viņš tajā smalki sagriež banānu vai pusi banāna, un tagad viņam ir tādas brokastis. Viņam ļoti patīk, kas to būtu domājis. neskatoties uz to, ka pirms tam viņš vispār neēda skābpiena produktus bez piedevām (ēda tikai augļu jogurti dažreiz).

es gribēju to izdarīt šodien ķirbju pankūkas bez sāpēm. un cep gandrīz bez eļļas. dabūju ķirbju omleti. pietiekami garšīgi. Es arī sagriezu dažus ananāsus. jauka kombinācijaķirbji ar ananāsiem.

jogurts jogurts strīds. Ēdam actimel aktivia, rastišku un visvairāk trāpītu - sarkano pudiņu. Tātad uz viņa priter (šī ir šokolāde = elles-vaniļas kas). Visbiežāk tur jauc krāsvielas un saldinātājus.Un dabīgie jogurti noder, protams, visiem.

Ne tik sen tika pieņemti daži noteikumi, ka par JOGURU var saukt tikai tos produktus, kas satur tieši šīs jogurta kultūras.Vārds ir līdzīgs, bet ne jogurts. Jo jogurtam ir skaidrs standarts, kam tajā jābūt, kādā daudzumā, dzīvam ...