Šokolādes ganache bez krējuma. Šokolādes ganache. Ideālas baltās šokolādes Ganache kūkas pārklājumam noslēpums
Sveiki visiem. Nesen solīju pastāstīt par super krēmu kūku apdarei, kas lieliski tur formu un der zem mastikas. Šis ir krējuma ganache. Šodien ir ļoti detalizēts raksts par šo krēmu.
Ganache ir krējuma un šokolādes emulsija. Vai jūs zināt, kā parādījās šis brīnišķīgais krēms? Kā jau daudzas lietas kulinārijā – pilnīgi nejauši! franču šefpavārs nejauši izlijis krējumu izkausētajā šokolādē, pēc kura šefpavārs viņu nosauca par “muļķi”, kas franču valodā izklausās kā “ganache”. Kad viņš izmēģināja iegūto, viņš bija pārsteigts par garšu, un nosaukums pielipa desertam.
Kas mums šodien ir? Ir trīs ganache šķirnes - ar krējumu, ar sviestu un ar krējumu, pievienojot sviestu. Daudzi apgalvo, ka sviesta ganache tā nemaz nevajadzētu saukt, ka tas ir “nepareizs” krēms. Un tas īstais ganache ir izgatavots tikai no šokolādes un biezs krējums. Varbūt tā.
Taču praksē izmantoju visus trīs šī krēma veidus. Kāpēc gan neizvēlēties vienu? Jo visas trīs šķirnes ir absolūti darba krēmi!
Ja man būtu pietiekamā daudzumā biezu krējumu, tad noteikti izvēlos krēmveida versija, ja ir krējums, bet maz, tad taisu maisījumu, ja krējuma nav vispār, tad izvēlos variantu ar sviestu.
Vēlos atzīmēt, ka visgaršīgākais un vienkāršākais gan pagatavošanas, gan ēšanas ziņā ir variants ar krējumu. Visgrūtāk sagremojama ir recepte ar sviestu, bet sviesta un krējuma maisījumu ir grūti pagatavot.
Ganache var pagatavot ar jebkuru šokolādi, neatkarīgi no tā, vai tā ir tumšā, piena vai baltā (var izmantot arī rūgto šokolādi, bet tā nav piemērota visiem).
Šeit galvenais ir saprast proporcijas.
Ganache tālāk tumšā šokolāde iet uz krējumu (vai sviestu) attiecībā 1:1, par piena šokolādešī attiecība ir 2:1, bet baltajai krāsai tā ir 3:1 (dažreiz pat 4:1, lielākai stabilitātei). Tas ir, jo mazāk šokolādes satur kakao sviestu, jo vairāk tas būs nepieciešams krēmam.
Šīs proporcijas darbojas pilnīgi visiem krēmiem, tas ir, ja ņem 180 gramus tumšā šokolāde(2 flīzes), tad jums jāņem tikpat daudz krējuma vai sviesta pēc svara.
Šodien vēlos apskatīt ganache, kas gatavots no šokolādes un krējuma maisījuma, jo tieši šajā versijā ir visvairāk kļūdu, jo ir vairāk soļu gatavošanā.
Lieki piebilst, ka krēms garšos garšīgi ar profesionālo šokolādi?! Callebaut ir ļoti laba šokolāde un kakao. Saldumu veikalos to var iegādāties arī pēc svara no 100 gramiem.
Tātad, kā rīkoties stabils krēms kūkas izlīdzināšanai un kūciņu dekorēšanai mājās, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.
Sastāvdaļas:
- 180 grami tumšās šokolādes (2 tāfelītes)
- 75 grami krējuma ar 30% tauku saturu
- 105 grami sviesta (82,5%) telpas temperatūra
Sagatavošana:
Sākumā es gribu uzreiz teikt, ka mana draudzība ar ganache neizdevās pirmo reizi! Bet no tā es varu droši teikt, ka zinu visus smalkumus un iespējamās kļūdas)
Es jums piedāvāšu labāko uzticama metode, ar minimālām iespējamām komplikācijām. Pirmkārt, es pierakstīšu problēmas, ar kurām es saskāros, lai jūs neatkārtotu manas kļūdas.
Pēc daudzām receptēm bija nepieciešams vispirms izkausēt šokolādi, atsevišķi uzsildīt krējumu un tikai tad apvienot šos divus maisījumus. Šeit saskāros ar tādām problēmām kā šokolādes pārkaršana un masas atdalīšanās. Pirmkārt, šokolādi ir ārkārtīgi viegli pārkarsēt mikroviļņu krāsnī, it īpaši, ja karsē to bez krējuma. Otrkārt, apvienojot kausētu šokolādi un karsto krējumu, tas var arī pārkarst, un masa var noslāņoties temperatūras starpības dēļ.
Citas receptes paredzēja šokolādi smalki sagriezt un apliet ar karstu krējumu. Šeit var rasties tādas problēmas kā šokolādes pārkaršana, jo šokolāde tiek uzkarsēta temperatūrā, kas ir ievērojami zemāka par krējuma viršanas temperatūru. Un var rasties vēl viena problēma - nepilnīga šokolādes izšķīšana, ja krēms tiek noņemts no plīts pirms laika. Un tas bija jāatrisina, masu karsējot un ar rokas blenderi štancējot.
Pēc visiem saviem piedzīvojumiem es teikšu vienu - netērējiet tik daudz laika! Izkausējiet šokolādi kopā ar krējumu ūdens peldē, tā ir visuzticamākā metode!
Tātad, kā mājās pagatavot tumšās šokolādes ganache ar krējumu.
Uz plīts liek katliņu ar nelielu daudzumu ūdens.
Karstumizturīgā traukā liek sasmalcināto šokolādi. Un piepilda ar krējumu (man krēms ir tieši no ledusskapja).
Tiklīdz ūdens pannā uzvārās, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un uzlieciet mūsu bļodu ar šokolādes-krējuma maisījumu.
Visu laiku maisot, sāciet izkausēt šokolādi. Šokolāde sākumā nedaudz salips.
Tad tas pamazām sāks izklīst.
Rezultātā mums vajadzēja viendabīga masa bez kunkuļiem, gluda un spīdīga.
Noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist līdz 40 °.
Pievieno atdzesētajam maisījumam sviests telpas temperatūra! Tas ir ļoti svarīgs punkts Ja eļļa ir auksta, krēms atdalīsies. Šajā gadījumā jums tas nedaudz jāsasilda ūdens vannā un jāsakuļ ar iegremdējamo blenderi.
Masu rūpīgi samaisa.
Pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Sacietēšanas laiks ir atkarīgs no šokolādes kvalitātes, jo tā ir labāka, jo ātrāk tā sacietēs.
Šajā laikā krēms nostabilizēsies un kļūs ļoti blīvs. Jūtieties brīvi sākt izlīdzināt kūkas, dekorēt kūkas vai izmantot to kā pildījumu.
Ar šo krējuma daudzumu man pietiek, lai izlīdzinātu kūku 18-20 diametrā.
Ja jūs pārspētat atdzesētu ganache, jūs saņemsiet trifeļu krēmu. Tas palielinās apjomu, kļūs gaišāks un kļūs ļoti gaisīgs. Es pat dodu priekšroku šim variantam, ar to ir ļoti viegli strādāt, krēms ir vijīgs. Tie ir lieliski piemēroti arī kēksu dekorēšanai, kā kārtiņai biskvīta kūkām vai pildījumam. Mazs noslēpums, labāk to izlīdzināt ar karstu, sausu lāpstiņu, lai krēms nedaudz mīkstinās, ja pēkšņi ir pilnībā sasalis.
Tikai atcerieties, ka ganache krēms ir biezs un pilnībā nepiesātinās jūsu kūkas, tāpēc mēs izmantojam vai nu impregnēšanu, vai pašpietiekamus cepumus sviestā.
Šis krēms ir ļoti stabils, tas sacietē, kā saka, “līdz akmeņiem”. Ja meklējat, ar kādu krēmu kūku pārklāt ar mastiku, tad šī ir jūsu izvēle. Mastika uz tā neplūst.
Ja meklējat krēmu, ar ko karstumā izlīdzināt kūkas, tad šis arī ir labākais krēms.
Kā rīkoties, ja kūka ilgstoši jāpārvadā ar automašīnu? Izmantojiet ganache!
Ja meklējat krēmu, kas neizraisīs vafeles vai cukura bilde- atbilde ir tāda pati, tas ir ganache.
Papildus tam, ka šis krēms tiek izmantots kūkās un kēksos ideāls variants kūku pildīšanai, piemēram, macaroons, shou, profiteroles vai eklēri. Šokoholiķi to noteikti novērtēs!
Dažas atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem.
Kā izskatās pārkarsēta šokolāde? Tas kļūst blīvs, sakrājas gabalos un nespīd! Vai viņu var izglābt? Tas ir iespējams, bet ne visiem. Ja tas tikko sāk sarecēt, mēģiniet pievienot karstu krējumu un samaisiet tikai ar karoti.
Izlobīta eļļa ganašā ir tehnoloģiju pārkāpums, situāciju var glābt, uzkarsējot visu masu līdz 40° un caurdurot ar iegremdējamo blenderi.
Vai ganache plaisā? Biskvīta kūka vai ļoti plāna krēma kārta bija slikti izmirkusi. Turklāt, iespējams, jūs neesat atstājis kūku stāvēt, tad tā saraujas un jebkurš krēms var saplaisāt.
Ganašs nesacietēja, bet palika šķidrs. Visticamāk, jūs saskārāties ar zemas kvalitātes produktiem, es runāju par šokolādi un sviestu. Ir ārkārtīgi svarīgi patiešām atrast labas sastāvdaļas. Kā saglabāt krēmu? Pievieno vēl izkausētu un atdzesētu šokolādi.
Ar šo krējuma daudzumu pietiek, lai izlīdzinātu kūku ar diametru 16 un augstumu 10 cm.
P.S. Recepte šokolādes traipi var atrast emuārā, izmantojot saiti - vienkārši noklikšķiniet un jūs atradīsit sevi īstajā vietā)
Labu apetīti!
Šokolādes ganache recepte ir ļoti vienkārša, un ir daudz veidu, kā to izmantot. Tādējādi šokolādes ganache zem mastikas izlīdzina kūkas virsmu, radot pamatu turpmākajam darbam ar kūkas dekorēšanu. Tas ir iespējams, pateicoties unikāls īpašums ganache - sacietē, veidojot gludu, vienmērīgu virsmu.
Vēl viens veids, kā izmantot šo krēmu, ir kā šokolādes ganache macarons. Šis abpusēji izdevīga pildījums, kas lieliski sader ar makaroniem. Pamatreceptei pievienojot dažādus augļu biezeņus, nevis kādu krējumu, var iegūt daudzas ganaša variācijas, no kurām katra pārsteigs ar interesantām garšas notīm. Gatavo ganašu uzklājiet uz atdzesētās makarona puses vidus, ar otru pusi piespiediet un paslēpiet ledusskapī. Gatavi makaroni būs stiprs un maigs. Krēms droši notur pusītes kopā, neļaujot tām izjukt pat karstā laikā.
Šokolādes ganache Lai pārklātu kūku, to var izmantot arī kā neatkarīgu dekoratīvo elementu gatavam konditorejas izstrādājumam. Gluds spīdīgs ganache radīs brīnišķīgu kūkas virsmu, kurai virsū neko citu nevar darīt, maksimāli izrotāt ar iecienītākajiem riekstiem.
Ganache pagatavošanas princips ir vienāds, tā dažādie veidi atšķiras tikai pēc sastāvdaļu proporcijas un veida. To var pagatavot no dažādi veidišokolāde, ar pievienotām garšvielām un augļu un ogu biezenis(piemēram, aveņu ganache, mango). Šokolādes ganache, kuras recepti jūs izlasīsit šajā vietnē, ir pamats, kas ļauj iztēles lidojumam tālāk.
Baltās šokolādes ganache
Ganache no baltā šokolāde pārklāšanai kūka derēs tikpat labi kā mīklas pildījumam. Viņš ir apmierināts ar savu gaiša krāsa, kā arī ļoti salda garša. Ja vēlaties, varat pievienot banānu biezeni.
Baltās šokolādes ganašei jāņem baltā šokolāde un krējums 33% attiecībā 2:1, kā arī nedaudz sviesta (10%). Piemēram, 200 g šokolādes, 100 ml krējuma, 10 g sviesta.
Sadaliet šokolādi gabaliņos, lej kausā krējumu un uzvāra. Kad tas uzvārās, ielej krējumu baltajā šokolādē. Tagad atliek tikai maisīt iegūto masu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Un tad esat gatavs produktu atstāt ledusskapī uz 2-3 stundām, ja nepieciešams, varat atstāt uz nakti. Pēc vajadzīgā laika dzeltenīgo masu ņem ārā un sāc kult ar mikseri. Procesa laikā var pievienot sviestu – tas nepieciešams spīdumam un smalkākai krēma struktūrai. Pēc šīs manipulācijas ganache sabiezēs, kļūs balts un gatavs lietošanai.
Noderīgi padomi:
- Izvēlieties tikai kvalitatīvi produkti, jo no tā ir atkarīga jūsu idejas panākumi.
- Uzmanieties, lai tajā neiekļūtu ne pilīte ūdens, jo šokolāde var neizkust.
Piena šokolādes ganache (baltais ganache)
Šī ir pamata recepte visiem gadījumiem. Šis ganache ir universāls: tas ir piemērots jebkurai funkcijai, un to var arī kombinēt ar lielāko daļu produktu.
Piena šokolādes ganašam nepieciešamā šokolādes un krējuma proporcija ir 3:2, kā arī 10. daļa sviesta. Piemēram, 300g piena šokolādes, 200ml krējuma 33%, 30g sviesta.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pārlej ar to smalki sagrieztu šokolādi un pilnībā izkausē. Atstājiet iegūto masu ledusskapī vairākas stundas. Kad ganache izņem no ledusskapja, pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ ar mikseri. Piena šokolādes ganache ir gatavs.
Tumšās šokolādes ganache
Šis ir vienkāršākais šokolādes ganache. Tas nav tik salds un mīksts kā iepriekšējās krējuma versijas. Bet šī ir lieliska glazūra kūkas pārklāšanai, ko var pagatavot īsākais laiks. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt karsto krējumu ar šokolādi un pēc tam maisīt, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Šokolādes un krējuma proporcijas melnajam ganašam ir 5:3. galvenā iezīme- tas ir tikai vārīts krējums. Tie palīdz šokolādei pareizi un vienmērīgi izkust.
Noderīgs padoms:
Lai paspētu kūku pārklāt pirms glazūras sacietēšanas, trauku ar gatavo ganašu novietojiet ūdens peldē.
Kakao ganache
Pieejama un viegli īstenojama iespēja. Labi kā glazūra. Tas nedaudz garšo pēc trifeles.
Sastāvdaļas: 170 ml piena, 4 ēd.k. l. kakao pulveris, 5 ēd.k. l. cukurs, 100 g sviesta.
Katliņā ielej pienu un uzvāra. Tagad pievienojiet cukuru un kakao. Vāra ganache uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam noņemiet topošo glazūru no uguns un pievienojiet sviestu. Maisa, līdz sviests izšķīst. Kad masa atdziest, tā sabiezēsies un beidzot būs gatava.
Tas ir viss par sarakstu pamata receptes ganache ir pabeigts. Kā redzat, visas iespējas ir ļoti vienkārši pagatavojamas, un rezultāts vienmēr priecē ar garšu un skaistumu. Turklāt jūs varat pielāgot konsistenci gatavs krēms. Pievienojot vairāk krējuma, jūs iegūstat vairāk šķidrs krēms, ko var pārliet ar augļiem vai saldējumu. Pievienojot vairāk šokolādes, iegūst stingrāku tekstūru, lieliski piemērots kruasānu pildīšanai. Gandrīz visiem bērniem un pieaugušajiem patīk šokolāde; izsmalcināta garša jebkurš deserts. Šī iemesla dēļ jūs nekļūdīsities, ja izlemsiet pagatavot šo krēmu. Liekot lietā iztēli un uzticoties kulinārijas intuīcijai, vari izveidot unikālas šokolādes ganache variācijas. Kulinārijas iedvesma un labu apetīti!
Soli pa solim receptes šokolādes ganache kūkai ar krējumu un iebiezinātu pienu, medu, pienu
2018-05-23 Marina VykhodtsevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavs ēdiens
7 gr.
35 gr.
Ogļhidrāti
25 gr.447 kcal.
1. iespēja: klasisks šokolādes ganache kūkai
Daudzi ganache jauc ar glazūru, taču tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas, lai arī tās ir izgatavotas no šokolādes. Galvenā atšķirība ir konsekvence. Ganache ir blīvs šokolādes krēms. To izmanto pārklāšanai, izlīdzināšanai, pildīšanai.
Bieži vien šāda masa ir atrodama konfektēs un šokolādēs ar pildījumu. IN klasiska recepte ganache gatavo ar krējumu. Šeit ir proporcijas saskaņā ar GOST. Izvade ir blīva un garšīga masa, kas neplūst, viegli sagriež ar nazi.
Sastāvdaļas
- 100 g šokolādes 72%;
- 50 ml krējuma 33%.
Soli pa solim klasiskā ganache recepte
Saskaņā ar noteikumiem mēs gatavojam ganache ūdens vannā. Tāpēc nekavējoties ieslēdzam kastroli ar ūdeni, lai tas uzsilst. Ņemam mazākus traukus, pārlej ar krējumu un liekam virsū.
Pa to laiku varat pagatavot šokolādi. Labāk to uzreiz sasmalcināt. Varat vienkārši salauzt un iemest krēmā, tas arī derēs, bet tas prasīs vairāk laika. Turklāt ne vienmēr ir iespējams iegādāties kvalitatīva šokolāde, daži produkti, ilgstoši karsējot, veidojas pārslās.
Pārlejiet šokolādi uz karsto krējumu. Samaisa un izkausē. Nekādā gadījumā nedrīkstam to uzvārīt, tas ir stingri aizliegts. Tiklīdz lielākā daļa gabaliņu ir izšķīdusi, varat nekavējoties izņemt kastroli no vannas. Maisot, izšķīdina atlikumu.
Uzklājiet ganache uz kūkas. Ja izrādās ūdeņains, tad nedaudz atdzesē, masa kļūs biezāka. Ganache pilnībā sacietēs ledusskapī. Viņš to var darīt istabas temperatūrā, ja tā nav augstāka par 20 grādiem.
Ja nepieciešams atbalsts šķidra konsistence ganache, tad vienkārši atstājiet to virs kastroļa ar karsts ūdens, bet plīti jau izslēdzam un reizēm apmaisām.
2. iespēja: ātra šokolādes ganaša recepte kūkai “5 minūtes”
Šī ganache nosaukums pats par sevi runā par gatavošanas ātrumu. Pamatā ir šokolāde un iebiezinātais piens. Krēms būs salds un bagātīgs un lieliski papildinās jebkuru kūku. Ņemam īstu iebiezināto pienu, tajā jābūt tikai pienam un smalkais cukurs. Ja etiķete saka augu tauki, tad šis produkts mums nav piemērots.
Sastāvdaļas
- 80 g iebiezinātā piena;
- 130 g šokolādes.
Kā ātri pagatavot ganache kūkai
Mazā bļodiņā liek iebiezināto pienu un šokolādi, liek uzkarsēt, samaisa. Izkausē vannā līdz gludai.
Kad gabali ir izšķīduši, noņemiet augšējo bļodu un ļaujiet pārklājumam dažas minūtes nostāvēties un nedaudz sabiezēt. Ja tas ir karsts un šķidrs, krēma kārta izrādīsies plāna, lielākā daļa vienkārši notecēs. Pārklājiet kūku.
Labu ganašu gatavo tikai no īstas tumšās šokolādes ar augsts saturs kakao (vismaz 60%, vēlams 72%). Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot flīzes vai lētu konditorejas glazūru. Masa vienkārši nesacietēs, un pārklājuma garša būs tālu no ideālas.
3. iespēja: šokolādes ganache kūkai ar sviestu un krējumu
Ganache gatavo ar sviestu ne retāk kā ar krējumu. Šis produkts ir ļoti ērts, jo tam ir augsts tauku saturs. Viņš pat var dublēt, ja šokolāde nevēlas kust. Krēmu tomēr dod krēmam laba gaume, ar tiem uzlabojas konsistence. Tāpēc vislabāk ir izmantot abus produktus.
Sastāvdaļas
- 40 g sviesta;
- 100 g šokolādes;
- 100 ml krējuma.
Kā gatavot
Katliņā liek krējumu ar tauku saturu virs 30 procentiem. Ļaujiet tai uzkarst un izmantojiet to tvaika vanna. Daudzi to sauc par ūdeni, bet ganašam vēlams nepieskarties virsējam katliņam ar verdošu šķidrumu. Strādājam ar tvaiku.
Kamēr krējums karsējas, sakapā šokolādi. Jūs varat nekavējoties ievietot to katliņā. Atliek tikai gaidīt, līdz visi gabaliņi izšķīst. Lai ganache nepārkarstu, regulāri samaisiet.
Pievienojiet sviestu un ātri samaisiet maisījumu līdz gludai. Pēc tam nedaudz atdzesē un uzklāj šokolādes krēmu uz kūkas.
Vai ganache vajadzētu atdzist vai nē? Līdz kādai temperatūrai to vajadzētu novest? Tas viss ir atkarīgs no gala mērķa. Ja jums ir nepieciešams plāns pārklājums, kas līdzinās šokolādes glazūra, tad izmanto ļoti siltu masu. Lai izlīdzinātu kūku un biezās kārtas, šokolādes ganache vispirms nedaudz atdzesē bez sacietēšanas, pēc tam izklāj pa virsmu.
4. variants: šokolādes ganache kūkai ar medu
Šo šokolādes ganache kūkai gatavo, pievienojot medu. Lai gan šī sastāvdaļa ir iekļauta neliels daudzums, viņš sniedz pārsteidzošu patīkama garša un ļoti dziļš aromāts. Skaistums ir tāds, ka jūs varat izmantot pat sukādes un ne gluži svaigs medus, jebkurā gadījumā tas izkusīs.
Sastāvdaļas
- 110 g tumšās šokolādes;
- 2 pilnas ēdamkarotes eļļas;
- 2 karotes medus;
- 2 karotes krējuma.
Soli pa solim recepte
Sajauc medu un krējumu un karsē ūdens vannā. Pievienojiet tiem šokolādi un izkausējiet.
Tiklīdz gabaliņi ir gandrīz izšķīduši, pievienojiet divas pilnas ēdamkarotes sviesta. Maisiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma. Turpiniet maisīt, līdz eļļa izšķīst, jums vajadzētu iegūt biezu, gludu masu ar spīdumu. Mēs to izmantojam paredzētajam mērķim.
Ja medus ir par maz, tad ganache tik un tā sanāks, vienkārši tam būs mazāk bagātīgs aromāts un garša.
5. iespēja: šokolādes ganache piena kūkai
Mēs varam teikt, ka šī ir ekonomiska šokolādes ganache versija. Patiesībā tas izrādās lētāks klasiskais krēms izgatavots no krējuma un tumšās šokolādes. Turklāt ne vienmēr ir iespējams atrast un iegādāties nepieciešamās sastāvdaļas ar nepieciešamo tauku saturu un sastāvu. Mēs izmantojam jebkuru pilnpiens patvaļīgs tauku saturs.
Sastāvdaļas
- 170 grami piena;
- 50 g šokolādes;
- 4 karotes kakao;
- 5 karotes cukura;
- 100 g sviesta.
Kā gatavot
Šo ganašu var pagatavot ūdens peldē vai vienkārši katliņā uz plīts. Otrajā variantā mēs nekur neejam un nepārtraukti maisām. Sajauc pienu ar kakao un cukuru. Pagatavosim. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas izšķīst. Sasmalciniet vai sarīvējiet šokolādi. Pievieno pēc eļļas un turpina maisīt. Gabaliem vajadzētu pilnībā izšķīst.
Ļaujiet ganašam vēl kādu laiku nostāvēties, lai tas nostiprinātos, un laiku pa laikam samaisiet. Kūku ietaukojam, virsmu pārklājam, vai šokolādes masu izmantojam citiem nolūkiem.
Piena vietā šim šokolādes ganašam var izmantot krējumu ar jebkuru tauku saturu, pat 10%, vai arī ņemt abus produktus, ja pēkšņi kaut kas pietrūkst.
6. iespēja: šokolādes ganache kūkai ar kakao un iebiezināto pienu (krējumu)
Virs jūs varat atrast vienkāršotu šokolādes ganache versiju ar iebiezinātu pienu, bet šeit ir nedaudz atšķirīga recepte. Papildus galvenajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī sviests un augstas kvalitātes tumšais kakao pulveris. Tas uzlabos krāsu un padziļinās garšu. Šī ir mīkstā ganache versija, tā nedrūp un sacietē tikai ledusskapī.
Sastāvdaļas
- 0,24 kg tumšā šokolāde 72%;
- 100 ml iebiezinātā piena;
- 2 g tumšā kakao pulvera;
- 140 grami sviesta.
Kā gatavot
Sadaliet šokolādi kubiņos un ievietojiet katliņā. Liek tvaika vannā un sāc kust. Liek šķidrā stāvoklī un noņem no plīts, lai masa nedaudz atdziest, citādi krēms atdalīsies.
Sviestu nepieciešams mīkstināt. Vispirms varat to sagriezt, pēc tam iemest bļodā. Sakuļ ar mikseri līdz pūkainai. Tad krēms nebūs taukains, bet labi saglabās formu.
Tiklīdz eļļa kļūst gaiša, mēs sākam tajā ar karotēm pievienot iebiezināto pienu. Sakuļ pāris minūtes, pievieno kakao pulveri, vēl apmaisa. Nav nepieciešams pievienot visu iebiezināto pienu uzreiz, pretējā gadījumā var rasties atdalīšanās, īpaši izmantojot produktus ar dažādu temperatūru.
Ir pienācis laiks pievienot kausētu, bet ne karstā šokolāde. Sakuļ ganašu ar mikseri pēdējo reizi un izmanto krēmu kūkas pagatavošanai. Jūs varat uzglabāt maisījumu ledusskapī, bet vienmēr noslēgtā traukā un ne ilgāk kā divas dienas.
Dažreiz ganache papildus kakao pievieno kafiju. Bet tas tiek izmantots tikai tūlītējs produkts, vēlams to tālāk sasmalcināt. Konjaks dažreiz tiek pievienots arī aromatizēšanai, bet tikai nelielos daudzumos.
Ir vajadzīgi dažādi krēmi, dažādi krēmi ir svarīgi... Viens cepumiem, otrs kūkām, un arī olu krēmam... Piedāvāju jūsu uzmanībai 7 gardus universālus krēmus. Sāksim ar vienu no ļoti iecienītajiem un ilgstoši noturīgajiem krēmiem.
- Ganache
Ganache ir krēms, kura pamatā ir šokolāde, melna, piena vai balta. Krēms, kurā izkusušo šokolādi padara šķidrāku, pievienojot tai šķidrumu. Kā šķidrumu var izmantot krējumu, pienu, tēju, ūdeni, pienu, ogu un augļu biezeņus. Vissvarīgākais šajā krēmā ir tehnoloģija un pareizā attiecība.
Šķidruma un šokolādes pamatattiecība: 1:1 (piemēram, 100g šokolādes uz 100g krējuma). Jo šķidrāks, jo plānāks būs krēms, attiecību izvēlies atbilstoši tam, kam ganache vajadzīgs.
Ja vēlaties pagatavot augļu vai ogu ganache, sagatavojiet gludu, bez kunkuļu biezeni istabas temperatūrā. Labāk izmantot šādu attiecību: uz 100 g šokolādes – 80 grami krējuma un 20-30 grami augļu biezenis.
Ražošanas tehnoloģija:
Sasmalciniet šokolādi ļoti smalki un nolieciet malā. Uzkarsē krējumu, nevajag vārīt! Šokolādei pārlej karsto krējumu un sāc enerģiski maisīt. Nepārtrauciet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
Lai iegūtu gludumu un spīdumu, vēl siltajam maisījumam pievienojiet sviesta bulciņu un visu saputojiet ar iegremdējamo blenderi, nepaceļot blenderi no šokolādes.
Krēms būs šķidrs. Ievietojiet to ledusskapī uz 3-4 stundām, bet periodiski pārbaudiet konsistenci. Atdziestot, ganache sāks sabiezēt. Kad redzat vēlamo konsistenci, izņemiet krēmu no ledusskapja. Pūkumam var sakult ar mikseri.
Ja vēlaties kūku glazēt ar ganašu (kā zemāk esošajā fotoattēlā), izmantojiet krēmu šķidrs stāvoklis, ļaujot nedaudz atdzist.
Ja gatavojat trifeles, tad pēc atdzesēšanas nav nepieciešams krējumu sakult ar mikseri.
Ganache ir lieliski piemērots jebkura veida mīklai. Tas ir ļoti izturīgs un piemērots dekorēšanai un krēmveida dizainu veidošanai.
- Šveices bezē
- olu krēms
- Eļļa
- Krējuma muslīns
- Krēmveida
Kādi krēmi tev garšo?
Receptes krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai
ganache kūkas pārklāšanai
1 stunda 20 minūtes
460 kcal
5 /5 (4 )
Mans draugs ir amatieris mājās gatavotas maizes preces, ko viņa lutina savus viesus pie katras izdevības. Šokolādes kūka ar ganache ir viens no viņas raksturīgajiem desertiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Pirms viņa mani cienāja ar tēju ar neparastu kūku, man nebija ne jausmas par ganache esamību un nezināju, kas tas ir.
Ganache ir franču krēms, ko plaši izmanto kūku segšanai, kūku kārtu slāņošanai, kā arī kūku un saldumu pildījumam. Konditori kūkas izlīdzināšanai bieži izmanto ganašu: ar to pārklātā kūkas virsma kļūst ideāla dekorēšanai ar fondantu un citiem dekoriem.
Tagad es atklāšu sava kulinārijas drauga noslēpumu un pastāstīšu, kā pagatavot šokolādes ganache, detalizēti aprakstot recepti ar galveno darbību fotoattēliem.
Kūkas pārklājuma sagatavošana jāveic, izmantojot šokolādi. Augstas kvalitātes, jo tas lieliski izkusīs un sniegs optimālus rezultātus, dekorējot saldos konditorejas izstrādājumus.
- Virtuves tehnika un piederumi: dziļa bļoda, silikona vai koka lāpstiņa, mikseris.
Nepieciešamie produkti
Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:
Saldētais šokolādes krēms kļūst matēts, zaudējot sākotnējo spīdumu.
Ganache vēsture
Francija tiek uzskatīta par krējuma dzimteni: to 1850. gadā izveidoja konditoreja Seradin savā konditorejas veikalā, kur pārdeva dažādi saldumi vietējiem iedzīvotājiem.
Jaunais konditors mīlēja eksperimentēt ar receptēm un sastāvdaļām, radot īstus tā laika saldos šedevrus.
IN klasisks izskats Franču krējums tika pagatavots no bieza krējuma un šokolādes, taču pēc tam, kad tas izplatījās daudzās pasaules virtuvēs, recepte mainījās, jo konditori to mainīja savā veidā.
Kā mājās pagatavot ganache kūku pārklāšanai
Apsvērsim visus ganache sagatavošanas posmus, proti detalizēta recepte paštaisīts ar dažu soļu fotoattēliem soli pa solim.
Pirmais posms- Sagatavošana konditorejas glazūra vai šokolāde. 
Ieslēgts sākuma stadija Lai izveidotu krēmu, šokolāde ir jāsasmalcina vai jāsarīvē. Saņemts šokolādes čipsi ielejiet lielā dziļā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tas pilnībā izkusis.
Otrā fāze- dzesēšana. 
Izkusušajai šokolādes masai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai kūkas pārklāšana ar ganašu un tās sacietēšana aizņemtu pēc iespējas mazāk laika.
Trešais posms- sastāvdaļu kombinācija. 
Izkusušajā glazūrā pamazām pievieno mīkstu sviestu, masu nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu viendabīgumam. 
Ceturtais posms- putukrējums. 
Atbildot uz populāro jautājumu, kā pagatavot ganašu kūkai, lai tā būtu maiga un viegli uzklātos uz konditorejas izstrādājuma, teikšu - pārspēj to. Sakuļ mūsu krējuma maisījumu ar mikseri vai virtuves kombainu 5 minūtes lielā ātrumā. 
Tas tiek darīts, lai labāk sajauktu sviestu un šokolādi, kā arī lai masai piešķirtu gaisīgumu.
Piektais posms– krēma pagatavošanas pabeigšana. 
Lai optimāli uzklātu ganache krēmu zem mastikas un citiem deserta dekoriem, putukrējums jāatstāj istabas temperatūrā apmēram 1 stundu.
Gatavo ganache krēmu ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt apmēram mēnesi. Ja nepieciešams, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sakuļ.
Šokolādes ganache ir ideāli piemērots jebkura veida kūkām, un kūkas pārklāšanas recepte ir universāla un viegli pagatavojama, to var pagatavot iesācēji konditori un tie, kam patīk cept saldumus mājās.
Kā skaisti izrotāt un pasniegt kūku, kas pārklāta ar ganašu
Es jau teicu, kā pagatavot ganache kūkai, tagad es jums pastāstīšu pašu interesantāko - kā izrotāt un pasniegt kūku ar šo saldo krējumu. 
Izcepto, izveidoto kūku, kuras kūkas kārtas jau ir noklātas ar krēmu un ir pilnībā gatavas dekorēšanai, sākam klāt salda masa no pašas apakšas: vispirms sānu daļa, pēc kuras mēs turpinām apstrādāt augšējo virsmu. 
Masu labāk uzklāt ar plānu metāla lāpstiņu, taisno garo sānu daļu piešķirot konditorejas izstrādājumam pēc iespējas gludāku.
Pēc apstrādes šokolādes sastāvs Deserts jāliek ledusskapī uz 30-50 minūtēm, lai sacietē, pēc tam cepumi ir gatavi galīgai dekorēšanai ar fondantu.
Ganache mastikai papildus izcilai pamatnei nodrošina arī stiprinošu efektu konditorejas izstrādājumi, ļaujot tos pārvadāt, nebaidoties par drošību izskats, recepte ir viegli izpildāma, un apburošas brīvdienas ar spilgtām fotogrāfijām būs cienīgs atalgojums par jūsu pūlēm.
Kūkas izlīdzināšanai ar ganašu zem mastikas jābūt apmēram 3 mm slānim. Liels biezums nedos dekorācijai drošu noturību, un plānāks slānis neslēps nelielas mīklas nepilnības.
Pirms ganache gatavošanas kūkai pārliecinieties, vai produkti, no kuriem tā tiks pagatavota, ir svaigi, lai izvairītos no saindēšanās un rūgtuma. gatavais produkts un citas nepatikšanas.
Piena šokolādes ganache ir skaists bēša krāsa un vieglu krēmīgu garšu, ko bērni novērtēs. 
Izmantojot balto šokolādi, varat pagatavot elegantu krēmu kāzu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai gaišās krāsās.
Aicinājums apspriest kūkas pārklājumu un iespējamās modifikācijas
Var izmantot svaigi saputotu šokolādes krēmu šķidruma pildījums smalkmaizītes, kārtiņu kārtas kūkās un konditorejas izstrādājumos un arī kā glazūru, pārlejot saldie konditorejas izstrādājumi. Ar sabiezināto krēmu var pildīt pīrāgus, cepumus un vafeļu ruļļi, vai izmantot to saldumu veidošanai – veidojot bumbiņas un ripinot tās sasmalcinātās vafelēs vai riekstos.
Izmantojot šo krēmu, jūs varat izrotāt dažādus desertus - lai to izdarītu, jums tas jāievieto krējuma inžektors un izmantojiet savu iztēli un personību. Papildinājums augļu biezeņa veidā dažādos krējuma garšu un padarīs desertu oriģinālāku.
Es labprāt redzētu jūsu atsauksmes par manu recepti, kā arī jūsu iespējas izmantot šo franču krēmu.
Kūka ar ganašu - ļoti garšīga un skaists ēdiens, nemaz nav grūti izpildāms. Ir vērts mēģināt to izdarīt garšīgs deserts un iepriecini ģimeni un draugus ar viņiem, organizējot nākamo svētku pasākumu.
Raksti par tēmu
